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Ingredientes para 4-6 personas:

250 gr de harina de castaas, 500 gr de requesn o ricotta, 1 huevo, 2 muslos


de conejo, 1 calabacn no muy grande, 1 zanahoria, 1 chalota, 200 gr de tomate triturado, 1/2 vasito de caldo de carne o verduras, vino blanco, aceite
de oliva, sal y pimienta
Preparacin:
1 Poner el requesn en un cuenco grande y tamizar la harina encima. Aadir
el huevo, una buena pizca de sal y un poco de pimienta recin molida. Amasar todos los ingredientes con las manos hasta que estn bien incorporados.
Obtendremos una masa un poco pegajosa. Formar una bola, taparla con film
transparente y dejar reposar en el frigo al menos durante una hora.
2 Mientras tanto preparamos la salsa. Yo he utilizado la olla exprs pero lo
podemos preparar en una olla normal, cambiar solo el tiempo de coccin que
ser ms o menos el doble.
3 Pelar y cortar en trocitos la chalota y la zanahoria. Lavar y cortar igualmente en trocitos pequeos el calabacn. Poner un chorreoncito de aceite en
la olla y sofreir la chalota. Aadir el calabacn y la zanahoria, dejar que tomen
color. Aadir el conejo y dejar que tambin ste tome color por ambos lados.
4 Aadir un vasito de vino y dejar que evapore. Incorporar el tomate, el caldo,
remover, aadir sal y pimienta. Bajar la lumbre, tapar y dejar cocer hasta que
la carne del conejo se despegue fcilmente del hueso. En la olla exprs tarda
unos 20 minutos.
5 Una vez que el conejo est listo, sacar la carne de la olla, separar la carne
del hueso, cortarla en trocitos y aadirla de nuevo a la salsa. Esta salsa la
usaremos para condimentar los oquis.
6 Sacar la masa de los oquis del frigo y dividirla en 3/4 partes. Con cada una
de estas partes formamos un cordn de 1 cm y medio de dimetro aprox. y lo
cortamos en pequeos cilindros de ms o menos 1 cm y medio/2 cm cada uno.
A medida que los vamos haciendo los disponemos en una fuente con un poco
de harina para evitar que se peguen entre ellos.
7 Aunque la masa resulte un poco pegajosa es mejor no aadir ms harina,
cuanta ms harina tenga la masa ms duros sern los oquis una vez cocidos.
Si queremos los podemos pasar por el clsico utensilio de madera para oquis
o le podemos dar la forma con los dientes de un tenedor.
8 Cocer los oquis en abundante agua con sal durante unos 3-4 minutos.
Cuando empiecen a subir a la superficie tomamos uno y lo partimos en dos
con un cuchillo para ver el punto de coccin. Una vez cocidos los salteamos
con la salsa de conejo y servimos calientes decorados con un poco de perejil
picado y acompaados con parmesano recin rallado.

amiloquemegustaescocinar

04.01.15