Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
I - Assunto:
PRODUTOS DE PANIFICAO: Massas e Bolachas
II - Experimento:
Processamento de fabricao de bolacha de manteiga, pizza de calabresa, bolo, can dog e pet-four.
III - Objetivo:
O objetivo desta aula verificar o processo de fabricao de diferentes produtos de panificao, com um
profissional da rea.
IV - Tempo previsto:
1h10minutos
Forno, Fogo
Batedeira
Liquidificador
Balana semi-analtica
Cronmetro ou relgio
Colheres para medio e pesagem
Faca, Garfo, Colheres
Bacias
Formas de Diferentes tamanhos
papel manteiga
guardanapo
VI Metodologia
BOLACHAS.
BOLACHAS TRS FARINHAS
- 12 ovos;
- 01 kg de acar;
- meio quilo de polvilho azedo;
- 01 kg de fub fino;
- 800 gramas de manteiga;
- 01 pacotinho de baunilha;
- 01 pitada de sal;
- 120 gramas de Royal;
- 02 copos pequenos de leite;
- 04 colheres de sopa de raspa de limo;
- farinha de trigo at dar o ponto de passar na
mquina.
BOLACHA DE LARANJA
- 12 ovos;
- 01 quilo de polvilho doce;
- 01 quilo de acar;
- 500 ml de leite morno;
- 250 ml de suco de laranja;
- 250 gramas de manteiga;
- 250 gramas de banha;
- 01 pacotinho de baunilha;
- 100 gramas de salamonaco;
- 05 colheres (sopa) de raspa de laranja (casca);
- farinha de trigo at dar o ponto;
Abrir a massa com o rolo, cortar as bolachas com
copo. Assar. Confeitar com merengue.
BISCOITO DEDINHO NEGRO
- 01 xcara de gua;
- 01 xcara de leite;
- 01 xcara de melado;
- 01 xcara de mel;
- 01 xcara de acar;
- 01 xcara de manteiga;
- 04 ovos;
- 100 gramas de amendoim torrado e modo;
- 01 colher de salamonaco;
- Farinha de trigo at dar ponto;
Amassar bem, fazer os biscoitos em forma de
dedinhos e asse.
Se no tiver mel use uma xcara de acar j
caramelizado.
BOLACHA DE MANTEIGA
- 500 gramas de manteiga;
- 700 gramas de acar;
- 06 ovos;
- 04 colheres de Royal;
ROSQUINHA DE COCO
- 800 gramas de maisena;
- 2 xcaras de acar;
- 1 copos de leite;
- 1 colher de Royal;
- 200 gramas de coco ralado;
- 08 gemas;
- 02 colheres de banha;
- 2 colheres de manteiga;
Amassar tudo muito bem. Fazer
rosquinha. Levar para assar em forma untada e
em forno regular
BOLACHA DE MELADO
- 3 xcaras de melado ou mel;
- xcara de manteiga;
- 2 colheres de salamonaco;
- 6 ovos;
- 1 xcara de leite;
- 2 colheres de canela;
- 1 colher de cravo;
Bata os ovos. Junte o melado. Continue
batendo juntando o cravo, o leite a manteiga, por
ltimo a farinha e o salamonaco.
BOLACHA DE CHOCOLATE
- 2 xcaras de acar;
- 1 xcara de chocolate;
- 2 colheres de salamonaco;
- 1 xcara de nata;
- 1 xcara de leite;
- 1 xcara de nata;
- 4 ovos;
- Farinha at dar ponto
Misture todos os ingredientes, fazer as bolachas
e assar.
BOLACHA DE CCO
- 1 pacote de araruta;
- 200 gramas de cco ralado;
- 1 pacote de baunilha;
- 12 ovos;
- 8 colheres de manteiga;
- 4 xcaras de acar;
- 4 pires de farinha;
- 4 colherinhas de Royal;
Misturar todos os ingredientes, fazer bolachas e
assar.
BISCOITO DE ACAR MASCAVO
- 250 gramas de manteiga ou margarina;
SEQUILHOS QUEBRA-QUEBRA
- 500 gramas de polvilho doce;
- 8 colheres (sopa) de farinha de trigo;
- 2 colheres (sopa) de margarina;
- 1 colher (sopa) de manteiga (dispensvel);
- 6 colheres de (sopa) acar;
- 2 ovos;
- 1 pitada de sal.
Misture todos os ingredientes e amasse
um pouco. Faa bolinhas, amasse com um garfo e
asse em forno mdio, at que fiquem levemente
coradas.
BISCOITO DE MILHO COM CCO
- 100 gramas de cco;
- 2 xcaras de maisena;
- 1 xcara de manteiga;
- 1 xcara de fub de milho;
- 1 pitada de sal;
- 1 colher de Royal;
- 2 ovos;
MISTURAR TODOS OS INGREDIENTES
BISCOITO DE QUEIJO
- 200 gramas de manteiga;
- 1 xcaras de acar;
- 1 colher (ch) de sal;
- 2 ovos;
- 1 xcara de queijo ralado;
- 1 xcara de polvilho doce;
Misture a manteiga, o acar e o sal,
bata at obter um creme. Junte os ovos e o queijo.
Acrescente aos poucos o polvilho e amasse bem,
at obter uma massa homognea. Enrole a massa
em cordes e corte.
Achate os pedaos com um garfo. Asse
em forno moderado.
BEBEZINHOS
- 1 xcara de manteiga;
- 2 xcaras de acar;
- 1 xcara de leite;
- 1 xcara de maisena;
- 2 xcaras de farinha de trigo;
- 3 ovos;
- 2 colheres (sopa) de fermento em p;
essncia de baunilha;
conhaque ao rum;
1 pitada de sal.
Bater na batedeira a margarina com o
acar, quando estiver cremoso adicionar os ovos
um a um, em seguida colocar o creme de leite a
baunilha, o rum, as raspas de limo e por ltimo a
farinha de trigo. aconselhvel misturar a farinha
de trigo com as mos bem de leve para que a
massa fique macia, em seguida, encher um saco
de confeitar (ou um pacote de leite) com o bico
frisado ou liso e fazer diversas figuras, tambm
pode ser usado o bico para fazer suspiros. Levar
ao forno para assar.
Obs: pode-se colocar em cada biscoito, pedaos
de nozes, castanhas, cerejas ou gelia.
BISCOITO DE CCO
1 Kg de polvilho, araruta ou maisena;
meio kg de acar;
250 gramas de manteiga ou margarina;
dois a trs ovos;
100 gramas de coco ralado.
Misturar a manteiga com o acar,
juntar os ovos, o coco e o polvilho at dar ponto,
em seguida passar na maquina de moer, com o
cortador de bolachas ou fazer bolinhas e achatar
com o garfo.
BISCOITO GACHO
Massa de po comum, bem sovada.
Quando fizer po caseiro na receita
tradicional, separar uma pequena parte para fazer
os biscoitos.
Fazer um rolo como para nhoque e
cortar em pedaos de dois a trs centmetros,
cortando a ponta e abrindo uma forquilha, deixar
crescer a massa e levar para assar no forno junto
com o po, at dourar. Tirar do forno e deixar
amornar, juntar todos os biscoitos numa forma e
levar de volta ao forno morno, eles ficaro
sequinhos.
Fazer uma calda grossa e colocar os
biscoitos nela mexendo at que fiquem cobertos
de acar.
BISCOITO CHAMPAGNE
um K. de farinha de trigo;
1 xcara e um tero (ch) de acar;
Seis ovos;
uma colher (sopa) de margarina;
Uma colher (sopa) de sal amonaco;
Uma colher (caf) de sal;
15g acar
5g sal
01 ovo
10g fermento biolgico seco
112g gua
100g farinha de trigo para polvilhar
25g margarina 80% lipdeos
Recheio
200g Molho para pizza
360g Mussarela ralada
700g Calabresa fatiada
organo
Modo de Preparo
Misture bem o fermento e a farinha de trigo.
Misture o sal e o acar e os ovos e de o ponto
com gua. Aps formar a massa sove por 5
minutos e deixe descansar 10 minutos. Cubra com
plstico. Aps o descanso divida a massa em 4
pedaos iguais boleie e deixe descansar por mais
10 minutos. Polvilhe a mesa com farinha coloque
uma das bolas sobre a farinha e tambm polvilhe a
massa com ajuda de um rolo estique a massa at o
tamanho desejado. Coloque a massa sobre a
assadeira e recheie. Assar em forno pr-aquecido
(200C) por 10 minutos.
Massa
250g farinha de trigo
Prtica 5: Can-Dog
Massa (esponja)
50g farinha de trigo
10g fermento biolgico fresco
30g gua morna
Reforo
125g farinha de trigo
25g acar
25g margarina
1
ovo
2g sal
ovo para pincelar
RecheioI
02 unid salsicha (picada)
50g
cebola (picada)
10g
tempero verde
50g
mussarela ralada
RecheioII
5 unid salsicha (picada)
150g
molho pronto
100g
bacon em pedaos
05 unid mussarela fatiada
100g maionese
Modo de Preparo
Misture a farinha e o fermento e depois a gua formando a esponja. Deixe descansar por 20 minutos. Misture
os ingredientes do reforo esponja formando a massa bata na batedeira por aproximadamente 5 minutos,
com rolo estique uma fita de 6cm por 30cm. Passe maionese no centro por toda a fita, Coloque o recheio
picado sobre a maionese reservando 20%. Toque o molho sobre o recheio, o bacon em pedaos, a salsicha ao
10
meio e a mussarela em fatias. Junte as pontas. Coloque na assadeira com a chave para baixo. Pincele com ovo,
faa alguns cortes e coloque o resto do recheio. Assar em formo pr-aquecido (180C) por aproximadamente
20 min.