Está en la página 1de 118

UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERA


ESCUELA INDUSTRIAL
TESIS PREVIA LA OBTENCIN DEL TTULO DE
INGENIERA INDUSTRIAL

TEMA: IMPLANTACIN DE UNA LNEA DE


PRODUCCIN DE VINO PARA INDUSTRIA
LICORERA IBEROAMERICANA ILSA

AUTORA: GABRIELA PREZ CAMPAA


MAYO de 2006

DEL CONTENIDO DEL PRESENTE TRABAJO SE RESPONSABILIZA EL


AUTOR

Autora: Gabriela Prez Campaa

Quito 15 de mayo de 2006

Ingeniero
Jorge Viteri
DECANO DE LA DACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERA
Presente

Por medio de la presente certifico que el presente trabajo de tesis titulado


Implantacin de una lnea de produccin de vino para Industria Licorera
Iberoamericana ILSA S.A, fue realizado en su totalidad y bajo mi direccin por la
seorita Gabriela Prez Campaa egresada de la escuela de Ingeniera Industrial,

Atentamente,

Ing. Gonzalo Fierro


DIRECTOR DE TESIS

II

DEDICATORIA

Este trabajo est dedicado a las tres personas ms importantes en mi vida, quienes
me han guiado y acompaado en todo momento y gracias a ellos he podido llegar a
ser la persona que soy ahora: a mi Mami Mariana, mi Papi Gonzalo y mi hermana
Cristy por todo su amor, comprensin y apoyo incondicional ya que sin ustedes no
habra sido posible cumplir este sueo.

Para ustedes mi mejor esfuerzo, Gracias por todo.

III

AGRADECIMIENTO

Agradezco principalmente a Dios por haberme dado la vida, a la Universidad


Tecnolgica Equinoccial en especial a la escuela de Ingeniera Industrial, al
Ingeniero Gonzalo Fierro por haberme guiado en la realizacin de este proyecto y
haber impartido sus conocimientos como docente, de igual forma a todos quienes
fueron parte de mi formacin Universitaria.

A Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A. por haber permitido la realizacin


de este proyecto en sus instalaciones y haber facilitado la informacin requerida.

IV

NDICE DE CONTENIDOS
CAPTULO I: INTRODUCCIN
Pgina
1. Justificacin

1.1 Objetivo General

1.2 Objetivos Especfico

1.3 Idea a Defender

1.4 Variables Independientes

1.5 Variables Independientes

1.6 Marco Terico

1.7 Metodologa de la Investigacin

1.8 Mtodo de Investigacin

1.9 Fuentes y Tcnicas de Investigacin

CAPTULO II: ESTUDIO DE MERCADO


INTRODUCCIN

10

2. Mercado del vino

12

2.1. Competidores establecidos


2.2. Demanda

13
16

2.2.1. Consumidores de vino

18

2.2.2. Relacin precio-calidad

18
V

2.3. Estudio de la promocin diferenciada


Para acercar el vino a los jvenes

19

2.3.1. Estrategia de promocin

21

2.3.2. Estrategia de distribucin

22

2.3.3. Puntos de venta

23

2.4. Estrategia de medicin del producto en el mercado

25

2.5. Aspectos favorables para el lanzamiento del nuevo producto

31

2.6. Aspectos desfavorables para el lanzamiento del producto.

32

VI

Pgina
CAPTULO III : ESTUDIO TCNICO

3.1 Tamao
3.1.2 Ubicacin
3.2 Proceso

33
33
34

3.2.1 Condicionantes

34

3.2.2 Caractersticas de la Materia Prima

35

3.2.3 Composicin de la Uva

35

3.3 Procedimiento de compra y negociacin con proveedores

36

3.4 Materiales a inspeccionar

40

3.4.1 Distribucin interior de las instalaciones existentes

42

3.5.4 Descripcin del proceso de elaboracin del vino

47

3.5.6 Anlisis qumico del vino

49

3.5.7 Operaciones fundamentales en el proceso de embotellado

55

3.5.7.2. Descripcin del proceso de embotellado

58

VII

Pgina
3.5.8. Costos

66

3.6 Organizacin

68

3.7 Aspectos de Seguridad Industrial

68

3.7.1 Cobertura de control

69

3.7.2 Actores involucrados

69

3.7.3 Puntos de intervencin

70

3.7.4 Medidas y actividades para eliminar - reducir y controlar los riesgos

70

3.7.5 Proteccin personal

70

3.7.6 Aplicaciones del Equipo de Proteccin Personal

72

3.7.7 Proteccin Auditiva

73

3.7.8 Proteccin Respiratoria

73

3.7.9 Proteccin de las Extremidades Inferiores

74

3.8 Proteccin de la Cabeza

75

3.8.1 Proteccin de la Vista

75

3.8.2 Proteccin de las Manos

76

3.8.3 Control de Materiales Peligrosos

77

VIII

Pgina
CAPTULO IV : ESTUDIO FINANCIERO
4. Materia prima

78

4.1 Importacin de mosto de uva

79

4.2 Importacin de tapas metlicas

81

4.3 Materiales nacionales

83

4.4 Costos Mano de Obra

84

4.5 Costos Fijos

86

4.6 Costo de Equipos

86

4.7 Gastos Generales

87

4.8 Costos Variables

87

4.9.1 Precio

90

4.9.2 Relacin Beneficio / Costo

93

IX

Pgina
CAPTULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones

94

Recomendaciones

97

BIBLIOGRAFA

98

Citas Bibliogrficas

100

NDICE DE GRFICOS
CAPTULO II

Pgina

GRFICO No 1. Distribucin de la importacin


de vinos, por pases

13

CAPTULO III
GRFICO No. 2 Importaciones de vino, 2006

17

GRFICO No. 3.4. Flujograma de inspeccin


de materiales

39

GRFICO No. 3.5.1 Flujo de distribucin


de planta

44

GRFICO No. 3.5.2 Flujo de materia prima

45

GRFICO No. 3.5.7.1 Diagrama de flujo


del proceso de embotellado

57

XI

NDICE DE TABLAS
CAPTULO II
TABLA No. 1. Produccin de uva en el Ecuador

Pgina
11

(Toneladas Mtricas)
CAPTULO III
TABLA No. 3. Composicin de la uva

36

TABLA No. 4. Botellas de vidrio

40

TABLA No. 5. Tapas metlicas

40

TABLA No. 6. Corrugadas

41

TABLA No. 7. Material litogrfico

41

TABLA No. 3.5.3 Flujo del proceso de Produccin

46

TABLA No. 3.5.7 Fases de operacin de la lnea 1

56

TABLA No. 3.5.8.1 Materiales para embotellado

66

TABLA No. 3.5.8.2 Materiales para fabricacin

67

TABLA No. 3.5.8.3 Mano de obra

67

CAPTULO IV
TABLA No. 4.1 Cuadro de costos de mosto concentrado

79

TABLA No. 4.2. Costos de importacin de tapas metlicas

81
XII

TABLA No. 4.3. Costos de las botellas de vidrio 750cc

83

TABLA No. 4.3.1. Cajas corrugadas de cartn

83

TABLA No. 4.3.2. Costos del material litogrfico (Etiquetas)

84

TABLA No. 4.4. Costo de mano de obra planta

85

TABLA No. 4.6. Activos fijos de ILSA S.A.

86

TABLA No. 4.6.1. Cuadro de depreciacin

87

TABLA No. 4.7. Gastos generales

87

TABLA No. 4.8. Costos variables

88

TABLA No. 4.9. Resumen de materiales

89

TABLA No. 4.9.1 Flujo de caja estimado

92

XIII

SUMMARY

The market of wine in Ecuador has incremented notably in the last years due to
several factors such as the globalization, migration, gourmet kitchen, and others. A
wide and promising market exists, specially between the youth.

The scarce production of local wines has made that the market be dominated by
imported products which offers products of good quality.

In order to enter in the market of wine, it is important achieve a successful


introduction, offering to the consumer a wine full of quality and accessible cost.

Up to now, there are no studies that demonstrate the technical feasible of utilizing
the grape of national production in the preparation of quality wine, partly for the
characteristics of the Ecuadorian grape, different from those that are cultivated in
zones with four seasons. For that, and for the eases that the international commerce
offers, this study considers the utilization of mosto of concentrated grape, that are
produced in Argentina, for the preparation of young wine of quality.

ILSA is a company that is dedicated to the fabrication of drinking alcoholic and that
it counts with installations and resources as much materials as humans that are not
totally utilized, remaining a profitable capacity in the preparation of wine. ILSA

XIV

relies on a system of assurance of the based an opinion on quality the ISO Norms
9001-2000 the one which has allowed to manufacture products with quality.

This project demonstrates the technical and economical factibility for ILSA of
manufacturing young wine of quality, starting from mattered mosto, taking
advantage of the installed capacity.

In this project, tere are defined strategies of marketing and permanent controls. The
promotion of introduction and the permanent publishing campaigns was considered.
The system of commercialization will go together with the one that is now utilized
by the company for their others products. The study proposes a strategy of
permanent monitory of the market, which will allow the company to be updated and
count with strategic work.

It is proposesd, as initial capacity of production, the one which limits with a lot of
import of mosto of concentrated grape, of 20 Tn, the one which will generate an
utility of $ 95.300, with costs totals of $ 54.000, the one which comparatively
establishes that the relationship benefits cost he/she/it/you is of the 176%
approximately.

If the company decides to take this project, it could import more than one annual
lot, multiplying their utilities for the number of times that it do it, whenever the
market so demands it. It is defined as cost of sale of the product, $3.75 for bottle.
XV

RESUMEN

El mercado del vino en el Ecuador se ha ido incrementando notablemente en los


ltimos aos debido a diferentes factores tales como la globalizacin, migracin,
cocina gourmet, entre otros. Existe un amplio y prometedor mercado, sobre todo
entre los jvenes.

La escasa produccin de vinos locales, ha hecho que el mercado est dominado por
productos importados quienes ofrecen productos de buena calidad.

Para poder ingresar en el mercado del vino es importante lograr una introduccin
exitosa, brindndole al consumidor un vino de calidad y a precio asequible.

Hasta ahora no existen estudios que demuestren la factibilidad tcnica de utilizar la


uva de produccin nacional en la preparacin de vino de calidad, en parte por las
caractersticas de la uva ecuatoriana, diferente de las que se cultivan en zonas con
cuatro estaciones climticas. Por ello, y por las facilidades que el comercio
internacional brinda, este estudio considera la utilizacin de mosto de uva
concentrado, proveniente de Argentina, para la preparacin de vino joven de calidad.

ILSA es una empresa que est dedicada a la fabricacin de bebidas alcohlicas y que
cuenta con instalaciones y recursos tanto materiales como humanos que no estn
totalmente utilizados, quedando una capacidad aprovechable en la preparacin de
XVI

vino. ILSA cuenta con un sistema de aseguramiento de la calidad basado en las


Normas ISO 9001-2000 lo que le ha permitido fabricar productos con calidad.

El presente trabajo demuestra la factibilidad tcnica y econmica para ILSA de


fabricar vino joven de calidad, a partir de mosto importado, aprovechando la
capacidad instalada.

Se definen estrategias de mercadeo y controles permanentes. La promocin de


introduccin y las campaas publicitarias permanentes fueron consideradas. El
sistema de comercializacin se corresponder con el que actualmente utiliza la
empresa para sus dems productos. El estudio propone una estrategia de monitoreo
permanente del mercado, lo que permitir a la empresa su actualizacin y trabajo
estratgico.

Se propone, como capacidad inicial de produccin, la que se limita con un lote de


importacin de mosto de uva concentrado, de 20 Tn, lo que generar una utilidad de
$ 95.300, con costos totales de $ 54.000, lo que comparativamente establece que la
relacin beneficio costo es del 176% aproximadamente.

De la empresa as decidirlo, podra importar ms de un lote anual, multiplicando sus


utilidades por el nmero de veces que as lo haga, siempre que el mercado as lo
demande. Se define como precio de venta del producto, $3.75 por botella.

XVII

CAPTULO I INTRODUCCIN

XVIII

INTRODUCCIN

1. JUSTIFICACIN

Los retos de desarrollo para el pas son cada vez mayores, en consideracin a la
existencia de realidades de mayor competitividad entre las economas de los pases.

La globalizacin en su macro realidad, los procesos de integracin y libre comercio


como condiciones ms especficas, estn configurando un sistema de comercio entre
los pases y regiones con mayores niveles de competitividad. El pas, dentro de este
marco, tiene como obligacin la de generar las mejores propuestas de produccin y de
cobertura de mercados para productos especficos en los cuales tenga fortalezas
comparativas y competitivas.

La existencia de instalaciones y facilidades para el procesamiento de productos, en


empresas en operacin, brinda una oportunidad de optimizar su utilizacin. ILSA S.A.
es una empresa de reconocido prestigio a nivel nacional, en la preparacin de licores,
que cuenta con instalaciones tcnicas, que pueden ser utilizadas en la preparacin de
vino.

La empresa se ha mantenido en una actitud de constante prospeccin del mercado para


acceder con ventaja mediante tres principios que le son fundamentales: precio, calidad
y plaza.

Adems est empeada en la aplicacin de un sistema de Gestin de la Calidad ISO


9001-2000, lo que la acreditara para desarrollar, con suficiencia, una nueva lnea de
produccin en base a la elaboracin de un vino embotellado ofreciendo buena calidad
y precio en el producto, incrementando su presencia en el mercado y aumentando su
rentabilidad.

En el pas existen plantaciones para la produccin de uva, con caractersticas


organolpticas no muy estudiadas, que podran ser utilizadas con el fin de preparar
vino. De no ser posible esta opcin, se podra disponer de materia prima importada,
que procesada en la planta, introduciendo un valor agregado, permitira preparar vino
de buena calidad para la comercializacin en el pas.

Es por tanto importante el estudiar la factibilidad tcnica de producir vino en las


instalaciones de ILSA S.A., que cumpliendo con determinados estndares de calidad,
permitan obtener una rentabilidad favorable para la empresa.

Los consumidores ecuatorianos, con mejor poder adquisitivo y con gustos ms


refinados, en lo que a bebidas se refiere, podran aceptar y consumir un vino de
fabricacin nacional de buena calidad. Somos testigos de un cambio en la cultura de
los consumidores nacionales.

De esta manera estaramos apoyando al desarrollo de una empresa nacional, la


generacin de valor agregado en un nuevo producto, brindando la oportunidad de
trabajo en los procesos de produccin y en los de comercializacin.

Esto posibilitar tambin que el pas pueda ahorrar divisas, que ahora se utilizan para
la importacin de apreciables volmenes de vino.

1.1. OBJETIVO GENERAL

Implantar una lnea de produccin de vino embotellado de calidad adaptado a las


instalaciones y recursos disponibles en ILSA.

1.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

1. Estudiar la existencia de demanda insatisfecha de vino de calidad en el Ecuador.


3

2. Analizar la factibilidad tcnica y operativa en la utilizacin de la uva para la


produccin de vino.
3. Adaptar los procesos de produccin existentes en ILSA para la produccin de vino.
4. Demostrar la rentabilidad positiva que generar para la empresa.

1.3. IDEA A DEFENDER

Es posible justificar tcnica y financieramente la implantacin de una lnea de


produccin de vino embotellado de calidad, que se ajuste a los procesos de produccin
existentes en ILSA y que pueda competir en el mercado.

1.4. VARIABLES INDEPENDIENTES

Para este estudio en particular se consideran como variables independientes:


-

Produccin y disponibilidad de uva nacional.

Importacin de vino.

Produccin nacional de vino.

Variedad de materias primas.

Costos y condiciones de operacin de las instalaciones existentes.


4

1.5. VARIABLES DEPENDIENTES

Volumen de produccin.

Costos de las materias primas.

Costos de produccin.

Rentabilidad obtenida.

1.6. MARCO TERICO

La factibilidad tcnica y econmica de la introduccin de un nuevo producto en la


lnea de produccin en una planta industrial se la debe estudiar desde varios aspectos,
como son la existencia de un potencial mercado consumidor, la existencia de
capacidad instalada ociosa, la disponibilidad de materias primas, la adecuacin de las
instalaciones a los procesos de produccin necesarios, personal tcnico, y finalmente la
rentabilidad resultante de la integracin de ingresos y costos.

El estudio del mercado deber reflejar la existencia de una demanda insatisfecha en la


poblacin objetivo, la sustitucin del producto por otro sustituto o la
5

complementariedad con otro, los niveles de produccin nacional y de importacin. El


poder adquisitivo, los hbitos de consumo. Tambin estudiar al mercado competidor,
a las formas de comercializacin y de promocin y propaganda, los costos y precios,
etc., resultado de lo cual podemos determinar con cierta exactitud el comportamiento
esperado del mercado, los precios posibles, los volmenes, la calidad del producto, los
sistemas de comercializacin, propaganda, estrategias de comercializacin, etc..

La capacidad instalada ociosa es una potencialidad de la empresa, representa una


ventaja comparativa con otras de su mismo ramo. Las inversiones para su puesta en
marcha son mucho menores que cuando hay que implementar toda la infraestructura y
equipos industriales. En cualquier caso es necesario el conocer las caractersticas
operativas de la lnea instalada, sus capacidades y limitaciones, sus costos,
requerimientos de mano de obra, caractersticas de la materia prima y suministros.

Ser imposible la implementacin de un proceso productivo sin asegurar la existencia


de materias primas, en calidad y cantidad suficientes, para ser utilizadas en las
instalaciones existentes, Los costos pueden hacer no factible su utilizacin. Facilidades
de movilizacin, almacenamiento y volmenes disponibles.

Una vez que se ha demostrado la factibilidad tcnica de utilizar la lnea de produccin


instalada en planta para producir un nuevo producto, con materias primas y suministros

adecuados, con personal tcnico y operativo, el estudio deber concluir con un estudio
pormenorizado de costos.

Se debe tomar en cuenta que el estudio de los costos de operacin es la piedra angular
en toda clase de negocios, ya que permite no slo la obtencin de resultados
satisfactorios, sino evitar que la empresa cometa errores en la fijacin de los precios y
que esto derive en un resultado negativo.

En la determinacin de los costos, se debe tomar en cuenta que su valor cambia por
posibles fluctuaciones en los precios o por diversos grados de utilizacin de la
capacidad instalada.

Entre los costos se deber considerar aquellos que se consideren relevantes como las
materias primas, suministros, costos de operacin directos e indirectos, estrategias de
comercializacin, promocin, etc. El precio de venta del producto ser determinante en
la rentabilidad que se pueda obtener, sin embargo, este solo deber ser considerado en
los mrgenes en los cuales el estudio de mercado lo haya previsto.

El estudio concluir afirmando o negando la factibilidad de implementar el nuevo


producto en las instalaciones disponibles. Los ndices de rentabilidad podrn ser
relativos al proceso en s o a la operacin temporal (en periodos anuales) del mismo.
7

1.7. METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN

Es una investigacin descriptiva, que pretende determinar las caractersticas


perceptibles de un fenmeno o comportamiento, en los elementos que son importantes
para su aprovechamiento, priorizando aquellas que tienen especial importancia para el
logro de los objetivos propuestos.

Es tambin experimental, puesto que intenta llevar a la prctica unos mtodos y


procedimientos que deben ajustarse a las condiciones existentes en la planta industrial
objeto del estudio.

1.8. MTODO DE INVESTIGACIN

El mtodo de investigacin a utilizar en este proyecto es el mtodo de observacin


cientfica ya que los datos sern recolectados a travs de la observacin e interaccin
con los actores de ILSA para luego sistematizar esta informacin y encontrar su
adaptacin o modificacin.
8

1.9. FUENTES Y TCNICAS DE INVESTIGACIN

Fuentes Primarias: se utilizarn las tcnicas de entrevista, revisin de archivos,


documentos, que nos puedan dar una visin ms clara de la situacin en la empresa.

Fuentes Secundarias: se utilizarn libros, revistas, peridicos, Internet, documentos.

CAPTULO II

ESTUDIO DE MERCADO

INTRODUCCIN

En los ltimos aos el mercado del vino se ha expandido considerablemente, sobre


todo en la poblacin que disfruta de un alto poder adquisitivo, interesada en buen vino.
Existen limitaciones de capacidad reales en la produccin de vinos de autntica
calidad. Ello significa que, a largo plazo, los vinos de primera calidad alcanzarn
precios elevados, pues no podr aumentarse la oferta para cubrir la creciente demanda
mundial.

En el Ecuador la compra de vino de calidad es recomendada como una inversin


alternativa. Una propuesta a largo plazo en la que existe un margen del 15% entre el
precio del comprador y del vendedor. El vino se convierte en una inversin atractiva si
se tiene en cuenta que la produccin es muy limitada.

Existe, sin embargo, cierto escepticismo entre los propios ecuatorianos sobre la calidad
del vino nacional. Ignoran que en Chile y en otros pases, algunos consumidores se
sienten atrados por el vino ecuatoriano.
10

La falta de confianza en el vino ecuatoriano se explica por las condiciones climticas


del pas, las mismas que hacen que la vid produzca frutas todo el ao y la planta no
pueda descansar lo suficiente, a diferencia de lo que sucede en pases con cuatro
estaciones. Es que las plantas utilizan los das de fro para descansar. Durante ese
perodo de latencia en el fro, la vid empieza el perodo de fructificacin. (3)

Para tener una idea de la dificultad que representa el clima de nuestro pas, podemos
compararlo con el ciclo chileno. Cuando se siembra una planta nueva en Chile, al
segundo ao ya aparece un poquito de fruta. Aqu en Ecuador, eso toma seis o siete
aos y siempre la produccin por hectrea es menor; por estas razones la produccin
de vino denominado de origen en el pas es escasa.

TABLA No. 1. PRODUCCIN DE UVA EN EL ECUADOR (Tn Mtricas)


AO

2000

2001

2002

2003

2004

2005

PRODUCCIN

644

615

311

341

36

368

*Fuente: Ministerio de Agricultura y Ganadera


Elaborado por: Gabriela Prez C.

Como nos indica este cuadro la produccin a ms de ser escasa no es constante en


todos los aos debido a las estaciones climticas que tiene el Ecuador. Una parte
menor de la produccin se dedica para la elaboracin de vino, y otra mayor est
dirigida al consumo humano y a la elaboracin de dulces como pasas.

11

Por las razones expuestas, ILSA desea explorar la posibilidad de fabricar vino
nacional pero con mosto de uva importado. La disponibilidad de la materia prima y
su calidad, en el mercado nacional parecen ser bastante limitados y requerir de mucha
asistencia tcnica e inversiones para que en el mediano plazo podamos producir uva de
calidad, en cualquier poca del ao y con calidad suficiente para fabricar vino. Los
estudios tcnicos y la asistencia de enlogos especializados seran necesarios para
lograr este objetivo de producir vino nacional con uvas nacionales.

2. MERCADO DEL VINO

El mercado del vino dio un giro en Ecuador hace cuatro aos. Los consumidores
empezaron a preferir la calidad al precio. En parte debido a una mayor oferta de los
distribuidores y a la existencia de mayor informacin en revistas y tiendas
especializadas como la Enoteca donde se puede encontrar una variedad de artculos
para el vino; y a un club de amantes del vino llamado La Cofrada de vino.

12

2.1. COMPETIDORES ESTABLECIDOS

En 2004 llegaron al Ecuador vinos importados de 14 pases (3). La presencia del vino
Chileno sigue siendo importante en el Ecuador, aunque el ao pasado entraron con
fuerza los de Estados Unidos, que ya tienen el 7% del mercado; los de Argentina, que
han logrado captar el 12%, mientras que los chilenos conservan el 63% del pastel,
segn cifras de la Cofrada del Vino.
El ao pasado, la tasa de variacin anual del volumen importado de vinos fue del
21,2% en relacin a 2003.
En el pas existen 30 importadoras de vino, En un negocio que mueve entre $40
millones y $50 millones al ao.
GRFICO No 1. DISTRIBUCIN DE LA IMPORTACIN DE VINOS, POR
PASES

PRINCIPALES IMPORTADORES

ARGENTINA
15%

EE.UU
9%

CHILE
76%

*Fuente: Diario Hoy Mayo de 2005


Elaborado por: Gabriela Prez C.

13

Las principales cepas de vinos que se comercializan en el Ecuador son Malbec, Merlot,
Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Chardonay, que pueden llegar a costar hasta
$80 la unidad dependiendo de la marca. Aunque tambin se encuentran en el mercado
botellas de $4 y $5, desde espaoles hasta chilenos. (5)

Es en este contexto, dominado por las empresas importadores y comercializadoras,


donde la empresa Licorera Iberoamericana ILSA S.A., est interesada en la
introduccin de nuevos productos en el mercado, elemento de fundamental
importancia para el crecimiento y supervivencia de la empresa.

En el caso particular de este estudio, la empresa ha decidido la fabricacin de vino de


buena calidad, puesto que considera que el mercado existente, por las razones antes
anotadas, es muy promisorio.

Existen cuatro razones principales para la creacin e introduccin de nuevos


productos, tal el caso del vino, para ILSA:

A. RAZONES DE MERCADO
Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A debe lanzar el nuevo producto, vino
embotellado de alta calidad, porque como se coment, existen consumidores que estn
14

interesadas en involucrarse en la cultura del consumo del vino de calidad, y por el


momento los mayores competidores son los vinos importados. La posibilidad de
producir un vino a nivel nacional, con calidad y precio convenientes podra servir para
cubrir este mercado prometedor.

B. RAZONES TCNICAS
Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A es una empresa preocupada por la
continua renovacin, lo que le ha llevado a disponer de tcnicas modernas e
instalaciones para la elaboracin de licores, capacidad que puede ser aprovechada en la
elaboracin del vino. Tambin es una empresa que se caracteriza por un sistema de
calidad en el abastecimiento de las materias primas, calidad que le permite tener
facilidades de abastecimiento e importacin mediante proveedores calificados tanto
nacionales como extranjeros. Por lo anterior se deduce que la empresa dispone de
grandes posibilidades para la elaboracin de nuevos productos, en este caso vino
embotellado.

C. RAZONES DE RENTABILIDAD
El objetivo de la empresa es la obtencin de beneficios y la consecucin de una
determinada rentabilidad. Los mrgenes que se obtienen con la elaboracin y venta de
vino embotellado son mayores a los que se obtienen con la elaboracin y venta de agua
ardientes; adems la elaboracin y venta de vino embotellado es una actividad ms

15

atractiva, ya que tiene una

demanda creciente; consiguindose unos mejores

resultados para la empresa si se dedica a esta actividad.


D.

RAZONES DE DINMICA

Estas razones estn relacionadas con la imagen de la empresa. De la imagen depende


en gran parte la venta de los productos y la fidelidad de los clientes.

El dinamismo de la empresa se traduce en la constante renovacin de los productos y


servicios ofrecidos por la empresa, para que esta no quede obsoleta, lo que la afectara
negativamente. (1)

2.2. DEMANDA

Como lo haba afirmado, en el Ecuador ao a ao se ha ido incrementando la demanda


del buen vino, encontrndose que cada vez es ms numerosa la gente que est
interesada en conocer sobre esta cultura de consumo de una bebida moderada que
puede ser consumida como acompaante de la buena mesa, en las reuniones familiares
y en ocasiones especiales.

Otro factor que beneficia el aumento de la demanda del vino en el pas es la creciente
poblacin que viaja a otros pases dnde la cultura del vino est muy arraigada, como

16

Espaa por ejemplo, por lo que tienen ms conocimiento e inters en consumir un buen
vino.

Es por ello que para este proyecto la demanda se la estudia como relacionada con la de
los vinos importados, debido a que en el Ecuador aun es escasa la produccin de este
tipo de vino.

GRFICO No. 2 IMPORTACIONES DE VINO, 2006


IMPORTACION DE VINO 2005
61387
65661

septiembre

30003
35587

julio

45553
27216

mayo

44616
marzo
enero

22088
28222
28181

*Fuente: Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A


Elaborado por: Gabriela Prez C.

En este grfico podemos ver como la demanda de vino se incrementa mes a mes
obteniendo una importacin total hasta el mes de octubre de 4662.168 de cajas.

17

2.2.1. CONSUMIDORES DE VINO

Existen dos tipos de compradores: el cliente tradicional y el joven.


El primero tiene ms de 45 aos y est acostumbrado a un vino fuerte, el segundo tiene
entre 25 y 35 aos y prefiere la novedad en vinos; dentro de los jvenes existen los
yuppies (nuevos ejecutivos) que escogen el vino por el precio y los jvenes
conocedores que por lo general son estudiantes de gastronoma, ellos compran un vino
que se adapte a la comida. (3)

2.2.2. RELACIN PRECIO-CALIDAD

Como consumidores de vino, muchas veces creemos, equivocadamente, que la buena


relacin entre el precio de un vino y su calidad se da cuando uno compra un vino que
no es costoso para nuestro bolsillo y que a la vez nos gusta. Esto es un error, ya que un
vino caro puede tambin tener una muy buena relacin precio calidad.

La relacin entre el precio y la calidad no esta ligada al poco o mucho dinero


desembolsado ya que un individuo sentir que ha obtenido por ese rango de precios
(sea bajo, medio o alto) un producto de alta calidad, puesto que desempe las
funciones para lo que fue adquirido (ya sea para degustarlo y catarlo o para mezclarlo

18

con soda) a un precio que cumpli con la suma de valores que intercambi para
obtener lo que buscaba. (7)
Esto es lo que debemos entender como una buena relacin precio - calidad.

La calidad del vino va de acuerdo con el precio. Un vino de baja calidad cuesta menos
de dos dlares. Uno medio entre los cinco y 15 dlares, y uno superior sobre los 15
dlares.

El precio de venta al pblico que se estima para el vino de este proyecto oscilar entre
$3 y $ 5, lo que deber dejar un margen de utilidad positivo a ILSA; con este precio se
espera poder competir en el mercado de los vinos de clase media.

2.3. ESTUDIO DE LA PROMOCIN DIFERENCIADA PARA ACERCAR EL


VINO A LOS JVENES

Este estudio es tentativo debido a que no se tiene una certeza de la aceptacin de este
producto en el mercado ecuatoriano de los vinos, su principal enfoque est en llegar a
consumidores de clase media.

Los jvenes de entre 18 y 35 aos no se han incorporado con fuerza al consumo


moderado de vino, no lo asocian a sus actividades de ocio y desconocen la cultura del
19

vino, sin embargo, son los consumidores del futuro, por lo que se recomienda una
estrategia de promocin y comunicacin especfica.

Pero para acercarse a estos potenciales consumidores es necesario conocer sus patrones
de comportamiento.

Es preciso, segn la publicacin citada, realizar comunicaciones especficas para cada


grupo de consumidores, y para llegar a los jvenes hay que utilizar un lenguaje
sencillo, potenciar el vino frente a otras bebidas y, lo que es ms importante, llevar el
vino a sus lugares de consumo y facilitar as la oportunidad.

A estos consumidores hay que ofrecerles la posibilidad de que disfruten del vino, a
precios ms razonables, a diario.

Tanto la promocin como la educacin son algunas de las claves para acercar y atraer a
unos consumidores potenciales, como los jvenes, a la cultura del vino.

A pesar de que el vino est cada vez ms de moda, hay ms importadores, mejores
vinos y ms variados.

20

Sin embargo, cuando el consumidor es mayor -el segundo grupo va de los 35/40 aos
hasta los 70- el mensaje es distinto porque se trata de un consumidor ms experto, que
se gasta ms dinero en los vinos.
2.3.1. ESTRATEGIA DE PROMOCIN
La campaa publicitaria que se pretende realizar ser por medio televisivo y por las
principales radios, esto ser 1 mes antes de que el producto salga al mercado, en donde
se pretende crear expectativa al pblico ecuatoriano, estos anuncios sern transmitidos
en horas de almuerzo y a partir de las nueve de la noche, horarios en los cuales
estaremos llegando a los consumidores clave. El spot publicitario se lo escoger
mediante empresas contratadas por ILSA S.A y se lo pondr al aire una vez que sea
aprobado por la Gerencia de Mercadeo y la Gerencia General.

De igual manera se colocarn afiches en los principales distribuidores, tiendas


especializadas y restaurantes en los cuales constar la botella de vino que se pretende
ofrecer al mercado en los cuales dir VINO DE CALIDAD HECHO EN
ECUADOR. El nombre sugerido para este vino es BODEGAS DE ROBLE.

El da en que el producto salga al mercado se realizar degustaciones en todos los


puntos de venta, y la entrega de un circulante en el cul constar informacin del
producto y por qu consumirlo, estas degustaciones se realizar por 2 semanas a partir
de las 14 horas excepto sbado y domingo que ser todo el da.

21

En los eventos que ILSA vaya programando auspiciar se dar a conocer est producto
en todas las ciudades del pas.

La lnea 1-8000 de ILSA estar en la capacidad de responder a todas las inquietudes


que se vayan presentando y de informar claramente el objetivo de este nuevo producto
que se basa en establecer en este pas la cultura del vino.

2.3.2

ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIN

Todas las marcas de ILSA son distribuidas por un solo distribuidor que es PROESA.
Los movimientos de Egreso de Producto Terminado se controlar de la siguiente
manera:
Las transferencias de producto terminado hacia las bodegas nacionales (Proesa):
Proesa Santa Clara (320)
Ibarra (321)

Esmeraldas (328)

Manta (322)

Guayaquil (330)

Cuenca (324)

Santo Domingo (332)

Ambato (326)

Machala (334)

Quevedo (336)

22

Para verificar que el proveedor exclusivo de distribucin cumple con la disponibilidad


del producto en el mercado, se realizan visitas a las diferentes zonas, as como un
estudio sobre la satisfaccin de los puntos de venta, los resultados son recopilados y
analizados para determinar acciones para mejorar el desempeo de los diferentes
productos que ILSA mantiene en el mercado. (4)

Los principales factores que vamos a tomar en cuenta para la distribucin de este
producto son:

2.3.3. PUNTOS DE VENTA

Las cadenas de supermercados e hipermercados son muy exigentes con los


distribuidores que deseen colocar los productos en sus establecimientos: especialmente
en las condiciones para referenciar un determinado producto en sus establecimientos.
De esta manera las grandes cadenas seleccionan a su proveedor y la competencia es
muy fuerte.

Asimismo estas grandes cadenas tienen como objetivo trabajar con pocos proveedores
y tener muchas referencias.

23

Sin embargo, la presencia de un vino producido en el pas en las perchas de los


supermercados garantizar un buen nivel de ventas. (1)

Tiendas tradicionales de alimentacin


Como lo menciona Arellano, Rolando en su libro Marketing Enfoque Amrica Latina,
Edicin Mc Graw Hill, 2000 (pginas: 99)
Comprende tanto tiendas de mostrador como tiendas de autoservicio. Son
generalmente de pequeo tamao, con una superficie de menos de 200 m2. Cuentan
con un surtido bastante completo de productos de alimentacin. En las ciudades
medias, estas tiendas tienen ms importancia que en las grandes ciudades. Suelen tener
un surtido bastante amplio de alimentos, pero bastante reducido de bebidas alcohlicas.
En general, venden cerveza, vino y licores (vodka). En estas tiendas se vende sobre
todo vino de mesa, normalmente en botellas de 750cc, junto a dos o tres clases de
vinos varietales de precio medio y una marca de vino espumoso.

Delicatessen

Estos puntos de venta especializados poseen un surtido que se centra en diversos


productos que comprenden especialidades, vino y bebidas alcohlicas. Dependiendo de

24

los puntos de venta, la calidad y categora de los productos vara. Los puntos de venta
con estas caractersticas en el Ecuador son muy escasos y prcticamente limitados.

La presencia de productos importados es mayor en todos los canales de distribucin a


pesar de que no abarcan un gran nmero de productos.

Bodegas y tiendas de licores

Se trata de puntos de venta especializados que cada vez tienen ms aceptacin entre el
pblico ecuatoriano, a medida que se adaptan los gustos y se conocen los productos
extranjeros. El inconveniente que presentan estas tiendas es que en general, el vino
importado se identifica como producto caro y casi de lujo. En la actualidad estas
tiendas estn orientadas a un segmento de la poblacin con altos ingresos y para
extranjeros que trabajan en el pas, mientras que el segmento medio de la poblacin
slo acude a ellas cuando busca un vino especfico o desea celebrar una ocasin
especial.

2.4. ESTRATEGIA DE MEDICIN DEL PRODUCTO EN EL MERCADO

Una vez implantada la estrategia de promocin, disponiendo del vino elaborado, se


disea una estrategia de seguimiento del producto en el mercado, estrategia que
25

permitir la toma de decisiones sobre la calidad del producto, publicidad y lneas de


distribucin. Este estudio se realizar de la siguiente manera:

1. -El diseo de la Muestra y modo de tratamiento


Como lo menciona Arellano, Rolando en su libro Marketing Enfoque Amrica Latina,
Edicin Mc Graw Hill, 2000 (pginas: 145)
La poblacin ms idnea para la investigacin que nos ocupa, es decir la que ms se
adecue a los objetivos perseguidos por la investigacin comercial, se toma asumiendo
que el universo de estudio lo constituye la poblacin comprendida entre los 18 y 55
aos, con un nivel econmico medio.

Se realizar un muestreo estratificado aleatorio donde los elementos son clasificados


en grupos de unidades con caractersticas homogneas. En este caso se clasificar a la
poblacin por edades. El tamao de la muestra ser de 220 personas, con un nivel de
confianza del 90%, segn las estimaciones del departamento de mercadeo de ILSA. El
estrato de 18-35 aos, considerado como nicho de mercado, deber estar integrado en
la muestra, para de esta manera realimentar informacin sobre la consecucin de los
objetivos empresariales.

26

2. -Informacin que se deber recoger

A travs de tcnicas cuantitativas y cualitativas, pretenderemos conocer hacia dnde y


cmo debemos enfocar el nuevo producto en el mercado.

Con relacin al comportamiento del consumidor:

1. Motivaciones de compra y frecuencia de esas compras:


Estacionalidad de la demanda.
Elasticidad de la Demanda con respecto al precio.
2. Qu personas influyen sobre el consumidor y adems deciden en el proceso de
compra.
3. Actitudes e intenciones de los consumidores.
4. Hbitos de compra.
5. Estilos de vida.
6. Segmentacin del mercado.
7. Tipos de consumidores.

Con relacin al producto:

1. Imagen y posicionamiento de ILSA S.A.


27

2. Previsiones de ventas.

Con relacin a la publicidad

1. Medir la eficacia publicitaria: Determinar la audiencia de los diversos medios


utilizados por ILSA S.A con el fin de saber cual es el ms efectivo.
2. Influencia de la publicidad en el comportamiento de los consumidores a los que va
destinada la campaa de ILSA S.A

Con relacin al entorno

1. Cuotas de mercado.
2. Competidores establecidos y competidores potenciales.
3. Rivalidad entre los competidores y estrategia que siguen.
4. Oportunidades y tendencias del mercado.

Con esta informacin que se recoger con personal contratado por el departamento de
mercadeo de ILSA S.A se pretende sistematizar informacin cuantitativa y cualitativa,
con posibilidades de determinar:
a) Gustos;
b) Hbitos de compra;
28

c) Hbitos de consumo;
d) capacidad adquisitiva;
e) Necesidades.

De los consumidores, adems de posibles problemas por ser un vino nacional enfocado
a clase media y calidad de producto al dirigirnos a un segmento nuevo del mercado
joven para plantear soluciones anticipadamente.

Tcnicas cualitativas

Con esta investigacin de carcter exploratorio, se pretende determinar principalmente


aspectos diversos del comportamiento humano tales como: motivaciones, actitudes,
intenciones, creencias, gustos y preferencias.

Las tcnicas cualitativas empleadas en la investigacin comercial sern las siguientes:

 Test de concepto (producto):

29

El test se realizar con uno o varios grupos pequeos de personas a las que
someteremos a una descripcin neutra cuyo concepto queremos probar. La
informacin que recogeremos ser la siguiente:
- Percepcin del producto por el consumidor.
- Necesidad del mismo.
- Comparacin con otros que realizan una funcin similar.
- Precio que estara dispuesto a pagar.
- Lugares de compra preferidos.
- Intenciones, frecuencia de compra, etc.
 Entrevistas semi-estructuradas:
Los entrevistadores tendrn cierto grado de libertad al introducir preguntas que
dependan de la persona a quin estn entrevistando en cada momento.
Los entrevistados estarn divididos en tres grupos:
- Empresas de restaurantes y hotelera.
- Expertos catadores y etnlogos de prestigio.
- Expertos en marketing.

30

Tcnicas Cuantitativas

Se utilizan estas tcnicas al anlisis de diferentes aspectos que pueden ser fcilmente
mensurables y cuantificables, tales como: consumos, lugares de compra, estructura del
gasto de las unidades familiares, caractersticas socioeconmicas y sociodemogrficas.
As se podr coaligarlos con grupos sociales identificados, disear las estrategias ms
adecuadas para atraerlos. Etc.

La tcnica ms adecuada para el tamao de la empresa y por la rapidez por obtener la


informacin nos inclinan a la eleccin de la Encuesta telefnica, ya que adems tiene
un ndice de respuesta muy alto, aunque como todos sabemos el cuestionario no podr
ser lo extenso que quisiramos, obteniendo menos datos de los que en realidad nos
gustara.

2.5. ASPECTOS FAVORABLES PARA EL LANZAMIENTO DEL NUEVO


PRODUCTO

1. El vino empieza a forma parte de la cultura y del pas.


2. Se est ampliando la aceptacin del vino por parte de la sociedad ecuatoriana.
31

3. El consumo de vino con moderacin es recomendable para prevenir ciertas


enfermedades.
4. Existencia de tecnologa avanzada para conseguir que el vino sea de muy buena
calidad.

2.6 ASPECTOS DESFAVORABLES PARA EL LANZAMIENTO DEL


PRODUCTO

1. Crecimiento de los precios de las bebidas alcohlicas.


2. La agricultura cada vez tiene un menor peso en el P.I.B.
3. Mayor presencia de actuaciones en contra del consumo de bebidas alcohlicas.

32

CAPTULO III

ESTUDIO TCNICO

3.1 TAMAO

La produccin que se pretende alcanzar con este proyecto es de 73.143 botellas de


750cc en el ao es decir 6.095 cajas de 12 botellas, ya que la cantidad mnima de
mosto de uva que se puede importar es de 20Tn equivalentes a 14.500 litros.

Para producir 12.800 botellas de vino se necesita de 3.5Tn de concentrado, esto explica
que con 20Tn se producir las 73.143 botellas.

3.1.2 UBICACIN

El proyecto se desarrollar en las instalaciones de Industria Licorera Iberoamericana


ILSA S.A, con la maquinaria y equipos instalados y con el personal de trabajo que
labora en la industria.

33

3.2 PROCESO

El proceso a utilizar ser semejante al que se utiliza para preparar los diferentes licores
que fabrica ILSA S.A.

3.2.1 CONDICIONANTES

Se debern armar 65 barricas de roble de 225 litros. Con esta cantidad se cubrir
los 14.500 litros necesarios para la recepcin del mosto de uva concentrado.

El espacio a utilizarse para aejamiento del mosto ser el disponible en las


bodegas de la cava de ILSA.

La produccin se realizar los primeros das del ao, despus de tres meses de
aejamiento del mosto, tiempo indicado para producir un vino joven.

Las botellas de vidrio debern ser transparentes para permitir la visibilidad del
contenido ya que el vino ser rosado.

34

3.2.2 CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA

Como se menciona en la pgina www.elmundodelvino.com: Las principales


caractersticas estn determinadas por la calidad de la materia prima, que en este caso
es el mosto de uva.
Entre otras las principales son:

Aejamiento indicado: tres meses;

Grados gay-Lussac requeridos : 12 GL;

Acidez necesaria 3 y 7 gr./lt;

Densidad acorde al producto en este caso vino de 12GL, 0.984gr/lt;

Color acorde al producto: mosto compuesto por uva tinta y blanca

3.2.3 COMPOSICIN DE LA UVA

Para obtener 1000 lt de vino se requieren aproximadamente de 1190 kg. de racimos de


uva, dado que la composicin promedio de un racimo de uvas es la siguiente:

35

TABLA No. 3. COMPOSICIN DE LA UVA

Escobano (tallo)

4%

Hollejo (pellejo)

8.5%

Semilla

3.5%

Pulpa

84.0%

TOTAL:

100 %

*Fuente: www.e-nologia.com
Elaborado por: Gabriela Prez C.

La cantidad de productos qumicos y enolgicos as como materiales que se utilicen,


para mejorar y uniformizar sus caractersticas condicionan el tipo de vino aejado que
se obtiene y de la calidad que se alcanza, lo que es parte de la tcnica y arte de
preparacin de vinos, pero que es un conocimiento muy especializado.

3.3 PROCEDIMIENTO

DE

COMPRA

NEGOCIACIN

CON

PROVEEDORES

La compra de materias primas es un factor en el que concurren una serie de elementos,


como la cantidad (volmenes), la calidad, el precio y el tiempo de entrega (oportunidad
de los materiales).
36

Es importante la seleccin y la negociacin con los proveedores, que se deben tomar


en cuenta para sincronizar la adquisicin de las materias primas con el programa de
produccin. Un procedimiento de compra efectivo representa uno de los muchos
factores que contribuyen a lograr la meta de permanencia y crecimiento de la micro,
pequea y mediana empresa.

Entre las principales caractersticas que se deben observar y detectar en la compra de


materias primas y suministros, destacan las siguientes:

En la adquisicin de las materias primas deben considerarse entre otros:

Calidad apropiada: los materiales debern cumplir con las especificaciones


establecidas por ILSA S.A. es decir debern pasar los controles de calidad.

Precio adecuado: deber ser el acordado mediante una negociacin con el


proveedor.

Tiempo de entrega oportuno: tiempo establecido por ILSA S.A y el proveedor.

37

Disponibilidad inmediata: el proveedor deber estar disponible en el momento que


ILSA S.A lo necesite.

Los principales proveedores de materiales para la fabricacin de vino son:


Mosto de uva: Bodega Lavignolle, (Mendoza Argentina)
Botellas de vidrio: Industria Cridesa (Guayaquil)
Tapas metlicas: Supertap (Buenos Aires Argentina)
Corrugadas: Cransa (Quito)
Material Litogrfico: Grafandina (Quito)

Todos estos proveedores a excepcin de Bodegas Lavignolle son con los que ILSA a
trabajado durante aos debido a su confiabilidad, seguridad, calidad y precio que cada
uno de ellos a demostrado entregar en sus productos.

El proveedor de mosto de uva de Bodegas Lavignolle se lo ha escogido debido a sus


ofertas presentadas con brevedad, garantizando la calidad de su producto.

38

3.4. MATERIALES A INSPECCIONAR


Los principales materiales para la produccin de bebidas elaborados en ILSA y que deben
ser inspeccionados son:
TABLA No. 4. BOTELLAS DE VIDRIO (4)
Botellas de vidrio
Nombre del Producto

MIL-STD-105E

Gerente de Control de Calidad

Norma de referencia

Revisado Por

Proveedor - ILSA

Embotellado

Lugar de Inspeccin

Uso

Nm.

Defectos

Defectos crticos

Rango
aceptable
0.15%

Defectos Mayor

1.5 %

Defectos menores

2.5 %

Dpto. Control de
Inspector
Calidad
Registro emitido
Emitido Por
en
Mtodo de
Inspeccionado
Plan de
inspeccin
por
Muestre
Visual
Inspector
Simple
general II
Visual y
Inspector
Simple
dimensional
general II
Visual y
Inspector
Simple
dimensional
general II

*Fuente: : Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A


Elaborado por: Gabriela Prez C.

TABLA No. 5. TAPAS METALICAS


Tapas

MIL-STD-105E

Gerente de Control de Calidad

Nombre del Producto

Norma de referencia

Revisado Por

Laboratorio Fsico

Embotellado

Dpto. Control de Calidad

Inspector

Lugar de Inspeccin

Uso

Registro emitido en

Emitido Por

Nm.

Defectos

Rango
aceptable
0.4 %

Mtodo de
inspeccin
Visual

Inspeccionado
por
Inspector

Defectos
crticos

Defectos
Mayor

1.0 %

Visual

Inspector

Defectos
menores

2.5 %

Visual

Inspector

Plan de
Muestre
Simple
General
II
Simple
General
II
Simple
General
II

40

TABLA No. 6. CORRUGADAS

Cajas de cartn

MIL-STD-105E

Gerente de Control de Calidad

Nombre del Producto

Norma de referencia

Revisado Por

Laboratorio Fsico

Embotellado

Lugar de Inspeccin
Nm.
Defectos

Uso

1
2
3

Defectos
crticos
Defectos
Mayor
Defectos
menores

Rango
aceptable
0.65 %
2.50 %
4.00 %

Dpto. Control de
Inspector
Calidad
Registro emitido en
Emitido Por
Mtodo de
Inspeccionado
Plan de
inspeccin
por
Muestreo
Visual
Inspector
Especial
S-4
Visual
Inspector
Especial
S-4
Visual
Inspector
Especial
S-4

*Fuente: Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A


Elaborado por: Gabriela Prez

41

TABLA No. 7. MATERIAL LITOGRFICO

Material Litogrfico
Nombre del Producto
Laboratorio Fsico

MIL-STD-105E

Gerente de Control de Calidad y


Fabricacin

Norma de referencia

Revisado Por

Embotellado

Lugar de Inspeccin

Uso

Nm.

Defectos

Rango
aceptable

Defectos
crticos

0.04 %

Defectos Mayor

1.5 %

Defectos
menores

2.5 %

Dpto. Control de
Inspector
Calidad
Registro emitido
Emitido Por
en
Mtodo de
Inspeccionado
Plan de
inspeccin
por
Muestre
o
Visual
Inspector
Simple
General
II
Visual
Inspector
Simple
General
II
Visual
Inspector
Simple
General
II

*Fuente: Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A


Elaborado por: Gabriela Prez

3.4.1 DISTRIBUCIN INTERIOR DE LAS INSTALACIONES EXISTENTES


Los factores que se han considerado en el momento de implantar el diseo para la
distribucin de planta son:
a) Determinacin del volumen de produccin,
b) Movimientos de materiales,
c) Flujo de materiales, y
d) Distribucin de la planta.

42

Se ha utilizado, como esquema para la distribucin de instalaciones, el flujo de


operaciones orientado a expresar grficamente todo el proceso de produccin, desde la
recepcin de las materias primas hasta la distribucin de los productos terminados,
pasando obviamente por el proceso de fabricacin.

Las instalaciones necesarias para una pequea empresa de este tipo incluyen, entre
otras, las siguientes reas:

Almacn de materia prima,

Almacn de producto terminado ( cava ),

rea de molienda,

Sala de fermentacin,

Sala de sedimentacin y proceso,

Sala de reposo y aejamiento,

rea de embotellado,

Oficinas,

Comedor,

Baos y vestidores.

43

GRFICO No. 3.5.1 FLUJO DE DISTRIBUCION DE PLANTA

BODEGA PRODUCTO
TERMINADO

COMEDOR

Bodg
Mate

DISP BAOS

BODG.
OF.
REPUES. MANT

MED. VESTID.

FABRICACION
ENTRADA

MATERIA
PRIMA
SALIDA
PROD.
TERM.

AREA DE EMBOTELLADO

OFICINAS ADMINISTRATIVAS

Entrada
*Fuente: Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A
* Fuente: Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A
Elaborado por: Gabriela Prez C.

44

GRFICO No. 3.5.2 FLUJO DE MATERIA PRIMA

Recepcin
mosto de uva

Llenado barricas
de roble

Transporte
bodegas de
aejamiento

Aejamiento 3
meses

Transporte a
planta de
embotellado

Uniformidad de
caractersticas

Llenado tanque
acero inoxidable
(Diluir)

Embotellado

*Fuente: Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A


Elaborado por: Gabriela Prez C.

45

TABLA No 3.5.3 FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCIN


OPERACIN

PROCESOS

Recepcin de mosto de Uva

TIEMPO

10 min

Inspeccin mosto

10 min

Llenado de barricas de roble

60 min

Transporte bodegas de aejamiento

25 min

Aejamiento

3 meses

Transporte a planta de embotellado

25 min

Llenado tanque de acero inoxidable

60 min

Uniformidad de caractersticas

960 min

(Diluir)(Reposo)
9
Embotellado
T

Transporte almacn producto terminado

11

Almacenamiento

85bot/min
8 min
12 min

*Fuente: Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A


Elaborado por: Gabriela Prez C.

46

3.5.4 DESCRIPCIN DEL PROCESO DE ELABORACIN DEL VINO

1. Recepcin y almacenamiento de la materia prima.- En este almacn se reciben y


se realiza el manejo interno de los productos qumicos y enolgicos, adems de lo
referente al embotellado (botellas, barricas, etiquetas, tapones o corcho).

2. Inspeccin.- Se verifica que el mosto provenga en buen estado en general. Esto


mediante un control de calidad que es realizado tomando una muestra que luego es
analizada en el laboratorio qumico, en donde se comprueba que haya llegado con las
caractersticas solicitadas.

3. Llenado de barricas._ El llenado del mosto a las barricas se lo realiza con extremo
cuidado mediante una manguera cubierta para que no haya cambios en la temperatura
ni que el mosto tenga contacto con el aire.

4. Transporte a bodegas de Aejamiento.- Una vez llenas todas las barricas se


procede a cargarlas con la ayuda de un montacargusita el mismo las ubica en el
vehculo que ser el encargado de transportar a la planta de aejamiento en donde
permanecer por 3 meses.

47

5. Aejamiento.- El aejamiento se lleva a cabo en barricas de roble de 225 litros que


permiten una evaporizacin normal. La temperatura en estas bodegas debe mantenerse
fresca y constante. Durante el aejamiento se realizan inspecciones continuamente,
tomando 2 muestras para los 3 meses que dura el aejamiento con la finalidad de
controlar las caractersticas de aejamiento.
6. Transporte a planta de Embotellado.- Se realiza el mismo procedimiento de
transporte con las barricas.
7. Llenado tanque de acero inoxidable.- Se procede a vaciar las barricas en el tanque
por medio de una bomba transportadora.
8. Uniformidad de Caractersticas.- La uniformidad en calidad y sabor se logra en
grandes tanques dentro de los cuales se precipita el producto a temperaturas bajo cero,
para romper las partculas que existen en el cuerpo del producto, luego se procede a
diluir el mosto con agua deshionozada hasta bajar el nivel de azcar se le deja en
reposo hasta alcanzar la estabilidad del lquido, despus se filtra con lo que se obtiene
nulidad de impurezas en el mismo.
Para obtener el color deseado (si se requiere), se utilizan diferentes sustancias, como la
cola de pescado disuelta en agua, polvos hechos a base de sangre seca, y en el caso de
tratarse de vinos de alta calidad se utilizan claras de huevo frescas para no alterar en
nada las cualidades del producto.
Se verifica que el vino joven tenga los GL (grados Gay Lussac) o grados de alcohol
requeridos, en este caso 12GL.

48

9. Embotellado.-El producto se transporta por medio de bombeo, a una mquina


embotelladora.
El producto se envasa o embotella con ayuda de una mquina envasadora. Debe
cuidarse la cantidad de producto que se vierte en la botella para evitar devoluciones. La
tapa de las botellas debe colocarse de inmediato para evitar el contacto con el aire que
puede daar al producto. El momento en que se decide embotellar est condicionado
porque el producto haya obtenido el aejamiento deseado y pueda destinarse
directamente al consumo. Ya estando embotellado el vino, no ocurre aejamiento.

10. Transporte al almacn de producto terminado.- Las botellas se transportan por


medio del montacargas al almacn de producto terminado o cava.

11. Almacenamiento.- Las botellas se almacenan en la cava quedando listas para su


distribucin y venta.

3.5.6 ANLISIS QUMICO DEL VINO


Como mencionan Varios Autores, en el libro Larouse de los Vinos, Edicin Laurose,
1999 (pginas 315, 317, 318)

49

Anlisis de Alcohol
El vino es una bebida moderadamente alcohlica. El alcohol del vino procede del
proceso natural denominado fermentacin y se realiza a costa del azcar de la uva,
dando cada 17,5 gramos de azcar un grado de alcohol, que es un uno por ciento en
volumen.
El alcohol del vino es el etanol o alcohol etlico.

Los vinos, generalmente, se hallan entre valores de alcohol de 10 a 14 (diez a catorce


grados). Los vinos tintos suelen estar comprendidos entre 12 y 13 y los blancos y
rosados entre 10 y 12.

Un vino de 14 puede resultar grosero. Por estas razones, el anlisis del alcohol del
vino es importante. Los mtodos son diversos y, desde luego, no es fcil determinar
por cata el alcohol de un vino.

Generalmente, considerando las diferencias entre el alcohol y el agua, se establecen


diferentes mtodos. El agua tiene de densidad 1,000 y el alcohol 0,793.

Cuanto ms alcohol tenga un vino ms baja ser su densidad, pero intervienen los
cidos, azcares y color que es preciso separar. Para ello se destila el vino, quedando
como residuos sin destilar los cidos, azcares y color, y pasando al destilado slo el
50

alcohol y agua. En este destilado se introduce un densmetro calibrado en grados de


alcohol, el cual nos da el grado del vino. Este tipo de densmetro se denomina
alcohmetro y es un elemento de precisin contrastado. Sus medidas expresan hasta
dcimas de grado. El agua tiene densidad 1,000, un vino de 12 tiene en su destilado
0,984 y uno de 13 0,9828. Si no realizramos la destilacin no podra desarrollarse
esta determinacin.

Anlisis de Acidez

La uva es una fruta cida y, como consecuencia, el vino es una bebida cida. La uva
forma numerosas sustancias cidas, generales en el mundo de las frutas, pero los
cidos principales de la uva son:

Tartrico: prototipo de cido de uva. Puede existir en maduracin hasta 7 gr./Kg.

Mlico: es el cido tpico de la manzana. La uva verde tiene mucho y la madura muy
poco.

Al fermentar la uva, estos cidos pasan al vino como se ha descrito anteriormente, pero
adems, se forman otros beneficiosos y algunos negativos como:

51

cido Lctico: es el gusto cido del yogurt y es beneficioso.

cido Succnico: tambin beneficioso.

cido Actico: es el cido del vinagre y es negativo. Una buena elaboracin debe dar
un mnimo actico.

La acidez del vino no suele expresar como el contenido de cada cido, sino como la
suma de todos los cidos y referida al ms importante, que es el tartrico. As, se
analiza toda la actitud cida del vino y se engloba expresndola en cido tartrico. Este
concepto es la acidez total que generalmente suele ser de entre 3 y 7 gramos por litro.

Pero esta determinacin no nos indica slo lo bueno, ya que engloba tambin lo que es
negativo, como es el cido actico. Este, al ser evaporable, se llama acidez voltil. Por
lo tanto, la acidez voltil es algo malo, que interesa sea mnimo, y el resto de la acidez,
que se llama acidez fija, es positivo.

Por lo tanto, hay tres conceptos de acidez: Acidez total que es la suma de acidez fija y
acidez voltil. La acidez voltil oscila desde 0,2 gr./l. hasta un gramo por litro. No se
aprecia al paladar hasta ser ms de un gramo por litro.

52

Podemos decir que, de un modo general, los vinos se han valorado siempre por un
factor positivo, el grado, y por otro negativo, la acidez voltil.

Como menciona Wiesenthal, Mauricio en su libro: Diccionario Salvat del Vino,


Edicin Salvat, 2001 (pginas 118, 119)

Anlisis de Extracto Seco

En materia de anlisis de los vinos existe un concepto interesante conocido como


extracto seco y expresa la cantidad de materias disueltas que no se evaporan.
Constituyen el extracto seco componentes como: (10)
cidos fijos 3-10 gr./l.
Glicerina 4-7 gr./l.
Azcar residual 1-2 gr./l.
Color natural 0,5-2 gr./l.
Minerales de la uva 1-2 gr./l.

La determinacin de este extracto seco es muy sencilla. Se puede llevar a cabo por dos
mtodos. Uno simple y exacto consistente en evaporar rigurosamente una cantidad de
vino y pesar el residuo despus de haber evaporado por completo a la temperatura de
ebullicin.

53

El otro sistema es indirecto y se basa en que de los tres grupos fundamentales de


componentes de los vinos (agua, alcohol y extracto seco) el agua tiene una densidad
fija que es 1. El alcohol tiene una densidad fija que es 0,793, y el extracto, al estar
disuelto, sube la densidad del vino proporcionalmente a su cantidad. Por lo tanto,
sabiendo la densidad de un vino y su grado alcohlico sabemos la densidad que tendra
si slo fuera agua y alcohol, y por la densidad del vino el valor del extracto. Estos
clculos se hacen con tablas y son muy sencillos. La densidad de los vinos tambin se
determina sencillamente por aerometra, colocando vino en una probeta o
introduciendo un densmetro, que es un aermetro cuyo vstago est graduado en
densidad desde 0.98 a 1,000. La densidad relativa de los vinos, generalmente, est
prxima a 0,994, lo cual significa que el vino contenido en un barril de 225 litros no
llega a pesar 224 Kg.
Cuanto ms alcohol tenga un vino menor ser su densidad.

Anlisis de Color

Las materias que suponen la coloracin natural de los vinos pueden analizarse por s
solas, separadas, o bien globalmente, como sensacin similar a la que percibe la vista.
Para el anlisis global, se acta con aparatos denominados espectrofotmetros. Antes
eran sencillos colormetros. El fundamento es simple: se mide la cantidad de luz que
atraviesa el vino. Cuanto ms color tenga menor proporcin de luz pasar. Se trata, por
lo tanto, de un foco luminoso que enva luz a un fotmetro y entre ellos se interpone
54

una cantidad de vino exacta, generalmente de un centmetro de espesor. No suele


emplearse luz normal, sino la luz que en cada caso d mayor precisin. Por lo tanto, ha
de ser monocromtica y opuesta al color que se quiere controlar.

Los vinos blancos tienen slo color amarillo, pero los tintos y rosados tienen rojo y
amarillo. Para controlar el amarillo se enva la luz opuesta, el azul, y para controlar el
rojo se enva la luz opuesta, el verde. Tcnicamente, estas luces se definen por su
longitud de onda, el azul como 420 lmenes y el verde como 520 lmenes. Cuanta ms
luz absorba el vino en este control, mayor ser su color.

3.5.7 OPERACIONES FUNDAMENTALES EN EL PROCESO DE


EMBOTELLADO

FASES DE OPERACIN DE LA LNEA 1


ESQUEMA TCNICO

Industria Licorera Iberoamericana S.A. ILSA, cuenta con dos lneas de embotellado
cuyos datos tcnicos son:

55

TABLA No. 3.5.7 FASES DE OPERACIN DE LA LINEA 1


MARCA
Castillo Blanco y Oro 750

MQUIN

VELOCIDAD
(bot/min)
85

Estelar Oro, Blanco , Limn Y


Naranja 750
Superior 750
Whisky Old Times 750
Estelar Oro , Limn , Naranja
375
CASTILLO BLANCO 375
Panita Limn / Seco 750
Castillo Aejo 750

40

Estelar Black 750

28

SUPERIOR 375

48

Ruskaya/ Nar/Tor/Cit. 750

55

Panita limn y Seco 250

32

*Fuente: Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A


Elaborado por: Gabriela Prez

Para el proceso de embotellado del vino se utilizar la lnea 1 es decir 85 bot/min

56

GRFICO No. 3.5.7.1 FLUJO DEL PROCESO DE EMBOTELLADO

Licor para
embotellar

Despaletizado:
Colocacion de
botellas en mesa
transportadora

Enjaguadora

Llenadora
taponadora

Etiquetado

Encajonadora

Licor terminado
listo para el
envasado

Licor
terminado

*Fuente: Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A


Elaborado por: Gabriela Prez C.

57

3.5.7.2. DESCRIPCION DEL PROCESO DE EMBOTELLADO


Como se menciona en el Manual de Embotellado de Industria Licorera Iberoamericana
el proceso de embotellado se lo realiza de la siguiente manera:
DESPALETIZADOR
Verificar el estado de botellas a simple vista de todo el palet, que no existan
impurezas. Si existiesen impurezas, se rechaza el palet completo.

Proceder a cortar amarras y retirar el recubrimiento de la primera camada de botellas


de la parte superior del palet, esto es el marco de madera, el cartn y el plstico.

Se pone en funcionamiento la mesa de acumulacin de botellas, luego se pulsa los


mandos de arranque y se abre la vlvula de paso de aire Este proceso se lo identificar
mediante la visualizacin de una luz en la botonera del depresor y mesa de descargue.

ENJUAGADORA

De inmediato se pone en funcionamiento la enjuagadora de botellas pulsando el mando


de arranque y abriendo la vlvula de agua o aire. El obrero deber estar pendiente del
ingreso de botellas en el transcurso, desde la mesa de descarga hasta el ingreso a la
maquina. Si existen trabones o roturas de botellas, se eliminarn las mismas parando la
mquina y se destrabar la estrella de salida con un movimiento de atrs hacia adelante
58

hasta que en el panel de mandos indique su posicin normal mediante el apagado de la


luz de color rojo. La alimentacin de botellas deber ser continua para evitar paradas
innecesarias por falta de botellas en el carril transportador de botellas al ingreso.

LLENADORA-TAPONADORA

Energizar la mquina del panel central de mando y sus respectivos botones para
habilitar el funcionamiento del vibrador de tapas y vlvulas, cadenas, transportadoras
de botellas, lmparas calefactoras de tapas.

Colocar tapas en la tolva para que lleguen hasta el vibrador y luego hacia el tobogn de
tapas.

Inmediatamente se realiza la apertura de la vlvula principal de entrada de lquido a la


llenadora, se pulsa la botonera de la bomba que alimenta la entrada de lquido hacia la
llenadora.

Se realiza la corrida de botellas para inspeccin de partculas y grado alcohlico por


parte de Control de Calidad.

59

Con la aprobacin del inspector de Control de Calidad se procede a embotellar y se


abastece de botellas llenas de lquido hacia la mquina etiquetadora.

Cuando se presenten averas mecnicas durante las horas laborables, el Operador


informar al Supervisor de Mantenimiento quien colaborar de forma directa para la
solucin inmediata de la avera.

Para los mantenimientos generales, mensuales-anuales, el Operador de cada mquina


se pondr a rdenes del Supervisor de mantenimiento.

Si en el transcurso del funcionamiento existen botellas vacas defectuosas stas se


acumularn en cajas y se pondr a disponibilidad del encargado de Bodega.

Las botellas llenas con licor defectuosas se colocan sobre una mesa que se encuentra
en el rea de embotellado y se procede a recuperar. Esta mesa se identificar como:
Producto para recuperarse.

Cuando exista producto que no cumpla con las especificaciones de Control de Calidad,
se vacan en su totalidad en un recipiente para ser recuperado por el proceso de
Fabricacin y las botellas se retornan a la mesa de descargue para ser lavadas
nuevamente.
60

ETIQUETADORA

Se realiza una inspeccin visual de toda la mquina.

Se coloca la pega en los recipientes asignados para su funcionamiento.

Se carga material litogrfico de acuerdo a la marca que se vaya a producir en cada


conjunto de etiquetas y contra etiquetas.

Se debe tener en cuenta el abastecimiento de aire hacia la mquina etiquetadora


para su funcionamiento.

Se verifica el normal funcionamiento de los micros tanto de entrada como de salida de


la mquina, los cuales sirven para detener la marcha cuando se han acumulado botellas
en el transportador, de esta manera se evita trabones y / o rotura de botellas.

Cuando el operador pone en marcha la etiquetadora, acciona el interruptor que se


encuentra en el tablero principal al modo automtico que sirve para que la mquina se
detenga cuando hay ausencia de botellas.

61

Se acciona la perilla del bloqueo de botellas que est en el tablero de mando de


acuerdo a la necesidad de trabajo en la mquina hacia la derecha o izquierda para que
ingresen o se detengan las botellas
Al comienzo de cada jornada de trabajo, se deber poner en funcionamiento el equipo
codificador de acuerdo al memorando de codificacin.


Accionar la llave de paso de energa

Limpieza de cabezales

Puesta en marcha de chorros de tinta

Selecciona mensaje a imprimirse

Durante el proceso de etiquetado se deber verificar que las contra etiquetas tengan el
cdigo respectivo el cual se coordinar con Control de Calidad.

Cuando se realice cambios de formato, los Operadores de cada mquina conjuntamente


con el personal de mantenimiento harn los cambios respectivos.

Cuando exista producto que no cumpla con las especificaciones de Control de Calidad,
se colocan sobre una mesa que se encuentran en el rea de Embotellado y se procede a
recuperar. Se retiran las etiquetas y se limpia la botella de los desechos de goma para
volverlas a utilizar.
62

ENCAPSULADORA

Se revisa las bobinas termoencogibles (capuchn) antes del ingreso a la mquina.

Se recupera los capuchones defectuosos y destruyen los mismos.

Se recupera las botellas sin capuchn.

Se recibe las bobinas termoencogibles de acuerdo a la marca a producirse.

Verifica la entrada correcta de botellas a mquina.

Realiza limpieza de mquina y rea.

Verifica el tnel de calor (temperatura).

Colabora con el personal de Mantenimiento.

Durante el procedimiento de encapsulado hay que estar pendiente del correcto


funcionamiento de toda la mquina y el equipo codificador.

ENCAJONADORA-SELLADORA

Se verifica ingreso de botellas que van a ser tomadas por el cabezal.

Se controla lubricante de cadena.

63

Se revisa el porta chupas.

Se verifica la alineacin de guas y bandas de arrastre.

Se verifica la alimentacin de cajas.

Se revisa materiales (cinta adhesiva).

Se regula la mquina selladora de cajas.

Se colabora con el personal de mantenimiento en cambios de formato.

Se limpia las mquinas y el rea de trabajo.

Se recupera producto por cajas defectuosas.

Se cambia rollos de cintas en sellado de cajas.

Cuando se presenta averas en el encajonado por mala sujecin de las botellas, se


verifica los siguientes puntos:

Que las portachupas no estn rotas o dejen escapar aire


Regulacin de guas de entrada de cajas
Regulacin de guas de entrada de botellas al conjunto de portachupas.

64

Las cajas que entran a la encajonadora tienen que ser marcadas con un fechador
manual en el que consta ao, mes y da, el operador realizara el cambio de fecha a
primera hora del siguiente da laborable.
El proceso productivo para la elaboracin de vino se realiza en forma continua y
coordinada. (4)
En virtud de lo anterior, la pequea empresa labora dos turnos de trabajo.
Al inicio del da el supervisor de produccin verifica la asistencia del personal, las
condiciones del equipo principal, accesorios y utensilios requeridos para la elaboracin
de vino, as como las necesidades de mantenimiento y reparacin de equipo. Una vez
realizado lo anterior, coordina el inicio de las operaciones del proceso. Al terminar
cada actividad se prosigue con otra por lo que no se pierde la continuidad en el mismo.
En el transcurso del da el supervisor, realiza inspecciones del proceso verificndolo
peridicamente.
Se proporciona una hora a los trabajadores para que procedan a tomar sus alimentos.

65

3.5.8. COSTOS
TABLA No. 3.5.8.1 MATERIALES PARA EMBOTELLADO

Material

Desperdicio

Cantidad

Precio

TOTAL

unit.

USD

Botellas

1%

73.874

0.17

12.559

Tapas

1%

73.874

0.073

5.393

Corrugadas

1%

6.156

0.198

1.219

Material

2.5%

74.972

0.013

975

30

Litogrfico

CintaPega
TOTAL

$ 20.176

*Fuente: Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A


Elaborado por: Gabriela Prez C.

Nota: los niveles de los desperdicios para los materiales se basan en le experiencia
y los estudios realizados en la produccin de ILSA.

66

TABLA No. 3.5.8.2 MATERIALES PARA FABRICACION


Producto

Desperdicio

Mosto

Cantidad

20 tn

Precio

TOTAL

unit.

USD

$ 840

16.800

*Fuente: Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A


Elaborado por: Gabriela Prez C.

TABLA No. 3.5.8.3 MANO DE OBRA


Proceso

N.

Hrs

$/h

$/da

TOTAL

Hombre

lab.

ora

1.50

14.3

1.50

96-

172.08

USD

s
Armado,

Llena.

Barricas
Embotellado

76.08

Fabricacin

16

1.50

24-24

48

Transporte

1.50

Almacenamiento

1.50

1.50

1.50

TOTAL

15

34.3

$230.58

4
*Fuente: Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A
Elaborado por: Gabriela Prez C.

67

3.6 ORGANIZACIN

Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A, es una organizacin que est establecida
en el Ecuador desde 1983, dedicada a la fabricacin de bebidas alcohlicas sus
principales productos son Ron Castillo Aejo, Ron Estelar, Vodka Ruskaya; Whisky
Old Times; entre otros. Las instalaciones se encuentran ubicadas en la Panamericana
Sur Km. 8 _ y Av. Morn Valverde (esquina), las bodegas estn ubicadas en
Panamericana Sur Km. 10 _(Entrada a la Ciudadela La Ecuatoriana).
ILSA S.A. cuenta con aproximadamente 75 empleados entre administrativos y de
planta.

La capacidad de los tanques para procesamiento es de 60.000 litros.


El nivel de ventas de ILSA S.A. para el ao 2005 fue de 400.000 cajas. Sus productos
son comercializados y distribuidos por la empresa Proesa.

3.7 ASPECTOS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL


Como se menciona en el Manual de Seguridad Industrial de Industria Licorera
Iberoamericana ILSA S.A.:
Cuatro son los aspectos de seguridad que a continuacin se describen como el
instrumento que servir para que Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A. alcance
68

el nivel de actuacin con relacin a un ambiente de trabajo adecuado a los objetivos


del Sistema de Gestin de Calidad.
3.7.1 COBERTURA DE CONTROL

La empresa busca alcanzar la Excelencia en todo lo que hace y la Seguridad es una


parte integral de este esfuerzo.

Es poltica de ILSA el evitar todo tipo de accidente e incidente, para proteger


ntegramente a los trabajadores, las instalaciones de la empresa y la continuidad y
calidad de los procesos y productos.
El sistema preventivo se orienta a la prevencin de: Lesiones de los trabajadores;
Enfermedades profesionales; Daos a la propiedad; Emergencias mayores.

3.7.2 ACTORES INVOLUCRADOS

La seguridad en ILSA es responsabilidad de toda la organizacin, comprometiendo


con ella a cada uno de sus miembros en distintos roles que se desempean como son
las reas de mantenimiento, recursos humanos, logstica, Control de Calidad,
Produccin. Por su parte la lnea de mando operativa y el auto control por parte de
cada trabajador constituye en complemento a la gestin sistemtica de la seguridad. (4)

69

3.7.3 PUNTOS DE INTERVENCIN

Est caracterizado por el control de riesgos en el origen es decir en las fuentes de los
problemas, las fuentes de mejoramiento, es decir en los procesos de diseo de
planificacin, compras y de elaboracin de procedimientos. Virtualmente la
intervencin comienza en las causas bsicas o problemas reales que son aquellos que
explican la existencia de los actos y condiciones subestndares.

3.7.4 MEDIDAS Y ACTIVIDADES PARA ELIMINAR - REDUCIR Y


CONTROLAR LOS RIESGOS

Los procedimientos describen las actividades, manifestando aquello que hay que hacer,
quin es el responsable de hacerlo y qu registros hay que cumplimentar para
evidenciar lo realizado en prevencin en el origen o proteccin colectiva, proteccin
individual, actuaciones en los trabajadores y control de condiciones de trabajo.

3.7.5 PROTECCIN PERSONAL

Los equipos de proteccin personal con su abreviatura E.P.P. son aquellos elementos
proyectados y fabricados para proteger especficamente el cuerpo humano en conjunto
o en alguna de sus partes, con el propsito de disminuir afecciones y consecuencias
70

que se generan en el desempeo de una actividad laboral por los factores de riesgos
presentes.

La seleccin, compra, dotacin, reposicin de los E.P.P. est prevista sobre la base de
la clase del riesgo por puestos de trabajo, naturaleza del contaminante e inclusive con
la opinin de los trabajadores.

71

3.7.6 APLICACIONES DEL EQUIPO DE PROTECCION PERSONAL

EQUIPOS DE PROTECCIN PERSONAL


Ropa de trabajo

PROCESOS

Traje impermeable
Proteccin auditiva
Proteccion de la cabeza tipo A (Impacto)

(P3) Preparacin solucin HF-operacin de Mquina


Pavonado
(P2) Armado de barricas

x
x
x

(P1,P5) Tareas especiales y trabajadores contratistas


(P5) Tareas en Sub-estacin de alta
(P1 a P5) Actividades de las brigadas de bomberos

(P3) Tareas en el Pavonado.(P4,P5,)Tareas de limpieza

x
x

Proteccion de la cabeza tipo B (Elctrico)


Proteccion de la cabeza tipo C (Bombero)

Proteccin respiratoria desechable

Proteccin respiratoria con filtro qumico


x
Proteccin respiratoria confiltro mixto
Proteccin respiratoria autnoma
Proteccin de la vista tipo A (V.Directa)
Proteccin de la vista tipo B (Facial)

x
x

x
x
x

x
x

(P2,.P5) Tareas de limpieza y mantenimiento de equipos

x
x

(P5) Tareas de limpieza y manteniminto del codificador


(P5)
sub-estacin
(P2) Tareas
Tareas en
de la
armado,
vaciadodedealta
barricas.(P1,P3,P4,P5) Tareas de metalmecnicas y
manejo de materiales.
(P1 a P5) Uso en todas las actividades

Proteccin de la vista tipo D (Radiacin)


Proteccin de la vista tipo E (V.Indirecta)
Proteccin de las manos tipo A (S. Qumica)
Proteccin de las manos tipo B (Industrial)

Proteccin de las manos tipo C (Solventes)


Proteccin de las manos tipo D (Elctrico)

Proteccin extremidades inferiores tipo A


Proteccin extremidades inferiores tipo B (Botas
Dielctricas)
Proteccin extremidades inferiores tipo C (Botas)

x
x

(P2,P5) Tareas en la regenerancin de resinas en el


desmineralizador. (P3) Full Face Preparacin de solucin
HF y operacin de Mquina Pavonado
(P4) Tareas en pintura
(P2) Ingreso espacios confinados-Tareas de rescate
(P5) Tareas de mantenimiento por limpieza
(P5) Tareas de esmerilado mecnico
(P2) Armado de barricas.(P3) Tareas de pavonado y
laboratorio. (P4) Opracin de llenado y taponado. (P5)
Operacin de mquinas herramientas
(P5) Tareas de suelda
(P2,P5) Tareas de regeneracin de resinas en el
desmineralizador.(P3) Tareas de laboratorio
(P2,P5) Tareas de regeneracin de resinas en el
desmineralizador.(P3) Tareas de pavonado

Proteccin de la vista tipo C (Lentes)

Proteccin de las manos tipo E ( Mecnico)

ACTIVIDADES Y PUESTOS DE TRABAJO

P1 P2 P3 P4 P5
x x x x x (P1 a P5) Uso en todas las actividades

x
x

x
x

x
x

x
x
x

(P5) Actividades de mantenimiento Elctrico


(P2) Limpieza , mantenimiento de equipos y de las reas.
(P3) Tareas de actividades de lavado y pavonado

PROCESOS Y
SUBPROCESOS
(P1) Bodegas
(P2) Fabricacin
(P3) Lavado Pavonado
(P4) Embotellado
(P5) Mantenimiento

*Fuente: Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A


Elaborado por: Gabriela Prez

72

3.7.7 PROTECCIN AUDITIVA

PROPSITO

Controlar los posibles riesgos personales que pueden ser ocasionados por ambientes de
trabajo con niveles de ruido superior a los aceptados.
El nivel mximo de ruido permisible ser:
REAS DE PLANTA:

85 decibeles escala A del sonmetro.

REAS DE OFICINA:

70 decibeles escala A del sonmetro.

3.7.8 PROTECCIN RESPIRATORIA

PROPSITO

Conociendo que el peligro ms consistente y potencialmente ms serio para la salud en


la Industria es la contaminacin del aire, se crea este procedimiento que define las
medidas necesarias para reconocer, evaluar y controlar todos los contaminantes del
aire, tales como: Polvo, vapor, humo, neblina, etc.
USO DE SUSTANCIAS QUMICAS: Mscaras con filtro qumicos.
73

PINTURAS A SOPLETE: Mscaras con filtro mixto (mecnico y qumico)


RESCATES DE EMERGENCIAS: Mscaras de aire autnomas.
ESPACIOS CERRADOS: Mscaras con suministros de aire.
SOLDADURA: Mscaras con filtros mixtos.

3.7.9 PROTECCIN DE LAS EXTREMIDADES INFERIORES

PROPSITO

Proteger los pies frente a los riesgos ms frecuentes de tipo mecnico, elctricos y
ambientales.
TIPO A:

Calzado de cuero provisto de una puntera de seguridad a de 2.000 Kg f

de resistencia al aplastamiento y 20 Kg f de impacto, usaran este de tipo de calzado


todo el personal.
TIPO B:

Calzado dialctrico para 600 voltios. Lo usaran todos los electricistas.

TIPO C:

Botas de caucho sinttico usaran todo el personal de la planta de lavado

- pavonado y los trabajadores que requieran para tareas en ambientes hmedos.

74

3.8. PROTECCIN DE LA CABEZA

PROPSITO

Prevenir y minimizar las lesiones en la cabeza, en todas aquellas actividades donde


exista riesgo de golpe, impacto o penetracin, cada de objetos desde alturas, contacto
elctrico.
ESPECIFICACIONES DE LOS CASCOS
TIPO A

Resistencia al impacto

TIPO B

Dielctricos

TIPO C

Para bomberos

3.8.1 PROTECCIN DE LA VISTA

PROPSITO

Proteger uno de los rganos ms importantes del cuerpo humano como son los ojos.
ESPECIFICACIONES
TIPO A

Monogafas antiempaante con ventilacin directa.


75

TIPO B

Visores faciales para impacto

TIPO C

Lentes contra impacto con proteccin lateral

TIPO D

Proteccin visual para radiacin

TIPO E

Monogafas antiempaante con ventilacin indirecta.

3.8.2 PROTECCIN DE LAS MANOS

PROPSITO

Formular criterios para la seleccin, uso y mantenimiento de los guantes de proteccin


utilizados por los trabajadores frente a los riesgos qumicos, mecnicos y elctricos.
ESPECIFICACIONES:
Tipo A

Guantes impermeables y resistentes a agresivos cidos y bsicos, usarn

cuando se manejen sustancias qumicas los trabajadores de la planta de Lavado


Pavonado, Fabricacin, Casa de Fuerza y laboratorio.
Tipo B

Guantes impermeables y resistentes a detergentes, jabones, etc. Usaran en

tareas de limpieza con agua.


Tipo C Guantes impermeables y resistentes a disolventes orgnicos e

inorgnicos

sern usados cuan se manejen sustancias qumicas los trabajadores de Mantenimiento,


Fabricacin, Embotellado y Planta de Lavado Pavonado.
76

Tipo D Guantes Dielctricos. Se utilizaran para tareas en la subestacin de y


transformacin elctrica.
Tipo E Guantes resistentes a agresivos mecnicos sern utilizados en trabajos de
taller mecnico, maquinas herramientas, Aejamiento, Planta de Lavado.

3.8.3 CONTROL DE MATERIALES PELIGROSOS

- Al producirse una emergencia (incendio, terremoto, inundaciones, derrames, etc.) que


requieran de evacuacin, sern declaradas como reas de peligro las siguientes:
- Laboratorio de Control de Calidad
- Casa de Fuerza
- Alambique
- Tanques de almacenamiento de alcohol
- Tanques y cisterna de almacenamiento de aguardiente
- Salas de Elaboracin.

77

CAPTULO IV
ESTUDIO FINANCIERO

Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A es una organizacin que ya est


constituida y que cuenta con amplias instalaciones industriales para la preparacin de
bebidas. En este estudio se ha decidido utilizar las instalaciones, maquinaria, personal
administrativo y de planta, as como el espacio disponible para bodegas de
aejamiento, en la elaboracin de un nuevo producto, el vino.

Por tratarse de un estudio de inters particular de la empresa antes nombrada, en la


estimacin de costos, equipamiento, depreciacin y otros, se ha utilizado la forma
contable que tiene establecida la empresa.

4. MATERIA PRIMA

La principal materia prima para este proyecto es el mosto concentrado de uva de


origen Argentino, los materiales a utilizarse son nacionales a excepcin de las tapas
metlicas igual de origen Argentino.

78

Durante esta investigacin se solicitaron cotizaciones de mosto de uva tanto a


productores chilenos como a argentinos. Sin embargo los productores de origen
argentino fueron quienes presentaron sus ofertas con mayor brevedad y garantizando la
calidad de su producto.

Inicialmente se importarn 20Tn por ao. Las estimaciones de costo se hacen para
cada lote de importacin que corresponden a una produccin total de 73.143 botellas
de 750cc.

4.1.

IMPORTACIN DE MOSTO DE UVA

TABLA No. 4.1 CUADRO DE COSTOS DE MOSTO CONCENTRADO


Descripcin

Costo

Valor FOB por

840 (11)

tonelada de
concentrado de mosto
Total valor FOB

16.800

Flete

1.100

C&F

17.900

Seguro(0.38%C&F)

68,02

CIF

17.968,02

79

Aranceles 20% CIF

3.593,60

Modernizacin

8,98

0.05%CIF
Fondo

de

desarrollo

89,84

0.5%CIF

Corpei 0.03%

5,39

Ex Aduana

21.665,84

Verificadora (0.87%)

156,32

Agente Afianzado

220

Bodegaje

62,89

Aduana

(0,35%)
Transporte interno

750

Tasa de control

70

Seguro interno

82,87

Autorizaciones

10

Retiro de guas

78

Otros gastos

74

Subtotal Gastos

1504,08

TOTAL COSTO

23.169,92

NACIONALIZACIN

80

*Fuente: Ing. Fernando Lavignolle


Elaborado por: Gabriela Prez C.

C&F = Valor CIF ms valor Flete

4.2. IMPORTACIN DE TAPAS METLICAS


La cantidad de tapas metlicas a importar es de 73.874 considerando un nivel de
desperdicio de 1%.

TABLA No. 4.2. COSTOS DE IMPORTACIN DE TAPAS METLICAS


Descripcin

Costo

Valor FOB unitario

0,039

tapas
Total valor FOB

2881,09

Flete

450

C&F

3.331,09

Seguro(0.38%C&F)

12,66

CIF

3.344,74

Aranceles 20% CIF

668,75

Modernizacin

1,67

0.05%CIF
81

Fondo

de

desarrollo

16,72

0.5%CIF

Corpei 0.03%

1,00

Ex Aduana

4.031,89

Verificadora (0.87%)

29,09

Agente Afianzado

220

Bodegaje

11,70

Aduana

(0,35%)
Transporte interno

750

Tasa de control

70

Seguro

82,87

interno

(0,38%)
Autorizaciones

10

Retiro de guas

78

Otros gastos

74

Subtotal Gastos

1.325,66

TOTAL

5.357.55

COSTO

NACIONALIZACIN
*Fuente: Ing. Fernando Lavignolle
Elaborado por: Gabriela Prez C.

82

4.3.

MATERIALES NACIONALES

TABLA No. 4.3. COSTOS DE LAS BOTELLAS DE VIDRIO 750cc


Cantidad

73.874

Costo Unitario

0,14

Costo total

10.342,36

12% IVA

1.241,08

Transporte

420

TOTAL

12.423,44

Costo unitario para 0,17


Produccin
*Fuente: Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A
Elaborado por: Gabriela Prez C.

Se incluye 1% adicional a la cantidad de botellas de vidrio por efecto de desperdicio.


TABLA No. 4.3.1. CAJAS CORRUGADAS DE CARTN
Cantidad

6.156

Costo Unitario

0,17

Costo total

1.046,42

12% IVA

125,58

TOTAL

1.172,10

Costo unitario para 0,19


Produccin
*Fuente: Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A
Elaborado por: Gabriela Prez C.

83

Se incluye 1% adicional a la cantidad de cajas de cartn por efecto de desperdicio.

TABLA No. 4.3.2. COSTOS DEL MATERIAL LITOGRFICO (Etiquetas)

Cantidad

74.972

Costo Unitario

0.012

Costo total

899,7

12% IVA

107,96

TOTAL

1.007,62

Costo unitario para 0.013


Produccin

*Fuente: Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A


Elaborado por: Gabriela Prez C.

Se incluye 2.5% adicional a la cantidad de etiquetas por efecto de desperdicio.

4.4 COSTOS MANO DE OBRA

La mano de obra que se va a utilizar es la existente actualmente en ILSA S.A el costo


por hora es de $1,50.

84

Se utilizarn cinco procesos para la produccin de vino, el nmero de trabajadores para


cada proceso se encuentra en la siguiente tabla as como el nmero de horas y su costo,
cabe mencionar que los trabajadores realizarn las actividades que desarrollan
normalmente.
TABLA No. 4.4. COSTO DE MANO DE OBRA PLANTA

Proceso

N. Hombres

Hrs lab.

$/hora

$/da

TOTAL
USD

Armado,

Llena. 2

1.50

6
48

Barricas
Fabricacin

16

1.50

24-24

Embotellado

14.34

1.50

96

- 172.08

76.08
Transporte

1.50

Almacenamiento

1.50

1.50

1.50

TOTAL =

15

34.34

$230.58

*Fuente: Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A


Elaborado por: Gabriela Prez C.

El valor de la mano de obra por caja producida es de $ 0.038

85

4.5. COSTOS FIJOS


Como se sabe, los costos fijos son aquellos en que se incurren as la empresa est
cerrada. Para ILSA son los siguientes:


Costo de inversin: en este rubro se incluyen los gastos de depreciacin,


impuestos, seguros y gastos de financiamiento.

Costos sobre la planta: en este rubro se incluyen los gastos de electricidad,


gasto de agua, gastos de vigilancia.

4.6 COSTO DE EQUIPOS

ILSA S.A. cuenta contablemente, con $100.000 dlares en Activos Fijos


correspondiente a la mitad de vida til quedando pendiente el 50% por depreciar.
TABLA No. 4.6. ACTIVOS FIJOS DE ILSA S.A.
Activo Fijo

Porcentaje

Depreciacin

Instalaciones

40%

20 aos

Maquinaria

40%

10 aos

Equipos (muebles)

20%

10 aos

*Fuente: Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A


Elaborado por: Gabriela Prez C.

Las barricas de roble representan el 6% de la cuenta equipos y muebles.

86

TABLA No. 4.6.1. CUADRO DE DEPRECIACIN


Activos

Valor

Ao

Mes

Da

Das de uso

TOTAL

MAQ

40000

4000

333.3

11.1

44

INST

40000

2000

166.7

5.6

90

500

EQUIP

20000

2000

166.7

5.6

22

BARRICAS

6000

600

50

1.7

90

150

23.9

$717

*Fuente: Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A


Elaborado por: Gabriela Prez C.

El valor que se incurre por depreciacin para la elaboracin de vino es de $0,12 por
caja producida.
4.7 GASTOS GENERALES
TABLA No. 4.7. GASTOS GENERALES

Gastos Generales

Mes

Da

Consumo de Agua

2.115 70.5

Consumo Energa Elctrica 3.606 120.2


TOTAL

Das de uso TOTAL


4

282

480.8
762,80

*Fuente: Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A


Elaborado por: Gabriela Prez C.

El valor que se incurre por gastos generales para la elaboracin de vino es de $ 0,13
por caja producida.
87

4.8 COSTOS VARIABLES


Como lo menciona Bernard J, Hargadon Jr.,en su libro Contabilidad de Costos,
Segunda Edicin, 1985 (pginas: 278)

Los costos variables son todos aquellos que tiene que ver con la produccin de la
planta. Se dividirn en dos grupos, costos directos y costos indirectos:

Costos directos: en este rubro se incluye todo lo que tenga que ver directamente con la
elaboracin del producto, como lo es el personal de planta, materia prima.

Costos indirectos: en este rubro se incluyen todos los costos adicionales para la
elaboracin del producto, como lo son gastos de publicidad, gastos del personal
administrativo, gastos del control de calidad, gastos de transporte, gastos de utensilios
de trabajo, etc. (2)

TABLA No. 4.8. COSTOS VARIABLES


Costos Indirectos

Mes

Mano de Obra Administracin 56.450


Publicidad

Da

Das de uso TOTAL

2433.57

7.526,67

45.000*

*Fuente: Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A


Elaborado por: Gabriela Prez C.

88

* Los $45.000 de publicidad incluye lanzamiento de producto en el mercado, salarios


del personal de mercadeo y mantenimiento del producto por un ao.
El valor por mano de obra administrativa es de $1,23 por caja producida.
El valor de publicidad que incluye sueldos del rea de mercadeo, lanzamiento del
producto y manutencin del mismo por un ao es de $7,38 por caja
TABLA No. 4.9. RESUMEN DE MATERIALES
TOTAL MATERIALES

7.80

BOTELLA

2.02

TAPAS PILFER

0.87

ETIQUETAS

0.16

CAJAS DE CARTON

0.19

CINTA

0.02

PEGA

0.04

LICOR VINO ROSA

4.50

TOTAL GASTOS DE
FABRICACION

8.64

MANO DE OBRA

0,038

GASTOS FIJOS

8.61

TOTAL

16.44

*Fuente: Industria Licorera Iberoamericana ILSA S.A


Elaborado por: Gabriela Prez C.

89

El costo del licor se lo realiza de la siguiente manera: el valor total del mosto de uva
dividido para las cajas producidas ms el agua deshionozada que se utiliza para diluir
el mosto, que tiene un valor de 0.70 por caja producida de 12 botellas.
El costo por caja producida es de $ 16.44.

4.9.1 PRECIO
Bernard J, Hargadon Jr., Contabilidad de Costos, Segunda Edicin, 1985 (pgina, 279)
En cuanto al precio es el valor en dinero o en especie que un comprador esta dispuesto
a pagar y un vendedor a recibir, logrando un intercambio que satisfaga plenamente a
ambas partes, teniendo en cuenta la calidad de los productos, servicios, su
disponibilidad de tiempo, lugar, grado de tecnologa necesaria para su fabricacin,
costo de produccin, durabilidad y su presentacin. (2)

Frmula para obtener ICE


Como se mencionan Varios Autores, Rgimen Tributario Ecutoriano, Ediciones
Legales 2006 (pgina 72)
Alcohol y productos alcohlicos impuesto de 32%
Valor Referencial de Vino X Volumen en litros X Grado alcohlico X #.de botellas
(caja)
*9.72 x 0.750 x 0.12x 12

90

*Valor referencial para el vino de uva vigente para el ao 2006 (9)


ICE = $3.36 por caja

El costo por caja de vino producida en fbrica es de $16.44; a este costo hay que
sumarle el valor al impuesto de consumo especial (ICE) que es de $3.36.

Costo por caja = $19.80, y por unidad $1.65 (valor fbrica)

El precio estimado para venta al pblico, estimando que es un vino de buena calidad y
que debe valorarse como tal, es de $3.75 la botella de Vino; lo que ha generado un
margen de ganancia de $ 2.10 por botella.

91

TABLA No. 4.9.1 FLUJO DE CAJA ESTIMADO


Concepto

USD ($)

Ingresos por Ventas

246.857,6
3*

Costos Directos

43130.63

Costos de Mano de Obra

230.58

Sub-total Costos Directos

43361.21

Costos Indirectos

52526.67

Gastos Generales

762.8

Depreciaciones

717

Sub-total

Costos

54.006,47

Indirectos

Utilidad Operacional

149.489,9
5

15% reparto trabajadores

22423.50

Utilidad antes impuestos

127.066,4
5

25% Impuesto a la renta

31.766,61

Utilidad Neta

95.299,84

92

*Fuente: Tablas anteriores


Elaborado por: Gabriela Prez C.

- En el ingreso por ventas ya se encuentra restado el 10% que corresponde a la


distribucin de Proesa que es de $41.142,93.

Por tanto, de importarse un lote de mosto de uva, la utilidad que esto generara es de
aproximadamente $ 95.300. Si en un ao, se logra procesar ms de un lote, esta
utilidad se vera multiplicada por el nmero de lotes. En cualquier caso, el hecho de
que se est utilizando capacidad instalada por la empresa, justifica la elevada
rentabilidad conseguida.
4.9.2 RELACIN BENEFICIO / COSTO

La relacin entre los beneficios conseguidos, con solo lote de produccin, es de 1.76 lo
que muestra la bondad financiera de esta alternativa estudiada.

Puesto que el proyecto aprovecha las disponibilidades ya existentes en la empresa, este


estudio no contempla el anlisis del Valor Actual Neto, ni de la Tasa Interna de
Retorno.

93

CAPTULO V

CONCLUSIONES

 En el Ecuador el cultivo de uva apta para la produccin de vino es muy escaso


debido a que por su posicin geogrfica no cuenta con las cuatro estaciones
climticas. Quiz en un futuro se pueda incrementar y mejorar la produccin con la
aplicacin de nuevas tcnicas y como resultado de haber realizado los estudios
correspondientes para determinar las caractersticas de la uva que se puede cosechar
en este pas.

 En el Ecuador es prcticamente inexistente la tradicin vincola, sin embargo y


como resultado de varios factores, sobre todo migratorios y de globalizacin, los
ecuatorianos consumen cada vez mas vino por persona, cimentndose una cultura de
conocimiento vincola. Es por tanto un mercado prometedor para su consumo, sobre
todo cuando se refiere a productos de buena calidad, excluyendo a los
excesivamente baratos. El precio es por tanto un factor aceptacin, el cual no debe
ser muy bajo.

 El crecimiento del nivel de vida de los ecuatorianos previsible en los prximos aos
har que un mayor porcentaje de la poblacin pueda permitirse consumir vino de
calidad ms a menudo.

94

 Por las expectativas de crecimiento del mercado mediante un pronunciado aumento


de la demanda, as como por la escasa produccin de vinos locales, se prev que en
el largo plazo existir un buen mercado para el vino. Por ello es importante el lograr
una introduccin exitosa en el mercado, con un vino de calidad y a precio asequible,
para as abrir un camino para establecer un nicho de mercado, en una situacin en la
que la competencia parece estar dominada por los distribuidores de vino importado.

 Debido a las caractersticas de la uva nacional y ante las dificultades tcnicas de su


utilizacin, este proyecto considera la utilizacin de mosto concentrado de uva, de
origen argentino para elaborar el vino a partir de esta materia prima.

 Este estudio propone una estrategia de promocin e introduccin del producto en el


mercado.

 Como ILSA cuenta con instalaciones y recursos tanto materiales como humanos
para la preparacin de envasados de licores, el proyecto considera la utilizacin de
su capacidad sobrante. Por ello, el estudio de costos y anlisis financiero se lo ha
ejecutado siguiendo los mtodos de esta empresa.

 Un lote de importacin de mosto de uva tiene un volumen de 20 Tn, con lo que se


logra preparar 73.143 botellas. Esta es el tamao inicial de produccin que se
propone para un ao. Pudiendo, de darse las circunstancias favorables, producir
varios lotes equivalentes en un mismo ao.
95

 Del estudio financiero se concluye que un lote de produccin generar un ingreso


neto de 95.300 dlares, cuando los costos que se causan son de 54.000 dlares. Esto
seala un beneficio de ms del 176%.

 Por tanto el estudio ha demostrado que es factible financieramente la produccin de


vino en el pas, siempre que se mantengan buenos estndares de calidad.

 El estudio plantea un sistema de seguimiento permanente al producto, de manera de


conocer con oportunidad las variaciones en la aceptacin del producto por parte de
los consumidores.

96

RECOMENDACIONES

 Implementar la produccin de vino en la planta de ILSA S.A., a la brevedad posible.

 Desarrollar estudios, con el apoyo de tcnicos especializados, sobre la factibilidad de


producir vino a partir de la uva nacional.

 Mantener una constante prospeccin del mercado consumidor para lograr una rpida
adaptacin del producto hacia los gustos de los consumidores. Generar opciones de
promocin permanente del producto, sobre todo entre los jvenes.

 Por el tamao de la rentabilidad que produce este proceso, se podra analizar la


factibilidad de implementar procesos de maduracin del mosto de uva para
conseguir un vino de mayor calidad, partiendo del mismo mosto importado.

97

BIBILOGRAFIA
1. Arellano, Rolando, Marketing Enfoque Amrica Latina, Edicin Mc Graw Hill,
2000

2. Bernard J, Hargadon Jr., Contabilidad de Costos, Segunda Edicin, 1985

3. Diario Hoy, Estudios de la Cofrada del Vino, Mayo de 2005, Diciembre de 2004

4. Industria Licorera Iberoamericana ILSA, Manuales de Gestin de la Calidad ISO


9001-2000, Edicin, 1999

5. Lderes Semanario de Economa y Negocios, Enero de 2006

6. Revista Gestin, Febrero de 2006

7. Revista Vistazo, Diciembre de 2005

8. Varios Autores, Larouse de los Vinos, Edicin Laurose, 1999

9. Varios Autores, Rgimen Tributario Ecutoriano, Ediciones Legales 2006

98

10. Wiesenthal, Mauricio, Diccionario Salvat del Vino, Edicin Salvat, 2001

11. www.bodegaslavignolle.com

12. www.elgourmet.com

13. www.elmundodelvino.com

14. www.e-nologia.com

15. www.geocities.com

16. www.infoagro.com

17. www.tierradevino.com

99

CITAS BIBLIOGRFICAS

1. Arellano, Rolando, Marketing Enfoque Amrica Latina, Edicin Mc Graw


Hill, 2000 (pginas: 99, 145, 265)

2. Bernard J, Hargadon Jr., Contabilidad de Costos, Segunda Edicin, 1985


(pginas: 278, 279)

3. Varios Autores, Larouse de los Vinos, Edicin Laurose, 1999 (pginas 315,
317, 318)

4. Varios Autores, Rgimen Tributario Ecutoriano, Ediciones Legales 2006


(pginas 72,73)

5. Wiesenthal, Mauricio, Diccionario Salvat del Vino, Edicin Salvat, 2001


(pginas 118,119)

100