Crecimiento Microbiano

Los requisitos para el crecimiento microbiano incluyen factores fsicos y

qumicos. Entre los factores fsicos tenemos la temperatura, el pH y la
presin osmtica. Los factores qumicos necesarios para el crecimiento
bacterial son diversos elementos constitutivos de las clulas.
Requisitos Fisicos
Temperatura
El patrn de crecimiento bacterial se ve profundamente influenciado por la
temperatura. La temperatura a crecimiento ptimo permite el
crecimiento ms rpido de las bacterias durante un perodo de tiempo,
usualmente entre 12 y 14 horas. La temperatura mnima de crecimiento
es aquella temperatura menor a la cual la especie puede crecer.
La Temperatura de crecimiento mximo es la temperatura mayor en la
cual el crecimiento es posible. Los microorganismos se dividen en 3
grandes grupos en base a su preferencia de rango de temperatura.
Sicrfilos son capaces de crecer a 0C menos, pero crecen mejor a una
temperatura mayor. Estas bacterias son capaces de crecer a 0C, pero
tienen una temperatura ptima de 15C menos y una mxima de
aproximadamente 20C. Los sicrfilos estrictos mueren si se exponen a la
temperatura de saln. Un ejemplo de sicrfilos estrictos son las bacterias
que crecen en la Antrtica. An a una temperatura ptima estas bacterias
se tardan en crecer de 2 a 3 semanas. Los sicrfilos facultativos o
sicrotrofos son aquellos organismos que pueden crecer a 0C, pero crecen
mejor a una temperatura de entre 20 a 30C. Los mesfilos crecen mejor a
temperaturas que fluctan de entre 25C a 40C. Aqu encontramos los
patgenos de humanos y animales de sangre caliente, stos crecen mejor a
37C. Los termfilos son bacterias que crecen a una temperatura ptima
sobre los 45C. La regin de crecimiento de muchos termfilos se extiende
a la regin de los mesfilos. Estas se conocen como termfilos
facultativos. La temperatura ptima de crecimiento para estos ltimos
microorganismos es entre 50 a 60C. Los termfilos extremos crecen a
una temperatura mayor de 90C. Es muy importante sealar que una
bacteria no manifiesta las mismas caractersticas de cultivo cuando se
crece a diferentes temperaturas, un ejemplo lo observamos en Serratia
marcescens, esta bacteria produce un pigmento rojo solamente a cierta
temperatura de cultivo.
pH

En la mayora de las bacterias el crecimiento ptimo es entre 6.5 y 7.5.

Muy pocas bacterias crecen a un pH menor de 4.0. Sin embargo, las
bacterias clasificadas como acidfilos son tolerantes a la acidez, un
ejemplo es Thiobacillus thiodans que crece a un pH ptimo de entre 2.0 a
3.5.
Presin osmtica
Los microorganismos requieren agua para su crecimiento, adems para
obtener nutrientes de sta. Una presin osmtica alta causa prdida de
agua y plasmlisis de la clula, por lo que se utiliza este fenmeno para
conservar los alimentos ya sea aadiendo sal o azcar, lo que previene el
crecimiento bacterial. Sin embargo algunas bacterias se han adaptado a
altas concentraciones de sal, a stas se les conoce como halfilos
extremos. Por otro lado, los halfilos facultativos no requieren una alta
concentracin de sal, pero pueden crecer hasta una concentracin de 2%.
Otras bacterias pueden tolerar hasta un 15% de sal.
Requisitos Qumicos
Carbno (C) todos los organismos requieren C para sintetizar los
componentes celulares.
Nitrgeno, azufre.y fsforo. Estos elementos se requieren para la sntesis
de DNA, RNA, protenas y ATP. Las bacterias pueden obtener nitrgeno
(N) ya sea fijndolo directamente de la atmsfera, como por ejemplo el
gnero bacteriano Rhizobium. Tambin pueden obtener este elemento de
compuestos inorgnicos que contengan N como nitritos, nitratos, sales de
amonia o amino cidos. Las bacterias pueden obtener azufre de iones de
sulfato, sulfito de hidrgeno y amino cidos con azufre. El fsforo es
esencial para la sntesis de cidos nucleicos y membranas celulares. Una
fuente para obtener fsforo son los iones de fosfato y el ATP.
Elementos trazas. Otros elementos como hierro, cobre, molibdeno y zinc
son requeridos por los microorganismos en pequeas cantidades.
Usualmente tienen funcin de cofactores.
Oxgeno No todos los microorganismos necesitan 02, sin embargo, muchas
formas de vida requieren oxgeno para llevar a cabo respiracin aerbica.
Los microorganismos que utilizan oxgeno molecular son
llamados aerbicos. Estos se clasifican en aerbicos obligados que son los
que
requieren
oxgenos
molecular
para
vivir,
y
los aerbicos facultativos los cuales utilizan el oxgeno molecular cuando

est presente, pero en su ausencia continan su crecimiento por la va de

fermentacin o respiracin anaerbica, un ejemplo es Escherichia coli. Por
otro lado tenemos los anaerbico obligados que necesitan ausencia de
oxgeno molecular para crecer y donde este generalmente es txico, un
ejemplo es el gnero Clostridium. Estos microorganismos obtienen el
tomo de oxgeno molecular del agua. Tambin se observan
microorganismos anaerbicos aerotolerantes los cuales no utilizan el
oxgenos molecular para su crecimiento, pero pueden tolerarlo.
Los microaeroflicos slo pueden crecer en concentraciones de oxgeno
molecular menor a las encontradas en el aire.
Factores orgnicos de crecimiento Estos son compuestos orgnicos
esenciales que el organismo no puede sintetizar, aqu se incluyen las
vitaminas, los amino cidos, las purinas y las pirimidinas.
Medios de cultivo

Es un material nutriente preparado para el crecimiento de

microorganismos en el laboratorio. Un medio quimicamente definido es
aquel donde su composicin qumica exacta es conocida. Un medio
compleio es aquel donde su composicin exacta vara de un lote a otro, ya
que este medio esta hecho de nutrientes como extractos de levaduras,
carne, partes de plantas o protenas digeridas. Hay medios especficos
para crecer anaerbicos, es estos se utiliza un ingrdiente reductor como
tioglicolato de sodio, que se combina con el oxgeno molecular disuelto
para eliminarlo del medio. Tambin hay medios selectivos, stos medios
en particular proveen nutrientes que ayudan al crecimiento y
predominancia de un tipo particular de bacterias, y a su vez inhibe que
otros tipos de microorganismos estn presentes, un ejemplo de estos es el
medio para crecer la bacteria Neisseria gonorrhoeae. El Medio
diferencial nos permite diferenciar entre varios tipos de bacterias al
incorporar a ste ciertas substancias como sangre, sal, tintes y otros. Si
inoculamos el medio con bacterias que destruyen las clulas rojas mientras
que otras bacterias no destruyen este tipo de clulas, podemos diferenciar
unas de otras en el mismo medio.
LISTERIOSIS DE ORIGEN ALIMENTARIO
INTRODUCCIN
Listeriosis es una enfermedad seria causada al consumir alimentos contaminados con la bacteria Listeria
Monocytogenes , se ha reconocido recientemente como un importante problema de salud pblico tanto en
los Estados Unidos como en el mundo entero. Esta enfermedad afecta principalmente
a mujeres embarazadas, recin nacidos, y adultos con el sistema inmune debilitado. Puede ser evitado
siguiendo unas recomendaciones simples.
En este momento, hay evidencia que los bajos nmeros de Listeria monocytogenes en un alimento puede
causar Listeriosis, pero se piensa que menos de 1,000 organismos pueden causar la enfermedad en personas
susceptibles.

Normalmente, este microorganismo prolifera a nmeros potencialmente peligrosos dentro de 1 a 35 das. El

periodo de incubacin ha sido conocido y tiene un amplio rango como 1 a 91 das, sin embargo, bajo las
condiciones ideales se ha informado que toman un tiempo pequeo como 1.75 a 2 horas.
Las infecciones serias pueden producir septicemia (envenenamiento de la sangre), meningitis, encefalitis,
infeccin del sistema nervioso central, y posiblemente la muerte. Estos sntomas pueden precederse por
sntomas gastrointestinales como nuseas, vmitos y diarreas, fiebre o dolor de cabeza.
Las mujeres embarazadas pueden experimentar una gripe suave con sus sntomas como escalofros, fiebre y
un leve dolor de espalda. Tambin puede conducir al aborto espontneo, nacimiento prematuro, y un retraso
mental en el beb. La exposicin a la bacteria no siempre resulta en enfermedad.
ANTECEDENTES GENERALES SOBRE LISTERIA MONOCYTOGENES
Listeria monocytogenes es una bacteria Gram-positiva, Catalasa positiva (+), mvil por medio de flagelos, no
es capaz de formar endosporas. Algunos estudios sugieren que 1-10% de humanos puedan ser portadores
intestinales de Listeria monocytogenes. Se ha encontrado en por lo menos 37 especies de mamferos (tanto
domsticos como salvajes), as como por lo menos 17 especies de pjaros y algunas especies de peces y
mariscos. Puede aislarse de la tierra, forraje conservado en silos, y otras fuentes medioambientales.
Listeria monocytogenes es una bacteria patgena normalmente presente en el medio ambiente.
Puede transmitirse a los humanos a travs de la ingestin de alimentos contaminados con ella en cualquier
fase en la cadena alimentaria, durante la produccin en el campo, el procesamiento, la distribucin, y
preparacin para el consumo.
Esta bacteria es algo rara ya que sobrevive a temperaturas de refrigeracin (3 C o menos). Es ligeramente
ms resistente al calor que otras bacterias como Salmonella y Escherichia coli, ya que crece a temperaturas
altas como 45 a 50 C. No sobrevivir a pasteurizacin o un tratamiento trmico equivalente. Este organismo
crece a pH 4.4 -9.6, dependiendo de la temperatura y otras condiciones. Listeria monocytogenes crece a
concentraciones altas de sal (mayor que 10%). A congelacin parece causar un efecto perjudicial menor en el
organismo.
Se ha sabido por mucho tiempo que la especie Listeria monocytogenes es patgena y puede causar una
enfermedad amenazante a la vida llamada Listeriosis. Sin embargo, no era reconocido como un patgeno
asociado a los alimentos hasta 1980 cuando cientficos y autoridades de la salud comenzaron a comprender
que el organismo presenta problemas de salud pblicos potencialmente serios, ya que puede crecer a
temperaturas de refrigeracin, y puede conducir la Listeriosis a grupos compuestos por personas como
ancianos, mujeres embarazadas, fetos y recin nacidos.

Figura 1. Imagen de Listeria Monocytogenes observada al microscopio.

Cmo ingresa Listeria Monocytogenes a los alimentos?
Listeria monocytogenes est ampliamente distribuida en el ambiente, se encuentra en tierra y

agua, los vegetales llegan a ser contaminados directamente por la tierra o simplemente de estircol usado
como fertilizante. Est presente en animales saludables (especialmente el ganado vacuno, ovejas y aves),
estos pueden llevar la bacteria sin parecer enfermos ante nuestros ojos y pueden contaminar alimentos de
origen animal como carnes y producto lcteos. Tambin esta presente en el alcantarillado,
la vegetacin y materia vegetal, agua de arroyos, forraje conservado en silos, y en el hombre. Se cree que un
5% de la poblacin humana son portadores, pero el porcentaje es mucho ms alto en grupos particulares,
tales como obreros del matadero.
La abundancia de esta bacteria en la naturaleza indica que Listeria monocytogenes puede estar

presente en una amplia variedad de alimentos frescos y procesados, incluso la leche como es el caso de
leches no pasteurizadas (crudas) o alimentos fabricados de esta como queso fresco (blando), tambin pueden
contener la bacteria los productos crnicos (especialmente productos de carne cruda o derivados sin cocinar
como lo son : cortes de cecinas en vitrinas refrigeradas y vienesas), las aves y sus productos, los productos
vegetales como ensaladas y alimentos del mar como pescados y mariscos.
Listeria monocytogenes es destruida por pasteurizacin y por procesos de calor como los

usados para preparar carnes pre-cocidas, estos deben ser suficientes para matar la bacteria; sin embargo, si
las prcticas industriales no son buenas, la contaminacin pueden ocurrir despus del procesamiento.
Cmo se adquiere Listeriosis?
Listeriosis se contrae consumiendo alimentos contaminados con Listeria Monocytogenes.
Los bebs pueden nacer con Listeriosis si sus madres comen alimentos contaminados durante el embarazo .
Aunque las personas saludables pueden consumir alimentos contaminados sin llegar a enfermar, en ellos
el riesgo de infeccin es mayor y pueden contraer Listeriosis probablemente despus de volver a comer
alimentos contaminados con incluso una pequea cantidad de la bacteria. Las personas en riesgo pueden
prevenir la infeccin con Listeria monocytogenes evitando ciertos alimentos de alto riesgo y manipulando los
alimentos apropiadamente.
COMIDAS DE ALTO RIESGO :
(1) Productos de carne precocida (cecinas ,vienesas o salchichas)
(2) Vegetales crudos premexclados.
(3) Alimentos de origen marino como mariscos, pescados (ahumados)
(4) Productos de leche sin pasteurizar.
(5) Los quesos suaves
Cul es el riesgo?
En los Estados Unidos, se estim que 1,100 personas se enferma seriamente con Listeriosis cada ao. De
stos, 250 muere. El mayor riesgo lo conforman:
Las mujeres embarazadas. - Ellas son aproximadamente 20 veces ms vulnerables a conseguir Listeriosis
que otros adultos saludables . As uno de cada tres casos de Listeriosis ocurre durante el embarazo.
Fetos.
Los recin nacidos. - Los recin nacidos en lugar de las mujeres embarazadas sufren

serios efectos de infeccin durante el embarazo.

Las personas con sistemas inmunes debilitados.
Las personas con: Cncer, diabetes, enfermedades del rin (hepatitis), ulceras, cirrosis. colitis ulcerativa,
aficin narctica o alcoholismo y aquellas personas que llevan un largo plazo sufriendo Dilisis.
Las personas con SIDA.- Ellos probablemente son casi 300 veces mayor a

conseguir Listeriosis que las personas con sistemas inmunes normales.

Personas que toman medicamentos como corticosteroides.
Los ancianos.

NOTA: Adultos saludables y nios de vez en cuando son infectados con Listeria, pero ellos raramente llegan a
estar seriamente enfermos. pero aproximadamente el 20% de la poblacin se ubica en grupos que estn en el
riesgo particular.
Este porcentaje se incrementa con la proporcin de personas inmuno comprometidas y el aumento de
personas mayores en la poblacin.
Cmo saber si tenemos esta enfermedad?
Una persona con Listeriosis normalmente tiene sntomas pueden variar con cada persona y pueden ocurrir
aproximadamente 3-70 das despus de la exposicin.
Sntomas ms comunes:
Fiebre. Dolor Muscular.
Dolor de cabeza. Tensin de cuello.
Cansancio. Gripe con dolores y molestias.

.
Sntomas menos comunes: Sntomas gastrointestinales.
Diarrea.
Nuseas.
Calambres abdominales.

Sntomas severos: Si la infeccin abarca el sistema nervioso central.

Infeccin del cerebro. Confusin.
Envenenamiento de la sangre. Prdida del equilibrio.
Convulsiones.

En el embarazo:
Aborto espontaneo (2do/3 trimestre).
Muerte al nacer.
Nacimiento prematuro.
Retraso mental del beb.
Las mujeres embarazadas infectadas pueden experimentar slo una pequea gripe, sin embargo, la infeccin
durante el embarazo puede llevar a un parto prematuro o una infeccin del recin nacido.
No hay ninguna prueba rutinaria para medir la susceptibilidad de la Listeriosis durante el embarazo, como los
hay para la rubola y otras infecciones congnitas. Si se tiene sntomas como fiebre o cuello tieso, hay que
consultar de inmediato a un doctor.
Diagnstico de la Enfermedad:
Listeriosis slo puede ser diagnosticada cultivando el organismo en fluido sanguneo, fluido cerebroespinal, o
excrementos (aunque el ltimo es difcil y de valor limitado).
Durante el embarazo, la prueba de sangre es la manera ms fiable de averiguar si sus sntomas son debidos
a tener Listeriosis.
Tratamiento
Cuando la infeccin ocurre durante el embarazo, antibiticos como Ampicilina y Gentamicina dados
rpidamente a la mujer embarazada pueden prevenir a menudo infeccin del feto o recin nacido. Los bebes
con Listeriosis reciben los mismos antibiticos del adulto, aunque una combinacin de antibiticos se usa a
menudo por mdicos que hacen el diagnostico. Incluso con tratamiento puntual, algunas infecciones producen
la muerte. Esto es particularmente probable en el anciano y en personas con otros serios problemas mdicos.
MEDIDAS DE PREVENCION
Puede ser controlada la enfermedad?
Ya que esta bacteria se distribuye ampliamente en naturaleza, Listeria monocytogenes se ha vuelto una
amenaza en los ambientes de produccin y procesamiento de alimentos. Puede establecerse en superficies
que estn contacto con alimentos o el hombre. Sin embargo, las prcticas industriales buenas y el manejo
apropiado en todas las fases de la cadena alimentaria, incluyendo la produccin,

procesamiento, almacenes, servicios de comida y ambientes de la casa, puede minimizar el impacto de este
patgeno.
Expertos internacionales que participaron en el "World Health Organization's Informal Working Group on
Food-borne Listeriosis "concluy que: "La eliminacin total de este microorganismo de todo el alimento es
poco prctico y puede ser imposible". Ellos afirmaron en decir que "El problema crtico no es prevenir la
presencia de Listeria monocytogenes en alimentos, sino como controlar su sobrevivencia para minimizar sus
niveles en los alimentos".
Las pautas generales recomendadas para la prevencin de Listeriosis son similares a aqullos que ayudan a
prevenir otras enfermedades del origen alimentario, como la Salmonellosis.
Qu est haciendo la industria alimentaria para el control?
Los gobiernos estn animando a la industria alimentaria (produccin, fabricacin, procesamiento, servicios de
comida y almacenes) a: "hacer cada esfuerzo para comercializar alimentos libre de Listeria monocytogenes.
Esto puede requerir a la industria modificar los medios y prcticas de operacin (como un tratamiento trmico
ms severo, aumentar la frecuencia, minuciosidad de limpieza, sanitizacin del equipo y el ambiente, y
mejorar los controles de temperatura )".
El objetivo del gobierno es asegurar: "un prudente pero prctico acercamiento a minimizar riesgos de
Listeriosis de origen alimentario mientras los estudios cientficos y epidemiolgicos continan." Ellos tambin
est recomendando la aplicacin del Anlisis de Riesgo y Punto Crtico de Control Hazard Analysis and
Critical Control Point (HACCP) para acercarse mejor en el manejo de la higienizacin y control
de calidad y estado de Listeria monocytogenes en alimentos.
El no hacer estas anlisis es considerado como inaceptable.
Las compaas de alimentos canadienses, en cooperacin con agencias gubernamentales, han desarrollado y
adoptado un cdigo de prcticas industriales buenas y est siguiendo pautas gubernamentales en la
higienizacin y la eliminacin de las fuentes potenciales de contaminacin en alimentos.
Adems, bajo su propia iniciativa, la industria ha trabajado con el gobierno y minoristas en el desarrollo de
prcticas seguras por manipular y almacenar alimentos. Tambin est desarrollando
una tecnologa computacional avanzada conocida como Food Safety Decision Support System para
asegurar un suministro de alimentos seguros.
El potencial para el crecimiento de Listeria monocytogenes en un alimento procesado debe ser observado en
trminos de factores como el pH, actividad de agua y la presencia de preservantes, as deben ser evaluadas
todas las etapas del procesamiento usando una aproximacin sistemtica como el HACCP, como medidas
para prevenir la contaminacin post-proceso a travs del traslado, almacenamiento, servicios de comida y
almacenes tambin son importantes.
Se conoce que en el procesamiento y empaquetamiento de alimentos pueden contaminarse con Listeria
monocytogenes aun despus de los procesos como pasteurizacin o cocido que han sido eficazmente
aplicados. La prevencin de esta recontaminacin se logra si los principios higinicos se siguen
cuidadosamente en el procesamiento de alimentos y su preparacin. Porque el crecimiento de Listeria
monocytogenes contina lentamente a temperaturas de refrigeracin, por consiguiente, el tiempo de
almacenamiento en alimentos debe mantenerse a un mnimo.
Qu medidas de control deben tomar los consumidores?
Listeria monocytogenes en alimentos no se puede ver, saborearse, u olerse. Pero un sentido comn y
precauciones simples, las cuales se aplican a cualquier enfermedad de origen alimentario deben tomarse por
parte del consumidor. Una buena higienizacin, higiene personal, almacenamiento, coccin,
y mtodos adecuados de servir , cuando se aplica en casa, almacenes y ambientes de los servicios de comida
pueden reducir el riesgo de problemas con Listeria monocytogenes.
Los principios bsicos incluyen:
Evitar la Contaminacin Cruzada.
- Antes de preparar alimentos, deben lavarse bien las manos y las superficies utilizadas para picar alimentos;
los alimentos no deben ser preparado por personas que estn enfermas. Deben usarse utensilios limpios para
preparar cada alimento.
- La carne cruda, vacuno, cerdo, aves, pescados, mariscos y las verduras, no deben prepararse, cortarse, ni
dejarse en la misma superficie usada para alimentos cocinados u otros.

- Los jugos de productos crudos no deben dejarse gotear en otros alimentos durante el almacenamiento o
manipulacin.
- Deben limpiarse bien las superficies de trabajo, utensilios y platos , con agua con jabn caliente y
desinfectarse inmediatamente despus del uso.
- Controle el tiempo y temperatura de los alimentos durante el almacenamiento, deshielo, preparacin y
servido.
- La congelacin de alimentos no destruye bacterias; apenas previene su multiplicacin. Los alimentos deben
guardarse refrigerados para retardar crecimiento bacteriano, y no deben guardarse demasiado tiempo. Las
porciones de alimentos que no se van a consumir deben ser refrigeradas inmediatamente.
Destruir las bacterias potencialmente dainas.

- La comida debe servirse caliente (ms de 60 C). Recaliente comida a una temperatura interior de 77 C. En
los servicios de comidas calentar todas las comidas de origen animal a 77 C por 16 segundos.
- Deben cocinarse carne, aves y mariscos completamente para matar microorganismos por ejemplo la carne a
71C y aves a 85 C. Debe usarse un termmetro para determinar la temperatura interior de carne y aves.
- Las verduras tambin pueden llevar Listeria monocytogenes. Ellos deben fregarse completamente. Adems,
ablandadas por calor durante coccin, ellos son medios excelentes para el crecimiento bacteriano. Ellos no
deben cocinarse demasiado despus porque aumenta la oportunidad de crecimiento bacteriano.
Siga las instrucciones de los fabricantes.

- Se aconseja a los consumidores seguir las instrucciones de los fabricantes en cuanto al almacenamiento,
manipulacin y coccin de productos, como tambin observar la nota: "Mantngase Refrigerado" o
"Mantngase congelado" puestas en las etiquetas de productos alimenticios, incluso la fecha
de vencimiento en alimentos perecibles.
Recomendaciones generales:
* Evitar consumir leches crudas (no pasteurizadas) o alimentos hechos de leche cruda.
* Lavarse las manos, cuchillos, y las tablas cocineras despus de manejar alimentos crudos.
Recomendaciones para las personas de alto riesgo
Mujeres embarazadas y personas con sistemas inmunes debilitados, adems de las recomendaciones
descritas anteriormente, deben:
* Evitar comer quesos suaves como Feta, Brie, Camembert, azul-venoso, y queso de estilo mexicano.
(Quesos procesados, queso crema, queso de cabaa)
* Cocinar bajo vapor caliente o recalentar alimentos preparados, como salchichas antes de comerlas.
* Aunque el riesgo de Listeriosis asociado a cecinas en rodajas en vitrinas refrigeradas es relativamente bajo,
en mujeres embarazadas y personas con el sistema inmune debilitado pueden escoger evitar estos alimentos
o simplemente recalentar las rebanadas antes de comerlas.
BIBLIOGRAFIA
JAY, JAMES M. Microbiologa Moderna de los Alimentos (1992) Editorial ACRIBIA S.A.
University of Texas - Houston Medical School

Photo Gallery of Pathogenic Bacterial

Center for Disease Control and Prevention - National Center for Infectious Diseases Division of Bacterial & Mycotic Diseases
1600 Clifton Rd, NE, MS C-09 Atlanta, GA 30333
A travs de su sitio en Internet :
http://www.cdc.gov/ncidod/diseases/foodborn/lister.htm

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos/listeriosis/listeriosis.shtml#ixzz3KmvirKFW

CONCLUSIONES:
1. El clculo del nmero de clulas que existen en una suspensin se puede llevar a cabo mediante el
recuento celular (microscopa, nmero de colonias), masa celular (peso seco, medida del nitrgeno

2.

3.

4.

5.

6.

celular, turbidimetra) o actividad celular (grado de actividad bioqumica con relacin al tamao de la
poblacin). Todos estos mtodos se clasifican en dos apartados: mtodos directos y mtodos indirectos.
El peso seco (contenido de slidos) de las clulas bacterianas que se encuentran en una suspensin se
obtiene por el secado de un volumen en un horno a 105C hasta peso constante. Esta tcnica es til para
grandes volmenes de muestra, debido a que diferencias del orden de los miligramos representan el peso
de un gran nmero de bacterias. La desventaja de este mtodo es que componentes voltiles de la clula
pueden perderse por el secado y puede existir alguna degradacin. Tambin la muestra seca puede
recobrar humedad durante el pesado, principalmente si el ambiente tiene una humedad relativa alta.
Los mtodos de dispersin de la luz son las tcnicas ms utilizadas para monitorear el crecimiento de los
cultivos bacterianos. Son muy tiles y poderosos pero pueden llevar a resultados errneos.
Principalmente, dan informacin sobre el peso seco (contenido macromolecular).
El crecimiento de una poblacin bacteriana puede ser entendido desde diferentes perspectivas y de
acuerdo a stas se puede llegar a determinar la medida del crecimiento mediante diversas metodologas.
Para algunos, el crecimiento es la capacidad para multiplicarse que tienen las clulas individuales, esto es
iniciar y completar una divisin celular.
Todos los microorganismos tienen una temperatura ptima de crecimiento. Esto significa que a
determinada temperatura la velocidad de duplicacin (o la velocidad de crecimiento poblacional) de los
microorganismos es mayor. Hay que tener en cuenta que no todos los microorganismos crecen en el
mismo rango de temperaturas.
El efecto de la concentracin del nutriente sobre el crecimiento total es fcil de comprender, ya que gran
parte del nutriente se convierte en material celular, y por tanto, si se limita la cantidad de nutriente se
convierte en material celular. La razn del efecto de las concentraciones muy bajas de nutriente sobre el
ritmo de crecimiento es ms incierta. Una opinin es que a estas bajas concentraciones de nutriente ste
no puede ser transportado a la clula a una velocidad suficiente para satisfacer todas las demandas
metablicas de nutriente. Es presumible que no todos los lugares transportadores estn ocupados. Esta
propiedad de alterar el ritmo de crecimiento mediante la concentracin del nutriente se utiliza en el
aparato de cultivo continuo llamado quimiostato

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos10/cincrec/cincrec.shtml#ixzz3Kmw2AZyB

Listeria monocytogenes

Listeria monocytogenes

Listeria monocytogenes

Clasificacin cientfica

Dominio:

Bacteria

Filo:

Firmicutes

Clase:

Bacilli

Orden:

Bacillales

Familia:

Lactobacilaceae

Gnero:

Listeria

Especie:

L. monocytogenes

Listeria monocytogenes es una bacteria que se desarrolla intracelularmente y es causante

de la Listeriosis. Es uno de los patgenos causante de infecciones alimentarias ms
virulentos, con una tasa de mortalidad entre un 20 a 30%, ms alta que casi todas las
restantes toxicoinfecciones alimentarias. L. monocytogenes es un bacilo Gram positivo,

pequeo (0,4 a 0,5 micrones de ancho x 0,5 a 1,2 de largo) no ramificado y anaerobio
facultativo capaz de proliferar en un amplio rango de temperaturas (1 C a 45 C) y una
elevada concentracin de sal. Es catalasa positivo y no presenta cpsula ni espora.
Tiene flagelos pertricos, gracias a los cuales presenta movilidad a 30 C o menos, pero es
inmvil a 37 C, temperatura a la cual sus flagelos se inactivan.