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Edulcatrantes
Edulcatrantes
QusonlosEdulcorantes?
escualquiersustancia,naturaloartificial,queedulcora,esdecir,quesirveparadotarde
sabordulceaunalimento
Entreestospodemosencontrar:elazcar,lasucralosa,estevia,sacarinas,etc.
HablemosdelAzcar
Sedenominaazcaralasacarosa
Lasacarosaesundisacridoformadoporunamolculadeglucosayunadefructosa,que
seobtieneprincipalmentedelacaadeazcarodelaremolacha.El27%delaproduccin
totalmundialserealizaapartirdelaremolachayel73%apartirdelacaadeazcar
Etapasdelprocesodeproduccindeazcar
Cosecha.Cortadoyrecoleccindelacaadeazcar.
Almacenaje.Sedeterminalacalidad,elcontenidodesacarosa,fibrayniveldeimpurezas.
Lacaaespesadaylavada.
Picadodelacaa.Lacaaespicadaenmquinasespecialmentediseadasparaobtener
pequeostrozos.
Molienda.Mediantepresinseextraeeljugodelacaa.Seagregaaguacalientepara
extraerelmximodesacarosaquecontieneelmaterialfibroso.
Clarificacinyrefinacin.Enlaclarificacinseelevalatemperaturadeljugo,seseparaun
jugoclaro.Esposibletambinrefinarloyparaelloseagreganhuesosocalqueayudaa
separarloscompuestosinsolubles.Tambinsueletratarsecondixidodeazufregaseoso
parablanquearlo.Notodoelazcardecolorblancoprovienedeunprocesoderefinado.
Evaporacin.Seevaporaelaguadeljugoyseobtieneunameladuraojarabeconuna
concentracinaproximadadeslidossolublesdel55%al60%.Lameladuraespurificada
enunclarificador.Laoperacinessimilaralaanteriorparaclarificareljugofiltrado.
Cristalizacin.Delacristalizacinseobtienenloscristales(azcar)ylquido.
Centrifugado.Seseparanloscristalesdellquido.
Secadoyenfriado.Elazcarhmedoessecadaensecadorasdeairecalienteen
contracorrienteyluegoenfriadaenenfriadoresdeairefroencontracorriente.
Envasado.Elazcarsecoyfroseempacaensacosyestlistoparasuventa.
Sucralosa
LaSucralosaprovienedelamolculadeazcar,sacarosayesundulzormspotenteque
eldelasacarinayelaspartame.Estaes600vecesmsdulce(elazcardemesa).
Sacarina
Lasacarinaesunodelosedulcorantessintticosmsantiguos,fuesintetizadaen1878a
partirdeexperimentosconderivadosdelalquitrndehulla,actualmenteseobtiene
mediantesntesisqumicadeltoluenoodeotrosderivadosdelpetrleo.Endulza200a
300vecesmsquelasacarosa(elazcardemesa).
Stevia
Stevia:esunedulcoranteysustitutodelazcarobtenidoapartirdelashojasdelaespeciede
plantaSteviarebaudiana
Lasteviatieneunefectoinsignificanteenlaglucosaensangre,esatractivoparalas
personascondietasbajasencarbohidratos,estaes15vecesmsdulcequelasacarosa.
Cuntodeboconsumirdecadauna?
OMSrecomiendaconsumirdiariamentemenosde25grdeazcar,estoequivalea2,5
cucharadasdeazcar
OMSrecomiendaconsumirnomsde40mgdiariosporkilodepesocorporaldesacarina
OMSrecomiendaconsumirdiariamente5milgramosporcadakilodepesocorporalde
sucralosa
OMSrecomiendaunadosismximadiariade4mgporcadakilogramodepesocorporal
quetengalapersonadestevia
Efectoscontrariosdeestosproductos
Azcar:Hiperglucemia,Cetoacidosis,Diabetes,Obesidad,Enfermedadescardiovasculares,
Hipertensinarterial,Cariesdental.
Sacarina:esunagentepotencialdelcncerenlossereshumanos.
Sucralosa:diarrea,reduccindeladefensasintestinales,yaumentodelingresode
bacteriay/ovirusalorganismosAnsiedad,depresin,cambiosdenimo,sensacinde
rabia.
stevia:noseencontradoefectoscontrariosporserunedulcorantenatural,peroseesta
estudiandoquepuedeserperjudicialparalafertilidad.