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Gastronoma

(Ensayo)

Juan Manuel Aranda Garca. 1 C CBTis 86

Introduccin.
Qu es la gastronoma?
Para m la gastronoma es el estudio de la relacin que existe entre
el mismo hombre el hombre se relaciona con el medio ambiente,
historia & va relacionado principalmente con la comida. Como en
todas las situaciones de nuestra vida diaria la gastronoma tiene un
maestro o profesor, que en este caso se le denomina Gastrnomo
que es el profesional que se encarga de esta ciencia.
A menudo se piensa errneamente que el trmino Gastronoma nos
conlleva o conllevar siempre a la relacin con el arte culinario o la
cubertera entorno a un comedor. Sin embargo, sta es solo una
pequea parte del campo de estudio de la disciplina, pues no se
puede afirmar que todo cocinero en un gastrnomo.

Gastronoma.
La gastronoma como en toda la vida tiene su propia historia, si bien
algunas recetas de cocina han sufrido cambios o algn aumento de
condimentos ha sido gracias la historia. Ahora yo quisiera presentar
algunas de las pocas ms sobresalientes de la historia de la
gastronoma.
Antigua roma
Edad media
Renacimiento
Edad Moderna
A continuacin les hablar un poco de dichas pocas.
Antigua Roma:
En la antigua roma la cocina evolucion de la frugalidad de la poca
republicana, que se basaba principalmente en vegetales, legumbres
& cereales, a la riqueza de la poca imperial, donde se importaban
numerosos alimentos de pases extranjeros, con gran influencia de
la cocina griega. Los romanos practicaron la avicultura y la
piscicultura, as como la elaboracin de embutidos, &
perfeccionaron las tcnicas relacionadas con el vino & el aceite.
Solan cocinar con especias & hierbas aromticas, & les gustaba la
mezcla de dulce & salado. Tambin dieron mucha importancia a la
presentacin de la comida & al ceremonial acto de comer, siendo
famosos los fastuosos banquetes que organizaban los ricos & nobles
romanos. Igualmente existieron numerosos tratadistas, que
estudiaron el arte de la cocina como Lculo & Marco Gavio Apicio,
autor del clebre recetario Apitii Celii de Re Coquinaria libri
decem, muy valorado en el renacimiento.

Edad Media:
Herederas de la cocina griega y romana fueron la bizantina & la
rabe: de la primera destac su repostera, as como la elaboracin
de quesos y el gusto por los rellenos & la carne picada; la segunda
recogi todas las influencias anteriores, junto las derivada de
Persia & el Oriente, mientras que Espaa desarroll nuevos
productos agrcolas, como el arroz, la caa de azcar, la granada, la
berenjena. La cocina rabe influy en buena medida en la
gastronoma medieval, aunada a la rica tradicin grecorromana. A
pesar de las pocas de intensa hambruna, en el Medievo fue muy
valorado el arte de la gastronoma, desarrollndose en gran medida
la literatura gastronmica, con tratados como The forme of cury,
escrito por el cocinero de Ricardo II de Inglaterra; Daz Buch von
guter Spise, obra annima editada en Alemania; Le Viandier del
francs Guillaume Tirel, apodado Tailevent; & Libre del coch del
cataln Robert de Nola.
Renacimiento:
En el Renacimiento se revitaliz la cultura clsica, llegando la
gastronoma a altas cotas de refinamiento & sofisticacin. Destac
la cocina veneciana, que gracias a su comercio con el Oriente
favoreci la importacin de todo tipo de especias: pimienta,
mostaza, azafrn, nuez moscada, clavo, canela, etc. Un factor
determinante para una nueva gastronoma fue el descubrimiento de
Amrica, de donde llegaron nuevos alimentos como el maz, la
patata, el tomate, el caco, los frijoles, el cacahuate, el pimiento, la
vainilla, la pia, el aguacate, el mango, el tabaco, etc. En el Barroco,
empez a destacar la gastronoma Francesa, que adquiri unas
cuantas cotas de calidad de las que an se gozan hoy en da. El

cultivo de las artes culinarias en Francia fue favorecido por los


Borbones, especialmente por el rey Luis XIV, monarca de gran
paladar, sin embargo, estas delicias culinarias estaban reservadas a
la aristocracia, mientras que la mayora de la poblacin sola pasar
hambre. Entre los tratados gastronmicos de la poca conviene
resaltar el del espaol Francisco Martnez Montio titulado Arte
de cocina, pastelera, bizcochera & conservera.
Edad Moderna:
La Revolucin Francesa marc un punto de inflexin en la
gastronoma europea, que se extendi a nivel popular, siendo un
acervo comn de todos los estamentos sociales, y no slo los
privilegiados. Surgieron los restaurantes, se extendi el uso de la
conserva de alimentos (proceso favorecido por la Revolucin
Industrial), y prolifer la literatura gastronmica, no ya en simples
recetarios, sino en obras de investigacin y divulgacin, de teora y
ensayo, como la Fisiologa del gusto de Brillat-Savarin, o Le Grand
Dictionnaire de Cuisine de Alexandre Dumas; tambin apareci
entonces la crtica gastronmica, con publicaciones como la Gua
Michelin. En el siglo XX ha tenido una especial relevancia la
industria conservera y la elaboracin de alimentos precocinados, as
como la tendencia a la comida rpida (con productos
como hamburguesas y frankfurts)
y
los
preparados
para microondas. En sentido inverso, ha surgido una nueva
preocupacin por los alimentos sanos y equilibrados, que han
favorecido el surgimiento de nuevos productos que destacan sus
cualidades nutricionales. Tambin hay que destacar la
revalorizacin de la cocina regional, favorecida por el avance de los
medios de transporte y el auge del turismo, que conllev el retorno
a una cocina natural y sencilla, hecho que marc el punto de
arranque de la nouvelle cuisine, que ana la tradicin y la sencillez

con los nuevos adelantos y un cierto afn de innovacin y


experimentacin.5 Como cocineros de relevancia se podra citar
a: Auguste
Escoffier, Jol
Robuchon, Paul
Bocuse, Heston
Blumenthal, Donato de Santis, Karlos Arguiano, Juan
Arzak, Sumito Estvez, Ferran Adri, Santi Santamaria, etc.

Mari

La gastronoma contiene cierta tipologa, la cual quisiera clasificar


de acuerdo al rgimen, pocas, religin, corrientes & enfermedades.
Rgimen:

Gastronoma vegetariana.
Gastronoma vegana.
Gastronoma naturista.
Gastronoma macrobitica.
Gastronoma frugvora.
Gastronoma creativa.
Gastronoma casera.
Gastronoma internacional.

pocas:

Gastronoma de Navidad.
Gastronoma de Semana Santa.
poca colonial.
Gastronoma medieval.

Religin:

Gastronoma budista.
Gastronoma cristiana.
Gastronoma rastafari.
Gastronoma musulmana.

Gastronoma juda.

Corrientes:

Fast Food.
Slow Food.
Eco gastronoma.
Gastronoma molecular.

Enfermedades:

Gastronoma de diabticos.
Gastronoma de celacos.
Ortorexia.

Conclusin.
La mayora de personas no sabe la historia que contiene cada uno de
sus platillos, cada uno de ellos contiene gran cantidad de historia
que con el tiempo fue mejorando o a su vez empeorado, pero por
ello existen varios gastrnomos que con su experiencia & dedicacin
a dicha disciplina ayudan a que cada platillo sea especialmente
agradable, que con cada uno de ellos nos haga sentirnos amados.
En mi opinin, sera agradable que cada persona leyera un poco ms
de historia, no hablo simplemente de la gastronoma, sino de todo
tipo de historia, ya que la gastronoma es una historia