MAESTRA EN BROMATOLOGA Y TECNOLOGA DE LA INDUSTRIALIZACIN DE ALIMENTOS

Acreditado y Categorizado A por CONEAU, Resolucin N 464/12

Reconocimiento oficial y validez nacional de ttulo, RM N 1032/14

1. DATOS GENERALES DEL POSGRADO

Director: Stella Maris Alzamora
Sede del Posgrado: Posgrado de Dependencia Compartida entre las Facultad de Ciencias Exactas
y Naturales, de Farmacia y Bioqumica, de Ciencias Veterinarias y de Agronoma.
Sede Administrativa: Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.
Direccin: Ciudad Universitaria Pabelln II C.P. C1428EHA Ciudad Autnoma de Buenos Aires
Telfono: (5411) 4576-3449
E-mail: postgrado@de.fcen.uba.ar
Denominacin del ttulo que otorga:
Magister de la Universidad de Buenos Aires en el rea de Bromatologa y Tecnologa de la
Industrializacin de Alimentos
Duracin aproximada: 2 aos
2. DESCRIPCIN DEL POSGRADO
Objetivos:
Proporcionar una formacin acadmica-profesional de alto nivel de especializacin en el rea de
Bromatologa y Tecnologa de la Industrializacin de Alimentos. Proveer al sector industrial y
cientfico-tcnico de recursos humanos especializados en tecnologa de alimentos. Incorporar al
sistema universitario y cientfico-tcnico docentes e investigadores actualizados en el campo de la
preservacin, elaboracin, almacenamiento y control de calidad de alimentos, promoviendo la
investigacin y el desarrollo cientfico-tecnolgico. Desarrollar actividades que promuevan la
capacidad analtica, crtica y creativa de los cursantes, integrando conocimientos para concretar
soluciones a problemas alimentarios en el rea de la Maestra.
Requisitos de admisin:
Los egresados de Universidades nacionales, provinciales o privadas autorizadas por el Poder
Ejecutivo Nacional, o del extranjero que posean ttulo equivalente en Ciencias Qumicas,
Biolgicas, Bioqumica, Farmacia, Ingeniera Qumica, Agronoma y Veterinaria, cuya duracin de
carrera no sea menor de cuatro aos y que posean conocimientos de idioma ingls.
Los graduados de dichas Universidades cuya duracin de carrera fuera menor de cuatro aos o
las personas que no posean ttulos universitarios pero que tengan una buena formacin en las
disciplinas bsicas, en particular, qumica, matemtica, biologa y fsica.
Para todo caso no contemplado en los puntos a) y b), el Comit Asesor de la Carrera de
Especializacin considerar los requisitos complementarios para la admisin.
El Comit Asesor determinar, de acuerdo con los planes de estudio de la carrera de grado del
postulante, las materias nivelatorias a ser cursadas por ste.
Rgimen de estudios:
Cuatrimestral
Tericos. Laboratorios. Investigacin.
Requisitos para la graduacin:
Aprobar las materias del plan de estudios.
Presentar y aprobar la Tesis de Maestra.
Reglamentacin:
Resolucin del Consejo Superior de la UBA N 3014/92 y sus modificaciones N 5415/01 y
N 5908/01.

3. PLAN DE ESTUDIOS
La enseanza de la Maestra se orientar en diferentes reas del conocimiento y de actividades.
Las reas de conocimiento, bsicamente, estarn comprendidas en las siguientes disciplinas: 1.
Matemtica. 2. Fsica. 3. Qumica. 4. Bromatologa. 5. Microbiologa. 6. Fenmenos de transporte.
7. Operaciones unitarias. 8. Procesos unitarios. 9. Nutricin. 10. Control y gestin de calidad.
Las reas de actividades comprenden: 1. Formacin terica y experimental. 2. Metodologas y
tcnicas. 3. Investigacin cientfica.
Materias obligatorias: Bromatologa superior. Fundamentos de la preservacin de alimentos.
Procesamiento industrial de alimentos. Nutricin. Gestin, control y garanta de calidad en la
industria alimentaria. Microbiologa de alimentos. Seminario de Tesis de Maestra.
Materias optativas: Toxicologa de alimentos. Caractersticas sensoriales de alimentos. Procesos
microbiolgicos en la industria alimentaria. Enzimologa aplicada a la industria alimentaria.
Legislacin alimentaria. Prediccin de la retencin de vitaminas en alimentos preservados.
Comercializacin de alimentos. Envases alimentarios. Micotoxinas y micotoxicosis. Liofilizacin de
alimentos. Avances en el procesamiento mnimo de frutas: aspectos texturales, microestructurales
y microbiolgicos. Elementos de economa y finanzas. Organizacin y direccin de empresas.
Planificacin y programacin de la produccin. Postcosecha de hortalizas. HACCP, microbiologa
predictiva y la tecnologa de factores en combinacin: un enfoque integrado hacia la seguridad
microbiolgica de los alimentos. Avances en la conservacin y procesamiento de alimentos.
Avances en nutricin. Avances en gestin y control de calidad. Avances en microbiologa de
alimentos.
Tesis de Maestra.

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