Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
ESTANDARIZADOS DE SEGURIDAD E
INOCUIDAD DEL AGUA
PROCEDIMIENTO DE
SEGURIDAD E
INOCUIDAD
DEL AGUA
Elaborado por :
Revisado por :
Jefe de Calidad
Aprobado por :
Gerente General
CONTROL DE LA CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE SEGURIDAD E
INOCUIDAD DEL AGUA
CDIGO: SC-POES-001
VERSIN: 1
FECHA DE REVISIN:
18/11/14
1. OBJETIVO
Asegurar la inocuidad del agua que entra en contacto con los alimentos o en superficies en
contacto con los alimentos.
2. ALCANCE
Es aplicable a la etapa de apertura de tarro y apertura en la cascara de huevos, en cuanto
al agua utilizada para el lavado.
3. DEFINICIONES
Inocuidad: Es un concepto que se refiere a la existencia y control de peligros asociados a los
productos destinados para el consumo humano.
4. RESPONSABLIDADES
Jefe de Calidad:
Determinar los procedimientos que se llevarn a cabo mediante sistemas
establecidos para su aplicacin en la empresa.
Supervisar el cumplimiento de stos procedimientos.
Asegurar la limpieza y sanitizacin de las diferentes reas, utensilios.
Supervisor de Calidad:
Informar inconvenientes o incumplimiento de los procedimientos establecidos.
5. REFERENCIAS
Procedimientos operativos estandarizados de seguridad e inocuidad del agua.
6. REGISTROS
CODIGO
POES-010-1
NOMBRE DE REGISTRO
Revisin de Equipos y utensilios
RESPONSABLE DEL
CONTROL
Jefe de Calidad
CONTROL DE LA CALIDAD
PROCEDIMIENTO DE SEGURIDAD E
INOCUIDAD DEL AGUA
CDIGO: SC-POES-001
VERSIN: 1
FECHA DE REVISIN:
18/11/14
7. PROCEDIMIENTO
CDIGO: POES-0101
Fecha:
REA
UTENSILIOS Y EQUIPOS
Horno
Balanza (0-1,000g)
Juego de Extintores
Depsitos de aluminio
Mesa de trabajo
Tijera de cocina
Cucharas
Tazas medidoras
Produccin
Esptula
Moldes para mini queques
Papel toalla (rollos)
Varilla (batido y mezclado)
Limpieza
Orden