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Crianza de pollitos de carne

Publicado el: 18/01/2010


Autor/es: MVZ. Diego Rodrguez Saldaa, Especialista en Produccin Animal: AVES (FMVZ, UNAM) y
Jefe de Operaciones Balanceados

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El objetivo de la siguiente revisin bibliogrfica es llegar a comprender a los pollitos al momento de la
recepcin, para que a partir de esta idea aplicar las estrategias ms adecuadas y lograr las metas de
produccin estndar establecidas por la industria. Se har hincapi sobre los procesos que estn
involucrados sobre la calidad del pollito, los factores relacionados sobre la desuniformidad inicial de un
lote de pollos y se sugerir un modelo para la evaluacin de los pollitos y otro para la recepcin,
recordando que existen muchas alternativas para esta prctica y nicamente la experiencia de campo
ser nuestra mejor aliada. No se tratan todos los aspectos que involucra la crianza de pollos de carne (0 a
21 das) debido a que sera una compilacin bibliogrfica extensa, pero est planificado una segunda
parte de este tema que aborde temas adicionales y ciertas recomendaciones faltantes dentro de este
modesto trabajo.
1. Los primeros das de vida del pollito
En forma general, un pollito broiler al finalizar su primera semana de vida va a pesar lo mismo que come,
visto de esta manera es importante recalcar la importancia del consumo de alimento en este periodo,
obviamente, sin dejar de lado los dems aspectos que forman parte del manejo integral de una parvada
de pollos de carne.
1.1. Uniformidad del pollito recin nacido
Sin duda, existe una marcada desuniformidad de parvada al momento de la llegada de los pollitos, en
este sentido Lpez Coello (2008) y Hernndez (2009) indican variables y caractersticas, muy evidentes,
que determinan una heterogeneidad total en la poblacin recin llegada a granja:
Caractersticas propias de la estirpe
Reproductoras: edad, alimentacin, agua, estado de salud, perfil inmunolgico de proteccin y
transmisin de inmunidad... (manejo en general)
Peso, calidad (interna y externa) y uniformidad del huevo frtil al introducir en incubadora
Edad, almacenamiento, transporte... del huevo frtil
Incubacin: proceso, equipos (carga nica, carga mltiple, mantenimiento), temperatura, estado
sanitario, manejo del pollito en incubadora por parte del personal (sexado, seleccin, vacunacin,
aplicacin de antibiticos), condiciones de la sala de espera...
Ventana de nacimientos: pollitos de diferentes edades en horas
Nivel de deshidratacin
Altura (m.s.n.m.) de la incubadora y de la granja
Tiempo, condiciones y calidad del transporte (conductor, carretera, suspensin, alimento en cajas o
gavetas...)
Mientras que en granja luego de la recepcin existen factores que pueden alterar la calidad de nuestros
pollitos, estos se resumen en:
Alimentacin: sistema de alimentacin (bandejas, minitolvas, papel comedero) y cantidad de
comederos.
Hidratacin: nmero y tipo de bebederos (niples con o sin copa, tetinas, plsticos, automticos de
campana, de canal)
Temperatura ambiental y de cama, homogeneidad de la temperatura en el galpn

Humedad relativa
Capacitacin del personal de granja
Por lo tanto, el aspecto que ms peso tiene sobre la calidad de pollito es la calidad del huevo frtil antes
de finalizar el proceso de incubacin; mientras que luego del nacimiento se puede afectar la buena
calidad que pudo tener un pollo cuando se aplican malas prcticas de manejo.
Tabla 1. Temperaturas sugeridas a 60% de humedad

EDAD(das) Temperatura con 60% H.R. ( C)


0-2
30 - 32
3-6
7-9
10 - 12
13 - 15
16 - 18
19 - 21
22 - 25
26 - 30
31 - 35

28 - 30
26 - 28
25 - 27
24 - 26
23 - 25
22 - 24
21 - 23
20 - 22
18 - 20

Fuente: Hernndez (2009)


1.2. Metas a los siete das de edad
Ruiz, (2008) indica que el mejoramiento gentico ha hecho posible la aplicacin de varios objetivos al final
de la primera semana de edad, enumera:
Cuadruplicar peso corporal inicial (mnimo 3.75 veces), factor determinado por la edad de las
reproductoras que impacta sobre el peso del huevo y tambin sobre la capacidad de crecimiento del
pollito durante su primera semana de vida.
Alcanzar y mantener una buena uniformidad (mnimo 80%).
Mantener la mortalidad por debajo de 1 %.
Un saco vitelino completamente absorbido (resistencia a enfermedades) hasta el final de la primera
semana.
Rpida adaptacin al equipo de la caseta.
Al nacimiento, desde el punto de vista anatmico, los pollos tienen todos sus sistemas completos; sin
embargo, desde el punto de vista histolgico y funcional, muchos de estos sistemas estn inmaduros,
deben terminar de madurar rpida y adecuadamente para una expresin mxima de su potencial
gentico. Dentro de estos sistemas los ms crticos son: sistema digestivo, sistema termorregulador y

sistema inmunolgico (Ruiz, 2008), pero se debe prestar especial atencin al sistema seo en el que se
ha visto ciertas deficiencias cuando el pollito gana peso muy rpido (hasta 180 y 210 gramos en la
primera semana) y tienden a presentarse problemas locomotores.
1.3. Evaluacin del Pollito BB
Salazar (2008) indica ciertos parmetros que permiten evaluar la calidad de un pollito recin llegado a
granja, as tambin se han desarrollado innumerables variables y tcnicas para llevar a cabo este
proceso; pero en esta revisin se sugerirn criterios que puedan ser aplicados en el campo de una
manera sencilla.
Como un parmetro visual est la cicatrizacin del ombligo, el mismo que es considerado al momento de
la seleccin por el personal de la planta incubadora, pero es importante desarrollar una evaluacin del
desempeo de estos recursos humanos que tienen contacto directo con el pollito recin nacido. Adems
se debe observar una coloracin amarilla intensa, un buen grado de hidratacin en los corvejones del
pollito y una distribucin adecuada en la caja o gaveta.
Otro criterios "visuales" pueden ser: a) vitalidad, b) ojos abiertos y brillantes, c) estar alertas, d) activos, e)
vigorosos f) ausencia de defectos fsicos, g) rpida reaccin a los estmulos presentes en el medio que los
rodea. Hernndez (2009) indica tambin que la presencia de meconio en las cajas o gavetas son un
indicativo de temperaturas bajas luego del nacimiento, sea en sala de espera o en el transporte; otro
aspecto importante es la presencia de "ombligos llorosos" cuadro en el que se observa lquido amarillento
alrededor del ombligo, esto se debe al maltrato del pollito que ocasiona golpeteos sobre el rea abdominal
y una consecuente cicatrizacin incompleta a causa del proceso inflamatorio que se induce, por ejemplo
cuando los pollitos son lanzados desde alturas considerables o con demasiada fuerza hacia la caja o
gaveta de transporte.
El peso al da de edad est altamente correlacionado al tamao promedio del huevo que le dio origen, lo
que hasta cierto punto podra ser una desventaja si se tratara de huevos de reproductoras primerizas,
pero el hecho que se reciban pollitos de bajo peso no implica que sean de baja calidad, sino como
Mdicos Veterinarios Zootecnistas debemos estar conscientes que requieren de un manejo especial y
dedicado. El peso individual promedio del pollito, al momento de evacuarlo de la nacedora, debe estar en
un rango de 67 a 70% del peso inicial del huevo al momento que fue ingresado al cuarto fro, de no ser
as existe un indicativo de que hubo problemas durante la incubacin.
El autor cita un "Sistema de calificacin numrica de Tona o de Pasgar" desarrollado por
investigadores en la Universidad de Leuven en Blgica, Tona-Kokou & Colegas. Luego, el sistema fue
modificado y simplificado por la empresa Pas-Reform que lo llam "score de Pasgar", Estos sistemas de
calificacin son algo parecidos y estn correlacionados de forma positiva con la tasa de viabilidad del
pollito durante la primera semana en granja. Ambos sistemas intentan transformar el "score-visual" de un
pollito en una calificacin numrica y hasta cierto punto repetible.
Tabla 1. Score de Pasgar

PARMETRO
Actividad

Plumn y
apariencia
Reabsorcin
del Vitelo

Ojos

DESCRIPCIN
Colocar al pollito de espaldas y observar que tan rpido vuelve a
pararse. Si el pollito se para inmediatamente, se lo considera vigoroso.
Mientras que si se tarda en pararse o permanece de espaldas se lo
considera dbil.
El pollito debe estar seco y limpio. Libre de todo remanente o pegoste
de yema, cascarn o membranas
Colocar al pollito de espaldas sobre la palma de la mano. Estimar la
altura de su abdomen. Estimar la consistencia de su abdomen al tacto.
Pollitos cuyo abdomen contenga una yema grande y sean duros al
tacto se consideran de baja calidad.
Abiertos, alertas y brillosos indican buena calidad.
Abiertos pero no brillosos indican calidad satisfactoria.
Ojos obstruidos o cerrados indican baja calidad.

Ombligo

Observar la cicatrizacin del ombligo y la coloracin de la piel del


rea que lo circunda. Un color de piel diferente al color de la piel
normal del pollito indica baja calidad.

1.4. Evaluacin de la recepcin


Lpez Coello (2008), indica que al momento de la llegada es importante que las mollejas no presenten
ulceraciones, caso contrario se considera que el pollito tuvo ms de 24 horas de ayuno segn la gravedad
de las lesiones; conjuntamente se debe revisar el saco vitelino y el vitelo de la mortalidad, el estado de
hidratacin y con ello evaluar el proceso de incubacin y transporte.
Ruiz (2008) indica que a las tres horas del momento de recepcin es importante considerar algunos
parmetros sobre una muestra de 100 pollitos seleccionados al azar:
Palpar buche: el 80% de los pollitos debe tener agua y alimento
Patas: al menos el 80% de los pollitos deben estar calientes
Actividad de la parvada positiva
Temperatura de cama adecuada
Presencia de pollos mojados, de ser as es un signo que padecieron sed
1.5. La alimentacin temprana
Las finalidades de la alimentacin temprana segn Lpez Coello (2008) son:
Estimular la motilidad intestinal, favoreciendo a una correcta absorcin del vitelo.
Incrementar los niveles de glucosa, complementado con una adecuada calefaccin para ayudarle al
pollito a mantener sus reservas energticas y su temperatura corporal
Evita que el pollito utilice las inmunoglobulinas del vitelo como fuente de alimentacin
2. Integridad y salud intestinal
El inicio del cuidado de la salud intestinal inicia desde el eslabn de las reproductoras pesadas, seguidas
por el proceso de incubacin hasta la recepcin del pollito en granja, el objetivo final es conseguir una
adecuada maduracin del tracto gastrointestinal (TGI) (Lopez Coello, 2008).
Aviagen, Ross Tech (2006) menciona que una clave importante en el rendimiento ptimo del pollo de
carne es un mantenimiento de salud entrica, por lo que una deficiente salud intestinal puede
desencadenar:
Cama hmeda y de mala calidad, con un ambiente cargado de amonaco
ndice de conversin elevado
Pesos deficientes
Desuniformidad de parvada
Incremento del consumo de agua
Heces acuosas o adherentes
Trnsito rpido
Pododermatitis
Pechugas quemadas

Infecciones bacterianas secundarias


3. Control de la Humedad
El estado general de la cama o yacija de las aves permite conocer su estado de integridad y salud
intestinal, por lo tanto la calidad de la cama depender directamente del microclima del galpn o caseta.
Un factor determinante sobre la calidad de la cama es la humedad, por lo tanto es importante conocer la
cantidad de agua que puede retener el aire, cantidad que vara dramticamente segn la temperatura
ambiental. Se debe entender que el porcentaje humedad relativa (HR) se refiere a la porcin de agua
presente en el aire, por ejemplo si la HR es del 100% significa que el aire ya contiene toda el agua que es
capaz de retener, por ello si la HR es del 40% el aire podr recoger mucha de la humedad procedente de
la cama, pero si la HR es muy alta el aire no tendr la capacidad de recoger mayor cantidad de agua de la
cama (Czarick, 2008).
Ahora para entender el impacto de la temperatura sobre la capacidad del aire para retener humedad, se
dice que el aire caliente puede retener ms agua que el aire fro, se tiene como regla general que la
capacidad de retencin de humedad se duplica por cada 10 a 11 C que la temperatura aumente, lo que
determina cambios sobre la humedad relativa del ambiente a diferentes temperaturas. Con esta base es
importante conocer el verdadero funcionamiento de los turbocalentadores que emiten aire caliente y por lo
tanto facilitan la eliminacin de la humedad de la caseta a pesar de que las condiciones climticas no
sean las mejores.
4. Programa de Iluminacin
Las aves en general son sensibles a la luz, naturalmente toman como guas los cambios estacionales que
se dan en el da para migrar, reproducirse o almacenar energa para futuros usos; por ello la manipulacin
de la luz en el pollo broiler maximiza el crecimiento, mejora la eficiencia alimenticia y minimiza la
mortalidad (Lacy, 2002).
4.1. Bases de la Iluminacin para broilers
El objetivo final de la crianza del broiler, es la obtencin del mximo de carne al mnimo costo posible,
para lo que es necesaria la estimulacin del apetito de las aves. La iluminacin artificial es uno de los
mecanismos importantes que incrementan el consumo de alimento; para ello Castello (1991) define tres
fundamentos considerar:
a.
Acostumbramiento de los pollos a la oscuridad. Es importante que los pollos dentro de su
programa de iluminacin, tengan al menos 30 minutos de periodos de oscuridad con la finalidad que se
acostumbren a ella y evitar accidentes ocasionados por apagones inesperados que puedan ocasionar
ciertos niveles de estrs en las aves.
b.
Iluminacin en los primeros das. En los primeros das de vida del pollito es necesario una
intensidad considerable de luz (10 a 20 luxes) y un amplio fotoperiodo (23 - 24 horas), con la finalidad de
obtener una adaptacin y orientacin adecuada de los pollitos en las instalaciones y equipos (Lacy, 2002).
La importancia de la iluminacin radica fundamentalmente en dar una ptima alimentacin temprana,
cuya finalidad es conseguir la maduracin del TGI del pollito recin llegado a granja y con ello logar el
mximo de uniformidad en la poblacin.
c.
Reduccin de las necesidades de luz. A medida que los pollos van creciendo, se puede reducir el
fotoperiodo conjuntamente con la intensidad de la luminosidad, concluyendo que luminosidades muy
fuertes afectan de forma negativa el rendimiento del pollo.
d.
Interacciones existentes. Referentes a la relacin de factores externos como: estirpe, sexo,
densidad poblacional y nivel proteico de la dieta.
Davis y Siopes (1996) citados por Lacy (2002), afirman que programas restrictivos de iluminacin
permiten a las aves desarrollar resistencia a enfermedades, debido a la Melatonina secretada por la
glndula pineal (epfisis); esta hormona est asociada al reloj biolgico de las aves y puede interferir
positivamente sobre su sistema inmune.
La iluminacin en la ltima semana es esencial para minimizar el aleteo de las aves al momento de la
captura, as tambin para recuperar peso de aves sometidas a programas de restriccin alimenticia o
conseguir una uniformidad final de los pollos al momento de la saca.
Los pollos tambin se benefician cuando reciben un patrn definido y homogneo de luz y oscuridad (da
y noche) pues tienen perodos bien claros de descanso y otros de actividad vigorosa. Muchos procesos
fisiolgicos de importancia comercial, como la mineralizacin sea y la digestin, muestran ritmos diurnos.

Los ciclos definidos de luz y oscuridad permiten a las aves mostrar patrones naturales de crecimiento y
desarrollo (Ross Manangement, 2002).
Conclusin
La calidad del pollito no son los parmetros con los que se recibe una parvada, sino es ir ms all
de este individuo y evaluar los diferentes aspectos que determinan la heterogeneidad de la
parvada, en este sentido se debe entender el comportamiento de los pollitos al momento de la
recepcin y segn esto aplicar estrategias eficaces acorde a las condiciones y circunstancias de
nuestra produccin.
Finalmente, no cabe duda la importancia de mantener un programa de evaluacin de desempeo
del personal tanto de incubadora como de granja y en base a ello planificar programas de
capacitacin y concienciacin para reducir los ndices de mortalidad en la primera semana de los
pollitos; obviamente esto en combinacin con la honestidad de nuestros proveedores de huevo
frtil que deben garantizar, a ms de los ndices de fertilidad y nacimientos, el estado sanitario y
frescura del producto.
Revisin bibliogrfica
Aviagen, Ross Tech. (2006). La Salud Intestinal del Pollo de Carne. Alabama: Servicio Tcnico Aviagen.
Aviagen, (2009). Broiler Management Manual. Alabama: USA. www.aviagen.com
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Charles, D. R., & Walker, A. W. (2002). Poultry Environment Problems. (D. R. Charles, & A. W. Walker,
Edits.) Nottingham, United Kingdom: Nottingham University Press.
Czarick, M. (2008). Cmo Manejar Mejor la Cama. Intestinal Health , 7-11.
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Lacy, M. (2002). Broiler Manangement. En D. D. Bell, & W. D. Weaver Jr. (Edits.), Commercial Chicken
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Lopez Coello, C. (2008). Alimentacin Temprana. Mxico DF, Mxico.
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Quintana Lpez, J. A. (Octubre de 2008). Apuntes de Avitecnia.
Quintana Lpez, J. A. (2003). AVITECNIA (Primera reimpresin ed.). Mxico DF, Mxico: Trillas.
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Ruiz, A. (2008). PRIMERA SEMANA DE VIDA DEL POLLO: XITO O FRACASO. Memorias del XII
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Universidad de Antioqua. (2006). Curso Actualizacin en Avicultura. MEMORIAS CURSO DE
ACTUALIZACIN EN AVICULTURA. Antioquia.

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