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Aspectos Integrales de Calidad

En la actualidad la ciencia ha establecido con absoluta precisin la importancia que presenta una buena
nutricin, para el bienestar general del individuo. Colaboran tambin en este sentido el hbito alimentario
y el medio ambiente en que se vive y se trabaja.
En la actualidad la oferta de alimentos de todo tipo es creciente, y las tcnicas de procesamiento e
industrializacin aseguran esta mayor diversificacin alimentaria; brindando al consumidor una amplia
gama de posibilidades.
Tambin es importante destacar el mayor nivel de contaminacin a que estn expuestos los productos
alimentarios, como resultado de un mayor nivel tecnolgico alcanzado, y de malas prcticas
instrumentadas. Por ello, la suma de todos estos factores otorga un papel fundamental a cada persona,
que es la capacidad que tiene la misma para tomar decisiones de consumo, las cuales resultarn en el
cuidado de su propia salud y su calidad de vida.
La comercializacin de productos alimentarios cada vez ms apetitosos y tentadores, generados por la
publicidad, no necesariamente presentan ptimo valor nutricional. Se debe aprender por lo tanto cual es
el lugar que cada uno de ellos ocupa dentro de una alimentacin completa y balanceada que contemple
la prevencin de enfermedades (Enfermedades nutricionales), el peso adecuado y el mejoramiento
general de la calidad de vida, que impulse al individuo a efectuar "actividad".
La calidad incrementa el desarrollo y la diferenciacin de los productos, favoreciendo el crecimiento de
la competitividad. Responde a pautas tcnicas que abarcan la gestin en todas las etapas de la cadena
alimentaria (desde la obtencin de la materia prima utilizada hasta el producto final elaborado.)
Para calidad del plato que vallamos a preparar es imporetante elegir buena materia primas y
conocer las Buenas practicas de manufactura

Calidad de los alimentos

- Calidad sensorial
- Calidad organolptica
- Calidad nutritiva
- Calidad sanitaria
- Calidad tecnolgica
- Calidad econmica

Calidad sensorial
Propiedades organolpticas

(Visuales, olfativas, gustativas, tacto y sonido).


Digestivas

- son las que se experimentan despus de haber ingerido el alimento. Pesadez,


plenitud, placer
Calidad nutricional
Aptitud de los alimentos para satisfacer las necesidades del organismo en
trminos de energa y nutrientes
Depende de

- Necesidades nutricionales especficas.


- Lugar que dicho alimento va a ocupar en la alimentacin.
- Consumo simultneo de otros alimentos.
- Existencia de elementos que pueden modificar el porcentaje o la actividad de

algunos de los nutrientes


Calidad Higinica
Conformidad del producto respecto a unas especificaciones o normas cuyo
objetivo es combatir el fraude y garantizar la salubridad de los productos...
Factores a tener en cuenta

- Contaminacin
- Un adecuado tratamiento trmico.
- Buenas condiciones de almacenamiento.
Calidad de servicio
Que ofrece la industria

- Estabilidad del producto


- Tiempo que se mantiene sin alteraciones...

Para el consumidor

- Adecuacin para su uso (manzanas para sidra, harina para panificacin)


- Novedad
- Factores psicolgicos (consumo)
Caractersticas o indicadores de la calidad
Propiedades o parmetros generales que definen la calidad de un alimento
(composicin, estabilidad, pureza, estado, color, aroma,..). Tambin se les
llama atributos de calidad (quiz ms bien cuando se expresan en forma de
adjetivos: puro, estable, aromtico,..).

Atributos de calidad de los alimentos