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INTRODUCCION

La kiwicha es un grano originario de Amrica del Sur, donde fue domesticado. El cronista Cobo
relata, en 1653, que en la ciudad de Guamanga (Ayacucho) se elaboraban deliciosos dulces hechos
de <bledos> (A. caudatus) y azcar. Una especie semejante, el huautli (Amaranthus
hypochondriacus), fue muy cultivada en Mesoamrica, y es mencionada con frecuencia por los
cronistas con relacin a costumbres y ceremonias aztecas.
Desde la poca colonial ha disminuido notablemente la superficie cultivada de kiwicha. Su cultivo se
mantiene sin embargo en Ecuador, Per, Bolivia y Argentina, debido la persistencia de los
agricultores andinos, y sigue teniendo importancia por su excelente calidad nutritiva. Es eficiente en
la fijacin del CO2, no presenta fotorrespiracin y requiere menor cantidad de agua para producir la
misma cantidad de biomasa que los cereales.
El valor nutritivo del grano es elevado alcanza 12-16 por ciento de protenas, el balance de
aminocidos es ptimo, con una buena proporcin de los azufrados: lisina, metionina y cistina. No
posee saponinas ni alcaloides y las hojas son comestibles. En la alimentacin humana se consume
preferentemente en forma reventada o moliendo el grano reventado, lo que permite obtener una
harina muy agradable; tambin se cocina el grano entero. Se conocen ms de 50 formas de
preparacin: las hojas se consumen en ensalada, y con los granos se preparan sopas, cremas,
guisos, postres, bebidas, panes y tortas.
La agroindustria elabora harina que se utiliza hasta en un 20 por ciento como suceddeo del trigo en
la panificacin; asimismo se prepara con ella polvo chocolatado instntaneo, jarabes y dulces. Se ha
estudiado el uso de colorantes vegetales que se encuentran hasta en un 23 por ciento en la panoja,
siendo muy solubles en agua e inestables a la luz.

La agricultura andina,A.MUJICA; PER; pagina de referencia:


http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro09/Cap3_2.
htm
GENERALIDADES
La KIWICHA es una de las 12 especies del gnero Amaranthus que viven en Per, y fue
domesticada hace milenios en los Andes y Centroamrica. En nuestro pas, se han hallado
restos de semillas de esta planta en tumbas prehispnicas de 4,000 aos de antigedad.
En tiempos precolombinos, y al igual que en Per, la KIWICHA tuvo gran valor en Mxico,
donde se preparaban hostias en base a kiwicha para los fieles asistentes a las ceremonias
mgico-religiosas. Ello origin el recelo de los espaoles, quienes tildaron el hecho como una
distorsin satnica del catolicismo, prohibiendo su consumo... hoy se piensa que pudo haber
sucedido algo similar en nuestro pas y que por ello la KIWICHA pas a ser un cultivo proscrito,
casi olvidado, no obstante las miles de hectreas de tierras Aztecas e Incas que fueron
cultivadas con esta prodigiosa planta.
En los ltimos aos, y luego de valiosos descubrimientos, la KIWICHA est retomando el valor
que tuvo antiguamente, lo cual ha originado la necesidad de conservar el material gentico de
la especie en estaciones especializadas como la de K'ayra en Cusco, Canan en Ayacucho,
Baos del Inca en Cajamarca, Santa Ana en Huancayo y Tingua en Huaraz.

Kiwicha(el pequeo gigante de la alimentacin humana) PER ECOLGICO,Enero 2009;

pagina de referencia:
http://www.peruecologico.com.pe/flo_kiwichaamaranthuscaudatus_1.htm

BASES CIENTIFICAS

que va aqu aquiii?????????????

OBTENCIN DE PRODUCTO
Harina de Kiwicha:
En la agroindustria se elabora harina para utilizarse hasta en un 20 por ciento como sucedneo
del trigo en la panificacin, una harina elaborada con 80% de harina de trigo y 20% de harina
de kiwicha le da a la masa del pan una adecuada cantidad de levadura y un mayor valor
nutritivo que hecho nicamente de harina de trigo; asimismo se prepara con ella polvo
chocolatado instantneo, jarabes y dulces.
JUDITH,2012; VALOR NUTRICIONAL DE LA KIWICHA; pgina de referencia: http://kiwichaajudith.blogspot.com/
Diagrama de flujo para la obtencin de harina

Descripcin del Proceso


Recepcin:
En esta etapa, se lleva a cabo una inspeccin visual de la materia prima, misma que no
debe tener alteraciones fisiolgicas ni presencia de insectos o materias extraas en la
kiwicha; en esta etapa tambinse determina el peso de las materias primas para
establecer parmetros de rendimiento para el proceso mismo.
Tostado:
Se utiliza un sistema le lecho fluidizado, donde primero se limpia la semilla y luego se
revienta con aire frio y aire caliente respectivamente, para evitar que se quemen.
Pulverizado:
La reduccin de tamao del material seco se realiza mediante un molino-tamiz.
Tamizado:
Se hizo pasar el polvo fino por una serie de mallas para que las partculas del producto
final tengan un tamao homogneo, por cuestiones de presentacin en el mercado.
Envasado: La harina de kiwicha obtenida se envasa en fundas de polietileno, para su
posterior almacenamiento y comercializacin.
Formulacin de harina de kiwicha y achira para alimento de bebes 9 meses; pagina de
referencia: http://es.slideshare.net/dicoello/formulacion-de-harina-de-kiwicha-y-achira-paraalimento-de-bebes-9-meses

PRODUCTOS DE MANERA ARTESANAL


KIWICHA POP
La Kiwicha, es una semilla que se comporta como un cereal con una alta concentracin de protena y fibra.
La Kiwicha Pop posee un perfil proteico equilibrado similar a los otros productos derivados del grano de
Kiwicha, presenta un contenido de aminocidos esenciales que no se encuentran comnmente en otros
productos similares. Adems tiene un contenido de Fierro dos veces superior al del trigo.

Estn elaborados con el grano popeado de Kiwicha .


Debido a las protenas y vitaminas contribuyen a un mejor rendimiento fsico y mental especialmente para
los nios.
Industrias Alimentarias inca sur, 2010 ; pagina de referencia : http://lakiwichapop.blogspot.com/
Descripcin:
Es un producto que provee una dieta segura, libre de pesticidas y residuos de productos qumicos
sintticos. Mantiene propiedades de gusto y sabor intactos, es un alimento recomendado en caso de
intolerancia a las harinas de trigo, avena, cebada o centeno. Contiene los aminocidos esenciales para la
alimentacin humana, puede suplir a la leche y huevos si se sigue una dieta vegetariana. Ayuda al
desarrollo de las clulas cerebrales, fortaleciendo la memoria y facilitando el aprendizaje.

Proceso:

TECNOLOGIA UTILIZADA

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