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Roteiro de Aula Prtica

Profa. Janesca Alban Roman

FACULDADE ASSIS GURGACZ FAG


Avenida das Torres, 500 Fone: (45) 321-3900 Fax: (045) 321-3913
CEP: 85802-640 Cascavel Paran
Email: fag@fag.edu.br

I - Assunto:
PRODUTOS DE PANIFICAO: Massas e Bolachas

II - Experimento:
Processamento de fabricao de bolacha de manteiga, pizza de calabresa, bolo, can dog e pet-four.

III - Objetivo:
O objetivo desta aula verificar o processo de fabricao de diferentes produtos de panificao, com um
profissional da rea.

IV - Tempo previsto:
1h10minutos

V Materiais, Utenslios e Ingredientes:

Forno, Fogo
Batedeira
Liquidificador
Balana semi-analtica
Cronmetro ou relgio
Colheres para medio e pesagem
Faca, Garfo, Colheres
Bacias
Formas de Diferentes tamanhos
papel manteiga
guardanapo

TIPOS DE FARINHA UTILIZADOS NA FABRICAO DE BOLACHAS.


- Farinha de trigo especial: feita com o miolo do gro do trigo sendo rica em amido e apresenta baixo
teor de minerais. uma das farinhas mais utilizadas no preparo de pes e bolachas.
- Farinha de trigo comum: obtida a partir das camadas externas do gro e apresenta teor de
protenas e minerais mais elevado e teor de amido mais baixo:
- Farinha de trigo integral: obtida com a moagem de todo o gro, inclusive a casca e apresenta teor
elevado de protenas e vitaminas B1 e B2, fibras;
- Farinha de Centeio: rica em protenas tem sabor forte, utilizando como base em todos os pes
integrais.
- Farinha de Fub: obtida da casca e uma parte do germe dos gros de milho. Encontramos no milho
amido, protenas, minerais e vitaminas.
- Farinha de Soja: obtida da soja torrada e moda. Encontramos na soja protenas, minerais e
vitaminas;
- Polvilho Azedo: obtido da mandioca ralada com grande quantidade de gua que fica fermentando de
15 a 20 dias no cocho. A gua trocada a cada cinco dias.
- Polvilho Doce: obtido da mandioca ralada com grande quantidade de gua e fica no cocho de um
dia para outro.
- Maisena: retirado da parte do gro chamado amido mole, e prpria para misturar em bolos,
bolachas, cremes, etc.

Roteiro de Aula Prtica

Profa. Janesca Alban Roman

VI Metodologia
BOLACHAS.
BOLACHAS TRS FARINHAS
- 12 ovos;
- 01 kg de acar;
- meio quilo de polvilho azedo;
- 01 kg de fub fino;
- 800 gramas de manteiga;
- 01 pacotinho de baunilha;
- 01 pitada de sal;
- 120 gramas de Royal;
- 02 copos pequenos de leite;
- 04 colheres de sopa de raspa de limo;
- farinha de trigo at dar o ponto de passar na
mquina.
BOLACHA DE LARANJA
- 12 ovos;
- 01 quilo de polvilho doce;
- 01 quilo de acar;
- 500 ml de leite morno;
- 250 ml de suco de laranja;
- 250 gramas de manteiga;
- 250 gramas de banha;
- 01 pacotinho de baunilha;
- 100 gramas de salamonaco;
- 05 colheres (sopa) de raspa de laranja (casca);
- farinha de trigo at dar o ponto;
Abrir a massa com o rolo, cortar as bolachas com
copo. Assar. Confeitar com merengue.
BISCOITO DEDINHO NEGRO
- 01 xcara de gua;
- 01 xcara de leite;
- 01 xcara de melado;
- 01 xcara de mel;
- 01 xcara de acar;
- 01 xcara de manteiga;
- 04 ovos;
- 100 gramas de amendoim torrado e modo;
- 01 colher de salamonaco;
- Farinha de trigo at dar ponto;
Amassar bem, fazer os biscoitos em forma de
dedinhos e asse.
Se no tiver mel use uma xcara de acar j
caramelizado.
BOLACHA DE MANTEIGA
- 500 gramas de manteiga;
- 700 gramas de acar;
- 06 ovos;
- 04 colheres de Royal;

- farinha at dar ponto;


Misturar bem os ingredientes, fazer as bolachas e
assar.
BOLACHA DE NATA
- 01 copo de nata;
- 01 copo de acar;
- 02 ovos;
- 03 colheres de Royal;
- 02 colheres de manteiga;
Farinha at dar o ponto de enrolar as
tiras, cortar em pedaos pequenos. Amassar com
o garfo e levar para assar em forno moderado.
No deixe ficar muito corado, pois a bolacha fica
muito dura.
ROSQUINHA DE NATA
- 01 xcara de nata;
- 03 colheres de acar;
- 01 pitada de sal;
- 01 colher (sopa) de Royal;
- farinha at dar o ponto;
Amassar bem, fazer as rosquinhas e passar no
acar. Assar em forno moderado.
BOLACHA DA MRCIA
- 02 kg e meio de farinha de trigo;
- 01 kg de acar;
- 01 kg de polvilho doce;
- 200 gramas de manteiga;
- 100 gramas de salamonaco;
- 05 ovos;
- leite para amassar e dar o ponto de fazer as
bolachas.
BOLACHA DE NEVE
- 06 claras;
- 03 xcaras de acar;
- 03 colheres de salamonaco;
- polvilho doce at dar ponto;
Como fazer:
Misturar o salamonaco nas claras sem
bater. Acrescente o acar e mexa bem. Coloque o
polvilho aos poucos e misture bem. Faa as
bolinhas e asse.
BOLACHA DE MEL
- 06 ovos;
- 03 xcaras de acar;
- 03 xcaras de mel;
- 02 xcaras de gua;
- 01 xcara de banha ou nata;
- 50 gramas de salamonaco;

Roteiro de Aula Prtica


- baunilha;
- farinha de trigo at dar o ponto de abrir a massa
com o rolo, na grossura de um dedo.
Cortar, assar e enfeitar com merengue.
BOLACHA DE MEIO QUILO
- meio quilo de acar;
- meio quilo de manteiga;
- 05 ovos inteiros;
- 60 gramas de Royal;
- farinha de trigo at dar o ponto de passar na
mquina. Assar.
BOLACHAS RECHEADAS
- 03 copos de manteiga derretida;
- 08 ovos;
- 01 garrafa de leite;
- raspa de quatro limes;
- 100 gramas de salamonaco;
- 01 kg de acar;
- 03 kg de farinha de trigo;
Faa a massa e estique com o rolo
(fino). Corte as bolachas redondas com uma
xcara pequena. Pe para assar. Quando estiver
fria reche-las com doce de leite. Confeitar com
merengue em neve.
(15 claras com 45 colheres de acar).
Coloque 2 colheres de suco de limo. Depois de
confeitados polvilhe com coco ralado. Deixe
secar.
GLAC PARA BOLACHA
- uma parte de clara de ovo;
- trs partes de acar refinado;
Misturar bem e levar ao fogo baixo
mexendo at ficar branquinho. Tire do fogo e bata
na batedeira at ficar grudento.
ROSCA DE FUB
- 02 xcaras de fub;
- 02 xcaras e meia de acar;
- 01 xcara de banha quente para escaldar o fub;
- 01 xcara de farinha de trigo;
- 01 xcara de Royal;
- 01 noz-moscada;
- 05 ovos;
- Polvilho doce at o ponto de passar na mquina;
BISCOITO DE FUB E POLVILHO
- 600 gramas de manteiga;
- 08 ovos;
- 01 kg de acar;
- 01 kg de polvilho doce;
- 01 kg de fub fino;
- meia xcara de leite morno;
- 70 gramas de salamonaco;

Profa. Janesca Alban Roman

- trigo at dar o ponto;


Passar na mquina e assar.
BOLACHA DE ARARUTA
- 06 ovos;
- 500 gramas de acar;
- 100 gramas de manteiga;
- 02 colheres de Royal;
- 100 gramas de coco;
- 01 vidro de baunilha;
- 03 pacotes de araruta;
Amassar e passar na mquina.
BOLACHA DE MANTEIGA
- 12 ovos;
- meio quilo de araruta;
- 800 gramas de manteiga;
- 01 kg de acar;
- 01 tubo de baunilha;
- 01 lata pequena de Royal;
- 02 kg de farinha de trigo;
Amasse tudo bem e faa as bolachas.
BOLACHA DE MAIZENA COM CCO.
- 02 copos de nata;
- 02 colheres de manteiga;
- 02 ovos;
- 02 xcaras de acar;
- 02 xcaras de coco ralado;
- 02 colheres de Royal;
- maizena at dar o ponto;
Amassar tudo e passar na mquina.
BISCOITO DE CANELA
- 125 gramas de manteiga;
- 1 xcara de acar;
- 2 xcaras de farinha de trigo peneirada;
- 1 colher de ch de fermento em p;
- 1 colher de ch de canela;
- 2 colheres de ch de casca de limo ralada;
- 2 ovos;
Bata a manteiga e junte o acar
batendo bem,. Peneire a farinha, o fermento e a
canela. Junte a manteiga e bata bem. Acrescente
a casca de limo. Junte um ovo de cada vez,
batendo sempre. Forme bolinhas e coloque numa
assadeira untada, deixando espao entre elas.
Asse em forno por 20 minutos.
BISCOITO PRETO E BRANCO
- 310 gramas de manteiga;
- 1 xcara e meia de acar;
- 1 ovo;
- 3 xcaras de farinha de trigo;
- xcara de chocolate em p;

Roteiro de Aula Prtica


Misture bem a manteiga, o acar e os
ovos. Junte a farinha de trigo e amasse bem.
Divida a mistura em duas partes. Acrescente o
chocolate em p em uma das partes e leve
separadamente as duas partes para a geladeira por
uma hora. Abra a massa branca em um retngulo,
cubra com a parte com chocolate aberta no mesmo
tamanho. Enrole como se fosse rocambole.
Embrulhe em papel alumnio e leve a geladeira.
Quando estiver firme corte em fatias. Coloque
numa assadeira, leve ao forno pr-aquecido e asse
por 8 minutos. Retire da assadeira e deixe esfriar.
BROINHA DE ARARUTA
- 1 Kg de araruta;
- 03 ovos;
- 100 gramas de margarina;
- 1 coco ralado;
- kg de acar;
- 200 gramas de manteiga;
- 5 colheres de Royal;
Misture a araruta, coco, acar e o royal.
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e
misture bem. Derreta a manteiga e a margarina,
deixe esfriar e coloque na massa. Amasse e faa
bolachas redondas e asse.
SEQUINHO DE LEITE CONDENSADO
- 01 lata de leite condensado;
- 04 gemas;
- 01 pitada de sal;
- 01 colher de sopa de manteiga;
- 01 pacote grande de maisena;
- casca ralada de um limo;
Bata o leite com a manteiga,
gema, sal e a casca do limo. V
acrescentando a maizena at que de para
enrolar e no pegar nas mos. Faa
bolinhas e aperte levemente com o garfo.
Leva para assar em forno brando.
BOLACHA CASEIRA
- 12 ovos;
- 1 Kg de polvilho doce;
- 1 garrafa de leite morno;
- 250 gramas de banha;
- 200 gramas de casca de laranja ou bergamota;
- 01 xcara de acar;
- 100 gramas de salamonaco;
- 250 gramas de manteiga;
- baunilha;
Farinha at dar ponto. Depois de pronto polvilhar
acar cristal.
ROSCA DE NATA

Profa. Janesca Alban Roman

- 06 xcaras de nata crua;


- 12 colheres de manteiga;
- 06 colheres de Royal;
- 12 ovos inteiros;
- 3 xcaras de acar;
Farinha de trigo at dar ponto. Passar no acar
com canela e por para assar.
BISCOITO DE SEDA
- 03 ovos;
- 500 gramas de polvilho;
- 2 xcaras de acar;
- 100 gramas de manteiga;
Bata em creme a manteiga e o acar e
adicione os ovos. Acrescente o polvilho e amasse
bem, at obter massa lisa. Forme bastes e corte
de trs cm de comprimento. Asse em forno quente
por 15 minutos.
BISCOITO DA ROA
- 8 xcaras e meia de fub;
- 3 xcaras de manteiga;
- casca ralada de um limo;
- 6 xcaras de acar;
- 9 ovos;
Coloque o fub numa vasilha,
junte o acar, a manteiga, as gemas e a
casca de limo. Misture muito bem e
junte as claras em neve e 1 pitada de sal.
Se a massa no ficar bem ligada, junte
um pouco de leite at dar ponto de
enrolar. Feito isso, faa as argolinhas e
leve-as em assadeira untada ao forno para
assar.
ROSQUINHA DE POLVILHO
- 12 ovos;
- 1 Kg de acar;
- 800 gramas de manteiga;
- 1 Kg de polvilho;
- 100 gramas de Royal;
Misture todos os ingredientes e amasse.
Faa rosquinhas e asse em forno quente.
SEQUILHOS QUEBRA-QUEBRA
- 500 gramas de polvilho doce;
- 8 colheres de sopa de farinha de trigo;
- 6 colheres de sopa de acar;
- 2 colheres de sopa de margarina;
- 1 colher de sopa de manteiga;
- 1 pitada de sal;
- 2 ovos;
Misture todos os ingredientes e amasse
um pouco. Faa bolinhas amasse com um garfo e
asse em forno mdio, at que fiquem levemente
douradas.

Roteiro de Aula Prtica

ROSQUINHA DE COCO
- 800 gramas de maisena;
- 2 xcaras de acar;
- 1 copos de leite;
- 1 colher de Royal;
- 200 gramas de coco ralado;
- 08 gemas;
- 02 colheres de banha;
- 2 colheres de manteiga;
Amassar tudo muito bem. Fazer
rosquinha. Levar para assar em forma untada e
em forno regular
BOLACHA DE MELADO
- 3 xcaras de melado ou mel;
- xcara de manteiga;
- 2 colheres de salamonaco;
- 6 ovos;
- 1 xcara de leite;
- 2 colheres de canela;
- 1 colher de cravo;
Bata os ovos. Junte o melado. Continue
batendo juntando o cravo, o leite a manteiga, por
ltimo a farinha e o salamonaco.
BOLACHA DE CHOCOLATE
- 2 xcaras de acar;
- 1 xcara de chocolate;
- 2 colheres de salamonaco;
- 1 xcara de nata;
- 1 xcara de leite;
- 1 xcara de nata;
- 4 ovos;
- Farinha at dar ponto
Misture todos os ingredientes, fazer as bolachas
e assar.
BOLACHA DE CCO
- 1 pacote de araruta;
- 200 gramas de cco ralado;
- 1 pacote de baunilha;
- 12 ovos;
- 8 colheres de manteiga;
- 4 xcaras de acar;
- 4 pires de farinha;
- 4 colherinhas de Royal;
Misturar todos os ingredientes, fazer bolachas e
assar.
BISCOITO DE ACAR MASCAVO
- 250 gramas de manteiga ou margarina;

Profa. Janesca Alban Roman

- 350 gramas de farinha de trigo;


- 2 xcaras de acar mascavo;
- 2 ovos;
- xcaras de gua;
- 1 colher de ch de bicarbonato;
- 1 colher de ch de sal;
Misture bem a manteiga, o acar, os
ovos e a gua. Junte a farinha de trigo, o
bicarbonato e o sal. Cubra e leve a geladeira por
uma hora. Aquea o forno para que fique bem
quente.
Deixe a massa cair s colheradas (de
ch) sobre uma assadeira untada, deixando cinco
centmetros entre os biscoitos.
Asse por 8 a 10 minutos, retire logo da
assadeira.
BOLACHA DE CERVEJA
- 1 Kg de farinha de trigo;
- 500 gramas de margarina;
- 250 gramas de acar;
- 1 colherinha de sal;
- 1 colher de fermento Royal;
- 1 lata de cerveja (1/2 garrafa);
Amasse bem, passar na mquina, cortar
curtinha com trs cm e vai jogando no acar
cristal, pois s fica o acar do lado de cima,
colocar para assar com a parte sem acar para
baixo.
DEDINHO DE NEGO COM CHOCOLATE
- 4 ovos;
- 1 xcara de acar;
- 1 xcara de caf feito;
- 1 xcara de mel;
- 1 xcara de chocolate em p;
- 2 colherinhas de sal amonaco desmanchado no
caf;
- farinha at dar ponto;
Amasse bem e passar na mquina, corte
com quatro a cinco cm, passar no acar s de um
lado e coloque para assar.
BISCOITO DE MILHO
- 250 gramas de fub fino;
- 250 gramas de polvilho;
- 60 gramas de manteiga;
- 110 gramas de banha;
- 220 gramas de acar;
- 2 ovos;
- 1 pitada de sal;
Junte os ovos, o acar e a gordura.
Bata bem misture o fub com o polvilho. Amasse

Roteiro de Aula Prtica


e faa pequenas argolas e leve para assar em
tabuleiro untado e polvilhado.
Pode juntar erva-doce.

Profa. Janesca Alban Roman

Misturar bem os ingredientes. Colocar


em forminhas de empada untada. Assar em
forno quente.
BISCOITO DE AVEIA E BANANA

SEQUILHOS QUEBRA-QUEBRA
- 500 gramas de polvilho doce;
- 8 colheres (sopa) de farinha de trigo;
- 2 colheres (sopa) de margarina;
- 1 colher (sopa) de manteiga (dispensvel);
- 6 colheres de (sopa) acar;
- 2 ovos;
- 1 pitada de sal.
Misture todos os ingredientes e amasse
um pouco. Faa bolinhas, amasse com um garfo e
asse em forno mdio, at que fiquem levemente
coradas.
BISCOITO DE MILHO COM CCO
- 100 gramas de cco;
- 2 xcaras de maisena;
- 1 xcara de manteiga;
- 1 xcara de fub de milho;
- 1 pitada de sal;
- 1 colher de Royal;
- 2 ovos;
MISTURAR TODOS OS INGREDIENTES
BISCOITO DE QUEIJO
- 200 gramas de manteiga;
- 1 xcaras de acar;
- 1 colher (ch) de sal;
- 2 ovos;
- 1 xcara de queijo ralado;
- 1 xcara de polvilho doce;
Misture a manteiga, o acar e o sal,
bata at obter um creme. Junte os ovos e o queijo.
Acrescente aos poucos o polvilho e amasse bem,
at obter uma massa homognea. Enrole a massa
em cordes e corte.
Achate os pedaos com um garfo. Asse
em forno moderado.
BEBEZINHOS
- 1 xcara de manteiga;
- 2 xcaras de acar;
- 1 xcara de leite;
- 1 xcara de maisena;
- 2 xcaras de farinha de trigo;
- 3 ovos;
- 2 colheres (sopa) de fermento em p;

- 1 xcara de farinha de trigo;


- 1 xcara de acar mascavo;
- 3 colheres de manteiga;
- 1 xcara de banana amassada;
- 1 xcara de aveia crua;
- meia xcara de amendoim torrado e modo ou
castanha ralada;
- 1 colher (ch) fermento em p;
- 2 ovos;
- 1 colher de canela em p;
- 1 colher (ch) sal;
Misturar bem todos os ingredientes.
Com auxlio de uma colher, v colocando na
forma untada e asse em forno mdio at dourar.
Deixe esfriar para retirar da forma.
BISCOITO DE AVEIA COM CCO
- 1 xcara de acar mascavo;
- xcara de farinha de trigo;
- 2 xcaras de aveia crua;
- xcara de manteiga;
- 2 ovos;
- 100 gramas de cco ralado;
- 1 colher (sopa) baunilha;
- 1 pitada de sal;
Misture todos os ingredientes com
auxilio de uma colher. Faa os biscoitos e
coloque em forma untada. Asse em forno mdio
BISCOITO DE QUEIJO E CEBOLA
- 1 xcara de manteiga;
- 2 xcaras de farinha de trigo;
- 500 gramas de queijo ralado;
- 1 envelope de creme de cebola;
- sal a gosto;
Misture bem os ingredientes. Se a
massa ficar muito seca, junte duas colheres de
gua. Forme dois rolos com esta massa, embrulhe
em papel alumnio e leve a geladeira por duas
horas. Para assar corte em fatias.
BISCOITINHOS SALGADOS
- 2 xcaras de farinha de trigo;
- 2 xcaras de farinha de trigo integral;
- xcara de leo;
- xcara de gua quente;
- 1 cubinho de caldo de galinha;

Roteiro de Aula Prtica


Dissolver o caldo na gua fervente, coloque o
leo e deixe esfriar. Misture as farinhas e
acrescente o caldo dissolvido na gua e o leo e
amasse. Abra a massa bem fina e corte. Leve para
assar em forno pr-aquecido. Estes biscoitos
podem ser congelados.
SALGADINHOS DE CERVEJA
- 250 gramas de manteiga;
- 500 gramas de farinha de trigo;
- 50 gramas de queijo ralado;
- 1 copo de cerveja;
- sal a gosto;
- temperos;
Misture tudo e trabalhe a massa at ela
se desligar das mos. Abra com o rolo, corte em
rodelinha e coloque em forma untada. Leve para
assar em forno pr-aquecido, abaixe a chama
logo em seguida e deixe at dourar.
TORRADINHAS SALGADAS
- 2 xcaras de farinha de trigo;
- 3 colheres (sopa) manteiga;
- 6 colheres de leite;
- 1 gema;
- 1 colherinha de fermento Royal;
- 1 colherinha de sal;
Misture os ingredientes e amasse bem.
Estenda a massa, corte em tiras e enrole. Passe
gema e leve para assar em forno moderado. No
deixe tostar muito, para que no fique amargo.
BISCOITO DE VENTO
- 500 gramas de polvilho azedo;
- 1 ovo;
- 1 xcara de leite;
- 1 xcara de gua fervendo;
- meia xcara de leo;
- sal a gosto;
Misture tudo e depois acrescente a gua
fervendo. Coloque a massa dentro de um pacote
com um furo pequeno. Espalhe os biscoitos na
forma e leve para assar.
BISCOITO PETIT FOUR
500 gramas de manteiga ou margarina;
250 gramas de acar;
Dois ovos;
750 gramas de farinha de trigo;
125 gramas de creme de leite com soro ou creme
de leite mesa;
raspas de limo;

Profa. Janesca Alban Roman

essncia de baunilha;
conhaque ao rum;
1 pitada de sal.
Bater na batedeira a margarina com o
acar, quando estiver cremoso adicionar os ovos
um a um, em seguida colocar o creme de leite a
baunilha, o rum, as raspas de limo e por ltimo a
farinha de trigo. aconselhvel misturar a farinha
de trigo com as mos bem de leve para que a
massa fique macia, em seguida, encher um saco
de confeitar (ou um pacote de leite) com o bico
frisado ou liso e fazer diversas figuras, tambm
pode ser usado o bico para fazer suspiros. Levar
ao forno para assar.
Obs: pode-se colocar em cada biscoito, pedaos
de nozes, castanhas, cerejas ou gelia.
BISCOITO DE CCO
1 Kg de polvilho, araruta ou maisena;
meio kg de acar;
250 gramas de manteiga ou margarina;
dois a trs ovos;
100 gramas de coco ralado.
Misturar a manteiga com o acar,
juntar os ovos, o coco e o polvilho at dar ponto,
em seguida passar na maquina de moer, com o
cortador de bolachas ou fazer bolinhas e achatar
com o garfo.
BISCOITO GACHO
Massa de po comum, bem sovada.
Quando fizer po caseiro na receita
tradicional, separar uma pequena parte para fazer
os biscoitos.
Fazer um rolo como para nhoque e
cortar em pedaos de dois a trs centmetros,
cortando a ponta e abrindo uma forquilha, deixar
crescer a massa e levar para assar no forno junto
com o po, at dourar. Tirar do forno e deixar
amornar, juntar todos os biscoitos numa forma e
levar de volta ao forno morno, eles ficaro
sequinhos.
Fazer uma calda grossa e colocar os
biscoitos nela mexendo at que fiquem cobertos
de acar.
BISCOITO CHAMPAGNE
um K. de farinha de trigo;
1 xcara e um tero (ch) de acar;
Seis ovos;
uma colher (sopa) de margarina;
Uma colher (sopa) de sal amonaco;
Uma colher (caf) de sal;

Roteiro de Aula Prtica


acar cristal.
Num recipiente, misturar todos os
ingredientes at que a massa fique homognea,
abrir a massa com o rolo, na espessura de meio
centmetro, pincelar a superfcie com a gema e
polvilhar com acar cristal.
Com uma carretilha ou faca, cortar os
biscoitos, colocando-os numa forma untada com
margarina e farinha de trigo e levar ao forno praquecido e moderado (180 C) at dourar.
SEQUILHOS
1 quilo de araruta;
250 gramas de margarina;
500 gramas de acar;
Quatro ovos inteiros;
Duas colheres (sobremesa) de fermento Royal;
100 gramas de coco ralado;
sal e baunilha opcional.
Amassar a margarina, o acar, os ovos
levemente batidos, sal araruta, coco e por ltimo e
fermento Royal.
BISCOITO DE POLVILHO AZEDO
1 quilo de polvilho azedo;
meio quilo de farinha de milho;
uma xcara de banha;
cinco ovos;
sal a gosto;
Uma colher (sopa) de semente de erva-doce.
Misturar o polvilho com a farinha de
milho e umedecer com gua (mais ou menos meio
litro) at formar uma pasta firme, colocar os
demais ingredientes e amassar bem. Formar os
biscoitos e colocar no tabuleiro, deixando espaos
entre eles para que no grudem, esborrifar os
biscoitos com gua e levar para assar em forno
bem quente.
GLAC PARA DECORAO
Para cada clara (sem ser em neve), suco de meio
limo Taiti;
Acrescentar acar de confeiteiro aos poucos e
bater na batedeira at que, ao levantar as ps, o
mesmo no se desprenda, este o ponto base para
o glac.
Obs: caso v ser utilizado para pincelar, a partir do
ponto base, o glac dever ser afinado com mais
clara, para colorir usar anilas comestveis.
Ao utiliza-lo manter a vasilha coberta
com guardanapo mido para no secar. Pode ser
guardado em vasilha bem fechada at 30 dias, na
geladeira, para ser utilizado deve ser mexido

Profa. Janesca Alban Roman

antes. O glac com uma clara suficiente para


decorar cerca de 100 bolachas.
Obs: o limo raso no serve para fazer este glac
porque tem menor poder de fixao e o torna
quebradio.
GLAC DE CHOCOLATE
Chocolate a base de gordura hidrogenada (que no
necessita de choque trmico)
Ex: den, da Nestl.
Derreter o chocolate em banho Maria e
mergulhar as bolachas, se desejar pode ser
decorado com glac de claras depois de seca.
Prtica 1: Bolo Nega Maluca
Massa
- 300g Farinha de Trigo
- 200g Achocolatado
- 125g Acar
- 250g leo
- 250g gua (ferver)
- 200g ovos
- 27g fermento em p qumico (Royal)
Cobertura
- 01 lata leite condensado
- 25g chocolate em p
- 100g margarina 80% de lipdeos
- 200g chocolate granulado
Modo de Preparo
Misture a farinha, o acar e o achocolatado,
misture o leo e os ovos. Acrescente a gua j
fervida e por ltimo o fermento. Coloque em uma
forma untada com leo e farinha. Assar em forno
pr-aquecido (180C). por aproximadamente 20
min. Cozinhar os ingredientes da cobertura em
fogo brando despeje sobre a massa e salpique o
granulado.
Prtica 2: Bolacha de Manteiga
Massa
210g farinha de trigo
80g manteiga (derretida)
80g acar
02 ovos
01 colher de ch rasa fermento em p
qumico (Royal)
Modo de Preparo
Junte os ovos e o acar. Acrescente a manteiga
derretida e de o ponto com farinha (acrescentar a
farinha aos poucos) e misture o fermento. Faa
rolinhos de 1,5cm de altura e corte pedaos de
1,5cm e enrole formando bolinhas. Assar em

Roteiro de Aula Prtica


forno pr-aquecido (180C) aproximadamente por
20 min.
Prtica 3: Pet-four
Massa
125g farinha de trigo
160g margarina 80% lipdeos
12g gemas
80g acar
1 chocolate ao leite (barra)
farinha para determinar o ponto
Modo de Preparo
Misture o acar e a margarina 80% at que forme
um creme. Acrescente as gemas mexendo at
obter um creme homogneo. Coloque a farinha de
trigo at formar a massa de pet-four. Pegue um
pedao de massa e estique formando um rolinho
de 1,5 cm de dimetro com uma faca corte o
rolinho em pedaos da 6 cm. Assar em forno praquecido (180C) por aproximadamente 20
minutos. Aps esfriar decore com o chocolate.
Para isto derreta o chocolate em potencia 30 por 3
a 4 minutos.
Prtica 4: Pizza de Calabresa

Profa. Janesca Alban Roman

15g acar
5g sal
01 ovo
10g fermento biolgico seco
112g gua
100g farinha de trigo para polvilhar
25g margarina 80% lipdeos
Recheio
200g Molho para pizza
360g Mussarela ralada
700g Calabresa fatiada
organo
Modo de Preparo
Misture bem o fermento e a farinha de trigo.
Misture o sal e o acar e os ovos e de o ponto
com gua. Aps formar a massa sove por 5
minutos e deixe descansar 10 minutos. Cubra com
plstico. Aps o descanso divida a massa em 4
pedaos iguais boleie e deixe descansar por mais
10 minutos. Polvilhe a mesa com farinha coloque
uma das bolas sobre a farinha e tambm polvilhe a
massa com ajuda de um rolo estique a massa at o
tamanho desejado. Coloque a massa sobre a
assadeira e recheie. Assar em forno pr-aquecido
(200C) por 10 minutos.

Massa
250g farinha de trigo
Prtica 5: Can-Dog
Massa (esponja)
50g farinha de trigo
10g fermento biolgico fresco
30g gua morna
Reforo
125g farinha de trigo
25g acar
25g margarina
1
ovo
2g sal
ovo para pincelar
RecheioI
02 unid salsicha (picada)
50g
cebola (picada)
10g
tempero verde
50g
mussarela ralada

RecheioII
5 unid salsicha (picada)
150g
molho pronto
100g
bacon em pedaos
05 unid mussarela fatiada
100g maionese

Modo de Preparo
Misture a farinha e o fermento e depois a gua formando a esponja. Deixe descansar por 20 minutos. Misture
os ingredientes do reforo esponja formando a massa bata na batedeira por aproximadamente 5 minutos,
com rolo estique uma fita de 6cm por 30cm. Passe maionese no centro por toda a fita, Coloque o recheio
picado sobre a maionese reservando 20%. Toque o molho sobre o recheio, o bacon em pedaos, a salsicha ao

Roteiro de Aula Prtica

Profa. Janesca Alban Roman

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meio e a mussarela em fatias. Junte as pontas. Coloque na assadeira com a chave para baixo. Pincele com ovo,
faa alguns cortes e coloque o resto do recheio. Assar em formo pr-aquecido (180C) por aproximadamente
20 min.

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