Gastro Bar Roca Planal

UNIVERSIDAD AUTNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO
INSTITUTO DE CIENCIAS ECONMICO ADMINISTRATIVAS

LICENCIATURA EN GASTRONOMA
Materia: Desarrollo empresarial
Proyecto: Gastro Bar
Profesor: Jorge Diego Garca Ruiz
Alumnos:
Gisela Hernndez Tejada
Luz Ely Sarabia Enrquez
Jaime Ivn soto Gonzlez
Kevin Gabriel Ayala Garca
Dulce Carolina Tapia Mndez
Alejandra Muoz Loyola
Semestre: 4to
Grupo: 3
Ciclo Escolar: Julio-Diciembre

Pg. 4
INDICE
1. Resumen ejecutivo
1.1 Descripcin del servicio y o producto.....4
1.2 Segmentacin del mercado .4
1.3 Acta
constitutiva..5
1.4 Resumen
de
la
4
Ps.11
1.5 Conclusin
del
resumen
ejecutivo
....11
2. Proceso Creativo
2.1 Generacin
de
lluvia
de
ideas....12
2.2 Seleccin
de
ideas...13
3. Estudio de la organizacin
3.1 nombre
..14
3.2 Giro.14
3.3 Direccin
fiscal..14
3.4 Descripcin
del
producto
y/o
servicio14
3.5 Misin 14
3.6 Visin
.14
3.7 Objetivos15
3.8 Organigrama.16
3.9 Definicin de actividades17
3.10 Prestaciones28
4. Estudio del mercado 1
4.1 Anlisis del negocio (FODA)..29
4.2 Costos estrategias de precio de venta31
5.1 Objetivo general...32
5.2 Objetivo
especfico
..32
5.3 Diseo
de
muestra...32
5.4 Diseo
del
cuestionario
piloto.42
Pg. 5
5.5 Anlisis
del
cuestionario
definitivo.43
5.6 Anlisis
e
interpretacin
de
datos
.45
6. Desarrollo del servicio
6.1 Desarrollo del servicio....48
7. Induccin/lanzamiento y comercializacin
7.1 diseo de Stan.51
7.2 Estrategia de promocin.52
7.3 Exposicin del producto..52
Pg. 6
8. Impacto social y/o ecolgico

8.1 plan
publicitario.54
8.2 cartel,
folletera
etc...54
8.3 Empresa socialmente responsable ..57
9. Estudio financiero
9.1 Ubicacin del servicio en el mercado real en relacin a
3
competencias.58
9.2 Mobiliario
y
equipo
de
cocina.....69
9.3 Insumos
que
necesitamos
semanal
mente..61
9.4 Balance general y estados de resultados proyectado a
5
aos.62
10. Produccin
10.1 Ubicacin.72
10.2 Distribucin de oficinas y planta..73
10.3 Diagramas de flujo de proceso74
11. Anexos
11.1 Formatos de compra, requisicin, recepcin.80
11.2 Permiso
para
vender
bebidas
alcohlicas..82
11.3 Vestimenta
de
las
meseras...83
11.4 Men.84
12. Conclusin del proyecto85
13. Referencias 86
Pg. 7
1. Resumen Ejecutivo
El presente proyecto consiste en crear un Gastro bar con una temtica diferente
para de ese modo atraer a los clientes que buscar experiencias nuevas y quieran
salir de lo comn.
Es diferente a sus competidores ya que nuestro servicio e instalaciones hacen
gran nfasis en la temtica manejada los pica-piedra
Es un bar novedoso dado que ofrece a sus clientes no solo bebidas alcohlicas si
no tambin alimentos en este caso cortes de carne asados acompaados.
Sus precios son accesibles para que satisfagan las necesidades de los
consumidores, la ventaja competitiva que poseemos, es que les vamos no solo a
brindar calidad e innovacin en nuestro establecimiento, productos y servicios.
Nuestra empresa est pensada para ser una entidad lder gracias a su modelo de
administracin gestin de los recursos, excelente trato a los clientes y calidad en
nuestro servicio.
1. Satisfacer con excelentes servicios las necesidades de los clientes
2. Brindar una nueva manera de disfrutar de diferentes y exquisitos cortes de
carne
3. Mantener una buena rentabilidad para lograr nuestros objetivos
4. Desempear da a da la innovacin para lograr variedad de productos.
Segmentacin del mercado

Las caractersticas de nuestros consumidores sern personas mayores de 18
aos dichas personas asistirn a nuestro Bar con el fin de pasar un buen rato no
solo bebiendo si no tambin consumiendo alimentos y pasando un buen rato.
Este grupo de consumidores son personas que durante todo el da tienen
numerosas actividades y en la tarde-noche tienen tiempo libre y buscaran nuestro
Gastro bar para pasar el rato.
Pg. 8
Acta constitutiva
Yo, Sarabia Enrquez Luz Ely y Hernndez Tejada Gisela mayores de edad, titular
de la cedula n 135821 y 123614 y de este domicilio, actuando para este acto
debidamente autorizado por el acta constitutiva estatutaria de la empresa
GASTRO BAR ROCA-PLANA C.A domiciliada en la ciudad de Pachuca, ante
usted con debido respeto recurro para exponer:
Presento en este acto en documento respectivo de la respectiva firma el cual ha
sido redactado con la suficiente amplitud para que sirva a la vez como estatus
social de la misma
Quienes suscribe n Muyos Loyola Alejandra, Tapia Mndez Dulce Carolina, Soto
Gonzales Jaime Ivn y Ayala Garca Kevin Gabriel mayores de edad titulares de la
cedula de identidad n 0955130433926, 7581342328317, 6241136789103,
2603126478102 respectivamente y de este domicilio actuando en nombre propio
por medio del presente documento declaramos que hemos convenido constituir
una sociedad mercantil bajo la modalidad de compaa annima que se regir en
un todo por las clusulas de este documento constitutivo el cual a sido redactado
con suficiente amplitud para que sirva de estatutos sociales de misma
TITULO PRIMERO
DENOMINACIN Y DOMICILIO
PRIMERA: La denominacin social de la compaa ser Gastro bar Roca-Plana
SEGUNDA: la compaa tendr su domicilio principal en Camino real de la plata
nmero 26 a un costado delos contenedores Zona Plateada Pachuca Hidalgo sin
embargo podr establecer sucursales en cualquier lugar del territorio .de la
repblica o fuera de ella cuando as lo decida la asamblea de accionista.
TITULO SEGUNDO
OBJETO Y DURACIN
TERCERA: La compaa tendr como objeto principal la compra, venta de bebidas
alcohlicas y venta de alimentos y en consecuencia toda actividad de lcito
comercio pues la enumeracin anterior es solamente enunciativa y no limitativa
CUARTO: La duracin de la compaa ser de (20aos) contados a partir de su
inscripcin en el registro mercantil pudiendo ser prorrogada o disminuida por
decisin de la asamblea de accionistas que sern convocados a estos efectos
Pg. 9
TITULO TERCERO
CAPITAL SOCIAL, ACCIONISTAS Y ACCIONES
QUINTA: El capital social de la compaa ser de DOSCIENTOS MIL (m.n
200,000) dividido en 4 acciones por un valor de 50,000 (m.n 50,000) cada una.
SEXTA: La accionista sociedad mercantil Gastro bar Roca-Plana a pagado en su
totalidad Muos Loyola Alejandra a suscrito y pagado en su totalidad 1.250
acciones comunes y nominativas con un valor de (m.n 50,000oo) cantidad esta
que acredita un VEINTICINCO POR CIENTO( 25%) de las acciones que integran
el capital social de la compaa el accionista sociedad mercantil Ayala Garca
Kevin Gabriel a suscrito y pagado en su totalidad 1.250 acciones comunes y
nominativas con un valor de (m.n 50,000oo) cantidad esta que acredita un
VEINTICINCO POR CIENTO( 25%) de las acciones que integran el capital social
de la compaa el accionista sociedad mercantil Tapia Mndez Dulce Carolina a
suscrito y pagado en su totalidad 1.250 acciones comunes y nominativas con un
valor de (m.n 50,000oo) cantidad esta que acredita un VEINTICINCO POR
CIENTO( 25%) de las acciones que integran el capital social de la compaa el
accionista sociedad mercantil Soto Gonzales Jaime Ivn a suscrito y pagado en su
totalidad 1.250 acciones comunes y nominativas con un valor de (m.n 50,000oo)
cantidad esta que acredita un VEINTICINCO POR CIENTO( 25%) de las acciones
que integran el capital social de la compaa el accionista sociedad mercantil.
SEPTIMA: Las acciones son de igual valor y confieren a sus titulares iguales
derechos: y son indivisibles con respecto la compaa la cual no reconocer si no
a uno solo por cada accin, por consiguiente cuando la accin pertenezca a ms
de una persona deber estar representada por una de ellas en caso de aumento
de capital social los accionistas tendrn derecho preferente para suscribir nuevas
acciones en la misma proporcin en que sean propietarios de las primeras para
ese momento
OCTAVA: Los ttulos de las acciones podrn comprender un numero cualquiera de
ellas y llevaran la firma autgrafa del presidente ejecutivo o vicepresidente de a
junta directiva.
NOVENA: En igual de condiciones y en proporcin a las acciones que poseen, los
socios propietarios de las acciones tienen el derecho de preferencia para la
adquisicin de las acciones que cualquiera de los accionistas deseen enajenar,
en consecuencia, el socio que desee vender total o parcialmente sus acciones
deber ofrecerlas primero a los otros accionistas quienes tendrn un plazo de
treinta das continuos, contados a partir del ofrecimiento formal para resolver sobre
el particular trascurrido ese lapso sin que ninguno de los accionistas haya ejercido
su derecho o si estos no han manifestado su deseo de adquirir las acciones
Pg. 10
ofrecidas en venta el accionista vendedor quedara en libertad de enajenarlas a

terceras personas.
DECIMA: La sesin de las acciones deber constar en el respectivo libro de
accionistas con la firma del sedente o su apoderado quien deber ser designado
por poder debidamente autenticado.
DECIMA PRIMERA: Las acciones que con arreglo a lo que determine el presente
documento debern ser depositadas en la caja social de la compaa a los efectos
del artculo 244 del cdigo de comercio, en consecuencia sern inalienables
respecto de las mismas se proceder de conformidad con lo preceptuado
TITULO CUARTO
DE LAS ASSAMBLEAS GENERALES DE LOS ACCIONISTAS
DECIMA SEGUNDA: La asamblea general de accionistas es el rgano supremo
de la compaa y como tal estar revestida de las ms amplias facultades para
dirigir y administrar los negocios sociales de ella y hacer constituida legalmente
conforme a lo dispuestos en estos estatutos y en la ley representa la universalidad
de los accionistas y sus actuaciones y decisiones dentro de los lmites de sus
facultades son de obligatorio cumplimiento para todos ellos aun cuando no hayan
asistido a las reuniones.
DECIMA TERCERA: L a asamblea general de accionistas se reunir una vez al
ao dentro del primer trimestre del ejercicio fiscal y corresponde a ella discutir,
aprobar, improbar o modificar el balance y estado de ganancias y prdidas,
nombrar al comisario de la empresa as como conocer de todos los asuntos que le
sean sometidos a su consideracin y ser la asamblea general de accionistas la
nica facultada a los fines de nombrar los miembros del rgano administrativo de
la empresa, tanto las asambleas ordinarias como las extraordinarias debern ser
convocadas por el director gerente que ocupar el cargo de presidente ejecutivo de
la junta directiva y en el caso de las asambleas extraordinarias por solicitud que
represente un veinte por ciento (20%) del capital social de la compaa.
DECIMA CUARTA: L a convocatoria para la asamblea general, ordinaria o
extraordinaria de accionistas debern ser formuladas por el director gerente que
ocupe el cargo de presidente ejecutivo de la junta directiva mediante anuncio
publicado en un diario local de reconocida circulacin con cinco das de
anticipacin por lo menos o por carta comunicacin especial para estos fines
dirigida a cada uno de los representantes legales de los accionistas los cuales
contendrn la indicacin del objeto de la reunin as como el lugar da y hora en
que se lleve acaba
DECIMA QUINTA: Cuando los accionistas consideren necesario reunirse en
asamblea y no se hubiere efectuado la convocatoria para tal fin la falta de
Pg. 11
convocatoria quedara subsanada con la presencia de la representacin del cien

por ciento de los accionistas
DECIMA SEXTA: Cada accin tendr derecho a un voto en la asamblea de
accionistas y todos los asuntos cuales quiera que sean podrn ser decididos por la
mayora de los votos de los accionistas presente en ella siendo el porcentaje
mnimo para cualquier decisin la aprobacin de los accionistas que representa el
equivalente al ochenta por ciento (80%) del capital social
DECIMA SEPTIMA: Las asambleas de accionistas se consideraran vlidamente
constituidas al encontrarse presente la representacin de por lo menos el ochenta
por ciento del capital social
TITULO QUINTO
DE LA ADMINISTRACION
DECIMA OCTAVA: La administracin de la compaa estar a cargo de una junta
directiva con la cual estar conformada por un presidente ejecutivo y un
vicepresidente ejecutivo: quienes sern designados en su totalidad por la
asamblea General de Accionistas, permaneciendo en los mismos hasta tanto no
sean designados sus sustitutos y estos entren a ejercer sus funciones. Para
ejercer un cargo dentro de la junta directiva de la empresa, no necesariamente
debe ser accionista.
DECIMA NOVENA: La re prestacin legal de la compaa ser ejercida de manera
indistinta por cualquiera de los representantes legales de los accionistas
VIGESIMA: La junta directiva tendr las ms amplias facultades de administracin
De los negocios de los bienes de la sociedad y en ejercicio de estas facultades
podrn ejecutar todos los actos, negocios y operaciones relacionados con el
objeto social y obligaran a la saciedad indistintamente con una cualquiera de las
firmas en todo acto o contrato. Principales atribuciones: ejercer la representacin
de las sociedad en sus negociaciones frente a terceros, firmar y otorgar en nombre
de la compaa toda clase de contratos, documentos, cheque, letras de cambia,
pagare o cualquier otro negocio jurdico, apertura cuantas en instituciones
bancarias y de crdito, nombrar y remover funcionarios gerente representante y
agentes y apoderados generales ejercer en general las atribuciones y cumplir con
las obligaciones que a los administradores de las compaas annimas le imponen
el cdigo de comercio con las limitaciones de aquellos actos que sean solamente
de la competencia de la asamblea general de accionista
Pg. 12
TITULO SEXTO
DEL COMISARIO
VIGECIMA PRIMERA: La compaa tendr un comisario pudiendo tener suplente
si as es decidido por la asamblea de accionistas los cuales tendrn obligaciones y
facultades que les impone y otorga la ley
TITULO SEPTIMO
VIGECIMA SEGUNDA: El primer ejercicio de la compaa comprender desde la
fecha de su inscripcin en el registro mercantil hasta el treinta uno de diciembre
del dos mil catorce y los subsiguientes es primero de enero hasta el dos mil treinta
y uno de diciembre de cada ao.
VIGESIMA TERCERA: Para determinar los beneficios o utilidades liquidas, se
deducirn de los ingresos brutos, todos los gastos atientes al giro, operacin y
produccin de la renta y en general todas las dems erogaciones de la compaa.
VIGESIMA CUARTA: Anualmente se separar de dichos beneficios o utilidades,
una cuota del cinco por ciento (05%) por lo menos, a los efectos de fondo d
reserva preceptuado en el artculo 262 de cdigo de comercio, hasta que dicho
fondo alcance a una cantidad equivalente al diez por ciento (10%) del capital
social. igualmente se separar los apartados que como garanta adicional disponga
la Asamblea General de Accionistas, los beneficios y utilidades que resulten
despus de las deducciones anteriores y el correspondiente pago de los
impuestos nacionales, estatales y municipales, quedara a disposicin de la
administracin de la empresa para que sean distribuidos entre los accionistas se
su debida proporcin de acuerdo a su participacin porcentual en el capital social,
o bien para que sean reinvertidos en beneficio de la empresa si as lo dispusieran
sus beneficiarios, los dividendos declarados y no reclamados no generaran inters
alguno.
TUTULO OCTAVO
DE LA LIQUIDACIN Y DISOLUCION
VIGESIMA QUINTA: Para lo relativo a la disolucin y liquidacin de la compaa,
en cuanto a sus clusulas y modalidades en su ejecucin se regir por todo lo
dispuesto en el cdigo de comercio.
VIGESIMA SEXTA: En todos estos estatutos, regirn todas las disposiciones
relativas a cada situacin contenidas en el cdigo de comercio y leyes especiales
que regulen la materia
Pg. 13
DISPOSICIONES FINALES
VIGESIMA SEPTIMA: La Asamblea de Accionistas reunidas para otorgar la
presente Acta Constitutiva y Estatutos Sociales de Turno tarde-noche Gastro bar
C,A, Designo la siguiente Junta Directiva que ser la encargada de la
Administracin de la compaa:
PRESIDENTE EJECUTIVO: Luz Ely Sarabia Enrquez
VICEPRESIDENTE EJECUTIVO: Gisela Hernndez Tejada
Luz Ely Sarabia Enrquez
Muoz Loyola Alejandra
Gisela Hernndez Tejada
Soto Gonzlez Jaime Ivn
Tapia MndezDulce
Ayala Garca Kevin Gabriel
Pg. 14
Resumen 4p
PRODUCTO O SERVICIO:
PRECIO
Calidad
Amabilidad
Confianza
Disponibilidad
Descuentos
Listas
Plazos
Niveles
MEZCLA
MERCADOTECNICA
PLAZA O DISTRIBUCION
Canales
Cubrimientos
Lugares
Inventario
Transporte
Almacenamiento
PROMOCION
Venta personal
Publicidad
Promocin de venta
Relaciones publicas
Patrocinios
Conclusin del resumen ejecutivo

Es este punto analizamos a qu tipo de clientes queremos brindar nuestro
servicio, como est integrada nuestra empresa y que es lo que cada socio tendr
que hacer y que est dispuesto a aceptar, esto es para que la empresa funcione
de una forma armnica y sobre todo tenga un buen financiamiento.
En cada parte de nuestro resumen ejecutivo es muy importante ya que en
aceptamos cada integrante nuestra funciones, cunto dinero es lo que aporto cada
socio y por ende cuanto le corresponde a cada quien.
Pg. 15
2. Proceso Creativo
Generacin y lluvia de ideas
Seleccin de ideas
Para la seleccin de ideas hicimos una junta con el presidente y vicepresidente as
como cada uno de los socios, tomamos la decisin de ofrecer un servicio
tomando como base conocimientos previos sobre un Gastro-bar, los gustos de
nuestros clientes y las preferencias en los cortes de carne. Nuestra idea es ms
completa ya que pensamos que en una idea creativa y muy divertida los picapiedras.
Pg. 16
3. Estudio de la organizacin
Gastro bar
Logotipo
El logotipo que elegimos para representar nuestro Gastro bar, naci con el
propsito de atraer la atencin de los clientes tan solo con verlo, depositando en
ellos una incertidumbre por probar nuestros productos ya que los cortes de carne y
la cerveza representan lo atractivo de nuestro establecimiento.
SLOGAN
una experiencia inigualable
Nuestro slogan siembra en nuestros clientes la incertidumbre de conocer nuestro
establecimiento del mismo modo asegurndoles que cuando prueben y conozcan
nuestro Gastro bar no quedara duda que ser una nueva experiencia por nuestra
temtica primitiva basndonos en la caricatura los pica-piedra.
Pg. 17
Nombre
Gastro-Bar Roca Plana
Est nombre fue pensado, principalmente por la temtica que estamos
manejando, para que de esta forma atraigamos los clientes futuros ya que es un
nombre fcil de recordar y va relacionado con los platillos que ofrecemos
principalmente cortes de carne y cerveza.
Giro
Servicio de alimentos y bebidas
Descripcin fiscal
Nos ubicamos en zona plateada en la ciudad de Pachuca de soto Hidalgo, aun
costado del restaurante Alvedo
Descripcin del servicio:

Es un establecimiento en donde disfrutaras de un nuevo concepto en cuanto a la
temtica. Donde se ofrecern los servicios de alimentos y bebidas, como:
Principalmente cortes de carne y cervezas a jvenes y a trabajadores.
En cuanto a la temtica haremos referencia a una poca prehistrica, basada en
la caricatura, Los Picapiedra
Misin
Brindar una nueva experiencia al cliente referente a la innovacin empleada en un
Gastro-Bar, buscando la satisfaccin de nuestros clientes jvenes y/o
adolescentes as como a los trabajadores en el Estado de Pachuca, con un
excelente servicio por parte de nuestros empleados as como cada parte que
colabora en esta empresa. Roca Plana se distingue por el personal ya que est
capacitado para dar un buen servicio, con una actitud siempre positiva y optimista
hacia nuestro cliente.
Visin:
Ser una empresa socialmente responsable y reconocida por nuestros clientes y la
competencia en general. As como la apertura de nuevos establecimientos con
optimismo y entusiasmo siempre buscando el bienestar de nuestros clientes as
como lograr cada una de nuestras metas como empresa. A travs de los
resultados logar posicionarnos con los mejores Gastro bares de Mxico.
Pg. 18
Objetivos
Objetivo General:
Ser el mejor Gastro Bar en la ciudad, distinguindonos por nuestro servicio y
calidad de nuestros productos.
Objetivos Especficos:
Corto plazo:
1. Atraccin de las familias a nuestro establecimiento
2. Alcanzar la rentabilidad que esperamos obtener
3. Recuperar el 50% de la inversin en el plazo de ao y medio
4. Que nuestros productos sean agradables para nuestros clientes
5. Que nuestra empresa se posicionada al nivel de los dems Gastro Bares
Mediano Plazo
1.
2.
3.
4.
5.
Tener una sucursal muy popular

Ser reconocidos como una empresa diferente en cuanto a nuestra temtica
Tener polticas de reciclado
Seguir innovando el men en cuanto a la necesidad de las familias
Innovarnos en nuestras instalaciones adecundolas a como la sociedad y la
tecnologa lo requieran
Largo Plazo
1. Ampliar la disponibilidad de la sucursal en la republica empezando por la
zona metropolitana
2. Obtener un reconocimiento de Empresa Socialmente Responsable
3. Crear cadena de Gastro Bares con diferentes Temticas en cuanto a
caricaturas retro
4. Encontrarnos dentro de los primeros 50 lugares en Gastro Bares en la zona
metropolitana
5. Lograr un incremento anual del 5% de los ingresos en los primeros 5 ao
Pg. 19
Organigrama
Pg. 20
Definicin de actividades Anlisis de puesto

Director general
1. Datos generales
Departamento:
Jefe superior: Puestos que le reportan: Gerentes
Hora de Trabajo: 1:00am-1:00pm
Salario diario: $ 500
Ubicacin:
Cdigo
Jefe inmediato: Nmero de ocupantes:1
Horario de comida: 5:00pm 6:00pm
Prestaciones de ley: seguro medico
2. Descripcin de puesto
Entre las funciones del director general estn:
Mandar
Coordinar
Designar posiciones gerenciales
Realizar evaluaciones acerca de buen funcionamiento del bar
Planear y desarrollar metas a corto plazo
3. Perfil de puesto
Habilidades
Aptitudes
Actitudes
Valores
Hbitos
Trabajo en
equipo (90%)
Facilidad de
Palabra (80%)
Paciencia
(20%)
Honestidad
(100%)
Higiene
(100%)
Optimismo
(30%)
Respeto
(50%)
Organizacin
(90%)
Tolerancia al
estrs
(20%)
Trabajo a
presin
(20%)
Perfeccionista
(40%)
Tolerancia
(60%)
Puntualidad
(90%)
Responsabilidad
(100%)
Servicial
(60%)
Lealtad
(90%)
Cortesa
(30%)
Liderazgo
(100%)
Creatividad
(40%)
Toma de
decisiones
(100%)
Eficacia
(80%)
Manejo de
dinero
(30%)
Manejo de
cuenta
corriente (30%)
Comunicacin
con los clientes
(40%)
Innovacin
(60%)
El porcentaje significa el valor que cada uno debe tener para ocupar el
puesto siendo como mximo el 100% y de ah descendiendo segn el valor
asignado
%
Pg. 21
Gerente de ventas
1. Datos generales
Departamento:
Jefe superior: Director General
Puestos que le reportan: contador
Hora de Trabajo: 1:00-1:00pm
Ubicacin:
Cdigo
Jefe inmediato:
Nmero de ocupantes:1
Horario de comida: 4:00 5:00 pm
Prestaciones de ley: seguro
Es la persona encargada de dirigir, organizar y controlar un cuerpo o el
departamento de ventas:
Prepara planes y presupuestos de ventas
Planificar sus acciones y las del departamento
Establecer metas y objetivos pero a largo plazo
Calcular la demanda y pronosticar las ventas
Determina el tamao y la estructura de las ventas
Reclutamiento y seleccin as como la capacitacin de los vendedores
Monitorea todo el departamento
3. Perfil de puesto
Habilidades
Aptitudes
Actitudes
Valores
Hbitos
Trabajo
en
equipo (20%)
Facilidad
de
Palabra (50%)
Paciencia
(30%)
Honestidad
(100%)
Higiene
(100%)
Liderazgo
(40%)
Creatividad
(30%)
Optimismo
(80%)
Respeto
(60%)
Organizacin
(70%)
Manejo
de
dinero (80%)
Tolerancia
al
estrs
(36%)
Trabajo
a
presin
(20%)
Perfeccionista
(45%)
Tolerancia
(70%)
Puntualidad
(95%)
Responsabilidad
(90%)
Servicial
(30%)
Lealtad
(80%)
Cortesa
(50%)
Toma
decisiones
(90%)
Eficacia
(30%)
Innovacin
(30%)
de
Manejo
de
cuenta
corriente (80%)
Comunicacin
con los clientes
(30%)
asignado
%
Pg. 22
Cajero
1. Datos generales
Departamento:
Jefe superior: Gerente de ventas
Puestos que le reportan:
Hora de Trabajo: 1:00pm-1:00am
Ubicacin:
Cdigo:
Jefe inmediato: Gerente de ventas
Nmero de ocupantes: 1
Horario de comida: 5:00-6:00 pm
El cajero debe tener una edad mnima de 25-45 aos
Es la persona que est encargada de llevar todas las cuentas del bar y
llevar una buena organizacin del dinero que entra a la caja
3. Perfil de puesto
Habilidades
Aptitudes
Actitudes
Valores
Hbitos
Trabajo en
equipo (40%)
Facilidad de
Palabra (50%)
Paciencia
(80%)
Honestidad
(100%)
Higiene
(90%)
Liderazgo
(35%)
Creatividad
(30%)
Optimismo
(60%)
Respeto
(190%)
Organizacin
(95%)
Toma de
decisiones
(20%)
Eficacia
(70%)
Manejo de
dinero
(100%)
Manejo de
cuenta
corriente (60%)
Comunicacin
con los clientes
(50%)
Tolerancia al
estrs
(50%)
Trabajo a
presin
(20%)
Perfeccionista
(40%)
Tolerancia
(40%)
Puntualidad
(100%)
Responsabilidad
(100%)
Servicial
(60%)
Lealtad
(90%)
Cortesa
(60%)
Innovacin
(40%)
asignado
%
Pg. 23
Gerente de temtica
1. Datos generales
Departamento:
Puestos que le reportan: Capitn de
mesero y arman
Hora de Trabajo:
Salario diario: 8,000
Ubicacin: $250
Cdigo
Jefe inmediato:
Horario de comida: 3:00-4:00
Se encarga de que este establecimiento cumpla con todas las temticas
correspondientes a lo que se vaya a manejar y dirigir
3. Perfil de puesto
Habilidades
Aptitudes
Actitudes
Valores
Hbitos
Trabajo en
equipo (90%)
Facilidad de
Palabra (68%)
Paciencia
(80%)
Honestidad
(90%)
Higiene
(100%)
Liderazgo
(80%)
Creatividad
(100%)
Optimismo
(80%)
Respeto
(80%)
Organizacin
(80%)
Toma de
decisiones
(10%)
Eficacia
(95%)
Manejo de
dinero
(30%)
Manejo de
cuenta
corriente
(70%)
Comunicacin
con los
clientes (20%)
Tolerancia al
estrs
(50%)
Trabajo a
presin
(80%)
Tolerancia
(40%)
Puntualidad
(90%)
Responsabilidad
(100%)
Servicial
(40%)
Perfeccionista
(80%)
Lealtad
(60%)
Cortesa
(60%)
Innovacin
(100%)
asignado
%
Pg. 24
Capitn de meseros
1. Datos generales
Departamento:
Jefe superior: Gerente de temtica
Puestos que le reportan: Meseros
Hora de Trabajo: : 3:00-1:00 am
Salario diario: 3,200 mensuales
Ubicacin: $200
Cdigo
Jefe inmediato:
Horario de comida: Prestaciones de ley: seguro
Se encarga de organizar y administrar a los meseros y encargados de la
barra, est acostumbrado a trabajar bajo presin, es el lder y responsable
del departamento de alimentos y bebidas
3. Perfil de puesto
Habilidades
Aptitudes
Actitudes
Valores
Hbitos
Trabajo en
equipo (70%)
Facilidad de
Palabra (20%)
Paciencia
(40%)
Honestidad
(100%)
Higiene
(100%)
Liderazgo
(90%)
Creatividad
(30%)
Optimismo
(60%)
Respeto
(80%)
Organizacin
(90%)
Toma de
decisiones
(80%)
Eficacia
(40%)
Manejo de
dinero (20%)
Tolerancia al
estrs
(90%)
Trabajo a
presin
(80%)
Perfeccionista
(30%)
Tolerancia
(60%)
Puntualidad
(100%)
Responsabilidad
(80%)
Servicial
(70%)
Lealtad
(90%)
Cortesa
(50%)
Innovacin
(20%)
Manejo de
cuenta
corriente (10%)
Comunicacin
con los clientes
(90%)
asignado
%
Pg. 25
Mesero
1. Datos generales
Departamento:
Jefe superior: Capitn de meseros
Puestos que le reportan: Garrotero
Hora de Trabajo: 4:00pm-1:00 am
Salario diario: 2,700 mensual +
propinas
Ubicacin: $ 150
Cdigo
Jefe inmediato:
Horario de comida:Prestaciones de ley: seguro
Es la persona que tiene como oficio atender a los clientes de nuestro bar,
proporcionndolos alimentos bebida y asistencia durante su estancia.
3. Perfil de puesto
Habilidades
Aptitudes
Actitudes
Valores
Hbitos
Trabajo en
equipo (90%)
Facilidad de
Palabra (90%)
Paciencia
(30%)
Honestidad
(100%)
Higiene
(100%)
Liderazgo
840%)
Creatividad
(40%)
Optimismo
(50%)
Respeto
(100%)
Organizacin
(90%)
Toma de
decisiones
(30%)
Manejo de
dinero (20%)
Tolerancia al
estrs
(40%)
Tolerancia
(90%)
Puntualidad
(100%)
Eficacia
(80%)
Manejo de
cuenta
corriente
(40%)
Comunicacin
con los
clientes
(100%)
Trabajo a
presin
(90%)
Responsabilidad
(90%)
Servicial
(80%)
Perfeccionista
(30%)
Lealtad
(80%)
Cortesa
(89%)
Innovacin
(40%)
asignado
%
Pg. 26
Garrotero
1. Datos generales
Departamento:
Jefe superior: Capitn de meseros
Puestos que le reportan: Hora de Trabajo:3:00-1:00pm
Salario diario: $100
Ubicacin:
Cdigo
Jefe inmediato: Mesero
Horario de comida: Prestaciones de ley: seguro
Es el miembro con ms bajo status des quipo de servicio porque no tiene
contacto directo con las personas es un profesional en el servicio ya que
apoyan a los meseros y lo obedecen
3. Perfil de puesto
Habilidades
Aptitudes
Actitudes
Valores
Hbitos
Trabajo en
equipo (60%)
Facilidad de
Palabra (10%)
Paciencia
(30%)
Honestidad
(30%)
Higiene
(100%)
Liderazgo
(30%)
Creatividad
(20%)
Optimismo
(30%)
Respeto
(100%)
Organizacin
(90%)
Toma de
decisiones
(35%)
Eficacia
(20%)
Manejo de
dinero (10%)
Tolerancia al
estrs
(60%)
Trabajo a
presin
(90%)
Tolerancia
(90%)
Puntualidad
(90%)
Responsabilidad
(100%)
Servicial
(90%)
Perfeccionista
(50%)
Lealtad
(20%)
Cortesa
(60%)
Innovacin
(10%)
Manejo de
cuenta
corriente
(30%)
Comunicacin
con los
clientes
(20%)
asignado
%
Pg. 27
Jefe de cocina
1. Datos generales
Departamento:
Puestos que le reportan: parrillero,
rea de almacn
Salario diario:$ 450
Ubicacin:
Cdigo
Jefe inmediato:
Es la persona responsable de toda la gestin de la cocina, se encarga de
supervisar a los empleados crear mens, con la asistencia del Gerente del
Restaurante, es de igual manera la persona que establece la planificacin
de la compra de ingredientes y mantiene la higiene de las reas de
preparacin de alimentos
.
3. Perfil de puesto
Habilidades
Aptitudes
Actitudes
Valores
Hbitos
Trabajo en
equipo (90%)
Facilidad de
Palabra (50%o
Paciencia
(90%)
Honestidad
(90%)
Higiene
(100%)
Liderazgo
(70%)
Creatividad
(100%)
Optimismo
(80%)
Respeto
(80%)
Organizacin
(60%)
Toma de
decisiones
(90%)
Eficacia
(40%)
Manejo de
dinero
(20%)
Manejo de
cuenta
corriente
(50%)
Comunicacin
con los
clientes
(40%)
Tolerancia al
estrs
(90%)
Trabajo a
presin
(100%})
Tolerancia
(70%)
Puntualidad
(100%)
Responsabilidad
(90%)
Servicial
(70%)
Perfeccionista
(90%)
Lealtad
(60%)
Cortesa
(50%)
Innovacin
(100%)
asignado
%
Pg. 28
Intendente
1. Datos generales
Departamento:
Jefe superior:
Puestos que le reportan:Hora de Trabajo: 1:00-9:00PM
Ubicacin:
Cdigo
Jefe inmediato: Mesero
Nmero de ocupantes: 1
Horario de comida:3:00pm-4:00pm
Es la persona encargada de la limpieza en todo el bar as como de todas
las instalaciones, debe estar al pendiente de los pasillos y de todos los
alrededores.
3. Perfil de puesto
Habilidades
Aptitudes
Actitudes
Valores
Hbitos
Trabajo en
equipo
Liderazgo
Facilidad de
Palabra
Creatividad
Paciencia
Honestidad
Higiene
Optimismo
Respeto
Organizacin
Toma de
decisiones
Eficacia
Manejo de
dinero
Manejo de
cuenta
corriente
Comunicacin
con los clientes
Tolerancia al
estrs
Trabajo a
presin
Tolerancia
Puntualidad
Responsabilidad
Servicial
Perfeccionista
Lealtad
Cortesa
Innovacin
asignado
%
Pg. 29
Barman
1. Datos generales
Departamento:
Jefe superior: Gerente de Temtica
Puestos que le reportan: Mesero
Ubicacin:
Cdigo
Jefe inmediato:Nmero de ocupantes:2
Horario de comida:5:00-6:00pm
Esta persona tendr que preparar y servir bebidas alcohlicas en el
establecimiento, tendr que asegurarse que el negocio este limpio de no
ser as solicitarle a la persona de limpieza arreglarlo. Tendr que hacer un
inventario de lo que hay en su rea de trabajo as como
3. Perfil de puesto
Habilidades
Aptitudes
Actitudes
Valores
Hbitos
Trabajo en
equipo (30%)
Facilidad de
Palabra (90%)
Paciencia
(70%)
Honestidad
(90%)
Higiene
(100%)
Optimismo
(60%)
Respeto
(100%)
Organizacin
(80%)
Tolerancia al
estrs
(90%)
Trabajo a
presin
(100%)
Perfeccionista
(80%)
Tolerancia
(50%)
Puntualidad
(100%)
Responsabilidad
(100%)
Servicial
(90%)
Lealtad
(70%)
Cortesa
(60%)
Liderazgo
(70%)
Creatividad
(60%)
Toma de
decisiones
(50%)
Eficacia
(90%)
Manejo de
dinero
(30%)
Manejo de
cuenta
corriente (30%)
Comunicacin
con los clientes
(90%)
Innovacin
(70%)
asignado
%
Pg. 30
DJ
1. Datos generales
Departamento:
Jefe superior: Gerente de Temtica
Puestos que le reportan: Mesero
Ubicacin:
Cdigo
Jefe inmediato: Barman
Esta persona tiene que ser conocedora de la msica como los diferentes
ritmos que se utilizan en un bar tiene la finalidad de ambientar el
establecimiento.
3. Perfil de puesto
Habilidades
Aptitudes
Actitudes
Valores
Hbitos
Trabajo en
equipo (30%)
Facilidad de
Palabra (30%)
Paciencia
(50%)
Honestidad
(50%)
Higiene
(100%)
Liderazgo
(20%)
Creatividad
(90%)
Optimismo
(30%)
Respeto
(90%)
Organizacin
(90%)
Toma de
decisiones
(20%)
Eficacia
(90%)
Manejo de
dinero
(10%)
Manejo de
cuenta
corriente
(20%)
Comunicacin
con los
clientes (20%)
Tolerancia al
estrs
(90%)
Trabajo a
presin
(50%)
Tolerancia
(30%)
Puntualidad
(100%)
Responsabilidad
(100%)
Servicial
(40%)
Perfeccionista
(10%)
Lealtad
(90%)
Cortesa
(30%)
Innovacin
(100%)
asignado
%
Pg. 31
Prestaciones
Pg. 32

Anlisis FODA
Realizamos un extenso anlisis de las diferentes fortalezas y debilidades en el
cual resaltamos lo que es positivo en cuanto a nuestra empresa y de igual manera
nuestras debilidades pudiendo as tener las posibles estrategias que se tengan
que seguir para que esas debilidades puedan ser aprovechadas y convertirlas en
oportunidades o fortalezas.
-
Fortalezas:
Teniendo una mayor comprensin acerca del mercado meta al que nos queremos
dirigir ya que una de las cosas que nos diferencia de nuestra competencia es que
contamos con los conocimientos necesarios para llevar a cabo las herramientas
necesarias para que esta empresa tenga el xito que se pretende obtener.
Una de las cosas ms relevantes de nuestra empresa es el cambio en la temtica
en la que estar enfocada diferencindonos de otros establecimientos en los
cuales se ha cado en la monotona en la cual hay poca innovacin y en algunos
casos es inexistente.
Otra gran ventaja es la facilidad que se tendr para realizar los estudios de
mercado en los cuales podremos ver lo que nos falta o lo que se tiene mejorar
para as tener un xito mayor al deseado. Ya que estos estudios lo realizaramos
nosotros mismos esto significara un ahorro en los gastos que se tendran que
hacer para el inicio de este negocio
La ubicacin en la que se pretende tener este establecimiento se piensa
especialmente para que a nuestra clientela le quede accesible sin tener que
preocuparse ya sea del cmo llegar o si es que no pasa el transporte.
-
Debilidades:
Una de nuestras debilidades ms fuertes es la falta de capital y la dificultad de

poder obtenerlo ya que al ser estudiantes carecemos de este. Esto sera el mayor
obstculo que se tendra en la realizacin de este proyecto.
La falta de tiempo es de igual manera algo del que preocuparse ya que al ser
estudiantes la escuela es la que abarca una mayor parte de nuestro tiempo. Esto
trae en consecuencia la contratacin de un mayor nmero de personal para
suplirnos a nosotros y eso causa un mayor costo para la operacin del negocio.
La falta de un lugar adecuado podra de igual significar una debilidad ya que poder
acondicionarlo dara como resultado el incremento en el gasto inicial y otra es que
si bien se pretende poner en un lugar en que sea atractivo para nuestro mercado
meta esto significara tener a la competencia demasiado cerca pudiendo as
perjudicarnos en cuanto a nuestras ventas.
Pg. 33
Oportunidades:
Si bien en el rea que queremos establecernos se cuenta con una cantidad

significativa de competencia, esto a la largo no nos afectara ya que con el nuevo
concepto que se tiene previsto, teniendo as un lugar asegurado en el mercado.
Otro aspecto importante serian la adecuacin de nuestros precios para el mercado
al que queremos dirigirnos que sera el de los estudiantes universitarios, estos que
buscan un tipo de diversin diferente pero de igual manera que est al alcance de
sus posibilidades hablando estrictamente de lo econmico es lo que nos diferencia
en gran medida de nuestra competencia, ya que en muchos establecimientos no
se toma en cuenta esto y es por eso la baja de sus ventaos o incluso eso mismo
los lleva una quiebra.
Si bien en un principio se tendra una cantidad pequea de productos a la venta,
esto hablando estrictamente de los tipos de comida o cortes de carne a servir, con
el xito que se pretende obtener esto nos abrira las puestas a la ampliacin de
nuestro men en cuanto a los diferentes cortes y de igual manera en las bebidas
que se pretendan servir.
Al pretender ser una empresa socialmente responsable nos obliga a tener un
mejor trato para todos dentro de esta empresa que se pretende crear, esto da
como resultado que nuestros colaboradores tengan una mayor inters o se
preocupen ms por las metas que se pretende alcanzar al igual que los mltiples
objetivos de la organizacin.
Ya que al tener una innovacin en lo que es el mercado al que se pretende entrar
se fija que a un futuro se pudiese adentrar en otros mercados teniendo la misma
innovacin pudiendo as crear todo un nuevo concepto en lo que es las empresas
de servicio de comida y bebidas.
-
Amenazas:
La competencia ya que si bien un establecimiento no se encuentra en la zona, si

se cuenta con bastantes bares, en los cuales no se ofrece lo que es la venta de
comida pero li de bebidas alcohlicas, esto ltimo es lo que se pretende que tenga
un mayor rol en nuestra empresa.
Si bien en la teora este proyecto pudiese tener un xito mayor al esperado esto
podra cambiar cuando se es llevado a la prctica ya que muchas beses no se
obtiene lo que se es previsto, y ms cuando es una nueva empresa que tiene
como objetivo cambiar lo que se tiene establecido en lo que sera un bar.
Otra amenaza seria que a la clientela no le guste el concepto o la temtica que se
le pretende dar al establecimiento o que bien al principio sea bien aceptada y con
el tiempo se cambie el gusto de los consumidores.
De igual manera seria que si la empresa tiene el xito esperado por lo
consiguiente otros establecimientos pretenderan hacer lo mismo y como en la
zona se encuentran bastantes bares esto en un futuro podra afectarnos ya que se
tendran mltiples opciones y eso nos dejara como una opcin ms y no como la
nica.
Pg. 34
Costos y Estrategias de venta

Si bien al mercado al que se pretende dirigir que en su mayora seria la comunidad
estudiantil, esta que no tiene un ingreso fijo que realizara un estudio de mercado
para averiguar con qu frecuencia visita o visitara un establecimiento como el que
se pretende abrir, y en caso de asistir cul sera su consumo mnimo.
Basndonos en eso nos damos una idea de los precios a fijar, de igual manera se
tendrn que contemplar los gastos que la empresa requiera hacer ya sea el
arrendamiento el lugar, la adecuacin de las instalaciones, etc. Si bien la inversin
que se realiza en una empresa al iniciar es mayor, con el nuevo concepto que se
pretende manejar y las proyecciones de ventas que se tiene esto nos da como
resultado la obtencin o recuperacin del capital invertido en un periodo de tiempo
relativamente corto.
Una estrategia importante que se pretende tener en la cuestin de ventas, es
vender por medio de ofertas esto da como resultado una mayor demanda de los
productos que se estn ofertando, teniendo en cuenta que habra que tener una
variedad en estas ofertas ya que el error comn de las empresas es nunca
cambiar la misma oferta.
Otro punto importante en esto es tener en cuenta cual es la utilidad mnima que se
pretende obtener ya que de lo contrario se tendra que tener un plan bien
estructura el cual nos permita llegar a la meta que se desea. Si bien muchas
beses se cree que al vender barato se obtiene una mayor recaudacin del bien
monetario, esto podra de igual manera ser contraproducente ya que en muchas
ocasiones no se cubren los costos mnimos para mantener a una empresa
funcionando.
En esto siempre se tiene que tener en cuenta que lo ms importante para la
empresa sea la total satisfaccin de nuestra clientela.
Pg. 35

Objetivos generales.
Nuestro objetivo es ser el mejor Gastro-Bar en la ciudad de Pachuca
distinguindonos por nuestro servicio y la calidad de los productos que estamos
ofreciendo.
Objetivos del estudio de mercado.

Roca Plana busca asegurarse que nuestro servicio valla creciendo, de esta
manera estaremos siempre al pendiente de las necesidades de nuestra clientela y
sobre todo las partes en las que podemos mejorar para obtener la mayor
satisfaccin. As como es la importancia de saber a qu pblico nos estamos
dirigiendo ms y de esta forma sabremos que ms poder ofrecer si es hacia un
pblico ms juvenil o ms familiar. Para el diseo de la muestra nos basamos
principalmente en la ayuda que proporciona el INEGI.
Por qu es indispensable hacer el estudio del mercado?
Entre la diversidad de actividades que comprende un proyecto de generacin de
informacin estadstica, se encuentran las de diseo de la muestra, orientadas a la
captura, codificacin, validacin, integracin de la base de datos, as como la
explotacin de sta para la presentacin de resultados. Este conjunto de
actividades impacta tanto en la calidad como en la oportunidad de los resultados.
En un proyecto de encuesta, el diseo de la muestra es crucial debido a su efecto
en la confiabilidad de los resultados. sta se relaciona con otras fases previas
como son: la planeacin y el diseo conceptual, as como con las subsecuentes: la
captacin, el procesamiento y la presentacin de resultados. En el presente
documento se describen los elementos tcnicos a considerar durante el proceso
de decisiones que involucra esa fase, incluyendo los condicionantes en el marco
del proyecto y las opciones a tener en cuenta. Para ello se desarrollan cuatro
captulos, donde se plantean los aspectos generales; las opciones para determinar
el esquema de muestreo, las macro actividades que cubre y un apartado sobre la
documentacin de las actividades de la fase. Se incluye tambin un glosario y la
bibliografa consultada.
Generalidades sobre el diseo de la muestra

El diseo de la muestra como fase de un proceso
El diseo de la muestra es la fase de un proyecto de generacin de estadstica
bsica donde se define el esquema de muestreo a utilizar, se determina el tamao
y procedimiento de seleccin de la muestra y, en el caso del muestreo
probabilstico, se calculan los factores de expansin y los estimadores que se
requieren para la generacin de resultados.
Pg. 36
Proceso estndar para encuestas por muestreo

La interaccin se da en lo general de la siguiente forma:
La fase de planeacin interacta como condicionante de la fase del diseo de la
muestra, esto debido a que define el alcance de los objetivos del proyecto en
cuanto a cobertura temtica y geogrfica, as como las restricciones impuestas por
el presupuesto disponible.
La fase de diseo conceptual y el diseo de la muestra interactan en doble
sentido, debido a que las coberturas conceptual y geogrfica influyen en las
decisiones sobre el esquema de muestreo, y ste a su vez puede implicar el ajuste
del desglose conceptual y geogrfico, dado el lmite del presupuesto. Adems, es
en el diseo conceptual en donde se define, en su caso, el diseo de los
estimadores necesarios para inferir los resultados hacia la poblacin de estudio.
La fase de diseo de la captacin y procesamiento tambin interacta en dos
sentidos con la fase de diseo de la muestra, dado que la estrategia para el diseo
de captacin implica considerar la distribucin geogrfica de la muestra, en tanto
que en el sentido inverso, el diseo de la muestra requiere considerar las opciones
idneas para la captacin de los datos, dadas las caractersticas del contexto
donde se realiza el proyecto.
Finalmente, el diseo de la muestra se relaciona con la fase de procesamiento,
mediante la entrega de los factores de expansin, las estimaciones y precisiones
correspondientes.
Conceptos bsicos
Es necesario definir los conceptos ms utilizados en el documento para mejor
comprensin del tema.
El esquema de muestreo es una combinacin especfica de:
Tipo de muestreo.
Modalidad de muestreo.
Nmero de etapas de seleccin por aplicar (segn las caractersticas de la
poblacin objeto de estudio y el tipo de datos a captarse).
El tipo de muestreo se refiere a la caracterstica de ser probabilstico o
determinstico (llamado tambin no probabilstico):
El muestreo probabilstico asigna a cada elemento de la poblacin bajo
estudio una probabilidad conocida y diferente de cero de ser seleccionado en la
muestra.
Para ello es indispensable contar con un marco de muestreo:
El marco de muestreo es el conjunto de materiales (listas, archivos,
mapas, etc.) que permiten identificar a todos los elementos de la poblacin,
seleccionar una muestra y localizar sus unidades en campo una vez
seleccionadas.
Pg. 37
El factor de expansin es un concepto relacionado con la probabilidad de

seleccin y se interpreta como la cantidad de unidades en la poblacin que
representa una unidad en la muestra, llmese personas, viviendas, reas
econmicas o agrcolas, etctera, dicho factor permite dar conclusiones sobre la
poblacin total.
El muestreo determinstico define el tamao y seleccin de la muestra bajo
aspectos subjetivos (criterio personal del investigador, conveniencia, entre otros);
en este tipo de muestreo los resultados no pueden generalizarse a la poblacin
objeto de estudio, son vlidos exclusivamente para el conjunto de elementos en
muestra.
La modalidad de muestreo consiste en una sub clasificacin para el tipo de
muestreo.
La muestra es un subconjunto de unidades de observacin seleccionadas de una
poblacin, bajo condiciones preestablecidas que sern objeto de registro y
captacin de datos.
La determinacin de la muestra contempla tanto la definicin del tamao como
la seleccin de la muestra.
El tamao de muestra es el nmero de unidades de observacin que deben estar
incluidas en la muestra.
La seleccin de la muestra se refiere a los procedimientos empleados para
identificar las unidades de observacin que integrarn la muestra. La seleccin
puede realizarse con o sin reemplazo; en la primera situacin se permite que una
observacin pueda estar en la muestra ms de una vez, mientras que la segunda
los elementos ya seleccionados lo hacen en forma nica.
El nmero de etapas de seleccin significa que la determinacin de la muestra
se realiza en varias fases o etapas; dentro de cada una de ellas se aplica una
seleccin individual; las etapas estn vinculadas de tal forma que la muestra de
una etapa cualesquiera es seleccionada slo en aquellas unidades que fueron
extradas en la etapa inmediata anterior.
Se dice que el diseo de la muestra es complejo si combina el uso de al menos
dos de los tres siguientes elementos:
Varias etapas de seleccin.
Conformacin de estratos o estimador de razn.
Probabilidades de seleccin desiguales.
Condicionantes del diseo de la muestra
Debido a que la fase del diseo de nuestra muestra en un proyecto especfico,
debe responder a decisiones tomadas en fases previas. Es necesario identificar
aspectos que actan como condicionantes y que se describen a continuacin:
De la fase de planeacin. La poblacin en estudio y la amplitud del rea
geogrfica a cubrir, as como el desglose geogrfico para el que se pretende
generar estadsticas, influyen en las decisiones sobre el esquema de muestreo.
Pg. 38
De la fase de diseo conceptual. La cantidad de variables a estudiar, la frecuencia

con la que la caracterstica se presenta en la poblacin y la amplitud de los
valores, son factores que inciden en la determinacin del tamao de la muestra y
permiten obtener la representatividad deseada en las estimaciones
correspondientes.
De la disponibilidad o estructura del marco de muestreo. Disponer o no de un
marco maestral, as como de su estructura influye en la determinacin del
esquema de muestreo, pues de optarse por el muestreo probabilstico es
necesario realizar la construccin o actualizacin del marco; en tanto que de no
ser factible disponer de l, o bien, si las unidades mustrales son desiguales, es
decir, algunas de ellas contienen la mayor parte de la informacin a estudiar,
entonces se debe utilizar un esquema no probabilstico. Asimismo, determinadas
caractersticas del marco maestral en un contexto geogrfico amplio, pueden
implicar un esquema de seleccin de la muestra de varias etapas, partiendo de
divisiones territoriales grandes hasta pequeas reas de seleccin.
De los recursos disponibles. En toda encuesta por muestreo se enfrenta el reto de
obtener estadsticas con un aceptable grado de precisin en combinacin con un
presupuesto razonable, en la perspectiva del costo-beneficio. Existen aspectos
asociados con el presupuesto y duracin del evento que influyen en el clculo del
tamao de la muestra derivado por el esquema de muestreo elegido. Por ejemplo,
una muestra determinstica puede ser menos costosa, pero no se puede evaluar el
error; por otra parte, con una muestra probabilstica se requerir de un
presupuesto mayor, pero ser posible conocer el grado de precisin de las
estimaciones y obtener conclusiones que se generalicen hacia toda la poblacin.
Opciones para la determinacin el esquema de muestreo
El esquema de muestreo se refiere a una combinacin de opciones tcnicas en
cuanto al tipo y modalidad del muestreo, as como del nmero de etapas de
seleccin, respecto al cual se toman las decisiones para un proyecto especfico de
encuesta.
Cabe aclarar que las alternativas metodolgicas son diversas y su determinacin
implica tanto el anlisis de los condicionantes como del conocimiento de las
ventajas y desventajas de cada alternativa. En el siguiente cuadro se ilustran en
general dichas opciones.
Para elegir el tipo de muestreo ms adecuado en un proyecto de encuesta, la
decisin debe basarse en los objetivos del estudio, el esquema de la investigacin
y el alcance de sus contribuciones.
El muestreo probabilstico
Es til para realizar estimaciones de variables en la poblacin, donde todos sus
elementos tienen una misma probabilidad de ser elegidos; los elementos
mustrales tendrn valores muy parecidos a los de la poblacin, de manera que
las mediciones del subconjunto darn estimados precisos del conjunto mayor.
Pg. 39
Una de las principales ventajas de este tipo de muestreo es que puede medirse el
tamao de error de las predicciones y en consecuencia, reducir al mnimo el error
estndar (Kish, 1965).
Las modalidades a considerar son las siguientes:
Aleatorio simple. Se asigna un nmero a cada individuo de la poblacin y a

travs de algn medio mecnico (tablas de nmeros aleatorios, nmeros
aleatorios generados con una calculadora u ordenador, etc.) se eligen tantos
sujetos como sea necesario para completar el tamao de muestra requerido.
Este procedimiento, tiene poca o nula utilidad prctica cuando la poblacin

que se va a estudiar es muy grande.
Sistemtico. Se numeran todos los elementos de la poblacin, pero en

lugar de extraer n nmeros aleatorios slo se extrae uno. Se parte de ese nmero
aleatorio para elegir, a intervalos constantes, todos los dems hasta completar la
muestra.
Estratificado. Se divide la poblacin total en clases homogneas, llamadas

estratos (por grupos de edades, por sexo). Hecho esto la muestra se escoge
aleatoriamente en nmero proporcional al de los componentes de cada clase o
estrato. Con ello, asegurar que todos los estratos de inters estn representados
adecuadamente en la muestra.
Cada estrato funciona independientemente, pudiendo aplicarse dentro de ellos el
muestreo aleatorio simple o el estratificado para elegir los elementos concretos
que formarn parte de la muestra.
Por conglomerados. La unidad muestra es un grupo de elementos de la

poblacin que forman una unidad, que es llamada conglomerado. Consiste en
seleccionar aleatoriamente un cierto nmero de conglomerados (el necesario para
alcanzar el tamao muestra establecido) y posteriormente investigar todos los
elementos pertenecientes a los conglomerados elegidos. Cuando los
conglomerados son reas geogrficas suele hablarse de muestreo por reas.
El muestreo no probabilstico o determinstico
En el muestreo no probabilstico, tambin conocido como determinstico, el clculo
del tamao y seleccin de la muestra se basan en juicios y criterios subjetivos, por
lo tanto se desconoce la probabilidad de seleccin de las unidades de la poblacin
bajo estudio y no es posible establecer la precisin respecto a niveles de
confianza predefinidos. No obstante esta restriccin, el muestreo determinstico
representa una alternativa viable, ya sea cuando la aplicacin del muestreo
probabilstico resulta demasiado costosa; cuando no es posible disponer de un
marco de muestreo o cuando existe seguridad en que la informacin recabada
bajo este tipo de muestreo es suficientemente til para los fines de la
investigacin.
Pg. 40
En el contexto del muestreo no probabilstico pueden identificarse las siguientes

modalidades:
MUESTREO CONVENCIONAL O ACCIDENTAL
Consiste en recopilar datos acerca de los sujetos de estudio que resulten ms

accesibles. Es un esquema de muestreo rpido y de bajo costo, pero con
deficiencias en trminos de representatividad. Es til como parte del proceso de
estudios exploratorios con propsitos de orientar la definicin de una investigacin
y no para la caracterizacin de estructuras o del comportamiento de una poblacin
objeto de estudio.
Muestreo por cuota
En este tipo de muestreo se utilizan los datos de subconjuntos o determinados
estratos de poblacin, tales como: sexo, edad o religin, entre otros, para
seleccionar miembros que se consideren tpicos segn los propios fines de la
investigacin. El muestreo por cuotas recibe su nombre en funcin de la prctica
que consiste en asignar ciertas proporciones de la muestra a determinados
estratos de la poblacin. En el proceso de seleccin, el entrevistador decide a
quien aplicar el cuestionario, bajo determinados criterios generales establecidos
previamente. stos ltimos resultan insuficientes para evitar en la prctica la
intervencin de elementos subjetivos, por lo cual no es utilizado para fines de
estadsticas que requieren buen nivel de confiabilidad.
MUESTREO EN CADENA O BOLA DE NIEVE
El muestreo en cadena, o bola de nieve, permite ubicar a sujetos o elementos de

muy difcil localizacin o identificacin. Se utiliza principalmente en investigaciones
cualitativas que requieren la opinin experta, frecuentemente asociada con la toma
de decisiones, pues se basa en la identificacin de individuos que puedan
proporcionar la mejor informacin sobre determinada experiencia o acontecimiento
bajo estudio, para lo cual se aprovecha las relaciones entre expertos, bajo el
supuesto de que se conocen mediante redes sociales. Sin embargo, para fines de
generacin de estadsticas esta modalidad no es apropiada.
MUESTREO INTENCIONAL O DE JUICIO
La caracterstica principal de este tipo de muestreo es que, tanto el tamao de

muestra como la seleccin de los elementos que la integran estn sujetos al juicio
del investigador, del cual se requiere suficiente conocimiento y experiencia sobre
el tema. La validez de los resultados en este caso depende del nivel de
conocimiento sobre el fenmeno en estudio y de evidencias estadsticas que
muestren su utilidad para conocer aspectos de comportamiento.
Las modalidades del muestreo no probabilstico son aplicadas principalmente en
los medios acadmicos y en investigaciones privadas, pero son de baja utilidad
para las oficinas nacionales de estadstica por lo que, en general, se opta por no
Pg. 41
utilizarlas con la excepcin del muestreo intencional o de juicio, que ha resultado

til para conocer con fidelidad, tendencias y comportamientos de determinadas
variables en la generacin de estadsticas econmicas.
Tal es el caso cuando es posible establecer que en determinadas unidades de una
poblacin se concentre un alto porcentaje del valor del variable objeto de estudio y
se proceda a incluirlas como parte de la muestra, hasta alcanzar el nivel de
cobertura pretendido o previamente acordado para la variable en cuestin.
Dicho nivel depende de los intereses y del conocimiento que se tenga, por parte
del rea responsable, acerca del sector de actividad econmica objeto de
investigacin. Si bien la definicin de la muestra no es representativa de la
poblacin total, se tiene la certeza de que su comportamiento en el tiempo
caracteriza tanto a la variable de inters como algunas otras altamente
relacionadas con ella, mientras que el tamao de muestra resulta muy inferior al
correspondiente a un diseo probabilstico.
Muestreo Multietpico
Varias condiciones pueden propiciar a decidir que la seleccin de la muestra se
realice en ms de una etapa: como el no disponer de la localizacin exacta de
cada una de las unidades de observacin, o si el tamao de la poblacin de
estudio es demasiado grande; entonces resulta conveniente conformar
conglomerados mediante la agrupacin de unidades de observacin que debern
reunir o compartir algunas caractersticas.
Cuando la poblacin en estudio se ha dividido en conglomerados pero hay gran
variabilidad entre sus tamaos, se pueden conformar nuevos conglomerados al
interior y elevar el nmero de etapas de seleccin a dos o ms.
Una alternativa para la situacin anterior consiste en combinar a los
conglomerados con estratos. En este caso los conglomerados se estratifican,
seleccionndose cierto nmero en cada estrato y de los grupos elegidos se toman
las unidades de anlisis que integrarn la muestra.
El hecho de usar muestreo por etapas conlleva a una reduccin en costos pero
conduce tambin a un incremento en las varianzas de las estimaciones.
Macro actividades
probabilstico
del
diseo
de
la
muestra
mediante
muestreo
Eleccin del tipo de muestreo

Decidir sobre el tipo de muestreo depende, en buena medida, de la existencia o
posibilidad de integrar un marco actualizado, del cual se debe seleccionar la
muestra, ya que si ello es factible, es preferible aplicar el muestreo probabilstico.
La imposibilidad de disponer, actualizar o integrar un marco, puede obligar a un
muestreo determinstico, u optar por el muestreo sistemtico.
Pg. 42
CRITERIOS PARA ELEGIR LA MODALIDAD DE MUESTREO
Si se dispone de un marco de muestreo actualizado y las unidades del

marco cuentan con la misma probabilidad de seleccin, es factible utilizar un
muestreo aleatorio simple sin reemplazo (MAS). Aunque es el ms sencillo no
suele emplearse directamente para llevar a cabo selecciones en poblaciones
grandes.
Su mayor relevancia la debe al hecho de ser un procedimiento bsico como
integrante del muestreo complejo.
Si adicionalmente el marco de muestreo ya est estratificado o se dispone

de informacin auxiliar para hacer una estratificacin, el muestreo estratificado
mejora las estimaciones del MAS (estimadores del tipo promedio o total); bajo esta
situacin, es preferible aplicar un muestreo sistemtico con arranque aleatorio de
manera independiente en cada estrato, el cual simplifica la extraccin de la
muestra.
Si es necesario evitar el problema de dispersin geogrfica de las unidades

de observacin, es til el muestreo de conglomerados, a partir de la delimitacin
de reas de caractersticas similares. Los conglomerados facilitan la utilizacin del
muestreo con probabilidad proporcional al tamao (PPT), ya que el nmero de
elementos en un conglomerado representa una medida natural del tamao del
conglomerado.
Preparacin del marco de muestreo
Esta actividad es esencial y se refiere a la deteccin, evaluacin, organizacin y
elaboracin de los listados, directorios o materiales cartogrficos, donde se
identifican todas las unidades de la poblacin en estudio.
La poblacin definida a travs del marco de muestreo debe contener a toda la
poblacin objeto de estudio, de lo contrario la encuesta aportar resultados poco
confiables.
En la prctica, se dan distintas situaciones en relacin con la disponibilidad de un
marco de muestreo, cada una con implicaciones en cuanto a recursos a utilizarse.
Se destacan los siguientes casos:
Se dispone de todo el marco al inicio del estudio
El marco es parcial y debe actualizarse.
No existe el marco y debe construirse.
La depuracin y actualizacin del marco de muestreo puede realizarse con apoyo
en diversos materiales disponibles y en procesos de digitalizacin de listados y
croquis, sistemas para conformar unidades de muestreo y sistemas para la
seleccin. Si con los materiales existentes no se puede integrar el marco, puede
ser necesario construir uno especfico, sin embargo, los costos de este pueden
hacer inviable el proyecto si el presupuesto no alcanza a cubrirlos. En este caso
se recomienda formar unidades de muestreo intermedias entre las distintas etapas
de seleccin.
Para mejorar la eficiencia del diseo es necesario que el marco contenga
informacin que permita separar las unidades de muestreo en estratos, formados
preferentemente en funcin de variables correlacionadas con la(s) variable(s) en
estudio. La estratificacin ptima logra que los elementos que se incluyan dentro
Pg. 43
de cada estrato sean homogneos y que haya heterogeneidad entre los estratos,
as mismo, deben incluir a toda la poblacin de modo que cada unidad de
muestreo pertenezca exactamente a un solo estrato.
Por otra parte, hay que considerar la existencia y posibilidad de uso de marcos de
muestreo maestros sobre viviendas y establecimientos, integrados y actualizados
por el INEGI.
Este tipo de marco permite:
La planeacin operativa de las encuestas.
Reducir los costos operativos de las encuestas por concepto de marcos.
Tener un mejor control de los errores de muestreo y de los ajenos al
muestreo.
Mejorar la congruencia entre las estimaciones de las encuestas. (Ver
cuadro pg. siguiente).
Determinacin de la muestra
Elegido el esquema de muestreo, ahora es necesario determinar aspectos
referentes a la muestra, en particular su tamao y su procedimiento de seleccin.
Clculo del tamao de la muestra
En este tipo de muestreo, y contrario a la creencia de que el tamao de muestra
debe guardar cierta proporcin con el tamao de la poblacin, los aspectos que se
involucran en el clculo estn relacionados con la caracterstica a estudiar, el nivel
de precisin y confianza que se desea lograr, el esquema de muestreo que se
sigue para obtener la informacin, as como el dominio de estudio o rea a la que
se desea brindar la informacin.
Cuando una caracterstica se presenta con frecuencia en la poblacin, el

tamao de muestra es menor que el requerido para una caracterstica extraa o
poco comn; pues en ste ltimo caso, se necesita entrevistar a una gran parte de
la poblacin para obtener algunos casos que presenten la caracterstica de
inters.
La variabilidad de la caracterstica a estudiar tambin se involucra, pues se

requiere un tamao de muestra mayor para indicadores que toman un nmero
infinito de valores como ingreso por trabajo (que va desde 0 por trabajador familiar
sin pago, hasta lo que gana el director de alguna compaa) a lo que se requiere
para indicadores que toman valores ms acotados como estatura al nacer.
El nivel de precisin est relacionado tanto con el error permitido (la

distancia entre la estimacin y el valor real) como con la confianza con que se va
a ofrecer este resultado; por ejemplo, si se desea obtener resultados con 95% de
confianza y un error mximo de 8%, significa que de 100 muestras slo 5 tendran
un error mayor al 8 por ciento.
En el caso de las distintas subdivisiones territoriales (o dominios de estudio)

indicadas por el desglose geogrfico, se debe hacer un clculo por separado para
cada una de ellas; el tamao de muestra final ser la suma de los tamaos de
muestra de cada subdivisin.
Documentacin del diseo estadstico de la muestra
Pg. 44
Finalmente la actividad de cierre de la fase de diseo estadstico de la muestra,

implica la elaboracin de una nota metodolgica en la cual se documenten todos
los aspectos importantes relacionados con el desarrollo de la propia fase.
Entre ellos cabe destacar, en funcin del caso de que se trate, los siguientes:
La poblacin objeto de estudio.
El marco de muestreo.
La unidad de observacin.
La estratificacin.
El esquema de muestreo empleado.
La determinacin de la muestra.
Clculo y ajuste de los factores de expansin.
Clculo de los estimadores empleados.
Clculo de las precisiones.
En el desarrollo de estos puntos, se deben plasmar tanto las caractersticas
originalmente planteadas para el diseo de la muestra como los ajustes realizados
a las mismas durante el proceso de aplicacin. Ambas situaciones deben quedar
establecidas con la mayor claridad posible.
La documentacin de los aspectos mencionados tiene como propsito presentar la
metodologa utilizada en la encuesta de una forma organizada, clara y lo ms
sencilla posible para facilitar su comprensin.
Se pueden utilizar cuadros, grficos e ilustraciones a fin de hacerla ms atractiva.
La descripcin detallada debe presentarse en el orden lgico en que se desarroll
el trabajo, considerando los problemas enfrentados durante el diseo de la
muestra y las soluciones correspondientes que se adoptaron.
Para incrementar la utilidad de esta actividad, los expertos que participaron en
este trabajo, pueden aportar conclusiones y recomendaciones que se pueden
incluir en un captulo complementario.
Con ello se ofrecen elementos para realizar mejoras en el proyecto actual o para
encuestas futuras.
Pg. 45
Diseo del cuestionario piloto

1.- Sexo?
Masculino
Femenino
2.- Qu edad tiene?

15-20
25-30
30 o mas
3.- A qu se dedica?
Estudiante
Ama de casa
Trabajador
4.- Cuntas veces a la semana visita un bar familiar?

1-2
3-4
Ninguna
5.- Ha visitado un Gastro-Bar con alguna temtica en especial?

S
No
6.- Le gustara un Gastro-bar con temtica de los pica-piedra?

S
No
7.- En qu horario visita los Gastro-bares?

3-5
5-8
8 en adelante
8.- Cundo va a un Gastro-bar que consume ms?

Alimentos
Bebidas
9.- Qu bebidas son las que ms consume?

Cerveza
Refrescos
Cocteles
10.- Cunto pagara por un paquete que contiene un tarro de cerveza y un corte
de carne asada?
$80
$100
$120
11.- Con quin asiste a un Gastro-bar?

Amigos
Familia
Solo
Pg. 46
En el anlisis del cuestionario piloto podemos darnos cuenta de lo que las

personas prefieren y los horarios en los que comnmente asisten y con quienes
van. Tambin sabremos quienes asisten ms y si son jvenes o adultos. Ya que
con el cuestionario definitivo sabremos lo que realmente prefieren.
Cuestionario definitivo
Buen da! Solo tomaremos unos minutos.
1.- Visita frecuentemente los Gastro-bares?
S
No
2.- Qu alimentos consume cundo va?

Snacks
Botanas
Platos fuertes
3.- Si consume alcohol, Qu bebidas pide ms?

Cocteles
Vinos
Cervezas
4.- Le gustara un Gastro-bar con alguna temtica?

S
No
5.- Qu tipo de ambiente es el que a usted le gustara ms?

Familiar
Fiestero
6.- le gustara que se le ofrezcan distintas promociones cada semana?

S
No
GRACIAS!! Por su ayuda.
Pg. 47
La interpretacin de datos se puede definir como la aplicacin de procedimientos

estadsticos para analizar datos especficos de un estudio o cuerpo de
investigacin. Los elementos de interpretacin de datos son parte de muchas
pruebas estandarizadas.
Y dado a estos resultados nuestra empresa entender a lo que debe de ir ms
enfocado con la ayuda participativa de nuestros clientes con las comodidades que
ellos deseen.
Justificacin de las preguntas:
1.- Visita frecuentemente los Gastro-bares?
Esta pregunta la realizamos para poder tener en cuenta las veces en las
que se visita algn Gastro-bar.
Con esta pregunta tendremos en cuenta lo que realmente se consume ms
y en lo que nos debemos enfocar.
En un Gastro-bar, as como se consumen alimentos, las bebidas son
indispensables y de esta forma sabremos a lo que ms vamos enfocados en
cuanto a las bebidas.
La comodidad que todos sentimos al comer y estar en compaa con
nuestros seres queridos es muy importante y por eso queremos saber si a
nuestros clientes les agradaran nuestras temticas.
5.- Qu tipo de ambiente es el que a usted le gustara ms?
A muchas personas les gusta estar en ambientes familiares y de forma muy
tranquila, sin embargo nuestros servicios van muy enfocados hacia jvenes y a
ellos les gusta un ambiente ms fiestero. De esta forma sabremos a quienes
vamos ms dirigidos.
6.- Le gustara que se le ofrezcan distintas promociones cada semana?
Las promociones son de suma importancia ya que gracias a estas el
aumento en el consumo incrementa y por esto es bueno que por lo menos cada 2
semanas se cambien nuestras promociones.
Pg. 48
Se muestra el registro de las encuestas realizadas para dar un mejor enfoque de

las preferencias de nuestros clientes dando una forma visual a travs de grficas
para una mejor organizacin.
1. Visita frecuentemente Gastro-bares?
Si
No
32
18
35
30
25
20
15
10
5
0
Si
No

Snack
Botanas
Platos fuertes
25
16
9
30
25
20
15
10
5
0
Snaks
Botanas
Platos fuertes
Pg. 49

Cocteles
Vino
Cerveza
15
8
27
30
25
20
15
10
5
0
Cocteles
Vino
Cerveza

Si
No
37
13
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Si
No
Pg. 50
5.- Qu tipo de ambiente es el que usted le gustara ms?

Familiar
Fiestero
16
34
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Familiar
Fiestero
6.- Le gustara que le ofrezcan distintas promociones cada semana?

Si
No
43
7
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Si
No
Pg. 51
6.
Desarrollo del producto
Descripcin General Del Proceso Gastro Bar Roca-Plana
Los meseros dan la bienvenida a los clientes y les muestran el men

Toman el pedido
Los meseros (as) se encargan de llevar el pedido a la cocina y a la
barra
Los meseros les llevan sus pedidos a los comensales
Tema: protocol de servicio al
cliente
Operacin:
Grafica por: L.E.S.E
Grafica no.1
Fecha :26/NOVIEMBRE/2014
Dar la
Bienvenida
INICIO
Llevar pedido
al comensal
Indicar la
mesa
Tomar pedido
Pagar
Llevar men
FIN
Pg. 52
Tema: protocol de identificar,
captar y mantener clientes

Operacin:
Grafica no.2
INICIO
Identificar clientes
potenciales
Escala de
tiempo
relativa
a un mes
Captar y mantener clientes

Departamento de
jefe de temtica
FIN
Dia 1
1ra
semana
2 da
semana
3ra
semana
4ta
semana
Pg. 53
Tema: Compras
Operacin:
Grafica no.3
COMPRAS
ALMACEN
TRANSFERENCIAS
COCINA
BARRA
CAJA
Pg. 54
VENTAS
7. Induccin, Lanzamiento y
comercializacin
Diseo de Stan
Pg. 55
Estrategia de produccin
Cada publicidad se ubicara en puntos estratgicos y dirigidos a pblico en
especfico.
1._Campaas publicitarias como:
Anuncios de radio
Volantes
Publicidad a travs de Facebook
Ira dirigida al pblico en general para que la difusin sea mxima, as mismo
ayudara a que nuestro establecimiento se d a conocer.
2._ Estrategias de empuje como:
Descuentos para estudiantes
Garantas de calidad
Promociones semanales
Se elaboraran para que el producto sea degustado y puedan calificarlo en cuanto
a sabor y presentacin, as como las promociones ayudaran a que exista una
mayor demanda hacia nuestros productos evitando mermas en la semana.
3._ Estrategias de atraccin como:
Ambientacin en das festivos
Concursos
Botanas gratis al primer consumo
Ayudaran a que exista mayor consumo y as mismo nuestros clientes se volvern
ms frecuentes, al ver que existe la posibilidad de mayor consumo por menos.
Exposicin del producto y/o servicio

Servicio
1._ Recibimiento a la entrada.
2._ El hostes ubicar al cliente en el rea que desee, puesto que se cuenta con
rea de fumadores.
3._ Se entregara la carta.
5._ Se pedir la orden.
Si en la orden hay consumo de alcohol, se pedir credencial de elector.
6._ Se entregar una entrada mientras las rdenes estn listas.
7._ Se llevar la orden y cada mesero estar atento si sus comensales necesitan
algo.
8._ Al trmino de consumo se retiraran los platos sucios.
9._ Al retiro del comensal se le pedir de una manera educada y formal.
Producto
1._ El producto ser servido en platos calientes.
2._ Comida se entregar en charolas con todo el servicio como son servilletas y
cubiertos.
3._ Bebidas se entregaran en tarros, vasos dependiendo de la bebida que sea en
perfecto estado y limpios y si no fuese as el consumo ser totalmente gratis.
Pg. 56
8. Impacto social y/o ecolgico

Plan publicitario.
Nuestro negocio est dirigido a al pblico en general, desde familias hasta
estudiantes o trabajadores de oficinas y necesitamos llamar la atencin de nuestro
mercado, para ello establecernos los siguientes puntos para lograr una publicidad
exitosa.
Realizar encuestas con nuestro mercado para que tengamos presente cuales
son las necesidades de nuestros clientes, que buscan en un servicio y/o producto,
para que a as pongamos en marcha la publicidad de nuestro Gastro-Bar
Recopilando estos datos; empezaremos con la creacin de la imagen de
nuestra empresa, esta tiene que ser llamativa, lo que ayuda es la temtica del
Gastro-bar y hay que explotarla al mximo.
Actualmente la tecnologa tiene mucha influencia en nuestra vida, por medio de
las redes sociales, ya hay posibilidad de que las personas conozcan un servicio o
producto; es por eso que empezaremos creando un sitio web de Roca Plana, al
igual que unas cuentas en Facebook y Twitter.
Haremos propaganda para la inauguracin del Gastro-Bar usando carteles,
folletos e incluso podemos usar un medio como la radio e invitaciones a gente
reconocida en el medio gastronmico para que conozcan nuestro lugar.
En esta tabla estableceremos las actividades que realizaremos durante todo el
ao.
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Elaboracin de folletos para la apertura del establecimiento

Contratacin de anuncios en radio y peridico
Reparticin de propaganda en establecimientos cercanos
Invitacin para la Gran Apertura
Realizacin del espectacular
Folletos con promocin del mes
Propaganda en redes sociales
Carteles, folletos e invitaciones para conocer nuestro
establecimiento
Folletos con temtica adatada al mes patrio
Especial de Halloween en Roca Plana
Propaganda en las calles y radio
Folletos con especial de navidad
Pg. 57
Publicidad
Espectacular
Costo: $4500.00 mensual
Ubicado en Boulevard
Colosio, va dirigido a todo
pblico en general, se ha
elegido esa ubicacin por
la cantidad de transito que
existe principalmente a
escuelas y oficinas.
Anuncio en el peridico
Costo: $150.00 por da en El Sol de
Hidalgo
Este tipo de publicidad ir
dirigido a personas mayores
de 25 aos que son las que en
la actualidad leen ms el
peridico, con el fin de que
llame su atencin y despus
de una larga jornada laboral
visiten nuestro
establecimiento.
Anuncio en el radio.
Costo: $800. Por sport de 30 a 40seg.
Estaciones:
Amor
95.7
y
Radio
Este anuncio es el ms llamativo
va hacia todo pblico en general,
este anuncio nos facilitar que
todas las personas lo escuchen en
radio ya sea en sus casas o en
camino al trabajo o a la escuela,
as mismo podra ser escuchado en
transportes pblicos.
universidad
Pg. 58
Redes social
Agrganos a Facebook
Dirigido a estudiantes
principalmente y aqu
nos pueden calificar.
Anuncios publicitarios
Pg. 59
Tarjetas
Empresa socialmente responsable.
Roca Plana Gastro-Bar

es
una
empresa
socialmente responsable
gracias a la tica de la
empresa al igual que los
valores que manejamos.
Podemos mencionar que
legalmente contamos con
todos los requisitos que
nos pide la ley, estamos a
favor de cuidar el medio
ambiente
y
el
establecimiento
cuenta
con un buen sistema de
organizacin para el buen
manejo de las cocinas como del interior del establecimiento. Somos una empresa
comprometida y responsable, que busca la calidad en nuestro servicio y
satisfaccin de nuestros clientes respetando el medio ambiente y a la sociedad.
Pg. 60
9. Estado financiero
Ubicacin del producto en el mercado real
Gastro Bar roca
plana
Es un Gastro bar
con una temtica
tomada de la
caricatura los
Pica-Piedra, La
especialidad de
esta empresa
son sus cortes
de carne a la
parrilla y
cerveza.
Tiene como
atraccin la
fachada retro de
las casas de los
personajes de la
caricatura, las
meseras estn
vestidas como
los personajes
principales Vilma
y Betty, el DJ de
Pedro y el
barman de pablo,
los platillos
estarn
acompaados de
salsa
especialidad de
la casa salsa
Pebbles y salsa
Bam-Bam
Bar del to
Charlie
Es un Bar
especialmente
donde ofrecen
bebidas
alcohlicas
acompaado de
botadas.
En este
establecimiento
ponen msica de
todos los gneros
es un lugar en
donde asisten
persona para
divertirse o pasar
un rato con sus
amigos.
Rata roja
Es un bar en el
cual asisten
personas para
entretenerse y
pasar el rato, en
este lugar ofrecen
bebidas
acompaadas de
botana.
En este bar tienen
mesas de billar,
pool, domino y
juego de cartas
Es clasificado por
sus clientes con el
mejor lugar de
este giro en
Pachuca.
Restaurante
Alvento
en este
establecimiento
ofrecen un men
de cena, tienen
mesas al aire
libre,
66% de la gente le
gusta este
establecimiento
tienen alrededor
de 160 visitas
diarias.
Pueden hacer
reservaciones por
internet.
Pg. 61
Mobiliario y equipo de cocina
Utensilios
Mesas
sillas
Tarros de cerveza
hieleras
cucharas de servicio
platos
tenedores
sillones
ceniceros
caballitos
sartenes
coludos
refractarios
freidora
Parrilla
refrigerador
congelador
cocina
cocteleras
coladores
cucharas mezcladoras
palas para hielo
Exprimidor de limon
licuadora
taza medidora
mesas cocina
computadora
caja registradora
pantalla
caon
sonido
luces
abrelatas
platos
Limpiones
botes de basura
mostrador
Cantidad Precio Total
28
130
250
40
20
50
80
12
40
100
20
10
20
1
2
2
1
1
10
5
10
4
5
2
10
4
3
1
5
1
1
10
5
150
100
5
1
800
160
28
30
20
50
12
230
10
9
220
210
30
11000
4000
9000
9000
80000
70
40
16
50
40
1200
40
7000
8000
6000
7500
8000
12000
9000
40
80
5
50
9000
22400
20800
7000
1200
400
2500
960
2760
400
900
4400
2100
600
11000
8000
18000
9000
80000
700
200
160
200
200
2400
400
28000
24000
6000
37500
8000
12000
90000
200
12000
500
250
9000
Pg. 62
barra
15000 15000
Total
439130
Costo fijo
Puesto
Cantidad
Director
1
general
gerente de
1
ventas
contador
1
cajero
1
gerente de
1
temtica
capitn de
1
mesero
Barman
2
mesero
4
DJ
1
Garrotero
2
Jefe de
1
cocina
Parrillero
2
Intendente
1
TOTAL
Sueldo
$15000
Total
$1500
$10500
$10500
$9000
$4500
$7500
$9000
$4500
$7500
$6000
$6000
$8400
$4500
$6000
$3000
$13500
$16800
$18000
$6000
$6000
$13500
$12000
$3900
$24,000
$3,900
$127,200
Pg. 63
Costo variable
Gas
$956.00
Insumos
$138696.00
Electricidad
$3486.00
Agua
$986.00
144124.00
Pg. 64
Insumos que se necesitan semanalmente
Pg. 65
Balance general 1er ao (31 diciembre 2014)
Pg. 66
Estado de resultados y situacin financiera

Estado de resultados 1
cuentas
ventas
Ventas netas
costo de ventas
Utilidad bruta
Gastos de operacin
Gasto de ventas
Gastos de
administracin
Utilidad
Proveedores
Acreedor diverso
suma del pasivo
utilidad
385000
385000
185000
570000
261000
179926
situacin financiera 1
439000
56000
495000
179926
674926
Declaro bajo protesta de decir verdad, que las cifras antes mencionadas reflejan
razonablemente la situacin de la Entidad.
Representante legal
Lic. Beatriz Garca Zamora
Contador Genera
Lic. Kevin Gabriel Ayala
Pg. 67
Balance general 2do ao (31de diciembre de 2015)
Pg. 68
cuentas
ventas
Ventas netas
costo de ventas
Utilidad bruta
Gastos de operacin
Gasto de ventas
Gastos de
administracin
Utilidad
Proveedores
Acreedor diverso
suma del pasivo
utilidad
394500
394500
235000
629500
261000
224926
469000
56000
525000
224926
704926
Representante legal
Contador General
Pg. 69
Balance 3er ao (31 de diciembre de 2016)
Pg. 70
cuentas
ventas
Ventas netas
costo de ventas
Utilidad bruta
Gastos de operacin
Gasto de ventas
Gastos de
administracin
Utilidad
418500
418500
285000
703500
261000
274926
Proveedores
459000
Acreedor diverso
76000
suma del pasivo
535000
utilidad
274926
809926
Representante legal
Contador General
Pg. 71
Balance 4to ao (31 de diciembre del 2017)
Pg. 72
cuentas
ventas
Ventas netas
costo de ventas
Utilidad bruta
Gastos de operacin
Gasto de ventas
Gastos de administracin
Utilidad
Proveedores
Acreedor diverso
suma del pasivo
utilidad
428500
428500
345000
773500
261000
324926
459000
76000
535000
324926
859926
Representante legal
Contador General
Pg. 73
Balance 5to ao (31 de diciembre del 2018)
Pg. 74
Cuentas
Ventas
Ventas netas
costo de ventas
Utilidad bruta
Gastos de operacin
Gasto de ventas
Gastos de administracin
Utilidad
Proveedores
Acreedor diverso
suma del pasivo
Utilidad
458500
458500
405000
863500
261000
374926
459000
106000
565000
374926
939926
Representante legal
Contador General
Pg. 75
10.
Produccin
Ubicacin
Camino real de la plata, zona plateada en Pachuca de soto hidalgo.
Junto al restaurante Alvento
Pg. 76
Distribucin de oficinas y planta
Pg. 77
Diagramas de flujo de proceso
Pg. 78
Pg. 79
Pg. 80
Pg. 81
Pg. 82
11.
Anexos
Formatos de recepcin , compra y requisin
Pg. 83
Pg. 84
Pg. 85
Trmites ante dependencias
Pg. 86
Vestimenta de las meseras
Pg. 87
Men
Pg. 88
Conclusin
Este proyecto puso en nuestra mente realmente el trabajo que implica crear
desarrollar y administrar un negocio, ya que es un trabajo duro de realizar y que en
muchas ocasiones no sale como t lo imaginas.
Este proyecto incluye desde la forma administrativa hasta la parte monetaria ya que
es muy importante tener estos dos aspectos presentes en todo negocio porque uno
sin el otro no podra existir, aprendimos a saber identificar qu es lo que en realidad
necesitamos para crear una empresa y como mantenerlo, algo de lo ms importante
que aprendimos es que para iniciar la apertura de nuestro establecimiento
necesitamos de todas las reas como financieras, mercadotecnia, y es an ms
importante con el resumen ejecutivo lograremos identificar cual ser nuestro
mercado, a qu tipo de clientes nos enfocaremos, de ah partimos para as tomar
nuestras decisiones.
Es muy importante mencionar que cuando desconoces como se administra un
establecimiento una empresa, un negocio se puede tener ms perdidas que
ganancias por que no llevan un control de ventas ni de salidas ni entradas de dinero
Por otra parte la experiencia obtenida de este proyecto es muy grata, fue muy
laborioso hacerlo pero la recompensa de informacin que te brinda es lo que en
verdad importa, es un proyecto en verdad muy completo desde el punto de vista
que lo veamos est completo pues abarca grandes e importantes reas que son
indispensables para el buen funcionamiento de cada uno de esos lugares donde se
brinda un servicio y un producto.
Pg. 89
12.
Referencias
DANE. La Calidad Estadstica a Travs de las Normas

ISO. Colombia.(s.f)Recuperado el 7 de octubre del 2014 desde:
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System (Ivan, P. Fellegi) recuperado el 6 de noviemvbre del 29014 desde:
http://unstats.un.org/unsd/goodprac/bpform.asp?DocId=190&KeyId=25
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Pg. 91

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5.- Ha visitado un Gastro-Bar con alguna temtica en especial?

6.- Le gustara un Gastro-bar con temtica de los pica-piedra?

7.- En qu horario visita los Gastro-bares?

8.- Cundo va a un Gastro-bar que consume ms?

9.- Qu bebidas son las que ms consume?

11.- Con quin asiste a un Gastro-bar?