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INDUSTRIA PESQUERA
INTRODUCCIN
Autor: Chupakhin V. M.
Los equipos de procesamiento en la industria pesquera pueden ser divididos en dos principales
grupos:
a) equipos para el procesamiento mecnico de la materia prima (clasificadoras, evisceradoras y
cortadoras, lavadoras, llenadoras y otras mquinas) que durante el proceso no varan la
composicin fsico-qumica de la misma;
b) equipos para el tratamiento fsico-qumico y trmico de la materia prima: escaldadores,
cocinadores, esterilizadores, freidoras y otras mquinas y aparatos que modifican la composicin
qumica de la materia prima.
En ambos grupos se pueden distinguir mquinas de funcionamiento continuo y peridico.
De acuerdo con el principio de funcionamiento, los equipos de procesamiento de la industria
pesquera se dividen en no automatizados, semiautomatizados y automatizados. En los equipos no
automatizados para el cumplimiento de la operacin tecnolgica principal es indispensable la
participacin del trabajo manual. En los equipos semiautomticos el trabajo manual es utilizado slo
en las operaciones auxiliares y de control. En los equipos automatizados se excluye por completo el
trabajo manual.
Adicionalmente, en la composicin de la maquinaria para el procesamiento de productos
hidrobiolgicos se incluyen los equipos para transporte, control, registro y regulacin de los procesos
tecnolgicos, para la fabricacin de envases, as como equipos auxiliares.
Al aplicarse la produccin en masa, tan extendida en la actualidad en la industria pesquera, todos
los equipos se renen en lneas de produccin , en las que los equipos se disponen de acuerdo a la
secuencia tecnolgica y se encuentran interconectados.
En la produccin en masa se distinguen flujos de produccin, mono- y multilineales. Los ltimos
pueden ser convergentes, divergentes y mixtos.
Los flujos monolineales se aplican generalmente en la produccin masiva, cuando de un tipo de
materia prima se elabora un solo tipo de producto. El flujo multilineal convergente se aplica cuando se
elabora un solo tipo de producto a partir de varios tipos de materia prima, mientras que el multilineal
divergente se utiliza cundo se producen una serie de productos a partir de una sola materia prima. Por
su lado, el flujo multilineal mixto constituye una combinacin de los anteriores. Al realizar la
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el equipo cumple las funciones requeridas por el diseo conservando, al mismo tiempo sus indicadores
funcionales dentro de lmites preestablecidos, durante el periodo de tiempo o volmen de trabajo
planificados.
La seguridad y durabilidad constituyen factores importantsimos que determinan la calidad de
cualquier sistema tcnico, su significado aumenta en vista de la innovacin permanente de medios de
mecanizacin y automatizacin. La seguridad y durabilidad de las mquinas y aparatos dependen,
principalmente, del diseo apropiado, calidad de los materiales y piezas, calidad de los trabajos de
soldadura y montaje, as como de las condiciones de su explotacin.