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Caldodepollo(ingredientefundamentaldelacocinamexicana)

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Caldo de pollo

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Antiguamenteeste
componenteesencialdela
comidamexicanase
elaborabaconlacabeza,las
patasyhastalasentraasdel
pollo,procesoquerequera
demuchomstiempode
preparacindelos
ingredientes.Hayquienes
prefierenhacerloasanhoy
endaporqueproduceun
caldodemsintensosabor.
Apesardesermssencilla,
larecetaacontinuacinrinde
unproductobastante
respetable,ytienelavirtudde
sermsaccesibleparael

INGREDIENTS
1

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68piezasmixtasdepollo(pierna,muslo,pechuga,alas,etc.)

3o4litrosdeaguafra
Cocina algo exquisito
hoy: pollo
mexicano
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mediacebolla
1cucharadasoperadesal
1ramitadehierbabuena(opcional)

EN ESPAO

PrepTime:10minutes
CookTime:180minutes

TotalTime:190minutes
Yield:aprox.2litrosdecaldo

PREPARATION
Colocalaspiezasdepolloyelaguafraenunaollagrande.Rebanalazanahoria,el
apioylacebollayagrgalosalaolla.Calientalaollaafuegomedianohastaque
hierva.Bajalatemperaturayconunacucharaquitalaespumadecolorgrisclaro
queseformaenlasuperficiedelagua.Tapalaollaycuceloafuegolento(debe
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hervirsuavemente)duranteaproximadamente40minutos.
Unavezqueestbiencocidoelpollo,sacalaspiezasyqutaleslacarne.Regresa
loshuesosdepolloalaollaycontinacocindoloafuegolentodurante
aproximadamentedoshorasms.Agregalasalylaramitadehierbabuenacuando
faltepocoparaapagarlaestufa.(Guardalacarnedelpolloparaotrouso.)
Apagaelfuegoypermitequeelcaldoseenfre.Culalobienydecartaloshuesosy
lasverduras.Yaestlistoelcaldoparausarloencualquierrecetaquelorequiera.Si
prefieresuncaldosingrasa,refrigralohastaqueestfro.Lagrasacuajarenla
superficiedelcaldoylapodrsquitarfcilmenteconunacuchara.
Elcaldodepolloseconservabienenelrefrigeradordurantevariosdas.Siestbien
concentrado,tendrunatexturagelatinosacuandolosaquesdelrefri,peronote
preocupesvovlerasuestadolquidoalcalentarlo.

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