PRCTIC N5: ENVSES Y EMBLJES EN

POSTCOSECH
En esta prctica se realiz una observacin precisa de la realidad local en lo que respecta a la
conservacin de productos perecibles, dedicndose exclusivamente a relacionar el estado del
producto con el envase/o embalaje en el que se encuentra.
RESULTADOS Y DISCUSIONES
Cuadro 1. Productos y sus respectivos envases y estado de conservacin
PRODUCTO
PRECIBLE
MELON

ESTADO DE
CONSERVACION
FRESCO

ENVASE

EMBALAJE

POLIETILENO

LUGAR
DE
VENTA
METRO

PLATANO

CIRUELA

LECHUGA
MANDARINA

FRESCO

FRESCO

FRESCO
FRESCO

POLIESTIRENO
POLIETILENO
BAJA
DENSIDAD
POLIETILENO
ALTA
DENSIDAD
RANURAS Y
ORIFICIOS
MALLA
MALLA

METRO
-

OBSERVACIONES
ENVASADO HACE 3
DIAS, PERDIDA DE
AGUA
ESTADO DE
MADUREZ: PINTON

METRO
-

METRO
METRO

Cuadro 2. Caractersticas organolpticas de las hortalizas en sus envases

HORTALIZA
PLATANO
MANDARINA
CIRUELA
LECHUGA
MELON

COLOR
AMARILLO
NARANJA
ROJO OSCURO
VERDE CLARO
PULPA ROSA

OLOR
ASTRINGENTE
ASTRINGENTE
NADA
ASTRINGENTE
CARACTERITICO

SABOR
LECHOSO
DULCE-ACIDO
DULCE-ACIDO
CARACTERISTICO
INCIPIDO

TEXTURA
FIRME
FIRME
BLANDO
CARACTERISTICO
FIRME

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La principal funcin del embalaje y envase de cualquier tipo de mercanca es la de proteger al

producto, tanto del dao mecnico como de las condiciones ambientales durante su
manipulacin, almacenamiento y transporte. Eso lo observamos diariamente al ir a los mercados y
comprar productos para nuestro consumo y como vemos, el empaque protege y conserva el
producto de los daos que puede sufrir durante su manipulacin hasta tenerlo en nuestras mesas.
Los envases y embalajes se fabrican de diferentes materiales que deben estar sujetos de acuerdo
al tipo de fruta u hortaliza que van a contener. Existen diversidad de formas, tamaos y materiales
de envases y embalajes. Pero algunas formas en las que se utilizan stos empaques no son los
adecuados. (UNCTAD/OMC, 2006).
La proteccin que ofrece un envase va ms all de cuidar al producto contra peligros del medio
ambiente o del sistema de distribucin. Los aspectos sanitarios, que permiten asegurar la pureza
de los productos contenidos, es la caracterstica ms importante de los empaques actuales.
Los alimentos son envasados en plantas de procesamiento con estrictos controles sanitarios, en
materiales que los protegen contra bacterias, insectos, roedores y contaminantes, hasta que
lleguen al consumidor (UNCTAD/OMC, 2006).
Segn (UE-PER/PENX), los plsticos representan en la actualidad uno de los principales
materiales para envases y embalajes, utilizados primordialmente en forma de botellas, bolsas,
frascos, tubos y cajas. Los plsticos tambin tienen otras aplicaciones en materiales de envase y
embalaje de transporte.
El polietileno, polmero de etileno, es el plstico ms usado en envases y embalajes, en todas sus
formas, debido a sus propiedades, resultan plenamente adecuados para usos de conservacin.
Ante todo ofrecen una buena proteccin contra la humedad y el agua, es fcil de sellar en caliente
y conserva su flexibilidad temperaturas muy bajas (MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR Y
TURISMO DEL PER, 2009), debido a ello es que en los supermercados la mayora de empaques
son de polietileno.

CONCLUSIONES
Se logr diferenciar los principales envases y embalajes utilizados en el manejo post cosecha de los
productos perecibles, observndose que estos varan dependiendo del lugar de venta, se concluye
que en mercados mayoristas los productos tienden a tener menores precios pero ofreciendo un
productos con un estado de conservacin o muy bueno en lo que concierne a envases.
De los anterior, pese a que podemos afirmar si el envase es el ms ptimo para el alimento,
observamos finalmente que al menos en el supermercado los productos lucen bien conservados
como mnimo hasta llegar al consumidor, quien es el determinante para determina r si el producto
es de buena calidad.

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RECOMENDACIONES
Se recomienda hacer un estudio ms detallado de los envases y embalajes adecuados para cada
producto y de esta manera poder discutir mejor si la conservacin es buena o mala, de los
productos en cuestin.
As mismo dedicar ms tiempo a hacer dichas observaciones, a fin de entender este captulo
indispensable de la post cosecha, como lo son el envasado y el embalaje del producto.

BIBLIOGRAFIA
CENTRO DE COMERCIO INTERNACIONAL UNCTAD/OMC(2006).Envases y embalajes de exportacin
en el comercio y medio ambiente.
MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR Y TURISMO DEL PERU (2009).Gua de envases y embalajes.
Disponibles en:
www.cmp_trujillo.org.pe/comercio/ueperu/consultora/docs_taller/parte1_presentacion_taller_us
o_de_envases_yembalajes_c.pdf.
UE_PER/PENX-MATERIALES PARA ENVASES Y EMBALAJES.
Disponible en:
http://mincentur.gob.pe/comercio/ueperu/consultora/docs_taller/parte1_presentacion_taller_us
o _de_envases_yembalajes_c.pdf.

CUESTIONARIO
1. Enumere 5 envases y 5 embalajes utilizados en postcosecha. Indique sus principales
caractersticas.
EMBALAJES: En la postcosecha se pueden utilizar embalajes de los siguientes tipos:

EMBALAJES DE MADERA:
Estos tipos de embalaje tienen muchas ventajas, por ejemplo la capacidad para
proteger de la humedad. Son tambin resistentes, tienen capacidad de reciclaje.
En algunos pases requiere certificado fitosanitario de fumigacin. Usado
generalmente para la proteccin de frutas y hortalizas.
EMBALAJES DE CARTN CORRUGADO:
Esta clase de embalaje es viable para la impresin publicitaria, es posible recubrirlo
con cera, parafina y polietileno para hacerlo ms resistente. Permite diseo con
agujeros para favorecer la ventilacin y circulacin de aire fro. Permite contener
celdas de cartn para separacin. Es buen amortiguante y resistente al choque y a
las vibraciones. Usado tambin en el caso de frutas y hortalizas.
EMBALAJES DE PLSTICO:
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Esta clase de embalajes pueden utilizarse varias veces. Son reciclables, pero una de
sus desventajas es que no es muy recomendable para ambientes hmedos y bajas
temperaturas.
EMBALAJES HECHOS DE REDES:
Tiene como ventaja el bajo costo, permite la ventilacin homognea y la visibilidad
del contenido. Sin embargo la desventaja es que no protege adecuadamente las
propiedades mecnicas del producto.
EMBALAJES HECHOS DE PAPEL:
Impide el movimiento evitando raspaduras y fricciones entre las piezas, bajo costo,
absorbe humedad excesiva. La gran desventaja es que no resiste la humedad.

ENVASES: Contenedor primario de un producto siendo su principal funcin el sostener y

proteger su contenido.

ENVASES METLICOS:
Lmina de acero con bajo contenido de carbono, reducido en fro, recubierta en
ambas caras por una capa muy delgada de estao, de diferentes espesores que
dependen del producto que va a contener el envase, a esta hojalata se le conoce
como ETP, tambin puede estar recubierta de cromo y se le conoce como TFS. Con
este material se fabrica una gran diversidad de envases de dos y tres piezas. La de
dos piezas consta de cuerpo y tapa, los cuerpos son obtenidos por un proceso de
embuticin. La segunda pieza tapa ser colocada una vez que se introduzca el
envase del producto que se va a conservar.

ENVASES PLSTICOS:
Polietileno de alta densidad, siendo una de sus caractersticas principales, que
puede ser utilizable por un largo perodo. Estos envases tienen una gran
importancia en la postcosecha, ya que permiten que no se produzca mermas
despus de la cosecha. Son apilables, reusables y de fcil limpieza (lavado). Se
utilizan para cosechar y transportar: frutas, hortalizas y tubrculos.

ENVASES DE VIDRIO:
No transmite sabor a los alimentos a pesar del tiempo convirtindose en garanta
de sabor y aroma intacto.-Permite que los alimentos se conserven durante largos
perodos sin que se altere su gusto ni su aroma. Es un material 100 % reciclable,
despus de su uso, vuelve a nacer. El vidrio es un material sano y completamente
puro.

ENVASES DE POLIESTIRENO EXPANDIDO:

Consiste en 95% de poliestireno y 5% de un gas que forma burbujas que reducen la
densidad del material. Su aplicacin vara mucho en diferentes productos; pero en
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postcosecha podemos usar este material como envase para frutas y hortalizas que
se vendan en estado fresco.
2. Cuales son las funciones que deben cumplir los envases en postcosecha.
Los envases en postcosecha deben cumplir las siguientes funciones:

Proteger, preservar.
Contener, informar.
Expresar, impactar.

El embalaje es el encargado de proteger el envase y facilitar que el producto envasado se

traslade desde el centro de produccin hasta el centro de distribucin, sin que ocurra
ningn tipo de deterioro.
3. Cree usted que los envases y embalajes que actualmente se utilizan en los mercados y
supermercados de la ciudad cumplen con todas las funciones. Justifique su respuesta y
ponga ejemplos.
Creo que definitivamente no. Por ejemplo en el mercado Central de la ciudad podemos
observar que los envases y embalajes que se usan no cumplen con su principal funcin:
proteger y preservar el producto. En el caso de frutas y hortalizas, stas son muy
maltratadas, colocndose en cantidades no apropiadas en los empaques, de tal manera
que los comerciantes por querer rebajar los costos en empaques, los amontonan y como
consecuencia se producen daos en el producto como pudriciones, prdida de agua,
deterioro de sus propiedades qumicas, mecnicas y organolpticas en general. Tal es el
caso del mercado Central de la ciudad.
Por otro lado, en los supermercados de la ciudad, el panorama es distinto. Creo que el uso
de envases y embalajes en estos lugares es mucho mejor, ya que aqu s cumplen con sus
funciones establecidas. Por ejemplo en Metro los productos estn muy bien conservados y
almacenados en empaques que son ptimos para cada tipo de producto.

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