RESOLUO DE DIRETORIA COLEGIADA - RDC N. 272, DE 22 DE SETEMBRO DE 2005.

A Diretoria Colegiada da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, no uso da atribuio que lhe
confere o art. 11 inciso IV do Regulamento da ANVISA aprovado pelo Decreto 3.029, de 16 de
abril de 1999, c/c do Art. 111, inciso I, alnea "b" 1 do Regimento Interno aprovado pela
Portaria n. 593, de 25 de agosto de 2000, republicada no DOU de 22 de dezembro de 2000,
em reunio realizada em 29, de agosto de 2005,
considerando a necessidade de constante aperfeioamento das aes de controle sanitrio na
rea de alimentos, visando a proteo sade da populao;
considerando a necessidade de atualizao da legislao sanitria de alimentos, com base no
enfoque da avaliao de risco e da preveno do dano sade da populao;
considerando que os regulamentos tcnicos da ANVISA de padres de identidade e qualidade
de alimentos devem priorizar os parmetros sanitrios;
considerando que o foco da ao de vigilncia sanitria a inspeo do processo de produo
visando a qualidade do produto final;
adota a seguinte Resoluo de Diretoria Colegiada e eu, Diretor-Presidente, determino a sua
publicao:
Art. 1 Aprovar o "REGULAMENTO TCNICO PARA PRODUTOS DE VEGETAIS,
PRODUTOS DE FRUTAS E COGUMELOS COMESTVEIS", constante do Anexo desta
Resoluo.
Art. 2 As empresas tm o prazo de 01 (um) ano a contar da data da publicao deste
Regulamento para adequarem seus produtos.
Art. 3 O descumprimento aos termos desta Resoluo constitui infrao sanitria sujeitando os
infratores s penalidades previstas na Lei n. 6.437, de 20 de agosto de 1977 e demais
disposies aplicveis.
Art. 4 Revogam-se as disposies em contrrio, em especial, a Resoluo CNNPA n. 32/70;
Resoluo CNNPA n. 18/71; Resoluo CNNPA n. 30/71; Resoluo CNNPA n. 46/71;
Resoluo CNNPA n. 13/77; Resoluo CNNPA n. 14/77; Resoluo CNNPA n. 15/77;
Resoluo CNNPA n. 12/78, itens referentes a Cogumelos Comestveis ou Champignon,
Compota de Fruta em Calda, Doce de Fruta em Calda, Frutas, Frutas Liofilizadas, Frutas Secas
ou Dessecadas, Gelia de Frutas, Guaran, Hortalias, Legumes, Polpa de Frutas, Razes,
Tubrculos e Rizomas, e Verduras; Resoluo Normativa CTA n. 9/78; Resoluo Normativa
CTA n. 15/78; Resoluo Normativa CTA n. 5/79; Comunicado DINAL n. 14/80; Resoluo
ANVISA/MS RDC n. 82/00; Resoluo ANVISA/MS RDC n. 83/00; Resoluo ANVISA/MS
RDC n. 84/00; e Resoluo ANVISA/MS RDC n. 276/03.
Art. 5 Esta Resoluo entra em vigor na data de sua publicao.
DIRCEU RAPOSO DE MELLO

ANEXO
REGULAMENTO TCNICO PARA PRODUTOS DE VEGETAIS, PRODUTOS DE FRUTAS E
COGUMELOS COMESTVEIS
1. ALCANCE
Fixar a identidade e as caractersticas mnimas de qualidade a que devem obedecer os
Produtos de Vegetais, Produtos de Frutas e Cogumelos Comestveis. Excluem-se deste
Regulamento:
a) os Cogumelos Comestveis nas formas de apresentao em cpsula, extrato, tablete,
lquido, pastilha, comprimido ou outra forma no convencional de alimento;
b) o Guaran nas formas de apresentao em cpsula, extrato, tablete, lquido, pastilha,
comprimido ou outra forma no convencional de alimento;
2. DEFINIO
2.1. Produtos de Vegetais: so os produtos obtidos a partir de partes comestveis de espcies
vegetais tradicionalmente consumidas como alimento, incluindo as sementes oleaginosas,
submetidos a processos de secagem e ou desidratao e ou coco e ou salga e ou
fermentao e ou laminao e ou floculao e ou extruso e ou congelamento e ou outros
processos tecnolgicos considerados seguros para a produo de alimentos. Podem ser
apresentados com lquido de cobertura e adicionados de sal, acar, tempero ou especiaria e
ou outro ingrediente desde que no descaracterize o produto. Excluem-se desta definio os
produtos de frutas, produtos de cereais e farinhas (cereais, tubrculos e razes).
2.2. Produtos de frutas: so os produtos elaborados a partir de fruta(s), inteira(s) ou em parte(s)
e ou semente(s), obtidos por secagem e ou desidratao e ou laminao e ou coco e ou
fermentao e ou concentrao e ou congelamento e ou outros processos tecnolgicos
considerados seguros para a produo de alimentos. Podem ser apresentados com ou sem
lquido de cobertura e adicionados de acar, sal, tempero, especiaria e ou outro ingrediente
desde que no descaracterize o produto. Podem ser recobertos.
2.2.1. Concentrado de tomate: o produto obtido da polpa de frutos do tomateiro
(Lycopersicum esculentum L.), devendo conter, no mnimo 6% de slidos solveis naturais de
tomate, podendo ser adicionado de sal e ou acar.
2.3. Cogumelo comestvel: o produto obtido de espcie(s) de fungo(s) comestvel(is),
tradicionalmente utilizada(s) como alimento. Pode ser dessecado, inteiro, fragmentado, modo
ou em conserva, submetido a processo de secagem e ou defumao e ou coco e ou salga e
ou fermentao ou outro processo tecnolgico considerado seguro para a produo de
alimentos.
3. DESIGNAO
3.1. Produtos de Vegetais e Produtos de Frutas: devem ser designados por denominaes
consagradas pelo uso, seguida de expresso(es) relativa(s) ao(s) ingrediente(s) que

caracteriza(m) o produto. A designao pode ser seguida de expresses relativas ao processo

de obteno e ou forma de apresentao e ou caracterstica especfica.
3.1.1. Guaran: designao utilizada para o produto obtido, exclusivamente, de sementes de
Paulinia cupana L. Var. sorbilis Mart., seguida da forma de apresentao: semente, basto ou
p.
3.2. Cogumelo Comestvel: deve ser designado de "Cogumelo", seguido do nome comum e ou
cientfico da espcie utilizada. A designao pode ser seguida de expresses relativas ao
processo de obteno e ou caracterstica especfica e ou finalidade de uso e ou forma de
apresentao prevista no item 2.3.
3.2.1. Os cogumelos do gnero Agaricus podem ser designados somente por "Champignon".
4. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
4.1. BRASIL. Decreto n. 55.871, de 26 de maro de 1965. Modifica o Decreto n 50.040, de 24
de janeiro de 1961, referente a normas reguladoras do emprego de aditivos para alimentos,
alterado pelo Decreto n 691, de 13 de maro de 1962. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 09
abr. 1965. Seo 1.
4.2. BRASIL. Decreto - Lei n. 986, de 21 de outubro de 1969. Institui normas bsicas sobre
alimentos. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 21 out. 1969. Seo 1.
4.3. BRASIL. Resoluo n 4, de 24 de novembro de 1988. Aprova reviso das Tabelas I, III, IV
e V referente a Aditivos Intencionais, bem como os anexos I, II, III e VII, todos do Decreto n
55.871, de 26 de maro de 1965. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 19 dez. 1988. Seo 1.
4.4. BRASIL. Lei n. 8.078, de 11 de setembro de 1990. Cdigo de Defesa do Consumidor.
Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 12 set. 1990. Suplemento.
4.5. BRASIL. Portaria SVS/MS n. 1.428, de 26 de novembro de 1993. Regulamento Tcnico
para Inspeo Sanitria de Alimentos. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 02 dez. 1993.
Seo 1.
4.6. BRASIL. Portaria SVS/MS n. 326, de 30 de julho de 1997. Regulamento Tcnico sobre as
Condies Higinico-sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 01 ago. 1997.
Seo 1.
4.7. BRASIL. Portaria SVS/MS n. 27, de 13 de janeiro de 1998. Regulamento Tcnico
Referente Informao Nutricional Complementar. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 16 jan.
1998. Seo 1.
4.8. BRASIL. Portaria SVS/MS n. 29, de 13 de janeiro de 1998. Regulamento Tcnico
referente a Alimentos para Fins Especiais. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 15 jan. 1998.
Seo 1.
4.9. BRASIL. Portaria SVS/MS n. 685, de 27 de agosto de 1998. Regulamento Tcnico de
Princpios Gerais para o Estabelecimento de Nveis Mximos de Contaminantes Qumicos em

Alimentos e seu Anexo: Limites mximos de tolerncia para contaminantes inorgnicos. Dirio
Oficial da Unio, Braslia, DF, 28 ago. 1998. Seo 1.
4.10. BRASIL. Resoluo ANVISA/MS n. 16, de 30 de abril de 1999. Regulamento Tcnico de
Procedimento para Registro de alimentos e ou novos ingredientes. Dirio Oficial da Unio,
Braslia, DF, 03 dez. 1999. Seo 1.
4.11. BRASIL. Resoluo ANVISA/MS n. 17, de 30 de abril de 1999. Regulamento Tcnico
que estabelece as Diretrizes Bsicas para a Avaliao de Risco e Segurana dos Alimentos.
Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 03 mai. 2004. Seo 1.
4.12. BRASIL. Resoluo RDC n. 18, de 19 de novembro de 1999. Republica a Resoluo n
363, de 29 de julho de 1999, por ter sado com incorrees, no original publicado, no Dirio
Oficial da Unio n 146-E, Seo 1, pgina 16, de 2 de agosto de 1999, que passa a vigorar
conforme o anexo a esta Resoluo. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 22 nov. 1999. Seo
1.
4.13. BRASIL. Resoluo ANVISA/MS n. 386 de 05 de agosto de 1999. Regulamento Tcnico
que aprova o uso de Aditivos Alimentares segundo as Boas Prticas de Fabricao e suas
funes. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 09 ago. 1999. Seo 1.
4.14. BRASIL. Resoluo ANVS/MS n. 22, de 15 de maro de 2000. Procedimentos de
Registro e Dispensa da Obrigatoriedade de Registro de Produtos Importados Pertinentes
rea de Alimentos. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 16 mar. 2000. Seo 1.
4.15. BRASIL. Resoluo ANVS/MS n. 23, de 15 de maro de 2000. Manual de
Procedimentos Bsicos para Registro e Dispensa da Obrigatoriedade de Registro de Produtos
Pertinentes rea de Alimentos. Dirio Oficial da Unio, Braslia, 16 mar. 2000. Seo 1.
4.16. BRASIL. Resoluo RDC ANVISA/MS n. 12, de 02 de janeiro de 2001. Regulamento
Tcnico sobre os Padres Microbiolgicos para Alimentos. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF,
10 jan. 2001. Seo 1.
4.17. BRASIL. Resoluo RDC ANVISA/MS n. 234, de 19 de agosto de 2002. Regulamento
Tcnico sobre aditivos utilizados segundo as Boas Prticas de Fabricao e suas Funes.
Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 21 ago. 2002. Seo 1.
4.18. BRASIL. Resoluo RDC ANVISA/MS n. 259, de 20 de setembro de 2002. Regulamento
Tcnico para Rotulagem de Alimentos Embalados. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 23 set.
2002. Seo 1.
4.19. BRASIL. Resoluo RDC ANVISA/MS n. 275, de 21 de outubro de 2002. Regulamento
Tcnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificao das Boas Prticas de
Fabricao em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Dirio Oficial da
Unio, Braslia, DF, 06 nov. 2002. Seo 1.
4.20. BRASIL. Resoluo RDC ANVISA/MS n. 80, de 14 de abril de 2003. Dispe sobre
alterao na capacidade das embalagens metlicas do produto palmito em conserva. Dirio
Oficial da Unio, Braslia, DF, 15 abr. 2003. Seo 1.

4.21. BRASIL. Resoluo RDC ANVISA/MS n. 81, de 14 de abril de 2003. Altera os artigos 7
e 11, e acrescenta o anexo II da Resoluo RDC ANVISA n 18, de ANVISA n 18, de 19 de
novembro de 1999. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 15 abr. 2003. Seo 1.
4.22. BRASIL. Lei n 10.674, de 16 de maio de 2003. Obriga a que os produtos alimentcios
comercializados informem sobre a presena de glten, como medida preventiva e de controle
da doena celaca. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 19 mai. 2003. Seo 1.
4.23. BRASIL. Resoluo RDC ANVISA/MS n. 175, de 08 de julho de 2003. Regulamento
Tcnico de Avaliao de Matrias Macroscpicas e Microscpicas Prejudiciais Sade
Humana em Alimentos Embalados. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 09 jul. 2003. Seo 1.
4.24. BRASIL. Resoluo RDC ANVISA/MS n. 359, de 23 de dezembro de 2003. Regulamento
Tcnico de Pores de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional. Dirio Oficial
da Unio, Braslia, DF, 26 dez. 2003. Seo 1.
4.25. BRASIL. Resoluo RDC ANVISA/MS n. 360, de 23 de dezembro de 2003. Regulamento
Tcnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados. Dirio Oficial da Unio, Braslia,
DF, 26 dez. 2003. Seo 1.
5. REQUISITOS ESPECFICOS
5.1. pH
- Produtos de Vegetais no esterilizados com lquido de cobertura acidificado: mximo 4,5
5.2. Umidade:
- Produtos de Vegetais secos ou desidratados (exceto produtos embalados a vcuo ou em
atmosfera modificada): mxima 12 % (g/100g)
- Produtos de Frutas secos ou desidratados (exceto frutas secas tenras): mxima 25 % (g/100
g)
6. REQUISITOS GERAIS
6.1. Os produtos devem ser obtidos, processados, embalados, armazenados, transportados e
conservados em condies que no produzam, desenvolvam e ou agreguem substncias
fsicas, qumicas ou biolgicas que coloquem em risco a sade do consumidor. Deve ser
obedecida a legislao vigente de Boas Prticas de Fabricao.
6.2. Os produtos devem atender aos Regulamentos Tcnicos especficos de Aditivos
Alimentares e Coadjuvantes de Tecnologia de Fabricao; Contaminantes; Caractersticas
Macroscpicas, Microscpicas e Microbiolgicas; Rotulagem de Alimentos Embalados;
Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados; Informao Nutricional Complementar, quando
houver; e outras legislaes pertinentes.
6.3. A utilizao de vegetal ou parte de vegetal ou cogumelo, que no so usados
tradicionalmente como alimento, pode ser autorizada desde que seja comprovada a segurana
de uso, em atendimento ao Regulamento Tcnico especfico.

7. REQUISITOS ADICIONAIS DE ROTULAGEM

7.1. Deve constar no rtulo do produto Guaran:
a) a advertncia em destaque e em negrito: "Crianas, gestantes, nutrizes, idosos e portadores
de enfermidades devem consultar o mdico ou nutricionista antes de consumir o produto"; e
b) a informao da quantidade de cafena presente na poro indicada pelo fabricante.