PANADERA FIGUEROA

CONTABILIDAD DE COSTOS I

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INDICE

CONTABILIDAD DE COSTOS I

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INTRODUCCN
El presente trabajo trata sobre el anlisis del proceso productos y sus costos en la
empresa PANADERA FIGUEROA; cuyo fin es implementar un sistema de costos que sea
adecuado a su giro de negocio, ya que actualmente no cuenta con ningn sistema de
costeo, el cual como en toda empresa industrial es de mucha importancia para
establecer un control de todos los costos en que se incurren, ya que de esta forma
determinaremos aspectos importantes como el precio de venta y la utilidad que desea
obtener, del mismo modo es necesario llevar un control de costos en todo el proceso
administrativo para poder tomar decisiones adecuadas; con el fin de obtener una
produccin de calidad con pocos errores, para que as pueda ofrecer a sus clientes el
precio ms competitivo y con ello estar en posibilidades de mantenerse y liderar en el
mercado.

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OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION:

OBJETIVO GENERAL:
Realizar la implementacin de un sistema de costos en la empresa PANADERA
FIGUEROA, que permita tener un control adecuado de sus costos de produccin.

OBJETIVOS ESPECFICOS:
Realizar el costeo de uno de los productos (pan de piso) fabricados al interior
de la empresa, logrando una planificacin de su produccin.
Identificar las actividades y procesos de cada trabajador del rea productiva.

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I.

DESCRIPCIN DE LA EMPRESA

1.1. DATOS DE LA EMPRESA:

NOMBRE COMERCIAL

: PANADERA
FIGUEROA

NUMERO DE RUC

: 10316257891

TIPO CONTRIBUYENTE

: PERSONA NATURAL

TIPO DE DOCUMENTO

DNI

31625789

Figueroa

Rodrguez Juan Tefanes.

FECHA DE INICIO DE ACTIVIDADES

: 15/05/1985

ESTADO DE CONTRIBUYENTE

: ACTIVO

DIRECCIN DEL DOMICILIO FISCAL

AV.

AGUSTIN

GAMARRA

747HUARAZHUARAZ - ANCASH
TELFONO

: 043 429495.

SISTEMA DE CONTABILIDAD

: MANUAL

PRINCIPAL ACTIVIDAD ECONMICA

: VENTA DE TODO TIPO DE PANES Y

OTROS

COMPROBANTE DE PAGO

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: BOLETA DE VENTA Y FACTURA

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1.2. MISIN
Somos un punto productivo en el segmento artesanal y comercial, dedicados a la
elaboracin de la ms exquisita panadera y otros. Brindando a todos nuestros
clientes un producto de calidad dentro de las normas de higiene y una excelente
atencin, enfocados en complacer el antojo de vuestras Familias y Amigos.
1.3. VISIN
Estamos enfocados en un crecimiento constante, innovando da a da para ser la
mejor proveedora del pan que a diario consumen nuestras familias ofreciendo
atencin y un buen producto, buscando que en el futuro la empresa sea reconocida
como una empresa lder.
1.4.

OBJETO DEL NEGOCIO

La empresa que a continuacin presentamos con el objetivo de

darle un

adecuado sistema de costos, es una empresa panadera, dedicada a la elaboracin

de productos de consumo, como es la preparacin y venta de productos de
panadera como actividad principal, entre otros. Los productos alimenticios
producidos en esta empresa, se diferencian de las dems empresas con similar
giro de negocio por ser una empresa en la cual prepara sus productos con
insumos de calidad utilizando la receta tradicional de la familia Figueroa.
Asimismo se interesa por el trato que puedan recibir sus consumidores, teniendo
en cuenta su satisfaccin por parte de ellos.

(*)Tanto la Misin, la Visin y el objeto del negocio son planteados por el equipo de
trabajo, pues teniendo estas estrategias corporativas la empresa sabr a donde se
dirige y lograr una adecuada competitividad en el mercado.

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1.5.

ORGANIZACIN
1.5.1 Administrador:
Es la persona dentro de la empresa que soluciona problemas, mide
recursos, planea su aplicacin, desarrolla estrategias, efecta diagnsticos
de situaciones; exclusivos de la organizacin a la que pertenece. En esta
empresa el administrador es el SEOR ELMER FIGUEROA ROBLES
1.5.2 Panadero:
Esla persona que tiene como oficio elaborar el pan, el cual acta dentro de
todo el proceso productivo.
1.5.3 Ayudante:
Es la persona quien ayuda en la elaboracion del proceso productivo del
pan, ejemplo: cargando los sacos de harina, con la limpieza del local
despues de la produccion del pan, entre otros oficios.
1.5.4 Vendedor:
Es la persona encargada de intercambiar el dinero por el producto en la
empresa; as mismo diariamente tiene que rendir cuenta de las ventas
realizadas durante el da.

1.6.

PRINCIPAL ACTIVIDAD
Elaboracin y venta de panes, cuayes, biscochos, empanadas, pasteles y otros.

1.7.

ACTIVIDAD SECUNDARIA
Elaboracin y venta de pasteles, tortas, empanadas y otros bocaditos.

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1.8.

PRINCIPALES CARACTERISTICAS
Estos productos se caracterizan por ser elaborados con una receta familiar
por generaciones, sanos, autnticos y de buena calidad.
No se admiten ningn tipo de aadidos que tengan como propsito simular
la materia prima natural en sabor, color y textura propios del producto.

1.9. PRINCIPALES PRODUCTOS QUE PROCESA

PRINCIPALES PRODUCTOS QUE PROCESA LA

EMPRESA"PANADERIA FIGUEROA"
Actividad principal: panes,
Productos de bollera y
biscochos, cuayes y otros
masas finas:

35%
65%

Actividadde
secundaria:
Productos
pastelera pasteles,
y
tortas, empanadas y otros
tortas
bocaditos.

Actividad principal: panes, biscochos, cuayes y otros:

- Pan de piso s/ 0.20.
- Cuayes s/0.30
- Pan de maz s/. 0.25.
- Bizcochos s/ 0.50. (esta baado con yema de huevo contiene
frutillas y pasas).
- Bizcocho s/ 0.25.
- Bizcocho s/. 1, 00 (se diferencia en el tamao)
- Molletes 7x 1, 00
- Rosquitas s/. 0,10.
- Carioca 8 x s/. 1, 00.
Actividad secundaria: pasteles, tortas, empanadas y otros bocaditos.
- alfajores s/. 0.50.
- orejitas s/. 1, 00
- orejitas con chocolate s/. 1.50
- empanada s/. 1,00
- pionono s/. 1, 00

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II.

Tortas s/. 35, 00

Torta helada desde s/. 5, 00
Pie de manzana s/. 2, 00 (cada tajada).
Empanada de pollos/ 2.00
Empanada de carnes/ 1.50
Empanada mixta (queso y jodog) s/. 1.50

CICLO DE PRODUCCIN
SISTEMA DE COSTOS
El conjunto de procedimientos, tcnicas, registros e informes estructurados,
que tiene por objeto la determinacin de los costos unitarios de produccin y
el control de las operaciones fabriles efectuadas. Es decir, Un sistema de
costos busca la correcta determinacin del valor asignable a un bien, luego
del proceso productivo; para su posterior venta a terceras personas.
Un sistema de costos es eficiente cuando proporciona en forma oportuna y
detallada a la gerencia todas las informaciones sobre manejo de los
elementos del costo en la produccin, as como tambin los resultados de la
produccin obtenida durante un ejercicio econmico.

2.1 ELEMENTOS DE COSTO DE PRODUCCIN

2.1.1 Materia Prima: Es el principal elemento que es sometido a un proceso
de transformacin para elaborar el producto deseado, formando parte
esencial del producto terminado, valor que en un producto,
generalmente forma la mayor parte del costo.
Para la elaboracin de Pan (piso) la materia prima consta de:
Harina: De tipo preparada, especial para tortas, bizcochos y pasteles
en general, lo que garantiza

mejores productos de panadera y

pastelera. Denominada el cuerpo del pan.

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Sal: Resalta el aroma y el sabor del producto terminado, regula y

controla la fermentacin de la levadura, fortifica notablemente el
gluten, dando una mayor granulacin, adems da un color ms
blanco a la miga del pan.
Manteca: Entre sus funciones tenemos mayor valor nutritivo, mayor
conservacin y ms suavidad debido a la mayor retencin de
humedad, mejor textura y mejor desarrollo.
Levadura: Planta microscpica la cual debe ser firme, para una mejor
fuerza de fermentativa.
Azcar Este elemento cumple con funciones importantes: alimento de
la levadura, colorante del pan y a su vez suavizante.
2.1.2. Mano De Obra: Es considerado el segundo elemento del costo de produccin, se
utiliza para convertir las materias primas en productos terminados. La mano de
obra es un servicio que no puede almacenarse y no se convierte, en parte del
producto terminado, por lo cual la empresa debe decidir en relacin con su
fuerza laboral, qu parte de esta corresponde a produccin, qu parte a
administracin y qu parte a ventas para luego, clasificada por dos clases de
energa.
La energa Humana.- Comnmente llamada mano de obra.
La energa fsica, o materiales.- Como la electricidad, vapor, energa, etc,
que hacen posible la transformacin.
FORMA:
o La mano de obra directa: Es aquella directamente involucrada en la
fabricacin de un producto terminado que puede asociarse con este con
facilidad y que representa un importante costo de mano de obra en la
elaboracin de un producto.

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Para nuestro caso consideramos como mano de obra directa los 2panaderos,
quienes son los que intervienen directamente en el proceso de produccin de
los panes.
HORARIO Y SUELDO DE TRABAJO:
2 panaderos: Cada uno S/. 800.00 Mensual
-

PRIMER TURNO: DE 5:00AM A 11:00AM

SEGUNDO TURNO: DE 12:00PM A 3:00PM
NOTA: TRABAJAN DE LUNES A DOMINGO.

2.1.3. Costos Indirectos De Fabricacin: Es el tercer elemento del costo de

produccin, conformada por todos los pagos de los elementos que no forman
parte de los costos vinculados directamente en la produccin, pero que sin
embargo son necesarios en la produccin o prestacin del servicio.
Se clasifican en:
o Materiales Indirectos: Son todos aquellos materiales utilizados en la
produccin que no son considerados materiales directos, estos se incluyen
como parte de los costos indirectos de fabricacin.
Agua: Es uno de los elementos ms tiles en la elaboracin del pan.
Permite la distribucin de todos los ingredientes uniformemente en
la masa. Determina la consistencia de la masa Este proceso tambin
llamado como hidratacin de protenas.

o Mano de Obra Indirecta: Son los sueldos, prestaciones y obligaciones de

todos los trabajadores y empleados de la fbrica, cuya actividad no se puede
identificar o cuantificar plenamente con los productos terminados.

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PERSONAL
Ayudante

SUELDO
S/. 400.00

HORARIO
DE 5:00AM A 11:00AM y DE 12:00PM A 3:00PM

o Otros costos indirectos: Son aquellos costos indirectos necesarios para el

proceso productivo no considerados como materiales indirectos ni mano de
obra indirecta.
En el presente trabajo estn considerados los siguientes:
2.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO
2.2.1 Proceso Productivo De Panes
A continuacin detallamos cada uno de los procesos en la elaboracin
de panes:
a. Adquisicin de insumos:

En este punto se debe tener total cuidado, pues la materia prima

(harina) principal insumo del producto, no podr tener contacto
directo con el ambiente,

en el proceso de descargue, es decir, se

tendr cuidado de no romper los sacos harineros, as eliminaremos la

aparicin de ratones y polillas en la bodega de almacenamiento, ni
menos que la harina se humedezca.

Luego

dichos materiales sern entregados

a los panaderos de

acuerdo a los requerimientos de produccin.

b. Revisin y control:

Para iniciar con el proceso productivo, es necesario que se supervisen

los sacos de manera que ninguno se haya roto y apolillado.

Al abrir el saco de harina, es necesario que se haga con gran

cuidado, de modo que no quede alguna hilacha del tejido del saco en
la harina, pues sta fcilmente podra entrar en las fases siguientes
del proceso y aparecer en el producto final.

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c. Mezclado - Amasado:

En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina

revolvedora, la cantidad depender de los niveles de produccin.

En esta fase, se le agrega el agua y los dems aadidos (sal, levadura,

manteca) en su proporcin justa.

La cantidad de agua que se le adhiere representa un 50 a 60% del

total de harina vaciada. Todos estos insumos son revueltos a
velocidad constante hasta que la masa adquiera una consistencia
espesa.

d. Corte-Divisin de la Masa:

Verificar el buen estado de limpieza de la Divisora.

Limpiar y desinfectar la superficie de la mesa que va a utilizar.

Engrasar la superficie de la divisora antes de usarla.

Cortar la masa en porciones grandes segn el peso que se desee

dividir, teniendo en cuenta que la divisora divide la masa en 30
porciones de igual peso.

Trasladar adecuadamente las piezas cortadas.

e. Formado

Realiza el boleo usando ambas manos.

Dar la forma a las piezas de masa dependiendo del tipo de pan a

elaborar.

Limpiar y engrasar la bandeja donde se colocarn las piezas de pan.

Colocar en las bandejas para su fermentacin.

f. Fermentacin

Efectuar el llenado correcto de la cmara controlando el proceso de

fermentacin y retirar el pan de la fermentadora en el momento
adecuado.

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g. Barnizado, Acabado o Pintado

Etapa que consiste en dar la presentacin final al pan teniendo en
cuenta el tipo de pan que se produce; para este fin se emplean insumos
adicionales como huevo, ajonjol, semillas de amapola, etc.
h. Horneado del Pan:

En esta etapa las bandejas llenas de la masa ya preparada son

depositadas en un horno, para su posterior coccin

Es importante sealar que el pan debe quedar de un color ms

tostado y ms crujiente.

i. Almacenamiento para su venta

Una vez cocido el pan, es sacado del horno y vaciado a unos canastos
bien aireados de manera tal, que el pan por falta de aire no transpire y
se humedezca. Si esto sucede, el pan perder sus propiedades y no
quedar crujiente, sino ms bien blando y latigudo. Una vez en los
canastos, el pan deber trasladarse a los respectivos mostradores del
establecimiento, donde ser comercializado.

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III.

CONTROL Y COSTOS

IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA DE COSTOS EN LA EMPRESA PANADERA

FIGUEROA
3.1. CONTROL DE LA MATERIA PRIMA
Para la empresa elegida para tomar en cuenta la valuacin y contabilizacin de las
materias primas, analizamos los siguientes factores:
-

tipos de productos a elaborar

meses de existencias normalmente disponibles

formas de almacenaje

necesidad de controlar el rendimiento de ciertos materiales.

situacin de la empresa en el mercado

la obligacin de que la valuacin de inventarios sea fiel reflejo de la realidad,

evitando sobre o subvaluaciones.

Para un mejor control de sus materiales, la contabilizacin de la materia prima en

la PANADERA FIGUEROA comprender

principalmente las siguientes

actividades:
a. Compra de materias primas.
La empresa debe contar con un respectivo departamento de compras, el mismo
que se encarga de hacer pedidos de las materias primas y materiales necesarios
para la fabricacin de los diferentes productos que elaboran
Es importante que la empresa tenga un adecuado control de los materiales, ya
que nos permitir saber si hay prdidas en el almacenamiento y desperdicios en
su uso que si bien pueden ser pequeos a la larga representan cuantiosos
prdidas para la empresa.

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b. Recepcin de la materia prima:

Teniendo en cuenta lo siguiente:
-

Recibir slo la mercadera autorizada por la orden de compra, la cual ser

verificada con la copia de dicha orden.

Controlar que la cantidad entregada no supere la solicitada.

Conformar

las

entregas

iniciar

los

trabajos

administrativos

correspondientes.
-

Enviar la mercadera al destino indicado en la orden de compra.

Emitir el correspondiente comprobante de recepcin (con: fecha de ingreso,

cantidad, importe, aprobacin de calidad, etc.)

c. Almacenamiento de materiales:
Este departamento deber cumplir con las siguientes funciones:
-

Controlar y ubicar las partidas recibidas, que se usarn posteriormente en el

nuevo ciclo productivo.
o Guardar y cuidar los bienes a su cargo.
o Efectuar entregas, sujetas a la autorizacin pertinente.

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CONTROL DE LA MATERIA PRIMA:

Modelo de solicitud de compra.- Siempre y cuando el almacenero identifique
necesidades de materiales en el proceso productivo.
PANADERA FIGUEROA
SOLICITUD DE COMPRA N 0013
Seor: Figueroa Rodrguez Juan Teofanes

Lugar y Fecha: Hz, 15/04/13.

Srvase a tramitar la compra de los siguientes materiales.

DESCRIPCIN

STOCK IDEAL

SALDO A LA CANTIDAD
FECHA

CLAVE JUSTIFICADA

REQUERIDAD

DE HARINA EXTRA

01 SACO

AZCAR RUBIA

2 Y KL

MANTECA

1 Y KL

LEVADURA

200 GRAMOS

SAL YODADA

Claves:

800 GRAMOS

1.- Reposicin Stock.

2.- Nuevos Productos.
3.- Otros (especifique)

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FIRMA DEL ALMACENERO ------------------------------------

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Cotizacin de la mejor oferta.- Usualmente se requiere tres cotizaciones de

proveedores y se selecciona la que ofrezca mejores condiciones de precio, calidad,
entrega y garanta.

ALMACENAJE.- Actividad que requiere del conocimiento y experiencia del

almacenero; consiste en acondicionar los materiales en perchas y estantes.
-

Par un mayor control realizaremos por kilos y por Mayor.

POR KILOS. (O1 DE ABRIL)

POR KILOS. (MES)

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POR KILOS. (MES)

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CONTROL DE LA MANO DE OBRA:

3.2. CONTROL DE LA MANO DE OBRA:
Es considerado el segundo elemento del costo y tiene la caracterstica de ser un
costo directo de produccin, debido a que la asignacin del costo de la mano de
obra puede ser directamente relacionado con el costo de un producto terminado,
es necesario separar la mano de obra que interviene en la produccin de la que no,
pues est ltima es considerada como mano de obra indirecta del perodo.
La asignacin de los costos a carga de la mano de obra, se realizara al momento de
registrar las horas de trabajo para cado orden de produccin posibilitando as el
clculo correcto que deber pagrsele a cada trabajador, para la cual hemos
previsto que la empresa PANADERA FIGUEROA debe optar para un control
oportuno del tiempo una de las siguientes formas de control:

Tarjetas De Tiempo:
Tambin conocida como tarjeta reloj, y consiste en un documento que el
empleado inserta al inicio y al final de su jornada laboral, el objetivo de
estas tarjetas es que nos permiten tener un registro mecnico de las horas
totales (ordinarias o extraordinarias) trabajadas cada da por el personal.

Es importante para cada empresa contar con adecuado control de mano de obra, ya que
de esa forma sabremos de una manera exacta, cul es el verdadero rendimiento y

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produccin de cada trabajador, podramos determinar si existe mano de obra ociosa y

de qu manera cambiar y as mismo ayudar al trabajador a ser ms ordenado

TARJETAS DE TIEMPO

DOCUMENTO DE CONTROL DE HORARIOS

NOMBRE DE LA COMPAA
(HOJA DE HORARIOS)
NOMBRE DE LA EMPRESA: PANADERA FIGUEROA
DIRECCIN AV. AGUSTIN GAMARRA N747.

FECHA: 15 DE MAYO DE 2013.

NOMBRE DEL PUESTO

HORA DE

HORA DE

TRABAJADOR

INICIO

SALIDA

ANDRES

PANADERO

ROJAS DIAZ
CARLOS

HORAS TOTALES

5AM

3PM

9 HORAS

5AM

3PM

9 HORAS

5AM

3PM

9HORAS

(1)
PANADERO

RAMIREZ

(2)

SOTO
ANGEL

AYUDANTE

LPEZ
SUAREZ

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LUIS

VENDEDOR

6AM

8PM

10 HORAS

FIGUEROA

DETERMINACION POR HORAS DE LA PRODUCCION DEL PAN DE PISO

3.3. CONTROL DE LOS COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN:

Es el ltimo de los elementos del costo aplicados a la PANADERA
FIGUEROA debemos relacionar estos costos indirectos con la produccin,
como por ejemplo pueden ser el arrendamiento del local, la luz, agua,
telfono y la depreciacin de las mquinas.

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El procedimiento para determinar el costo del CIF, que se aplicar a la

produccin ser:
a. Presupuestar o estimar de manera anticipada el costo indirecto en base a
costos histricos.
b. Determinar la cuota de gastos en la PANADERA FIGUEROA, para la
cual tendramos que tener en cuenta cul de las siguientes bases es la
ms apropiada: base de unidades, base del costo de material, base del
costo primo, base de la hora mano de obra, base de hora mquina, entre
otras bases.
c. Calcular el CIF, utilizando la cuota determinada.
d. Aplicar el CIF a las rdenes de trabajo y contabilizarlas
CONTROL DE LOS COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN:
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN (MENSUAL)

PRORRATEO EN BASE A UNIDADES PRODUCIDAS(DIARIO)

PRORRATEO EN PORCENTAJE DE LA CARGA FABRIL

DISTRIBUCION EN PORCENTAJE DE LA CARGA FABRIL

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DETERMINACION DE LA BASE DE MATERIA PRIMA EN KILO (MENSUAL)

PRODUCTO
PAN DE PISO
MOLLETES
PASTELES
PAN DE CUAY
OTROS

TOTAL

PRODUCCIN ANTER.
(K)
1440
540
540
840
270
3630

PRODUCCIN ACTUAL
(K)
1500
600
600
900
300
3900

TOTAL
2940
1140
1140
1740
570
7530

DETERMINACION DE LA BASE DE MATERIA PRIMA EN KILO (DIARIO)

PRODUCTO
PAN DE PISO
MOLLETES
PASTELES
PAN DE CUAY
OTROS

TOTAL

PRODUCTO
PAN DE PISO
MOLLETES
PASTELES
PAN DE CUAY
OTROS

TOTAL

CONTABILIDAD DE COSTOS I

PRODUCCIN ANTER.
(K)
50
18
18
28
9
121

PRODUCCIN ACTUAL
(K)
50
20
20
30
10
130

TOTAL
100
38
38
58
19
253

DISTRIBUCION DE LA CARGA FABRIL

%
IMPORTE
39.5256917
11.00210804
15.01976285
4.180801055
15.01976285
4.180801055
22.92490119
6.381222662
7.509881423
2.090400527
100%
27.83533333

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PANADERA FIGUEROA

CONCLUSIONES

PRIMERO.- El sistema de costos suministra datos certeros de cada uno de los

elementos que intervienen en la elaboracin de un producto, al igual que
proporciona una herramienta de control y planificacin para una mejor eficacia
dentro del proceso productivo, ofreciendo a sus clientes precios competitivos que
le permitan acaparar una mayor proporcin del mercado.

SEGINDO.- Pensando en un futuro de inversin, la empresa busca reducir sus

costos en los que incurre y ampliar la variedad de sus productos, manteniendo la
buena calidad y el precio.

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RECOMENDACIONES

PRIMERO.-La empresa debe realizar cambios estructurales dentro de su proceso

productivo, por lo cual es importante que la empresa lleve a cabo la
implementacin del sistema de costos, por tanto este modelo de costos nos
ayudar a mejorar la eficiencia en la produccin con controles ms certeros y
reales de la PANADERA FIGUEROA en la ciudad de Huaraz.
SEGUNDO.-El grupo de trabajo ha visto por conveniente brindarle a la empresa
una planilla de sugerencia para que lleve un adecuado registro de la planilla ya
que la empresa apaga a los trabajadores con recibo por honorario.

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Anexos

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