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Documentos de Cultura
P
PROCESO:
Numeral
1.-
1.7
2.-
2.1
2.2
2.3
3.3.1
3.1.1
3.1.2
3.1.3
3.1.4
3.1.5
3.1.6
3.1.7
3.2
3.2.1
3.2.2
3.2.3
4.4.1
4.1.1
4.1.2
4.1.3
4.1.4
4.1.5
4.1.6
4.1.7
4.2
4.2.1
4.2.2
4.3
4.3.1
4.3.2
4.3.3
4.3.4
4.4
4.4.1
4.4.2
4.5
4.5.1.
4.5.2
4.5.3
4.5.4
4.5.5
5.5.1
5.1.1.
5.1.2
5.1.3
5.1.4
5.1.5
5.1.6
5.1.7
5.1.8
5.1.9
5.1.10
5.1.11
5.1.12
5.1.13
5.1.14
5.2
5.2.1
5.2.2
5.2.3
5.2.4
5.2.5
5.2.6
5.2.7
5.2.8
5.2.9
5.3
5.3.1
5.3.2
5.3.3
5.3.4
5.4
5.4.1
5.4.2
5.5
5.5.1
5.6
5.6.1
5.6.2
5.6.3
5.6.4
5.6.5
5.7
5.7.1
5.7.2
5.7.3
5.7.4
5.8
5.8.1
5.8.2
5.8.3
6.6.1
6.2
6.3
7.7.1
7.1.1
7.1.2
7.-
PERFIL HIGIEN
Siguie
VISITA A PLANTA FRIGORIFICA FRIGOCARNE
ASPECTO
PMX
INSTALACIONES FSICAS
14
INSTALACIONES SANITARIAS
La planta cuenta con servicios sanitarios bien ubicados, en cantidad suficiente,
separados por sexo y en perfecto estado y funcionamiento (lavamanos, duchas,
inodoros)
Los servicios sanitarios estn dotados con los elementos para la higiene personal
(jabn lquido, toallas desechables o secador elctrico, papel higinico, etc.)
20
14
Los visitantes cumplen con todas las normas de higiene y proteccin: uniforme,
gorro, prcticas de higiene, etc.
Los manipuladores se lavan y desinfectan las manos (hasta el codo) cada vez que
sea necesario
Los manipuladores y operarios no salen con el uniforme fuera de la fabrica
EDUCACIN Y CAPACITACIN
2
2
6
2
40
14
2
2
2
2
2
2
4
2
8
Son removidas las basuras con la frecuencia necesaria para evitar generacin de
olores, molestias sanitarias, contaminacin del producto y/o superficies y
proliferacin de plagas
LIMPIEZA Y DESINFECCIN
Existen procedimientos escritos especficos de limpieza y desinfeccin
Existen registros que indican que se realiza inspeccin, limpieza y desinfeccin
peridica en las diferentes reas, equipos, utensilios y manipuladores
CONTROL DE PLAGAS (ARTRPODOS, ROEDORES, AVES)
Existen procedimientos escritos especficos de control integrado de plagas
No hay evidencia o huellas de la presencia o daos de plagas
Existen registros escritos de aplicacin de medidas o productos contra las plagas
4
2
10
2
2
2
86
28
2
2
2
Los tornillos, remaches, tuercas o clavijas estn asegurados para prevenir que
caigan dentro del producto o equipo de proceso
Los procedimiento de mantenimiento de equipos son apropiados y no permiten
presencia de agentes contaminantes en el producto (lubricantes, soldadura, pintura,
etc.)
Los equipos estn ubicados segn la secuencia lgica del proceso tecnolgico y
evitan la contaminacin cruzada
18
2
2
Cuenta la planta con las diferentes reas y secciones requeridas para el proceso.
Las uniones de encuentro del piso y las paredes y de stas entre s son
redondeadas
Las uniones entre las paredes y techos estn diseadas de tal manera que evitan la
acumulacin de polvo y suciedad
2
8
2
2
6
OPERACIONES DE FABRICACIN
El proceso de fabricacin del alimento se realiza en ptimas condiciones sanitarias
que garantizan la proteccin y conservacin del alimento
OPERACIONES DE ENVASADO Y EMPAQUE
10
2
8
SALUD OCUPACIONAL
Los operarios estn dotados y usan los elementos de proteccin personal requeridos
(gafas, cascos, guantes de acero, abrigos, botas, etc.)
2
4
EXIGENCIAS
Para ajustar la planta a las normas sanitarias debe darse cumplimiento a las siguientes exigencias (Citar numer
CALIFICACIN: Cumple completamente: 2; Cumple parcialmente: 1; No cumple: 0; No aplica: NA; No observad
De conformidad con lo establecido en la legislacin sanitaria vigente, especialmente la ley 9 de 1979 y su reglam
particular el decreto 3075 de 1997, para el cumplimiento de las anteriores exigencias se concede un plazo de 3
mejorar los aspectos mencionados (mximo 30 das a partir de la notificacin).
En caso de incumplimiento se proceder a aplicar las medidas previstas en la legislacin sanitaria.
CONCEPTO:
FAVORABLE
X Cumple las condiciones sanitarias establecidas en las normas sanitarias presente Acta.
adquiere el compromiso de mejorar las condicones y brindar a los operarios los materiales necesarios para garantizar el m
desempeo de los operarios
Para constancia, previa lectura y ratificacin del contenido de la presente acta, firman los funcionarios y persona
intervinieron en la visita, hoy 17del mes de mayo del ao
De la presente acta se deja copia en poder el interesado, representante legal, responsable de la planta o quien
visita.
FUNCIONARIOS DE SALUD
POB
12
86
83
2
17
12
2
2
85
10
20
30
40
50
2
0
5
2
2
1
31
10
2
2
2
0
2
2
2
78
0
6
1
4
2
9
2
1
2
2
2
72
23
84
2
2
2
n.a
1
2
2
15
1
2
2
2
2
2
8
2
2
2
4
2
2
2
10
2
2
2
8
2
6
2
100
2
3
75
3
2
1
ey 9 de 1979 y su reglamentacin, en
concede un plazo de 30 das para
AN
100
n sanitaria.
90
as presente Acta.
80
meral 8. de la
DE LA PLANTA:
70
60
50
40
_______________________________
30
20
10
30
20
_________________________
__________________________
10
____________
_____________
Meta
entaje de cumplimiento
60
70
80
90
100
90
90
90
90
100
100
90
PLAN DE
OBSERVACIONES
ACTIVIDAD
Elaboracin de mas
seales en las rea
deficientes de estas
RESPONSABLE
Se observa que no hay jabn lquido en Coordinacin del area jefe de almacen ybrigada de
un lavamanos.
de almacen
limpieza
capacitacion operario
Jefe de mantenimiento
jornada de
sensibilizacion
jornada de
sensibilizacion
Contratar un tercero
para el control de
plaga
Jefe de salubridad
Reemplazar los
empaques
Jefe de mantenimiento
Reemplazar los
empaques
Jefe de mantenimiento
aplicacin del
programa de
calibracin
aplicacin del
porgrama de
mantenimiento
Jefe de mantenimiento
jornada de
sensibilizacion
jornada de
sensibilizacion
jornada de
sensibilizacion
renovacin y
desarrollo de
programa de
capacitacion
recursos humanos
TARIO FRIGOCARNES
PORCENTAJE DE
CUMPLIMIENTO
FECHA PREVISTA
FECHA FINAL
$ COSTO
Del area de
capacitacion y ARP
8/17/2010
8/28/2010 $
400,000
Almacen
5/20/2010
5/20/2010 $
50,000
area de calidad
5/20/2010
5/30/2010 $
200,000
area de calidad
5/20/2010
5/30/2010 $
200,000
del area de
mantenimiento
9/15/2010
9/26/2010 $
2,000,000
area de calidad
5/20/2010
5/30/2010 $
200,000
del area de
mantenimiento
9/15/2010
9/26/2010 $
100,000
Jefe de calidad
5/20/2010
5/20/2010 $
50,000
Jefe de calidad
5/20/2010
5/20/2010 $
50,000
Jefe de salubridad
5/20/2010
5/30/2010 $
300,000
del area de
mantenimiento
9/15/2010
9/26/2010 $
1,000,000
del area de
mantenimiento
9/15/2010
9/26/2010 $
4,000,000
Jefe de calidad
5/20/2010
5/20/2010 $
450,000
del area de
mantenimiento
9/15/2010
9/26/2010 $
50,000
Jefe de calidad
5/20/2010
5/20/2010 $
50,000
Jefe de calidad
5/20/2010
5/20/2010 $
50,000
Jefe de calidad
5/20/2010
5/20/2010 $
50,000
Jefe de calidad
5/20/2010
5/20/2010 $
200,000
Recursos humanos
5/20/2010
5/20/2011 $
7,000,000
% AVANCE
OBSERVACIONES
Instituto Nacio
PROCESO:
Numeral
1.1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
2.-
2.1
2.2
2.3
3.-
3.1
3.1.1
3.1.2
3.1.3
3.1.4
3.1.5
3.1.6
3.1.7
3.2
3.2.1
3.2.2
3.2.3
4.4.1
4.1.1
4.1.2
4.1.3
4.1.4
4.1.5
4.1.6
4.1.7
4.2
4.2.1
4.2.2
4.3
4.3.1
4.3.2
4.3.3
4.3.4
4.4
4.4.1
4.4.2
4.5
4.5.1.
4.5.2
4.5.3
4.5.4
4.5.5
5.5.1
5.1.1.
5.1.2
5.1.3
5.1.4
5.1.5
5.1.6
5.1.7
5.1.8
5.1.9
5.1.10
5.1.11
5.1.12
5.1.13
5.1.14
5.2
5.2.1
5.2.2
5.2.3
5.2.4
5.2.5
5.2.6
5.2.7
5.2.8
5.2.9
5.3
5.3.1
5.3.2
5.3.3
5.3.4
5.4
5.4.1
5.4.2
5.5
5.5.1
5.6
5.6.1
5.6.2
5.6.3
5.6.4
5.6.5
5.7
5.7.1
5.7.2
5.7.3
5.7.4
5.8
5.8.1
5.8.2
5.8.3
6.6.1
6.2
6.3
7.7.1
7.1.1
7.1.2
7.-
PERFIL HIGIE
Sigu
ASPECTO
INSTALACIONES FSICAS
La planta est ubicada en un lugar alejado de focos de insalubridad o contaminacin
PMX
14
2
Las puertas, ventanas y claraboyas estn protegidas para evitar entrada de polvo,
lluvia e ingreso de plagas
INSTALACIONES SANITARIAS
La planta cuenta con servicios sanitarios bien ubicados, en cantidad suficiente,
separados por sexo y en perfecto estado y funcionamiento (lavamanos, duchas,
inodoros)
Los servicios sanitarios estn dotados con los elementos para la higiene personal
(jabn lquido, toallas desechables o secador elctrico, papel higinico, etc.)
20
14
Los visitantes cumplen con todas las normas de higiene y proteccin: uniforme,
gorro, prcticas de higiene, etc.
Los manipuladores se lavan y desinfectan las manos (hasta el codo) cada vez que
sea necesario
2
6
2
40
14
2
2
2
2
2
2
4
2
8
Son removidas las basuras con la frecuencia necesaria para evitar generacin de
olores, molestias sanitarias, contaminacin del producto y/o superficies y
proliferacin de plagas
LIMPIEZA Y DESINFECCIN
Existen procedimientos escritos especficos de limpieza y desinfeccin
Existen registros que indican que se realiza inspeccin, limpieza y desinfeccin
peridica en las diferentes reas, equipos, utensilios y manipuladores
CONTROL DE PLAGAS (ARTRPODOS, ROEDORES, AVES)
Existen procedimientos escritos especficos de control integrado de plagas
4
2
10
2
2
2
86
28
2
2
2
Los tornillos, remaches, tuercas o clavijas estn asegurados para prevenir que
caigan dentro del producto o equipo de proceso
Los procedimiento de mantenimiento de equipos son apropiados y no permiten
presencia de agentes contaminantes en el producto (lubricantes, soldadura, pintura,
etc.)
Los equipos estn ubicados segn la secuencia lgica del proceso tecnolgico y
evitan la contaminacin cruzada
18
2
2
2
Las uniones de encuentro del piso y las paredes y de stas entre s son
redondeadas
Las uniones entre las paredes y techos estn diseadas de tal manera que evitan la
acumulacin de polvo y suciedad
2
8
2
2
ENVASES
OPERACIONES DE FABRICACIN
El proceso de fabricacin del alimento se realiza en ptimas condiciones sanitarias
que garantizan la proteccin y conservacin del alimento
OPERACIONES DE ENVASADO Y EMPAQUE
10
2
8
SALUD OCUPACIONAL
Los operarios estn dotados y usan los elementos de proteccin personal requeridos
(gafas, cascos, guantes de acero, abrigos, botas, etc.)
4
4
EXIGENCIAS
Para ajustar la planta a las normas sanitarias debe darse cumplimiento a las siguientes exigencias (Citar numer
CALIFICACIN: Cumple completamente: 2; Cumple parcialmente: 1; No cumple: 0; No aplica: NA; No observad
De conformidad con lo establecido en la legislacin sanitaria vigente, especialmente la ley 9 de 1979 y su reglam
particular el decreto 3075 de 1997, para el cumplimiento de las anteriores exigencias se concede un plazo
______________________________________________ (mximo 30 das a partir de la notificacin).
En caso de incumplimiento se proceder a aplicar las medidas previstas en la legislacin sanitaria.
CONCEPTO:
FAVORABLE
___ Cumple las condiciones sanitarias establecidas en las normas sanitarias presente Acta.
adquiere el compromiso de mejorar las condicones y brindar a los operarios los materiales necesarios para garantizar el m
desempeo de los operarios
Para constancia, previa lectura y ratificacin del contenido de la presente acta, firman los funcionarios y persona
intervinieron en la visita, hoy __del mes de ___ del ao
De la presente acta se deja copia en poder el interesado, representante legal, responsable de la planta o quien
visita.
FUNCIONARIOS DE SALUD
Firma ______________________________ Firma _______________________________________
Nombre ___________________________ Nombre ______________________________________
C.C. __________________________________ C.C. _______________________________________
Cargo ________________________________ Cargo _______________________________________
Institucin _ministerio de salud._________________ Institucin
PRXIMA REVISIN:
Porcentaje de cumplimiento
POB
10
20
30
40
50
0
0
0
0
ey 9 de 1979 y su reglamentacin, en
concede un plazo
a notificacin).
n sanitaria.
meral 8. de la
DE LA PLANTA:
______________________________
__________
__________
____________
_____________
EVISIN:
Meta
entaje de cumplimiento
60
70
80
90
100
PLAN DE
OBSERVACIONES
ACTIVIDAD
RESPONSABLE
FECHA PREVISTA
FECHA FINAL
$ COSTO
% AVANCE
OBSERVACIONES
ASPECTOS
Paracticas higienicas y medidas de proteccion
Educacion y capacitacion
TOTAL
Chart Title
POB
Paracticas higienicas
de proteccion
Educaciony ymedidas
capacitacion
TOTAL
ASPECTOS
Equipos y utencilios
Higiene locativa de la sala de proceso
Materias primas e insumos
Envases
Operaciones de fabricacin
Operaciones de envasado y empaque
Almacenamiento de producto terminado
Condiciones de transporte
TOTAL
ASPECTOS
Equipos de seguridad
23
15
8
4
2
10
8
2
72
82
83
100
66
100
100
100
33
84
%
2
100
ASPECTOS
Verificacion de documentacion y procedimiento
2
2
6
100
100
100
POB
%
3
75
Title
de proteccion
ymedidas
capacitacion
TOTAL
EquiHigie
Mate
Enva
Oper
Oper
Alma
Cond
TOTA
posne
y riassesacion
acion
cena
icionL
utenlocati
prim es es mien
es
cilios
va as e de de to de
de
de lainsu fabrienva
prodtrans
salamos caci
sado
uctoporte
de
n y termi
proc
empnado
eso
aque
PO
B
Equipos de
seguridad
Elementos
de
proteccion
personal
Botiquin
TOTAL
75
3
1