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Revista MASH - Ciencia Cervecera

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Lunes, 02 de Diciembre del 2013
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28/09/2006 | Visitas: 4191

Muy a menudo en las microcervecerías las técnicas antiguas resultan ser una
Una técnica nacida de las

solución para los problemas cotidianos. Si nos detenemos a pensar el

limitaciones nos ofrece una abanico

equipamiento utilizado por los cerveceros y las micro en muchos cosas suelen ser
medieval por lo tanto los métodos tradicionales pueden brindarnos una solución

de posibilidades tanto para los
cerveceros como para las
microcervecerías.

tanto a pequeña o mediana escala.
El party-gyle es una técnica casi extinta donde se junta los primeros litros que
sacamos del macerador para hacer una cerveza fuerte tipo un barley wine y se
vuelve a macerar utilizando los mismos granos para luego juntar mosto

nuevamente para hacer una cerveza más liviana generalmente denominada small beer.
En aquella época era relativamente fácil construir un macerador grande utilizando madera pero la tecnología todavía no
estaba preparada para fabricar ollas de cocción de la misma capacidad. La práctica común de los fabricantes de Ales era
hacer 3 coccio0nes de un mismo macerado: una fuerte (XXX), una
común (XX) y una liviana o small (X). De hecho, los nombres de
algunos estilos Trapenses begas tienen su origen en este método: La
triple se hacía con el primer mosto obtenido sin diluir, luego se
agregaba agua y se juntaba el mosto nuevamente para obtener la
double y por ultimo se agregaba agua nuevamente y hacían una single
con lo último que sacaban de este último macerado.
Muchas cervecerías de aquella época tenían dos o más ollas para
calentar el agua a utilizar en el macerado y luego se utilizaban para
hervir los mostos obtenidos. Otras simplemente realizaban el hervor del
primer mosto, lo enfriaban, volvían a calentar agua en la olla para hacer

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m.= 14. Vamos a ver un ejemplo utilizando un equipo de 50 litros. Los equipos armados con barriles permiten producir una cantidad importante de cerveza y puede ser mucha más de la que te gustaría tener de un estilo determinado. candy sugar o miel para levanter la DI de las cervezas más livianas. A ti y 6490 personas más os gusta RevistaMash Ciencia Cervecera. Incluso muchos reutilizaban el lúpulo que quedaba de la primera cocción para el segundo batch. Luego con unos 40-45 litros hacemos el sparging y lo juntamos en una olla de mayor capacidad. Para calcular la densidad de la cocción total debemos multiplicar la densidad y el volumen de cada cocción. La primer cerveza será aproximadamente 1. Este método nos permite jugar con los mostos obtenidos para obtener más de una sola cerveza. El método comercial En una micro cervecería la técnica es similar. La cocción se puede dividir de varias maneras. El autor prefiere utilizar 1/3 para hacer una cerveza pesada y los 2/3 restantes para realizar una cerveza de densidad normal. Si lo dividimos en 3. El parti-gyle te permite dividir la cocción y hacer mucha más variedad de cerveza de la que podrías realizar normalmente. Siempre conviene llenar el macerador con varios litros para que los granos vuelvan a flotar y evitamos la compactación. Veamos un ejemplo: En un batch de 54 litros obtenemos 1 mosto con un volumen de 18 litros a una DI de 1092 y además un segundo mosto con un volumen de 36 litros a 1046. como se hacía siglos atrás. siempre comparándolas con la densidad original tomada como base para el total de las cocciones. Esta práctica permitía hacer un solo batch con todo el mosto recolectado y este es el método más utilizado hoy en día por las cervecerías y los cerveceros de todo el mundo. Para este problema también nos da la solución. el avance tecnológico de la revolución industrial hizo posible la construcción de ollas de cocción lo suficientemente. Si fuese necesario se puede realizar un minimash de maltas especiales en simultaneo para corregir el color de la cerveza más liviana.revistamash.67° Plato y representa la DI que debemos obtener para lograr las cervezas planeadas. Son difíciles de hacer sin utilizar extracto salvo que estemos dispuestos a desperdiciar los últimos litros que obtenemos del macerado. Armado de recetas La única complicación de este método surge al momento de armar la receta ya que se convierte el algo más complejo y sobretodo cuando se trata de calcular el color de las mismas. Esta técnica permite producir 2 o más cocciones.5 veces mayor y la última tendrá una densidad de aproximadamente la mitad. Solo requiere una segunda olla de hervor o al menos un recipiente donde almacenar el mosto hasta que finalice el hervor de la primer cerveza. (5 x 22) + (10 x 11) -------------------.Revista MASH . Utilizar extracto de malta. cada una de distinta densidad y color pero ninguna representa la receta original como un solo batch. . Para esto armamos una planilla que nos facilita el cálculo. Esto puede ser muy útil para aquellos que tienen un macerador pequeño. 18 litros a 16P y por último 18 litros a 8P. Algunas variantes que podemos realizar utilizando el parti gyle son: Mezclar los distintos mostos para lograr las densidades deseadas. Entonces vemos que de un mosto de 54 litros a una DI de 16P obtenemos 18 litros a 24P. 02/12/2013 05:58 a. Las cervezas de alta densidad por otra parte presentan un desafío diferente. El método casero. Pero para tener una idea los resultas a obtener serías los siguientes: el mosto para la segunda cerveza tendría una densidad similar a la del total de la cocción. luego los sumamos para obtener la densidad total de la cocción y la dividimos por el volumen total de la misma. Estos números pueden variar debido a varios factores que intervienen en el proceso pero nos sirve para tener un estimativo de los resultados. tanto en volumen como en densidad.php?id=266 un segundo macerado y volvían a llenar la olla con el mosto obtenido en esta segunda etapa. Los que realizan grandes cantidades de cerveza en su hogar por lo general se encuentran con la problemática de tener mucha cantidad de algunas cervezas pero no tienen mucha variedad.Ciencia Cervecera 2 de 4 RevistaMash Ciencia Cervecera Te gusta esto. Usar los primero dos tercios para obtener una cerveza de una densidad medianamente alta y con el tercio restante una cerveza liviana. otras dos de igual densidad pero con distintos perfiles debido a la fermentación con diferentes cepas. De esta forma divide la cerveza liviana en dos para fermentarla con diferentes levaduras y así conseguir 3 variedades distintas o sea: una de alta densidad.com/detalle. http://www. los cálculos se vuelven algo más complicados. Esto ayudó a la gran revolución de la Porter que comenzó en 1722 e introdujo un nuevo método de elaboración denominado entire que le dio el nombre a la cerveza en sus primeros años de vida. En el siglo 18 las cervecerías artesanales dieron un salto a la era industrial.67 15 En este caso el resultado es 14. Realizamos la maceración como siempre y juntamos los primeros 22-25 litros en una olla más pequeña y comenzamos el hervor.

02/12/2013 05:58 a.revistamash.com/detalle.php?id=266 Marcelo Gonzalez (Traducción) .Ciencia Cervecera 3 de 4 http://www. . Sé el primero de tus amigos.m.Revista Mash Compartir Me gusta Compartir A 76 personas les gusta esto.Revista MASH .

Revista MASH .com/detalle.Ciencia Cervecera 4 de 4 http://www.Servir | Envases | Equipos Completos Malteado | Molienda | Preparado de Agua | Maceración | Hervido | Fermentación | Emvasado | Carbonatación Recetas | Tablas y Fórmulas | Manuales y Guias | Libros | Software © 2004 Revista MASH. 02/12/2013 05:58 a. All Rights Reserved.revistamash. .m.php?id=266 INICIO | Quienes Somos | Colaboradores | Sumarios | Mapa Cervecero | Ver Todos | Buscar | Enlaces Malta | Lúpulo | Levadura | Adjunto | Agua | Clarificantes | Molinos | Maceradores | Ollas | Enfriadores | Fermentadores Medición y Control | Chopera .