01 - CICA - Memoria2014

II Congreso Internacional
y XVI Congreso Nacional

de Ciencias Agronmicas
23 al 25 de abril de 2014
M E M O R I A
Universidad Autnoma Chapingo

km. 38.5 carretera Mxico-Texcoco, Chapingo, Estado de Mxico
E M O R I A
IICongresoInternacionaly
XVICongresoNacionalde
CienciasAgronmicas
23al25deabrilde2014
Publicado en Abril de 2014.

Cita correcta:
Garca Mateos, M. R.; Martnez Sols, J.; Magaa Lira, N. (eds.). 2014. Memoria del II Congreso
Internacional y XVI Congreso Nacional de Ciencias Agronmicas. Chapingo, Estado de Mxico,
Mxico.
El contenido de los resmenes aqu publicados es responsabilidad absoluta de los autores y coautores.
II Congreso Internacional y XVI Congreso Nacional

DIRECTORIODELAUNIVERSIDADAUTNOMACHAPINGO
Dr.CarlosAlbertoVillaseorPerea
Rector
Dr.RamnValdiviaAlcal
DirectorGeneralAcadmico
Ing.J.GuadalupeGaytnRuelas
DirectorGeneraldeAdministracin
Dr.J.ReyesAltamiranoCrdenas
DirectorGeneraldeInvestigacinyPosgrado
Ing.RalReyesBustos
DirectordeDifusinCulturalyServicio
M.C.DomingoMontalvoHernndez
DirectorGeneraldePatronatoUniversitario

COMIT ORGANIZADOR
Dra. Mara del Rosario Garca Mateos
Presidenta
Dra. Mara Teresa Martnez Damin
Vicepresidenta
Dr. Juan Martnez Sols
Tesorero
VOCALES
Dr. Ignacio Caamal Cauich
Dr. Guillermo Mondragn Pedrero
M.C. Langen Corlay Chee
Dr. Alejandro I. Monterroso Rivas
M.C. Arturo Chong Eslava
Dr. Esa Moreno Prez
Dra. M. Gisela Pea Ortega
Dr. Marcos Miguel Gonzlez Pea
Dra. Sweetia Ramrez Ramrez
Dra. Elizabeth Hernndez Acosta
M.C. Rosaura Reyes Canchola
M.C. Alejandro Hernndez Tapia
Dr. Edmundo Robledo Santoyo
M.C. Felipe Jernimo Ascencio
Dr. Jos Luis Rodrguez de la O
Dr. L. Krishnamurthy Reddiar
Dr. J. Enrique Rodrguez Prez
M.C. Adrin Lozano Toledano
Dr. Eugenio Romantchik Kriuchkova
Dr. Jess Magdaleno Villar
Dr. Eugenio Eliseo Santacruz de Len
Dr. Ranferi Maldonado Torres
Dr. Salvador Valle Guadarrama
Dra. Ma. Teresa Martnez Damin
M. C. Elosa Vidal Lezama
Dr. Juan Martnez Sols
Dr. Jos Luis Zaragoza Ramrez

INSTANCIAS UNIVERSITARIAS PARTICIPANTES

EN LA ORGANIZACIN DEL EVENTO
Direccin General de Investigacin y Posgrado
Departamento de Fitotecnia
Departamento de Suelos
Departamento de Preparatoria Agrcola
Departamento de Parasitologa Agrcola
Departamento de Ingeniera Agroindustrial
Departamento de Ingeniera Mecnica Agrcola
Departamento de Zootecnia
Divisin de Ciencias Econmico Administrativas
Departamento de Agroecologa
Divisin de Ciencias Forestales
INSTITUTOS Y CENTROS DE INVESTIGACIN

Instituto de Horticultura
Centro de Investigacin en Recursos Naturales y Medio Ambiente
Centro de Investigacin en Agroecologa y Agricultura Orgnica
Instituto de Alimentos
Centro de Investigaciones Econmicas, Sociales y Tecnolgicas de la Agroindustria y la
Agricultura Mundial
Instituto de Ingeniera Agrcola y Uso Integral del Agua
Instituto de Desarrollo Rural y Sustentabilidad
Instituto de Investigacin y Posgrado en Ciencia Animal
Centro de Investigacin en Cultivos Bsicos
Centro de Investigacin y Servicio en Economa y Comercio Agropecuario
Instituto de Investigacin y Posgrado en Proteccin Fitosanitaria
Centro de Investigacin, Desarrollo, y Educacin en Agricultura Multifuncional
para el Desarrollo Sostenible
Centro de Investigacin y Sustentabilidad de Ecosistemas Forestales

PRESENTACIN
A ms de 20 aos de la organizacin del primer evento para la presentacin de trabajos de
investigacin en el Departamento de Fitotecnia de la Universidad Autnoma Chapingo, quince
instancias de la Universidad representadas por profesores investigadores, han consolidado esta
tarea, de tal modo que para el 2014 han convocado al II Congreso Internacional y XVI
Nacional de Ciencias Agronmicas, con la finalidad de difundir y divulgar la
investigacin como parte fundamental de las funciones sustantivas de la UACh y de
otras instituciones y universidades del pas.
Investigadores de diversas instituciones de Mxico y once pases, compartirn sus experiencias
en 17 Mesas de Trabajo organizadas por medio de 394 ponencias, de las cuales 251 se
programaron para exposicin oral y 143 en modalidad de cartel, con una participacin de
alrededor de 500 personas entre investigadores y estudiantes de diversas universidades. Como
actividades destacadas, se han organizado simposia de algunos temas de relevancia:
Simposio de Mejoramiento Gentico de Plantas Hortcolas, La Innovacin y el Desarrollo
Territorial, Avances en el Estudio de Recursos Genticos y Mejoramiento en Jitomate y
Temas Selectos de Actualizacin en Postcosecha. Asimismo, se ofrecern los talleres:
Introduccin al Cultivo de Orqudeas, Introduccin a la Educacin Ambiental, La lengua de
la ciencia: habilidades de lecto-escritura, Identificacin anatmica de maderas mexicanas,
Elaboracin y evaluacin de pan de caja y Operacin bsica del modelo hidrolgico SWAT,
lo que permitir a los asistentes una oportunidad de actualizarse, en forma presencial, en
algunos aspectos de su inters.
En trminos generales se lograr que los objetivos planteados como divulgar el conocimiento
generado, producto de la investigacin en torno a las ciencias agronmicas y disciplinas afines,
as como la interaccin y vinculacin con los pares de otras instituciones, dando la oportunidad
de generar propuestas de trabajos y/o proyectos interinstitucionales de investigacin a futuro.
El Comit Organizador agradece su participacin y asistencia, as como el inters de
Intercambiar experiencias, informacin y resultados de investigaciones, que sin duda
culminaran en la construccin de visiones y acciones comunes.

Mensaje de la Presidenta del Comit Organizador

El II Congreso Internacional y XVI Nacional de Ciencias Agronmicas es un evento
cientfico consolidado organizado por diferentes instancias de la Universidad Autnoma
Chapingo, ha permitido congregar durante quince ediciones a un nmero importante de
investigadores de nuestra institucin, as como de otras instituciones de enseanza e
investigacin del pas, por lo que se ha compartido el conocimiento entre los diferentes
actores de la investigacin en Mxico.
Con este evento se consolida un proyecto ms de divulgacin de resultados y
conocimientos nacidos de la investigacin, creando un espacio para el dilogo y el
debate, propicio para el intercambio de experiencias y opiniones que permitan avanzar
por el camino de la investigacin en las ciencias agronmicas y disciplinas afines.
En esta ocasin se presentaron 394 ponencias nacionales e internacionales, superando
a las recibidas en el 2013, as como el nmero de simposia nacionales e
internacionales y talleres, cumpliendo de esta manera con las expectativas y objetivos
planteados en este proyecto.
Ante todo, deseo expresar mi reconocimiento al comit organizador que ha hecho
posible un congreso exitoso, por la dedicacin, responsabilidad y compromiso que ha
mostrado para consolidar ao con ao el XVI congreso Nacional, y actualmente II
Congreso Internacional, con la intencin de lograr la cristalizacin de este proyecto de
gran envergadura para la UACh, asimismo, a los integrantes del comit cientfico que
con esfuerzo y dedicacin lograron la revisin de todas las ponencias recibidas y a los
colaboradores en la logstica de la organizacin.
Dentro de las actividades del congreso se contemplan exposiciones orales y en
modalidad de cartel, as como, actividades adicionales la discusin de algunos temas
de relevancia con la programacin de Ponencias Magistrales y Simposia, se ofrecern
talleres lo que brinda la oportunidad a los asistentes para revisar en forma prctica
algunos aspectos de su inters.
Las aportaciones de expertos de Mxico y otros pases que tienen resultados de sus
proyectos de investigacin, sin duda compartirn su experiencia con el nimo de poner

en relieve los hallazgos relevantes y logros de la comprometedora y excitante tarea de

dar respuesta a especficos problemas y contribuir a la aportacin del conocimiento en
beneficio de la humanidad.
El comit organizador les ofrece un espacio para el dilogo y el debate propicio para el
intercambio de experiencias y opiniones que nos permitan avanzar por el camino de la
investigacin en las ciencias agronmicas y afines. Bienvenidos a la Universidad
Autnoma Chapingo, sin ustedes, sin sus proyectos, resultados y experiencias el
congreso no sera posible.
ATENTAMENTE

Presidenta de Comit Organizador del

CONTENIDO
CAPTULO 1. ECONOMA AGRCOLA Y DESARROLLO RURAL ............................... 1
ACTIVIDADES PRIMARIAS Y DE APOYO EN LA PRODUCCIN DE HORTALIZAS
BAJO INVERNADERO, CASO: SAN VICENTE Y TONALAPA, DEL MUNICIPIO DE
TETELA DE OCAMPO, PUEBLA ...................................................................................... 2
LA APLICACIN DE INSTRUMENOTS ECONMICOS EN MXICO ............................. 4
RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DE NARANJA EN MXICO. CASO: LAMO
TEMAPACHE, VERACRUZ ............................................................................................... 6
CARACTERIZACIN DE LOS INDICADORES DE LA PRODUCCIN Y COMERCIO DE
TOMATE ROJO EN MEXICO ............................................................................................ 8
EL SISTEMA PRODUCTO SBILA, UNA ALTERNATIVA PARA EL DESARROLLO
REGIONAL: CASO YUCATN, MXICO. ....................................................................... 10
LA RED DE VALOR CEBADA MALTERA EN EL ESTADO DE HIDALGO .................... 12
INFLUENCIA DE ALGUNOS INDICADORES SOCIOECONMICOS Y
TECNOLGICOS EN EL DESARROLLO ECONMICO DEL DISTRITO DE
MIAHUATLN, OAXACA ................................................................................................. 14
GESTIN DE LA INNOVACIN EN LA PRODUCCIN DE MANGO ATAULFO
(Mangifera indica) EN LOS MUNICIPIOS ATOYAC DE LVAREZ Y BENITO JUAREZ
DE LA COSTA GRANDE DE GUERRERO, MEXICO ..................................................... 16
ANLISIS DE LAS FUERZAS DE COMPETITIVIDAD DEL CLSTER DE
AGRICULTURA PROTEGIDA EN AQUIXTLA, PUEBLA ................................................ 18
LA ECONOMA SOCIAL DEL SECTOR AGROPECUARIO EN CIFRAS ....................... 20
PROFUNDIDAD Y SOSTENIBILIDAD FINANCIERA EN BANCAS DE DESARROLLO
DE AMRICA LATINA ..................................................................................................... 22
PRECIOS AGRCOLAS Y MRGENES DE MERCADEO .............................................. 24
EFICIENCIA FSICA, ECONMICA Y SOCIAL DEL AGUA EN EL CULTIVO DE
NARANJA (Citrus sinensis L. Obseck) EN BAJA CALIFORNIA SUR ............................. 26
LA POLTICA AGRCOLA EN EL ESTADO DE YUCATN Y SU PAPEL EN EL
CULTIVO DEL MAZ, 1980-2012. ................................................................................... 28
SUSTENTABILIDAD DEL MEDIO AMBIENTE Y SU IMPACTO EN LAS ACTIVIDADES
ECONOMICAS ................................................................................................................ 30
EL PROGRAMA ACADMICO CHINAMECA. UN PROYECTO UNIVERSITARIO DE
DESARROLLO COMUNITARIO ...................................................................................... 32

MODELO PROBIT PARA LA ADOPCIN DE RESPONSABILIDAD SOCIAL

EMPRESARIAL PARA SECTOR HORTCOLA DE BAJA CALIFORNIA ........................ 34
LA PARTICIPACIN COMUNITARIA: EL CASO DEL EJIDO OJO DE AGUA DE
BALLESTEROS, SALVATIERRA, GTO. ......................................................................... 36
IMPORTANCIA DE LA PLANEACIN ESTRATGICA EN LAS EMPRESAS RURALES.
UN CASO DE ESTUDIO EN LA SIERRA SUR DE OAXACA ......................................... 38
ADOPCIN DE INNOVACIONES POR TIPO DE PRODUCTOR EN PALMA DE ACEITE
......................................................................................................................................... 40
TRANSMISIN DE PRECIOS DE MAZ A TORTILLA EN MXICO DE 2008 A 2012 .. 42
EVALUACIN DE CLSTERS AGROINDUSTRIALES EN EL TRPICO HMEDO
MEXICANO...................................................................................................................... 44
PRECIOS DE EQUILIBRIO DE LA PALMA DE ACEITE EN LA REGIN LOS RIOS,
TABASCO........................................................................................................................ 46
EFECTOS DE LA ELIMINACIN DEL APOYO AL INGRESO DIRECTO DE LOS
HOGARES AGRICOLAS ................................................................................................. 48
ANLISIS DE LA PRODUCTIVIDAD DEL TRABAJO Y DEL COSTO LABORAL
UNITARIO EN LAS NUEVE RAMAS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN MXICO
(2007-2012) ..................................................................................................................... 50
RED DE VALOR ARROZ EN MICHOACN, CAMPECHE Y MORELOS MXICO........ 52
LA PARTICIPACIN DE LAS MUJERES EN LAS ESCUELAS CAMPESINAS:
EXPERIENCIAS EN TLAPACOYAN, VERACRUZ ......................................................... 54
CARACTERIZACIN DE LA PRODUCCIN DEL SISTEMA PRODUCTO MAGUEYMEZCAL EN EL DISTRITO DE MIAHUATLN, OAXACA .............................................. 56
INDICADORES PARA EVALUAR INNOVACIN EN AGRICULTURA PROTEGIDA..... 58
ANLISIS DE LOS PRINCIPALES INDICADORES DE COMERCIO DEL CAF DE
MEXICO........................................................................................................................... 60
INNOVACIN PARTICIPATIVA: EXPERIENCIA CON PEQUEOS PRODUCTORES
PECUARIOS DEL ESTADO DE SONORA, MXICO. .................................................... 62
APROPIACIN TECNOLGICA DEL MANEJO INTEGRADO DEL SUELO (MIS) DE
CAFETALES ORGNICOS EN EL MUNICIPIO DE SAN AGUSTN LOXICHA, OAXACA
......................................................................................................................................... 64
DENDROENERGA Y DESARROLLO SUSTENTABLE: EL CASO DE LAS ESTUFAS
LORENA EN DOS COMUNIDADES DEL MUNICIPIO DE JOLALPAN, PUEBLA .......... 66
ANLISIS DE LOS NDICES DE COMPETITIVIDAD PARA LA EXPORTACIN DEL
LIMN PERSA (Citrus latifolia), EN MXICO ................................................................. 68
ANLISIS DE LOS MRGENES DE COMERCIALIZACIN Y EXPORTACIN DEL
LIMN PERSA DEL MUNICIPIO DE MISANTLA, VERACRUZ, MXICO ..................... 70

CERTIFICACIN Y DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE: EL CASO DE PEQUEOS

PRODUCTORES DEL MUNICIPIO DE IXHUATLAN DEL CAF ................................... 72
PROPUESTA PARA EL DESARROLLO DE LA CANELA (Cinnamomun zeylanicum) EN
LA REGIN CENTRO-NORTE DE VERACRUZ ............................................................ 74
EVALUACIN DE LA GESTIN AMBIENTAL MUNICIPAL EN CUATRO MUNICIPIOS
DE USOS Y COSTUMBRES DEL ESTADO DE OAXACA ............................................. 76
EL PROGRAMA DE SEMILLAS CERTIFICADAS DE MAZ 2013 EN OAXACA ............ 78
UN MODELO DE PLANIFICACIN DE LA PRODUCCIN AGRCOLA EN UN
DISTRITO DE RIEGO ..................................................................................................... 80
LA COOPERATIVIZACIN AGRCOLA EN CHINA, COMO POLTICA DE ESTADO
PARA EL DESARROLLO ECONMICO, 1950-1977. .................................................... 82
COSTOS DE PRODUCCIN DEL TOMATE DE CSCARA EN LA ZONA ORIENTE
DEL ESTADO DE MXICO ............................................................................................. 84
COSTOS DE PRODUCCIN DE DURAZNO (Prunus persica L.) EN TEMPORAL:
ESTUDIO DE CASO EN ALTZAYANCA, TLAXCALA, MXICO..................................... 86
MODELO DE DISTRIBUCIN DEL FRIJOL EN MXICO .............................................. 88
PANELES DE PRODUCTORES DE CACAO PARA LA ESTIMACIN DE
PARMETROS TCNICOS Y ECONMICOS ............................................................... 90
LAS FORTALEZAS CUALITATIVAS EN LA VENTA DE PRODUCTOS LCTEOS: EL
CASO DE LAS MICROEMPRESAS DE MIAHUATLN DE PORFIRIO DAZ. ............... 92
ACCIN COLECTIVA, POLTICA ELECTORAL Y DESARROLLO EN EL MUNDO
RURAL DE MXICO: TRES ORGANIZACIONES REGIONALES .................................. 94
USO DE TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN EN UN
MODELO DE GESTIN DE LA INNOVACIN ............................................................... 96
ADOPCIN DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN APCOLA EN EL SURESTE
DE MXICO..................................................................................................................... 98
INSTALACIN DE HUERTOS FAMILIARES: UNA OPCIN PARA COMBATIR EL
HAMBRE EN LAS ESCUELAS CAMPESINAS. ............................................................ 100
CLASIFICACIN DE PRODUCTORES A TRAVS DE CLSTERS JERRQUICOS 102
ANLISIS ORGANIZACIONAL DE PRODUCTORES DE CAPRINO-CARNE Y SU
INTERACCIN EN LA CADENA PRODUCTIVA, EN LA MIXTECA BAJA POBLANA . 104
ESTRATIFICACIN PRODUCTIVA LECHERA EN LA REGIN DE LA CIENEGA DE
JALISCO, MXICO........................................................................................................ 106
PROPUESTA DE DESARROLLO RURAL INTEGRAL EN TRES MUNICIPIOS DE LA
REGIN LOXICHA, OAXACA ....................................................................................... 108
DESORGANIZACIN DE LOS PRODUCTORES PRIMARIOS DE LIMN PERSA DE
TLAPACOYAN, VERACRUZ ......................................................................................... 110


CACAO DE MXICO ..................................................................................................... 112
DESCRIPCIN DE LA CADENA DE AMARANTO EN MXICO .................................. 114
FACTORES DETERMINANTES DE LA COMPETITIVIDAD DE LA RED DE VALOR DEL
SISTEMA PRODUCTIVO DE LA TUNA EN EL ESTADO DE MXICO........................ 116
ACUAPNIA, PRODUCCIN SUSTENTABLE ............................................................ 118
RED DE VALOR DE PEQUEOS Y MEDIANOS PRODUCTORES DE ROSA DE
CORTE EN COATEPEC HARINAS. ............................................................................. 120
LA ORGANIZACIN COMO ALTERNATIVA DE COMERCIALIZACIN EXITOSA:
CASO DE PEQUEOS PRODUCTORES HORTOFRUTCOLAS DE MXICO ......... 122
CAPTULO 2. CULTIVOS BSICOS .......................................................................... 124

CUANTIFICACIN DE LA SEVERIDAD DE LA ROYA DE LA HOJA (Puccinia triticina
Eriksson) EN TRIGO (Triticum aestivum L.) .................................................................. 125
GERMINACIN DE CULTIVARES NATIVOS Y MEJORADOS DE MAZ Y FRIJOL EN
CONDICIONES DE ESTRS OSMTICO ................................................................... 127
ANALISIS COMBINADO DEL RENDIMIENTO Y ALGUNOS COMPONENTES DE 25
LINEAS Y MATERIALES DE CACAHUATE (Arachis hypogaea L.) BAJO TEMPORAL
....................................................................................................................................... 129
EVALUACIN DE TRES VARIEDADES DE SORGO EN EL ESTADO DE MORELOS
....................................................................................................................................... 131
EFECTO DEL ACRILATO DE POTASIO SOBRE EL RENDIMIENTO Y SUS
COMPONENTES EN FRIJOL (Phaseolus vulgaris L.) DE TEMPORAL ....................... 133
EFECTO DE DOS CALENDARIOS DE RIEGO SOBRE EL PESO DEL GRANO Y EL
RENDIMIENTO DEL TRIGO (Triticum aestivum L.) ...................................................... 135
EVOLUCION DE LA RAZA ATOYAC DE MAZ ............................................................ 137
EFECTO DE LA COSECHA DE AGUA EN EL RENDIMIENTO DE FRIJOL EN
DURANGO .................................................................................................................... 139
EFECTO DE FERTILIZACION QUMICA Y ORGNICA EN DIFERENTES ETAPAS
AGRONMICAS EN EL CULTIVO DE AVENA (Avena sativa L.) ................................ 141
PRODUCCIN DE MAZ GRANO A DOS DENSIDADES DE SIEMBRA CON
LABRANZA MNINA Y RIEGO CON CINTILLAS .......................................................... 143
EFECTO DE AMINOCIDOS, LOMBRICOMPOSTA Y ANTICONGELANTE EN LAS
ETAPAS VEGETATIVAS DE FRIJOL V2 Y V4 EN LA PREVENCION DEL DAO POR
HELADA ........................................................................................................................ 145
HUELLA HDRICA DE LOS CULTIVOS BSICOS DEL DR017, COMARCA LAGUNERA
....................................................................................................................................... 147
QU SE NECESITA PARA QUE MXICO SEA AUTOSUFICIENTE EN MAZ? ....... 149

SIMILITUDES EVOLUTIVAS ENTRE EL HOMBRE, EL MAZ Y EL CHILE ................. 151
CAPTULO 3. AGROINDUSTRIAS ............................................................................. 153

ANTOCIANINAS Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE EXTRACTOS DE CULTIVARES
DE JAMAICA (Hibiscus sabdariffa L.) ........................................................................... 154
POTENCIAL NUTRACUTICO DE AGUAMIEL Y MIEL DE MAGUEY (Agave mapisaga
Trel.) .............................................................................................................................. 156
CONTENIDO NUTRACUTICO, NUTRICIO Y POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE LOS
ROMERITOS (Suaeda torreyana W) ............................................................................. 158
PRODUCCIN DE MEZCAL TRADICIONAL TOSBA EN SAN CRISTBAL
LACHIRIOAG, VILLA ALTA, OAXACA .......................................................................... 160
EL QUESILLO DE CHIAPAS: PROCESO DE PRODUCCIN Y EXPLORACIN DE SU
INOCUIDAD................................................................................................................... 162
CONSUMO DE HABA (Vicia faba L.) Y RECIPIENTES UTILIZADOS POR LAS AMAS
DE CASA EN LAS REGIONES PRODUCTORAS DE PUEBLA ................................... 164
EVALUACIN DE LOS TIEMPOS DE PREGERMINACIN PARA DETERMINAR LA
CALIDAD DE NIXTAMALIZACIN. ............................................................................... 166
NIXTAMALIZACIN OPTIMIZADA PARA MAZ (Zea mays) DE GRANO
AZUL/MORADO ............................................................................................................ 168
CARACTERIZACIN REOLGICA DE ALMIDN Y PECTINA DE FRUTOS DE
PLTANO PERA ........................................................................................................... 170
CARACTERIZACIN FSICA Y QUMICA DE FRUTOS DE PITAYA DE AGOSTO
(Stenocereus stellatus (Pfeiffer) Riccobono) ................................................................. 172
VARIABLES QUE DETERMINAN LA CALIDAD DE GRANO DE MAZ (Zea mays L.)
PARA ELABORAR POZOLE BAJO DOS MTODOS DE PROCESAMIENTO ............ 174
CONTENIDO DE ACEITE Y PERFIL DE CIDOS GRASOS EN FRUTOS DE
AGUACATE CRIOLLO (Persea americana var. drymifolia) .......................................... 176
ESTABILIZACIN MICROBIOLGICA DEL JUGO DE TUNA TRATADO CON ALTAS
PRESIONES HIDROSTTICAS .................................................................................... 178
MEZCLAS DE MACES DE GRANO AZUL/MORADO PARA MEJORAR TEXTURA DE
MASA Y TORTILLA ....................................................................................................... 180
CARACTERIZACIN DE MICROCPSULASELABORADAS A PARTIR DE PROTEINA
DE LACTOSUERO POR LOS MTODOS DE EMULSIFICACIN Y GELACIN ....... 182
VALORIZACIN SIMBLICA Y ECONMICA DE UN QUESO CON CALIDAD DE
ORIGEN: EL QUESO CREMA DE CHIAPAS ............................................................... 184
PERFIL AROMTICO DE LNEAS CASI ISOGNICAS DE MELN CON PULPA MS
FIRME QUE SU PARENTAL CONTROL ...................................................................... 186

MANEJO DE FRUTOS DE CHIRIMOYA (Annona cherimola Mill.) EN ATMSFERA

MODIFICADA PARA SU CONSERVACIN EN POSTCOSECHA ............................... 188
CAMBIOS BIOQUMICOS Y FISIOLGICOS DEL FRUTO DE GUANBANA (Annona
muricata L.) EN ALMACENAMIENTO POSTCOSECHA .............................................. 190
CAPTULO 4. NUTRICIN VEGETAL Y FERTILIDAD DE SUELOS ....................... 192

CARACTERIZACIN DE LA FERTILIDAD DEL SUELO EN CUATRO CONDICIONES
DE COBERTURA VEGETAL ......................................................................................... 193
ECO-INTENSIFICACIN DE LA PRODUCCIN DE NARANJA TARDA EN PAPANTLA,
VERACRUZ ................................................................................................................... 195
DINMICA DE PARMETROS FSICOS Y QUMICOS EN LA BIODEGRADACIN DE
BAGAZO DE AGAVE MEZCALERO ............................................................................. 197
CALIDAD DE FRUTOS DE UCHUVA (Physalis peruviana L.) BAJO CONDICIONES DE
INVERNADERO Y DIFERENTES PRACTICAS DE MANEJO AGRONMICO ........... 199
CONTAMINANTES ORGNICOS (HAPs) EN SISTEMAS DE PRODUCCIN
AGRCOLA EN ZONAS SEMIRURALES DE LA CIUDAD DE MXICO ....................... 201
DEMANDA DE MACRO Y MICRONUTRIENTES POR ESPINACA (Spinacia oleraceae
L.)................................................................................................................................... 203
CARACTERSTICAS DEL SUELO Y RENDIMIENTO DE MAIZ BAJO AGRICULTURA
DE CONSERVACIN EN EL AO UNO EN CHAPINGO MXICO ............................. 205
CARACTERSTICAS DEL SUELO Y RENDIMIENTO DE FRIJOL BAJO DIFERENTES
SISTEMAS DE LABRANZA EN EL DCIMO QUINTO AO DE TRATAMIENTO ....... 207
EL ALUMINIO Y EL POTASIO EN LA COLORACIN DE PLANTAS DE HORTENSIA
....................................................................................................................................... 209
EXTRACCIN DE FSFORO EN CHILE HABANERO Capsicum chinense JACQ. .... 211
INFLUENCIA DEL PROCESO DE ELABORACION SOBRE LAS CARACTERISTICAS
FSICAS Y CONTENIDO NUTRIMENTAL DE COMPOSTAS ...................................... 213
TENDENCIAS EN LOS NUTRIMENTOS QUE LIMITAN EL RENDIMIENTO DE GRANO
DE MAZ DE TEMPORAL EN ATOTONILCO, HIDALGO ............................................. 215
RESPUESTA DE TRES ESPECIES DE Lupinus A DIFERENTES TRATAMIENTOS
PRE-GERMINATIVOS ................................................................................................... 217
CONTENIDO DE CLOROFILA Y CALIDAD DE FRUTO EN PEPINO COMO EFECTO
DE APLICACIN DE SILICIO ....................................................................................... 219
ELEMENTOS BENFICOS EN LA NUTRICIN VEGETAL ......................................... 221
VALORACIN DE LA EFICACIA DE CEPAS AUTCTONAS DE Azospirillum sp. Y
Gluconacetobacter sp. COMO BIOFERTILIZANTES EN LA MIXTECA POBLANA...... 223
CAPTULO 5. PROTECCIN VEGETAL................................................................... 225

BSQUEDA DE RESISTENCIA DE Avena fatua L. A HERBICIDAS INHIBIDORES DE

LAS ENZIMAS ACCasa Y ALS ..................................................................................... 226
PROPUESTA DE UN ESQUEMA DE MUESTREO PARA Polygonum convolvulus L.
MEDIANTE SIMULACIN EN CEBADA Y TRIGO EN IXTAPALUCA, ESTADO DE
MXICO......................................................................................................................... 228
EVALUACIN FITONEMATOLGICA EN VIEDOS DEL VALLE DE GUADALUPE,
B.C. MXICO................................................................................................................. 230
RESPUESTA DE Bemisia tabaci A APLICACIONES DE IMIDACLOPRID, NOVALURON
Y BIFENTRINA EN LOS CULTIVOS DE JITOMATE Y PEPINO EN CAMPO E
INVERNADERO. 2013 .................................................................................................. 232
NUEVO REGISTRO PARA NAYARIT, MXICO DE Cotesia marginiventris (Cresson,
1865) (HYMENOPTERA: BRACONIDAE), PARASITOIDE DEL GUSANO COGOLLERO
....................................................................................................................................... 234
PRODUCCIN DE HUITLACOCHE (Ustilago maydis Cda.) EN MACES HBRIDOS EN
RIOVERDE, S. L. P. ...................................................................................................... 236
EFECTO DE LA APLICACIN DE ANTIVIRALES EN LA PRODUCCIN DE PIMIENTO
(Capsicum annuum L.) .................................................................................................. 238
COLMBOLOS Y ENTOMOFAUNA RELACIONADA CON LA HIGUERILLA .............. 240
HONGOS FITOPATGENOS EN TOMATE VERDE (Physalis ixocarpa) EN LOS
MUNICIPIOS DE ATLAUTLA Y TEPETLIXPA, EDO. DE MXICO .............................. 242
PREPARADOS HOMEOPTICOS PARA PROTEGER A FRIJOL DEL DAO DE
CONCHUELA Epilachna varivestis ............................................................................... 244
CONTROL DE MALEZAS EN PREEMERGENCIA EN TRIGO EN LABRANZA DE
CONSERVACION Y CONVENCIONAL EN EL ALTIPLANO ........................................ 246
AISLAMIENTO E IDENTIFICACION DE VOLTILES DE TOMATE DE CSCARA .... 248
EVALUACIN DE TRES TRATAMIENTOS ALTERNATIVOS EN EL CONTROL DE
Varroa destructor EN Apis mellifera L. EN LA ZONA DE ZAPOTLAN EL GRANDE,
JALISCO ........................................................................................................................ 250
TERMOTERAPIA Y PRIMING PARA INACTIVAR LOS VIRUS CMV, AMV Y MEJORAR
EL DESARROLLO DEL CULTIVO DE PIMIENTO ........................................................ 252
CONTROL DE MALEZAS EN PREEMERGENCIA EN CEBADA EN LABRANZA DE
CONSERVACION Y CONVENCIONAL EN EL ALTIPLANO ........................................ 254
ENVASADO AL VACO Y VIDA EN ANAQUEL DE UN PROTECTOR DE GRANOS EN
BASE A POLVO DE FOLLAJE DE BOLDO (Peumus boldus MOL.) Y CAL PARA EL
CONTROL DE Sitophilus zeamais Motschulsky (COLEOPTERA: CURCULIONIDAE)256
PROPIEDADES INSECTICIDAS DEL POLVO DE Laurelia sempervirens L. PARA EL
CONTROL DE Sitophilus zeamais Motschulsky (COLEOPTERA: CURCULIONIDAE) 258

CAPTULO 6. EDUCACIN AGRCOLA................................................................... 260

PARA UNA CONCEPTUALIZACIN DEL VIAJE DE ESTUDIOS INTEGRADOR I EN EL
CICLO PROPEDUTICO DE CHAPINGO, DESDE LA PRCTICA DOCENTE. ........ 261
ANLISIS DE USO DE TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y COMUNICACIN
(TIC) EN EL PROGRAMA MASAGRO EN EL ESTADO DE CHIAPAS, MXICO ........ 263
PROGRAMA ACADMICO PARA EL APOYO DEL DESARROLLO RURAL INTEGRAL
DE LAS COMUNIDADES DE LA SIERRA DE HUAUTLA ............................................ 265
ENTRE EL VACO Y LA RAZ. EL SENTIDO DE LOS SABERES PARA LA
FORMACIN DE LOS SUJETOS DE LA SIERRA MAZATECA. .................................. 267
APLICACIN DE LOS "INDICADORES PARA MEDIR LA SUSTENTABILIDAD" DE
COMPLEXUS AL CASO DE LA UACH. PARTE 1: INDICADORES DE EDUCACIN. 269
PLANIFICACIN EN MXICO EN TRMINOS DE SUSTENTABILIDAD Y EDUCACIN
AMBIENTAL (2007-2012) .............................................................................................. 271
ESTUDIO DE GNERO SOBRE FACTORES EN LA ELECCIN DE CARRERA EN LA
UACH Y EXPECTATIVAS DE DESARROLLO PROFESIONAL ................................... 273
LA UNIVERSIDAD ANTE LA PROBLEMTICA AMBIENTAL: LOGROS, LMITES Y
ESTIMULACIN DE ESTRATEGIAS EDUCATIVAS AMBIENTALES EN SUJETOS DE
EDUCACIN SUPERIOR ............................................................................................. 275
PRCTICA DE LABORATORIO "MASA DESBALANCEADA. CASO. DEPARTAMENTO
DE INGENIERA MECNICA AGRCOLA, UACH. MXICO ........................................ 277
CAPTULO 7. HORTICULTURA ................................................................................ 279

PORTAINJERTOS DE JITOMATE (Solanum lycopersicum L.) TIPO RIN NATIVOS
DE OAXACA, BAJO CONDICIONES DE INVERNADERO ........................................... 280
CALIDAD DE NOCHEBUENA (Euphorbia pulcherrima Willd. ex Klotzsch)
ESTABLECIDA EN DOS EN DOS LOCALIDADES Y FECHAS DE PLANTACIN EN
MORELOS, MXICO ..................................................................................................... 282
EVALUACIN DE VARIEDADES DE TOMATE (Solanum lycopersicum L.) PARA
COSECHA EN RACIMO BAJO INVERNADERO .......................................................... 284
CALIDAD DE FRUTOS DE LIMA PERSA CON APLICACIONES AL FOLLAJE DE
NITRATO DE POTASIO ................................................................................................ 286
FENOLGIA DE VARIEDADES MEXICANAS DE FRESA EN EL MUNICIPIO DE
TANGANCCUARO, MICHOACN ............................................................................... 288
NIVEL DE PUNGENCIA EN LOS CHILES ANCHOS NATIVOS DE MXICO.............. 290
MANEJO DE LA PALMA DATILERA (Phoenix dactylifera L.) COMO ORNAMENTAL EN
MXICO: CASO MORELIA, ESTADO DE MICHOACN ............................................. 292
DESARROLLO DE NOCHEBUENA (Euphorbia pulcherrima WILD EX KLOTCHZ) BAJO
MALLAS DE COLORES ................................................................................................ 294

SUSTRATOS ORGNICOS PARA LA PRODUCCIN DE PLNTULAS DE JITOMATE

(Lycopersicon esculentum Mill.) ELABORADOS CON MATERIALES DEL HUERTO
ORGNICO ................................................................................................................... 296
GERMINACIN Y ETAPA INICIAL DE CRECIMIENTO DE Euhporbia strigosa HOOK
AND ARN EN OCHO DIFERENTES SUSTRATOS ...................................................... 298
OBSERVACION DE LA GERMINACIN in-vitro DE SEMILLAS DE ORIGEN
SILVESTRE DE Euphorbia pulcherrima Willd Ex Klotzsch Y Euphorbia strigosa Hook
and Arn. ......................................................................................................................... 300
EFECTO DE LA INOCULACIN CON Trichoderma harzianum y Aspergillus sp. EN LA
DEGRADACIN DE BAGAZO DE AGAVE MEZCALERO ........................................... 302
PEPINO (Cucumis sativus L.) HIDROPNICO CULTIVADO CON DIFERENTES
CONCENTRACIONES DE SOLUCIN NUTRITIVA, VOLMENES DE SUSTRATO Y
FRECUENCIAS DE RIEGO .......................................................................................... 304
EVALUACIN DE CIDO INDOL 3 BUTRICO EN EL DESARROLLO DE RACES DE
PIMIENTO (Capsicum anuum L.) CRECIENDO EN SUSTRATO DE FIBRA DE COCO
....................................................................................................................................... 306
EFECTO DE LAS SOLUCIONES NUTRITIVAS DEL CULTIVO DE PIMIENTO MORRN
(Capsicum annuum. L) EN POSCOSECHA .................................................................. 308
CRECIMIENTO Y CALIDAD DE LOS FRUTOS EN TRES GENOTPOS DE PIMIENTO
MORRN (Capsicum annuum L.) CULTIVADOS BAJO CONDICIONES PROTEGIDAS
....................................................................................................................................... 310
CALIDAD NUTRACUTICA Y NUTRIMENTAL DE CINCO VARIEDADES DE
XOCONOSTLE (Opuntia spp.) ...................................................................................... 312
APLICACIN DE TCNICAS MOLECULARES PARA LA CARACTERIZACIN DEL
GEN FRUITFULL DE Arabidopsis thaliana ASOCIADO AL TAMAO DE FRUTO EN
VARIEDADES DE NOPAL (Opuntia spp). ..................................................................... 314
CAPTULO 8. BIOTECNOLOGA Y GENOTECNIA VEGETAL ................................. 316

RENDIMIENTO Y COMPONENTES DEL RENDIMENTO EN SIETE POBLACIONES
CRIOLLAS DE MAZ DE MORELOS Y SUS CRUZAS DILELICAS ........................... 317
PRODUCCIN HETERLOGA, PURIFICACIN Y CARACTERIZACIN BIOQUMICA
DE LA GLOBULINA 11S DE AMARANTO EN Escherichia coli .................................... 319
EFECTO DEL MANEJO ORGNICO SOBRE LA PRODUCCIN Y CALIDAD
COMERCIAL DE FRUTOS DE CHlLE SERRANO (Capsicum annuun L.) ................... 321
HIBRIDACIN ENTRE GIRASOL CULTIVADO (Helianthus annuus L.) X SILVESTRE
CON PROPSITOS ORNAMENTALES: I. COMPONENTES DE VARIANZA Y
HEREDABILIDAD .......................................................................................................... 323
MICROPROPAGACIN DE COSMOS CHOCOLATE (Cosmos atrosanguineus Hook)
PREVIAMENTE IRRADIADO ........................................................................................ 325

HIBRIDACIN ENTRE GIRASOL CULTIVADO (Helianthus annuus L.) X SILVESTRE

CON PROPSITOS ORNAMENTALES: II. APTITUD COMBINATORIA ..................... 327
EFECTO DEL VIUSID AGRO EN LA GERMINACIN DEL FRIJOL (Phaseolusvulgaris
L.) Y EL CRECIMIENTO DE LAS PLNTULAS EN CONDICIONES IN VITRO ........... 329
IDENTIFICACIN DE LINEAS AVANZAS DE TRIGO PANIFICABLE EN EL VALLE DE
MEXICALI, B. C. ............................................................................................................ 331
SELECCIN DE LNEAS EN CHILE PIQUN (Capsicum annuum Var. glabriosculum) 333
ANLISIS DE QTLs MULTI-TRAIT Y MULTI-AMBIENTE ............................................. 335
FENOTIPEO DE LA RESPUESTA A LA SEQUA DE FAMILIAS SEGREGANTES F3 DE
MAZ .............................................................................................................................. 337
EVALUACIN DE HBRIDOS EXPERIMENTALES DE NOCHEBUENA EN EL ESTADO
DE MORELOS ............................................................................................................... 339
DIFERENCIACIN DE AISLAMIENTOS DE Fusarium oxysporum CON PROTENAS
TOTALES Y SU ASOCIACIN EN COMPLEJOS ........................................................ 341
CARACTERIZACIN MOLECULAR DE GENOTIPOS DE TRIGO (Triticum durum L.)
CON TOLERANCIA AL ESTRS HDRICO .................................................................. 343
CARACTERIZACIN MOLECULAR DE DOS CACTCEAS MEXICANAS ENDMICAS
Y PROTEGIDAS ............................................................................................................ 345
USO DE IRRADIACIN GAMMA DE Co60 EN EL MEJORAMIENTO DE FRIJOL SOYA
....................................................................................................................................... 347
MUTAGNESIS INDUCIDA CON IRRADIACIONES GAMMA EN PIN MEXICANO
(Jatropha curcas Linn.) NO TXICO ............................................................................. 349
EFECTO DE LA TEMPERATURA EN LA SOBREVIVENCIA DE PLNTULAS DE
BROMELIAS (Tillandsia limbata Y Tillandsia botterii) ................................................. 351
CARACTERIZACIN Y EVALUACIN DE CEPAS BACTERIANAS ANTAGNICAS DE
Rhizoctonia solani y Sclerotium rolfsii, HONGOS FITOPATGENOS QUE AFECTAN
FRUTAS Y HORTALIZAS PRE Y POSCOSECHA ....................................................... 353
VARIABILIDAD GENTICA DE CULTIVARES DE NOPAL MEDIANTE RFLP DEL GEN
FRUITFULL ................................................................................................................... 355
COMPARACIN DE DOS TCNICAS ELECTROFORTICAS PARA EL ANLISIS DE
HUELLAS DE DNA ........................................................................................................ 357
CAPTULO 9. RECURSOS NATURALES .................................................................. 359

VARIACIN EN LA ETAPA DE EMERGENCIA EN HIGUERILLA (Ricinus communis L.)
....................................................................................................................................... 360
ESTIMACIN DE LA TEMPERATURA BASE EN HIGUERILLA (Ricinus communis L.)
....................................................................................................................................... 362

APORTACIN DEL RO COXCACOACO A LA RECARGA DEL ACUFERO TEXCOCO

....................................................................................................................................... 364
ALIMENTOS PREHISPANICOS DE ORIGEN ANIMAL. PLAGA DE AHUATE (Hylesia
nigricans Cramer:Saturnidae) COMO DIETA EN LA ALIMENTACION TLAXCALTECA
....................................................................................................................................... 366
REGIONALIZACIN PAISAJSTICA DE LA CUENCA DEL RO MOLOLOA, NAYARIT.
UNA PROPUESTA METODOLOGICA. ......................................................................... 368
USO DE PARMETROS GEOFSICOS E HIDROGEOLGICOS PARA LA
VALORACIN DEL FUNCIONAMIENTO DE DOS OBRAS PARA LA RECARGA DEL
ACUFERO DE NAZARENO ETLA, OAXACA .............................................................. 370
ESTUDIO ETNOBOTANICO DE PLANTAS Y HONGOS COMESTIBLES EN SAN
BARTOLOM LOXICHA Y SAN VICENTE YOGONDOY, DISTRITO DE POCHUTLA,
OAXACA ........................................................................................................................ 372
DETERMINACIN DE REAS POTENCIALES PARA EL ESTABLECIMIENTO DE
OBRAS DE CAPTACIN DE AGUA DE LLUVIA PARA EL APROVECHAMIENTO EN
LA ACTIVIDAD GANADERA EN EL DDR MAZATN, SONORA, MXICO. ................ 374
PRODUCCIN, CONSERVACIN Y MANEJO DE PLANTAS MEDICINALES. .......... 376
ENEMIGO DE LAS ABEJAS SIN AGUIJN: MOSCA JOROBADA, MALA O FRIDO
(Pseudohypocera kerteszi) ............................................................................................ 378
CARACTERIZACIN AMBIENTAL Y ESTRATEGIAS PARA LA RESTAURACIN
ECOLGICA DE LOS BOSQUES FLUVIALES DEL RO NEXAPA, PUEBLA. ............ 380
IMPORTANCIA ECONMICA Y SOCIAL SOBRE LOS RECURSOS FITOGNICOS
PARA LA ALIMENTACIN Y LA AGRICULTURA EN MXICO ................................... 382
CUIDADO DEL AMBIENTE, DE LOS RECURSOS NATURALES O DE LA
NATURALEZA? ............................................................................................................. 384
IMPORTANCIA DEL ENFOQUE MUTIDISCIPLINARIO Y MULTIESCALAR PARA EL
MANEJO SUSTENTABLE, LA CONSERVACIN Y LA RESTAURACIN DE LOS
RECURSOS NATURALES EN MXICO ....................................................................... 386
GERMINACIN COMO UN PROCESO QUE MEJORA LA CALIDAD NUTRITIVA DE
LEGUMINOSAS TROPICALES ..................................................................................... 387
EFECTO DE LA INTENSIDAD LUMINICA EN EL CRECIMIENTO, SUPERVIVENCIA Y
CONDICIN DEL CCLIDO NATIVO Cichlasoma beani (JORDAN 1888) ................... 389
IDENTIFICACIN DE ESPECIES SILVESTRES DEL ORQUIDARIO TILZAPOTE,
TILTEPEC, JIQUIPILAS CHIAPAS ............................................................................... 391
NODRIZAJE EN POBLACIONES DE Bursera bipinnata (Moc. & Sess ex DC.) Engl. EN
TRES PREDIOS DE LA SIERRA DE HUAUTLA, MORELOS ...................................... 393
EL PERIODO DE CRECIMIENTO EN OAXACA PARA UN MEJOR DISEO DE
MANEJO DE RECURSOS NATURALES ...................................................................... 395

COMPORTAMIENTO HIDROLGICO DE LA SUBCUENCA DEGOLLADO PARA

IDENTIFICAR ZONAS POTENCIALES DE RECARGA DE ACUFEROS .................... 397
DETERMINACIN DE PROPIEDADES QUMICAS EN FIBRAS DE Agave angustifolia
....................................................................................................................................... 399
DESCRIPCIN ESTRUCTURAL DE LA VEGETACIN ESTABLECIDA EN JALES DE
MINAS DE PLATA EN SAN JERONIMO TAVICHE, OCOTLAN, OAXACA. ................. 401
LOS RECURSOS NATURALES DE LA SUBCUENCA PUCUATO, ESTADO DE
GUANAJUATO .............................................................................................................. 403
PROPAGACIN VEGETATIVA E IDENTIFICACIN DE PLAGAS EN ORQUDEAS
SILVESTRES................................................................................................................. 405
PRDIDA DE SUELO POR ACCIN DEL VIENTO EN LA REPBLICA MEXICANA Y
SUS FACTORES DETERMINANTES ........................................................................... 407
CONOCIMIENTO LOCAL SOBRE BIONDICADORES DE CALIDAD DE AGUA EN LA
REGION CENTRO Y MONTAA DE GUERRERO ...................................................... 409
BALANCE HDRICO Y VALORACIN ECONMICA DE LA RESTAURACIN
ECOLGICA EN TIERRAS DESERTIFICADAS DE LA REGIN CENTRAL .............. 411
EVALUACIN DE MATERIALES LITE DE HIGUERILLA (Ricinus communis L.) EN UN
CICLO DE SIEMBRA POR SEMILLA Y REBROTE EN MORELOS ............................. 413
CAPTULO 10. PRODUCCIN ANIMAL Y FORRAJES ............................................ 415

EFECTO SOBRE EL COMPORTAMIENTO POST PARTO DEL SUMINISTRO DE
VIUSID VET POLVO A CERDAS GESTADAS ........................................................... 416
INFLUENCIA DEL SUMINISTRO DE VIUSID VET POLVO SOBRE EL
COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO DE CERDAS PARA REPOSICIN ................... 418
DISEO Y FABRICACIN DE UNA INCUBADORA PARA HUEVOS DE CODORNZ Y
OTRAS ESPECIES ....................................................................................................... 420
EDAD DE REBROTE DE Leucaena leucocephala Y Cynodon nlemfuensis ASOCIADOS
EN UN SISTEMA SILVOPASTORIL INTENSIVO Y FERMENTACIN RUMINAL in vitro
....................................................................................................................................... 422
DIAGNSTICO DE ARSNICO EN UNIDADES DE PRODUCCIN OVINA EN
TEPATITLN, JALISCO ................................................................................................ 424
EFECTO DE LA TEMPERATURA EN EL DESARROLLO DE Planorbis corneus L. .... 426
EVALUACIN DEL EFECTO DE DOS ADITIVOS MEDIANTE LA TCNICA DE
PRODUCCIN DE GAS IN VITRO SOBRE LA CINTICA DE FERMENTACIN Y
DIGESTIBILIDAD .......................................................................................................... 428
ESTIMACIN QUMICA DEL VALOR NUTRICIONAL DE CHILILLO DE PERRO
(Polygonum punctatum Elliott) PARA SU POSIBLE UTILIZACIN EN ALIMENTACIN
ANIMAL. ........................................................................................................................ 430

PARTICIPACIN DE LA UNIVERSIDAD AUTNOMA CHAPINGO EN LAS

EVALUACIONES GENTICAS NACIONALES DE RECURSOS PECUARIOS ........... 432
RELACION ENTRE EL RENDIMIENTO DE FORRAJE Y ALTURA EN ALFALFA
(Medicago sativa L.) EN LOS VALLES CENTRALES DE OAXACA. ............................ 434
PRODUCCIN Y CALIDAD DE LA SEMILLA DEL QUIEBRAMACHETE (Mimosa
leucaenoides) DE LA SIERRA GORDA DE QUERTARO, MXICO........................... 436
PROCEDIMIENTO PARA LOGRAR LA CERTIFICACIN TIF DE UN RASTRO BOVINO
....................................................................................................................................... 438
CAPTULO 11. INGENIERA AGRCOLA .................................................................. 440

PRUEBAS DE TRACTORES AGRCOLAS EN MXICO: DETERMINACIN DE
POTENCIA A LA TOMA DE FUERZA, LEVANTE HIDRULICO, CABINAS Y MARCOS
DE SEGURIDAD ........................................................................................................... 441
DESARROLLO DE UN SISTEMA ELECTRNICO PARA LA INSTRUMENTACIN DE
UNA SEMBRADORA - FERTILIZADORA UNITARIA ................................................... 443
CONTROL DE NAVEGACIN DEL VEHCULO SKID STEER EN UN SISTEMA
TOTALMENTE AUTOMATIZADO PARA TRASPLANTE EN INVERNADERO ............ 445
CONSTRUCCIN E IMPLEMENTACIN DE UN PROTOTIPO DE INVERNADERO
TECNIFICADO PARA FINES DIDACTICOS ................................................................. 447
DETECCIN DE CENICILLA EN ROSA USANDO PROCESAMIENTO DE IMGENES
POR COMPUTADORA .................................................................................................. 449
DETERMINACIN DE LAS CARGAS ENERGTICAS EN INVERNADERO PARA LOS
CLCULOS DE SISTEMAS FOTOVOLTAICOS ........................................................... 451
SEQUAS EN LA REGIN HUASTECA DE VERACRUZ ............................................. 453
DISEO, CONSTRUCCIN Y EVALUACIN PRELIMINAR DE UN PROTOTIPO
ABLANDADOR DE AGUA ............................................................................................. 455
EXPRESIONES PARA ESTIMAR LOS TRMINOS RADIACTIVO Y AERODINMICO
DE PENMAN-MONTEITH FAO-56 ................................................................................ 457
RELLENO DE SERIES DIARIAS DE PRECIPITACIN, TEMPERATURA MNIMA,
MXIMA DE LA REGIN NORTE DEL URAB ANTIOQUEO .................................. 459
LA IDENTIFICACIN DE RELACIONES TCNICAS ENTRE PRODUCTORES
RURALES A TRAVES DE LAS REDES DE INNOVACIN SOPORTADAS POR UN
MODELO CARTOGRFICO. ........................................................................................ 461
RENDIMIENTO DE SEMILLA DE GIRASOL (Helianthus annuus L.) BAJO EL MANEJO
DE LA FERTILIZACIN, DISTANCIA ENTRE SURCO Y DISTANCIA ENTRE PLANTAS
....................................................................................................................................... 463
IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA DE CONTROL Y MONITOREO REMOTO PARA
UN INVERNADERO AUTOMATIZADO ......................................................................... 465

DISEO DE UNA MQUINA ETIQUETADORA PARA BOTELLAS DE AGUA ............ 467

TECNOLOGA MODERNA PARA ALMACENAR GRANOS PARA PEQUEOS
PRODUCTORES ........................................................................................................... 469
EVIDENCIA DE UNA DISMINUCIN SIGNIFICATIVA EN LA PRECIPITACIN
PLUVIAL ACUMULADA EN EL CENTRO DEL MUNICIPIO DE ENSENADA DURANTE
1978-2010...................................................................................................................... 471
CONGLOMERADOS DE MUNICIPIOS PRODUCTORES DE NOPAL VERDURA EN
TIERRAS DE RIEGO DE MXICO ............................................................................... 473
ANLISIS FRACTAL DE SERIES DE RENDIMIENTOS MEDIOS ANUALES DE MAZ
EN MXICO................................................................................................................... 475
SUITE DE PROGRAMAS SAS TILES EN MEJORAMIENTO GENTICO VEGETAL.
....................................................................................................................................... 477
AJUSTE DE LLUVIAS MXIMAS CONSECUTIVAS A DISRIBUCIONES DE
PROBABILIDAD Y CURVAS DE PROFUNDIDADES-DURACIN-FRECUENCIA ...... 479
CAPTULO 12. RECURSOS FORESTALES .............................................................. 481

INJERTOS CON Pinus maximartinezii .......................................................................... 482
CARACTERIZACIN MORFOLGICA DE FRUTOS DE LINALOE (Bursera linanoe (La
Llave) Rzed., Caldern & Medina) DEL ESTADO DE MORELOS, MXICO ................ 484
DETERMINACIN DE PARMETROS GENTICOS EN VARIABLES DE
CRECIMIENTO DE Swietenia macrophylla King. COMO UNA ESTRATEGIA PARA
DETECTAR VARIABILIDAD GENTICA ...................................................................... 486
ANLISIS DE LA DISTRIBUCIN DE ALGUNOS HONGOS ECTOMICORRIZGENOS
EN EL MUNICIPIO DE SAN GABRIEL MIXTEPEC, OAXACA ..................................... 488
PROPUESTA DE APROVECHAMIENTO DE ARBOLADO MUERTO POR Dendroctonus
mexicanus EN TETELA DE OCAMPO, PUEBLA .......................................................... 490
CARACTERIZACIN ECOLGICA DE LA MICROCUENCA DE ARROYO PRIETO,
YURIRA, GTO., PARA SU ORDENAMIENTO TERRITORIAL .................................... 492
POTENCIAL DEL ASERRIN GENERADO EN LA TRANSFORMACIN PRIMARIA DE
Pinus patula PARA LA PRODUCCIN DE PELLETS .................................................. 494
PRODUCCIN EN EL LABORATORIO DE MADERA CON SPALTING EN AILE Y
RAMN ......................................................................................................................... 496
MODELACIN MATEMTICA DEL CRECIMIENTO E INCREMENTO DE Tabebuia
rosea Bertol. EN EL MUNICIPIO DE JESS CARRANZA, VERACRUZ ...................... 498
APROVECHAMIENTO DE HONGOS SILVESTRES COMESTIBLES EN
COMUNIDADES ZAPOTECAS DE LA SIERRA JUREZ DE OAXACA, MXICO ...... 500
USO Y ACCESO A LA FAUNA SILVESTRE EN COMUNIDADES ZAPOTECAS DE LA
SIERRA JUREZ DE OAXACA, MXICO .................................................................... 502

CARBONO EN SISTEMAS AGROFORESTALES DE CAF EN TRES MUNICIPIOS DE

LA REGIN DE LAS MONTAAS, VERACRUZ ........................................................ 504
CONTENIDOS DE C Y N EN SOTOBOSQUE, PISO Y SUELO FORESTAL EN
BOSQUES DE PINO-ENCINO ...................................................................................... 506
QUMICA DE LA MADERA DE DOS ENCINOS DE IXTLN de Jurez, OAXACA ...... 508
ANATMA DE LA MADERA DE DOS ENCINOS DE IXTLN DE JUREZ, OAXACA
....................................................................................................................................... 510
EFECTO DE TRATAMIENTOS PRE-GERMINATIVOS EN LA GERMINACIN Y
CRECIMIENTO INICIAL DE PLNTULAS DE Enterolobium cyclocarpum (JACQ.)
GRISEB ......................................................................................................................... 512
CAPTULO 13. SESIN DE CARTELES................................................................... 514

MANEJO Y USO SUSTENTABLE DEL AGROECOSISTEMA MILPA EN JALISCO .... 515
EFECTO DEL SITIO DE CULTIVO Y FERTILIZACIN EN CALABAZA PIPIANA
(Cucurbita argyrosperma Huber) ................................................................................... 516
EVALUACIN DE CARBONO EN SISTEMAS AGROFORESTALES DE CAF (Coffea
arabica L.) EN CHOCAMN, VERACRUZ .................................................................... 518
LA CALIDAD INDUSTRIAL DEL TRIGO HARINERO DE LOS VALLES ALTOS DE
MXICO......................................................................................................................... 520
SUSTITUCIN DE GRASA DE QUESO PANELA POR ACEITE DE SOYA
EMULSIONADO CON AISLADO DE PROTENA DE SOYA Y CARRAGENINA.......... 522
PROPIEDADES FSICAS DE EMULSIONES Y PELCULAS POLIMRICAS A BASE DE
GOMA ARBIGA Y CERA DE CANDELILLA ............................................................... 524
EMULSIONES DE ACEITE Y AISLADO DE PROTENA DE SOYA PARA REEPLAZAR
GRASA SATURADA EN SALCHICHAS ........................................................................ 526
CARACTERIZACIN FSICOQUMICA Y CIDOS CARBOXLICOS EN VARIEDADES
DE JAMAICA (H. sabdariffa L.) ..................................................................................... 528
ACTIVACIN DE Pleurotus djamour Y DESARROLLO DE Pleutorus eryngii Y Lentinula
edodes, HONGOS COMESTIBLES .............................................................................. 530
INHIBICIN DE LAS LESIONES PRECANCEROSAS DE COLON POR MEDIO DE UN
EXTRACTO PROTICO DE Vicia faba ......................................................................... 532
COMPUESTOS QUMICOS EN EL ACEITE ESENCIAL DE Tagetes arencola PANERO
Y VILLASEOR in situ DE PAPAXTLA, CHILAPA, GUERRERO ................................. 534
ESTUDIO DE LA CAPACIDAD ANTIMICROBIANA Y ANTIOXIDANTE DE LAS CEPAS
Bacillus subtilis, B. coagulans GBI-30 Y B. clausii ........................................................ 536
EFECTO DE TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO EN LA GERMINACIN DE
SEMILLAS DE GUANBANA (Annona muricata L.) E ILAMA (Annona diversifolia Saff.)
....................................................................................................................................... 538

IDENTIFICACIN DE LNEAS AVANZAS DE TRIGO DURO EN EL VALLE DE

MEXICALI, B. C. ............................................................................................................ 540
PRODUCCIN in vitro DE ESPOROFITOS DE Platycerium sp. .................................. 542
VIGOR INICIAL EN HIBRIDOS DE CAA DE AZCAR............................................... 544
INDUCCIN DE CALLOGNESIS COMO UNA ETAPA CLAVE PARA LA
EXPLORACIN CLONAL DE Fitzroya cupressoides. .................................................. 546
RENDIMIENTO EN VARIEDADES DE TRIGO HARINERO DE TEMPORAL CON Y SIN
APLICACIN DE FUNGUICIDA EN VALLES ALTOS .................................................. 548
EXPLORACION DE GENES DE RESISTENCIA A ROYA DEL TALLO Y DE LA HOJA
EN LINEAS SOBRESALIENTES DE TRIGOS HARINEROS PARA EL NOROESTE DE
MEXICO......................................................................................................................... 550
COMPORTAMIENTO DE VARIEDADES DE AVENA (Avena sativa L.) EN AMBIENTES
DE TEMPORAL EN MXICO ........................................................................................ 552
EVALUACION BAJO TEMPORAL DE LNEAS AVANZADAS DE AVENA EN LOS
VALLES ALTOS DE MXICO ....................................................................................... 554
PRODUCCIN Y CALIDAD DE FRUTOS DE VARIEDADES SUREAS DE ARNDANO
ALTO (Vaccinum corymbosum L.) EN EL TRPICO SECO COLIMENSE................... 556
COMPORTAMIENTO AGRONMICO DE VARIEDADES COMERCIALES DE CAA DE
AZCAR EN MORELOS ............................................................................................... 558
EFECTO DE LA MALTODEXTRINA RESISTENTE SOBRE LA SUPERVIVENCIA DE
LACTOBACILLUS RHAMNOSUS GG DURANTE EL ALMACENAMIENTO ................ 560
ORIGEN Y DESARROLLO DE LOS BROTES REGENERADOS in vitro DE Mammillaria
coahuilensis, CACTCEA ENDMICA Y AMENAZADA ............................................... 562
ANLISIS DE UNA PLANTA FUERA DE TIPO EN UNA POBLACIN DE T. lemmonii
....................................................................................................................................... 564
EXPLORACIN DE LA VARIABILIDAD GENTICA EN COLECTAS DE CHILE
GUAJILLO (Capsicum annuum L.) MEDIANTE ISSR s ................................................. 566
CARACTERIZACIN MORFOLGICA DE HUAUZONTLE (Chenopodium berlandieri
ssp. nuttallie) EN EL VALLE DE TOLUCA .................................................................... 568
POSIBLE CRUZAMIENTO INTRAPOBLACIONAL EN Tagetes lucida CAV. ............... 570
PROMOCIN DEL CRECIMIENTO IN VITRO A TRAVS DE LA CEPA BACTERIANA
INI18-13 (Roseateles depolymerans) EN PLANTULAS DE SORGO ............................ 572
EROSIN GENTICA EN LA CONSTRUCCIN DE SINTTICOS CON CRUZAS
DOBLES ........................................................................................................................ 574
PRDIDA DE GENES EN LA FORMACIN DE UN SINTTICO DE CRUZAS
TRILINEALES ................................................................................................................ 576

RELACIN ENTRE MADUREZ FISIOLGICA Y CALIDAD DE SEMILLA DE FRIJOL

(Phaseolus vulgaris L.) ................................................................................................. 578
VARIEDADES DE FRIJOL DEL INIFAP PARA LA REGIN DE VERACRUZ, PUEBLA Y
TLAXCALA, MXICO .................................................................................................... 580
RENDIMIENTO DE AYOCOTE (Phaseolus coccineus L.) TIPO TREPADOR EN
UNICULTIVO Y EN ESPALDERA VIVA ........................................................................ 582
PRODUCCIN DE GARBANZO EN FUNCIN DE LA DISTANCIA ENTRE HILERA Y
BIOFERTILIZANTE ....................................................................................................... 584
BIOMASA, NDICE DE COSECHA Y RENDIMIENTO DE MAZ EN FUNCIN DE LA
COMPETENCIA CON MALEZA .................................................................................... 586
CALIDAD FISIOLGICA DE SEMILLA DE CINCO VARIEDADES TRANSGNICAS DE
ALGODN ..................................................................................................................... 588
PRODUCCIN Y RENTABILIDAD ECONMICA DE MAZ EN FUNCIN DE RIEGOS
COMPLEMENTARIOS Y NITRGENO ........................................................................ 590
EFICIENCIA EN EL USO DEL AGUA, RENDIMIENTO Y RENTABILIDAD DE MAZ EN
FUNCIN DEL NITRGENO, EN CLIMA TEMPLADO ................................................ 592
FENOLOGA, RENDIMIENTO, EFICIENCIA EN EL USO DEL AGUA EN FRIJOL
ARBUSTIVO BAJO CONDICIONES DE LLUVIA EN CLIMA TEMPLADO ................... 594
RENDIMIENTO Y EFICIENCIA EN EL USO DEL AGUA DEL FRIJOL TREPADOR EN
ESPALDERA DE GIRASOL .......................................................................................... 596
COMPORTAMIENTO AGRONMICO DE CINCO HBRIDOS DE MAZ EN CUATRO
MUNICIPIOS DEL ESTADO DE MXICO, MXICO .................................................... 598
ECOINTENSIFICACIN: COMPARACIN DE MAICES HIBRIDOS EN DOS
REGIONES DEL ESTADO DE GUERRERO, MXICO ................................................ 600
ESTUDIO DE MERCADO Y USOS DE Passiflora mollissima (H.B.K) Bailey EN SANTA
CATARINA DEL MONTE, TEXCOCO, MXICO ........................................................... 602
ESTUDIO DE MERCADO PARA PRODUCTOS DE JIOTILLA [Escontria chiotilla (F. A.
C. Weber) Rose] COMO ALTERNATIVA ECONMICA DE LA REGIN CAADA
OAXAQUEA ................................................................................................................ 604
RELACIN COSTO/EFICIENCIA DE LAS ALTERNATIVAS PARA EL MANEJO DEL
ESCARABAJO DESCORTEZADOR "Dendroctonus sp." EN EL PARQUE NACIONAL
NEVADO DE TOLUCA, ESTADO DE MXICO ............................................................ 606
COSTOS DE PRODUCCIN Y RENTABILIDAD DE UN CRIADERO DE ABEJAS
REINAS EN QUINTANA ROO, MXICO ...................................................................... 608
EVALUACIN DEL POTENCIAL TURSTICO DE BALANCN Y TENOSIQUE,
TABASCO PARA EL DISEO DE UNA RUTA DEL QUESO DE PORO ...................... 610
EL ORIGEN DEL QUESO DE PRENSA EN CUAJINICUILAPA, GUERRERO ............ 612

COMPETENCIA DE ESCRITURA Y RENDIMIENTO ACADEMICO EN ESTUDIANTES

DE AGRONOMA .......................................................................................................... 614
INFLUENCIAS DE LA SALINIDAD EN EL CULTIVO DE JITOMATE (Licopersicon
esculentum) INJERTADO .............................................................................................. 616
EVALUACIN DE LA CALIDAD FISIOLGICA EN SEMILLAS DE CACAHUATE
AVEJENTADAS BAJO CONDICIONES NATURALES ................................................. 618
CAMBIOS DE COLOR, TASA DE RESPIRACIN Y PRODUCCIN DE ETILENO EN
Salvia officinalis L. ......................................................................................................... 620
COMPORTAMIENTO DE LA TEMPERATURA DE SUSTRATO EN CULTIVO VERTICAL
HIDROPNICO DE FRESA (Fragaria x ananassa Duch.) ........................................... 622
RESPUESTA DEL PEPINO EUROPEO (Cucumis sativus L.) A CUATRO SUSTRATOS
BAJO INVERNADERO .................................................................................................. 624
RESPUESTAS DE MANZANO A LA APLICACIN PROHEXADIONA DE CALCIO y 6BENCILA AMINO PURINA COMO MTODO DE CONTROL DE CRECIMIENTO ...... 626
MANEJO AGROECOLGICO DE JITOMATE (Lycopersicon esculentum) Y PEPINO
(Cucumis sativus) BAJO INVERNADERO .................................................................... 628
ADAPTACIN DE VARIEDADES DE PEREJIL (Petroselinum crispum Mill.) EN
PRODUCCIN ORGNICA EN EL PETACAL, MUNICIPIO DE TOLIMN, JALISCO
....................................................................................................................................... 630
FUERZA INICA DE LA SOLUCIN NUTRITIVA Y DENSIDAD DE PLANTACIN
SOBRE LA PRODUCCIN Y CALIDAD EN FRUTOS DE UCHUVA (Physalis
peruvianum L.) ............................................................................................................... 632
ACLIMATACIN DE PLNTULAS PRODUCIDAS in vitro DE ORQUDEAS
Paphiopedillum spp. EN SUSTRATOS ORGNICOS .................................................. 634
DISTRIBUCIN ESPACIAL DEL ENGROSAMIENTO DE CLADODIOS DE NOPAL EN
EL VALLE DE TEOTIHUACN ..................................................................................... 636
CONTROL ALTERNATIVO DE Peronospora hyoscyami f. sp. tabacina Adam
MEDIANTE TIMOREX GOLD (Melaleuca alternifolia) MAIDEN ................................... 638
IDENTIFICACIN Y COMPORTAMIENTO IN VITRO A FUNGICIDAS DEL TIZN DEL
FRIJOL (Phytophthora phaseoli) EN EL CULTIVO DE FRIJOL (Phaseolus vulgaris) EN
CHAPINGO, MXICO ................................................................................................... 640
CONTROL BIOLGICO DE Leptoglossus zonatus, PLAGA DE Jatropha curcas L. EN
CONDICIONES DE LABORATORIO ............................................................................ 642
ESTUDIO DEL EFECTO DE LAS RACES DEL CEMPOALXCHITL (Tagetes spp) EN
LA DIVERSIDAD DE LAS COMUNIDADES MICROBIANAS DEL SUELO .................. 644
EVALUACIN DE HBRIDOS DE MAZ POZOLERO, EN DOS LOCALIDADES DE
JALISCO ........................................................................................................................ 646

CUANTIFICACIN DE CARBONO EN UNA REFORESTACIN DE 50 AOS, EN

TEXCOCO, MXICO ..................................................................................................... 648
SELECCIN ASISTIDA POR RESISTENCIA A CBD (Colletotrichum kahawae Bridge &
Waller) EN Coffea arabica L. ......................................................................................... 650
RENDIMIENTO Y CALIDAD DE FRUTOS DE LIMA PERSA (Citrus latifolia Tanaka) EN
SEIS PORTAINJERTOS EN TABASCO, MXICO ....................................................... 652
DIVERSIDAD Y DISTRIBUCIN DEL CAPULIN (Prunus serotina Ehrh) EN EL
CENTRO-OCCIDENTE DE MXICO, DIAGNOSTICO DEL POTENCIAL COMO
RECURSOS FITOGENTICOS .................................................................................... 654
EVALUACIN DE TRATAMIENTOS PREGERMINATIVOS EN DOS CULTIVARES DE
PAPAYA (Carica papaya L.) .......................................................................................... 656
MANEJO QUMICO Y BIOLGICO DE LA PUDRICIN ALGODONOSA (Sclerotium
rolfsii Sacc.) EN FRUTOS DE CALABAZA PIPIANA EN INVERNADERO ................... 658
IDENTIFICACIN DE HONGOS FITOPATGENOS ASOCIADOS A LA PUDRICIN
DE FRUTOS DE CALABAZA PIPIANA Cucurbita argyrosperma Huber EN COCULA
GUERRERO .................................................................................................................. 660
EFECTO DEL ANILLADO Y ASPERSIN DE BORO EN LA CALIDAD DEL FRUTO DE
DURAZNO [Prunus persica (L.) Batsch] ......................................................................... 662
CARACTERIZACIN MORFOLGICA DE AGUACATE CRIOLLO (Persea drymifolia
Blake) EN ZACAPALA, PUEBLA ................................................................................... 664
RESPUESTAS EMBRIOGNICAS EN PAPA (Solanum tuberosum L.) EMPLEANDO
DIFERENTES EXPLANTES CULTIVADOS in vitro. ..................................................... 666
ROMERITOS (Suaeda torreyana W). ............................................................................ 668
USO DE MICORRIZAS DE ESPECIES SILVESTRES DEL GNERO Vaccinium PARA
LA PRODUCCIN DE PLANTA DE VIVERO EN EL OCCIDENTE DE MXICO......... 670
PLANTAS MEDICINALES DE LA COMUNIDAD DE ORIZABITA, MUNICIPIO DE
IXMIQUILPAN, HIDALGO ............................................................................................. 672
EVALUACIN DE ACOLCHADO PLSTICO EN EL CULTIVO DE CEBOLLA (Allium
cepa L.) EN EL CASERO EL RODEO, EL PROGRESO, JUTIAPA, GUATEMALA, C. A.
....................................................................................................................................... 674
PREDICCIN DE RENDIMIENTO DE FRUTO DE CRUZAS SIMPLES DE JITOMATE
CON ISSRs ................................................................................................................... 676
ETNOBOTNICA DEL ZAPOTE NEGRO EN EL CENTRO-ORIENTE DE MXICO ... 678
PRODUCCIN DE PEPINO INJERTADO SOBRE PATRONES CRIOLLOS ............... 680
USO CONSUNTIVO DE Pinus greggi Engelm COMO MEDIDA PARA PROGRAMAR EL
SISTEMA DE RIEGO .................................................................................................... 682

CONTENIDO DE SLIDOS SOLUBLES TOTALES Y PRDIDA DE PESO EN TUNA

(Opuntia albicarpa Scheinvar), XOCOTUNA (O. chavena) Y XOCONOSTLE (O. matudae
Scheinvar)...................................................................................................................... 684
CARACTERIZACIN DEL MANEJO Y APROVECHAMIENTO DE PLANTAS TILES
EN RINCN DE AGUIRRE, TEJUPILCO, ESTADO DE MXICO................................ 686
DETERMINACION DE LA RESISTENCIA ULTIMA A LA COMPRESIN DE LA
ELABORACION MECNICA DE PELLETS A PARTIR DE DOS MATERIALES
GRANULARES DIFERENTES PARA ALOJAR NEMATODOS ENTOMOPATGENOS
(Steinernema glaseri) .................................................................................................... 688
EXTRACCIN DE MACRONUTRIENTOS EN PLANTAS DE CHILE (Capsicum annuum
L.) TIPO HNGARO ...................................................................................................... 690
CARACTERSTICAS QUMICAS DEL SUELO DESPUS DE LA APLICACIN DE
BIOSLIDOS................................................................................................................. 692
ANALISIS NUTRIMENTAL DEL CULTIVO DE MANGO (Mangifera indica L.) EN LA
REGION DEL ISTMO, OAXACA ................................................................................... 694
EVALUACIN DE LA DEGRADACIN QUMICA Y BIOLGICA DE LOS SUELOS EN
MINATITLN, VERACRUZ ............................................................................................ 696
RESPUESTA FISIOLGICA DE MAZ MICORRIZADO AL DFICIT HDRICO BAJO
INVERNADERO ............................................................................................................ 698
CONCENTRACIN DE AMINOCIDOS Y PROTENAS EN HOJA DE Laelia anceps
Lindl. subesp. anceps .................................................................................................... 700
EFICIENCIA EN EL USO DEL AGUA Y RENDIMIENTO DEL GIRASOL EN FUNCIN
DEL SUMINISTRO DE NITRGENO Y DENSIDAD DE POBLACIN......................... 702
USO EFICIENTE DEL AGUA PARA CEBADA MALTERA EN EL BAJO
GUANAJUATENSE ....................................................................................................... 704
EFECTO DEL ACIDO INDOL 3 BUTIRICO EN LA CALIDAD DE FRESA EN EL BAJO
GUANAJUATENSE ....................................................................................................... 706
RESPUESTA A LA APLICACIN SUPLEMENTARIA DE CALCIO Y POTASIO EN
TOMATE (Solanum lycopersicum L.) EN MULTIESTRS ............................................ 708
EMERGENCIA DE PLNTULAS DE JCAMA [Pachirhizus erosus (L.) Urban]
FERTILIZADA CON P Y K* ........................................................................................... 710
APLICACIN DE MEJORADORES ORGANICOS A UN SUELO ARENOSO Y SU
EFECTO EN PLANTAS DE PAPAYA ........................................................................... 712
LANTANO EN CRECIMIENTO DE PLNTULAS DE COL (Brassica oleracea L.) ....... 714
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TECNICO-ECONMICO PARA EL ESTABLECIMIENTO
DE UNA GRANJA ACUCOLA DE TILAPIA (Oreochromis niloticus) Y SU
INDUSTRIALIZADORA EN HUEHUETOCA, ESTADO DE MXICO ........................... 716

ADICIN DE ENZIMAS EN LA ALIMENTACIN DE GALLINAS EN POSTURA EN EL

SEGUNDO CICLO DE PRODUCCIN ......................................................................... 718
DIVERSIDAD DE MERCADOS REGIONALES PECUARIOS DE LOS VALLES
CENTRALES ................................................................................................................. 720
GRANOS DE DESTILERA SECOS DE MAZ EN DIETAS PARA POLLOS EN
INICIACIN ................................................................................................................... 722
NIVELES DE METIONINA DE CROMO EN DIETAS PARA CERDOS EN ETAPA DE
FINALIZACIN .............................................................................................................. 724
IDENTIFICACIN DE BARRENADORES DE FRUTO Y GUA EN CALABAZA PIPIANA
(Cucurbita argyrosperma Huber) ................................................................................... 726
MINIMIZACIN DE RIESGOS BIOLGICOS (Escherichia coli y Salmonella spp) EN
CIDOS FLVICOS-HUMICOS EN EL PROCESO DE COMPOSTEO Y
VERMICOMPOSTEO .................................................................................................... 728
DESARROLLO, CRECIMIENTO Y SOBREVIVENCIA DEL GUSANO SOLDADO
Spodoptera exigua (HUBNER) EN ALGODN TRANSGNICO Y CONVENCIONAL EN
LA COMARCA LAGUNERA .......................................................................................... 730
EXTRACTOS DE Opuntia ficus-indica, Phytolacca icossandra, Arundo donax y Sida
acuta PARA EL CONTROL DEL CRECIMIENTO DE Colletotrichum gleosporioides ... 732
IDENTIFICACIN DE ESPECIES DE Spalangia MEDIANTE LA AMPLIFICACIN DEL
ESPACIADOR ITS-1 ..................................................................................................... 734
DETERMINACIN DE LA TEXTURA, PH, HUMEDAD Y MATERIA ORGNICA DE UN
SUELO AGRCOLA DEL MUNICIPIO DE SANTIAGO NUNDICHE, TLAXIACO,
OAXACA, PARA LA APLICACIN DE NEMTODOS ENTOMOPATGENOS CONTRA
Phyllophaga misteca...................................................................................................... 736
HONGOS ASOCIADOS A LA PUDRICIN DE RAZ Y CORONA EN FRESA EN
IRAPUATO, GUANAJUATO .......................................................................................... 738
PARASITOIDES ASOCIADOS A LA MOSCA DE LA FRUTA Anastrephan spp. EN
CULTIVO DE MANGO Mangifera indica L. ................................................................... 740
CARACTERIZACIN MORFOLGICA EN ACCESIONES DE ALGODN (Gossypium
hirsutum) DE MXICO ................................................................................................... 742
FUSARIOSIS (Fusarium spp.) EN EL GRANO DE TRIGO HARINERO DE TEMPORAL
EN LOS VALLES ALTOS DE MXICO ......................................................................... 744
INCIDENCIA DE Puccinia striiformis f sp. tritici W. EN VARIEDADES DE TRIGO
HARINERO DE TEMPORAL EVALUADOS EN LOS VALLES ALTOS DE MXICO ... 746
FRUTOS HOSPEDEROS DE MOSCAS DE LA FRUTA, Anastrepha spp. (DIPTERA:
TEPHRITIDAE), EN EL ESTADO DE QUINTANA ROO, MXICO ............................... 748
EVALUACIN DEL CONTROL BIOLGICO EN PLAGAS DEL NOGAL EN DURANGO
....................................................................................................................................... 750

EVALUACIN DE LA ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA DE Equisetum hyemale

MEDIANTE EL MTODO DE MICRODILUCIONES EN PLACA .................................. 752
CERAMBCIDOS (COLEOPTERA: CERAMBYCIDAE) COMO INSECTOS XYLFAGOS
DEL HIGO, Ficus carica L., EN MORELOS, MXICO .................................................. 754
EVALUACIN DE DAO POR Fusarium sp. EN MAZORCA DE MAZ INOCULADO EN
CAMPO CON CONSORCIOS DE HVA PROCEDENTES DEL ESTADO DE MXICO 756
IDENTIFICACIN MORFOLGICA DEL BARRENADOR DE FRUTOS DE PEPINO EN
CUAUTLA, MORELOS .................................................................................................. 758
EFECTIVIDAD DE INSECTICIDAS CONTRA Bactericera cockerelli EN TOMATE DE
CSCARA EN TEXCOCO, ESTADO DE MXICO ....................................................... 760
SISTEMA DE CMPUTO PARA CALCULAR Y COMPARAR TABLAS DE VIDA ....... 762
ENTOMOFAUNA E IDENTIFICACIN DE Rhizoctonia solani Khn EN Echeveria
gibbiflora D.C., (CRASSULACEAE) EN VILLA GUERRERO, ESTADO DE MXICO .. 764
DINMICA DE LA VEGETACIN Y CARACTERIZACIN DE SUELO EN UN REA
REFORESTADA DE HUEYOTLIPAN, TLAXCALA ....................................................... 766
ESTIMACION DEL RIESGO DE EROSIN HDRICA EN LA CUENCA DEL RO
COPALITA, OAXACA .................................................................................................... 768
ACTIVIDAD CICLNICA EN EL GOLFO DE MXICO DURANTE EL PERIODO 18592013 ............................................................................................................................... 770
DESCRIPCIN DE LA OCURRENCIA DE LOS CICLONES TROPICALES EN LA
VERTIENTE DEL PACFICO SUR MEXICANO ............................................................ 772
RESISTENCIA A VANCOMICINA EN EL GNERO Enterococcus AISLADOS EN LA
PRESA REQUEMA TEPEJI DEL RO OCAMPO VALLE (ESTADO DE HIDALGO) ... 774
PRECIPITACIN DE SULFUROS METLICOS EN REACTORES CON CULTIVOS
MIXTOS DE Pseudomonas aeruginosa REDUCTORA DE SULFATO ......................... 776
DESCRIPCIN in situ DE NOPAL CARDN (Opuntia streptacantha Lem.) EN FASE
VEGETATIVA ................................................................................................................ 778
VARIACIN FENOTPICA DE MACES AZULES MEDIANTE ANLISIS DE
ESPECTROFOTOMETRA DE INFRARROJO CERCANO .......................................... 780
RECOLECCIN DEL ALGODN (Gossypium sp.) SILVESTRE Y SEMIDOMESTICADO
EN EL ESTADO DE MORELOS .................................................................................... 782
SERVICIOS AMBIENTALES HIDROLGICOS EN LA SUBCUENCA HUATUSCO BAJO
SIMULACIN EN PERIODOS HMEDO Y SECO ....................................................... 784
LA RADIACIN MODIFICA LA EMERGENCIA Y CRECIMIENTO DE LAS PLNTULAS
EN AGAVE SPP ............................................................................................................ 786
MACES CRIOLLOS EVALUADOS MORFOLGICAMENTE EN GUERRERO, MXICO
....................................................................................................................................... 788

COLECTAS RECIENTES DE CALABAZA EN EL ESTADO DE GUERRERO ............. 790

CALIDAD BACTERIOLGICA Y FISICOQUMICA DEL AGUA DE LLUVIA EN LA
CIUDAD DE MXICO Y MUNICIPIO DEL ESTADO DE MXICO............................... 792
ANLISIS Y PREDICCIN DEL CAMBIO DE USO DE SUELO EN EL ESTADO DE
PUEBLA, MXICO ........................................................................................................ 794
VARIACIN DEL CONTENIDO DE MINERALES EN FRUTOS DE TOMATE (Solanum
lycopersicum L.) NATIVO DE MXICO Y EL SALVADOR ............................................ 796
VALORACIN ECONMICA DEL MEDIO AMBIENTE ................................................ 798

CAPTULO 1.
ECONOMA AGRCOLA Y DESARROLLO
RURAL

ACTIVIDADES PRIMARIAS Y DE APOYO EN LA PRODUCCIN DE HORTALIZAS BAJO

INVERNADERO, CASO: SAN VICENTE Y TONALAPA, DEL MUNICIPIO DE TETELA DE
OCAMPO, PUEBLA
Montiel-Huerta, M E1,2; Pico-Gonzlez, B1; Gonzlez-Prez, M1
1
Universidad Popular Autnoma del Estado de Puebla. Centro Interdisciplinario de Posgrado. 17 sur
901, Barrio Santiago. C.P. 72410, Puebla. Email: mariaelizabeth.montiel@upaep.edu.mx
2
Instituto Tecnolgico de Apizaco Tlaxcala.
Introduccin
En Mxico los cultivos hortcolas tienen una gran importancia econmica y social. Las hortalizas son
una fuente importante de captacin de divisas para el pas, donde destacan los tomates, chiles y
pimientos que generan ms de 2.5 millones de dlares anuales al pas, por concepto de exportacin
de productos en fresco (INIFAP, 2012). Los agricultores requieren de alta produccin para mantener
las exigencias de los mercados, lo que implica el uso de una serie de tecnologas que se enmarcan
dentro del concepto de agricultura protegida (MAG, 2012). El estado de Puebla se caracteriza por
ofrecer productos hortcolas durante todo el ao debido a su diversidad de climas y suelos. En el
ao 2002 se origin el programa Desarrollo Regional de Agricultura Protegida en la Sierra Norte
del estado de Puebla, asociacin que inici una intensa promocin del sistema de agricultura bajo
invernadero, logrando la participacin de productores del municipio de Tetela de Ocampo (FIRA,
2010). El inters por realizar esta investigacin radica en saber cmo desarrollan sus actividades
primarias y de apoyo los productores de hortalizas bajo invernadero, en las localidades de San
Vicente y Tonalapa, a fin de identificar los factores crticos que afectan su desempeo.
Materiales y Mtodos
En base a Hernndez, et al (2010), esta investigacin es de tipo descriptiva debido a que se
pretende especificar las actividades primarias y de apoyo que llevan a cabo los productores de
hortalizas bajo invernadero, en las localidades en estudio. Para la recoleccin de datos se diseo
un instrumento que consta de 19 preguntas. Se consideran como variables, para actividades
primarias: Operaciones,
Logstica interna, Marketing y Ventas, y Logstica externa; y para
actividades de apoyo: Infraestructura, Recursos Humanos, Desarrollo de Tecnologa,
Abastecimiento (Porter, 2009). Se aplicaron 18 cuestionarios a los propietarios de los invernaderos.
La validacin del instrumento se calculo con el Alfa de Cronbach, el resultado que se obtuvo fue
0.9448062, esto implica que el cuestionario es confiable y consistente
Resultados y Discusin
Se pudo identificar que en 2008 y 2009 hubo mayor apertura por parte de productores al cultivo de
hortalizas bajo invernadero. El nmero de trabajadores en promedio es de 2.22. El 57.5 % cuenta
con estudios en secundaria, el 40 % de primaria y el 2.5 % de ingeniera (electromcanica). En el
cuadro 1, se presentan los resultados obtenidos.
Cuadro 1. Resumen de resultados de la encuesta aplicada a productores de invernaderos.
Variables
Indicadores
Resultados
Tipo de hortaliza
La totalidad de los productores siembran jitomate
Operaciones
39 % cultivan en ms de 2501 m; 22 % entre 2002 a
Superficie sembrada
2500 m; y el resto en un rea menor a 2000 m.
Volumen de produccin
El 67 % cosecha ms de 26 toneladas por ciclo
Operaciones
Operacin de mayor El 72 % opina que la plntula representa el mayor
2
EconomaAgrcolayDesarrolloRural

Infraestructur
a
Gestin de
Recursos
Humanos
Desarrollo de
tecnologa
Abastecimient
o
Logstica
interna
Marketing y
ventas
Logstica
externa
costo de produccin
Tipo de invernadero
Elementos
del
invernadero
Actividades
que
cotidianamente realiza
Aplicacin
de
financiamiento
Entidad gubernamental
que
proporciona
capacitacin
Capacitacin
del
personal
Accin de higiene, salud
seguridad
Actividad para aumentar
la productividad
Institucin que apoya en
InnovacinTecnolgica
Problema en adquisicin
de materiales
Canal de distribucinadquisicin de insumos
Accin para incorporar
eficientemente materiales
al P.P
Tipo de mercado al que
vende
Problema
en
la
comercializacin
Accin
efectuada
al
cosecharse el producto
costo de produccin.
Predomina el invernadero tipo cenital con un 61%.
El 100 %
indico
que de acuerdo al tipo de
invernadero cuentan con ventilacin lateral.
El 56 % solicita asistencia tcnia y capacitacin y el 44
% implementa bitcoras de manejo
El 56% obtuvo financiamiento para la construccin del
invernadero y el 44% inicio con recursos propios
Un 56 % ha participado en el programa de
capacitacin de SAGARPA y el porcentaje restante no
ha recibido ninguna instruccin de entidades
gubernamentales
El 61 % de trabajadores recibe capacitacin en control
de plagas, el 28% en aplicacin de herbicida.
Un 67 % utilizan equipo de proteccin e higiene, y un
33 % disponen de un control de desechos
El 33 % implementa mtodos de conservacin de
materia prima, el 22 % se interesa por la investigacin
de mercados
Un 94 % no recibe apoyo de ninguna Institucin para
la innovacin tecnolgica, slo el 6 % de
Universidades
El problema con mayor porcentaje (67) se presenta en
la adquisicin de semilla y plntula
Un 72 % adquiere sus insumos en tiendas
agropecuarias, y el 22 % de un asesor tcnico
El 44 % usa herramientas y equipo para manejo de
materiales, el 33 % planea requerimientos de
materiales y capacidades.
Los productores en un 89 % venden a mayorista de la
central de abastos
La variabilidad en los precios en el principal problema
en la comercializacin del producto.
El 83% manifest que el comprador llega al
invernadero para llevar el producto al mercado.
Conclusin
Los puntos crticos en la produccin de hortalizas en la regin norte del Estado de Puebla, son: 1)
no existe personal especializado que apoye las prcticas para su cultivo, 2) la adquisicin de
plntula representa un mayor costo de produccin, as tambin se presentan problemas de calidad y
disponibilidad al inicio de cada ciclo productivo; 3) Incipiente vinculacin con entidades
gubernamentales y acadmicas para la gestin de innovacin tecnolgica y 4) la variabilidad de
precios en el mercado afecta la rentabilidad para los productores.
Literatura Citada
FIRA. 2010. 200 Casos de xito. Fira en el sector Rural Mexicano. Recuperado el 14 de Octubre de
2013,
de
200
Casos
de
xito. Fira
en
el
sector Rural
Mexicano:
http://www.redinnovagro.in/documentosinnov/Catalogo200CasosExito.pdf
Hernndez Sampieri, R., Fernndez Collado, C., & Baptista Lucio, M. d. 2010. Metodologa de la
investigacin. Mxico, D. F.: McGraw-hILL.
3

LA APLICACIN DE INSTRUMENOTS ECONMICOS EN MXICO

Prez S. M. T.1 Alpuche G. O.1 Prez S. F.2
1
Universidad Autnoma del Estado de Morelos, Facultad de Ciencias Agropecuarias. Av.
Universidad No. 1001, Colonia Chamilpa, Cuernavaca, Morelos. C. P. 62209
2
Universidad Autnoma Chapingo, Divisin de Ciencias Econmico Administrativas. Km 38.5
Carretera Mxico Texcoco. Chapingo Edo. De Mxico C. P. 56230
Introduccin
En Mxico la poltica ambiental se ha caracterizado por el limitado desempeo de los
instrumentos econmicos para la gestin ambiental. A pesar de que existen instrumentos en
operacin, su uso es an limitado y han enfrentado barreras, de diversa ndole en su diseo e
instrumentacin. Estas barreras incluyen factores concernientes tanto a la inestabilidad
macroeconmica del pas caracterizada por un lento crecimiento econmico lo que no ha
permitido la inclusin de polticas econmicas en el mbito ambiental, as como al hecho de que
se trata de una prctica muy reciente en Mxico (CEPAL, 2002).
En el presente trabajo se elabor un recuento sobre el estado que guarda la aplicacin de
instrumentos econmicos en la gestin ambiental en Mxico.
Materiales y Mtodos
En una primera etapa se realiz una revisin documental de diferentes instituciones
gubernamentales como: la Secretara de Medio Ambiente, Recursos Naturales (SEMARNAT), el
Instituto Nacional de Ecologa, la Procuradura Federal de Proteccin al Ambiente, la Comisin
Nacional del Agua, el Instituto Mexicano de Tecnologa del Agua y el Instituto Nacional de
Pesca ya que son las instituciones gubernamentales que tienen a su cargo funciones
relacionadas con la gestin ambiental en Mxico. Acto seguido se recopil de las instituciones
anteriores las series de datos que se consideraron pertinentes. Finalmente se analiz la
informacin obtenida de las instituciones mencionadas anteriormente. Y una vez identificados
los factores ms significativos, se prosigui a la interpretacin de resultados a fin de verificar el
cumplimiento de los objetivos y la comprobacin de las hiptesis planteadas, y con ello elaborar
un texto sobre el problema planteado.
En Mxico el uso de instrumentos econmicos para la gestin ambiental ha enfrentado
obstculos no menores de diferente tipo que, en el agregado, han producido un resultado neto
por debajo de la magnitud de los problemas ambientales que enfrenta el pas. No obstante que
su uso es limitado existen unos pocos que estn en operacin y varios que fueron diseados y
que, hasta la fecha, no se han aplicado.
Cuadro 1. Instrumentos econmicos en la poltica ambiental de Mxico.
1.
Instrumentos 2.
Instrumentos 3. Instrumentos de Instrumentos
de
fiscales
financieros
mercado
derecho
administrativos
Sistemas
de a. Borrego cimarrn.
a. dedicados al sector a.
a. Arancel cero
Deposito Reembolso
b.
Depreciacin forestal.
(SDR).
b. Prodefor
acelerada
b. SDR para bateras
c.
Sobreprecio
a c. Prodeplan
d. Seguros y fianzas de automviles.
gasolinas.
c. SDR neumticos
d. Derechos de uso o ambientales
Descargas
de de automviles.
aprovechamiento de e.
d.
SDR
para
aguas residuales.
bienes pblicos:
lubricantes usados.
i. Flora y fauna
e. SDR para pilas y
ii. caza deportiva
baterias
Fuente: Elaboracin propia con informacin de la CEPAL y el PNUD.
4

Cuadro 2. Principales Instrumentos utilizados en Mxico para lograr mejoras ambientales.

Aire
Desechos peligrosos
Agua
Instrumentos de comando y control
- 7 normas
- 33 normas
Regulaciones
y - 18 normas
sanciones
- Hoy no circula
Verificacin
vehicular
de
emisiones.
- Mejora en la calidad
de las gasolinas.
Instrumentos econmicos
Cargos, impuestos y - Impuestos a las
Derechos
de
permisos
gasolinas
descargas residuales
- Impuesto ambiental
- Sistema de precios
e introduccin de
medidores electricos.
Creacin
de - Norma 085
mercados (permisos
comerciables)
Fuente: Basado en: Huber R. J. Ruitenbeek, R. Seroa da motta. (World Bank, 1998) Market
Based Intruments for Enviromental Policy Making in Latin America and the Caribbean, World
Bank discussin paper No. 381. World Bank 1998(a).
Conclusiones
Hasta ahora los instrumentos econmicos han sufrido de un nmero de defectos prcticos. En
algunos casos, estos defectos se relacionan con el mismo diseo de los mecanismos, entre las
principales limitaciones se encuentran, obstculos econmicos: costos para la industria y costos
de monitoreo; obstculos polticos: falta de consenso respecto a la implementacin, falta de
consistencia con otras medidas del gobierno. La aplicacin de instrumentos econmicos se
percibe como inflacionaria, falta de una "instancia de apoyo" hacia el instrumento; obstculos
culturales: falta de informacin sobre su operacin, falta de informacin sobre los probables
impactos, falta de confianza en los resultados esperados; obstculos administrativos: requiere
de nuevas instituciones administrativas; obstculos legales: en Mxico la legislacin no incluye
explcitamente el uso de instrumentos econmicos.
Literatura Citada
Huber R. J. Ruitenbeek, R. Seroa da motta. (World Bank, 1998) Market Based Intruments for
Enviromental Policy Making in Latin America and the Caribbean, World Bank discussin
paper No. 381. World Bank 1998(a).
CEPAL, Roberto E. Fidel A. Desafios y propuestas para la implementacin ms efectiva de
instrumentos econmicos en la gestin ambiental de Amrica Latina y el Caribe.

RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DE NARANJA EN MXICO. CASO: LAMO

TEMAPACHE, VERACRUZ
Oble V. E.1, Ocampo L. J.G.1, Almaguer V. G.1 y Aguilar A.J.1
1
Universidad Autnoma Chapingo, CIESTAAM. Km 38.5 carretera Mxico - Texcoco. CP 56230,

Chapingo, Estado de Mxico. Correo-e: oble.evelia@gmail.com
Introduccin
La naranja es la fruta que ms se produce en Mxico y se cultiva de forma comercial desde
1950. En 2012, se produjeron 3.6 millones de toneladas en 333 mil hectreas, los principales
estados productores fueron Veracruz (49%), Tamaulipas (7%) y San Luis Potos (5.5%). En
2012, en el municipio de lamo Temapache (Veracruz) se cosech el 12% (426 mil ton) de la
produccin nacional y a pesar de ser la actividad agrcola ms importante por la superficie que
se le destina al cultivo (43,000 ha) (SAGARPA-SIAP, 2013) y por la cantidad de productores
involucrados (9,000), la actividad enfrenta problemas de bajos precios, alto intermediarismo y
elevados costos de produccin. Por lo que el objetivo de este trabajo fue analizar la rentabilidad
de la naranja por estrato de productor, con la finalidad de identificar aspectos que requieren
atencin prioritaria en beneficio del productor alamense.
Materiales y Mtodos
Para conocer la rentabilidad por estrato de productor se utiliz la tcnica de paneles de
productores, la cual consiste en la estimacin de costos e ingresos del productor por medio de
reuniones o paneles en las que participan productores de un determinado estrato. Los
productores que se ubican en un mismo estrato son aquellos que tienen similares
caractersticas productivas como: tecnologa, escala, sistema de produccin, ubicacin
geogrfica, mercado de destino del producto. La seleccin de los productores participantes en
cada panel se realiz mediante un muestreo de juicio. Para realizar la estimacin de
rentabilidad se tom como referencia los precios, costos y rendimientos del ao 2012 y cada
aspecto fue discutido y consensuado por los panelistas (Richardson et.al. ,2012). Las variables
fueron: 1) Costos de produccin: fijos (establecimiento de la huerta, maquinaria, equipo,
herramienta, vehculos, construcciones), variables (fertilizantes, insecticidas, fungicidas, otros
qumicos, pago de mano de obra por labores en la huerta y cosecha de la fruta, costos de
comercializacin), costo de oportunidad de la tierra y del dinero, 2) Ingreso del productor por
venta de naranja: se obtuvo al multiplicar el rendimiento por precio de venta de la fruta.
Se determin elaborar dos paneles de productores debido a su representatividad: 80% de los
productores tiene 5 ha (pequeo) y el resto tiene 15 ha o ms (productor grande); para el primer
estrato participaron 10 productores y para el segundo fueron 5. Los parmetros tcnicos que
determinan la rentabilidad en la produccin de naranja son principalmente el porcentaje de
superficie plana y uso de maquinaria para el control de maleza, debido a que la inversin en
agroinsumos es reducida, no hay sistema de riego y solo se utiliza maquinaria para control de
maleza.
Se obtuvo que si se toman en cuenta todos los costos de produccin totales, en ambos estratos
el productor pierde dinero. Esta situacin tambin es descrita por Ayala (2013) para el caso del
maz. Si se consideran solo costos fijos y variables (10,728 $/ha para el pequeo productor y
6

10,092 para el grande), el pequeo productor obtiene un ingreso neto por hectrea de $1,272
mientras que el grande obtiene $1,908. La diferencia de rentabilidad entre los productores se
explica por el uso intensivo de mano de obra para actividades manuales, bajos rendimientos y
ausencia de sistema de riego, ya que el productor de naranja en Tamaulipas tiene una
rentabilidad mnima de $1912, considerando todos sus costos de produccin (FIRA, 2006).
Cuadro 1. Estimacin de costos de produccin de naranja ($/ha)
Pequeos productores
Grandes Productores
10,291
9,774
525
525
838
815
1,429
4,679
3,750
3,750
3,750
2,000
437
317
437
317
6,470
5,003
1,600
960
41
174
823
782
3,250
0
1,270
3,387
Costos variables
Fertilizantes
Pesticidas
Mano
de
obra
para
la
d deiobra para la cosecha
Mano
Comercializacin
Costos fijos
Depreciacin de activos
Costos de oportunidad
Inters sobre capital invertido en
i
Inters
sobre capital invertido en
i
i
difi i de trabajo
Inters sobre
capital
Mano de obra familiar
Administracin
(gestin
i l 80%)
Fuente: Elaboracin propia a partir de informacin de campo, 2013.
Con respecto al ingreso del productor, ambos paneles sealaron que est determinado por el
precio de la fruta en el mercado El dolo, por lo que depende de los rendimientos del huerto,
adems de la capacidad de negociacin con los intermediarios. El rendimiento y precio de venta
fueron iguales para ambos estratos, 15 ton/ha y 800$/ton, respectivamente.
Conclusiones
La rentabilidad del cultivo est determinada por los costos de cosecha, manejo de la huerta,
costos de comercializacin, rendimiento en huerta y precio de la fruta, por lo que es necesario
incrementar el uso de maquinaria, adopcin de prcticas para incrementar rendimientos (podas)
y organizacin de los productores para reducir costos y acceder a otros mercados.
Literatura Citada
Ayala A.V., R. Schwentesius, M. de la O, P. Preciado, G. Almaguer y P. Rivas. 2013. Anlisis de
rentabilidad de la produccin de maz en la regin de Tulancingo, Hidalgo, Mxico.
Agricultura, Sociedad y Desarrollo. 10:381-395.
FIRA. 2006. Anlisis de rentabilidad del ciclo 2005-2006 y costos de cultivo para el ciclo 2006-2007.
Richardson J., J. Outlaw, G. Knapek, J.M. Raulston, B.K. Herbst, D.P. Anderson, S.L. Klose. 2012.
Representative farms economic outlook: January 2012. AFPC.
SAGARPA-SIAP. 2013. http:www.siap.gob.mx (Consultado diciembre de 2013).
7


TOMATE ROJO EN MEXICO
Cervantes, E., O1.; May C., S. J1.; Pat, F., V.G2.
1
Divisin de Ciencias Econmico Administrativas. 2 Preparatoria Agrcola. Universidad
Autnoma Chapingo. km 38.5 carretera Mxico - Texcoco. 56230, Chapingo, Estado de Mxico.
e-mail: viviana.geminis@hotmail.com
Introduccin
En Mxico la produccin de hortalizas es de gran relevancia, en el ao 2012 dentro del grupo
de las hortalizas, el tomate rojo tuvo un volumen de produccin de 2, 838,369.87 toneladas
posicionndose as en el lugar nmero uno, seguido del chile verde con 2,371,751.80
toneladas, y en tercer lugar la cebolla con 1,234,652.22 toneladas (SIAP,2012). Los principales
pases productores de tomate rojo son: Mxico (1, 493,316 toneladas), Pases Bajos (1,
039,773 toneladas) y Espaa (964,054 toneladas). El cultivo del tomate rojo es el principal
producto agroalimentario de exportacin de Mxico, Norteamrica es su principal mercado con
el 95 % (SAGARPA, 2009). Los principales pases receptores son: Estados Unidos de Amrica
(1, 357,177 toneladas), Canad (130,664 toneladas) y El Salvador (5,345 toneladas) (FAO,
2011). Dentro del territorio nacional la superficie sembrada fue de 55,888.04 hectreas,
obteniendo un rendimiento de 51.38 t ha-1 y una produccin nacional de 2, 838,369.87
toneladas. Los principales estados productores son: Sinaloa (1, 039,367.64 toneladas), Baja
California (189,635.96 toneladas), Michoacn (171,038.52 toneladas). El objetivo de esta
investigacin es caracterizar los indicadores de la produccin y comercio del tomate rojo en
Mxico y diferenciar las zonas norte-noroeste y sur-sureste.
Materiales y Mtodos
Para la realizacin de esta investigacin se consult las pginas de internet del Sistema de
Informacin Agroalimentaria y Pesquera (SIAP, 2012), para llevar acabo el procesamiento de la
informacin se utiliz el paquete estadstico Excel. Se calcul la tasa de crecimiento de los aos
1994 a 2012 utilizando la formula TC %= (VF/VI) - 1*100, asimismo se calcul la superficie
sembrada (hectreas), cosechada (hectreas), siniestrada (hectreas), produccin (toneladas),
rendimiento (t ha-1), PMR ($/toneladas), valor produccin (1000 $) a nivel nacional, tambin se
realiz los mismos clculos comparando a nivel regional: norte-noroeste y sur-sureste.
El cuadro 1 muestra el resumen de las variables de la produccin de los aos 1994 y 2012, en
donde la tasa de crecimiento indica el cambio porcentual a travs del tiempo, se deben a varios
factores, uno de ellos es el avance de la agricultura protegida, el tomate rojo se puede producir
en una superficie reducida obteniendo rendimientos mayores, tambin al ser un producto de
exportacin, es afectado por los precios internacionales incrementado su valor y en cuanto al
volumen de produccin se ha duplicado en 18 aos. Sin embargo Mxico es un pas que posee
diversos climas que influyen en la produccin de hortalizas, por consiguiente existe gran
diferenciacin en la produccin y la tecnologa, para ello se analiz cuatro regiones. La regin
Norte (Chihuahua, Coahuila, Nuevo Len, Durango, San Luis Potos, Zacatecas y
Aguascalientes) que en conjunto representa la tercera parte de la superficie del pas con
726,338 km2. La regin noroeste (Baja California, Baja California Sur, Sinaloa y Sonora) su
extensin es aproximadamente 386,816 km2. La regin sur (Guerrero, Oaxaca y Chiapas), su
extensin es aproximadamente de 233,045 km2. La regin sureste (Campeche, Yucatn y
Quintana Roo), con una extensin de alrededor de los 142,000 km2 (CONEVYT, 2009). El
8

cuadro 2 muestra el resumen de las variables de produccin de tomate rojo diferenciando las
dos regiones.
Cuadro 1. Comportamiento de las variables de produccin del tomate rojo
Variables
1994
Superficie Sembrada (hectreas)
68,318
Superficie Cosechada (hectreas )
65,444
Rendimiento (toneladas / hectrea )
21.024
Volumen Produccin (toneladas)
1,375,901
Precio Medio Rural ($ / toneladas)
1,356.88
Fuente: elaboracin propia con datos del SIAP (2012)
2012
55,888.04
55,237.38
51.385
2,838,369.87
4,631.67
TC %
-18.1943
-15.5960
144.4111
106.2917
241.3471
Cuadro 2. Indicadores de la Produccin Regional del Tomate Rojo.

Variables
Norte-noroeste
Total
%
31,711.60
56.74
31,345.07
56.75
73.46
1,821,380.48
64.17
366.53
5,858.97
Superficie sembrada (hectreas)

Superficie cosechada (hectreas)
Rendimiento(t ha-1)(media)
Produccin(toneladas)
Superficie siniestrada (hectreas)
Precio Medio Rural
($/toneladas)(media)
Valor de la produccin (1000$)
7,770,766.71
Fuente: elaboracin propia con datos del SIAP (2012)
59.12
Sur-sureste
Total
3,558.13
3,550.80
36.24
163,429.82
7.33
5,395.4
975,319.59
%
6.37
6.43
5.76
7.42
Conclusiones
Sinaloa fue el estado con mayor produccin de tomate rojo a nivel nacional con el 37 %,
seguido de Baja California con el 7 % y en la tercera posicin Michoacn con el 6 %. En la
situacin regional del tomate rojo podemos afirmar que en la regin Norte-Noroeste existe
mayor superficie sembrada, superficie cosechada, rendimiento, produccin, Precio Medio Rural,
y valor de la produccin en comparacin con el Sur-Sureste, debido a que la regin Nortenoroeste cuenta con una mayor superficie geogrfica en comparacin con el Sur- Sureste,
adems la superficie agrcola de las entidades federativas del norte de Mxico tiene un mayor
uso de maquinaria y equipo agrcola: en el territorio cultivable de Baja California Sur se emplean
todos los factores sealados; en Yucatn slo 4 % de la tierra de labor est mecanizada
(SAGARPA,2012).
Literatura Citada
CONEVYT; Consejo Nacional de Educacin para la Vida y el Trabajo.
http://www.conevyt.org.mx/colaboracion/colabora/objetivos/libros_pdf/sso1_u3lecc2.pdf
Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera (SIAP). http://www.siap.gob.mx/
Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA).
http://www.sagarpa.gob.mx/agronegocios/documents/estudios_promercado/tomate.pdf
FAOSTAT/FAO Direccin de Estadstica 2013. Organizacin de las Naciones Unidas para la
Alimentacin y la Agricultura.
9

EL SISTEMA PRODUCTO SBILA, UNA ALTERNATIVA PARA EL DESARROLLO

REGIONAL: CASO YUCATN, MXICO.
Reyna- Izaguirre D. A. 1, Pedroza-Sandoval A 2., Valdivia-Alcal R.3
1 Departamento de Ingeniera Agroindustrial. Universidad Autnoma Chapingo (UACH) Km 38.5
Carretera Mxico-Texcoco CP 56230.
2. Unidad Regional Universitaria de Zonas ridas, UACh. Km 38.5 Carretera Gmez PalacioCd. Jurez. CP 35230. 3 Divisin de Ciencias Econmico-Administrativas de la UACH Km 38.5
Carretera Mxico-Texcoco CP 56230.
e-mail: dareyna18@hotmail.com
Introduccin
La produccin de sbila en Mxico es competitiva no solo porque es el pas con mayor
produccin a nivel mundial, y en Amrica, sino que tambin presenta condiciones tcnicas ms
favorables para la produccin de hoja de sbila. Factores como la naturaleza de los suelos
calcreos y las condiciones de clima seco, combinados con las fuentes apropiadas de agua
repercuten en la calidad y cantidad de gel. (lvarez, M.G. 2003). La sbila es un cultivo
semiperenne, considerado dentro de los productos orgnicos y no tradicionales en Mxico. Por
sus propiedades se usa como materia prima en la industria alimenticia, cosmtica y
farmacutica. (Pedroza, S. A y Gmez, L.F. 2008). Los estados de Tamaulipas y Yucatn, son
actualmente los principales productores de este cultivo.
La sbila representa una alternativa de produccin como cultivo adecuado para zonas
semiridas, el establecimiento de industrias procesadoras en el caso de Tamaulipas y la casi
desaparicin del cultivo del henequn en el caso de Yucatn. Adems, en Yucatn, la sbila se
estableci como parte de la bsqueda de reas de suministro de materia prima para la industria
establecida en Estados Unidos. Despus se promovi como un cultivo de diversificacin, como
respuesta a la crisis henequenera. (Plan Estratgico Rector, 2012).
Materiales y Mtodos
El trabajo se llev a cabo en el estado de Yucatn, primeramente en el municipio de Maxcan
principal productor de sbila, que se ubica al Nor Poniente del estado de Yucatn. Limita con
los municipios Celestn, Kinchil, Samahil, Chochol, Kopom, Opichn y Halach. Para llegar a
Maxcan puede tomarse la carretera federal que lleva a Campeche y tomar la desviacin a
Maxcan. Desde la ciudad de Mrida, el recorrido es de aproximadamente 62 km. (SAGARPA,
2005). Se hizo un Trabajo de campo exploratorio, se realizaron dos visitas de campo con la
finalidad de realizar un diagnstico de la situacin actual de la produccin-procesamiento y
mercado de la sbila y, con base en este, se determinaron los eslabones que participan en la
cadena. As como la ubicacin geogrfica de productores, procesadores y comercializadores, lo
que permitir elaborar un directorio. La poblacin objetivo son los productores, las empresas
procesadoras y comercializadoras de sbila y productos de derivados, funcionarios federales y
estatales de instituciones relacionadas con la produccin de sbila, y personal tcnico
relacionado con la elaboracin del plan rector.
El Sistema Producto Sbila (SPS) en el estado de Yucatn promueve el desarrollo de la regin
donde se tiene este cultivo. Ya que proporciona al productor una alternativa para utilizar sus
10

tierras, adems dado que se trata de un cultivo semiperenne, se pueden obtener ingresos por
varios aos. Para tener un desarrollo integral se plantea la organizacin de esta cadena
productiva bajo el enfoque de sistema producto y a travs de la elaboracin del Plan rector
respectivo, determinar la problemtica de la cadena, y las fortalezas, debilidades, amenazas y
oportunidades de la misma, y con base en esto establecer las estrategias a desarrollar y los
proyectos especficos a implementar.
Los agentes integrantes del SPS, anteriormente actuaban cada uno por su parte, atomizando
esfuerzos y reforzando individualidades, de ah la importancia de organizar a los eslabones en
una propuesta estratgica de desarrollo que congrega los objetivos individuales y los objetivos
grupales en una sola visin de futuro de competitividad para el Sistema Producto Sbila. Para el
caso de Yucatn, el SPS, permite apoyar a los productores de la regin que siguen con el
cultivo y relacionarlos con los dems eslabones a fin de analizar la situacin actual y proponer
lneas estratgicas de desarrollo de la cadena productiva.
De acuerdo con Snchez-Reyes, 2002 y lo observado en las visitas de campo, se puede afirmar
que el mercado, a decir de los propios productores e industrializadores, representa una
alternativa atractiva en un futuro inmediato, as como en el mediano y largo plazo, con un
mercado nacional casi virgen, ante un mercado internacional creciente y una industria
innovadora de productos con sbila.
Conclusiones
Solo en el estado de Yucatn existe el sistema producto de manera formal y oficial. Lo que ha
permitido que a pesar de los embates que ha sufrido en el pasado esta cadena, en la actualidad
contine vigente y con perspectivas de desarrollo. Se propone establecer los Sistema producto
sbila en otros estados productores y procesadores de sbila, para posteriormente poder
establecerlo a nivel nacional, para con base en los planes rectores respectivos, desarrollar los
diferentes eslabones del sistema producto, y establecer los programas gubernamentales
especficos de apoyo e impulso a este cultivo agroindustrial. Asimismo las fuentes de
financiamiento, y la capacitacin requerida en cada eslabn para su desarrollo.
Literatura Citada
lvarez, M.G. 2003. Potencialidades para la produccin y comercializacin integral de la sbila
en Jaumave, Tamaulipas. Tesis de Doctor en Ciencias. Programa en Economa. Instituto
de Socioeconoma Estadstica e Informtica. Colegio de Posgraduados. Montecillos,
Texcoco, Estado de Mxico. 278pp
Plan Estratgico Rector Comit Estatal Sistema Producto Sbila del Estado de Yucatn 20052009. Comit Sistema Producto Sbila del Estado de Yucatn. 2012. 68pp
Pedroza, S. A y Gmez, L.F. 2008 .La Sbila (Aloe spp.), propiedades, manejo agronmico,
proceso agroindustrial y de mercado. UACh. Mxico.209pp
Snchez-Reyes, J. R. 2002. La sbila, una planta milenaria de la salud. Claridades
agropecuarias. 22-37pp
SAGARPA.2005. Diagnstico participativo Municipal, Maxcan, Yucatn. 28pp
11

LA RED DE VALOR CEBADA MALTERA EN EL ESTADO DE HIDALGO

Porras A., M. J. N.1; Aguilar A., J.1; Santoyo C, V. H. Feliciano G., G1.
1

Agricultura Mundial (CIESTAAM). Universidad Autnoma Chapingo. Km 38.5 Carretera MxicoTexcoco. 56230, Chapingo, Estado de Mxico. Email: mjporras@fira.gob.mx
Introduccin
La cebada es considerada como uno de los cultivos estratgicos en el estado de Hidalgo
(SAGARPA, 2012), en ese contexto los Fideicomisos Instituidos con Relacin a la Agricultura
(FIRA) han desarrollado estrategias de atencin enfocadas a mejorar la competitividad de la
red. Uno de los problemas de la red de cebada en la entidad, es la fragmentacin de intereses
de los actores lderes que impiden el crculo virtuoso de la relacin de negocio. Dado lo anterior,
no se han generado estrategias que contribuyan a resolver la problemtica identificada que se
centra en cuatro grandes rubros: tecnolgica, organizativa, financiera y de comercializacin. Tal
situacin deriva en una baja disponibilidad de tecnologas sostenibles, una deficiente estructura
organizativa, un alto grado de intermediacin y un deficiente control de calidad en los centros de
acopio. El presente trabajo de investigacin se enfoc a la caracterizacin de la red de valor de
cebada maltera en el estado de Hidalgo para determinar los factores crticos a considerar en el
diseo de estrategias que pretendan mejorar la articulacin de los actores y el desempeo
general de la red.
Materiales y Mtodos
Esta investigacin se llev a cabo en unidades dedicadas a la produccin de cebada maltera en
los municipios de Apan, Singuilucan, Zempoala, Tepeapulco, Cuautepec, Almoloya, Tolcayuca,
Tizayuca y Epazoyucan, que son los que cuentan con mayor superficie sembrada en el estado
de Hidalgo. Los datos considerados para el anlisis provienen de la encuesta de lnea base
(ELB) aplicadas por la Empresa Servicios Tcnicos Agropecuarios Llanos de Apan S.P.R. y por
personal de la Residencia FIRA durante los aos 2010 y 2012. En este trabajo se ha ubicado al
centro de la red de valor cebada maltera en el estado de Hidalgo a Impulsora Agrcola S.A. de
C.V. (IASA), quien es un ente intermedio, propiedad de accionistas de las dos principales
industrias cerveceras del pas, Grupo Modelo y Grupo FEMSA. La muestra fue definida
aleatoriamente tomando como base el padrn de productores de IASA. El tamao de la muestra
fue de 87 productores y, de manera adicional, se practicaron encuestas a lderes de opinin. La
entrevista para los productores estuvo conformada por 32 preguntas que consideraron los
siguientes temas: perfil del productor y de la unidad de produccin; mapeo de la red de compraventa de cebada; red de compra-venta de insumos y problemtica identificada, principalmente.
Con los datos obtenidos se construy una base de datos en Excel que fue analizada mediante
herramientas de estadstica descriptiva. Para construir la red comercial de produccin de
cebada maltera se us el programa NetDraw 2.097 y para el clculo de indicadores de la red
el software UCINET 6.288.
Ruiz (2013) seala que toda red de valor est integrada por cuatro grandes actores: clientes,
proveedores, competidores y complementadores, los cuales interactan en torno a una industria
o una empresa en particular. Por tal razn, para realizar un anlisis deben considerarse todas
las interacciones existentes entre los actores de la red a fin de plantear una estrategia
encaminada a fortalecerla. En el eje vertical de la red estn los clientes y los proveedores; los
clientes, compran el producto enviando a cambio dinero a la industria; en sentido contrario, de
12

los proveedores a la industria van las materias primas y los insumos recibiendo de la industria
una remuneracin econmica (Figura 1).
Figura 1. Estructura de la red de valor cebada maltera.
1.- Fondo de
aseguramiento APAN
2.- IASA
3.- Joaqun Prez (asesor)
4.- ZOOFITEC
5.- FIRA
6.- Cebaderos Unidos, S.A.
7.- Financiera cebaderos
8.- INIFAP (Dr. Ren)
9.- F.P. Hidalgo
10.- Fondo Espiga Maltera
11.- Apaltecz
12.- Agroasemex
13.- SAGARPA
14.- SAYDER
15.- Financiera Rural
16.- Fondo de
aseguramiento CIMA
Grupo
Modelo/Heineken
Impulsora Agrcola
S. A. de C.V.
(IASA)
Industria del vino

y licores
639 proveedores
registrados
90 personas morales
549 individuales
28, 000 productores
Fuente: Elaboracin propia.
La gobernanza de la red, se da de manera visible a travs de IASA, toda vez que mantiene
vnculos con todos los actores relacionados con la red de valor. La relacin de IASA con los
productores de cebada es bajo un esquema de agricultura por contrato, donde los proveedores
registrados pueden ser personas fsicas o morales. Los resultados de la investigacin indican
que el 42% de los productores de cebada tienen ms de 60 aos de edad y cultivan el 43% de
la superficie. Desde la perspectiva del financiamiento bancario este estrato de productores
queda fuera de la atencin con crdito institucional. Si se disminuye el rango a mayores de 55
aos se encuentra que representan el 54% y poseen (cultivan) el 49% de la superficie de
cebada.
Conclusiones
El caso de la red de valor cebada maltera del estado de Hidalgo muestra caractersticas propias de
una red desarrollada en trminos del valor que paga el consumidor por el producto final, pero que no
se refleja de manera equitativa en los beneficios del productor de la materia prima. Se encontr una
fragmentacin de los intereses de los actores clave. Se hizo evidente la nula participacin del
gobierno del estado y el papel insipiente del sistema producto donde se dan fuertes liderazgos de
acopiadores que tienen desarrollada toda una logstica e infraestructura para el control de la
comercializacin. En este sentido, el 84% de los contratos de compra venta corresponden a
personas fsicas que hacen a la vez de acopiadores o intermediarios en la cadena de suministro. No
obstante, se considera que existe el potencial suficiente para que los actores lderes articulen las
acciones necesarias para iniciar un proceso de integracin de la red cebada maltera en el estado de
Hidalgo. FIRA considera a la red como una de las ms importantes para la colocacin de sus metas
crediticias, de ah la importancia de contar con el conocimiento y comportamiento de la red, a fin de
poder interactuar y complementar las acciones de los actores en la red y tener como consecuencia
un resultado ganar-ganar.
Literatura Citada
Ruiz, D. E. 2013. Competitividad de la red de valor mango ataulfo de Guerrero en el mercado
estadounidense. Tesis de maestra. Universidad Autnoma Chapingo/ CIESTAAM. 100 p.
SAGARPA (Secretara de Ganadera Agricultura Pesca y Alimentacin). 2012. Informe Final del
Diagnostico Sectorial en el estado de Hidalgo.
13

INFLUENCIA DE ALGUNOS INDICADORES SOCIOECONMICOS Y TECNOLGICOS EN

EL DESARROLLO ECONMICO DEL DISTRITO DE MIAHUATLN, OAXACA
Santiago-Sarmiento, V.1; Sosa-Montes, M.1; Brena-Garca E.1; Inzunza-Acosta, R.1; SaavedraGarca, J. M.1
1
Universidad de la Sierra Sur. E-mail: vsantiago@unsis.edu.mx,sarmienvic@hotmail.com
Introduccin
Desde hace ms de una dcada en cada uno de los estados que conforman la Repblica
Mexicana se ha impulsado el desarrollo econmico, situacin que no se ha logrado en nuestro
pas y principalmente en cada una de las regiones y distritos que conforma el estado de
Oaxaca, derivado de una serie de factores, tales como; a) la participacin insuficiente del sector
privado en las actividades de innovacin; inversin total en I + D, tanto pblica como privada, b)
alto costo, riesgo econmico excesivo y falta de acceso de financiamiento para la innovacin
de las empresas mexicanas y c) bajo nivel de cooperacin entre las empresas en el desarrollo
de productos y procesos. (Snchez y Sesma, 2009).
Como consecuencia de lo anterior, el estado de Oaxaca presenta un escenario desfavorable,
segn el reporte del Consejo Nacional de Evaluacin de la Poltica de Desarrollo Social 2010
(CONEVAL), Oaxaca es uno de los estados con mayor pobreza. el Distrito de Miahuatln,
Oaxaca, regin de estudio, los 32 municipios que lo conforman presentan un porcentaje alto de
pobreza en relacin a su poblacin total, sta va de un 62.3% hasta un 94% del total de
personas que integran al municipio, de los 32 municipios, ocho se encuentran en pobreza
extrema y los 24 restantes en pobreza moderada. Oaxaca como el Distrito de Miahuatln
presentan un grado de desarrollo humano medio alto y un ndice promedio de 0.593 y 0.434,
respectivamente. Estos se encuentran por debajo de la media nacional, la cual es de 0.789. Por
lo anterior, la finalidad de la presente investigacin es identificar el desarrollo econmico que ha
tenido el Distrito de Miahuatln, Oaxaca y su impacto en cada uno de los municipios, en
trminos de la calidad de vida de los productores de maguey.
Este trabajo es parte del proyecto Caracterizacin de la Produccin del Sistema Producto
Maguey-Mezcal en el Distrito de Miahuatln Oaxaca, registrado en el Cuerpo Acadmico
Desarrollo y Competitividad, que actualmente est siendo financiado por el Programa de
Mejoramiento al Profesorado (PROMEP-SEP) como apoyo para el Fortalecimiento de Cuerpos
Acadmicos.
Materiales y Mtodos
La presente investigacin considera parte de la metodologa que se est trabajando en el
proyecto financiado por el Programa de Mejoramiento al Profesorado, la cual se est realizando
bajo un enfoque mixto, el cual utiliza tcnicas cualitativas y cuantitativas. El diseo de
investigacin es de tipo no experimental transeccional, exploratorio y descriptivo,
principalmente. Utilizando el procedimiento siguiente: en una primera instancia se hizo la
bsqueda y sistematizacin de la informacin terica en las diferentes fuentes de informacin,
relacionada con el tema de dicha investigacin y en segunda instancia se seleccionaron las
localidades y/o municipios (muestra dirigida) que actualmente se dedican a la produccin de
maguey y que pertenecen al Distrito de Miahuatln, Oaxaca. La seleccin o tamao de muestra
de los productores del sistema producto de maguey-mezcal a entrevistar, se calcul
estadsticamente utilizando el muestreo simple estratificado (Cochran, 2000). Por otra parte, en
forma particular, se est efectuando el anlisis y comparacin estadstica de indicadores e
ndices nacionales, tales como: el de pobreza, marginacin y desarrollo humano. Tambin se
est analizando informacin socioeconmica y tecnolgica a nivel nacional, estatal, regional y
distrital, que permita identificar y comparar el desarrollo econmico en el Distrito de Miahuatln,
Oaxaca, principalmente en los municipios que cuentan con la produccin de maguey-mezcal.
14

Segn datos del COMERCAN 2010, la industria del Maguey-Mezcal cuenta con un total de 296
fbricas certificadas de las 625 identificadas, 77 plantas envasadoras, 52 bodegas y 68
empresas certificadas productoras de mezcal, que se encuentran operando bajo la normativa
vigente, las cuales agrupan a 103 marcas certificadas. De este universo Oaxaca es el estado
que posee el mayor nmero de empresas (46), fabricas (209), envasadoras (41), bodegas (30)
marcas certificadas (72) y tambin es el estado que mayor mercado de destino tiene, tanto
nacional como internacional. Por otra parte, la Oficina Estatal de Informacin para el Desarrollo
Rural Sustentable de Oaxaca (OEIDRUS) en su registro de Padrn de Productores de Maguey
Mezcal, llevada a cabo en el 2011, indican que la Regin de la Sierra Sur posee el 46%(2031)
del total de productores del estado y en el caso particular el Distrito de Miahuatln asciende a
31% del total de productores que se encuentran registrados en la Regin.
Derivado de lo anterior, se puede ver que el sistema producto maguey-mezcal tiene una gran
importancia en el desarrollo econmico y social de cada una de las familias que viven en la
regin de estudio, y que son partcipes en dicha actividad productiva. Esta situacin no se
puede ver reflejada en los indicadores de pobreza, marginacin y desarrollo humano, en donde
se encontr que 16 de los 32 municipios que integran el rea de estudio producen maguey, y en
la mayora de ellos, ms del 70% de su poblacin total se encuentra en una situacin de
pobreza, as como, en un grado de marginacin que va de alto y muy alto, los cuales presentan
un ndice que va de 0.43 a 0.93 y de 1.45 a 2.04, respectivamente.
Conclusiones
Aunque el Sistema Producto MagueyMezcal es de gran trascendencia en la actividad
econmica del estado de Oaxaca y sus Regiones, la cual se refleja en un gran nmero de
empresas, fabricas, plantas envasadoras entre otras, no necesariamente se puede ver reflejado
en el desarrollo econmico y social de sus habitantes
Literatura Citada
Cochran, William G. 2000. Tcnicas de muestreo. Dcima quinta reimpresin. Edit. CECSA.
Mxico.
Comit Nacional Sistema Producto Maguey Mezcal (CNSPMM). 2012. Plan Anual de
Fortalecimiento 2012.
Consejo Mexicano Regulador de la Calidad de Mezcla (COMERCAN). 2010.
Snchez M., M. M. y Sesma M., J. C. (2009). Identificacin de Oportunidades Estratgicas para
el desarrollo del Estado de Oaxaca (Primera Edicin.). Monterrey, N.L.: ITESM.
Oficina Estatal de Informacin para el Desarrollo Rural Sustentable de Oaxaca (OEIDRUS).
2011. Maguey Mezcal Regiones Productoras de Oaxaca 2011.
15

GESTIN DE LA INNOVACIN EN LA PRODUCCIN DE MANGO ATAULFO (Mangifera

indica) EN LOS MUNICIPIOS ATOYAC DE LVAREZ Y BENITO JUAREZ DE LA COSTA
GRANDE DE GUERRERO, MEXICO
Nava S., F.1; Aguilar A., J.1; Feliciano G., G1.
1

Agricultura Mundial (CIESTAAM). Universidad Autnoma Chapingo. Km 38.5 Carretera MxicoTexcoco. 56230, Chapingo, Estado de Mxico.
Email: fernando_nava@hotmail.com
Introduccin
Segn datos de FAO (2012), hasta el ao 2004, Mxico ocupaba el primer lugar en
exportaciones de mango; sin embargo, desde 2005 fue superado por la India en cuanto a
produccin. El estado de Guerrero es el principal productor de mango en Mxico; posee
condiciones climticas y naturales que le permiten generar una fruta de buena calidad y una
produccin continua durante ocho meses al ao, no obstante estas ventajas comparativas no
han logrado repercutir ni en los volmenes exportados ni en las utilidades de los productores.
En esta investigacin se identificaron una serie de estrategias viables para ser implementadas,
por los productores de mango ataulfo de los municipios de Atoyac de lvarez y Benito Jurez
de la Costa Grande con el fin de incrementar su competitividad y utilidades. Se propone la
aplicacin de una combinacin de innovaciones de fcil adopcin, bajo costo y que generen
resultados en un corto plazo. Uno de los factores limitantes en la produccin es la
heterogeneidad en la adopcin de innovaciones, por tal razn se analiz la dinmica de
adopcin de innovacin de los productores.
Materiales y Mtodos
Para llevar a cabo el anlisis del sistema de produccin y sus innovaciones; se realizaron
recorridos de campo y entrevistas con actores clave en unidades dedicadas a la produccin de
mango ataulfo. En ese mismo sentido, se utiliz una muestra de 51 productores que contaban
con huertos certificados para exportacin a los que se aplic una encuesta para la recoleccin
de datos. El instrumento de colecta incluy las siguientes categoras: identificacin del
productor, atributos del entrevistado, dinmica de innovaciones y mapeo de la red. El anlisis
de la adopcin de innovaciones parti de 33 prcticas que un productor de mango ataulfo debe
realizar para mejorar su productividad y rentabilidad, metodologa propuesta por Muoz et al.
(2004). Para analizar e interpretar los datos provenientes de los instrumentos de captura se
utilizaron procedimiento de estadstica descriptiva y para construir la red social, tcnica y
comercial, en la produccin de mango atualfo se us el programa NetDraw 2.097 y para el
clculo de indicadores de red UCINET 6.288.
Los resultados indican que los productores que manifiestan tener entre el 76 y 100% del total
ingresos provenientes de esa actividad tienen la mayor utilidad por hectrea y el ndice de
Adopcin de Innovacin (InAI) ms alto en cuanto a la nutricin, sanidad, manejo de la
plantacin y cosecha. El anlisis mostr adems que los productores que tienen un ndice de
adopcin de innovaciones por abajo del 25% tiene las mayores prdidas. Otro hallazgo fue que
las innovaciones relacionadas con sanidad del cultivo fueron las ms difundidas presentando un
16

ndice de 89%. En contraste, las de ndole organizacional y administrativo tuvieron ndices

menores de 10%.
Conclusiones
Despus de analizar la dinmica de innovacin de la produccin de mango ataulfo, se concluye
que hay una correlacin directa entre los productores con mayor nmero de innovaciones
adoptadas y los productores que presentan las mayores utilidades por hectrea; lo cual hace
evidente que existen soluciones posibles a nivel local. La difusin de innovaciones es realizada
principalmente por proveedores de insumos, por la limitada interaccin entre productores,
empresas de servicios e instituciones de investigacin. Es necesario mejorar los procesos de
produccin a travs de la apropiacin de innovaciones a partir del conocimiento tcito de los
productores. Bajo esta misma lgica, se tiene que los productores de mango ataulfo buscan
aprovechar al mximo sus ventajas comparativas frente a otras regiones productoras, pero le
han prestado muy poca atencin a aquellas innovaciones que en el largo plazo permitirn el
desarrollo de ventajas competitivas duraderas.
Finalmente se recomienda considerar los elementos de percepcin de la rentabilidad y
pertinencia del sistema de produccin por parte de los productores de mango con el fin de
fortalecer el proceso de apropiacin de innovaciones. Es indispensable tambin entender los
mecanismos mediante los cuales los productores conocen, seleccionan, prueban, incorporan y
ajustan las innovaciones a su sistema de produccin.
Literatura Citada
FAO. 2006. Global inventory, Reference Materials and Food Safety Training Programme for
Improving the Quality and Safety of Fresh Fruit and Vegetables. Final Report. Rome,
Italy. Disponible en: http://faostat.fao.org.
Muoz, R. M.; Aguilar, . J.; Garca, G. M.; Altamirano, C. J.R. 2004. Redes de innovacin: un
acercamiento a su identificacin, anlisis y gestin para el desarrollo rural. Fundacin
PRODUCE Michoacn y Universidad Autnoma Chapingo. Mxico.
17

ANLISIS DE LAS FUERZAS DE COMPETITIVIDAD DEL CLSTER DE AGRICULTURA

PROTEGIDA EN AQUIXTLA, PUEBLA
Garca S. E. I.1, Aguilar A. J.2
Estudiante del posgrado en Problemas Econmico Agroindustriales del CIESTAAM.
2
Profesores Investigadores del CIESTAAM, Universidad Autnoma Chapingo, Chapingo,
Mxico, 56230. e-mail: ie.garcia.sanchez@gmail.com
1
Introduccin
La agricultura protegida ha desarrollado en la segunda mitad del siglo XX importantes
concentraciones territoriales de su actividad productiva (Almera, Murcia e Islas Canarias en
Espaa, Souss-Massa en marruecos, Sinaloa y Baja California en Mxico, Delft y Westland en
Holanda). En los ltimos aos el estudio de conglomeraciones de industrias y particularmente
de agroindustrias ha incrementado su importancia pues estas conglomeraciones se derivan, en
muchos de los casos, de la implementacin de instrumentos de poltica pblica que buscan
mejorar la posicin competitiva de las empresas aprovechando la dotacin de recursos de los
territoriales en donde se establecen (Aznar, 2012).
La mayora de los anlisis de clster van ms all de la bsica nocin de empresas o industrias
espacialmente concentradas y subrayan la necesidad de que para que se pueda aplicar
realmente el trmino clster debe existir entre las empresas concentradas espacialmente cierta
interaccin o relacin. En tal sentido, mientras que el trmino aglomeracin destacara
principalmente la concentracin geogrfica de actividades, en el trmino clster se subrayara
sobre todo los vnculos y la cooperacin entre los actores (Maya, 2011).
El objetivo del trabajo fue analizar la dinmica de la conglomeracin de unidades de produccin
con agricultura protegida en Aquixtla, Puebla, para identificar las fuerzas de su competitividad.
Materiales y Mtodos
El presente trabajo se llev a cabo en el ao 2013, como parte de la lnea de investigacin
Ciencia, Sociedad, Tecnologa e Innovacin Agroalimentaria del CIESTAAM-UACh. Para la
colecta de informacin se hicieron entrevistas semiesructuradas con autoridades del H.
Ayuntamiento, asesores tcnicos y productores referidos, usando como marco metodolgico el
diamante de las cinco fuerzas de la competitividad (Porter, 1990).
Factores de arranque
La regin se caracterizaba por ser una de las ms importantes productoras de papa en el
estado, sin embargo el escaso desarrollo de capacidades tcnicas, altas tasas de incidencia del
nematodo dorado de la papa (Globodera rostochiensis) y el desgaste de la capacidad nutritiva
del suelo, disminuyeron drsticamente la rentabilidad de esta actividad, obligando a los
productores a buscar otras alternativas productivas, entre ellas la produccin de jitomate tipo
bola en invernadero.
Tras la visita a los tres primeros proyectos establecidos bajo el modelo del Programa Estatal de
Invernaderos de, en ese entonces, gobernador de Puebla Melquiades Morales y su Secretario
de Desarrollo Rural Alberto Jimnez Merino, estas autoridades deciden impulsar de manera
significativa este programa en el municipio de Aquixtla.
Entre los aos 2002 al 2004, el precio corriente del jitomate bola alcanz los 30 $.Kg-1,
incentivando a los productores a incursionar en este sistema de produccin.
El fomento de la AP en Aquixtla contino hasta el ao 2011, donde el gobierno estatal ha reorientado sus inversiones a otras regiones y actividades productivas.
18

La dotacin de factores y la intervencin pblica

En el ao 1999, el gobierno de Puebla pone en marcha el Programa estatal de invernaderos, con
el objetivo de fomentar la produccin de flores y hortalizas en invernadero como estrategia para
impulsar el desarrollo econmico en las zonas marginadas, Aquixtla, fue una de las regiones
seleccionadas. En la Figura 1 se muestra el esquema operativo de este programa.
Fuerzas que impulsan la competitividad del clster
La presencia de todos los proveedores y empresas conexas y de apoyo necesarias para la
produccin de jitomate en invernadero, la tendencia al alza en las exportaciones de esta hortaliza,
una adecuada ubicacin geogrfica, vas de comunicacin hacia los grandes centros de consumo, el
desarrollo de mano de obra especializada y la competencia basada en la innovacin tcnica son las
principales fuerzas que impulsan la competitividad de est clster, Figura 2.
Ciencia y Tecnologa
La presencia de organizaciones de I+D pblicas y privadas es permanente, llevando a cabo tareas
de investigacin bsica y aplicada en temas relacionados con nutricin vegetal, manejo tcnico,
control de plagas y enfermedades, cursos de capacitacin, asistencia tcnica. La Universidad
Autnoma Chapingo, el COLPOS y el Instituto de Capacitacin para la Productividad Agrcola
(INTAGRI)
Figura 1. Esquema operativo del Programa

estatal de invernaderos
Figura 2. Fuerza que impulsan la competitividad

del clster de agricultura protegida
Conclusiones
Las polticas pblicas dirigidas a fomentar el desarrollo rural, deben contar con instrumentos que
permitan complementar los subsidios para la adquisicin de infraestructura productiva, tales como:
financiamiento, subsidio para contratar asistencia tcnica y capacitacin.
La conformacin de clster agroindustriales es una buena opcin para promover el crecimiento
econmico de las zonas rurales, siempre y cuando se instrumenten polticas pblicas que fomenten
la articulacin productiva para permitan aprovechar al mximo las condiciones aportadas por el
territorio.
Literatura Citada
Aznar Snchez, J. . 2012. El clster agroindustrial de la horticultura intensiva de Almera:
surgimiento, dinmica y perspectivas. Cuadernos de Estudios Agroalimentarios (CEA), (2),
199-217.
Maya Amba C. J. 2011. Sinaloa: clster agroindustrial o territorio desincrustado? Mxico y la
Cuenca del Pacfico. Ao 14, nm. 41. 127-160.
Porter, M. E. 1990. The competitiveness advantage of nations. The Free Pres, New York.
19

LA ECONOMA SOCIAL DEL SECTOR AGROPECUARIO EN CIFRAS

Soria S. G., Palacio M. V. H.
Agricultura Mundial. Universidad Autnoma Chapingo. Km 38.5 Carretera Mxico-Texcoco.
56230, Chapingo, Estado de Mxico.
Introduccin
A partir del ltimo tercio del siglo XX se ha registrado un importante crecimiento de empresas y
organizaciones situadas fuera del sector pblico y del sector privado capitalista, estas
organizaciones han adoptado una diversidad de formas y estatutos jurdico-institucionales, entre
las ms reconocidas se encuentran las cooperativas, las asociaciones mutuas y fundaciones. El
conjunto de estas entidades se les ha denominado comnmente Economa Social (ES)
(Monzon, 2010). Los principios ticos bajo los que se rige son:
- Finalidad de servicio a los miembros o a la colectividad en lugar de beneficio
- Autonoma de gestin
- Proceso de decisin democrtica
- Primacia de las personas y del trabajo sobre el capital en el reparto de beneficios
(Defourny & Develtere, 2001:5-6).
La cuantificacin de la Economa Social ha sido complicada debido a la diversidad de formas
que ha adquirido, sin embargo, en los ltimos cinco aos se han realizado investigaciones con
estadsticas homogneas y fiables en torno a la Economa Social, principalmente en Europa,
stas se sircunscriben dentro de la corriente de la Economa Social de Mercado.
Dichas investigaciones han sido encabezadas por el Comit Econmico y Social Europeo, la
International Co-operative Alliance (ICA) y la European Research Institute on Cooperative and
Social Entrerprise (EURICSE), el Centro Internacional de Investigacin e Informacin sobre la
Economa Pblica, Social y Cooperativa (CIRIEC).
La presente investigacin realiza un anlisis descriptivo del sector agropecuario en cifras, a
travs de un examen descriptivo que pretende mostrar el contexto de la Economa Social del
sector agropecuario a nivel mundial.
Materiales y Mtodos
El diseo de la investigacin es del tipo no experimental, de corte transversal descriptivo,
enmarcada en el rea de estudio de la Economa Social del sector agropecuario,a travs de
una revisin bibliogrfica y anlisis cuantitativo de bases de datos. Las fuentes de informacin
contempladas para el anlisis fueron: a) informacin de bibliografa especializada, b) bases de
datos pblicas y privadas especializadas en la temtica y c) bases de datos econmicos de
instituciones pblicas internacionales.
La ES se acu en el siglo XIX en Francia y ha sido divulgada ampliamente en las regiones
eruropeas, algunos pases de Amrica Latina, Asia y el continente africano.
Entre 800 y 1,000 millones de personas en todo el mundo son socios de alguna cooperativa en
donde ms de 100 millones de personas trabajan para las cooperativas(Carini, Costa, & Rigotti,
2013). El sector agropecuario mantiene un importante nivel de participacin (26%). Para 2011
existan en total 404 cooperativas en la agricultura y el sector de la industria de la alimentacin
que facturan ms de 100 millones de dlares al ao, las cuales conjuntamente facturaban
573.36 billones de dlares. Dichos ingresos representaban el 0.82% del Producto Interno Bruto
Mundial(Carini, et al., 2013).
20

Entre los pases con mayor participacin (facturacin) a nivel mundial en el sector de la ES
agrcola e industria de la alimentacin se encuentran: Estados Unidos con 662.23 billones de
dlares, seguido por Francia (363.63), Japn (358.81) y Alemania (284.08). El cuadro 1 muestra
la distribucin del las organizaciones de la Economa Social con mayor presencia en el mundo
de acuerdo a su nivel de facturacin
Cuadro 1. Las 30 ms grandes cooperativas en la agricultura y el sector de la industria de la
alimentacin
No. de Organizaciones
Pas
Facturacin 2011
(Billones de dls)
Fact/Org
6
1
2
4
6
3
1
USA
Japn
Corea del Sur
Alemania
Francia
Dinamarca
Nueva Zelanda
79.38
62.44
35.42
34.71
33.98
25.71
15.45
13.23
62.44
17.71
8.68
5.66
8.57
15.45
Fuente: Elaboracin propia con base en datos de International Cooperative Alliance (ICA)/European
Research Institute on Cooperative and Social Enterprise.
Conclusiones
Ante lo complicado que resulta contabilizar los ingresos captados por la Economa Social, se
han distinguido dos grandes subsectores de la ES, la del subsector de mercado y el subsector
de productores de no mercado. sta clasificacin resulta muy til para el anlisis de la actividad
econmica y en conformidad con los sistemas de contabilidad de la Economa Social europea
(Monzon, 2013).De esta manera, las cifras registradas muestran la importancia y expansin de
la ES del sector agropecario bajo la lgica de mercado.
Desde nuestra perspectiva, esta corriente es la que predomina dentro de las prcticas de ES
institucionalizada por varios pases, fundamentalmente los adheridos a la Unin Europea y
Amrica Latina.
Literatura Citada
Carini, C., Costa, E., & Rigotti, A. (2013). Exploring the Co-operative Economy. Report 2013 (p.
108)
Defourny, J., & Develtere, P. (2001). Orgenes y perfiles de la Economa Social en el Norte y en
el Sur. En J. Defourny, P. Develtere, & B. Fonteneau, La Economa Social en el Norte y
en el Sur (pgs. 39-84). Buenos Aires: Corregidor.
Monzn, J. L. (2013). La Economa Social desde la perspectiva Europea. En L. Oulhaj, & F. J.
Saucedo Prez, Miradas sobre la economa social y solidaria en Mxico (pgs. 75-89).
Mxico: Universidad Iberoamericana Puebla.
Monzn, J. L. (2010). Las grandes cifras de la Economa Social en Espaa. Valencia: Centro
Internacional de Investigacin e Informacin sobre la Economa Pblica, Social y
Cooperativa.
21

PROFUNDIDAD Y SOSTENIBILIDAD FINANCIERA EN BANCAS DE DESARROLLO DE

AMRICA LATINA
De La Vega M., M.1, Santoyo C., V.H.1, Muoz R., M.1, Altamirano C., J.R.1
1
CIESTAAM, Universidad Autnoma Chapingo. Km 38.5 Carretera Mxico-Texcoco. 56230,

Chapingo, Estado de Mxico.
e-mail: mdelavega@ciestaam.edu.mx
Introduccin
Este trabajo analiza 35 bancas de desarrollo de Amrica Latina, con cartera de crdito
agropecuario y/o rural, tanto de carcter multisectorial como especializado. En los ltimos 20
aos el sistema financiero rural de los pases de Amrica Latina, ha tenido una trasformacin,
que se ha convertido en un nuevo modelo de mercados financieros rurales, basado en la
sostenibilidad de las instituciones financieras (Gonzlez, 2012). En este modelo es importante
destacar que los servicios no financieros que brinda directa o indirectamente la banca de
desarrollo, constituye un rasgo fundamental que lo distingue de otros intermediarios financieros
y que responde al rol y la misin de apoyar e impulsar el desarrollo de los pequeos y medianos
productores. (ALIDE, 2010). El objetivo de la investigacin fue analizar si la estructura de las
bancas de desarrollo determina los resultados en profundidad y permanencia de la cobertura
financiera de las mismas.
Materiales y Mtodos
Se realiz una revisin documental de diversas fuentes, tales como: artculos de revista
estudios realizados por diversas instituciones como la Asociacin Latinoamrica de Instituciones
de Desarrollo (ALIDE), la Comisin Econmica para Amrica Latina y el Caribe (CEPAL), entre
otras; e informes de actividades de cada banco de desarrollo. Se realizaron pruebas de
comparacin de medias y correlaciones para relacionar modalidad operativa con profundidad,
aos operando, tamao de la cartera de crdito, tasas medias de crecimiento anual de la
cartera de crdito y del patrimonio institucional. Se analizaron dos indicadores de la cobertura
financiera: la profundidad y la permanencia. La profundidad de las bancas de desarrollo se
valor a travs de la distribucin de la cartera de crditos en el mediano y largo. La
permanencia, se evalu considerando la sostenibilidad como un indicador aproximado
(Schreiner, 1999).
Se analizaron bancas de desarrollo de 19 pases de Amrica Latina y el Caribe que brindan
atencin al sector agropecuario y rural. La relacin del financiamiento al sector privado con
respecto al Producto Interno Bruto muestra la profundidad del sector financiero. Mxico es uno
de los pases con uno de los sistemas financieros menos profundos, despus de Paraguay,
Repblica Dominicana y Venezuela frente a los pases con mayor profundidad como Brasil,
Panam, Colombia y Chile. Las pruebas estadsticas mostraron que la profundidad y
sostenibilidad de las bancas de desarrollo estudiadas no son explicadas o no dependen de las
caractersticas y magnitudes bsicas de las bancas de desarrollo (modalidad operativa,
propiedad de los activos, orientacin sectorial, tamao de la cartera de crdito, aos de
operacin, etc.). Se identific que las dos instituciones que menor profundidad financiera
presentaron estn ubicadas en Mxico (Ver Figura 1) y en cuanto a sostenibilidad ests dos
22

instituciones apenas superan a bancas de desarrollo como el Banco Agrcola de Venezuela

(BAV), Corporacin Financiera Nacional (CFN) y Banca Nacional de Fomento (BNF), ests dos
ltimas instituciones ubicadas en Ecuador.
100
BAV-Ven
BND-Bra
Catargo-Col
90
BFA- El Sal
B. Edo. Chile
BDMG-Bra
BDP-Bol
BDE-Pr
BRDE-Br
FIANAGRO-Col
80
Profundidad (%)
CFN-Ec
70
60
BNP-Pr
50
BN-Cr
40
BNF-Ec
BNA-Ar
BAPRO-Ar
Do Brasil
Agrobanco-Pr
30
BNDES-Bra
BROU-Uy
20
FIRA-Mx
COFIDE-Pr
10
FinRural-Mx
0
20
10
10
20
30
40
50
60
Sostenibilidad (%)
Figura 1. Profundidad y sostenibilidad en bancas de desarrollo en Amrica Latina

Fuente: Elaboracin propia con datos de Instituto Peruano de Estudios 2009
Conclusiones
No existe un diseo nico de banca de desarrollo, sus particularidades dependern en gran
medida del contexto de cada pas, as como de las orientaciones y prioridades planteadas en
sus polticas pblicas. Mxico es el pas cuya banca de desarrollo para el sector rural presenta
la menor profundidad y sostenibilidad de la cobertura financiera, debido a diversas causas
estructurales y sistmicas, tales como un sistema financiero poco desarrollado; problemas de
debilidad en derechos legales; dificultad en el registro de propiedad; falta de organizacin;
tamao de las unidades de produccin; proporcin elevada de micro y pequeas empresas
caracterizadas por tener poca experiencia, estar ubicadas en la informalidad, sin historial
crediticio; entre otras.
Literatura Citada
Asociacin Latinoamericana de Instituciones Financieras para el Desarrollo (ALIDE). 2010.
Informe: Situacin y Perspectivas de la banca de desarrollo latinoamericana. ALIDE.
Lima, Peru. 72 p.
Gonzlez, V. C. 2012. Profundizacin financiera rural: polticas pblicas, tecnologas de
microfinanzas y organizaciones robustas. Revista MBS, (1):7-52.
Instituto Peruano de Estudios. 2009. Amrica Latina y El Caribe. Banca de Desarrollo con
cartera rural. Principales indicadores. Lima, Per. 58 p.
Shreiner, M. 1999. Aspectos de Cobertura: Un marco para la discusin de los beneficios
sociales de las microfinanzas con un ejemplo del BancoSol de Bolivia. Center for Social
Development, Washington University.
23

PRECIOS AGRCOLAS Y MRGENES DE MERCADEO

Aguilar L., A.1
1
Divisin de Ciencias Econmico-Administrativas, Universidad Autnoma Chapingo; Mxico.
Introduccin
Existe una percepcin en el sentido de que la proporcin del precio al consumidor que le
corresponde a los productores agrcolas, por la venta de sus productos, es muy pequea. Una
manera alternativa de formular esta idea sera la siguiente: la diferencia entre los precios al
consumidor y el precio medio rural (margen de mercadeo) de los productos agrcolas, es
desproporcionada e incluye elementos de lucro excesivo. En contraparte, podra sealarse que
la acusacin anterior carece de fundamentos ya que, al analizar las ganancias de los
intermediarios y de las empresas procesadoras, se vera que las primeras compensan por los
riesgos que asumen estos ltimos (Colman & Young, 1989). En este punto, sera conveniente
hacer un reconocimiento de los factores que explican el tamao de los mrgenes de mercadeo,
como una suerte de introduccin para el anlisis emprico de dichos mrgenes desde la
perspectiva de la economa agrcola.
Materiales y Mtodos
La metodologa incluye la revisin de bibliografa relacionada con los siguientes tpicos:
desarrollo econmico; mercados y precios agrcolas; mercadeo (marketing) y anlisis de
precios; distribucin y consumo.
El gasto en alimentos representa un componente muy importante dentro del gasto total de los
hogares mexicanos (31.53% en promedio en 2012)1, y manifiesta una relacin negativa con el
ingreso total (es decir, en los hogares con menos ingresos gastan un mayor porcentaje de ste
en alimentos). As, encontrar que la proporcin que de ese gasto reciben los productores es
injustificadamente pequea, sera relevante en el sentido de que los productores toman sus
decisiones de produccin en base al precio que reciben o esperan recibir por sus mercancas.
Una implicacin de un margen excesivamente elevado, es que se estaran comprometiendo las
condiciones que permitiran a los agricultores de subsistencia mejorar sus condiciones. Pero
primero deben realizarse los anlisis empricos que determinen en qu caso se encuentra
Mxico, actualizando por eventos tales como la apertura comercial y el repliegue del gobierno
de las actividades de fomento a la produccin y a la comercializacin de productos agrcolas
(Martnez, 2007).
Estimacin propia con base en la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIG) 2012; la
estimacin est ponderada por el factor de expansin del hogar en la encuesta. Slo se considera a los hogares que
tienen gastos positivos en alimentos.
24

El margen de mercadeo intenta medir el costo de la provisin de los servicios de mercadeo. Se

puede caracterizar como una funcin que mida la diferencia entre el precio al consumidor y el
precio al productor de un producto agrcola dado. El margen depende fundamentalmente de los
desplazamientos en la demanda del consumidor; as como de la oferta agrcola y de los precios
de los insumos para el mercadeo. Otros factores relevantes son: el poder de mercado de las
empresas, el riesgo, el cambio tecnolgico, la calidad, las consideraciones espaciales y los
efectos rezagados sobre la oferta y sobre la demanda (Wohlgenant , 2001).
El margen de mercadeo representa los pagos por el procesamiento, empacado, transporte y
otros cambios aadidos a los productos agrcolas. Evidencia reunida en otros pases, muestra
que la proporcin que los productores reciben del gasto en alimentos producidos
nacionalmente, ha disminuido a lo largo del tiempo (Wohlgenant , 2001).
Conclusiones
De la investigacin se desprende que el margen de mercadeo puede estimarse a partir de la
teora de la oferta y la demanda de uno o varios productos agrcolas. Anlisis empricos revelan
que el margen de mercadeo se ha incrementado a lo largo del tiempo en otros pases. Queda
pendiente la cuestin cul es la situacin de ese margen para el caso de Mxico, tomando en
consideracin el proceso de apertura comercial? Cunto de ese margen es justificado? Y,
finalmente: cmo afecta el tamao de dichos mrgenes a las decisiones de produccin
agrcola?
Referencias
Colman, D., & Young, T. (1989). Principles of Agricultural Economics: Markets and Prices in
Less Developed Countries. Cambridge University Press.
Martnez, J. (2007). Globalization and its Impact on Migration in Agricultural Communities in
Mexico. Working Paper 161, University of California, San Diego, The Center for
Comparative Immigration Studies.
Wohlgenant , M. K. (2001). Marketing Margins: Empirical Analysis. En B. L. Gardner, & G. C.
Rausser (Edits.), Handbook of Agricultural Economics (Vols. 1B: Marketing, Distribution
and Consumers, pgs. 934-970). Elsevier Science.
25

EFICIENCIA FSICA, ECONMICA Y SOCIAL DEL AGUA EN EL CULTIVO DE NARANJA

(Citrus sinensis L. Obseck) EN BAJA CALIFORNIA SUR
Ros F. Jos Lus 1, Torres M. Marco Antonio2, Torres M. Miriam3, Ruiz T. Jos1
1
Universidad Autnoma Chapingo - Unidad Regional Universitaria de Zonas ridas, Universidad
Autnoma Chapingo. Bermejillo, Durango, j.rf2005@hotmail.com
2
Universidad Autnoma Chapingo Colegio de Posgraduados - Carretera Mxico-Texcoco Km.
36.5, Campus Montecillo, Texcoco, Estado de Mxico
3
SAGARPA, Delegacin-Regin Lagunera-Subdelegacin de Planeacin y Desarrollo Rural, Cd.
Lerdo, Dgo., Mxico.
Introduccin
En Baja California Sur la produccin de ctricos ha cobrado una especial importancia. En los
ltimos aos este cultivo ocupa uno de los primeros lugares dentro de la actividad agrcola de
esta regin, especficamente en el valle de Santo Domingo Municipio de Comond, ya que goza
de un status fitosanitario, que no tienen otras zonas citrcolas del pas, lo que le permite el
acceso a diversos mercados. Sin embargo, al ser una zona rida los problemas de escases de
agua obligaron a realizar una reduccin en la dotacin de agua de riego, lo cual fue una de las
causas para iniciar las innovaciones, obligndoles a adquirir sistemas de riego tecnificados que
permitieran el mantenimiento del cultivo an con las nuevas polticas relacionadas a la dotacin
de agua que representaba menos del 50% de la que tenan los agricultores anteriormente (IICACOPRUFO, 2010). Por toda la importancia que tiene el cultivo de naranja a nivel estatal, y ante
la problemtica del agua que se ha venido manifestando, el objetivo de este trabajo fue la
determinacin de la productividad fsica, econmica y social del cultivo de naranja en los cuatro
Distritos de Desarrollo Rural (DDR) que conforman el Estado de Baja California Sur.
Materiales y Mtodos
Para la regin citrcola de Baja California Sur para sus cuatros Distritos de Desarrollo Rural
(DDR) analizados se utilizaron datos de superficie cosechada, produccin fsica anual,
rendimiento fsico por hectrea y precio por tonelada reportado por el Anuario estadstico de la
Produccin Agrcola del estado de BCS del SIAP, mientras que de FIRA se obtuvieron (Costo
por hectrea y nmero de jornales por hectrea), a travs del Sistema de elaboracin de Costos
Agropecuarios en su Modulo Agrcola de FIRA (2012). Las lminas de riego usuales para el
productor regional, fueron las indicadas por el INIFAP, el sistema de riego es por espaguetti,
con una lamina bruta de 92 cm, que con una eficiencia del 90% se tiene una lmina neta de
1.0222 m. El riego fue sometido a una eficiencia del 85%. Se utiliz metodologa lgica
econmico-matemtica, cristalizada en modelos matemticos que describen cada una de las
formas de productividad del uso del agua, con sustento en la metodologa usada por Ferguson y
Gould (1987) y Astori (1984). A travs de las cuales se analizaron 12 variables independientes.
En cuanto a la productividad fsica se encontr que para producir un kilogramo de producto a
nivel estatal fue de 0.655m3 kg-1, y solamente en el DDR Comond fue inferior a ese promedio
estatal, con 0.606 m3 kg-1, mientras que los restantes tres DDR de Los Cabos, La Paz y Muleg,
fue superior al promedio estatal: 1.022, 2.044 y 2.833 m3 kg-1 respectivamente.
Correspondiendo al DDR Comond, ser quien mostr mayor eficiencia en cuanto al uso del
agua por kg de naranja producido. Asimismo se encontr que a nivel estado se genero $1.35 de
utilidad bruta, 14 centavos bajo del DDR Comond, con $1.49 de utilidad m3, pero, en este
caso, fue el DDR Los Cabos, con $2.77/m3 el ms eficiente en el uso econmico del agua de
riego, a la vez que los DDR La Paz y Muleg, con -$0.68/m3 y -$1.61/m3respectivamente, es
decir; fueron los DDR menos eficientes en el uso econmico del agua de riego. La principal
variable de ndole social (Y8) que evala la cantidad de empleos generados por cada 100,000m3
26

, muestra que para los cinco niveles de agregacin, es decir; de los cuatro DDR y a nivel
estatal, se generaron 0.36 empleos. Ello es debido a que el nmero de jornales por hectrea
reportados en la estructura de costos por hectrea de FIRA a nivel estado no refleja diferencias.
La cantidad de horas de trabajo invertidas por tonelada producida de naranja, oscil, como
mnimo, de 4.97 horas en el DDR Comond, hasta 23.24 horas en el DDR Muleg, quedando
intermedias en productividad los DDR Los Cabos, con 8.38 horas, DDR La Paz con 16.77 horas
y DDR Muleg con 23.24 horas. A nivel estatal, se requirieron de 5.37 horas de trabajo para
producir una tonelada de naranja.
Cuadro 4: Indicadores de eficiencia fsica (Y1 y Y2), econmica (Y3 a Y6) y social (Y5 a Y12) del
agua irrigada en Naranja en Baja California Sur en 2011. Nivel de agregacin en los Distritos de
Desarrollo Rural (DDR): Ejido y Pequea Propiedad. Cifras en pesos nominales de 2010.
DDR La
Paz
DDR
Muleg
Y1 = m3 de agua por kilogramo

0.606
1.022
2.044
Y2 = kilogramos/m3 de agua
1.65
0.98
0.49
Y3 = m3 / $1 de ingreso bruto
0.241
0.184
0.505
4.15
5.43
1.98
Y4 =Ingreso bruto/ m3 de agua
Y5 =Utilidad bruta/ m3 de agua
1.49
2.77
-0.68
0.672
0.361
-1.471
Y6 = m3 de agua por $1 de
utilidad bruta
Y7 = Utilidad bruta por m3/Precio
1.34
2.49
-0.61
del m3 de agua al productor
Y8 = Empleos generados /
0.36
0.36
0.36
100,000 m3 de agua
Y9 = Horas de trabajo invertidas
4.97
8.38
16.77
por tonelada
Y10 = Ganancia a nivel regional
418,340
777,765
-190,937
por trabajador
Y11 = Ganancia / hora invertida
181.6
337.6
-82.9
de trabajo
Y12 = Punto de equilibrio
10.82
4.90
6.72
(ton/ha)
Fuente: Elaboracin propia, con base en cifras de SIAP y FIRA.
2.833
0.35
0.956
1.05
-1.61
-0.619
Baja
California
Sur
0.655
1.53
0.250
4.01
1.35
0.743
-1.45
1.21
0.36
0.36
23.24
5.37
-453,538
378,065
-196.8
164.1
9.18
10.37
Variable econmica
DDR
Comond
DDR Los
cabos
Conclusiones
De acuerdo con los indicadores de las doce variables analizadas se puede concluir que el DDR
Los Cabos fue ms eficiente que el estado en el uso del agua de riego en trminos econmicos
y sociales, incluso mostro indicadores por encima de los restantes DDR de La Paz, Muleg y
Comond, lo que lo coloca como un Distrito de Desarrollo Rural adecuado para la produccin
sustentable de naranja.
Literatura Citada
Astori D. 1984. Enfoque crtico de los modelos de contabilidad social. 5 edicin. Siglo veintiuno
editores. Mxico.
Fergusson CH., E. y J. P. Gould. 1987. Teora microeconmica. FCE. Mxico, DF.pag. 11.
FIRA. 2012. Sistema de elaboracin de Costos Agropecuarios en su Modulo Agrcola de FIRA.
www.fira.gob.mx
IICA-COPRUFO. 2010. Tecnificacin de la Citricultura. Asociacin Agrcola local de Productores
de Ctricos del Valle de Santo Domingo. A.C. Fundacin Produce Baja California Sur.
A.C. Diciembre del 2010.
SIAP.2012. Sistema de Informacin Agropecuaria.www.siap.gob.mx
27

LA POLTICA AGRCOLA EN EL ESTADO DE YUCATN Y SU PAPEL EN EL CULTIVO

DEL MAZ, 1980-2012.
1
Osorio, V., M.1 Reyes M., O.2

Profesora Investigadora de Tiempo Completo de la Universidad Intercultural Maya de Quintana
Roo, contacto: maria.osorio@uimqroo.edu.mx
2
Profesor Investigador de Tiempo Completo de la Universidad Intercultural Maya de Quintana
Roo, contacto: oscar.reyes@uimqroo.edu.mx
Introduccin
En la presente investigacin se estudia como la poltica agrcola del Estado de Yucatn ha
influido en el cultivo de Maz en el Estado, puesto que a pesar de que es el cultivo ms
importante de la regin, con 74% del total las hectreas cultivadas en el 2012, no ha podido
incrementar su rendimiento medio de 900 kilogramos por hectrea en los ltimos 32 aos, lo
cual ha llevado a Yucatn a depender en ms del 70% de dicho cultivo respecto a la produccin
y su consumo per cpita. El enfoque en la poltica agrcola resulta de la falta de explicacin de
las leyes econmicas de la oferta y la demanda neoclsica, como las que explica Flores (1961),
en lo que al precio, superficie sembrada y volumen de produccin respecta, siendo una
formacin de precios ms acorde a la concepcin de Kalecki (1954) que no deja de estar
nutrida por los nuevos factores que determinan la demanda de productos agrcolas (Salama,
2008) . Es decir que a las unidades agrcolas productoras de Maz de Yucatn no se han
incentivado va incrementos en los precios de los productos agrcolas para aumentar superficie
cultivada o la tecnificacin de dichas unidades que implicara mayores rendimientos que
pudieran explicar el estancamiento de la superficie va el incremento de productividad. En este
sentido se analiza como la poltica agrcola en Yucatn, como en el pas, no es un estimulo a la
produccin, sino que hace las veces de poltica de asistencia social (Brambila, 2003:259).
Materiales y Mtodos
Nuestro estudio se plantea como un caso, puesto que el anlisis se hace respecto a los factores
regionales que hacen una diferenciacin respecto a los precios, caractersticas y formas de
produccin nacionales. Por tanto se hace una revisin terica respecto los precios agrcolas y
los factores polticos que han influido en el cultivo de Maz en el Estado de Yucatn para el
periodo 1980-2012.
Si bien es cierto que el PIB primario de Yucatn en el 2012 aporto apenas el 4%1 al total estatal,
es de destacar la importancia que este tiene para las regiones rurales en donde emplea al 11%
de la poblacin agrcola en unidades de produccin poco tecnificadas dedicadas en su mayora
al autoconsumo y mercado local. En el caso especifico del Maz, dicho cultivo es la base de la
alimentacin de la poblacin local, por lo cual se evaluara el grado de dependencia de dicho
cultivo en el tiempo, cuyo incremento de los precios lejos de aumentar el ingreso de los hogares
Ms informacin al respecto vase Monitos Agroeconmico del Estado de Quintana Roo 2011.
http://www.sagarpa.gob.mx/agronegocios/Documents/estudios_economicos/monitorestatal/Tabulador_por_estado/M
onitores_Nuevos%20pdf/Yucatan.pdf
28

rurales, se ha traducido en mayor gasto para poder cubrir las necesidades alimenticias de dicho
producto.
Conclusiones
En el caso especfico del cultivo de maz en el Estado de Yucatn, la oferta no est determinada
por el precio, ni por la demanda. Por tanto ha sido la poltica agrcola la que ha determinado en
gran parte el enorme grado de dependencia de la regin, por una parte no ha permitido que los
agricultores aprovechen los aumentos de precios de los ltimos 30 aos o en el caso concreto
de que las condiciones naturales y econmicas no hagan rentable dicho cultivo en el Estado,
tampoco ha permitido que se liberen hectreas de maz para destinarlas a cultivos ms
rentables o con mayor perspectiva de desarrollo. En cualquiera de los casos parece entonces
que la poltica agrcola estatal est orientada a ser un paliativo de la situacin social que vive el
estado en las zonas rurales y no un estimulo al desarrollo de las unidades productivas.
Literatura Citada
Brambila, Jos. 2006. En el umbral de una agricultura nueva. Mxico. Universidad Autnoma
Chapingo.
Flores, Edmundo, 1961, Tratado de Economa Agrcola, Cuarta reimpresin 1976, Mxico,
Editorial Fondo de Cultura Econmica.
Kalecki, Michal, [1954] 1995. Teora de la dinmica econmica. Ensayo sobre los movimientos
cclicos y a largo plazo de la economa capitalista. Editorial Fondo de Cultura
Econmica, Mxico
Salama, Pierre, 2008. Argentina: el alza de las materias primas agrcolas, una oportunidad?,
en Comercio Exterior, Vol. 58, Nm. 12, Diciembre 2008. Mxico.
29

SUSTENTABILIDAD DEL MEDIO AMBIENTE Y SU IMPACTO EN LAS ACTIVIDADES

ECONOMICAS
Guadarrama A., Y.1; Gutirrez A., M.C.1;
1
Unidad Profesional Interdisciplinaria de Ingeniera y Ciencias Sociales y Administrativas,
Instituto Politcnico Nacional (UPIICSA)
Av. T # 950 esquina Resina, Col. Granjas Mxico, C.P. 08400, Del. Iztacalco, Distrito Federal,
Mxico. Tel. 56242000 Ext. 70092. e-mail: yola2005@gmail.com
Introduccin
En los primeros aos del siglo XXI, el mundo posmoderno presenta un potencial de prosperidad
creciente en la historia de la humanidad, ya expertos y cientficos de diversas escuelas del
pensamiento econmico y social, han considerado la racionalizacin de los recursos ante la
evolucin de las actividades econmicas, han planteado lmites al crecimiento, como una va
para mejorar el bienestar de la sociedad. En 1798 Thomas R. Malthus postulaba que la
poblacin y su constante crecimiento ejercan presin tal sobre los recursos naturales, que
stos no se reproducan ni restituan al mismo ritmo que la poblacin, resultando de ello un
desequilibrio que alteraba la relacin entre hombre y naturaleza.
Desde entonces han proliferado las teoras sobre desarrollo y bienestar, as como del equilibrio
ecolgico y humano, que hacen nfasis en la necesidad de poner lmites al crecimiento
econmico y/o al demogrfico para incidir en una mayor disponibilidad de los recursos naturales
y en una mejor calidad de vida. Por lo que Desarrollo sustentable: El proceso evaluable
mediante criterios e indicadores de carcter ambiental, econmico y social que tiende a mejorar
la calidad de vida y la productividad de las personas, que se funda en medidas apropiadas de
preservacin del equilibrio ecolgico, proteccin del ambiente y aprovechamiento de recursos
naturales, de manera que no se comprometa la satisfaccin de las necesidades de las
generaciones futuras., Definicin basada en el Plan Nacional de Desarrollo 1995-2000.
Materiales y Mtodos
Anlisis que surge por buscar una alternativa de solucin a las grandes modificaciones que est
sufriendo el medio ambiente, que repercuten en gran medida en toda la humanidad, se busca
diagnosticar mediante escenarios de observacin los cambios ambientales, y sensibilizar a los
altos gobiernos e instituciones mundiales a fin de adaptar un desarrollo sustentable en bien de
la sociedad, por lo que se consideran los principios fundamentales de los documentos de las
Naciones Unidas Nuestro Futuro Comn, o Informe Brundtland: Comisin Mundial sobre el
Medio Ambiente y el Desarrollo, la Agenda 21, que contiene el programa para operativos de
desarrollo sustentable del siglo XXI, y el compromiso de los pases para instrumentar,
mediante la generacin de indicadores, la gama de aspectos o temas implcitos en la nocin de
desarrollo sustentable, adems del anlisis de la Ley General del Equilibrio y Medio Ambiente,
publicada en el diario oficial de Mxico del 28 de enero de 1988, que refiere la preservacin y
restauracin del equilibrio ecolgico, y proteccin al ambiente, en el territorio nacional y las
zonas sobre las que la nacin ejerce su soberana y jurisdiccin. Al ser de orden pblico e
inters social, tienen por objeto propiciar el desarrollo sustentable y una cultura de
sensibilizacin y observacin de la evolucin de grandes tendencias: el acelerado crecimiento
de la poblacin, la industrializacin desmedida, el agotamiento de los recursos naturales,
externalidades que afectan la salud, la expansin de la desnutricin y el deterioro del medio
ambiente.
El Cuadro 1 indica la clasificacin de los principales indicadores sustentables en calidad de
anlisis para el cuidado del medio ambiente, en coordinacin con la INEGI, y el INE
30

Cuadro 1. Indicadores Sustentables por cantidad y categora: sociales, econmicos y

ambientales
Aspectos Sociales
Combate a la
pobreza
Demogrfica y
sustentabilidad
Educacin,
concientizacin
pblica y
capacitacin
Proteccin a la
salud humana
Desarrollo de
asentamientos
humanos
sustentables
Aspectos
Econmicos
Cooperacin
internacional para
acelerar el
desarrollo
sustentable en los
pases y en sus
polticas internas
Cambio de
patrones de
consumo
Mecanismos y
recursos
financieros
Transferencia de
tecnologa
Aspectos Ambientales
Recursos de agua dulce
Proteccin de ocanos, mares y reas
costeras
Planificacin y administracin de recursos
del suelo, manejo de ecosistemas frgiles:
Combate a la desertificacin y la sequa,
Desarrollo sustentable en reas
montaosas promocin de la agricultura
sustentable y el desarrollo rural,
combate a la deforestacin, conservacin
de la diversidad biolgica, manejo
ambientalmente limpio de la biotecnologa,
atmsfera, ambiente limpio de desechos
slidos y aguas servidas, de sustancias,
qumicas txicas, desechos txicos y
radioactivos peligrosos
Aspectos
Institucionales
Integracin del
ambiente y el
desarrollo en la toma
de decisiones
Ciencia para el
desarrollo sustentable
Instrumentos y
mecanismos legales
internacionales
Informacin para la
adopcin de
decisiones
Fortalecimiento del
papel de los grupos
principales
La evaluacin de estos indicadores da como resultado establecer que el deterioro ambiental se

basa en: el crecimiento incontrolable de la poblacin, y necesidad consumista de satisfacer las
necesidades humanas. El cuadro 2 la estimacin y el rpido crecimiento de poblacin.
Cuadro 2 Refleja el crecimiento de la poblacin (Millones de personas) y lo que se estima para
el 2020 Mxico
En 1990 eran 81,2 millones.

En el 2000 eran 97,5 millones.
En el 2010 son 112 millones.

En el 2015 sern 121 millone
En el 2020 sern 131

millones.
Fuente: INEGI, Censos de Poblacin, varios aos.

Sumando el consumismo provocado por los avances de industrializacin y desmedida e
inadecuada explotacin de los recursos naturales, originando una grave comprobacin del
deterioro ambiental provocando el calentamiento global y grandes desastres naturales daando
ecosistemas y la calidad de vida, cambios climticos feroces: devastadores huracanes,
tornados y nevadas en lugares inslitos en consecuencia de la gran concentracin atmosfrica
de gases de efecto invernadero (GEI)
Conclusiones
Que el ritmo de crecimiento de la poblacin es incontrolado proponiendo medidas de control de
natalidad, cultura y educacin de crecimiento econmico natural y de magnitud,
Que existen pases, los industrializados consumidores predominantes de la energa mundial y
responsables de una mayor participacin en las emisiones del bixido de carbono, causante
principal del cambio climtico global.
Que muchos de estos pases en desarrollo, el fenmeno de la desigualdad y la pobreza tiende a
crecer, con impactos severos como la degradacin de suelos y la prdida de ecosistemas,
propiciando desplazamientos de poblacin hacia las grandes ciudades;
Que debemos redoblar iniciativas y acciones a escalas mundial y regional para avanzar en la
transicin hacia una economa ambientalmente sustentable.
31

EL PROGRAMA ACADMICO CHINAMECA. UN PROYECTO UNIVERSITARIO DE

DESARROLLO COMUNITARIO
Morett A.,L. 1; Flores V.,J.J. 2; Arceo A.,J.M. 3; Muoz S.,P. 4; Salazar T.,J.C. 2; lvarez H.,R. 2;
Benavides M.,C. 5; Santiago S.,G. 6; Contreras J., J.L. 7; Santiago S.,A.B.8;
Duarte M.,M. 8; Alarcn A.,F.8
1
Direccin de Centros Regionales. 2C.I.E.S.T.A.A.M. 3rea de Agronoma. Preparatoria

Agrcola.4Direccin Gral. de Difusin Cultural. 5Programa de Produccin de Hongos.
6
Departamento de Fitotecnia. 7Talleres Culturales.8Departamento de Ingeniera Agroindustrial.
Universidad Autnoma Chapingo.Km.38.5 Mxico-Texcoco. 56230. Chapingo, Texcoco, Mxico.
e-mail: l_morett@yahoo.com.mx
Introduccin
El Programa Acadmico Chinameca (PACh) es una propuesta universitaria de vinculacin
orientada al diseo y experimentacin de un modelo de desarrollo rural comunitario. En esta
experiencia han convergido el propio inters institucional, la invitacin de autoridades locales,
de vecinos de la comunidad y del gobierno del Estado de Morelos (Morett et al,2012a). Se
busca hacer concurrir la necesidad de la poblacin rural de contar con alternativas de vida
basadas en los recursos con que cuentan y la de los procesos de formacin acadmica y
profesional de estudiantes y profesores, para someter a prueba sus capacidades (UAChPDI,2009).
En esta ponencia se exponen los criterios empleados para establecer la estrategia de trabajo y
el diseo del proyecto de desarrollo comunitario. Las diversas acciones han debido articular
tareas de investigacin, servicio y difusin de la cultura. Con el objetivo de proporcionar
enseanzas derivadas de esta experiencia, se exponen las acciones ms relevantes y casos
que se juzgan paradigmticos por su condicin exitosa o la presencia de factores limitantes.
Materiales y Mtodos
Dos son los criterios metodolgicos adoptados para la planificacin de acciones: a) priorizar en
funcin de la problemtica sentida por los pobladores y su compromiso de participar en la
solucin. En ese tenor es que se realizan diagnsticos participativos a travs de reuniones con
grupos, y entrevistas con autoridades y pobladores; b) planear acciones articuladas desde una
perspectiva integradora, estableciendo estrategias acadmicas de investigacin, servicio y
difusin de la cultura que apuntan a contribuir en la recuperacin de la cohesin social, la
prctica de una agricultura agroecolgica y el aprovechamiento de los recursos comunitarios
con el propsito de generar alternativas de ingreso.
Por lo anterior, la coordinacin del PACh convoca a profesores y alumnos a desarrollar
proyectos especficos de investigacin, servicio y/o difusin de la cultura. Cada proyecto tiene
responsable y actividades programadas, cuyo soporte operativo lo provee el PACh con
asignacin del H. Consejo Universitario y eventualmente con el apoyo de alguno de los Comits
Universitarios. En todos los casos la coordinacin del PACh ejerce una tarea de apoyo
operativo, orientacin, gestin y supervisin sobre todos los proyectos, de manera que se
garantice la ejecucin articulada de las tareas.
De acuerdo con la metodologa descrita, las primeras acciones priorizaron la necesidad de la
poblacin de contar con alternativas de ingreso ante una situacin de pobreza y falta de fuentes
de empleo. Por ello se deton un proyecto de turismo rural que incluy la capacitacin de guas
comunitarios, la capacitacin en produccin artesanal, la recuperacin de la cultura de la cocina
32

tradicional y el aprovechamiento de los recursos naturales e histricos, integrndose diversos

grupos de trabajo con vecinos de la comunidad. Sin embargo la experiencia inicial hizo
evidente la falta de cohesin social e indisposicin para el trabajo cooperativo al interior de la
comunidad. Ello dio justificacin al diseo y puesta en marcha un estudio de microhistoria en la
poblacin cuyo eje fue la recuperacin de la historia oral, con el objetivo de identificar, integrar y
socializar entre toda la comunidad los elementos esenciales de su identidad cultural
(Morett,2012b).
La produccin agrcola tradicional de barbecho y tlacolol se encontr sumamente restringida y
con ello la siembra de maces criollos. Por ello se gener una lnea de trabajo para recuperar el
inters de la comunidad por ellos, reconociendo como custodios a los campesinos que los
conservan, capacitndolos en mejoramiento masal participativo, realizando acciones de mejora
gentica en maces negros y distribuyendo semilla de sus propios criollos sujeta a
mejoramiento.
En Chinameca existen iniciativas de produccin orgnica que han sido acompaadas con
acciones de capacitacin y formacin de grupos para la produccin de composta, hongos zeta y
salsa de ciruelas silvestres entre otros. Se evala la respuesta de variedades de maz para el
cultivo de huitlacoche, as como la domesticacin de un hongo silvestre asociado a los
cazahuates. Tambin las propiedades alimenticias de un fruto silvestre conocido regionalmente
como bonete. En torno a estos temas y otros temas se desarrolla el trabajo de cinco tesistas.
Sin embargo, los grupos de pobladores que inician un proyecto en poco tiempo se reducen
drsticamente o desintegran. El tejido social en Chinameca est dbilmente articulado. En el
mbito comunitario identificamos pugnas por el poder local, conflictos religiosos, falta de
solidaridad y ausencia de espritu cooperativo, que se sintetizan en la prdida progresiva de la
memoria colectiva y la identidad cultural. Para que las acciones tengan la posibilidad de
alcanzar un mayor impacto, se ha privilegiado el trabajo del orden cultural a travs de la
integracin de la memoria comunitaria, cuyo efecto podr evaluarse en el corto y mediano
plazo.
Conclusiones
La vinculacin de la Universidad para contribuir al desarrollo comunitario demanda
compromisos de profesores y estudiantes ms all de la vida institucional. Quienes se han
involucrado, lo han asumido y existen capacidades que dan respuesta a las necesidades y
problemticas planteadas. La experiencia abre la oportunidad para disear y evaluar modelos
de desarrollo comunitario y formas de integracin entre las actividades acadmicas sustantivas
de investigacin, servicio y difusin de la cultura, pugnando por la articulacin integrada de
stas. Asimismo, permite contar con un espacio social y productivo para poner en prctica
conocimientos y habilidades como parte de la formacin profesional.
Los factores limitantes en el desarrollo de las actividades del PACh estn relacionados con el
frgil tejido social de la comunidad. Para que las acciones tengan la posibilidad de alcanzar un
mayor impacto, se postula que el trabajo de orden cultural se constituya en punta de lanza para
la articulacin de una nueva dinmica de colaboracin social que coadyuve en la bsqueda de
soluciones a la amplia problemtica que enfrenta la comunidad de Chinameca.
Literatura Citada
Morett Alatorre, Luis y Juan Jos Flores V.(Coordinadores) 2012a.Programa de trabajo
Acadmico. Sede Chinameca. Universidad Autnoma Chapingo. Mecanuscrito. Archivo de la
Direccin de Centros Regionales Universitarios. UACh. Mxico.
Morett Alatorre, Luis. 2012b. Chinameca, Morelos. Aproximacin a su Historia Cultural.
UACh-PACh. 32pp. Mxico
Universidad Autnoma Chapingo. 2009. Plan de Desarrollo Institucional 2009-2025. Mxico.
33

MODELO PROBIT PARA LA ADOPCIN DE RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL

PARA SECTOR HORTCOLA DE BAJA CALIFORNIA
Avendao B. D.1; Arroyo A. J1; Schwentesius R.2; Acosta A.I3
1 Facultad de Economa y Relaciones Internacionales Universidad Autnoma de Baja California.
Calzada Universidad No. 14418, Parque Industrial Internacional Tijuana, B. C. Mxico, c.p.
22390
2 Centro de Investigaciones Interdisciplinaria para el Desarrollo Rural Integral. Universidad
Autnoma Chapingo. Km 38.5 Carretera Mxico-Texcoco. 56230, Chapingo, Estado de Mxico.
3 Facultad de Economa y Relaciones Internacionales Universidad Autnoma de Baja California.
Calz. Universidad No. 14418, Parque Industrial Internacional Tijuana, B.C. Mxico, c.p. 22390
e-mail: julian.arroyo@uabc.edu.mx
Introduccin
En Baja California, la produccin de hortalizas para la exportacin es una actividad relevante,
no solo por el empleo que genera, sino por ser una fuente proveedora de divisas al aportar
cerca del 30% de valor de las exportaciones hortcolas de Mxico (Avendao, 2012). Para este
subsector econmico de la entidad, mantener su competitividad en el mercado de exportacin
es un ejercicio diario, plasmado en la adopcin de estndares. A partir de 2012, las empresas
han sido requeridas para adoptar Responsabilidad social empresarial (RSE) convirtindose en
una tarea indispensable para mantenerse el mercado. Se disea un modelo probit para
determinar la probabilidad de adopcin del estndar de RSE por los productores de la regin en
2013.
Materiales y Mtodos
Para determinar la probabilidad de adopcin de RSE se ha optado el modelo probit, estos
modelos pertenecen a los modelos de respuesta binaria, es decir, la variable dependiente es
una variable dicotmica, donde toma 1 para indicar el xito en la variable de anlisis y 0 en caso
de no ser as (Baltagi, 2008). Este procedimiento le permitir estimar la intensidad necesaria
para que un estmulo llegue a inducir una determinada proporcin de respuestas, como la dosis
efectiva para la mediana. En el modelo probit segn Gujarati (2004) supone que la varianza es
unitaria, las varianzas de las dos distribuciones no pueden estimarse, como consecuencia de
que la variable latente es inobservable. Para estimar los modelos es necesario imponer algn
supuesto arbitrario sobre las varianzas de la distribucin.
Se dise y aplico una encuesta a una muestra representativa de los productores de hortalizas
de la zona costa de Baja California que se orientan a la exportacin en 2013, El cuestionario
est dividido en cinco apartados los cuales se describen de la siguiente manera: En el primer
apartado estn descritos los aspectos generales de la empresa, en la segunda seccin se
abordaron preguntas para conocer como se lleva a cabo el desarrollo del capital humano, en el
tercer apartado se plantearon cuestiones de la produccin agrcola sustentable con el medio
ambiente, el cuarto apartado est enfocado en descubrir cmo se fomenta en las empresas el
ahorro y uso eficiente de agua y energa y por ltimo en la seccin quinta se plantearon
preguntas para conocer la promocin y el desarrollo tico de la empresa;
Cada apartado de la encuesta est estructurado con el fin de determinar el objetivo de la
presente investigacin el cual es determinar el grado de implementacin de RSE en el sector
34

hortofrutcola de exportacin de Baja California y as mismo conocer las principales categoras

de adopcin. Los resultados obtenidos se analizan por cada categora, observando lo siguiente:
Cuadro 1. Probabilidad por categora
Subcategora
Coeficiente
Error
estdr.
Estadstico
z
Probabilidad
McFadde
n
Se
ha -0.0052
0.020
-0.2528
0.8004
0.0059
implementado una
7
campana
o
acciones para el
reciclado
Se
prohbe
el -0.0089
0.018
0.4754
0.6345
0.0161
trabajo infantil
7
Libertad
de 0.0192
0.016
0.1164
0.9073
0.0068
asociacin de los
4
trabajadores
uso de energas -0.0058
0.016
-0.0035
0.9972
0.0001
alternas
3
Cumplimiento con -0.0072
0.018
-0.3949
0.6929
0.0918
obligaciones
de
2
seguridad social
Fuente: Elaboracin propia con datos obtenidos de la encuesta de Adopcin de la
responsabilidad social empresarial (RSE) en el sector hortcola de Baja California 2013
En la variable libertad de asociacin de los trabajadores cuenta con coeficiente poco

significativo (0.019) pero con probabilidad ms alta de la categora (0.9073) interpretndose
como que los productores del estado es muy probable que si invierten en RSE estos promuevan
la asociacin de los trabajadores. la primera variable que sobre sale es la de Uso de energas
alternas, ya que cuenta un con la probabilidad (0.9972) de adoptar la actividad de utilizar
energas renovables o alterna.
Conclusiones
La responsabilidad social empresarial viene tomando importancia en la agricultura, no solo de
Baja California, sino tambin de Mxico, los productores hortcolas se muestran afines al
cuidado del medio ambiente, sus empleados y la visin externa que tengan de ellos. El estndar
de Responsabilidad Social empresarial permitir a las empresas hortcolas de Baja California,
de base exportadora, atender el nuevo requerimiento del mercado internacional, la certificacin
de la responsabilidad social empresaria, solicitado a travs de sus distribuidores y
comercializadores; logrando de esta manera mantenerse en el mercado y fortalecer su
competitividad.
Literatura Citada
Avendao B. (2012) Un estndar de responsabilidad social empresarial para la produccin
hortcola de Baja California. Baja california, Mxico. Convocatoria PRODUCE 2013
Baltagi, (2005) Econometric Analysis of Panel Data, 3rd ed., Wiley, Chichester 2005.
Gujarati, D. (2004) Principios de econometra, Madrid: Mac Graw- Hill interamericana
35

LA PARTICIPACIN COMUNITARIA: EL CASO DEL EJIDO OJO DE AGUA DE

BALLESTEROS, SALVATIERRA, GTO.
Corts-Corts, R.1; Rosas-Vargas, R.2
Departamento de Suelos. Universidad Autnoma Chapingo. 2Universidad de Guanajuato.
Campus Celaya-Salvatierra. Divisin de Ciencias Sociales y Administrativas. Departamento de
Estudios Sociales. e-mail: ripio13@gmail.com
1
Introduccin
Los resultados de las polticas verticales hacia las comunidades del medio rural, como la
pobreza, los bajos rendimientos agrcolas, la conversin de tierras forestales en sistemas
ganaderos de bajo rendimiento y el deterioro ambiental, llev a replantear el enfoque del
desarrollo rural a finales de 1970, donde las personas no tenan ningn tipo de participacin en
los proyectos, ni en la elaboracin ni en la ejecucin (Expsito, 2003; Par y Lazos, 2003).
La participacin es una serie gradual de sucesos en donde las personas pueden tomar parte en
algo, en este caso, parte del proceso de desarrollo, ya sea desde una pasividad casi completa,
es decir, ser simplemente beneficiario hasta tomar el control de su propio proceso, o sea, ser
agente del autodesarrollo (Geilfus, 2009). La importancia que tiene la participacin recae
fundamentalmente en las posibilidades de xito que tendr cualquier proyecto, aunque sta no
siempre est garantizada y depender no slo del agente externo, sino de las mismas personas
de la comunidad.
En el ejido Ojo de Agua de Ballesteros se realizaron actividades de diagnstico participativo
pero a medida que el tiempo transcurri, la participacin de las personas fue disminuyendo, por
lo que adems de presentar la informacin obtenida, se muestran y analizan las causas que
limitaron la participacin de las personas.
Materiales y Mtodos
El trabajo de campo se realiz a finales de noviembre de 2012, utilizando el mapa de los
recursos naturales del ejido y un recorrido de transecto por el mismo. Estas herramientas
forman parte del manual de campo del Programa de Anlisis Socieconmico y de Gnero
(ASEG) de la FAO. Para el anlisis de la participacin de quienes integran el ejido, se hizo una
revisin terica sobre las condiciones que promueven o limitan la participacin comunitaria,
relacionndolo con lo observado en las actividades de campo.
Se obtuvo el mapa de los recursos naturales donde los ejidatarios plasmaron los recursos con
los que cuentan: dos manantiales, tres pozos profundos, la laguna San Bartolo y una corriente
de agua bronca que abastece a esta ltima, respecto al recurso agua. Los tipos de suelos o
tierras ms importantes son la tierra negra, que se encuentra en casi todo el ejido; la tierra
delgada o polvorilla y el salitre. En cuanto a la vegetacin, tiene lugar una importante zona de
conservacin de aproximadamente 300 ha en donde existen abundantes especies vegetales
como el palo bobo (Ipomoea murucoides) y palo prieto (Ilex tolucana), y especies animales
como coyote (Canis latrans) y zorro (Urocyon cinereoargenteus). Adems, el ejido cuenta con
un depsito mineral de basalto hacia el sur y un balneario.
En el recorrido de transecto se identificaron cinco zonas importantes en un gradiente altitudinal
que va de los 1893 m a los 1767 m: el banco de material, el balneario ejidal, el pozo El Potrero,
la laguna San Bartolo y el pozo Las Tablas. Adems de verificar in situ lo recabado con el mapa
36

de los recursos naturales, se obtuvo informacin importante sobre la problemtica de los

lugares, como el saqueo del banco de basalto por parte del vecino de la pequea propiedad o el
azolve que existe en la laguna San Bartolo.
La participacin de las personas en el ejido, de acuerdo con Flores y Javiedes (2000), se
explica a partir de universos generadores de participacin que son: la comunidad y el sentido de
pertenencia, del programa de accin con el que se pretende intervenir, del contexto
socioeconmico-cultural y el individuo. Tambin se explica con base en los valores o impulsos
arraigados profundamente en el campesino y que determinan su respuesta a nuevas
condiciones, que Fromm y Maccoby (1973) describen como el carcter social.
Por lo tanto, esos universos generadores de participacin y su construccin, adems del
carcter social, influyeron directamente en el comportamiento participativo y llev a no terminar
las actividades de diagnstico, adems de no obtener alguno de los efectos de la participacin
como el desarrollo comunitario o cambio social.
Conclusiones
La participacin comunitaria no es una cualidad espontnea, se requiere trabajar para su
desarrollo. La condicin que necesita reflexin y cambio es el carcter social del individuo, ya
que sin haberlo modificado, aunque exista disposicin y condiciones, no habr participacin.
Literatura Citada
Expsito, V. M. 2003. Diagnstico rural participativo, una gua prctica. Centro Cultural Proveda.
Santo Domingo. Repblica Dominicana. 118 p.
Flores, M. B. G.; Javiedes, M. L. 2000. Anlisis de la participacin en el rea del desarrollo
comunitario desde un enfoque psicosocial. Psicothema Suplem. 2 (12): 226-230.
Fromm, E.; Maccoby, M. 1973. Sociopsicoanlisis del campesino mexicano. Fondo de Cultura
Econmica. Mxico. 395 p.
Geilfus, F. 2009. 80 herramientas para el desarrollo participativo: diagnstico, planificacin,
monitoreo, evaluacin. Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura. San
Jos. Costa Rica. 208 p.
Par, L.; Lazos, C. E. 2003. Escuela rural y organizacin comunitaria: Instituciones locales para
el desarrollo y el manejo ambiental. UNAM. Instituto de Investigaciones Sociales. Plaza y
Valds S.A. de C.V. Mxico. 405 p.
37

IMPORTANCIA DE LA PLANEACIN ESTRATGICA EN LAS EMPRESAS RURALES. UN

CASO DE ESTUDIO EN LA SIERRA SUR DE OAXACA
Pedro Durn Frman1, Ramn Inzunza Acosta2
1
Jefe de la Divisin de Estudios de Posgrado. Universidad de la Sierra Sur. Miahuatln de
Porfirio Daz, Oaxaca.
2
Profesor Investigador. Universidad de la Sierra Sur. Miahuatln de Porfirio Daz, Oaxaca.
e-mail: pduran@unsis.edu.mx
Introduccin
La planeacin estratgica es un proceso que implica desarrollar objetivos, estrategias, manejar
tiempos, recursos ya sean estos recursos humanos-intelectuales, tcnicos, materiales o
financieros, para llevar a cabo alguna actividad. Sin embargo, parte de las dificultades para
realizar esta planeacin tiene que ver con la cantidad y calidad de la informacin que se tenga,
la magnitud de la actividad a realizar y la preparacin profesional que tenga la persona que se
encargar de realizarla, todos pueden planear, pero solo algunos tendrn las herramientas
metodolgicas para hacerlo de la manera ms adecuada, mas estratgicamente pensada; sin
embargo esto no asegura que lo planeado lleve a una organizacin al xito total (lvarez,
2006).
La planeacin estratgica no solo es posible para las grandes empresas, sino que se puede
adoptar y adaptar a las necesidades de las micro y pequeas empresas, incluso las rurales que
funcionan con figuras organizativas diversas (organizaciones de productores, asociaciones de
inters mutuo) y donde prevalecen comportamientos de solidaridad social basada en el trabajo
comunitario y en el apoyo mutuo en los periodos de mayor demanda de fuerza laboral. En este
sentido, la investigacin trata sobre la importancia de la planeacin estratgica en el
desempeo de una organizacin de productores rurales en el sistema agave-mezcal en el
Municipio de San Luis Amatln, Regin Sierra Sur, Oaxaca
El estado de Oaxaca cuenta con la denominacin de origen del MEZCAL y la importancia de
este producto se refleja en un gran inventario de maguey, adems de su amplio padrn de
productores de maguey y de mezcal, sus altos volmenes de produccin y embotellado de
mezcal, y por la presencia del mezcal en los mercados regional, nacional e internacional1. El
objetivo de esta investigacin fue analizar los factores que intervienen en la planeacin
estratgica de la organizacin de productores en su funcionamiento econmico.
Metodologa
Se levantaron entrevistas semi-estructuradas a informantes clave (productores lderes,
capacitadores, autoridades municipales y tcnicos relacionados con el sistema agave-mezcal) y
se aplic una encuesta para obtener informacin de mercado, del proceso organizativo y
productivo y de la capacidad econmica de la organizacin de productores. Asimismo, se
utilizaron todos los documentos, formatos de control interno de inventario productivo para
orientar la propuesta de Planeacin Estratgica y plan de mejora, para dicha empresa.
Una vez que se obtuvo la informacin, se revis, valid y se analizaron los resultados para la
elaboracin del anlisis FODA. Una vez que se realiz la matriz, se valoraron cada una de las
fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas y se les asigno una calificacin para poder
realizar las matrices MEFE (Matriz Estratgica de Factores Externos) y MEFI (Matriz Estratgica
de Factores Internos), una vez elaboradas estas se realiz la Matriz de Formulacin de
Estrategias depurando la matriz FODA, obteniendo as estrategias para hacer frente a las
Plan Rector del sistema-Producto Maguey-Mezcal. Sagarpa, SEDAF, Gobierno del estado de Oaxaca, 2004.
38

necesidades de la organizacin y las necesidades del mercado. Este ltimo es un importante

insumo para llevar a cabo la planeacin y las estrategias a desarrollar por la organizacin.
Para realizar la propuesta del plan estratgico, se parte de la filosofa que engloba, la historia,
visin, misin, principios y valores de la organizacin, mientras que la parte de la planeacin o
elaboracin del plan, parti de las estrategias determinadas de la matriz DAFO, aadindole
objetivos (tanto general, como especifico), estrategia (s), tcticas (o acciones concretas), metas,
presupuesto (recursos necesarios en cantidades y en dinero), tiempo necesario para su
desarrollo y la persona encargada y responsable de hacerlo.
Resultados
Se realizaron diversas matrices para analizar las fortalezas y debilidades de la organizacin y
los resultados de acuerdo con la matriz de evaluacin de factores interno determinaron un valor
de 2.41, siendo el parmetro aceptable mayor a 2.5, por lo tanto de acuerdo con esa valoracin
la empresa es dbil en sus aspectos internos; con respecto a la matriz MEFE, se obtuvo un
valor de 1.26 y siguiendo el anterior parmetro aceptable, la organizacin es considerada como
muy dbil ante su entorno. Por lo tanto esa valoracin indica que la organizacin debe trabajar
tanto con sus factores internos como con su entorno. La organizacin est compitiendo
bastante bien en un entorno agroindustrial inestable. De acuerdo a los resultados obtenidos en
la matriz de la gran estrategia fue que la organizacin se encuentra en una posicin competitiva
dbil con un crecimiento rpido del mercado, por lo que algunas estrategias que la empresa
puede implementar son: la diversificacin concntrica, desarrollo de mercado, penetracin del
mercado y desarrollo de productos lo que le permitir incrementar su posicin competitiva a un
nivel mayor.
Los productos que ofrece esta organizacin son no diferenciados, no cuentan con una
clasificacin, ni especificacin de sabores, olores, presentaciones, ni homogenizacin en cuanto
a los grados de alcohol del mezcal. Con la aplicacin del plan estratgico se ha podido revertir
parte de la problemtica. El producto que se encuentra identificado claramente es el mezcal de
maguey espadn, vendido a granel principalmente a consumidores locales, El producto se
obtiene de 40 a 60 grados de alcohol, siendo aceptable para la regin pero no para una
comercializacin a otros estados, donde se requiere homogeneizarlo a menor grado
Conclusiones.
La organizacin de productores es sustentable en trminos de que se involucran en toda la
cadena de valor, para evitar depender de los proveedores de la materia prima y para
asegurarse del abasto. La materia prima utilizada para su produccin (pia de maguey) es de
cosecha local y existe en gran cantidad. Asimismo, se aprovecha la fortaleza de que el proceso
productivo es realizado de forma artesanal, existe una cooperacin entre los socios para
realizar el trabajo que necesite la organizacin y no se retribuye con dinero efectivo la mano de
obra, sino que se paga con trabajo a cambio de trabajo futuro (Durn, 2012). Uno de los
principales resultados es que es posible ofrecer el mezcal al nicho de mercado de productos
orgnicos una vez que el plan estratgico avance hasta lograr la certificacin de mezcal
orgnico. Se ha elaborado un plan para exponer el mezcal en ferias locales y nacionales,
adems de que se aprovecha mejor los terrenos para sembrar de manera planificada, diversas
especies de maguey mezcalero y as diversificar el producto para generar la estandarizacin del
mezcal ofrecido, de acuerdo con las exigencias de la norma oficial.
Referencias bibliogrficas
lvarez Torres, Martn G. Manual de Planeacin Estratgica. La Metodologa de Consultora
ms Prctica para Crecer en un Ambiente Competitivo. Mxico, Ed. Panorama, 2006.
39

ADOPCIN DE INNOVACIONES POR TIPO DE PRODUCTOR EN PALMA DE ACEITE
Aguilar-Gallegos, N.1; Muoz-Rodrguez, M.2; Aguilar-vila, J.2; Santoyo-Corts, H.2

1
Estudiante de Doctorado en Problemas Econmico Agroindustriales del Centro de

Investigaciones Econmicas, Sociales y Tecnolgicas de la Agroindustria y la Agricultura
Mundial (CIESTAAM), Universidad Autnoma Chapingo (UACh). 2Profesor Investigador del
CIESTAAM UACh, Chapingo, Mxico, 56230. e-mail: aguilar.norman@gmail.com
Introduccin
La difusin y la adopcin de la innovacin en el sector agropecuario ha cobrado mayor
importancia. Es vista como un mecanismo que contribuye a incrementar los niveles de
rentabilidad de las regiones productoras de alimentos y es considerada como motor de la
competitividad en el sector agroalimentario (Hayami, 1969; Muoz et al., 2007).
Sin embargo, estudios empricos han encontrado una relacin entre los bajos niveles de
adopcin de innovaciones por parte de los productores con escasos rendimientos y utilidades
(Garca et al., 2011; Martnez-Gonzlez et al., 2011). En el cultivo de la palma de aceite, se han
encontrado condiciones similares de bajos niveles de adopcin de innovaciones (30.4%) y con
bajos rendimientos del cultivo (12.8 t ha-1) (Aguilar-Gallegos et al., 2013).
Bajo este contexto, el objetivo de este estudio fue identificar las innovaciones que contribuyen a
obtener mejores ingresos econmicos y su relacin con otras variables propias de los
productores de palma de aceite y sus unidades de produccin, a travs de anlisis cannico
discriminante, para proponer estrategias encaminadas a incrementar los niveles de adopcin
por tipo de productor.
Materiales y Mtodos
Este estudio da continuidad al trabajo reportado por Aguilar-Gallegos et al. (2013), en donde se
clasificaron a 104 productores de palma de aceite a travs de anlisis clster en tres grupos: el
Grupo 1 formado por 37 productores, el Grupo 2 por 35 y el Grupo 3 por 32. Cuyos datos fueron
obtenidos mediante un muestreo simple aleatorio de mxima varianza, con una confiabilidad del
95% y 7% de error en el estado de Tabasco. Estos fueron encuestados en sus unidades de
produccin con el apoyo de una Agencia para la Gestin de la Innovacin (AGI). De esta
manera, se tom como punto de partida la base de datos construida, con 104 productores,
utilizando variables sobre: i. Caractersticas del productor; ii. Percepcin sobre la actividad
productiva; iii. De la unidad de produccin; iv. Adopcin de 33 innovaciones en ocho categoras;
v. Red de innovacin y; vi. Indicadores productivos y econmicos. A travs de una prueba de jicuadrada se determinaron las innovaciones que fueran adoptadas en proporciones diferentes
por cada grupo. Posteriormente, se utiliz anlisis cannico discriminante para identificar las
variables que discriminan a los grupos y la relacin entre las mismas.
De las 33 innovaciones analizadas, 21 mostraron diferencias estadsticamente significativas
(p0.1) entre los grupos (Figura 1). Al introducirlas al anlisis cannico discriminante junto con
las otras variables de los productores y sus unidades de produccin, se encontr que 21
variables ayudan a explicar la estructura cannica uno (eje x). Adems, 16 variables explican la
estructura cannica dos (eje y). Los resultados indican que el ingreso bruto de los productores,
ayuda a discriminar en ambos ejes. Con las estructuras cannicas se obtuvieron las funciones
discriminantes para cada productor, resultando que existen diferencias estadsticamente
significativas entre los grupos de productores en cada funcin (Figura 2). Es decir, en cada
estructura cannica existen innovaciones y otras variables que discriminan a los grupos. Por
40

tanto, stas son las que se deberan de promover para pasar de un grupo de menor nivel a otro
de mayor nivel y con ello incrementar los ingresos de los productores de palma de aceite.
*, **, ***
Son diferentes en la proporcin de

adopcin segn prueba de ji-cuadrada
*p0.1; **p0.5; ***p0.01.
Figura 1. Diferencia en la adopcin de 33
innovaciones por grupo.
a b c
Diferentes literales por FCD indican

diferencia significativas (p<0.01) segn
prueba de Scheff.
Figura 2. Comparacin de las funciones
cannicas discriminantes por grupo.
Conclusiones
Los resultados sugieren que la innovacin debe difundirse y adoptarse de acuerdo a los niveles
de adopcin propios de los productores, es decir, con los productores de escasos recursos y
con bajos niveles de innovacin, son importantes la adopcin de innovaciones para maximizar
el uso del recurso tierra. Al contrario, con productores de altos niveles de innovacin, tienen
mayor relevancia innovaciones ms especializadas como la articulacin con la agroindustria y la
organizacin de productores.
Literatura Citada
Aguilar-Gallegos, N.; Muoz-Rodrguez, M.; Santoyo-Corts, H.; Aguilar-vila, J. 2013.
Innovations that generate economic value in palm oil plantations in Mexico. In:
Agriculture, Biotechnology & Sustainability. PIPOC International Palm Oil Congress. 1921 November 2013. Kuala Lumpur, Malaysia: Malaysian Palm Oil Board (MPOB). pp.
2226.
Garca S., E. I.; Aguilar ., J.; Bernal M., R. 2011. La agricultura protegida en Tlaxcala, Mjico:
la adopcin de innovaciones y el nivel de equipamiento como factores para su
categorizacin. Teuken Bidikay 2: 1011.
Hayami, Y. 1969. Elements of induced innovation: A historical perspective for the green
revolution. Explorations in Economic History: 445472.
Muoz R., M.; Altamirano C., J. R.; Aguilar ., J.; Rendn M., R.; Espejel G., A. 2007.
Innovacin: motor de la competitividad agroalimentaria. Polticas y estrategias para que
en Mxico ocurra. UACh - CIESTAAM. Chapingo, Mxico: Universidad Autnoma
Chapingo - CIESTAAM / PIIAI. p. 307.
Martnez-Gonzlez, E. G.; Muoz-Rodrguez, M.; Garca-Muiz, J. G.; Santoyo-Corts, V. H.;
Altamirano-Crdenas, J. R.; Romero-Mrquez, C. 2011. El fomento de la ovinocultura
familiar en Mxico mediante subsidios en activos: lecciones aprendidas. Agronoma
Mesoamericana 22(2): 367377.
41

TRANSMISIN DE PRECIOS DE MAZ A TORTILLA EN MXICO DE 2008 A 2012

Amaya Q. M. R1, Soriano M. M.2, Caamal C. I.3
Universidad Autnoma Chapingo, km 38.5 carretera Mxico - Texcoco. CP 56230, Chapingo,
Estado de Mxico. Tel (595)9521500
2
Preparatoria Agrcola rea de matemticas, Universidad Autnoma Chapingo, km 38.5
carretera Mxico - Texcoco. CP 56230, Chapingo, Estado de Mxico. Tel (595)9521500. Ext
5389
3
Divisin de Ciencias Econmico Administrativas, Universidad Autnoma Chapingo, km 38.5
carretera Mxico-Texcoco. CP 56230, Chapingo, Estado de Mxico. Tel (595)9521500.
Introduccin
El maz es un grano fundamental en la dieta de los mexicanos desde pocas prehispnicas; su
importancia en la elaboracin de gran nmero de productos alimenticios, as como su aporte
cultural y nutricional lo ha mantenido en un lugar privilegiado. La tortilla es el derivado principal
de este grano. En Mxico, la tortilla es parte de la dieta de la mayora de los mexicanos. La
economa de las familias se ha visto muy afectada a partir del mes de enero del 2007, fecha en
que se registr un fuerte incremento en el precio de la tortilla, como consecuencia del
incremento en el precio del maz, originado por un exceso de demanda de maz en el mercado
internacional, que a su vez repercuti en el precio del maz en el mercado interno, lo cual
impact directamente en el precio de la tortilla (CEFP, 2007). En general un producto agrcola
pasa por distintas fases desde su produccin hasta su destino final; durante dichas fases se
generan distintos precios, debido a la incorporacin de servicios de comercializacin que son
pagados por el consumidor final. Cada nivel de precios es afectado por distintos factores, por
ejemplo las mejoras tecnolgicas, impuestos, aspectos climatolgicos, gustos y preferencias.
Por otra parte, lo que puede ser un disturbio en una fase puede no necesariamente serlo en
otra. Sin embargo, es ms comn que cuando el precio de un elemento de la cadena cambia,
tambin lo hagan los dems precios. A este mecanismo se le denomina transmisin de precios
(Wohlgenant, 2001, citado por Martnez y Gonzlez, 2013).
Materiales y Mtodos
La informacin semanal de los precios de maz y tortilla de 2008 a 2012 se obtuvo del Sistema
Nacional de Informacin e Integracin de Mercados (SNIIM) para las entidades de Sinaloa,
Jalisco y Distrito Federal. En el caso de los precios de tortilla, se consideraron las ciudades de
Culiacn, Guadalajara y Distrito Federal; adems, el ndice de Precios al Consumidor (IPC)
base 2010 fue tomado del Instituto Nacional de Estadstica y Geografa (INEGI), haciendo una
interpolacin se calcul el IPC semanal para calcular los precios semanales reales de maz y
tortilla. En el estudio de transmisin de precios de maz a tortilla para cada una de las
entidades, se emple el siguiente modelo restringido: PT

PM
PM
. La elasticidad de transmisin de precios para cada una de las entidades en estudio
PT
se estim con la siguiente ecuacin: n
El Cuadro 1 representa los resultados de la regresin a los modelos restringidos, tomando como
variables explicativas el precio semanal del maz y el precio de la tortilla con una semana de
retraso y como variable dependiente el precio de la tortilla de la semana actual, sin retraso. El
valor del coeficiente de la pendiente es el mismo en todos los casos, y la estadstica Rcuadrado indica un buen grado de ajuste.
42

Cuadro 1. Modelos estimados

Variable
Parmetro Estimador R2-ajustado
B10
0.0124
0.9964
Culiacn
B20
0.0039
0.9903
Guadalajara
B30
0.0027
0.9964
Distrito Federal
B11
0.0252
Pendiente
se calcul la elasticidad de transmisin de precios y en el
Una vez obtenido el parmetro
Cuadro 2. Se obtuvo una elasticidad de transmisin muy cercana a cero.
Cuadro 2. Elasticidades
Ciudad
Culiacn
Guadalajara
Distrito Federal
Elasticidad
0.009914
0.010944
0.012440
Conclusiones
Se encontr evidencia de una transmisin de precios inelstica entre el precio semanal del maz
y la del precio semanal de la tortilla para las entidades de Culiacn, Guadalajara y Distrito
Federal; lo que significa que el incremento semanal de precios de maz se distribuye
asimtricamente en los precios de la tortilla. Una posible razn es que el maz es un grano que
puede ser almacenado, por lo que con precios semanales no se visualiza una transmisin de
precios mayor.
Literatura Citada
CEFP, Centro de Estudios de las Finanzas Pblicas. 2007. Mxico: El Mercado del Maz y la
Agroindustria de la Tortilla. Reporte tcnico. Cmara de Diputados del H. Congreso de la
Unin.
INEGI. 2013. http://www.inegi.org.mx/, febrero de 2013
Martnez, M. y Gonzlez, A. 2013 Transmisin de precios de carne de res en Mxico, Revista
Mexicana de Ciencias Agrcolas, vol. 4, 143-151.
SIAP,
Servicio
de
Informacin
Agroalimentaria
y
Pesquera
http://www.siap.gob.mx/index.php?option=com_content&view=article&id=367:numerosfundamentales-de-un-cultivo-fundamental&catid=6:boletines&Itemid=569 , octubre de
2013
SNIIM. 2013. http://www.economia-sniim.gob.mx/nuevo/, febrero de 2013.
43

EVALUACIN DE CLSTERS AGROINDUSTRIALES EN EL TRPICO HMEDO

MEXICANO
Garca S., E. I.1, Santoyo C., V. H.2, Aguilar A., J2, Martinez H., E3., Aguilar G., N1.
1
Estudiante del Doctorado en Problemas Econmico Agroindustriales del CIESTAAM.

Profesores Investigadores del CIESTAAM, Universidad Autnoma Chapingo, Chapingo,
Mxico, 56230. 3Unidad Tcnica Especializada en Gestin de la Innovacin CIESTAAM-UACh
Tel. (246)1105129. e-mail: ie.garcia.sanchez@gmail.com
2
Introduccin
El impulso de los llamados clsters puede ser un factor facilitador de una serie de subsecuentes
hechos, los cuales pueden o no suceder: i) divisin y especializacin de trabajo; ii) la
emergencia de una amplia red de proveedores; iii) la aparicin de agentes quienes venden a
mercados nacionales e internacionales; iv) la emergencia de proveedores de servicios
especializados; v) la materializacin de un grupo de trabajadores especializados y; vi) la
formacin de asociaciones de negocios. Para que esto suceda, Visser (2004) seala que los
actores del clster deben interactuar con propsitos estratgicos, cooperar y aprender a
hacerlo, institucionalizando sus esfuerzos colaborativos. Sin embargo, la creacin y promocin
de vnculos eficaces entre grupos heterogneos de actores a menudo se ven obstaculizados
por diversas brechas tecnolgicas, sociales, econmicas y culturales (Hall, 2006). En ese
sentido, el CIESTAAM dise e implementa el modelo de Agencia de Gestin de la Innovacin
para el Desarrollo de Proveedores (AGI-DP) con extensionistas rurales desde el ao 2009. Uno
de los objetivos de estas agencias es el desarrollo de vnculos entre los diferentes actores en
los clsters donde intervienen. En el presente trabajo se evala el grado de articulacin y
acciones colectivas en los clsters de macadamia, miel y coco en el Trpico Hmedo mexicano.
Materiales y Mtodos
El presente trabajo se llev a cabo en el ao 2013, derivado de la participacin como unidad
tcnica especializada en Innovacin del CIESTAAM-UACh. Para la evaluacin de la
concentracin geogrfica de las unidades productivas, proveedores conexos y organizaciones
de apoyo se utilizaron herramientas de sistemas de informacin geogrficas y para su
representacin grfica se us DIVA-GIS Ver. 7.5.0.
Para evaluar el grado de articulacin y acciones colectivas se us el ndice de eficiencia
colectiva (Pietrobelli y Rabellotti, 2006); la informacin necesaria para su clculo se obtuvo en
talleres para el anlisis de involucrados, con la participacin de expertos en las cadenas
productivas de los clster evaluados.
El desarrollo de economas externas representa un avance importante, sobre todo en la masa
crtica de productores. Sin embargo, es necesario incrementar la presencia de proveedores de
equipos e insumos especializados. La participacin de las organizaciones de gobierno y de
investigacin para financiar y dar soporte tcnico a los procesos de gestin de la innovacin es
an incipiente. Si bien la labor de las AGI-DP ha permitido implementar acciones conjuntas
entre los productores y las agroindustrias, en general este rubro representa el rea de mejora
ms importante en los clster agroindustriales analizados. En la Figura 1 se muestran los
ndices de economas externas y de acciones colectivas para los clster evaluados.
44

Con base en estos resultados se puede inferir que los tres clster evaluados se encuentran en
la fase de emergencia, resultado que concuerda con lo reportado por Padilla-Berna et al.(2011)
en su evaluacin del clster de jitomate en Sinaloa y en general con el comportamiento de los
clster ubicados en pases en desarrollo (Glvez, 2010).
Figura 1.ndice de eficiencia colectiva para los clster de coco, miel y

macadamia en el Trpico Hmedo mexicano
Conclusiones
En el Trpico Hmedo mexicano se estn desarrollando importantes clsters en varios cultivos
emblemticos de la zona, esto derivado de las ventajas que ofrecen las condiciones naturales
del territorio y las polticas de fomento productivo implementados en la regin. Sin embargo, es
necesario que se instrumenten acciones estratgicas enfocadas al desarrollo de interacciones
productivas y el establecimiento de proveedores conexos y soporte tcnico especializado.
La participacin de las AGI-DP como agentes orquestadores ha facilitado el desarrollo de
economas externas y la generacin de vnculos entre los diferentes actores, contribuyendo al
fortalecimiento de los clster agroindustriales en el Trpico Hmedo mexicano.
Literatura Citada
Glvez-Nogales, E. (2010). Agro-based clusters in developing countries: staying competitive in a
globalized economy. Agricultural Management, Marketing and Finance Occasional Paper
(FAO).
Hall, A. 2008 Embedding Research in Society: Development Assistance Options for Supporting
Agricultural Innovation in a Global Knowledge Economy. Maastricht: United Nations
University: UNU-MERIT Working Paper 2008-011.
Padilla-Bernal, L. E., Reyes-Rivas, E., & Prez-Veyna, . (2012). Evaluacin de un cluster bajo
agricultura protegida en Mxico. Contadura y administracin, 57(3), 219-237.
Pietrobelli, C. y R. Rabellotti (2004). Upgrading in clusters and value chains in Latin America:
the role of policies. Inter-American Development Bank: Washington, D.C. [En lnea]
http://cec.uniandes.edu.co/docs/Upgrading%20clusters.pdf. Consultado julio de 2007.
Visser, E.J. 2004. A chilean wine cluster? Governance and upgrading in the phase of
internationalization.Santiago de Chile: ECLAC. United Nations Publications.
45

PRECIOS DE EQUILIBRIO DE LA PALMA DE ACEITE EN LA REGIN LOS RIOS,

TABASCO
Ramrez A., R1.; Garca S., E. I1.; Aguilar ., J.2; Salas G., J. M.2; Sagarnaga V., L. M.2
1
Estudiante DOCPEA- CIESTAAM_UACh. 2 Profesor investigador de la Universidad Autnoma
Chapingo. CIESTAAM. Km 38.5 Carretera Mxico-Texcoco. Chapingo, Mxico. CP 56230. Tel/Fax:
(595) 952 1500-1684. e-mail: ie.garcia.sanchez@gmail.com
Introduccin
Desde hace dos dcadas el gobierno mexicano ha impulsado la produccin de palma de aceite
(Alaeis guinnensis Jacq), con el objetivo de reducir las importaciones de aceite y generar empleos
en las zonas rurales del Trpico Hmedo mexicano. Con este impulso, el cultivo ha experimentado
un crecimiento muy importante, pasando de 2,700 ha cosechadas en el ao 2000 a 32,700
hectreas cosechadas en el ao 2011, equivalente a una tasa de crecimiento media anual (TCMA)
de 25.5%. Tabasco ocupa el segundo lugar nacional en la produccin de palma de aceite con casi
49,500 t de racimos de fruta fresca (TRFF).
Aunque la superficie cultivada presenta una tendencia creciente por efecto de las polticas de
fomento, hasta el momento no se cuenta con informacin confiable de los costos de produccin.
Esta situacin dificulta la adecuada formulacin, el seguimiento y la evaluacin de las polticas
implementadas, as como la toma de decisiones por parte de los hacedores de poltica (Perfetti et
al., 2012). El presente trabajo tiene el objetivo de estimar los precios de equilibrio en el cultivo de la
palma de aceite, a partir del anlisis de costos de produccin de plantaciones representativas en la
Regin Los Rios en Tabasco, para aportar informacin que contribuya a la evaluacin y rediseo de
los esquemas de fomento de palma de aceite en Tabasco.
Materiales y Mtodos
El estudio se llev a cabo en tres localidades de la Regin Los Ros, en Tabasco. La poblacin
objetivo fueron palmicultores con vnculos comerciales con agroindustrias extractoras de aceite.
Para el clculo de los precios de equilibrio se us la metodologa propuesta por Sagarnaga y Salas
(1999), que consiste en recabar la informacin a travs de paneles agropecuarios. En cada panel se
realiza una entrevista interactiva e iterativa con los productores usando un proceso de construccin
en consenso. En este proceso los productores deben discutir y llegar a un acuerdo sobre una
plantacin tipo que represente la escala y sistema de operacin de sus propias plantaciones. Los
panelistas proveen de informacin referente al tamao y operacin de la empresa (hectreas,
densidad de plantacin, entre otras), forma de propiedad de la tierra (hectreas propias y rentadas),
valor de los activos, actividad principal (engorda, cra, ciclo completo, entre otros), costos de cada
actividad, costos fijos totales, produccin actual e histrica, estrategia de adquisicin y reemplazo de
maquinaria.
Para la seleccin de los productores que formaron los paneles se cont con el apoyo de la AGI-DP
Palma Los Ros, quienes convocaron a los productores con caractersticas homogneas en cuanto
a tamao de superficie y sistema de produccin. Las caractersticas de las plantaciones
representativas construidas se describen el Cuadro 1.
Los panales se llevaron a cabo durante los meses de junio y julio del ao 2013, los precios de
equilibrio calculados corresponden al ciclo productivo 2012.
El costo estimado por hectrea flucta entre $8,000 y $24,000. La SAGARPA (2011) estima un
costo de produccin, despus del segundo ao del establecimiento, de $6,586 por ha. Esta
diferencia puede explicarse porque todas las labores de mantenimiento de la plantacin son
realizadas de manera manual. En promedio en la regin de Los Ros, se necesitan 40 jornales al
ao a un costo de $120 cada uno, mientras que SAGARPA (2011) considera solamente 30 jornales
al ao con un costo de $100 cada uno. En el Cuadro 2 se presentan los precios de equilibrio ($) para
cada una de las plantaciones representativas en tres escenarios.
46

CUADRO 1. PLANTACIONES REPRESENTATIVAS DE PALMA DE ACEITE EN LA REGIN

LOS ROS
Panel/Regin
Caractersticas
TBPA10
Regin:
Balancn
(Leona Vicario)
Ejidatarios con 10 ha de temporal, 10 ha de agostadero y 5 ha de forraje.

Edad de las plantaciones: 12 aos.
Vinculados con AGROIPSA a travs de la Unin Estatal de Palmicultores.
TBPA05
Regin:
Balancn
(Las Tarimas)
Ejidatarios con 5 ha de temporal, 30 ha de agostadero y 5 ha para producir

forraje.
Edad de las plantaciones: 9 aos.
La mayor parte de la produccin es vendida a la empresa Palmatica
TBPA02
Regin:
Tenosique
(La Isla).
Ejidatarios con 2 ha de temporal, y 8 ha de agostadero.

La edad de las plantaciones es de 9 aos.
La mayor parte de la produccin es vendida a la empresa Palmatica
CUADRO
2. PRECIOS DE EQUILIBRIO PARA LAS TRES
REPRESENTATIVAS ANALIZADAS.
Precio equilibrio ($)
Econmico Financiero
URP TBPA05
Escenario ms probable
3,985
1,177
Escenario optimista
3,321
981
Escenario pesimista
4,982
1,471
URP TBPA05
2,623.76
946.64
Escenario optimista
2,248.94
811.40
Escenario pesimista
3,148.51
1,135.96
URP TBPA10
3,835
1,037
Escenario optimista
3,068
830
Escenario pesimista
5,113
1,383
PLANTACIONES
Flujo de efectivo
1,734
1,445
2,167
589.95
505.67
707.94
1,471
1,177
1,961
Conclusiones
La produccin de palma de aceite representa prcticamente el 50% de los ingresos de los
panelistas. Sus ingresos son complementados por la venta de ganado bovino, haciendo necesario
se intensifiquen los esfuerzos orientados a la adopcin de innovaciones relacionadas con la nutricin
del cultivo, pues la evidencia demuestra que sta es factor principal para mejorar los rendimientos
por ha.
Literatura citada
Perfetti, J. J., Escobar, D., Castro, F., Cuervo, B., Rodrguez, M., Vargas, J. I., Acosta, S. C. 2012.
Consultora Sobre Costos de Produccin de Doce Productos Agropecuarios.
Sagarnaga, M., R. Ochoa, J.Salas, D. Anderson, J. Richardson, and R. Knutson. 2000. Mexican
representative hog farms 1995-2004 economic Outlook: Preliminary study. AFPC
Research Report 00-1. USA. 47 p.
SAGARPA-INIFAP. 2011. Paquete Tecnolgico Palma de Aceite (Alaeis guinnensis Jacq.)
Establecimiento y mantenimiento. Programa estratgico para el desarrollo rural sustentable de la
regin sur-sur-este de Mxico. Trpico Hmedo 2011. SAGARPA-INIFAP
SIAP-SAGARPA (Sistema de Informacin Agrcola y Pesquero-Secretara de Agricultura, Ganadera,
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin). 2013. [Internet] Disponible en: http://www.siap.gob.mx.
47

EFECTOS DE LA ELIMINACIN DEL APOYO AL INGRESO DIRECTO DE LOS HOGARES

AGRICOLAS
Lpez S., M.A.1
1
Universidad Autnoma Chapingo. Unidad Regional Universitaria de Zonas ridas (URUZA). Km. 40,
Carretera Gmez Palacio-Chihuahua. Bermejillo, Durango. CP. 35230. e-mail:
marcoandres@chapingo.uruza.edu.mx
Introduccin
Los hogares agrcolas (pequeas unidades de produccin familiares) que funcionan bajo el sistema
de la economa campesina tienen lgicas y articulacin diferentes del actual sistema capitalista
dominante. Los hogares agrcolas obtienen ingresos de un portafolio diverso de fuentes; en algunas
regiones del pas que todava cuentan con condiciones naturales suficientes, las unidades no slo
aprovechan la produccin de los cultivos principales, sino tambin de otros recursos como los
productos no maderables. Aunado a los ingresos agrcolas tambin cuentan con ingresos
complementarios como los apoyos de programas sociales dados por PROCAMPO,
OPORTUNIDADES, 70 Y MS, despensas y dems ayudas alimenticias de los gobiernos locales.
Por otro lado, una economa campesina no es totalmente autrquica, dado que en ocasiones tienen
la necesidad de intercambiar sus productos en el mercado. Las caractersticas de las economas
campesinas u hogares agrcolas hacen que los efectos de las polticas econmicas
gubernamentales sean inciertos. Dadas dichas caractersticas, el comportamiento de los hogares
agrcolas pueden parecer irracionales desde el punto de vista de la economa neoclsica. De esta
manera, el objetivo principal de este trabajo es determinar los efectos en el ingreso, mercado de
bienes y mercado de trabajo como consecuencia de la simulacin de eliminacin del Programa de
Apoyo al Ingreso Agropecuario (PROCAMPO) en una comunidad rural, dicho programa se ha
considerado como inyeccin directa al ingreso. Se escogi como caso de estudio, al ejido la
Quemada, Cuauhtmoc, Chihuahua.
Materiales y Mtodos
El principal material utilizado en este trabajo es la Matriz de Contabilidad Social (MCS) de la zona de
estudio, elaborada por Cuevas (2009), dicha matriz constituye la base de datos para la simulacin
de la poltica planteada como objetivo principal. A partir de la MCS se aplic el Modelo de Equilibrio
General Computable Rural (MEGC rural). Esta metodologa es la propuesta por Taylor y Adelman
(1996), con las variaciones hechas en Taylor et al., (1999).
El modelo es consistente de cinco ecuaciones: 1. Una funcin de produccin de hogares agrcolas,
2. Una funcin de ingresos, 3. Una funcin de gastos, 4. Un conjunto de ecuaciones de equilibrio
general y 5. Una funcin de precios (Taylor et al., 1999). La tecnologa de produccin en cada sector
es especificada como una funcin Cobb-Douglas. Las ecuaciones descritas fueron programadas en
el software GAMS (Sistema de Modelado Algebraico General).
Los datos estimados sobre los parmetros de la produccin exponen la caracterstica principal de
las economas campesinas; esto es, el uso preponderante de la fuerza de trabajo familiar. En
cuanto a los gastos incurridos por los hogares sobresalen principalmente los bienes mercadeados,
los que se componen por diferentes bienes necesarios en la familia.
Bajo este contexto terico, a continuacin se plante la situacin que se obtendra si se decide
eliminar definitivamente el PROCAMPO, que es una transferencia del gobierno hacia las unidades
de produccin campesinas que va directamente a complementar el ingreso familiar. La simulacin
se hizo bajo dos escenarios de mercado: con mercados perfectos o neoclsicos y con la ausencia
del mercado de productos agrcolas. La simulacin se realiz mediante la reduccin de una cantidad
monetaria equivalente a lo que reciben los hogares por concepto de subsidio de parte del programa
en cuestin. Esta reduccin del ingreso se hizo restando al ingreso exgeno total el subsidio recibido
en un ao.
48

Como se ha mencionado desde el principio, el objetivo vital de las economas campesinas es la

reproduccin de sus medios; es decir, la supervivencia de la familia. Por ello cuando el ingreso total
familiar disminuye, los integrantes activos deben buscar fuentes alternativas para complementar
dicho ingreso y as asegurar su persistencia. Con la eliminacin de PROCAMPO se presentan dos
fenmenos trascendentales, la cada en el ingreso y el incremento de la oferta de mano de obra
familiar para contrarrestar el descenso del ingreso total.
Cuadro 1. Efectos en porcentaje debido a la eliminacin de PROCAMPO
Escenario de mercado
A
B
Mercados perfectos Con ausencia del mercado de
Variable resultado
Ingreso del hogar
Demanda de consumo
Agricultura
Ganadera
Mercadeado
Ocio
Excedente comercializado
Agricultura
Ganadera
Oferta de mano de obra familiar
Mano de obra contratada
Fuente: Lpez et al. (2013)
-2.06
-2.07
-2.06
-2.06
-2.06
-2.06
-0.73
-2.07
-2.07
-2.07
-3.58
-2.1
1.27
1.29
--2.12
1.28
1.34
Conclusiones
Como se ha visto a lo largo de este trabajo, las economas campesinas son unidades de produccin
que funcionan bajo su propia lgica y su articulacin, ellos buscan ante todo el ingreso suficiente
para que la unidad familiar persista. Tambin sobresale la caracterstica principal de estas
economas con el uso intensivo del factor trabajo en sus diferentes actividades agropecuarias. Los
programas de apoyo al ingreso como PROCAMPO se pueden ver como apoyos que tienen la
funcin de compensar las transferencias tan altas que se han dado histricamente de las unidades
campesinas al resto de la sociedad. Debido al impacto que tiene dicho programa en el ingreso total
familiar y a los efectos colaterales, se recomienda continuar con este programa; no obstante, se
deben buscar mecanismos para que los productores tengan ms corresponsabilidad en la ejecucin
de los apoyos.
Literatura Citada
Cuevas A., C. M. (2009). Anlisis de poltica agropecuaria mediante el modelo de multiplicadores
contables en una comunidad rural de Mxico. Tesis de doctorado. Universidad Autnoma
Chapingo.
Lpez S., M. A.; Valdivia A., R.; Romo L., J. L.; Cuevas A., C. M. (2013). Anlisis de economas
rurales mediante el modelo de hogares agrcolas bajo un equilibrio general EconoQuantum,
10(1):91-113
Taylor J.E., y Adelman, I. (1996). Village Economies: The design, estimation, and use of Villagewide
Economic Models. Cambridge: Cambridge University Press.
Taylor J. E.; Ynez N., A., y Hampton S. (1999). Agricultural Policy Reforms and Village Economies:
A Computable General-Equilibrium Analysis from Mexico. Journal of Policy Modeling.
21(4):453480. Society for Policy Modeling. Published by Elsevier Science Inc.
49

ANLISIS DE LA PRODUCTIVIDAD DEL TRABAJO Y DEL COSTO LABORAL UNITARIO

EN LAS NUEVE RAMAS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN MXICO (2007-2012)
Garca G., M1; Prez S., S.L1.
Divisin de Ciencias Econmico Administrativas, Universidad Autnoma Chapingo Km. 38.5
Carretera Mxico-Texcoco. Chapingo, Mxico. C.P. 56230
e-mail: male-garcia_09@hotmail.com
Introduccin
1
Desde la ptica del anlisis de la produccin, la dinmica de la productividad constituye el

ncleo a partir del cual se determina el carcter sostenible de cualquier proceso productivo, la
literatura econmica enfatiza que la medida apropiada del insumo trabajo utilizado en el proceso
productivo debe ser el total de horas trabajadas. De esta forma, la productividad resulta del
cociente de la produccin entre el total de horas trabajadas (Ministerio del Trabajo 2005:106).
Una creciente productividad laboral depende de la disminucin del costo laboral unitario, ya
que ste expresa la participacin de las remuneraciones por persona ocupada en el valor del
producto. La tendencia que se registra a nivel industrial es que mientras la productividad laboral
aumenta, el costo laboral unitario disminuye en la misma proporcin.
Los datos utilizados se refieren al total de horas trabajadas, remuneraciones y valor de la
produccin stas ltimas se deflactan con el ndice Nacional de Precios al Productor (INPP).
Los indicadores de las variables que servirn para el clculo del costo laboral unitario (CLU),
son: costo laboral por hora trabajada y la productividad del trabajo. Se considera el dato de
remuneracin (promedio mensual) y no el de sueldo o salarios, porque el anlisis no distingue
entre obreros y empleados, sino que considera a todo el personal ocupado, adems las
remuneraciones incluyen los costos no salariales que forman parte del costo total de la mano de
obra. La productividad del trabajo se calcula como el cociente del valor bruto de la produccin a
precios constantes de 2003 (deflactada con el INPP) y el total de horas trabajadas.
Los objetivos del presente trabajo son, analizar la dinmica de la productividad laboral y en
segundo lugar, comparar la evolucin del costo laboral unitario, ambos indicadores se calculan
para las nueves ramas que conforman el subsector 311 Industria Alimentaria, durante el perodo
enero de 2007 a junio de 2012, los datos provienen de la Encuesta Mensual de la Industria
Manufacturera que publica el Instituto Nacional de Estadstica y Geografa (INEGI), se utiliza la
Clasificacin Industrial de Amrica del Norte (SCIAN), versin 2007.
Se utiliza la Encuesta Mensual de la Industria Manufacturera (EMIM), porque capta una muestra
altamente representativa, ya que considera aproximadamente el 65 por ciento del personal
ocupado y el 85 por ciento de la produccin bruta total. Esto significa que la muestra incluye a
los establecimientos ms importantes del universo censal, por lo que sus resultados son
indicadores que reflejan el comportamiento de las industrias que conforman al sector
manufacturero. El periodo de levantamiento de la EMIM es de 15 das hbiles, liberando
resultados el da ltimo de cada mes, excepto diciembre en que se libera la informacin de
acuerdo al perodo vacacional (INEGI).
Materiales y Mtodos
Para llevar a cabo los clculos de la productividad laboral y el costo laboral unitario (CLU) se
utilizaron las siguientes formulas:

50


Donde PRL indica la productividad laboral, CLHT expresa el costo laboral por hora trabajada y
CLU se refiere al costo laboral unitario, tanto las remuneraciones como el valor de la produccin
se expresan en miles de pesos deflactados con el ndice Nacional de Precios al Productor
(INPP).
El anlisis resultante es que las ramas con el mejor desempeo, por su elevado nivel de
productividad laboral y una tendencia decreciente en el costo laboral unitario son: 3111
Elaboracin de alimentos para animales y 3112 Molienda de granos y semillas oleaginosas. En
trminos de costo laboral por hora trabajada, la tendencia no ha sido decreciente, lo cual
expresa que la disminucin en el costo laboral unitario est relacionado ms con la inversin en
maquinaria y equipo que, con la disminucin en las remuneraciones, ello se explica por los
flujos de inversin extrajera directa que se han invertido en estas ramas, durante el perodo de
estudio.
Otras dos ramas que se destacan por su desempeo, ya que registraron una tendencia a elevar
la productividad laboral y disminuir el costo laboral unitario son las ramas 3119 Otras industrias
alimentarias y 3115 Elaboracin de productos lcteos.
Destaca la rama 3118 Elaboracin de productos de panadera y tortillas, ya que registra la ms
baja productividad, el costo laboral unitario se mantiene relativamente constante y es elevado
respecto a las otras ramas, mientras que el costo laboral por hora trabajada es el ms bajo.
Cabe mencionar que se trata de la rama que explica cerca del 50 por ciento del personal
ocupado, de toda la industria alimentaria, esto permite comprender, que a mayor utilizacin de
mano de obra con bajo nivel tecnolgico, se registran bajos niveles de productividad promedio.
Las ramas 3113 Elaboracin de azcar, chocolates, dulces y similares, 3114 Conservacin de
frutas, verduras y guisos, 3116 Matanza, empacado y procesamiento de carne de ganado y
aves y 3117 Preparacin y envasado de pescados y mariscos, presentan comportamientos
mixtos en cuanto a la productividad y al costo laboral unitario que no permiten conclusiones
relevantes.
Conclusiones
De las nueve ramas que conforman al subsector 311 Industria Alimentaria, destaca el positivo
comportamiento de las rama 3111 Elaboracin de alimentos para animales y 3112 Molienda de
granos y semillas oleaginosas, es decir, presentan la tendencia esperada, a mejor desempeo
en la productividad, se corresponde con una tendencia decreciente en el costo laboral unitario,
lo cual determina que estas ramas sean las de mayor nivel de competitividad.
Literatura Citada
INEGI [en lnea] Banco de Informacin Econmica (BIE) (fecha de consulta: Septiembre de 2012.
Disponible desde: http://www.inegi.org.mx/sistemas/bie/
INEGI
[en
lnea]
(fecha
de
consulta:
19
de
febrero
de
2014)
http://www.inegi.org.mx/est/contenidos/espanol/proyectos/metadatos/encuestas/eim_221.asp?s=
est&c=10592
Encuesta Mensual de la Industria Manufacturera EMIM, SCIAN 2007, Noviembre de 2013.
Ministerio del Trabajo. Empleo y Seguridad Social (2005): Productividad, costo laboral y excedente en la
Argentina durante 2003 y 2004. Subsecretara de Programacin Tcnica y Estudios Laborales.
51

RED DE VALOR ARROZ EN MICHOACN, CAMPECHE Y MORELOS MXICO

Ireta P. A. R.1, Altamirano C. J. R.1, Ayala G. A. V.2, Covarrubias G. I.1
1

Agricultura Mundial, Universidad Autnoma Chapingo. Estado de Mxico, Mxico.
arely8710@hotmail.com, reyesalca@yahoo.com, icovag@gmail.com
2
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrcolas y Pecuarias. Estado de Mxico,
Mxico. e-mail: ayala.alma@inifap.gob.mx
Introduccin
En Mxico el arroz ocupa el cuarto lugar en superficie cosechada de granos para consumo
humano, despus del maz, frijol y trigo (SAGARPA-SIAP, 2013). Por superficie cosechada
destacan para el periodo 2010-2012 los estados de Campeche, Veracruz, Nayarit, Tabasco,
Colima y Michoacn con un aporte de 86% de la superficie agrcola destinada al arroz a nivel
nacional; aunque la superficie cosechada ha venido disminuyendo y como consecuencia directa
la produccin arrocera tambin. En los ltimos aos se han dibujado dos escenarios en la
produccin de arroz palay en Mxico. El primero en el que los principales estados productores
han disminuido superficie pero siguen liderando, el segundo en el que estados arroceros han
incrementado de forma notoria su participacin a nivel nacional (SAGARPA-SIACON, 2013). El
objetivo del presente trabajo de investigacin es analizar la red de valor arroz en Michoacn,
Morelos y Campeche explicando su estructura, el nivel de coopetencia y poder entre actores; lo
que no conducir a conocer su problemtica de poder proporcionar acciones de mejora.
Materiales y Mtodos
Al observar la dinmica de la produccin arrocera de Campeche, Michoacn y Morelos se
plantea analizar la estructura que les ha permitido mantenerse dentro de los principales
productores de Mxico a travs de la red de valor. La red de valor est integrada por clientes,
proveedores, competidores, Complementadores y la empresa tractora y las interdependencias
entre unos y otros. Por tanto es una forma de organizacin de un sistema productivo
especializado en una actividad en comn, caracterizado por la concentracin territorial de sus
actores econmicos y de otras instituciones, con desarrollo de vnculos de naturaleza
econmica y no econmica que contribuyen a la creacin de la riqueza, tanto de sus miembros
como de su territorio (Manrrubio, 2011). Se hizo uso de bases de datos de SAGARPA-SIACON,
SAGARPA-SIAP y de la FAO; adems de realizar entrevistas a los actores de la red de valor en
cada estado durante mayo-julio del 2012 y julio-septiembre del 2013.
Al analizar la red de valor de los tres estados arroceros se encontraron las caractersticas que
se muestran en el cuadro 1. Destacando que en las zonas existe un paquete tecnolgico
generado por el INIFAP para las variedades que se cultivan en cada regin arrocera. Sin
embargo, este es modificado en el proceso de cultivo atendiendo a reducciones econmicas o
atacando algn problema de plagas y enfermedades. Tambin se encontr en el anlisis de la
red por estados que en Michoacn y Campeche, existe un actor que a la par de la empresa
tractora predomina, identificndolo como una comercializadora a nivel nacional, fungiendo como
competidor, cliente y proveedor.
52

Cuadro 1. Aspectos de la red de valor en los estados de estudio.

ASPECTO
Superficie sembrada por
productor (ha)
Rendimiento (t/ha)
Tipo de arroz
Institucin que realiza
investigacin
Paquete tecnolgico
Instituciones de Apoyo
Compradores de arroz
palay
Michoacn
Morelos
Campeche
30 - 60
1.0 - 15
20 - 1000
10
16%
7%
5
Mediano grueso y
Mediano grueso
Largo grueso
largo delgado
INIFAP- Centro
INIFAP-Centro
INIFAP- Centro
Experimental
Experimental
Experimental
Uruapan
Zacatepec
Edzna
Los productores Los productores Los productores lo
lo arman
lo modifican
arman
Fundacin
Fundacin
Fuprocam,
PRODUCE,
PRODUCE, IPN- COLPOS Campus
UMSNH
CeProBi
Campeche
Arroceros de
Arroceros del
Escarcega S.P.R.
Los 4 molinos
Valle del
de R.L. C.V.,
del estado de
Mrquez S.P.R.
Beneficiadora de
Morelos e
R.L.,
Schettino,
Comercializadora
Comercializadora
Comercializadora
nacional
nacional
nacional
Aportacin a la produccin
nacional (2009-2012)
19%
Fuente: Comunicacin directa con actores de la red de valor arroz durante mayo-julio del 2012 y
julio-septiembre del 2013.
Conclusiones
Con la red de valor se observa que la produccin de arroz grueso y delgado en Mxico est
siendo reactivada y rediseada en estados con potencial arrocero por una empresa
comercializadora nacional. Sin embargo, es necesario el desarrollo de infraestructura para
apoyar el riego en las zonas factibles de cultivar el cereal.
Literatura citada
SAGARPA, SIACON. 2013. Sistema de Informacin Agroalimentaria de Consulta 1980-2012.
Versin electrnica.
SAGARPA, SIAP. 2013. Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera. Base de datos en
lnea. (Consultado en septiembre del 2013).
Muoz R. M. y Santoyo C. V. H. 2011. La red de valor: herramienta de anlisis para la toma de
decisiones de poltica pblica y estrategia agroempresarial. Universidad Autnoma
Chapingo. Mxico.
53

LA PARTICIPACIN DE LAS MUJERES EN LAS ESCUELAS CAMPESINAS:

EXPERIENCIAS EN TLAPACOYAN, VERACRUZ
Valds Z.A1; Lozano T.A2; Ocampo L.J.G.3
Divicion de Ciencias Econmico Administrativas, -Universidad Autnoma Chapingo. Km 38.5
Carretera Mxico-Texcoco.
56230, Chapingo, Estado de Mxico.
2
DGIP, Universidad Autnoma Chapingo. Km 38.5 Carretera Mxico-Texcoco. 56230,
3
e-E-mail: alexandra_1092@hotmail.com
Introduccin
Las mujeres rurales administran a menudo hogares complejos y adoptan mltiples estrategias
de subsistencia. Sus actividades incluyen normalmente la produccin de cultivos agrcolas, el
cuidado de los animales, la elaboracin y preparacin de alimentos, el trabajo asalariado en
agroempresas u otras empresas rurales, la recoleccin de combustible y agua, la participacin
en el comercio y la comercializacin, el cuidado de los miembros de la familia y el
mantenimiento de sus hogares. Muchas de estas actividades no se definen como empleo
econmicamente activo en las cuentas nacionales, pero todas ellas son esenciales para el
bienestar de los hogares rurales
En nuestro pas, actualmente se han dado muchas transformaciones sociales, donde una de
stas es el cambio en la situacin de las mujeres. Una situacin que cotidianamente se puede
observar es que ahora las mujeres no slo se desempean en tareas domsticas, actualmente
son tambin las encargadas de conseguir recursos econmicos para el sostenimiento familiar.
Materiales y Mtodos
El presente trabajo es realizado en el marco del Proyecto Estratgico de Desarrollo Regional
Totonacapan-Sierra Mazateca, En la presente ponencia se plantea la experiencia generada en
la capacitacin a mujeres integradas a las Escuelas Campesinas en la colonia Tlacualoyan, del
Municipio de H. Tlapacoyan, Veracruz, con la participacin del Colectivo Ciudadano
Tlacualoyan (COCIT). Con este tipo de proyectos se busca contribuir a la mejorar la calidad de
vida de la poblacin rural, dndoles opciones para obtener ingresos complementarios para el
hogar.
A partir de las capacitaciones que se les ha brindado a las mujeres dentro de las comunidades,
se ha podido observar, que muchas de ellas han comenzado a comercializar los productos que
aprendieron a realizar en los talleres. Lo cual representa para sus familias y para ellas un
apoyo a su economa, y de igual manera genera para en ellas una mayor confianza, dado que
participan econmicamente dentro del ncleo familiar, desapareciendo un poco la idea de que
las mujeres solo deben de estar en sus casas.
Este tipo de capacitaciones pretende generar autoempleos, y grupos de trabajo, con el solo
propsito de darles una mejor calidad de vida a estas familias.
54

Conclusiones
El desarrollo de este tipo de proyectos pretende involucrar a toda la familia, ya que de esta
forma podemos reforzar los lazos familiares, haciendo participes a cada uno de los miembros
de la familia en la elaboracin de los productos. De la misma forma pretendemos que la
comunicacin dentro de este grupo mejore, y tambin reforzar y mantener los valores familiares,
ya que estos representan la sana convivencia social. Aunque la nueva forma de generar un
ingreso extra tambin es importante, dado que las personas de estas comunidades, tienen
como principal sustento solo su trabajo como agricultores.
Literatura
http://www.fao.org/docrep/013/i2050s/i2050s02.pdf
Lozano Toledano, Adrin, et al. 2010. Los Avatares del desarrollo rural. El Caso de Concepcin
Ppalo, Oaxaca, En Revista Textual nmero 55, Mxico, UACh
Lozano Toledano, Adrin, Santacruz de Len, Eugenio y Ordez Sosa, Jessica. 2007. La Ley
de Desarrollo Rural Sustentable y la Agricultura de Traspatio: una opcin para
incrementar la calidad de vida, En: Desarrollo Econmico Sustentable y Calidad de Vida,
Mxico, UACh-UAEM-IPN-UNAM-UAM
Lozano Toledano, Adrin, et al. 2011(b) Las Escuelas Campesinas (ESCAMP) en Mxico, una
opcin de Desarrollo Regional, ponencia presentada en el 16 Encuentro Nacional sobre
Desarrollo Regional en Mxico, organizado por la Asociacin Mexicana de Ciencias para
el Desarrollo Regional A. C. (AMECIDER), realizado del 18 al 21 de octubre de 2011 en
Xalapa, Veracruz, Mxico.
55

CARACTERIZACIN DE LA PRODUCCIN DEL SISTEMA PRODUCTO MAGUEY-MEZCAL

EN EL DISTRITO DE MIAHUATLN, OAXACA
Sosa M., M.1; Brena G., E.1; Santiago S., V.1; Inzunza A., R.1; Saavedra G., J. M.1; Cuevas R.,
V.2
1
Universidad de la Sierra Sur. Guillermo Rojas S/N, Esquina Avenida Universidad, Col. Ciudad
Universitaria, Miahuatln de Porfirio Daz, Oaxaca. C.P. 70,800. e--mail: msosa@unsis.edu.mx
2
Instituto Nacional de Investigaciones, Forestales, Agrcolas y Pecuarias (INIFAP)-Campo
Experimental Valle de Mxico. Km 13.5 Carr. Los Reyes-Texcoco, Coatlinchn, Texcoco, Edo
de Mxico.
Introduccin
Este trabajo de investigacin actualmente est siendo financiado por el Programa de
Mejoramiento al Profesorado (PROMEP-SEP) como apoyo para el Fortalecimiento de Cuerpos
Acadmicos. En este caso, el Cuerpo Acadmico apoyado se denomina Desarrollo y
Competitividad.
De los 570 municipios que integran el estado de Oaxaca, la mayor cifra a nivel nacional, el 40%
de stos se consideran de muy alta marginacin (CONAPO), esta estratificacin de la
poblacin, aunada a la dificultad para accesar a algunas localidades dadas las condiciones
orogrficas, ha impactado para que no se lleve a cabo la modernizacin de los procesos
productivos, la asistencia tcnica y la comercializacin de productos agropecuarios, esta ultima
depende del intermediarismo excesivo. Adems de lo anterior, la posicin geogrfica del
estado lo hace propicio a desastres naturales que amenazan la persistencia de algunos cultivos.
As, el estado ha sido, a nivel nacional, de los que mayor cantidad de subsidios
gubernamentales ha recibido, situacin que durante aos se ha reflejado en una cultura
altamente paternalista y de bajo esfuerzo organizado de los productores por mejorar la
produccin e incrementar la competitividad de los sistemas producto. (SAGARPA, 2006).
Los objetivos del proyecto son caracterizar la produccin del sistema producto maguey-mezcal
del Distrito de Miahuatln Oaxaca; identificar los tipos de productores, describir el proceso
productivo y la problemtica actual en la regin de estudio. Esta informacin servir a los
productores y a las autoridades o representantes de las instituciones del sector pblico para
orientar oportunamente los recursos econmicos al desarrollo del sector.
Materiales y Mtodos
Este trabajo se est realizando bajo un diseo no experimental transeccional y de tipo
exploratorio y descriptivo, principalmente. La estrategia general que se est aplicando para
obtener la informacin de campo se ha dividido en dos fases: a) en la primera se hizo la
bsqueda y sistematizacin de la informacin terica y estadstica, relacionada con el tema de
investigacin y b) en la segunda, se seleccionaron las localidades y/o municipios (muestra
dirigida) que actualmente se dedican a la produccin de maguey en el Distrito de Miahuatln,
Oaxaca; as como la seleccin del tamao de muestra de los productores del sistema producto
de maguey-mezcal a entrevistar, sta se calcul estadsticamente utilizando el muestreo simple
estratificado (Cochran, 2000); slo se consider al total de productores que trabajan su parcela
(o predios) y viven en dicha localidad, como instrumentos se utilizaron la encuesta, la
observacin participante en las reuniones grupales (haciendo uso de la investigacin
participativa); la encuesta midi diferentes variables econmicas, sociales, tecnolgicas y
productivas. Para determinar la problemtica actual de la produccin del sistema maguey56

mezcal del Distrito de Miahuatln, se har uso de la tcnica de investigacin participativa, la

cual se fundamenta en una pedagoga de dilogo (Schutter,1989).
La produccin del mezcal en Oaxaca se concentra en la llamada regin del mezcal, integrada
por los siguientes siete distritos polticos: Tlacolula, Yautepec, Miahuatln, Sola de Vega,
Zimatln, Ocotln y Ejutla, pertenecientes a las regiones de Valles Centrales y Sierra Sur, en
donde alrededor del 95% de maguey que se produce es de la especie espadn (Agave
angustifolia Haw) (SAGARPA, 2006); slo en 16 de los 32 municipios que conforman el Distrito
de Miahuatln producen maguey (OEIDRUS, 2011).
La superficie sembrada y el nmero de productores de maguey mezcalero tanto a nivel de
regin del mezcal como por Distritos del estado de Oaxaca, se ha comportado de diferente
forma. En lo que respecta a la superficie sembrada a nivel regin del mezcal hubo una
disminucin en un 28% (3746.75 ha) de 1999 al 2011. Pero a nivel del Distrito de Miahuatln se
encontr un aumento de 38.35% de la superficie sembrada de maguey, pasando de 1,023.10
ha a 1,415.51 ha, respectivamente, en el mismo periodo, en el mismo periodo el nmero total
de productores disminuy a nivel regin del mezcal y a nivel del Distrito de Miahuatln en
29.48% y 36.59%, respectivamente.
Conclusiones
La produccin del maguey-mezcal muestra una clara diferenciacin en cuanto a los diferentes
tipos de productores, considerando las diferentes variables econmicas, sociales, tecnolgicas
y productivas, lo cual debe tomarse en cuenta por las autoridades o representantes de las
instituciones del sector pblico para redirigir de mejor forma y ms oportuna los apoyos
econmicos al desarrollo del sector de la produccin.
Literatura Citada
Antn de Schutter. 1989. Investigacin participativa: una opcin metodolgica para la educacin
de adultos. CREFAL; Patzcuaro, Michoacn, Mxico. Pp. 263-279.
Cochran, William G. 2000. Tcnicas de muestreo. Dcima quinta reimpresin. Edit. CECSA.
Mxico.
Oficina Estatal de Informacin para el Desarrollo Rural Sustentable de Oaxaca (OEIDRUS).
2011. Maguey Mezcal. Regiones Productoras de Oaxaca 2011.
SAGARPA, 2006. Evaluacin de Alianza para el Campo 2005. Informe de Evaluacin Estatal,
Subprograma de Investigacin y Transferencia de Tecnologa. Oaxaca, Mxico.
57

INDICADORES PARA EVALUAR INNOVACIN EN AGRICULTURA PROTEGIDA

Palacios R. M. I1., Vargas, C. J. M 2.; Ocampo L. J. G.2
Divisin de Ciencias Forestales, 2Centro de Investigaciones Econmicas, Sociales y
Tecnolgicas de la Agricultura y la Agroindustria Mundial (CIESTAAM), Universidad Autnoma
Chapingo, Chapingo, Estado de Mxico, Tel: 5959521500-5061, 6063.
botsy01@yahoo.com, pihaaciestaam@yahoo.com.mx
Introduccin
1
La innovacin resulta ser un factor que estimula de forma notoria el mejoramiento de la

competitividad y el crecimiento econmico, a la par impacta los niveles de bienestar social. La
importancia que reviste la evaluacin y medicin de los procesos de innovacin radica en que
los indicadores en este campo se convierten en instrumentos para la toma decisiones de
polticas, tanto en la esfera social, privada y gubernamental. En las dos primeras instancias de
estos mbitos, los indicadores son fundamentales para definir estrategias de competitividad y
desarrollo (Fagerberg, J. y Verspagen, B., 2002); en la segunda, los indicadores de innovacin
cumplen un papel significativo en el diseo e instrumentacin de polticas pblicas de estmulo a
la productividad y de impulso a la innovacin, as como en su evaluacin. El alcance y la validez
de la medicin de los procesos innovativos se encuentra estrechamente enlazada con la que
tienen que ver con la formulacin de indicadores como tramas existentes (ampliamente
identificadas por la evidencia emprica) entre innovacin, mejoras positivas de competitividad,
crecimiento econmico y niveles de desarrollo de las redes sociales vinculadas con el cambio
tecnolgico. El presente trabajo se encuentra en su fase introductoria y aborda aspectos
metodolgicos y conceptuales relacionados con la formulacin de indicadores, que permitan
evaluar los factores de innovacin utilizando un enfoque de redes (mismo que se emplea como
esquema heurstico) en pequeas y medianas empresas ubicadas en regiones de agricultura
comercial que utilizan componentes tecnolgicos como parte de una estrategia para
incrementar la productividad de su sistema productivo. En esta fase su objetivo general se
centra en identificar los avances conceptuales y metodolgicos sobre redes de innovacin, con
la intencin de evaluarlas y fomentarlas desde el mbito de la poltica de innovacin en
economas en desarrollo.
Materiales y Mtodos
En el presente trabajo se parte de la nocin de red como esquema heurstico recurrente en los
estudio Ciencia Tecnologa e Innovacin (CTI). De ah que su marco metodolgico y conceptual
retome los planteamientos de Rogers y Coleman (2003, 1996), al considerar a las redes como
estructuras que posibilitan la difusin tecnolgica. Las preguntas iniciales de las que se parte
plantean los siguientes aspectos: Qu se entiende por una red de innovacin? Con qu
indicadores podemos medirla? Qu dice la literatura de indicadores CTI? Qu dice la
literatura de poltica de innovacin? Para el establecimiento de los indicadores de innovacin se
analizan los planteamientos formulados por la Familia OCDE, RICYT y Otros Organismos, el
Manual de Oslo, Bogot, Santiago, el Banco MundialKAM, OSTParis, y la EUROSTAT
(RICYT, 2000). Adems se utilizar el Enfoque Sistmico, para poder medir las relaciones entre
cienciaindustria, centrado en la empresa rural. Para identificar la manera en que se desarrollan
los procesos de innovacin se utilizar la metodologa propuesta por el CIESTAAM para el
estudio de las AGI. En la formulacin de indicadores de competitividad se utilizar el llamado
Enfoque de Competitividad Sistmica a partir del nivel microeconmico. Para definir algunos
aspectos vinculados con el clculo de la competitividad se retomarn categoras vinculadas con
el Nivel meta el que involucra los aspectos del recurso humano que se insertan de forma
58

complementaria en cada uno de los otros niveles (factores socioculturales, escala de valores,
patrones bsicos de organizacin poltica, jurdica y econmica, capacitacin y habilidades,
conocimiento y educacin, capacidad estratgica y poltica). Los elementos vinculados con el
Nivel macro que retoman los elementos de carcter macroeconmico (dficit fiscal, inflacin,
tipo de cambio y tasa de inters). El Nivel meso que permite destacar los factores de carcter
espacial (localizacin), de infraestructura y logstica, calidad y cantidad de recursos naturales y
factores climticos y el Nivel micro que aborda el estudio desde los factores que condicionan el
comportamiento de los productores como productividad, costos, organizacin, innovacin y
tecnologa, control de calidad, gestin y logstica empresarial, mecanismos de comercializacin,
tamao de la empresa y distancia entre sta, sus fuentes de insumo y los mercados.
La globalizacin ha intensificado la competencia a escala internacional, nacional y aun regional.
En este sentido las regiones y/o las empresas agrcolas introducen estrategias que las vuelven
ms competitivas. De ah que sea importante determinar la manera en que se introducen los
cambios e innovaciones, as como observar las estrategias de competitividad instrumentadas en
las regiones, empresas y grupos de productores que se van a estudiar (Cimoli, M. y Dosi, G.
(1994). Con esta informacin es posible definir y explicar cules son las tendencias de
desarrollo rural regional, dirigidas a superar los problemas que enfrentan los productores
agrcolas, o para fortalecer su posicin en el entorno regional o hacia fuera de ste. Para
determinar su vinculacin con el desarrollo de redes de innovacin es indispensable contar con
mecanismos de medicin adecuados. En otro sentido, en la actualidad se cuenta con diversos
hallazgos conceptuales sobre las redes de innovacin. stos se basan en diversidad de
enfoques y finalidades, as como se vinculan al anlisis de la accin ejercida por los diferentes
tipos de actores que intervienen en el desarrollo de las capacidades innovativas y en la
conformacin de recursos humanos para el desarrollo de la competitividad. La mayora de estos
aspectos son abordados principalmente por disciplinas como la sociologa, la economa y la
administracin, sin embargo, no existe homogeneidad de significado en la manera en que se ha
diseado la formulacin de indicadores de gestin de la innovacin, en ese sentido existen
traslapes, pocas complementariedades y contradicciones conceptuales. Los indicadores
evalan redes solo parcialmente, no obstante que gran parte de la poltica de innovacin ve a
las redes como retos para la evaluacin y el fomento de la innovacin y la competitividad en las
empresas agrcolas.
Conclusin
La formulacin de indicadores de innovacin facilita el diseo de una poltica que detecte los
problemas que enfrentan los productores agrcolas y las pequeas y medianas empresas
rurales, para establecer sus estrategias de cambio tecnolgico y competitividad.
Literatura Citada
CIMOLI, M. y DOSI, G. (1994): "De los paradigmas tecnolgicos a los sistemas nacionales de
produccin e innovacin", Comercio Exterior, vol. 44, No. 8.
FAGERBERG, J. y VERSPAGEN, B. (2002): "Technology-gaps, innovation-diffusion and
transformation: an evolutionary interpretation" Research Policy, 31.
RICYT (2000): Manual de Bogot: Normalizacin de Indicadores de Innovacin Tecnolgica en
Amrica Latina y el Caribe, Bogot, OEA / RICYT / COLCIENCIAS / OCT.
59

ANLISIS DE LOS PRINCIPALES INDICADORES DE COMERCIO DEL CAF DE MEXICO

Rosas H.,F1. ; Garca G.,M.1; Caamal C., I1; Jernimo A.,F.
1
Universidad Autnoma Chapingo.km 38.5 Carretera Mxico-Texcoco 56230, Chapingo, Estado
de Mxico; email: florrosashernandez@gmail.com
Introduccin
El caf se introdujo en Mxico en 1792 (Reyes, 2008), se ha considerado una bebida que por
contener cafena aporta beneficios como: mejorar el estado de nimo, tiempo de reaccin,
inteligencia, vigilancia y la funcin cognitiva en general, adems previene la diabetes,
Parkinson, entre otras enfermedades. El caf es uno de los principales cultivos que proporciona
divisas a la economa mexicana, ya que actualmente se producen alrededor de 246,121
toneladas de caf pergamino de las cuales se exportan 102,601 y solo se importan alrededor
de 8,735 toneladas, lo que quiere decir que se tiene una balanza comercial positiva. Se
encuentra en el tercer lugar de los cultivos industriales seguido de la caa de azcar y agave
(SIAP, 2012). A nivel nacional destacan como principales productores los estados de Chiapas,
Veracruz, Puebla y Oaxaca que concentran el 92% de la produccin total. El precio al productor
se encuentra en 427.6 dlares americanos por tonelada de caf pergamino.
Materiales y Mtodos
La bsqueda de datos se llev a cabo en FAOSTAT, localizando los principales indicadores de
comercio y produccin (volumen de produccin, exportaciones e importaciones) desde 1980 a
2010. Con los datos recabados se calcul el consumo aparente aplicando la siguiente formula:
produccinexportacin + importacin, obteniendo de esos mismos datos el coeficiente de
produccin y el coeficiente de importacin, as como las tasas de crecimiento por periodo y
promedio anual ((VF/VA)-1*100) y ((VF/VI) ^1/t)-1)*100). Finalmente se separaron los datos por
periodo de 1980 a 1993 y 1994 a 2010, realizando los clculos de los coeficientes de
produccin, importacin, exportacin y tasas de crecimiento.
En el periodo de 1980-1993 se observa que la produccin de caf aument en un 52% y tuvo
un auge en 1991, en una poca de economa cerrada, se realizaron importaciones en pequeas
cantidades y las exportaciones crecieron en 1.09% anual. En 1980 el consumo aparente en
Mxico era de 62,271 toneladas de caf y para 1993 aument a 151,922, lo que representa un
incremento del 6.5% promedio anual.
En el periodo de 1994-2012 se observa que la produccin disminuy un 24% durante el periodo
de 16 aos, las importaciones aumentaron anualmente un 8.4%, ms que en el periodo de
1980-1993, las exportaciones disminuyeron un 3.5% anualmente, el consumo aparente
aument 0.52 anual, menor que en el periodo anterior.
Adicionalmente se presentan las grficas del comportamiento de la produccin, exportacin e
importacin, las cuales confirman las tendencias sealadas.
60

Grfico 1: Comparacin de indicadores de comercio en la poca de economa cerrada.

CAFEPERGAMINO
450000
400000
350000
300000
250000
200000
150000
100000
50000
0
PRODUCCION
IMPORTACIONES
EXPORTACIONES
Fuente: Elaboracin propia con datos de FAOSTAT de 1980 a 1993.

Grfico 2: Comparacin de indicadores de comercio en la poca de economa abierta
400000
350000
300000
250000
200000
150000
100000
50000
0
CAFEPERGAMINO
PRODUCCION
IMPORTACIONES
2010
2009
2008
2007
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
EXPORTACIONES
Fuente: Elaboracin propia con datos de FAOSTAT de 1980 a 1993.

Conclusiones
A partir de la firma del TLCAN (1994) la produccin de caf ha disminuido a nivel nacional, las
importaciones se han incrementado debido a que es ms barato comprar fuera del pas que
producirlo, y por consecuente las exportaciones disminuyen por la falta de incentivos a la
produccin que afecta a los pequeos y grandes productores en cuanto a precio de mercado.
Literatura Citada
SIAP (2013), Disponible desde: www.siap.gob.mx
FAOSTAT (2013), Disponible desde: www.faostat.fao.org
Reyes L. E (2008), Cafena: un psicoestimulante light, benefactor de adicciones
mayores [Internet]
TURevista
Digi.U@T
Disponible
desde:
http://www.turevista.uat.edu.mx/Volumen%203%20numero%201/cafeina-origen.htm
[Acceso 17 de febrero de 2014].
Revista Muy Interesante (2013), Beneficios del caf[Internet], Disponible desde:
http://www.muyinteresante.com.mx/salud/566028/beneficios-tomar-cafe-bueno-salud/
[Acceso 17 de febrero de 2014].
61

INNOVACIN PARTICIPATIVA: EXPERIENCIA CON PEQUEOS PRODUCTORES

PECUARIOS DEL ESTADO DE SONORA, MXICO.
Ramrez G., A. G1.
1
Centro Regional Universitario del Noroeste. Universidad Autnoma Chapingo. Colima 163
norte, Colonia Centro, Ciudad Obregn, Sonora, Mxico. 85000,
e-mail: gramirezg@taurus.chapingo.mx
Introduccin
El Centro Regional Universitario del Noroeste instancia acadmica de la Universidad Autnoma
Chapingo en su calidad como Centro Estatal de Capacitacin y Seguimiento de la Calidad de
los Servicios Profesionales del estado de Sonora (CECS-Sonora) en el ciclo 2012, tuvo
asignadas las funciones sustantivas de capacitar, dar seguimiento y certificar a los Prestadores
de Servicios Profesionales (PSP), as como de evaluar las estrategias implementadas. En el
aspecto pecuario, la intervencin se dio a travs del establecimiento del Modelo Centros de
Servicios Ganaderos (CSG), el cual se fundamenta en otorgar servicios de asistencia tcnica
integral por medio del desarrollo de los ejes: Desarrollo Tecnolgico y Desarrollo
Organizacional.
Materiales y Mtodos
El modelo CSG, se fundament en otorgar servicios de asistencia tcnica integral a travs del
desarrollo de dos ejes: 1). Desarrollo Organizacional: A travs de este eje se fortalece a las
organizaciones econmicas rurales (OER), se fomenta la participacin de los productores en
acciones comunes como la adquisicin de insumos de manera organizada y en volmenes,
obteniendo ahorros econmicos importantes (compras consolidadas) y se fortalece a los
productores para que tengan poder de negociacin y mejoren su insercin en los mercados
obteniendo mayores ingresos con la comercializacin de sus productos (ventas consolidadas);
2). Desarrollo Tecnolgico: en este eje se promovi realizar mejoras productivas mediante la
adopcin de diversas tecnologas o prcticas de innovacin de bajo costo, que permiten hacer
ms eficiente el uso de recursos y mejorar la calidad e inocuidad de los productos, logrando
tener Unidades de Produccin Pecuarias (UPP) con costos de produccin reducidos y
productos que cumplen estndares de calidad que les permite mayor competitividad. Para el
establecimiento de los CSG, se identificaron productores que se dedican a una actividad
ganadera similar y que se encuentran en una misma regin, pequeos productores dispuestos a
la innovacin para volver rentable su actividad, comprometidos, para trabajar en equipo y formar
parte de un objetivo comn. Se formaron 30 grupos de trabajo de 30 integrantes cada uno; con
el desarrollo del modelo se espera que los grupos integrados se consoliden en una
organizacin, adems de que perduren a travs del tiempo.
Para la operacin de esta estrategia, el Gobierno del Estado de Sonora, destin un total de
$5,040,000.00 (cinco millones, cuarenta mil pesos 00/100 M.N.). Los CSG integraron a 913
productores distribuidos en 26 municipios, de los Distritos de Desarrollo Rural (DDR) de Agua
Prieta, Magdalena, Moctezuma, Hermosillo, Ures, Mazatn Guaymas, Cajeme y Navojoa. De
estos productores 681 son de bovinos carne, 202 de doble propsito y 30 productores de
ovinos. Se capacitaron a los prestadores de servicios profesionales, acompandolos en
62

campo, adems de dar seguimiento virtual por medio de la plataforma Edu20 que permiti
acceder, respaldar informacin, as como generar interaccin entre los participantes del
programa. Asimismo se utiliz como medio de difusin el Boletn Sonora, difundiendo
investigaciones realizadas en el estado en las reas de agricultura, ganadera, recursos
naturales, sociedad y territorio. Adems de realizar una gira de intercambio en los DDR de
Navojoa y Moctezuma entre PSPs y productores.
El ingreso promedio por productor fue de $162.49 por da, traducindose en un ingreso anual de
$58,496.40; ingreso que sostiene a un total de 2158 dependientes econmicos, familiares
directos de los ganaderos apoyados por el programa. Donde la mano de obra generada por la
actividad es de 277 empleos permanentes y 374 empleos temporales, siendo un total de 651
empleos directos. El sistema producto doble propsito ocupa 137 empleos permanentes
(49.46% del total de empleos), y se generan 118 empleos temporales en 15 grupos. Mientras
que el sistema producto Bovinos Carne genera 134 empleos permanentes y 250 empleos
temporales en 25 grupos. El promedio de edad de la poblacin beneficiada es de 51.3 aos,
observando que no hay recambio generacional en la actividad. Dato que se debe considerar
para establecer la forma para transmitir las diferentes tecnologas y lograr su adopcin. Donde
la mayor energa se destina para incrementar el porcentaje de paricin, ya que en los hatos de
estudio ste dato es 57.39%, donde el ptimo para esta zona para ser aceptable debera de ser
del 80%.
Conclusiones
Derivado que el periodo de ejecucin ha sido corto, los resultados econmicos y productivos
apenas empiezan a reflejarse, por lo que la continuidad del modelo permitir obtener resultados
sustentados en parmetros tcnicos productivos y econmicos, mientras que con los asesores
empresariales se pudo medir el impacto en acciones colectivas y econmicas realizadas, con
los asesores zootcnicos apenas se estableci una lnea base para la definicin de indicadores
productivos respondiendo esto al tipo de sistema de produccin. Otros de los aspectos
observados durante el ejercicio, derivado de las necesidades de acompaamiento contino en
campo a los PSPs, fue la identificacin de necesidades de capacitacin, enfocadas al
desarrollo de capacidades de los productores y al fortalecimiento del PSP, por lo que se puede
establecer u esquema integral de capacitacin y fortalecimiento a los PSPs participantes en el
modelo. Adems de realizar una vinculacin con instituciones de nivel medio superior y
superior, para el fortalecimiento de los PSPs, mediante el acompaamiento de servicios social
y/o estancias profesionales en el uso de medios electrnicos
Literatura Citada
DOF. 2012. Reglas de Operacin de los Programas de la Secretara de Agricultura, Ganadera,
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin
CRUNO-SAGARHPA. 2012. Informe Ciclo 2011-2012 del Programa de Desarrollo de
Capacidades, Innovacin Tecnolgica y Extensionismo Rural en el Componente de
Desarrollo de Capacidades y Extensionismo Rural del estado de Sonora. Centro Estatal
de Capacitacin y Seguimiento de la Calidad de los Servicios Profesionales, Centro
Regional Universitario del Noroeste.
CRUNO-SAGARHPA. 2013. Informe Ciclo 2012-2013 del Programa de Desarrollo de
Capacidades, Innovacin Tecnolgica y Extensionismo Rural en el Componente de
Desarrollo de Capacidades y Extensionismo Rural del estado de Sonora. Centro Estatal
de Capacitacin y Seguimiento de la Calidad de los Servicios Profesionales, Centro
Regional Universitario del Noroeste.
63

APROPIACIN TECNOLGICA DEL MANEJO INTEGRADO DEL SUELO (MIS) DE

CAFETALES ORGNICOS EN EL MUNICIPIO DE SAN AGUSTN LOXICHA, OAXACA
Laura Gmez Tovar1, Elizabeth Snchez Snchez2, Manuel ngel Gmez Cruz3 y Jos Nelson
Montoya Toledo 4
1,4
Profesores Investigadores del Departamento de Agroecologa, Universidad Autnoma
Chapingo. Tel. 01 595 95 2 15 00 Ext. 5208. Email: gomezlaura@yahoo.com. 2Tesista del
Depto. de Agroecologa. Universidad Autnoma Chapingo. Email. eliza_san2@yahoo.com.mx
3
Director del Centro de Investigaciones Interdisciplinarias para el Desarrollo Rural Integral
(CIIDRI), Universidad Autnoma Chapingo. Tel. 01 595 95 2 15 06. Email:
ciidri2008@yahoo.com.mx.
Introduccin
La adopcin de tecnologa soslaya la importancia fundamental de la toma de decisiones en las
comunidades rurales tnicas, donde estn en juego una identidad slida, con valores sociales
propios, aunque sometida polticamente por las desventajas que los modelos econmicos le
han impuesto desde los aparatos institucionales (Garca, 1996).
Es por ello que los nuevos enfoques respecto a procesos de cambio tecnolgico se orientan al
desarrollo de marcos tericos y metodologas para mejorar procesos de adopcin y apropiacin
de tecnologas ms que de transferencia y difusin, sin demeritar el aporte de estas en las
etapas iniciales de los proyectos.
En congruencia con esto en la Universidad Autnoma Chapingo a travs del Centro de
Investigaciones Interdisciplinarias para el Desarrollo Rural Integral (CIIDRI) ha instrumentado un
proyecto integrador de desarrollo rural integral, en el distrito de Pochutla, que entre otros
muchos objetivos busca conocer el grado de adopcin que tiene la tecnologa de Manejo
Integrado del Suelo (MIS) que incluye el uso de abonos orgnicos y microorganismos benficos
(micorrizas y azotobacter) y prcticas para la conservacin del suelo en San Vicente Yogondoy
en la Sierra Sur de Oaxaca.
Materiales y Mtodos
El proceso de investigacin se rigi por la Evaluacin Rural Participativa EPR- (Chambers,
1994), circunscrita a el diagnstico del proceso de adopcin de la tecnologa de Manejo
Integrado del Suelo, lo que permiti la caracterizacin de este proceso; Esta metodologa
contempla una serie de actividades donde se incorporaran elementos cuantitativos y cualitativos
(a diferencia de las ERP comnmente usadas donde se privilegian aspectos cualitativos), entre
las que se encuentra la realizacin de talleres participativos, aplicacin de encuestas y
entrevistas, as como la revisin de materiales de difusin y capacitacin de la tecnologa MIS.
Dentro de los indicadores tcnicos analizados se tienen: principios agroecolgicos detrs de la
tecnologa propuesta, prcticas empleadas, tipo de tecnologa empleada, tipo de insumos
empleados; indicadores econmicos, inversin de la produccin, costo de insumos y mano de
obra, ingreso neto de la produccin; Indicadores sociales como ventajas y desventajas de la
tecnologa, acceso a la capacitacin, y etapas de adopcin de la tecnologa. Se busca
desarrollar una estrategia de difusin del MIS que contemple las fortalezas y limitantes
64

encontradas y de esta forma se garantice un proceso de adopcin exitoso adecuado al

productor, al entorno y al sistema de manejo del caf en la Sierra Loxicha.
Dentro de la investigacin en aspectos tcnicos, econmicos y se sociales se tiene:
Los precios de caf orgnico y con manejo del MIS no incluyen subsidios (p.e.trpico
hmedo), y tampoco el ajuste a precio por parte de su organizacin (20-25 % ms por cada
kilogramo que se da al finalizar las ventas de la cooperativa).
El precio del caf convencional para este ciclo es de (17.00/kg; por qq $782.00, mientras que
el orgnico y el MIS fue de $1 104.00 pesos.
Los sistemas de manejo muestran prdida, debido a la cada del precio de caf en las
ltimas cosechas.
Entre los elementos que imposibilitaron un mayor rendimiento en el sistema MIS estn:
periodo cort en la evaluacin y afectaciones por los fenmenos meteorolgicos (Huracn
Carlota2 012 y Huracan Manuel 2013).
Conclusiones
Se tiene como conclusiones que desde las primeras aplicaciones en 2011 se observa que la
adopcin de la nueva tecnologa est en proceso ya que la gente de la comunidad se muestra
interesada en utilizarla y probarla en otras parcelas. Algunos de los productores realizan
pruebas primero en cultivos secundarios como frutales y granos bsicos, y al notar cambios
inmediatos es como deciden aplicarlo al cafetal. A su vez los productores han estado
interesados en capacitarse, han denominado a su manera cada uno de los componentes de la
tecnologa.
Literatura
Chambers, R. 1994. Participatory rural appraisal: Analysis of experiencie. World Development.
Vol.
22,
No.
9.
pp.
1253-1268.
Consultado
08/01/13.
http://www.virtualcentre.org/es/dec/Andes/Refer/PRAI.htm
Cruz H. S., Noriega A. G., Crcamo R. B., Leyva B. J., Garca R. E. S/f. Impacto del huracn
Paulina en la cafeticultura indgena de la regin Loxicha- Pluma Hidalgo, Oaxaca.
Universidad Autnoma Chapingo. 16 encuentro de investigadores. Chapingo Texcoco,
Edo de Mxico.
Damin H., M. A.; Lpez O., J. F.; Ramrez V., B. 2005. Metodologa para elaborar diagnsticos
de apropiacin de tecnologa con base en tipo de productores agrcolas. En: Revista de
Geografa Agrcola. No. 34. Universidad Autnoma Chapingo. Texcoco, Mxico. pp 7-22.
65

DENDROENERGA Y DESARROLLO SUSTENTABLE: EL CASO DE LAS ESTUFAS

LORENA EN DOS COMUNIDADES DEL MUNICIPIO DE JOLALPAN, PUEBLA
Vzquez C., M. A.1; Cruz L., A.1; Santos C., C.1; Prez T., M. A.2
Maestra en Ciencias en Desarrollo Rural Regional, Centros Regionales Universitarios,
Universidad Autnoma Chapingo. Km 38.5 Carretera Mxico-Texcoco. C. P. 56230, Chapingo,
Estado de Mxico. vazquezcalvo@gmail.com
2
Divisin de Ciencias Forestales, Km 38.5 Carretera Mxico-Texcoco. C P. 56230, Chapingo,
Estado de Mxico.
1
Introduccin
La dendroenerga es la energa que se produce a partir de la combustin de la biomasa. El
hombre aprovecha este tipo de energa para la coccin de los alimentos, calefaccin,
proteccin, caza y algunos rituales (Guyat et al., 2004). De manera local est disponible y es
una opcin ante los altos costos de los combustibles derivados del petrleo. La dendroenerga
es una opcin energtica importante disponible en los bosques naturales, dinamiza a las
comunidades involucradas e impulsa un adecuado uso de los recursos naturales (Horta y
Trossero, 1998). Para reducir los impactos al medio ambiente se han implementado la estufa
Lorena considerando diversos impactos positivos y se ha enmarcado en el contexto del
desarrollo sustentable. En Mxico, alrededor de 28 millones de personas usan lea para cocinar
sus alimentos o calentar agua, esto significa un enorme potencial de mejoramiento de la calidad
de vida de las familias y una importante reduccin de gases de efecto invernadero si se
promueven de manera intensiva las estufas de lea (Masera et al., 2011). Las estufas eficientes
de lea tienen la caracterstica principal de ahorrar hasta un 60% en el consumo de lea en
comparacin con los fogones tradicionales (Masera et al., 2005). En este contexto la presente
investigacin se plante determinar los impactos positivos por el uso de la estufa Lorena y su
relacin con el desarrollo sustentable.
Materiales y Mtodos
La investigacin se realiz durante el ao 2012 al 2014 con el enfoque de las ciencias sociales
y los mtodos cuantitativo y cualitativo. Primeramente se utiliz el Muestreo Aleatorio
Estratificado con Asignacin Proporcional considerado como aquel en el cual se divide la
poblacin de N individuos, en E subpoblaciones o estratos, con respecto a criterios que puedan
ser importantes en el estudio (Scheaffer, 1986). Se consider un error del 10% y un nivel de
confianza del 90%. La poblacin total (N) es de 210 unidades campesinas. Los estratos
considerados fueron; estrato 1 (Unidades campesinas que utilizan la estufa Lorena), estrato 2,
(Unidades campesinas que utilizan el fogn tradicional) y estrato 3 (Unidades campesinas que
no utilizan la estufa Lorena). Con relacin a lo anterior, se consider 100 unidades campesinas
que utilizan el fogn tradicional, 60 unidades campesinas que utilizan la estufa Lorena y 40
unidades campesinas que se les apoy con la estufa Lorena, pero que por diversas causas no
la usan. De acuerdo al muestreo se entrevistaron a 33 unidades campesinas que utilizan el
fogn tradicional, 20 unidades campesinas que utilizan la estufa Lorena y 13 unidades
campesinas que se les apoy con la estufa Lorena, pero que por diversas causas no la utilizan.
Se aplicaron encuestas semi-estructuradas para recopilar la informacin de campo, adems de
la observacin participante. La determinacin de la poblacin total y estratos est relacionado
con el seguimiento que se le dio a las unidades campesinas a travs de este tiempo para
analizar el comportamiento de las mismas.
66

La estufa Lorena es una tecnologa que fomenta el desarrollo sustentable del bosque tropical
caducifolio en comunidades rurales. Con la implementacin de esta tecnologa, se estima un
ahorro entre el 50 y 60% del volumen de lea que consume el fogn tradicional (tlecuiltl),
disminuye el nmero de veces que el jefe de familia tiene que ir al monte para recolectar la lea,
se reduce en gran cantidad el humo producto de la combustin de la lea y que es daino para
las usuarias en particular y para la familia en general, se propicia un ahorro en cuanto a recurso
econmico por la adquisicin del combustible por lo que permite adquirir otros productos
necesarios para la familia. Se encontr que existe una baja adopcin de la estufa Lorena
promovida como programa por la Comisin Nacional Forestal, tambin que no considera la
cultura de la poblacin y por consiguiente sufri una serie de adecuaciones para hacerlas
funcionales. Con el aumento de la poblacin se incrementa la presin sobre el recurso, se
disminuye la calidad y se requiere recorrer mayores distancias, ya que la lea ahora se
localiza en lugares ms alejados del pueblo. Las especies dendroenergticas que ms
consumen las unidades campesinas son cubata blanca (Acacia pennatula), palo Brasil
(Haematoxylum brasiletto) y tlahuitole (Lysiloma divaricata), entre otras.
Conclusiones
Se establece que la dendroenerga forma parte de la vida cotidiana de las unidades campesinas
relacionado a usos y costumbres; con la operacin de la estufa Lorena se impacta menos al
medio ambiente, con lo que se tiende al desarrollo sustentable y se generan otros beneficios al
interior de las unidades campesinas. Este tipo de proyectos se promueven de manera vertical
por las dependencias de gobierno y no consideran la cultura de los usuarios.
Literatura Citada
Guyat, D. M.; A. A. Mercadet P. y R. Padrn P. 2004. La Dendroenerga: Consideraciones
Generales. Revista Forestal Baracoa. Edicin Especial. Pp. 129-136.
Horta L. A. y Trossero M. A., 1998. Energa de biomasa: Los procedimientos de datos, anlisis y
tendencias. Organizacin para la Cooperacin Econmica y Desarrollo (OECD). Francia.
Pp. 115-140.
Masera C.; Daz, J. y Berrueta, S. 2005. Programa para el uso sustentable de la lea en Mxico:
de la construccin de estufas a la apropiacin de tecnologa. Michoacn, Mxico.
Scheaffer R. L. 1987. Elementos de Muestreo. Grupo Editorial Iberoamrica S. A. de C. V.
Versin en espaol. Mxico, D. F. Pp. 77-118.
67

ANLISIS DE LOS NDICES DE COMPETITIVIDAD PARA LA EXPORTACIN DEL LIMN

PERSA (Citrus latifolia), EN MXICO
Pat-Fernndez,V.G.1, Caamal-Cauich,I2
1
Preparatoria Agrcola. 2Division de Ciencias Econmico-Administrativas. Universidad Autnoma
Chapingo. Km 38.5 Carretera Mxico-Texcoco. 56230, Chapingo, Estado de Mxico.
e-mail:gricelpat@hotmail.com
Introduccin
La citricultura constituye una de las actividades ms importantes en la agricultura nacional, ya que
se destina ms de medio milln de hectreas para la produccin de ctricos, distribuidas en 27
estados de la Repblica Mexicana y actualmente las especies citrcolas de mayor importancia en
Mxico son: naranja, mandarina, toronja, limn mexicano y limn persa. Los principales pases
productores de ctricos son Brasil y Estados Unidos, participando respectivamente con el 21.4 % y
12.5 % de la produccin mundial. Siguen en orden de importancia China, Mxico, Espaa e India,
representando en conjunto el 27.6 % del total mundial (FAO, 2013). En el contexto mundial, Mxico
se posiciona como el pas exportador ms importante de limn persa, al destinar ms del 60% de su
produccin nacional al exterior y por contar con un alto nivel de calidad del fruto. Se cultivan
alrededor de 78,719 hectreas de limn persa, a nivel nacional, lo que nos convierte en el principal
pas productor (SIACON, 2012). El limn persa se cultiva principalmente en la Costa del Golfo de
Mxico (Veracruz, con una aportacin del 60% de la produccin y Tabasco con el 11 %),). A nivel de
pas, la Organizacin para la Cooperacin Econmica y el Desarrollo (OCDE, 1996) define a la
competitividad de las naciones por el grado en que un pas puede, bajo condiciones de mercado
libre y transparente, producir bienes y servicios que son aceptados en los mercados nacionales e
internacionales, mientras simultneamente mantiene e incrementa los ingresos reales de la
poblacin en el largo plazo. El objetivo del trabajo es analizar los ndices de competitividad del limn
persa en Mxico.
Materiales y Mtodos
Se realiz una consulta de datos estadsticos de la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Alimentacin y la Agricultura (FAO) y El Sistema de Informacin Agroalimentaria de Consulta
(SIACON) de Mxico. Se calcularon indicadores de competitividad en el mercado internacional para
el periodo 2002-2012. La Balanza comercial relativa se mide mediante la siguiente formula
=(
)/( +
); donde: BCRi: balanza comercial relativa del pas j respecto al producto i.
Xij: exportaciones del producto i por un pas j al mercado mundial, MIJ: importaciones de un producto
i por un pas j al mercado mundial o un mercado especfico. El indicador de Especializacin
)/ m; donde IEij: Indicador de especializacin
Internacional se calcula con la formula IEIJ= (
internacional del pas j (Mxico) en el producto i (Limn persa), Xij: exportaciones del producto i por
un pas j al mercado mundial. MIJ: importaciones de un producto i por un pas j al mercado mundial o
un mercado especfico, Xim: Exportaciones del sector agropecuario del pas J realizadas al mundo
(Prez, 2010).
Cuando la balanza comercial relativa est entre 0 y 1, hay una cantidad mayor de exportaciones que
de importaciones. A medida que el indicador se acerca a 1 aumenta la capacidad exportadora del
cultivo de limn persa en Mxico. Este indicador seala la presencia de la ventaja competitiva si el
resultado es un valor positivo. En el cuadro 1 se observa que la Balanza Comercial Relativa en el
periodo estudiado, se mostr muy favorable para la exportacin del limn persa.
Cuadro 1. Exportacin, importacin y Balanza Comercial Relativa del Limn Persa, 2002-2012.
Ao
2002 2003 2004 2005 2006
2007
2008
2009
2010
2011 2012
68

Exportac
in
(miles
de
dlares)
Importac
in
(miles
dlares)
BCR
22,2
74
54,7
40
55,1
69
68,2
46
83,7
94
107,09
3
133,24
0
123,40
3
160,37
1
183,
178
197,
835
2,58
7
10,091
1,24
8
1.0
1.0
1.0
0.9
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
0.9
1.0
Fuente: Elaboracin propia con datos de FAOSTAT,2013.
El valor del indicador de especializacin internacional es positivo, en el periodo 2002-2012, podemos

decir que Mxico mantiene un grado de especializacin en la exportacin de limn persa,
representando un grado de competitividad; En el cuadro 2 se observa la tendencia del indicador.
Cuadro 2. Exportaciones, importaciones e indicador de Especializacin Internacional del limn
persa, 2002-2012.
Ao
2002 2003 2004 2005 2006 2007
2008
2009
2010 2011 2012
Exportacin
22,2
54,7
55,1
68,2
83,7
107, 133,24 123,40 160,
183,
197,
(miles de
74
40
69
46
94
093
0
3
371
178
835
dlares)
Importacin
2,58
1,24
(miles de
0
0
0
0
0
0
10,091
0
0
7
8
dlares)
Exportacion
13,3
14,6
16,5
es
7,93
8,10
8,32
9,21
11,1
11,1
13,191 12,988
75,
21,
28,
Agropecuar 6,13
3,32
3,82
1,97
5,48
34,
, 348
, 319
261
050
900
ias (miles
6
1
5
4
4
102
de dlares)
0.01
0.01
0.01
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.010
0.009
EI
1
2
1
2
6
6
7
7
9
Fuente: Elaboracin propia con datos de FAOSTAT,2013.
Conclusiones
Mxico es uno de los principales pases exportadores de limn persa. La importancia de la
produccin de limn persa a nivel nacional radica principalmente en la generacin de divisas por
concepto de exportacin; a nivel regional por el gran nmero de empleos que genera en la poca
de cosecha, y por las diversas actividades que se dan en las empacadoras. De acuerdo a los
indicadores de competitividad en el mercado internacional el cultivo de limn persa es competitivo.
Literatura Citada
FAOSTAT/FAO Direccin de Estadstica 2013. Organizacin de las Naciones Unidas para la
Alimentacin y la Agricultura.
OCDE. Industrial Competitiveness: Benchmarking Business Environments In The Global Economy.
1996.
Prez, F.A. 2010. Anlisis de la competitividad de los productores de Limn Persa de Martnez de la
Torre, Veracruz. Tesis de maestra. Universidad Autnoma Chapingo.
SIACON. Sistema de Informacin Agroalimentaria de Consulta de Mxico, 2013.
http://www.siap.gob.mx/siacon/
69

ANLISIS DE LOS MRGENES DE COMERCIALIZACIN Y EXPORTACIN DEL LIMN

PERSA DEL MUNICIPIO DE MISANTLA, VERACRUZ, MXICO
1
Caamal C., I.1; Jernimo A., F1.; Ordoez E., C.1

Divisin de Ciencias Econmico - Administrativas. Universidad Autnoma Chapingo. Km 38.5
Carretera Mxico-Texcoco. 56230, Chapingo, Estado de Mxico
Introduccin
Mxico es el mayor productor y exportador a nivel mundial de limn persa, el ctrico se cultiva
principalmente en la zona centro norte del estado de Veracruz, a nivel mundial se demanda
principalmente en los pases de Estados Unidos, Europa y Japn (Prez, 2010). En el presente
estudio se analiza los principales mrgenes de exportacin del limn persa que se produce en
el municipio de Misantla, Veracruz, los cuales reflejan el avance del producto de la zona de
produccin a la de consumo, en tal proceso de comercializacin se busca identificar los
problemas existentes, ya que los productores, en la mayora los pequeos, venden su producto
a intermediarios, lo que provoca que obtenga el menor margen de comercializacin.
Materiales y Mtodos
Para llevar a cabo la investigacin, se realizaron actividades divididas en dos etapas, en la
primera etapa se llev a cabo el levantamiento de la informacin en la zona de estudio
(Municipio de Misantla, Veracruz) mediante la aplicacin de encuestas a cada uno de los
agentes de comercializacin, para ello se aplic el muestreo aleatorio dirigido y en la segunda
etapa se obtuvieron los mrgenes de comercializacin, que se calcularon utilizando las
siguientes formulas: 1. Margen absoluto (M) = Precio de venta al consumidor (Pc) - Valor
equivalente pagado al agricultor (VE); 2. Margen relativo total (m) es el porcentaje que resulta
de dividir el margen absoluto (M) por el precio de venta al consumidor (Pc) por cien (Barrera y
Chalita, 1988).
En el cuadro 1 se muestran los mrgenes de los agentes que participan en la comercializacin
del limn persa para exportacin a EE.UU, Europa y Japn. Respeto a los datos del cuadro 1 y
tomando en cuenta que el margen se compone de costos y ganancias (Schwentesius y Gmez,
2005) el productor obtiene el menor margen de comercializacin debido a que los costos en los
que incurre (flete y preseleccin de la fruta) son muy altos y obtiene un menor precio al vender a
intermediarios, los acopiadores tienen un mayor margen respecto a los productores ya que a
pesar de que incurren en mayores costos (flete y mano de obra) venden a mejor precio y
obtienen una ganancia mayor. La empacadora es la que obtiene el mayor margen en toda la
cadena de comercio, debido a que es la que agrega mayor valor al empacar y transportar el
producto hasta la frontera para el mercado de Estados Unidos, al puerto para el mercado de
Europa y al aeropuerto internacional de la Ciudad de Mxico para el mercado de Japn.
Cuadro 1. Mrgenes de comercializacin en el canal principal calidad EE.UU, Europa y Japn.
2012
EE.UU.
EUROPA
JAPN
Margen Margen
Margen Margen
Margen Margen
Precio
Precio
Precio
absoluto relativo
absoluto relativo
absoluto relativo
Concepto
$/kg
$/kg
%
$/kg
$/kg
%
$/kg
$/kg
%
1. Costo de
1.5
26.8
1.5
16.7
1.5
produccin
70

EE.UU.
EUROPA
a) Margen del
0.4
7.1
1.3
productor
2. Precio de
venta del
1.9
2.8
productor
b) Margen del
Acopiador. en
0.6
10.7
1.7
subasta
3. Precio de
venta del
2.5
4.5
acopiador en
subasta
c) Margen en
1.3
23.2
2
empacadora
4. Precio de
venta en la
3.8
6.5
empacadora
d) Margen de
la
1.8
32.1
2.5
empacadora a
nivel de
frontera
5. Precio de
venta de la
5.6
9
empacadora al
brker
e) Margen
4.1
100
7.5
Total
Fuente: Elaboracin propia con informacin de campo
JAPN
14.4
1.4
14
1.8
18
2.1
21
3.2
32
8.5
100
2.9
18.8
4.7
22.2
6.8
27.8
10
100
Conclusiones
Se concluye que el empacador es el agente que obtiene el mayor margen de todos los agentes
que participan en el canal de comercializacin del limn persa para exportacin, debido a que
es el que agrega mayor valor al producto. Mientras que el productor es el agente que obtiene el
menor margen de comercializacin, debido a sus altos costos y bajos precios de venta.
Literatura Citada
Barrera I., D. y Chalita T., L. E. 1988. Metodologa para el anlisis de mercados agropecuarios.
Centro de Investigaciones Agrarias. Mxico.
Prez F., A. 2010. Anlisis de la competitividad de los productores de limn persa de Martnez
de la Torre, Veracruz. Divisin de Ciencias Econmico-Administrativas. Universidad
Autnoma Chapingo, pg. 51.
Schwentesius R., R.; Gmez C., M. A. 2005. Limn persa. Tendencias en el mercado Mexicano.
PIAI-CIESTAAM-Universidad Autnoma Chapingo. pg. 18.
71

CERTIFICACIN Y DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE: EL CASO DE PEQUEOS

PRODUCTORES DEL MUNICIPIO DE IXHUATLAN DEL CAF
Hernndez R., E; Flores V., J.J; Escamilla P.,E; Trujillo O.,L.
Universidad Autnoma Chapingo, Km 38.5 Carretera Mxico-Texcoco. 56230, Texcoco, Estado
de Mxico. e-mail: elihero@gmail.com
Universidad Autnoma Chapingo, Centro Regional Universitario Oriente Km. 6.5 Carretera
Huatusco-Xalapa, Huatusco, Ver. C.P. 94100
Introduccin
La liberalizacin del mercado mundial de caf a partir de 1989 con el rompimiento de los
Acuerdos Internacionales del Caf entre pases productores y consumidores, as como el retiro
del estado mexicano de la comercializacin de este producto, con la desaparicin en 1993 del
Instituto Mexicano del Caf, son eventos con efectos radicales en la economa de las familias
campesinas que se dedican a su produccin.
Los productores de caf con estrategias campesinas de reproduccin han reaccionado de
diversas formas ante la presin cada vez mayor de los precios a la baja. Se analizar cmo a
pesar de la inmensa crisis de precios los productores de caf que estn inmersos en procesos
de certificacin y mercados alternativos contribuyen al desarrollo rural sustentable.
Materiales y Mtodos
Esta investigacin se centra en La Regin cafetalera de Huatusco Veracruz, especficamente en
el municipio de Ixhutln del caf, por ser una de las regiones ms productoras de caf en
Mxico.
Se utilizaron mtodos cuantitativos y cualitativos. Mediante cuestionarios semi-estructurados, se
aplicaron 30 entrevistas a nivel de Unidad familiar de productores certificados y no certificados y
entrevistas abiertas a actores clave. Los cuestionarios abarcaron las siguientes secciones:
-
Caractersticas socioeconmicas de la Unidad de produccin cafetalera

Calculo de ingresos ciclo de cosecha 2012/2013
Costos de mantenimiento de la plantacin ciclo de cosecha 2012/2013
Costos de establecimiento de la plantacin
Organizacin de Productores
Certificacin y mercados alternativos
Estrategias de diversificacin de ingreso en el ciclo de cosecha 2012/2013
Los resultados de la presente investigacin pueden ser usados, en tanto aportan nuevos
conocimientos sobre el tema del caf en Mxico y en especfico del Municipio de Ixhuatln de
caf, para futuras investigaciones en el Centro Regional CRUO y ms especficamente para
CENIDERCAF.
Los datos indican que tanto productores certificados como no certificados tienen conciencia por
la proteccin del medio ambiente pero son los productores certificados quienes reciben
capacitacin sobre qu hacer con los desechos que reciclan y con los residuos orgnicos y
aunque esto les demande ms tiempo, separan las basuras y preparan compostas con los
residuos orgnicos. Algunos productores que no pertenecen a ninguna organizacin de
72

productores tienen conciencia de que proteger el medio ambiente es importante pero no

realizan acciones concretas para protegerlo. Los productores certificados utilizan ms
estrategias de diversificacin que los productores no certificados.
Conclusiones
Los procesos de certificacin y mercados alternativos tienen tanto ventajas como desventajas,
los productores ven como una ganancia el cumplimiento de las normas ambientales pues estn
conservando al medio ambiente, lo que denota que estn haciendo uso de los recursos
naturales teniendo en cuenta las generaciones futuras que es en si el objetivo del desarrollo
rural sustentable.
Literatura Citada
De Sousa, S. B. 2012. De las dualidades a las ecologas (versin digital). Imprenta Punto de
Encuentro. pp. 86 - 90.
De Sousa, S. B. 2011. Producir para vivir los caminos de la produccin no capitalista. Fondo de
Cultura Econmica. pp 20, 21.
Polanyi, K. 1989. La gran transformacin critica del liberalismo econmico Madrid. pp. 276.
Renard, M. 1999. Los Intersticios de la Globalizacin. Editorial Suiza 23bis, Colonia Portales
Mxico, D.F. pp. 340.
73

PROPUESTA PARA EL DESARROLLO DE LA CANELA (Cinnamomun zeylanicum) EN LA

REGIN CENTRO-NORTE DE VERACRUZ
Schwentesius, R.R.1, Gmez, C.M.A.1, Noriega, A.G.1, Barrera, G.A.2
1
IISEHMER, Universidad Autnoma Chapingo, Tel. 595 952 1506, rschwent@prodigy.net.mx,

ciidri2008@yahoo.com.mx;
2
CEA, Gutirrez Zamora, Veracruz, Cel. 766 102 2539, cea4474@yahoo.com.mx
Introduccin
La propuesta de introducir la canela en Veracruz inicia con la crisis del caf, sobre todo del
cultivado por debajo de los 600 metros de altura sobre el nivel del mar que es de baja calidad y
ms afectado por los bajos precios. Han exististido diversos intento por encontrar cultivos
alternos capaces de sustituir al caf y de garantizar al productor un buen ingreso. Entre estos
cultivos se encuentran la naranja, el limn persa, el maracuy y el pin (o jatropha), la vainilla,
la pimienta y la canela.
Uno de los intentos serios ms recientes es l de la Universidad Veracruzana (UV) llamado
DIPROCAFE-Salir de pobres. Una estrategia para generar riqueza y empleo remunerador en el
campo. El esfuerzo de la UV incluye guyaba, jatrofa, vainilla, pimienta y canela. No obstante, el
proyecto qued trunco al dejar a los productores con el inicio de las siembras entre 2006 y
2010, y en muchos casos sin concretizar la comercializacin. Eso es especialmente notable en
el caso de la canela dado que muchos productores ni siquiera cosechan. Las razones de la
terminacin del proyecto no nos son conocidas, sobre todo porque en 2011 se publican los
resultados del proyecto con un espritu de mucho optimismo, nos referimos a un planteamiento
exitoso y de continuacin.
Con la intencin de dar seguimiento al proyecto que qued abandonado por la UV y cubrir las
expectativas que haba sembrado en la regin, en el caso de la canela, y por inters de
instituciones pblicas por buscar alternativas, se realiza en 2012 el proyecto Diagnstico para
el Establecimiento de Plantaciones de Canela Cinnamomun zeylanicum nees en las Regiones
Serranas
Materiales y Mtodos
El proyecto cubri cuatro grandes apartados para dar repuesta al Diagnstico, a saber:
1. Seleccin de comunidades comprendidas en el espacio geogrfico objetivo productor de
canela.
Se hizo una investigacin documental para obtener la informacin primordial disponible del
proyecto efectuado por la Universidad Veracruzana, con informacin del CE EL Palmar
INIFAP y otras fuentes disponibles. Adems, se visitaron a 25 comunidades de los
municipios de Atzalan y Zozocolco, y productores de canela y no-canela para aplicar una
encuesta y caracterizar a los productores y las zonas de produccin. La informacin obtenida
se sistematiz en una base de datos en Excel y se realizaron los anlisis pertinentes donde
se consideran como factores de importancia a las unidades de produccin, situacin
socioeconmica, organizativa y perfil ante las innovaciones.
2. Identificacin de zonas agroecolgicas con potencial productivo para el establecimiento de
sistemas de produccin de canela.
Con la informacin obtenida en campo de la fase 1 se efectuaron diagnsticos de campo de
aspectos agroclimatolgicas, para su cotejo con la revisin de cartas geogrficas. Se
74

realizaron los estudios de mbitos productivos de la canela, informacin primordial para que
se establezca el mapa de alto potencial productivo del cultivo.
3. Organizacin de productores en equipos de trabajo con las caractersticas para la aceptacin
de desarrollo tecnolgico (Soporte Tcnico) que cuenten con las unidades de produccin
adecuadas para la produccin de la especia.
Una vez definidas las 25 comunidades y el mapa de alto potencial productivo de canela se
seleccionaron las mejores 10 comunidades para integrarlas como equipos de trabajo y
desarrollar la tecnologa para sus parcelas (6 en Azalan y 4 en Zozocolco).
4. Establecimiento de parcelas demostrativas en la zona objeto de estudio del proyecto.
En cada uno de los 10 equipos organizados se estableci una parcela demostrativa bajo el
diseo y evaluacin propuesta por la UACh. Se tomaron los datos respectivos en una base
de datos y se elabor una memoria fotogrfica.
El presente documento aborda y presenta fundamentalmente la propuesta que el CIIDRI, a
nivel hipottico, sugiere a partir del trabajo antes mencionado y la experiencia que tiene el
Centro en este campo, sobre cmo debe ser desarrollado el cultivo de canela.
Resultados
a) Canela producida por pequeos productores. Se encontr que la produccin de la
canela debe concentrarse en pequeos productores. Este hallazgo tiene un doble fin: el
de encontrar alternativas para productores pobres bajo presin de emigrar a las grandes
urbes o Estados Unidos y, aprovechar la mano de obra abundante de estos
productorees. La canela requiere muchas jornadas para el beneficio de la produccin de
una hectrea. Finalmente, partimos del supuesto de que grandes productores buscan
otros cultivos no tan rsticos y artesanales.
b) Canela orgnica. Los resultados indican que se debe producir la canela aprovechanda
las bondades de la agroecologa (calidad orgnica). Eso en forma hipottica podra abrir
el mercado de exportacin. La canela se produce en zonas con una precipitacin de
2000 a 2600mm al ao y en pendientes pronunciadas lo que favorece la lixivacin de los
suelos. Con el establecimiento de la canela en sistemas agroecolgicos se puede
retener mejor los suelos y cuidar la biodiversidad. Dado el cambio climtico se va a
afectar aun ms la situacin de vulnerabilidad que presenta la regin ante los desastres
climatolgicos, por lo que es urgente instrumentar una estrategia.
c) Tecnologa especfica por zonas. En el trabajo de zonificacin se encontraron 6
regiones muy aptas, aptas y menos aptas para el cultivo de la canela. Suponiendo que
las zonas muy aptas (planas, con buena distribucin de la precipitacin, ph adecuado y
tierras de buena calidad, etc.) ya estn ocupadas con otros cultivos, se tendra que
trabajar con aquellas regiones menos aptas. Ante tal situacin, se debe utilizar
tecnologas adaptadas a las condiciones regionales. Estas tecnologas tendran que
desarrollarse en la estrategia propuesta. El potencial de produccin son 10,000 ha frente
a 140,900 ha de uso potencial en el rea del centro-norte de Veracruz.
Bibliografa
Universidad Vercruzana, 2011. Diprocaf. DIPRO UV. Programa de Diversificacin Productiva
de la Universidad Veracruzana, 108 pginas; http://www.uv.mx/diprouv/
proyectos/proyecto-diprocafe/
75

EVALUACIN DE LA GESTIN AMBIENTAL MUNICIPAL EN CUATRO MUNICIPIOS DE

USOS Y COSTUMBRES DEL ESTADO DE OAXACA
Ramrez A. E. L. y Durn F. P.
Universidad de la Sierra Sur (UNSIS)
Introduccin
El ayuntamiento como rgano de gobierno en el municipio tiene la responsabilidad legal de
formular y evaluar la poltica ambiental municipal. Dados los efectos del cambio climtico y el
deterioro del medio ambiente, las autoridades municipales son agentes importantes que pueden
y deben contribuir de manera importante para revertir esta situacin, al menos en el mbito de
su competencia, ante ello la gestin ambiental municipal es una estrategia que permite
contribuir con los objetivos del desarrollo sostenible en el plano ambiental. En el estado de
Oaxaca el 73% de los municipios se gobiernan en el rgimen de usos y costumbres tambin
llamado sistemas normativos internos (Carlsen, 2003), donde una de las caractersticas
principales es la debilidad institucional de los ayuntamientos para realizar una gestin ambiental
municipal eficiente, ante esta situacin la presente investigacin se desarrollo con el objetivo de
formular un instrumento que permita evaluar el nivel de gestin ambiental municipal en el
rgimen de usos y costumbres en Oaxaca, que contribuya a mejorar la capacidad de gestin
ambiental de los ayuntamientos.
Mtodo
El instrumento mencionado fue diseado a partir de un anlisis de algunos enfoques sobre la
gestin ambiental municipal (SEMARNAT, 2006; Evans, et. al., 2006 y Zapata, 2001)
seleccionando aquellos indicadores factibles de aplicarse en el mbito de los usos y
costumbres: Planeacin de la gestin ambiental, regulacin ambiental municipal, participacin
ciudadana, financiamiento para la gestin ambiental, ordenamiento territorial, educacin
ambiental, informacin y comunicacin, proteccin de los recursos hidrolgicos, administracin
de residuos slidos municipales, prevencin de la contaminacin atmosfrica, cuidado de la
imagen municipal, proteccin del suelo, colaboracin con otros organismos. El instrumento de
evaluacin se aplic en cuatro municipios del estado de Oaxaca: Capullpam de Mndez e
Ixtln de Jurez en la regin Sierra Norte y San Miguel Suchixtepec y San Sebastin Ro Hondo
en la regin Sierra Sur del estado de Oaxaca. Para determinar el nivel de gestin ambiental
municipal alcanzado en cada uno de los cuatro municipios se disearon dos frmulas, en la
primera de ellas se obtuvo el porcentaje obtenido por cada uno de los indicadores de gestin
ambiental municipal (% I) y en la segunda el ndice de gestin ambiental municipal (IGAM), los
resultados se situaron de acuerdo al siguiente rango: 75 100 % nivel alto, 50 74 % nivel
medio, 0 49 % nivel bajo.
De acuerdo a la escala establecida los municipios de Capullpam de Mndez (72.5%), Ixtln de
Jurez (63.8%) y San Miguel Suchixtepec (57.9%) alcanzaron un nivel medio de gestin
ambiental municipal, mientras que San Sebastin Ro Hondo (45.6%) obtuvo un nivel bajo. En
los gobiernos municipales donde se aplic el instrumento de evaluacin no se han realizado las
acciones de gestin ambiental municipal suficientes para contribuir de una manera importan al
desarrollo sustentable, al menos en el pilar ambiental. El instrumento tambin permiti
identificar aquellas reas susceptibles de mejora. Los indicadores que reflejaron los valores ms
76

altos fueron: Participacin ciudadana y regulacin ambiental; el primero de ellos debido a que la
asamblea comunitaria es un factor importante en la toma de decisiones pblicas, y el segundo
refleja la existencia del bando de polica y gobierno; en contraste, los indicadores con la
puntuacin ms baja fueron el ordenamiento territorial y la proteccin del suelo, puesto que no
se han realizado programas y polticas pblicas municipales sobre la proteccin de los recursos
naturales.
Conclusin
Es necesario que los ayuntamientos oaxaqueos se comprometan significativamente en la
gestin ambiental municipal, en aras de contribuir a los objetivos del desarrollo sustentable: la
proteccin del medio ambiente, la cohesin social y el desarrollo econmico. Con la aplicacin
del instrumento propuesto el ayuntamiento de usos y costumbres podr obtener y disponer de
informacin real para la toma de decisiones pertinentes.
Literatura citada
Carlsen, L. (2003). Autonoma indgena y usos y costumbres: la innovacin de la tradicin.
Derecho de los pueblos indgenas. Universidad de Buenos Aires y Universidad de
Quebec. Revista Chiapas.
SEMARNAT (Secretara de Medio Ambiente y Recursos Naturales). (2006). Sistema Integral de
Gestin Ambiental Municipal. Centro de Educacin y Capacitacin para el Desarrollo
Sustentable. Mxico: SEMARNAT.
Evans, B., Joas, M. y Theobald, K. (2006). Governing Local Sustainability. Journal of

Environmental Management and Planning. Vol. 49, No. 6, 849 867 .
Zapata,G. E. (2001). Gua prctica para los municipios de Amrica Latina. Kit ciudades y medio
ambiente. Mxico: Fundacin Friedrich Ebert.
77

EL PROGRAMA DE SEMILLAS CERTIFICADAS DE MAZ 2013 EN OAXACA

Luna M., B.M.1; Altamirano C., J.R.1
1
CIESTAAM. Universidad Autnoma Chapingo. Km 38.5 Carretera Mxico-Texcoco. 56230,

Chapingo, Estado de Mxico. Email: bluna@ciestaam.edu.mx
Introduccin
El Gobierno del Estado de Oaxaca (2013), implement por primera vez el Programa Estatal de
Semillas Certificadas de Maz, para disminuir el dficit en la produccin del grano en la entidad
y garantizar la seguridad alimentaria de la poblacin oaxaquea, mediante la siembra de
semillas mejoradas, a fin de incrementar el rendimiento promedio del cultivo de maz.
Lo anterior es importante, si se considera que en el estado, las semillas mejoradas se utilizan
en slo 8 % de la superficie sembrada con maz (SIAP, 2011). Un factor que explica la baja
adopcin de nuevas variedades es el limitado acceso de los agricultores a las semillas, junto
con una falta de promocin de las mismas (David et al., 2002). El gobierno debe seguir de cerca
al sector de semillas e intervenir con una mezcla de medidas adecuadas, como leyes,
incentivos fiscales y suministro directo de semillas a los agricultores (Singh et al., 2008).
El programa consisti en dotar a los productores de maz, de semilla mejorada certificada de
manera gratuita, lo que signific 12 mil 350 sacos de 20 kilogramos cada uno, sumando un total
de 247 toneladas de semilla, para sembrar y producir maz de consumo en las regiones de la
Cuenca del Papaloapan, Valles Centrales, Costa, Mixteca, Caada e Istmo. La inversin fue de
ms de seis millones pesos.
A un ao de vigencia del programa, era necesario llevar a cabo una investigacin exploratoria
para recabar informacin y estudiar los resultados e impacto que tuvo en algunas localidades en
particular. Por lo anterior, el objetivo fue determinar los puntos crticos de la implementacin del
programa para proponer recomendaciones que perfeccionen esta poltica pblica y que sus
beneficios se extiendan a ms personas.
Metodologa
A travs de muestreo no probabilstico por conveniencia, se aplic una encuesta y se entrevist
a profundidad a tres grupos de productores, cuyos integrantes fueron beneficiarios del programa
en el ciclo agrcola PV 2013 y que tenan disposicin y disponibilidad para compartir sus
experiencias e impresiones sobre el mismo. El total de la muestra fue de 30 productores (n=30)
distribuidos en tres municipios que permitiera tener referencia de los resultados e impactos en
regiones diferentes: 9 productores en las localidades de San Benito El Encinal y Mixtn, en el
municipio de Loma Bonita en la Cuenca del Papaloapan, 9 productores en la localidades de
Santa Catarina Quian, municipio de Zimatln de lvarez y San Baltazar Guelavila, municipio
de San Dionisio Ocotepec, ambos de la regin de Valles Centrales, y 12 productores en la
localidad y municipio de Villa de Tamazulapan del Progreso, en la regin Mixteca. La encuesta
inclua preguntas sobre la recepcin de la semilla, su utilizacin en la siembra del ciclo agrcola
corriente y el conocimiento de su nombre. Las entrevistas se enfocaron en los atributos que se
reconocen de las semillas mejoradas y en los factores que influyeron en su toma de decisiones.
Tambin se llevaron a cabo entrevistas a profundidad con actores e informante claves, como
prestadores de servicios profesionales y autoridades de la SEDAFPA. La informacin se analiz
con la ayuda de estadsticos descriptivos, comparacin de medias con la prueba t de Student
y clculo de prueba de Chi Cuadrada.
78

Resultados
De manera general, hubo diferencias significativas entre las proporciones de productores que
recibieron semilla mejorada del programa en cada municipio (x2c = 6.720 > x2t = 5.991; = 0.03
< 0.05). Adems, independientemente de dnde adquirieron la semilla mejorada, existen
diferencias significativas en los rendimientos dependiendo del tipo de semilla sembrada, ya que
los productores que sembraron semilla mejorada tienen en promedio 1.3 ton/ha ms que los
productores que sembraron semilla criolla, con una confianza del 95 %. 1) En Loma Bonita,
todos los productores recibieron semilla, sin embargo, la sembraron el 78 % de los
beneficiarios, de los cules slo el 57 % recuerdan el nombre del hbrido (H-520). Las razones
para sembrar la semilla fue porque se las regalaron y para probar. El resto de los productores
(22 %) sembraron semilla criolla, porque no recibieron la semilla mejorada a tiempo para la
siembra. Todos los productores cuentan con rgimen de temporal. 2) En Zimatln, 44 % de los
productores recibi la semilla mejorada del programa y slo la mitad la sembr. El hbrido
sembrado fue el H-347 C que es recordado por los productores. El resto de los beneficiarios no
sembraron la semilla debido a que la recibieron tardamente. El resto de los productores (56 %)
sembraron hbridos comerciales. 3) En Tamazulapan, 67 % de los productores recibieron
semilla. Todos la sembraron y recuerdan el nombre del hbrido H-377. Todos contaban con
asistencia tcnica continua. Reconocen el rendimiento como principal atributo de las semillas
mejoradas. El resto de los productores (33 %) sembraron semilla criolla. Todos los productores
tienen rgimen de riego.
Conclusiones
Los puntos crticos de la implementacin del programa tienen que ver aspectos de logstica y
organizacin del mismo. Por tanto, las recomendaciones para mejorar esta poltica pblica son
una distribucin a tiempo de la semilla, en funcin de zonas agroecolgicas a que estn
adaptadas y considerando el tipo de rgimen hdrico. Se sugiere complementar con un fuerte
programa de asistencia tcnica, pues es un factor de gran influencia para el uso de semilla.
Literatura citada
David, S, L. Mukandala, and J. Mafuru. 2002. Seed availability, an ignored factor in crop varietal
adoption studies. A case study of beans in Tanzania. Journal of Sustainable Agriculture.
Journal of Sustainable Agriculture. 21:2, 5-20. DOI: 10.1300/ J064v21n02_03
Gobierno del Estado de Oaxaca. 2013. Declaracin de Edgar Guzmn Corral, titular de la
SEDAFPA
en
el
portal
oficial
el
13
de
mayo
de
2013.
http://www.oaxaca.gob.mx/?p=36253 (Mayo 2013).
SIAP (Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera). 2011 a. Estadsticas de
cierre de la produccin agrcola
por
estado
2011.
Disponible
http://www.siap.gob.mx/index.php?option=com_wrapper&view=wrapper&Itemid=351
en:
(Mayo 2013).
Singh, H., P. Mathur, and S. Pal. 2008. Indian seed system development: policy and institutional
options. Agricultural Economics Research Review. 21:20-29.
79

UN MODELO DE PLANIFICACIN DE LA PRODUCCIN AGRCOLA EN UN DISTRITO DE

RIEGO
1
Salazar M. R1 ; Rojano A. A1; Perz S.F2

Departamento de Ingeniera Mecnica Agrcola, DICEA2 , Universidad Autnoma Chapingo,
e-mail: raquels60@hotmail.com
Introduccin
La Programacin Lineal es un procedimiento o algoritmo matemtico mediante el cual se
resuelve un problema indeterminado, formulado a travs de ecuaciones lineales, optimizando
una funcin objetivo lineal. Este algoritmo fue desarrollado desde 1947 por George Dantzig y
desde entonces ha sido utilizado en problemas
relacionados con toma de decisiones
operativas y tcticas en la gestin empresarial. La teora de la programacin lineal se ha
desarrollado para facilitar la bsqueda de una respuesta al problema de elegir entre formas
alternativas de produccin (MORRISON et al., 1986). La ventaja del uso de esta metodologa en
la planeacin de distritos de riego es que permite determinar el patrn de cultivos que maximiza
el ingreso neto de los productores dado un conjunto de restricciones (Ortega, et al. 2009).
Metodologa
El planteamiento del modelo de programacin lineal considera la maximizacin del beneficio
neto de los productores del Distrito de Riego 011 durante el periodo 1998-2015, sujeto a
restricciones de agua y tierra. Los cultivos se dividieron en 3 estaciones: invierno, primavera y
segundos cultivos que se siembran despus de la cosecha de los cultivos de invierno o
primavera.
El objetivo se plantea de la siguiente manera
n
(YP C ) j
max NB
*Xj
m
j 1 (1 i )
(1)
Dentro de las restricciones, se tiene que los cultivos de invierno y primavera deben de cubrir la
superficie total disponible o menos:
W
j 1
X j X j T
W 1
X
j 1
SC
SPC 1
(2)
(3)
Min area X j Max area
(4)
El agua requerida mensualmente por el patrn de cultivos debe ser menor o igual al agua
disponible en los pozos.
n
a kj X j
Mk
(5)
El requerimiento de agua del patron de cultivos en todo el ao tiene que ser menor al agua
extraida de los pozos
j 1
12
k i
j 1
a kj X j
G
(6)
80

a kj
V kj
Aj Ek
(7)
Donde: NB=Beneficio neto ($); X= area del cultivo j en hectares; Y= rendimiento del cultivo j en
ton/ha; P= precio del cultivo j en $/ton; C= costos de produccin $/ha de cada cultivo; n=
nmero de cultivos; i= tasa de inters; y m=nmero de aos. W= nmero de cultivos de
invierno ; S=nmero de cultivos de primavera; T=area total. SC= nmero de cultivos de verano,
k=mes; ak,j=coeficiente unitario de los requerimientos de agua en un mes del cultivo j en el
mes; Mj= agua subterranean extraida cada mes; G= agus subterranean extraida en el ao;
Vkj=volumen neto de agua utilizado por el cultivo j en el mes k en miles de m3; Aj = superficie
del cultivo j ha; Ek =eficiencia de conduccin en el mes k. Resolviendo el problema anterior
utilizando el algoritmo Simplex, obtenemos la superficie que debe ser sembrada de cada cultivo,
que cumple con las restricciones y maximiza ganancias.
Resultados
Los agricultores tienen la opcin de cultivar los productos ms redituables si pueden conocer o
al menos tener alguna estimacin de los precios de los productos para la siguiente estacin.
Los productos ms redituables durante el invierno y primavera fueron: jitomate, cebolla, brocoli
y zanahoria. Cuando no se tienen restricciones de superficie sembrada por cultivo, toda el area
puede ser destinada a sembrar jitomate en invierno, as como, jitomate y trigo en primavera con
el fin de maximizar ganancias. Los resultados tambin mostraron que se puede dejar algn
area sin cultivar cuando exista poca disponibilidad de agua.
Conclusiones
En general, la menor disponibilidad de agua no necesariamente reduce los ingresos, si los
agricultores siembran cultivos ms reditables y utilizan algunas alternativas para reducir
prdidas de agua. A medida que los niveles freticos se reducen y los costos de operacin se
incrementan las tecnologas de ahorro de agua y los cultivos que requieran menor cantidad de
agua sern las mejores opciones.
Referencias
Ortega,G.D., Meja S.E., Palacios, V. E.,Rendn P.L., Exebio, G.A. 2009. Modelo de
optimizacin de recursos para un distrito de riego..TERRA LATINOAMERICANA 226 Vol
27 No. 3.
Morrison. D.A., Kingwell, R. S., Pannell, D.J. 1986. A mathematical programming model of a
crop-livestock farm system. Agricultural Systems. Volume 20, Issue 4, 1986, Pages 243
268.
81

LA COOPERATIVIZACIN AGRCOLA EN CHINA, COMO POLTICA DE ESTADO PARA EL

DESARROLLO ECONMICO, 1950-1977.
Jernimo A. F., 1: Caamal C. I. 2 y Pat F. V. G. 3
Centro de Investigacin y Servicio en Economa y Comercio Agropecuario (CISECA) DICEA.
Universidad Autnoma Chapingo. Km 38.5 Carretera Mxico Texcoco, Estado de Mxico. C.
P. 56250. Mxico. 2Centro de Investigacin y Servicio en Economa y Comercio Agropecuario
(CISECA) DICEA. Universidad Autnoma Chapingo. 3Preparatoria Agrcola. Universidad
Autnoma Chapingo. e-mail: fjascencio@yahoo.com.mx.
Introduccin
Durante los 22 aos (1927-1949) que dur la Guerra Civil contra el Colonialismo, la cual termin
con el triunfo de la Repblica Popular China, el Partido Comunista impuls la organizacin de
los campesinos en grupos de ayuda mutua para la produccin agrcola y mantener la
revolucin.
En 1950 la poblacin campesina china era aproximadamente de 500 millones, de los cuales el
70% eran campesinos pobres y el 30% restante campesinos ricos, quienes trataban por todos
los medios transitar al sistema capitalista; a cada campesino pobre le corresponda 3 mu en
promedio, pero en muchas provincias del sur tenan 1 mu o menos; adems, la agricultura era
afectada frecuentemente por inundaciones, sequas, heladas, granizadas, plagas y
enfermedades y las tecnologas de explotacin agrcola muy rudimentarias.
Despus del triunfo de la Repblica Popular, durante los tres aos siguientes (1950-1952) el
gobierno se ocup de restaurar la Economa, llev a cabo la Reforma Agraria, restableci la
produccin agrcola; en 1951 tom como base la ayuda mutua para impulsar la poltica de
cooperativizacin para la produccin agrcola; esta poltica se public oficialmente en marzo de
1953.
Los campesinos se estratificaban en viejos campesinos medios, nuevos campesinos medios y
campesinos pobres; las cooperativas en pequeas, grandes, semisocialistas y socialistas; las
pequeas se integraban por lo menos con 26 familias en promedio; las grandes por 70-100 o
ms familias; semisocialistas las que poltica e ideolgicamente estaban en transicin al
socialismo y socialistas, las convencidas del socialismo.
Con la Reforma Agraria mejor el nivel de vida de las grandes masas campesinas, pero stas
no tenan posibilidades de superar la pobreza con el simple reparto de la tierra. Por lo tanto el
gobierno se propuso dirigir al campesinado junto con la clase obrera hacia el socialismo, a
travs de la cooperativizacin, la produccin agrcola e industrializacin simultneas a gran
escala.
Materiales y Mtodos
Como instrumento de investigacin se utiliz la revisin bibliogrfica y pginas web, de donde
se obtuvo la informacin necesaria; asimismo, se aplicaron el mtodo de interpretacin, el cual
permiti interpretar los datos en forma literal y gramatical; el mtodo descriptivo, permiti
describir los hechos sociales; el mtodo histrico, permite comprender los procesos de
transformacin poltica, econmica y social de las instituciones pblicas y privadas, a travs de
su historia.
82

Se propuso llevar a cabo la cooperativizacin y la produccin agrcola en tres planes

quinquenales (1953-1967). En el primero (1953-1957; incluidos 1950, 1951 y 1952) se
constituyeron 650,000 cooperativas de produccin agrcola, las cuales integraban a 16 millones
900 mil familias; asimismo, el gobierno constituy 3 038 cooperativas estatales con una
superficie cultivada de 16 millones 870 mil mu1.
En el segundo (1958 1962), deban ingresar a las cooperativas semisocialistas 55 millones de
familias campesinas, con 4.5 personas por familia en promedio; es decir, 247 millones 500 mil
(49.5% de los 500 millones de la poblacin rural china) y a mediados del mismo plan (1960), se
integrara la otra mitad de la poblacin rural a las cooperativas semisocialistas, para
transformarse despus en socialistas; concluyendo as la cooperativizacin del 100% de la
poblacin rural.
La produccin agrcola, deba pasar de la pequea explotacin de traccin animal a la
explotacin mecanizada; por lo tanto se proyect roturar entre 400 y 500 millones de mu de
tierras vrgenes, para satisfacer las crecientes necesidades de cereales requeridos por el
mercado y de materias primas para la industria ligera y pesada.
Mao Tsetung conceba que el desarrollo de la industria ligera y pesada, requeran ser
impulsadas por la produccin agrcola y sta, a su vez, por la cooperativizacin; es imperativo
que se desarrollen mutuamente y al mismo ritmo a gran escala, esta es una condicin necesaria
para superar los problemas estructurales del desarrollo econmico y social del pas.
Conclusiones
A travs de la planificacin quinquenal, el gobierno llev a cabo la cooperativizacin agrcola;
los campesinos pobres tomaron en sus manos la direccin de las cooperativas e hicieron
fracasar las tendencias capitalistas de los campesinos ricos; se consolid la unidad entre los
campesinos pobres con la clase obrera, mediante la concientizacin y educacin poltica e
ideolgica en contra de las tendencias capitalistas; se increment la produccin agrcola y los
ingresos de las familias pobres.
En general, se impuls a gran escala el desarrollo de la industria, la explotacin agrcola y la
cooperativizacin; sin embargo, tambin quedaron latentes muchas contradicciones que
posteriormente se manifestaron con el reformismo.
Bibliografa
Mao Tsetung. Sobre el problema de la cooperativizacin agrcola, en Textos escogidos de
Mao Tsetung. Ediciones en Lenguas Extranjeras, Pekn, 1976. Pp 407 438.
Wikipedia. Segunda guerra sino-japonesa Documento HTML. Versin en espaol. Consultado
el
7
de
enero
de
2014
[En
Lnea].
Disponible
en:
http://es.wikipedia.org/wiki/Segunda_Guerra_Sino-Japonesa.
Constitucin de la Repblica Popular China, Ediciones en Lenguas Extranjeras, Beijing, 1982.
Schurman, Franz y Orville Schell, China Republicana, FCE, Mxico, 1980a.
Un mu equivale a 0.06667 hectreas. Consultado el 7 de enero de 2014. [En Lnea]. Disponible en:
http://www.convert-me.com/es/convert/area/cmu.html
83

COSTOS DE PRODUCCIN DEL TOMATE DE CSCARA EN LA ZONA ORIENTE DEL

ESTADO DE MXICO
1
Caamal C., I.1; Monzn C., G.2

Divisin de Ciencias Econmico Administrativa. 2Posgrado. Universidad Autnoma Chapingo.
Km 38.5 Carretera Mxico-Texcoco. 56230, Chapingo, Estado de Mxico.
e-mail: gmcart@gmail.com
Introduccin
El tomate de cscara (Physalis ixocarpa Brot.) tambin es conocido con los nombres de tomate
verde, tomatillo, tomate de fresadilla, tomate milpero, miltomate o husk tomato (Menzel, 1951),
se encuentra entre las cinco principales hortalizas a nivel nacional, en el Estado de Mxico
ocupa el sexto lugar en superficie sembrada. En los municipios de Atlautla y Tepetlixpa el
cultivo es importante por la superficie sembrada, el rendimiento obtenido y el volumen y valor de
la produccin aportada al total estatal. Dentro de la teora econmica, bajo condiciones de
competencia perfecta, la estructura de costos de produccin de una empresa est determinada
por la disponibilidad y costo de los recursos (tierra, capital y trabajo), y la eficiencia econmica
del productor (Ferguson, 1971; Salvatore, 2009). En el contexto anterior, sta investigacin se
plante determinar los costos de produccin del tomate de cscara en los municipios de Atlautla
y Tepetlixpa.
Materiales y Mtodos
La investigacin se realiz para el ciclo productivo 2012, a travs de la aplicacin de una
encuesta a productores seleccionados de forma aleatoria y entrevistndolos en sus domicilios.
El tamao de muestra calculado fue de 30 productores, con un nivel de confianza del 95 % y un
nivel de probabilidad del 5 %, sin embargo, en campo fueron aplicadas 42 encuestas. La
informacin solicitada en el documento comprende tres secciones, la primera contiene datos
generales sobre las caractersticas de los productores, del terreno y del sistema de produccin;
la segunda incorpora los datos referentes a la preparacin del terreno (barbecho, rastreo y
surcado), el acolchado, la siembra, el tutoreo, la fertilizacin qumica y orgnica, el control y
manejo qumico de malezas, plagas y enfermedades, hasta la cosecha que incluye la venta del
producto; finalmente, la tercer parte constituye la informacin complementaria al proceso de
produccin. Una vez obtenida la informacin fue concentrada en una base de datos en Excel,
ordenada por superficie de produccin, a partir de la cual se hicieron matrices por actividad
facilitando la determinacin de los coeficientes tcnicos y las tablas de concentracin de costos
por estratos.
Las unidades de produccin estn caracterizadas por ser el 48 % pequea propiedad, 14 %
tierras ejidales y 38 % son de renta. En total fueron muestreadas 33.75 hectreas que
representan el 5.5 % del total producido por estos dos municipios para en el 2012. El 64 % de
los productores siembran de una a dos hectreas de tomate de cscara, el resto produce media
o menos. Toda la zona de estudio est considerada como produccin de temporal, sin embargo,
48 % aplican un riego de auxilio; en el 43 % de los casos se asocia a otros cultivos como frijol,
haba, calabacita y calabaza, mientras que un 67 % realiza rotacin de cultivos, entre los ms
importantes estn el maz, calabacita, jitomate, pepino, frijol, algunas especies forrajeras, entre
otras. Solo el 29 % recibe asesora tcnica, en particular de las casas de agroqumicos quienes
los orientan en el manejo de su cultivo.
84

Se encontr que slo el 9.5 % de los productores cuentan con maquinaria propia y 35.7 %
tienen yunta propia. El 83.3 % renta la maquinaria y un 42.9 % renta yunta para realizar
barbecho, rastra y/o surcado.
En el Cuadro 1 se muestra los costos, ingresos y beneficios del tomate de cscara, desglosado
en forma estratificada por superficie de produccin, se puede apreciar mejor las diferencias y
facilita la comparacin entre ellas.
Cuadro 1. Costos e ingresos de produccin del tomate de cscara estratificados.
Costos por superficie
Concepto
1 ha
0.5 ha
0.25 ha
Preparacin del terreno
$ 2,618.50
$ 1,510.83 $
959.17
Acolchado
$ 4,751.11
$ 2,370.83 $ 1,233.33
Trasplante
$ 2,575.51
$ 1,259.21 $
543.34
Fertilizacin
$ 5,751.51
$ 3,917.94 $ 1,356.50
Tutoreo
$ 6,953.20
$ 3,324.64 $ 1,234.17
Control de malezas con herbicidas
$
425.68
$
193.83 $
21.88
Control de plagas y enfermedades
$ 3,042.68
$
983.40 $
466.52
Riego de auxilio
$ 4,328.72
$ 2,083.52 $
585.57
Cosecha
$ 15,434.70
$ 5,493.09 $ 1,845.65
Mano de obra
$ 15,239.74
$ 7,582.50 $ 4,756.67
Costos totales
$ 61,121.35
$ 28,719.80 $ 13,002.78
Ingreso total
$ 104,006.48
$ 41,257.08 $ 17,633.33
Beneficio (Ingresos Costos)
$ 42,885.13
$ 12,537.29 $ 4,630.55
Relacin Beneficio/Costo
1.70
1.44
1.36
Fuente: Elaboracin propia informacin de encuestas a productores 2012.
Conclusiones
El rendimiento de los municipios examinados est entre 20.1 y 22.45 ton ha-1 segn el reporte
de la SAGARPA, consultado en la base de datos del SIAP-SIACON, 2012. Los resultados de
las encuestas revelaron que el rendimiento se encuentra alrededor de 22 ton ha-1 en la zona de
estudio, por tanto se encuentra dentro de los parmetros reportados por la secretara.
Los altos costos en el cultivo se deben en un 25 % a la mano de obra utilizada, contabilizndose
alrededor de 105 jornales en todo el proceso productivo y de este total el 45 % es usado en la
recoleccin del fruto, cabe sealar que por concepto de caja para el acopiado del tomate de
cscara y flete de transporte a los puntos de venta se realiza un gasto equivalente al 24 %,
representando la mitad del costo total. En cambio, los costos por control de malezas, plagas y
enfermedades slo representan el 5 % del total, pero un mal manejo puede derivar en el
decremento del rendimiento o en prdida total de la produccin, lo cual implica costos
irrecuperables. Finalmente, los resultados obtenidos muestran una relacin beneficio costo
positiva en los tres estratos, es decir, se recupera la inversin invertida y se obtienen ganancias,
con un efecto mayor en la produccin de una hectrea.
Literatura Citada
Ferguson, C.E. 1971. Teora Microeconmica. Fondo de Cultura Econmica. Mxico. 456 p.
Menzel, M.Y. 1951. The cytotaxonomy and genetics of Physalis. Reprint from Proc Amer Phil
Soc. Pp 133183.
Salvatore, D. 2009. Microeconoma. Lpez H., F. revisin tcnica. 4ta edicin. McGraw Hill.
Mxico. Pp 118177.
85

COSTOS DE PRODUCCIN DE DURAZNO (Prunus persica L.) EN TEMPORAL: ESTUDIO

DE CASO EN ALTZAYANCA, TLAXCALA, MXICO
Arroyo P., M.G.1; Aguilar ., J.1; Salas G., J. M.1; Sagarnaga V., L.M.1
1
Universidad Autnoma Chapingo. CIESTAAM. Km 38.5 Carretera Mxico-Texcoco. Chapingo,
Mxico. CP 56230. Tel/Fax: (595) 952 1500-1684.
e-mail: garroyo@ciestaam.edu.msx
Introduccin
La estimacin de costos de produccin en la agricultura es importante en la toma de decisiones
de los agricultores (Figueroa et al., 1991). Su clculo persigue medir el rendimiento de los
factores de produccin, identificar los principales rubros de produccin, analizar los ingresos
brutos y netos de la unidad productiva (Maya y Tamayo, 2001). En frutales, la insuficiente
informacin sobre costos de produccin, sobre todo de datos generados en forma continua y
para reas especficas, constituye cierto problema para los inversionistas y productores
agrcolas. En este trabajo se estiman los costos de produccin de durazno de una Unidad
Representativa de Produccin (URP) de 5 ha, ubicada en el municipio de Altzayanca, Tlaxcala,
a travs de la tcnica de paneles de productores.
Materiales y Mtodos
El anlisis de los Ingresos y Costos de produccin de la URP se estimaron a partir de
informacin recabada mediante la metodologa de paneles de productores, documentada en
Sagarnaga et al., (1999). En la encuesta panel, la informacin bsica se colect desde un grupo
de siete productores de durazno del municipio de Altzayanca, Tlaxcala, quienes a manera de
consenso construyeron la URP TLDU05 con las siguientes caractersticas: i) una superficie de
5 ha; ii) nivel tecnolgico medio; iii) propiedad privada; iv) cultivo de temporal; v) las variedades
establecidas son Atlax, Toro y Escarcha o Tetela; vi) edad de la plantacin cinco aos; vii)
densidad de poblacin de 750 plantas ha-1; viii) aplicacin de fertilizantes, pesticidas y podas
anuales.
Las estimaciones corresponden a los costos e ingresos incurridos en el ciclo-ao agrcola 2012.
Dicho panel se llevo a cabo el 14 de junio de 2013.
En el Cuadro 1 se observa que el valor de los activos es elevado para el tamao de la URP. As
mismo, el rendimiento y el precio percibido por el productor estn por encima de los reportados
por el SIAP-SAGARPA (2012).
Cuadro 1.
Caractersticas y parmetros tcnicos de la URP

Precio
Mano
Ingreso
de
Otros
de
Valor durazno/
obra
activos Ingreso Rendimiento venta Fertilizacin Insumos
($ t-1)
(t ha-1)
($1 000) Modalidad (%)
($1 000) total (%)
(t ha-1)
TLDU05
464
10
8
9 000
8.5
9 427
Temporal
100
Fertilizacinconproductosqumicos0.5toneladasyconabonosorgnicos8toneladas.
Fuente:Elaboracinpropiaapartirdeinformacindecampo,2013.
TLDU05: Tlaxcala Durazno 05 hectreas.

En el Cuadro 2, 3 y 4 se presentan los ingresos, costos y precios de equilibrio de la URP. De
acuerdo al precio de venta 9 $ kg-1 en el ao analizado (2012), la URP fue rentable econmica,
financiera y flujo neto de efectivo.
86

Cuadro 2. Ingresos de la URP TLDU05

Ingresos totales
Ingresos netos
Econmico
Financiero
Flujo de
Econmico
Financiero
Flujo de
($)
($)
efectivo ($)
($)
($)
efectivo ($)
TLDU05
360 000
360 576
360 576
61 913.38 194 860.42 200 450.00
Cuadro 3.
Costos totales de la URP TLDU05

Econmico ($) Financiero ($) Flujo de efectivo ($)
Costos variables
21 556.20
21 556.20
21 556.20
Costos fijos
11 586.92
11 586.92
869.00
Costos de oportunidad
26 474.21
Otros Costos
9 600.00
Costo total por hectrea
59 617.32
33 143.12
32 025.20
Costo de produccin por tonelada
7 452.17
4 142.89
4 003.15
Costo de produccin por kilogramo
7.45
4.14
4.00
Cuadro 4. Precios de equilibrio de la URP TLDU05 ($ t-1 de durazno)
Rendimiento
Precio equilibrio
-1
T ha
Econmico
Financiero
Flujo efectivo
8
7 452.17
4 142.89
4 003.15
Escenario optimista
9
6 624.15
3 682.57
3 558.36
Escenario pesimista
7
8 516.76
4 734.73
4 575.03
Conclusiones
La URP TLDU05 analizada es viable en trminos econmicos, lo que indica que los factores de
produccin son remunerados adecuadamente. En trminos financieros la URP es viable, e
indica que tiene la capacidad de cubrir los costos fijos y variables. En trminos de flujo de
efectivo, alcanza a cubrir la proporcin de los gastos familiares que los productores sealaron.
Por lo cual se garantiza la permanencia en el mediano plazo de este tipo de unidades de
produccin.
Literatura Citada
Figueroa B., E., T. Crawford., H. Shapouri. 1991. Metodologa y problemas para la estimacin y
la comparacin internacional de costos de produccin agrcola. Departamento de
Economa de la Facultad de Ciencias Econmicas y Administrativas de la Universidad de
Chile. 18(2):189-213.
Maya S., D., A., Tamayo V. 2001. Costos de produccin. Tecnologa para el cultivo de Estevia.
Corporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria (CORPOICA). Biblioteca
Agropecuaria de Colombia, (BAC). Bogot. Colombia. 99-110 p.
Sanargana M., R.F. Ochoa., J.M. Salas., D. P. Anderson., J. W. Richardson., R.D. Knutson.
1999. Granjas porcinas representativas en Mxico. Panorama Econmico 1995-2004.
Reporte de Investigacin AFPC 99-16. Agricultural & Food Policy Center. Department of
Agricultural Economics. Texas Agricultural Experiment Station. Texas Agricultural
Extension Service. Texas A&M University. pp: 10-12.
87

MODELO DE DISTRIBUCIN DEL FRIJOL EN MXICO

1
Rojas A., A1
Universidad de la Costa, Carretera al Libramiento Paraje de las Pulgas, Santiago Pinotepa
Nacional, Distrito Jamiltepec, C.P.71600, Oax.
e--mail: arojas41@yahoo.es
Introduccin
La programacin lineal es una metodologa que se utiliza en la solucin de problemas en los
que se desea maximizar o minimizar una funcin lineal de una o ms variables, llamada funcin
objetivo, sujeta a ciertas limitaciones que se pueden representar como desigualdades o
igualdades de funciones lineales de las variables (Bueno de Arjona, 1987). El modelo de
transporte es una clase especial de problema de programacin lineal. Trata la situacin en la
cual se enva un bien de los puntos de origen a los puntos de destino. El objetivo es determinar
las cantidades enviadas desde cada punto de origen hasta cada punto de destino, que
minimicen el costo total del envo, al mismo tiempo que satisfagan tanto los lmites de la oferta
como los requerimientos de la demanda (Taha, 1997). El consumo de frijol actualmente se
enfrenta a modificaciones importantes ante una sociedad cambiante, incluidos los hbitos
alimenticios, a consecuencia del urbanismo, la migracin y el empleo; as como el paso de una
economa cerrada a una economa global, todo lo cual est ejerciendo presiones en diversas
etapas de la cadena de produccin, comercializacin, transformacin y consumo (Secretara de
economa, 2012).
Materiales y Mtodos
La metodologa empleada es la programacin lineal; se utiliza el programa LINDO (Linear
Interactive Discrete Optimization); ste se ha utilizado para resolver problemas de programacin
lineal, cuadrtica y entera, teniendo aplicacin en la solucin de modelos de transporte. Para
este estudio se contemplan los treinta y dos estados de la Repblica mexicana; se tom como
base el ao 2011. Para la formulacin del modelo, se procedi a obtener la poblacin total por
estados; se determin la produccin de frijol por entidad en toneladas; se obtuvo el consumo
percpita en toneladas, ste se calcul como la produccin total ms las importaciones totales
menos las exportaciones entre la poblacin total a nivel nacional. Una vez obtenido el mismo,
se estim el consumo aparente en toneladas, multiplicando la poblacin por el consumo
percpita. Para determinar los estados oferentes y demandantes, se obtuvo la diferencia de la
produccin menos el consumo aparente; al obtener un valor negativo, ste se considera un
estado demandante; caso contrario, representa un estado oferente. Se determin la distancia
entre cada punto de origen al de destino, empleando la informacin proporcionada por la
Secretara de Comunicaciones y Transporte de la pgina electrnica www.sct.gob.mx. Para
transportar el frijol se consider el manejo de trailers con caja seca de 53 pies, ya que se trata
de productos perecederos. La capacidad de cada unidad es de 30 toneladas, la cual se dividi
entre dicha cantidad para obtener el costo de viaje por tonelada. Tomando en cuenta que la
oferta de productos es menor que la cantidad demandada, las restricciones de oferta tienen
signo igual (=) y las de demanda menor o igual que () lo que garantiza que el modelo
contempla distribuir toda la oferta pero no satisface toda la demanda.
88

El cuadro 1 indica que las zonas productoras tipo I enviaran todo lo que producen a las zonas
donde demanden dicho producto. El valor de la funcin objetivo para la produccin de frijol es
de 4,216,252. Para que el valor ptimo se cumpla, es necesario que se lleve a cabo la
distribucin del frijol a travs de las rutas seleccionadas por el modelo.
Cuadro 1. Zonas Productoras Tipo I
Zona
Celaya
Culiacn
Chihuahua
Durango
Oaxaca
Pachuca
San Luis Potos
Tuxtla Gutirrez
Tepic
Zacatecas
Fuente: Salida del modelo.
Oferta
858
29,052
13,720
9,375
5,817
7,607
1,733
36,121
72,245
99,536
Volumen
858
29,052
13,720
9,375
5,817
7,607
1,733
36,121
72,245
99,536
Diferencia
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Conclusiones
El valor de la funcin objetivo para la distribucin del frijol para el ao 2011 es de 4,216,252;
para que el valor ptimo se cumpla, es necesario que se lleve a cabo la distribucin del
producto a travs de las rutas seleccionadas por el modelo.
Las zonas Productoras Tipo I, son aquellas en las que toda su produccin se distribuye en los
diferentes estados demandantes.
Toda la produccin se logra ubicar en veintids zonas consumidoras.
Las rutas planteadas por el modelo sirven de gua a las asociaciones de productores para que
tomen decisiones, ya que contribuye a que sea ms eficiente el transporte, se reducen costos y
distancias en caso de que sigan otras vas.
La estructura del modelo y la interpretacin de sus componentes sirven de base para la
explicacin de estrategias de poltica agrcola, permitiendo conocer el impacto de las
variaciones a travs de la simulacin de escenarios.
Bibliografa
Bueno G.1987. Introduccin a la programacin lineal y al anlisis de sensibilidad. Ed. Trillas.
Mxico. p11
Prawda J. 1999. Mtodos y modelos de investigacin de operaciones. Modelos determinsticos.
Vol. I. Ed. Limusa. Mxico. p.3 y 254
Secretaria de economa.2012. Anlisis de la cadena de valor del frijol. Pg. 4-31
Taha H. Investigacin de operaciones. Una introduccin. Ed. Pearson Prentice Hall. p. 165
www.sct.gob.mx
89

PANELES DE PRODUCTORES DE CACAO PARA LA ESTIMACIN DE PARMETROS

TCNICOS Y ECONMICOS
Delgadillo R., O.1; Gimate B., S. A.1; Aguilar A., J.1; Sagarnaga V., L. M.2; Salas-G., J. M.3
1
Universidad Autnoma Chapingo, Centro de Investigaciones Econmicas, Sociales y
Tecnolgicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial, Chapingo, Estado de Mxico.
2
Universidad Autnoma Chapingo, Zootecnia, Chapingo, Estado de Mxico.
3
Universidad Autnoma Chapingo, Sociologa, Chapingo, Estado de Mxico.
e-mail: odelgadillo@ciestaam.edu.mx
Introduccin
El cacao (Theobroma cacao L), es originario de Amrica, de regiones tropicales hmedas.
Mxico ocupa el lugar 11 en la produccin de cacao en grano, y representa el 1.2% de la
produccin mundial (SIAPSAGARPA, 2009). Hay plantaciones en las que predomina la
variedad tipo guayaquil, las cuales se explotan solas o asociadas con otras especies
maderables, frutales u ornamentales (Aguirre-Medina et al., 2007). Existen aproximadamente
41,100 has en el estado de Tabasco (67%), las principales regiones productoras son la
Chontalpa, el Centro y la Sierra -Teapa y Tacotalpa- (Gonzlez, 2005). Se utiliza en la
elaboracin de una diversidad de alimentos, bebidas y golosinas. Sin embargo, no se cuenta
con informacin confiable sobre costos de produccin, lo cual dificulta dar seguimiento y evaluar
las polticas implementadas para este sector (Perfetti et al., 2012). El objetivo fue estimar
parmetros tcnicos y obtener informacin sobre ingresos y costos de produccin del cultivo,
mediante la tcnica de pneles de productores, para generar informacin que sirva de base y
apoyo al diseo de polticas sectoriales.
Materiales y Mtodos
El estudio se realiz en los municipios de Teapa y Tacotalpa, Tabasco, en los meses de junio y
julio de 2013. La informacin recabada corresponde al ciclo agrcola 2012. Para la seleccin y
convocatoria de productores que participaron en el panel, se cont con el apoyo de la AGI-DP
IDEAS S.C.-Cacao. La informacin sobre costos de produccin se obtuvo en las unidades de
produccin ms representativas, a travs de paneles organizados con los productores, con
quienes se estableci el dilogo y el consenso, sobre ingresos y costos de produccin, as
como parmetros tcnicos y sistemas de comercializacin para un ao base. En seguida se
captur y proces la informacin, la cual fue presentada a los panelistas para su discusin y
anlisis, de esta manera se consensaron los resultados obtenidos y su validez fue confirmada
por los primeros panelistas, quienes fueron nuevamente convocados. En el proceso se tuvo
cuidado que los panelistas estuvieran de acuerdo con el anlisis y que ste reflejara claramente
sus expectativas sobre las tendencias del sector (SAGARPA-UACh, 2010; Sagarnaga, Ochoa y
Salas, 1999).
Resultados
Se construyeron tres paneles con grupos de productores de cacao (Cuadro 1). En estos grupos
participaron entre cinco y diez productores, cuyas unidades de produccin particulares tienen
caractersticas similares (nmero de ha, edad de la plantacin, plantas por ha, nivel tecnolgico,
modalidad y rendimientos). En general, los parmetros tcnicos de las URP analizadas se
encuentran por debajo del promedio que reportan los datos oficiales (SIAP-SAGARPA, 2012)
con respecto al rendimiento anual de los municipios analizados, en donde se construyeron y
validaron las URP. En el Cuadro 2, se describen los distintos precios que requieren las URPs
para obtener ganancias bajo distintos escenarios, considerando el precio de venta prevaleciente
en la regin.
Cuadro 1. Caractersticas de los paneles de productores.
Panel
Superficie Edad de la Plantas
Nivel
Modalidad
Rendimiento en
90

(ha)
TBCC02
TBCCBR01
TBCCAR01
2
1
1
plantacin
(aos)
50
20
10
por ha
tecnolgico
650
700
600
Bajo
Bajo
Bajo
Temporal
Temporal
Temporal
seco
(kg ha-1)
100
250
600
Cuadro 2. Precios objetivo ($ kg-1 de cacao)

Precios requeridos para:
TBCC02 TBCCBR01 TBCCAR01
Obtener ganancias incluyendo retorno al riego, mayor a:
126.64
105.94
62.66
Obtener ganancias incluyendo retorno sobre capital
126.64
105.94
62.66
social y cubrir todos los costos
Cubrir todas las obligaciones en efectivo, incluyendo
costos fijos y variables, pagos a principal, y retiros del
30.52
14.60
10.12
productor
Cubrir costos fijos y variables, mano de obra del
productor/familiar,
Gestin
empresarial,
y
"0"
24.65
9.20
7.06
recuperacin de depreciaciones, capital y riesgo
Cubrir costos desembolsados fijos y variables, mano de
obra del productor/familiar, Gestin empresarial, y "0"
18.79
3.8
4.00
recuperacin de depreciaciones, capital y riesgo
Cubrir solo costos variables desembolsados. (No debe
18.79
3.8
4.00
producirse si el precio de merado es inferior)
Precio de venta actual
35.00
50.00
35.00
Conclusiones
Los resultados obtenidos ofrecen informacin sobre la viabilidad econmica de las URP bajo
condiciones productivas, tecnolgicas y econmicas observadas al momento de realizar el
panel. Los ingresos provenientes de la venta de cacao ($ kg-1) son insuficientes y
desmotivadores para los productores. Estos ingresos no le permiten al productor implementar
buenas practicas para combatir la enfermedad de la monilia, que provoca la disminucin de la
superficie plantada y los bajos rendimientos.
Literatura Citada
Aguirre-Medina, J. F.; J. Mendoza-Lpez, J. Cadena-Iiguez; C. H. Avendao-Arrazate. 2007.
La biofertilizacin del cacao (Theobroma cacao L) en vivero con Azospirillum brasilense
y Glomus intrarradices. Journal of Science and Technology of the Americas. 32(8),541546.
Gonzlez, V. 2005. Cacao en Mxico: Competitividad y Medio Ambiente con Alianzas. INIFAP
e IPRC para USAID. Mxico. Pg. 6. 18 de abril de 2005.
Perfetti, J. J.; D. Escobar; F. Castro; B. Cuervo; M. Rodrguez; Vargas, M.; S. Acosta. 2012.
Consultora Sobre Costos de Produccin de Doce Productos Agropecuarios. AGRONET.
Colombia.
Sagarnaga, M.; R. Ochoa; J.Salas. 1999. Mexican representative hog farms 1995-2004
economic Outlook: Preliminary study. AFPC. Research Report 00-1. USA. 47 p.
SAGARPA-UACh. 2010. Unidades Representativas de produccin agrcola. Panorama
econmico 2008-2018. Universidad Autnoma Chapingo.
SIAP-SIACON. 2009. Servicio de informacin y Estadstica Agroalimentaria y PesqueraSistema
de
Informacin
Agroalimentaria
de
Consulta.
2000-2009,
www.siap.sagarpa.gob.mx
91

LAS FORTALEZAS CUALITATIVAS EN LA VENTA DE PRODUCTOS LCTEOS: EL CASO

DE LAS MICROEMPRESAS DE MIAHUATLN DE PORFIRIO DAZ.
Inzunza A. R.1; Sosa M. M.1; Santiago S. V.1; Brena G. E.1; Saavedra G. J. M.1
1
Universidad de la Sierra Sur. E-mail: rinzunza@unsis.edu.mx
Introduccin
Dentro de la cadena de valor de los productos agropecuarios, un objetivo importante consiste
en ubicarlos en empresas que tengan la capacidad de venderlos y con ello asegurar la
prevalencia de las actividades primarias. En el caso de los productos ganaderos, es comn
observar que en las zonas rurales, los productos derivados (leche, quesos, cremas, etc.) sean
para abastecer un mercado local, por lo que al analizar los establecimientos de venta tambin
se identifica la permanencia de un nmero considerado de hogares que dependen de dicha
cadena. Lo anterior es el caso de Miahuatln de Porfirio Daz, Oaxaca; motivo por el cual se
realiza esta investigacin con el fin de detectar las estrategias que las miscelneas utilizan para
asegurar su permanencia en el mercado, y con ello la permanencia de los pequeos
productores ganaderos. As mismo, un marco metodolgico para este tipo de empresa que le
permita mantenerse en el mercado, sino tambin detectar las debilidades por las que saldran
del mismo. A priori, se considera que los determinantes principales que contribuyen a la
estabilidad de los negocios son las cualidades que definen al establecimiento, considerando
que dicha fortaleza se genera por su autoprovisin de la materia prima.
Materiales y Mtodos
Los datos presentados se obtienen del proyecto denominado Anlisis del crecimiento del sector
comercio: Oportunidad de la relacin Mypes-UNSIS el cual fue aprobado por el Programa para
el Mejoramiento del Profesorado en el 2013, el cual consiste en analizar diferentes empresas
que tienen relacin con el comercio de productos. Dicho apoyo permiti aplicar una serie de
encuestas a giros especficos como el analizado en esta investigacin. Con el fin de analizar la
estabilidad de la microempresa, se parte de Inzunza, et all (2013) donde a travs de una serie
de variables se crea un indicador que representa la estabilidad en las empresas, basado en
factores de innovacin, conformacin de redes, utilizacin de las TICs y entendimiento del
mercado. Ya tomando en cuenta el indicador descrito como variable dependiente, se utiliza el
modelo lineal presentado por Mungaray, et all. (2007) que determina una serie de factores que
explican la facultad de la empresa para ser atractiva a los consumidores, es importante
mencionar que se realiz una adecuacin al modelo de tal manera que las variables
independientes son agrupadas. Con el modelo conformado se utiliz un anlisis de regresin
por MCO con la aplicacin de variables Instrumentales para las cualidades descritas. Dado lo
anterior el modelo aplicado es:
1
como el ndice de competencia de la microempresa; X
La ecuacin anterior indica a
representa al conjunto de cualidades del establecimiento, Y al conjunto de cualidades de los
trabajadores y Z las cualidades del producto. Los parmetros , y , representan los
parmetros de relacin de cada una de las variables explicativas. Los subndices a, b y c
indican al grupo de variables que pertenecen respectivamente. El subndice i seala que el
anlisis pertenece a empresas del giro miscelnea. Es importante mencionar que se elijen dos
variables de cada grupo a travs del mtodo de componentes principales con el fin de evitar
problemas de multicolinealidad
El modelo especificado podra traer como consecuencia no soportar estadsticamente algunas
variables explicativas, sin embargo, son parte del modelo especificado de acuerdo a la teora
92

existente de los determinantes que generan estabilidad en la empresa. Dado lo anterior se

aplica y se aprueba el test CUSUM al 95% de confianza, para comprobar la estabilidad del
modelo.
Cuadro 1. Resultados
Adaptacin al cliente
Variable dependiente= ndice de

C
titi id d
1
2
0.1276
(0 1804) 0.0092
Cualidades de los trabajadores
Variables Explicativas
Cualidades del establecimiento
Autoprovisin
Ed cacin
(0 0731)
2
0.1382*
(0.0433)
Divisin del Trabajo
0.0421
(0 0433)
2
Cualidades del producto

Calidad del Producto
Diversificacin del producto
0 0417** 0.0871*
(0 0366)
R2 = 0.277
DW = 2 37
*Significativa al 95% de confianza. **Significativas al 90% de confianza
El resultado indica que en las empresas dedicadas a la venta de productos lcteos, las
cualidades de los trabajadores principalmente el nivel de estudio es el mayor determinante para
dar estabilidad a la empresa. Aunado a lo anterior, las cualidades del producto (calidad y
diversificacin) tambin son importantes para determinar la permanencia en el mercado.
Aunque la autoprovisin tambin sale positiva, no es significativa estadsticamente, por lo que
se rechaza la hiptesis mencionada.
Conclusiones
El establecimiento de miscelneas en las zonas rurales tiene beneficios para los dueos y para
los pequeos productores ganaderos de la regin de estudio, cuya permanencia depende de la
estabilidad de estas microempresas y para ello, es necesario implementar la capacitacin
continua de sus trabajadores; lo anterior, incrementar la calidad de los productos y tendrn
mayor demanda en el mercado; esto, tambin incrementar la produccin, la rentabilidad, la
competitividad, mayor estabilidad y calidad de vida para los agentes econmicos que participan
en esta cadena de valor.
Literatura Citada
Mungaray A., Ramrez N., Aguilar J. y Beltrn J. (2007). Poder de Mercado en Microempresas
de Baja California, Problemas del Desarrollo, vol. 38.
Inzunza, R. y Santiago V. (2013). Determinante de Poder de Mercado en Microempresas
Memoria del Primer Congreso Internacional Desarrollo Empresarial. Pgs. 248 a 264.
Salazar N. y Vera C. (2009). Anlisis de la Produccin y Comercializacin De Los Productos
Lcteos de Indulac S.A.. Tesis para obtencin del grado de Ingeniera Comercial.
Hernndez M. et all. (2010). Comparacin de la descripcin sensorial del queso fresco
cuajada mediante el anlisis descriptivo cuantitativo y el perfil flash. Ciencia y Mar. XIV
42. Pgs 3-12.
93

ACCIN COLECTIVA, POLTICA ELECTORAL Y DESARROLLO EN EL MUNDO RURAL DE

MXICO: TRES ORGANIZACIONES REGIONALES
Durn F., G. G.1
1
Divisin de Estudios de Postgrado. Universidad de la Sierra Sur. Guillermo Rojas Mijangos
S/N, esq. Av. Universidad, Col. Ciudad Universitaria, C.P. 70805, Miahuatln de Porfirio Daz,
Oaxaca e-mail: gduran@unsis.edu.mx
Introduccin
Entre las mltiples formas de accin colectiva que las organizaciones rurales llevan a cabo para
influir en el desarrollo de su regin tenemos una que no ha recibido mucha atencin: la
participacin en la poltica electoral.
En la historia contempornea de Mxico, las organizaciones sociales del mbito rural han tenido
una participacin importante en el proceso de democratizacin poltica del rgimen; en este
sentido, han protagonizado distintas formas de accin colectiva, desde las ms radicales hasta
la participacin en los procesos electorales. Los grupos campesinos organizados han pugnado
por participar en la construccin de las polticas pblicas hacia el campo y por intervenir en su
aplicacin y orientacin.
La tendencia de las organizaciones sociales a buscar vnculos con diversos partidos, pero
salvaguardando su independencia y/o autonoma, se hizo importante desde los aos noventa y
plantearon un panorama distinto al que predomin bajo el corporativismo prista. Tales vnculos
han adoptado la forma de pactos o alianzas; el objetivo esgrimido por la mayora de las
organizaciones va en el sentido de participar en la poltica electoral para influir en la poltica
local y en la legislacin de las polticas pblicas para el mbito rural.
Al respecto, es posible encontrar observaciones y comentarios en autores como Olvera (1997),
Rojas (1998), Bolos (2003), Lpez y Ovalle (2004), y De Grammont y Mackinlay (2006).
La literatura, sin embargo, a menudo se concentra en tratar el aspecto coyuntural de los
procesos electorales o el anlisis estadstico del comportamiento y las tendencias del voto rural,
o se ocupan del tema slo en el nivel de las organizaciones nacionales. Casi no existen
investigaciones sobre las experiencias y resultados que las organizaciones campesinas
obtuvieron de su contacto con los partidos polticos a nivel regional.
En este sentido, se examina, con un enfoque histrico y poltico, la experiencia de tres
organizaciones regionales de la Unin Nacional de Organizaciones Regionales Campesinas
Autnomas (UNORCA) con los partidos polticos: la UNORCA-Sonora, que se vincul con el
Partido de la Revolucin Democrtica (PRD); la Coalicin de Ejidos de la Costa Grande de
Guerrero (CECGG), que tuvo vnculos con el PRD en los primeros aos noventa; la UNORCAVeracruz, que se vincula con el Partido Revolucionario Institucional (PRI).
Materiales y Mtodos
La informacin utilizada consisti en los testimonios recabados mediante entrevistas
semiestructuradas con dirigentes y miembros bases de tres organizaciones regionales
seleccionadas, ubicadas en Guerrero, Veracruz y Sonora. Todas ellas son organizaciones
integradas a una organizacin nacional, la UNORCA. La metodologa empleada fue el estudio
de caso y se llev a cabo el anlisis cualitativo de los testimonios y una comparacin de los
resultados para identificar tendencias generales en las formas de vinculacin entre las
organizaciones y los partidos polticos a nivel estatal y municipal.
94

El anlisis de la experiencia de estas organizaciones regionales en la poltica electoral permite

definir, en un primer acercamiento, los rasgos principales del intercambio poltico que se efecta
entre las organizaciones y los partidos polticos, as como los efectos de esto en tres aspectos:
la nocin de autonoma de la organizacin respecto del Estado y los partidos polticos, los
resultados obtenidos en torno a la generacin de polticas pblicas hacia el sector rural y los
conflictos internos surgidos de la participacin poltica.
Conclusiones
El vnculo entre las organizaciones campesinas y los partidos polticos constituye una relacin
de intercambio donde estos ltimos aportan a la organizacin la posibilidad de presentar
miembros suyos como candidatos a puestos de eleccin popular, mientras que la organizacin
campesina, al participar en los procesos electorales, aporta su estructura organizativa y los
votos que muy a menudo sus integrantes estn dispuestos a aportar bajo el convencimiento
promovido por los dirigentes de que redundar en beneficio de sus intereses como
productores.
Las organizaciones sociales campesinas tambin no son slo organizaciones de productores,
sino tambin organismos de accin poltica que articulan y canalizan la fuerza organizada y
tratan de conducir recursos e iniciativas de los gobiernos hacia sus agremiados. Y esto es as
porque, aun cuando se asumen como organizaciones sociales, nunca pueden permanecer
ajenas al mbito poltico de su regin, pues el hecho mismo de ser un grupo organizado los
convierte en un actor poltico, susceptible de contribuir con su fuerza a favor o en contra de
proyectos polticos partidarios.
La participacin de las organizaciones regionales en Sonora, Guerrero y Veracruz en la poltica
electoral no alter sustancialmente las formas de accin colectiva que ya existan, pues
siguieron combinando la negociacin y la propuesta con la movilizacin disruptiva. Tampoco
cambiaron las formas de relacin con las agencias gubernamentales.
Quiz el impacto ms benfico para el proceso asociativo es la renovacin de las nociones de
autonoma y pluralidad en el seno de las organizaciones regionales, entre los miembros de la
organizacin priva la certeza de que hay distintas preferencias polticas y que es posible
escuchar los planteamientos de los candidatos de distintos partidos, siempre y cuando ellos
tambin escuchen sus propuestas colectivas.
Literatura Citada
Bolos, S. 2003. Organizaciones sociales y gobiernos municipales: construccin de nuevas
formas de participacin. Universidad Iberoamericana. Mxico.
De Grammont, H. C. y Mackinlay, H. 2006. Las organizaciones sociales campesinas e
indgenas frente a los partidos polticos y el Estado, Mxico 1938-2006. En: Revista
Mexicana de Sociologa 68, nm. 4, oct dic, IIS-UNAM. Mxico. pp. 693-729.
Lpez G., E. y Ovalle V., F. 2004. El voto rural. Campesinado y democracia. Universidad
Autnoma Chapingo. Mxico.
Olvera R., A. 1997. Transformaciones econmicas, cambios polticos y movimientos sociales
en el campo: los obstculos a la democracia en el mundo rural. En Alonso, J. y Ramrez
S., J.M. (coords.). La democracia de los de abajo en Mxico. CIIH-UNAM / La Jornada
Ediciones / Consejo Electoral del Estado de Jalisco. Mxico. pp. 65-89.
Rojas H., J. 1998. Auge y decadencia del corporativismo agrario en Mxico (1934-1997).
Universidad Autnoma Chapingo. Mxico.
95

USO DE TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN EN UN MODELO DE

GESTIN DE LA INNOVACIN
Valds L., A.1; Aguilar G., N.2; Aguilar A., J.3; Garca S., E. I.2.
1
Egresado de la Licenciatura de Ingeniero Agrnomo Especialista en Zootecnia del

Departamento de Zootecnia, Universidad Autnoma Chapingo (UACh). 2Estudiantes del
Doctorado en Problemas Econmico Agroindustriales del Centro de Investigaciones
Econmicas, Sociales y Tecnolgicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM),
UACh. 3Profesor Investigador del CIESTAAM UACh, Chapingo, Mxico, 56230.
e-mail: valdes.gam@gmail.com
Introduccin
Nos encontramos en una poca en donde la geografa o el tiempo ya no son un obstculo para
la transferencia de informacin y donde la administracin, anlisis, almacenamiento y difusin
de informacin de la mano de las Tecnologas de la Informacin y la Comunicacin (TIC)
facilitan prcticas que hace algunos aos hubieran requerido de una mayor cantidad de tiempo,
habilidades, esfuerzo y recursos econmicos. Como seala Castaeda (2011), en una sociedad
en donde predomina el exceso de informacin se requiere de un constante proceso de
aprendizaje. En este sentido, Tello (2008) menciona que la diferencia entre quienes s estn
integrados a la nuevas tecnologas y quienes no, marca desniveles en el acceso, uso y
beneficios que stas pueden ofrecer. De esta manera, las TIC se definen como dispositivos
tecnolgicos (hardware y software) que permiten editar, producir, almacenar, intercambiar y
transmitir datos entre diferentes sistemas de informacin (Cobo, 2009).
En un Modelo de Gestin de la Innovacin las herramientas digitales cobran importancia. El
flujo, tratamiento y anlisis de informacin es materia prima para la toma de decisiones, la
implementacin de estrategias y la difusin de innovaciones. En base a lo expuesto, este
trabajo tuvo como objetivo, medir el dominio en el uso de TIC en asesores tcnicos
participantes en un modelo de gestin de la innovacin mediante un ndice que se propone en
esa investigacin para comparar el nivel que se tuvo en dos ciclos de participacin.
Materiales y Mtodos
En los aos 2011 y 2012 se encuestaron 108 asesores tcnicos participantes dentro de un
Modelo de gestin de la Innovacin que opera un enfoque de red; el modelo consider el
desarrollo de habilidades de los profesionistas en el dominio de algunas TIC. De los datos se
obtuvo informacin sobre el nivel de conocimiento en el uso de las siguientes TIC: Microsoft
Word (MW), Microsoft PowerPoint (MP), Microsoft Excel (ME), Microsoft Access (MA),
Correo electrnico (CE), Internet (IN) y Software estadstico (SE). A las respuestas posibles,
basadas en el dominio de las TIC, se les otorg un puntaje en escala ordinal; as para el Nivel
bajo: un punto; Nivel medio: tres puntos y; Nivel alto; cinco puntos. Las siete TIC se clasificaron
en cuatro categoras, quedando de la siguiente manera; Bsico (MW, MP); Avanzado (ME, MA),
Internet (CE, IN) y Estadstico (SE). Sumando el puntaje obtenido y dividindolo entre el puntaje
total posible por categora se calcul el ndice de Dominio de las TIC (IDTIC) .Para el clculo del
IDTIC General se promedi los IDTIC de cada categora.
Mediante una prueba T-Student para muestras relacionadas se determin s entre el 2011 y
2012 existieron diferencias significativas para los IDTIC de cada categora y el IDTIC General.
Posteriormente, a travs de un anlisis de varianza con una prueba discriminatoria de Scheff
se comprob s existieron diferencia entre los IDTIC de cada categora por ao.
96

Las cuatro categoras de TIC analizadas, al igual que el IDTIC General, mostraron diferencias
estadsticamente significativas (p0.1) entre el ao 2011 y el ao 2012 (Figura 1); se observ
una mayor diferencia en aquellas con un menor ndice (Avanzado y Estadstico). Al introducirlos
al anlisis de varianza con prueba discriminatoria, se encontraron diferencias del IDTIC entre
las cuatro categoras, tanto en el ao 2011 como en 2012 (Figura 2), observando tres distintos
grupos: el mayor, conformado por Bsico e Internet; el menor, por el grupo Estadstico; y un
intermedio, integrado por la categora Avanzado.
*, **, ***
Son diferentes en el ndice de

dominio segn prueba de T-Student
*p0.1; **p0.5; ***p0.01.
Figura 1. Diferencia en el IDTIC por
categora y general.
Diferentes literales por Categora

indican diferencia significativas (p0.01)
segn prueba de Scheff.
Figura 2. Comparacin del IDTIC entre
categoras por ao.
Conclusiones
Los resultados sugieren que al inicio de la implementacin del modelo de gestin de la
innovacin los tcnicos tienen un nivel bajo (menor de 0.65) en cuanto al manejo de TIC con un
mayor grado de complejidad, tal como lo son el software estadstico y el manejo de Microsoft
Excel o Access; as mismo, existe un nivel alto (mayor de 0.75) en el manejo de internet y
software bsico. Los resultados tambin apuntan que al participar dentro de este modelo los
tcnicos aumentaron su nivel de conocimiento en cuanto al uso de TIC, principalmente en
aquellas implementadas para la captura y el anlisis de datos.
Literatura Citada
Castaeda Pedrero, L. 2011. Tecnologas digitales y el proceso de enseanza-aprendizaje en la
educacin secundaria. Tesis Doctoral. Departamento de didctica, organizacin escolar
y didcticas especiales facultad de educacin, Universidad Nacional de Educacin a
Distancia. Madrid, Espaa. p. 42.
Cobo Roman, J.C. 2009. El concepto de tecnologas de la informacin. Benchmarking sobre las
definiciones de las TIC en la sociedad del conocimiento. DF, Mxico. Zer 14(27): 295318.
Tello Leal, E. 2007. Las tecnologas de la informacin y comunicaciones (TIC) y la brecha
digital: su impacto en la sociedad de Mxico [artculo en lnea]. Revista de Universidad y
Sociedad del Conocimiento (RUSC). 4(2): 1-8.
97

ADOPCIN DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN APCOLA EN EL SURESTE DE

MXICO
Arroyo P., H.1; Aguilar A., J.1; Martnez G., E. G.1; Santoyo C., V. H.1
1
CIESTAAM, Universidad Autnoma Chapingo, Km 38.5 Carretera Mxico-Texcoco. 56230,

Chapingo, Estado de Mxico. e-mail: aphorte@hotmail.com
Introduccin
La nocin de inocuidad de los alimentos se ha consolidado en los ltimos aos, como respuesta
a los riesgos que representa para la salud humana la contaminacin alimentaria. Los pases
desarrollados, principales mercado para miel, establecen una serie de requisitos orientados a la
obtencin de un producto de alta calidad e inocuo. Mxico se ubica como el sexto productor
del mundo y el tercer pas exportador de miel (FAO-FAOSTAT, 2013). La apicultura de la
regin de la pennsula de Yucatn aporta 33% de la produccin nacional. Este sistema de
produccin cuenta con las condiciones florsticas que garantizan una alta calidad de miel que
el mercado internacional exige (SIAP-SAGARPA, 2013). La produccin apcola en el pas se
realiza en una mayor proporcin de forma convencional y no hay garanta de inocuidad. El
propsito de esta investigacin busca aportar elementos para disear estrategias para la
identificacin, difusin y adopcin de las buenas prcticas de produccin de miel (BPPM) que
redunden en un incremento del nmero de apicultores con apiarios reconocidos por el
SENASICA. As mismo, se busca evaluar el impacto del agente de cambio despus de un
periodo de intervencin en la capacitacin de apicultores para produccin inocua que garantice
un mejor mercado nacional e internacional.
Materiales y Mtodos
Esta investigacin se realizo en el Sureste de Mxico, en los estados de Campeche, Yucatn y
Quintana Roo, con informacin de encuesta de lnea base (ELB) y encuesta de lnea final
(ELF) realizada en dos momentos. Con base a un catalogo de innovaciones se definieron las
siguientes categoras a evaluar: ubicacin e instalacin del apiario, alimentacin de la colmena,
sanidad de la colmena, materiales para la proteccin y ahumado de la colmena, cosecha de
miel, seguridad e higiene del personal involucrado en el manejo del apiario y administracin de
prcticas realizadas, con 8, 15, 35, 14, 9, 22 y 19 innovaciones respectivamente. Para el
anlisis datos, se pareo ELB y ELF, quedando finalmente 16,148 datos, se calcul el ndice de
Adopcin de Buenas Prcticas de Produccin de Miel (InABPPM) y se realiz un anlisis
estadstico con el apoyo del programa SPSS.
El InABPP global para las siete categoras presenta un incremento de 14.47%, presentando
diferencia estadstica significativa (p<0.01). En figura 1, se observa que hay diferencia
significativa para cada una de las categoras comparando ELB contra ELF. En la figura 2, se
muestra la tendencia que se tiene en cada una de las categoras que se definieron, se observa
que las categoras con mayor adopcin son la de seguridad e higiene del personal involucrado
en el manejo del apiario y administracin de prcticas realizadas con un incremento de 30.57 y
29.29 por ciento respectivamente. En contraste, con las categoras de alimentacin de la
98

colmena y materiales para la proteccin y ahumado de la colmena que presentan bajo ndice
de adopcin, con 3.74 y 9.97 por ciento respectivamente.
a
b
ab
ab a b a
b a
a y b
ab
, indica diferencias estadsticamente

significativas (P<0.01) en el incrementos del
InABPPM por categora.
Figura 1: Comparacin de medias de la
adopcin de innovaciones entre ELB y ELF.
Figura 2. ndice adopcin de buenas

prcticas de produccin de miel por
categora en el sureste de Mxico.
Conclusiones
De acuerdo con los resultados obtenidos se encontraron diferencias significativas entre ELB y
ELF lo cual hace evidente que la capacitacin impartida a los apicultores por el agente de
cambio tienen una gran transcendencia en la produccin y en la mejora de los estndares de
calidad e inocuidad, principalmente en las innovaciones que se realizan en las categoras de
seguridad e higiene del personal involucrado en el manejo del apiario y administracin de
prcticas realizadas. Sin embargo, a pesar de que existen diferencias significativas entre las
categoras de alimentacin de la colmena y material para la proteccin y ahumado de la
colmena es necesario poner nfasis para promover que los apicultores adopten las
innovaciones que se proponen para estas categoras.
Literatura Citada
FAO-FAOSTAT. 2013. (Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y
Agricultura) (2000-2010). Estadsticas sobre la produccin mundial, disponible en
http://faostat.fao.org.
SIAP (Secretara de Agricultura Ganadera Desarrollo Rural Pesca y Alimentacin- Servicio de
Informacin Agroalimentaria y Pesquera). SAGARPA (Secretara de Agricultura,
Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin) (2011) Estadsticas sobre la
produccin nacional, disponible en www.siap.gob.mx.
SENASICA (Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria); SAGARPA
(Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin) (2009).
Manual de buenas prcticas pecuarias en la produccin de miel (2 ed.), disponible en:
www.senasica.sagarpa.gob.mx/miel.
99

INSTALACIN DE HUERTOS FAMILIARES: UNA OPCIN PARA COMBATIR EL HAMBRE

EN LAS ESCUELAS CAMPESINAS.
INSTALLATION OF FAMILIYGARDENS: AN OPTION TO FIGHT HUNGER IN RURAL
SCHOOLS
Meja M.M1; Lozano T.A2., Ocampo L.J.G.3
Departamento de Fitotecnia, Agronoma en Horticultura Protegida,- Universidad Autnoma
Chapingo. Km 38.5 Carretera Mxico-Texcoco. 56230, Chapingo, Estado de Mxico.
2
3
e-mail: mariotherion.chapingo@hotmail.com
1
Introduccin
En la actualidad y a pesar de algunas iniciativas institucionales, tenemos que en el Mxico
Rural vive ms del 75% de agricultores de subsistencia, en condiciones de pobreza y pobreza
extrema por falta de recursos y oportunidades para desarrollar sus capacidades productivas y
generar satisfactores para mejorar sus condiciones materiales de vida; ellos son el principal
foco de atencin del modelo de Escuelas Campesinas (ESCAMP), que se inserta en la
problemtica tcnica, econmica, social y cultural que enfrentan cotidianamente esos pequeos
agricultores (campesinos e indgenas), se plantea que mediante procesos de capacitacin y
organizacin a travs del Modelo de Escuelas Campesinas, as como con los conocimientos y
la tecnologa agropecuaria y forestal disponible en las instituciones de educacin e
investigacin, ms otras innovaciones generadas in situ, es posible revertir en forma
significativa las condiciones de pobreza alimentaria y pobreza de capacidades en la que
subsiste esta poblacin marginada del progreso y bienestar. El huerto familiar es una parcela en
la que se cultivan hortalizas frescas en forma intensiva y contina durante todo el ao, lo que
implica hacer siembras en forma escalonada para garantizar la disposicin contina de
alimentos frescos, se puede establecer en pequeos espacios de tierra, en algn lote cercano a
la casa y es fcil de atender.
Materiales y Mtodos
Totonocapan-Sierra Mazateca. Partiendo de la idea de querer contribuir al desarrollo de las
comunidades a partir del empoderamiento y cursos de capacitacin. Se realizaron encuestas a
los habitantes de las 14 colonias integradas al Colectivo Ciudadano Tlacualoyan (COCIT), para
saber cules hortalizas se consuman con mayor frecuencia en sus hogares y as las familias se
comprometieran a establecer huertos con las hortalizas de mayor consumo, pudindole dar a
estas familias una opcin para abastecer su canasta bsica y de algn modo obtener ingresos
complementarios para el hogar por la venta de los excedentes.
Despus de impartir los cursos de capacitacin en el municipio de H. Tlapacoyan, Veracruz se
presentaron distintos resultados ya que en total se instalaron 10 huertos familiares con xito, de
las especies hortcolas que se adaptaron con facilidad al clima de la regin fueron: rbano,
cilantro, lechuga, perejil, acelga, espinaca y col. Sin embargo las especies como la calabaza,
100

zanahoria y el brcoli, no se desarrollaron como se esperaba, aunque eso no fue limitante para
que las familias pudieran abastecerse muy bien de las hortalizas que consumen cada semana e
incluso poder vender los excedentes que se producan.
Tomando un promedio de las cosechas escalonadas que se hicieron, las familias estaban
cosechando cada semana 10 lechugas, 5 kg de rbanos, 10 manojos de acelga, y 8 de
espinacas, 20 manojos de cilantro, 5 manojos de perejil, 5 coles, y de esta manera poder
consumir alimentos frescos, sanos y poder ahorrar entre $60 $100 a la semana. La difusin de
la informacin fue muy importante as como la constancia para poder llevar a cabo el desarrollo
de este proyecto ya que las personas que no estaban integradas al COCIT, pudieron asistir a
los cursos de capacitacin que se impartieron logrando establecer muchos ms huertos
familiares.
Conclusin
La implementacin de este tipo de proyectos pretende hacer que las familias Mexicanas
establezcan por lo menos un Huerto de hortalizas en sus casas, podran ahorrar muchos gastos
que generalmente las amas de casa realizan en el mercado, tiendas de autoservicio o tianguis,
al comprar las hortalizas que consumen semanalmente, de esta manera por medio de las
Escuelas Campesinas se puede brindar cursos de capacitacin con el objetivo de mejorar su
calidad de vida, dando solucin al problema del hambre al consumir alimentos sanos y frescos
en sus comunidades, as como asignarle indirectamente una ocupacin a los miembros de las
familias para que desarrollen otro tipo de actividad en su tiempo libre y dentro de su hogar.
Literatura
Espinosa R., P. 1985. Estudio valorativo de la instalacin de Huertos Familiares en Hidroponia
bajo Invernadero. Universidad Autnoma Chapingo. Chapingo, Mxico.
Instituto Benson. 1999. El cultivo del Huerto.Instituto de Agricultura y Ciencia Erza Taff
Benson. Riotte L. Cultivo de huertos pequeos. Una gua para la Horticultura intensiva.
CECSA, Mxico.
Secretaria de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin Secretaria de
Desarrollo Rural Direccin General de Apoyo para el Desarrollo Rural Huerto Familiar
disponible
en:
http://www.sagarpa.gob.mx/desarrolloRural/Documents/fichasaapt/El%20Huerto%20Fam
iliar.pdf [Se acceso el da 23 de Marzo del 2013].
Lozano Toledano, Adrin, et al. 2010. Los Avatares del desarrollo rural. El Caso de Concepcin
Ppalo, Oaxaca, En Revista Textual nmero 55, Mxico, UACh
101

CLASIFICACIN DE PRODUCTORES A TRAVS DE CLSTERS JERRQUICOS

1
Aguilar G., N.1; Aguilar A., J.2; Santoyo C., H.2; Muoz R., M.2; Martnez G., E.G.3
Estudiante de Doctorado en Problemas Econmico Agroindustriales del Centro de Investigaciones

Econmicas, Sociales y Tecnolgicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM),
Universidad Autnoma Chapingo (UACh). 2Profesor Investigador del CIESTAAM UACh. 3CIESTAAMUACh, Chapingo, Mxico, 56230. e-mail: aguilar.norman@gmail.com
Introduccin
La clasificacin es uno de los procesos fundamentales aplicados por la ciencia. Al estar
ordenados de manera homognea, los objetos y fenmenos, son mas fciles de entender
(Sokal, 1966). Para llevar a cabo la clasificacin, es muy utilizado el anlisis clster que
bsicamente se refiere a la particin de los datos en grupos significativos (Fraley and Raftery,
1998). Sin embargo, el principal problema que presentan los anlisis clster es la eleccin
correcta del ndice de similitud y tambin el mtodo de aglomeracin (Nez-Coln y EscobedoLpez, 2011). Estos anlisis se han utilizado ampliamente para la clasificacin de especies
vegetales y animales, pero se ha explorado escasamente su uso para la agrupacin de
productores tomando caractersticas particulares de los mismos; por ejemplo, la adopcin de
innovaciones. Bajo este contexto, el objetivo de este trabajo fue evaluar diferentes distancias e
ndices de similitud junto con dos mtodos de aglomeracin, usados frecuentemente en el
anlisis clster, de 104 productores de palma de aceite a travs de la codificacin binaria de
adopcin de 33 innovaciones, para identificar las diferencias entre las aglomeraciones y
proponer la mejor opcin para futuros trabajos de difusin y adopcin de innovaciones.
Materiales y Mtodos
Se recab informacin a travs de la aplicacin de encuestas a 104 productores de palma de
aceite en el estado de Tabasco. En la encuesta se dise un apartado sobre la adopcin de 33
innovaciones, mismas que se codificaron de manera binaria; es decir, 0 (cero) cuando el
productor no adoptaba la innovacin, 1 (uno) cuando s lo haca. Con esta codificacin, se
evaluaron cinco ndices de similitud (Cuadro 3) para calcular las matrices de distancias entre los
productores. Cada uno de los ndices tienen sus particularidades, por ejemplo: el ndice de
Jaccard no toma en cuenta las ausencias conjuntas. Posteriormente se utiliz el mtodo de
aglomeracin de la media aritmtica ponderada (Wpgma: weighted pair group method with
averaging, por sus siglas en ingls); slo para el caso de la distancia euclidiana al cuadrado
(DE2), se evalu el mtodo de Ward para corroborar que ste tiende a formar agrupaciones de
tamao similar (Prez, 2004). Para evaluar los grupos obtenidos, con las 33 innovaciones se
calcul el ndice de adopcin de innovaciones (INAI) segn Muoz et al. (2007) y se realiz una
comparacin de medias. Todos los anlisis se hicieron con SPSS.
Los grupos obtenidos resultaron de tamao heterogneo en la mayora de los casos. Slo con
la distancia euclidiana al cuadrado (DE2) y con el mtodo de aglomeracin de Ward (E2-D) se
obtuvieron grupos de tamao homogneo (Cuadro 3). Al analizar el INAI entre los grupos
formados, para corroborar la diferencia entre los grupos, result que existen diferencias
estadsticamente significativas (p<0.05) entre los mismos. Sin embargo, por lo regular, los dos
grupos de productores menos innovadores (G1 y G2), son iguales estadsticamente. Al usar la
DE2, los tres grupos fueron diferentes en el INAI (Cuadro 3). Se encontr adems que entre las
distancias utilizadas, existen coincidencias (Cuadro 4). Es decir, hay ndices que dan resultados
muy similares tanto de aglomeracin como en los anlisis de diferencias de medias.
CUADRO 3. COMPARACIN DE MEDIAS ENTRE GRUPOS FORMADOS.
102

Productores (n)
INAI (%)
G1
G2
G3
G1
G2
G3
Jaccard Wpgma (J-W)
14
34
56
19.2a 4.6
22.4a 4.8
38.0b 9.1
Hamann Wpgma (H-W)
18
60
26
22.7a 8.4
27.8a 9.4
41.7b 7.9
R y T Wpgma (RT-W)
17
60
27
22.7a 8.7
27.6a 9.4
41.3b 8.0
Correlacin Phi Wpgma (P-W) 34
41
29
25.0a 7.9 27.0a 10.2 41.3b 7.7
2
2
DE Wpgma (E -W)
16
61
27
21.5a 7.3
28.0b 9.8
40.9c 7.7
2
2
DE Ward (E -D)
37
35
32
23.4a 5.2 28.7b 11.7 40.2c 8.3
Fuente: Elaboracin propia con datos de campo.
abc
Diferentes literales en el INAI indican medias con diferencias significativas (p<0.05) por fila,
segn prueba de Scheff. valores seguidos del signo representan la desviacin estndar. R y
T: Rogers y Tanimoto. DE2: Distancia euclidiana al cuadrado.
Distancia/Mtodo
CUADRO 4. COINCIDENCIAS (%) DE PRODUCTORES DENTRO DE LOS GRUPOS

FORMADOS.
D/M
J-W
H-W
R-W
P-W
E2-W
E2-D
J-W
100
71.2
71.2
72.1
71.2
30.8
H-W
100
98.1
78.8
95.2
44.2
RT-W
100
78.8
97.1
44.2
P-W
100
78.8
42.3
2
E -W
100
44.2
E2-D
100
Fuente: Elaboracin propia con datos de campo.
Conclusiones
Para estudios sobre adopcin de innovaciones, en donde las variables estn codificadas de
manera binaria, se recomienda utilizar la distancia euclidiana al cuadrado y el mtodo de
aglomeracin de Ward debido a que demostraron formar grupos homogneos; adems, porque
se obtuvieron mejores resultados al corroborar el agrupamiento. La aplicacin de este mtodo
puede llevarse a cabo en diferentes niveles de anlisis, por ejemplo para una industria, regin
productora, organizacin de productores, entre otras; en donde se evale la adopcin de
innovaciones, tecnologa o buenas prcticas. Se recomienda adems, seguir valorando los
resultados de la agrupacin usando variables cuantitativas continuas para corroborar que los
grupos estn formados de manera robusta.
Literatura Citada
Fraley, C.; Raftery, A. E. 1998. How many clusters? Which clustering method? Answers via
model-based cluster analysis. The Computer Journal, 41(8): 578588.
Muoz R., M.; Aguilar ., J.; Rendn M., R.; Altamirano C., J. R. 2007. Anlisis de la dinmica
de innovacin en cadenas agroalimentarias. Universidad Autnoma Chapingo CIESTAAM / PIIAI. UACh - CIESTAAM. Chapingo, Mxico. p. 72.
Nez-Coln, C. A.; Escobedo-Lpez, D. 2011. Uso correcto del anlisis clster en la
caracterizacin de germoplasma vegetal. Agronoma Mesoamericana 22(2): 415427.
Prez L., C. 2004. Tcnicas de anlisis multivariante de datos. Madrid, Espaa: Pearson
Educacin S. A. p. 672.
Sokal, R. R. 1966. Numerical taxonomy. Scientific American 215(6): 106116.
103

ANLISIS ORGANIZACIONAL DE PRODUCTORES DE CAPRINO-CARNE Y SU

INTERACCIN EN LA CADENA PRODUCTIVA, EN LA MIXTECA BAJA POBLANA
Luna O., R.A.1, Mrquez B., S.R.2, Lpez T., Q.3 y Cervantes E., F.4
CIESTAAM, Universidad Autnoma Chapingo. 2Departamento de Fitotecnia, Universidad
Autnoma Chapingo. 3Departamento de Zootecnia, Universidad Autnoma Chapingo. 4CIESTAAM,
Universidad Autnoma Chapingo.
Introduccin
La regin sur de Puebla aloja la mayora de la poblacin caprina en el estado (Hernndez Z., 2000).
Dentro de esta regin se encuentra la zona de estudio que compete a la investigacin (Huatlatlauca,
Molcaxac, San Juan Ixcaquixtla, Santa Ins Ahuatempan, Tepexi de Rodrguez y Zacapala). Segn
datos del SIAP (2012), sta zona aporta el 5.66% de la produccin estatal de carne de caprino. Por
ello, es una de las cadenas productivas prioritaria del sector pecuario y de suma importancia para
los pequeos productores.
La caprinocultura, en la zona de estudio, es una actividad poco remunerada debido a la limitada
organizacin de los productores. Esto impide las ventas consolidadas. La comercializacin tambin
es deficiente por un mercado inestable, por un alto grado de intermediarismo (Lezama G., et al.,
2011; Hernndez Z., 2000), y por la baja agregacin de valor. As se da lugar a la variacin en el
precio de venta, una distribucin de ganancias desequilibrada en el canal de comercializacin y un
abasto discontinuo de carne.
La importancia de generar datos consistentes radica en que mejora el acceso a la informacin por
parte de los actores involucrados, permite orientar las estrategias de intervencin y coadyuva al
empoderamiento y consolidacin de las alianzas entre actores de la cadena (Lundy, et al., 2004). Es
por eso que el presente estudio de la organizacin entre productores y su articulacin al mercado
regional se orienta a la generacin de valor agregado y al mejoramiento de la operacin de
organizaciones para identificar puntos/acciones de intervencin enfocados al desarrollo de la
comercializacin.
1
Materiales y Mtodos
Acorde a la clasificacin de Hernndez (1991), la investigacin tiene un enfoque mixto. Aunque
tiende al anlisis cuantitativo, sta se complementa con un anlisis cualitativo referente a la
organizacin interna de dos Asociaciones Ganaderas. La principal herramienta para la recoleccin
de datos son encuestas estructuradas, analizadas con estadstica no paramtrica. Tambin se usa
la cdula de autodiagnstico de Organizaciones Econmicas Rurales (SAGARPA, 2009) y la
parametrizacin de los siete principios cooperativos bsicos (Muoz, et al, 2010).
El anlisis consta de dos niveles. El primero parte de un anlisis organizacional, el cual se enfoca a
valorar el grado de identificacin de los socios con los objetivos de la organizacin. Adems se
identifican y valoran las relaciones establecidas entre ellos y los procedimientos operativos de la
organizacin que influyen en la comercializacin de caprino-carne. El segundo nivel persigue un
mapeo de la cadena productiva caprino-carne en la regin de estudio, con el fin de identificar las
interacciones comerciales de los productores dentro de la cadena. Se pretende, con los anlisis en
conjunto, reconocer las oportunidades de mejora para fortalecer su sistema de organizacin y la
comercializacin de caprino carne en la regin.
Anlisis de dos Asociaciones: Asociacin Ganadera Local General de Tepexi de Rodrguez (AGLG)
y Asociacin Ganadera Local Especializada en caprinos de Santa Ins Ahuatempan (AGLE).
En el primer acercamiento sobre la situacin de la empresa, mediante la cdula de Autodiagnstico,
la AGLG est clasificada como una organizacin en desarrollo obteniendo los valores de 76%,
51%, 43%, 36% y 39% en las reas organizativa, administrativa, financiera, comercial y operativa,
respectivamente. La AGLE tiene un nivel de desarrollo incipiente obteniendo los valores de 66%,
49%, 43%, 38% y 44% para las mismas reas, respectivamente. El anlisis de adopcin de los siete
104

principios cooperativos mostr que la AGLG tiene un porcentaje de adopcin del 44% mientras que
la AGLE un 35%, diferencindose la AGLG por una mayor participacin de los socios democrtica y
econmicamente.
En cuanto alianzas externas, la AGLE mostr un mayor nmero de relaciones tcnicas de
proveedura (pie de cra e insumos) y de gestin. Y aunque ambas no mantienen una relacin
permanente con algn cliente, la AGLE si lo tena hace dos aos.
En cuanto a relaciones internas de cada asociacin se identificaron relaciones sociales, de
confianza y tcnicas. El nmero de relaciones de confianza en la AGLG representan el 27% del total
de relaciones sociales existentes, mientras que en la AGLE es del 34%. En ambas, con orientacin
hacia los representantes de la asociacin respectiva.
Las relaciones internas del tipo tcnico en la AGLG son dispersas (figura 1). Mientras que en la
AGLE se tiene orientacin mayor hacia el representante y ste hacia MVZs (figura 2).
Figura 1. Relaciones tcnicas de AGLG.
Figura 2. Relaciones tcnicas de AGLE.
Conclusiones
La denominacin general o especializada de asociaciones influye en la calidad de la informacin
circulante entre socios, ya que en una general se transmiten conocimientos no siempre adaptables
a cualquier especie.
El nmero de relaciones sociales y de confianza influyen en el flujo de informacin. Un factor
importante para el desarrollo de stas es la ubicacin geogrfica de los socios. Lo cual pone en
ventaja a las asociaciones especializadas, ya que por ley, los socios pertenecen al mismo municipio.
Ambas asociaciones cumplen con los estatutos constitutivos y estructura definida para ser elegibles
en procesos de gestin de OER, sin embargo tienen carencia de controles internos, de planeacin y
de elementos que faciliten la gobernabilidad. Aunado al limitado nivel de adopcin de principios
cooperativos y las relaciones sociales dispersas, la asociacin y los socios son entidades
independientes. Dificultando poder satisfacer en conjunto a un cliente.
Literatura citada
Hernndez S., R., Fernndez C. C., Baptista L. P. 1991. Metodologa de la investigacin. Primera
ed. Editorial MACGRAW-HILL. Mxico.
Hernndez Z, L. S. 2000. La caprinocultura en el marco de la ganadera Poblana (Mxico):
contribucin de la especie caprina y Sistemas de produccin. Redalyc. Archivos de
Zootecnia., 49, 341-352.
Lezama G, G., y otros. 2011. Caracterizacin de la cadena productiva caprinos en las
microrregiones de Zacapala, Molcaxac, Ixcaquixtla, Tepexi de Rodrguez y Huatlatlauaca.
Puebla: SAGARPA-Secretaria de Desarrollo Rural Puebla.
Lundy, M., Gottret, M. V., Cifuentes, W., Ostertag, C. F., y Best, R. 2004. Diseo de estrategias para
aumentar la competitividad de cadenas productivas con productores de pequea escala.
Manual de Campo. CIAT. Colombia.
Muoz R, M., Santoyo C. V. H., Flores V. J. J. 2010. Pilares de las organizaciones rurales que
perduran. Universidad Autnoma Chapingo. Mxico.
SAGARPA. 2009. Gua Metodolgica 2 La situacin actual de la Organizacin Econmica Rural
(OER). Subsecretara de Desarrollo Rural. Mxico.
105

ESTRATIFICACIN PRODUCTIVA LECHERA EN LA REGIN DE LA CIENEGA DE

JALISCO, MXICO
Nez, O.J.M1., Alaniz S.A1
1
Universidad de Guadalajara, Centro Universitario de la Cienega. Av. Universidad 1115, Colonia
Linda Vista. Ocotln, Jalisco. C.P: 47820. Email: manuel.nunez@cuci.udg.mx
Introduccin
A partir de la Globalizacin implementada en el ao de 1982 y con ella de la Apertura Comercial
que permiti ingresar al pas todo tipo de productos agropecuarios, se empez a modificar
sustancialmente la estructura productiva establecida en el pas por largos aos. As, la
estructura tradicional (FIRCO, 1985; SAGARPA, 2010), de 60%, 30% y 10% para los
productores lecheros pequeos, medianos y grandes respectivamente, se transform de
acuerdo al municipio, regin, estado del pas e inclusive a nivel nacional. Estos cambios fueron
provocados en mayor o menor medida por la descapitalizacin y el abandono de las
explotaciones lecheras por una gran cantidad de productores que se sintieron desplazados y
an ignorados por sus autoridades, lo que provoc un evidente desnimo y una notoria apata
productiva y con ella un notable abandono de explotaciones lecheras, lo que agravo la escasez
de atencin y de recursos econmicos dirigidos al sector lechero (Escoto y lvarez, 2009),
iniciando as con el desplazamiento y/o desaparicin gradual de los productores lecheros
familiares y/o de escasos recursos.
Materiales y Mtodos
El estudio se realiz en el ao 2013, durante los meses de Enero a Agosto, y consisti
bsicamente en una entrevista y visita directa a las instalaciones de los propios productores
lecheros seleccionados de la lista de productores inscritos en las Asociaciones Ganaderas de
los tres principales municipios lecheros de la Regin de la Cienega: Atotonilco el Alto, La Barca
y Tototln en el Estado de Jalisco. La revisin de las listas municipales consisti en identificar la
actualidad y pertinencia de la relacin de ganaderos, ya que muchos de ellos no estaban
registrados, o bien estaban desactualizados en sus direcciones, en los tipos y nmero de
animales explotados y sobre todo en los niveles productivos y la comercializacin de su
producto. De las listas originales actualizadas hasta el ao 2010 en los tres municipios, se
determin el tipo de productor (pequeo, mediano y grande) de acuerdo al nmero de animales
explotados (pequeos: hasta 20 animales; medianos: entre 21 y 80 y grandes, ms de 80). A
los productores seleccionados (12 por municipio), se les aplic una encuesta sobre la
produccin, la comercializacin y la distribucin de la leche en su localidad, adems de
entrevistar a los 3 principales lderes de opinin lecheros en cada municipio. Los datos
recopilados fueron analizados mediante una prueba chi cuadrada (x2) al 90% de confianza.
El cuadro 1 relaciona el nmero de productores registrados en las listas ganaderas municipales
y los estratos productivos presentes por municipio en el estudio.
Municip
io
Atotonilc
o el Alto
La
Presenc
ia (%)
Total
Productor
es
46%
Grandes
Productor
es
(gp)
28
21%
136
50%
18
15%
119
Presenc
ia
(%)
33%
Medianos
Productor
es
(mp)
63
35%
59
Pequeos
Productor
es
(pp)
45
Presenc
ia
(%)
42
106

Barca
Tototln
TOTAL
ES
36
123
27%
32%
56
178
43%
46%
39
85
30%
22%
131
386
El cuadro 2 establece el aporte productivo por tipo de productor sealado por las mismas
empresas lcteas y el punto de vista de los lderes de opinin entrevistados.
Productores Presencia Aporte Productivo
Pequeos
32%
22%
Medianos
46%
48%
Grandes
22%
30%
TOTALES
100%
100%
El cuadro 3 relaciona tanto la presencia como el aporte productivo encontrado en cada uno de
los 3 municipios estudiados.
Municipio
Presencia
pp
AA
LB
TOT
REGIN
33%
35%
27%
32%
Aporte
Productivo
pp
21%
15%
30%
22%
Presencia
mp
46%
50%
43%
46%
Aporte
Productivo
mp
50%
44%
50%
48%
Presencia
Aporte
gp
Productivo
gp
22%
28%
26%
30%
17%
33%
22%
30%
Conclusiones
Los resultados encontrados permiten confirmar que la estructura productiva de los tres
municipios considerados, ha sufrido evidentes modificaciones en la estructura tradicional
productiva, provocadas principalmente por la descapitalizacin de sus explotaciones y por ende
su abandono, lo que ha ocasionado un notorio incremento en la migracin tanto a nivel nacional
como internacional de una gran parte de productores lecheros que sienten que la lechera y en
general el campo mexicano no garantizan una vida digna y por el contrario, se condenan a vivir
bajo notorias condiciones de pobreza. En trminos generales, los pequeos productores han
bajado drsticamente su presencia de 1985 a la fecha (-28%), en tanto que los medianos
productores la han incrementado (+16%) y hoy en da conforman el estrato productivo ms
importante de la lechera regional, ya que tanto su volumen productivo como la calidad del
lcteo, soportan las condiciones actuales imperantes en la lechera de la zona. Los grandes
productores mientras tanto, han incrementado su presencia (+12%), notndose una tendencia
al alza, evidenciando que su aporte productivo se ha mantenido asimismo levemente al alza. Es
evidente adems el incremento de familias recompuestas en la zona, as como del incremento
del comercio informal y del abandono de sus estudios por una gran parte de los hijos de los
migrantes, provocando de esta forma diversas problemticas sociales en la regin.
Literatura Citada
Fideicomiso de Riesgo Compartido. FIRCO. 1985. Estructura Productiva Lechera en Mxico.
Boletn SAGARPA.
SAGARPA. 2010. Estructura Productiva Lechera en Jalisco. Boletn Anual.
Cervantes Escoto Fernando y lvarez Macas, Adolfo Guadalupe. La Lechera Familiar en
Mxico. Universidad Autnoma Chapingo. pp. 291
107

PROPUESTA DE DESARROLLO RURAL INTEGRAL EN TRES MUNICIPIOS DE LA

REGIN LOXICHA, OAXACA
1
Gmez C. M. A.1; Gmez T L1.; Schwentesius R. R.1. L. y Reyes R. R1.

ISEMHER, Universidad Autnoma Chapingo, Chapingo, Mxico. E. mail.
ciidri2008@yahoo.com.mx
Introduccin
En Mxico existen problemas con altos costos sociales y de daos ecolgicos provocados a
partir de la modernizacin de la agricultura mediante el modelo neoliberal. Este modelo ha
trado consigo formas de produccin con un enfoque de modernizacin, considera como
agricultura convencional Revolucin Verde beneficiando exclusivamente a los grupos con
elevados ingresos y grandes extensiones de tierra. Aunado a esta problemtica en el mbito
agrcola-rural se tiene los factores polticos, donde no existen polticas concretas, las cuales se
centran en programas asistencialistas que no cumplen el objetivo de desarrollar capacidades en
los habitantes de reas rurales.
Para el caso de la Regin Loxicha, Oaxaca, se presentan problemas muy particulares como es
la baja productividad en sus principales cultivos (caf y maz) y una alta marginacin, para lo
cual se ha planteado el desarrollo Rural integral con un enfoque Agroecolgico que permita el
crecimiento de las zonas rurales a partir de la agricultura ecolgica y el uso tecnologas para
mejorar la calidad de vida que reduzcan el impacto sobre el medio. Teniendo as cuatro ejes de
desarrollo: Aumentar productividad, Diversificacin productiva, Servicios ambientales y Mejorar
calidad de vida. A la fecha se ha presentado diferentes capacitaciones y estudios en los cuatro
ejes que han permitido la aceptacin en la regin. El seguimiento y la vinculacin como parte de
la propuesta de desarrollo integral permite la aceptacin y esta sea esencial para la mejora de
las condiciones de los pequeos productores, mejorando el acceso a los alimentos y a los
recursos naturales.
Materiales y Mtodos
Para llevar a cabo los objetivos de la investigacin se implementaron estrategias que
permitieran el desarrollo metodolgico adecuado a la zona de estudio y a la propuesta de
desarrollo integral adems de incorporar elementos agroecolgicos enfocados al desarrollo
rural. Como etapa inicial se desarroll en tres comunidades de la Regin Loxicha, Oaxaca,
consideradas comunidades de alta y muy alta marginacin. Iniciando con un diagnstico y
evaluacin tcnica social de la problemtica en los sistemas de produccin. Posteriormente se
llev a cabo anlisis de informacin para lo formulacin de cuatro ejes de desarrollo que
permitan incidir en la calidad de vida de los productores. Se iniciaron capacitaciones en tcnicas
de produccin agroecolgica en sus principales cultivos, demostraciones e instalaciones de
tecnologas alternativas en viviendas, as como se llev un programa de capacitacin, asesora
y seguimiento, adems de incorporar la sistematizacin.
Resultados
De acuerdo a los diagnsticos se implement una propuesta de desarrollo rural integral a partir
de la principal problemtica:
A. Aumentar productividad en cultivos principales (caf, maz, frijol y actualmente Aguacate),
teniendo a la fecha diagnsticos parcelarios, cuatro muestreos de suelos en tres aos en la
regin. 29 parcelas demostrativas de caf, 6 parcelas demostrativas de maz y 4 de frijol,
108

todas bajo un manejo de ecointensificacion (Microrganismos benficos nativos, foliares

orgnicos, micorrizas, azotobacter, curvas a nivel, rocas minerales, manejo de plagas y
enfermedades con ME)
B. Diversificacin productiva de los sistemas cafetaleros se tiene un estudio de la diversidad
vegetal en diferentes sistemas agroforestales y un estudio de plantas comestibles y hongos.
C. Pago por Servicios Ambientales: actualmente se tiene el estudio de tres aos de medicin
de captura de carbono en los diferentes sistemas agroforestales y en esta misma lnea se
tiene educacin ambiental agrcola.
D. Aumentar calidad de vida por medio de tecnologas ecolgicas dirigidas principalmente a
la vivienda, dentro de estas tecnologas se tienen estufas ahorradoras en dos comunidades,
Huertos familiares en tres comunidades con un estudio econmico sobre la importancia
econmica de los huertos en las comunidades, 13 Llaves purificadoras de agua en tres
comunidades y un estudio sobre plantas medicinales con una publicacin.
Conclusiones
Es necesario llevar a cabo propuestas de desarrollo rural que permitan plantear estrategias
integrales as como tener un plan de seguimiento y asesora permanente, que permita dar una
continuidad en el trabajo.
Como parte de la investigacin se tiene una propuesta de ecointesificacion de la agricultura
rural para aumentar rendimientos en el pas, replicable a todo el pas y en los diferentes
cultivos.
Se cuenta con un estudio de la problemtica de cambio climtico de la regin, que permite
evaluar los fenmenos meteorolgicos, obteniendo resultados cuantitativos a partir del estudio
de suelos.
Literatura Consultada
Altieri M. A; 1999. AGROECOLOGIA Bases cientficas para una agricultura sustentable. Milan.
Gutirrez C. J. G; Aguilera G. L. I; Gonzlez E. C. E; 2008. Agroecologa y Sustentabilidad.
Convergencia 15(046): 51-87
Sevilla G. E; 2000. Agroecologa y desarrollo rural sustentable: una propuesta desde Latino
Amrica, En primer Manual Argentino de agroecologa: Santiago Sarandon (ed)
Agroecologa. El camino para una agricultura Sustentable. Rosario.
Plaza, O, 1998. "Equidad y Desarrollo: Aspectos Conceptuales" En: "Desarrollo Rural; Enfoques
y Mtodos Alternativos". Pontificia Universidad Catlica del Per, Fondo Editorial. pp.
261-278.
109

DESORGANIZACIN DE LOS PRODUCTORES PRIMARIOS DE LIMN PERSA DE

TLAPACOYAN, VERACRUZ
Jernimo A. F., 1: Caamal C. I. 2 y Pat F. V. G. 3
Centro de Investigacin y Servicio en Economa y Comercio Agropecuario (CISECA) DICEA.
Universidad Autnoma Chapingo. Km 38.5 Carretera Mxico Texcoco, Estado de Mxico. C.
P. 56250. Mxico. 2Centro de Investigacin y Servicio en Economa y Comercio Agropecuario
(CISECA) DICEA. Universidad Autnoma Chapingo. 3Preparatoria Agrcola. Universidad
Autnoma Chapingo. E-mail: fjascencio@yahoo.com.mx.
Introduccin
En el 2011 el valor de la produccin primaria de limn persa sin valor agregado, fue de dos mil
530 millones de pesos (SIAP, 2013) y de 246 mil 578 millones de dlares en exportaciones,
equivalentes al 18% de las exportaciones de fruta fresca (TRADEMAP, 2013).
Durante el 2000-2011, Veracruz aport el 60% de la produccin nacional; Tabasco el 12% y
Oaxaca el 9% (ASERCA, 2013); a nivel estatal, en el 2011, el municipio de Tlapacoyan ocup el
cuarto lugar en la produccin, con el 8% (SIAP, 2013).
El municipio de Tlapacoyan Veracruz cuenta con 19 comunidades y 332 productores de limn
persa, quienes tienen 3.3 hectreas en promedio, con un total de 923.63 hectreas (Consejo
Citrcola Veracruzano, 2012).
El propsito de este trabajo es identificar la participacin de los agentes econmicos en las
etapas de produccin, industrializacin y comercializacin de limn persa en la regin de
Martnez de la Torre Veracruz.
Materiales y Mtodos
Se elabor un cuestionario, el cual se aplic a 35 productores primarios de 6 comunidades del
municipio de Tlapacoyan; 16 acopiadores (9 en los puntos de acopio ubicados dentro de las
comunidades y 7 en la subasta del municipio de Martnez de La Torre) y a 5 empacadoras
tambin de Martnez de La Torre. Se utiliz el muestreo aleatorio dirigido, el cual consiste en la
libertad del investigador para seleccionar a los encuestados que considere ms representativos.
Las actividades que agregan valor a la comercializacin son: recepcin, descanicado
(separacin del limn chico del grande, a travs de una mquina seleccionadora), seleccin
manual uno, lavado, presecado, encerado, secado, seleccin manual dos, calibrado por
tamaos, empacado, almacenado.
Uno de los principales problemas que tienen los productores primarios de limn persa es la
ineficiencia de los canales de comercializacin, derivada del alto intermediarismo, quien paga
bajos precios a pie de finca y se queda con la mayor ganancia; es decir, incrementa los costos
en todo el canal de comercializacin (Edwin, 2013).
La variacin de precios es otro problema, derivado de la oferta y la demanda; es decir, cuando
hay poca produccin el precio es elevado y cuando hay mucha produccin el precio baja; la
temporada alta es de diciembre a mayo y la temporada baja de abril a noviembre (Edwin, 2013).
Ms del 90% de los productores de limn persa de Tlapacoyan son ejidatarios, y el resto
pequeos propietarios, el 46% tiene en produccin 2.5 hectreas aproximadamente; el 28%
entre 3-3.7 y el 26% ms de 4 pero menos de 20 hectreas.
110

El rango de edad se ubica entre los 35-68 aos, cuyo promedio es de 52 aos y los productores
que tienen mayor participacin se encuentran en el rango de 35-48 aos. Esto quiere decir que
los productores que ms participan son relativamente jvenes; por lo tanto, pueden ser ms
sensibles a los cambios tecnolgicos y tener mayor disposicin para organizarse.
De los 35 productores encuestados, el 27.5% (9) no tiene estudios; el 40% (14) tiene primaria:
el 17% (6) tiene secundaria; el 11.4% (4) tienen prepa y el 5.2% (2) tiene licenciatura.
Organizacin
De acuerdo con la encueta, ms del 90% no estn organizados y el resto dijo estarlo pero no
perciben ningn beneficio; en la prctica el 100% no est organizado.
Cuadro 1. Productores que usan agroqumicos.
Productores
%
Agroqumico
que si aplican
35
100
Fertilizante granulado
21
60
Fertilizante foliar
32
91.4
Herbicidas
Fuente: elaborado con datos de las encuestas aplicadas.
Productores
que no aplican
--14
3
%
--40
8.6
Conclusiones
En la regin de estudio slo las empacadoras agregan valor a la comercializacin del limn
persa.
Los productores primarios no cuentan con informacin suficiente sobre mercados y
comportamiento de precios, lo cual permite el abuso especulativo de los intermediarios. Por lo
tanto, requieren de la asistencia tcnica correspondiente.
En la medida que los productores primarios tengan mayor participacin en los canales de
comercializacin, stos sern ms eficientes.
En el proceso de comercializacin de limn persa, los agentes con mayor ganancia son los
acopiadores, las empacadoras y los brkers; estos ltimos por los grandes volmenes que
manejan.
Literatura Citada
APOYO Y SERVICIOS A LA COMERCIALIZACIN AGROPECUARIA (ASERCA). Consultado
el 5 de septiembre de 2013. [En lnea] Disponible en: http://www.aserca.gob.mx/
CONSEJO CITRCOLA VERACRUZANO (CONCITVER). Consultado el 6 de julio de 2013. [En
lnea] Disponible en: http://www.concitver.com
ROMERO GARCA, Edwin. Anlisis de los canales de exportacin de limn persa (Citrus
latifolia) producido en el municipio de Tlapacoyan, Veracruz. Tesis de licenciatura.
Divisin de Ciencias Econmico-Administrativas, Universidad Autnoma Chapingo.
2013.
SANTOYO RODRGUEZ, Luis Enrique. Anlisis de la competitividad del limn persa en el
municipio de Tlapacoyan, Veracruz. Tesis de licenciatura. Divisin de Ciencias
Econmico-Administrativas, Universidad Autnoma Chapingo. 2013.
SISTEMA DE INFORMACIN AGROALIMENTARIA Y PESQUERA (SIAP). Consultado el 2 de
julio de 2013. [En lnea] Disponible en: http://www.siap.gob.mx
TRADE MAP. Trade statistics for international business development. Consultado el 12 de
julio de 2013. [En lnea] Disponible en: http://www.trademap.org
111


CACAO DE MXICO
Reyes S. Y1., Terrones R. A. I.1, Caamal C. I.1, Jernimo A.F.1
Divisin de Ciencias Econmico Administrativas. Universidad Autnoma Chapingo. Km 38.5
Carretera Mxico-Texcoco. 56230, Chapingo, Estado de Mxico e-mail: yrs_5julio@hotmail.com
1
Introduccin
El cacao es parte de la historia, la cultura y la economa agrcola mexicana. Es una fuente de
empleos y hasta hace poco era una fuente importante del valor agrcola generado en los
estados de Tabasco y Chiapas. Los usos ms conocidos del cacao son como materia prima
para la elaboracin de chocolate, licor, manteca, cacao en polvo. Tambin se usa como
condimento, aromatizante, en la industria cosmtica, entre otros. De acuerdo con la FAO
(2012); la produccin mundial de cacao es de 4, 608,121.00 toneladas, estando Costa de Marfil
como el principal productor de cacao con 1, 559,441.00 toneladas, Indonesia con 712,200.00
toneladas, Ghana con 700,020.00 toneladas; estos tres pases son los principales productores;
Mxico se encuentra en el lugar 13, con una produccin de 21,388.00 toneladas y con un
rendimiento de 0.45 toneladas por hectrea, con lo cual ocupa el lugar 29 a nivel mundial; los
principales estados productores de cacao son Tabasco que concentra el 66.4%, Chiapas el
32.8% y Guerrero el 0.76 %. Asimismo, el cacao ocupa el lugar 71 dentro de los cultivos
perenes a nivel nacional (SIAP, 2012).
Materiales y Mtodos
La presente investigacin se realiz con el apoyo de informacin estadstica de la SIAP,
SIACON y FAO, de las cuales se obtuvo la informacin necesaria para analizar la produccin,
rendimientos, precio medio rural, importacin y exportacin, entre otros, del cacao en Mxico.
Se calcul el porcentaje = (valor parcial/valor total)*100, de igual manera se calcul la tasa de
crecimiento con la siguiente formula TC = ((valor final/valor inicial) -1)*100 y el valor real de los
precios medio rural VR = valor nominal/(1+ndice de precios acumulados)*100. Posteriormente
se realiz un cuadro resumen y grficas, para analizar con mayor detalle la situacin que
enfrenta Mxico en la produccin y comercializacin del cacao, tanto a nivel nacional como
internacional.
El cacao en Mxico es un cultivo tradicional, ya que su produccin se refleja en dos estados,
Tabasco y Chiapas, abarcando el 99.2% de la produccin nacional. A travs de los periodos
1994-2011
se puede observar la relacin directa que presenta la produccin y las
exportaciones de cacao, teniendo una tasa de crecimiento negativa, disminuyendo un 35% en
el caso de la produccin y hasta un 95% en las exportaciones, por lo que las importaciones de
este producto han ido en aumento, debido a que los productores no abastecen la demanda, la
cual ha tenido un crecimiento del 5 % a nivel nacional y de igual manera el valor de la
produccin, el cual tiene una tendencia positiva; es decir, cada vez el precio del cacao va en
aumento debido a la baja produccin. Este comportamiento del cultivo de cacao se debe
principalmente a las enfermedades que atacan a este cultivo, el envejecimiento de las
plantaciones y el descuido de las mismas, as como de la falta de apoyo o capacitacin a los
productores, lo que se traduce cada vez en menores rendimientos.
112

Grafica 1. Comportamiento de la produccin y exportacin de cacao en Mxico, periodo 19942011
ComportamientodelaproduccinyexportacinenMxico
70000
Toneladas
60000
Produccin
(Ton)
50000
40000
30000
20000
Exportacion
es
Canditad
(Ton)
10000
0
Fuente: Elaborada con datos de la FAO, 2012.

Conclusiones
La produccin y exportacin de cacao en Mxico han venido disminuyendo a travs de los
aos, 1994-2011. La produccin a nivel nacional sigue una tendencia negativa; de igual
manera, con las exportaciones la tendencia es negativa, ya que a travs de los aos se registra
una significativa disminucin en la cantidad de cacao exportada.
Literatura Citada
Secretaria de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA).
Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera (SIAP).
Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y Agricultura (FAO).
FAOSTAT. Direccin de Estadstica 2014. http://faostat.fao.org/
113

DESCRIPCIN DE LA CADENA DE AMARANTO EN MXICO

1
Ayala G. A.V.1; Espitia R. E.1; Martnez T. G.1; Rivas V. P.1

INIFAP Campo Experimental Valle de Mxico, Km.13.5 Carretera Los Reyes-Lechera,
Texcoco Estado de Mxico C.P. 56230
e--mail: ayala.alma@inifap.gob.mx
Introduccin
El cultivo de amaranto es una alternativa ideal de produccin y consumo en regiones
marginadas de Mxico (Ayala et al, 2012). Destaca que tanto la superficie sembrada como el
volumen de produccin de amaranto, registraron durante el periodo de 1982 a 2012, tasas de
crecimiento media anual (TCMA) del 8.29% y 16.34%, respectivamente. En Mxico se producen
aproximadamente 4,800 toneladas de amaranto en 4,915 ha, 80% de la produccin se obtiene
en Puebla, Morelos y Tlaxcala, aunque tambin se produce en el Distrito Federal, Estado de
Mxico, Guanajuato y Oaxaca (SAGARPA-SIACON, 2012). La cadena de valor de Amaranto
desde el punto de vista de competitividad tiene grandes retos que superar. El objetivo del
presente es realizar un anlisis integral, desde una perspectiva de cadena de valor, los actores,
relaciones, funciones y factores que afectan la competitividad, para que los agentes
econmicos de la cadena puedan establecer una ruta lgica para revertir en un corto plazo las
limitaciones en oportunidades en la cadena.
Materiales y Mtodo
Consisti en dos talleres de trabajo con informantes clave de la cadena, y un trabajo de campo
que comprendi el anlisis sobre la base del levantamiento de encuestas dirigidas a
productores, industriales y consumidores. Sobre las sesiones de trabajo, la primera consisti en
una orientacin sobre los fundamentos, principios, conceptos alrededor de la metodologa de
cadenas de valor, en la que los participantes definieron los primeros lineamientos en relacin al
anlisis de la cadena y los factores que definen la competitividad. La informacin primaria
corresponde al levantamiento de encuestas a nivel de productores en los siguientes Estados: 3
encuestas en el Estado de Mxico, 3 en Puebla, 3 en Morelos, 3 en Oaxaca, 1 en Hidalgo, 3 en
San Luis y 1 en Tlaxcala. A nivel de industriales y mercado se levantaron 3 encuestas en San
Luis, 1 en Hidalgo y 1 en Tlaxcala. Para lograr informacin cuantitativa, las preguntas
cualitativas se transformaron usando una escala de 1 a 5. El conjunto de la informacin se
proces usando variables descriptivas, en relacin al porcentaje de personas encuestadas que
respondan en cada nivel de la escala. La segunda sesin de trabajo consisti en presentar los
resultados de lo planteado anteriormente y facilitar un dilogo que permiti validar la
informacin, recibir retroalimentacin y construir estrategias y recomendaciones.
El 58% de los encuestados mencionaron que la competitividad de los mayoristas compradores
es de media a media alta. El 64% menciona que existe un nivel muy bajo de comunicacin
entre productores y mayoristas, lo que representa una debilidad en la cadena pues no existe
flujo de informacin donde los compradores puedan transmitir los parmetros para mejora de
calidad y atributos con los que deben cumplir los productos. El 59% respondieron que existe
una media a alta concentracin de la comercializacin, a pesar de que en durante los paneles
de anlisis se mencion que lo que puede representar un limitante si son pocos los clientes que
absorben la produccin, y si el mercado est concentrado en una regin geogrfica. El 59%
114

afirmaron que existe un bajo nivel de amenaza en cuanto a nuevos entrantes en la cadena. A
nivel de mercado el equipo de encuestadores identificaron que 65% de las personas que
compran son las que consumen. Los consumidores mencionaron que los principales usos de
los productos a base de amaranto son como polvo para mezclar con agua, como suplemento de
alimentos, como granola o para consumo directo. Los consumidores identificaron que los
atributos de los productos que determinan su decisin de compra son el nivel nutricional, sabor,
precio y presentacin. El 59% de los actores encuestados en la cadena mencionan que existe
una baja a muy baja participacin de los miembros en la cadena de valor para la toma de
decisiones, lo que es una limitante porque el nivel de participacin tambin est ligado a la
voluntad de inversin para mejoramiento de la cadena. Del mismo modo, 76% de los
encuestados mencionaron que existe un bajo a muy bajo nivel de cooperacin entre actores, las
principales razones para la falta de cooperacin aparecen en el siguiente grfico. As mismo en
cuanto al grado de asociatividad de los productores el 77% mencionaron no pertenecer
formalmente a ningn tipo de asociacin. Esto limita las relaciones de poder, especialmente en
cuanto al volumen y capacidad de negociacin de los productores y es una gran limitacin en la
cadena. De acuerdo a los paneles realizados, existe un desconocimiento de mercado
especialmente en cuanto a datos duros que permitan conocer el perfil de consumidor(es) y falta
de anlisis de portafolio de productos que permitan el desarrollo de la cadena. Los actores
transformadores dentro de la Cadena tienen en su mayora la percepcin propia (o por lo
menos el discurso) de que estn produciendo alimentos o por lo menos golosinas saludables.
Uno de los nichos de mercado que est impulsando el desarrollo de amaranto son los
programas pblicos (casi todos los DIF estatales licitan productos con amaranto para su
canasta de atencin alimentaria) y evidentemente compran los productos de amaranto por su
valor nutricional y no como golosinas. Por otro lado, no hay equilibrio entre la oferta y la
demanda de amaranto como materia prima a nivel nacional Ser importante el impulso del
amaranto como producto estratgico para Mxico, resaltar sus propiedades nutracuticas,
sealando que los problemas actuales de salud pueden ser controlados con cambios en hbitos
alimenticios y de consumo de productos naturales, saludables y fomentar una cultura de
consumo. Finalmente, se debe fortalecer la integracin vertical de los actores de la cadena y
que a travs del gobierno se incluya al amaranto dentro de la cadena bsica mediante la
difusin del mismo. Fortalecer mediante la capacitacin el sector primario de la produccin para
que satisfaga necesidades de consumidores. Regular a la cadena de intermediarios que
agregan precio y no valor.
Conclusiones
Los actores del sector privado en la cadena para mantenerse competitivas y agregar valor a los
productos deben innovar continuamente y hacer los procesos de produccin y comercializacin
ms eficientes.
Literatura Citada
Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA) y
Sistema de informacin agroalimentaria de consulta (SIACON). 2012. Sistema de
informacin agroalimentaria de consulta. Mxico, D. F.
Ayala, G. A. V.; Escobedo, L. D.; Corts, E. L.; Espitia, R. E. 2012. El cultivo de Amaranto en
Mxico, descripcin de la cadena, implicaciones y retos, In Espitia Rangel E. (ed)
Amaranto: Ciencia y tecnologa. Libro Cientfico No. 2. INIFAP/SINAREFI, Mxico.
115

FACTORES DETERMINANTES DE LA COMPETITIVIDAD DE LA RED DE VALOR DEL

SISTEMA PRODUCTIVO DE LA TUNA EN EL ESTADO DE MXICO
Cruz R., M.1; Aguilar A., J2.; Leos R., J.A.3; Ortega O., C.A.4
1
Maestrante del Centro de Investigaciones Econmicas, Sociales y Tecnolgicas de la

Agroindustria y la Agricultura Mundial.
2, 3
Profesor investigador del Centro de Investigaciones Econmicas, Sociales y Tecnolgicas de
la Agroindustria y la Agricultura Mundial
4
Investigador independiente
Introduccin
La baja competitividad que experimenta el sector agropecuario mexicano deriva de la deficiente
implementacin de innovaciones, es por ello que se vuelven relevantes las acciones enfocadas
hacia tres aspectos fundamentales relacionados con la gestin del conocimiento: la adquisicin
de conocimientos, la comunicacin de conocimientos y la adopcin de conocimientos (Muoz et
al, 2004, 2007). El enfoque de redes sociales, entendidas como un conjunto bien delimitado de
actores vinculados unos a otros a travs de un conjunto de relaciones sociales (Lozares, 1996),
resulta una alternativa adecuada para abordar el estudio de este tipo de problemtica. En
adicin, la nocin de red de valor permite evaluar el grado de articulacin entre los actores de la
red, adems de proporcionar informacin en torno a su problemtica, causas y efectos, as
como su visin a futuro (Muoz, 2010). En este contexto, esta investigacin se plante como
objetivo analizar la red de valor del sistema productivo tuna del estado de Mxico, como parte
de su sistema de innovacin, con el fin de dar elementos suficientes a los productores para la
toma de decisiones con miras a la generacin de valor en la red.
Materiales y Mtodos
Se llev a cabo un muestreo no probabilstico dirigido en el que se seleccionaron dos
organizaciones foco en la regin productora de tuna, una ubicada en el municipio de
Nopaltepec y la otra en el de San Martn de las Pirmides. Se disearon y aplicaron dos
instrumentos para la colecta de informacin. En primer lugar una encuesta semiestructurada
para determinar el grado de articulacin existente entre los integrantes de las organizaciones.
Los tems fueron elaborados tomando en cuenta la escala de Rovere. El segundo instrumento
fue una entrevista directa a los representantes de cada una de las organizaciones para obtener
la informacin concerniente a los actores que integran la red de valor de cada una de las
organizaciones foco. De manera complementaria se entrevist tambin a los actores referidos
por los representantes de cada una de las organizaciones que se encuentran en la regin. Para
la captura y procesamiento de la informacin se utiliz el software Microsoft Excel.
De acuerdo con los resultados encontrados (cuadro 1) las madurez y tamao de la empresa, la
importancia de la produccin de tuna como actividad econmica de los socios, el mercado en el
que se distribuye el producto, el nivel de inversin conjunta, el logro de economas de escala y
el acceso al crdito, son los factores que estn asociados a un mayor grado de articulacin. No
obstante, los factores que resultan determinantes son la importancia de la actividad para el
productor, la confianza entre los socios y directivos y la unificacin de objetivos. En relacin a
este ltimo punto, se encontr que cuando los productores comparten un objetivo, se genera un
116

vnculo que se fortalece en la medida que los productores realizan un mayor nmero de
transacciones en conjunto, tal como lo demuestran los resultados para la organizacin foco 1.
Cuadro 1. Caractersticas asociadas a la competitividad de las organizaciones foco.
Caracterstica
Organizacin foco 1
Organizacin foco 2
Arcos del Padre Tembleque Productora y Comercializadora
S.P.R. de R.L.
Pirmides
de
Tuna,
Nopal,
Xoconostle y sus derivados S.P.R.
de R.L.
11 aos
4 aos
Madurez
8 socios
38 socios
Tamao
500 ha
98 ha
Actividad complementaria
Tipo
de
actividad Actividad principal
60-70% de los ingresos
30% de los ingresos
(Importancia)
Regional, D.F. y Nacional
Local y D.F.
Mercado
50% centro de acopio
10% centro de acopio
50% Individual
90% individual
10 millones
7 millones
Inversin
S
No
Economas de escala
S
No
Crdito
S
Sistema administrativo No
S
No
Confianza
4 -5 (Cooperacin-Asociacin) 3 (Colaboracin)
Grado de articulacin
Conclusiones
Los factores que determinan el grado de articulacin en la red de valor de una empresa son la
confianza, compromiso y la unificacin de objetivos entre los socios de la misma. Las empresas
con un mayor grado de articulacin entre sus socios y entre los actores de la red de valor son
ms competitivas. El acceso al crdito les permite implementar economas de escala, disminuir
los costos de produccin, producir tuna de mayor calidad y acceder a mercados diferenciados.
Literatura citada.
Lozares, C. 1996. La teora de redes sociales. Papers. 48: 103 - 126.
Muoz, M. 2010. Del extensionismo agrcola a las redes de innovacin rural. Captulo 3.
Universidad Autnoma Chapingo-CIESTAAM. Pp. 103-168.
Muoz, M., R. Rendn., J. Aguilar., J. G. Garca y J. Reyes. 2004. Redes de innovacin: un
acercamiento a su identificacin, anlisis y gestin para el desarrollo rural. Universidad
Autnoma Chapingo, Fundacin Produce Michoacn A. C.
Muoz, M.; J. Aguilar; R. Rendn y J. R. Altamirano. 2007. Anlisis de la dinmica de
innovacin en cadenas agroalimentarias. Universidad Autnoma Chapingo
CIESTAAM/PIIAI. 73 p.
117

ACUAPNIA, PRODUCCIN SUSTENTABLE

Valdes Z.A.1; Lozano T. A.2; Ocampo L.J.G.3.
Departamento de Fitotecnia, Universidad Autnoma Chapingo. Km 38.5 Carretera MxicoTexcoco. 56230, Chapingo, Estado de Mxico.
2
3
e-E-mail:ara812444@hotmail.com
1
Introduccin
La Acuapnia es la integracin de la Acuacultura (cultivo de especies acuticas) y la Hidropona
(cultivo de plantas en sustratos inertes o sin suelo) en un mismo sistema en donde tanto los
organismos acuticos como los vegetales se benefician en uno al otro.
Por un lado, los desechos de los peces sirven como nutrientes para el crecimiento de las
plantas, y stas a su vez los absorben permitiendo que el agua regrese filtrada nuevamente
para los peces, ya que de otra manera, seran txicos y no podran subsistir sin recambio
alguno.
En realidad, el proceso completo de Acuapnia no se conforma de tan solo peces y plantas,
sino que tambin existen microorganismos que interactan en procesos de mineralizacin y
nitrificacin. En este sistema, por lo general los peces son nutridos con alimento balanceado, el
cual contiene bsicamente protenas y minerales.
Es considerado como un modo de produccin sustentable ya que en los cultivos salen en
comn y hay un uso eficiente del agua que se ocupa para la produccin, no hay desperdicios
solo se repone la que se ha gastado por evaporacin o transpiracin de las plantas.
Materiales y Mtodos
Totonocapan-Sierra Mazateca. Partiendo de la idea de querer contribuir al desarrollo de las
comunidades, con el objetivo de evaluar el rendimiento que tiene la produccin de lechuga en
este sistema sustentable, el experimento se llev acabo en tinas de 1mx1m en un invernadero
de 60 m2 y en las tinas se tenan 15 peces m3, se alimentaban con el 15% de su peso en
alimento, la plantacin fue de trasplante con duracin de un mes en charola y un mes
establecido el cultivo.
Se monitorearon varios parmetros como lo son: pH, conductividad elctrica, temperatura y
oxgeno, se determin que variedad tuvo mejores rendimientos en base al testigo que era en
produccin hidropnica.
Resultados y Discusiones
La produccin de lechuga en acuapnia a comparacin con la hidropnica, no presenta grandes
diferencias ya que al tomar las variables de peso fresco eran muy similares en los dos sistemas
de produccin, el nmero de peces por m2 es suficiente para poder aportar los nutrimentos
necesarios para su desarrollo en todas las fases fisiolgicas de desarrollo del cultivo.
118

Conclusiones
La produccin acuapnia es un sistema sustentable de produccin de plantas y peces nos
brinda la posibilidad de producir cultivos como lo son: lechuga, jitomate, espinacas, acelgas y
algunas frutillas como lo son las fresas, no ocupa fertilizantes, la nutricin est dada por los
desechos fecales de los peces, todo es totalmente orgnico y sustentable ya que se optimiza el
uso del agua al no desecharla y solo reponer el gasto por evaporacin y gasto de la planta.
Esto nos brinda la posibilidad de que las familias lo puedan hacer y producir sus propias
hortalizas, haciendo que haya una alimentacin sana y balanceada.
Literatura
Aguilera, H. P. y P. Noriega C. 1985. Qu es la acuacultura? Secretara de Pesca. Mxico.
Aguilera, H. P. y P. Noriega C. 1988. La tilapia y su cultivo. Secretaria de Pesca. Mxico.
Morales, D. A. 1991. La tilapia en Mxico: Biologa, cultivo y pesqueras. AGT Editores, S. A.
Mxico.
Morales, D. A. 2003. Biologa, Cultivo y Comercializacin de la Tilapia. AGT Editores, S. A.
Mxico.
119

RED DE VALOR DE PEQUEOS Y MEDIANOS PRODUCTORES DE ROSA DE CORTE EN

COATEPEC HARINAS.
Pablo O., P. C.1; Santoyo C., V. H.2; Rendn M., R.2; Aguilar A., J.2
Maestra en Ciencias en Estrategia Agro-empresarial. CIESTAAM. 2Centro de Investigaciones
Econmicas, Sociales y Tecnolgicas de la Agroindustria y la Agricultura Mundial. Universidad
Autnoma Chapingo. Km 38.5 Carretera Mxico-Texcoco. 56230, Chapingo, Estado de Mxico.
e-mail: ppablo@ciestaam.edu.mx
1
Introduccin
La rosa de corte se encuentra dentro de las 55 especies agrcolas de importancia socioeconmica
en Mxico con mayor potencial productivo. La zona agroecolgicamente adecuada para su
produccin se ubica principalmente en las faldas del eje neo volcnico (INIFAP, 2012). En esta
regin se ubica el Estado de Mxico que ocupa el primer lugar en produccin de flores de corte con
el 50.4%. Al sur de dicho estado se localiza el municipio de Coatepec Harinas donde el 70% de la
poblacin se dedica a actividades relacionadas con la floricultura, ubicndose en el segundo lugar
en volmenes de produccin (despus del municipio de Villa Guerrero)5. La produccin de rosa de
corte en el municipio presenta una fuerte dinmica, caracterizada principalmente por la transferencia
de conocimiento tcito, es decir, ideas, habilidades y valores de los individuos que se adquieren por
experiencia y se transmite por demostracin (Aguilar et. al 2010), lo cual hace necesaria la
integracin de redes regionales de innovacin para la transferencia de dicho conocimiento (Borgatii
y Foster 2003). Con una perspectiva de redes se puede avanzar en la comprensin de fenmenos
sociales micro (productores) y meso (comunidades, sistemas agro-productivos locales); es decir
aquellos que derivan de los actores sociales en los que se presentan simultneamente,
interacciones individuales, institucionales y estructuras sociales observables empricamente (Lugo
D. 2009). El concepto de red de valor, propuesto por Nalebuff y Brandenburger (1997), permite
incorporar la actuacin conjunta de la empresa (productores), clientes, proveedores,
complementadores y competidores, como una forma de organizacin de un sistema productivo
especializado en una actividad comn, caracterizada por la concentracin territorial de sus actores
que desarrollan vnculos de naturaleza econmica y no econmica contribuyendo a la creacin de
valor y riqueza de sus miembros y su territorio (Muoz y Santoyo 2011). La presente investigacin
se centra en el anlisis del rol que desempean los grandes actores en torno al sistema de
produccin de rosa de corte de pequeos y medianos productores en el municipio de Coatepec
Harinas, Estado de Mxico.
Materiales y Mtodos
Para la realizacin de la presente investigacin, se seleccion a los pequeos y medianos
productores de rosa de corte con una superficie cultivada menor a 10 hectreas (un promedio
aproximado de 1.5 hectreas) en Coatepec Harinas Edo. de Mxico, con quienes se interactu de
manera cotidiana gracias al acompaamiento de asesores tcnicos durante las visitas de rutina a
sus cultivos para el asesoramiento del manejo agronmico y fitosanitario por un periodo aproximado
de 6 meses (dos ciclos de cultivo). A travs de esta interaccin se pudo observar el tipo de
relaciones sociales, tcnicas y comerciales que se establece entre productores y con los diferentes
actores que participan en la red de valor. Al mismo tiempo se estableci contacto con algunos
proveedores, clientes, competidores y complementadores para conocer su opinin, el tipo de
vnculos que establecen con los productores y la forma en que interactan.
5 1
www.edomex.gob.mx
120

Resultados
La figura 1, muestra los grandes actores
que integran la red de valor de los
pequeos y medianos productores de rosa
corte de Coatepec Harinas. Las flechas
verticales indican el flujo de efectivo. En
sentido inverso estas flechas indican el
flujo del producto. Las flechas horizontales
indican
la
forma
en
que
los
complementadores agregan valor al hacer
el producto ms atractivo para clientes o
proveedores y como los competidores
restan valor a la produccin, haciendo el
producto menos atractivo para clientes y/o
proveedores.
Figura 1: Red de Valor de los Pequeos y Medianos
Productores de Rosa Corte de Coatepec Harinas.
Un cuello de botella en la comercializacin son los intermediarios con quienes el productor entra en
contacto en la central de abastos de la Cd. de Mxico, en el Tianguis Regional de Tenancingo e incluso
en Coatepec Harinas. Estos intermediarios se encargan de la distribucin nacional de la rosa de corte y
algunos de ellos la exportan al oeste de Estados Unidos, principalmente al estado de California. En
cuanto a los complementadores, el gobierno municipal desempea un papel importante al mantener las
vas de comunicacin en buen estado, sin embargo, lo accidentado del terreno y las condiciones
climatolgicas dificultan su labor. La fundacin PRODUCE atiende principalmente a los productores de
aguacate del municipio. Existe la percepcin por parte de los productores de no sentirse integrados en el
Sistema Producto Ornamentales. Aunque la mayora de los asesores tcnicos son egresados de la
Universidad Autnoma Chapingo, no existe un vnculo directo con esta institucin (o alguna otra) para el
fortalecimiento del sistema. La materia prima necesaria para la produccin en general es adquirida en la
misma comunidad al igual que los servicios, mientras que el equipo se adquiere en el vecino municipio de
Villa Guerrero. Finalmente, dado que la rosa se considera un artculo de lujo con una gran cantidad de
productos sustitutos, los productores prefieren que las fechas de picos de venta sean entre semana ya
que de lo contrario se sustituye un ramo de rosas por una cena, una serenata o algn otro bien o servicio
relacionado con la muestra de afecto.
Conclusiones
Los intermediarios son una importante fuente de informacin respecto a las caractersticas del producto que exige el
consumidor final, as como los asesores tcnicos y proveedores de materia prima lo son para el manejo agronmico
y manejo pos-cosecha respectivamente y cuentan con un alto grado de confiabilidad ante los productores. Es
necesaria la organizacin de pequeos y medianos productores para acceder a economas de escala. Es necesaria
la vinculacin de los productores con instituciones de enseanza e investigacin para el fortalecimiento del
sistema. Es necesario analizar a profundidad las causas por las cuales los productores no se sienten
integrados al sistema producto ornamentales.
Bibliografa
Aguilar J., Muoz, Manrrubio, Roberto Rendn, J. Reyes Altamirano, Guadalupe Garca, Anastasio
Espejel. 2007. Innovacin: motor de la competitividad agroalimentariapolticas y estrategias
para que en Mxico ocurra. Universidad Autnoma Chapingo-CIESTAAM/PIIAI. Mxico.
Borgatti S, Foster P. 2003. The network paradigm in organizational research: a review and typology. J
Manage 29(6):9911013
Lugo, Diosey. 2009. Anlisis de redes sociales en el mundo rural: Gua inicial. Revista de Estudios
sociales No. 38: 129-142
121

LA ORGANIZACIN COMO ALTERNATIVA DE COMERCIALIZACIN EXITOSA: CASO DE

PEQUEOS PRODUCTORES HORTOFRUTCOLAS DE MXICO
1
Avendao R., B.D1.; Orozco V., A.N1.; Schwentesius R., R.2

Facultad de Economa y Relaciones Internacionales. Universidad Autnoma de Baja California,
campus Tijuana. Calzada Universidad 14418, Parque Industrial Internacional Tijuana 22390,
Tijuana B.C.
2
Centro de Investigaciones Interdisciplinarias para el Desarrollo Rural Integral -CIIDRI.
Universidad Autnoma Chapingo. Km 38.5 Carretera Mxico-Texcoco.
56230, Chapingo, Estado de Mxico
Introduccin
La transformacin que ha sufrido la cadena agroalimentaria derivado de los cambios de la
sociedad en las ltimas dcadas (incorporacin de la mujer al mercado laboral, importancia que
ha adquirido la inocuidad alimentaria, origen y condiciones en las que se produce) se ha
traducido en nuevas formas de ofrecer los alimentos para satisfacer esta demanda, como los
alimentos listos para consumir y productos con mayores estndares de calidad (Avendao,
Schwentesius y Lugo,2007; Berdegu,2008; Schroeder y Kilian,2007). Precisamente estos
cambios se han convertido en el principal reto para los grupos ms vulnerables de la cadena:
los pequeos productores, pues no cuentan con las condiciones para responder al mercado;
carecen de acceso a financiamiento para inversin e insumos de mayor rendimiento,
capacitacin en nuevos
procesos de produccin, asistencia tcnica, conocimiento e
informacin del mercado. Lo anterior repercute en altos costos de produccin, baja calidad y
poder de negociacin, lo que lo lleva a la exclusin de los mercados ms rentables o a la salida
del mismo (Berdegu, 2006; Reardon y Berdegu, 2003; Reardon y Berdegu, 2008;
Schwentesius y Gmez, 2006).
Este trabajo plantea que la organizacin de los pequeos productores es una alternativa para la
ejecucin de una comercializacin exitosa de su produccin y as fortalecer su acceso o
permanencia en el mercado. Se establece como objetivo identificar las variables que hacen a
una organizacin exitosa y caracterizar al pequeo productor, es decir identificar los elementos
que le permiten pertenecer a una organizacin de stas.
Materiales y Mtodos
El trabajo se llev a cabo mediante una investigacin cualitativa, con el mtodo de estudio de
caso, apoyndose de un estudio de campo, seleccionando a dos organizaciones de productores
hortofrutcolas consideradas exitosas. Se aplicaron dos tipos de entrevistas; una a los dirigentes
de la organizacin con el fin de extraer las variables que la hacen exitosa, la otra dirigida a los
pequeos productores que la conforman, con el objetivo principal de identificar los elementos
que le permiten pertenecer a este tipo de organizaciones. Para el anlisis de las entrevistas en
el primer caso se us el modelo logit, modelo que permite conocer la importancia de cada
variable en el xito de la organizacin. En el segundo caso se utiliz el mtodo de
conglomerados para determinar los niveles de capacidad empresarial.
De acuerdo con Meja y Sandoval (2002) citado por Vera y Vera (2011) la investigacin
cuantitativa casi siempre se concibe como estudios a gran escala con muchos informantes o
diseos experimentales controlados que hacen comparaciones al azar. Tal como el trmino
cuantitativo sugiere, la realidad es transformada en nmeros con el propsito de analizarla e
interpretarla. Por otra parte, la investigacin cualitativa, se asocia ms a mtodos tales como la
122

observacin, el estudio de casos, la etnografa, las entrevistas abiertas o el anlisis narrativo. El

trmino cualitativo sugiere una bsqueda del entendimiento de una realidad mediante un
proceso interpretativo.
Por lo anterior el anlisis cualitativo especficamente el estudio de caso est en sintona con lo
que se busca en esta investigacin, que es el de entender cmo algunas organizaciones de
pequeos productores han tenido xito en la comercializacin y que por lo tanto representa una
alternativa para los pequeos productores.
Una organizacin ser exitosa en la medida que gestione adecuadamente las variables
administracin profesional con una clara visin de los objetivos que la organizacin quiere
alcanzar, alianzas estratgicas que le permite gestionar los recursos eficientemente y capital
social que asegura el compromiso de sus asociados, clientes y proveedores. Las caractersticas
esperadas de los productores para pertenecer a este tipo de organizaciones son de un medioalto nivel de capacidad empresarial, lo que les permite llevar a cabo las tareas exigidas por la
organizacin.
Conclusiones
El fracaso o poco impacto de la mayora de las organizaciones en Mxico obedece a la falta de
gestin adecuada de las variables que detonan su xito, falta de claridad en los objetivos que
se persiguen; adems de un cierto nivel de capacidad empresarial de los asociados. Dada las
condiciones de los pequeos productores es importante asegurar el buen funcionamiento de las
organizaciones pues ello representa una alternativa viable para su sobrevivencia.
Literatura Citada
Avendao Ruiz, Belem Dolores, Rita Schwentesius Rindermann, y Sonia Lugo Morones. La
inocuidad alimentaria en la exportacin de hortalizas mexicanas a Estados Unidos.
Comercio Exterior, 2007: 1-13.
Berdegu, Julio A.,et al. Las tiendas de autoservicio y sus efectos sobre las cadenas de
comercializacin y los pequeos y medianos productores: el caso del sistema producto
guayaba de michoacn. Mexico, 2006.
Reardon, Thomas, y Julio A. Berdegu. La rpida expansin de los supermercados en Amrica
Latina: Desafos y oportunidades para el desarrollo. Washington D.C., 2003.
Reardon, Thomas, y Julio A. Berdegu. El papel del comercio minorista en la transformacin de los
sistemas agroalimentarios. Implicancias para las polticas de desar.Debates y temas rurales
2008: 01-55.
Schroeder, Kira, y Bernard Kilian. San Cristbal coffee importers y cafs sustentables de Mxico
apuntan a al mercado de cafes diferenciados . En El argumento empresarial de la RSE: 9
casos de Amrica Latina y el Caribe, de Banco Interamericano de Desarrollo, 31-47.
Washington, D.C. : Juliano Flores, Enrique Ogliastri, Estrella Peinado-Vara e Imre Petry,
2007.
Schwentesius Rindermann, Rita, y Manuel ngel Gmez Cruz. Supermercados y pequeos
productores hortofrutcolas en Mxico. Comercio Exterior, 2006: 205-218.
Vera M., M. V. 2001. La participacin de los pequeos productores agrcolas en las cadenas de
supermercados nica alternativa de supervivencia?. XV Congreso internacional de
investigacin en ciencias administrativas. 17 de mayo. World Trade Center. Boca del Ro,
Veracruz, Mxico. pp.204-221
123

CAPTULO 2. CULTIVOS BSICOS
124

CUANTIFICACIN DE LA SEVERIDAD DE LA ROYA DE LA HOJA (Puccinia triticina

Eriksson) EN TRIGO (Triticum aestivum L.)
Sauceda A., C. P1; Quintana Q., J. G.1; Sauceda A., R. H. 2; Borbn G., A.2; Rodrguez C., F.2;
Lugo G., G. A.1
1
Colegio de ciencias Agropecuarias-ESAVF-UAS. 2Campo Experimental Valle del FuerteCIRNO- INIFAP. csauceda@colpos.mx
Introduccin
La roya de la hoja en trigo causada por Puccinia triticina Eriksson es la enfermedad de mayor
importancia, debido a que limita la produccin mundial de trigo harinero (Triticum Aestivum L.)
(Brevis et al., 2008). La prdida de rendimiento se relaciona en forma muy estrecha con la
severidad en la hoja bandera (Seck et al., 1985). La severidad de la roya se puede evaluar con
el empleo de claves pictricas que muestran un aumento progresivo de la enfermedad. Para
estimar el porcentaje de tejido afectado por el patgeno se usa la escala de Cobb modificada
por Peterson y colaboradores (1948), (Roelfs et al., 1992). La medicin real es cada vez ms
utilizada y factible debido al avance en el desarrollo de tecnologas, en la actualidad existen
numerosos estudios sobre el procesamiento de imgenes digitales para la identificacin y
cuantificacin de las enfermedades; adems, permiten conocer el nmero, tamao, color y
forma de las lesiones (Patil y Kumar, 2011). El objetivo del presente estudio fue cuantificar de la
severidad de la roya de la hoja en trigo.
Materiales y Mtodos
En las variedades de trigo Inaf F-66, Jupateco 73r, Moroco, Sonora 64 y WL-711, se colectaron
10 hojas bandera en cada una, tres voluntarios estimaron la severidad de la roya en cada hoja
de acuerdo a la escala modificada de Cobb (MI). Posteriormente se obtuvo la imagen de las
hojas con un escner, se utiliz el formato jpeg a color (RGB), con resolucin de 2544 x 3508
pixeles y escala de 116 pixeles por cm, el procesamiento de las imgenes fue mediante el
software Imagej Ver. 1.48r. Se midi el rea de la hoja, el rea daada, el nmero y forma de
las lesiones mediante (0=no cilndrica, 1=cilndrica), la segmentacin de las imgenes en el
espacio de color HSB (Hue=Tono, Saturation=Saturacin, Brightness=Brillo), los umbrales que
mejor permitieron la discriminacin entre rea sana y enferma fue en H min=12, max=20; S
min=0, max=255; B min=0, max=140. Los resultados de la medicin de la severidad (rea
daada/rea total) se consider como la real o directa (MD). Se cre una macro en Imagej para
facilitar y agilizar el MD.
Los valores observados de severidad ni una vez transformados cumplieron el supuesto de
normalidad. Se realiz el ANOVA no paramtrico de Kruskal-Wallis; el estadstico de prueba fue
una aproximacin a la X2 de Pearson al 1%, para demostrar diferencias significativas entre
genotipos y mtodos de estimacin de severidad se utiliz la prueba de la Suma de Rangos de
Wilcoxon para todos los pares posibles de tratamientos, con las rutinas UNIVARIATE y
NPAR1WAY de SAS v. 9.2 (SAS Institute, 2008). El nmero y tamao de las lesiones no
presentaron normalidad, se realiz la transformacin logartmica. Se encontr diferencia
significativa para severidad entre los genotipos en ambos mtodos (P<0.001), los valores
medios y el valor de X2 se muestran en el cuadro 1. As mismo hay diferencias altamente
125
Cultivos Bsicos

significativas entre cultivares para el numero, tamao y forma de las lesiones (P<.0001), las
lesiones muestran forma cilndrica con un valor medio de .83, a mayor nmero de lesiones
disminuye la esfericidad, ya que al unirse se vuelven irregulares. La severidad, el nmero y
tamao de lesiones fue mayor en Moroco. Hay diferencia entre la estimacin solo entre el sujeto
2 y el resto de las evaluaciones (X2=20.36, P= 0.0001). El grado de severidad real fue de hasta
59.25 %, difiere a lo sealado por Peterson (1948)y colaboradores que sealan un 37 %
mximo.
Cuadro 1. Severidad y caractersticas de las lesiones de roya en cinco cultivares de trigo
harinero en el norte de Sinaloa, ciclo O-I, 2013/2014.
Escala modificada de Cobb
Sujeto Sujeto
Sujeto 3
1
2
3.589
2.294
5.439
Genotipo
Imagej
Inaf F-66
3.384
Moroco
28.147
18.192
6.598
21.583
0.816
0.666
0.518
0.962
2.734
2.627
0.259
8.732
0.236
37.06
0.211
38.17
0.053
30.82
0.370
35.86
P <.0001
<.0001
<.0001
<.0001
Jupateco
73r
sonora F64
WL-711
K-WX2
Lesiones
Nmero Tamao
Forma
2.328 b -2.684 bc 0.8562 a

0.81667
2.940 a -2.2425 a
b
1.940
-2.694 bc 0.8159 b
bc
0.8368
2.353 b -2.616 ab
ab
1.601 c -3.0186 c 0.866 a
Media 2.300
-2.612
0.836
C.V. 13.509
-9.559
2.774
Tukey(0.01) 0.4939
0.3968
0.0368
Conclusiones
La MD mediante el software Imagej es rpida, fcil y precisa, adems de que se obtienen mayor
nmero de variables, la estimacin de severidad de la roya de la hoja utilizando la escala de
Cobb es bastante aceptable.
Literatura Citada
Brevis J. C., Chicaiza O., Khan I. A., Jackson L., Morris C. F. y Dubcovsky J. 2008. Agronomic
and Quality Evaluation of Common Wheat Near-Isogenic Lines Carrying the Leaf Rust
Resistance Gene Lr47. Crop Sci. 48:14411451.
Patil J. K. y Kumar R., 2011. Advances in Image processing for Detection of Plant Diseases.
Journal of Advanced Bioinformatics Applications and Research. 2(2):135-141.
Roelfs, A.P., R.P. Singh y E.E. Saari. 1992. Las royas del trigo: Conceptos y mtodos para el
manejo de esas enfermedades. Mxico, D.F.: CIMMYT. 81 pp.
Peterson, R. F., A.B. Campbell y A. E. Hannah. 1948. A diagrammatic scale for estimating rust
intensity of leaves and stem of cereals Can. J. Res. Sect. 26:496-500.
Seck, M., P.S. Teng y A.P. Roelfs. 1985. The role of wheat leaves in grain yield and leaf rust
losses. Phytopathology. 75:1299.
126
Cultivos Bsicos

GERMINACIN DE CULTIVARES NATIVOS Y MEJORADOS DE MAZ Y FRIJOL EN

CONDICIONES DE ESTRS OSMTICO
Aguilar B., G.1; Castro R., R.2; Ramrez T., H. M.
1
Universidad Autnoma de San Luis Potos. Calle Altair Nm. 200, Colonia Del Llano. San Luis
Potos, Mxico. Tel. (444)8421146; 2CIIDIR-OAX. Hornos 1003, Santa Cruz Xoxocotln,
Oaxaca, Mxico. Tel. (951)5170610.
e-mail: gisela.aguilar@uaslp.mx
Introduccin
La regin Valles Centrales de Oaxaca, con una basta proporcin territorial que posee un clima
de tipo BSh (semiseco clido), ocupa el primero y segundo lugar estatal por la superficie
cultivada con maz y frijol, siendo un hecho bien conocido que los agricultores locales han
seleccionado colectas autctonas que mejor se adapten a las condiciones climatolgicas y
edficas de la regin (Pliego-Marn et al., 2013). Aunque el maz y frijol en esa regin son base
de la seguridad alimentaria (Badstue et al., 2007), 90 % de la produccin se obtiene en rgimen
de temporal.
As, la humedad escasa del suelo es uno de los factores que se relaciona con rendimientos
bajos del sistema de cultivo maz-frijol en asociacin, pero la informacin de su respuesta a
restricciones de humedad en el medio de germinacin, es escasa. El objetivo del estudio fue
evaluar la germinacin y crecimiento inicial de raz de cultivares criollos de maz y de frijol en
dficit de humedad generado con polietilnglicol y contrastar con la respuesta de cultivares
mejorados.
Materiales y Mtodos
Se utilizaron semillas de tres cultivares de maz criollo de la raza blanco bolita (BB1, BB2, BB3)
y frijol criollo negro delgado (ND1, ND2, ND3), recolectadas en la Villa de Zaachila, ubicada en
la regin Valles Centrales de Oaxaca, Mxico (16 56 latitud N, 96 45 longitud O y 1520
msnm). Con un diseo completamente al azar y arreglo factorial de tratamientos, para cada
especie se evaluaron cuatro cultivares y tres potenciales osmticos. La germinacin se realiz
en cajas Petri (125 mm de dimetro) con papel filtro humedecido con 10 mL de agua destilada
(testigo) o soluciones acuosas de polietiln glicol (PEG 8000; Sigma-Aldrich), con o de -0.5 y 1.1 MPa.
El tiempo para la germinacin mxima acumulada, con o = -1.1 MPa increment (P 0.05) en
32 h en los criollos de maz y 53 h en el cv. mejorado; mientras que en los cuatro cultivares de
127
Cultivos Bsicos

frijol se observ un incremento de 22 h. La germinacin mxima acumulada con -1.1 MPa se

redujo en 20 % en los criollos de maz y 30 % en el cv. mejorado; el frijol fue ms afectado pues
disminuy 50 % en los criollos y 80 % en el cv. mejorado. La longitud y biomasa de raz
disminuyeron hasta 80 y 70 % respectivamente en los cultivares mejorados.
Los resultados confirman que la velocidad de germinacin de las semillas de maz y frijol en
condiciones de humedad limitante es dependiente del cultivar (Aguilar, 2011; Tsougkrianis et
al., 2009), y puede deberse a diferencias en la permeabilidad de la testa y otras estructuras de
la semilla como los cotiledones (Dbbern De Souza y MarcosFihlo, 2001) y a la composicin
qumica de la semilla (Meyer et al., 2007).
Conclusiones
El o = -1.1 Mpa disminuy la germinacin y el crecimiento inicial de la raz en maz y frijol.
La germinacin y crecimiento inicial de raz de los cultivares criollos mostraron una mejor
respuesta a la condicin de estrs impuesta, con relacin a los cultivares mejorados.
Literatura Citada
Aguilar, B G. 2011. Efecto de la aplicacin de vermicomposta en la mitigacin del estrs hdrico
en plantas tipo C3 y C4. Tesis de doctorado Colegio de Postgraduados, Campus
Montecillo, Texcoco, Estado de Mxico. Pp. 132 pp.
Badstue, L. B. 2007. The dynamics of farmers maize seed supply practices in the Central
Valleys of Oaxaca, Mexico. World Development 35(9): 1579-1593.
Dbbern de Souza, F; Marcos Filho. 2001. The seed coat as a modulator of seed-environment
relationships in Fabaceae. Revista Brasileira de Botnica 24 (4): 365-375.
Meyer, C. J; Steudle, E; Peterson, C. A. 2007. Patterns and kinetics of water uptake by soybean
seeds. Journal of Experimental Botany 58(3): 717-732.
Pliego-Marn, L; Lpez, B. J; Aragn, R. E. 2013. Caractersticas fsicas, nutricionales y
capacidad germinativa de frijol criollo bajo estrs hdrico. Revista Mexicana de Ciencias
Agrcolas 6:1197-1209.
128
Cultivos Bsicos

ANALISIS COMBINADO DEL RENDIMIENTO Y ALGUNOS COMPONENTES DE 25 LINEAS

Y MATERIALES DE CACAHUATE (Arachis hypogaea L.) BAJO TEMPORAL
Snchez D. S.1*; Rabbindranath G.2; Snchez A.C.1; Solrzano V. E1
1
Profesor- Investigador de la Academia de Cultivos Bsicos, Departamento de Fitotecnia,

UACH, 2 Alumno tesista, egresado en 2013. sandomsamuel28@gmail.com
Introduccin
El cacahuate es una leguminosa (fabceae) de importancia regional en las reas temporaleras
del centro sur de la Repblica Mexicana. A nivel nacional se siembran aproximadamente 65,
000 ha (SIAP-SAGARPA, 2013). Sin embargo, en los estados de Morelos, Guerrero, Puebla, ha
sido escasa la investigacin agronmica, tendiente a mejorar la productividad de la especie, en
la cual se continan sembrando en forma mayoritaria, tipos de cacahuate acriollado, derivados
de viejas introducciones. Dichos materiales no son muy productivos, ya que apenas superan los
1300 kg ha-1. Por lo anterior desde principios de la dcada pasada (2001-2010), en una
segunda fase del proyecto de mejoramiento gentico de cacahuate, del Departamento de
Fitotecnia se cruzaron los mejores materiales derivados de una fase anterior de seleccin, que
concluy en 2000, con algunos materiales lite del programa de mejoramiento gentico de
cacahuate, de la Universidad Estatal de Carolina del Norte, en Raleigh, N. C. As el objetivo de
este trabajo es dar a conocer el comportamiento, a travs de aos, de dichos materiales.
Materiales y Mtodos
En el Ejido de San Marcos Cuauchichinola, y en Chavarra, ambas localidades del suroeste del
estado de Morelos, con predominancia de clima tropical seco (Awo) (Garca,1983), se evaluaron
durante cuatro aos, de 2003 a 2006, 23 materiales experimentales (lneas) y dos variedades
comerciales de cacahuate. Se sembraron en junio y se cosecharon cuatro meses despus, en
el mes de octubre, de los aos citados. La parcela experimental consisti de un surco de 10
matas, con dos semillas cada una, separadas a 30 cm. La separacin de surcos fue de 80 cm.
Se us un diseo experimental de ltice 5x5, desbalanceado, con tres repeticiones. Las lneas y
materiales comerciales se citan enseguida: X00-153, X00-156,, X00-157, X00-158, X00-159,
X00-160, X00-161, X00-162, X00-164, X00-165, X00-166, X00-167,X00-168, X00-171, X00172, X00-173, X00-174, Sel. Chapingo 02-1, Sel.Chapingo-02-2, Sel. Chapingo 02-3, Sel.
Chapingo 02-4, Sel. Chapingo 02-5, Sel. Chapingo 02-6, Col 45 y Criollo de Tlapacoya Ver. En
la cosecha, despus de secarse los frutos, se registraron el rendimiento (peso de fruto seco) y
sus componentes, como nmero de frutos maduros e inmaduros, peso de semilla madura e
inmadura, peso de cien semillas etc. Se hizo anlisis de varianza por ao y combinado, para
estudiar el fenmeno de interaccin de genotipo por ao.
Anlisis por ao. A pesar de que entre los 25 materiales se presentaba variacin morfolgica
por hbitos de crecimiento y tamao de vainas, los anlisis no detectaron diferencias
estadsticas entre lneas y variedades, en ninguno de los cuatro aos de prueba. Lo anterior
pudo deberse a los altos valores del cuadrado medio del error, que no permiten obtener valores
significativos en las pruebas de F.
129
Cultivos Bsicos

Anlisis combinado de aos por genotipos. En el Cuadro 1 se presenta el anlisis resumido

para las variables medidas.
Cuadro 1 Anlisis de varianza combinado resumido para el ensayo realizado durante los aos
2003, 2004, 2005, 2006.
Variable
GL
C M lneas (L)
CM (A)
CM( LXA) CME
PFM
PFI
NGM
PGM
PGI
P100GM
99
99
99
99
99
99
3900606.14 ns
323.64 ns
54331.71 ns
7539.43 ns
335.37 ns
346.61**
3900606.14**
16832.31**
4442279.52**
2328901.80**
26134.72**
2375.44**
33280.10
374.16
24572.18
16190.12
246.21
47.06
38843.10
396.52
33197.65
16199.39
309.57
31.73
CV (%)
Media
27.45
89.51
27.20
27.54
54.79
7.77
718.01
22.25
669.81
462.17
32.11
72.47
Donde: PFM= Peso de frutos maduros, PFI= Peso de frutos inmaduros, NGM= Nmero de
granos maduros, PGM= Peso de granos maduros, PGI= Peso de granos inmaduros, P100GM=
Peso de 100 granos maduros, en gramos. ** = Altamente significativa, ns= no significativo
Como se observa en el Cuadro 1, con excepcin del peso de cien granos maduros, el resto de
las variables no mostr diferencias entre lneas. En cambio para aos si existi diferencia
altamente significativa para todas las variables registradas. Se esperaba que hubiese
interaccin entre aos por genotipos; sin embargo, los resultados indican que esta interaccin
no fue detectada por el anlisis combinado. En el anlisis grfico de la interaccin, no mostrado
aqu, si se detectan los efectos de la interaccin de las dos componentes de la misma. Las
lneas que tuvieron el mejor comportamiento, promedio de los cuatro aos y mayor estabilidad
fueron distintas para variables diferentes; as: X00-173 fue la que ms destac en peso de
frutos maduros; en peso de granos maduros la mejor fue la X00-168, y en peso de cien granos
maduros destac la Sel. Chapingo 02-5.
Al analizar a travs de los aos se detect que el mejor ambiente fue el ao de 2004 y el peor el
de 2006.
Conclusiones
No se detect interaccin estadstica, entre aos y lneas, sino slo grfica. La mejor lnea fue
la X00-162, debido a que fue la ms estable y present altos valores para la mayora de las
variables registradas.
Literatura Citada
Garca, E. 1983. Modificaciones al sistema de clasificacin climtica de Koppen, para adaptarlo
a la Repblica Mexicana. Instituto de Geografa, UNAM, Mxico, D. F.
SIAP-SAGARPA, 2013. Estadsticas de produccin agrcola de la Repblica Mexicana.
Secretara de Agricultura, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin, Mxico, D.F.
130
Cultivos Bsicos

EVALUACIN DE TRES VARIEDADES DE SORGO EN EL ESTADO DE MORELOS

Canul K., J.1*; Barrios G., E. J.1; Cruz C., E.1; Jimnez M., C1
1
Campo Experimental Zacatepec del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas

y Pecuarias (INIFAP). Km 0.5 Carretera Zacatepec Galeana. 62780, Zacatepec, Morelos
e-mail: canul.jaime@inifap.gob.mx
Introduccin
En el estado de Morelos en 2011 se establecieron 41,134 has de sorgo para grano, en 27
municipios, con rendimiento promedio de 4.38 t por ha y el valor de la produccin fue de
$460,730,800 (SIAP, 2013).
La importancia del sorgo en la entidad obliga a que cada ao se prueben diferentes variedades
con la esperanza de que alguna presente buen comportamiento agronmico y produzca altos
rendimientos en las condiciones limitantes de suelo y de precipitacin errtica. Tambin el uso
de nuevos hbridos ha aumentado, ya que el potencial de rendimiento es mayor, son plantas
uniformes y expresan el vigor hbrido. En este sentido los hbridos experimentales que resultan
sobresalientes en ensayos de rendimiento, son establecidos en lotes demostrativos bajo
condiciones de temporal (Moreno, 2012).
Bajo este contexto, el objetivo del presente trabajo fue evaluar tres variedades de sorgo en dos
localidades del estado de Morelos bajo condiciones de temporal.
Materiales y Mtodos
El presente trabajo de investigacin se llev a cabo en el ciclo primavera verano del 2013 en
dos localidades del estado de Morelos: Campo Experimental Zacatepec del INIFAP y en
Mazatepec. En ambas localidades se establecieron las variedades de sorgo denominado como
Norteo, Huasteco y RB Paloma, las cuales han sido generadas en el INIFAP.
En Mazatepec la siembra se realiz el 4 de julio y en Zacatepec el 15 del mismo mes cuando se
estableci la temporada de lluvias. El manejo fue acorde a la tecnologa generada por el
INIFAP.
Las variedades de sorgo se establecieron en un diseo experimental de bloques completos al
azar con tres repeticiones, la unidad experimental const de cuatro surcos de cinco metros de
largo y setenta cm entre surcos. Se midieron la altura de planta; longitud de insercin, longitud y
peso de panoja cada uno con diez repeticiones. Mientras que, en una superficie de 4.2 m2 se
cont el nmero total de panojas y se estim el rendimiento de grano. Con la informacin
generada se realiz anlisis de varianza y comparacin de medias mediante la prueba de
Tukey (SAS, 2000).
El anlisis de varianza detect diferencias estadsticas altamente significativas entre localidades
y variedades de sorgo para las variables altura de planta, longitud de insercin, longitud y peso
de panoja; y diferencias significativas para nmero de panoja y rendimiento, as como
interaccin significativa Localidad*Variedad en altura de planta y longitud de insercin (Cuadro
1).
131
Cultivos Bsicos

Cuadro 1. Cuadrados medios en algunos caracteres de rendimiento en tres variedades de

sorgo en Morelos.
Variable
Localidad (L)
Variedad (V)
L*V
Altura de planta
4301.62**
27514.00**
2712.14**
Longitud de insercin
695.94**
645.30**
216.86**
Longitud de panoja
614.01**
495.83**
5.95NS
Peso de panoja
6929.58**
3011.28**
320.51NS
Nmero de panoja
3389.38*
7811.72**
8.38NS
6575098.37*
5565012.93*
1276220.95NS
Rendimiento
NS
: diferencia no significativa; *: diferencia significativa P0.05; **: diferencia altamente

significativa P0.01
En cuanto a localidades la mejor respuesta de las variedades fue en Zacatepec, en donde hubo
mayor rendimiento (5.5 t ha-1), altura de planta (1.67 m), longitud de panoja (26.7 cm) y peso de
panoja (40.6 g); mientras que, en Mazatepec se present mayor longitud de insercin (18.4 cm)
y nmero de panojas. Las variedades Norteo (5,5 t ha-1) y Huasteco (5.4 t ha-1) presentaron
mayor rendimiento y fueron muy superiores a RB Paloma (3.8 t ha-1).
Conclusiones
La respuesta de las variedades de sorgo en condiciones de temporal fue diferente en ambas
localidades siendo mejor en Zacatepec.
Dos variedades, Norteo y Huasteco, superaron el rendimiento promedio de la entidad y es
factible su cultivo en las condiciones ambientales del estado de Morelos.
Literatura Citada
Moreno G., T. 2012. Formacin de variedades e hbridos de sorgo para riego y temporal.
Fundacin Produce Sinaloa. 22 p.
SAS, Institute Inc. 2000. SAS Users Guide. Release 8.1. (Eds.). SAS Institute, Inc. Cary, NC.
Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera (SIAP). 2013. Produccin Anual. Cierre de
la
produccin
agrcola
por
cultivo.
[En
lnea].
Disponible
en
http://www.siap.gob.mx/index.php?option=com_content&view=article&id=10&Itemid=15.
Revisado el 4 de abril de 2013.
132
Cultivos Bsicos

EFECTO DEL ACRILATO DE POTASIO SOBRE EL RENDIMIENTO Y SUS COMPONENTES

EN FRIJOL (Phaseolus vulgaris L.) DE TEMPORAL
Snchez D. S.1; Reyes L., A.2
1
Profesor- Investigador de la Academia de Cultivos Bsicos, Departamento de Fitotecnia,

UACH, 2Alumno tesista del Departamento de Fitotecnia. Email: sandomsamuel28@gmail.com
Introduccin
El frijol en Mxico es el tercer cultivo sembrado, solo superado en superficie y produccin total
por el maz y el sorgo (SIAP-SAGARPA, 2013). Entre 70 y 85% de la superficie nacional, se
cultiva en condiciones de temporal (secano), donde el principal factor que limita la obtencin de
altos rendimientos es la sequa, o ausencia de lluvias en algunos meses del verano (Garca,
1983). En aos recientes la sequa redujo considerablemente la produccin de este grano
bsico, en los estados mayormente productores como Zacatecas y Durango. Para tratar de
mitigar los efectos de la sequa se han liberado en el mercado nacional, productos como el
acrilato de potasio, que se supone ha sido anunciado y publicitado como buen retenedor de
agua, en las cercanas de las races de las plantas. El objetivo de este trabajo fue evaluar el
efecto de esta sal sobre el rendimiento y algunos componentes en frijol.
Materiales y Mtodos
El experimento se realiz entre el 20 de junio y el 30 de septiembre de 2013 en el lote X-12 del
Campo Agrcola Experimental de Fitotecnia, de la Universidad Autnoma Chapingo. Esta
localidad cuenta con un clima Cw0, que de acuerdo con Garca, corresponde a un clima
templado subhmedo, en la que la lluvia anual promedia aproximadamente entre 600 y 750
mm. Se sembr un ensayo con dos tratamientos: uno con 12.5 g m-1 de acrilato de potasio y el
otro sin acrilato (testigo). El acrilato de potasio fue aplicado previo a la siembra. Despus de la
siembra, la semilla y el acrilato se taparon con una pala. Se usaron surcos de 5 m de longitud
a 0.80m de separacin. El diseo experimental correspondi a bloques al azar con cinco
repeticiones. Se tomaron muestras de suelo para ver su contenido de humedad; durante el ciclo
biolgico, se tomaron muestras de dos plantas para ir midiendo la acumulacin de materia seca
en diferentes etapas fenolgicas. A los 100 das despus de la siembra se cosecharon 20
plantas con competencia completa, en las cuales se determin el rendimiento y algunos
componentes. Las variables registradas fueron sometidas a anlisis de varianza y prueba de
Tukey, mediante el paquete SAS versin 9.0 (SAS Institute, 2012).
Los resultados resumidos del anlisis de varianza se citan en el Cuadro 1. Como se observa
hubo diferencias estadsticas significativas para peso promedio de vainas maduras (PPVM),
peso promedio de granos maduros (PPGM), y altamente significativa para peso promedio de
los pericarpios. En estas variables el mejor tratamiento fue el de aplicacin de acrilato de
potasio. En las otras seis variables, el peso de cien semillas (PCS), entre ellas, que estima el
tamao de semilla, no hubo diferencias estadsticas.
133
Cultivos Bsicos

En la prueba de medias se puede observar que las diferencias fueron muy pequeas a favor del
tratamiento con acrilato (figuras 4 y 6.). Aunque en el peso promedio de vainas maduras la
diferencia si fue significativa.
Literatura Citada
Garca E. (1983). Clasificacin climtica de Koppen con adecuaciones a la Repblica Mexicana.
Instituto de Geografa, UNAM, Mxico D. F.
SAS Institute,(2012). SAS: sistema de anlisis estadstico. Cary, N.C. USA.
SIAP-SAGAPA, (2013) Estadsticas de produccin agrcola de la Repblica Mexicana. Sagarpa,
Mxico D. F.
134
Cultivos Bsicos

EFECTO DE DOS CALENDARIOS DE RIEGO SOBRE EL PESO DEL GRANO Y EL

RENDIMIENTO DEL TRIGO (Triticum aestivum L.)
Gonzlez M., D1., Sols M., E2., Cervantes O., F1., Morn N., V1., Mendoza E., M1.
Instituto Tecnolgico de Roque. INIFAP-Campo Experimental Bajo, Celaya, Guanajuato.
david221984@hotmail.com
Introduccin
Una estrategia para reducir el gasto de agua es el desarrollo de genotipos de trigo que
optimicen el uso del agua y produzcan rendimientos iguales al promedio regional con un riego
menos. Segn Sols y Das de Len (2001) en fechas tardas (15 de enero) se obtienen
rendimientos ms bajos con cuatro riegos que con tres en las siembras del 1 de diciembre. El peso
de los granos es uno de los componentes numricos del rendimiento ms importantes y el
ltimo en ser definido, finalizando el ciclo de cultivo cuando se completa su crecimiento (Egli,
1998). Respecto a lo anterior, en esta investigacin se plante evaluar el rendimiento de
acuerdo a la posicin que tiene el grano en la espiga de 20 genotipos de trigo harinero, bajo dos
calendarios de riego.
Materiales y Mtodos
El experimento se llev a cabo en el ciclo Otoo-Inverno 2011-2012 en el Campo Experimental
Bajo, INIFAP, ubicado en Celaya, Guanajuato. Se midieron las variables: promedio de granos
por espiga (PGE), peso individual de grano basal (PIGB), peso individual de grano tres (PIG3),
peso individual de grano cuatro (PIG4) y rendimiento de grano (RG). Se utiliz un diseo
experimental en bloques al azar con 4 repeticiones, con un arreglo en parcelas divididas, la
parcela grande fueron los riegos y la parcela chica los 20 genotipos de trigo. La parcela
experimental estuvo formada de dos surcos de 3 metros de largo cada uno y a una distancia de
75 cm entre surcos, siendo la parcela til de 1 metro. Se cortaron 10 espigas de cada una de
las unidades experimentales, se trill la espiga registrando la posicin del grano respecto al
raquis y se pesaron los granos clasificndolos en grano basales, grano tres y cuatro. El
calendario de tres riegos se aplic a los 0, 45, 75 das, a la siembra, embuche y floracin
respectivamente. El de cuatro riegos, fue a los 0, 45, 75, 100 das, a la siembra, embuche,
floracin, y llenado de grano. Los datos se analizaron con el programa estadstico SAS. Se
analiz individualmente cada variable y se utiliz Tukey para la comparacin de medias.
Los resultados mostraron que al disminuir de 4 a 3 riegos no afect el PGE, PIGB, PIG3, pero s
el PIG4 que present diferencias significativas, se observ que los granos que obtuvieron un
riego ms eran ms pesados que los de tres riegos, el rendimiento fue mayor con cuatro riegos
que con tres (p0.05). Lizana et al., (2010) menciona que el largo de grano muestra una
estrecha asociacin con el peso final del grano. Dunstone y Evans, (1974) mencionan tambin
que el volumen de los granos puede estar involucrado en la determinacin del peso potencial.
135
Cultivos Bsicos

Cuadro 1. Peso del grano, de acuerdo a posicin del grano en la espiga en trigo.
Variable
PGE
NR
MEDIA
Variable
NR
MEDIA
4
53.74 A
PIG4
4
35.92 A
3
51.12 A
3
31.27 B
DMH
5.68
DMH
4.11
PIGB
4
36.79 A
RG
4
5506.6 A
3
36.99 A
3
4406.3 B
DMH
3.00
DMH
260.91
PIG3
4
33.92 A
3
35.78 A
DMH
3.17
PGE= promedio de granos por espiga, PIGB= peso individual de grano basal, PIG3= peso
individual de grano tres, PIG4= peso individual de grano cuatro, RG=rendimiento de grano
DMH= diferencia mnima honesta Tukey (p0.05).
Conclusiones
El nmero de riegos no afect las variables PGE, PIGB, PIG3, y con cuatro riegos el peso
individual del grano cuatro aumenta, el rendimiento se ve aumentado hasta en 1100 kg ha-1 con
el calendario de cuatro riegos.
Literatura Citada
Dunstone, R.L., Evans, L.T. 1974. Role of changes in cell size in the evolution of wheat. Aust. J.
Plant Physiol. 1, 157-165.
Egli, D.B. 1998. Seed Biology and the Yield of Grain Crops. CAB Int., Wallingford, UK, 178
Lizana, C.X., R. Riegel, L.D. Gomez, J. Herrera, A. Isla, S.J. McQueen-Mason and D.F.
Calderini. 2010. Expansins expression is associated with grain size dynamics in wheat (Triticum
aestivum L.). Journal of Experimental Botany. 61: 1147-1157.
Solis M. E. y J. G. Daz de Len T. 2001. Efecto de los factores controlables de la produccin
sobre el rendimiento y la panza blanca del grano en trigo duro. Terra 19 (4):375-383.
136
Cultivos Bsicos

EVOLUCION DE LA RAZA ATOYAC DE MAZ

Miranda Coln Salvador1
1
Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo. Km 36.5 Carretera Mxico-Texcoco. 56230,

Montecillo, Texcoco, Estado de Mxico.
e-mail: smiranda@colpos.mx
Introduccin
El fitomejoramiento precolombino es slo una pequea parte del extenso legado cultural que los
pueblos prehispnicos heredaron al hombre actual, para que ste pudiera ampliar sus
conocimientos en torno al mejoramiento gentico de las plantas domesticadas. Tal es el caso
de la raza Atoyac de maz (Zea mays L.), que despus de haber sido una perfecta rplica del
ao lunar de 364 das, actualmente se encuentra en proceso de extincin. Por tal razn, el
objetivo del presente trabajo ha sido conocer el proceso evolutivo de la raza mencionada, para
facilitar su rescate por parte de los fitomejoradores modernos.
Materiales y Mtodos
Los materiales utilizados en este trabajo fueron: La Pirmide de Cholula que est ubicada en el
municipio de San Andrs Cholula, Puebla. Las coordenadas de esta pirmide son: 19.09.23 N
y 98.24.13 O. Su altitud es de 2150 msnm. Este sitio se ubica en el lado sur del Ro Atoyac; el
clima es templado, subhmedo y con lluvias en el verano; los suelos son de origen volcnico y
frtiles. En el lado poniente de la pirmide se encuentran los volcanes Iztacchuatl y
Popocatpetl, alineados de Norte a Sur respectivamente. Estos dos volcanes ms la Pirmide
de Cholula integran el calendario agroastronmico, de tres vrtices, utilizado para determinar el
ao lunar de 364 das (Miranda, 2013). Otros materiales usados fueron el Teocintle o maz
silvestre que, en promedio, desarrolla mazorcas de dos hileras y cuatro semillas por hilera;
tambin se utiliz la raza Atoyac de maz, de 26 hileras por mazorca y 28 semillas por hilera. El
nombre de esta raza surgi del Ro Atoyac, cuya cuenca inicial cruza el Valle San Martn
Texmelucan, Puebla. Tambin fue en este Valle donde se origin la raza Atoyac de maz.
Algunos de los resultados obtenidos en esta investigacin se presentan en los Cuadros 1 y 2.
Cuadro 1. Desarrollo de las cuatro estaciones del ao lunar de 364 das, donde un da lunar es
igual a 13 grados de arco, equivalentes a 13 das de 24 horas. Por lo tanto, cada estacin est
integrada por 91 das, mismos que son iguales a 3 lunaciones de 30 das + 1 da.
PRIMAVERA
s x
as
aciones + 1 da )
VERANO
s x
as
aciones + 2 das)
OTOO
s x
as
aciones + 3 das)
INVIERNO
s x
as
naciones + 4 das)
En el Cuadro 1 se consigna el desarrollo de las estaciones del ao lunar de 364 das. Tomando
en cuenta que la Luna, en su movimiento de traslacin, recorre 13 grados de arco diariamente,
entonces la semana de 7 das equivale a 91 das, al convertirse en semana lunar. La cifra de
137
Cultivos Bsicos

91 das tambin se puede subdividir en tres lunaciones de 30 das ms un da de 24 horas. En

ambos casos se est haciendo alusin a una estacin del ao mencionado. Por lo tanto,
cuando transcurren los 13 meses de 28 das cada uno, se habrn completado los 364 das del
ao lunar.
En el Cuadro 2 se consignan datos relacionados con el desarrollo de cuatro aos lunares de
364 das. En este caso, cada ao consta de 13 meses de 28 das, donde los meses
representan a las hileras de la mazorca y los das, a las semillas por hilera; esto ocurre slo
cuando se hace referencia a la raza Atoyac de maz. Asimismo, podemos observar que al
completarse dos aos, se genera una mazorca de 26 hileras y 28 semillas por hilera. De igual
modo, cuando se integran los cuatro aos surge la segunda mazorca, indicando que cada una
de estas estructuras es bianual. En el Cuadro 2 tambin se puede observar que cuando se
acumulan cuatro aos lunares de 364 de das se obtiene un total de 1456 das. Para convertir
este tiempo civil en tiempo trpico se deben aadir 5 das, los cuales incrementarn la suma
anterior a 1461 das. Esta ltima cifra es equivalente a cuatro aos trpicos de 365.25 das
cada uno.
Cuadro 2. Descripcin de cuatro aos lunares de 364 das, donde cada uno consta de 13
meses y 28 das por mes. Como se puede observar, los meses representan hileras en la
mazorca y los das, semillas por hilera.
eras
eras
millas
millas
emillas
emillas
eras
eras
millas
millas
semillas
semillas
s
s
orca de maz Atoyac

2 mazorcas de maz Atoyac
Las caractersticas establecidas en la raza Atoyac, mediante mejoramiento gentico, se

mantuvieron vigentes hasta antes de la conquista de Mxico, ocurrida en 1521. Durante la
colonia, el conocimiento que se tena sobre la infiltracin del tiempo lunar, en la evolucin de la
raza Atoyac, se fue desvaneciendo progresivamente, hasta quedar totalmente olvidado. Por tal
razn, en la actualidad la raza mencionada est muy deformada. Para recuperar su identidad
taxonmica en el Valle de San Martn Texmelucan, Puebla (Su lugar de origen), se recomienda
seleccionar nicamente mazorcas de 26 hileras y 28 semillas por hilera.
Conclusiones
Con la obtencin de la mazorca de la raza Atoyac, conformada por 26 hileras y 28 semillas por
hilera, el hombre prehispnico demostr que era posible desarrollar genotipos de maz que
reflejaran la evolucin del tiempo lunar, logrndose con ello: Mayor valor de adaptacin en las
variedades obtenidas, superior rendimiento por unidad de superficie y excelentes beneficios
para el agricultor.
Literatura Citada
Miranda-Coln, S. 2013. Evolucin de la Raza Cholula de maz. In: Martnez- Sols, J.; GarcaMateos, M.R.; Magaa-Lira, N. (eds.). 2013. Memoria del VI Congreso Nacional y I
Internacional de Ciencias Agronmicas. 24 al 26 de abril de 2013. Chapingo, Estado de
Mxico, Mxico. pp. 252 253.
138
Cultivos Bsicos

EFECTO DE LA COSECHA DE AGUA EN EL RENDIMIENTO DE FRIJOL EN DURANGO

Flores-Gallardo, H.1; Domnguez-Gndara, R. A.1; Rosales-Serna, R.1; Flores-Magdaleno, H.2
1
Campo Experimental Valle del Guadiana. INIFAP. Carretera Durango-El Mezquital km 4.5,
Durango. C.P. 34170. Mxico. 2Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo. Carretera
Mxico-Texcoco km. 36.5, Texcoco, Estado de Mxico. C.P. 56230. E-mail:
flores.hilario@inifap.gob.mx
Introduccin
Las tcnicas que se utilizan en la produccin de una agricultura tradicional, requieren de
volmenes de agua considerable y generan prdidas de suelo. El surcado al contorno y el
pileteo son consideradas como tcnicas eficientes para cosechar el agua de lluvia y prevenir la
erosin del suelo en regiones ridas (IIRR and ACT, 2005). En Durango y Chihuahua, se han
registrado importantes incrementos en el rendimiento de frijol utilizando el pileteo (Cullar,
2005). El surcado al contorno es una tcnica menos utilizada porque incrementa el costo y
utilizacin de la maquinaria. El objetivo de la presente investigacin fue evaluar los efectos de
las diferentes tcnicas de cosecha de agua en la produccin de frijol en tres localidades de
Durango, Mxico.
Materiales y Mtodos
Durante el 2013, se evaluaron cuatro tcnicas de cosecha de agua de lluvia: mtodo tradicional
con surcado recto (SR) comparada con surcado al contorno (SC), SR + pileteo (P) y, SC + P.
Se utilizaron parcelas semi-comerciales ubicadas en tres localidades (Durango, Francisco I.
Madero y Canatln), con una superficie de 2,500 m2 por cada tcnica de cosecha de agua (una
hectrea por localidad). Se utiliz fertilizante foliar en el rango de 2.5 L ha-1 durante el periodo
reproductivo. A la maduracin, se tomaron de muestra cinco plantas en un cuadrante de dos
surcos de 5 m de largo por 0.81 m de ancho (8.1 m2 de superficie muestreada), lo cual se aplic
en cada tcnica de cosecha de agua para determinar el rendimiento. Tambin se replic ese
mtodo con cada tcnica de cosecha de agua para obtener semillas al azar y evaluar el peso
de 100 semillas en una bscula digital con precisin de 0.1 g. Los anlisis de varianza fueron
obtenidos mediante la combinacin de bloques completamente al azar en cada localidad con
cinco repeticiones, as como la comparacin de medias utilizando la prueba de Tuckey para
determinar si hubo diferencias significativas (P 0.05).
En promedio, el valor alto del rendimiento se obtuvo con la combinacin de las tcnicas de
surcado al contorno (SC) + pileteo (P) con 1,762.1 kg ha-1 y en surcado recto (SR) mas pileteo
(P) con 1,493.0 kg ha-1 (Cuadro 1). El mtodo actual de siembra (SR) registr el ms bajo
rendimiento en promedio para las tres localidades (1,260.0 kg ha-1). El incremento del
rendimiento se observ mediante la combinacin de las tcnicas SR ms P con un 18 % y con
la combinacin de SC ms P, obteniendo un 40 % comparado con el SR. El rendimiento ms
alto se obtuvo en Canatln (1,881.0 kg ha-1) y su respuesta se relaciona con la alta precipitacin
acumulada (Figura 1). En promedio, los bajos rendimientos se registraron en la localidad de
Francisco I. Madero a pesar de la precipitacin acumulada de 318 mm comparado con Durango
(283 mm), lo cual indica que los tipos de suelo son someros y arenosos. En Canatln se
observ el mayor valor del peso de 100 semillas, mostrando que la tcnica de cosecha de agua
se relaciona con su disponibilidad y finalmente con el rendimiento. En contraste, la reduccin
del tamao de la semilla es causado por un intermitente estrs hdrico y el cual se registr en
139
Cultivos Bsicos

Francisco I. Madero con 31.5 g, resultado no deseable en la produccin de frijol porque significa
una reduccin en su valor comercial.
Cuadro 1. Rendimiento y tamao de semilla registrado para la variedad Pinto
producido en las tres localidades de Durango, Mxico (2013).
Rendimiento (kg ha-1)
Durango
Francisco I.
Canatln
c
d
T
i
d
h
d
Surcado recto (SR)
1348.0
967.9
1464.2c
b
b
Surcado al contorno (SC)
1363.0
1138.3
1328.3d
1281.5a
1967.9b
SR + Pileteo (P)
1229.6d
a
c
1116.0
2765.4a
SC + P
1404.9
Promedio1
1336.4b
1125.9c
1881.5a
Precipitacin acumulad (mm)
283
318
331
Peso de 100 semillas (g)
32.2
31.5
32.4
a-d
= letras en cada columna que indican diferencias significativas de acuerdo con la
Tukey (P 0.05). Promedio1 = obtenido por la comparacin entre localidades.
Centauro
Media
1260.0d
1276.5c
1493.0b
1762.1a
prueba de
Figura 1. Precipitacin acumulada en las tres localidades de Durango durante el 2013.

Conclusiones
El rendimiento se increment significativamente con la combinacin de la tcnica de SC + P
pero tambin se identific que la combinacin del P ms el SR es una prctica agrcola que
incrementa el rendimiento bajo condiciones de temporal. Se recomienda seleccionar la tcnica
de cosecha de agua ms adecuada de acuerdo con las caractersticas fsicas y topogrficas de
la parcela.
Literatura Citada
Cullar R., E. I. 2007. Suelos: Pileteo para agricultura de temporal. Catlogo de productos y
servicios Nmero 1 2007. Centro de Investigacin Regional Norte Centro. Durango,
Mxico. pp. 113-114.
IIRR and ACT (International Institute of Rural Reconstruction; African Conservation Tillage
Network). 2005. Conserving soil and water. In: Conservation agriculture: a manual for
farmers and extension workers in Africa. Nairobi, Kenya. pp. 132-145.
140
Cultivos Bsicos

EFECTO DE FERTILIZACION QUMICA Y ORGNICA EN DIFERENTES ETAPAS

AGRONMICAS EN EL CULTIVO DE AVENA (Avena sativa L.)
Salgado RO*1.; Mendoza EM1.; Aguirre MC1.; Covarrubias PJ1.; Cervantes OF1.
Instituto Tecnolgico de Roque. oscar-df-61@hotmail.com
Introduccin
La agricultura orgnica, como sabemos hoy es uno de los varios enfoques que existen sobre la
sustentabilidad de la agricultura en el mundo, y que es lo opuesto al uso de fertilizantes y
pesticidas qumicos, que han incidido en grandes problemas de salud pblica en varias
regiones del planeta, de acuerdo la informacin reciente de Naciones Unidas. La agricultura
orgnica constituye una parte cada vez ms importante del sector agrcola; sus ventajas
ambientales y econmicas han atrado la atencin de muchos pases. Esta permite la
conversin de sistemas agrcolas de bajos insumos en sistemas de agricultura orgnica ms
productivos Carrasquilla (2004).
Anualmente los sistemas agrcolas basados en cereales aprovechan tan slo el 50% o menos
de las dosis qumicas aplicadas, independientemente de la fuente de nitrgeno aplicada. Estas
ineficiencias pueden ser atribuidas a la volatilidad de ciertos componentes o al incorrecto
estatus del suelo, Financiera Rural (2010).
Respecto a lo anterior, el objetivo de este trabajo es conocer las caractersticas agronmicas
como respuesta a la aplicacin de fertilizantes qumicos tradicionales en comparativo con
fertilizacin orgnica.
Materiales y Mtodos
El experimento se llev a cabo en el ciclo agrcola O-I 2012-13 en el Instituto Tecnolgico de
Roque, ubicado en Roque, Celaya, Guanajuato, km. 8 Carretera Celaya-Juventino Rosas. Se
midieron las variables agronmicas: Ger5D= Germinacin a los 5 das, Alt38D=Altura de planta,
Demb= Das a embuche, Desp= Das a espigamiento, NSE= Nmero de semillas por espiga.
Se utiliz un diseo experimental en bloques completamente al azar con 3 repeticiones, 3
variedades (1=Turquesa, 2=Diamante y 3=Chihuahua) y 5 fertilizaciones (1=Qumico 100%,
2=Qumico 75%, 3=Qumico-Orgnico 50%, 4=Qumico 25% y 5=Orgnico 100%). La parcela
experimental estuvo formada de tres surcos de 5 metros de largo cada uno y a una distancia
de 75 cm entre surcos, la parcela til fue de 3 metros. Para las variables agronmicas, cada
variable se midi en campo desde la germinacin, registrando los das transcurridos hasta que
el cultivo alcanzar las distintas etapas fenolgicas evaluadas. Los datos se analizaron con el
programa estadstico SAS. Se analiz individualmente cada variable y se utiliz Tukey para la
comparacin de medias.
Los resultados no mostraron diferencias significativas en las variables de Altura de planta a los
38 das (Alt38D), Das a embuche (Demb) y Das a espigamiento (Desp), respecto a las
fertilizaciones que se aplicaron (p0.05). En la germinacin a los cinco das, si hubo
diferencias significativas, siendo las fertilizaciones 1 y 5 donde se observ mayor cantidad de
semillas germinadas. En la variable nmero de semillas por espiga (NSE) presento diferencias
significativas, siendo la fertilizacin 3 en la que obtuvo mayor nmero de semillas por espiga,
(p0.05).
141
Cultivos Bsicos

Cuadro 1. Comparacin de medias por Tukey para las variables fenolgicas en avena.
DMH
C.V.
Germ5D
Media Fert
502 a 1
453 a 5
438
2
ab
429
4
ab
366 b 3
Alt38D(cm)
Media
Fert
78.97 a 1
78.77 a 5
78.42 a 3
Demb
Media
46.88 a
45.77 a
45.44 a
77. 83 a 2
77.37 a
0.75
11.86
6.9
6.10
Fert
4
3
2
Desp
Media
69.44 a
69.33 a
68.88 a
Fert
4
1
2
44.55 a
68.77 a
42.44 a
68.77 a
5.47
8.41
1.79
1.79
NSE
Media
38.10 a
34.10 b
32.30
cb
30.56
cd
30.02
d
1.97
4.14
Fert
3
4
5
1
2
Ger5D= Germinacin a 5 das, Alt38D=Altura de planta a 38 das, Demb=Das a embuche,

Desp=Das a espigamiento, NSE=Nmero de semillas por espiga, DMH=Diferencia Mnima
Honesta, C.V.=Coeficiente de variacin. (p0.05). Fertilizaciones: 1=Qumico 100%,
2=Qumico 75%, 3=Qumico-Orgnico 50%, 4=Qumico 25% y 5=Orgnico 100%
Conclusiones
Para altura de planta a 38 das, Das a embuche y Das a espigamiento, los tratamientos de
fertilizacin se comportaron de igual manera siendo estadsticamente iguales, pero para la
variable germinacin a 5 das, la fertilizacin 1 fue la mejor. Respecto a la variable nmero de
semillas por espiga, la fertilizacin 3 fue la que obtuvo mayor cantidad de semillas por espiga
superando por un promedio de 4 semillas a la segunda mejor.
Literatura Citada
Carraquilla, S.O.E. 2004. El paradigma de la agricultura orgnica. En ambiente y sociedad. Ecoportal.
Financiera Rural, Octubre 2010. Monografa de la Avena y Semilla de Avena para Siembra.
Direccin General Adjunta de Planeacin Estratgica y Anlisis Sectorial. Direccin
Ejecutiva de Anlisis Sectorial.
142
Cultivos Bsicos

PRODUCCIN DE MAZ GRANO A DOS DENSIDADES DE SIEMBRA CON LABRANZA

MNINA Y RIEGO CON CINTILLAS
Rivas J., M. A1.; Marn S., J. 1; Herrera C., C. A. 1, Rivas Z. E. J. y Rivas2 Z., E. Ch. 3
1
Facultad de Agronoma y Veterinaria de la Universidad Autnoma de San Luis Potos (FAVUASLP). 2Fitotecnia de la FAV-UASLP y 3Biologa de la Universidad Autnoma Metropolitana
Unidad Iztapalapa. km 14.5 Carretera San Luis Potos-Matehuala, Ejido Palma de la Cruz,
Soledad de Graciano Snchez, S.L.P. C.P. 78321. Email: marco.rivas@uaslp.mx
Introduccin
Los rendimientos de maz grano en el estado de San Luis Potos se consideran bajos, haciendo
de este cultivo un producto no rentable, ya que para los Distritos de Desarrollo Rural de
Rioverde y Cd. Fernndez, regiones donde se cultiva en mayor porcentaje (66 %) este cultivo
en el estado, los rendimientos son en promedio 2.9 t ha-1 (SIAP, 2011). El sistema de riego
utilizado en estos distritos es por gravedad lo que conlleva a destacados problemas en el mal
uso del agua y poco aprovechamiento por el cultivo. El riego por gravedad con aguas
superficiales implica mojar el 100% de la superficie a regar con una eficiencia del 50% en el
manejo del agua, la cual es baja, perdindose por percolacin y escurrimiento superficial, por lo
que en una regin con escasa agua para el riego como el bajo, es importante el ahorro de este
vital lquido (Aguilar, 2006). El uso de altas densidades de plantas ha sido un alternativa para
mejorar los rendimientos de grano de maz, para ello Rivas et al. (2011) compararon dos
densidades de siembra de 90,000 y 65,000 plantas/ha, donde observaron que la alta densidad
mostr el mayor rendimiento de grano con 7.0 t ha-1, mientras que para la baja densidad fue de
4.58 t ha-1, lo que demuestra una alternativa para mejorar los rendimientos de maz. Por lo que,
el objetivo fue evaluar dos densidades de siembra en el rendimiento de grano de maz.
Materiales y Mtodos
La investigacin se realiz en Mezquites Grandes, Municipio de Cerritos, San Luis Potos
ubicado a 22.39 LN y 100.3 LO a 1150 msnm con una temperatura media anual de 20 C y
una precipitacin media anual de 492 mm. La siembra se realiz el 18 de mayo de 2012 con
una sembradora tipo bajo para labranza tradicional, que realiza surcos separados a 80 cm, solo
que en esta siembra se hizo una modificacin que consisti en volver a pasar la sembradora en
los lomos de los surcos para de esta manera tener surcos a 40 cm, depositando la semilla a 33
cm (83,000 plantas/ha). Hubo surcos intercalados con la misma sembradora que no
presentaron la densidad alta sino una convencional con (67,000 plantas/ha). Se fertiliz a la
siembra con una frmula de 77-92-120 (N-P-K), a los 36 das se aplic 19-19-19 (N-P-K) con
microelementos: Fe, Mn, B, Zn, Cu, Mo, a los 45 das se aplic 92-00-00 (N-P-K) y a los 51
das se aplic 20-30-10-1 (N-P-K-MgO) con microelementos: Fe, Mn, B, Zn, Cu, Mo. Se realiz
control de plagas y malezas cuando fue requerido. Se dieron 13 riegos uno cada 5 a 6 das
aproximadamente con 70 m3 de agua por riego Se muestrearon seis sitios de 5 m dentro de la
parcela con altas y bajas densidades. Se ajust el rendimiento del grano a 13% de humedad.
Se utiliz un diseo completamente al azar.
De acuerdo a la comparacin de medias (Cuadro 1), se observa que para PFPLANTA no se
observaron diferencias significativas entre las diferentes densidades de siembra, pero existe
una diferencia numrica de acuerdo a la media, que para alta densidad hay un mayor valor.
Para PFMAZ se observaron diferencias significativas, donde la alta densidad mostr el mayor
valor. La variable PFOLOTE mostr diferencias significativas donde alta densidad mostr un
143
Cultivos Bsicos

mayor valor, en cambio para PFGRANO y PAGRANO no mostraron diferencias significativas,

pero existi una tendencia numrica a que la alta densidad obtuvo el mayor valor. Los
resultados para grano obtenidos en esta investigacin fueron similares a los obtenidos por
Rivas et al., 2010 (7000 kg ha-1) en un clima semiclido bajo temporal con un promedio 850 mm
de precipitacin a una densidad de 90,000 pl ha-1 y 245-46-46 (N-P-K) bajo el mismo sistema
de labranza mnima y a altas densidades.
Cuadro 1. Comparacin de medias de las variables del rendimiento en fresco de planta
completa, mazorca, olote y grano de maz. Mezquites Grandes, Cerritos, San Luis Potos. 2012.
TRATAMIENTO
PFPLANT
A
(t ha-1)
PFMAZ
(t ha-1)
PFGRANO
(t ha-1)
PFOLOTE
(t ha-1)
PAGRAN
O
(t ha-1)
DENSIDAD
CONVENCIONAL
30000 a
7370 b
5668 a
1702 b
5158 a
ALTA DENSIDAD
38333 a
10651 a
8054 a
2597 a
7329 a
34167
9010
6861
2149
6244
PROMEDIO
DMS
8468
3223
2623
710
2386
Letras a,b diferentes por columna muestran diferencias significativas entre tratamientos.
PFPLANTA=Peso fresco de la planta completa, PFMAZ=Peso fresco de la mazorca,
PFGRANO=Peso fresco del grano, PFOLOTE=Peso fresco del olote, PAGRANO=Peso
ajustado al 13% de humedad del grano. DMS=Diferencia mnima significativa.
Conclusiones
Los resultados fueron mayores para la alta densidad por el mayor nmero de plantas y mejor
aprovechamiento del espacio del suelo.
Los rendimientos se mejoraron con 2.2 y 4.4 t ha-1 para densidad convencional y altas
densidades, respectivamente, en base a la media reportada por el SIAP para la regin.
Agradecimientos
A la Fundacin Produce San Luis Potos A.C. por el financiamiento del proyecto Transferencia
de tecnologa para el uso eficiente del agua de riego por goteo en maz en la zona media
potosina del POA 2012.
Literatura citada
Aguilar Acua, J. 2006. Fertirrigacin por goteo para Incrementar el rendimiento de maz. Fichas
Tecnolgicas 2006 por Sistema Producto, Maz. INIFAP.
Rivas Jacobo, Marco Antonio, Aquiles Carballo Carballo, Octavio Rivas Jacobo e Irene Zarco
Hernndez. 2010. Produccin de maz bajo labranza mnima y tradicional en dos tipos
de suelo en regin semiclida. Memorias en CD. XXIII. Reunin Cientfica-Tecnolgica
Forestal y Agropecuaria Veracruz y II del Trpico Mexicano. Colegio de Postgraduados,
Campus Veracruz, Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, agrcola y
Pecuarias. Tepetates, Manlio F. Altamirano, Veracruz 17, 18, 19 y 20 de noviembre.
Editores: Ponciano Prez Hernndez y Hiplito V. Barradas Lagunes. Primera Edicin.
ISBN: en trmite. Trabajos Mesa agrcola. Pag. 116
SIAP 2011. Resmenes de cultivos agrcolas. Bajado de www.siap.gob.mx con fecha 30
noviembre de 2012.
144
Cultivos Bsicos

EFECTO DE AMINOCIDOS, LOMBRICOMPOSTA Y ANTICONGELANTE EN LAS ETAPAS

VEGETATIVAS DE FRIJOL V2 Y V4 EN LA PREVENCION DEL DAO POR HELADA
Calderon T., C.1; Daz R.,R.2
1
Benemerita Universidad Autnoma de Puebla. Blvd. Valsequillo y Av. San Claudio, Ciudad
Universitaria, Col. Jardines de San Manuel C. P. 72570. Puebla. 2Colegio de Postgraduados.
Campus Puebla. Carretera Federal Mxico-Puebla km 125.5, Santiago Momoxpan, Municipio de
San Pedro Cholula C. P. 72760. Puebla. email:c-lene@hotmail.com, dramon@colpos.mx
Introduccin
El frijol como generador de ingresos y producto bsico en la dieta alimenticia por su alto
contenido de protena, es una de las principales actividades de la economa campesina en
varias regiones del pas, sin embargo, se encuentra sometido a diferente estrs, relacionados
con el ambiente, donde las bajas temperaturas afectan significativamente al cultivo de frijol. Por
esta razn, es necesario buscar alternativas que brinden tolerancia a las plantas de la especie,
como son anticongelantes y otras sustancias. As, se plante como objetivo identificar los
productos que proporcionen proteccin contra las heladas en el vstago y ndulos de la raz en
las etapas vegetativas V2 y V4 del frijol.
Materiales y Mtodos
Se utiliz la variedad Negrito CP, la cual fue sembrada en vasos de unicel, la fertilizacin fue
con la frmula 40-40-00. Las soluciones utilizadas fueron anticongelante (10 ml L-1 de agua),
aminocidos (1.5 g L-1 de agua) y la mezcla de ambos en la misma dosis empleada de manera
individual. Se utiliz suelo agrcola y lombricomposta de vaca, en total se generaron ocho
tratamientos. La aplicacin de los tratamientos fue en dos momentos con intervalo de 48 h y a
las 96 h fueron expuestos a una helada simulada en un congelador de magnitud igual a 0C
durante 1.5 h. Mediante la tincin con sal de tetrazolio se contabilizaron los ndulos activos e
inactivos.
El anlisis de varianza muestra diferencia significativa entre las etapas, por lo que en vstago el
mayor dao se present en la etapa V4 (Figura 1a). Con la aplicacin de los tratamientos, las
plantas presentaron un grado diferente de proteccin, en la etapa V2 el menor dao fue con los
tratamientos Lom+An (10%), Sa (12.6%) y An (16%). En la etapa V4 la mayor proteccin fue
con los tratamientos An (51%) seguido de Lom (58%), en esta etapa el Sa presento un dao
del 96%, por lo que difiere con la etapa V2 donde el dao fue del 12.6%, pudiera deberse a la
resistencia ante el estrs que se presenta en esta etapa, segn Elas y Castellv (2001) y Salas
(2002) reportan que el dao por heladas depende de factores como el estado fenolgico,
madurez de los tejidos y la fertilizacin. De esta forma, la etapa ms temprana (V2) tuvo ms
tolerancia que la ms avanzada (V4).
El porcentaje de ndulos activos presento diferencia significativa entre las etapas, siendo mayor
en la V4. En la etapa V2 el mayor nmero de ndulos activos fue con el tratamiento Lom (85%)
(Figura 1b), mientras que la etapa V4 no se present diferencia significativa entre los
tratamientos. El incremento en el porcentaje de ndulos activos entre etapas pudiera deberse a
que en la V4 la planta incrementa la produccin de ndulos tal como menciona Daz-Zorita et al.
145
Cultivos Bsicos

(2004) y como consecuencia se presenta una mayor tasa de fijacin biolgica a partir del
comienzo de la fase reproductiva, hecho que coincide con el momento de mayor demanda de
nitrgeno por parte de la planta.
bc
cd
Dao(%)
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
bc
ab
bc
b
bc
abc d
Tratamientos
V2
V4
Cantidaddendulosactivosb)
NdulosActivos(%)
Efectodeheladaenvstagoa)
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
ns
a
bc
V2
c
d
V4
d
e
Tratamientos
Figura 1. Efecto de la helada en el vstago y ndulos de la raz, Sa: Suelo agrcola, Lom:
Lombricomposta, An: Anticongelante, Lom+An: Lombricomposta+Anticongelante, Am:
Aminocidos, Lom+Am: Lombricomposta+Aminocidos, Am+An: Aminocidos+Anticongelante,
Lom+Am+An: Lombricomposta+Aminocidos+Anticongelante, ns: no siginificativo, valores con
la misma letra, son estadsticamente iguales con base a la prueba de Tukey (P0.05).
Conclusiones
El dao por helada fue significativo entre las etapas, presentando mayor dao la etapa V4. Los
tratamiento que brindaron mayor proteccin a las plantas de frijol fueron Lom+An y An en la
etapa V2 y en la V4 fue An seguido de la Lom. La mayor cantidad de ndulos activos, en la
etapa V2 se registraron con el tratamiento Lom.
Literatura citada
Daz-Zorita, M.; Duarte, G. 2004. Manual prctico para la produccin de soja. Editorial
Hemisferio Sur. 230 p.
Elas, C. F.; Castellv, F. S. 2001. Heladas y proteccin contra heladas. Agro meteorologa.
517 p.
Salas, E. R. 2002. Fertilizacin foliar de plantas ornamentales. In: fertilizacin foliar principios y
aplicaciones. Melndez G. and Molina E. (eds). 142 p.
146
Cultivos Bsicos

HUELLA HDRICA DE LOS CULTIVOS BSICOS DEL DR017, COMARCA LAGUNERA

Ros F. Jos Lus 1, Torres M. Marco Antonio2, Torres M. Miriam3, Castro F. Rafael1
1
Universidad Autnoma Chapingo - Unidad Regional Universitaria de Zonas ridas, Bermejillo,
Durango, j.rf2005@hotmail.com
2
Universidad Autnoma Chapingo Colegio de Posgraduados - Carretera Mxico-Texcoco Km.
36.5, Campus Montecillo, Texcoco, Estado de Mxico
3
SAGARPA, Delegacin-Regin Lagunera-Subdelegacin de Planeacin y Desarrollo Rural, Cd.
Lerdo, Dgo., Mxico.
Introduccin
De todos los sectores de la economa, la agricultura es el ms sensible a la escasez de agua,
ya que emplea aproximadamente el 70% de las extracciones globales de agua dulce, por lo que
es el sector con ms posibilidades u opciones de ajuste (ONU-Agua, 2012). El uso insostenible
del agua subterrnea puede tener impactos a largo plazo en la produccin agrcola (FAO,
2013). La evaluacin de Huella hdrica contribuye con una nueva perspectiva, en la cual las
necesidades totales de agua son cuantificadas y localizadas geogrficamente (Aldaya et al.,
2011). La Huella hdrica de la produccin es determinada principalmente por las prcticas
agrcolas, su manejo, tecnologa y rendimiento; tambin la irrigacin y variables climticas e
hidrolgicas. Lo que obligadamente nos conduce a elevar la productividad y eficiencia agrcola
de cada gota de agua (Mekonnen y Hoekstra, 2010). Por ello el objetivo de este trabajo fue la
determinacin de la productividad fsica, econmica y social como indicadores de Huella hdrica en los
cultivos bsicos (maz, frijol y trigo) y compararles con los indicadores obtenidos en alfalfa forrajera, por
ser uno de los cultivos que ms agua emplean en el DR-017, Comarca Lagunera.
Materiales y Mtodos
Se utilizaron como fuente principal los Anuarios Estadsticos de la Produccin Agropecuaria, de
SAGARPA-Regin Lagunera. Se obtuvieron las lminas de riego usuales para el productor
regional en los cultivos de maz grano (0.94m), frijol (0.69m), trigo (0.87m), con una eficiencia
del 65% en bombeo (CENID-RASPA-INIFAP, 2011). Se utiliz metodologa lgica econmicomatemtica, cristalizada en modelos matemticos que describen cada una de las formas de
productividad del uso del agua, con sustento en la metodologa usada por Ferguson y Gould
(1987) y Astori (1984). A travs de las cuales se analizaron 14 variables independientes.
El anlisis de indicadores de Huella hdrica se observo que producir 1kg de maz requiri de
5,710litros/kg, el trigo consumi 5,323litros/kg y el frjol 13,509 litros/kilogramo, mientras que
para producir alfalfa irrigada por gravedad requiri de 452 litros/kg de forraje, es decir; el
kilogramo de forraje 93.15% menos agua que los cultivos bsicos. Asimismo se determino que
a nivel de todo el grupo de cultivos bsicos irrigado por gravedad, un m3 de agua fue capaz de
producir una prdida de -$0.43 de ganancia (contra $0.40 producidos por la alfalfa de
gravedad), desagregando las cifras el maz grano perdi -$0.56 m-3, el trigo perdi -$0.47 m-3
mientras que el frjol perdi -$0.53 m-3. La variable Y9 indica que por cada 100,000m3 de agua
superficial irrigada, se generaron en alfalfa 0.28 empleos permanentes, 0.85 empleos en frijol,
0.57 en el maz grano. El punto de equilibrio mostr que el grupo de cultivos bsicos obtuvo un
punto de equilibrio de 2.924 ton ha-1, encontrndose que el rendimiento fsico ha-1 de todos los
cultivos bsicos irrigados por gravedad est muy por debajo del punto de equilibrio, por lo que
son vulnerables a los factores externos.
Cuadro 1. Indicadores de la Huella hdrica (indicadores de eficiencia y productividad del agua)
de riego de gravedad en los cultivos bsicos del Distrito de Riego 017. Cifras monetarias en
pesos nominales de 2012.
Variable
Maz
grano
Trigo
Frijol
Grupo
Bsicos
Alfalfa
gravedad
147
Cultivos Bsicos

Y1 = Litros de agua/kg
5,710
5,323
13,509
6,599
452
Y2 = Kg/m3 de agua
0.175
0.188
0.074
0.152
2.212
Y3 = Litros de agua por $1 de ingreso bruto
1,269
1,322
1,133
1,094
1,130
Y4 = Ingreso bruto por m3 de agua
$0.79
$0.76
$0.88
$0.91
$0.88
Y5 = Utilidad bruta por m3 de agua
-$0.56
-$0.47
-$0.53
-$0.43
$0.40
Y6 = Litros de agua por $1 de utilidad
- 1,788
- 2,107
- 1,874
- 2,310
2,486
$0.12
$0.15
$0.15
$0.13
$0.12
6.44
5.12
5.71
6.79
7.36
0.57
0.48
0.85
0.63
0.28
Y7 = Precio del m3 de agua al productor

Y8 = Ingreso bruto por m3/precio del m3 de agua
al productor
Y9 = Empleos generados por cada 100,000 m3
de agua
Y10 = Horas de trabajo invertidas por ton
74.51
59.37
265.21
95.14
2.91
Y11 = Ganancia por trabajador ($ miles)
-$98.7
-$98.0
-$62.6
-$86.2
$144.0
Y12 = Ganancia por hora invertida de trabajo
-$42.8
-$42.6
-$27.2
-$30.0
$62.5
4.330
4.091
1.261
2.924
33.405
0.59
0.61
0.62
0.68
1.83
Y13 = Punto de equilibrio (ton/ha para ni perder

ni ganar)
Y14= Vulnerabilidad crediticia= Rendimiento
fsico por ha/Y13
Fuente: Elaboracin propia con base en cifras de la SAGARPA y CENID-RASPA-INIFAP.

Conclusin
Se determin que en trminos de productividad y eficiencia econmica, fsica los cultivos
bsicos irrigados por gravedad en el DR017 Comarca Lagunera, resultaron ineficientes en
comparacin con el cultivo de alfalfa forrajera irrigada por gravedad pues su huella hdrica fue
mayor a la obtenida por alfalfa.
Literatura Citada
Aldaya M. M., Niemeyer I, y Zarate E. 2011. Agua y Globalizacin: Retos y oportunidades para
una mejor gestin de los recursos hdricos. Revista Espaola de Estudios Agrosociales y
Pesqueros, 2011; 230: 61-83.
Astori D. 1984. Enfoque crtico de los modelos de contabilidad social. 5 edicin. Siglo veintiuno
editores. Mxico.
CENID-RASPA-INIFAP. 2011. Centro Nacional de Investigacin Disciplinaria en Relacin Agua,
Suelo, Planta, Atmsfera. Consulta directa con el M.C. Ramn Trucios Caciano.
FAO. 2013. Afrontar la escasez de agua Un marco de accin para la agricultura y la seguridad
alimentaria. FAO Informe sobre temas hdricos. Informe numero 38. Organizacin de Las
Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura FAO Roma, 2013.
Fergusson CH. E. y J. P. Gould. 1987. Teora microeconmica. FCE. Mxico, DF.pag. 11.
Mekonnen, M. M. and Hoekstra, A. Y. 2010. A global and high-resolution assessment of the
green, blue and grey water footprint of wheat, Hydrology and Earth System Sciences
14:12591276.
148
Cultivos Bsicos

QU SE NECESITA PARA QUE MXICO SEA AUTOSUFICIENTE EN MAZ?

Chong E. A.1; Snchez D. S.1; Slorzano V. E.1, Snchez A. C.1, Cruz S. P. E. V.1
1
Depto. de Fitotecnia, Universidad Autnoma Chapingo. Carretera Mxico-Texcoco, Km 38.5.

C.P. 56230. Chapingo, Mxico.
Email: achong57@gmail.com
Introduccin
Desde la dcada de los setenta Mxico importa maz, alcanzando en 2011, 9.5 millones de
toneladas, un tercio de los granos requeridos para el consumo interno. Aproximadamente en
20% de la superficie sembrada de maz se usan variedades mejoradas, en superficies de riego
y buen temporal. El resto, temporales medios a malos, se siembran los maces criollos. Qu se
necesitar para producir todos los granos de maz que el mercado nacional demanda?, se
requieren maces transgnicos?, se requiere ampliar la superficie de cultivo? El anlisis
determin la posibilidad tcnica de lograr el abastecimiento interno de granos con la sola
utilizacin de maces criollos, modificando algunos aspectos de su proceso de produccin. Para
cubrir la demanda interna de granos de maz no se requeriran los maces transgnicos e
incluso se podra usar menos rea de cultivo.
Materiales y Mtodos
Se realiz un anlisis de los tres sistemas principales de produccin de maz en su potencial
productivo, y se compar la disposicin tcnica de algunos pases desarrollados para
determinar los requerimientos tcnicos para lograr la autosuficiencia en la produccin de granos
de maz. La informacin se obtuvo de las bases de datos de FAO.org y SIAP.
El rendimiento promedio nacional de granos de maz ha sido bajo, desde siempre, alcanzando
en 2008, 3.31 t/ha, record nacional. En el mundo el rendimiento promedio en 2010, fue de 5.18
t/ha, tambin un record. Si incluimos algunos pases desarrollados, E.U.A. y Francia, sus
rendimientos fueron de 9.2 y 10.1 t/ha, en temporal, respectivamente. Francia no usa
transgnicos. Incluso China, obtiene 5.95 t/ha. Israel logra 33.8 t/ha (FAO.org, 2008, 2010 y
2011).
En 2012 en Mxico, en riego y temporal el rendimiento de maz fue de 7.5 y 2.4 t/ha, en 1.3 y
6.1 millones de hectreas, respectivamente (SIAP, 2012). El rendimiento en riego es alto, pero,
realmente es bajo si consideramos que en pases desarrollados el promedio nacional es de 10
t/ha, la mayora en temporal. Es decir, los productores en las reas de riego cometen algunos
errores tcnicos, sin los cuales el rendimiento debera ser de al menos 13 t/ha. S hay
productores que logran altos rendimientos, pero son pocos. En temporal, aproximadamente 1.5
millones de hectreas se siembran en zonas de roza-tumba-quema, en suelos muy pobres,
donde hacer cambios tecnolgicos es difcil. Por lo que esta superficie no se considera en este
anlisis.
En el resto, 4.6 de las 6.1 millones de hectreas, descubrimos que son varias las fallas tcnicas
que provocan que el rendimiento sea bajo. Maces sembrados en bajas densidades de
poblacin de entre 40,000-50,000 plt/ha. Pases como Estados Unidos, Francia y Alemania
(pases desarrollados), las densidades de poblacin son de 70,000 a 80,000 Plt/ha, en
temporal. Arreglos topolgicos que desaprovechan el suelo, agua y luz. Muchos productores
149
Cultivos Bsicos

todava siembran maz en matas, de 5-8 semillas por golpe, separadas entre 90-110 cm entre
s, lo que desperdicia espacio. Los pases desarrollados establecen el maz en hileras de 60 a
70 cm de ancho y solo una planta por golpe. Baja utilizacin o inapropiadas formulaciones de
fertilizacin, as como su inapropiada aplicacin en tiempo y espacio. Los pases desarrollados
aplican 132.3 kg/ha de unidades de nitrgeno, y en Mxico solo se aplican 47.9 kg/ha, adems
de que tienen mquinas fertilizadoras, que aqu poco se usan. Y sobre todo, la baja
mecanizacin de los anteriores aspectos tcnicos. Mecanizar el proceso de produccin del
maz, en temporal malo y medio, es indispensable para hacer ms eficientemente las
actividades agrcolas, no solo por facilitar o hacer ms rpido las actividades, tambin porque
son ms homogneas, lo que afecta favorablemente el crecimiento de las plantas.
Los pases desarrollados tienen una carga de 21.1 ha/tractor, en promedio. Japn tiene una
carga de 2.2 ha/tractor. Mxico tiene carga de 77 ha/tractor. Aunque este es un promedio, ya
que los tractores que actualmente hay en el pas, se concentran en las zonas de riego y buen
temporal. Esta falta de mecanizacin es el factor que ms afecta la productividad de las
parcelas en temporal mediano a malo. S esos aspectos tcnicos se solucionaran, el
rendimiento en esta superficie sera al menos de 4.8 t/ha, tal como Vargas (2013) ha
demostrado con 40 colectas de maces criollos.
Sumando la produccin actual en riego, y la que se obtendra con esos cambios tecnolgicos
en temporal, el total sera de casi 32 millones de toneladas de granos, cubrindose el actual
consumo nacional (Cuadro 1).
Cuadro 1. Potencial de produccin de los maces criollos en Mxico.
SUPERFICIE
RENDIMIENTO
Ha
Kg/Ha
RIEGO
1,300,000
7.5
TEMPORAL
4,600,000
4.8
5,900,000
5.0
PRODUCCIN
Ton
9,750,000
22,080,000
31,830,000
El potencial productivo de las 5.9 millones de hectreas es mucho mayor, pudindose obtener
ms de 40.0 millones de toneladas, si en las reas de riego y temporal se afinaran los aspectos
tcnicos, logrando sin duda, al menos 13.0 y 6.0 t/ha, respectivamente. Incluso utilizando los
maces transgnicos, que por su alto precio slo se venderan en las reas de riego y buen
temporal, si no se solucionan esos aspectos tcnicos en las reas de temporal mediano a malo,
tampoco se lograra la autosuficiencia de granos. Con la siembra de 6 millones de hectreas de
maz, y no las 7 a 8 millones que actualmente se siembran, sera suficiente.
Conclusiones
Solucionando las deficiencias tcnicas de las siembras de los maces criollos en temporal
mediano a malo, se cubrira el actual consumo de granos de maz. No se requieren maces
transgnicos para aumentar la produccin nacional de granos e incluso podra usarse menos
superficie agrcola para su produccin.
Literatura Citada
Vargas Vargas Eduardo. 2013. Evaluacin de variedades nativas y mejoradas de maz (Zea
mays L.) en la sierra norte de Oaxaca. Tesis profesional de licenciatura. U.A.Ch.
150
Cultivos Bsicos

SIMILITUDES EVOLUTIVAS ENTRE EL HOMBRE, EL MAZ Y EL CHILE

Miranda Coln Salvador1
1

Email: smiranda@colpos.mx
Introduccin
El hombre, desde tiempos remotos, ha mostrado gran inters, respeto y admiracin por los
movimientos de la Tierra, del Sol, de la Luna y de otros astros. Cuando se inici la agricultura
tambin naci la Agronoma, misma que est vinculada con el conocimiento de las plantas
cultivadas y su produccin. Al mismo tiempo surgi y se fortaleci la Astronoma, la cual est
relacionada con la ubicacin, movimiento y naturaleza de los astros. El uso simultneo de estas
dos ciencias dio origen a la Agroastronoma, la cual ha sido fundamental para entender la
relacin que existe entre la evolucin del tiempo y la evolucin de los organismos. Tomando en
cuenta estos antecedentes y tambin la larga historia de convivencia con la naturaleza, el
objetivo del presente trabajo ha sido mostrar las similitudes evolutivas que existen entre el
hombre, el maz y el chile.
Materiales y Mtodos
Los materiales utilizados en este trabajo fueron principalmente: La morfologa humana, el
Teocintle o maz silvestre, el chile piqun y la Estela de El Teocintle ubicada en la zona
arqueolgica de Chalcatzingo, Morelos, Mxico. Tanto el Teocintle como el chile silvestre son el
resultado de la seleccin natural; de ah que sus cromosomas y sus rganos florales respondan
adecuadamente a la evolucin del tiempo. Los mtodos utilizados en este trabajo consistieron
en aplicar las frmulas del tiempo requeridas para ajustar los movimientos de la Tierra, del Sol y
de la Luna, en la evolucin morfolgica del hombre y la evolucin citolgica del maz y del chile.
Los resultados obtenidos revelan que los cromosomas del maz, (2n = 20) son similares a un
da de 20 horas y los del chile, (2n = 24), son equivalentes a las 24 horas del da solar medio,
el cual est relacionado con el da sideral o rotacin de la Tierra (Valencia, 1980). Al comparar
la citologa de ambas especies, se descubri que cinco das de 24 horas, eran iguales a seis
das de 20 horas. O sea que cinco anteras de la flor del chile son iguales a seis estructuras de
la flor del maz, ya que en ambos casos se acumulan 120 horas. Por otro lado, al dividir las 120
horas entre 60 unidades por hora, se obtiene el resultado de dos horas. Esto demuestra que
cada cinco das de 24 horas o cada seis das de 20, se generan dos horas del da. Por lo tanto,
cada 25 das se acumulan 10 horas, las cuales corresponden al nmero haploide de
cromosomas del Teocintle (n = 10). De igual forma, cada 50 das se renen 20 horas, mismas
que son equivalentes al nmero diploide de cromosomas del maz o Teocintle (2n= 20). Por otro
lado, cada 30 das se desarrollan 12 horas, las cuales son iguales al nmero haploide de
cromosomas del chile (n=12). De igual manera, cada 60 das se acumulan 24 horas, tiempo que
es similar al nmero diploide de cromosomas del chile (2n=24). Adems en el fruto del chile
silvestre cada 30 das, equivalentes a una Luna nueva, se genera una placenta y cada 60 das,
iguales a dos Lunas nuevas, se desarrollan dos placentas y dos lculos por fruto. Por otro lado,
151
Cultivos Bsicos

se pude observar que la primera Luna nueva ocurre a las 12 horas del da y la segunda, a las
24 horas. La informacin mencionada en este captulo est consignada en el Cuadro 1.
Cuadro 1. El desarrollo de 50 das es equivalente a un da de 20 horas. Este perodo es similar
al nmero diploide de cromosomas del maz (2n=20). De igual manera, el desarrollo de 60 das
es igual a las 24 horas de un da. Este tiempo es equivalente al nmero diploide de
cromosomas del chile (2n=24). En el chile silvestre, esta forma de organizar el tiempo genera
nicamente dos placentas y dos lculos por fruto, tal como ocurre en la naturaleza.
Placentas
o
Lculos
2
Z
(Das,
Tiempo Civil) +
(Horas,
Tiempo
Ajustador) Z
(Horas,
Tiempo
Civil)Z
(Minutos,
Tiempo
Ajustador) Z
(05
01.75)
(02
01.75)
(10
03.50)
(04
03.50)
(15
05.25)
(06
05.25)
(20
07.00)
(08
07.00)
(25
08.75)
(10
08.75)
(30
10.50)
(12
10.50)
(35
12.25)
(14
12.25)
(40
14.00)
(16
14.00)
(45
15.75)
(18
15.75)
(50
17.50)
(20
17.50)
(55
19.25)
(22
19.25)
(60
21.00)
(24
21.00)
Tiempo civil + tiempo ajustador = Tiempo trpico.
Conclusiones
Como ya se ha mencionado antes, los caracteres citolgicos del maz y del chile, lo mismo que
la morfologa humana, son el resultado de la seleccin natural; por tal razn, en el humano las
20 horas del da quedan representadas por los 20 dedos de las cuatro extremidades y las 24
horas, por las 24 vrtebras de la columna vertebral. Estos antecedentes llevan a la conclusin
de que existen similitudes evolutivas muy estrechas entre el hombre, el maz y el chile. Esta
relacin tambin se repite diariamente en la forma de vida del mexicano, ya que el maz y el
chile son fundamentales en su alimentacin cotidiana.
Literatura Citada
Valencia R., F. 1980. Introduccin a la Geografa Fsica. Editorial de Peridicos. S.C.L. "La
Prensa", Divisin Comercial. Prolongacin de Pino Nm. 577. Mxico 15, D: F: 302 p.
152
Cultivos Bsicos

CAPTULO 3.
AGROINDUSTRIAS
153

ANTOCIANINAS Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE EXTRACTOS DE CULTIVARES DE

JAMAICA (Hibiscus sabdariffa L.)
Matus R., L.1, Martnez G., D. A. 1, Salom A., L. F. 2, Vargas A., D. 1, Damin N., A. 3, Palemn
A., F3.
1
Universidad Autnoma de Guerrero, Unidad Acadmica de Ciencias Qumico-Biolgicas. Av.

Lzaro Crdenas, S/N, Col. La haciendita. 2 Instituto Nacional de Investigaciones Agrcolas,
Forestales y Pecuarias, Campus Iguala. 3Universidad Autnoma de Guerrero, Unidad
Acadmica de Ciencias Agropecuarias y Ambientales.
Introduccin
La jamaica (Hibiscus sabdariffa L.) es una especie rica en antocianinas, las cuales presentan
una amplia variedad de actividades biolgicas como antiinflamatorias, antioxidantes,
anticancergenas, entre otras. En Mxico, la jamaica, se cultiva en los Estados de Oaxaca,
Michoacn, Nayarit, Puebla y Guerrero (Prez-Torres, 2009), siendo este ltimo el Estado que
ocupa el primer lugar a nivel nacional (SAGARPA-SIAP, 2012). Los cultivares Sudn y
Tecuanapa son ampliamente utilizados para consumo en el Estado de Guerrero, por lo que el
objetivo de este estudio fue comparar el contenido de antocianinas y el potencial antioxidante
de cada cultivar.
Materiales y Mtodos
El material vegetal consisti de clices de dos cultivares de jamaica (Hibiscus Sabdarifa L.),
llamados Sudn y Tecuanapa, los cuales fueron proporcionados por el Campo Experimental del
INIFAP, Campus Iguala. Los clices de jamaica fueron secados a la sombra. Se hizo un anlisis
preliminar de metabolitos secundarios en los rganos de inters. Posteriormente se hicieron
extractos metanlicos de clices. La cuantificacin de fenoles totales se hizo por el mtodo de
Folin-Ciocalteu, la cuantificacin de antocianinas, por el mtodo descrito por Kannangara y
Hansson (1998) y la evaluacin de la actividad antioxidante por el mtodo del DPPH. Para todas
las pruebas se utiliz n= 5 desviacin estndar.
El cultivar Sudn contiene poco ms del doble de antocianinas que el cultivar Tecuanapa. Para
la tcnica de DPPH la cantidad de pigmentos (antocianinas) de ambos cultivares agregados fue
de 325 mg, (los resultados de potencial antioxidante de ambos cultivares se muestran en el
Cuadro 1). A partir de estos valores se calcul la cantidad de pigmentos necesarias para lograr
reducir el 50% del DPPH, resultando en 255.7 14.5 y 257.4 14.3 mg para Sudn y
Tecuanapa respectivamente, lo que indica que ambas poseen el mismo potencial antioxidante,
al igual que en el contenido de fenoles, donde no hay diferencias en cuanto a la concentracin
presente en ambos cultivares (Figura 1), lo que indica que el potencial antioxidante de los
cultivares est explicado por la fraccin fenlica total y no slo por las antocianinas.
Cuadro 1. Anlisis preliminar, antocianinas y potencial antioxidante de clices de jamaica.
Material vegetal
Saponinas Taninos
Flavonoides
Antocianinas
Potencial
(mg L-1)
antioxidante (%)
Cliz Sudan
(+)
(+++)
(+)
1319.8 265.8
63.7 3.5
154
Agroindustrias

Cliz Tecuanapa
(+)
(++)
(+)
Se presentan valores de medias desviacin estndar (n= 3).
557.2 5.5
63.2 3.4
Fenoles totales (mg de

cido glico 100 g-1 de
material vegetal)
1.7
1.6
1.5
1.4
1.3
1.4
1.3
SUDAN
TECUANAPA
1.2
1.1
1.0
Figura 1. Comparacin del contenido de fenoles totales en cultivares de jamaica. Los valores
son valores de media (n= 5) y las lneas verticales indican desviacin estndar.
Conclusiones
Los dos cultivares de jamaica (Hibiscus sabdariffa L.), Sudn y Tecuanapa, comparten
caractersticas quimio-taxonmicas cualitativas entre s pero difieren de forma cuantitativa. El
cultivar Sudntieneuncontenidomayordeantocianinas(1319.8 mg 100 g-1) que Tecuanapa (557.2
mg 100 g-1). La igualdad en actividad antioxidante de ambos cultivares, est determinada y
explicada por la fraccin fenlica total y no slo por la concentracin de antocianinas.
Literatura Citada
Kannangara, G. G.; Hansson, M. 1998. Arrest of cloropyhyll prior to anthocyanin formation in
Euphorbia pulcherrimia. Plant Physiology an Biochemistry 36 (12): 843-848.
Prez-Torres, B.C., Aragn-Garca, A., Bautista-Martnez, N., Tapia-Rojas, A.M., Lpez-Olgun,
J. F. 2009. Entomofauna asociada al cultivo de jamaica (Hibiscus sabdariffa L.) en el
municipio de Chiautla de Tapia, Puebla. Acta Zoolgica Mexicana 25(2): 239-247.
SAGARPA-SIAP. 2012. Servicio de informacin Agroalimentaria y Pesquera. Consulta: 30 de
marzo del 2013. Mxico. Pgina web de SAGARPA: http://www.siap.gob.mx/.
155
Agroindustrias

POTENCIAL NUTRACUTICO DE AGUAMIEL Y MIEL DE MAGUEY (Agave mapisaga Trel.)

Hernndez-Ramos, L.1; Garca-Mateos, M. R.2; Ybarra-Moncada, M. C.1;
Colinas-Len, M. T.2; Santos-Moreno, A.1
1
Departamento de Ingeniera Agroindustrial y 2Departamento de Fitotecnia. Universidad

Autnoma Chapingo. Carretera Mxico-Texcoco Km 38.5. Chapingo, Mxico. C. P. 56230.
e-mail: lyzbeth@hotmail.com
Introduccin
El aguamiel ha sido considerado como una bebida nutracutica y una alternativa de alimento en
lugares donde el agua es escasa y el consumo de carne es limitado (Santos-Zea et al., 2012).
La tradicin del "tlachique" (recoleccin de aguamiel), as como la siembra y el uso de maguey
pulquero deben preservarse como parte de la herencia mexicana (Ortiz-Basurto et al., 2008).
Por lo tanto, la bsqueda de nuevas alternativas para una aplicacin y/o industrializacin ms
amplia de esta materia prima debe ser una prioridad de investigacin. La miel de maguey es
una alternativa de aprovechamiento del aguamiel; no obstante, es poca la informacin que se
tiene de sus caractersticas nutrimentales, nutracuticas y taxonmicas, debido a que es un
producto de reciente introduccin en el mercado. Estudios realizados en algunas especies del
gnero Agave revelan una importante riqueza de compuestos fenlicos (flavonoides y cidos
fenlicos) y una amplia diversidad de actividades biolgicas, como es la capacidad antioxidante
(Almaraz-Abarca et al., 2013). Por lo anterior, el objetivo de la presente investigacin fue
evaluar la actividad antioxidante del aguamiel asociada con el contenido de compuestos
fenlicos y flavonoides y, asimismo, determinar el efecto de la deshidratacin de aguamiel (miel
de maguey) a presin reducida, sobre el valor nutracutico, color y azcares.
Materiales y Mtodos
Se trabaj con una poblacin de maguey pulquero cultivada en Tequexquinahuac, Texcoco,
Mxico; la cual se identific como Agave mapisada Trel. El tamao de la muestra experimental
fue de 250 mL de aguamiel, la cual se deshidrat en un evaporador rotativo (Heidolph 4003
Control) a 157 mbar, durante 25 min. Las variables que se evaluaron fueron: color mediante un
colormetro Hunter Lab Mini Scan XE Plus (modelo 45/0-L, en la escala CIE L*a*b*), azcares
totales (AOAC, 2005), slidos solubles totales (Bx), flavonoides (mtodo Dowd, adaptado por
Arvouet-Grand et al., 1994), fenoles solubles totales de acuerdo al mtodo de Folin-Ciocalteu
(Singleton y Rossi, 1965) y actividad antioxidante mediante el mtodo del radical libre DPPH
(2,2-difenil-1 picrilhidracil), descrito por Brand-Williams et al. (1995). Para determinar el efecto
del proceso de deshidratacin sobre las variables evaluadas, se realizaron anlisis de varianza
y pruebas de comparacin de medias mediante el procedimiento de Tukey (DHS).
El anlisis cuantitativo de aguamiel seal la presencia de compuestos fenlicos en una
concentracin promedio de 148.63 21.87 mg equivalentes de cido glico L-1, lo cual es un
poco mayor que lo reportado en la literatura para aguamiel de Agave salmiana (Tovar-Robles et
al., 2011). Mediante el proceso de deshidratacin, se obtuvieron mieles de maguey de
aproximadamente 77.58 1.07 Bx, 65.06 1.70 % de azcares totales y estadsticamente
diferentes al aguamiel en los parmetros de color, lo que indic presencia de oscurecimiento no
enzimtico.
156
Agroindustrias

El efecto del mtodo de deshidratacin sobre los compuestos fenlicos y flavonoides del
aguamiel fue estadsticamente significativo, con prdidas de 17.63 y 9.25 %, respectivamente.
Las muestras de miel de maguey presentaron 25.09 3.38 mg equivalentes de quercetina y
122.42 0.25 mg equivalentes de cido glico por 100 g de miel, valores superiores a lo
reportado para muestras de miel de abeja consideradas de alto contenido fenlico.
Se encontraron diferencias significativas en la actividad antioxidante entre aguamiel y miel de
maguey. Sin embargo, la actividad antioxidante de la miel de maguey fue un poco superior, lo
cual pudo deberse a las propiedades antioxidantes de algn producto de la reaccin de
Maillard, como son las melanoidinas, pigmentos que se ha demostrado que poseen fuerte
actividad antioxidante (Morales y Jimnez-Prez, 2004).
Conclusiones
El aguamiel y la miel de maguey (Agave mapisaga) mostraron la presencia de compuestos
fenlicos a los que se debe la actividad antioxidante, por lo que pueden ser considerados como
alimentos nutracuticos. Se encontraron prdidas significativas en el contenido de flavonoides y
fenoles totales del aguamiel y miel de maguey por el proceso de deshidratacin, lo cual sugiere
investigar otros mtodos de deshidratacin con la finalidad de conservar sus propiedades
nutracuticas.
Literatura Citada
Almaraz-Abarca, N; Delgado-Alvarado, E. A.; vila-Reyes, J. A.; Uribe-Soto, J. N.; GonzlezValdez, L. S. (2013). The Phenols of the Genus Agave (Agavaceae). Journal of
Biomaterials and Nanobiotechnology, 4: 9-16.
Association of Official Analytical Chemists (AOAC). (2005). Methods of Analysis (18va. ed.).
Washington, Estados Unidos de Amrica.
Arvouet-Grand, A. V. (1994). Standardisation dun extrait de propolis et identification des
principaux constituants. Journal of Pharmaceutical, 49: 462-468.
Brand-Williams, W.; Culivier, M. E.; Berset, C. (1995). Use of a free radical method to evaluate
antioxidant activity. LWT-Food Science and Technology, 28: 25-30.
Morales, F. J.; Jimnez-Prez, S. J. (2004). Peroxyl radical scavenging activity of melanoidins in
aqueous systems. European Food Research and Technology, 218: 515520.
Ortiz-Basurto, R. I.; Pourcelly, G.; Dogo, T.; Williams, P.; Dornier, M.; Belleville, M. P. (2008).
Analysis of the Main Components of the Aguamiel Produced by the Maguey-Pulquero
(Agave mapisaga) throughout the Harvest Period. Journal of Agricultural and Food
Chemistry, 56: 36823687.
Santos-Zea L., Leal-Daz A. M., Corts-Ceballos E., Gutirrez-Uribe and Janet A. 2012. Agave
(Agave spp.) and its Traditional Products as a Source of Bioactive Compounds. Current
Bioactive Compounds ( 8): 1-14.
Singleton, V. L.; Rossi, J. A. (1965). Colorymetry of total phenolics with phosphomolybdic
phosphotungstic acid reagents. American Journal of Enology and Viticulture,16: 144-158.
Tovar-Robles, C. L.; Perales-Segovia, C.; Nava Cedillo, A.; Valera-Montero, L. L.; GmezLeyva, J. F.; Guevara-Lara, F.; Hernndez-Duque, J. L. M.; Silos-Espino, H. (2011).
Effect of aguamiel (agave sap) on hematic biometry in rabbits and its antioxidant activity
determination. Italian Journal of Animal Science, 10 (2): 21-24.
157
Agroindustrias


ROMERITOS (Suaeda torreyana W)
Romn-Corts, N. R.1; Garca-Mateos, M. R.1; Castillo-Gonzlez, A. M.1; Sahagn-Castellanos,
J.1; Jimnez-Arellanes, M. A.2
1
Instituto de Horticultura. Departamento de Fitotecnia. Universidad Autnoma Chapingo. Km.

38.5 Carretera Mxico-Texcoco, C. P. 56230 Chapingo, Estado de Mxico. Mxico. 2Unidad de
Investigacin Mdica en Farmacologa de Productos Naturales. Instituto Mexicano del Seguro
Social. Centro Mdico Nacional Siglo XXI. Av. Cuauhtmoc 330, Doctores, C.P. 06720. Distrito
Federal, Mxico. e-mail: romco_dsr@hotmail.com
Introduccin
Se desconocen las propiedades nutracuticas de los productos hortofrutcolas y algunas
plantas comestibles que se producen en Mxico y que forman parte de la identidad cultural,
principalmente del Valle de Mxico. De la especie Suaeda torreyana W, conocida comnmente
como romero, se consumen los brotes tiernos y cocidos preparados con otros ingredientes de
tradicin culinaria mexicana. Aun cuando se considera una planta alimenticia de la cocina
prehispnica de nuestro pas y su consumo en algunas pocas del ao es importante, se
desconoce su valor nutrimental, nutracutico y mineral y principalmente su alteracin durante el
proceso de cocimiento como ingrediente para la preparacin de platillos tradicionales.
Actualmente, se han incrementado las evidencias epidemiolgicas y farmacolgicas de la
proteccin del organismo contra el estrs oxidativo (antioxidantes), padecimientos cardiacos,
diabetes, hipertensin, Alzheimer, arterioesclerosis, etc. (Kaisoon et al., 2011) por algunos
compuestos biolgicamente activos presentes en las plantas comestibles, comnmente
llamados nutracuticos, los cuales ayudan a prevenir y/o retrasar enfermedades y mantener la
buena salud de los consumidores. El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de la
temperatura de cocimiento en la calidad nutrimental, mineral y nutracutica del romero para
contribuir a una revalorizacin de los alimentos tradicionales.
Materiales y Mtodos
Los romeros se obtuvieron en la Central de Abastos Ecatepec, Estado de Mxico. El 50% de la
muestra se analiz fresca y el 50% restante se llev a coccin por 5 min a una temperatura de
80 C. Para la cuantificacin de minerales se emple el mtodo espectrofotomtrico de emisin
atmica de plasma por induccin acoplada (ICP) AES de Varian Australia Pty Ltd (Victoria,
Australia). La determinacin de nitrgeno se realiz por el mtodo colorimtrico micro-Kjeldahl.
Para el anlisis bromatolgico de las muestras se analizaron: % de humedad, de lpidos, de
fibra cruda, de carbohidratos totales y de cenizas (AOAC, 1998). Adicionalmente, se determin
el contenido de antocianinas, flavonoides, fenoles totales, taninos y actividad antioxidante por
los mtodos de DPPH, ABTS y DMPD. Con los datos obtenidos se realizaron anlisis de
varianza (ANOVA) y pruebas de comparacin de medias de Tukey (P 0.05), mediante el
programa SAS.
El contenido de humedad (2.01 %), cenizas (27.85 %), fibra cruda (6.98 %), protena cruda
(23.06 %), lpidos (2.81 %), carbohidratos totales (46.28 %) y cidos grasos (5.58 %) entre las
muestras frescas super a los reportado para otras hortalizas como espinaca, acelga y brcoli
(Mench y Mndez, 2012).
158
Agroindustrias

El contenido de antocianinas fue de 0.522 0.05 y 0.254 0.02 mg equivalentes de cianidina-3glucsido 100 g-1 p.f. reportndose en romero fresco y cocido, respectivamente. El contenido de
flavonoides, fenoles totales y taninos fue superior en el romero crudo (Cuadro 1). Los
resultados permitieron observar que la capacidad antioxidante que se encontr en romero
fresco super a los reportados en otras hortalizas (acelga, ajo, brcoli, cebolla, coliflor, espinaca
y lechuga) (Palomo et al., 2009).
Cuadro 1. Contenido de nutracuticos y actividad antioxidante en romero fresco y cocido.
FENOLES
Planta
FLAVONOIDES
(mg Eq. cido

-1
glico 100 g p.f.)
TANINOS
(mg Eq.
(mg Eq.
Quercetina 100 g-1
Catequina 100 g-1
p.f.)
p.f.)
52.692 0.4 a
ABTS
DMPD
(mg Eq. Trolox
(mg Eq. cido
-1
-1
DPPH
(mg Eq. de
quercetina 100 g-1
100 g p.f.)
glico 100 g p.f.)
111.94 0.6 a
449.385 1.2 a
202.531 0.9 a
117.203 1.9 a
p.f.)
Romero
fresco
173.019 5.3 a
Romero
cocido
136.944 3.7 b
26.397 0.3 b
69.941 0.5 b
216.177 3.0 b
130.679 1.4 b
88.449 1.3 b
DMSHy
8.7431
0.7121
0.1009
3.9646
2.0313
2.762
Valores con diferente letra dentro de columnas, son estadsticamente diferentes con base a la prueba de Tukey
(P0.05); yDMSH: diferencia mnima significativa honesta.
El contenido de N (1350.7 18.4 mg 100 g-1 p.f.), P (141.835 3.4 mg 100 g-1 p.f.) y Ca
(225.466 7.5 mg 100 g-1 p.f.) en romero fresco super a los reportado por Aldrich et al., (2011)
para un cultivo de brcoli (692 mg N 100 g-1 p.f.; 71 mg P 100 g-1 p.f.; 56 mg Ca 100 g-1 p.f.)
cultivado de manera convencional del tipo Arcadia; sin embargo, los valores de K (353 mg 100
g-1 p.f.) y Fe (12.3 mg 100 g-1 p.f.) para la hortaliza resultaron ser superiores a los encontrados
en la presente investigacin.
Conclusiones
El proceso de cocimiento por 5 min del romero disminuy el contenido de nutracuticos, as
como la actividad antioxidante. Por lo tanto, se puede recomendar el consumo de romero como
un alimento funcional.
Literatura Citada
Aldrich, H. T.; Kendall, P.; Bunning, M.; Stonaker, F.; Kulen, O.; Stushnoff, C. 2011.
Environmental temperatures influence antioxidant properties and mineral content in
broccoli cultivars grown organically and conventionally. Journal of Agro Crop
Science 2(2): 1-10.
AOAC, Association of Official Analytical Chemists. 1998. Official Methods of Analysis, 16th ed.
S. WILLIAM (ed.). Published by the Association of Official Analytical Chemist.
Kaisoon, O.; Siriamornpun, S.; Weerapreeyakul, N.; Meeso, N. 2011. Phenolic compounds and
antioxidant activities of edible flowers from Thailand. Journal of Functional Foods 3(2):
88-99.
Mench, M. T.; Mndez, H. 2012. Tabla de Composicin de Alimentos de
Centroamrica/INCAP/ 2da. Edicin. Guatemala. 128 p.
Palomo, G. I.; Gutirrez, C. M.; Astudillo, S. L.; Rivera, S. C.; Torres, U. C.; Guzmn, J. L;
Alarcn, L. M. 2009. Efecto antioxidante de frutas y hortalizas de la zona central de
Chile. Revista chilena de nutricin 36(2): 152-158.
159
Agroindustrias

PRODUCCIN DE MEZCAL TRADICIONAL TOSBA EN SAN CRISTBAL LACHIRIOAG,

VILLA ALTA, OAXACA
Plana, M. S.
Departamento de Agroecologa. Universidad Autnoma Chapingo. Km 38.5 Carretera MxicoTexcoco.
CP 56230, Chapingo, Estado de Mxico.
e-mail: planamarin@hotmail.com
Introduccin
La Agencia de Desarrollo Local Ecologa de Produccin para el Desarrollo Sustentable A.C.
(ECOPRODES), en coordinacin con La Unin de Comunidades Zapotecas y Chinantecas
(UCOZACHI), apoya a los pueblos indgenas de la Sierra Norte de Oaxaca, en diferentes
modalidades productivas, as como en la realizacin de diagnsticos, gestin de proyectos
productivos y propuestas de alternativas a los problemas detectados en el campo agrcola. Esta
organizacin trabaja ocho lneas estratgicas, entre ellas produccin de mezcal tradicional,
produccin de huevos y mdulos demostrativos diversificados. En stos tres temas particip
pero en esta ocasin me enfocar a exponer sobre la produccin de mezcal; cuya empresa se
ubica en San Cristbal Lachirioag, que se localiza en el noreste del Estado de Oaxaca.Primero
se realiz un diagnstico, para elaborar propuestas de mejoras a las diferentes problemticas
que se enfrentaban. Los resultados obtenidos se plasmaron en una Matriz de Marco Lgico,
para proponer alternativas de solucin a las dificultades identificadas. Adems de gestionar
recursos econmicos y apoyar a la realizacin de las mejoras propuestas.
Materiales y Mtodos
San Cristbal Lachirioag, se ubica en las siguientes coordenadas: 17 20' latitud norte y 96 10'
longitud oeste en Oaxaca; con altitud entre 1,200 metros sobre el nivel del mar. Esta
informacin se obtuvo con la ayuda del equipo tcnico de ECOPRODES. Se localiz el lugar de
trabajo, as como el mdulo productivo de mezcal, para programar las actividades en dicha rea
y con el productor para efectuar la investigacin de campo. Se realiz un diagnstico con base
en entrevistas a los responsables y trabajadores, las cuales fueron grabadas. Para cada
entrevista se elabor un cuestionario con preguntas semiestructuradas extradas del apartado
Modelo Sistmico de Finca del libro de Geilfus (2002), y se aplic al seor dgar Gonzlez
Ramrez y a cinco de sus trabajadores. Las respuestas de los productores se registraron con
una grabadora digital y posteriormente fueron transcritas con la ayuda del programa JAWS.
Esta informacin sirvi para elaborar la Matriz de Marco Lgico, para elaborar el proyecto y
gestionar recursos para su realizacin. Este trabajo lo realic durante mi estancia preprofesional
de julio a septiembre de 2013.
En Oaxaca hay ms de seis mil productores que se dedican al cultivo de maguey; 464 producen
mezcal. Estos sistemas ocupan una superficie de 11,756 hectreas cultivadas, principalmente
con el maguey espadn (Agave angustifolia Haw). En Oaxaca se concentran 40 envasadoras de
mezcal, que en su mayora laboran por debajo de su capacidad instalada, debido a la escasez
de la planta (lvarez, 2003).
160
Agroindustrias

Segn Gliessman (2007), para realizar el diagnstico de la unidad de produccin es necesario

reconocer la importancia de los conocimientos, habilidades y motivaciones del productor. l es
una valiosa fuente de informacin y por ello realice las entrevistas. En San Cristbal Lachirioag
est ubicada la microempresa llamada Tosba, trmino originario de la lengua zapoteca que
significa slo una o nico. Esta palabra se ocupa principalmente en las fiestas o cuando una
persona le invita a su amigo una copa de mezcal o aguardiente y se contesta Tosba, por eso
es el nombre de la marca del mezcal.
Esta unidad de produccin se inici en el 2003, con el sembrado de plntula de maguey
espadn, la familia Gonzlez Ramrez cuenta con 29 hectreas. Esta microempresa genera
beneficios en cuanto a recursos econmicos a nivel familiar y genera empleo para la
comunidad. Todos los procesos que se realizan en esta microempresa y las labores que se
hacen, son de forma manual, desde el corte de las pias, fermentacin, destilacin, y el
envasado del mezcal, por ello se dice que es una produccin tradicional y artesanal.
Los hombres se dedican a cortar las pias, hacen la destilacin y el embotellamiento, mientras
que las mujeres realizan actividades como el lavado de las botellas, etiquetado, ponen los
tapones, los sellos, y colocan las botellas en las cajas para su venta. Esta microempresa
comercializa sus productos en Estados Unidos; y son tres tipo de mezcal: el Espadn o
tradicional, que se presenta con un etiqueta negra; Tobal con una etiqueta verde y Mezcal de
pechuga, con una etiqueta azul. Las etiquetas fueron diseadas por un francs, retomando
motivos de la cultura zapoteca y son elaboradas en California.
A travs del diagnstico realizado se detectaron las principales fallas y punto crticos para
mejorar la produccin del mezcal y el funcionamiento de la microempresa, atendiendo los
recomendaciones del Consejo Mexicano Regulador de la Calidad delMEZCAL A.C.
Conclusiones
ECOPRODES, en coordinacin con UCOZACHI, son espacios para que trabajen los agrnomos
interesados en prestar su servicio social o que deseen realizar su estancia preprofesional con
los pueblos indgenas en la sierra norte de Oaxaca, participando en unas de las ocho lneas
estratgicas y poner en prctica los conocimientos adquiridos en la formacin universitaria y
reforzarlos en el campo laboral. La idea principal de la microempresa Tosba rebasa el inters
familiar o local, ya que genera beneficios en la comunidad, explotando los recursos locales para
potencializar la produccin de magueyes y vender el mezcal, utilizando la denominacin de
origen, lo cual tiene beneficios en el mbito nacional y el extranjero al reducir la emigracin
hacia Estados Unidos.
Literatura Citada
lvarez, C. L. 2003. Produccin y comercializacin de mezcal agave del sur de San Luis
Amatln, Oaxaca. Tesis de Licenciatura de Ingeniero Agrnomo Especialista en
Economa Agrcola. Divisin de Ciencias Econmico Administrativas, Universidad
Autnoma Chapingo.
Gliessman, S. R. 2007. Field and Laboratory Investigations in Agroecology. Second Edition.
CRC Press, Washington, D.C., USA, 3.
Geilfus, F. 2002. 80 herramientas para el desarrollo participativo: diagnstico, planificacin,
monitoreo, evaluacin. IICA-GTZ. San Salvador, El Salvador.
161
Agroindustrias

EL QUESILLO DE CHIAPAS: PROCESO DE PRODUCCIN Y EXPLORACIN DE SU

INOCUIDAD
Villegas-de-Gante, A.; Martnez-Martnez D.
Departamento de Ingeniera Agroindustrial. Universidad Autnoma Chapingo. Km 38.5
Carretera Mxico- Texcoco. C. P. 56230. Chapingo, Estado de Mxico.
e--mail: abecamus@gmail.com
Introduccin
Los quesos de pasta hilada (filata) tienen relevancia dentro de la clasificacin general de los
quesos a nivel mundial. Se caracterizan por tener una pasta texturizada, parcialmente
descalcificada y de bajo pH, lo que les permite adquirir propiedades elsticas propias para
estirarse cuando son sometidos a un proceso trmico de amasado (Kosikowski, 1977;
Kindstedt, 2005). El Quesillo de Chiapas, un queso de pasta hilada, es uno de los quesos
artesanales mexicanos ms destacados dentro de un conjunto de unas 40 variedades
catalogadas (Cervantes et al., 2013); sin embargo, la mayora de estos quesos identificados no
se han estudiado a profundidad; en algunos, ni su proceso de elaboracin es bien conocido. En
esta investigacin se abord el proceso de hechura de este producto y tambin se explor su
inocuidad, aspecto preocupante desde las instituciones sanitarias por ser elaborado con leche
cruda.
Materiales y Mtodos
La investigacin fue observacional, cualitativa, transversal y descriptiva. Por muestreo dirigido
se seleccionaron nueve queseras que elaboran Quesillo en las regiones Costa y CentroFrailesca, en Chiapas. La colecta de informacin se realiz durante quince das de enerofebrero del 2014. Se aplic observacin directa no participativa, se realizaron entrevistas con
informantes clave (v.g. los maestros quesilleros) y se aplicaron cuestionarios sobre el perfil de
las empresas y el proceso de elaboracin; tambin se realizaron mediciones de temperatura en
la pasta durante el amasado, para trazar la historia trmica de este paso del proceso y de ella
inferir la probable pasteurizacin del producto.
El estudio mostr que ninguno de los procesos de hechura es idntico entre todas las
queseras. Sin embargo, se identific una especie de proceso promedio al considerar los
pasos comunes de hechura en todas las unidades de produccin. stos son los siguientes:
colado de la leche, inoculacin con un cultivo lctico natural (v.g. un serofermento), coagulacin
(cuajado), cortado o quebrado del gel, reposo, fermentacin de la masa, desuerado, muestreo
de la pasta para punto de hilado, desmenuzado y salado, amasado, estirado, enfriamiento,
enrollado y envasado. Durante el proceso, destaca la importancia del punto de hilado de la
pasta por termoplastificacin y trabajo mecnico, manual o en amasadora mecnica.
Considerando las diferentes queseras, los procesos respectivos difieren, sobre todo en los
tiempos de fermentacin y en la forma de amasado. En la mayora de los casos, durante el
amasado de la pasta la temperatura de sta sobrepasa los 58 C, en lapsos de sostenimiento
que van de 12 a 22 minutos, lo que constituye un proceso trmico higienizante relativamente
162
Agroindustrias

severo, considerando tambin la alta acidez de la pasta (pH 5.0); esto considerando los
resultados experimentales hallados por Lpez (2011).
Conclusiones
Los procesos de elaboracin de Quesillo de Chiapas en las regiones de estudio muestran
variabilidad de planta a planta y muestran la aplicacin de tecnologa fundamentalmente
emprica, aunque ya con cierto grado de innovacin. Esto, se confirma, es propio de la quesera
artesanal mexicana. De las muestras analizadas in situ, al medir la temperatura durante el
amasado de la pasta, trazar la historia trmica y comparar la severidad del tratamiento junto con
las condiciones de alta acidez derivadas de la fermentacin, y teniendo como referencia datos
experimentales disponibles, se puede inferir que el Quesillo de Chiapas es presuntamente
inocuo.
Literatura Citada
Cervantes, E. F.; Villegas, de G. A.; Cesn, V.A.; Espinoza, O. A. 2013. Los quesos mexicanos
genuinos. Segunda Edicin. Ed. Mundi-Prensa- CP. Mxico.
Kindstedt, P. 2005. American farmstead cheese: the complete guide to making and selling
artisan cheese. Ed. Chelsea Green Publishing. Vermont. USA.
Kosikowski, F .1977. Cheese and fermented milk foods. Ed. Edwards Brothers Inc. USA.
Lpez, L.M. 2011. El queso asadero artesanal: un producto pasteurizado. Tesis en Ingeniera
Agroindustrial. Departamento de Ingeniera Agroindustrial. Universidad Autnoma
Chapingo. Chapingo Estado de Mxico. Mxico.
163
Agroindustrias

CONSUMO DE HABA (Vicia faba L.) Y RECIPIENTES UTILIZADOS POR LAS AMAS DE
CASA EN LAS REGIONES PRODUCTORAS DE PUEBLA
Jordan-Aguilar, B.1; Daz-Ruiz, R.1; Ocampo-Fletes, I.1; Jacinto-Hernndez, C.3; EscalanteEstrada, A.2; Prez-Ramrez, E.1
1
Colegio de Postgraduados, Campus Puebla. 2Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo.

Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias, Campo Experimental
Valle de Mxico. e-mail: dramon@colpos.mx, bladi_jordan23@hotmail.com
Introduccin
El haba se utiliza como alimento humano en los pases en desarrollo y tambin es destinada al
consumo animal, principalmente para cerdos, caballos, aves de corral y palomas en los pases
industrializados (Bond et al., 1985). Es factible consumirla como verdura en vainas verdes y en
grano seco, es un desayuno comn en el Oriente Medio, la regin mediterrnea, China y
Etiopa (Bond et al., 1985). Se ha reportado amplia variacin del contenido de protenas (2041%) (Chavan et al., 1989). Sin embargo, existe diversidad de platillos que se consumen en las
regiones productoras que forman parte de la dieta alimenticia de los productores. De esta
manera se plante conocer los platillos ms comunes consumidos en las regiones productoras
de haba, as como el tipo de combustibles y recipientes que utilizan en la preparacin de los
platillos de haba.
Materiales y Mtodos
Se realizaron 50 entrevistas a esposas de productores de haba en sus domicilios. Se aplic un
cuestionario estandarizado que incluy temas sobre los platillos principales que preparan, tipos
de combustibles y recipientes que utilizan. La informacin fue analizada con el programa SPSS.
Los platillos de haba ms consumidos en las regiones productoras son las tortas de camarn
(39%) y la sopa de haba (35%) (Figura 1). El menos consumido es el caldo de haba con
nopales (11%). Las tortas de camarn son ms frecuentes durante la cuaresma y en general no
causan molestias estomacales al consumidor.
11%
Tortasde
camaron
Sopadehaba
39%
15%
Barbacoade
habas
Caldocon
nopales
35%
Figura 1. Platillos de haba consumidos en las regiones productoras de Puebla.
164
Agroindustrias

De acuerdo a la Figura 2, se nota que en la actualidad el haba es cocinada con gas (63%),
seguido de la combinacin lea y gas (11%), y en un porcentaje bajo se utiliza el carbn (2%).
Este puede ser un indicador de la disminucin en el uso de lea proveniente de los bosques en
la regin productora de haba en Puebla.
70
60
63%
50
40
30
20
11%
9%
10
7%
4%
4%
2%
0
Gas
Leay
gas
Lea,
gasy
carbon
Lea
Leay Gasy Carbon

carbon carbon
Figura 2. Tipos de combustibles usados para cocinar el haba.

Asimismo, cuando se pregunt sobre los tipos de recipientes para la coccin, se encontr que
el ms utilizado es la olla de barro (59%) seguido por el de peltre (26%) (Figura 3). Existe un
alto consumo de gas cuando se utilizan recipientes de barro debido a que tienen una baja
conduccin trmica.
2%
9%
Barro
4%
Peltre
Aluminio
Barroypeltre
26%
59%
Peltreyaluminio
Figura 3. Recipientes utilizados para cocinar haba en las regiones productoras de Puebla.
Conclusiones
El haba tiene diversas formas de prepararse para su consumo en las regiones productoras de
Puebla, sobresalen las tortas de camarn y se cocina con distintas fuentes de combustible
donde el ms frecuente es el gas. De igual forma, el recipiente de barro es el ms comn donde
se prepara.
Literatura Citada
Bond, D. A.; Lawes, D. A.; Hawtin, G. C.; Saxena, M. C.; Stephens, J. S. 1985. Faba bean (Vicia
faba L.). In: Grain Legume Crops. Summerfield R. J. y Roberts E. H. (eds.). William
Collins Sons Co. Ltd. 8 Grafton Street, London, WIX 3LA, UK. pp 199-265.
Chavan, J. K.; Kute, L. S.; Kadam, S. S. 1989. Broad bean. In: Salunkhe DK, Kadam SS,
editors. CRC hand book of world legumes. Volume I. Boca Raton, U.S.A.: CRC Press.
pp: 223-245.
165
Agroindustrias

EVALUACIN DE LOS TIEMPOS DE PREGERMINACIN PARA DETERMINAR LA

CALIDAD DE NIXTAMALIZACIN.
Ochoa, F.; ArmbulaVilla, G.; Prez- Mendoza, D.; Reyes-Fuentes, M.; TerrnIbarra, A. D.;
Preciado-Ortiz, R. E.; Mendoza-Elos, M.
Instituto Tecnolgico de Roque. Celaya Guanajuato. Carretera Celaya-Juventino Rosas Km
8, Roque, Celaya, Guanajuato.
e-mail: francisca790201@hotmail.com
Introduccin
El maz es el grano de mayor importancia para Mxico, considerando que su derivado, la tortilla,
es el alimento ms importante en nuestro pas, ya que algunos grupos poblacionales pueden
consumir ms de los 329 g/da (INEGI, 2002). Ha sido sealado que en las reas rurales este
alimento aporta del 39 al 50% de las protenas y del 60 al 70% de las caloras. La germinacin
de maz es considerada un mtodo simple y de bajo costo para mejorar la calidad de la materia
proteica y el valor nutrimental del grano, ya que en las primeras etapas de la germinacin del
maz la concentracin de lisina y triptfano aumentan considerablemente. La protena en maz
es pobre en lisina y triptfano, aminocidos esenciales para un buen desarrollo fsico y mental
del hombre. Las protenas de maz son de bajo valor nutritivo, ya que el contenido del
aminocido esencial lisina es limitado (Serna-Saldivar, 1996). Variedades de maces
modificados o hbridos presentan un aumento del doble o ms del 69% del valor de la lisina que
en maz normal y tambin un aumento considerable en triptfano (Figueroa et al., 2002). El
objetivo de este trabajo fue determinar caractersticas fisicoqumicas y reolgicas de las harinas
nixtamalizadas.
Materiales y Mtodos
El estudio se realiz en el Laboratorio de Anlisis de Semillas del Instituto Tecnolgico de
Roque. Se colocaron semillas a germinar en charolas y se hicieron muestreos a 0, 24, 48, y 72
h, para posteriormente nixtamalizar y elaborar tortillas. Para la nixtamalizacin se coloc agua a
hervir, agregando hidrxido de calcio y el maz, dejndolo cocer de 35 a 40 min o hasta que se
desprendi el pericarpio. Ya cocido el maz se procedi a moler en un molino de piedras.
Posteriormente la masa se puso a secar al sol durante 3 h para despus pasar la masa por un
desecador y despus pulverizar de dos a tres veces. Despus de este proceso se obtuvo la
harina nixtamalizada. La preparacin de la masa se hizo agregando 250 g de harina y 190 mL
de agua. Se aplic mezclado y se procedi a elaborar las tortillas. El anlisis proximal se llev a
cabo con base los mtodos oficiales de la American Association of Cereal Chemists (AACC,
2002), utilizando el mtodo 44-18.
En los resultados se obtuvo que el porcentaje de humedad en el nixtamal de maz comn se
encuentra de 46.15 (b) a 50.20 (a), mientras en maz QPM es de 49.75 (c) a 52.10 (a) (Cuadro
1). En tal sentido, Armbula et al. (2001) mencionan que obtuvieron valores de 51 a 55% de
humedad para esta variable, y de acuerdo a esto concluyeron que una masa de buena calidad
se encuentra con 50 a 58% de humedad. Para la variable porcentaje de humedad en masa
nuestros valores son de 51.55 a 57.05%, valores que se encuentran en el rango de calidad
mencionado por Armbula et al. (2001). La humedad de la tortilla oscil entre 34.8 a 39.0%. La
166
Agroindustrias

prdida de peso de la tortilla durante el cocimiento present una tendencia positiva al

incrementar el tiempo de germinacin del grano. Este comportamiento se present ms a los 72
h. Los valores son ms altos que los reportados por Armbula et al (2001) de 16 a 21%. La
actividad de agua del nixtamal y la tortilla presentaron valores altos respecto a este parmetro
en los dos tipos de maz, aun que se encuentran dentro de los promedios aceptados de 0.99
1.00.
Cuadro 1.
y Comn.
Tipo de
maz
Comn
Humedad de grano germinado deshidratado, nixtamal, masa, y tortilla de maz QPM

TG
(h)
0
N (%)
M (%)
Tor (%)
AA
37.65 ab
PPT
(%)
21.32 b
46.15 b
52.90 b
24
46.20 b
53.25 ab
38.50 c
26.42 a
0.973 b
48
72
46.70 b
50.20 a
53.45 ab
54.65 a
39.40 a
37.35 b
26.43 a
26.25 a
0.976 b
0.981 a
0.983 a
QPM
0
50.68 bc
53. 800 b 34.97 ab 23.31 b
0.975 ab
24
52.10 a
57.050 a
35.70 a
24.51 b
0.981 a
48
50.75 b
53.650 b
35.40 ab 24.67 b
0.972 ab
72
49.75 c
51.550 b
34.85 b
28.27 a
0.973 ab
TG=tiempo de germinacin: N=nixtamal; M=masa; Tor=tortilla; PPT=prdida de peso de la
tortilla.
Conclusiones
De acuerdo al estudio fsico de los maces QPM y Comn se encontraron pocas diferencias
fsicas, ya que el maz QPM en algunos parmetros tuvo valores que fueron mayores a los del
maz comn aunque sin diferencia significativa a excepcin de la masa de las 72 h respecto al
maz comn, lo cual se debe a que el QPM es un grano suave e hidrata ms rpidamente. Pero
la diferencia reside en los tiempos de exposicin en la pre-germinacin. En la elaboracin de
harinas de maz nixtamalizadas se ve incrementado el contenido de calcio en el proceso de
nixtamalizacin y las harinas de maz contienen un mayor contenido de minerales.
Literatura Citada
AACC. 2002. Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists, 10 th ed. The
Association: St. Paul, MN.Vol II.
Armbula, V. G. L.; Barrn, A. J. E.; Moreno, M.; Luna, B. G. (2001). Efecto del tiempo de
cocimiento y reposo del grano de maz (Zea mays L.) nixtamalizado, sobre las
caractersticas fisicoqumicas, reolgicas, estructurales y texturales del grano, masa y
tortillas de maz. Archivos Latinoamericanos de Nutricin 51: 187-194.
INEGI. 2002. Maz (zea mays L.), Cultivos Anuales de Mxico, VIII Censo Agropecuario.
Publicado por INEGI Aguascalientes, Ags. Mxico. Vol. 1:263-268.
Figueroa, J.D.C.; Morales, S. E.; Gonzlez-Hernndez, J.; Arambula, V. G. 2002. Procesos de
nixtamalizacin limpia y rpida para la produccin de masa fresca de maz para elaborar
tortillas, harinas instantneas y sus derivados. Patente Mexicana 210991.
Serna-Saldivar, S. R. O. 1996. Las Industrias de Cereales Matinales y Botanas. Qumica,
Almacenamiento e Industrializacin de los Cereales. Ed. AGT Editor, S.A., D.F. Mxico.
pp: 275-307.
167
Agroindustrias

NIXTAMALIZACIN OPTIMIZADA PARA MAZ (Zea mays) DE GRANO AZUL/MORADO

Caarejo-Antamba, M.1; Salinas-Moreno, Y.2; Valle-Guadarrama, S.1
1
Posgrado en Ciencia y Tecnologa Agroalimentaria, Universidad Autnoma Chapingo.

Carretera Mxico-Texcoco, km 38.5, Chapingo, Estado de Mxico. C. P. 56230, Mxico.
2
Laboratorio de calidad de maz, Campo Experimental Centro-Altos de Jalisco, Instituto
Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias (INIFAP). Tepatitln de Morelos
C.P. 476000, Jalisco. e-mail: maguis_bel1@hotmail.com
Introduccin
Mxico posee la mayor variedad de fuentes genticas de maz (Zea mays) del mundo y dentro
de esta diversidad se encuentran maces de grano pigmentado de colores negros, azules,
morados y rojos (Snchez, 2011). La coloracin de los granos se debe a las antocianinas que
se localizan en la capa aleurona, la cual se ubica por debajo del pericarpio. En el proceso de
nixtamalizacin el pericarpio es solubilizado parcial o totalmente por el pH alcalino del agua de
cocimiento. Durante este proceso se pierde hasta el 70% de las antocianinas (Salinas et al.
2003), debido a que son inestables a pH alcalino. La elaboracin de productos nixtamalizados
con alto contenido de antioxidantes requiere un proceso de nixtamalizacin que preserve la
mayor cantidad de antocianinas. El objetivo del estudio fue el desarrollo de un mtodo de
nixtamalizacin que preserve mayor cantidad de antocianinas que el mtodo tradicional.
Materiales y Mtodos
El experimento se llev a cabo en las instalaciones del Laboratorio de Calidad de Maz del
INIFAP. Se trabaj con 250 g (para cada tratamiento) de maz azul/morado raza Chalqueo, el
cual se nixtamaliz con una concentracin de xido de calcio de 0.7% y un tiempo de coccin
de 20 min. El tiempo de reposo fue de 12 h. Se tuvieron cuatro tratamientos: TT: tratamiento
testigo (reposo en medio alcalino), TA: reposo en medio cido, para lo cual una vez que termino
el cocimiento, el pH del agua de coccin se ajust a 5 con cido fumrico. TAM: reposo en
medio cido con adicin de solucin alcalina (hidrxido de calcio al 2%) durante la molienda y
TAA: reposo en medio cido con ajuste de pH con solucin alcalina durante el
acondicionamiento de la masa. Se midi el pH de la masa de cada tratamiento, el color se
determin tanto en masa como en las tortillas. En estas ltimas tambin se determin el
contenido de antocianinas totales (CAT) y los fenoles solubles totales (FST). Los datos se
sometieron a un anlisis de varianza y pruebas de comparacin de medias (Tukey,=0.05) con
el paquete estadstico SAS.
El pH de la masa en los cuatro tratamientos analizados fue estadsticamente diferente (P
0.05). La masa del TA present un pH cido, en tanto que las dems tuvieron pH alcalino
(Cuadro 1). A consecuencia del pH cido, tanto la masa como las tortillas de TA fueron de tinte
rojizo (Hue entre 326.8 y 352.6). En los tratamientos TAM y TAA, cuyo nixtamal repos en
medio cido, la adicin de la solucin de hidrxido de calcio cambi el pH a alcalino y con ello el
color, que mostr un tinte verde azuloso en masa y tortilla, fue similar al del TT. El reposo del
nixtamal en medio cido redujo la prdida de antocianinas, resultado que coincide con lo
informado por Del Pozo-Insfran et al. (2006), pues el contenido de estos compuestos en las
tortillas de los distintos tratamientos (TA, TAM y TAA) fue entre 57.4 y 72.2% mayor en relacin
168
Agroindustrias

a las del TT. Los fenoles solubles totales (FST) mostraron un patrn similar. En este caso, el
contenido fue entre 54.7 y 60.7% superior en las tortillas obtenidas de nixtamal con reposo en
medio cido.
Cuadro 1. Efecto del pH en el color de masa y tortilla de maz azul/morado Chalqueo.
Color
FenolesSolublesTotales(mg
EAG/kgMS)
L
50.1c
58.9b
TA
5.95 d
a
TAM
7.06 c
53.8 b
TAA
7.46 b
54.2 b
Valores con la misma letra dentro
prueba de Tukey (P0.05)
Masa
Hue
202.0 b
Cr
5.3 a
L
42.9 c
Tortilla
Hue
193.0 c
326.8 a
5.5 a
50.2a 352.6 a
4.4 a
208.6b
4.9 b
46.5 b 212.9b
2.3 c
202.7 b
4.0 c
46.1 b 189.0 d
1.8 d
de columnas son estadsticamente iguales con base a la
1200
FST
1200
1000
AT
1000
800
800
600
600
400
400
200
200
0
TT
Cr
2.8 b
TA
TAM
Antocianinastotales(mgECG/kg
MS)
pH
Tratamientos masa
TT
8.19 a
TAA
Tortillas
Figura 1. Contenido de fenoles solubles totales (FST) y antocianinas totales (AT) en tortillas de
maz azul/morado con distintos tratamientos de nixtamalizacin.
Conclusiones
El reposo del nixtamal en medio cido redujo la prdida de antocianinas entre un 57.4 y 72.2 %
en relacin a las del TT. De acuerdo con los resultados de color en masa y tortillas, el TAM
permite reducir la prdida de antocianinas, y obtener masa y tortillas con un color similar a las
del tratamiento testigo.
Literatura Citada
Salinas, Y.; Martnez, F.; Soto, M.; Ortega, R.; Arellano, J. 2003. Efecto de la nixtamalizacin
sobre las antocianinas del grano de maces pigmentados. Agrociencia 37: 617-628.
Snchez, G. J. J. 2011. Diversidad del maz y el teocintle. Comisin Nacional para el
Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO). Centro Universitario de Ciencias
Biolgicas y Agropecuarias, Universidad de Guadalajara. Mxico.
Del Pozo-Insfran, D.; Brenes, H.C.; Serna-Saldivar, S. O.; Talcott, S.T. 2006. Phenolic and
antioxidant content of white and blue corn (Zea mays L.) products. Food Research
International 39: 693-703.
169
Agroindustrias

CARACTERIZACIN REOLGICA DE ALMIDN Y PECTINA DE FRUTOS DE PLTANO

PERA
Bello-Lara, J. E.1; Balois-Morales, R.1; Rodrguez-Hernndez, A. I.2; Sumaya-Martnez, M. T.1;
Jimnez-Zurita, J. O.1
1
Unidad de Tecnologa de Alimentos. Universidad Autnoma de Nayarit. Ciudad de la cultura

Amado Nervo, Boulevard Tepic-Xalisco, C. P. 63150, Tepic Nayarit, Mxico. Tel: 01(311)
2118800 Ext. 8963. 2Universidad Autnoma del Estado de Hidalgo, Instituto de Ciencias
Agropecuarias, Av. Universidad km 1. Rancho Universitario. C. P. 43600. Tulancingo, Hidalgo,
Mxico. e-mail: zurit_8@hotmail.com
Introduccin
El pltano pera (Musa ABB) es uno de los frutos que ms se producen en Nayarit; sin
embargo, en el mercado nacional presenta bajos precios comparado con otros frutos de
pltano, por lo que se han visualizado alternativas para darle un mejor aprovechamiento a ste.
El almidn y la pectina forman parte de la estructura celular y confieren rigidez a los tejidos de
los frutos de pltano. Los polisacridos son polmeros largos constituidos por varios tipos de
monosacridos unidos covalentemente mediante enlaces glicosdicos, y stos pueden
clasificarse en funcin de sus propiedades fsicas, tal como el almidn y la pectina, que
constituyen la estructura celular y confieren rigidez a los tejidos, y se encuentran en mayor
cantidad en frutos en madurez fisiolgica. El almidn es un biopolmero en forma de grnulos,
conformado por dos tipos de homopolisacridos de glucosa: la amilosa y la amilopectina
(Zamudio-Flores et al., 2010). La pectina es otro de los carbohidratos complejos que se
encuentran en la composicin de los frutos, el cual es uno de los principales componentes de la
pared celular primaria y media en los tejidos vegetales (Arellanes et al., 2011). El uso de
almidones de fuentes no convencionales como el almidn y pectina, aislado del pltano (Musa
ABB) ha cobrado gran inters, sobre todo en pases como Mxico donde se busca aprovechar
mejor a este tipo de cultivo y darle un valor agregado. El objetivo de esta investigacin fue
cuantificar la extraccin y caracterizar reolgicamente el almidn y la pectina de frutos de
pltano pera (Musa ABB).
MaterialesyMtodos
Se extrajeron polisacridos de frutos de pltano Pera (Musa ABB) cosechados en madurez
fisiolgica. Para la extraccin de almidn se utiliz agua destilada y para las pectinas oxalato de
amonio (0.05%). Ambos polisacridos fueron precipitados en alcohol fro (96) y posteriormente
purificados por dilisis en agua destilada (72 h) y liofilizados (LABCONCO-FreeZone 2.5),
cuantificando la masa (%) de cada polisacrido por cada 100 g de harina. Se les evalu el perfil
reolgico, caracterizndose la viscosidad en una solucin acuosa al 1% (p/v) en un remetro de
esfuerzo controlado (AR2000, TA-Instruments) con una geometra de cono acrlico, con
intervalo de velocidad de cizalla desde 0.1 a 300 s-1.
ResultadosyDiscusin
Elrendimientodelospolisacridosdelfrutodepltanopera(MusaABB)fuede56%dealmidn,9.73%
de pectinas y un 34.27% que corresponde a hemicelulosas y celulosa en base seca. Se han reportado
resultados similares en pltano macho obteniendo el 43.8% en almidn (BelloPrez, 2000) y 6.64%
170
Agroindustrias

pectinasdepltanomanzano(Arellanesetal.,2011).Enrelacinalperfilreolgicodelalmidnypectina
de pltano Pera (ABB), presentaron ndice de consistencia (Pa.sn) de 0.0325 (almidn) y 0.0140
(pectina) mostrando ndices de flujo (adimensional) de 0.7225 (almidn) y 0.7800 (pectina). Ambos
polisacridos presentaron un ndice de comportamiento de flujo (n) menor a 1, definindolos como
fluidosnoNewtonianos.Laviscosidaddeestospolisacridosdecrecealaumentarlavelocidaddecorte,
determinndolos como fluidos reofluidificante. GuerraDellaValle et al. (2009) al caracterizar tres tipos
de almidones, nativo (0.465), acetilado (0.479) y oxidado (0.566) de pltano Macho obtuvieron un
comportamiento noNewtoniano del tipo reofluidificante, similar a los reportados en la presente
investigacin. El comportamiento reofluidificante de las pectinas de pltano Pera fue similar a las
reportadosenfrutosdeC.xanthocarpa,extradasconaguaycidoctricoal0.5%,loscualesreportan
valoresde0.710y0.690respectivamente(SilvaSantosetal.,2010).
Conclusiones
Porcada100gdeharinadepltanoseobtuvo56%(almidn)y9.73%(pectina)enbaseseca.Elperfil
reolgicodelospolisacridospresentndicedeconsistenciaendicesdeflujocaractersticosdefluidos
noNewtonianos,mostrandouncomportamientoreofluidificante.ElfrutodepltanoPera(MusaABB)
puederepresentarunafuentealternativaparalaextraccindealmidnypectina,debidoasuelevado
contenidodestospolisacridos.
Literatura Citada
Arellanes, A. M.; Jaraba, Z.; Marmol, G.; Paez, C.; Aiello Mazzarri, M. Rincon. 2011. Pectin yield
and characterization from Manzano banana peles (Mussa AAB). Revista de la Facultad
e Agronoma Luz 28: 523-539.
Bello-Prez, L. A.; Syago-Ayerdi, S. G.; Villagmez- Mndez, J.; Montiel-Salas, L. I. 2000.
Banana starch and sensorial quality of two types of cookies. Agrociencia 34: 5.
Guerra-dellaValle, D.; Sanches-Rivera, M.M.; Zamudio-Flores, P.B.;Mendez-Moltealvo, G.;
Bello-Perez, L.A. 2009. Effect of chemical modification type on physicochemical and
rheological characteristics of banana starch. Revista Mexicana de Ingeniera Qumica 8:
197-203.
Silva-Santos, M.D.; Oliveira-Petkowicz, C.L.; Isidro-Haminiuk, C.W.;Bileski-Candido, L.M. 2010.
Estudo das Propriedades Qumicas E Reologicas Dos Polissacarideos Extraidos Da
Gabiroba (Campomanesia xanthocarpa Berg). Revista Iberoamericana de Polmeros 11:
359-373.
Zamudio-Flores, P. B.; Vargas-Torres, A.; Gutirrez-Meraz, F.; Bello-Prez, L. A. 2010.
Caracterizacin fisicoqumica de almidones doblemente modificados de pltano.
Agrociencia 44: 283-295.
171
Agroindustrias

CARACTERIZACIN FSICA Y QUMICA DE FRUTOS DE PITAYA DE AGOSTO

(Stenocereus stellatus (Pfeiffer) Riccobono)
Garca-Cruz, L.1; Salinas-Moreno, Y.2; Valle-Guadarrama, S.1; Ybarra-Moncada, M. C.1; LunaMorales, C. C.3
1
Departamentos de Ingeniera Agroindustrial y 3Fitotecnia. Universidad Autnoma Chapingo. Km

38.5 Carretera Mxico-Texcoco. C.P. 56230, Chapingo, Estado de Mxico Mxico. 2Laboratorio
de Calidad de Maz. Instituto Nacional de Investigacin forestal Agrcola y Pecuarias (INIFAP).
e-mail: svalleg@taurus.chapingo.mx
Introduccin
La pitaya de agosto (Stenocereus stellatus), conocida tambin como dichi (mixteco) o
xononochtli (nhuatl), es una cactcea columnar endmica de Mxico, produce frutos
espinosos, de colores llamativos y de sabor agridulce (Luna-Morales et al., 2001), los cuales,
segn Beltrn-Orozco et al. (2009), presentan alta actividad antioxidante. S. stellatus es la
tercera especie de pitayas ms importante, despus de S. queretaroencis y S. pruinosus
(Esquivel, 2004), su produccin se concentra en Mxico en los Estados de Oaxaca y Puebla.
Dada la alta variabilidad que existe en las variantes de S. stellatus, el objetivo del presente
estudio fue caracterizar fsica y qumicamente dos variantes de dicha especie.
Materiales y Mtodos
Se trabaj con los frutos de dos variantes de pitaya de agosto, roja (PAR) y blanca (PAB)
colectadas en el municipio de Tepexi de Rodrguez, Puebla, a las cuales se les determinaron
las siguientes variables: peso, dimetro polar y ecuatorial, color en pulpa y cscara con los
parmetros L, ngulo de tono y croma; firmeza en la pulpa, pH, acidez titulable y slidos
solubles totales (SST). La unidad experimental estuvo constituida por un fruto y se tuvieron 10
repeticiones. Se utiliz un anlisis de varianza con la comparacin de medias de Tukey, con el
paquete estadstico SAS.
La diferencia principal entre PAR y PAB radic en el peso, el ndice de forma (IF), el color en la
pulpa y cscara, y la firmeza (Cuadro 1), debido a que en el resto de las variables no se
encontraron diferencias significativas. La PAB fue 21% ms grande que la PAR; sin embargo,
esta ltima fue ligeramente ms esfrica que la primera. Los valores de peso, dimetro
ecuatorial y polar, fueron similares a lo reportado por Luna-Morales et al. (2001) en nueve
variantes de S. stellatus. Respecto al color, se pudo notar que la PAB present un color ms
puro y mayor luminosidad que los frutos de PAR. Los SST y el pH fueron similares a lo
encontrado por Campos-Rojas et al. (2011), sin embargo, en lo que se refiere a acidez titulable,
las variantes estudiadas presentaron un 55% ms que lo reportado por dichos autores.
Cuadro 1. Caractersticas fisicoqumicas en dos variantes de pitaya de agosto (Stenocereus
stellatus).
Pitaya de
Pitaya de agosto
Caracterstica
agosto roja
blanca
DMHS
Peso (g)
91.26 12.58 b 121.92 21.24 a
15.3
172
Agroindustrias

5.62 0.42 a
D. ecuatorial (cm)
5.33 0.26 a
1.02
5.91 0.53 a
D polar (cm)
5.62 0.35 a
0.42
1.06 0.08 a
ndice de forma
0.95 0.07 b
0.06
Color en cscara
44.21 3.35 a
L
36.79 3.90 b
3.41
107.00 3.02 a
Hue
86.55 18.7 b
12.6
18.85 1.76 a
Croma
11.83 2.67 b
2.12
Color en pulpa
36.48 7.54 b
L
14.70 0.50 a
5.17
91.21 6.08 a
Hue
15.81 1.22 b
4.12
5.87 1.83 b
Croma
16.56 4.36 a
3.14
1.21
0.53
b
Firmeza en pulpa (N)
1.87 0.48 a
0.47
Caractersticas qumicas
10.0 1.0 a
SST (Brix)
9.33 0.29 a
1.67
4.20 0.17 a
pH
4.01 0.25 a
0.49
Acidez titulable (% cido
Mlico)
0.51 0.11 a
0.63 0.15 a
0.29
Medias con letras iguales en la misma fila indican que no hay diferencia estadstica significativa,
segn la comparacin de medias de Tukey (=0.05).
Conclusiones
Los frutos de PAR y PAB son similares entre si, difieren nicamente en el peso, ndice de forma,
firmeza en pulpa y color, y presentan elevado contenido de SST y baja acidez.
Literatura Citada
Beltrn-Orozco, M. C.; Oliva-Coba, T. G.; Gallardo-Velzquez, T.; Osorio-Revilla, G. 2009.
Ascorbic acid, phenolic content, and antioxidant capacity of red, cherry, yellow and white
types of pitaya cactus fruit (Stenocereus stellatus Riccobono). Agrociencia 43: 153-161.
Campos-Rojas, E.; Pinedo-Espinoza, J. M.; Campos-Montiel, R. G.; Hernndez-Fuentes, A. D.
2011. Evaluacin de plantas de pitaya (Stenocereus spp.) de poblaciones naturales de
Monte Escobedo, Zacatecas. Revista Chapingo Serie Horticultura 17(3): 173-182.
Esquivel, P. 2004. Los frutos de las cactceas y su potencial como materia prima. Agronoma
Mesoamericana 15: 215-219.
Luna-Morales, C. C.; Aguirre-Rivera, J. R.; Pea-Valdivia, C. B. 2001. Cultivares tradicionales
mixtecos de Stenocereus pruinosus y Stenocereus stellatus. (Cactaceae). Anales del
Instituto de Biologa. Serie Botnica 72(2): 131-155.
173
Agroindustrias

VARIABLES QUE DETERMINAN LA CALIDAD DE GRANO DE MAZ (Zea mays L.) PARA
ELABORAR POZOLE BAJO DOS MTODOS DE PROCESAMIENTO
Domnguez R., E.1; Vzquez C., M.G.1; Santiago R., D.2
1
Laboratorio de Calidad de Maz, Campo Experimental Valle de Mxico. INIFAP. Km. 13.5
Carretera Los Reyes-Texcoco. C. P. 56250. Coatlinchn, Texcoco, Estado de Mxico. Tel.:
(595) 921 2657 Ext. 106. 2Programa de Posgrado en Alimentos del Centro de la Repblica
(PROPAC). Facultad de Qumica. Universidad Autnoma de Quertaro. Cerro de las Campanas
S/N, Col. Las Campanas, Quertaro, Quertaro. C.P. 76010.
e-mail: edith.dguezren@gmail.com
Introduccin
El pozole es un platillo tpico de Mxico y hasta el momento poco se sabe respecto a las
caractersticas y condiciones que debe poseer el grano de maz para obtener un buen pozole.
Del trabajo de Bonifacio et al. (2005) se sabe que las variables fsicas del grano, como forma,
tamao y densidad, estn asociadas con caractersticas como el tiempo de cocimiento
requerido para el floreado del grano. En este contexto los objetivos de esta investigacin fueron
determinar las variables en grano entero y grano floreado (pozole) que definen la aptitud de un
maz para elaborar pozole y contrastar la calidad de razas de maz de especialidad para este
producto [Ancho (ANC), Bofo-Harinoso de Ocho (BHO), Jala (JAL), Bolita (BOL), Tabloncillo
(TAB)]; y razas regularmente usadas para la elaboracin de tortillas [Tuxpeo (TUX), Cnico
(CON), Chalqueo de grano blanco (CHB) y azul (CHA)].
Materiales y Mtodos
En el grano se determin: peso de 100 granos (PCG) y peso hectoltrico (PH) (mtodo 84-10,
AACC, 2000). La preparacin del pozole se realiz bajo los mtodos de procesamiento
tradicional (T) de acuerdo a Bonifacio et al. (2005), y el comercial (C) siguiendo lo descrito por
Vzquez y Santiago (2013). Las variables medidas en grano floreado (pozole), fueron
rendimiento (kg de producto obtenido por kg de maz procesado), humedad (mtodo 44-10 del
AACC, 2000); fuerza de penetracin (Fp), tiempo de floreado (TF), volumen de expansin (Ve) y
viscosidad de caldo de coccin (VC) se determinaron de acuerdo a Vzquez y Santiago (2013).
La prdida de slidos en caldo de floreado se obtuvo por el mtodo de Vzquez et al.
(2012).Los resultados se obtuvieron por duplicado. Con ello, los promedios de cada una de las
variables en las evaluaciones fueron estandarizados para realizar un anlisis de componentes
principales con el procedimiento PROC PRICOMP de SAS 9.0, a partir de la matriz de
correlaciones para observar la tendencia de agrupamiento de las poblaciones en una grfica
bidimensional determinada por los primeros dos componentes principales de todo el proceso.
El agrupamiento con las caractersticas fsicas (PCG, PH) y variables de calidad de grano
floreado (pozole), se graficaron por los componentes principales 1 y 2 (CP1 y CP2) que explican
el 65.96 % de la variabilidad del modelo. Los grupos se distribuyeron de acuerdo a
caractersticas afines entre razas de maz, agrupando a los maces en pozoleros (cuadrantes 2
y 3) y tortilleros (cuadrantes 1 y 4), a excepcin de CON que se ubic en el cuadrante 2 (Figura
1). El CP1 agrup a los maces con mayor rendimiento de floreado en ambos mtodos (RT y
RC), ms suaves (<FpT) en el T, con caldos ms viscosos (VCC) y la mayor prdida de slidos
174
Agroindustrias

(>SC) en el C. El CP2 mostr que los maces pozoleros presentaron menor tamao de grano
(>PCG), variable que se asoci significativamente con menores tiempos de floreado (TF), en
ambos mtodos (T y C); en contraste con los maces tortilleros que necesitan de mayor TF.
Figura 1. Dispersin de las razas de maz en el plano de los componentes principales 1 y 2.

Conclusiones
La calidad del grano para pozole obtenida en las nueve razas evaluadas por los mtodos
comercial y tradicional, se define por tiempos cortos de floreado asociado por el menor tamao
de sus granos, textura suave en grano floreado, caldo de cocimiento viscoso relacionado con
una mayor prdida de slidos en l. La raza HBO present granos de tamao medio, granos
floreados muy suaves, tiempos cortos de floreado y altos rendimientos en ambos mtodos,
siendo esta raza la ms apta para la elaboracin de pozole. Los maces tortilleros (TUX y CHB)
presentaron bajos rendimientos y tiempos largos de floreado en ambos mtodos provocando un
aumento en el gasto de energa; lo que muestra que los maces tortilleros no son aptos para
obtener el producto final.
Literatura Citada
AACC. 2000. Approved Methods of the AACC, 10th Edition. The American Association of Cereal
Chemists. Sts. Paul, MN, EE.UU.
Bonifacio, V. E. I.; Salinas M., Y.; Ramos A., R.; Carrillo O., A. 2005. Calidad pozolera en
colectas de maz Cacahuacintle. Revista Fitotecnia Mexicana 28: 253-260.
Vzquez, C. M. G.; Santiago, R. D. 2013. Caractersticas fisicoqumicas y calidad del pozole del
maz cacahuacintle procesado mediante tres mtodos. Revista Fitotecnia Mexicana 36:
357-366.
Vzquez, C. M. G.; Santiago, R. D.; Salinas, M. Y.; Rojas M. I.; Arellano, J. L.; Velzquez, C. G.
A.; Espinosa, A. 2012. Interaccin genotipo-ambiente del rendimiento y calidad de grano
y tortilla de hbridos de maz en valles altos de Tlaxcala, Mxico. Revista Fitotecnia
Mexicana 35:229-237.
175
Agroindustrias

CONTENIDO DE ACEITE Y PERFIL DE CIDOS GRASOS EN FRUTOS DE AGUACATE

CRIOLLO (Persea americana var. drymifolia)
Martnez-Lpez, E.1; Corrales-Garca, J.1; Garca-Mateos, M. R.2; Barrientos-Priego, A. F.2;
Ybarra-Moncada, M. C.1
1
Instituto de Alimentos. 2Instituto de Horticultura. Universidad Autnoma Chapingo. Km 38.5

Carretera Mxico-Texcoco. C.P. 56230. Chapingo, Mxico.
e-mail: esliml@hotmail.com
Introduccin
El aguacate es un fruto de gran valor nutrimental. De su composicin media de cidos grasos,
encontramos en mayor cantidad a los monoinsaturados (9.8 g/100g de pulpa), seguido de los
saturados (2.1 g/100g de pulpa) y una considerable cantidad de polinsaturados (1.8 g/100g de
pulpa) (USDA, 2014). Esta composicin del aceite de aguacate ayuda a promover un perfil
lipdico saludable en la sangre, adems de mejorar la biodisponibilidad de las vitaminas
liposolubles y fitoqumicos al consumir frutas y verduras (Dreher y Davenport, 2013). Mxico
forma parte del centro de origen y dispersin del aguacate, por lo que cuenta con una gran
diversidad de criollos. Su principal uso es para autoconsumo, algunos lo degustan con todo y su
piel por su sabor aromatizante. Por otro lado, los rboles de aguacate criollo se estn
sustituyendo por variedades mejoradas o hbridos de alta productividad o se pierden por la
destruccin de ecosistemas donde se encuentran en forma silvestre (Ben-Yaacov et al, 1992).
A diferencia de las variedades comerciales que han sido ampliamente investigadas, existen
pocos reportes sobre los criollos, algunos de los cuales pueden tener alto potencial
nutracutico. Por lo anterior, el objetivo de la presente investigacin fue evaluar el contenido de
aceite y el perfil de cidos grasos de accesiones criollas mexicanas.
Materiales y Mtodos
Se estudiaron 12 genotipos provenientes de la regin de Atlixco y Zacatln, Puebla. La
caracterizacin se llev a cabo al momento de la madurez de consumo. La unidad experimental
consisti de 10 frutos con 4 repeticiones para cada accesin. El contenido de lpidos se obtuvo
por extraccin con solventes y los cidos grasos fueron cuantificados por cromatografa de
gases acoplada a un espectrmetro de masas.
Hubo diferencias significativas en el contenido de aceite (Cuadro 1). USDA (2014) reporta una
media de 14.66 g/100 g de muestra fresca para las variedades comerciales, por lo que el
contenido de aceite fue mayor para todas las accesiones. El porcentaje de los principales
cidos grasos es menor a lo que se ha reportado para la variedad Hass, a excepcin del cido
palmtico, cuya presencia en promedio de todas las accesiones estudiadas fue mayor (Cuadro
2). Otros cidos grasos insaturados tambin fueron cuantificados en la mayora de las
accesiones, como es el caso del cido 6,9,12,15-Docosatetraenoico en una concentracin de
4.05 a 12.0 %.
176
Agroindustrias

Cuadro 1. Contenido de aceite en 12 accesiones de aguacate criollo provenientes del Estado

de Puebla, Mxico.
Accesin g/100 g de muestra fresca
Accesin
g/100 g de muestra fresca
1
Lonjas
27.07 ab
Atlixco 6
23.10 bc
Atlixco 1
23.04 bc
Axocopan 1
30.81 ab
Atlixco 2
24.36 abc
Hueyapan 1
28.79 ab
Atlixco 3
24.46 abc
Hueyapan 2
32.32 a
Atlixco 4
17.43 c
Tlalixtlipa 1
30.20 ab
Atlixco 5
16.20 c
Tlalixtlipa 2
28.34 ab
1
Valores con la misma letra son estadsticamente iguales con base a la prueba de Tukey
(P0.05).
Cuadro 2. Contenido promedio de los principales cidos grasos en algunos criollos mexicanos y
en aguacate de la variedad Hass.
cido graso (%)
Variedad
Oleico (C18:1)
Palmtico (C16:0)
Linoleico (C18:2)
Palmitoleico (C16:1)
Criollos
mexicanos
50.76 %
19.85 %
7.56 %
7.31 %
Hass
60.11 %
15.0 %
13.3 %
7.8 %
Ariza Ortega y Ramos Casellis (2011).
Conclusiones
Las accesiones de aguacate criollo mexicano estudiadas presentan, por un lado, alto contenido
de aceite (10.5 a 120.5 % mayor al de las variedades comerciales) y, por otro, una proporcin
de cidos grasos insaturados (oleico, linoleico y palmitoleico) 19.2 % menor a la de la variedad
Hass.
Literatura Citada
Ariza Ortega, J. A.; Ramos Casellis, M. E. 2011. Efecto de diferentes mtodos de extraccin
sobre el perfil de cidos grasos en el aceite de aguacate. Revista Venezolana de Ciencia
y Tecnologa de Alimentos 2(2): 263-276.
Ben-Yaacov, A.; Lpez-Lpez, L.; De la Cruz-Torres, E.; Barrientos Priego, A. F. 1992. A study
of avocado germoplasma resources, 1988-1990. II. Findings from the central part of
Mxico. Proceedings of Second World Avocado Congress 1991. Orange, CA. pp 543-544.
Dreher, M. L.; Davenport, A. J. 2013. Hass avocado composition and potential health effects.
Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 53: 738-750.
USDA. 2014. Nutrient database for standard reference, Release 26. Department of Agriculture,
Agricultural Research Service. Disponible en http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/.
177
Agroindustrias

ESTABILIZACIN MICROBIOLGICA DEL JUGO DE TUNA TRATADO CON ALTAS

PRESIONES HIDROSTTICAS
Vidal, M. F.1; Corrales, G. J. J.1; Garca, M., M. R.2; Ybarra, M. M. M.1; Hernndez, M. A.1
1
Maestra en Ciencia y Tecnologa Agroalimentaria. 2Instituto de Horticultura. Universidad

Autnoma Chapingo. Km 38.5 Carretera Mxico-Texcoco. C.P. 56230. Chapingo, Mxico.
e-mail: frankvm89@hotmail.com
Introduccin
En los ltimos aos, algunos pases han iniciado la produccin y comercializacin de alimentos
tratados con altas presiones, incluyendo jugos de fruta, guacamole y salsas mexicanas (Deliza
et al., 2005). Las altas presiones hidrostticas por sus siglas en ingls (HHP) constituyen una
tecnologa no trmica que consiste en someter al alimento a una presin entre 100 a 1000 MPa,
usando agua como medio de transmisin de la presin a temperatura ambiente. El tratamiento
con HHP destruye microorganismos, influye en la desnaturalizacin de protenas, activacin o
inactivacin de enzimas, produce cambios en las propiedades de grasas y carbohidratos, es
efectivo para la eliminacin de hongos, levaduras y formas vegetativas de bacterias en frutos y
derivados. De acuerdo con lo anterior la presente investigacin tuvo como objetivo evaluar el
efecto de las HHP en la calidad del jugo de tuna blanca y sobre su estabilidad microbiolgica.
Materiales y Mtodos
Se utiliz como materia prima tuna blanca producida en el Estado de Mxico. La extraccin del
jugo se realiz con un extractor de jugo casero y en condiciones de alta higiene. Los
tratamientos fueron diferentes niveles de HHP (0, 100, 200, 300 y 400 MPa). Cada tratamiento
tuvo cuatro repeticiones. El jugo extrado se envas en tubos estriles para centrifugas,
posteriormente stos se trataron durante 5 minutos con las HHP indicadas. El anlisis
microbiolgico del jugo consisti en contabilizar unidades formadoras de colonias por mL (UFC
ml-1) de mesfilos aerobios y Staphylococcus aureus (AOAC, 1980; Pascual y Caldern, 2000).
Los anlisis se realizaron inmediatamente despus de cada tratamiento y a los 21 das. Se
utiliz un diseo experimental completamente al azar, y se aplic una prueba de comparacin
de medias con el estadstico de Tukey (0.05).
Los niveles de alta presin hidrosttica que proporcionaron una reduccin significativa en las
unidades formadoras de colonias por mL de mesfilos aerobios y Staphylococcus aureus fueron
los de 300 y 400 MPa con respecto al testigo (Cuadro 1).
No se observaron diferencias significativas en las unidades formadoras de colonias por mL en
el tratamiento testigo con respecto a los diferentes niveles de HHP en jugo de tuna almacenado
durante 21 das a temperatura ambiente.
178
Agroindustrias

Cuadro 1. Unidades formadoras de colonias por ml (UFC ml-1) de microorganismos mesofilos

aerobios y Staphylococcus aureus en jugo de tuna blanca recin extrado, tratado con
diferentes niveles alta presin hidrosttica
Tratamiento
Mesfilos aerobios
Staphylococcus aureus
UFC ml-1
UFC ml-1
TES
3.00E+08av
3.00E+08av
HP100
3.00E+08 a
1.54E+08avb
HP200
3.00E+08 a
1.04E+08 ab
HP300
2.08E+06 b
8.33E+05 b
HP400
8.33E+04 c
0.00E+00 b
DMS*
1.56E+06
2.40E+08
Valores con la misma letra dentro de las columnas, son estadsticamente iguales con base a la
prueba de Tukey (P0.05); *DMSH: diferencia mnima significativa honesta.
Conclusiones
Para el jugo tratado pero no almacenado, el mejor tratamiento fue el de 400 MPa. Tratamientos
menores a 300 MPa no redujeron significativamente los UFC por mL de mesfilos aerobios y
Staphylococcus aureus.
Literatura Citada
AOAC. 1980. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists AOAC.
Wisconsin, Georgia Banta. Company. 1141 p.
Deliza, R.; Rosenthal, A.; Abadio, F. B. D.; Silva, C. H. O.; Castillo, C. 2005. Application of high
pressure technology in the fruit juice processing: benefits perceived by consumers.
Journal of Food Engineering. 67: 241-246.
Pascual, A. M. R.; Caldern, P. V. 2000. Microbiologa Alimentaria, Metodologa Alimentaria
para Alimentos y Bebidas. Daz-Santos (ed.). 2da. Edicin
179
Agroindustrias

MEZCLAS DE MACES DE GRANO AZUL/MORADO PARA MEJORAR TEXTURA DE MASA

Y TORTILLA
Salinas, M. Y.1; Cruz, M. A.2; Sandoval. C. O.2
1
Laboratorios de Calidad. Campo Experimental Centro Altos de Jalisco. Km 8 Carretera

Tepatitln-Lagos de Moreno, Municipio Tepatitln de Morelos, Jalisco C.P. 47600, A.P. 56.
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias (INIFAP).
2
Departamento de Ingeniera Agroindustrial. Universidad Autnoma Chapingo. Chapingo,
Mxico.
e-mail: yolasm@gmail.com
Introduccin
Los maces de grano azul/morado contienen mayor cantidad de antioxidantes que los de grano
blanco (De la Parra et al., 2007), por lo que los productos alimenticios de ellos obtenidos
pueden tener mayor poder antioxidante. Sin embargo, el carcter harinoso del grano, en la
mayora de las poblaciones nativas disponibles (Salinas et al., 2012), representa una limitante
para su manejo mecanizado, en la elaboracin de tortillas, al presentar dificultad para su
laminado. Adems, las tortillas de maces harinosos no poseen la resistencia suficiente y se
rompen al depositarles algn guisado caldoso. En este trabajo se realizaron mezclas de maces
de grano azul/morado de diferente dureza con el fin de mejorar las caractersticas de textura de
la masa y tortilla.
Materiales y Mtodos
Se utilizaron las poblaciones nativas (Chalqueo y Zaachila) y una variedad (VC-42), siendo las
dos primeras de grano suave e intermedio, respectivamente, y la ltima de grano duro. Se
incorpor el hbrido de maz H-40 como referencia de buena textura en masa y tortilla. Los
maces se analizaron por sus caractersticas fsicas y contenido de antocianinas. Se
nixtamalizaron por separado, bajo las mismas condiciones, excepto en el tiempo de cocimiento,
que se ajust segn la dureza de su grano (Salinas y Aguilar, 2010). Las mezclas probadas
fueron 70% de Chalqueo (Chal) con 30 % de Zaachila (Zaa), y VC-42 y se realizaron en
nixtamal, previo a la molienda. Se evalu humedad y textura en masa y tortilla; color y
antocianinas totales en tortilla, y propiedades de formacin de pasta (PFP) en la masa
liofilizada.
La textura de masa y tortilla de las mezclas entre Chal y Zaa fueron iguales a las de Chal puro
(datos no mostrados). En las de Chal con VC-42 se obtuvieron mejores resultados. La textura
de la masa se afecta por su contenido de humedad, de manera que las variables que la definen
tuvieron diferentes valores en MSA y MA (Cuadro 1). Al tener la MA mayor humedad que la
MSA, su firmeza fue menor y su cohesividad mayor. La adhesividad mostr una respuesta
diferente, segn el tratamiento. En los que predomin VC-42, se increment con la humedad,
en tanto que en los dems se redujo. El color azul de las tortillas y su contenido de antocianinas
decrecieron al aumentarse la proporcin de VC-42 en la mezcla. La mezcla con mejor textura
de masa y tortilla, adems de un color agradable fue la de Chal:VC-42 70:30. La VC-42, aunque
de grano duro, tuvo contenido de antocianinas bajo (43.95.02 mg equivalentes de cianidina 3
glucsido (ECG)/100 g muestra seca (MS) en relacin al maz harinoso Chal (73.82.95 mg
180
Agroindustrias

ECG/100 g MS), y el color de sus tortillas fue grisceo. No se tienen en el mercado maces de
grano azul/morado con una dureza de grano adecuada para su procesamiento mecanizado y
con un contenido de antocianinas suficiente para tener tortillas de color azul con contenidos de
antioxidantes mayores que la tortilla blanca.
Cuadro 5. Humedad y variables de textura en masa sin y con acondicionado para elaborar
tortillas, obtenida de mezclas de maces con diferente dureza de grano.
HMSA
Tratamiento
Chal
Chal: VC-42 (70:30)
Chal: VC-42 (50:50)
VC-42
H-40
DHS
(%)
55.9 0.9a
54.2 0.3b
55.5 0.4a
52.2 0.1c
nd
HMA
Chal
59.8 0.1a
Chal: VC-42(70:30)
58.2 0.0d
Chal: VC-42 (50:50) 57.8 00e
VC-42
58.5 0.1c
H-40
58.9 0.2b
DHS
0.2
Textura masa sin acondicionar

Firmeza
Adhesividad
Cohesividad
1175.6 32.9c 2640.3 76.7ab
0.534 0.025a
2074.6 86.3b 2952.0 213.2b
0.442 0.011b
2550 .0 62.3a 2329.6 343.8ab 0.389 0.024bc
2705.9 118.5a 2145.1 371.6a
0.356 0.028c
nd
nd
nd
212.63
725.02
0.06
Textura masa acondicionada
661.6 28.7b
2569.5 147.8bc 0.670 0.018a
789.4 15.9a
2248 136.3a
0.665 0.027a
872.1 49.3a
2752.3 49.3c
0.629 0.015a
838.6 107.8a 2403.9 107.8ab 0.616 0.029a
796.1 0.1a
2289.6 0.1ab
0.619 0.001a
108.68
280.47
0.69
HMSA= humedad en masa s/acondicionar; firmeza en g f;Adhesividad en gfs-1; cohesividad es adimensional (0HMA=humedad en masa acondicionada. Valores con letra diferente por columna, dentro de masa sin acondicio
y masa acondicionada, son estadsticamente diferentes (Tukey, =0.05).
Las PFP de la masa de los distintos tratamientos de las mezclas mostraron claras diferencias
entre ellos, por lo que pueden resultar tiles para definir la mezcla adecuada para lograr buena
textura en masa y tortilla.
Conclusiones
La mezcla con mejor textura de masa y tortilla, adems de un color agradable fue la de
Chal:VC-42 70:30. La mezcla de maces de grano azul/morado de dureza contrastante es una
alternativa para aprovechar los maces nativos de grano harinoso que contienen grandes
cantidades de antioxidantes pero que no producen masa y tortilla de textura adecuadas.
Literatura Citada
De la Parra, C. S. O.; Serna, S.; Liu, R. H. 2007. Effect of processing on the phytochemical
profiles and antioxidant activity of corn for production of masa, tortillas and tortillas chips.
J. Agric. Food Chem. 55: 4177-4883.
Salinas, M. Y.; Aguilar, L. M. 2010. Efecto de la dureza del grano de maz (Zea mays L.) sobre
el rendimiento y calidad de la tortilla. Revista Ingeniera Agrcola y Biosistemas .2: 5-11.
Salinas, M. Y.; Cruz, Ch, F. J.; Daz, O. S. A.; Castillo, G F. 2012. Granos de maces
pigmentados de Chiapas, caractersticas fsicas, contenido de antocianinas y valor
nutracetico. Revista Fitotecnia Mexicana 35: 33-41.
181
Agroindustrias

CARACTERIZACIN DE MICROCPSULASELABORADAS A PARTIR DE PROTEINA DE

LACTOSUERO POR LOS MTODOS DE EMULSIFICACIN Y GELACIN
Gmez-Maldonado, D.1; Lobato-Calleros, C.2; Vernon-Carter, J. E.3; Aguirre-Mandujano,
E.2;Sandoval-Castilla, O.1
1
Departamento de Ingeniera Agroindustrial.2Departamento de Preparatoria Agrcola.

Universidad Autnoma Chapingo, km 38.5 Carretera Mxico-Texcoco, Chapingo, Estado de
Mxico. C. P. 56230.3Departamento de Ingeniera de Procesos e Hidrulica. Universidad
Autnoma Metropolitana-Iztapalapa. Av. San Rafael Atlixco No. 186, Col. Vicentina, Delegacin
Iztapalapa, C. P. 09340 Mxico, D.F.
e-mail: gmdeysi@hotmail.com
Introduccin
En los ltimos aos, los consumidores han dirigido su inters hacia productosreducidos o bajos
en grasa, debido a su asociacin con la reduccin de riesgos de obesidad y enfermedades
coronarias. Estos productos pueden ser elaborados a partir de aceites vegetales que ayudan a
reducir los niveles de colesterol sanguneo, como el aceite de semillas de uva (Kim et al., 2010).
Sin embargo, los aceites vegetales son qumicamente inestables y susceptibles al deterioro por
oxidacin, especialmente cuando se les expone al oxgeno, luz, humedad y temperatura. Una
alternativa es la microencapsulacin, tcnica que consiste en formar una barrera de proteccin
contra condiciones ambientales. Las protenas de lactosuero constituyen una alternativa como
materiales de pared, debido a sus propiedades funcionales (Heidebach et al., 2009).El objetivo
de este trabajo fue obtener y caracterizar microcpsulas usando como material encapsulante
protenas para ser usadas para la proteccin y la liberacin controlada de aceites vegetales en
el sitio especfico que se requiere.
Materiales y Mtodos
Las microcpsulas se prepararon usando los procesos de doble emulsificacin y gelacin
mediante calor, de acuerdo a lo propuesto por Young et al.(1993)con modificaciones. Se prepar
una emulsin aceite-en-agua, utilizando aceite de semilla de uvacomo fase oleosa y una
dispersin acuosa de aislado de protena de lactosuero. Esta emulsin se re-emulsific en
aceite de canola y se someti a calentamiento (85 1C) para originar la gelacin de las
protenas de lactosuero. Las microcpsulas obtenidas se separaron por filtracin; se lavarony
se almacenaron.El rendimiento de las microcpsulas se evalu considerando la cantidad de
protena gelificable por el mtodo de micro-Kjeldahl (AOAC International, 1999). El dimetro
volumtrico-superficial medio (d32) se determin conun equipo analizador de tamao de
partcula (Malvern IM 026 serie 3000, Malvern Instruments, Malvern, Reino Unido).La eficiencia
de microencapsulacin (EME) se determin por el mtodo descrito por Velasco et al.(2000). Se
determinaron contenidos de protena (mtodo Kjeldahl), grasa (mtodo Gerber) y humedad
(mtodo estufa) (AOAC, 1999) a las microcpsulas.
Los valoresd32de las gotas de las emulsionesaceite-en-agua (O/W) variaron de 1.23 0.005m
en el da 1 a1.590.09m a los 8 das de almacenamiento.Resultados similares (0.52 a 1.76
m) fueron informados por Lee et al. (2000) para el dimetro de emulsiones O/W.
182
Agroindustrias

El tamao de las microcpsulas obtenidas fue de 69.7 7.5m semejante a aquel (10 a 100 m)
informado por Lee et al. (2000) para microcpsulas preparadas por los mtodos de
emulsificacin y gelacin por calor. Heidebach et al. (2009) mencionan que el tamao de las
microcpsulas, medido mediante su dimetro, constituye un factor determinante para la
seleccin del tipo de producto alimenticio idneo al que pueden incorporarse y que es
importante que las microcpsulas presentes en un alimento no demeriten su calidad sensorial,
por lo que es conveniente que microcpsulas con dimetros menores a 100 m sean
incorporadas a alimentos con tamao de partcula pequeo con la finalidad de que no
provoquen sensacin de granulosidad; mientras que microcpsulas con dimetros superiores a
100 m pudieran ser adicionados a alimentos con tamao de partcula relativamente grande. El
rendimiento de microcpsulas fue de 88.8 8.9 similar a lo informado por Gunasekaran et
al.,(2007). Los resultados indicaron que ms del 80% de la protena gelificable (casena) se
conserv en las microcpsulas. Lee et al. (2000) reportaron valores para EME mayores a 90 %
(90 a 94.6 %). mientras que Li et al. (2011) encontraron valores de EME de 77.61-85.3 %
utilizando diferentes materiales de pared para microencapsular aceite de semilla de pitaya
(Hylocereus polyrhizus). La EME de las microcpsulas obtenida en este estudio fue de 84.3
7.6.Loscontenidos de protena, grasa y humedad de las microcpsulas fueron: 13.10.3,
30.91.76 y 55.60.39%, respectivamente.
Conclusiones
Los resultados de este estudio indican que lamicroencapsulacinmediante los procesos de
emulsificacin y gelacin por calor es adecuada para la elaboracin de microcpsulas a base
de protenas de lactosuero y permite lograr una adecuada EME, dimetros menores a 100 m,
y rendimientos mayores a 80%. Estas microcpsulas pueden usarse para la liberacin
controlada de agentes bioactivos mediante su aplicacin en diversos sistemas alimenticios.
Literatura Citada
AOAC International. 1999. Official Methods of Analysis of AOAC International. AOAC
International, USA.
Gunasekaran, S.; Sanghoon, L. 2007.Use of whey proteins for encapsulation and controlled
delivery applications. Journal of Food engineering 83: 31-40.
Heidebach, T.; Forst, P.; Kulozik, U. 2009. Microencapsulation of probiotic cells by means of
rennet-gelation of milk proteins. Food Hydrocolloids 23: 16701677.
Kim, H. J.; Decker, E. A.; McClements, D. J. 2006. Preparation of multiple emulsions based on
thermodynamic incompatibility of heat-denatured whey protein and pectin solutions. Food
Hidrocolloids 20: 586-595.
Lee S.J.; Rosenberg, M. 2000. Whey protein-based microcapsules prepared by double
emulsification and heat gelation. LWT - Food Science and Technology 33:80-88.
Li, X. Y.;Chenb, X. G.; Suna, Z. W.;Parkc, H. J.; Chac, D. S. 2011. Preparation of
alginate/chitosan/carboxymethyl chitosan complex microcapsules and application in
Lactobacillus casei ATCC 393. Carbohydrate Polymers 83: 14791485.
Young, S. L.; Sarada, X.; Rosenberg, M. 1993. Microencapsulating properties of whey proteins.
1. Microencapsulation of anhydrous milk fat. Journal of Dairy Science 76: 2868-2877.
Velasco, J.; Dobarganes, M. C.; Mrquez-Ruiz, G. 2000. Oxidation of free and encapsulated oil
fractions in dried microencapsulated fish oils. Grasas y aceites Vol. 51. Fasc. 6. 439-446.
183
Agroindustrias

VALORIZACIN SIMBLICA Y ECONMICA DE UN QUESO CON CALIDAD DE ORIGEN:

EL QUESO CREMA DE CHIAPAS
Lozano-Moreno, O.; Villegas-de-Gante, A.
Instituto de Alimentos. Universidad Autnoma Chapingo. Km 38.5 Carretera Mxico-Texcoco.
C.P. 56230, Chapingo, Estado de Mxico.
e-mail: lg.octavio.lm@gmail.com, abecamus@gmail.com
Introduccin
La calidad de un alimento est determinada por diferentes factores, entre los cuales se
destacan: su composicin, inocuidad, rasgos sensoriales, la presentacin y el precio. Sin
embargo, los aspectos relativos al contexto de elaboracin del producto, los cuales se refieren a
su origen, tradicin o al uso de la agricultura orgnica, representan un efecto psicolgico y
emotivo que pone en consonancia la calidad con las expectativas del consumidor, cuya raz
yace en la memoria, cultura y la visin que se tiene de la vida, la naturaleza y el ambiente. Esta
fuerte relacin entre un espacio geogrfico, sus recursos, las personas, sus interacciones entre
stos y la forma en que subsisten y aprovechan, hace a algunos productos alimentarios
emblemas del patrimonio cultural local. Estos son la expresin de las condiciones ecolgicas y
del conocimiento tradicional del territorio donde se elaboran (Villegas y Cervantes, 2011). Por lo
tanto, la valorizacin es un factor que propicia que los productos permanezcan en el mercado y
en su entorno cultural, pues orienta las acciones de productores y consumidores (Otero, 2013).
El valor del producto es la cualidad de intensidad variable que posee un significado en tanto
objeto de la actividad de los miembros de un grupo social (Spates, citado por Otero, 2013). El
Queso Crema de Chiapas (QCCh), se puede comprender as como un producto genuino,
valorizado y elaborado por cerca de 100 aos, rico en historia y valor simblico resultado de un
saber-hacer transmitido de generacin en generacin. Por ello, el objetivo del trabajo se enfoc
a la exploracin del valor econmico y simblico del QCCh para servir como base para la
elaboracin de estrategias para reforzar su permanencia en el mercado y por lo tanto su
permanencia como bien cultural.
Materiales y Mtodos
Esta investigacin, de corte cualitativo observacional, se realiz en tres viajes distintos
efectuados en enero y septiembre del 2013 y enero de 2014, en Tuxtla Gutirrez, Pijijiapan, San
Cristbal de las Casas, La Trinidad, Villaflores, Villa Corzo, Tapachula y Mapastepec, en
Chiapas. La recopilacin de informacin se efectu mediante las tcnicas de entrevista a
profundidad, por observacin directa, aplicacin de cuestionarios, ejercicios de
representaciones sociales, encuestas de aceptacin con una escala hednica y por revisin
bibliogrfica (Lozano, 2013). Los sujetos de la investigacin fueron diferentes actores de la
cadena productiva del Queso Crema de Chiapas. Para el caso particular de los productores y
maestros queseros, se realizaron entrevistas a profundidad, en cada establecimiento, utilizando
cuestionarios y guas. Adems, se particip en dos reuniones de la Marca Colectiva (MC) del
QCCh, que se realizan cada martes ltimo de mes con los productores integrantes de la
Sociedad Procesadores de Queso Chiapas S.P.R. de R.L.
184
Agroindustrias

Los resultados obtenidos de la aplicacin de las distintas tcnicas cualitativas han mostrado que
los integrantes de la MC del QCCh, despus de un ao de integracin formal, no han adoptado
de manera operativa los lineamientos establecidos en las Reglas de Uso (RU) (lineamentos
generales acordados de comn acuerdo para la proteccin de las caractersticas que otorgan
tipicidad al QCCh), por lo que se puede identificar una inconsistencia entre la realidad
productiva del queso y la establecida en dichas reglas. Tambin existen evidencias de
presiones institucionales unilaterales e interesadas sobre la cadena del queso, lo que ocasiona
su prdida de tipicidad y desnaturalizacin. Por otro lado, se identific en las queseras de
mayor escala que las personas encargadas exclusivamente de la elaboracin del QCCh
(maestros queseros) o los propios dueos, son portadores del conocimiento y la tradicin
originales del queso; as, se convierten en calificadores ya que dominan muchos de los
aspectos que hacen del QCCh un alimento genuino y valorizado. Este queso posee un gran
valor simblico para las personas que integran al sistema producto, no slo como alimento, sino
como producto histrico del cual el saber-hacer se ha transmitido de generacin en generacin
y ha contribuido como sustento principal en la actividad quesera local. Empero, actualmente se
elaboran otros quesos artesanales como el quesillo y el Cotija que estn desplazando al QCCh.
Se identificaron las principales temporadas en las que se comercializa el queso, las cuales
coinciden con la presencia de turistas o visitantes en las zonas de produccin, lo que sugiere la
diferenciacin del queso en sectores o nichos en su comercializacin actual. Sin embargo se
registraron algunos problemas, como un mayor consumo de productos distintos al QCCh, como
el quesillo y el queso seco (elaborado con protenas del suero de leche) que son ms
accesibles o ms econmicos. Tambin se registr una mayor preferencia del Queso de Marco
(llamado as al QCCh menos prensado y menos madurado en regiones del norte, La Frailesca y
Ocosingo), lo cual demuestra un cambio en las preferencias de consumo y su posible
transformacin; otros fenmenos registrados fueron el pirataje, las variantes del queso, la
nomenclatura confusa, su imitacin y la diversificacin que tambin hacen que el producto
pierda su identidad, permanencia y cualidades originales.
Conclusiones
El Queso Crema de Chiapas posee un alto valor simblico para los integrantes del sistema
producto, en especial para aqullos ligados directamente con su elaboracin, o los
consumidores no frecuentes (como los llamados de nostalgia). Los integrantes de la MC no
dominan las RU, lo que afecta la identidad, el control en la produccin, la venta y la distribucin
del queso. Se percibe que los productores y comercializadores se ven presionados unilateral e
interesadamente por las Instituciones, lo que pone en peligro la genuinidad del QCCh.
Literatura Citada
Lozano, A. J. I. 2012 Comunicacin personal. Socilogo, Dr. en pedagoga, profesor
investigador. Escuela Normal Superior. Mxico.
Otero, J. 2013 Reflexiones en torno a la valorizacin de productos agroalimentarios locales para
el desarrollo rural. VI Congreso Internacional Sistemas Agroalimentarios Localizados.
Brasil.
Villegas-de Gante, A.; Cervantes-Escoto, F. 2011, La genuinidad y tipicidad en la revalorizacin
de los quesos artesanales mexicanos. Estudios Sociales 19 (38): 146-164.
185
Agroindustrias

PERFIL AROMTICO DE LNEAS CASI ISOGNICAS DE MELN CON PULPA MS FIRME

QUE SU PARENTAL CONTROL
Celso, M.1; Citlalli, P.H.1; Zarid, M. T.2; Benabderrahim, M.A.2, 3; Fernndez-Trujillo, J.P.2
1
Departamento de Ingeniera Agroindustrial. Universidad Autnoma Chapingo. Km 38.5

Carretera Mxico-Texcoco. C. P. 56230, Chapingo, Estado de Mxico. 2Departamento de
Ingeniera de Alimentos y Equipamiento Agrcola. Universidad Politcnica de Cartagena
(UPCT). Paseo Alfonso XIII 48 ETSIA e IBV. E-30203 Cartagena (Murcia), Espaa. 3Lab.
dAridocultures Cultures Oasiennes. Inst. Rgions Arides. 6051 Gabs. Tunisia.
e-mail: juanp.fdez@upct.es
Introduccin
La calidad del meln est compuesta por caractersticas que imparten valor o cierto grado de
excelencia para el consumidor, siendo textura firme de la pulpa y buen sabor y valor nutritivo
esenciales. El aroma en meln es clave en la valoracin de la calidad del fruto percibida por los
consumidores, y se debe a una mezcla de compuestos de diferente grado de volatilidad (Dos
Santos et al., 2013). Este proyecto evalu el perfil aromtico de dos lneas casi isognicas
(NILs) de meln con introgresin del parental extico PI 161375 en el fondo gentico del
parental Piel de Sapo (PS).
Materiales y Mtodos
Las lneas casi isognicas de meln (Cucumis melo L.) SC7-2 y SC10-2 se obtuvieron a travs
de cruzamientos dirigidos mediante marcadores moleculares entre un donante (la variedad
coreana Songwhan Charmi entrada PI 161375 o SC) y el cultivar espaol T111 del tipo Piel
de Sapo (PS). El cultivo de meln se llev bajo condiciones mediterrneas en Torre Pacheco
(Murcia, Espaa). El diseo en parcela fue aleatorizado y el nmero de rplicas fue 12 para PS,
y 7 para las NILs, recolectndose un mnimo de 2 frutos por rplica. Se determin el
comportamiento fisiolgico y la firmeza de la pulpa fue medida con un punzn de dimetro 4.6
mm con una mquina de ensayos. Para el anlisis de voltiles se utiliz el jugo de la pulpa de
los frutos mezclado con una solucin saturada de cloruro clcico (conteniendo la mezcla un
71.5% de zumo filtrado), y posteriormente se analizaron en un cromatgrafo de gases equipado
con un espectrmetro de masas bajo el mtodo de micro-extraccin en fase slida del espacio
de cabeza (Dos-Santos et al., 2013). Los aromas se agruparon por tipos de compuestos y se
realizaron anlisis de varianza y tests de Dunnett a P=0.05 para establecer diferencias PS-NILs,
tambin se realiz un test de Dunnet a P=0.05 para el anlisis de compuestos individuales.
Tanto PS como ambas NILs presentaron comportamiento no climatrico (datos no mostrados).
La firmeza media de la pulpa fue mayor en las NILs que en PS, con valores medios de 5.90.3
N para PS, 11.80.4 N para SC7-2 y 10.60.8 N para SC10-2. Ambas lneas presentaron menor
contenido de steres no acetato respecto a PS (Cuadro 1). SC10-2 mostr respecto a PS una
menor proporcin en el espacio de cabeza de steres acetato y una mayor proporcin de
aldehdos y otros compuestos. La lnea SC7-2 mostr menor proporcin respecto a PS de
alcoholes, cetonas y aldehdos. La falta de diferencias significativas entre SC7-2 y PS en
steres acetato se debi fundamentalmente a la variabilidad encontrada para esta variable en
SC7-2. La lnea SC10-2 present abundancia de aldehdos, lo que se asocia a textura de pulpa
186
Agroindustrias

ms firme (Dos-Santos et al., 2013). Ambas NILs de textura ms firme presentaron diferencias
en perfil aromtico (Cuadro 1), probablemente por la presencia carotenoides en SC7-2 (datos
no mostrados) u otros genes de la introgresin en el cromosoma VII.
Cuadro 1. Clases de compuestos identificados (mediaSE del porcentaje de rea de clase de
compuesto vs total de rea normalizada) en las lneas casi isogenicas (NILs) SC7-2 (n=7) y
SC10-2 (n=7) con diferencias significativas (*, P=0.05, ANOVA+test de Dunnett) respecto al
parental PS (n=12).
Clase de compuesto
voltila
Parental PS
SC10-2
EE
EE
steres acetato
steres noacetato
24.88 4.6
11.46 3.2
5.28*
0.77*
2.2
0.3
36.41
4.04*
6.1
0.9
Aldehdos
6.30
1.7
17.39*
3.6
8.80
2.1
Alcoholes
1.82
0.1
1.89
0.2
1.23*
0.2
Cetonas
27.52 3.5
26.62
2.1
11.14*
2.3
EE
SC7-2
Hidrocarburos alifticos 0.39
0.1
1.04*
0.2
0.45
0.1
Otros
0.3
3.23*
0.2
1.62
0.3
1.94
La media de otros compuestos sin diferencias significativas en el anlisis estadstico fue de

2.07% para compuestos derivados del azufre, 0.16% en terpenos (casi ausentes en PS), y
0.046% para cidos. Los menores niveles del alcohol octan1-ol y mayores para el cido 2fenilpropanoico fueron importantes individualmente para diferenciar entre SC7-2 y PS. En
SC10-2 aldehdos como nonanal y decanal e hidrocarburos alifticos como 2-metildodecano
presentaron mayores niveles relativos respecto a PS.
Conclusiones
Ambas NILs no climatricas tuvieron mayor firmeza pero muy diferente en aroma respecto a PS
debido a diferentes tipos de compuestos voltiles.
Literatura Citada
Dos-Santos, N.; Bueso, M.C.; Fernndez-Trujillo, J.P. 2013. Aroma volatiles as biomarkers of
textural differences at harvest in non-climacteric near-isogenic lines of melon. Food
Research International 54: 1801-1812.
Agradecimientos
A financiacin del UE-FEDER y MINECO (AGL2010-20858), Fundacin Sneca Regin Murcia
(PI 11784/PI/09), programa de la UE Erasmus Mundus, COMECyT-Mxico y Univ. Autnoma
Chapingo. A N. Dos-Santos y M.J. Roca (SAIT-UPCT) por la asistencia tcnica.
187
Agroindustrias

MANEJO DE FRUTOS DE CHIRIMOYA (Annona cherimola Mill.) EN ATMSFERA

MODIFICADA PARA SU CONSERVACIN EN POSTCOSECHA
Vasquez-Santiago, C.1; Valle-Guadarrama, S.1; Martnez-Damin, T.2; Ybarra Moncada, C.1;
Villanueva-Arce, R.3.
1
Departamento de Ingeniera Agroindustrial, Universidad Autnoma Chapingo. Km 38.5

Carretera Mxico-Texcoco. C. P. 56230, Chapingo, Estado de Mxico. 2Departamento de
Fitotecnia, Universidad Autnoma Chapingo. Km 38.5 Carretera Mxico-Texcoco. C. P.56230,
Chapingo, Estado de Mxico. 3Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnologa. Instituto
Politcnico Nacional. Avenida Acueducto s/n. Ticomn, Mxico, D. F. C. P. 07340.
e-mail: tanetze@hotmail.com
Introduccin
La chirimoya es una fruta extica subtropical de la que se conoce poco sobre su
comportamiento postcosecha. El mayor problema es el ablandamiento acelerado durante el
transporte y la comercializacin (Pareek et al., 2011) y el rpido proceso de maduracin (Palma
et al., 1993). Yahia y Singh (2009) mostraron que este fruto puede manejarse en un ambiente
rico en CO2 para retardar el ablandamiento y mantener la clorofila en cscara. Por tal razn, el
objetivo de esta investigacin fue evaluar un sistema de atmsfera modificada (AM) para
conocer el comportamiento postcosecha de los frutos.
Materiales y Mtodos
El estudio se llev a cabo con frutos de chirimoya (Annona cherimola Mill.) en madurez
fisiolgica provenientes de Jujucato, Michoacn, Mxico (19 26 2 N, 101 48 23.6 O y
2070 msnm). El experimento se condujo bajo un arreglo factorial asimtrico 52 alojado en un
diseo completamente al azar, donde la temperatura (12 y 21 C) y el tiempo de
almacenamiento (0, 7, 14, 21 y 28 d) fueron los factores de variacin, con lo que se formaron
los tratamientos siguientes: T1 (0 d en AM a 21 C), T2 (7 d en AM a 21 C), T3 (14 d en AM a
21 C), T4 (21 d en AM a 21 C), T5 (28 d en AM a 21 C), T6 (0 d en AM a 12 C), T7 (7 d en
AM a 12 C), T8 (14 d en AM a 12 C), T9 (21 d en AM a 12 C), T10 (28 d en AM a 12 C). Se
evaluaron las propiedades fsicas y qumicas de los frutos al momento de la maduracin, el nivel
de acetaldehdo y la concentracin de CO2 dentro de cada unidad experimental. En un lote
aparte se determin la prdida de peso, la firmeza, el color, slidos solubles totales (SST),
azcares totales y acidez titulable un da despus de la cosecha y durante cinco das
consecutivos, para tener una referencia del estado inicial de los frutos y del proceso de
maduracin de los mismos. Este estado de maduracin se determin revisando los frutos todos
los das al tacto (Pareek et al., 2011). La unidad experimental consisti de un fruto y se hicieron
tres repeticiones. Se realizaron anlisis de varianza y pruebas de comparacin de medias.
Al momento de la cosecha los frutos tuvieron firmeza de 44.5 N; atributos de color en cscara
de 51.7 en luminosidad, 20.6 en cromaticidad y 105.7 en ngulo de matiz; atributos de color en
pulpa de 87.0 en luminosidad, 11.9 en cromaticidad y 92.6 en ngulo de matiz; acidez de 0.28
% de cido mlico, SST de 12.1 Brix y azcares totales de 79.1 mg g-1.
188
Agroindustrias

Los tratamientos T4, T5, T7, T9 y T10 causaron que los frutos no maduraran y por ello no se
muestra su informacin. El Cuadro 1 muestra los valores obtenidos para los tratamientos T1,
T2, T3 y T6. Los frutos sin AM y a temperatura ambiente perdieron 12.4% de peso durante su
maduracin. La concentracin final de CO2 dentro del envase para los tratamientos T2 y T3 fue
20.63 y 24.23 %, respectivamente.
Cuadro 1. Propiedades fisicoqumicas en frutos maduros de chirimoya despus de haber sido
sometidos a un sistema de atmsfera modificada.
Color en cscara
Color en pulpa
ATIT SST
ATOT
AC
L
C
H
L
C
H
T1 6.5a 40.70a 16.49a 94.34a 77.39a 15.08ab 93.64a 0.37a 28.8a 120.52c 4.29b
T2 6.0a 29.67b 8.45b 71.87b 69.96bc 15.91a 86.38b 0.34a 26.5a 136.17bc 9.99a
T3 5.9a 29.49b 8.35b 50.69b 68.48c 16.23a 85.99b 0.40a 25.5a 139.07b 10.21a
T6 7.5a 3068b 9.24b 68.28b 72.14b 13.97b 91.03a 0.20b 25.8a 171.82a 2.86b
F: firmeza (N), L: luminosidad, C: cromaticidad, H: ngulo de matiz, ATIT: acidez titulable (% c.
mlico), SST: slidos solubles totales (Brix), ATOT: azcares totales (mg g-1), Ac: acetaldehdo
(mg*100 g-1).
F
Conclusiones
La maduracin de los frutos de chirimoya ocurri en cinco das bajo condiciones normales de
ambiente y temperatura, pero cuando se us un sistema de AM la vida de anaquel se pudo
alargar a 17 das. Las AM no funcionaron en chirimoya al almacenar los frutos por ms de dos
semanas a temperatura ambiente o cuando se almacenaron a 12 C.
Literatura Citada
Palma, T.; Aguilera, J.M.; Stanley, D.W. 1993. A review of postharvest events in cherimoya.
Postharvest Biology and Technology 2 (3): 187208.
Pareek, S.; Yahia, E.M.; Pareek, O.P.: Kaushik, R.A. 2011. Postharvest physiology and
technology of Annona fruits. Food Research International 44: 1741 1751.
Yahia, E. M.; Singh, S. P. 2009. Tropical fruits. In E. M. Yahia (Ed.), Modified and controlled
atmospheres for the storage, transportation, and packaging of horticultural commodities.
Boca Raton, FL: CRC Press.
189
Agroindustrias

CAMBIOS BIOQUMICOS Y FISIOLGICOS DEL FRUTO DE GUANBANA (Annona

muricata L.) EN ALMACENAMIENTO POSTCOSECHA
Jimnez-Zurita, J. O.1; Balois-Morales, R.1; Sumaya-Martnez, M. T.1; Jurez-Lpez, P.2; AliaTejacal, I.2; Bello-Lara, J. E.1
1
Universidad Autnoma de Nayarit, Unidad de Tecnologa de Alimentos, Ciudad de la cultura

Amado Nervo, Boulevard Tepic-Xalisco, C.P. 63150, Tepic Nayarit, Mxico. Tel: 01(311)
2118800 Ext. 8963. 2Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Autnoma del Estado de
Morelos. Av. Universidad 1001, C.P. 62210, Cuernavaca, Morelos, Mxico.
e-mail: zurit_8@hotmail.com; ijac96@yahoo.com.mx
Introduccin
Uno de los problemas importantes del fruto de guanbana durante el manejo postcosecha es su
conservacin, ya que durante esta etapa los frutos sufren cambios bioqumicos, fisicoqumicos y
fisiolgicos que aceleran su maduracin, lo que conlleva a una pronta senescencia. Se ha
reportado que las prdidas postcosecha son de hasta un 60% (Vidal y Nieto, 1997). El Estado
de Nayarit es la principal entidad de produccin a nivel internacional (14,960 t), y dentro de ella,
es el municipio de Compostela (14,334.68 t), de acuerdo a lo reportado por SIAP (2011). Sin
embargo, existen muy pocos estudios cientficos que aborden la problemtica postcosecha del
fruto de guanbana en Nayarit. Por ello, el objetivo de esta investigacin fue caracterizar los
cambios bioqumico-fisiolgicos del fruto de guanbana, durante su almacenamiento
postcosecha con fro.
Materiales y Mtodos
Los frutos de guanbana se almacenaron a tres temperaturas (10, 13 y 22 1 C) durante 15
das, haciendo evaluaciones a los siete, 10 y 13 das, y adicionalmente en cada evaluacin los
frutos se expusieron a temperatura de laboratorio (22 C) durante seis das ms. Las variables
evaluadas fueron: prdida de peso (%), firmeza (N), color (L*, H* y C), slidos solubles totales
(Brix), pH, acidez titulable (%) del cido con mayor presencia (AOAC, 2005) y daos por fro.
En los frutos de guanbana almacenados a 10 y 13C, se observ que a los siete das de
refrigeracin la prdida de peso fue de 3% con respecto a los almacenados a 22 C (7%), que
es el tiempo que duraron estos ltimos frutos. En los frutos que estuvieron en condiciones de
fro ms temperatura de laboratorio (10, 13 ms 22 C) la prdida fue de hasta 45%. Los frutos
almacenados en refrigeracin (siete das) presentaron una mayor firmeza (55 y 49 N) con
respecto a 22 C (19 N). Sin embargo, a medida que los frutos maduraron (15 das) la firmeza
disminuy de 47 N hasta 17 N en los frutos con fro ms temperatura de laboratorio. TovarGmez et al. (2011) reportaron una prdida de peso del 2.56% en frutos de guanbana tratados
con 1-MCP y a una temperatura de 13 C por 10 das y un 3.7% en frutos almacenados a
temperatura ambiente. Asimismo, reportaron una firmeza de 36 N para frutos almacenados por
10 das a temperatura ambiente y 35.6 N en frutos tratados con 1-MCP, almacenados por 13
das a 13vC. Los slidos solubles totales de los frutos almacenados por siete das a 10 y 13C
presentaron 13 y 12 Bx con respecto a los almacenados a 22 C (15 Bx). En cuanto a los
frutos almacenados en condiciones de fro, ms temperatura de laboratorio, se presentaron
10.1 y 9.9 Bx, respectivamente. El pH de los frutos almacenados a 10 y 13 C por siete das
fue de 4.5 y 5.4 con respecto a 22 C (3.23). Por su parte, los frutos almacenados por 15 das
en refrigeracin presentaron un pH de 5.5 y 5.26 respectivamente. El porcentaje de acidez fue
de 0.022, 0.014 y 0.072% en base al cido presente (cido ascrbico) para los frutos en
190
Agroindustrias

refrigeracin y a temperatura de laboratorio respectivamente. Por su parte, los frutos que

maduraron por 15 das en refrigeracin mostraron una acidez de 0.014 y 0.018. Los parmetros
de color L* H* y C, se observ que hubo diferencia significativa en el parmetro L* del
tratamiento 10 C cuyo valor fue de 34.5, con respecto a los tratamientos 13 y 22 C,
obteniendo valores de 40.3 y 42.8 respectivamente. En cuanto al parmetro H* hubo diferencia
significativa, siendo diferente (13C) (179.9) con respecto a los tratamiento 10 y 22C (85.43 y
84.74). Por ltimo, el parmetro C present diferencia significativa entre los tratamientos, siendo
10 C diferente a 13 y 22 C. En otras investigaciones se han obtenido valores de 12.8 Bx, pH
de 5.9 y una acidez de 0.74 %. Tovar-Gmez et al. (2011) reportan valores de L* de 43-45 y de
115-116 para H, siendo similares a los obtenidos en esta investigacin. Los frutos expuestos a
las temperaturas de refrigeracin (10 y 13 C) presentaron daos por fro. Investigaciones
realizadas por Castillo-Animas et al. (2005) reporta daos por fro en frutos de guanbana
almacenados a temperaturas de refrigeracin (12, 14 y 16 C).
Conclusiones
Los frutos de guanbana almacenados a 10 y 13C presentaron una menor prdida de peso,
mayor firmeza y pH mayor, con respecto a los almacenados a temperatura de laboratorio (22
C). Por otro lado, la acidez y los slidos solubles totales fueron mayores para los frutos
almacenados a temperatura de laboratorio. En cuanto a H*, ste fue muy similar en los tres
tratamientos. Los frutos almacenados en refrigeracin presentaron daos por fro.
Literatura Citada
AOAC. 2005. Association of Oficial Analytical Chemists. Official methods of analysis, 18th. (Ed.)
Gaithersburg, Maryland, U.S.A.
Castillo-nimas, D.; Varela-Hernndez, G.; Prez-Salvador, B. R.; Pelayo-Zaldvar, C. 2005.
Daos por fro en guanbana. ndice de corte y tratamientos postcosecha.Revista
Chapingo Serie Horticultura. 51-57.
SIAP. 2011. Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera - Secretaria de Agricultura,
Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA).
Tovar-Gmez, B.; Mata-Montes de Oca, M.; Garca-Galindo, H. S.; Montalvo-Gonzlez, E. 2011.
Efecto de emulsiones de cera y 1-metilciclopropeno en la conservacin potscosecha de
guanbana. Revista Chapingo Serie Horticultura. 53: 61.
Vidal, H. L.; Nieto, A. D. 1997. Diagnstico tcnico y comercial de la guanbana en Mxico.
Memorias del Congreso Internacional de Anonceas. Chapingo. Mxico. 18.
191
Agroindustrias

CAPTULO 4.
NUTRICIN VEGETAL Y
FERTILIDAD DE SUELOS
192

CARACTERIZACIN DE LA FERTILIDAD DEL SUELO EN CUATRO CONDICIONES DE

COBERTURA VEGETAL
1
Villegas, R. I.1; Macedo, C. A.2; Arteaga, C. B.1

Universidad Autnoma Chapingo. Divisin de Ciencias Forestales. Km 38.5 Carretera MexicoTexcoco, 56230. Chapingo, Edo. De Mxico. isidrovr@colpos.mx.
2
Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo. Km 36.5. Carretera Mxico-Texcoco. CP
56230. Montecillo, Texcoco. Edo. De Mxico. macedoan@colpos.mx.
Introduccin
El suelo es uno de los factores que sustenta la vida vegetal y animal en general, formando parte
de los cuatro elementos primarios de los ecosistemas terrestres, junto con la luz solar, el aire y
el agua, los cuales son factores indispensables para el sostenimiento y desarrollo de la vida en
sus diferentes formas. El suelo es un cuerpo natural que yace sobre la superficie terrestre
compuesto por materia orgnica (de origen animal y vegetal) y minerales, estos ltimos
producto de la intemperizacin que opera sobre el material parental. Dichos componentes
evolucionan continuamente por accin conjunta de los factores de formacin: el clima, el
relieve, la resistencia del material parental, los organismos vivos que aportan la materia
orgnica del suelo y por supuesto tambin el tiempo (Buol, et al., 2008). El suelo es un recurso
natural fcilmente degradable por actividades productivas primarias que el hombre ha utilizado
desde el inicio de su civilizacin para mejorar constantemente su calidad de vida. Sin embargo
el uso excesivo, irracional o simplemente no planificado de ste han ocasionado distintos
procesos de degradacin, este trmino se refiere a la prdida de la capacidad productiva del
mismo dentro del ecosistema debido a los procesos como: salinizacin, acidificacin,
compactacin, erosin y disipacin de los nutrientes as como de la materia orgnica. (Garca,
et al., 2002). Debido a que las transformaciones o cambios que sufre la superficie no son
solamente antropognicos, sino tambin naturales su estudio es complejo y requiere de un
enfoque interdisciplinario. El propsito general de esta investigacin es establecer una lnea
base de indicadores de calidad de suelo forestal a partir de sus propiedades fsicas, qumicas y
biolgicas, actuales, para establecer un programa de monitoreo a largo plazo.
Materiales y Mtodos
Se seleccionaron cuatro reas de drenaje bajo distinto tipo de cobertura vegetal arbrea y
distinto suelo. En el presente estudio se hizo la evaluacin de la fertilidad del suelo forestal por
medio de la cuantificacin y anlisis de los principales nutrientes y su disponibilidad para el
desarrollo de especies forestales de clima templado subhmedo (Sims. 2000). La metodologa
utilizada fue un muestreo sistemtico, aplicado a las cuatro parcelas forestales, las cuales
desde el punto de vista hidrolgico se comportan como pequeas microcuencas, bajo distintos
usos. Las propiedades fsicas que se determinaron fueron textura, densidad aparente y
contenido de agua aprovechable; las propiedades qumicas determinadas fueron, Capacidad de
Intercambio Catinico (CIC), contenido de Fosforo (P) y potencial hidrgeno (pH); como
propiedad biolgica solo se determin el contenido de materia orgnica (MO). Estas
determinaciones se analizaron tomando como base los distintos tipos de cubierta vegetal, la
asociacin suelo vegetacin muestreada es la siguiente: sin cobertura vegetal asociada con
toba volcnica, microcuenca reforestada con Eucaliptus camaldulensis, asociado con suelos
Feozem hplico, pasto de rizoma con suelos Leptosoles y microcuenca con baja cobertura
vegetal de Cupressus lindlegy. INEGI (1980) y Porta, et al. (2011).
193
Nutricin Vegetal y Fertilidad de Suelos

En todas las reas de drenaje se presenta una textura media, la densidad aparente es similar
en las dos primeras microcuencas puesto que se trata de tobas volcnicas, mientras que para la
3 y 4 el material parental es conglomerado volcnico y toba vtrea griscea.
La materia orgnica es ms abundante en la microcuenca 2, donde se tiene la plantacin de
Eucalyptus camaldulensis, el cual le proporciona una importante entrada de M.O al suelo, ya
que la liberacin de hojarasca es mucho mayor que en el resto de las reas de drenaje; aunado
a esto se tiene la abundancia de plantas herbceas las cuales tambin incorporan materia
orgnica al sistema edfico. La microcuenca 1, presenta un % considerable de M.O a pesar de
que se encuentra desprovista de vegetacin, esto se puede atribuir al transporte de materia
orgnica a travs de los escurrimientos superficiales que en ella se registran. Respecto a las
propiedades qumicas (pH, CIC) son propiedades que se encuentran ntimamente relacionadas.
En las cuatro microcuencas se presenta un pH prcticamente neutro cuyos valores oscilan de
6.5 a 6.9; y el rango de CIC es de 20.36 a 24.86 Cmol (+) Kg-1, lo que se considera como una
condicin media. La materia orgnica se encuentra ntimamente relacionada con el contenido
de arcillas dentro de cualquier suelo y esta propiedad a su vez se relaciona estrechamente con
la densidad aparente que este pueda presentar. La microcuenca 2 es la que presenta mayor
contenido de materia orgnica con respecto al resto de las reas de drenaje y correlativamente
la densidad aparentes es ms baja que en las otras tres reas de drenaje. A diferencia de la
microcuenca 3 donde el contenido de M.O es menor y el contenido de arcillas es mucho mayor
que en el resto de las reas.
El anlisis de los resultados permiti comparar distintas propiedades fsicas, qumicas y
biolgicas del suelo. El suelo que present mayor deficiencia en todos los indicadores es el
rea ocupada por la toba volcnica y el suelo que mejor propiedades fsicas y contenido de
nutrientes presenta son los Feozem hplico.
Conclusiones
El suelo Feozem hplico es el que presenta mejores niveles de fertilidad, de acuerdo a la
Capacidad de Intercambio Catinico, indicador que se puede asociar a la cobertura vegetal de
Eucaliptus camaldulensis y Cupressus lindlegy.
En total se determinaron ocho propiedades fsico-qumicas para llevar acabo la caracterizacin
del suelo que presentan las diferentes microcuencas, de las cuales solo se pueden considerar
como indicadores de calidad, la cantidad de M.O, pH, densidad aparente, CIC y la HA.
Literatura Citada
Buol, S.W.; Hole, F.D ; McCracken, R.J. 2008. Genesis y Clasificacion de Suelos. 2a ed. Trillas.
417 p.
Porta, C. J.; Lpez-Acevedo, R., M.; Poch, C., R. 2011. Introduccin a la Edafologa. Uso y
Proteccin de Suelos. Ediciones Mundi-prensa. Segunda edicin. 535 p.
Instituto Nacional de Geografa e informtica. 1980. Mapa Edafolgico. Escala 1:50 000.
Sims J.T. 2000. Soil Fertility Evaluation. In Handbook of Soil Science by Sumner M.E. D-113 a
D-120.
Garca D.R., MINTEGUI, J.A. ROBREDO, 2002. La caracterizacin del movimiento del agua en
laderas, como instrumento de zonificacin de los usos del suelo en cuencas de
montaa, Ecologa, Num. 16, pp 9-25. Madrid, Espaa.
194

ECO-INTENSIFICACIN DE LA PRODUCCIN DE NARANJA TARDA EN PAPANTLA,

VERACRUZ
Gmez Cruz, M.A.1; Schwentesius Rindermann, R.E. 1, Noriega Altamirano, G.G. 1 SangermanJarquin, D.M. 2, Gmez-Tovar, L. 1
1
IISEHMER-CIIDRI, Universidad Autnoma Chapingo, Chapingo, Mxico, 2INIFAP, Mxico;

rschwent@prodigy.net.mx
Introduccin
El trabajo presenta la propuesta de un paquete tecnolgico para la produccin ecolgica
(orgnica) de naranja tarda en la regin de Papantla, Veracruz. La naranja es la fruta ms
importante en Mxico y ocupa 330,000 ha de las que se obtiene una produccin de 3.7 mill. de
toneladas (SAGARPA-SIAP, 2014). No obstante, los rendimientos en los casi 100 aos en que
existen estadsticas en el pas no han crecido y se ubican en 11.3 t ha1 (FAO, 2014). Estos
rendimientos bajos se trasladan en ingresos prcticamente no redituables para los productores.
Ante tal situacin el presente trabajo propone la eco-intensificacin de la produccin que est
mostrando ser viable tanto ecolgica, econmica y tecnolgicamente.
Materiales y Mtodos
El predio donde se aplica el paquete tecnolgico de eco-intensificacin se encuentra ubicado en
el ejido de San Pablo, Papantla, Ver. La transicin a la produccin ecolgica de naranja
empez hace ocho aos en una hectrea y hace tres aos se incorporaron 15 ha ms. El
paquete fue desarrollado en un proceso de ensayo-investigacin y con la asesora de
investigadores del mdulo de Lombricultura de Preparatoria Agrcola y del CIIDRI de la
Universidad Autnoma Chapingo, del Instituto de Agricultura Biolgica de Suiza (Fibl) y de una
consultora de asesora tcnica de Veracruz.
La parcela se encuentra en la vega del ro Tecolutla y los suelos son de aluvin, la edad de la
plantacin oscila entre los 15 y 25 aos, el total de rboles se estima en 3,500. La produccin
se encuentra en transicin a la produccin orgnica y fue certificada por la agencia IMO-Control
de Suiza. El paquete consiste en total de 20 diferentes labores y acciones. Se considera como
clave el anlisis del suelo para definir las formas y cantidades de abonado. En el caso de la
parcela en cuestin se encontr un pH de 7.99 y 1.34% de materia orgnica, o sea un nivel
demasiado alcalino y materia orgnica en porcentajes bajos para asegurar una eficiente
asimilacin de los nutrientes. Para ajustar el pH se aplic azufre con una cantidad de 100kg ha1
cada dos aos. Para aumentar la materia orgnica se aplicaron 20kg de composta orgnica por
rbol (M.O. >15 %, R C/N< 12, P. 0.10 % K 0.25 %) certificada por empresa certimex. La
nutricin de los rboles se complement con fertilizantes foliares (11 microelementos: Mg, Fe,
Zn, Si, Cu, Mn, B, Co, Mo, Se, Ni, ms cidos hmicos, aminocidos) producidos en el mdulo
de lombricultura de preparatoria agrcola-CIIDRI de la UACh certificados por certimex, con seis
aplicaciones de litro y medio por ha, y lixiviado de lombriz (2l por rbol y ao), ambos se
elaboraron en la Universidad Autnoma Chapingo considerando el rendimiento estimado.
Finalmente, se ayuda a la efectividad de la fertilizacin con la aplicacin de una dosis por ao
de microorganismos eficientes (ME) (Diaz,et al., 2008). Hasta el ao de 2013 se obtuvieron los
microorganismos de la Universidad Autnoma Chapingo y cepas puras del laboratorio NOCON
(Micorrizas, Azotobacter, Tricoderma, Metarhizium), a partir de 2014 el naranjal en cuestin
cuenta con su propio laboratorio rstico para la reproduccin de microrganismos de diferentes
195

cepas (Lecanizidium, Bacillus thuringiensis Bt, Bacillus subtilis, Rhizobium, Azospirillum,

Paecilomyces). El manejo de la humedad recibe especial atencin, de tal suerte que se deja un
mulch alrededor del tronco y las malezas solo se chaponean despus de haber madurado sus
semillas. La biodiversidad igualmente es parte del paquete ecolgico, llegando a 117 diferentes
arvenses y pastos que son un importante factor en el control de plagas y enfermedades. Para el
manejo de la antracnosis se prepar la mezcla sulfocalcica, y en contra de Gomosis y otros
hongos se emplea preparados de agrohomeopata a la 60 centecimal. En 2014 se empez a
experimentar con la aplicacin de microorganismos para el manejo de pulgones (Bt, Bs,
Paecilomyces, Metarhizium.) trips, Phytophtora (Tricoderma) y el hongo Ustulina Deusta
(preparado homeoptico 60 CH), los resultados se esperan para la primavera de 2014. Para el
ciclo 2014/15 se planea una remineralizacin del suelo a partir de dolomitas, diatomeas,
zeolitas y roca fosfrica.
El rendimiento alcanzado en 2013 fue de 41 t ha1 y para 2014 se esperan 50 t ha1, o sea cuatro
veces por arriba del rendimiento promedio nacional que se ubica en menos de 12 toneladas
(SIAP, 2014).
Los costos fueron de $ 593 t1, alcanzando un precio de venta de $ 1,125 t1 y con ello un utilidad
por ha de 21,220 pesos. La juguera CITREX pag un sobreprecio de 30% y para 2014
reconoce toda la superficie de 16 ha como orgnica y pagar un sobreprecio de 50%.
La experiencia de la produccin ecolgica se comparte con alumnos de la Universidad
Autnoma Chapingo y con productores de la regin (Asociacin de Citricultores de Tuxpan,
Programa PESA de FAO/SAGARPA de Alamo, Ver. y ejidos cercanos).
Conclusiones
La conclusin es el esquema de eco-intensificacin de la huerta del ejido de San Pablo,
Papantla, Ver. puede ser extensivo para los suelos de aluvin en toda la regin citrcola de
Veracruz. Ms aun, el paquete diseado para naranja sera aplicable con ligeras modificaciones
para otros cultivos. Se recomienda iniciar con parcelas demostrativas con dicha orientacin.
Literatura Citada
SAGARPA-SIAP, 2014. Produccin agropecuaria; http://www.siap.gob.mx/cierre-de-laproduccion-agricola-por-cultivo/
FAO-FAOSTAT, 2014; http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor
Diaz-Franco A. y Mayek-Perez N., (editores) La biofertilizacion como tecnologa sostenible.
Plaza y Valds. 2008. Mxico. 255 p.
196

DINMICA DE PARMETROS FSICOS Y QUMICOS EN LA BIODEGRADACIN DE

BAGAZO DE AGAVE MEZCALERO
Flores, R.P.A*. y Robles, C.
Instituto Politcnico Nacional - CIIDIRUnidad OAXACA. Lab. de Suelos
*email: floresrios_pau@hotmail.com
Introduccin
El mezcal, se obtiene de la destilacin de los azcares de los tallos (pias) cocidos de maguey
(Agave spp), bebida con gran auge, reflejado en el aumento del consumo nacional y exportaciones
(COMERCAM, 2012). Su obtencin genera dos subproductos que representan un problema
ambiental an sin resolver, el bagazo y la vinaza. El bagazo es el residuo fibroso que queda
despus de que las pias cocidas son destrozadas, enjuagadas y exprimidas para extraerle los
azucares fermentables (iguez et al., 2011), en la produccin de tequila, es obtenido antes de la
fermentacin, y en mezcal posterior a la destilacin. La vinaza es la mezcla lquida residual de la
destilacin, con alto contenido de materia orgnica, demanda biolgica de oxgeno de 25 a 60 g L-1 y
pH menor a 3.9 (iguez et al., 2005). Una opcin para el manejo y disposicin final de estos
residuos es el compostaje (iguez et al., 2005). El objetivo del presente trabajo fue describir los
cambios fsicos y qumicos que ocurren durante la biodegradacin del bagazo de maguey de la
agroindustria del mezcal.
Materiales y Mtodos
Los materiales estudiados fueron proporcionados por una empresa que sigue el proceso tradicional
de produccin. Las vinazas se caracterizaron fsica y fisicoqumicamente determinando pH,
conductividad elctrica, slidos totales, slidos totales fijos, slidos totales voltiles y slidos
sedimentables (APHA, 1992). Se estim la proporcin fibra-mdula del bagazo (iguez et al., 2011).
Se sometieron a compostaje tres pilas de bagazo de agave; a los tratamientos 1 (t1) y 2 (t2) se les
aadi urea para ajustar la relacin C:N a 25; el t1 fue humedecido con vinaza y los t2 y t3 con
agua, Se midi diariamente la temperatura de las pilas, semanalmente se realizaron volteos
manuales para favorecer la circulacin de oxgeno. Se determin (DDC) densidad de campo
(TMECC 2001) y se tomaron muestras compuestas en las que se midi el contenido de nitrgeno
total (NT) por microKjeldahl (AOAC 1984), humedad y materia seca al secar una muestra durante 24
horas a 105oC, para determinar cenizas se puso esta misma muestra a la mufla a 550oC por 2
horas, el peso perdido se consider materia orgnica (AOAC 1984). El pH y la conductividad de las
muestras fueron determinados de extractos (1:10) con un medidor Hanna pHep. El carbono
orgnico total (COT) fue calculado mediante la ecuacin: % COT = (100 cenizas)/1.8 (Golueke
1977). La relacin C:N fue calculada con los datos COT y NT. Se calcul la fraccin de volumen
perdido, as como la prdida de materia orgnica, COT y NT (iguez et al., 2011). Adems, las
compostas fueron sujetas a estudios de fitotoxicidad y madurez mediante un ensayo de
sobrevivencia de lombrices y otro de germinacin y vigor relativo en semillas de pepino (iguez et
al., 2011).
El bagazo de A. angustifolia present un alto porcentaje de mdula (64.8 %), mayor que el
porcentaje determinado por iguez et al. (2011) en bagazo de A. tequilana obtenido mediante
diferente procesos de molienda (34.4 y 56.3%) y con mayor periodo de degradacin. El tiempo de
compostaje en el presente estudio fue de 119 y 127 das, tiempo menor al reportado por iguez et
al. (2005), de 242, 228 y 208 das en compostaje de bagazo de agave tequilero en tratamientos
adicionados con urea o regados con vinazas.
Las pilas alcanzaron los 55C a los 2, 4 y 13 das y su valor mximo a los 13, 14 y 55 das del
proceso (para t1, t2 y t3 respectivamente).
El valor de pH de las pilas t1 y t3 se comport de manera similar, con valores muy cercanos entre s
durante la biodegradacin (8.4 en t1 y 8.1 en t3).
197

El comportamiento de la Conductividad Elctrica en proporcin

1:10 fue tambin similar en t1 y t2 (1.96 en t1 y 2.1 en t3 dSm1
), y estadsticamente diferente (: 0.05) y mayor que t2 (3.54),
valores todos inferiores a los reportados por iguez et al.
(2011) de 14.4 y 11.9 dSm-1.
La relacin C/N entre las pilas con valor ajustado y la pila sin
urea mostr diferencias estadsticas significativas solo en los
dos primeros muestreos, homogeneizndose a partir del
tercero, el valor final de este parmetro fue 18.2 (t1), 17.3 (t2)
y 18.0 (t3). La DDC de los tres tratamientos aumento
gradualmente durante la biodegradacin llegando a valores de 173.3 Kg m-3 para t2 a los 98 das y
valores de 147.6 y 145.1 Kg m-3 final del proceso para t1 y t3, comportamiento y resultados similares
encontraron Martnez et al. (2013) al someter a compostaje bagazo de A. angustifolia con diferentes
composiciones iniciales.
Los cambios en el volumen, la degradacin de materia
orgnica y de carbono orgnico total no presentan diferencias
significativas entre tratamientos a partir del da 49 de
degradacin. En cuanto a prdida de volumen, los valores
reportados son similares a los de iguez et al., (2011) en
degradacin de bagazo tequilero, no as el caso de la
degradacin de materia orgnica, que en este estudio fue
menor en todos los casos. Los estudios de madurez y
fitotoxicidad clasifican las compostas de maduras a muy
maduras en brote y en vigor, excepto para t2 en brote que nos
indica una composta inmadura. Con el ensayo de toxicidad en lombrices se registr un efecto negativo en
t2, debido probablemente a valores elevados de CE, sin embargo es un parmetro mejorable a travs de
un correcto manejo de riego (Martnez et al., 2013).
Conclusiones
La adicin de urea y vinaza modific los valores de las propiedades fsicas y qumicas del compostaje
solo en las primeras semanas del proceso, ya que a partir del tercer mes no existen diferencias
estadsticas significativas de los parmetros fsicos y qumicos evaluados a excepcin de la conductividad
elctrica. Se puede obtener un producto maduro del compostaje de bagazo de agave solo o adicionado
con urea y vinazas.
Bibliografa
AOAC (1984). Official methods of analysis. 14a ed. Association of Official Analytical Chemist,
Washington, DC. 952 pp.
APHA (1992). Standard methods for the examination of water and wastewater. 18a. ed. American Public
Health Association, Washington, EUA. Secciones 5-8, 5-9.
COMERCAM. (2012), Consejo Mexicano Regulador de la Calidad de Mezcal. En lnea
http://comercam.org/?mod=boletin Consultado el 21 de noviembre.
Golueke C.G. (1977). Biological processing: composting and hydrolysis. En: Handbook of solid waste
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Iiguez, C. G.; Acosta, N.; Martnez, L.; Parra, J.; Gonzalez, O. (2005). Utilizacin de subproductos de la
industria tequilera. Parte 7. Compostaje de bagazo de agave y vinazas tequileras. Rev. Int.
Contam. Ambien. 21(1) 37-50.
Iiguez, C. G., Martnez, G. G., Flores, R. P., Virgen, G. (2011). Utilizacin de subproductos de la
industria tequilera. Parte 9. Monitoreo de la evolucin del compostaje de dos fuentes distintas de
bagazo de agave para la obtencin de un substrato para jitomate. Rev. Int. Contam. Ambie. 27 (1)
47-59.
Martnez, G. G. A; iguez, C. G; Ortz, H.Y.D; Lpez, C. J. Y y Bautista, C. M.A. (2013). Tiempos de
apilado del bagazo del maguey mezcalero y su efecto en las propiedades del compost para
sustrato de tomate. Rev. Int. Contam. Ambie. 29 (3) 209-216.
TMECC (2001) Test methods for examination of composting and compost. Consultado el 03 de febrero
del 2005 http//tmecc.org/tmecc
198

CALIDAD DE FRUTOS DE UCHUVA (Physalis peruviana L.) BAJO CONDICIONES DE

INVERNADERO Y DIFERENTES PRACTICAS DE MANEJO AGRONMICO
1
Sabino L., J.E1; Sandoval V., M1; Colinas L., T2; Alcntar G., G1; Ortiz S., C.A.1
2
Departamento de Fitotecnia. Universidad Autnoma Chapingo.

e-mail: elias.sabino@colpos.mx
Introduccin
En la actualidad, la poda es una alternativa comnmente utilizada en cultivos hortcolas, sobre
todo para incrementar la calidad del fruto y facilitar el manejo agronmico (Ponce et al., 2011).
Por otra parte, Gastelum et al. (2013) mencionan que la concentracin de la solucin nutritiva
no influye sobre los slidos solubles totales y conserva las caractersticas de acidez de los
frutos de uchuva; sin embargo, el manejo de la solucin nutritiva tambin es una prctica
importante en la determinacin del rendimiento y calidad de uchuva, debido a que la produccin
de los frutos es altamente afectada por las deficiencias de Nitrgeno, Fosforo, Potasio y Boro; la
deficiencia de este ltimo disminuye la concentracin de slidos solubles totales, mientras que
la deficiencia de Calcio afecta la acidez ttulable (Martnez et al., 2008). Por lo anterior, el
objetivo de la presente investigacin fue evaluar el efecto de diferentes prcticas de manejo
agronmico sobre la calidad de frutos de uchuva bajo condiciones de invernadero.
Materiales y Mtodos
El experimento se realiz en otoo de 2013. Se utilizaron frutos de plantas de uchuva ecotipo
Colombia bajo condiciones de invernadero, en el Colegio de Postgraduados, Campus
Montecillo, establecidas en macetas que consistieron en bolsas de polietileno con capacidad de
9 L llenadas con tezontle y regadas con solucin nutritiva Steiner (1984) al 50% de su
concentracin como lo sugiere Gastelum et al. (2013). Los factores estudiados fueron: Potasio
3.5 y 7 meq L-1, poda a 3 tallos y multitallos y aplicacin foliar de boro 0, 1 y 3 ppm, lo que dio
un arreglo factorial 2 x 2 x 3 en un diseo experimental completamente al azar con 5
repeticiones. La unidad experimental consisti en una planta (maceta). A la cosecha se
seleccionaron 5 frutos de color amarillo (grado de madurez 3), como indica la Norma Tcnica
Colombiana 4580. Se determin la firmeza del fruto utilizando un penetrmetro AMETEK con
puntal cnico, slidos solubles totales (Brix) y pH en jugo, con un refractmetro ATAGO (PAL1) y un potencimetro conductronic PC45 con electrodo de vidrio, respectivamente. La acidez
titulable en pulpa se obtuvo por titulacin con hidrxido de sodio 0.1 N. Se utiliz la prueba
estadstica de Tukey con =0.05.
En el Cuadro 1 se observa que no hay diferencias estadsticamente significativas en la firmeza
de fruto entre tratamientos. Sin embargo, los slidos solubles totales (Brix) en jugo de fruto
fueron influenciados por la poda a 3 tallos y sin la adicin de boro, el pH y acidez ttulable
fueron afectados por la adicin de 7 meq L-1 de potasio y la aplicacin de 3 y 1 ppm de boro,
respectivamente.
199

Cuadro 1. Variables de calidad en frutos de uchuva (Physalis peruviana L.) con grado de
madurez 3, con diferentes prcticas de manejo agronmico.
Factores
Potasio
Poda
multitallos
3.5
3 tallos
multitallos
7
3 tallos
y
DMSH
Boro
Slidos solubles
totales (Brix)
Firmeza
pH
13.4 ab
(kg Fza cm2)

0.61 a
3.3 ab
17.1 abc
14.4 ab
0.63 a
3.2 ab
17.3 abc
14.2 ab
0.58 a
3.2 ab
18.6 abc
14.8 a
0.60 a
3.2 b
18.6 abc
14.4 ab
0.53 a
3.2 ab
18.7 abc
14.3 ab
0.53 a
3.2 ab
18.8 abc
14.1 ab
0.56 a
3.3 ab
17.7 abc
14.0 ab
0.53 a
3.2 ab
21.4 a
14.4 ab
0.64 a
3.4 a
16.9 abc
14.7 a
0.55 a
3.3 ab
20.7 ab
12.5 b
0.63 a
3.4 a
16.3 bc
14.3 ab
0.64 a
3.3 ab
15.7 bc
2.00
0.13
0.17
4.95
Acidez ttulable
(% Ac. Ctrico)
Valores con la misma letra dentro de columnas, son estadsticamente iguales con base a la
prueba de Tukey (P0.05); yDMSH: diferencia mnima significativa honesta.
Conclusiones
La calidad de fruto es influenciada por la adicin de 7 meq L-1 potasio en la solucin nutritiva de
Steiner al 50%. Los frutos de plantas manejadas a 3 tallos presentaron mayor concentracin de
slidos solubles totales. La adicin de 1 ppm de boro afecto el pH y la acidez ttulable.
Literatura Citada
Gastelum, O. D. A.; Sandoval, V. M.; Trejo, L. C.; Castro, B. R. 2013. Fuerza inica de la
solucin nutritiva y densidad de plantacin sobre la produccin y calidad de frutos de
Physalis peruviana L. Revista Chapingo Serie Horticultura. 19(2): 197-210.
ICONTEC. Frutas frescas. Uchuva. Especificaciones. Norma Tcnica Colombiana NTC 4580.
Instituto Colombiano de Normas Tcnicas. Bogot. 1999.
Martnez, F. E.; Sarmiento, J.; Fischer, G.; Jimnez, F. 2008. Efecto de la deficiencia de N, P, K,
Ca, Mg y B en componentes de produccin y calidad de la uchuva (Physalis peruviana
L.). Agronoma Colombiana 26(3):389-398.
Ponce, V. J. J.; Pea, L. A.; Snchez, C. F.; Rodrguez, P. J. E.; Mora, A. R.; Castro, B. R.;
Magaa, L. N. 2011. Evaluacin de podas en dos variedades de tomate de cscara
(Physalis ixocarpa Brot. ex Horm.) cultivado en campo. Revista Chapingo Serie
Horticultura 17(3): 151-160.
Steiner, A. A. 1984. The universal nutrient solution. In: Proceedings of the Sixth International
Congress on Soilless Culture. ISOSC. Wageningen, The Netherlands. pp: 633-650.
200

CONTAMINANTES ORGNICOS (HAPs) EN SISTEMAS DE PRODUCCIN AGRCOLA EN

ZONAS SEMIRURALES DE LA CIUDAD DE MXICO
Gutirrez R., Vega S., Ortiz R., Prez J.J., Schettino B.
Laboratorio de Anlisis Instrumental, Departamento de Produccin Agrcola y Animal,
Universidad Autnoma Metropolitana Unidad Xochimilco. Deleg. Coyoacn, Mexico D.F.
e-mail: reygut@correo.uam.xoc.mx y rutis99@hotmail.com
Introduccin
Algunos de los hidrocarburos aromticos policclicos (HAPs) son considerados como
carcinognicos y mutagnicos, siendo un riesgo para la salud humana (IARC 2000). Varios
estudios han demostrado la presencia de estos compuestos orgnicos en los alimentos debido
a la contaminacin del agua, suelo y aire por procesos de adsorcin, depositacin y
bioacumulacin, principalmente. Los contaminantes orgnicos persistentes (COPs) son tema
actual de investigacin, con nfasis al tema de inocuidad de los alimentos a nivel global. Para
algunos vegetales y frutas dichos contaminantes son hallados en la superficie cerosa como
resultado de la depositacin atmosfrica de partculas, arrastre de partculas por accin del
viento, riego con agua contaminada por compuestos aromticos. Tal comportamiento en
matrices ambientales (agua, suelo y alimentos) son debidas a las caractersticas qumicas de
los contaminantes como son su alta presin de vapor, solubilidad al agua, baja degradacin
qumica o biolgica, alta afinidad a los lpidos y persistencia en el ambiente. El objetivo del
presente estudio es determinar las concentraciones y fuentes de HAPs en dos sistemas de
produccin agrcola de la Cd. de Mxico.
Materiales y Mtodos
Se realizaron colectas mensuales en los aos de 2008 y 2009 de muestras compuestas de
manzana, nopal, suelo y agua en terrenos de las delegaciones de Tlahuc y Milpa Alta. Dichas
muestras se conservaron a 4C hasta su preparacin en laboratorio y posteriormente se realiz
una extraccin Soxhlet para las muestras slidas y una extraccin por embudo de separacin
para las muestras lquidas acorde a los lineamientos de la EPA mtodo 8100, posteriormente se
purificaron los extractos orgnicos por columnas cromatogrficas y se analizaron en un
cromatografo de gases Perkin Elmer Autosystem con una columna capilar HP5. La
identificacin y cuantificacin se procedi con una curva de calibracin a partir de un estndar
de 16 HAPs de Chem Service adems de sus controles de repeticin, fortificados y blancos de
reactivos. .
Los resultados obtenidos en las matrices ambientales demuestran que la mayor parte de
compuestos aromticos son de origen atmosfrico como lo describen investigaciones realizadas
en China y otros sitios contaminados donde el nmero de anillos define de manera indirecta el
origen de la contaminacin. En cultivos y suelos, se muestran en mayor concentracin a los
compuestos de 4 y 5 anillos aromticos seguidos de los compuestos de 6 y 3 anillos aromticos
mientras en el caso del agua se aprecia una mayor concentracin de compuestos aromticos
de 3 y 4 anillos principalmente seguidos de los compuestos de 5 y 6. Dicho comportamiento se
aprecia en investigaciones similares realizadas en China, algunas zonas de Europa de ciudades
o zonas industriales.
201

Cuadro 1. Distribucin de los compuestos aromticos en matrices ambientales de zonas

semirurales de la Ciudad de Mxico.
Nmero de
Tlahuc (%)
Milpa Alta (%)
anillos
Manzana
Suelo
Agua
Manzana
Nopal
Suelo
Agua
aromticos
2
1
0
0
0
0
0
0
3
15
2
33
14
18
7
33
4
52
70
30
30
35
50
48
5
22
15
20
40
29
27
19
6
10
13
17
16
18
16
10
Acorde al uso de relaciones diagnstico de compuestos de aromticos se aprecio que dicha
contaminacin es generada por la combustin de combustibles fsiles, vegetacin as como de
los tiraderos clandestinos que se encuentran alrededor de dichos lugares.
Cuadro 2. Fuentes probables de contaminacin de zonas semirurales de la Ciudad de Mxico
Fuentes
Probables
de
Tlahuc
Milpa Alta
Contaminacin
Cultivos
Quema
de
combustible Quema de combustible y
(basura), y vegetacin
vegetacin
Suelo
Quema de combustibles y Quema de combustible y
vegetacin
vegetacin
Agua
Quema de combustible y Quema de combustible y
trfico
vegetacin
Las altas concentraciones de contaminantes en el aire de la ciudad influyen en la calidad de los
alimentos por lo que es necesario monitorear los contaminantes inorgnicos y orgnicos en
hortalizas y frutas producidos en las zonas rurales cercanas a la ciudad. Gran cantidad de HAPs
se encuentran en la superficie de los vegetales, estos pueden ser eliminados a travs de las
prcticas de lavado y pelado de la cscara en la manzana y nopal.
Conclusin
Las emisiones de quema de combustible, vegetacin y basura son fuentes principales de
contaminacin en las matrices ambientes de Tlahuc y Milpa Alta donde la depositacin
atmosfrica (seca y hmeda) es la va de contaminacin ms importante para la Ciudad de
Mxico.
Literatura Citada
Li Y-T, F-B Li, J-J Chen, G-Y Yang, H-F Wan, T-B Zhang, X-D Zeng & J-M Liu. 2007. The
concentrations, distribution and sources of PAHs in agricultural soil and vegetables from
Shunde, Guangdong, China. Environmental Monitoring and Assessment.
Nieuwoudt C., R. Pieters, L.P. Quinn, H. Kyllin, A.R Borgen, H. Brouwman. 2011. Polycyclic
aromatic hydrocarbons (PAHs) in soil and sediment from industrial, residential and
agricultural areas in Central South Africa: An initial assessment. Soil & Sediment
Contamination. 20(2): 188-204.
Marr L. C.; L. A. Grogan; H. Wohrnschimmel; L. T. Molina; M. Molina; T. J. Smith & E. Garshick.
2004. Vehicle traffic as a source of particulate polycyclic aromatic hydrocarbon exposure
in the Mexico City Metropolitan Area. Environmental Science and Technology. 38:
2584-2592.
202

DEMANDA DE MACRO Y MICRONUTRIENTES POR ESPINACA (Spinacia oleraceae L.)

Sosa, A.1; Novela, A.1; Muro, J.1; Gordillo, G.1; Balles, J.2; Augustin, B.2; Corcorran, J.3; Ruz, G4.
1
Amway-Nutrilite S. de R.L. Rancho el Petacal, Jalisco, Mxico. 2 Amway-Nutrilite. California,
USA. 3Trout Lake, Washington, USA y 4Universidad Autnoma de Baja California Campus San
Quintn, BC. Email: anacleto.sosa@amway.com
Introduccin
La espinaca (Spinacia oleraceae L.) es un cultivo que presenta baja eficiencia en la
recuperacin de nutrientes, de ah que para lograr altos rendimientos es necesario aplicar dosis
de fertilizacin elevadas lo que resulta en grandes prdidas de los nutrientes por lixiviacin y en
la acumulacin excesiva de nitratos los cuales son dainos para la salud humana. Una
metodologa que hoy da se utiliza para generar normas de fertilizacin bajo un enfoque
cientfico y que ayuda a reducir la sobre fertilizacin es el mtodo racional simplificado (Sosa et
al., 2013). El pre-requisito para usar esta herramienta agronmica es conocer previamente los
tres parmetros asociados con la capacidad del cultivo para utilizar los nutrientes que absorbe
del suelo los cuales son: la demanda nutrimental; el suministro del suelo y la eficiencia de
recuperacin de nutrientes. En los ltimos aos en Mxico se ha hecho mucha investigacin
para determinar la demanda nutrimental de los cultivos, a pesar de ello, esta informacin
todava no ha sido generada para la espinaca. El objetivo de este estudio fue determinar el
rendimiento mximo alcanzable (RMA) y el requerimiento nutrimental (RNUT) de 12 nutrientes
en espinaca cultivada en la regin de l Llano en Llamas, en Jalisco, Mxico.
Materiales y Mtodos
La presente investigacin se estableci el 18 de diciembre de 2012 en el rancho El Petacal,
propiedad de Amway-Nutrilite ubicado el municipio de Tolimn, Jalisco, Mxico. El suelo
utilizado fue un Luvisol alcalino (pH 8.4), bajo en materia orgnica (2.1%) y una disponibilidad
de P, K, Ca, Mg, S-SO4, B, Fe, Mn y Zn de 14, 292, 2109, 1085, 56, 0.7, 41, 147, y 1.0 ppm,
respectivamente determinada con el mtodo Mehlich III. Se utilizaron 15 genotipos de espinaca
los cuales se establecieron en campo bajo un diseo de bloque al azar con cuatro repeticiones.
La fertilizacin consisti de una aplicacin basal de 20 t ha-1 de composta. El control de malezas
se realiz de forma mecnica y manual. El control de plagas y enfermedades se realiz
mediante la aplicacin de insecticidas (spinosad, piretroides y Bacillus thuringiensis) y
fungicidas (S elemental y CuSO4) autorizados para la produccin orgnica de cultivos (OMRI,
2013). Se aplic una lmina de 357 mm de agua durante todo el ciclo del cultivo. Al llegar la
espinaca a su madurez comercial se determin el peso fresco de la parcela til y del tejido
cosechado se tom una muestra de 1.0 kg la cual se sec para determinar su concentracin
nutrimental. El contenido de N se determin por el mtodo Kjeldahl modificado para incluir NO3.
Para el resto de los nutrientes se realiz una digestin hmeda utilizando una mezcla de HNO3
y HClO4 (3:1) y su determinacin se realiz en un ICP. El RNUT de cada nutriente se estim
dividiendo la cantidad total acumulada por el cultivo entre el rendimiento fresco. Para
determinar el efecto del rendimiento del cultivo sobre el RNUT de cada nutriente se realiz un
anlisis de correlacin entre ambos parmetros determinados en cada genotipo.
El RMA determinado para la regin de estudio fue 13 418 kg ha-1, para lograrlo el cultivo
absorbi 32.3, 2.4, 82.0, 11.1, 8.2, 1.5, 5.0, 0.206, 0.072, 0.207, 0.022 y 0.087 kg t-1 de materia
seca de N, P, K, Ca, Mg, S, Na, Fe, Zn, Mn, Cu y B, respectivamente. Esto significa que por
cada tonelada de espinaca fresca cosechada con un contenido de materia seca del 8.3% el
cultivo absorbi del suelo 3.0, 0.7, 7.8, 1.1., 1.0 y 0.6 kg de N, P2O5, K2O, CaO, MgO, SO4 y 28,
203

26, 3, 9, 11 y 189 g de Fe, Mn, Cu, Zn, B y Na, respectivamente (Cuadro 1). Aun cuando
algunos de los RNUTs generados en este estudio difieren de los reportados por otros
investigadores para otras regiones agrcolas del mundo, estos son confiables ya que casi todos
se encuentran dentro del rango considerado como suficiente (A&L, 2013). El RNUT generado
para N de tomarse con cautela ya que adems de estar por abajo del nivel adecuado, el
rendimiento de los 15 genotipos evaluados exhibi asociacin negativa con su RNUT de N (r=0.63 0.05 p).
Cuadro 1. Requerimiento nutrimental (RNUT) de 12 nutrientes estudiados y su comparacin
con los reportados en otras regiones.
Nutriente
Requerimientos nutrimentales
Kg t-1 fresca
N
3.0
4.5
3.7
P2O5
0.7
0.9
0.7
7.8
2.7
4.7
K 2O
CaO
1.1
1.5
1.4
MgO
1.0
0.8
1.3
0.6
1.2
0.9
SO4
g t-1 fresca
Cu
3
2
1
Mn
26
9
12
Fe
28
ND
11
Zn
9
9
3
B
11
ND
4
Na
189
ND
500
Conclusiones
Bajo las condiciones de clima y suelo de l Llano en Llamas de Jalisco, Mxico el RMA es 13
418 kg ha-1 de espinaca (8.3% de materia seca). Para lograr este potencial productivo el cultivo
removi del suelo 3.0, 0.7, 7.8, 1.1., 1.0 y 0.6 kg de N, P2O5, K2O, CaO, MgO, SO4 y 28, 26, 3,
9, 11 y 189 g de Fe, Mn, Cu, Zn, B y Na, respectivamente, por tonelada de espinaca fresca
producida. Con los RNUTs anteriormente mencionados y el RMA de la regin agrcola de
inters es posible estimar la demanda de nutrimental del cultivo de espinaca en Mxico y otras
regiones agrcolas del mundo.
Literatura Citada
A&L Laboratory (A&L). 2013. Sufficiency ranges for spinach (whole, mature leaves at preharvest stage. Modesto, California, USA. www.al-labs-west.com/ consulta 29 noviembre
2013.
OMRI (Organic Materials Review Institute). 2013. Products list a directory of products for organic
use. Oregon, USA.
Osmond, L.D. y J. Kang. 2008. Nutrients removal by crops in North Carolina. SoilFacts. North
Carolina Cooperative Extension Service. North Carolina State University, USA. 4 p.
Sosa, A., G. Ruz, I. Bazante, A. Mendoza, J.D. Etchevers, J. Padilla y J. Castellanos. 2013.
Absorcin de nitrgeno, fsforo y potasio en zanahoria cultivada en el Bajo de Mxico.
Informaciones Agronmicas Hispanoamrica. 27-30.
204

CARACTERSTICAS DEL SUELO Y RENDIMIENTO DE MAIZ BAJO AGRICULTURA DE

CONSERVACIN EN EL AO UNO EN CHAPINGO MXICO
Prez N., J.1; Valds V., E.1; Ayala S. C. 1
1
Universidad Autnoma Chapingo. Carretera Mxico-Texcoco Km 38.5. 56230, Chapingo,

Estado de Mxico. e-mail: jperezn14@hotmail.com
Introduccin
De acuerdo con Kassam et al. (2010), para difundir la agricultura de conservacin (AC), se
requiere de un intensivo conocimiento y un complejo sistema de aprendizaje e implementacin,
as como de un amplio sistema de conocimientos nacionales e internacionales alineados a la
investigacin, educacin y extensin agrcolas. En este sentido, se determinaron ciertas
caractersticas fsicas y qumicas del suelo, de la planta y el rendimiento del cultivo de maz en
el ao uno (despus del ao cero) de establecimiento de sistemas de AC, para compararlas con
la agricultura convencional en el Campo Experimental de la UACh.
Materiales y Mtodos
En un suelo plano, profundo, de textura franco arenoso, con riego, del Campo Experimental de
la UACh, en Chapingo, Mxico, durante el ao uno (2013), se evaluaron los tratamientos de
labranza mnima de conservacin (LMC) y labranza en camas permanentes de conservacin
(LCPC), comparados con labranza convencional (LCV), durante el ao uno (2013) bajo AC, en
un Diseo Experimental Completamente al Azar con dos repeticiones. Se analizaron la
Humedad gravimtrica (Hg), Densidad aparente (Dap), Porosidad (PO), pH, Conductividad
elctrica (CE), Materia orgnica (MO), Nitratos (NO3), Fsforo extractable (P), Potasio
intercambiable (K), Calcio (Ca), Magnesio (Mg), Hierro (Fe), Cobre (Cu), Zinc (Zn), Manganeso
(Mn), Boro (B), Sodio (Na) y azufre (S), a la profundidad 0-30 cm; y del maz: Dimetro del tallo
(DT) a 30 cm de altura (cm), Altura de planta (AP), Densidad de plantas (Dp), Rendimiento
biolgico (RB) y de grano (RG).
El Cuadro 1 presenta los resultados. En el ao uno (2013), con coeficientes de determinacin
(R2) y de variacin (CV) aceptables, destacan las diferencias no significativas (P<0.05)
determinadas entre tratamientos, tanto en las caractersticas fsicas como qumicas del suelo.
Esta es una peculiaridad deseable del suelo, tanto en el ao uno como en el cero (Prez et al.,
2013), considerando que la aplicacin continua de la AC cambiar su magnitud posteriormente.
El DT y la AP mostraron diferencias significativas (P<0.05) entre sistemas de AC, revelando
mayores valores bajo LCV, probablemente debido a la significativamente menor densidad de
plantas tambin observada bajo LCV. El RB no mostr diferencias significativas, mientras que el
RG fue estadsticamente diferente (P<0.05) entre sistemas, mostrando mayor rendimiento los
sistemas de LMC y LCPC comparados con el sistema convencional.
Conclusiones
Aunque las diferencias fsicas y qumicas del suelo no fueron significativas, el rendimiento de
grano del cultivo de maz fue significativamente mayor en los sistemas de agricultura de
conservacin en el ao uno, en un suelo franco arenoso del Campo Experimental de la UACh.
205

Cuadro 1. Caractersticas del suelo y rendimientos del maz, ciclo P-V 2013.
Caractersticas
LMC
LCPC
LCV
MEDIA
DMS
R2
CV
Hg (%)
10.4 a
11.0 a
10.0 a
10.5
1.25
0.73
10.0
1.6
0.13
0.25
6.8
38.9
4.74
0.21
10.1
7.6
0.24
0.98
0.54
0.23
0.17
0.67
12.7
-3
Dap (g m )
1.6
PO (%)
1.7
38.5
7.8
CE (dSm-1)
0.21 a
a
1.6
NO3 (meq L-1)

-1
P (mg Kg )
K (mg Kg-1)
0.84
40.2
98
Ca (mg Kg-1)
a
a
1836
Mg (mg Kg-1)
Fe (mg Kg-1)
Cu (mg Kg-1)
Zn (mg Kg-1)
Mn (mg Kg-1)
474
6.8
0.58
1.03
ab
a
5.7
B (mg Kg-1)
0.35
Na (mg Kg-1)
S (mg Kg-1)
Dimetro de tallo (cm)
Altura de planta (m)
Densidad de plantas (mil/ha)
-1
Rendimiento biolgico (t ha )
-1
ab
88.5
10.6
20.8
2.2
78
31
a
a
1.6
1.0
40.6
7.6
0.22 a
a
1.6
37.3
7.5
pH
MO (%)
ab
0.25 a
a
1.7
0.29
48.1
34.0
153
1853
519
7.9
0.61
1.30
6.5
76
1881
108
40.8
46.3
0.84
19.3
109
145.6
0.84
22.7
509
321
0.74
10.7
8.1
7.6
0.87
0.99
1.95
0.58
0.59
0.11
0.93
3.2
0.85
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0.41
0.98
6.7
6.2
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22.1
ab
ab
0.35
534
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23
4.6
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0.35
1857
0.32
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a
a
21.9
1.7
0.16
10.4
2.5
2.4
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0.53
5.4
57
67
15
0.54
16
24
26
11
0.25
29
9.0
7.6
7.0
7.9
1.5
0.47
13
Rendimiento de grano (t ha )
Letras iguales por hilera denotan diferencias estadsticamente iguales entre tratamientos
(P0.05).
a
Literatura Citada
Kassam A.; Friedrich T. and Derp

Idioma

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