Proyecto Crema Volteada

Formulacin y Evaluacin de Proyectos Agroindustriales
I.
Universidad Nacional de Trujillo
INFORMACIN GENERAL DE PROYECTO
1. NOMBRE
INSTALACION DE UNA PLANTA PARA LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION POSTRE
LACTEO: CREMA VOLTEADA
DULCE SABOR
2. NATURALEZA
PROYECTO DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CREMA VOLTEADA DULCE
SABOR
3. UBICACIN
CHEPN LA LIBERTAD PER
4. CODIGO CIIU
1520 Elaboracin de productos lcteos
5. UNIDAD EJECUTORA
PROCESADORA DE LACTEOS J.D.C. S.A.C
6. CONCEPCION DE LA IDEA DE NEGOCIO
El presente proyecto permitir aumentar el consumo de leche, empleando para ello
una nueva alternativa de industrializacin del mismo a travs de la elaboracin de
postre lcteo Dulce Sabor.
La crema volteada al obtenerse a partir de leche fresca y mezclada con diversos
ingredientes y sometida a diferentes operaciones de procesamiento, da lugar a un
producto cremoso y gelificado, el cual puede ser clasificado dentro de la categora de
Postre lcteo, lo cual mejora la forma de comercializacin la leche fresca en la
ciudad de Chepn, proyectndose a ser un producto alternativo de consumo masivo
en funcin de calidad nutritiva frente al resto de derivados lcteos disponibles ya en el
mercado.
7. OBJETIVO
7.1. OBJETIVO GENERALES
Demostrar la viabilidad comercial de instalar una planta para la elaboracin y
comercializacin de postre lcteo Dulce Sabor en la ciudad de Chepn.
Verificar que el proyecto sea rentable con miras hacia la expansin de la

empresa y de nuestra gama de postres lacteos.
II.
ESTUDIO DE MERCADO
2.1. MATERIA PRIMA

2.1.1. LECHE
Es el producto ntegro de la secrecin mamaria normal sin adicin ni sustraccin
alguna y que ha sido obtenida mediante el ordeo (NTP 202.001, 1998).
A las leches obtenidas de otras especies les corresponde, la denominacin de
leche, pero seguida de la especificacin del animal productor.
2.1.2. LECHE DE VACA
Es el producto ntegro no alterado ni adulterado del ordeo higinico, regular y
completo de vacas sanas y bien alimentadas, sin calostro y exento de color, olor,
sabor y consistencia anormales y que no ha sido sometido a procesamiento o
tratamiento alguno (NTP 202.001, 1998)
Figura 01. Obtencin industrial de la leche de vaca (Bos Taurus).

Cuadro 01. Clasificacin taxonmica de la vaca (Bos Taurus).
Nombre comn
Vaca
Nombre cientfico
Bos Taurus
Reino
Animalia
Filo
Chordata
Clase
Mammalia
Orden
Artiodactyla
Familia
Bovidae
Genero
Bos
2.1.3. COMPOSICIN DE LA LECHE DE VACA

La leche est constituida por agua, grasas, protenas, azcares, vitaminas y
minerales, adems de otras sustancias que estn presentes en menor
concentracin y que en conjunto forman un sistema fisicoqumico estable de ms
de 450 compuestos; esto se debe a que todos sus ingredientes se encuentran en
equilibrio, estableciendo diversos estados de dispersin que se analizarn ms
adelante. Los slidos totales (grasa y slidos no grasos) representan del 11 al 15%
de su composicin y varan de acuerdo con muchos factores, tales como raza y
edad de la vaca, tipo y frecuencia de la alimentacin, estado de lactacin,
temperatura ambiente, enfermedades, poca del ao, hora del da de la ordea,
etctera. En el cuadro 2 se muestra, de manera indicativa, la composicin
promedio de leches provenientes de diversas razas de vacas.
CUADRO 02. Composicin qumica de la leche de diferentes razas de vacas (%)
Composicin qumica de la leche de diferentes razas de vacas (%)
Raza
Agua
Grasa
Protenas
Lactosa
Cenizas
Holstein
88.1
3.4
3.1
4.6
0.71
Ayshire
87.3
3.9
3.4
4.4
0.73
Suiza caf
87.3
3.9
3.3
4.6
0.72
guernsey
86.3
4.5
3.6
4.7
0.75
jersey
85.6
5.1
3.7
4.7
0.74
Fuente: Salvador, 2006.

CUADRO 03. Composicin de las leches de vaca
Composicin de las leches de vaca
Solidos totales
12.65
Protenas
3.25
Casena
2.78
Del suero
0.47
-lactalbmina
0.063
-lactoglobulina
0.251
Inmunoglobulinas
0.051
Seroalbmina
0.04
Lactoferrinas
0.038
Lisozima
--
Otras
0.027
Grasas
3.76

Hidratos de carbono
4.84
Lactosa
4.70
sales
0.80
Fuente: Salvador, 2006.

2.1.4. USOS
2.1.4.1. CONSUMO DIRECTO
Es un producto energtico para consumir como bebida o como acompaante de
platos especiales en aquellas situaciones en que se requiere un mayor aporte de
caloras. Se puede consumir en:
Bebida en el desayuno
Derivados lcteos fermentados y no fermentados
Elaboracin de cremas
2.1.5. ANLISIS DE OFERTA MATERIA PRIMA

2.1.5.1. NIVEL NACIONAL:
La Ganadera Vacuna en el Per, es una actividad de tradicional importancia en la
produccin Agropecuaria, es la segunda actividad en aporte al sector, participa con el
12% al Valor de la Produccin, la produccin de leche del 2005 fue de 1235,8 Tm por
2
un valor de 674,172 millones de soles , lo que ha significado un incremento del 19%

respecto a la produccin del ao 2002 (1051,5 Tm y 565 millones de soles).
Al cierre del perodo 2002-2009, la produccin de leche fresca en el Per se
increment en 64%, exhibiendo un incremento promedio anual de 9 %. As, se pas de
las 1051.5 mil Tm producidas en el 2002 a 1 milln 652 mil Tm en el 2009. Este
crecimiento sostenido se explica por el Incremento en la productividad por vaca, un
mercado seguro para la produccin, la ampliacin de rutas de acopio e importacin de
vacas lecheras, afirma Rolando Piskulich, representante de la Asociacin de
Industriales Lcteos (ADIL).
La produccin de leche en el Per ha ido incrementando con el paso de los aos
continuacin hacemos un anlisis desde el 2002 hasta el 2013 con variacin en
cantidades expresada en toneladas.
Cuadro 04. Produccin de leche a nivel nacional en Per (ton)
Ao
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
Produccin (miles de Tm)

1051,5
1104,8
1165
1235,8
1347
1455,8
1565,5
2009
1652,1
2010
|1678,4
2011
1755,5
2012
1790,7
2013
1807,8
Fuente: Produccin pecuaria e industria avcola 2013. MINIAG
Produccion Nacional de leche Vaca (miles de t)

2000
1800
1600
1400
1200
1000
800
y = 76.447x - 152000
R = 0.9765
600
400
200
0
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012
2014
Grafica 01. Proyeccin actual de la produccin de leche en el Per.

La proyeccin de los datos de produccin del cuadro 2.1.5,muestra que el sector
productivo de leche va en aumento de manera lineal, esto reafirma que La Ganadera
Vacuna en el Per, es una actividad de tradicional importancia en la produccin
Agropecuaria, y que adems es la segunda actividad en aporte al sector.
2.1.5.2. PROYECCION FUTURA DE PRODUCCION DE LECHE A NIVEL NACIONAL
La Asociacin de Industriales Lcteos (ADIL), reporta que la ampliacin geogrfica del
acopio ha tenido una influencia muy marcada en el aumento de la produccin de
leche. Obsrvese los datos de la proyeccin hasta el ao 2023 que demuestran el
crecimiento lineal de produccin de leche.
Cuadro 05. Proyeccin 2014-2025 de Produccin de leche en miles de Tm.
Ao
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
Produccin (miles de t)
1964,258
2040,705
2117,152
2193,599
2270,046
2346,493
2422,94
2499,387
2575,834
2023
2652,281
2024
2728,728
Fuente: Elaboracion propia
ECUACION UTILIZADA
y=76,447x-152000
R = 0,9765
2.1.6. ANLISIS DE DEMANDA DE MATERIA PRIMA
El destino de la Produccin Nacional de leche vara de acuerdo a la zona de
produccin, mientras que en la cuencas lecheras se destina ms del 80% a la industria
Formal, en las zonas de produccin no especializada el 100% tiene como destino la
industria artesanal de derivados y el consumo humano directo.
La produccin de leche en el Per tiene tres destinos especficos:
Leche consumo (la que se utiliza para autoconsumo y terneraje)
Leche cruda (venta directa al porongueo)
Leche para procesamiento artesanal e industrial
Del 100% de la produccin nacional, la leche para procesamiento representa alrededor
del 57%, la leche cruda el 30%, correspondiendo el resto a la leche consumo con 13 %.
Del total de la oferta nacional, los tres destinos representan el 72%, correspondiendo
la diferencia a la importacin con 28%.
Cuadro 08. Destinos de la leche fresca periodo 2001 - 2005
2001
Demanda
industrial (57%)
635576
Demanda cruda
(31%)
346046
Demanda consumo
(11-12%)
133423
2002
680773
376163
137402
1194338
2003
698895
389690
137547
1226132
2004
723604
400344
145533
1269481
2005
757937
426091
145686
1329714
Ao
Demanda total
1115045
Fuente: Ministerio de agricultura
La industria lctea se caracteriza por que se encuentra integrada desde el acopio de

leche y en algunos casos desde la produccin, es una de las pocas actividades
productivas que ha tenido un crecimiento en los ltimos 14 aos.
2.1.6.1. LOCALIZACIN DE PLANTAS DE PROCESAMIENTO:
En el Per tenemos 3 empresas lcteas, lderes en el acopio y transformacin:
1. Gloria: Se concentra en Arequipa, Lima y La Libertad, mientras que en Cajamarca
acopia el 15 % de la produccin de leche. El grupo Gloria se dirige a diferentes
segmentos con la marca GLORIA, a travs de otras marcas como Pura Vida, Bonl,
Bella Holandesa, La Mesa, Drinky. Esta marca lidera el mercado con una penetracin
de 74.4% en leche evaporada, 65% en yogurt y 53.8% en leche UHT.
2. Laive: La leche y mantequilla lleva el nombre de la empresa. Produce leche evaporada

entera y semidescremada (bolsitarro), as como leche fresca en presentacin
tetrapack.
3. Nestl: Ideal y Nestl marcas de leche, tambin orientada a diferentes mercados. En
este rubro tambin encontramos marcas para definir otras caractersticas como p.ej.
leche en polvo Nido y El sector de lcteos comparte la oferta de Nestl en diferentes
tipos de alimentos (postres, leche condensada, etc.) Anchor, leche en polvo, tambin
est representada por ese grupo.
Figura 03. Localizacin en el Per de las principales industrias lcteas.
2.1.6.2. PROYECCION FUTURA DE LA DEMANDA DE LECHE A NIVEL NACIONAL

Para mejorar el panorama del estudio de la demanda se realizaron una proyeccin con
los datos de Demanda total mostrados en la Cuadro 08.
Cuadro 09. Demanda total a nivel nacional de leche
Ao
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
Demanda Total
1602272
1652720
1703168
1753616
1804064
1854512
1904960
1955408
2005856
2056304
2106752
2024
2025
2157200
Fuente: Elaboracin propia

ECUACION UTILIZADA
y = 44082x - 9E+07
R = 0,9719
2.1.7. BALANCE OFERTA-DEMANDA DE LECHE A NIVEL NACIONAL:
Teniendo los datos de oferta y demanda de leche se realiz una comparacin entre
estos dos parmetros, proyectndolos en Excel, Grafico 02. La induccin es que existe
una cantidad de toneladas de leche que no son requeridas a nivel industrial, lo que
demuestra que existe materia prima para produccin de otras futuras medianas y
pequeas empresas que deseen entrar en la industria lctea.
OFERTA VS DEMANDA
TONLEDAS DE LECHE
3000000
y = 76438x - 2E+08
R = 0.997
2500000
2000000
Oferta
1500000
Demanda
1000000
y = 44082x - 9E+07
R = 0.9719
500000
0
2000
2005
2010
2015
2020
Linear (Oferta)
Linear (Demanda)
2025
2030
AOS
Grafico 02. Proyeccin de oferta y demanda de leche en el Per.

2.8. SITUCACION DE PRODUCCION DE LECHE EN LA LIBERTAD :
Cuadro 06. Produccion de leche en el departamento de libertad
Ao
Tm
2010
100618
2011
113502
2012
116710
2013
118937
Fuente: Produccin pecuaria e industria avcola 2013. MINIAGRI

La regin La Libertad ocupa el cuarto lugar y aporta el 6.53% en la produccin nacional
de leche. En esta parte del pas se produce 330,000 litros por da, segn inform la
Gerencia Regional de Agricultura.
En primer lugar se ubica Arequipa con un aporte de 19.99%, seguido de Cajamarca con
17.9% y Lima con 17.79%. La Libertad representa adems el segundo lugar en
productividad lechera por calidad genrica.
La produccin es adquirida por las empresas industriales (34%), como Gloria S.A.,
Nestl, Danlac, as como la industria artesanal (10%), autoconsumo (45%), venta a
porongueros (1%) y consumo directo (7%).
Segn el IV Censo Nacional Agraria (Cenagro), La Libertad tiene una poblacin de
ganado vacuno de 215,224 cabezas.
2.8.1. POBLACION DE GANADO VACUNO
La poblacin de ganado vacuno es de 5156,0 mayor en 14,7% a la poblacin registrada
en el censo agropecuario de 1994. La raza predominante es la de criollos,
representando el 63,9% del total de la distribucin, seguida por la raza Brown Swiss
con 17,6%, la Holstein con 10,3%, Gyr/Ceb con 3,4% y otras razas con 4,8%
respectivamente. La poblacin de ganado vacuno se concentra en la Sierra con 3774,3
cabezas, que representa el 73,2% del total. Considerando las razas, son los criollos los
que tienen mayor participacin 63,6%, seguidos por los Brows Swiss con 17,5%. En la
Costa, las razas predominantes son criollos con 44,2% y Holstein con 40,6%. La Sierra
cuenta con una mayor proporcin de vacunos de la raza criollos 71,1% y finalmente en
la Selva las razas predominantes son criollos con 41,9% y Brows Swiss con 20,5%.
Cuadro 07. Poblacin de ganado vacuno por razas, segn regin natural
(Miles de vacunos)
REGION TOTAL HOLSTEIN BROWS GYR/CEBU CRIOLLO OTRAS BUEYES
SWISS
RAZAS
TOTAL 5156,0
527,5
904,0
171,8
3276,8
245,6
30,3
COSTA
612,9
248,8
33,5
37,6
271,2
20,2
1,6
SIERRA
3774,3
208,3
712,7
18,8
2683,3
124,7
26,5
SELVA
768,8
70,5
157,9
115,3
322,3
100,6
2,2
Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica - IV Censo Nacional Agropecuario

2012.
Figura 02. Distribucin del ganado vacuno por razas, en el Per.

En la actualidad en la regin de la libertad el nmero de vacas en ordeo es de 38
786 con un promedio produccin de leche de 8,4 Kg/Vaca. Da.
2.9. PRODUCTO TERMINADO

2.9.1. DEFINICIN
2.9.1.1. POSTRE LCTEO
Los postres lcteos son formas cremosas o gelificadas de leche no cida, son mezclas
complejas de productos lcteos combinados con hidrocoloides, azcares, frutas,
galletera o cubiertas, para formar un producto alimenticio esttico y nutritivo
dependiendo de su composicin. Se presentan al consumidor en forma slida o
semislida. Para su produccin se toma como ingrediente bsico la leche, razn por la
cual se pueden considerar buenas fuentes de calcio, fsforo, magnesio y sodio. En el
proceso final se puede adicionar colorantes, aromatizantes y edulcorantes.
2.9.1.2. CREMA VOLTEADA
La crema volteada se obtiene a partir de leche pura,
que mezclada con diversos ingredientes y sometida a
diferentes operaciones de procesamiento, da lugar a
un producto cremoso y gelificado, que puede ser
clasificado dentro de la categora de alimentos tipo
Postre Lcteo.
Figura 03. Crema volteada
2.9.2. CARACTERSTICAS
2.9.2.1. CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS
Cuadro 09. Caractersticas fisicoqumicas de la crema volteada
Producto
Crema Volteada
Solidos totales %
p/p. mnimo.
Grasa lctea
% p/p,
mnimo
Solidos lcteos
no grasos % p/p,
mnimo.
24
Humedad
pH
% p/p,
minimo.
6.40 +/- 0.5
66.05%
FUENTE: NORMA TECNICA COLOMBIA, 1986.

2.9.2.2. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS.
CUADRO 10. Caractersticas Organolpticas
Atributos
Descripcin
Color
Pardo claro
Aroma
Dulce
Sabor
Lcteo, dulce
Textura visual
Gel firme

2.9.2.3. CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
CUADRO 11. Caractersticas microbiolgicas
Agente microbiano
Cantidad
(UFC/g)
Coliformes
102
Mohos
102
Levaduras
102
Staphylococcus
aureus
102
Salmonella sp.
---
Fuente: NTS N 071 MINSA/DIGESA-V.01
2.10.
USOS
2.10.1. CONSUMO DIRECTO

Es un producto tradicional a base de leche por lo cual cumple el rol de un postr
lcteo energtico para consumir:
En cualquier hora.
Como postre despus de la comida.
Reunin con amigos, familia, etc.
2.11.
2.12.
PRODUCTOS SUSTITUTOS
Budn
Tres leches
Flan
Torta helada
Otros postres lcteos
PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS
Coberturas de chocolate
Cobertura de mermelada
Cobertura de manjar blanco
Jugos a base de fruta, etc.
3. ANLISIS DEL ENTORNO:

3.1. POLTICO
Este proyecto se desarrolla dentro de un ambiente poltico favorable, el Estado
Peruano mediante sus diversas instituciones facilitan indirectamente el xito de este
proyecto pues han adoptado una serie de medidas importantes como:
El MINAG, PRODUCE, INDECOPI y los Gobiernos Regionales y Locales, promueven la
produccin, transformacin, comercializacin y consumo de productos lcteos como la
crema volteada.
Proceso de Regionalizacin: que hace que haya un mayor inters de los Gobiernos
Regionales por su mbito pecuario y lechero, lo que abre posibilidades de
identificacin e implementacin de proyectos de inversin.
Proteccin a la cadena: Siendo la actividad lctea la principal cadena agropecuaria del
Per, se encuentra protegida desde 1992, por una poltica basada en la aplicacin de
Derechos Especficos Variables y desde el 2001 en un sistema de Franja de Pecios.
Como resultado de esta poltica de promocin, las empresas industriales del sector
han incrementado sus redes de acopio en las principales cuencas lecheras del pas y en
general ha progresado toda la cadena lctea. La actividad lctea actualmente est
completamente des regulada, salvo en el aspecto sanitario, no existiendo ningn tipo
de limitacin que restrinja el mercado mientras no pueda probarse el abuso de la
posicin de dominio.
La Libertad tiene un crecimiento explosivo en su produccin agropecuaria,
principalmente de cultivos de agroexportacin, esto debido a esfuerzos del Gobierno
central en crear incentivos para estos mercados, colateralmente el incremento de
reas de siembra y por el aprovechamiento de los subproductos de exportacin que se
pueden utilizar en la alimentacin de ganado, ha motivado el traslado de las zonas
otrora productoras hacia estas zonas que ofrecen mejores condiciones de crianza.
El caso de la Libertad se debe fundamentalmente a los programas de desarrollo
ganadero que han desarrollado y vienen implementando dichos Gobierno Regional.
3.2. TECNOLOGICO.
En el Per las empresas estn en vas de la implementacin de nuevas tecnologas,
todo esto es por los fenmenos de globalizacin, adems la produccin de postre
lcteo, considera tener posibilidades de mercado, por tratarse de productos caseros,
tradiciones y fcil de elaboracin como es en nuestro caso.
El avance de la tecnologa, es un factor muy importante en la aceptacin del producto,
ejemplo la tecnologa avanzada que se utiliza en el proceso productivo puede afectar
al precio y la calidad del producto, tambin el tipo de envase para lanzar el producto
al mercado, adems el marketing que se utiliza debe ser bastante influyente y llegar
exclusivamente a las personas.
Por otro lado la elaboracin de la crema volteada no est muy tecnificada en nuestro
pas, haciendo que la materia prima (la leche), sea consumida directamente sin ningn
valor agregado o procesamiento industrial.
La calidad del producto depende principalmente del cumplimiento estricto de las
condiciones de operacin ya que el producto es muy sensible a variaciones en la
temperatura. Adems para una mejor calidad de producto y menor costo de

produccin es necesario un estudio de las mejores tcnicas de elaboracin, as mismo
para una buena conservacin mejorar las condiciones de almacenaje y envasado.
3.3. SOCIO-CULTURAL
La tendencia de los ltimos aos a nivel mundial de consumir productos en un estado
ms natural podra ser una adversidad para la comercializacin de proyectos.
Generalmente las personas del distrito consumen Crema volteada elaborada
artesanalmente, hasta el momento no es un producto industrializado, por tanto traera
repercusiones al momento de decisin de compra del consumidor.
3.4. AMBIENTAL
El proyectar un nuevo producto como Crema volteada, no encontramos informacin
de los posibles residuos slidos de la produccin de este postre lcteo. Pero en general
al ser un producto de fcil procesamiento, nuestros residuos slidos sern los
productos mal procesados; los cuales sern tratados por una empresa de este rubro.
Al tratar con leche un producto muy perecible y contaminante del medio ambiente, es
importante un buen manejo de recepcin y de programas como: Principios generales
de higiene, limpieza y desinfeccin y buenas prcticas de manufactura.
4. ANLISIS DE DEMANDA:
En el mercado local, existe tambin una amplia gama de oportunidades y escalas de
participacin en la elaboracin y comercializacin de productos lcteos, que hasta
ahora llega a un reducido segmento de consumidores.
En el mercado nacional este producto es un tradicional postre que a lo largo de la
historia se ha elaborado artesanalmente, para un consumo casero. La crema volteada
es un postre lcteo no industrializado por ninguna de las tres grandes industrias
lcteas existentes en Per por lo tanto posee un gran potencial de desarrollo. En el
mercado existe otras derivados lcteos no fermentados (postres) pero su participacin
es escasa, y no existen datos de la demanda pues no es significativa.
En la evaluacin y determinacin de la demanda de crema volteada en el distrito de
Chepn se segment el mercado hasta hallar un nmero aproximado de nuestros
consumidores potenciales (mercado potencial), para conocer la aceptacin del
producto se realiz encuestas, el nmero de las mismas fue calculado considerando
una poblacin finita y se realiz un muestreo tipo aleatorio.
4.1. SEGMENTACIN DE MERCADO
Los criterios de segmentacin seguidos para el anlisis de la demanda fueron la
segmentacin geogrfica (Distrito de Chepen), y la segmentacin demogrfica por
edad (poblacin de 10 64 aos). La encuesta fue aplicada en la Ciudad de Chepen, en
zonas de mayor trnsito de personas con las caractersticas de segmentacin.
4.2. DETERMINACIN DEL MERCADO POTENCIAL
Los datos obtenidos en el INEI se presentan en el cuadro siguiente:
Cuadro 12. Nmero de habitantes en el distrito de Chepen en los ltimos 4 aos, con edades
de 10-64 aos
Poblacin total de 10 a 64 aos
2010
2011
2012
2013
2014
Habitantes de la provincia de Chepen
60854
61716
62581
63442
64299
Habitantes del distrito de Chepen

35903
36066
36219
Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Poblacin y VI de Vivienda
36357
36480
Unidad de anlisis: Poblacin econmicamente activa entre 10-64 aos.

Unidad muestral: Habitantes del Distrito de Chepen.
La obtencin de estos datos de la poblacin distrital de Chepen, son el marco
referencial en la obtencin de la poblacin existente en el mercado N: 36480
habitantes.
4.3. DETERMINACIN DE LA MUESTRA:
Como el tamao de la poblacin es conocido, se considera una poblacin finita,
consideramos un valor de p=q=0.5 y se utilizaron la frmula siguiente:
(
(ECUACION 01)
Donde:
n: Tamao de muestra
N: El nmero de habitantes (36480)
p: Nivel de aceptacin (0.5)
q: Nivel de rechazo (0.5)
z: Valor de distribucin normal estandarizada (1.645)
: Nivel de confianza (0.90)
: Margen de error permisible (10%)
Cuadro 13. Valores de y Z (Distribucin Norma) ms utilizados.
0.90
1.645
0.95
1.96
0.98
2.33
0.99
2.575
El resultado de la aplicacin de la ecuacin (1), nos da un valor del tamao de la

muestra ``n igual 68 encuestas.
4.4. RESULTADOS DE ENCUESTA:

La encuesta se realiz de dos formas:
1.- Encuesta a travs de herramienta virtual Google Doc, para evitar el conteo de
encuestas llenadas por personas mayores de 10-64 aos, se pidi a los encuestados
llenar el espacio que indicaba la Edad del encuestado. Estas encuestas virtuales fueron
enviadas solo a personas que vive en el distrito de Chepen.
2. Llenado de un formulario impreso (encuesta directa). Al realizar la encuesta se les
pregunto la edad de la persona y tambin se pregunt si pertenecan al distrito de
Chepen.
4.4.1. ANALISIS DE ENCUESTA VIRTUAL:
Pregunta 1. Consume postres lcteos?
Si
No 0
0%
En la actualidad hay un el alto consumo de productos lcteos; lo cual demuestra esta

encuesta que hay un 100% de los encuestados que aseguran haber consumido un
postre lcteo y un 0% de no haber consumido.
Pregunta 2. Con que frecuencia comes un postre?
Muy poco
1 vez por semana
39 57%
3 veces por semana
19 28%
Ms de 3 veces por semana 4
9%
6%
Cuando se pregunta con qu frecuencia se come un postre los encuestados responden

con un 41% consumen una vez por semana, el 33% tres veces por semana, 19% muy
poco y el 7% consumira ms de tres veces por semana. Esta informacin demuestra
que casi el 50% de los habitantes de inters consumen postres lcteos.
Pregunta 3. Qu importancia le das al valor nutricional de tus postres?
68

Poco
13%
Importante
24
35%
Indiferente
22
32%
Muy importante 11
16%
Las personas hoy en da se preocupan ms en los nutrientes o vitaminas que contienen

los productos y es que hoy en da est de moda tener una buena alimentacin para
gozar de una salud estable, de tal manera que el 51% de la poblacin consideran
importante y muy importante el valor nutricional de los alimentos que compran y
consumen.
Pregunta 4. En qu tipo de ocasiones consumiras un postre?

Salida en pareja
36
53%
Hora de lunch
15
22%
Shopping
10
15%
Salida en familia
25
37%
Reunin con amigos 22
32%
Otro
0%
De acuerdo a la pregunta las personas les gustara consumir un postre cuando estn en
reuniones de amigos 32%, salida en pareja 53%, salida en familia 37%, lo cual
demuestra que los postres lcteos estn acorde para momentos sociales y romnticos,
lo cual asegurara una buena cantidad de unidades de Crema volteada vendidas.
Pregunta 5. Qu tipo de postres prefieres al visitar una pastelera y/o jugueria?
Flan
11
16%
Budn
11
16%
Torta helada
23
34%
Tres leches
23
34%
Otro
0%
El resultado presentados no muestra una gran diferencia entre el porcentaje de

consumo de un postre lcteo y otro, lo cual demuestra que es una opcin de empresa
muy buena pues se puede ofrecer una gran cantidad de postres y sabiendo que
tendrn aceptacin. Como una posible competencia para la Crema Volteada motivo
del proyecto, seria los postres lcteos Torta helada y Tres leches.
Pregunta 6. Consumira usted el postre lcteo: Crema volteada?
Si
No
0 0%
Esta informacin demuestra cun profundizado esta la comercializacin de este postre

lcteo, tambin indica la gran aceptabilidad que tiene el mercado, todos los
encuestados respondieron que si consumiran Crema Volteada.
Pregunta 7. Cul de estas expresiones describe mejor que tan interesado estara usted e
comprar este producto?
Definitivamente lo comprara
41
60%
Probablemente
19 28%
Podra comprarlo o no
12%
Probablemente no lo compro
0%
Definitivamente no lo comprara 0
0%
El 60% de las personas que afirmaron consumiran Crema volteada solamente el 60%
de ellos aseguran compraran este postre lcteo, existe una probabilidad que un 28 %
de los encuestados probablemente lo compren, pero afines de tener seguridad en la
cantidad a producir (venta seguras) asumiremos el valor de p=0.6.
Pregunta 8. De qu cantidad le gustara que sea el envase por cada vez que lo consume?
150 gramos
21
31%
200 gramos
32
47%
250 gramos
13%
500 gramos
4%
750 gramos
4%
La mayora de los postres son de consumo personal, los datos de la encueta lo afirman;
pues un 81% lo consumira con una presentacin de mnima 150 gramos y mxima 250
gramos, por tanto el valor medio de 200gramos ser la cantidad tomada como el peso
que tendr cada unidad de Crema Volteada a comercializar. Es verdad que la encuesta
tambin incluye un 8% con cantidades se puede decir familiares, pero por ser mnima
an no se tendr en cuenta en la produccin.
Pregunta 9. Indique cuanto estara dispuesto a pagar por determinada cantidad de Crema
Volteada:
Presentacin de 150 gramos
S/. 1.00
11
16%
S/. 2.00
11
16%
S/. 3.00
0%
S/. 5.00
0%
S/. 8.00
0%

S/. 1.00
0%
S/. 2.00
17
25%
S/. 3.00
16
24%
S/. 5.00
0%
S/. 8.00
0%
S/. 1.00
0%
S/. 2.00
0%
S/. 3. 00
13%
S/. 5.00
0%
S/. 8.00
0%

S/. 1.00
0%
S/. 2.00
0%
S/. 3. 00
0%
S/. 5.00
3%
S/. 8.00
1%
S/. 1.00
0%
S/. 2.00
0%
S/. 3. 00
0%
S/. 5.00
1%
S/. 8.00
3%
Solo el 8 % de los encuestados comprara Crema Volteada en cantidades de 500 a 700

g. La mayora como se induce en la pregunta anterior prefiere cantidades que vayan
desde 150 a 250 g y adems estaran dispuesto a pagar des 1 hasta 3 soles. Como se
sabe que la cantidad a comercializar es de 200 g por unidad, el precio de este ser de
S/.2.50 promedio de los precios ms votados para esta cantidad.
Pregunta 10. Con qu frecuencia consumira usted Crema volteada?
Todos los das
1 vez por semana
44 65%
3 veces por semana
19
Ms de 3 veces por semana 1

Muy poco
1%
28%
1%
4%
La tendencia de las respuestas es muy parecida a las de la pregunta 2. El 65 %

consumira 1 vez por semana Crema volteada, por tanto ser tomada como la
frecuencia que nuestro producto ser consumido.
Preguntas 11. Dnde acostumbrara usted comer Crema volteada?
En una jugueria
12
18%
En una pastelera
28
41%
En mi casa
20
29%
En un supermercado
12%
Otro
0%
El 41 % acostumbrara consumir Crema volteada en una pastelera, lo cual nos muestra

una opcin de mercado a quien ofrecer y ven der nuestro producto. Tambin la Crema
volteada que procesaramos tendra gran acogida en los estantes de las tiendas,
jugueria y supermercado, puesto que 29% indica que le gustara consumir del postre
en su casa y una manera ms cerca de llegar al postre sera una tienda.
Pregunta 12. En qu momento lo preferiras?
Desayuno
11
16%
Almuerzo
0%
Cena
26
38%
En cualquier hora 33
49%
Aproximadamente el 50% de los encuestados aseguran que consumiran en cualquier

hora Crema volteada y el 38 % lo prefiere en la cena, esto demuestra y asegura la
venta
del
producto.
Pregunta 13. Qu tipo de cobertura en la crema volteada preferira?
Jalea
19
28%
Manjar blanco 19
28%
Chocolate
Otro
30
44%
0
0%
Con fines de dar un valor agregado y una mejor presentacin a nuestro producto se
producira la Crema volteada con las coberturas indicadas segn el porcentaje que
alcanzaron en la encuesta. Para asegurar ms la venta se optara por producir un 60%

con cobertura de chocolate y el otro 40% entre jalea y manjar blanco.
14. Consideras la Crema volteada un postre con

alto contenido en grasas y caloras?
Si
47
69%
No 21
31%
El 70% de los encuestados indican que la Crema volteada es un producto con alto
contenido de grasas y caloras, lo cual nos motiva hacer ms creativos en la
formulacin del postre, reduciendo su contenido de grasas.
4.5. DETERMINACIN DEL MERCADO DISPONIBLE
La determinacin del nmero de personas que gustan de nuestro postre: Crema
Volteada se realiz una encuesta piloto (Anexo 01), esta se llev acabo directamente
con la persona encuestada, as tambin se utiliz la herramienta Web Google Doc.
Realizadas y evaluadas las encuestas encontramos el valor de ``p que est
relacionado con la intencin de compra o que definitivamente comprara el producto.
En este caso el valor de ``p fue el 60%.
Cuadro 14. Nmero de habitantes de inters que representan el mercado disponible.
Poblacin urbana total de 10 a 64 aos
2010
2011
2012
2013
2014
36512,4
37029,6
37548,6
38065,2
38579,4
21541,8
21639,6
21731,4
21814,2
21888

4.6. DETERMINACIN DE MERCADO OBJETIVO
El objetivo de la produccin de crema volteada ser en base al 30% del mercado
disponible presente en el distrito de Chepen.
Cuadro 15. Nmero de habitantes de inters que representan nuestro mercado objetivo.
Poblacin urbana total de 10 a 64 aos
2010
2011
2012
2013
2014
10953,72
11108,88
11264,58
11419,56
11573,82
6462,54
6491,88
6519,42
6544,26
6566,4
4.7. DEMANDA PRESENTE

Para determinar la demanda
empleando la siguiente frmula:
presente recurrimos a la cantidad demandada,
Donde:
Q = Cantidad demandada
P= Proporcin de Aceptacin
N = Poblacin Mercado potencial
v = Cantidad de compra por vez
f = Frecuencia de consumo
Mercado potencial (habitantes)
Proporcin de Aceptacin
Cantidad de Producto por Vez de
Compra (g)
Frecuencia de Consumo
(vez/semana)
N
p
v
36480
0,6
200
Q = (36480 Habitantes) (0,6) (200 g. /Vez *Habitante) (1 vez/semana)

Q = 4377600 g/semana
Q = 4377,6 kg/semana
Q= 729,6 Kg/da
Q= 3648 Unid/da
Por tanto la demanda presente de Crema volteada es de 729,6 Kg/da que

equivale a 227,63 Tn/ao.
4.8. PROYECCIN DE DEMANDA:
Primero es necesario proyectar nuestro mercado disponible para los prximos

10 aos, para ello se emplear el valor de la tasa de crecimiento poblacional
1,46% anual que es de 1.6 % (segn la INEI - Censos Nacionales Poblacin y
Vivienda, 1993 Y 2007), mediante la frmula siguiente:
(
Donde:
= poblacin en el ao actual
= poblacin en el ao proyectado
t = Tasa de crecimiento poblacional
n = Nmero de aos
Cuadro 16. Proyeccin del mercado disponible y demanda para prximos 10 aos
n
Ao
Poblacin
0
2014
21888
1
2015
18318,75
2
2016
18391
3
2017
18463,25
4
2018
18535,5
5
2019
18607,75
6
2020
18680
7
2021
18752,25
8
2022
18824,5
9
2023
18896,75
10
2024
18969
Demanda
227,6352
230,958674
237,751898
248,318209
263,140684
282,919114
308,625237
341,582366
383,578544
437,026758
505,192167
En base a los resultados de la encuesta sobre los hbitos de consumo

(frecuencia de consumo y cantidad por vez de compra) se proyect el consumo
en toneladas por ao de crema volteada; en el cuadro 6, se puede observar
dentro de 10 aos nuestro mercado disponible se incrementara alrededor de
221%, y la demanda ascender a 505,192167 Toneladas al ao.
5. ANLISIS DE OFERTA PRODUCTO TERMINADO
5.1. OFERTA PRESENTE
Los postres lcteos como Crema volteada son productos conocidos a nivel de
produccin artesanal y nueva en el mercado distrital y nacional a nivel de
produccin industrial, por lo tanto no existen datos disponibles acerca

volmenes de produccin que permitan cuantificar dicha oferta.
La oferta Crema volteada en el distrito de Chepen se encuentra principalmente
en algn puesto del mercado de abastos, en panaderas y pasteleras.
5.2. OFERTA FUTURA
Se puede estimar que la oferta de Crema volteada industrializada tendr una

buena acogida y crecer crecer en los prximos aos, debido a la revolucin
que est afrontando el mundo por regresar hacia una alimentacin ms sana e
higinica, siendo esta forma de presentacin de Crema volteada una buena
alternativa, adems que se puede comercializar durante todo el ao.
5.3. ANLISIS FODA
A continuacin se nombraran a las principales empresas productoras de crea volteada
en el distrito de Chepn.
Cuadro 17. Principales empresas productoras de crema volteada.
RUC
EMPRESAS
PANIFICADORA VCTOR Y FRANCO
20481054835
PANIFICADORA SIBERIA
20481703825
PASTELERIA PIMENTEL
---
Fuente: Cmara de comercio, 2014 - CHEPN
5.3.1. ANLISIS FODA DE LA COMPETENCIA

COMPETENCIA: PANIFICADORA VCTOR Y FRANCO
FORTALEZAS
DEBILIDADES
F1: Ubicacin Estratgica
D1: Falta de
capacidades
F2: Disponibilidad de
capacidad instalada.
F3: Bajos costos de produccin
F4: Imagen de prestigio
OPORTUNIDADES
D2: Personal
desmotivado
D3: Falta de
comunicacin
AMENAZAS
A1: Aparicin del fenmeno del nio
O1: Aprovechamiento de
innovaciones tecnolgicas.
O2: Globalizacin
A2: Inestabilidad econmica y poltica.

A3: Competencia
A4: Exigencia de alta tecnologa en el mercado.
FORTALEZAS
DEBILIDADES
D1: Escaso material
informativo acerca de
este producto
F1: Lealtad de sus clientes

F2: Bajos costos de produccin
D2: Falta de
capacidades
D3: Falta de
comunicacin
AMENAZAS
OPORTUNIDADES
O1: Comercializacin en algunos
departamentos.
O2: Acceso al crdito
O3: Aprovechamiento de
innovaciones tecnolgicas.
O4: Globalizacin.
A1: Bajo poder adquisitivo de la poblacin.

A2: Ingreso de los nuevos competidores.
A3: Aparicin del fenmeno del nio.
A4: Inestabilidad econmica y poltica.
A5: Competencia desleal.

FORTALEZAS
DEBILIDADES
mercado
D1: Vida de anaquel

reducida
vas de comunicacin
D2: Mano de obra

(entrenamiento)
F3: Tecnologa para

elaborar un producto de
calidad
D3: Dificultad para

posesionarse en el
mercado.
F4: Materia prima

disponible
D4: Investigacin
insuficiente del producto
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
O1: Disponibilidad de mano de obra barata
A1: Bajo poder adquisitivo de la poblacin.
O2: Crecimiento sostenido de la economa
A2: Ingreso de los nuevos competidores.
O3: Aprovechamiento de innovaciones

tecnolgicas.
A3: Aparicin del fenmeno del nio.

A4: Competencia desleal.
O4: Globalizacin.
Sabiendo las diversas fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas en las
diferentes empresas ya antes mencionadas, esto nos servir para saber cul es el
entorno que nos rodea y plantearse que se debe hacer y cmo superarlo. Se es
necesario aprovechar todas las oportunidades es decir: Buscar nuevos horizontes de

mercado interior, decepcionar y suministrar de informacin adecuada de los precios
de otros ofertantes en el mercado interior, resguardar con continuidad la calidad,
presentacin y garanta de los productos para de esta manera se mantenga una buena
imagen en el mercado.
En cuanto al producto debe ser destinado para el consumo domstico, como
alternativa de alimento saludable. Tambin se debe distinguir de las otras empresas
con una marca propia, un envase y precio atractivo para el consumidor definido por la
encuesta (Anexo). Sin embargo una fcil forma de sobresalir en el mercado es por
medio de ofertas o promociones donde Se realizar una agresiva campaa en forma
directa, haciendo relevancia a las caractersticas, beneficios y cualidades nutricionales
que ofrece el producto.
Los productos, se dirigen principalmente a bodegas, supermercados y kioscos. El que
una empresa distribuya a una bodega o supermercado por un largo tiempo, no indica
necesariamente que es un cliente fijo para la misma, ya que, debido a la
competitividad sta puede verse afectada por precios ms bajos que otras empresas o
presentaciones de los productos que son ms accesibles al consumidor. En conclusin
para que la empresa dulce sabor sea rentable tendr que superar las diversas
debilidades de las otras empresas como contar con investigacin insuficiente del
producto, contar por proveedores fieles que tengan la suficiente cantidad de materia
prima, elaborar un producto de larga duracin, con operarios capacitados a la vez
capacitarlos constantemente, etc.
6. ANALISIS DE PROVEEDORES
6.1. OFERTA DE PROVEEDORES
Cuadro 18.Principales zonas lecheras en el distrito de Chepen.
Proveedor
Trimestre
D
Ene-Feb-Mar
P
P
(L/da) (S/)
Abr-May-Jun
P
P
C
(L/da) (S/)
Jul-Ago-Sep
P
P
(L/da) (S/)
Oct-Nov-Dic
P
P
(L/da) (S/)
Puente
Mayta
Callejn de
Chepen
Talambo
300
1.5
300
1.4
350
1.2
400
1.0
150
1.5
150
1.4
200
1.2
250
1.0
100
1.5
200
1.4
250
1.2
250
1.0
Lurifico
250
1.5
300
1.4
370
1.2
400
1.0

La produccin lechera de Chepen como Provincia va en aumento, cada ao personas
de la Sierra de San Miguel, San Gregorio, a acostumbradas a la crianza de ganado
vacuno, vienen a establecer por la costa del Per, especficamente en el Distrito de
Chepen. El comenzar una nueva vida con otro oficio como entrada econmica les es
difcil, y causa de ello es que implantan pequeos establos productores de leche. En el
cuadro 00 se muestra los principales lugares de abastecimiento de leche que presenta
el Distrito de Chepen, para distribucin al mercado Central de la Ciudad, as como
tambin para el procesamiento en MYPEs que se dedican a la produccin de derivados

lcteos.
En el verano y/o en los dos primeros trimestres de ao, estos establos presentan un
decaimiento en la produccin lechera de sus ganados; esto debido a que ocurren
condiciones climticas particulares qu enfrentan al ganado y al productor lechero a
un desafo importante: lograr niveles de produccin de leche razonables en medio de
temperaturas elevadas, alta insolacin y pasturas de mediana calidad.
Se estima que cuando la temperatura mxima supera los 25C, el ambiente es
estresante para los animales. En condiciones clidas y de elevada humedad
atmosfrica se reduce la prdida de calor por evaporacin a travs de la piel y del
tracto respiratorio, incrementando el nivel de estrs.
Por lo general en verano se dan condiciones climticas adversas qu deprimen la
produccin de leche entre 5 y 10 %. El pastoreo es de vital importancia para la
composicin qumica que pueda presentar la leche; considerndola de calidad cuando
presenta un buen porcentaje de solidos (13-14%: A y 11-12%: B). En la cuenca lechera
norte del pas, bajo las condiciones corrientes de alimentacin son escasos los
momentos del ao en que la leche tiene una composicin en slidos acorde con una
alta eficiencia de transformacin industrial (leche en polvo y quesos, principalmente).
En general, estas condiciones se cumplen normalmente y en casi todos los tambos del
pas, durante el invierno, poca en que las dietas son ms equilibradas (porque
intervienen otros ingredientes adems de la pastura) y las condiciones climticas y
ambientales son ms favorables para el animal (temperaturas ms bajas, escasas
precipitaciones, ambiente seco)
En tiempo de veranos los principales afectados son los establos de Talambo y Lurifico
quienes presentan una baja en la calidad de su leche; la explicacin a ello est en que
carecen de pastos verdes por falta de agua. Lugares como Puente Mayta y Callejon de
Chepen pueden mantener la calidad de su leche pues cuentan con las condiciones
ambientales adecuadas (rboles que sirven de sombra, pastos verdes, agua de
acequias para riego, buena corriente de aire,etc).
Por tanto los principales proveedores para la produccin de Crema Volteada serian
Puente Mayta y Callejn de Chepen, estas zonas estaran cubriendo durante los cuatro
trimestres del ao la demanda presentada por la empresa. La compra de leche de
calidad en las zonas de Talambo y Lurifico se dara en los dos ltimos trimestres del
ao y en caso de que la demanda de Crema Volteada en verano aumente
considerablemente se optara por comprar leche de estas zonas, agregando
necesariamente otros solidos lcteos para mejorar la calidad de esta.
Por otro lado sera bueno que la empresa ayude a cambiar estas debilidades que
puedan presentar las zonas lecheras por fortalezas siendo que esto tambin
repercutira en la mejora de la calidad de leche a comprar.
Se debe tener en cuenta que las horas de mayor stress calrico son entre las 10 y 18
horas. En condiciones normales, en verano, el ganado lechero debera retirarse del
pastoreo alrededor de las 9 a 10 de la maana y all acceder a la sombra hasta las 18
horas. Se debe aprovechar las horas de menor temperatura, incluida la noche, para
qu el ganado pastoree, mientras que en las horas de mayor radiacin solar y calor el
ganado debera estar a la sombra, con buena disponibilidad de agua.
La vaca lechera aumenta drsticamente su consumo de agua en el perodo de verano,

como consecuencia de las altas temperaturas ambientales, por lo tanto se torna de
gran importancia su disponibilidad en forma irrestricta y permanente. Es as que
cuando la temperatura ambiente no supera los 4,4 C, el consumo de agua es de 3
litros/kg de materia seca consumida; cuando la temperatura ambiente se incrementa
a 27 C, el consumo de agua alcanza los 5,2 litros/kg de materia seca consumida y
finalmente cuando la temperatura ambiente llega a valores de 37,8 C, el consumo de
agua se eleva a 15,6 litros/kg de materia seca consumida.
En el siguiente cuadro, Danilo (2001) presentan informacin de consumo de agua para
diferentes categoras y niveles de produccin bajo diferentes temperaturas
ambientes.
Cuadro 19. Consumo de M.Seca y su relacin con la temperatura
Teniendo informacin de las principales debilidades de las zonas lecheras en pocas de

verano y de las acciones a tomar para fortalecer a nuestros posibles proveedores; se
lograra tener una mayor produccin de leche, menor costo y mayor calidad en pocas
adversas.
7. BIBLIOGRAFIA:
BADUI, D. 2006. Qumica de los alimentos. Mxico.

Colombia. Ministerio de Salud. Resolucin nmero 2310 de 1986. Artculo 75.
Captulo XIII. Postres de leche
Danilo Bartaburu. 2001. Revista del Plan Agropecuario N 94. Instituto Plan
Agropecuario. www.produccion-animal.com.ar
FAO. Equipo regional de fomento y capacitacin en lechera de FAO para
Amrica Latina. Manual correspondiente al mdulo 4. Postres y helados.
Santiago; 1984.
INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Poblacin y VI de Vivienda
Instituto Nacional de Estadstica e Informtica - IV Censo Nacional
Agropecuario 2012.
NTS N071 - MINSA/DIGESA-V.01. Norma sanitaria que establece los criterios
microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas
de consumo humano
Produccin Pecuaria e Industria Avcola. MINAGRI. 2013
8. ANEXOS
ANEXO 1. ENCUESTA SOBRE POSTRE DE CREMA VOLTEADA "DULCE SABOR"

Hola! somos alumnos de la Universidad Nacional de Trujillo, contratados por la Empresa
Dulce Sabor S.A.C para la realizacin de esta encuesta. El objetivo de la empresa es
introducir en la ciudad de Chepn su principal producto: Crema volteada "Dulce Sabor".
Para ello necesitamos de su ayuda con el llenado de la encuesta; informndoles que los
datos recopilados sern de estricta confidencialidad. Se agradece por anticipado su cordial
cooperacin.
1.- Consume postres lcteos?
( ) Si
( ) No
2.- Con que frecuencia consume un postre lcteo?

( ) Muy poco
( ) 1 vez por semana

( ) Ms de 3 veces por semana
( ) 3 veces por semana
3.- Qu importancia le da al valor nutricional de tus postres?

( ) Poco
( ) Importante
( ) Indiferente
( ) Muy importante
4.- En qu tipo de ocasiones consumes un postre?

( ) Reunin con amigos
( ) Salida en pareja
( ) Salida en familia
( ) Otro:
( ) Hora de lunch
( ) Shopping
5.- Qu tipo de postres prefiere al visitar una pastelera y/o jugueria?

( ) Torta helada
( ) Flan
( ) Budn
( ) Tres leches
( ) Otro:
6.- Consumira usted el postre lcteo: Crema volteada?

( ) Si
( ) No
7.- Cul de estas expresiones describe mejor que tan interesado estara usted e comprar
este producto?
( ) Definitivamente lo comprara
no
( ) Probablemente no lo compro
( ) Probablemente
( ) Podra comprarlo o
( ) Definitivamente no lo comprara
8.- De qu cantidad le gustara que sea el envase por cada vez que lo consuma?
( ) 150 gramos
( ) 750 gramos
( ) 200 gramos
( ) 250 gramos
( ) 500 gramos
9.- Indique cuanto estara dispuesto a pagar por determinada cantidad de Crema
Volteada
Escoja un punto de interseccin entre la cantidad de Crema volteada y el precio que
S/. 1.00
S/. 2.00
S/. 3.00
S/. 5.00
S/. 8.00
150 gramos
200 gramos
250 gramos
500 gramos
750 gramos
estara dispuesto a pagar por esta cantidad.
10.- Con qu frecuencia consumira usted Crema volteada?

( ) Todos los das
( ) 1 vez por semana
( ) Ms de 3 veces por semana
( ) 3 veces por semana
( ) Muy poco
11.- Dnde acostumbrara usted consumir Crema volteada?

( ) Elija una opcin de la lista
pastelera
( ) En mi casa
( ) En una jugueria
( ) En un supermercado
( ) En una
( ) Otro:
12.- En qu momento lo preferira?

Puede indicar ms de una opcin
( ) Desayuno
hora
( ) Almuerzo
( ) Cena
( ) En cualquier
13.- Qu tipo de cobertura en la crema volteada preferira?

Cobertura: referido a una capa delgada que va sobre la crema volteada
( ) Chocolate
( ) Jalea
( ) Manjar blanco
( ) Otro:
14. Consideras la Crema volteada un postre con alto contenido en grasas y caloras?
( ) Si
( ) No
15.- Qu te parece nuestra idea de comercializar Crema volteada Dulce Sabor?
Muy
mala
10
Muy
buena
Llene el espacio con sus nombres y apellidos
DNI
Edad
La empresa Dulce Sabor S.A.C, agradece su apoyo con el llenado de esta encuesta.
Pronto tendrn noticias de nuestra empresa. De seguro estaremos satisfaciendo su
exigente y buen paladar. Un dulce dia para usted. Hasta pronto.

Proyecto Crema Volteada

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Proyecto Crema Volteada

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Formulacin y Evaluacin de Proyectos Agroindustriales

Universidad Nacional de Trujillo

INFORMACIN GENERAL DE PROYECTO

Formulacin y Evaluacin de Proyectos Agroindustriales

Universidad Nacional de Trujillo

Verificar que el proyecto sea rentable con miras hacia la expansin de la

2.1. MATERIA PRIMA

Figura 01. Obtencin industrial de la leche de vaca (Bos Taurus).

Formulacin y Evaluacin de Proyectos Agroindustriales

Universidad Nacional de Trujillo

2.1.3. COMPOSICIN DE LA LECHE DE VACA

Fuente: Salvador, 2006.

Formulacin y Evaluacin de Proyectos Agroindustriales

Universidad Nacional de Trujillo

Fuente: Salvador, 2006.

2.1.5. ANLISIS DE OFERTA MATERIA PRIMA

un valor de 674,172 millones de soles , lo que ha significado un incremento del 19%

Produccin (miles de Tm)

Formulacin y Evaluacin de Proyectos Agroindustriales

Universidad Nacional de Trujillo

Produccion Nacional de leche Vaca (miles de t)

Grafica 01. Proyeccin actual de la produccin de leche en el Per.

Formulacin y Evaluacin de Proyectos Agroindustriales

Universidad Nacional de Trujillo

Fuente: Ministerio de agricultura

La industria lctea se caracteriza por que se encuentra integrada desde el acopio de

Formulacin y Evaluacin de Proyectos Agroindustriales

Universidad Nacional de Trujillo

2. Laive: La leche y mantequilla lleva el nombre de la empresa. Produce leche evaporada

Figura 03. Localizacin en el Per de las principales industrias lcteas.

2.1.6.2. PROYECCION FUTURA DE LA DEMANDA DE LECHE A NIVEL NACIONAL

Formulacin y Evaluacin de Proyectos Agroindustriales

Universidad Nacional de Trujillo

Fuente: Elaboracin propia

Grafico 02. Proyeccin de oferta y demanda de leche en el Per.

Fuente: Produccin pecuaria e industria avcola 2013. MINIAGRI

Formulacin y Evaluacin de Proyectos Agroindustriales

Universidad Nacional de Trujillo

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica - IV Censo Nacional Agropecuario

Formulacin y Evaluacin de Proyectos Agroindustriales

Universidad Nacional de Trujillo

Figura 02. Distribucin del ganado vacuno por razas, en el Per.

2.9. PRODUCTO TERMINADO

6.40 +/- 0.5

FUENTE: NORMA TECNICA COLOMBIA, 1986.

Formulacin y Evaluacin de Proyectos Agroindustriales

Universidad Nacional de Trujillo

Fuente: Elaboracin propia

Fuente: NTS N 071 MINSA/DIGESA-V.01

2.10.1. CONSUMO DIRECTO

Formulacin y Evaluacin de Proyectos Agroindustriales

Universidad Nacional de Trujillo

3. ANLISIS DEL ENTORNO:

Formulacin y Evaluacin de Proyectos Agroindustriales

Universidad Nacional de Trujillo

temperatura. Adems para una mejor calidad de producto y menor costo de

Formulacin y Evaluacin de Proyectos Agroindustriales

Universidad Nacional de Trujillo

Poblacin total de 10 a 64 aos

Habitantes de la provincia de Chepen

Habitantes del distrito de Chepen

Unidad de anlisis: Poblacin econmicamente activa entre 10-64 aos.

El resultado de la aplicacin de la ecuacin (1), nos da un valor del tamao de la

4.4. RESULTADOS DE ENCUESTA: