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Ao del centenario de Machu Picchu para

el mundo

NUTRICION: BASES
CIENTIFICAS

Los Tanicitos:

De Lama Espinoza Julio

Dominguez Crisanto Edwin

Galecio Viera JianMartin

Gonzales Morales Toms

Lecca Reyes Paul

Lecca Reyes Wilson

Machare Reusche Cesar

Madrid Masias Rodo

Martinez Requena Reynaldo

DOCENTE: Dr. Toms Valera Lazo

INTRODUCCION
La nutricin es la ciencia encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio
homeosttico del organismo a nivel molecular y macro sistmico, garantizando que
todos los eventos fisiolgicos se efecten de manera correcta, logrando una salud
adecuada y previniendo enfermedades. Los procesos macrosistmicos estn
relacionados a la absorcin, digestin, metabolismo y eliminacin. Y los procesos
moleculares o microsistmicos estn relacionados al equilibrio de elementos como
enzimas, vitaminas, minerales, aminocidos, glucosa, transportadores qumicos,
mediadores bioqumicos, hormonas etc.
Los aspectos cientficos ms saltantes de la nutricin sern descritos a continuacin en
el trabajo presente, sin embargo, nuestro grupo considera necesario hacer una breve
exposicin de la historia de esta ciencia, y algo breve de su evolucin.
HISTORIA DE LA NUTRICIONi
Desde la aparicin del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que ste ha tenido
que ingerir para su sustento, ha variado a travs de los "tiempos", debido a que se vi
obligado a adaptar a aquellos que tena ms prximos y le era ms fcil obtener con las
escasas herramientas que posea. Como ejemplo, sirva citar los estudios sobre los
restos del ser humano ms antiguo encontrado hasta la fecha (nos referimos al
hombre de Atapuerca-Burgos).
Se ha llegado a la conclusin de que era carroero y disputaba sus "manjares" con
otros animales de iguales caractersticas alimenticias. En su andar en busca de vveres,
se iba encontrando nuevos tipos a los que se vea obligado a adecuar. La disponibilidad
de la caza mayor iba disminuyendo y tena que alimentarse de la caza menor, del
marisco (en algunas reas) y sobre todo de plantas comestibles. Esta fase adaptativa
empez hace unos 100.000 aos.
Se cita que los ltimos en sufrir estas restricciones, hace unos 30.000 aos, han sido los
habitantes de unas zonas muy determinadas (dos regiones del Oriente Medio). Sin
embargo, en la Pennsula Ibrica hace menos de 20.000 aos (Freeman, 1981) la carne
an supona ms del 50% de la dieta habitual.
Hace unos 12.000 aos (Cavalli-Sforza, 1981; Trowell, 1981) se inicia la primera
revolucin agrcola. Esto supona una fuente fija de protenas. Debemos tener en
cuenta la gran variabilidad en las cifras recogidas en las cosechas; lo que conllevaba
una alimentacin irregular y a pocas de hambre.El resultado final de las recolecciones
se vea muy afectado por la climatologa, contra la cual era muy difcil luchar. El
almacenamiento de sobrantes, en aos buenos de produccin, tampoco era el ms
eficaz. Lo que ocasionaba una alimentacin irregular.

Lentamente el tipo de manutencin fue variando hasta nuestros das, en los que el
conocimiento sobre el tema es mayor. Pero, el asunto no est cerrado todava. Siguen
los estudios para un mejor entendimiento y para aportar las soluciones adecuadas.

INDICE
OBJETIVOS

I.
II.

III.
IV.

DEFINICIN NUTRICIN E IMPORTANCIA DE LA NUTRICIN


NUTRIENTES
a. definicion
b. clasificacin de nutrientes
DEFINICIN DE DIETA
DEFINICON DE ALIMENTOS

V.

LEYES DE LA ALIMENTACIN

VI.

TIEMPOS DE LA NUTRICIN
1. Primer Tiempo: Alimentacin
A. intrnseca de la alimentacin:
B. Fase extrnseca de la alimentacin
2. Segundo tiempo: Metabolismo intermedio
3. Tercer tiempo: excrecin

VII.

DIGESTIN Y ABSORCIN
a) Proceso de Digestin de Nutrientes
b) Proceso de Absorcin de Nutrientes

OBJETIVOS

ANALIZAR LAS BASES CIENTIFICAS DE LA NUTRICION.


COMPRENDER LE PORCESO DE NUTRICION Y SU IMPORTANCIA.
COMPRENDER LAS LEYES QUE SE DAN DENTRO DE LA NUTRICION.

I.

DEFINICIN NUTRICIN E IMPORTANCIA DE LA


NUTRICIN

DEFINICIN:
La nutricin es la ciencia encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio
homeosttico del organismo a nivel molecular y macro sistmico, garantizando que
todos los eventos fisiolgicos se efecten de manera correcta, logrando una salud
adecuada y previniendo enfermedades. Los procesos macrosistmicos estn
relacionados a la absorcin, digestin, metabolismo y eliminacin. Y los procesos
moleculares o microsistmicos estn relacionados al equilibrio de elementos como
enzimas, vitaminas, minerales, aminocidos, glucosa, transportadores qumicos,
mediadores bioqumicos, hormonas etc.
La nutricin tambin es la ciencia que estudia la relacin que existe entre los alimentos
y la salud, especialmente en la determinacin de una dietaii.

IMPORTANCIA DE LA NUTRICION
A medida que pasa el tiempo nos damos cuenta la importancia que tiene la buena
alimentacin para que nuestro cuerpo sea capaz cada dia de superar diariamente los
esfuerzos fsicos y mentales a los que est a prueba. Y buena prueba de ello es que, si
no lo hacemos, nuestras defensas caen y nos sentimos ms cansados y deprimidos.
Te apuesto a que nunca te has tomado el tiempo para considerar cules pueden ser
tus necesidades nutricionales, o la importancia que la nutricin tiene en tu salud.
Sabas que si el cerebro no tiene la suficiente protena no se desarrolla
correctamente, o que si una mujer con un cuerpo saludable no tiene el suficiente
aceite de lino, omega 3 y omega 6, su metabolismo no funcionar de manera
apropiada y que ser ms susceptible de ganar peso? Todas nuestras necesidades
nutricionales se reducen a nuestros hbitos alimenticios, buenos o malos, con
consecuencias dispares segn cul sea el que utilicemos.
La nutricin aplicada a nuestras vidas diarias significa que necesitamos mantener a
nuestro cuerpo en un estado saludable. La nutricin ha tomado importancia en
muchos pases debido a polticas de informacin sobre nuestras necesidades
alimenticias diarias y la determinacin de lo que es saludable y de lo que es peligroso
para el consumo. De la misma manera, en la actualidad se ha empezado a utilizar a la
nutricin como una especie de medicina preventiva para ciertas enfermedades,
dolencias y para llevar una vida sanaiii.

II.

NUTRIENTES:

A, DEFINICION:
Los nutrientes son las sustancias qumicas contenidas en los alimentos. A partir de
esas sustancias qumicas, el organismo va a obtener la energa necesaria para vivir,
va a formar y reparar las estructuras corporales, y regular los procesos metablicos.
No existen dos alimentos que contengan los nutrientes en la misma proporcin.
Cada alimento suele contener una mayor o menor proporcin de uno o varios de
estos principios. Estas diferencias hacen necesario que se regule la cantidad de cada
alimento, de tal manera que la total composicin de sus nutrientes sea la requerida
en cada caso, variable segn la especie, edad, produccin, etc.
Los nutrientes contenidos en los alimentos son:

Glcidos o hidratos de carbono.


Lpidos o grasas.
Prtidos o protenas.
Sales minerales.
Vitaminas.
Agua.

B. CLASIFICACIN DE NUTRIENTES
1. PROTENAS:

Las protenas son el constituyente bsico de todas las clulas vivas. Constituyen las
tres cuartas partes del peso seco de la mayora de las clulas del organismo. Adems,
las protenas intervienen en la formacin de hormonas, enzimas, anticuerpos,
neurotransmisores, transportadores de nutrientes y otras muchas sustancias
esenciales para la vida. Esto nos da clara idea de la importancia vital que poseen. Su
funcin, en primer lugar, es estructural y en ltimo lugar, energtica.
Las protenas son molculas de enorme tamao formadas por la unin de molculas
ms sencillas, llamadas aminocidos, mediante enlaces peptdicos. La mayora de las
protenas se descomponen en aminocidos antes de absorberse, siendo stos los
bloques de construccin principales de todas las estructuras corporales, incluidos los
msculos.
Los aminocidos, veinte en total, se clasifican en dos apartados:
a. Esenciales:

Deben ser aportados en la dieta, ya que no podemos fabricarlos en el organismo. Son


la lisina, la leucina, la isoleucina, la metionina, la fenilalanina, la treonina, el triptfano
y la valina.

Entre ellos, los llamados aminocidos ramificados (leucina, isoleucina y valina) trabajan
conjuntamente en la sntesis de protenas, la produccin de energa y la proteccin del
sistema inmunolgico.
La fenilalanina, precursora de la tirosina, es bsica en la formacin de ciertos
neurotransmisores. La DL-fenilalanina, una mezcla de la forma natural de la
fenilalanina, permite a hormonas parecidas a la morfina, como las endorfinas y
encefalinas, mejorar el equilibrio de los estados de nimo y reducir la
percepcin del dolor.
La lisina es esencial en la construccin de tejidos (en especial: tejido conjuntivo)
y forma parte importante de los msculos. Combate el virus del herpes.
La metionina es un antioxidante rico en azufre. Importante para la salud de piel
y uas.
b. No esenciales:

Los podemos fabricar a partir de los esenciales. En casos de error congnito o fallos de
metabolismo, pueden pasar a ser esenciales, como por ejemplo, cuando existe un mal
funcionamiento del hgado o despus de una hepatitis, la tirosina resulta esencial, as
como la metionina y la cistena.
La tirosina es precursora de neurotransmisores tan importantes como la
dopamina, noradrenalina y adrenalina. Es fundamental para el movimiento y el
metabolismo.
El triptfano es importante en la nutricin cerebral, ya que es tambin
precursor de neurotransmisores como la serotonina y la melatonina.
La carnitina es bsica en el metabolismo de las grasas y transporte de cidos
grasos hasta las mitocondrias para producir energa. Cuida el msculo cardaco
y desintoxica el organismo.
La cistena es un antioxidante que contiene azufre y apoya la salud de piel, pelo
y uas. Fundamental en el metabolismo de los cidos grasos.
La glicina es imprescindible en la produccin de energa ya que almacena la
glucosa en forma de glucgeno.
El glutation es un potente antioxidante y desintoxicante.
La histidina es importante para la reparacin y el crecimiento de los tejidos.
La taurina es esencial para la estabilizacin elctrica de las membranas
celulares facilitando el paso de iones (electrolitos) como magnesio, sodio, calcio
y potasio.
Fuentes de protenas

Tanto las protenas animales como las vegetales contienen aminocidos esenciales, sin
embargo, existen notables diferencias:
Protenas animales Tienen un mayor valor biolgico (capacidad de un alimento para
ajustarse a las necesidades del organismo), ya que contienen casi todos los

aminocidos esenciales, pero su porcentaje de protena til a veces no es muy alto.


Son de digestin lenta.
Las ms adecuadas para el organismo humano son la clara del huevo y el suero de
leche, seguidos por el pescado.
Protenas vegetales Tienen, en general, un valor biolgico menor que los productos
animales, con excepcin de la soja, que tiene un valor biolgico mayor que la carne
y/o el pescado. Ningn vegetal contiene todos los aminocidos esenciales, por esta
razn deben ser combinados de forma variada. Cuentan con la ventaja de que son de
fcil absorcin y tienen un porcentaje de protena til muy alto. An as, los
aminocidos que se encuentran ausentes con ms frecuencia en los vegetales son la
lisina, el triptfano y la metionina.
Las mejores son las contenidas en legumbres, especialmente la soja, frutos secos y
cereales.

2. HIDRATOS DE CARBONO O GLCIDOS

Los hidratos de carbono son la fuente de energa ms rpida y rentable del


organismo humano. La clula los utiliza como combustibles y extrae de ellos la energa.
Cada gramo de glcidos que ingerimos nos aporta 4,3 Kcal.
Se clasifican en varios grupos segn la complejidad de su estructura qumica:
Monosacridos: como la glucosa y la fructosa. El ms importante es la glucosa,
pues es el sustrato de un importante grupo de reacciones metablicas.
Disacridos: como la sacarosa y la lactosa.
o Monosacridos y disacridos son de rpida absorcin y proporcionan
energa instantnea pero de corta duracin.
o Los azcares de cadena corta ms saludables se encuentran en la miel y el
azcar de caa sin refinar.
Los oligosacridos Contenidos en frutas y hortalizas, son macromolculas
formados por 4 a 12 molculas de glucosa. Las cadenas ms largas de glucosa
se llaman polisacridos.
Polisacridos: Son macromolculas de cadena larga que requieren digestin
para su absorcin, que es ms lenta. No son solubles en agua y carecen de
sabor dulce. Existen multitud de polisacridos entre los que destacan, con
funcin de reserva, el almidn y el glucgeno, almacenndose ste ltimo, en
msculos e hgado. Proporcionan energa de larga duracin. Se encuentran en
los cereales integrales, legumbres, patata, pasta y verduras.
o La celulosa y la quitina slo poseen una funcin estructural y no son
absorbibles. La pectina es fibra soluble y todas ellas mantienen el tubo

digestivo limpio y facilitan los movimientos intestinales y una correcta


nutricin. Se encuentran en verduras, legumbres, frutos secos y fruta.
3. LPIDOS O GRASAS LPIDO:

Es el trmino que se emplea comnmente para denominar las grasas que ingerimos en
la dieta. Los lpidos estn formados por unidades estructurales ms pequeas llamadas
cidos grasos. Muchos de ellos podemos sintetizarlos en nuestro organismo, pero
existen otros, los cidos grasos esenciales (AGEs), que debemos ingerirlos del exterior
y que son necesarios para la vida. Es el caso de los cidos grasos Omega-3 (cido
linolnico) y Omega-6 (cido linoleico). Mantienen la estructura y funcin de la
membrana celular, y regulan el transporte, degradacin y eliminacin del colesterol.
La funcin de los lpidos es fundamentalmente energtica. Son la reserva de
combustible ms importante del cuerpo. Cuando no se precisa utilizarlos se almacenan
en el tejido adiposo de los animales, o en forma de aceite, generalmente en las
semillas, en el caso de los vegetales.
Tambin poseen una funcin estructural al formar parte de todas las membranas
celulares, una funcin vitamnica por parte de la vitamina A y D y una funcin
hormonal, ya que muchos derivados de esteroides tienen carcter hormonal, como
por ejemplo la testosterona, progesterona, estrgenos, glucocorticoides, etc.
Las grasas se clasifican en:
Saturadas: De origen animal. No son recomendables ya que son de difcil digestin y
se almacenan en el organismo.
Insaturadas: Son muy saludables. La nutricin de hoy en da apenas es capaz de
cubrir las necesidades de grasas poliinsaturadas, en especial, de Omega-3 y Omega-6,
los dos nicos cidos grasos esenciales poliinsaturados. Son de origen vegetal, como
el aceite de oliva virgen (monoinsaturado), o el aceite de onagra, de lino y de borraja,
muy rico en Omega-6, o procedentes de pescados azules de aguas fras saladas como
el salmn, la caballa, arenque y otros que contienen altas cantidades de cidos grasos
Omega-3.
o Las grasas TRANS, contenidas en margarinas, bollera y productos con
grasas hidrogenadas de procedencia industrial, merecen atencin
aparte por su toxicidad, ya que destruyen la membrana celular
provocando multitud de procesos inflamatorios y alrgicos en piel y
pulmones. No son recomendables.

4. AGUA

El agua es el componente ms importante del organismo, ya que constituye el 65 % del


peso corporal. No hay vida activa sin agua.
Las funciones ms importantes del agua son:
Es vehculo de transporte y disolvente de gran cantidad de sustancias, tanto las
nutritivas como las de los productos de desecho.
En ella se producen la mayora de las reacciones del metabolismo.
Es la reguladora de la temperatura corporal.
Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos (tendones, ligamentos,
cartlagos, etc), actuando como lubricante y amortiguador,
especialmente en las articulaciones.
Las exigencias de agua se satisfacen tomando alimentos y bebidas. Perdemos
alrededor de 2,5 litros diarios agua, en condiciones normales, a travs de la orina, las
heces, el sudor, y los pulmones. Cuando se realiza una prctica deportiva o ejercicio
fsico, las prdidas se incrementan llamativamente. Segn diferentes investigaciones,
la actividad fsica sin sudor visible causa una prdida de a 1 litros por hora, mientras
que la actividad con sudor provoca una prdida de 1 a 3 litros por hora.
Una prdida de lquido del 1% del peso corporal puede provocar una disminucin del 4
al 6% de resistencia, un 4 a 7% de fuerza y hasta el 8% de coordinacin y atencin. Por
ello, es muy importante restituir el agua y los minerales perdidos con el ejercicio
fsico aportando de forma regular pequeas cantidades de lquidos y minerales, antes,
a lo largo y despus de la prctica deportiva sin esperar a tener sed, ya que esto es una
seal tarda que se origina cuando ya se han producido cambios orgnicos.
La deshidratacin puede tener efectos funestos para el rendimiento deportivo y para
la salud general, ya que perder agua origina una concentracin anormal de lquidos
corporales. Al espesarse la sangre, disminuye el transporte de O2 hacia la musculatura,
lo que provoca una disminucin del rendimiento y un aumento de los calambres
musculares. Adems, aumentan los niveles de amonaco en cerebro, lo que hace
disminuir la concentracin y la coordinacin. Los tejidos corporales como tendones y
ligamentos pierden elasticidad y son ms propensos a sufrir lesiones. Asimismo,
aumenta el cido lctico y como consecuencia, el cansancio llega antes. Adems, el
mecanismo de sudoracin, indispensable para enfriar los rganos internos, se
trastorna.

CLASIFICACION DE NUTRIENTES SEGN SU FUNCION


NUTRIENTES PLSTICOS

El primer grupo, substancias formadoras de tejidos, lo constituyen lo que


denominamos nutrientes plsticos, es decir, aquellos que forman la estructura de
nuestro organismo, es decir, los msculos, los huesos, las vsceras, etc.
Equivalen, en el complejo edificio que es nuestro cuerpo, a los ladrillos que, uno junto
a otro, lo van formando dndole solidez y permitiendo su crecimiento.
Son nutrientes plsticos las protenas, sobre todo, aunque tambin necesitamos
pequeas cantidades de otras substancias plsticas: cidos grasos, hidratos de
carbono, minerales.

NUTRIENTES ENERGTICOS

El segundo grupo, lo constituyen aquellos nutrientes que en nuestro organismo


cumplen un papel preferentemente energtico. Al ingerirlos, permiten que podamos
realizar todas nuestras actividades diarias (trabajar, comer, estudiar, correr,
defendernos del fro, etc). Equivalen a la gasolina que permite el movimiento de un
automvil y el funcionamiento de sus mecanismos
Son nutrientes eminentemente energticos las grasas y los hidratos de carbono. Las
protenas, an siendo plsticos, pueden usarse tambin como energticos s se
ingieren ms de la cantidad que necesitamos, lo cual no cabe duda que es un
"despilfarro".

NUTRIENTES REGULADORES

El tercer grupo, lo forman aquellas substancias que permitirn a nuestro organismo


utilizar correctamente las otras ya citadas y desarrollar por tanto sus funciones de
modo adecuado. Se trata de substancias sin valor energtico a las cuales
denominamos reguladoras: son las vitaminas y determinados minerales, necesarios en
cantidades muy pequeas pero imprescindibles para el correcto funcionamiento del
metabolismo en general, como s de semforos para el trfico de la ciudad se tratara.
Las cantidades de nutrientes y de energa que cada persona necesita ingerir difieren
segn las condiciones personales (edad, sexo, tamao, actividad fsica, lactancia,
embarazo, etc) y ambientales (temperatura ambiente, insolacin, etc) existentes,
debiendo adaptarse las ingestas a estas condiciones para evitar desequilibrios.

Todas las substancias nutritivas son importantes,


pudindose manifestar su deficiencia mantenida en el
tiempo mediante la aparicin de distintas enfermedades, el
retraso o la parada del crecimiento, etc.

Sin embargo, la naturaleza tiene previsto cmo cubrir todas


nuestras necesidades nutritivas y, para ello, nos ofrece una
enorme variedad de alimentos en los cuales se encuentran
repartidas, en concentraciones muy diferentes y variables,
las distintas substancias nutritivas ya citadas.

As, protenas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales estn presentes en


carnes, huevos, pescados, lcteos, hortalizas, frutas, cereales, etc, estando en nuestra
mano elegir, entre la enorme variedad de alimentos disponibles, aquellos ms
adecuados para nuestras necesidades.

De todo lo dicho con anterioridad, ya podemos deducir que no se trata, para


conseguir una alimentacin equilibrada, de ingerir mucha comida, pues no es tan
importante la cantidad como la calidad de aquello que ingerimos.
Es decir, no se trata de comer mucho sino de comer las cantidades adecuadas para
nuestras condiciones personales (edad, sexo, ejercicio fsico que realizamos, etc).

BSICAMENTE, EN ESTO CONSISTE LA DIETA EQUILIBRADA

Una dieta equilibrada es aquella


formada por los alimentos que
aportan una cantidad adecuada de
todos y cada uno de los nutrientes
que necesitamos para tener una
salud ptima. La dieta ha de ser
variada consumiendo sobre todo
productos frescos y de temporada.
Sin darnos cuenta hemos ido
abandonando los buenos hbitos
alimentarios con el consiguiente
detrimento hacia nuestra salud.
LA COMPOSICIN DE LOS ALIMENTOS

Las personas consumimos gran variedad de alimentos que podemos combinar de


diversas maneras. Si queremos proporcionar a nuestro organismo las sustancias
bsicas que necesita diariamente, tenemos que conocer cules son los compuestos
ms abundantes en cada uno de ellos.
Algunos alimentos tienen una composicin muy variada. La leche, por ejemplo,
contiene protenas, lpidos, glcidos, vitaminas y minerales. Por eso tiene gran valor
nutritivo. En cambio, hay otros que estn formados por un solo compuesto. Es el caso
del azcar, que contiene exclusivamente sacarosa. Su valor nutritivo es mucho
menoriv.
El siguiente cuadro muestra algunos de los principales componentes de los alimentos
frecuentes en nuestra dieta.

III.

LEYES DE LA ALIMENTACIN

Ley de la cantidad: La cantidad de alimentos debe ser suficiente para cubrir las
necesidades calricas del organismo. Los alimentos que proveen
fundamentalmente caloras (energa) son los hidratos de carbono y las grasas.
La cantidad de caloras deber ser suficiente como para proporcionar calor para
mantener la temperatura corporal, la energa de la contraccin muscular y el
balance nutritivo. Desde el punto de vista calrico, una dieta puede ser:
suficiente, insuficiente, generosa o excesiva. De acuerdo a esta ley, los
regmenes adelgazantes se consideran insuficientes, ya que permiten un
descenso de peso a expensas de un contenido calrico reducido. El
requerimiento calrico para cada persona en particular deber ser
determinado por un profesional en nutricin, considerando edad, sexo,
contextura, actividad, situaciones especiales: diabetes, obesidad, desnutricin,
etc.
Ley de la calidad: Toda dieta deber ser completa en su composicin,
asegurando el correcto funcionamiento de rganos y sistemas. En todo
rgimen debern estar presentes: hidratos de carbono, protenas, grasas,
vitaminas, minerales y agua. De acuerdo a esta ley, los regmenes se clasifican
en completos (variados) e incompletos.

Ley de la armona: Las cantidades de los diversos principios que componen la


alimentacin debern guardar una relacin de proporcin entre ellos, de
manera tal que cada uno aporte una parte del valor calrico total. Se
recomienda que toda dieta normal contenga: - protenas: 12 a 15% del valor
calrico total - grasas: 30 a 35% del valor calrico total - carbohidratos: 50 a
60% del valor calrico total.
Ley de la adecuacin: Toda dieta deber ser la apropiada para cada individuo
en particular, considerando: edad, sexo, actividad, estado de salud, hbitos
culturales y economa. Ello implica una correcta eleccin de los alimentos, as
como una correcta preparacin.

IV.

TIEMPOS DE LA NUTRICIN

Entendiendo la nutricin como la ciencia que estudia los distintos procesos a travs de
los cuales el organismo utiliza los nutrientes ingeridos con los alimentos, es a partir de
esta antigua pero aun vigente definicin, que se establece las primeras diferencias
entre la nutricin y la alimentacin. La primera, es entendida como el resultado de un
proceso y la segunda como un tiempo indispensable para llevar este proceso a un buen
final.
Por lo tanto, el proceso de la nutricin tiene tres tiempos fundamentales: la
alimentacin, el metabolismo y la excrecin. Ninguno de ellos es suficiente por s solos
para asegurar un buen proceso final, pero todos son absolutamente necesarios para
alcanzar tanto a nivel individual como colectivo un correcto estado nutricional.

1. PRIMER TIEMPO;ALIMENTACIN: Este tiempo abarca dos fases, la fase


extrnseca y la fase intrnseca:
A. Fase extrnseca de la alimentacin: Es el proceso por el cual se obtiene del
entorno una serie de productos naturales o transformados denominados alimentos,
que contienen sustancias qumicas denominadas nutrientes. En este tiempo se
seleccionan los alimentos que dependen de la disponibilidad de estos, influenciados
por factores socioeconmicos, culturales y geogrficos. Es un proceso voluntario,
consciente y educable.
B. Fase intrnseca de la alimentacin: Es un proceso que comienza tras la ingesta,
masticacin y deglucin de los alimentos hasta que son absorbidos en el intestino, es
un proceso involuntario y propio del organismov.

2. SEGUNDO TIEMPO DE METABOLISMO


El metabolismo se encarga de utilizar de forma correcta la materia y energa
suministrada por nutrientes provisto en la fase de alimentacin.
El objetivo de este tiempo es la correcta utilizacin de la materia y la energa. El
metabolismo se realiza en las clulas que componen los tejidos y rganos del cuerpo.
Los rganos que intervienen principalmente son el hgado, las glndulas endcrinas y
el tejido muscular.
3. TERCER TIEMPO DE EXCRECIN
La excrecin es el ltimo tiempo de la alimentacin, la cual se encarga de mantener un
nivel homeosttico constante en el organismo.La finalidad de la excrecin es mantener
el equilibrio del medio interno.
Las sustancias eliminadas son:
1- Sustancias ingeridas y no absorbidas, como la celulosa.
2- Sustancias ingeridas, absorbidas y no utilizadas, como la vitamina C.
3- Sustancias ingeridas, absorbidas, utilizadas y que son desechos, como la urea.
Diversos rganos (los riones, intestinos, piel, pulmn) participan en el proceso de
excrecin, es decir, en la liberacin/desecho de productos no tiles.vi

V.

DIGESTIN Y ABSORCIN

Un alimento es realmente incorporado al organismo despus de ser digerido, es decir,


degradado fsica y qumicamente para que sus componentes puedan ser absorbidos, es
decir, puedan atravesar la pared del aparato digestivo y pasar a la sangre (o a la linfa).

A. Proceso de Digestin de Nutrientes


Antes de que todos estos componentes puedan ser utilizados o metabolizados, los
alimentos deben sufrir en el cuerpo diversos cambios fsicos y qumicos que reciben el
nombre de digestin y que los hacen "absorbibles", aunque no siempre es necesario
que se produzca algn cambio para que el componente se absorba. Por ejemplo, el
agua, los minerales y ciertos hidratos de carbono se absorben sin modificacin previa.
En otros casos, el proceso culinario ya inicia cambios qumicos en el alimento antes de
entrar en el cuerpo: el cocinado ablanda las fibras de carne y la celulosa de los
alimentos de origen vegetal y gelatiniza el almidn. Sin embargo, el verdadero proceso
de la digestin no comienza hasta que el alimento est en el aparato digestivo.
En el proceso de digestin tambin intervienen las glndulas salivares, el hgado y el
pncreas y est regulado por mecanismos nerviosos y hormonales.

La digestin consiste en dos procesos, uno mecnico y otro qumico. La parte


mecnica de la digestin incluye la masticacin, deglucin, la peristalsis y la
defecacin o eliminacin de los alimentos.
En la boca se produce la mezcla y humectacin del alimento con la saliva,
mientras ste es triturado mecnicamente por masticacin, facilitando la
deglucin. La saliva contiene ptialina, una enzima que hidroliza una pequea
parte del almidn a maltosa.
De la boca, el alimento pasa rpidamente al esfago y al estmago, donde se
mezcla con los jugos gstricos constituidos por pepsina (una enzima que
comienza la digestin de las protenas), cido clorhdrico y el factor intrnseco,
necesario para que la vitamina B12 se absorba posteriormente. El tiempo de
permanencia del quimo (mezcla semilquida del alimento) es de 2 a 4 horas y
depende de mltiples factores, como por ejemplo, el tipo de alimento. Aquellos
ricos en grasas permanecen ms tiempo y los que tienen grandes cantidades de
hidratos de carbono pasan rpidamente.
En el intestino delgado tiene lugar la mayor parte de los procesos de digestin y
absorcin. El alimento se mezcla con la bilis, el jugo pancretico y los jugos
intestinales. Durante la fase qumica de la digestin diferentes enzimas rompen
las molculas complejas en unidades ms sencillas que ya pueden ser
absorbidas y utilizadas. Algunas de las enzimas ms importantes son la lipasa
(que rompe las grasas en cidos grasos), la amilasa (que hidroliza el almidn) y
las proteasas (tripsina y quimotripsina, que convierten las protenas en
aminocidos).
En el intestino grueso, las sustancias que no han sido digeridas pueden ser
fermentadas por las bacterias presentes en l, dando lugar a la produccin de
gases. Igualmente pueden sintetizar vitaminas del grupo B y vitamina K,
aportando cantidades adicionales de estas vitaminas que sern absorbidas.
B. Proceso de Absorcin de Nutrientes
El proceso de absorcin de nutrientes se produce principalmente y con una
extraordinaria eficacia a travs de las paredes del intestino delgado, donde se
absorbe la mayor parte del agua, alcohol, azcares, minerales y vitaminas
hidrosolubles as como los productos de digestin de protenas, grasas e
hidratos de carbono. Las vitaminas liposolubles se absorben junto con los
cidos grasos.
La absorcin puede disminuir notablemente si se ingieren sustancias que
aceleran la velocidad de trnsito intestinal, como la fibra diettica ingerida en
grandes cantidades y los laxantes. Igualmente, la fibra y el cido ftico pueden
reducir la absorcin de algunos minerales, como el hierro o el zinc, por ejemplo.
En la enfermedad celaca (o intolerancia al gluten), la destruccin de las

vellosidades intestinales puede reducir significativamente la superficie de


absorcin.
En el intestino grueso, donde se reabsorbe una importante cantidad de agua
del residuo que llega del intestino delgado, se almacenan las heces hasta ser
excretadas por el ano.
Una vez absorbidos los nutrientes son transportados por la sangre hasta las
clulas en las que van a ser utilizados.
Los cidos grasos que pasan a la pared intestinal son transformados
inmediatamente en triglicridos que sern transportados hasta la sangre por la
linfa. La grasa puede ser transformada posteriormente en el hgado y
finalmente se deposita en el tejido adiposo, una importante reserva de grasa y
de energa.
Los hidratos de carbono en forma de monosacridos pasan a la sangre y
posteriormente al hgado desde donde pueden ser transportados como glucosa
a todas las clulas del organismo para ser metabolizada y producir energa. La
insulina es necesaria para la incorporacin de la glucosa a las clulas. Los
monosacridos tambin pueden ser transformados en glucgeno, una fuente
de energa fcilmente utilizable que se almacena en el hgado y en los msculos
esquelticos.
Los aminocidos de las protenas pasan igualmente a la sangre y de sta al
hgado. Posteriormente pueden pasar a la circulacin general para formar parte
del pool de aminocidos, un importante reservorio que ser utilizado para la
sntesis de protenas estructurales y enzimas. Los aminocidos en exceso
tambin pueden ser oxidados para producir energa.

BIBLIOGRAFIA ELECTRONICA
ii

Extrado y disponible en: http://www.medspain.com/ant/n2_dic98/hnutricion.htm

ii

http://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n

iii

iv

http://www.articuloz.com/salud-y-ejercicio-articulos/la-importancia-de-la-nutricion-1494112.html

http://www.aula21.net/Nutriweb/clasificnutri.htm

http://www.fisiosan.es/files/info/00015_clasificaciondenutrientes.pdf
v

http://www.saludmed.com/Documentos/Intr_NuD.htm

vi

http://www.saludmed.com/Documentos/Intr_NuD.htm