FACTIBILIDAD DE

MERCADO, TECNICO Y
ECONOMICA PARA LA
EMPRESA DE DULCES Y
CHICLES LA MASCOTA
ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
Presentado por el equipo: investigador
Principal: Ing. Georgeth Rodrguez
Investigadores adjuntos: Br. Christian
Navas, Br. Everett Arias, e Inga. Erika
Rodrguez

Ciudad universitaria 01 de Septiembre de 2014

INDICE
1. INTRODUCCION
1.1 Antecedentes
1.2 Justificacin
1.3 Planteamiento del problema
2. OBJETIVOS
General
Especficos
3. MARCO TEORICO O ARTE DEL ESTADO
4. DISEO METODOLOGICO
Tipo de estudio
rea de estudio
Definicin y medicin de variables
Universo y muestra
Mtodos, tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos
Plan de anlisis y tratamiento estadstico de los datos
5. RESULTADOS ESPERADOS
6. SUPUESTOS RIESGOS
7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
8. PRESUPUESTO Y FINANCIAMIENTO
9. CONSIDERACIONES ETICAS
10. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
11. ANEXOS

RESUMEN EJECUTIVO

El presente documento anteproyecto de un estudio de mercado, propuesta tcnica y

econmica para la empresa de dulces y chicles la Mascota. Contiene los elementos
principales:
El objetivo principal es Investigar el mercado de nuevos productos de la Empresa La
Mascota para aprovechar la capacidad instalada de la planta generando incremento de
ingresos y mejor posicionamiento de mercado de la misma.
La problemtica de la empresa es puntualmente mercado de productos, la solucin se
buscar a travs de un estudio de mercado de nuevos productos de dulces para que la
empresa logre incrementar sus ventas, as como tambin el estudio de ingeniera de la
fabricacin de los mismos. ltimamente se har la factibilidad econmica y ambiental de la
propuesta.
Se presenta el diseo metodolgico a seguir que consiste en recolectar informacin a travs
de encuestas y pruebas de laboratorios de elaboracin de los nuevos productos y las pruebas
de calidad y sensoriales necesarias para la validacin de la calidad y aceptacin del cliente.
Este componente de laboratorios es importantsimo. Se presenta adems el presupuesto del
estudio.
La duracin del proyecto ser de 6 meses desde 3 de febrero hasta 19 de julio del 2013. El
equipo de investigacin es de un docente investigador y tres investigadores adjuntos.

1 INTRODUCCION
En la actualidad es notable el decrecimiento que est sufriendo la industria nacional de
dulces y chicles esto debido, entre otros motivos, a la prdida del mercado frente a
empresas extranjeras que importan sus productos al pas. La empresa de dulces y chicles
La Mascota no se escapa a dicha problemtica siendo seriamente afectada en sus ventas
ocasionando la disminucin de su volumen de produccin y por ende generando una
ociosidad en su capacidad instalada que repercute seriamente en la rentabilidad y
sostenibilidad de la empresa.
El presente documento contiene el protocolo de investigacin a realizar para la empresa de
dulces y chicles La Mascota con el cual se plantea de forma elemental los elementos que
constituyen la investigacin, es decir las ideas generales de la investigacin, que oriente
sobre el marco y planteamiento del problema
En este se describe los objetivos, metodologa y consideraciones tomadas en cuenta para la
implementacin y organizacin de la investigacin. Incluyendo los procedimientos a ser
utilizados para la observacin, anlisis e interpretacin de los resultados. Adems de las
condiciones bsicas para llevar a cabo la investigacin, proporcionando los antecedentes y
motivos por los cuales la investigacin debe llevarse a cabo.
El documento se compone de 11 apartados. En primer lugar, se exponen los antecedentes,
justificacin y planteamiento del problema y a continuacin le siguen los objetivos, marco
terico, diseo de la metodologa, para terminar con los resultados esperados, los supuestos
riesgos, el cronograma de actividades y el presupuesto.
1 Antecedentes
a Antecedentes de El Salvador
En El Salvador, la Industria Confitera se origina con los dulces artesanales tiempo despus
surge en el ao de 1920 una empresa dedicada a confites creando sta la apertura a un
nuevo mercado de confites de manera industrializada, enfocando su produccin a nivel
nacional para satisfacer la demanda local. Luego familias Salvadoreas emprendedoras
deciden invertir y fundar una segunda empresa productora en el ao de 1945 , la cual
tambin se dedica a sta industria , por lo que se crea una expansin de mercado y con esto
la competencia entre empresas del mismo sector. Dicha empresa es conocida como la
fbrica de dulces y chicles "LA MASCOTA" fundada originalmente en el ao1945
comenzando la fabricacin de dulces y chicles de una manera artesanal; poco a poco fue
adquiriendo experiencia y maquinaria que luego le permitieron mejorar y acelerar la
produccin. En el ao 1980 se estableci lo que hoy se conoce como la Sociedad Lpez
Magaa S.A. de C.V. sociedad a quien pertenece la Dulcera La Mascota.
En la actualidad el pas cuenta con diversas empresas que cuentan con maquinaria y equipo
de produccin especializado en la elaboracin de varias lneas de productos de confitera.

La mayor parte de las empresas iniciaron sus operaciones en lugares pequeos, con poca
infraestructura y maquinaria rudimentaria y emprica, sin embargo, con el pasar del tiempo
y con la experiencia adquirida, as como la rentabilidad obtenida, han estado en posibilidad
de adquirir equipo relativamente moderno que ha permitido la optimizacin de recursos,
mano de obra y calidad en los productos, as como la disminucin de costos y tiempos. La
mayora de los dulces ofertados por las empresas estn orientados a la clase popular. La
competencia a nivel regional la lidera la empresa Cadbury Adams,. A estas le siguen
empresas como Wrigleys, Arcor, Colombina, entre otras.
Dentro del sector se encuentran diferentes problemticas. La principal es competir con los
precios de los productos importados procedentes de pases de Centroamrica y otros como
Colombia, Mxico y Argentina. Al analizar las importaciones de El Salvador por pas de
origen, se observa que los tres principales proveedores de caramelos son Mxico con 36 %
del total de las importaciones, Argentina (11%), y Colombia (11%).
Otro reto que enfrenta el sector es el alto costo del azcar cuyo componente representa
entre 60 y 90% de su materia principal para la elaboracin de los productos y que en la
actualidad tiene una repercusin en el costo de produccin, que se eleva por cada una de
las lneas de productos que fabrican las empresas nacionales.
b Antecedentes de la empresa de dulces y chicles La Mascota
Referente a la empresa de dulces y chicles La Mascota. Esta participa en el mercado con
tres lneas de productos. La primera se dirige al consumo popular masivo.
Demogrficamente la empresa tiene presencia en todos los departamentos, teniendo por
objetivo cubrir la demanda del principal mercado y sus alrededores de cada uno de los 14
departamentos con la premisa de que las ventas fuera de san salvador representan un 70%
de las ventas totales. La empresa tiene por estrategia atacar a las tiendas mayoristas como
consecuencia de que estas demandan altos volmenes de producto. Estos mayoristas se
encargan por fuerza propia de abastecer a las tiendas ms pequeas y detallistas. Por estas
causas el mercado de los mayoristas se convierte en el mercado objetivo para la lnea
tradicional. Como parntesis es necesario tomar en cuenta un mercado que ha surgido
recientemente, consiste en instituciones gubernamentales, alcaldas que demandan altas
cantidades de dulces de la lnea tradicional para eventos y celebraciones.
La segunda lnea se encuentra dirigida a productos promocionales. Actualmente la empresa
posee un nmero considerable de clientes dentro de su lnea promocional entre los cuales se
encuentran restaurantes, aseguradoras, bancos. Dentro de este segmento se encuentra toda
aquella empresa que desee que su logo o marca pueda ser identificada en un dulce, Como
ejemplo claro se encuentra un restaurante que entrega un pequeo dulce a sus clientes
cuando estos dejan el lugar con el objetivo de que su marca pueda ser vista por otros. Esta
lnea es de buena rentabilidad para la empresa pero posee un volumen de demanda bajo.
Adems se cuenta con una lnea de maquila en la que se puede mencionar el dulce
Zorritone Este es un producto con mucha aceptacin y reconocido de forma inmediata
por la mayora de personas, la empresa actualmente fabrica este producto. Este mercado
demanda muchas especificaciones y entre estas se encuentra la experiencia, la empresa La
Mascota cuenta con muchos aos de experiencia permitiendo captar el mercado de
empresas que necesiten que su producto se produzca bajo este tipo de produccin y que la
empresa que lo ejecute tenga experiencia en la fabricacin de dulces.

Enfocndose en las tiendas al mayoreo y demogrficamente todo el mercado nacional la

empresa tiene acceso, gracias a que sus productos no exigen que el cliente posea un nivel
adquisitivo en especfico, los precios son bajos; en relacin al estatus social la clase alta se
ve marginada debido a razones como la no presencia de productos de La Mascota en
supermercados y similares, donde este segmento de la poblacin visita cuando necesita
estos productos aunque cabe destacar que por razones nostlgicas algn cliente de esta
clase decida comprar productos de la mascota.
2 Justificacin
La Mascota empresa de dulces y chicles cuenta con la necesidad de nuevos productos a
fabricar que sean aceptados por el mercado para as poder aumentar las ventas, aprovechar
de manera ptima su capacidad de produccin instalada y mejorar sus ingresos econmicos.
Dicha investigacin propuesta busca encontrar explicaciones a situaciones de la empresa
como lo son la significativa disminucin en las ventas que afectan a la rentabilidad de la
empresa, as como tambin investigar el mercado de nuevos productos aceptables por los
consumidores. Lo anterior permitir aprovechar la capacidad instalada de la planta
generando incremento de ingresos y mejor posicionamiento de mercado de la misma.
Para lograr el cumplimiento de los objetivos del estudio, se acude al empleo de tcnicas de
investigacin como instrumentos de recoleccin de informacin aplicadas por medio de
cuestionarios con lo cual se busca conocer el grado de aceptacin de nuevos productos,
gustos y preferencias de los consumidores para posteriormente llegar a la elaboracin de
prototipos de nuevos productos. As, los resultados de la investigacin de apoyan en
aplicacin de tcnicas de investigacin validas en el medio, como lo son el cuestionarios,
entrevistas, grupos focales, etc.
De acuerdo con los objetivos de la investigacin, su resultado permite encontrar soluciones
concretas a problemas de mercadeo, produccin y comercializacin que inciden
directamente en la rentabilidad de la empresa de dulces y chicles La Mascota.
Debido a lo expresado anteriormente podemos afirmar que el mercado de la confitera en El
Salvador le exige a la empresa La Mascota nuevos productos que cumplan con los
gustos, expectativas y exigencias de los consumidores con el fin de poder mantener una
lucha con sus competidores, tanto nacionales como extranjeros, y poder lograr un
posicionamiento en un mercado tan competitivo como lo es el de la industria de la
confitera.
3

Planteamiento del problema

A lo largo de la historia, la manera en que las empresas van abrindose camino en el

mercado, ha ido evolucionando hasta llegar al punto donde la innovacin y diversificacin
de sus lneas de productos se ha vuelto vital para el posicionamiento del mercado y para el
desarrollo mismo de las empresas. Este es el caso de la empresa fabricante de dulces y
chicles La Mascota, fundada originalmente en 1945 y que con el trascurso de los aos,
poco a poco, fue adquiriendo experiencia y maquinaria que luego le permitieron mejorar y
acelerar la produccin convirtindose as en una de las empresas de dulces y chicles ms
importante de nuestro pas.

La empresa La Mascota actualmente est viviendo una gran preocupacin debido al

grado de competitividad que exige el mercado, esto abonado a la masiva importacin de
dulces y el alto precio de la materia prima, como lo es el azcar, hacen que la participacin
actual en el mercado sea un negocio que por ahora no est representando mayor
rentabilidad para la empresa. Muy por el contrario a como era en aos anteriores.
En la actualidad la empresa est siendo afectada significativamente en sus ventas ya que
estas han disminuido considerablemente llegando al punto que la capacidad produccin de
la empresa solo es utilizada en un 60% generando con esto ociosidad en la inversin ya que
es un capital que resulta improductivo a los fines de la empresa.
Agregado a esto tambin se presenta la problemtica que existe muy poca demanda de
producto durante determinados periodos del ao, en especial durante el verano debido a
que los consumidores optan por productos sustitutos, como lo son las frutas de temporada,
para satisfacer sus necesidades de consumo. Vindose la empresa en la necesidad de buscar
mecanismos que generen un balance en sus lneas de produccin segn lo requiera la
demanda presentada por el mercado en los diferentes periodos del ao.
Para la empresa La Mascota La competencia actual es muy dura debido a la invasin de
dulces y confites ocasionada por la importacin. Esto ha venido a disminuir la rentabilidad
de la empresa. Las importaciones se venden a precios accesibles a los consumidores,
adems de poseer una presentacin grafica ms llamativa que atrae de mejor manera al
consumidor. Es un reto para la empresa competir con los productos importados
procedentes de pases de Centroamrica y otros como Colombia, Mxico y Argentina, que
son considerados los ms grandes de la regin.
Adems la empresa percibe una dificultad con respecto a la comercializacin de sus
productos ya que esta no se siente en la capacidad de llevar el producto directamente al
cliente sino que tienen que recurrir a intermediarios, lo que provoca una disminucin en su
margen de ganancia.
De lo anterior la empresa La Mascota se encuentra en la necesidad de realizar una
investigacin que determine nuevos mercados y productos a ofertar para la diversificacin
de sus lneas de produccin aprovechando as la capacidad instalada de la planta y
generando con esto un incremento de ingresos y un mejor posicionamiento en el mercado.
De lo contrario, de persistir dicha problemtica la empresa tendr que verse en la necesidad
que tomar medidas que ayuden a sufragar la falta de ingresos ocasionados por la
disminucin de las ventas; como podra ser el recorte de personal, el cierre de lneas de
produccin o inclusive el cierre parcial o total de la planta de produccin. Lo que sera un
impacto negativo para la industria del pas ya que la empresa La mascota fundada hace
68 aos ha formado parte de la historia del pas convirtindose en una empresa referente del
sector de dulces y confites.

2 OBJETIVOS DEL ESTUDIO

General:
Investigar el mercado de nuevos productos de la Empresa La Mascota para
aprovechar la capacidad instalada de la planta generando incremento de ingresos y
mejor posicionamiento de mercado de la misma.
Especficos:
Establecer la metodologa de investigacin: tipo de estudio, muestra e instrumentos
de recoleccin de informacin a seguir para el desarrollo del estudio.
Realizar un estudio de mercado de dulces y chicles para determinar la posible
demanda de nuevos productos a nivel nacional.
Elaborar los prototipos de los nuevos productos determinados y priorizados en el
estudio de mercado para proponer su fabricacin y comercializacin.
Disear la Ingeniera del Proyecto: procesos, capacidad instalada de la planta,
materias primas, maquinaria y equipo, personal, control de calidad, empaque y
embalaje, distribucin y comercializacin de los nuevos productos determinados a
partir del estudio de mercado.
Determinar la inversin y costos de operacin incurridos en la fabricacin y
comercializacin de los nuevos productos.
Determinar la factibilidad econmica, financiera, social, ambiental y de gnero de la
propuesta para decidir en su inversin de las nuevas lneas de productos.
Establecer el plan de implantacin de la propuesta: planeacin, programacin,
organizacin y control de todas las actividades necesarias para la puesta en marcha
de los procesos de fabricacin y comercializacin.

MARCO TEORICO

La fabricacin del dulce ha ido sufriendo modificaciones con el pasar del tiempo,
produciendo un desarrollo y actividad econmica significativa, generando consigo una
cadena que favorece desde los trabajadores contratados de manera directa o indirecta hasta
el estado el cual ha ido creciendo ao con ao.
Es importante destacar que el ingreso familiar con que cuenta cierto sector de la poblacin
salvadorea, proviene de la elaboracin de confitera artesanal y tradicional ya sea de forma
individual o familiar. En muchos municipios del pas se elabora confitera artesanal, y la
fabricacin de confitera tradicional se da mayormente en el rea de San Salvador, por lo
que ello trae mayor beneficio al trabajador capitalino.
A continuacin se presentan los datos generales de la empresa LA MASCOTA
Nombre comercial
Constitucin social
Giro o actividad econmica
Razn social
Direccin
Persona de contacto
E-mail
Telfono
Pgina web

Fbrica de dulces y chicles La Mascota.

Sociedad Annima de Capital Variable.
Fabricacin de dulces y chicles
Confitera La Mascota
Colonia Nicaragua, calle principal #240,
San salvador, El salvador.
Ing. Armando Lpez
jalopez@dulceslamascota.com
2222-0759 / 2280-2638
www.dulceslamascota.com

Actualmente la empresa se dedica a la produccin de dulces, chicles y azcar glass. Otras

reas tambin explotadas son la venta de piatas, vejigas y artculos relacionados con
fiestas infantiles.
Otros Servicios:
Ofrecen servicios de maquila de caramelos para la industria farmacutica y otras industrias
afines. Tambin ofrecemos el servicio de pulverizado de productos como azcares,
almidones, cidos, etc. Entre otros son los promocionales con el logo y nombre de la
empresa que los adquiera.
La empresa es reconocida por uno de sus chicles de canelas picantes que han sido muy
aceptados por el mercado salvadoreo.
La actividad econmica de la empresa fabricacin de dulces y chicles La Mascota puede
clasificarse de acuerdo al Cdigo Industrial Internacional Uniforme Rev. 4.0.

CLASIFICACIN DEL TAMAO DE LA EMPRESA

Por su constitucin legal: Sociedad Annima de Capital Variable.
Por su actividad o giro econmico: industria manufacturera.
Por su origen de capital: Privada
Por sus finanzas y por el nmero de personas:
La clasificacin de la empresa de acuerdo con el nmero de empleados y activos totales
segn diferentes entidades.
La empresa fabricacin de Dulce y Chicles La Mascota cuenta actualmente un total de 35
empleados, de acuerdo con el nmero de empleados y activos totales presentados por la
entidad FUSADES se ha considerado que la empresa est clasificada como Mediana
Empresa.
TURNOS LABORALES
La empresa posee solamente un turno de trabajo, estableciendo el horario siguiente para
toda la empresa:
De lunes a viernes
7:30 am 12:00 m
12.45 pm 5:00 pm
Laborando 44.5 horas semanales
Los caramelos.
La industria de confites se basa en la utilizacin y manejo del azcar (La Sacarosa) el cual
es el principal ingrediente. Se obtienen diferentes texturas; esto se lleva a cabo mediante la
utilizacin de tcnicas de cristalizacin o no cristalizacin del azcar junto con las
proporciones de humedad presente en el proceso de elaboracin.
En caramelos pueden utilizarse diferentes ingredientes principales o rellenos; como leche,
chocolate, frutas, jaleas entre otros; as como tambin una infinidad de aditivos para
obtener un producto de mayor calidad y en las condiciones requeridas; pero esto depende
tambin de que tipo de dulces se desee realizar.
Cuando el azcar es cristalizado, ya sean sus cristales grandes o pequeos; se logran
obtener dulces de azcar, fondant entre otros; si estos se encuentran no cristalizados en su
forma amorfa o vidriosa, se cuentan con dulces duros-caramelos, dulces quebradizos,

dulces chiclosos y dulces gomosos-malvaviscos, gomas. Los dulces que contienen azcar
no cristalizada y que son caramelos duros contienen un 2% de humedad o menos; los
chiclosos contienen entre 8 y 15% de humedad y los tipo gomosos su contenido de
humedad flucta entre 15 y 20%.(Fuente: Potter, 1973).
La clasificacin ms general para los dulces es:

Caramelos duros: clasificados en simples, rellenos, recubiertos

Caramelos Blandos: clasificados en simples, rellenos, recubiertos
Caramelos rellenos: relleno lquido, slido y semislido
Caramelo recubiertos: rellenos o simples
Gomas: rellenos o simples

Requisitos de calidad
Se debe contar con altos estndares de calidad y seguridad alimentaria para obtener un
producto competitivo en el mercado.
Para la elaboracin de caramelos se debe cumplir con una variedad de requisitos de calidad
para cada tipo de caramelo, en los cuales se encuentran anlisis fisicoqumicos y anlisis
microbiolgicos para el producto terminado. Como %Humedad, Concentracin de
sacarosa, azucares reductores entre otros y su rango permitido o aceptable ser dependiendo
del dulce a elaborar. Los anlisis microbiolgicos los ms importantes son el contenido
mnimo de microorganismos como hongos y levaduras, coliformes, estafilococos entre
otros; poniendo ms atencin a los microorganismos que son patgenos que suele ser los
ms peligrosos para la salud. Debido a la gran cantidad de azcar que contienen y a las
temperaturas en las que son procesados, el contenido de microorganismos debe ser mnimo
ya que durante el proceso se mueren la mayora de estos.
Parte de la calidad del producto final es identificar la presencia de impurezas y sustancias
extraas; as como tambin, defectos de color, sabor y aroma de manera que se pueda
contar con estndares altos de calidad.
La aplicacin de Higiene en el proceso haciendo uso de Buenas Practicas de Materia Prima
(BPM), es muy importante y determinante para obtener un alimentos libre de
contaminacin; ya sea por materiales extraos o microorganismos; por lo tanto debe
llevarse a cabo un plan con su debido control.
Debe verificarse adems que el empaque primario del producto terminado sea el indicado
para que no permita la intervencin de agentes que puedan contaminar o cambiar de alguna
manera el producto final; as como tambin verificar que el empaque secundario sea el
apropiado; para evitar que no sufra daos o deterioros por golpes o por encontrarse
expuestos a temperaturas bajas o altas.

Dulces medicinales, esta nueva clasificacin de los dulces ha surgido con el desarrollo de
la tecnologa y la creacin de nuevas frmulas las cuales poseen propiedades curativas para
diferentes enfermedades o sntomas.

Chicle, originalmente de la palabranhuatl tzictli) que es un polmero gomoso que se

obtiene de la savia del Manilkara zapota, un rbol de la familia de las sapotaceae (antes
denominado como Sapota zapotilla oAchras zapota) originario de Mxico, Amrica
Central yAmrica del Sur tropical. Debido a su sabor dulce y aromtico, numerosos
pueblos amerindios lo utilizaban para masticar.

La goma de mascar, comnmente conocida como chicle, es una goma masticable con
sabor dulce. Si bien la mayora de las actuales utilizan una base de plstico neutro, tambin
conocido como el acetato de polivinilo, o tambin la goma de xantano, hasta hace
relativamente poco tiempo se utilizaba sin embargo la savia de un rbol tropical: el
chiclero, al cual debe su nombre ms popular.

El estudio de mercado consiste en una iniciativa empresarial con el fin de hacerse una idea
sobre la viabilidad comercial de una actividad econmica. El estudio de mercado consta de
3 grandes anlisis importantes:
Anlisis del consumidor Estudia el comportamiento de los consumidores para detectar sus
necesidades de consumo y la forma de satisfacerlas, averiguar sus hbitos de compra
(lugares, momentos, preferencias...), etc.
Anlisis de la competencia Estudia el conjunto de empresas con las que se comparte
el mercado del mismo producto
Estrategia Concepto breve pero imprescindible que marcar el rumbo de la empresa.

4. DISEO METODOLOGICO
4.1.

Tipo de estudio

La investigacin a desarrollar iniciara como una investigacin exploratoria y terminara

como una investigacin descriptiva.
La investigacin exploratoria es el diseo de investigacin que tiene como objetivo
primario facilitar una mayor penetracin y comprensin del problema que enfrenta el
investigador. La investigacin descriptiva es el tipo de investigacin concluyente
que tiene como objetivo principal la descripcin de un evento, generalmente las
caractersticas o funciones del problema en cuestin. Se ha Determinado que el tipo
de investigacin que ms se acomoda a la situacin de la empresa de dulces y chicles
La Mascota es, en un inicio, la investigacin exploratoria por las siguientes razones:
el objetivo es analizar un problema del cual no se cuenta con antecedentes o datos
similares, es decir, se cuenta con cierto grado de desconocimiento de los gustos de los
consumidores y por ende del o los productos nuevos a fabricar. El estudio exploratorio al
inicio de la investigacin permitir entrar en contacto con el tema, posteriormente se
obtendrn los datos suficientes para la realizacin de una investigacin a mayor
profundidad. Sin embargo es importante mencionar que la investigacin no podr
terminar como exploratoria, debido a que no arrojara los resultados deseados. La
investigacin posteriormente ser de tipo descriptiva. La investigacin descriptiva
buscara especificar las propiedades, caractersticas, y los perfiles importantes de los
consumidores. La investigacin descriptiva se realizara con el propsito de obtener
informacin del rea a analizar, con ella se dese saber los gustos, hbitos y
preferencias en los consumidores de dulces y chicles. Posteriormente se analizara la
informacin obtenida en base a los objetivos previamente definidos.
El proceso de investigacin se llevara a cabo mediante las siguientes etapas:
1 Anlisis de las caractersticas del problema.
2 Seleccin o elaboracin de tcnicas para la recoleccin de datos.
3 Establecimiento de categoras precisas, que se adecuen al propsito del
estudio y permitan poner de manifiesto las semejanzas, diferencias y
relaciones significativas.
4 Verificacin de la validez de las tcnicas empleadas para la recoleccin de
datos.
5 Realizacin de observaciones objetivas y exactas.
6 Descripcin, anlisis e interpretacin de los datos obtenidos, en trminos
claros y precisos.
7 Realizacin de ensayos de laboratorio.
8 Elaboracin de prototipos.
9 Realizacin de pruebas de aceptacin y calidad del producto obtenido.

rea de estudio

El rea estudio ser comprendido a nivel nacional tomando como referencia los
departamentos ms representativos de las diferentes zonas geogrficas del pas (Zona
occidental, zona oriental y zona central).
Se define que el rea de estudio para la investigacin estar conformada por tres
departamentos; Santa Ana, San Miguel y San Salvador. Cada uno de ellos representa a cada
una de las zonas del pas.

Definicin y medicin de variables

Determnese que las siguientes variables son de relevancia para la investigacin:

Variable
Sabor
Olor
Color
Textura
Tamao
Relleno
Consistencia
Presentacin
Precio

Definicin
Impresin causada por el dulce al momento de ser
ingerido por el consumidor
Sensacin resultante del consumidor al momento
que su sistema olfativo percibe el aroma del dulce
Persecucin del consumidor al momento de efectuar
contacto visual con el dulce
Sensacin que el dulce proporciona al consumidor al
momento que existe un contacto fsico con el mismo
Dimensiones o medidas del dulce
Se refiere a la sustancia que contiene el dulce en su
interior
Se refiera a las propiedades relacionadas con la
rigidez del dulce
Se refiere al envoltorio en el cual se encuentra
empacado el dulce
Cantidad econmica que el consumidor est
dispuesto a pagar por un dulce.

Medicin
Cualitativa
Cualitativa
Cualitativa
Cualitativa
Cuantitativa
Cualitativa
Cualitativa
Cualitativa
Cuantitativa

Universo y muestra

El concepto universo, se refiere a la totalidad de los elementos que poseen las principales
caractersticas objeto de anlisis, para nuestro caso se refiere a todas aquellas personas
consumidoras de dulces o chicles que redicen en el territorio Salvadoreo y que oscilen

entre las edades de 12 a 60 aos, no importando su condicin econmica, social o cultural.

En esta como en la mayora de las investigaciones es muy difcil observar o analizar a toda
el universo poblacional por lo que ser necesario utilizar una muestra. Para el caso de la
investigacin, si bien es cierto que se puede estimar un nmero de consumidores o posibles
consumidores que residen tanto en los tres departamentos a estudiar o en todo el territorio
nacional, para efectos del estudio se considerara a dichos consumidores como una
poblacin infinita. La muestra a utilizar ser de tipo probabilstico utilizando un muestreo
por reas debido a que la poblacin se distribuye sobre todo el pas lo que resulta ser un
rea muy grande que de hacerlo de otra manera podra resultar un procedimiento ineficiente
y costoso.
Para determinar el tamao de la muestra se debern tomar en cuenta los siguientes aspectos:

Tamao de la poblacin: infinita.

El nivel de confianza o seguridad (1 - ). El nivel de confianza prefijado da
lugar a un coeficiente (Z). El nivel requerido para la presente investigacin
es del 95%.
La proporcin estimada es del 50%
La precisin deseada para el estudio ser de 5%

La frmula para calcular el tamao de muestra cuando se desconoce el tamao de la

poblacin
es
la
siguiente:
2
Z pq
n=
d2
Donde:
n= Tamao de la muestra
Z = Nivel de confianza
p = Probabilidad de xito, o proporcin esperada
q = Probabilidad de fracaso
d = Precisin (Error mximo admisible en trminos de proporcin)
Sustituyendo:
n=

1.96220.50.5
0.052

Tamao de muestra = 385

4

Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos.

El volumen y el tipo de informacin cuantitativa y cualitativa que se recabe en la

investigacin, estar plenamente justificada por los objetivos del estudio, o de lo contrario
se corre el riesgo de recopilar datos de poca o ninguna utilidad para efectuar un anlisis
adecuado del problema. Es importante evaluar cuidadosamente los distintos indicadores a
fin de escoger la tcnica pertinente para investigarlos. Los instrumentos deben proporcionar
informacin que pueda ser procesada y analizada sin mayores dificultades. A continuacin
se mencionan las principales tcnicas e instrumentos de recoleccin de informacin a
utilizar en el desarrollo de la investigacin: Observacin, Entrevistas, Encuestas, Grupos
Focales, Experimentacin
5

Plan de anlisis y tratamiento estadstico de los datos

Desde la perspectiva cuantitativa se analizaran matrices de datos y para ello se utilizaran los
anlisis estadsticos siguientes: El trabajo de anlisis de los datos cuantitativos comenzara
necesariamente con el examen de la informacin de cada una de las variables, lo que se
denomina anlisis univariado. Este consiste en la valoracin de las variables que sern
evaluadas, siendo estas el paso bsico para cualquier anlisis posterior. Una vez que
conocido el potencial analtico de cada una de las variables podemos iniciar otra etapa
conocida como anlisis bivariado. Como su nombre lo indica, se trata de descubrir las
relaciones entre dos variables.
El anlisis bivariado cumple varias funciones en el anlisis de datos cientficos. Como en
todos los tipos de anlisis de informacin numrica, las posibilidades del anlisis bivariado
estn en estrecha relacin con el nivel de medicin de los datos.
Para la realizacin del anlisis de la informacin, esta se llevara a cabo mediante los
siguientes pasos:

1. Revisin del material obtenido mediante los instrumentos de recoleccin.

2. Establecimiento de un plan de trabajo inicial
3. Codificar los datos en un primer nivel o plano
4. Codificar los datos en un segundo nivel o plano
5. Interpretacin de datos
6. Describir contextos, eventos, situaciones y personas sujetos de estudio
7. Asegurar la confiablidad y validez de los resultados

8. Retroalimentacin y correccin.
9.
Para el anlisis de los datos y su respectivo tratamiento estadstico se utilizaran software
como Microsoft Office Excel
5. RESULTADOS ESPERADOS
DEL ESTUDIO
Documento de etapa estudio de mercado especificando: metodologa de
investigacin, universo, muestra, tcnicas y mtodos de investigacin, perfil del
mercado meta, tabulacin, anlisis estadstico de resultados, nuevos productos
demandados por el mercado con su respectiva priorizacin.
Prototipos de nuevos productos investigados en la etapa de mercado con sus
respectivas constancias de pruebas de laboratorio.
Documento de etapa Ingeniera del Proyecto conteniendo todos los aspectos
relacionados a procesos y requerimientos para la fabricacin y comercializacin de
la(s) nueva(s) lnea(s) de productos.
Documento de etapa de inversiones, costos de operacin relacionados al proceso
propuesto y la factibilidad en trminos econmicos, financieros, social, ambiental y
de gnero.
DEL PROYECTO
Empresa con mejor posicionamiento de mercado debido a nuevos productos
generando mayor rentabilidad para la misma.
Beneficio econmico-social en la poblacin salvadorea a travs de la generacin
de empleos tanto directos como indirectos incidiendo en la calidad y nivel de vida
de la misma.
Mejor aprovechamiento de la capacidad instalada de la empresa ya que actualmente
existe subutilizacin de la misma.
Fortalecimiento de la mediana empresa y por ende aporte al crecimiento de la
economa salvadorea como resultado de las operaciones relacionadas con la
fabricacin de dulces y chicles en nuestro medio sustituyendo en alguna medida las
importaciones de estos.

6. SUPUESTOS Y RIESGOS

A continuacin se muestran los supuestos y riesgos estimados en el desarrollo del proyecto,

a saber:
Supuestos

Existe la tecnologa necesaria en el pas para poder realizar la experimentacin, diseo y

anlisis en la elaboracin de los dulces, caramelos y chicles.
Existe total disposicin de la empresa la mascota y todos los entes involucrados en
cuanto al uso y estudio de la maquinaria, equipo, mano de obra y dems recursos con que
la empresa cuenta para la utilizacin en los anlisis a realizarse.
El mercado nacional permite la oportunidad de explotacin del rubro dulce, caramelos y
chicles
El financiamiento permitir el desarrollo de los diversos estudios, anlisis y tomo de
decisiones a realizarse en laboratorios, en el campo y en la misma empresa;
especializndose en la inventiva de nuevos producto tomando como base a los parmetros
adquiridos en el estudio de mercado
El resultado del proyecto generar una reinsercin de la
competitividad al nivel regional.

empresa en el juego de

El logro de la aplicacin del conocimiento de tcnicas y herramientas de ingeniera, como

mercadeo, ingeniera econmica, ingeniera de mtodos y procesos, distribucin en planta,
simulacin, y planificacin de la produccin en el desarrollo de la solucin ptima al
problema planteado por parte del empresario donde se toman en cuenta diversos parmetros
y variables para seleccionar la mejor de todas

Riesgos

No existe la suficiente disponibilidad del

acceso a los diferentes laboratorios
especializados en el rubro de inters o presentan sistemas burocrticos en el desarrollo del
proceso de utilizacin del mismo.
Que las necesidades transmitidas por los resultados de los estudios de mercado nos
muestren productos que requieran del desarrollo de nuevas tecnologas, estudios de
factibilidad alimenticia y otras evaluaciones las cuales no es posible estimarlas con alta
precisin.

Aun con todo el desarrollo de las estimaciones financieras , siempre se dan imprevistos y
fluctuaciones entre lo
presupuestado y lo que se invierte en el desarrollo de
investigaciones, pruebas de laboratorio, compra de material, herramienta y equipo til en
el desarrollo del proyecto y en la obtencin de los resultados planteados .
La fomentacin de procesos de innovacin llevan consigo un alto grado de riesgos tales
como la implementacin de materiales nuevos, formulas diferentes, maquinaria y equipo
modificada, adaptada o creada para el inters deseado, etc.
Se considera la posibilidad de que exista una brecha entre el resultado obtenido del
producto innovador elaborado en los laboratorios y los resultados deseados y transmitidos
por los estudios del mercado, debido a las influencias generadas por las variables del
proceso de su elaboracin como temperatura, presin, volumen, tipo de sabor, elementos
naturales, etc.

Precauciones

Se estimar un estudio de mercado a nivel nacional y con tipo de poblacin infinita para
abarcar el mayor nmero de parmetros en los gustos de la poblacin
Se tiene previsto auxiliarse del apoyo de los estudiantes de ingeniera segn sea el punto
de inters y brindarles un reconocimiento por su labor con horas sociales y remuneradas.
Se desarrollar el estudio para 3 posibles tipos de productos y de esta manera reducir todo
tipo de imprevistos en cuanto a los resultados obtenidos y los planteados y adems
seleccionar el producto con mayor impacto en el mercado.
Se crearan contactos con todos los laboratorios afines al producto para solicitar con previo
anticipo la utilizacin de los diferentes centros de estudio.
Se dispone de la ayuda del empresario para la adquisicin de las materias primas con sus
proveedores directos e indirectos a utilizarse en los procesos de laboratorio
7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
DEL PROYECTO EMPRESA LA
MASCOTA

1111 1 1 1 1 1 1 2 2 2 22
1 2 3 4 5 6 7 8 90123 4 5 6 7 8 9 0 1 2 34

3
0
3
1

Semana/acti
0 7
vidad
3 al al
al
8
d
e
f
e
b
r
e
r
o
ETAPA MERCADO
ESTUDIO DE
CAMPO
Diseo de
encuestas
Recoleccion de
informacion
Tabulacin de
datos y analisis de
la informacion
Conclusiones del
mercado
LABORATORIOS
Fabricacion del
prototipo (s)
(dulces (s))
Dulce
Empaque
Pruebas
Pruebas de
calidad
Pruebas
sensoriales
ETAPA TECNICA
Distribucion de la
planta
Procesos y

1
5
d
e
f
e
b
r
e
r
o

2
2
d
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o

j
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l
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o

j
u
l
i
o

metodos
Capacidad
instalada y
Eficiencia de la
planta
Pan de produccion
ETAPA
ECONOMICA Y
EVALUACIONES
DEL PROYECTO
determinacion de la
inversion del
proyecto
factibilidad
economica
financiera
factibilidad
ambiental
PLAN DE
IMPLANTACION
PRESENTACION
DE RESULTADOS
A LA EMPRESA

8. PRESUPUESTO Y FINANCIAMIENTO

ETAPA MERCADO

costo de
laboratorio

Personal
Requerido

Horas
Detalle
Reque
Subt
Subto Recursos
ridas
otal
tal ($) material
por
($)
es
unidad

TOTA
L ($)

ESTUDIO DE CAMPO
Diseo de encuestas

30

150

Recoleccin de informacin

40

600

Tabulacin de datos y anlisis

de la informacin

35

175

Documento de avance
Conclusiones de mercado
LABORATORIOS
Fabricacin del (los) prototipo
(s) (dulces (s))
Dulce
Empaque
Pruebas de calidad
Pruebas sensoriales
Tiraje de lote de dulces

Internet,
energa
elctrica,
telfono
4 resmas
de papel,
viticos
energa
elctrica
1 resma,
impresin
Internet,
energa
elctrica,
telfono

55

205

200

800

40

215

20

20

55

255

40

200

5200
1500

2
2

40
25

440
125

viticos
viticos

200
200

5840
1825

3100
1500
1200

2
2

40
25

440
275

viticos
viticos

250
250

3790
2025
500

2 resmas,
2
impresin

Documento de avance

40

40

40

240

50

350

55

255

40

140

45

45

55

180

ETAPA TECNICA
Distribucin de la planta

40

200

Procesos y mtodos

60

300

40

200

20

100

Eficiencia de la planta

Plan de produccin

Documento de avance

Internet,
energa
elctrica,
telfono
Internet,
energa
elctrica,
telfono
Internet,
energa
elctrica,
telfono
Internet,
energa
elctrica,
telfono
2
resmas ,
2impresio
nes

ETAPA ECONOMICA Y
EVALUACIONES DEL
PROYECTO
Determinacin de la inversin
del proyecto

25

125

Internet,
energa
elctrica,
telfono

Factibilidad econmica
financiera

25

125

Factibilidad ambiental

25

125

Documento de avance

PLAN DE IMPLANTACION

20

100

Documento final
PRESENTACION DE
RESULTADOS A LA
EMPRESA

Internet,
energa
elctrica,
telfono
Internet,
energa
elctrica,
telfono
2 resmas,
2
impresion
es
Internet,
energa
elctrica,
telfono
transport
ey3
impresion
es
almuerzo
y bebida

10

TOTAL $3,680
salario
s
person

55

180

55

180

40

40

55

155

150

150

150

150

subt
17580
otal
5%
impr
879
evist
os
TOTA
$
L
18,45
9

al

9. CONSIDERACIONES TICAS
De acuerdo con las Normas Tcnicas Administrativas del Consejo de Investigaciones
Cientficas de la Universidad de El Salvador y tomando en cuenta los principios ticos y
morales de cada investigador, esta investigacin se desarrollara conforme a lo siguiente:
El proyecto ser llevado a cabo de acuerdo al consentimiento de la entidad
probatoria cuando se cuente con la autorizacin para su iniciacin.
Se llevara a cabo con estricta confidencialidad de procedimientos por parte de la
empresa favorecida; respetando la participacin en cada rea de investigacin.
Garantizar anonimato y confidencialidad de los implicados y entidades involucradas
en el proceso.
Se pretende realizar la investigacin basados en hechos y resultados reales.
Informar correctamente a los participantes y dems; sobre los procedimientos o
encuestas a desarrollar sin obviar la verdadera intencin de la investigacin.
Contar con el consentimiento informado del sujeto entrevistado y los participantes
para el desarrollo de la investigacin.
Respetar las opiniones de los participantes.
No realizar plagio de los procedimientos y de la investigacin para permitir su
autenticidad y resultados favorables.
Realizar manejo de fondos con responsabilidad.
Tomar en cuenta todos los datos resultantes de la investigacin, sin dejar de lado los
que no sean favorables para la investigacin.
La entidad participante tendr derecho a conocer los resultados finales de la
investigacin

10. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Bonilla Castro, E., Hurtado Prieto, J. y Jaramillo Herrera, C. (2009). La

investigacin. Aproximaciones a la construccin del conocimiento cientfico.
Mxico: Alfaomega.
Booth, W., Colomb, G. y Williams, J. (2008). Cmo convertirse en un hbil
investigador. Barcelona: Gedisa.
Day, R. y Gastel, B. (2008). Cmo escribir y publicar trabajos cientficos. EUA:
Organizacin Panamericana de la Salud.
Do prado Lenise, M., Quelopana del Valle, A., Campean Ortiz, L. G., Resndiz
Gonzlez, E. (2005). Investigacin cualitativa en enfermera. Contexto y bases
conceptuales. EUA: Organizacin Panamericana de la Salud.
Garca Crdova, F. (2008.). La investigacin tecnolgica. Investigar, idear e innovar
en ingenieras y ciencias sociales. Mxico: Limusa.
Helorza Perez-Tejada, H. (2009). Estadstica para las ciencias sociales, del
comportamiento y de la salud. 3ra. Ed. Mxico: CENGAGE Learning.

11. ANEXOS
INVESTIGADOR PRINCIPAL

Nombre: Georgeth Renn Rodrguez Arvalo.

Edad:

35 aos

Lugar y Fecha de Nacimiento: Metapn, 20 de enero de 1978

E-mail:

georgethrodriguez@yahoo.com

D.U.I:

00786886-5

N.I.T.:

0207-200178-104-7

I.S.S.S.:

104783587

Tels.:

7831-1264
2235-4035 (UES)

1. ESTUDIOS SUPERIORES
Universidad de El Salvador, 2003.
Grado obtenido: Ingeniero Industrial.
2. EXPERIENCIA LABORAL
LACTEOS DE METAPAN, Control de inventarios de produccin
de productos lcteos, 1999.
Jefe inmediato: Ing. Csar Baudilio Figueroa (propietario).
PREFABRICADOS NAHUAT, Jefe de Plantas de Produccin,
2001-2004, Tel. 2261-2706, 2260-6925, 2221-0079.
Jefe Inmediato: Ing. Jos Roberto Jimnez (propietario).

PUESTO ACTUAL: Secretario y Catedrtico de la planta docente a

tiempo completo en la Escuela de Ingeniera Industrial de Facultad

de Ingeniera y Arquitectura, Universidad de El Salvador, desde

Agosto de 2004.
3. DIPLOMADOS
Simulacin de procesos productivos
Diplomado en Herramientas E-Learning en la FIA-UES
Diplomado en Administracin de proyectos
AREA DE INVESTIGACIONES CIENTFICAS
Miembro de la Unidad de Investigaciones Cientficas de la Facultad
de Ingeniera y Arquitectura de la UES (UIC-FIA), representando
ante sta a la Escuela de Ingeniera Industrial.
INVESTIGADOR SECUNDARIO
I. DATOS PERSONALES
Nombre y Apellidos: Christian Giovanni Navas Sigenza
Direccin habitual: 39 calle oriente Psj YSI casa # 2030 Col. La Rabida, San
Salvador
e-mail: savan24@hotmail.com
Tel: 7650-2527
Area de conocimiento: Ingeniera Industrial
Nivel acadmico: Egresado Ingeniera Industrial, Universidad de El Salvador.
II. PRCTICAS EN EMPRESAS.
Realizacin Estudios de mercado en INDUSTRIA SALVADOREA DE ALIMENTOS,
S.A de C.V. (ASTROPAN).

Realizacin de estudio de Ingeniera de plantas industriales en troqueles vascos

de el salvador S.A de C.V (TROVASA).

III. PROYECTOS DE INVESTIGACIN

Formulacin de proyecto Desarrollo turismo Ojo de Agua, Cojutepeque
realizado para la comisin nacional de la micro y pequea empresa
(CONAMYPE).
Participacin en proyecto Un pueblo un producto realizado para la comisin
nacional de la micro y pequea empresa (CONAMYPE).
INVESTIGADOR SECUNDARIO
Br. Erika Neymie Guadron de Delgado
Curriculum adjunto

INVESTIGADOR SECUNDARIO
Br. Everett Arias