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1.

- Chancho al horno o lechn al horno


La carne asada de lechn o cerdo se sirve como piqueo. Se escogen trozos de
carne de cerdo con hueso, se lavan, sazonan y se ponen a macerar con sal,
pimienta, aj molido, vinagre, cerveza o sillao y aj panca molido.

2.- Chicharrn a la cusquea


La carne del cerdo se troza y se dora en su propia grasa. Se sirve en el desayuno.
Se prepara el cerdo o porcino en trozos con su hueso en una olla.

3.- Chiri uchu


Es un potaje que se sirve fro, a base de cuy al horno, gallina hervida,
salchicha, queso, cancha tostada, rocoto, huevera de trucha, cebollita china,
morcilla, algas, chorizo, caldo de gallina, charqui o chalona y una tortilla a base de
harina de maz.

4.- Chuo cola o Lawa de chuo


Es un caldo picante a base de papas, chuo, garbanzos, arroz, carnes diversas.
En un litro de de caldo se hierven salchichas serranas, un puado de arroz,
frejoles verdes, y papas peladas cortadas.

5.- Cuy a la piedra o cuy chactado


El cuy se fre en abundante aceite bajo una piedra que hace de tapa. Se suele
acompaar con papas hervidas, yucas fritas, maz, salsa criolla, etc.

6.- Olluquito con charqui


Tiene dos ingredientes que son exclusivamente peruanos: olluco y charqui, carne
seca de llama o alpaca, los cuales son productos propios del Per.

7.- Pepin de cuy


Es un guiso de choclo y carne de cuy, aderezado con cebolla y aj panca. Luego
se le saca las vsceras al cuy y se le corta en varios trozos, los cuales se
polvorean con harina de maz para freirlo en aceite bien caliente.

8.- Queso kapchi

.
Se sancochan habas en una olla. Aparte en una sartn se adereza cebolla,
ajo y aceite. Una vez que el aderezo est listo, se le agregan las habas, papas
sancochadas, leche, aj colorado o amarillo. Se sirve con arroz.

9.- Timpu o puchero


Es un plato tpico de la poca de carnaval. Es un caldo que lleva diversas carnes,
verduras, legumbres y ms. Se deja hervir un pecho de vaca o cordero, tocino.
Cuando est en pleno hervor se agrega hojas de col, papas, garbanzos y arroz, ya
preparados. En otra olla se hierven camotes, peras y yucas.

ACOMAYO
ANTA
CALCA
CANAS
CANCHIS
CHUMBIVILCAS
LA CONVENCIN
CUSCO
ESPINAR
PARURO
PAUCARTAMBO
QUISPICANCHI
URUBAMBA

ACOMAYO
ACOPIA
ACOS
MOSOC LLACTA

POMACANCHI
RONDOCAN
SANGARAR

ANCAHUASI
ANTA
CACHIMAYO
CHINCHAYPUJIO
HUAROCONDO
LIMATAMBO
MOLLEPATA
PUCYURA
ZURITE

CALCA
COYA
LAMAY
LARES
PISAC
SAN SALVADOR
TARAY
YANATILE

CHECCA
KUNTURKANKI
LANGUI
LAYO
PAMPAMARCA

QUEHUE
TUPAC AMARU
YANAOCA

CHECACUPE
COMBAPATA
MARANGANI
PITUMARCA
SAN PABLO
SAN PEDRO
SICUANI
TINTA

CAPACMARCA
CHAMACA
COLQUEMARCA
LIVITACA
LLUSCO
QUIOTA
SANTO TOMS
VELILLE

ECHARATE
HUAYOPATA
KIMBIRI
MARANURA
OCOBAMBA
PICHARI
QUELLONO

QUILLABAMBA
SANTA ANA
SANTA TERESA
VILCABAMBA

CCORCA
CUSCO
POROY
SAN JERNIMO
SAN SEBASTIN
SANTIAGO
SAYLLA
WANCHAQ

ALTO PICHIGUA
CONDORMA
COPORAQUE
OCORURO
PALLPATA
PICHIGUA
SUYCKUTAMBO
YAURI

ACCHA
CCAPI
COLCHA
HUANOQUITE

OMACHA
PACCARITAMBO
PARURO
PILLPINTO
YAURISQUE

CAICAY
CHALLABAMBA
COLQUEPATA
HUANCARANI
KOSIPATA
PAUCARTAMBO

ANDAHUAYLILLAS
CAMANTI
CCARHUAYO
CCATCA
CUSIPATA
HUARO
LUCRE
MARCAPATA
OCONGATE,
OROPESA
QUIQUIJANA
URCOS

CHINCHERO
HUAYLLABAMBA
MACHU PICCHU
MARAS
OLLANTAYTAMBO
URUBAMBA
YUCAY