REVISTA DEL LABORATORIO TECNOLGICO DEL URUGUAY

No. 7 - 2012 - INNOTEC - 25

Study of the physicochemical composition of pumpkin seeds flour

as a food ingredient
Escobar Gianni, Daniela Vernica (1), Curutchet, Ana (2), Zirbesegger, Heinz (3), Mrquez Romero, Rosa (1)
Gerencia de Proyectos Alimentarios, Laboratorio Tecnolgico del Uruguay (LATU), Uruguay - (2) Gerencia de Anlisis
y Ensayos, Laboratorio Tecnolgico del Uruguay (LATU), Uruguay - (3) Empresa Uru Krbis, Uruguay
Contacto: descobar@latu.org.uy

(1)

Recibido: 15/6/2012 - Aprobado: 13/12/2012

Resumen

La harina proveniente de la torta del prensado en la elaboracin del aceite virgen de semilla de zapallo Cucurbita pepo var.
styriaca, presenta caractersticas que la hacen interesante para su utilizacin en panificados y pastas, por su color verde caracterstico, sabor intenso y valor nutricional. Para caracterizar este nuevo producto segn su composicin se realizaron elaboraciones de harina con semillas cultivadas en Uruguay y en Europa. Se determinaron humedad, materia grasa, protenas, cenizas,
fibras, sodio, vitamina B1, vitamina E, perfil de cidos grasos, esteroles, aminocidos y carbohidratos totales. Se estudi la estabilidad fisicoqumica y microbiolgica durante 12 meses con la harina envasada en trilaminado de polietileno y polister aluminizado, almacenado en condiciones ambientales. La harina caracterizada es un producto protenico vegetal (48,3 % protena) y una
importante fuente de fibras (11 % fibra). Tiene un 21,7 % de lpidos, del cual el 38 % son cidos grasos monoinsaturados AGM
y el 53,4 % cidos grasos poliinsaturados AGP, destacndose el cido oleico y el linoleico que lo hacen deseable desde el punto
de vista nutricional y culinario. Presenta 3,7 mg de vitamina E cada 100 g y 2967 mg/kg de esteroles. En la harina proveniente de
la torta de prensado como subproducto del aceite virgen de la semilla de zapallo la acidez y la humedad se mantienen estables,
mientras que la carga de hongos y levaduras disminuye a lo largo de 12 meses en el envase utilizado en este estudio, de trilaminado de polietileno, polister y aluminizado almacenado en condiciones ambientales.
Palabras clave: Harina, zapallo, panificados, pastas, celacos.

Abstract

The flour from the presscake in the production of Cucurbita pepo var. styriaca seed virgin oil has features that make it
interesting for use in baked goods and pasta production because of its characteristic green color, intense flavor and
nutritional benefits. To determine the nutritional composition of this new product, elaborations of flour were made with seeds from
Uruguay and Europe. They were analyzed for moisture, fat content, protein, ash, fiber, sodium, vitamin B1, vitamin E, fatty
acid profile, sterols, amino acids and total carbohydrates. Physicochemical and microbiological stability have been studied for
12 months at ambient conditions with the flour packaged with a polyethylene, polyester and aluminum tri-laminate. The flour is
characterized as a vegetable protein product (48,3 %) and as an important source of fiber (11 %). It has 21,7 % of lipids of which
38 % are MUFA and 53,4 % are PUFA, highlighting the oleic and linoleic acid contents what makes it desirable from nutritional
and culinary standpoints. It features 3,7 mg of vitamin E per 100 g and 2967 mg / kg of sterols. In flour from the presscake in the
production of pumpkin seed virgin oil acidity and moisture remains stable, while the fungi and yeasts number decrease during
12 months in ambient conditions used in this study, with trilaminate polyethylene aluminized polyester.
Keywords: Flour, pumpkin, baked goods, pasta, celiac.

Introduccin
Cucurbita pepo var styriaca es una variedad de zapallo que se
cultiva en Austria, Hungra, China, Mxico y Nueva Zelanda. Posee
una pelcula exterior delicada en vez de una cscara dura, lo que la
hace atractiva tanto para su consumo como para el prensado directo
para extraer el aceite.
En nuestro pas es cultivada en distintas regiones (Montevideo,
Canelones, Tacuaremb).
Hoy en da el cultivo de esta variedad del zapallo en Uruguay se
destina a la produccin de aceite virgen a partir de la semilla y a la

venta de la semilla de zapallo tostada.

Como subproducto de la elaboracin del aceite virgen de la semilla
de zapallo Cucurbita pepo var. styriaca se obtiene la torta de prensado,
con la harina como resultado de su molienda. En estudios realizados
en aceite proveniente de cultivares de semilla de zapallo se encontr
que dicho aceite es rico en vitamina E y esteroles vegetales, y que
los cidos grasos presentes en cantidad mayoritaria son el linoleico,
oleico, palmtico y esterico (Nyam et al., 2009; Stevenson et al.,
2007). En torta de prensado de semilla de zapallo, Zdunczyk et al.
(1999) reportaron valores de 59,8 % de protenas y al cido oleico
y linoleico como cidos grasos encontrados en mayor proporcin.
Debido a su origen vegetal, al alto contenido de protenas vegetales y

TECNOLOGA ALIMENTARIA

Estudio de la composicin fisicoqumica de

harina de semillas de zapallo como ingrediente
alimentario

26 - INNOTEC - No. 7 - 2012

TECNOLOGA ALIMENTARIA

la ausencia de contaminantes qumicos, es atractiva para su uso en el

rea alimentaria.
En los pases que actualmente producen este tipo de aceite el
uso de la torta de prensado se aplica mayormente a la fabricacin de
raciones de animales (Vatag et al., 2011).
La utilizacin de la harina proveniente de la torta de prensado
como ingrediente en alimentos podra ser sin duda una innovacin en
la industria alimentaria local e internacional.
Aunque no existen antecedentes de la sustitucin de harina de
trigo por harina de torta de prensado de Cucurbita pepo var. styriaca,
se encontraron estudios de sustitucin de derivados de zapallo o
de su semilla en productos panificados. El-Soukkary et al. (2001)
sustituyeron la harina de trigo en un 21 % por concentrado de protena
de semilla de zapallo en panes. Rakcejeva et al. (2011), por su parte,
sustituyeron entre un 10 y un 25 % de la harina de trigo por harina de
zapallo en panes.
Rienet S.A. es una pequea empresa agroindustrial de Uruguay
que actualmente produce y comercializa el aceite virgen de la semilla
de zapallo Cucurbita pepo var. styriaca y la semilla de zapallo tostada
con marca de Uru-krbis. La empresa produce diversos productos
y ha elaborado panes y pastas artesanalmente, sustituyendo hasta un
30 % de la harina de trigo por la harina generada de la molienda de la
torta de prensado del aceite, tal como se muestra en las Figuras 1 y 2.
Si bien han sido degustados con xito en varias oportunidades, no son
comercializados actualmente.
Por todo esto podra ser interesante su utilizacin como ingrediente
alimentario, con un uso potencial en pastas y productos panificados
que le conferira a stos el carcter de productos enriquecidos en
protenas. Segn el Codex Alimentarius, para que un producto pueda
ser comercializado como producto protenico vegetal tiene que
ser definido como producto alimentario obtenido de materias primas
vegetales mediante la reduccin o eliminacin de algunos de los
principales constituyentes no protenicos (agua, aceite, almidn, otros
carbohidratos), de manera que se obtenga un concentrado de protenas
del 40 % en base seca, o ms.
Considerando el potencial que podra ofrecer esta harina como
ingrediente, este trabajo pretende determinar la composicin de
la harina elaborada a partir de la molienda de la torta de prensado
(subproducto de la produccin del aceite virgen de semilla de zapallo),
a los efectos de que pueda ser utilizada como ingrediente y determinar
si puede cumplir los estndares para la futura categorizacin como
producto protenico vegetal. Para todo esto se analiz la composicin
de la harina, sus fitoesteroles, el perfil de cidos grasos, el contenido
de sodio, vitaminas y aminocidos en muestras provenientes de seis
regiones de cultivo de semilla de zapallo y se estudi su estabilidad
durante un ao.

REVISTA DEL LABORATORIO TECNOLGICO DEL URUGUAY

Materiales y Mtodos
Estudio de la composicin fisicoqumica
de la harina
Para el estudio de la composicin la empresa Uru-krbis
proporcion el producto obtenido de la molienda de la torta de prensado
del aceite, partiendo de seis muestras de distintas producciones de la
harina. Se realizaron cuatro elaboraciones con semillas provenientes
de cultivos de distintas regiones de Uruguay y las otras dos con
semillas de Austria y Hungra.
Las semillas utilizadas fueron de Cucurbita pepo var. styriaca, la
misma variedad tanto en Uruguay como en los dos pases europeos, y
por cada elaboracin realizada se obtuvieron 50 kg de harina.
Se realiz prueba t de student a un 95 % de confianza entre las
muestras de la harina proveniente de las semillas producidas en
Uruguay y de la harina con las semillas importadas de Austria y
Hungra, para ver si existan diferencias significativas por la diferencia
geogrfica de las mismas.
A cada una de las muestras se les realizaron los siguientes ensayos
segn los mtodos citados:

Humedad: mtodo gravimtrico, secado a 70 C en estufa
a vaco hasta peso constante, basado en Pearsons Composition and
Analysis of Foods.

Materia grasa: extraccin con ter de petrleo Mtodo
Soxtec, Foss-Tecator.

Protenas: mtodo de Kjeldahl, basado en manual FOSS,
mtodo Application Note AN 3001.

Cenizas: mtodo gravimtrico, por incineracin en mufla,
norma UNIT 548-82.

Fibra alimentaria total: por mtodo enzimtico gravimtrico
segn AOAC 2007, mtodo 985.29.

Sodio: Espectrometra de Absorcin Atmica por FAAS
(llama aire-acetileno), segn Mtodo AOAC 973.54 adaptado, en
muestra digerida segn ISO 15587-2, Anexo C, adaptada.

Vitamina B1: mtodo de Sims y Shoemaker. AOAC Vol 76,
N 5, 1993.

Vitamina E (Alfa tocoferol): segn norma BS EN 12822,
que consta en una saponificacin y posterior extraccin con solvente
orgnico. La capa orgnica se inyect directamente en HPLC luego
de filtrar por 0,22 micras. La separacin cromatogrfica se hizo en
fase normal (Phenomenex Silica) usando un detector de fluorescencia
a 290-330 nm.

Figuras 1 y 2. Pastas y panes elaborados por la empresa Uru-Kurbis con harina de la torta de prensado de la semilla del zapallo (Cucurbita
pepo var. styriaca).

REVISTA DEL LABORATORIO TECNOLGICO DEL URUGUAY

Estudio de estabilidad en el tiempo

Se estudi la estabilidad, fisicoqumica y microbiolgica durante
12 meses con la harina envasada en trilaminado de polietileno,
polister y aluminio, almacenado en condiciones ambientales (20 C).
Debido a que la torta utilizada para obtener la harina es producto de
un primer prensado y presenta cantidades importantes de aceite, se
considera necesario medir la estabilidad del producto segn la acidez,
ndice de perxidos.
Los mtodos y las frecuencias de los anlisis fueron:

Humedad: por mtodo gravimtrico, secado a 70 C en
estufa a vaco hasta peso constante basado en Pearsons Composition
and Analysis of Foods. Este anlisis se realiz a tiempo cero y una
vez por mes.

ndice de Perxidos: Determinacin sobre la materia grasa
extrada. Mtodo basado en la norma UNIT 642-82. Se determin a
tiempo cero y una vez por mes.

Acidez: La materia grasa fue extrada con ter de petrleo
utilizando soxtec y se disolvi en una solucin de tolueno alcohol
fenolftalena, la cual es titulada con NaOH 0.02 N (basado en la norma
AACC 0201). Este anlisis se realiz a tiempo cero y una vez por mes.

Recuento de hongos y levaduras: segn APHA,
Compendium of Methods for the Microbiological Examination of

Foods. Se analiz a tiempo cero y luego cada cuatro meses.

Resultados y Discusin
Composicin fisicoqumica de la harina
Se presentan en las Tablas 1 a 4 los resultados del estudio de
composicin fisicoqumica de la harina. Los valores detallados
corresponden a los valores medios obtenidos con sus desviaciones
estndar (DS).
La Tabla 1 especifica los valores de composicin nutricional y de
las vitaminas B1 y E en las muestras de harina de zapallo analizadas.
La harina producto de la molienda de la torta de prensado es una
excelente fuente de protenas y puede ser clasificada como producto
protenico vegetal, dado que presenta en promedio un 48,3 % de
protena en base seca. Entre las harinas provenientes de la produccin
de aceites, hoy en da solo son utilizadas para consumo humano la de
harina de soja desgrasada y la de harina de copra, cuyos porcentajes
de protenas promedio son del 43 % para la soja y 22 % para la copra
(Centro de Comercio Internacional), valores superados por el nivel de
protenas en la harina de semillas de zapallo.
Presenta un aporte de fibra de 10,8 g / 100 g de harina. Segn
el Codex Alimentarius, es un alimento de alto contenido de fibra
diettica si tiene ms de 6 g por 100 g de alimento. El valor obtenido
es similar al de harina de copra (12 %) y supera al de harina de soja
(entre 6,5 y 7,0 g / 100 g), segn el Centro de Comercio Internacional.
La recomendacin actual de consumo para la poblacin en general es
de 8 a 10 g de fibra / 1000 kcal consumidas, de acuerdo al Manual para
la Promocin de Prcticas Saludables de Alimentacin en la Poblacin
Uruguaya.
La vitamina E, de inters por su capacidad antioxidante, se
encontr en niveles de 3,4 mg / 100 g en promedio. Esta vitamina
es esencial para el organismo, ya que es un antioxidante que evita
la destruccin normal de glbulos rojos, evita trastornos oculares,
anemias y ataques cardacos. Su dosis diaria recomendada es de 15
mg para adultos y 6 mg para nios (NAP).

Harina europea

Harina de Uruguay

Valor medio

TOTAL

(Austria y Hungra)

Desviacin
standard
DS

Valor medio

DS

Valor medio

Desviacin
standard
DS

Humedad (g/100g)

2,5

0,2

2,6

1,2

2,5

0,6

Cenizas (g/100g)

8,1

0,3

8,5

0,6

8,2

0,4

Protenas (g/100g)

49,1

3,8

46,8

0,1

48,3

3,2

Materia grasa (g/100g)

21,7

2,7

25,1

2,3

22,8

2,9

Fibra alimentaria total (g/100g)

10,6

1,2

11,3

0,1

10,8

1,0

Carbohidratos totales (g/100g)

Valor energtico (Kcal/100g)

425

18

436

15

429

17

Sodio (g/100g)

1,1

0,4

0,73

0,01

1,0

0,3

Alfa tocoferol (mg/100g)

3,7

1,3

2,8

0,5

3,4

1,2

Tiamina (mg/kg)

0,9

0,2

1,3

0,2

1,0

0,2

Tabla 1. Composicin nutricional y valores de vitaminas E y B1 en la harina proveniente de las tortas de prensado de semillas de los distintos
orgenes (Uruguay, y Austria y Hungra, segn se indica en fila superior de la tabla).
No existe diferencia significativa al 95 % de confianza entre las harinas de las semillas elaboradas con semillas de Uruguay y con semillas
importadas de Europa.

TECNOLOGA ALIMENTARIA

Perfil de cidos grasos: realizado por cromatografa gaseosa
- espectrometra de masa siguiendo mtodo oficial de AOCS Ce 2-66,
AOCS Ce 1-62 y AOCS Ce 1-91.

Composicin y contenido de esteroles: basado en norma
IRAM 5660.

Aminocidos: Anlisis basado en AOAC 982.30.

Carbohidratos Totales: por clculo: 100 - (Humedad +
Cenizas + Materia Grasa + Protenas + Fibra Alimentaria Total).

Valor energtico: segn el clculo: 4 x (Carbohidratos
Totales + Protenas) + 9 x (Materia Grasa).

No. 7 - 2012 - INNOTEC - 27

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REVISTA DEL LABORATORIO TECNOLGICO DEL URUGUAY

Harina europea

Harina de Uruguay

Valor medio

TOTAL

(Austria y Hungra)

DS

Valor medio

DS

Valor medio

DS

TECNOLOGA ALIMENTARIA

Grasa total (g/100g)

21,7

2,7

25,1

2,3

22,8

2,9

AGS (g/100g)

3,3

0,3

4,4

1,4

3,7

0,9

AGMI (g/100g)

6,9

2,2

10,3

3,5

8,0

2,9

AGPI (g/100g)

11,5

1,3

10,4

0,3

11,1

1,2

Grasa trans (g/100g)

ND

ND

ND

ND

ND

ND

AGI / AGS

5,7

1,1

5,1

2,5

5,5

1,4

AGPI / AGS

3,5

0,7

2,5

0,9

3,2

0,8

Tabla 2. Tipos de grasas y relaciones en la harina proveniente de las tortas de prensado de semillas de los distintos orgenes (Uruguay, y
Austria y Hungra, segn se indica en fila superior de la tabla).
ND: no detectable.
AGS: cidos grasos saturados
AGMI: cidos grasos monoinsaturados
AGPI: cidos grasos poliinsaturados
AGI: cidos grasos insaturados = AGMI + AGPI
No existe diferencia significativa al 95 % de confianza entre las harinas de las semillas elaboradas con semillas de Uruguay y con semillas
importadas de Europa.

La vitamina B1, cuya dosis diaria recomendada es de 0,6 mg en nios y 1,2 mg en adultos (WHO/FAO 2002), presenta un nivel promedio
en las muestras estudiadas de 1,0 mg/Kg de harina.
La Tabla 2 muestra las cantidades de los distintos tipos de grasa encontrados y sus relaciones ms interesantes. La materia grasa total es
de 22,8 % en promedio. Este valor elevado era esperable porque la harina es el subproducto principal de la produccin de aceite virgen de un
solo prensado. Comparado con los niveles en las harinas de soja y de copra es mucho mayor (0,5 y 6,0 % para soja y copra, respectivamente,
de acuerdo al Centro de Comercio Internacional).
La harina present una mayor proporcin de AGI que de AGS (relacin 5,5 en promedio total). La mayor ingesta de AGI favorece la
disminucin de colesterol, precursor de enfermedades cardiovasculares. Tambin se encontr una relacin favorable de AGPI/AGS (3,2 en
promedio total), que se recomienda sea mayor a 1.

Harina europea

Harina de Uruguay

Valor medio

TOTAL

(Austria y Hungra)

DS

Valor medio

DS

Valor medio

DS

C 16:0

Palmtico

10,4

1,5

11,7

4,7

10,8

2,5

C 18:0

Esterico

4,4

0,7

5,5

2,2

4,7

1,3

C 18:1 cis

Oleico

31,1

7,3

40,1

10

34,1

8,6

C 18:2 cis

Linoleico

53,1

6,5

41,1

2,1

49,1

8,0

Tabla 3. Principales cidos grasos (% masa) encontrados en la harina proveniente de las tortas de prensado de semillas de los distintos
orgenes (Uruguay, y Austria y Hungra, segn se indica en fila superior de la tabla).
No existe diferencia significativa al 95 % de confianza entre las harinas de las semillas elaboradas con semillas de Uruguay y con semillas
importadas de Europa. En el cido linoleico se encontr diferencia significativa al 10 % con p-valor de 0.727.

Como se ve en la Tabla 3, el cido graso principal encontrado en la composicin lipdica de la harina fue el linoleico (C 18:2 cis), con el
49,1 %, seguido por el oleico, con el 34,1 %, y luego el palmtico, con el 10,8 %.
Se hall una diferencia (al 90 % de confianza) en los perfiles estudiados en las semillas provenientes de Uruguay que presentaron mayor
porcentaje de cido linoleico (53,1 % en promedio) que las provenientes de Europa (41,1 % en promedio). En estudios realizados por Applequist
et al. (2006) del perfil de cidos grasos en semillas de Cucurbita pepo de distintas especies, el cido linoleico fue el que se present en mayor
proporcin, con valores que variaron entre 40,4 y 57,2 %. El mismo autor reporta en segundo lugar al oleico, con valores entre 21,0 y 37,2 %,
y en tercer lugar al palmtico, con valores entre 11,7 y 15,6 %.
Desde el punto de vista nutricional, los aportes de cido linoleico, cido graso esencial y de cido oleico son beneficiosos dados los aspectos
favorables que representan para la salud humana. Adems, el cido oleico beneficia la disminucin de la oxidacin del colesterol-LDL y mejora
la palatabilidad del producto final.
El cido palmtico desde el punto de vista tecnolgico es favorable para la plasticidad y estabilidad en productos finales.

No. 7 - 2012 - INNOTEC - 29

Respecto al contenido de esteroles, se encontraron en niveles

promedio de 2967 mg / kg de harina de las muestras estudiadas. El
esterol encontrado en mayor proporcin en todas las muestras (57,7
g / kg de harina promedio) no pudo ser identificado, y presenta un
tiempo de retencin que coincide con el del -sitoesterol. Le siguen en
proporciones variables el D7,25-estigmastadienol y el D7-avenasterol,
completando entre estos tres esteroles el 91 % de los esteroles totales.
La presencia de esteroles en la dieta es de inters para la prevencin
de enfermedades cardiovasculares.

De los estudios fisicoqumicos se observa que la humedad de la

harina que inicialmente es de 3,7 % presenta valores menores a 3,1 %
entre los 5 y 12 meses, mientras que la acidez se mantiene estable
durante el tiempo de estudio. Desde el punto de vista microbiolgico
se produce una disminucin con el tiempo del recuento de hongos y
levaduras.

Conclusiones

La harina presenta un porcentaje de protena del 48,3 g /100 g en

base seca, lo que permite que pueda ser comercializada como producto
protenico vegetal segn Codex Alimentarius, que establece que se
Aminocidos
(mg/g protenas)
deber presentar por lo menos un 40 % de protena en base seca. Es
fuente de fibra, con 10,8 g /100 g, as como de vitamina E, con 3,4 mg
Histidina
27,8
15
16
/100 g de harina, adems de contener aminocidos esenciales.
Isoleucina
48,5
20
31
Adicionalmente, tiene ventajas en su composicin nutricional,
Lisina
33,9
30
48
ya que presenta una relacin de grasas insaturadas/saturadas de 5,5 y
Leucina
66,6
39
61
su cido graso principal es el cido linoleico cis (49,1 %), el cual se
Metionina + Cistena
considera esencial para el crecimiento.
23
15
24
La harina proveniente de la torta de prensado como subproducto
Fenilalanina + Tirosina
91,9
25
41
del
aceite
virgen de la semilla de zapallo mantiene estables la acidez
Treonina
31,6
15
25
y
humedad,
mientras que la carga de hongos y levaduras disminuye
Triptofano
7,7
4
6,6
a lo largo de 12 meses, en el envase utilizado en este estudio, de
Valina
48,3
26
40
trilaminado de polietileno, polister y aluminizado almacenado en
condiciones ambientales.
Con este trabajo se tiene una base de informacin para una prxima
Tabla 4. Comparacin de necesidades de aminocidos esenciales en
caracterizacin
de producto que pueda permitir su introduccin
diferentes grupos etreos con su cantidad en la harina de zapallo.
en forma comercial. Por otra parte, se entienden convenientes los
estudios a futuro de la incorporacin de la harina como ingrediente
La harina proveniente de la semilla de zapallo contiene todos en productos panificados y de aceptacin de los productos por parte
los aminocidos esenciales, tal como lo muestra la Tabla 4, y estos de los consumidores.
son el 45 % de los aminocidos totales encontrados. De acuerdo a
los requerimientos diarios que recomiendan WHO/FAO/ONU (2007),
Reconocimientos
presentan inters para la poblacin infantil todos los aminocidos
esenciales excepto la lisina, metionina y cistena, que se encuentran
por debajo de las necesidades establecidas para dicha poblacin.
LATU: Departamento de Desarrollo de Mtodos Analticos,
Para la poblacin de adultos son de inters los niveles de todos los Departamento de Productos Lcteos, Crnicos, Hortifrutcolas y de
aminocidos esenciales presentes en la harina de zapallo.
la Colmena, Departamento de Cereales, Oleaginosos y productos
derivados, Centro de Informacin Tcnica.
Requerimiento Requerimiento
WHO/FAO/ONU WHO/FAO/ONU
para nios de
para adultos
3 a 10 aos

Harina de semilla
de zapallo
(valores
promedio
obtenidos)

Estabilidad en el tiempo

En la Tabla 5 se expresan los resultados de los parmetros

analizados en los 12 meses del estudio.
Indice de
Acidez
perxidos
(g oleico/100 g
(meq. perx/kg
materia grasa)
materia grasa)

Recuento
de hongos
y levaduras
(UFC/g)

Tiempo
(meses)

Humedad
(g/100g)

3,7

0,70

6 (Rango = 1)

1700

3,3

0,80

3,2

0,60

9 (Rango = 2)

3,6

0,63

12 (Rango = 3)

3,8

0,48

7 (Rango = 3)

250

2,9

0,53

9 (Rango = 1)

2,5

0,83

9 (Rango = 1)

2,4

0,61

2,6

0,52

8 (Rango = 2)

160

2,7

0,55

10

10

2,5

0,58

11

2,6

0,54

12

3,1

0,80

12 (Rango = 4)

55

Tabla 5. Resultados de los anlisis realizados a lo largo del estudio

de estabilidad.

Referencias
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recommended practices of the AOCS. 6a ed. Urbana: AOCS, 2009.
Official Method Ce 1-62.
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recommended practices of the AOCS. 4a ed., reapproved 1993. Urbana:
AOCS, 1995. Official Method Ce 1-91.
AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY. Official methods and
recommended practices of the AOCS. 6a ed. Urbana: AOCS, 2009.
Official Method Ce 2-66.
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Whashington: APHA, 2001. Captulo 20.
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International. 18a ed., 2da. rev. Gaithersburg: AOAC, 2007. Official
Method 973.54.
AOAC INTERNATIONAL. Official methods of analysis of AOAC
International. 18a ed., 2da. rev. Gaithersburg: AOAC, 2007. Official
Method 982.30.
AOAC INTERNATIONAL. Official Methods of Analysis of AOAC
International. 18a ed., 2da. rev. Gaithersburg: AOAC, 2007. Official
Method 985.26.
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30 - INNOTEC - No. 7 - 2012

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