PERFIL DEL PROYECTO AGUARDIENTE DE AGUAYMANTO

1.-INTRODUCCIN
1.1.-El producto: Aguardiente de aguaymanto.
1.2.-Materia prima: Aguaymanto (Physalis peruviana).
Insumos: Agua.
1.3.- Proceso: Fermentacin del jugo extrado del aguaymanto y destilacin del
fermentado de aguaymanto obtenido, luego de aproximadamente 12 das de
fermentacin.
1.4.- Alternativas de procesamiento: podemos realizar la fermentacin con ayuda de
levaduras (saccharomyces cerevisiae) muy utilizadas para la fermentacin en la
elaboracin de cerveza, los procedimientos para la destilacin son similares a los de las
normas peruanas para la obtencin de pisco.
1.5.- Seleccin del Proceso:
El proceso comprende las siguientes etapas

Pelado y seleccin
Lavado y Pesado
Estrujado
Fermentacin
Colado
Destilacin
Maduracin
Envasado

1.6-

Resultados experimentales:

Ac va el
terminado

balance

de

materia

1.7.-

Anlisis involucrados

-En la materia prima: zumo de aguaymanto.

Grados brix (contenido de azcar de la fruta)

-En la fermentacin (para los 12 das de fermentacin)

Determinacin de los grados brix (cada da)

Propiedades fsicas: ph, densidad, temperatura.

-En destilacin (por cada batch de destilacin)

propiedades fsicas: grado alcohlico gl, temperatura de cada corte y de la mezcla.

2.-MERCADO
2.1.-

Usos y aplicaciones del producto:

-Bebida alcohlica, coctelera y gastronoma.

2.2.-

Presentacin para su comercializacin:

-Botellas de vidrio selladas con un contenido de 400ml.

2.3.-

Productos alternativos:

-Otras bebidas alcohlicas: Vino de aguaymanto, etc.

2.4.-

Mercados potenciales:

-Mercado interno y Mercados de exportacin (Estados Unidos, Espaa e Italia)

2.5.-

Estimados de la demanda:

La exportaciones de aguaymanto y sus derivados han tenido un salto enorme, el ao

2003 se exporto US$ 162 000 dlares, pasando en el ao 2004 a exportar US$ 11,513
000 dlares con una variacin de ms de 5000 %.A partir del ao 2004 las
exportaciones de aguaymanto y sus derivados han venido en forma ascendente
llegando en el 2006 a exporta US$ 28,408 000.

-Mercado internacional:
Estados Unidos es el principal importador de aguaymanto con 285,000T. Que
representan el 40.75% de las compras mundiales. Holanda tiene un nivel 61,856T.
Tiene una participacin de 10.72% otros importadores importantes son: Emiratos
rabes (6.6%), china Hong Kong (5.61%), Francia (5.3%), Malasia (4.41%) Alemania
(4.04%), reino unido (3.82%) Blgica (2.79%) y Singapur (2.62%).

2.6.- Competencia
nico competidor a nivel nacional:
Inkanto Natural S.A.C.
INKANTO NATURAL S.A. es una empresa peruana, cuyo objetivo es el desarrollo de
productos gourmets 100 % naturales, utilizando diversas frutas como materia prima.

RUC: 20538490327
Nombre Comercial: INKANTO
Tipo Empresa: Sociedad Anonima Cerrada
Fecha Inicio Actividades: 14 / Diciembre / 2010
Actividad Comercial: Elab de Otros Prod. Alimenticios.
Direccin Legal: Cal. G Larranaga Nro. 134 (al Frente de Hospital Casimiro
Ulloa)
Distrito / Ciudad: Miraflores
Departamento: Lima

El nico competidor es INKANTO que es una empresa nueva que se inicio a finales del
2010, tiene aproximadamente casi 2 aos en el mercado, y que ha llegado obtener
buena acogida en el mercado nacional de la capital, por la variedad de licores naturales
que produce, aproximadamente vende anualmente 15,000 botellas de licor de sus
diversos licores, ya que no solo su principal giro es el licor de aguaymanto, si no que
fabrican variedad de licores de frutas nacionales.

Estimacin de Venta Anual de Competidor por cantidad de botellas.

Pases que export Inkanto en el 2011.

3.-LOCALIZACION
3.1.-

Alternativas de localizacin:

El Per posee esta fruta en muchas zonas del territorio patrio: Cajamarca, Hunuco,
Cuzco, Ayacucho, Huancayo, la parte sierra de Trujillo, etc. por citar slo algunas zonas
donde se lo puede encontrar de forma silvestre. Sin embargo, hoy existen hectreas de
cultivos de aguaymanto en estas mismas zonas. Tal es el caso de Cajamarca que se est
convirtiendo en una zona importante de produccin, sin que Hunuco y Huancayo se
queden atrs. La Regin Cajamarca es el primer productor nacional de Aguaymanto
Tomatillo. Dentro de la Regin, la Provincia de Celendn se ha convertido en la primera
provincia en producir Aguaymanto Fresco de Calidad, que llega a los mercados y
clientes ms exigentes de la capital. Entidades nacionales e internacionales apoyan
este cultivo en zonas rurales para generar empleo a campesinos.
El Per tiene alrededor de 500 hectreas cultivadas de Aguaymanto, 250 de ellas se
encuentran en nuestra regin en provincias como Celendin, Hualgayoc, San Marcos,
San Pablo, San Miguel y Cajamarca entre otras.
Por esta razn las alternativas de localizacin debido a la gran produccin de
aguaymanto son: Celendn (Cajamarca) , Junn (Huancayo)y Hunuco

3.2.-Seleccin de localizacin considerando factores:

Debido a que una vez maduro el aguaymanto, se tienen entre 8 a 10 das para su
buena conservacin, la planta de obtencin de aguardiente de aguaymanto debe
encontrarse cerca de los lugares de la materia prima, en estos casos como tenemos
tres alternativas decidimos optar por el departamento de Junn en la provincia de
Huancayo, esto debido a la cercana de la capital a comparacin de los otros lugares (
Cajamarca y Huanuco) adems porque en la zona de Celendn de Cajamarca las
hectreas de cultivo ya estn destinadas para el mercado de exportacin, y no como
en el caso de Huancayo donde an no se produce aguaymanto con el fin de exportarlo
sino ms para el consumo interno.

5.-INVERSIN

5.-1.-

Costos fijos.- Se consideran la inversin para construir y la planta e instalar los equipos
(Dlares Americanos)

Descripcin

01
02
03
04
05
06
07

Estudios de investigacin y proyecto

Terreno y edificaciones
Instalaciones elctricas, agua y desage
Maquinaria y equipo
Adm. en construccin y montaje
Instalaciones complementarias
Imprevistos
TOTAL

5.2.- Capital de trabajo.de un ao (una temporada)

Cantidad

Precio
unitario
10 000
30 000
3 000
25 000
20 000
5 000
10 000

Precio
total
10 000
30 000
5 000
25 000
20 000
5 000
10 000
103 000

Se consideran los requerimientos mnimos para la produccin

(Costo en soles)

Descripcin

Cantidad

01
02
03
04
05
06
07
08

Aguaymanto
Agua
Combustible (gas propano)
Salarios por tres meses de 2 operarios
Botellas y tapas
Fletes y transporte en Lima por lote
Etiquetas y avisos de promocin
Imprevistos
TOTAL

1 000Kg
50m
2 balones
2 op.
1200 u
4 lotes
1.5 millar

Precio
unitario
3.50
2.00
700.00
2.50
500.00
800.00

Precio
total
3 500
100
120
4 200
3 000
2 000
1 200
1 000
16 120