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Presentacin
La presente Gua tcnica del cultivo de cacao manejado con tcnicas
agroecolgicas es la recopilacin de las experiencias del Centro de
Investigacin y Experimentacion de Transferencia Tecnologca de Agroecologa
(CIETTA) ubicado en San Pedro Masahuat, departamento de La Paz. El cual
sirve de escuela de campo para los productores y productoras miembros de
las diferentes federaciones que forman parte de CONFRAS para capacitarlos
en: soberana alimentaria,
gremial
el
agropecuaria,
sector
cooperativo
que
fortalece,
nacional,
con
defiende
incidencia
y
en
Nuestra
visin
Ser
una
organizacin
reconocida,
integrada
Introduccin
El cacao (Theobroma cacao) en todo el mundo se ha hecho famoso porque de
el se hace el chocolate que conocemos, adems esta especie fue muy
importante para nuestros antepasados los Mayas quienes lo utilizaron como
bebida sagrada y moneda. Hoy en da existe una gran demanda a nivel
mundial. Amrica a pesar de ser su punto de origen, no es el mayor productor
en Centro Amrica El Salvador fue uno de los mayores productores en tiempos
prehispnicos y en el tiempo de la colonia, aunque actualmente su produccin
es casi nula. Lo que ha beneficiado a pases como Honduras, Guatemala y
Nicaragua que ven a El Salvador como un destino para parte de su produccin
aprovechando los altos precios que alcanza en el mercado salvadoreo.
A nivel mundial el Cacao no solo se usa como golosina o bebida, se usa parte
de la produccin para la industria cosmtica y en la medicina, lo que lo
convierte en un cultivo de gran potencial econmico. Otra de las ventajas que
nos ofrece es que por ser un rbol originario de los bosques hmedos, nos
permite cultivarlo sin tener que problemas con exceso de lluvia o inundaciones,
lo que lo convierte en una alternativa ante la forma en que nos afecta el cambio
climtico.
INDICE
Generalidades del cacao.
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Historia del cacao.
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Origen. .
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Importancia . .
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Social . .
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Ambiental.
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Econmica.
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Requerimientos edafoclimaticos.
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Descripcin botnica. .
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Variedades.
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Plagas y enfermedades.
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Plagas. .
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Enfermedades. .
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Moniliasis (Moniliopnthora roreri).
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La mazorca negra (Phytophthora palmivora).
Alternativa para el manejo agroecolgico del Cacao.
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Bocashi.
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Caldo Bordels.
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Establecimiento y manejo del vivero. .
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Seleccin del fruto.
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Extraccin de la semilla.
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Seleccin de la semilla. .
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Vivero. .
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Sombra.
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Almacigo.
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Trasplante a bolsa.
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Siembra directa a bolsa.
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Fertilizacin. .
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Riego. .
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Control de plagas.
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Control de enfermedades.
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Trasplante o establecimiento en campo.
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Sombra.
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Limpieza y delimitacin del terreno.
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Siembra a campo.
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Manejo en campo.
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Control de malezas.
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Control de enfermedades.
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Podas. .
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Cronograma de actividades.
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Bibliografas consultadas.
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El cacao tena gran valor para los mayas y fue utilizado como moneda,
elemento de intercambio comercial y pieza clave en la preparacin de comidas
y bebidas. El registro arqueolgico de cacao ms antiguo hasta la fecha se
remonta a 2,600 aos atrs.
Por sus caractersticas fsicas, las semillas del cacao se convirtieron en una
pseudo moneda para intercambios comerciales. Fue descubierto por los
espaoles en el ao de 1502 cuando Cristbal Coln se encontr con una
embarcacin Maya en el Golfo de Honduras cargada de este elemento, pero
segn las crnicas fue Hernn Cortez, de los primeros en probar su sabor.
en
las
costas
orientales
de
Mxico
En aquel tiempo, compuesto por una mezcla de cacao, maz molido, pimienta,
especias variadas y afrodisacos naturales; el resultado era una bebida
tonificante, energtica y afrodisaca.
Origen
El cultivo de cacao tuvo su origen en Amrica pero aun no se ha podido
identificar con exactitud el lugar puntual ni su distribucin. Aun hoy en da sigue
siendo un tema de discusin.
Importancia
Social
El cacao es una fuente importante de ingresos para las familias productoras a
la vez que lo utilizan para su alimentacin ya que forma parte de una gran
variedad de alimentos adems es un aporte importante a la soberana
alimentaria, porque contiene nutrientes esenciales para el sano desarrollo de
las familias, no requiere de grandes inversiones
econmicas para su
Ambiental
Tanto los arboles de cacao como las especies utilizadas como sombra
permanente protegen el suelo de la erosin y de la proliferacin de malezas lo
que conlleva a reducir su control, a la vez mantienen un clima equilibrado
dentro de la plantacin, las hojas al caer se descomponen y contribuyen a
mejorar el contenido de materia orgnica del suelo. permite que exista una
mayor infiltracin de agua en el suelo, ayudan a restaurar los mantos acuiferos
adems de proteger las cuencas hidrogrficas. Si se utilizan leguminosas como
arboles de sombra se fija nitrgeno en el suelo. Adems los sistemas
productivos de cacao son habitad y refugio de la biodiversidad.
Econmica
Para las familias productoras es un buen negocio producir y vender cacao
debido a que es un cultivo que siempre tiene demanda, su precio en el
mercado es estable a diferencia de otros cultivos como el caf o el frijol que
adems de tener precios variables enfrentan mayores riesgos de prdida de la
produccin especialmente en el trpico hmedo.
Requerimientos edafoclimticos
Las condiciones climticas que afectan el ptimo desarrollo del cacao son
principalmente la temperatura y la lluvia; no siendo menos el efecto del viento
fuerte, la luz, radiacin solar y la humedad relativa. Se adapta muy bien desde
0 msnm hasta los 800 msnm.
Descripcin botnica
El cacao es un rbol que puede alcanzar una altura de 6 a 8 m, posee un
sistema radicular principalmente pivotante el cual busca las capas inferiores del
suelo hacia los mantos freticos, posee a la vez races primarias y secundarias
que crecen horizontalmente.
El tallo Las plantas de cacao, reproducidas por semillas, desarrollan un tallo
principal de crecimiento vertical que puede alcanzar 1 a 2 metros de altura a la
edad de 12 a 18 meses. A partir de ese momento la yema apical detiene su
crecimiento y del mismo nivel emergen de 3 a 5 ramas laterales. A este
conjunto de ramas se le llama comnmente verticilio u horqueta.
forma
que
va
desde
jvenes
son
muy
delicadas por lo que son apetecidas por los insectos y daadas por el viento
poseen un color verde plido y al alcanzar su madures hacen el cambio de
color.
caractersticas genticas de la
Podar los arboles de sombra que tengan ramas bajas o eliminar si existe
mucha sombra.
Hacer zanjas si existe mucho encharcamiento.
sean
resistentes a
plagas y
Almacigo
En esta rea se puede obtener un mayor nmero de
plantas germinadas; el cantero se hace con arena como
sustrato el cual es desinfectado con agua caliente y 1 ml
de leja por litro de agua, al momento de la siembra, las
semillas se colocan a una distancia de 2 cm. entre ellas
de forma vertical con la zona de emergencia de la raz
puesta sobre el sustrato y cubiertas con una capa
delgada de hojarasca que permita mantener la humedad
del sustrato.
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Trasplante a bolsa
El mejor momento para realizar el transplante
es cuando las semillas han comenzado a
germinar y presentan la emergencia de su
raz. Esto se produce a los 5-6 das
posteriores a la siembra en canteros o
almcigos. Se debe procurar sacar las
semillas enraizadas con sumo cuidado y
evitando en todo momento hacer contacto directo con la raz, al mismo tiempo
se debe de tener las bolsas ya preparadas para evitar un excesivo estrs.
Fertilizacin
El cacao es un cultivo que responde muy bien a las fertilizaciones con abonos
orgnicos en las instalaciones del CIETTA se realizo la aplicacin de 15 gr. de
abono bokashi que ah se elabora, aplicndose una vez por mes este fue
incorporado al sustrato. La aplicacin de abonos foliares tambin contribuye al
buen desarrollo de las plantas.
Riego
Durante toda la etapa de vivero el riego es necesario constantemente ms si se
esta produciendo plantas durante la estacin seca, en el momento que lleguen
las primeras lluvias se suspende el riego y se aprovecha el agua lluvia. Hay
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Control de enfermedades
La aplicacin de fungicidas orgnicos permite la obtencin de plantas sanas sin
contaminar el medio ambiente, la aplicacin de caldo brdeles a razn de
litro por bombada al mes es una practica que permite mantener a las plantas
libres de patgenos aunque su aplicacin solo se debe de realizar si existe un
dao marcado en las plantas.
El buen manejo de sombra, humedad y densidad de siembra puede evitar el
uso de correctivos, reduciendo de esta manera los costos.
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entre ellos
incorporen
como
materia
maleza
mantiene
la
Ya limpio se delimita el rea con las dimensiones deseadas del cacao 3x3 m,
4x4 m, 5x5 m dependiendo de la finalidad del cultivo.
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Siembra a campo
Ya delimitado el terreno y establecido los
distanciamientos, se procede al ahoyado con
dimensiones aproximadas de 40x40x60 cm., se
coloca 1 lb. De abono bokashi al fondo del hoyo
y se mezcla con tierra, para retirar la bolsa
plstica del rbol de
cacao
se
tiene
el
mecanismos
mas
utilizados
en
de
las
caractersticas
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rastro permite un control del crecimiento y mantiene la humedad del suelo por
ms tiempo.
Control de enfermedades:
Se puede utilizar fungicidas como el Caldo
Brdeles o Sulfocalcio; a razn de lt por
bombada aplicado directamente al follaje.
para
el
desarrollo
de
las
Podas:
Existen dos finalidades para esta actividad y que son parte importante para el
sano desarrollo del cultivo los dos tipos de poda utilizadas en cacao son:
Poda de formacin
Se realiza a partir de los 2 aos de establecido con ello se logra un rpido
desarrollo del rea foliar, para lo cual se eliminan las puntas de las ramas
que van hacia el suelo, procurando siempre un crecimiento erecto con
ramas bien orientadas, formadas a una altura conveniente y esto se realiza
durante toda la vida til de la planta. El principal objetivo es mantener la
forma de los arboles, a modo de facilitar el paso de luz solar a las hojas
favoreciendo la fotosntesis y a la vez se controla la altura de la planta.
Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas entrecruzadas, los
chupones
Cronograma de actividades
actividades
MESES
ene
feb
mar
abr
may
jun
jul
ago
sep
oct
nov
dic
Preparacin
de semilla
Seleccin,
limpieza del
terreno
Trazo
del
vivero
Preparacin
del sustrato
Llenado
de
bolsas
Preparacin
de almacigo
Trasplante a
bolsa
Riego
Control
de
malezas
Control
de
plagas
y
enfermedades
Fertilizacin
Trasplante
campo
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Bibliografas consultadas
Batista, L. 2009. Gua tcnica: el cultivo de cacao. Santo Domingo, RD.
CEDAF. 185 p
CONFRAS (Confederacin de Federaciones Cooperativas de la Reforma
Agraria Salvadorea, SV). s.f. Manual de tcnicas agroecolgicas. San
Salvador, SV. ENTREPUEBLOS; Comunidades de Castilla la Mancha.
28 p
FIDA (Fondo Internacional de Desarrollo Agrcola); RUTA (Unidad
Regional de Asistencia Tcnica); CATIE (Centro Agronmico Tropical de
Investigacin y Enseanza); FAO (Organizacin de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentacin). 2003. Memoria del taller
agricultura orgnica: una herramienta para el desarrollo rural sostenible
y la reduccin e la pobreza. Turrialba, CR. Multiprint.111 p
INIAP (Instituto nacional autnomo de investigacin agropecuaria, EC). 2009.
Manual de cultivo de cacao para la Amazonia ecuatoriana. Quito, EC. 25 p
Luna Torres, J. 2008. El chocolate en las crnicas de Hernn Cortez y
otros (en lnea) consultado el 3 de Oct. 2011 disponible en:
http://geografiasdesiringa.blogspot.com/2008/10/iv-el-chocolate-en-las-crnicasde-hernn.html
Navarro Prado, M; Mendoza Alonso, I. 2006. Gua tcnica para
promotores: cultivo del cacao en sistemas agroforestales. Rio San Juan,
NI. PRODESOC. 67 p
Paredes Arce, M. 2004. Manual del cultivo de cacao. Per. Ministerio de
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Phillips Mora, W; Cerda B, R. 2009. Catalogo: enfermedades del cacao
en Centroamrica. Edi. Somarriba, E, Orosco, S. Turrialba, CR. CATIE.
24 P (Serie tcnica manual no. 93)
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