ESCUELA DE GASTRONOMIA Y

TURISMO LOS ANDES

EVALUACION DE UN DESAYUNO
VEGETARIANO: AGUA DE
PIA(ANANAS COMOSUS), PAPAYA

EVALUACION DE UN
DESAYUNO
VEGETARIANO
AGUA DE PIA TROPICAL,
PAPAYA Y PORRIDGE

O MAMON(CARICA PAPAYA), Y
PORRIDGE.
LOS INGREDIENTES DE ESTE DESAYUNO
FACILITAN LA DIGESTION EN CASO DE

NUTRICION RECETAS SALUDABLES

DISPEPSIA (DIGESTION PESADA),

ADEMAS DE PROTEGER EL ESTOMAGO.
PRESENTADO POR:

MODULO: TERCERO
DOCENTE: DARWIN PINTO APAZA
JULIACA, 02 DE JULIO DEL 2014

DEDICATORIA Y AGRADECIMIENTOS

AGRADECEMOS Y AL MISMO TIEMPO DEDICAMOS

EL PRESENTE TRABAJO PARA AQUEL QUE NOS
REGALA UN DIA MAS, Y PERMITE ACERCARNOS
CADA VEZ MAS A LA REALIZACION DE NUESTROS
ANHELOS: PARA EL DADOR DE SUEOS, DIOS.

NUTRICION RECETAS SALUDABLES

INDICE
I.
II.

III.

INTRODUCCION

PAG.4

DESARROLLO DEL TEMA

PAG. 5
1. IDENTIFICACION DEL PROBLEMA
PAG. 5
2. PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACION
PAG. 5
3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
PAG. 5
4. JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION
PAG. 5
5. LA DISPEPSIA
PAG. 6
6. EL DESAYUNO
PAG. 7
7. RECETAS A PREPARAR:
AGUA DE PIA
PAG. 8
PAPAYA EN RODAJAS
PAG. 9
PORRIDGE
PAG.10
8. TERMINOLOGIAS
PAG.12
CONCLUSIONES

PAG.15
2

NUTRICION RECETAS SALUDABLES

IV.

ANEXOS

PAG.16

INTRODUCCION
Actualmente la gran mayoria de las personas suelen presentar frecuentes molestias o
malestares de origen gastrointestinal: como la dispepsia(digestion pesada), la cual es
un grupo de sintomas que a menudo son distension abdominal, nauseas, eructos, etc.
La indigestin generalmente es causada por el cido del estmago que entra en
contacto con la mucosa del aparato digestivo el revestimiento de proteccin sensible
del sistema digestivo. Los cidos del estmago descomponen la mucosa, causando
irritacin e inflamacin, lo que desencadena los sntomas de la indigestin. En la
mayora de los casos de indigestin se vincula a comer o alimentarse incorrectamente.
Comer es un acto que repetimos cada dia varias veces y que mas inside en nuestra
salud. Comer es uno de los placeres necesarios para los seres humanos. Pero una
cosa es comer y otra muy distinta alimentarse correctamente.
Nuestro organismo necesita que periodicamente le proporcionemos ciertas dosis de:
hidratos de carbono, grasas, proteinas, vitaminas yminerales. Si lo hacemos con
escasez o consumimos mas de lo necesario, con el tiempo, podemos contraer
3

NUTRICION RECETAS SALUDABLES

enfermedades. Si queremos cosechar una buena salud, es necesario cuidar que
alimentos sembramos en nuestro organismo.
Es deseo de este grupo de estudio culinario, que el presente trabajo proporcione a
quienes tomen interes en su salud, la informacion y conocimiento sobre algunos
ingredientes y una receta efectiva que puede ayudar a menguar los efectos o sintomas
que produce la tan recurrente dispepsia, como ya lo hemos mencionado, afecta a la
gran mayoria de personas. Estas recetas:agua de pia, rodajas de papaya y porridge;
ademas de ser aptas para un desayuno saludable (ayudan a proteger el estomago) y
de sencilla preparacion, es que los insumos estan siempre al alcance de todos.

DESARROLLO DEL TEMA

1. IDENTIFICANDO EL PROBLEMA
-

Falta de un adecuado uso de alimentos en la dieta diaria de las personas con

o sin problemas en el estomago. En especial en el desayuno: la comida mas

importante del dia.

Malos habitos alimenticios por falta de conocimiento en cuanto al valor
nutricional y propiedades de los alimentos, que ayudan a prevenir o tratar las
distintas enfermedades gastrointestinales, o grupos de sintomas (como la
dispepsia).

2. PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACION
Elaborar una receta saludable (agua de pia, rodajas de papaya y porridge),
cuyos ingredientes seanaptos para un desayuno que ayude a tratar los
problemas siempre recurrentes en el estomago.

3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
Brindar toda la informacion nutricional y beneficios de los ingredientes a
utilizarse en cada receta. Para ello se presentar nuestra seccion de
CONSEJOS PARA LA SALUD en cada preparacion.
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NUTRICION RECETAS SALUDABLES

4. JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION
Al elaborar nuestras recetas destinadas para un desayuno saludable, se
brindar una adecuada informacion nutricional, asi como los beneficios y
propiedades de los ingredientesa usarse. Lo que puede motivar a cambiar
nuestra dieta diaria y habitos alimenticios.

5. LA DISPEPSIA
La dispepsia , tambin conocido como la indigestin o malestar estomacal , es
un trmino que describe el malestar o dolor en el abdomen superior. No es una
enfermedad. La dispepsia es un grupo de sntomas que a menudo son
distensin abdominal, nuseas y eructos. La mayora de las personas con
indigestin sienten dolor y molestias en el estmago o en el pecho. La sensacin
general aparece poco despus de consumir alguna comida o bebida. En algunos casos,
los sntomas pueden aparecer un tiempo despus de una comida. Algunas personas se
sienten llenos durante la comida, incluso si no han comido mucho. Acidez estomacal y
la indigestin son dos condiciones distintas. . La acidez es una sensacin de ardor
detrs

del

esternn,

por

lo

general los

siguientes

sntomas

tambin

son

comunes despus de comer: nauseas, eructos y sentirse inflado (muy completo).

En casos muy raros la indigestin puede ser un sntoma de cncer de estomago. la
indigestin leve rara vez es algo de qu preocuparse. Usted debe ver a su mdico si los
sntomas continan por ms de dos semanas.Consulte a su mdico de inmediato si el
dolor es intenso, y tambin si se producen los siguientes sntomas:
- Prdida del apetito o prdida de peso.
- Vmitos.
- Heces negras.
- Ictericia (coloracin amarillenta de los ojos y la piel).
- Dolor en el pecho cuando usted se esfuerza.
- Dificultad para respirar.
- Sudacin.
- Radiacin Dolor del pecho a la mandbula, el brazo o el cuello.
-

CAUSAS DE LA INDIGESTION
Comer demasiado.
Comer demasiado rapido
Consumo de grasas
Consumo de alimentos picantes
Consumo excesivo de cafeina
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NUTRICION RECETAS SALUDABLES

-

Consumo excesivo de alcohol.

El consumo excesivo de chocolates.
Consumir demasiadas bebidas gaseosas.
El trauma emocional.
Clculos biliares.
La gastritis (inflamacin del estmago).
Infeccin, especialmente con una bacteria denominada Helicobacter pylori.
Nerviosismo
Obesidad- causada por una mayor presin dentro del abdomen.
Pancreatitis(inflamacin del pncreas).
Ulceras ppticas.
Algunos medicamentos, como los antibiticos y los AINE(medicamentos anti-

inflamatorios no esteroideos).
Cancer de estomago.

6. EL DESAYUNO
Sabemos que desayunar es importante para tener energa toda la jornada e
incluso los nutricionistas aconsejan que esta sea la comida ms fuerte. Pero,
sabemos por qu?
El desayuno es la primera ingesta de energa de la jornada. Para que sea
nutritiva y equilibrada, los expertos recomiendan que sea variada. Debe contener
lcteos, cereales, pan y frutas variadas. Slo de esta manera supondr un
aporte importante de vitaminas, zinc, calcio y hierro.
El cuerpo podr funcionar con eficiencia y el ritmo del metabolismo se acelerar.
Una de las consecuencias de un desayuno completo es que nos mejorar el
estado de nimo, el grado de atencin e incluso la capacidad para realizar
diferentes trabajos.
Se ha comprobado que cuando el cuerpo se expone a largos periodos de tiempo
sin comer, se ve afectado por un dficit de glucosa. Y entonces, el organismo
trata de conseguir energa por caminos menos saludables, utilizando grasa. Est
demostrado que las personas que no desayunan tienden a ingerir ms cantidad
de comida rpida. Ambos factores unidos pueden generar problemas coronarios,
obesidad o colesterol.

7. RECETAS A PREPARAR:
AGUA O REFRESCO DE PIA
6

NUTRICION RECETAS SALUDABLES

INGREDIENTES
-

1 pia, la cascara.
2 litros de agua

PREPARACION
-

Lavar bien la cascara de la pia,

trocearla e introducirla en una

olla con el agua fria.

Hervir la cascara en el agua

durante 30 minutos.
Retirar la cascara y dejar enfriar el liquido obtenido.
Servir frio.

Consejos del chef

Puede endulzarse con azcar integral,
miel o melaza (miel de caa). Para
darle ms sabor se le puede aadir
una cucharadita de canela.

CONSEJOS PARA LA SALUD

Esta bebida ligera y refrescante permite aprovechar la cascara de la pia,
asi como los restos de pulpa
que suelen quedar
adheridos a ellas. Conviene
tomarlas antes de
las comidas
( de media
hora a 5 minutos
antes).
El agua de pia obtenida por
deccion
de
la
cascara participa de las
propiedades
digestivas de la pia, asi
como
de
su
contenido de minerales y
oligoelementos
como el manganeso, cobre y hierro. Se recomienda especialmente para:
- El estomago, porque facilita la digestion
- Los riones, debido a su suave accion diuretica.
El agua de pia contiene enzimas como la bromelina, que facilitan la
digestion y ayudan a combatir la pesadez de estomago.
PROPIEDADES NUTRITIVAS
LA PIA (ANANAS COMOSUS),Su fruto contiene:

Vitaminas: vitamina C, B1, B6, B9 (cido flico) y un poco de E.

NUTRICION RECETAS SALUDABLES

Minerales: Potasio, Magnesio, Yodo, Cobre, Manganeso.

cido ctrico, cido mlico, cido oxlico, enzima bromelina.

Es un excepcional fuente de vitamina C y Manganeso, escasa en grasas y

protenas. Aporta 50 caloras por cada 100 gramos pero en almbar ligero su
aporte puede aumentar ligeramente. El almbar pesado aade alrededor de 30
caloras.

RODAJAS DE PAPAYA
PREPARACION
- Lavar bien la papaya, pelar
yTrocearla, se recomienda
comerlo de inmediato.
CONSEJOS PARA LA SALUD
LA PAPAYA (CARICA PAPAYA), es una de
las frutas tropicales con ms propiedades
medicinales, lo que, unido a su delicioso
sabor, hacen que esta sea muy popular y
apreciada, posee propiedades digestivas,
antiinflamatorias

antispticas,

para

combatir la amgidalitis, la faringitis, la artritis o la gota, y de uso externo,

en heridas, hematomas y picaduras. Facilita la digestin y calma el dolor
e inflamacin gracias a la eczima papana que contiene. Combate el
estreimiento.
PROPIEDADES NUTRITIVAS
LA PAPAYA,es uno de los frutos ms importantes y de mayor consumo.
Muy apreciada por sus propiedades nutritivas y su delicado sabor. Ideal
para regmenes, por contener vitaminas B1, B2 y Niacina o B3, todas del
Complejo B, que regulan el sistema nervioso y el aparato digestivo;
fortifican el msculo cardaco; protegen la piel y el cabello y son
esenciales para el crecimiento. Contiene tambin vitaminas A y C, es rica
en minerales como Calcio, Fsforo, Magnesio, Hierro, Azufre, Silicio,
Sodio y Potasio.

NUTRICION RECETAS SALUDABLES

Por otra parte, tiene bajo valor calrico, cerca de 53 caloras por cada 100
gramos de fruta. El contenido de fibra mejora la digestin. Tiene
propiedades astringentes. Asimismo, su cscara contiene una sustancia
(en su zumo) que ayuda a eliminar la tos, sustancia que ha resultado ms
efectiva que los medicamentos segn algunos estudios.

PORRIDGE
INGREDIENTES ( 4 raciones)
- 200 gramos de avena
- 20 ciruelas pasas (desecadas)
- 1 litro de agua
PREPARACION
- Hervir la avena y las ciruelas durante
20 minutos aproximadamente (hasta
formar una papilla espesa).
- servir caliente en un plato hondo.

Consejos del chef

Si se pone a remojar la avena en agua durante
la noche anterior, la coccin se efectuar ms
rpidamente.
Puede sustituir el agua por leche y/o aadir al
final 200 ml de crema (nata) liquida.
Se puede endulzar con azcar, miel o melaza
(miel de caa) y decorar el plato con canela en polvo.

CONSEJOS PARA LA SALUD

Este

desayuno

aporta

energa

de

facil

asimilacion procedente de la avena, uno de

los cereales mas ricos en nutrientes, asi como
de los azucares de las ciruelas.
Este porridge se recomienda para:

NUTRICION RECETAS SALUDABLES

Fortalecer y equilibrar el sistema nervioso, debido a que los hidratos
de carbono y las vitaminas de la avena, constituyen un excelente
combustible para las neuronas. Por si fuera poco la avena contiene
una sustancia de suave efecto sedante, conocida como avenina.
Por todo ello, se beneficiaran especialmente del porridge quienes
deseen combatir la fatiga intelectual (como los estudiantes en epoca
de examenes), el insomnio, el nerviosismo y el estrs.
Combatir el estreimiento, gracias a la accion laxante de las ciruelas y
al efecto suavizante de la avena sobre las paredes de los intestinos.
Desinflamar el estomago, en casos de gastritis o de ulcera
gastroduodenal.
PROPIEDADES NUTRITIVAS
LA AVENA, es una excelente fuente de las
vitaminas del complejo B, vitamina A, vitamina E y
vitamina D. Contiene minerales como calcio, el cual
evita la osteoporosis, hierro, indispensable en el
transporte de oxgeno a los tejidos del cuerpo, y
zinc, fundamental en el desempeo de la insulina.
Los granos de avena poseen hasta un 25% de protena, ningn otro serial contiene
cantidades tan concentradas. Como referencia, la avena posee una concentracin
de protenas tan alta como la carne, leche y los huevos.
La avena contiene todo lo necesario para una dieta nutritiva.
VALOR NUTRITIVO POR RACION
Energa

338 Kcal = 1.412 kj

Protenas

10,0 g

H. de carbono

61,2 g
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NUTRICION RECETAS SALUDABLES

Fibra

9,56 g

Grasa total

3,76 g

Grasa saturada

0,633 g

Colesterol

------

Sodio

3,40 mg

8. TERMINOLOGIA
Bromelina:enzima que se encuentra en la pia, deshace las protenas de igual
manera que la pepsina, enzima que forma parte del jugo gstrico.
La papaina, Enzima que se halla en el fruto y las hojas dela papaya, que se
obtiene a partir del ltex y se emplea para facilitar la digestin y desinfectar
heridas.
La avenina, sustancia de suave efecto sedante contenida en la avena
Enzimas,Las enzimas son protenas especialistas y controlan TODAS las
reacciones qumicas de nuestro cuerpo. Hay enzimas en todo lo que est vivo.
Se dice que son catalizadores, porque cada reaccin qumica necesita una
enzima para que se realice, es decir, todo lo que se transforma lo hace gracias a
una enzima. Cada enzima acta sobre una sustancia concreta, como una llave y
una cerradura.
La dispepsia , tambin conocido como la indigestin o malestar estomacal.
Porridge,son gachas de avena.
La acidez estomacal, es una sensacin de ardor dolorosa en el pecho o la
garganta. Ocurre cuando el cido del estmago regresa hacia el esfago, el tubo
que transporta la comida desde la boca hacia el estmago.
Distensin abdominal, es una afeccin en la que el abdomen (vientre) se
siente lleno y apretado. El abdomen puede lucir hinchado (distendido).
lcera pptica, es una llaga en la mucosa que recubre el estmago o el
duodeno, que es la primera parte del intestino delgado. El sntoma ms comn
es un ardor en el estmago.

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NUTRICION RECETAS SALUDABLES

Las vitaminas, son compuestos heterogneos imprescindibles para la vida, que
al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto
funcionamiento fisiolgico. La mayora de las vitaminas esenciales no pueden
ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que ste no puede
obtenerlas ms que a travs de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas
en los alimentos naturales.
Los minerales, Los minerales ayudan a tu cuerpo a crecer, a desarrollarse y a
estar sano. El cuerpo utiliza los minerales para realizar muchas funciones
diferentes: desde formar huesos fuertes hasta transmitir los impulsos nerviosos.
Algunos minerales se utilizan incluso para fabricar hormonas o para que los
latidos del corazn se mantengan a un ritmo normal.
Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, carbohidratos, hidratos de
carbono o sacridos, son elementos principales en la alimentacin, que se
encuentran principalmente en azcares, almidones y fibra. La funcin principal
de los carbohidratos es el aporte energtico. Son una de las sustancias
principales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las protenas.
Las grasas, son compuestos orgnicos formados por carbono, oxgeno e
hidrgeno y forman el grupo ms grande de aporte energtico en nuestra
alimentacin. Las grasas o lpidos pueden presentarse en forma slida o lquida.
Las protenas, son biomolculas formadas por cadenas lineales de
aminocidos. Estas molculas estn hechas de carbono, hidrgeno, oxgeno y
nitrgeno, y algunas tambin por azufre y fsforo, y en menor proporcin hierro,
cobre, magnesio, yodo, etc. Las protenas son los compuestos que desempean
ms funciones en las clulas de los seres vivos y un elemento clave junto a
carbohidratos y grasas.
La obesidad, es una enfermedad crnica de origen multifactorial prevenible, que
se caracteriza por acumulacin excesiva de grasa o hipertrofia general del tejido
adiposo en el cuerpo; es decir, cuando la reserva natural de energa de los
humanos y otros mamferos almacenada en forma de grasa corporal se
incrementa hasta un punto en que pone en riesgo la salud o la vida.
Colesterol,es el principal esterol del organismo humano. Los esteroles son un
tipo de grasas naturales presentes en el organismo. El colesterol se encuentra

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NUTRICION RECETAS SALUDABLES

en nuestro cuerpo formando parte de membranas celulares, lipoprotenas,
cidos biliares y hormonas esteroideas.
El principal trastorno que provoca el colesterol en el organismo cuando se
encuentra en exceso lo constituye la produccin de depsitos de grasas en
arterias vitales.
Anticeptico, que destruye los grmenes. Sustancia o medicamento que se
emplea para destruir los grmenes que infectan un organismo vivo o para evitar
su existencia.

CONCLUSIONES
Hoy da, la alimentacin es un tema que suscita polmicas y que se encuentra en boca
de todos. Los espectaculares avances que han experimentado las ciencias de la
alimentacin y de la nutricin en las ltimas dcadas revelan la importancia que tiene
llevar a cabo una alimentacin adecuada como una de las mejores vas de promocin
de

la

salud

del

bienestar

fsico

emocional.

El descubrimiento de los nutrientes y las funciones que desempean dentro de nuestro

organismo nos ha permitido conocer perfectamente muchas de las propiedades de los
alimentos que hasta hace relativamente pocos aos se intuan o formaban parte de la
sabidura popular.
Y sin duda,tambien, la forma de preparar y cocinar los alimentos influye en sus
propiedades nutritivas y en su poder curativo; cuanto mas simple sea el procesado,
mejor se conservan dichas propiedades.

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NUTRICION RECETAS SALUDABLES

Adems, adquirir buenos hbitos alimentarios y una dieta equilibrada, complementada
con ejercicio regular, nos permite llevar una vida sana y plena; merece la pena el
intento, pues aunque la salud no lo es todo, sin salud, todo lo que poseamos, riquezas,
capacidades, familia, no ser posible disfrutarlo.

ANEXOS
CUADRO DEL VALOR NUTRICIONAL DE LA PIA
Pia, cruda
Valor nutricional por cada 100 g
Energa 50 kcal 210 kJ
Carbohidratos
Azcares
Fibra
alimentaria
Grasas

13.12 g
9.85 g

1.4 g

0.12 g

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NUTRICION RECETAS SALUDABLES

Protenas

0.54 g

Tiamina (vit. B1)

0.079 mg (6%)

Riboflavina (vit.
B2)
Niacina (vit. B3)
cido pantotnico
(vit. B5)
Vitamina B6
cido flico (vit.
B9)

0.032 mg (2%)

0.5 mg (3%)

0.213 mg (4%)

0.112 mg (9%)

18 g (5%)

Vitamina C

47.8 mg (80%)

Calcio

13 mg (1%)

Hierro

0.29 mg (2%)

Magnesio

12 mg (3%)

Manganeso

0.927 mg (46%)

Fsforo

8 mg (1%)

Potasio

109 mg (2%)

Sodio

1 mg (0%)

Zinc

0.12 mg (1%)

% CDR diaria para adultos.

15

NUTRICION RECETAS SALUDABLES

CUADRO DEL VALOR NUTRICIONAL DE LA PAPAYA

Papayas, crudas
Valor nutricional por cada 100 g
Energa 40 kcal 180 kJ
Carbohidratos

10.82 g

Azcares

7.82 g

Fibra alimentaria

1.7 g

Grasas

0.26 g

Protenas

0.47 g

Retinol (vit. A)

47 g (5%)

-caroteno

274 g (3%)

Tiamina (vit. B1)

0.023 mg (2%)

Riboflavina (vit. B2)

0.027 mg (2%)

Niacina (vit. B3)

0.357 mg (2%)

cido pantotnico
(vit. B5)
Vitamina B6

0.191 mg (4%)

0.038 mg (3%)

16

NUTRICION RECETAS SALUDABLES

cido flico (vit. B9)

37 g (9%)

Vitamina C

60.9 mg (102%)

Vitamina E

0.3 mg (2%)

Vitamina K

2.6 g (2%)

Calcio

20 mg (2%)

Hierro

0.25 mg (2%)

Magnesio

21 mg (6%)

Manganeso

0.04 mg (2%)

Fsforo

10 mg (1%)

Potasio

182 mg (4%)

Sodio

8 mg (1%)

Zinc

0.08 mg (1%)
% CDR diaria para adultos.

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