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EL ZING

Los seres vivos necesitan sustancias minerales para que sus


funciones se desenvuelvan normalmente, adems de los principios
nutritivos y las vitaminas. Las necesidades orgnicas de minerales
son cuantitativamente consideradas nfimas en comparacin de
elementos energticos; pero esto no quiere decir que su
importancia sea menos; buena prueba de ello es que un animal puede
estar perfectamente alimentado en todos los aspectos, pero si la
racin alimenticia carece de elementos minerales, veremos que no
tardaran en presentarse trastornos en su salud, que irn
progresando hasta llegar a la muerte. (Jorge A. flores.
Bromatologa animal).
El Zn resulta esencial como mineral traza por su rol estructural,
cataltico y regulatorio de la actividad celular. Las funciones ms
comprometidas durante su carencia seran la expresin gnica, la
defensa antioxidante del organismo y el consumo de alimento. Los
forrajes y granos pueden no cubrir los requerimientos del animal
cuando crecen en suelos carentes o se destinan a categoras de
altos requerimientos. Su absorcin es intestinal y ajustada a las
necesidades del animal, no posee depsito orgnico especfico y se
elimina especialmente por materia fecal. Sus requerimientos son
discutibles y variables, aumentando en lactancias intensas o ante
situaciones de estrs. Las prdidas productivas por esta carencia
se deberan a fallas inmunolgicas, menores ganancias de peso,
fallas reproductivas y mayor incidencia de lesiones podales,
probablemente en este orden. (U.N. de la plata 2013).

METABOLISMO
La comprensin de los procesos de absorcin y homeostasis del zinc
(Zn), tanto a nivel intracelular como orgnico, ha recibido un
enorme aporte desde la dcada de 1990 a partir del descubrimiento
de una serie de transportadores de Zn, ubicados en membranas
plasmticas y
subcelulares. La cantidad de genes que codifican protenas con
motivos que ligan Zn ha sido estimada en ms del 3 % del genoma
humano. La ubicuidad de estas protenas y la importancia de sus
funciones explica porqu los organismos han desarrollado rutas
especficas para regular homeostticamente la disponibilidad de
este micronutriente esencial en sitios celulares especficos a travs
de un conjunto de transportadores (Cousins et al., 2006).
ABSORCION
El Zn en el lumen intestinal est presente en diferentes formas
despus de una comida como resultado de los procesos digestivos
que liberan al Zn del alimento y de las secreciones endgenas. El Zn
libre forma complejos con ligandos tales como aminocidos y cidos
orgnicos (Krebs, 2000).
En monogstricos, la absorcin del Zn tiene lugar principalmente en
el intestino delgado. (Lee et al. 1989) En rumiantes, el intestino
delgado es tambin el principal sitio de absorcin (Miller y Cragle,
1965). Aunque se postul la posibilidad de la absorcin del Zn en el
rumen (Arora et al., 1969), trabajos modernos demostraron que si
bien el Zn es tomado por los epitelios ruminal y omasal, no parece
existir un pasaje ms all de la serosa (Wright et al, 2008).
El proceso de absorcin puede ser dividido en dos eventos
separados: primero, la captacin del Zn desde el lumen intestinal
hacia el interior del enterocito, y, segundo, el transporte desde la
clula hacia la sangre (Krebs, 2000). Varios investigadores hallaron
que el transporte de Zn tiene un componente saturable y otro no

saturable. Los procesos saturables ocurren a travs de un


mecanismo de difusin facilitada (mediado por transportadores),
que puede ser secundariamente activo (Cousins et al., 2006). El
componente no saturable del proceso de transporte puede
comprobarse a altas concentraciones de Zn dietario (Coppen y
Davis, 1987; Lnnerdal, 2000) y puede corresponder a una difusin
simple (Steel y Cousins, 1985) y a un movimiento paracelular
(Bronner, 1987).
El proceso a travs del cual el Zn es transportado a travs de la
clula hasta la membrana basolateral, para su posterior liberacin,
no se conoce en profundidad (Ford, 2004).
El pasaje desde el enterocito a la corriente sangunea, a travs de
la membrana basolateral, es un proceso mediado por ZnT1, aunque
sus niveles no aumentan en la deficiencia de Zn.
Factores que pueden afectar la absorcin de Zn
El cido ftico o mioinositol hexafosfato ha sido reconocido como
un antagonista de la absoricin del Zn (ODell et al., 1964). Existe
naturalmente en las semillas de cereales y oleaginosas. La hidrlisis
del fitato en el tracto digestivo puede ocurrir por accin de tres
tipos de fitasas: dietarias, bacterianas y de la mucosa intestinal. La
accin de las fitasas dietarias puede tener importancia en
monogstricos en algunas ocasiones, ya que el grano de trigo tiene
mayores niveles que el de maz (NRC, 1998). Las fitasas microbianas
degradan el fitato en rumiantes, tornando disponible el P y
minimizando el efecto antagnico sobre el Zn (Yanke et al., 1998).
TRANSPORTE
Transporte
Despus de su absorcin y pasaje hacia lacirculacin portal, la
mayor proporcin del
Zn (2/3 o ms) se encuentra en el plasma unido laxamente a la
albmina, la que cumple el rol de transferencia del Zn de la sangre

hacia el hgado. La mayor parte del Zn plasmtico restante est


unido firmemente a una -2 macroglobulina, y una porcin menor a
ciertos aminocidos, generalmente histidina y cistena (Giroux et
al., 1976; Parry, 1977; Smith et al., 1979; Cousins, 1985).

CAPTACION TISULAR
Cerca del 30 al 40 % del Zn que entra en el sistema portal es
extrado por el hgado, para luego ser subsecuentemente liberado a
la sangre (Hambidge et al., 1986). El rgano que lo contiene en
mayor cantidad es el hgado, siguiendo un orden decreciente en el
pncreas huesos, hipfisis, tiroides, etc.
EXCRESION
La mayor parte de la excrecin del Zn en monogstricos y
rumiantes se realiza a travs de las heces y una muy pequea parte
a travs de la orina (Miller, 1970; King et al., 2000). Con consumos
normales del mineral, el Zn que se recoge en heces es
primariamente Zn no absorbido (McDowell, 1992). La secrecin
endgena de Zn hacia el lumen intestinal se realiza va
secreciones pancretica y biliar, flujo transepitelial desde los
enterocitos al lumen y descamacin intestinal (Cousins, 1985; Krebs,
2000). Stake et al. (1974) sugieren que el pncreas contribuye con
el 25 % o menos de las prdidas endgenas de Zn en bovinos
enterocitos al lumen y descamacin La excrecin renal de Zn se
considera una va menor de menor importancia. El Zn es filtrado en
el glomrulo, secretado en el tbulo proximal y luego efectivamente
reabsorbido en la nefrona distal

FUNCIONES
Un estudio reciente determino que el Zn forma parte de casi 300
metaloenzimas en diferentes especias (Valle y Auld 1990).

Miller, 1917
La funcin primaria del Zn en el cuerpo parece estar relacionada a
su asociacin con las enzimas, ya sea como parte de la molcula o
como activador. Las cantidades sustanciales de Zn firmemente
ligado estabilizan las estructuras de RNA, ADN y ribosomas Zn
(McDowell y Arthington, 2005). La utilizacin de aminocidos en la
sntesis de protena es afectada bajo deficiencia de Zn.
El Zn tiene muchas interacciones significantes con las hormonas.
Tiene un papel en la produccin, el almacenamiento y la secrecin de
hormonas individuales, as como tambin en la efectividad de los
sitios receptores y la respuesta de rganos terminales. Entre los
efectos ms notables de deficiencia de Zn en la produccin y
secrecin de hormonas estn los relacionados con la testosterona,
la insulina y los corticosteroides adrenales. La espermatognesis y
el desarrollo de los rganos sexuales primarios y secundarios en el
macho y todas las fases del proceso reproductivo en la hembra
desde el estro hasta el parto y la lactancia pueden ser
adversamente afectados por la deficiencia de Zn (McDowell y
Arthington, 2005).

Deficiencia
Fue creencia comn que bajo condiciones prcticas la deficiencia de
Zn para el ganado en pastoreo era poco probable. Un caso de campo
de deficiencia de Zn en bovinos se report primero en Guyana.
Niveles bajos de Zn en los suelos, las plantas y los tejidos animales
han sido ahora reportados en muchas regiones tropicales del mundo.
Los sntomas inciales de la deficiencia de Zn incluyen reducciones
en consumo de alimento, tasa de crecimiento, y eficiencia
alimenticia, seguidos por problemas de la piel. Los sntomas visuales
de una deficiencia severa de Zn incluyen la piel seca, escamosa y
rajada en la cabeza, el cuello, el estmago, el escroto y las piernas.
Los machos jvenes intactos frecuentemente muestran lesiones de
la piel primero. Otros signos clnicos incluyen inflamacin de la nariz
y boca, endurecimiento de las articulaciones, prdida de pelo y
aspereza del mismo. En los ovinos, la lana comienza a desprenderse,
a volverse frgil y a perder su ondulacin, por lo que muchas veces
el animal la pierde o tal vez la ingiera. El animal podra terminar
mudando toda la lana y no crecerle ms hasta suministrarle el Zn
adicional en la dieta, y slo entonces podr verse un crecimiento
inmediato de la lana Zn (McDowell y Arthington, 2005).
Los efectos importantes de la deficiencia de Zn ocurren en casos
marginales donde los signos clnicos pueden no ser expresados. La
espermatognesis, el crecimiento testicular y el desarrollo de los
rganos sexuales primarios y secundarios en el macho y todas las
fases de los procesos productivos en la hembra desde el estro al
parto y la lactancia pueden ser afectados adversamente por la
deficiencia de Zn (McDowell y Arthington, 2005).
La paraqueratosis de la piel es tal vez el signo clnico ms obvio de
los rumiantes severamente deficientes en Zn. En los terneros, el
escroto, la cabeza, y el rea alrededor de las fosas nasales, el

cuello y las piernas con mayor frecuencia muestran paraqueratosis.


En las vacas lactantes, los pezones pueden presentar considerable
paraqueratosis Zn (McDowell y Arthington, 2005). Adems de la
piel, los cambios por la paraqueratosis han sido observados en las
papilas ruminales y en la mucosa del esfago. Los terneros
deficientes en Zn exhiben encurvamiento de las patas traseras y
endurecimiento de las articulaciones, que pueden corregirse con un
adecuado suministro de Zn (McDowell y Arthington, 2005).
Los mtodos para evaluar el estado del Zn son relativamente
insensitivos. Una forma severa de la deficiencia en los animales
domsticos puede ser diagnosticada a partir de la evidencia
combinada de los trastornos clnicos y patolgicos. Sin embargo, el
diagnstico de la deficiencia en sus etapas iniciales o en las
incidencias leves presenta dificultades, a pesar de los
considerables esfuerzos para encontrar criterios sensitivos. El
contenido de Zn en el plasma es el ndice ms ampliamente usado
para la evaluacin del estado del Zn en los humanos y los animales.
Para lograr determinar la probabilidad de las deficiencias en
grandes poblaciones de rumiantes, se considera que una
combinacin de concentracin de Zn en el plasma (0.6 a 0.8 ppm) y
en el forraje (<40 ppm) sera un buen indicador del estado del Zn
(McDowell y Arthington, 2005).

Prevencin y control
El Zn debe estar presente en la dieta de todos los animales
domsticos y debe suplirse casi continuamente, pues los animales
tienen slo pequeas cantidades de Zn fcilmente disponibles
almacenadas en su cuerpo (McDowell y Arthington, 2005).

La dependencia en el Zn tisular para compensar el bajo consumo de


alimentos no puede esperarse que mantenga tasas mximas de
produccin. En aos recientes, ms reportes han indicado que an
animales en pastoreo estn recibiendo insuficiente Zn de los
forrajes en ciertas regiones del mundo (McDowell, 2003).
Desafortunadamente, muchas de las mezclas de sales de
microminerales y mezclas minerales para uso ad libitum disponibles
en el mercado han proporcionado cantidades insignificantes de Zn
en relacin a los requerimientos de los rumiantes (McDowell, 2003).

El Zn suplementario, suministrado como bolos ruminales o por medio


de inyecciones, ha sido eficaz en prevenir o curar una deficiencia.
Para los animales en pastoreo, un mtodo adicional de proveer el Zn
suplementario es usando fertilizantes. La aplicacin de fertilizantes
que contienen Zn ha sido exitoso en incrementar significativamente
las concentraciones del elemento en los forrajes y los granos
(McDowell y Arthington, 2005).

Fuentes de zinc
La forma ms comn de suplementacin de Zinc en la dieta de los
animales es el oxido de zinc (ZnO) y el sulfato de zinc grado
alimenticio (ZnSO4 H2O), aunque recientemente han surgido
nuevos productos como Zinc: metionina, Zinc: lisina, con la premisa
de proteger al zinc de sus antagonistas dietarios.

Toxicidad

Los bovinos, los ovinos y la mayora de los mamferos exhiben


considerable tolerancia al alto consumo de Zn. La magnitud de la
tolerancia depende principalmente de los contenidos relativos de
Ca, Cu, Fe y Cd con los cuales el Zn interacta en los procesos de
absorcin y utilizacin. Los niveles dietticos de Zn en exceso de
500 ppm son necesarios para afectar adversamente la
productividad de los rumiantes (McDowell y Arthington, 2005).

BIBLIOGRAFIA

McDowell, L.R. 2003. "Minerals in Animal and Human


Nutrition" (2nd ed.) 644 p. Elsevier Science
NRC, 2005. Mineral Tolerance of Animals: Second Revised
Edition. Academy of Sciences-National Research Council,
Washington, D.C.
McDOnall. Nutricion anima, 6ta edicion
Pechin, G.H. Absorcin, metabolismo y homeostasis del zinc en
los animales y el hombre
Pechin, G.H. 1999 el zinc en la nutricin de los rumiantes.
Jorge A. Flores Menendes, Bromatologia animal