INTRODUCCIN La historia del yogurt se remonta a miles de aos, el primer ejemplo de leche acidificada fue presumiblemente producido en forma accidental por los nmadas. La leche se volva cida y coagulaba bajo la influencia de ciertos microorganismos; posteriormente se fue descubriendo que esta leche fermentada tena cualidades curativas para desordenes estomacales, problemas de piel, as como para conservar cierto tipo de alimentos. El consumo de yogurt se fue incrementando cada vez ms, principalmente en Europa Oriental y despus en el resto del mundo. A fines del siglo XIX, con el advenimiento de la industria lechera en los pases occidentales, se inici el inters por los productos lcteos fermentados. Se dio gran importancia a la calidad de los fermentos y a las condiciones higinicas de su produccin, para controlar totalmente la elaboracin y obtener finalmente un producto de calidad uniforme. Actualmente la tecnologa de elaboracin de yogurt est al alcance de todo el mundo y se produce en forma industrial, semi industrial o artesanal. De acuerdo al Cdec Alimentarius el yogurt se define como el producto de leche coagulada obtenida por fermentacin lctica mediante la accin de Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus a partir de la leche y productos lcteos. Los microorganismos presentes en el producto debern ser apropiados y abundantes. Desde el punto de vista nutricional el yogurt es un excelente producto alimenticio de alto valor biolgico, presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio vitamnico, en especial de las vitaminas del complejo B, adems de la presencia de cido lctico que aumenta la disponibilidad de micro elementos, como el calcio y fsforo. El yogurt es un alimento de fcil digestibilidad la casena que es la principal protena de la leche es parcialmente hidrolizada en el proceso de fermentacin, por tanto el organismo lo asimila con mayor facilidad. La lactosa, que es el azcar de la leche es transformada en cido lctico, esta acidez favorece el desarrollo de una flora intestinal benfica que destruye los componentes de la putrefaccin presentes al interior del intestino humano. En aquellas personas cuyo sistema digestivo carece de la enzima lactasa, la lactosa no es descompuesta en azcares ms simples. Estas personas no pueden beber leche, sin embargo pueden tomar yogurt, en el cual la lactosa ha sido desdoblada por las enzimas bacterianas. Se han desarrollado y se continan realizando diferentes investigaciones referente a las propiedades teraputicas del yogurt y otras leches fermentadas, razn por la cual el consumo de este tipo de productos sigue creciendo a nivel nacional e internacional. El proceso tecnolgico para la obtencin de yogurt es sencillo y asequible econmicamente, se requiere un conjunto de equipos y utensilios bsicos, que conjuntamente con el cumplimiento de normas de sanidad e higiene son indispensables para la produccin de un alimento seguro y de ptima calidad. Los tipos de yogurt que existen en el mercado son: Yogurt lquido, batido y firme. De la variedad de productos lcteos el yogurt ofrece una buena rentabilidad y se Presenta como una excelente alternativa para la generacin de ingresos.
Alexandra Monserrate 2DO ECONOMA
VENTAJAS DEL CONSUMO DEL YOGURT:
Los beneficios que brinda a nuestro organismo el consumo de yogur son:
Generar tolerancia a la lactosa:
Como antes mencionamos, este es un punto muy importante, para as aclarar que su consumo es posible entre las personas que no toleran los lcteos. Las bacterias cido lcteas contienen lactasa (enzima que digiere la lactosa).
Previene y mejora los sntomas de diarrea:
Esto se debe a que el yogur ayuda a restablecer la flora bacteriana intestinal sana, que se destruye por las diarreas. Por otro lado este alimento fortalece nuestro sistema inmunolgico ayudndolo a defenderse contra las infecciones.
Reduce los valores de colesterol sanguneo:
Diferentes estudios demuestran que el consumo de yogur desnatado baja los niveles de colesterol en sangre, en consecuencia este alimento debe formar parte de la dietade aquellas personas que presentan riesgo cardiovascular.
Gran fuente de calcio:
Las prdidas diarias de este mineral en nuestro organismo deben ser repuestas a travs de la dieta diaria. El calcio presente en el yogur se ha disuelto en el cido lctico, hacindose as ms absorbible para nuestro sistema digestivo y para su fcil paso posterior a todo nuestro cuerpo. Es notable que destaquemos que este producto lcteo tiene efecto preventivo ante el cncer de colon.6.1.Valor nutritivo del yogurt. El valor nutritivo del yogurt en la dieta humana se determin por la digestibilidad de este, comparndolo con la leche ordinaria o fresca. El profilctico efecto medicinal, que posee el yogurt en ciertas condiciones se tom en consideracin evaluando su fcil digestibilidad por el organismo, puesto que en este producto tiene lactosa desdoblada, la misma que ayuda a su fcil asimilacin. El cultivo de bacterias lcticas, Estreptococos y lactobacillus, en los productos lcteos se han recomendado corrientemente a causa de sus ventajas nutritivas y teraputicas, que dependen de las especies bacterianas utilizadas y se puede resumir de la siguiente forma:- Formacin de enzimas hidrolticas que facilitan la asimilacin de las protenas de la lactosa y tambin de los lpidos. De ellos resulta un incremento real del valor biolgico de los productos fermentados.
Sntesis de vitaminas del grupo B y enriquecimiento del medio.
Disminucin de la intolerancia de lactosa. Buena aceptabilidad de las personas afectadas por una alergia alimentara. Efectos anticolesterinmicos. Produccin de sustancias inhibidoras de algunos grupos microbianos. Las leches fermentadas con baja cantidad de grasa se utiliza para el tratamiento de la obesidad.
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PROYECTO DE FORMACION DE EMPRESA:
ELABORACION Y DISTRIBUCION DEL YOGURT VITAGURT MISIN:
Satisfacer las necesidades de los consumidores, elaborando un producto de alta calidad,
que brinden un estilo de vida saludable, proporcionando la mejor nutricin y confianza. VISIN:
Empresa lder en la elaboracin de un producto de calidad.
OBJETIVO GENERAL: Crear una empresa que realice yogures de alta calidad de diferentes sabores para satisfacer las necesidades y gustos de cada uno de nuestros clientes OBJETIVOS ESPECFICOS:
Ofrecer productos de calidad a nuestros clientes.
Ampliar nuestro negocio a otras ciudades. Elaborar nuevos productos de acuerdo a las necesidades bsicas de consumo de nuestros clientes.
JUSTIFICACIN: El yogurt se ha elaborado desde tiempos remotos ya que es muy nutritivo para todas las personas que lo consumen. El yogurt actualmente se ha convertido en unos de los alimentos bsicos para el buen funcionamiento del organismo y el preferido por las madres como una alternativa nutritiva en la dieta de sus hijos. Esta idea de empresa la escog porque su inversin es poca y sus ganancias son muy buenas. MERCADO: Colocar el negocio de yogurt VITAGURT en la ciudadela LA FRAGATA MZ 13 V7 de de lunes a sbado a partir de las 5:00 PM hasta las 11:00 PM.
PRODUCTO: La presentacin de nuestro delicioso yogurt ser distribuido en frascos de 1L inicialmente con sabor a frutilla.
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Composicin nutricional del yogurt entero:
FORMULA COMERCIAL PARA ELABORACION DE YOGURT.
Leche fluida semidescremada
91.7 %
Leche descremada en polvo
3%
Azcar
4%
Estabilizadores para yogurt
1%
Emulsivo
0,3%
Total
100%
Proceso de elaboracin: 1. Mezclar los ingredientes en polvo entre s (leche, azcar, emulsivo y estabilizadores), luego adicionarlos a la leche fluida a temperatura ambiente, y mezclar vigorosamente hasta lograr su plena incorporacin sin la formacin de grumos. Y estandarizar el contenido de grasa. 2. Pasteuriza a 90 C durante 5 min. (Podemos escoger las condiciones de pasteurizacin que necesitemos) y homogenizar 3. Enfriar a 42 C e inocular inmediatamente. Al adicionar los cultivos liofilizados de inoculacin directa se agita muy bien para lograr una mezcla homognea. 4. Se mantiene la temperatura a 42 C durante 5 hrs. Aproximadamente hasta que la leche coagule y que alcance una acidez de 95 o un pH de 4.7. 5. Se enfra rpidamente a 20 C. 6. Adicionar la mermelada, aproximadamente del 15 al 18 %. 7. mantener en reposo a 4 C durante 24 hrs. para lograr un excelente cuerpo y textura.
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DIAGRAMA DE FLUJO Recepcin y evaluacin de la materia prima
Recepcin y evaluacin de la materia prima
Estandarizacin de 12.5 a 13.0 % de los slidos totales
Adicionar estabilizador para
yogurt, emulsivo, azcar y slidos no grasos
Pasteurizacin a 90 C / 5 minutos
Homogenizacin a 2800 psig
Ajustar la temperatura a 42 C
Inoculacin con cultivo mixto
termfilo. 4 U/100 l de leche
Incubar a 42 C / 90-95 D ( 5 Hr aprox.)
Enfriar a 20G C
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Anexos Distribucin en planta (Proyectado a 500L) A: rea de Procesamiento B: rea de Ventas C: rea de Administracin Dy E: Baos, damas y varones F: Almacn 1. Recepcin de leche 2. Control de Calidad 3. Zona de Pasteurizacin 4. Mesa de Trabajo 5. Zona de Limpieza 6. Zona de incubacin 7. Zona de Refrigeracin
A 1
F B
Fotos similares
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ENCUESTA DE OPININ PARA EL ESTUDIO DE MERCADO DE YOGURT EN
BOTELLA DE LITRO Acostumbra a consumir yogurt en botella de litro?
SI NO
Con que frecuencia a la semana consume yogurt en botella de litro?
1 a 2 veces por semana.
3 a 4 veces por semana.
5 a 7 veces por semana.
Qu sabor consume con ms frecuencia?
Fresa
Durazno
Vainilla
Lcuma
Otros
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Qu marca de yogurt en botella de litro prefiere?
TONI CHIVERIA PARMALAT REYYOGURT OTROS
Les es indiferente la marca?
SI NO
Qu hace que UD .consuma una determinada marca de yogurt en botella de litro?
Su calidad Su bajo precio Su preferencia Su publicidad
PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO Requisitos: Cedula; RUC; papeleta de votacin
