Informe Anual de Bebidas 2014

agosto 2014 Volumen 25 nmero 8
Para los Procecesadores de Alimentos Latinoamericanos
Informe Anual de
Bebidas Amrica Latina
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agosto 2014 Volumen 25 nmero 8
Para los Procecesadores de Alimentos Latinoamericanos
Informe Anual de

6
12 Reportaje especial
Informe anual de bebidas en
Amrica Latina
Analizamos uno de los sectores
ms importantes de Amrica
Latina enfocando en aquellas
categoras de gran crecimiento
y observamos las perspectivas
para el futuro.
39 Transporte y logstica
Herramientas de control de
energa ofrecen soluciones
efectivas
Los procesadores estn
buscando herramientas y
sistemas que les permiten saber
con precisin cmo se han
realizado mejoras de energa
(en un principio y con el tiempo)
y dnde se necesitan mejoras
adicionales.
36 Tecnologa de empaques
Innovacin y adaptacin, las
claves del empaque perfecto
Al igual que pasa en muchas
industrias el siempre cambiante
ambiente en el que vivimos
hace que la capacidad de
adaptacin sea casi tan
importante como la innovacin.
AGENDA MENSUAL
8
41
44
45
Vitrina de ingredientes
Novedades
Clasificados
ndice de anunciantes
Exclusivas solo en nuestra pgina web

33 Inocuidad alimentaria
La importancia del piso de
resina dentro de una planta
Una gua que nos permite
entender los beneficios de
pisos de resina junto con los
diferentes tipos.
4 INDUSTRIA ALIMENTICIA Agosto 2014
Cmo 5 empresas estn celebrando el

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FORTIFICADA
La proliferacin de nuevas bebidas de
protena incluye batidos de desayuno,
batidos, leche, yogur, productos lcteos
cultivados, y bebidas lcteas alternativas.
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como la saciedad, energa, el estado de
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REDUCCIN DE SODIO
Una nueva investigacin de mercado
realizada por TNS para Israel Society
of Hypertension muestra que el
62% de los consumidores que
ven televisin consumen snacks
salados, mientras que el 50% comen
una variedad de nueces saladas.
Durante los partidos del campeonato mundial de
ftbol, el consumo de sodio suele aumentar de forma
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Informe Anual de
Informe Anual de

D
esde el ao 2008, con

crisis financiera incluida,
el segmento ha tenido
un crecimiento continuado en
trminos de volmenes y valor
monetario. Muchas grandes y
pequeas empresas ven el potencial
en el desarrollo de productos con
beneficios sanitarios y la posibilidad
de hacer reclamos especficos acerca
de sus propiedades. El ao 2013
mostr crecimiento en casi todos los
subsegmentos de la categora y es
ms que probable que los nmeros
pertenecientes al ao 2014 queden
un tanto desvirtuados de la realidad
debido al crecimiento que supone
albergar un evento como el Mundial
de FIFA. Grandes distribuidores
y grandes marcas asociadas o
patrocinadoras del evento esperan
crecimiento por encima de la media.
Este es el caso de Coca-Cola FEMSA
o Budweiser, aunque se espera que
casi todas las marcas con presencia
el mercado brasileo se beneficien
del evento. En cambio, el caso de
Mxico presenta una singularidad
dentro del sector, ya que aquellas
bebidas con alto valor calrico
tendrn un impuesto adicional como
parte de las nuevas normativas
sobre la comida chatarra. De esta
forma, los consumidores pagarn
un peso mexicano ms por cada
litro de bebidas saborizadas,
concentrados, jarabes, polvos,
esencias y extractos de sabores
que mediante una mezcla permitan
obtener bebidas saborizadas. Esto
La categora de bebidas es una de las ms importantes dentro

del sector alimenticio en Amrica Latina. Supone no slo una
categora de constante crecimiento, pero tambin una de
las que permite una mayor innovacin en cuanto a formato,
producto, empaque e ingredientes.
afectar tambin a cualquier bebida
con azcares aadidos. Est por
ver qu efecto puede tener esto
sobre la venta en volumen, aunque
no se espera que frene en excesivo
las ventas minoristas de este tipo
de bebidas. El sector afronta a su
vez una preocupacin aadida.
Numerosos expertos han mostrado
su preocupacin por el fenmeno
de la privatizacin del agua. Brasil
cuenta con 11.3% del agua dulce del
mundo entero y con el 53% del agua
dulce de Amrica Latina. A diferencia
de cmo sucede en pases europeos
o Estados Unidos, la propiedad del
agua poco y mediante estrategias
legales pasa a manos privadas, con
lo que el control sobre demanda y
precio es ms complejo. Estados
Unidos y Europa vivieron la polmica
generada por embotellar agua
de grifo para luego revenderla
como agua embotellada, pero la
preocupacin sigue latente en el
sector.
Refrescos y otras bebidas

Consideramos la categora
de refrescos comprende agua
embotellada, carbonatadas,
Kola Shaler
busca nuevos
mercados
La histrica bebida
de Nicaragua y
la nica de este tipo
elaborada a nivel local
busca nuevos mercados
de expansin. Con el domstico
ocupado desde hace cuatro
generaciones, es la hora de
expandirse.
jugos de vegetales y frutas,
concentrados, ts, bebidas
energticas y cafs. Aunque a
veces ciertos tipos de bebidas
pueden considerarse como una
categora aparte, en este caso se
concentran en una sola categora.
De acuerdo con los datos con
respecto a la venta de bebidas a
precio minorita existen 4 mercados
que copan el 74% de las ventas
de este tipo de bebidas. Estos
mercados son Mxico (US$36.6
billones), Brasil (US$42.7 billones),
Argentina (US$14.7 billones) y
Venezuela (US$10.3 billones).
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Consumo per cpita de alcohol puro en litros
Tipos de bebidas ms consumidas

cerveza
53%
licores (vodka, whisky) 32.6%

vino
11.7%
Costa Rica es el pas

con mayor cantidad
de bebidas alcohlicas
de contrabando. De
acuerdo con los datos
de Euromonitor, el
porcentaje de bebidas
que son de contrabando
es del 22%.
Cambiando la cerveza
Aunque la intencin de cambio ya se

anunci en Brasil en el ao 2013, el
gobierno prev cambiar la formulacin
de la cerveza para permitir nuevos
ingredientes. Entre estos estar el caf,
chocolate o la miel. Con efecto esperado
en 2015, el cambio ms importante
sea quizs la permisividad del uso de
distintos tipos de grano no malteados en
un 50% (actualmente es slo un 45%).
Consumo de leche
por persona y ao
Uruguay 242 litros per cpita por ao
Argentina 205 litros per cpita por ao
Brasil 161 litros per cpita por ao
Da mundial de la leche
El 1 de junio es el da mundial de
la leche. Desde el ao 2001, se ha
instaurado este da como vehculo
para resaltar la importancia del
consumo de la leche especialmente
en el desarrollo de los nios.
Chile 132 litros per cpita por ao

Colombia 67 litros per cpita por ao
Mxico 66 litros per cpita por ao
Per 64 litros per cpita por ao
Problemas de produccin del caf
El hongo de la roya es uno de los peligros constantes

que sufre la industria del caf. Durante el
ao 2013, este hongo infest parte de los
cafetales de Costa Rica, Guatemala, El
Salvador, Honduras y Mxico. A pesar de
la implementacin de medidas por parte
de los gobiernos para paliar los efectos de
este hongo, el dao causado es innegable.
Se espera que se puedan recuperar los daos en un
perodo de tres aos.
Canelazo (Ecuador)
La bebida es muy tpica en la zona de Los Andes y,

sobre todo, en la capital ecuatoriana, Quito. Se prepara
a partir del licor artesanal destilado de azcar puro,
llamado puntas, que se mezcla con una infusin
de agua de canela y naranjilla, endulzada con
panela. El canelazo es perfecto para el clima fro
de la regin.
Mamajuana (Repblica Dominicana).
Hay diferentes formas de preparacin de este licor

tradicional dominicano, pero el ms comn se hace
con ron, vino tinto y miel que remojan en una botella
con corteza de rbol y hierbas especficas. Se
rumorea que la bebida es un afrodisiaco y
tambin se consume por su valor medicinal.
Bebidas energticas
Las bebidas energticas han conseguido

un crecimiento ao tras ao de un 25% en
los ltimos 5 aos. Principalmente impulsado
por Brasil, Argentina y Mxico. Para el 2017, se
estima que el crecimiento llegue al 119% y a 545
millones de litros.
Pepsico y Ocean Spray

Cranberries (OSC)
Ambas multinacionales firmaron una

alianza para operar en el mercado de
bebidas de Latinoamrica. Se acord
que la primera tendr los derechos
exclusivos de produccin y distribucin
del portafolio de bebidas de la segunda elaboradas a
partir de arndanos y mora azul.
Impuestos
La categora de bebidas es una de las

ms afectadas junto con snacks de cara
a la imposicin de nuevos gravmenes
tributarios. Mxico ha sido el ltimo pas latino en
aplicar un impuesto sobre su comida chatarra
que tambin afecta a las bebidas de alto valor
calrico. Mientras que otros pases han optado por
restringir los lugares de venta, Mxico impone un
simple impuesto en torno al 8%. Son muchos los que
critican esta medida por no formar parte de un plan
organizado que combata la obesidad, especialmente
la infantil.
Bebidas milenarias
El t no es slo la bebida ms consumida

en el mundo despus del agua, sino que
tiene cerca de 5000 aos de historia.
Chile consume unos 75 litros de t per
cpita por ao. Pero sus propiedades
han sido demostradas por un estudio de
la Universidad de Newcastle en la que se
determina que el consumo de t puede mejorar la
memoria y retrasar la posible aparicin del Alzheimer.
Agosto 2014 INDUSTRIA ALIMENTICIA 13
Informe Anual de
Dentro de estos mercados Mxico

y Argentina superan cantidades
de consumo per cpita de Europa
occidental y Estados Unidos. Y
Argentina es el pas con mayor
crecimiento con un 12% anual
acumulado para el perodo entre
2007 y 2012. Mxico es uno
de los lderes en el consumo
mundial de agua embotellada
y se calcula que se vendieron
18 millones de litros de agua
en el ao 2013, un aumento de
mercado del 15% con respecto al
ao anterior. La mala calidad del
agua potable en Amrica Latina
hace que este mercado sea uno
de los ms lucrativos junto con
frica y ciertas partes de Asia.
Los mercados domsticos son
dominados principalmente por una
combinacin entre embotelladoras
locales y grandes empresas como
Nestl, Pepsico o Coca-Cola. Estas
dos ltimas han conseguido con
Aquafina y Dasani una importante
cuota de mercado, gracias claro
est a sus extensas redes de
distribucin.
Las bebidas carbonatadas
siguen siendo una apuesta
segura en todos los mercados
latinoamericanos. Con grandes
mercados de consumo como
Argentina, Brasil y Mxico, la
industria no deja de observar
las posibilidades en estos
mercados. Los procesadores se
han embarcado en una campaa
para ganar credibilidad en el
sector. El abuso de trminos de
mercadeo como light o suave
o natural y la falta de una
regulacin uniforme con respecto
al uso de esta terminologa hace
que algunos procesadores la
utilice sin especificar qu pretende
decir acerca del producto, o
incluso si es algo ms que un
reclamo publicitario.
Vinos
El mercado de vinos a nivel
mundial es cada vez ms
competitivo, y aunque muchos
de los caldos que producen los
Qu pasa en los puntos de venta?

No hay novedad al afirmar que los refrescos y bebidas
carbonatadas son una de las fuentes ms importantes
de aporte calrico en partes de Amrica Latina.
Por desgracia, pases como Mxico o Argentina
comienzan a sufrir preocupantes niveles de
obesidad en todas las edades y diabetes. No existe
en casi ningn gobierno, quizs a excepcin
del chileno, un plan integral para atacar este
problema. Y una parte casi tan importante
es el punto de venta, que en muchos casos
es el que atrae al consumidor a comprar. La
disponibilidad y variedad junto con amplios
reclamos en los anaqueles hacen que sea casi
imposible resistirse a la tentacin. Los precursores
de estas estrategias comerciales de punto venta fueron las
agencias norteamericanas de mediados de S.XX, y aunque su
grado de culpa es relativo en trminos globales, han abierto la
puerta a muchas marcas que desean abrir nuevos mercado de
forma novedosa. Lo preocupante es que estos canales sirven
a veces para descargar productos que de una forma u otra yo
no tienen cabida en un mercado determinado. Es llamativo que
comencemos a encontrar refrescos carbonatados de marcas de
Estados Unidos pero fabricados y embotellados en Mxico con
la frmula mexicana en los estantes de los supermercados de
Estados Unidos. Botellas grandes de cristal que asemejan a las
que se canjean por dinero en Mxico y el reclamo de beber una
bebida como la de Mxico. S, con esa cantidad de azcar puro,
y por tanto de caloras. Est claro que hay un mercado, pero
si estamos precisamente bajando las caloras y azucares de los
refrescos, por qu encuentran su camino de vuelta?
latinoamericanos son de primer
nivel mundial, hay otros factores
que marcan el devenir del sector
tanto en ventas como en consumo.
El ao 2013 ha supuesto un
crecimiento de 4% en el consumo
de vinos de Amrica Latina con
respecto al ao 2012. En cambio,
el precio ha disminuido debido al
aumento de inventario lanzado al
mercado a precios ms bajos por
parte de muchos distribuidores
espaoles. Esta reduccin de
precio ha tenido un efecto de ola
reduciendo en algunos casos los
precios de vinos locales.
En Uruguay el panorama
vitcola fue positivo despus de
haber tenido un ao anterior
complicado debido a la granizada
que dej maltrechos a muchos
de los productores uruguayos. En
pas charra consumi unos tres

millones de litros de vino en 2013,
situndose como el segundo pas
de Amrica Latina en consumo y
el 12 a nivel mundial. El consumo
domstico tambin aument,
revirtiendo una tendencia negativa
de los aos anteriores. Se registr
tambin un aumento de un 10% en
cuanto al consumo de vino local
frente a vino importado dentro del
mercado uruguayo. La parte ms
negativa del ao corresponde al
ltimo trimestre del ao cuando
se produjo el desembarco de
sobre stock de vino espaoles,
saturando el mercado local y
reduciendo precios. La reaccin
de los vinos uruguayos al exportar,
especialmente a China y Rusia
permiti resarcirse en parte de la
Hay una manera mejor de

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Alcohol barato para
Centroamrica
Con el acuerdo entre
Centroamrica y Europa
(Aacue), habr una sustancial
reduccin de los aranceles
para la importacin de licores.
El ms claro ejemplo es el
champagne, que tuvo una
reduccin tributaria del 15%
Aacue
Mxico y la buena calidad de los

caldos producidos especialmente
en Baja California. Pero a travs
de un plan rector, Mxico planea
duplicar el rea dedicada al cultivo
de la vid para el ao 2020. Si
bien es cierto que el consumo
per cpita es de apenas 750 mL
por ao en comparacin con
los 25 litros de los argentinos
o incluso los 12 litros de los
estadounidenses, Mxico se
muestra como un mercado de
alto potencial de crecimiento y ha
duplicado su consumo de vino en

la ltima dcada.
Brasil es el otro mercado de
gran potencial. Con slo 1.9 litros
de consumo per cpita por ao,
dista muchos de los grandes
consumidores. Sin embargo, esta
cifra de consumo y tambin la de
produccin se han duplicado en
el ltimo decenio. La cerveza es la
bebida reina en Brasil al igual que
lo es en Mxico donde las cifras
de consumo rondan los 60 litros
PH
AL
AT E F R
E
E
baja que se estima en un 15% del

valor. Esto abre la puerta a buscar
nuevos destinos para los vinos
uruguayos como pueden ser Brasil,
Estados Unidos, Suecia, Canad o
Inglaterra.
Mxico en cambio se postula
como un mercado diferente en
cuanto al vino. Mientras que
no muestra una clara tendencia
de crecimiento sostenido en
el consumo habitual de vino,
ha aumentado su volumen de
produccin desde 900.000
botellas en el ao 2004 hasta
cerrar el ao 2013 con un total de
1.700.000 botellas. Estos nmeros
varan segn las distintas fuentes
consultadas, pero no todo el vino
que se produce se embotella
para la venta minorista. El sector
privado se queja de cierta falta de
apoyo gubernamental y tambin
de carecer de una denominacin
de origen, sin embargo contrasta
con la gran variedad climtica de
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El pas carioca tambin destaca, al
igual que Mxico, en el consumo
de su bebida local, la cachaza
(Mxico destaca en el Tequila), de
la que consume cerca de 20 litros
per cpita y ao. Sin embargo,
Brasil ha apostado por una
estrategia que eleve el consumo
de vino hasta los 2,6 litros per

cpita y ao a travs del Instituto
Brasileo del Vino, organismo
encargado de promocionar los
vino locales. Brasil ha empujado
tambin la produccin de vinos
de mayor calidad en detrimento
de los de menor calidad. La
vasta mayora provienen del
Resistente a la Humedad
Resistente a la Corrosin
Maquinarias de Empaque
estado de Rio Grande do Sul. La

produccin de este estado fue
de 94,83 millones de litros en
2004 aumentando cerca del 93%
llegando a las 173,55 millones en
el total del ao 2013. Como tal,
la produccin de vinos de baja
calidad baj de 313 millones a
197 millones de litros en el mismo
perodo. En trminos de consumo
de domstico frente a importado,
conviene destacar el subsegmento
de espumantes o espumosos,
donde 15 de cada 20 botellas
consumidas son de origen local.
Y al igual que sucede en muchos
casos, las tasas impositivas puestas
sobre la importacin puede casi
triplicar el precio de mercado de
un vino forneo.
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La gran estrella de la categora

contina con lo que parece un
crecimiento imparable. Bebida
milenaria que no entiende
de clases sociales, segmento
econmicos y con casi tantos
sabores y colores como el arco
iris. Ese crecimiento ha acarreado
en los ltimos aos que grandes
multinacionales como Ambev,
Heineken o Sapporo hayan
hecho grandes esfuerzos por
hacer adquisiciones estratgicas
y territoriales, queriendo
aduearse de ms y ms cuotas
de los emergentes y consolidados
mercados latinos. Con cifras
cercanas a los 60 litros por
habitante y ao de consumo en
mltiples naciones Amricanas,
y con precios asequibles a casi
cualquier bolsillo, la estrella sigue
brillando.
La produccin relativamente
baja en costos, justo con la
tendencia de los ingredientes
orgnicos, sabores locales y
gusto por lo hecho de manera
artesanal ha hecho que florezca
enormemente el mercado
de cervezas artesanales. Los
distribuidores locales han
influenciado este sector mediante
la venta y ofrecimiento de
71%
Estudios dicen que
Segn un estudio de la Facultad LatinoAmricana
de Ciencias Sociales (FLACSO), el 71% de los
ecuatorianos consume licor.
este tipo de bebidas, dando lugar a que muchas
superficies comerciales puedan contar con cervezas
artesanales. A los ya conocidos mercados de Mxico
y Brasil, que se caracterizan tanto por el alto consumo
per cpita como por alta produccin local (tanto de
cerveceras grandes como artesanales), se unen los
mercados de Per y Bolivia. El primero representa
importantes datos de consumo y especialmente
de ventas, donde segn datos de Euromonitor
International, el 95% de tales ventas corresponde a la
categora der cervezas. Impulsado principalmente por
Unin de Cerveceras Peruanas Backus & Johnston
SAA (SABMiller Plc) se denota no slo un alza en
el consumo de las clases medias y bajas, sino la
creciente preferencia de las mismas por cervezas de
segmento premium como Cuzquea, en lugar de
Arequipa o Pilsen Trujillo.
El mercado boliviano es quizs uno de los ms
llamativos. El consumo de cerveza llega incluso a
niveles preocupantes en lo saludable superando el
consumo de leche (bien es cierto que el consumo de
leche en Bolivia no es muy alto comparativamente).
En 2012 se le aplic una nueva tasa impositiva
que a su vez se junt con la entrada de nuevos
competidores internacionales en el mercado. Estas
circunstancias han resultado en un mercado saturado
en trminos de mercadeo con extensas campaas
publicitarias y grandes estrategias de venta.
Chile es otro de los mercados singulares en tanto
que el crecimiento de la categora de la cerveza ha
sido a costa de la cuota de mercado del vino, una
bebida mucho ms tradicional en Chile. Este pas
continua teniendo fuerte crecimiento en cerveceras
artesanales mientras que tambin en las cervezas sin
alcohol, que gracias a la tolerancia cero manejando
han aumentado el consumo. Las grandes cerveceras
pueden perder debido a esta normativa nueva en
Informe Anual de
cuanto a las ventas de cervezas

con alcohol, pero esperan
recuperar esto en el perodo del
2012 al 2017.
Caf
Amrica Latina an cuenta con
una importante variedad cafetal
y la capacidad de produccin
para abastecer muchos mercados
principales. El ao 2013 ha venido
marcado para el sector por el
brote de hongo de la roya en
Centroamrica. Este brote afect a
los cafetales de Costa Rica, Mxico,
Guatemala, Salvador y Honduras.
La peor de las enfermedades que
pueden sufrir las plantas del caf,
se estima que algunas de las zonas
afectadas pueden llegar a tardar
ms de 3 aos en recuperar sus
capacidades de produccin. En
mercados como Guatemala, cerca
del 92% de los productores son
pequeas y medianas empresas
con lo que sern las ms afectadas,
aunque algunos gobiernos ya
han puesto a su favor medidas
a corto y largo plazo con el fin
de contrastar esta devastadora
plaga. Este hongo ya tuvo efectos
devastadores para el 40% de la
cosecha Colombiana entre 2008 y
2010. Colombia empez entonces
un proceso para reconvertir la gran
mayora de sus plantas cafeteras
en variedades que no son inmunes
al hongo de la roya. Y se espera
que para el ao 2015 se haya
alcanzado el 90% de plantas de
caf que son resistentes al hongo
de la roya. En parte gracias a esta
medida y segn las cifras del Segn
cifras de la Federacin Nacional
de Cafeteros, durante los cuatro
primeros meses del ao cafetero
(octubre 2013 - enero 2014) la
produccin del grano fue de 4,3
millones de sacos, un 34% ms
frente a los 3,2 millones de sacos
recolectados entre octubre del
2012 y enero del 2013. En los
ltimos 12 meses, Colombia ha
exportado 9.89 millones de sacos
de grano de 60kg.
En cuanto al consumo de caf
hay que resaltar el aumento de

consumo de Chile. El pas andino
se sita en 202 tazas per cpita
por ao. Esta cifra refleja un
crecimiento de un 15,1% en el
perodo comprendido entre 2007
y 2012, y se espera que esta cifra
pueda seguir creciendo. Chile
alcanz niveles de desempleo en

mnimos casi histricos cerca del
6% durante el ao 2012 justo con
un aumento de la renta per cpita
y por tanto de la cantidad de
dinero del bolsillo del chileno. Este
aumento, unido a la tradicin social
cafetera existente en Chile, supone
un factor ms que aumenta esta
cifra de consumo. IA
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salud y bienestar
Bueno para crecer y

evitar la obesidad
Los padres que tratan de buscar productos y alimentos expresan su frustracin con
el uso de refranes comunes tales como: Durante aos pens XYZ era malo para
mis hijos, ahora no lo son. Qu pas? O los empaques dicen una cosa, pero el
mdico en la televisin dice otra. No s a quin creerle! Y, los nutricionistas no
pueden ni siquiera ponerse de acuerdo, entonces que deben hacer los padres?
Por Keith Thomas Ayoob,
Ed.D., RDN
uando se trata de desarrollar

alimentos y bebidas para
los ms pequeos, lo ms
importante para mantenerse a la
vanguardia de cualquier programa
de desarrollo de productos es el
sabor, por encima de todo, sigue
siendo el ms importante. Por
supuesto, tambin hay otras reas,
incluida - pero no limitada - la
nutricin. Es fcil hacer una comida
que les guste a los nios. Y, an ms
fcil procesar alimentos saludables
nutritivos que los procesadores
han estado desarrollando por tantos
aos.
El desafo para los procesadores
es que ahora se espera que
produzcan alimentos nutritivos que
les guste a los nios dentro de los
parmetros que invaden la industria
lanzados por directrices dietticas,
la investigacin nutricional,
mitos popularizados de nutricin
y una cultura de alimentacin
cambiante. Ah, y que tiene que
ser muy conveniente, encajar en
el presupuesto semanal de los
alimentos y todava hacer sentir que
el padre o la madre est haciendo lo
correcto al drselo a sus hijos.
Para aquellos, en las ciencias
nutricin que participan en el
campo de desarrollo, promocin o
educacin en alimentos y bebidas
Si un nio est bien alimentado

durante los primeros aos de
vida, puede tener un efecto
profundo en su salud, as como
en sus funciones cognitivas,
emocionales y psicosociales
para los nios, el objetivo es ayudar a

los consumidores a tomar decisiones
dietticas basadas en conocimientos
cientficos slidos. Sin embargo, el
consumidor no tiene la obligacin
de hacerlo - los consumidores
pueden tomar las decisiones por
los alimentos que les dan a sus hijos
basado sobre cualquier criterio que
quieran. Para ellos, a veces es ms
sobre la filosofa personal, la tica y
la percepcin.
ELEGIDOS PARA DELEITAR

Dado que los productos de
alimentos y bebidas deben
moverse los consumidores ahora,
o por promover la causa (lo
que sea que pueda ser la causa:
proteger el medio ambiente, comer
localmente, hacer lo que se percibe
como que es bueno para el planeta,
la lucha contra las enfermedades,
etc.), brindando sabores o

nutrientes especficos no siempre es
suficiente para despertar el inters
de los padres.
Un problema es que la nutricin
ha sido siempre una ciencia
dinmica. La investigacin continua
ocurriendo, agregando a lo que se
conoca anteriormente. Esta es la
principal fuente de confusin para
los consumidores (as como los
procesadores y desarrolladores de
productos alimenticios). Los padres
que tratan de buscar productos y
alimentos en la mesa expresan su
frustracin con el uso de refranes
comunes tales como: Durante
aos pens XYZ era malo para mis
hijos, ahora no lo son. Qu pas?
O los empaques dicen una cosa,
pero el mdico en la televisin dice
otra. No s a quin creerle! Y, los
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Segn un estudio realizado en ocho pases europeos (Alemania,

Blgica, Chipre, Espaa, Estonia, Hungra, Italia y Suecia), que
se present en el Congreso Europeo de la Obesidad (ECO), una
alimentacin en base a una dieta mediterrnea reduce hasta un
15% el riesgo de que los nios presenten sobrepeso u obesidad.
La investigacin, dirigida por el Dr. Gianluca Tognon, de la
Universidad de Gotemburgo de Suecia, emple datos que
incluan altura, peso, porcentaje de masa grasa corporal y
circunferencia de la cintura, procedentes del estudio IDEFICS
(identificacin y prevencin de los efectos sobre la salud de
la dieta y el estilo de vida en nios y lactantes). Los padres de
los nios evaluados contestaron adems preguntas sobre la
frecuencia con la que sus hijos consuman 43 alimentos concretos.
Para determinar la prevalencia de la adherencia de los menores
a la dieta mediterrnea, se sigui un sistema de puntuacin
que otorgaba un punto al consumo elevado de cada grupo de
alimentos caractersticos de este tipo de dieta frutas, verduras,
frutos secos, cereales y pescado, y otro punto cuando se
produca un bajo consumo de alimentos atpicos de esta dieta
como la carne y los productos lcteos. De esta forma, los nios
que obtenan calificaciones superiores eran lo que presentaban
una alta adherencia a la dieta mediterrnea, y los investigadores
comprobaron que tambin eran entre un 10% y un 15% menos
propensos a sufrir sobrepeso u obesidad, en comparacin con
aquellos cuya alimentacin se encontraba ms alejada del tipo
mediterrneo, y que esto era independiente de otros factores
como su sexo o edad, su pas de residencia o sus condiciones
socioeconmicas.
El Dr. Tognon ha aconsejado que se tengan en cuenta los
potenciales efectos beneficiosos que tiene la dieta mediterrnea
en la prevencin de la obesidad infantil.
nutricionistas no pueden ni siquiera
ponerse de acuerdo, entonces que
deben hacer los padres? .
Como madre, s lo difcil que
puede ser conseguir los nutrientes
vitales en los infantes, reconoce
Shazi Visram, fundadora y directora
general de Happy Family/Nurture
Inc., procesador de la marca Happy
Baby de alimentos y bebidas para
bebs y nios pequeos. Es
por eso que en nuestra empresa
trabajamos con pediatras para
formular nuestras recetas.
Recientemente, la compaa
est utilizando ms ingredientes
nutracuticos de vanguardia en
muchas de sus formulaciones. Uno
de ellos es salba o chia, que es
comnmente conocido ahora.
Salba, debido a su sabor
neutro, podemos complementar
muchos de nuestros productos
con ello y los ms pequeos

no se dan cuenta de que estn
recibiendo omega-3, antioxidantes,
calcio, fibra, vitaminas y minerales
esenciales y adems protena.
Happy Family recientemente
ha lanzado al mercado una
lnea de yogur griego orgnico,
combinando frutas y verduras en
bolsas pouch para bebs y nios
pequeos apoyado en las lneas
populares de Happy Baby y Happy
Tot. La empresa desarrolla sus
productos mediante la mezcla de
yogur griego puro orgnico con
frutas orgnicas y vegetales para
crear comidas completas para
bebs, y snacks para los nios, que
tambin sirven como una excelente
fuente de calcio y vitamina D.
Es mi meta personal de
mezclar tantos nutrientes valiosos
salud y bienestar
como sea posible en cada bocado
de comida que hacemos para los
bebs y los nios, aade Visram.
Es la filosofa de la nutricin que
inspira e impulsa cada nuevo
producto nico que desarrollamos.
Y, con estas nuevas bolsas pouch,
utilizando yogur griego rico en
protenas y frutas y verduras
orgnicas, podemos obtener la
perfecta combinacin de beneficios
nutricionales e increble sabor.
Las bolsas pouch de yogur
griego vienen en tres variedades:
pltano y calabaza; Calabacn, Pera
& col rizada; y fresa, manzana y
remolacha. Cada una contiene 3g de
protena y es considerado un lcteo
digerible para bebs de 6 meses de
edad y mayores. El producto Happy
Tot ofrece a los pequeos calcio,
vitamina D y protenas en otras tres
variedades: naranja, manzana y
patata dulce; col rizada, espinaca y
manzana; y la granada, manzana y

remolacha. Todos los productos que
ofrece la empresa de yogur griego
son procesados sin colores o sabores
artificiales, sin grasas trans, y libres
de OGM. Estn certificados por el
departamento de agricultura USDA
como orgnicos, libre de gluten y
kosher.
INGREDIENTES
PRIMORDIALES
Melissa Abbott, directora senior
de ideas culinarias para el Grupo
Hartman, rastreador de tendencias
del consumidor, recientemente
se centr especficamente en las
tendencias de ingredientes, que
pertenecen a productos diseados
para los nios.
Grasas omega-3 son la
tendencia. Los omega-3 son muy
saludables para el corazn, y lo
contiene el pescado, pero no es la
nica fuente. Hay un gran inters en

agregar omega-3 de origen vegetal
a los alimentos, explica Abbott.
Los omegas de origen vegetal
son especialmente buenos para
los alimentos de los nios, ya que
las fuentes de omega-3 de origen
marino puede degustar a pescado
en su formulacin.
El inters por las semillas de cha
y semillas de camo es grande y
sigue creciendo, dice Abbott. La
semilla de lino, las nueces y otros
frutos secos tambin son fuentes
de omega-3 de origen vegetal. La
mayora de los omega-3 de origen
vegetal son cido alfa-linolnico,
o ALA. La construccin qumica
es diferente de los omega-3
encontrados en el pescado, y eso es
un poco una desventaja. El cuerpo
convierte ALA al tipo ms utilizable
que es el pescado, pero la tasa de
conversin no es tan eficiente como
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con omegas de origen marino ya que, la semilla de lino

se debe moler para entregar sus beneficios ALA.
La semilla de lino es tambin una gran fuente de fibra,
antioxidantes y vitaminas. A los consumidores les gusta
or este mensaje mejor para usted. Las semillas de lino
de tierra y de cha tambin pueden colarse en una gran
cantidad de alimentos, dndoles un halo saludable y
adems impulsa el contenido de nutrientes. Igualmente,
ingredientes como la cha y el lino no tienen que ser
slo el dominio del mundo vegano. Pueden entrar en la
carne molida magra o pavo para un pastel de carne o de
albndigas, tan fcilmente como en una lonja de pan o
una barra de snack.
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EL GIGANTE DE 800 LIBRAS

Todo el mundo est hablando de azcar en los alimentos
del nio y su relacin con la obesidad infantil y culpa a la
industria alimentaria. Pero, nadie quiere tratar con nios
quisquillosos que esperan bebidas dulces en las comidas
y meriendas.
Recientemente, hay un movimiento hacia el uso
de sustitutos de azcar en leche saborizada como una
manera de lograr que los nios se interesen en tomarla
ms. El consumo de leche ha disminuido en los ltimos
aos, pero los nios beben ms leche si se les ofrece
leche saborizada. Los nios tienen el tipo de leche que
les gusta, pero sin azcar y las caloras aadidas.
Otro ingrediente que est surgiendo en el mercado
es la protena de arveja. Extrado aislado de arveja no
es alergnico y alto en protena, dos grandes puntos
positivos para los nios. La protena de arveja est
surgiendo cada vez ms en productos alimenticios,
incluyendo barras energticas y batidos de protenas.
Se cree que las protenas vegetales, como los
aislados de arveja, son la tendencia del futuro, ya que la
comunidad mundial trata de proporcionar protenas de
formas ms eficientes para una poblacin creciente.
La percepcin, no un hecho o de la ciencia, parece
gobernar muchas de las decisiones que los consumidores
hacen y cmo se sienten acerca de los alimentos que
desean para sus hijos y ellos mismos. La comida se ha
vuelto casi una expresin de quin soy y quin quiero
ser, no slo un conjunto de nutrientes.
Los alimentos procesados, por ejemplo, tiene
una asociacin negativa, pero la mayora de los
consumidores tienen dificultades en comprender que la
mayor parte de los alimentos son procesados de alguna
manera. Mientras la percepcin gobierna la verdad,
y la actitud de los triunfos de los hechos y la ciencia,
habr desafos para los procesadores as como los
profesionales de la salud. IA
Este artculo fue publicado por nuestra revista hermana Prepared
Foods y traducido y editado por Industria Alimenticia.
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Esta fibra, comercializada con el nombre
CAVAMAX W6, es una alfa-dextrina, un carbohidrato derivado de la conversin enzimtica del
almidn. Estudios clnicos demostraron que el
consumo de CAVAMAX W6 contribuye a reducir
el aumento de la glucosa en la sangre tras ingerir
comidas que contienen almidn. Otros estudios
clnicos han demostrado un efecto positivo del
CAVAMAX W6 sobre el nivel de lpidos sanguneo.
CAVAMAX W6 exhibe una alta estabilidad al calor
y a los cidos, no es higroscpica y no oscurece
sus formulaciones. Adems, es particularmente
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tecnologa de ingredientes
10 principales
tendencias de los
alimentos funcionales
para el 2014
El ao pasado, el 56% de los consumidores adquirieron alimentos o bebidas que se destinan

una condicin especfica, siendo los que reducen el colesterol los ms comprados.
Qu tienen en comn los productos
lcteos, panadera y cereales, y los
segmentos del mercado de bebidas?
Estas son las tres principales
categoras de productos globales de
los alimentos funcionales, basados
en la definicin de los alimentos
funcionales como los productos que
hacen afirmaciones para la salud.
Aunque las ventas de
productos funcionales tienden
a seguir aumentando a un ritmo
ms rpido que la industria
mundial de alimentos y bebidas
en conjunto, el crecimiento en
partes del mercado mundial de
alimentos funcionales parece estar
disminuyendo, principalmente por
razones econmicas. Muchos de
los alimentos funcionales tienen
un precio alto. Otros factores
incluyen una ligera maduracin de
ciertos sectores, la fatiga de los
consumidores y el hecho de que
diversas autoridades han comenzado
a imponer lmites a las declaraciones

de propiedades saludables de estos
alimentos y bebidas.
Entre las principales tendencias
de alimentos funcionales para
el 2014 que public la revista
Food Technology se enumeran a
continuacin:
1. Nutricin de especialidad: Los
consumidores que antes dependan
en gran medida de los suplementos
alimenticios estn cambiando en
su lugar a alimentos fortificados y
funcionales. Casi nueve de cada 10
adultos hicieron un gran esfuerzo por
consumir ms nutrientes, vitaminas,
minerales, hierbas / productos
botnicos e incluir ms pescado/
aceite/omega 3 en sus dietas.
El mantenimiento de un sistema
digestivo saludable y la salud inmune
tambin son prioridades para
mejorar la salud y los probiticos
jugarn un papel clave en el 2014.
2. Vuelve a la realidad: Seis
de cada 10 consumidores buscan

ingredientes que pueden reconocer
mientras compran alimentos y
buscan alimentos preparados
con ingredientes simples, reales
y naturales. Poco ms de la mitad
de los consumidores buscan
alimentos sin ingredientes artificiales,
mientras que una cuarta parte de
los adultos compran alimentos y
bebidas orgnicas. La mayora de los
consumidores les gusta la idea de
obtener su nutricin de alimentos de
origen natural con beneficios para la
salud.
3. La salud de los hispanos: 52
millones de hispanos de Estados
Unidos gastaron un estimado de
USD$6,9 mil millones en alimentos
funcionales en el 2012 y USD$9.4
mil millones en alimentos/bebidas
naturales/orgnicas. Los hispanos
son tambin el nmero uno de
los consumidores de bebidas
WEBINAR
GRATIS
Cmo utilizar la tecnologa de Rayos-X
para lograr el ms alto nivel
de inocuidad alimentaria y requisitos
F e c h a : 7 de agosto 2014, Nuestro mas reciente webinar disponible hasta el 7
de agosto 2015
D n d e : Desde su computadora!
Duracin: 60 minutos
Registro: webinars.industriaalimenticia.com
La seguridad del consumidor ha sido siempre una preocupacin fundamental para los procesadores de alimentos. Con
reglas que ahora se estn proponiendo para los importadores en el marco de la Ley de Modernizacin de Seguridad
Alimentaria de Estados Unidos. (FMSA) la intensidad se ha incrementado an ms. Los grandes minoristas y marcas
locales tambin estn haciendo lo mismo y mejorando su deteccin y presentacin de informes de todo con mira
hacia la inspeccin de rayos X para detectar mejor y eliminar objetos extraos. Con costos significativos y el riesgo de
incumplimiento, los procesadores claramente deben evaluar y planificar las ltimas metodologas y equipos de control
de calidad.
Los asistentes conocern:

Qu tipos de objetos extraos existen hoy en da y de donde vienen
Qu contaminantes, productos y paquetes son un reto para los detectores de metales
Cmo funcionan los sistemas de rayos X y qu valor adicional se les puede aadir
Cmo utilizar los mejores informes de acciones correctivas y mantenimiento de registros
Qu reglas se estn proponiendo para los importadores y lo que puede ser necesario para el cumplimiento.
nase al webinar EN VIVO para enviar sus preguntas a

los oradores durante la sesin de preguntas y respuestas!
Paula de Oliveira
Gerente de Mercadotcnica
Seguridad Alimentaria,
Thermo Fisher Scientific
Presentado por
Edgar Osorio
Gerente Tcnico de Ventas,

Productos de Inspeccin,
Thermo Fisher Scientific
Obtenga ms informacin o inscrbase en webinars.industriaalimenticia.com

Preguntas? Correo electrnico webinars@bnpmedia.com o visitar www.bnpevents.com
tecnologa de ingredientes
energticas/shots, bebidas
deportivas y 100% jugo/zumo.
Los hispanos tienen el doble de
probabilidades que la poblacin
general en gastar lo que sea para
parecer ms joven y con frecuencia
son los primeros en probar una
nueva comida sana, producto
nutricional o diettico.
4. La evolucin de las protenas:
El mercado de protenas continua
siendo el centro de atencin con
el 57% de los consumidores,
especialmente entre las edades de
18 a 34 y por encima de los 65 aos,
en busca de fuentes de protenas.
Estos consumidores estn buscando
ms protenas para mantener
los huesos sanos/articulaciones,
fortalecer el sistema inmunolgico,
y aumentar la fuerza muscular/
tonificacin, manteniendo la energa
durante todo el da.
5. Especfica para nios: Casi la
mitad de los 32 millones de madres

de Estados Unidos indican que
siempre compran alimentos/bebidas
saludables por sus hijos y estn
mirando para una gama ms amplia
de alimentos y bebidas con niveles
de nutrientes y caloras especficas
para nios. La investigacin muestra
que el 44% de los nios menores
de 12 aos consumen alimentos/
bebidas orgnicos al menos una vez
a la semana y las madres son menos
propensas a buscar orgnicos a
medida que los nios crecen.
6. Alimentos farma: Ocho de
cada 10 consumidores creen que los
alimentos funcionales pueden ayudar
a prevenir o retrasar la aparicin
de enfermedades coronarias,
hipertensin, osteoporosis y
diabetes tipo 2, mientras que seis
de cada 10 lo asocian con beneficios
vinculados a la prdida de memoria
relacionada con la edad, el cncer y
la enfermedad de Alzheimer. El ao
pasado, el 56% de los consumidores
adquirieron alimentos o bebidas
que se destinan a una condicin
especfica, mientras que los
alimentos o bebidas que reducen el
colesterol fueron los ms comprados.
7. Alternativas: El 80% de
los hogares ahora consumen
comidas sin carne para la cena de
vez en cuando y los huevos son la
alternativa ms popular, seguido de
frijoles/lentejas/leguminosas. Leche
sin lactosa incluyendo soja, arroz y
almendras, ocup el quinto lugar y el
agua de coco ocup el octavo lugar
entre las tendencias de bebidas
populares no alcohlicas en los
restaurantes para el 2014.
8. Desempeo de la nutricin:
La asombrosa categora de la
nutricin deportiva est dirigida
no slo a los atletas y culturistas
pero igualmente a los deportistas
recreacionales y atletas ocasionales.

Casi seis de cada 10 adultos
utilizaron un producto de en 2012 y
las ventas de consumo combinado
de nutricin deportiva suplementos,
barras nutritivas, y bebidas
energticas alcanz los US$24 mil
millones en 2012, con un aumento
de 11,2%. Los nios juegan un
papel importante en esta categora,
con tres cuartas partes de los nios
entre las edades de 6-11 y 71% de
los adolescentes de12 a 17 utilizan
bebidas deportivas, mientras que
algunas madres utilizan polvos de
nutricin deportiva para sus hijos.
La mitad de los consumidores de
bebidas protenicas creer que les
ayudan a obtener mejores resultados
durante el ejercicio.
9. Con un peso de: Los
consumidores que buscan rebajar
unas pocas libras han evitado las
campaas de prdida de peso
de estilo privacin y en su lugar
simplemente comen ms sano,
aadiendo componentes reales
especficos de alimentos y nutrientes
a su dieta. Cereales integrales, fibra
y vitamina D encabezaron la lista
de ingredientes que dos tercios de
quienes intentan manejar su peso
aadido a la dieta, mientras que
otros aaden ms calcio, protenas,
antioxidantes, o aceite de pescado/
omega3. Se estima que un 60% de
los adultos creen que la protena
funciona para bajar de peso y una
tercera parte cree que la protena
aumenta el metabolismo y ayuda a
quemar grasa.
10. Gen Zen: Los Millennials
de hoy entre las edades de 14 y 33
ven sus opciones de alimentos ms
saludable, ms caro, ms natural/
orgnico, menos procesados, mejor
sabor y fresco. Los Millennials
tambin son los ms propensos a
creer que los alimentos/bebidas
funcionales pueden usarse en lugar
de algunos medicamentos para
aliviar el cansancio/falta de energa,
mantener la agudeza mental con el
envejecimiento, el estrs y la salud
ocular. Los Millennials y la generacin

X leen las etiquetas de nutricin para
las caloras, vitaminas/minerales,
tamao de la porcin y la protena.
Tambin beben una amplia gama de
bebidas, incluyendo cafs listos para
beber y bebidas gaseosas. IA
Este artculo fue proporcionado por IFT

Institute of Food Technologist y traducido
por Industria Alimenticia. Si quiere ver todo
el artculo visite http://www.ift.org/foodtechnology/past-issues/2014/april/features/
toptentrends.aspx
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Celebrando 50 aos
de evolucin en el color
n presencia de un grupo de honor integrado por

autoridades locales del Estado de Toluca y el
C.P. Ricardo Snchez Villaln, Director General
de Sensient Colors Latin America, se celebr el 50
aniversario de la compaa, despus del inicio de sus
operaciones el 29 de julio de 1964, el cual marc una
pauta en la historia de la compaa. La dcada de los 60
se caracteriz por un entorno de tensin mundial por
la relacin entre las principales potencias de la poca,
la competencia espacial y una serie de conflictos y
escndalos polticos en diversos pases.
Es en esta poca donde Sensient Colors
(entonces Warner Jenkinson) comenz su desarrollo
en Latinoamrica por una parte con el fin de poder
producir algunos colores cuya fabricacin no era
permitida en Estados Unidos y que al estar aceptadas
por otras regulaciones en diversos mercados eran una
necesidad, y en segundo lugar para hacer frente a las
polticas restrictivas que pases como Mxico tenan a
las importaciones. La operacin de Mxico fue desde
entonces responsable de atender mercados como
Brasil, Chile, Argentina, Per, Colombia, entre otros.
Sensient Colors Latinoamrica tiene un desarrollo
consolidado, y en el marco de su 50 aniversario
realiz la inauguracin de su planta de Especialidades
Naturales como parte de las estrategias de crecimiento
y posicionamiento en el mercado de colores naturales.
Esta planta cuenta con los ms altos estndares de
seguridad, calidad y tecnologa, que conllevar a
continuar su liderazgo al permitir la consolidacin de
una estrategia de exportacin global con productos
fabricados en Mxico.
inocuidad alimentaria
La importancia del piso de

resina dentro de una planta
a inocuidad alimentaria es
fundamental para la confianza
del consumidor y el diseo
higinico de las instalaciones de
procesamiento de alimentos es vital
para la produccin de alimentos
y bebidas. La naturaleza sensible
de los entornos de procesamiento
de alimentos y el consiguiente
riesgo de contaminacin exige
que la seguridad alimentaria deba
tenerse en cuenta en el diseo y
la construccin de una planta de
alimentos o bebidas en la etapa de
planificacin.
estas sustancias pueden infiltrarse

en el material concreto que resulta
en el crecimiento microbiano y la
propagacin de bacterias, que a su
vez degradan no slo el entorno
de produccin, pero en ocasiones
pueden contaminar los productos
en s.
Adems, rigurosos procesos
de limpieza y mantenimiento,
incluyendo limpieza a vapor, presin
de lavado, lavados de agua caliente
y el uso de productos de limpieza
agresivos pueden colocar una
cantidad significativa de estrs en el
piso. En una superficie de hormign
sin recubrimiento esto podra
conducir a un dao significativo.
Lavados de limpieza a vapor y
con agua caliente son propensos
a colocar stress indebido en el
concreto, mientras que el fuerte
lavado empieza a corroer la
superficie y presenta debilitamiento
el hormign. El uso de productos
qumicos de limpieza agresivos
corroe el hormign sin proteccin,
dejndolo susceptible para la
penetracin bacteriana, ya que se
vuelve ms y ms poroso.
Por todas estas razones es
negociable que una losa de concreto
expuesta este cubierta con un

sistema de pisos de alto rendimiento
donde se procesan, empacan y
almacenan productos de alimentos
y bebidas de consumo. Hoy en da,
las superficies a base de resinas sin
fisuras estn siendo cada vez ms
especficas en estos entornos en
cuanto al perfil higinico del material
y caractersticas de rendimiento
resistente.
QU OPCIONES DE
PISOS DE RESINA ESTN
DISPONIBLES?
Esta es una gran pregunta que hacen
los administradores de instalaciones
industriales y operadores de plantas
que trabajan dentro de la industria
de alimentos y bebidas. Los sistemas
de pisos de resina estn disponibles
en una amplia gama de formas y
tamaos y pueden personalizarse
para satisfacer mejor las diferentes
reas de trabajo dentro de una
planta de alimento o bebida - todos
las cuales estarn sujetas a diferentes
condiciones de operacin.
Esta gua ha sido producida por Flowcrete
Americas para dar una visin general
de las opciones de resina disponibles y
factores para el piso de una planta.
POR QU NECESITO UN
SISTEMA DE PISOS DE RESINA
PROTECTOR?
El suelo de una planta de
procesamiento de alimentos est
sujeto a una amplia variedad
de subproductos de alimentos,
incluyendo grasas, aceites calientes,
sangre, soluciones azucaradas y
alimentos naturales cidos. Muchas
de estas sustancias pueden causar
daos considerables a un piso de
hormign sin recubrimiento, debido
a su naturaleza corrosiva. Adems,
inocuidad alimentaria
El cemento de uretano
Los sistemas de cemento de uretano son una

opcin popular para los clientes que trabajan en
la industria alimentaria. Un material de uretano
tpico utilizado en esta aplicacin viene en forma
de mortero combinando cemento y tecnologas
a base de agua que presentan una alta densidad
reticulada, hacindolos ideales para ambientes
abusivos sujetos a ataques qumicos prolongados.
Los sistemas de resina de uretano presentan un
coeficiente trmico de expansin, que es similar
al concreto. Esto ofrece excelentes beneficios
cuando se instala directamente sobre el hormign
en ambientes sujetos a cambios bruscos de
temperatura y los ciclos trmicos, ya que evita que
el material de grietas cuando est sujeta a grandes
oscilaciones de temperatura.
Metacrilato de metilo (MMA)
Sistema de Metacrilato de metilo (MMA) ofrece

ciertas ventajas de rendimiento en comparacin con
los materiales de resina alternativos, sobre todo
su capacidad de curar a una velocidad increble, y
se instalan a temperaturas extremadamente bajas.
Resina de MMA puede curar por completo en tan
slo una o dos horas, por lo que es una opcin ideal
para instalaciones operativas que buscan minimizar el
tiempo de inactividad e interrupciones, as como de
rpido seguimiento de los proyectos de una nueva
construccin.
Higiene
Epoxy
Los epxidos son tpicamente dos o de tres

componentes de sistemas llanos o rodilloaplicado, que estn disponibles en una amplia
variedad de colores. Los epxidos tambin se
pueden esparcir con agregados para ofrecer un
acabado antideslizante. Los epxidos ofrecen
una resistencia limitada a los cidos orgnicos,
que se encuentran en una gran cantidad de
productos alimenticios naturales. Sin embargo,
las resinas epoxi no ofrecen ninguna resistencia al
choque trmico hacindolos ms susceptibles a la
formacin de grietas y de desunin en entornos
de alimentos y bebidas ms rigurosos.
Las superficies de resina epoxi son una buena
opcin para las zonas tales como las reas de
envasado, mantenimiento, as como pasillos,
vestbulos y espacios de la oficina, que no estn
sujetos a las mismas exigencias de alta proteccin.
Los factores a considerar al

seleccionar un sistema de resina
Entender los criterios operativos ms importantes

y requisitos de servicio de la planta o zona en
cuestin es fundamental para la especificacin de
un sistema de piso de resina que mejor satisfaga
sus necesidades.
Sistemas de pisos de resina ofrecen un rendimiento

higinico resultado de un terminado continuo con una
excelente durabilidad del material y resistencia.
Aditivos antimicrobianos pueden ser incorporados
dentro de la matriz de resina de un sistema de uretano
con el fin de ofrecer una proteccin completa de la
superficie contra las bacterias dainas, moho y levaduras.
Existen fabricantes en el mercado que componen
aditivos antimicrobianos a base de iones de plata natural.
Estos pueden inhibir positivamente el crecimiento de las
bacterias gramo positivo y negativo incluyendo SARS,
E-coli, MRSA, C.diificile y Salmonella typhi entre otros.
Limpieza y mantenimiento
Los pisos son bien conocidos por tomar ms abuso

que cualquier otra superficie dentro de un entorno de
alimentos, como resultado de las sustancias qumicas y
condiciones a los que estn sometidos.
Como resultado, una rutina de limpieza y
mantenimiento eficaz deben estar en su lugar para
preservar la esttica y el rendimiento del acabado de la
resina. Los pisos de resina no se afectan con la mayora
de productos de limpieza, cuando stas se utilizan de
acuerdo con las instrucciones de los fabricantes qumicos
de limpieza.
Claves y materiales para los pisos ms

Es imprescindible que todas las plantas de proceso

de alimentos y zonas de preparacin, as como las
reas de personal y servicios, tengan una superficie
antideslizante, para evitar resbalones y tropiezos.
Teniendo en cuenta el acabado del suelo en cuanto
a la gestin del riesgo es an ms crtica en entornos
de servicios hmedos como es garantizar el sistema
del piso en estas condiciones para determinar si va a
proporcionar el nivel correcto de seguridad.
En entornos de servicio hmedos, es esencial que el
suelo tenga una pendiente que conduce a un sistema
de drenaje eficaz con el fin de prevenir la acumulacin
de agua y aumentar el riesgo de resbalones.
Los pisos de resina estn disponibles en una gama
de texturas y se puede extender con agregados
con el fin de aumentar el perfil antideslizante del
producto. Es importante recordar que las superficies
gruesas texturadas tales como los sistemas que tienen
resinas graduadas positivamente, son ms difciles
de mantener limpios, por lo tanto, puede necesitar
un trabajo a realizar donde es importante que sea
resistente al deslizamiento y fcil de limpiar.
Las plantas de procesamiento de alimentos y

bebidas y ciertas instalaciones agrcolas pueden
crear condiciones de choque trmico, por lo que
los cambios de temperatura ambiente de manera
significativa y casi de inmediato, pueden conducir
al dao del piso si el material no se ha especificado
correctamente.
Muy a menudo, el choque trmico ocurre
cuando las instalaciones que normalmente
permanecen a temperatura ambiente se limpian
utilizando agua muy caliente o vapor para eliminar
la sangre, grasa y otros contaminantes qumicos.
Este cambio inmediato har que el acabado del
piso se expanda o contraiga a un ritmo diferente
al sustrato, lo que lleva a las grietas, burbujas,
descamacin o deslaminacin.
Los sistemas de cemento de uretano estn
mucho mejor equipados para hacer frente a
los choques trmicos y las fluctuaciones de
temperatura extremas que las resinas epoxi
o MMAs. Los sistemas de uretano tienen un
coeficiente de choque trmico que es similar a
la del hormign, permitiendo que el material
se expanda, y mueva con el sustrato, evitando
cualquier dao perpetuo.
En las cmaras frigorficas y tneles de
congelacin, o bien en zonas de hornos o estufas
calientes, se debe tener cuidado para asegurar que
un sistema de suelo apropiado ha sido seleccionado
para soportar largos perodos de exposicin a altas
temperaturas. En estos casos, se recomiendan los
sistemas de cemento de uretano.
Sustancia qumica
MMA
Requisitos de resistencia a deslizarse
Choque trmico y reciclaje
epoxy
Una amplia variedad de cidos orgnicos e inorgnicos,

lcalis y sales, as como aceites calientes, la sangre, los
azcares y las grasas son lugar comn en instalaciones
de produccin de alimentos y bebidas que hacen estos
entornos maduros para los ataques qumicos.
El ataque qumico se describe tpicamente como la
ruptura de la estructura del polmero de la planta de tal
manera que ya no es capaz de cumplir con su funcin.
Para ello, es crucial para asegurar que el sistema de suelo
de resina que elija abastece a las condiciones qumicas a
las que el entorno est sometido.
El no anticipar el carcter prolongado o el grado
de ataque qumico puede provocar la erosin de la
superficie, ablandamiento o fragilidad, as como burbujas
o delaminacin.
Hay muchos factores que afectarn el perfil de la
resistencia qumica de un sistema de suelo de resina
incluyendo su grosor, resina/base de polmero y la
reactividad del agente qumico.
Por lejos el mtodo ms efectivo de proteccin contra
un ataque qumico es un sistema de uretano. El material
ofrece una resistencia mejorada significativa a sustancias
corrosivas, disolventes y productos alimenticios de los
subproductos, en particular los cidos orgnicos, en
comparacin con los sistemas epoxi o MMA.
poliuretanocemento
Naturaleza del contacto qumico
cido hidroclrico
cido sulfrico
cido ctrico
cido oleico
cido actico
cido lctico
Etanol
Metanol
Siropes de azcar
Soda custica
Sangre
Ingredientes de aceite
seguros y limpios
Detergentes
Cerveza
Vino
Whisky
alta resistencia
resistencia limitada
- sin resistencia
tecnologa de empaques
Innovacin y adaptacin,
las claves del empaque perfecto
Al igual que pasa en muchas industrias el siempre cambiante ambiente en el que vivimos
hace que la capacidad de adaptacin sea casi tan importante como la innovacin. Los
proveedores de equipos de empaque tienen esto en cuenta cada vez ms, y se dan
cuenta de que su valor aadido reside en una innovacin adaptable.
a adaptabilidad tiene un
componente importante
en las normativas. Tener la
capacidad de adaptarse a nuevas
regulaciones es un reto, que
muchas veces implica la adquisicin
de nuevos equipos o piezas
adicionales, sin embargo el mero
hecho de que estn disponibles
es un gran paso adelante. Segn
afirma Heat and Control: Una
construccin higinica estn
importante como la velocidad o
precisin. De la misma forma
Bosch Packaging Technology
afirma que: compartimos la
responsabilidad de alcanzar los
objetivos de higiene e inocuidad
mundial con los procesadores
y estamos constantemente
invirtiendo en esta rea. Los
grandes proveedores saben de

la importancia de invertir en la
creacin de nuevos equipos con
la inocuidad alimentaria en mente.
TNA Solutions entiende que: Los
proveedores de los equipos de
envasado y de procesamiento
deben innovar para proporcionar
a los procesadores de alimentos
las soluciones que necesitan y
trabajar en conjunto para prevenir
los problemas de seguridad
alimentaria.
Dado que Estados Unidos
es uno de los mercados ms
importante para muchos
procesadores latinos, estar al
tanto de las nuevas regulaciones
del Acta de Modernizacin de
Seguridad Alimentaria (FSMA)
cobra una importancia vital para
los proveedores. De acuerdo con

Wexxar: lo primero que hicimos
fue contratar a un Tecnlogo
Alimenticio para proporcionar
conocimientos especializados en
este campo. Adems, nos hemos
mantenido al da con informacin
de la industria en lo que respecta
a este tema mientras hacemos
presentaciones y demostraciones
sobre HACCP y FSMA para educar
a nuestro equipo y para aumentar
el inters de conocer ms acerca
de las prximas regulaciones. El
refrn dice que hombre previsor
vale por dos. Desde Polypro, una
de las empresas que forman el
grupo ProMach afirman que: el
proveedor tiene responsabilidad
y cada equipo debe incorporar
Comer sano
no es fCil...
pero s es fcil encontrar el
proveedor de ingredientes adecuado
con nuestro directorio en lnea.
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tecnologa de empaques
soluciones para los requisitos de
inocuidad e higiene. En algunos
casos ya existen planes adaptados
a las necesidades de inocuidad y
trazabilidad dentro de las plantas,
los procesadores no deben
alarmarse si tienen un robusto plan
de HACCP en sus plantas. El FSMA
pretende prevenir problemas
mediante un enfoque proactivo
para que el abastecimiento de
alimentos llegue de manera sana al
consumidor, segn palabras del
grupo ProMach.
Otro de los retos que afrontan
los proveedores de equipos
de empaque y envasado es la
creciente cantidad de SKU y nuevas
lneas de producto que exigen
empaques y envases distintos a la
para los anaqueles. La demanda

estacional de productos supone
una dificultad aadida teniendo
en cuenta que muchos de los
productos solo se producen durante
una poca determinada del ao.
Esto tambin sucede con nuevos
acuerdos comerciales con diferentes
minoristas que determinan tamaos
y formatos que en ocasiones no
entran dentro del estndar. Wexxar
Packaging, otra de las empresas
del grupo ProMach utiliza un
enfoque basado en la investigacin,
asegurando as estar siempre en la
cspide del mercado: una parte
importante de nuestro equipo
de Investigacin y Desarrollo
no es slo ver cmo podemos
mejorar nuestra lnea actual de
productos, sino tambin investigar
las necesidades que los clientes
pudieran tener en el futuro. Desde
Heat and Control recalcan: disear
equipos con utilidades mltiples
a un precio razonable es
un reto pero incrementa
enormemente la flexibilidad
de los procesadores. De la
misma forma TNA Solutions
considera que: Muchos
procesadores estn
buscando envasadoras que
sean capaces de operar
a altas velocidades para
mantener la rentabilidad y
que aseguren la satisfaccin
de la creciente demanda de
empaques ms pequeos.
Adems, tambin deben
contar con la flexibilidad necesaria
para cambiar entre los diferentes
tamaos de bolsas rpidamente
sin que se vea afectado el flujo de
productos.
La eficiencia en los equipos
de envase y empaque ayuda
a ser ms ecolgico; menor
cantidad de material utilizado,
mas eficiencia energtica y
materiales de construccin ms
ligeros y duraderos son todos
factores que aportan a crear
equipos verdes. Pero este
La eficiencia en los equipos

de envase y empaque
ayuda a ser ms ecolgico
vez que llamativos. Segn ProMach,
incrementar la flexibilidad de
nuestros equipos, reducir los
tiempos de cambios a travs de
servomotores, programacin
creativa, etiquetas en los equipos
visuales e innovadoras y videos
sobre los HMIs son algunas
de las claves. Desde Bosch
comentan tambin: ofrecer a los
clientes una amplia variedad de
sistemas de soluciones flexibles,
desde nivel inicial hasta alto
nivel, desde empaque primario
a secundario a empaques listos
empuje es tambin por parte de

los procesadores que demandan
cada vez ms materiales
biodegradables y reciclables que
forman parte de sus reclamos
de mercadeo. Segn Wexxar
Packaging: el suministro de
tecnologas verdes de una manera
que no afecte el rendimiento del
producto en general, mejorando
la experiencia del cliente, es
uno de los enfoques que ha
tomado nuestro departamento
de Investigacin y Desarrollo.
Desde ProMach afirman tambin,
continuamente incorporamos
innovacin en nuestros motores,
conductores, vlvulas y otros
componentes de los equipos para
reducir el consumo de energa
y desperdicios con respecto al
deshecho en s. Como aseguran
desde Bosch; los proveedores de
equipos de empaque se esfuerzan
en proporcionar equipos que
ahorren desperdicios, energa,
trabajo, material de empaque y
tiempos de descanso. El sellado
ultrasnico es un ejemplo de
una nueva tecnologa que ofrece
beneficios de sostenibilidad
y es una alternativa al sellado
caliente o fro y otras tcnicas
utilizadas en la actualidad. Est
claro que el ahorro energtico
es vital ya que el costo vara
segn la regin y puede ser un
costo importante en las cuentas.
TNA Solutions confirma que,
Es esencial mantener los costos
de energa bajos para lograr
un proceso de produccin ms
eficiente y sostenible. En TNA,
buscamos las maneras de lograr
este objetivo tanto a nivel del
producto como de la lnea de
produccin. En el caso de los
productos, una excelente manera
de mejorar el impacto ambiental
de los procesadores es por medio
de soluciones y tecnologa que
aumenten su productividad
utilizando las utilidades y los
espacios existentes. IA
transporte y logstica
Los procesadores estn buscando herramientas y sistemas

que les permita saber con precisin cmo se han realizado
mejoras de energa a corto y largo plazo y dnde se
necesitan mejoras adicionales.
Foto cortesia de Outsmart Power Systems.
Herramientas de
control de energa
ofrecen soluciones
efectivas
de control de refrigeracin pueden

ser capaces de hacerlo, el sistema
de gestin de energa Hench
tambin equilibra, optimiza y
maximiza el ahorro de energa en
todos los mbitos posibles en base
a los algoritmos complejos y la
termodinmica.
Los mdulos Hench operan
de forma individual as como
en un entorno de red. Si la CPU
principal se cae debido a un corte
de luz u otro tipo de catstrofe,
los controladores especficos e
individuales continan gestionando
eficazmente los equipos de
refrigeracin, manteniendo la
integridad de la cadena de fro,
Chang agrega.
Por Marina Mayer

Editora contribuyente
trs quedaron los das de los

operadores de monitoreo
manual de las lneas, ajustar
y reajustar los interruptores y tener
los resultados en un cuaderno
lleno de garabatos. Eso es porque
los operadores actuales pueden
controlar el uso de la energa, las
medidas de seguridad alimentaria
y la eficiencia de la lnea a travs de
mltiples plantas o ubicaciones con
slo pulsar un botn.
MS QUE LA
REFRIGERACIN
Hench Control Energy Management
Systems, empresa ubicada en
Richmond, California, no slo
ofrece controles de refrigeracin.
En cambio, ofrece lo que se dice
un verdadero sistema de gestin
de energa para la refrigeracin
industrial, con hardware de
propiedad, incluyendo placas base,
microprocesadores y componentes
de puente internos.
Nuestro sistema de gestin de
energa es realmente una instalacin
automtica con instalacin
probada para surtir los cuales son
compatibles con nuestro

hardware, dice Matt Chang,
vicepresidente de ventas
y marketing. El sistema
operativo de microprocesadores es
multidimensional y analiza, evala
y toma accin sobre una multitud
de variables que se producen en la
refrigeracin industrial y las plantas
de procesamiento. Debido a que el
sistema de gestin de energa no
es la lgica escalera simple, realiza
mucho ms que la automatizacin
estndar. As, adems de la gestin
de la demanda pico y el control
del compresor que otros sistemas
INTERFAZ DE USUARIO
FCIL DE USAR
Logix, ubicada en Kirkland,
Washington, proporciona un
sistema de gestin de energa
de refrigeracin que utiliza la
arquitectura de control distribuido
con una interfaz fcil de usar, donde
el usuario denominado Clarity
proporciona al operador todas
las herramientas para controlar su
transporte y logstica
sistema de refrigeracin de la forma
ms eficiente y segura posible.
Este sistema controla todos los
equipos del sistema de refrigeracin
de amonaco, proporciona
comunicacin directa a travs de
Modbus o Ethernet para todos los
microprocesadores del compresor
y VFD, ofrece un software fcil
de entender (no se requiere
conocimientos de computacin
especiales) marcador automtico y
mensajes de correo electrnico.
Un sistema de control de
refrigeracin Logix reduce la factura
de energa, reduce la mano de obra
necesaria para hacer funcionar el
sistema de refrigeracin y ayuda
con la documentacin PSM/OSHA,
dice Lee Trautman, gerente de
ventas. Logix supervisa todos
los dispositivos de deteccin de
amoniaco 24/7 y toma accin una
vez los niveles de amonaco estn
por encima del punto de ajuste
definido por el usuario.
CMO SELECCIONAR
EL SISTEMA DE CONTROL
ADECUADO?
Cuando se trata de seleccionar
e instalar el sistema de control
de energa adecuado para sus
instalaciones, por desgracia, no
siempre estarn disponibles hasta
despus de que el sistema se ha
seleccionado e instalado. Eso es
debido a que cada instalacin
es diferente y tiene diferentes
requerimientos y necesidades, afirma
Matt Chang, vicepresidente de
ventas y marketing de Hench Control
Energy Management.
Debido a las complejidades
propias de cada instalacin, es
imprescindible que cualquier
herramienta o sistema seleccionado
tenga la flexibilidad y la base para
adaptarse a distintas necesidades,
aade.
Tambin es importante tener
en cuenta la longevidad y la
sostenibilidad de la compaa
detrs de la herramienta o sistema,
seala Chang.
Por otra parte, la energa y la
sostenibilidad se han convertido
en temas de oficina y la mayora
de las empresas han invertido en
tecnologa de edificios inteligentes
en un grado u otro, dice Leo Ryan,
vicepresidente de desarrollo de
negocios para OutSmart Power
Systems, Natick, Mass.
Tales esfuerzos pueden fluctuar
desde el control del termostato
logrado hasta los edificios verdes
integrados de alto rendimiento,
aade. Los propietarios de edificios
estn buscando herramientas y
sistemas que les permita saber con
precisin cmo se han realizado
mejoras de energa (en un principio y
con el tiempo) y dnde se necesitan
mejoras adicionales. Las instalaciones
y gestin de energa, histricamente
ha sido en gran medida reactiva,
que trata de los problemas de
energa y equipos una vez que han
llegado a ser demasiado grande
para ignorarlos. Toda esta rea se ha
convertido cada vez ms proactiva,
predictiva y mtrica, habilitado por
sistemas como OutSmart, donde se
puede obtener informacin detallada
y analtica.
De cualquier manera, reunirse
con un fabricante de control de
energa puede proporcinarle el
conocimiento y el asesoramiento
necesario para hacer una decisin de
energa eficiente.
POR QU ES IMPORTANTE LA
GESTIN DE LA ENERGA
Los costos de refrigeracin
representan la mayor parte del
total de los costos de electricidad
de una planta, a menudo superior
al 60% del total de gastos de
funcionamiento. Como los costos de
energa continan aumentando, ms
y ms procesadores de alimentos se
estn dando cuenta de la necesidad
de optimizacin energtica.
Los factores clave en la gestin
de la eficiencia energtica son la
reduccin de costos operativos, la
utilizacin de los sistemas existentes

para reducir los costos del equipo,
analizar el retorno de inversin
para las nuevas actualizaciones del
sistema de control y la realizacin
de una evaluacin de calidad de
energa. La mayora de los sistemas
de refrigeracin estn diseados
para optimizar la eficiencia de
cada componente individual en
lugar de mirar a todo el sistema
en su conjunto y garantizar que
todos los componentes trabajen
juntos de manera eficiente. Muchos
procesadores instalan nuevos
equipos sin tener en cuenta el
impacto en todo el sistema, lo que
conduce a un desperdicio de energa
y eficiencia operativa.
He aqu un desglose de las
principales formas para ahorrar
energa:
Mantenimiento: Realizar
un mantenimiento regular para
comprobar si los filtros estn sucios,
sensores rotos, problemas de
aislamiento y otros inconvenientes
que podran causar desperdicio de
energa.
Monitoreo: Conozca cunto,
cundo y dnde se utiliza la
energa. Instale alarmas y sistemas
de monitoreo para identificar
inconsistencias y tendencias que
podran estar desperdiciando
energa.
Recuperacin de energa:
Captura desperdicio de calor de
los condensadores y convirtalo en
energa.
Ahorro de agua: Administrar y
recuperar el agua que se evapora de
los condensadores.
Operaciones: Cambiar los
puntos de ajuste o colocar controles
automticos para gestionar mejor los
procesos y eficiencia.
Diseo: Seleccione el equipo
adecuado en funcin del tamao y la
compatibilidad. IA
Este artculo fue producido por nuestra revista
hermana Refrigerated & Frozen Foods y
editado y traducido por Industria Alimenticia.
novedades
RONDO REFUERZA SU
DIVISIN INDUSTRIAL
RONDO ha fundado con RIS (RONDO Industrial
Solutions) una divisin independiente que se encargar
exclusivamente de clientes industriales. Bajo la direccin
de Claude Jutzeler, el ex director general de RONDO
Schio, se renen los gerentes comerciales e ingenieros
de los proyectos industriales de todo el grupo bajo una
sola administracin para llegar a los procesadores de
una manera ms directa. RIS ofrece una gran variedad
de soluciones innovadoras para la produccin industrial
de productos de hojaldre, croissant, donas, pizza, bollos,
pan ciabatta, etc... Adems, RIS se encargar de la
planificacin y distribucin de lneas multi-funcionales y
ofrecer proyectos completos desde el amasado hasta
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TOMA DE MEDICIONES REOLGICAS

Brookfield Engineering lanza el nuevo software
Rheo3000 V.2 para su uso con su nueva familia de
remetros RST de pantalla tctil. Utilizando la energa
de Rheo3000 V.2, los remetros
RST ofrecen la capacidad
ms rpida y completa
para tomar medidas
reolgicas, ya sea para el
punto de viscosidad nico
para control de calidad o
el anlisis de la curva de flujo
para I & D. El operador slo tiene
que entrar la tensin de corte o
velocidad, la temperatura y los requisitos de tiempo
de prueba y Rheo3000 V.2 completa la recoleccin de
datos y anlisis del trabajo. Adems puede realizar
una amplia variedad de pruebas, incluyendo: mdulo
viscoelstico, lmite de stress, viscosidad vs perfil de
tasa de viscosidad, recuperacin despus de flujo, y
sensibilidad a la temperatura. Brookfield Engineering.
Tel. +1-508-946-6200, www.brookfieldengineering.com
CDIGOS PROMOCIONALES
Markem-Imaje, fabricante de sistemas de codificacin
y marcaje industriales lanza una solucin simple y de
fcil aplicacin para imprimir cdigos promocionales. Se
trata de una oferta completa diseada para satisfacer
todas las necesidades de codificacin promocional,
desde las ms sencillas hasta las ms avanzadas. Las
campaas de promocin requieren cada vez ms
imprimir un cdigo nico (texto legible o cdigo
bidimensional) en cada empaque. Markem-Imaje ofrece
a los procesadores una solucin sencilla y sin impacto

en la productividad. Markem-Imaje. Tel. +52 55 1086
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PRODUCIR LA
HAMBURGUESA
PERFECTA
En los ltimos aos,
la industria se ha
desplazado de
producir cajas de
hamburguesas congeladas
individualmente empacadas (IQF)
de 25 lb a bandejas pequeas, paquetes o bolsas
de hamburguesas /Case-Ready. Actualmente, en la
seccin de comestibles refrigerados existen ms
de 25 pies de diferentes hamburguesas refrigeradas
frescas. Las hamburguesas empacadas frescas
premium han superado a sus competidores ofreciendo
consistentemente productos de alta calidad. Debido
a este cambio en el mercado, Provisur Technologies,
Inc. ha tomado un giro hacia cmo fabricar una
hamburguesa perfecta. Hoy en da, el desafo es crear
hamburguesas de manera eficiente y consistente
a travs del control altamente automatizado de
porcin mientras que al mismo tiempo produce el
rendimiento con terminado tipo casero. El Sistema
Patty HomeStyle Formax (HPS), fabrica partes
conformadas con bordes rotos irregulares y produce
un aspecto acabado hecho a mano. Provisur
Technologies. Tel.: +1-708-403-4004, www.provisur.com
SIMPLICIDAD A TRAVS DE
LA INNOVACIN
Tomando un enfoque innovador
para imprimir y aplicar el diseo
de etiquetado, la Videojet 9550
fija las causas comunes de
la prdida de productividad.
Este nuevo diseo elimina los
mecanismos que con frecuencia
causan problemas operativos
cotidianos, como los atascos de
etiquetas y ajustes manuales de rutina. El Sistema
de Videojet 9550 LPA con Direct Apply, coloca la
etiqueta en el paquete sin la necesidad de un tamp o
aplicador de chorro de aire, logrando un rendimiento
de hasta 150 paquetes por minuto para etiquetas
de cdigo de barras GS1 de 4x 6. El Sistema de
Videojet 9550 LPA ayuda a los procesadores a resolver
los problemas claves tales como el deslizamiento de
la etiqueta y los ajustes manuales constantes en la
codificacin, el marcado y etiquetado. Videojet.
Tel.: +55-8526-1559, www.videojet.com
Perfil corporativo
Equipos a precios
competitivos
La amplia experiencia de Federal Equipment les permite brindar soluciones de disposicin
de bienes a nivel mundial, sin importar el tamao, ubicacin o complejidad.
esde hace ms de 50
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Equipment ofrece una amplia gama
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Equipment cuenta con una amplia
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farmacutica, son uno de los
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Beneo GmbH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
www.beneo.com
Bosch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
www.bosch-climate.mx
CBRE Global Food Facilities . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
+1 626 590 0490
DSM Nutritional Products . . . . . . . . . . . . . Portada 3
www.dsm.com/human-nutrition
Federal Equipment Company. . . . . . . . . Portada 4
www.fedequip.com
Flowcrete North America, Inc. . . . . . . . . . . . . . . 16
www.flowcreteamericas.com
Graco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
www.graco.com/sanitary
Innophos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
www.innophos.com
International FoodTec Brasil . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
www.foodtecbrasil.com.br
OPTIMA packaging group GmbH. . . . . . . . . . . . . 7
www.optima-ger.com
Ossid . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
www.Ossid.com/Soluciones
PakTech . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
www.paktech-opi.com
Sensient Colors Latin America . . . . . . Portada 2, 32
colormx-ventas@sensient.com
SensoryEffects . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
www.sensoryeffects.com
Stipare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
www.stipare.com
Tate & Lyle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
www.Sucralose.com/MAS
Thermo Fisher Scientific webinar . . . . . . . . . . . . . 29
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Virginia Dare, Inc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
www.virginiadare.com
Wacker Quimica do Brasil Ltda. . . . . . . . . . . . . . 27
www.wacker.com/dietaryfiber
Wexxar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
www.wexxar.com
editorial
Agua privada, lacra del S. XXI
os pases de Amrica
Latina copan posiciones
cada vez ms altas en el
ranking de consumo de agua
embotellada. Mxico es el tercero
a nivel mundial y aunque no por
volumen, muchos otros pases
siguen la estela en porcentajes de
consumo con respecto a nmero
de poblacin. Tenemos que
aceptar que por norma general
la calidad del agua dulce en
Amrica Latina es mala, y debido
a las necesidades de la poblacin,
el gasto en infraestructura
para crear fuentes de agua
potable no es una necesidad
en muchos pases (habiendo
excepciones claro). A esto se
suma la ausencia de regulacin

y la permisividad con respecto
a la polucin y contaminacin
generada por la industria. Pero
muchos expertos apuntan ms
hacia organizaciones como el
FMI o WTO o el Banco Mundial
acusando a estas organizaciones
de presiones econmicas que
obligan a la privatizacin del agua
y de los servicios de transporte
del agua. En cambio, pases
como Uruguay, Ecuador y Bolivia
prohben de manera constitucional
la propiedad y venta de agua
dulce, pero la preocupacin
latente existe ms bien en pases
como Mxico y Brasil. Este ltimo
contiene ms del 50% del agua
Agua en manos privadas puede suponer

catstrofes humanitarias en determinadas
zonas del planeta.
dulce de Amrica Latina y el 11%

del agua dulce del mundo. Las
consecuencias de que el agua
dulce est en manos privadas son
inimaginables y tan nefastas que
cuesta incluso pensarlo. Conviene
que entendamos que el agua es
ms que un recurso natural como
el petrleo o los minerales, es
sin duda la vida misma. Vender
agua es como es como vender o
comprar una vida.
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