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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS


ESCUELA: CIENCIAS DE LA NUTRICION

Antropologa
NOMBRE:
MONRROY RUIZ; Leidy Xiomira
QUI:
20140110
GRADO:
1ero II Semestre
MATERIA:
Antropologa
TEMA:
COMIDA CHATARRA, COMIDA RAPIDA Y
CAMBIO CULTURAL
FECHA:
28-10-14
DOCENTE:
Lic. Armando Vera Medina
AREQUIPA PER
2014

COMIDA CHATARRA, COMIDA


RAPIDA Y CAMBIO CULTURAL
La comida rpida es, hoy en da, una comida muy consumida gracias a sus
intensos sabores, su palatabilidad, y su facilidad para adquirirla, si bien este tipo de
alimento conlleva una serie de caractersticas nutricionales, que hacen que no sea
aconsejable su consumo habitual. Entre estas caractersticas destaca su abundancia en
grasas saturadas y colesterol.

LA ALIMENTACION
La alimentacin, como fenmeno influenciado por la cultura, el entorno social, y en
otros muchos factores implica una determinada seleccin y preparacin de los
alimentos. En este marco, es posible hablar de la comida chatarra (tambin conocida
como comida basura), que son aquellos alimentos que presentan grandes cantidades
de azcares, grasa y/o sal.
Las creencias y prcticas alimenticias de cada cultura forman parte de la etiologa
multifactorial de la enfermedad.
Los factores culturales de la alimentacin pueden causar, contribuir o proteger en su
relacin con la enfermedad.

CONCEPTOS
ALIMENTO CHATARRA
O comida basura (Junk Food) es aquella que
contiene, por lo general:
Alto niveles de energa, azcar, sal, y/o grasas
trans y/o grasas saturadas.
Aditivos qumicos, colorantes, saborizantes.
Poca variedad de nutrientes.

Son de fcil consumo. Los alimentos ms comunes de esta categora son: papas
fritas, golosinas, galletas, pastelitos, sopas de microondas.
Se relaciona con: obesidad, enfermedades cardiacas, diabetes tipo II, caries, celulitis.
Una alimentacin poco saludable.
Generalmente tienen buen sabor, son baratas, fcil de preparar, cmoda para ingerir,
amplia distribucin, publicidad agresiva, su empaque permite ingerirlas en cualquier
lugar.
Es producto nefasto del cambio sociocultural de los pases occidentales, extendindose
cada vez ms a casi todas las partes del mundo.

COMIDA RPIDA
Su nombre lo dice son alimentos que se preparan y
se sirven para consumirse rpidamente bajo el lema
velocidad, uniformidad y bajo costo, se obtiene en
puestos callejeros o en establecimientos en forma.
Pero la comida rpida suele ser poco saludable
porque se caracteriza por tener: Un alto contenido
de grasas trans, grasas saturadas, azcar y sal.
Su mayor auge se debe a los procesos de cambio a
gran escala, como la Globalizacin, modernizacin,
influencia publicitaria, Cambios de rol de la mujer, Cambios tecnolgicos de la industria
alimentaria.
Del men rpido se extraen: hamburguesas, pizza, tacos, sndwiches, pasteles y
quiches, empanadas, Nuggets de pollo, gaseosas, comidas preparadas, emparedados
pre-preparados, entre otros.

CAMBIO CULTURAL
Tambin llamado Cambio Social se refiere a la transformacin que afecta a la cultura y
a las instituciones sociales con el paso del tiempo. Los alimentos estn sujetos a
patrones culturales que determinaran su tamao, forma, consistencia, color, olor y
sabor, lo que har de ellos ms idneos, por cualquier evento sociocultural.

LA ALIMENTACION SALUDABLE
Es la alimentacin variada, preferentemente en
estado natural o con procesamiento mnimo,
que aporta energa y todos los nutrientes
esenciales que cada persona necesita para
mantenerse sana, permitindole tener una
mejor calidad de vida en todas las edades.

LA COMIDA HA CAMBIADO
La alimentacin, como fenmeno influenciado por la cultura, el entorno social, y en
otros muchos factores implica una determinada seleccin y preparacin de los
alimentos. En este marco, es posible hablar de la comida chatarra (tambin conocida
como comida basura), que son aquellos alimentos que presentan grandes cantidades
de azcares, grasa y/o sal.
Debido a sus componentes, la comida chatarra genera un efecto particular en quien la
ingiere: se incrementa su apetito y aumenta la sed. Esto sin que la comida aporte
sustancias nutritivas o saludables: por el contrario, las grasas y el resto de los
ingredientes de la comida chatarra pueden provocar trastornos en la salud (como el
desarrollo de obesidad).
Las empresas dedicadas a producir y comercializar este tipo de comida, por lo tanto,
tienen un gran negocio al ofrecer alimentos que provocan ms apetito y ms sed, lo
que hace que los consumidores sigan comprando.
La comida chatarra tambin se asocia a la facilidad de elaboracin (por eso se habla
de comida rpida), al bajo precio (suele ser barata) y al ocio (los adolescentes se
renen en restaurantes de comida basura).
Estas caractersticas o seas de identidad son las que han propiciado que en todo el
mundo en la actualidad dicho tipo de comida se haya convertido en la opcin de
muchas personas para alimentarse a diario. Y es que el que tengan poca capacidad
econmica o el hecho de que sea trabajos estresantes donde apenas gozan de tiempo
para comer les lleva a optar por esta opcin rpida y barata.
Las hamburguesas, las papas fritas y las gaseosas o refrescos de gran tamao suelen
ser el men tpico de las cadenas de comida chatarra, como McDonalds y Burger King.
Hace 30 aos o ms, las familias consideraban el tiempo de la comida un ritual, casi
sagrado, al que no se poda faltar, las comidas en casa respetaban la tradicin y el
men completo era mnimo a tres tiempos logrando un balance casi perfecto que se
completaba
con
desayuno,
almuerzo
y
merienda
o
cena.
Los alimentos que llegaban a la mesa eran saludables y entre comidas no haba galletas
o papas fritas, se servan naranjas en gajos o fruta picada. El consumo de refrescos era
limitado y en casa abundaban las aguas frescas.

COMIDA RPIDA, INICIO DE LOS MALOS HBITOS ALIMENTICIOS


Cuando la situacin lo requera, la familia coma fuera de casa, en algn restaurante en
donde se inclua un balance de los diferentes grupos alimenticios: protenas, cereales,
fruta, leguminosas, vegetales y grasas.
La lista de golosinas era limitada, al igual que su consumo controlado. La apertura a los
alimentos de bajo valor nutricional chatarra, as como la comida rpida llegaron a
suplantar los viejos modelos de nutricin casera y convirtieron la venta de alimentos
preparados en todo un xito.

Ahora el mercado est saturado de comida poco nutritiva y con muchos


conservadores, alimentos enlatados listos para ser consumidos. Las ventajas que
ofrecen son una especie de trampa, seducen con el ahorro de tiempo, garantizan sabor
en segundos y ahora hasta han creado una lnea especial fortificada para brindar
mejor nutricin.
Estos alimentos son de fcil acceso para las madres de familia que carecen de tiempo
para elaborar la comida y que de forma inconsciente los introducen en el hogar sin
saber realmente lo que estn llevando a casa.
Pero, por qu se consume fast food? En realidad, ya lo hemos explicado. Hoy da,
nuestro estilo de vida, hace que no haya tiempo de comer a casa , si lo tenemos, sea
escaso; as, comer diariamente fuera supone un gasto econmico, y, los locales de
comida rpida tienen precios bajos. A esto se le suma que sirven en cortos espacios de
tiempo y la comida es de rpido consumo, con lo cual, para un individuo con poco
tiempo para comer, resulta perfecto.
Si el consumo de comida rpida en trabajadores es bastante amplio, en la poblacin
infantil es mucho mayor. Segn un estudio de la Escuela de Salud Pblica de la
Universidad de Minnesota, las familias con nios tienen un mayor consumo de comida
rpida que otros grupos de poblacin. Esto se suma al gran nmero de adolescentes
que abusan de esta alimentacin debido al bajo costo de la misma y a que, adems,
resulta muy atrayente en cuanto a textura, color, sabor y aspecto.
Tambin se ha observado que la comida rpida es de eleccin en ciertos individuos con
problemas de ansiedad o depresin, que por sus trastornos, en especial los que
padecen ansiedad, suelen acudir a la comida como frmula de escape, y,
concretamente, consumen alimentos muy calricos, como los son los denominados
fast food.
Todos estos grupos de consumidores, junto con los factores comentados respecto al
estilo de vida y al sedentarismo que est reinando cada vez ms en nuestra sociedad,
especialmente en los ms jvenes, hacen que exista una relacin entre la comida
rpida y la obesidad. Aunque son muchos los factores socio-econmicos que influyen
en la obesidad, los hbitos alimentarios constituyen uno de los ms relevantes.

COMIDA RPIDA: SUS CONSECUENCIAS NEGATIVAS


Hoy en da, las comidas rpidas se han transformado en una salida obligada para
mucha gente. Urgencia de tiempos y trabajo, o el excesivo culto a la comodidad de la
vida moderna, parecen ser ms fuertes que el deseo de contribuir, mediante la
alimentacin, a nuestra salud.
Pizzas, hamburguesas, papas fritas, panchos, milanesas, empanadas o cualquier otra
de estas tantas propuestas que podemos obtener en el mundo del delivery
gastronmico, transformaron en los ltimos aos a la alimentacin en un hbito rpido
y de simple solucin. Aunque no tan bueno para la salud.

El excesivo consumo actual de estos alimentos ha dado lugar a mltiples estudios,


artculos, documentales y, recientemente, a una conocida pelcula, que aborda las
consecuencias del exceso de comida rpida (bsicamente comida de una
hamburguesera) sobre la salud y el estado fsico. La pelcula es ms general, aunque
tambin intenta expresar el lado ms negativo y las consecuencias negativas de la
comida rpida.
Es realmente tan negativa la comida rpida? Nutricionalmente, este tipo de
alimentos coinciden en un aporte de alta densidad energtica y calrica y un alto
contenido en grasas (saturadas) e hidratos de carbono. Adems, contienen bastante
colesterol y, aunque su contenido mineral es deficiente, en el caso del sodio sucede
todo lo contrario, siendo ricos en este mineral. Son tambin deficientes en fibra y
vitaminas, aunque podemos resaltar como positivo que aportan protenas de alto valor
biolgico.
A continuacin se muestran algunos ejemplos con las raciones de normal consumo y el
aporte calrico y graso (por racin) de estos alimentos.

PARA REFLEXIONAR Y CAMBIAR


Sera interesante que todas las personas, especialmente aquellas que tienen hijos
pequeos, sean conscientes de las consecuencias irreversibles que produce esta forma
de comer.
En ocasiones, la vorgine cotidiana nos impide detenernos un momento y reflexionar
sobre
actos
que
atentan
gravemente
contra
nuestra
salud.
Pero vale la pena hacer un esfuerzo para modificar aquellas costumbres contrarias a
nuestro bienestar.
Ingerir ms lcteos (leche, yogur, quesos), vegetales frescos (crudos o cocidos)
y frutas de estacin es una salida saludable, rica e igualmente rpida. Hagamos de
nuestra dieta, una saludable, con un poco de tiempo y dedicacin, esto ser posible,

adems de la ayuda de muchos especialistas en nutricin, invirtamos en nuestra salud,


y que mejor manera adoptando una dieta sana y saludable.