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Ao: 14, Vol: 14 No. 4 Noviembre de 2014

Noviembre de 2014

Directorio

Responsables de Seccin
Responsables de Seccin

Directorio
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Secretara de Educacin Contina y Tecnologa
Biblioteca MV Jos de la Luz Gmez
MVZ MPA Germn Valero Elizondo
Crditos
Expresiones Veterinarias
Publicacin trimestral
Comit Editorial
Ana Mara Romn de Carlos
Juan Manuel Cervantes Snchez
Eutimio Gonzlez Luarca
Felipe Romn Lpez
Bertha Lucila Velzquez Camacho
Fernando Carlos Hernndez
Cristian Lpez Montelongo
Isidro Castro Mendoza
Mara de Jess Tron Fierros

Historia
Juan Manuel Cervantes Snchez
Bertha Lucila Velzquez Camacho
Culturars
Ana Mara Romn de Carlos
Tpicos Veterinarios
Cristian Lpez Montelongo
Conoce tu Biblioteca
Arturo Durazno Lpez
Conoser Humano
Felipe Romn Lpez
Dr. Cuervo
Carlos ngeles Toriz
Los estudiantes escriben
Mara de Jess Tron Fierros
Soporte del Proyecto PAPIIT 403502
150 aos de educacin veterinaria
en Mxico

Editora
Ana Mara Romn de Carlos

Diseo original
Gilberto Aparicio Guerrero
Jorge Maldonado Montiel
Ricardo Aguilar

Coordinador Editorial
Carlos ngeles Toriz

Diseo Nueva imagen


Ariana Martnez Bernal
Mantenimiento y Publicacin
Carlos ngeles Toriz
Indizada desde 2004 por LATINDEX

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Objetivos

Expresiones Veterinarias pretende acompaar tanto a profesores como


estudiantes en el proceso enseanza aprendizaje, en un entorno digital, para contribuir a un enriquecimiento cultural de nuestros lectores.
Desea tambin establecer un puente entre los usuarios y los servicios
de informacin a los que pueden acceder.
Para lograr lo anterior, incluye temas veterinarios de actualidad, noticias y avisos sobre el sector pecuario mexicano y sobre el mundo de la
informacin, as como temas sobre la historia de la medicina veterinaria
y zootecnia en Mxico adems de arte y cultura general. Existe una seccin en la que los lectores podrn conocer un poco ms acerca de los
libros y sus autores.
Expresiones Veterinarias se pone a disposicin de los que deseen difundir algn artculo, puede ser mdico veterinario, alumno o profesional de la informacin o ciencias afines. Esperando se logren los fines de
la revista, esperamos sea de su agrado y apreciaremos nos enven sus
opiniones y comentarios que servirn para enriquecer las diferentes
secciones.

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Editorial
Conoce tu Biblioteca
Referencias recientes sobre epidemias y pandemias.
Ana Mara Romn de Carlos

Cono-Ser Humano
Don Quijote de la Mancha. Ofrenda.
Personal de la Biblioteca MV Jos de la Luz Gmez

19

Fernando Carlos

24

Fernando Carlos

28

Carlos Angeles

31

Daniela Lpez

33

La historiografa de la veterinaria mexicana. Una mirada a sus nuevas agendas.


Blanca Irais Uribe Mendoza

35

Cultur-Ars
Tlazala.
Mazunte.

Dr. Cuervo
Brujas.

Los Estudiantes Escriben


Anuro.

Historia

Libro: Historia de la FMVZ-UNAM


Juan Manuel Cervantes Snchez

39

Puede comer lo mismo un gato que un perro? (cuento didctico)


Juan Manuel Cervantes Snchez

42

Prevencin de accidentes y enfermedades en los establecimientos TIF


M en C. MVZ. Ismael Escutia Snchez

47

Topicos Veterinrios

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Apreciados lectores
Concluimos otro ao de publicaciones ininterrumpidas.
Gracias a los colaboradores que se han mantenido fieles a nuestro propsito!
Gracias a los nuevos colaboradores!
Culturars incluye imgenes sacras de Tlazala. Alonso Carlos nos comparte su experiencia en Mazunte, Oaxaca.
Jaime Parejo viene a Mxico a impartir un Seminario sobre el Mtodo Arcn. Felicitaciones por el xito que seguramente tendr!
Conoce tu biblioteca nos muestra una visin bibliogrfica de cmo se observan en nuestros das las diferentes epidemias y pandemias que han azotado al mundo.
Tpicos veterinarios incluye trabajos por dems interesantes: Ismael Escutia nos habla de los riesgos y cmo prevenirlos para los trabajadores de las plantas TIF. Juan Manuel Cervantes colabora con otro cuento didctico, sta
vez sobre la alimentacin de los perros y los gatos.
La seccin de historia d la bienvenida a Blanca Uribe con un tema muy importante
Felices fiestas y construyan un excelente 2015!
Afectuosamente
Ana Mara Romn de Carlos

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Referencias recientes sobre epidemias y pandemias


Ana Mara Romn de Carlos
Biblioteca MV Jos de la Luz Gmez
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Universidad Nacional Autnoma de Mxico
Mxico, D. F., C. P. 04510
Email: anacarlo@unam.mx

Una epidemia (Del gr. ) es una enfermedad que se propaga durante algn tiempo por un
pas, acometiendo simultneamente a gran nmero de personas. (Real Academia Espaola
http://buscon.rae.es/drae/srv/search?val=epidemia)
Pandemia (Del gr. , reunin del pueblo); es una enfermedad epidmica que se extiende a
muchos pases o que ataca a casi todos los individuos de una localidad o regin. (Real Academia
Espaola http://buscon.rae.es/drae/srv/search?id=eztS5QdTYDXX2EbUfUEv)
bola
El 23 de marzo de 2014, la Organizacin Mundial de la Salud public la notificacin oficial de un
brote de enfermedad por el virus del Ebola en Guinea. El 8 de agosto, la OMS declar que la epidemia constitua una emergencia de salud pblica de importancia internacional.
La OMS opina que todos los pases deberan ser capaces de detectar, comprobar rpidamente y
responder de forma adecuada a las amenazas de enfermedades emergentes y con tendencia a
producir epidemias, a fin de reducir al mnimo su impacto en la salud y la economa de la poblacin mundial.
El 1 de octubre aparece la enfermedad por el virus del Ebola en Estados Unidos de Amrica; el 9
de octubre en Espaa
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Tomado de:
OMS http://www.who.int/csr/es/
http://alt1040.com/2014/10/pandemias

Fuente: Scopus (http://www.scopus.com)


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Don Quijote de la Mancha


Ofrenda
Personal de la Biblioteca MV Jos de la Luz Gmez

Amor y deseo son dos cosas diferentes; que no todo lo que se ama se desea, ni todo
lo que se desea se ama

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Dad crdito a las obras y no a las


palabras

An entre los demonios hay unos peores que otros,


y entre muchos malos hombres suele haber alguno bueno

Bien predica quien bien vive

Oh envidia, raz de infinitos males y carcoma


de las virtudes!
Ao: 14, Vol: 14 No. 4 Noviembre de 2014

20

Confa en el tiempo, que suele dar dulces salidas


a muchas amargas dificultades

Cada uno es artfice de su propia ventura

Amistades que son ciertas


nadie las puede turbar

De gente bien nacida es agradecer los beneficios que recibe

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No importa el resultado slo el esfuerzo vale Al bien hacer jams le falta premio

Al bien hacer jams le falta premio

El que lee mucho y anda mucho,


ve mucho y sabe mucho
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Me morir de viejo y no acabar de comprender


al animal bpedo que llaman hombre, cada individuo es una variedad de su especie.

La libertad es
una de las ms
agradables virtudes
de quien engendra
la fama

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Tlazala
Fotos: Fernando Carlos Hernndez

El santo patrono de Tlazala de Fabela se celebra el 25 de julio de cada ao en honor de Santiago Apstol, desde
la llegada de los espaoles, que tenan por norma anteponer el nombre de un santo a los pueblos conquistados,
aqu lo bautizaron como Santiago Tlazala en honor al patrn de Espaa.

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Mazunte

Fernando Carlos Romn


Fotos: Alonso Carlos Romn

Mazunte se localiza a solo unos kilmetros al oeste de Puerto Angel (15 minutos) y Zopolite, pasando Agustinillo.
El origen de su nombre se debe a un cangrejo azul (Callinectes sapidus) que antao era muy numeroso en la zona.
La playa tiene un filamento ancho cerca de 1 kilmetro de longitud de arena dorada, baada por aguas templadas
y cristalinas, con hermosas tonalidades verdes y azules. Existen servicios de restaurante, hospedaje y renta de
cuartos en los alrededores.
Existen, adems, pizzerias y pequeos restaurantes de comida italiana, argentina y japonesa.
La playa de Mazunte es uno de los puntos principales para la anidacin de una variedad de tortugas del mar que
frecuenten la costa mexicana del Pacfico.
En el extremo occidental de la baha se forma una media luna llamada Punta Cometa o tambin, Cerro Sagrado.
Punta Cometa es la montaa ms saliente de Mxico en el Pacifico Sur. Su localizacin estratgica permite que
desde esta zona se puedan apreciar asombrosos amaneceres y magnficas puestas del sol.
Playa Mazunte actualmente alberga al Centro Mexicano de la Tortuga, que dentro de sus instalaciones cuenta con
el Museo Vivo de la Tortuga asi como la fbrica de Cosmticos Naturales de Mazunte, hoy un modelo de desarrollo
sustentable en donde lo que se toma de la naturaleza, no rompe el equilibrio ecolgico.
http://www.oaxaca-mio.com/puertoangel/playas/playa_mazunte.htm
http://www.todohuatulco.com/mazunte.html

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Brujas
Carlos Angeles
Caedanto

Me gustan las brujas, siempre me han cautivado, desde las viejitas tipo la malvada de Blancanieves con la
tpica tnica negra, hasta las seductoras brujas de palacio. Algo hay en las brujas que me inspira respeto,
pero sobre todo curiosidad. Quines son estas mujeres a quienes todos temen y que no siempre parecen
ser las malvadas que dicen? Cmo obtuvieron los poderes que se les atribuyen? Qu dice el libro de encantamientos que suele aparecer en sus historias?

No soy un experto en el tema, claro, pero me parece que con un poco de sentido comn hay mucho ms
atrs que la historia de la mujer malvada con poderes demoniacos.

El origen sin duda es el medio rural, y se remonta a los mismos orgenes de las grandes civilizaciones antiguas; ya en la biblia se habla de la brujera, en la Roma se dictaron leyes para combatirla, y para la edad
media ya era francamente perseguida por una bula papal; ocasionando segn algunos clculos hasta 100
000 muertes, de las cuales un 80% eran mujeres.

Si bien algunas mujeres de clases privilegiadas no se salvaron de ser acusadas de brujera, una inmensa
mayora no eran otra cosa que curanderas y parteras de clases desfavorecidas que tenan conocimientos de
herbolara, y a quienes los hombres con estudios vean con recelos. Hay quienes creen que la imagen de la
bruja volando en su escoba, proviene de estas mujeres, que usaban ramas de ciertos arbustos para calmar
malestares en las zonas genitales, generalmente plantas con propiedades alucingenas aunque hay quienes
creen que es una imagen surgida de tradiciones relacionadas con el hogar y el matrimonio. Muchas brujas
fueron acusadas y terriblemente torturadas; algunas de ellas, personajes importantes vctimas de algn enemigo poderoso que no vacilaba en sealarlas para deshacerse de ellas.

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Un aspecto poco mencionado de las brujas, tal vez porque se habla de ellas principalmente en cuentos para
nios, aunque Hollywood tambin lo ha censurado en sus pelculas de terror, es el libertinaje sexual. No es
de extraar que en verdad fueran aficionadas a los placeres de la carne ms all de lo que las castas conciencias religiosas podan aceptar, de hecho es muy posible que fuera su sexualidad la causa de ser vistas
como brujas y no la brujera la causa de sus apetitos "malsanos"; la iglesia siempre conden todo lo referente
a la sexualidad, y una demasiado manifiesta, con seguridad era signo de relaciones con el maligno. Las referencias a los aquelarres abundan en la literatura; reuniones secretas en lo profundo del bosque en noches de
luna para rendir culto al demonio, que bien pudieron haber sido encuentros para compartir sus rsticos conocimientos "mdicos" o bien, para efectivamente dar rienda suelta a las pasiones lejos de ojos inquisidores.
Suena lgico que tuvieran que esconderse para compartir conocimientos, o para disfrutar con libertad de los
placeres de la vida en un tiempo en que todo era visto con malos ojos.

En general las brujas siempre se han asociado al demonio, en muchos documentos se hace referencia a un
pacto con Satn con el que renuncian a Dios, para dedicarse a satisfacer los deseos del maligno. Fueron acusadas de actos como robar nios, lanzar maldiciones que conducan a la desgracia o la muerte de sus enemigos, transformarse en animales o de directamente dedicarse a profanar los sacramentos, como parte de sus
actividades obligadas por el contrato realizado con el demonio.

Analizando todo lo que se dice de las brujas, lo que est asentado en documentos desde la biblia hasta
nuestros tiempos, si eliminamos las supercheras, la ignorancia propia de las distintas culturas y claro, que
debieron existir muchas mujeres que en verdad gustaban de hacer el mal; nos quedamos con lo que hace
que me gusten tanto las brujas: mujeres rebeldes, con conocimientos que bien pudieron ser en un origen rudimentos del pensamiento cientfico, que estaban en contra de lo establecido, que no tenan miedo de manifestar su sexualidad y el deseo de vivir ms all de los cnones de la poca que les toco vivir. Mujeres que desafiaban el poder masculino, tan temidas que terminaban siendo perseguidas, torturadas y asesinadas por miles. Me gustan las brujas, las de las leyendas y cuentos para nios; pero me gustan ms las de carne y hueso
que son fieles a s mismas, que van por el mundo armadas de conocimientos atemorizando a los pusilnimes,
desafiando los clichs para ser libres a pesar de los muchos juicios en su contra. Me gustan las brujas, y me
pregunto en qu mundo viviramos si en lugar de perseguirlas hubiesen sido aceptadas como parte importante de la sociedad.

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Anuro
Daniela Lpez
Estudiante FMVZ UNAM

Resulta tpico de los nios, me parece, que a edades tempranas les de por
tener una mascota.
En mi caso alguna vez tuve una rana. Era toda seriedad.
Rana? Tal vez sera ms especfico decir que era un sapo. Nunca lo supe
con exactitud. Lo cierto es que era de grandes dimensiones a comparacin
de los anuros en general (ranas y sapos). Apenas caba en mis brazos.
No entiendo como sucedi, pues yo haba pedido un perro, pero en definitiva
mi ranasapo era mucho mayor que un Chihuahueo.
Lo que ms me impact de haberla criado, recuerdo que era la creciente
aversin que senta hacia ella, y posiblemente era mutua. Debido a su seriedad (supongo que no le gustaba su casa-pecera), innumerables veces suceda que ella se encontraba en su estanque, yo me distraa, y al prximo
segundo ella ya no estaba y tardbamos mucho en darnos cuenta pues la
rana era muy callada. Innumerables veces la tuvimos que ir a buscar.
No s porque lo haca si en realidad la rana hasta me causaba (y por qu
no decirlo?) miedo.
Cierta vez la rana escap de su pecera y huy al jardn y esa fue la vez que
descubri la alberca que haba en mi casa.

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Corri o salt? rpidamente hacia ella. De hecho fue la nica vez que la vi
desplazarse de una manera tan gil. Al llegar a la orilla se abalanz sobre
una hoja que flotaba en el agua. Y entonces mi rana navegaba en la alberca
sobre una hoja. Y cul era el problema? Bien se podra haber adaptado a
vivir en la alberca.
El problema era que a mi escasa edad de aquel entonces, me haban hecho
creer que el cloro era como la lava: si la tocas, te mueres. Y aunque no me
agradaba mi mascota yo era responsable por su vida (o al menos as me
senta).
Me inclin hacia el agua y casi alcanzaba la hoja donde navegaba mi rana
cuando esta, ingrata mascota, dio un pasito de lado y alej la hoja de mi. Al
mismo tiempo la escuche croar por primera vez. Tuve entonces que esperar
a que se acercara de nuevo a la orilla, lo desesperante fue que cada vez mi
desgraciada rana me hacia lo mismo que la primera vez. Realmente saba
dirigir su hoja.
Esa tarde la o croar ms veces que nunca.
Finalmente algo cambio, se escuch el portn abrindose y vi a mi mam entrando. La rana en ese instante salt gilmente a la orilla y sali dando sus
pequeos saltitos de la casa y de mi vida. No la busqu. De hecho compr
un escorpin, y este result ser ms amigable.

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La historiografa de la veterinaria mexicana


Una mirada a sus nuevas agendas
Blanca Irais Uribe Mendoza
Historiadora y filosofa de la ciencia
Posgrado de Filosofa de la Ciencia, UNAM
blancaurme@gmail.com

La historia de la ciencia en Mxico cuenta con una aeja y slida tradicin historiogrfica. Sin embargo, la
historia de la veterinaria mexicana tuvo que esperar hasta la segunda mitad del siglo XX para comenzar a
ver sus primeros frutos. Por esa razn, en la primera parte de este artculo presento al lector el conjunto
de textos que conforman a nuestra joven historiografa de la veterinaria mexicana. En seguida hablo de
aquellos elementos que se descubren a la mirada al hacer un recuento historiogrfico de la veterinaria
mexicana. En la segunda parte del artculo abordo algunos puntos sobre las nuevas agendas temticas,
tericas y metodolgicas que se perfilan en el campo de la historia de la veterinaria en general. Finalmente concluy el artculo sealando algunos de los temas que se presentan necesarios y urgentes dentro de
la historiografa de la veterinaria en el marco de las transformaciones cientficas y tecnolgicas que vivimos las sociedades del siglo XXI.

I
Los primeros esfuerzos por construir la historia de
la veterinaria mexicana, comenzaron en 1940 con
el texto de Manuel Sarvide titulado La Escuela Nacional de Medicina Veterinaria. Treinta y ocho
aos ms tarde en 1978 lleg Manuel Ramrez Valenzuela con su artculo El establecimiento
de la primera escuela de agricultura y veterinaria
en Mxico publicado en la Revista Veterinaria.
Sarvide y Ramrez Valenzuela, ambos veterinarios,
hicieron de sus historias relatos de la institucionalizacin de la enseanza de la veterinaria mexicana.
En 1994, en la revista Quipu apareci Trancing
Mexican Historical Veterinary Medicine and Animal
Science Bibliographically. Este texto fue escrito
por la veterinaria Linda Sametz de Walerstein,
quien hizo un recuento bibliogrfico de libros y artculos dedicados a la historia de la ganadera mexicana, donde adems ubic algunos datos que
aportan informacin a la historia de la veterinaria
mexicana. En 1988, Leticia Mayer y Larissa Lomnitz escribieron La nueva clase: Desarrollo de
una profesin en Mxico. Este libro contiene un
listado de los planes de estudio de la carrera de
veterinaria entre 1853 y 1977; adems aporta estadsticas sobre el nmero de alumnos que se graduaron en las mismas fechas. El texto tambin
hace un esfuerzo por seguir la trayectoria institucional de la carrera de veterinaria en Mxico entre
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el siglo XIX y XX, sin embargo, el material de archivo que citan las autoras para abordar el siglo XX
no ha sido localizado fsicamente en ningn acervo
documental, de manera que el libro no logra sostener confiabilidad de las fuentes citadas. En 1999,
del veterinario Juan Manuel Cervantes Snchez
aparece un destacado trabajo en el campo de la
historia de las ciencias agrcolas y pecuarias titulado: Evolucin del conocimiento sobre los sistemas de alimentacin en la produccin animal
bovina en la cuenca de Mxico (1880-1990). En
este texto el autor hace recorrido por la historia
cientfica y tecnolgica de la alimentacin bovina
en nuestro pas, adems aborda la trayectoria institucional de la enseanza de la medicina veterinaria
mexicana en el siglo XIX. En el ao 2001 Miguel
ngel Mrquez Ruiz public: La albeitera en la
Nueva Espaa en el siglo XVI. La importancia de
este libro a la historiografa de la veterinaria radica
en que la albeitera entre los siglos XVI, XVII y
XVIII fue un oficio que en sus prcticas sobre el
tratamiento de enfermedades en equinos se acerc
al ejercicio de veterinario. En el ao 2003, Hctor
Quiroz Romero y Juan Manuel Cervantes coordinaron el libro: Historia de la Facultad de Medicina
Veterinaria y Zootecnia de la UNAM. En este texto diversos autores hablan de la historia de la institucionalizacin de los distintos departamentos que
paulatinamente se han incorporado a la Facultad
de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universi35

dad Nacional Autnoma de Mxico. En el ao 2008


Blanca Irais Uribe Mendoza present: La profesionalizacin de la medicina veterinaria a travs de
los trabajos y los das de Jos de la Luz
Gmez. Esta investigacin fue resultado de su tesis de licenciatura y en ella abord: la trayectoria
histrica de la emergencia de la veterinaria en Europa; document la relacin entre sta y el caso
mexicano; situ la importancia de los primeros
mdicos veterinarios en el campo de la salud pblica, el ejrcito mexicano, la medicina humana, la
integracin de sociedades cientficas y el desarrollo
de la microbiologa; tambin focaliz la figura y
obra cientfica de Jos de la Luz Gmez, quien fuera uno de los cinco primeros mdicos veterinarios
mexicanos. La aportacin de esta investigacin a
la tradicin historiogrfica de la veterinaria consisti en haber realizado una historia que dio un salto
hacia la reflexin sobre la importancia del ejercicio
cientfico y profesional de los veterinarios en la
construccin de la salud pblica mexicana, el desarrollo de los primeras investigaciones microbiolgicas y las innovaciones que stos desarrollaron en
la produccin de vacunas y sueros. En el ao
2009, Juan Manuel Cervantes, Cristian Lpez y
Ana Mara Romn presentaron el texto: La medicina veterinaria mexicana vista desde sus instituciones (1853-1985). Aqu los autores recorrieron
las tareas emprendidas en algunas de las instituciones dedicadas a la enseanza e investigacin
de la veterinaria como: el Ministerio de Fomento,
Colonizacin, Industria y Comercio; el Consejo Superior de Salubridad; Comisin de Parasitologa
Agrcola; Estaciones Agrcolas Experimentales; Direccin General de Agricultura; Direccin de Estudios Biolgicos; Direccin de Zootecnia; Instituto
de Medicina Veterinaria; Direccin de Ganadera;
Instituto Biotcnico; Instituto Pecuario e Instituto
Nacional de Ciencias Pecuarias; Direccin de Sanidad Animal. En el ao 2010, la Asociacin Mexicana de Escuelas y Facultades de Medicina Veterinaria y Zootecnia en Mxico en colaboracin con
Universidad de Guadalajara sac a la luz la obra:
Historia de la educacin veterinaria en Mxico.
El libro est compuesto de 45 artculos y en cada
uno de ellos se brindan datos histricos sobre la
fundacin de la carrera de veterinaria en las distintas instituciones de educacin superior con las que
cuenta el pas. El texto recapitula y agrupa fechas,
personajes e instituciones que participaron en la
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fundacin de la carrera de veterinaria en distintas


universidades del pas. En el mismo ao, de Blanca Irais Uribe Mendoza, Juan Manuel Cervantes
Snchez y Ana Mara Romn apareci el libro: Una
mirada a la historia de la medicina veterinaria a
travs de la vida y obra de Jos de la Luz
Gmez. El texto recuper la investigacin presentada por Blanca Irais Uribe Mendoza en el ao
2008 como parte de su tesis de licenciatura. En el
2011, Blanca Irais Uribe Mendoza present: De la
genealoga de la veterinaria a la invencin de
los animales (Mxico siglo XIX). El enfoque en
esta investigacin combin la historia y la filosofa
de la ciencia para mostrar que la ciencia decimonnica reconfigur todo aquello que hasta entonces
se pensaba como lo animal, particularmente en el
caso de los animales domsticos. En este trabajo
la autora introdujo a la historiografa de la ciencia
mexicana la preocupacin por pensar la manera en
la que la veterinaria invent aquello que aprehendemos como lo animal. De manera que en esta
investigacin la mirada histrica se dirige al objeto
de estudio de la historiografa de la veterinaria: el
animal. Aqu, el cuerpo animal se volvi el eje que
visualiza la manera en que la nocin de lo animal
se integr de factores como la produccin de conocimiento cientfico y tecnolgico.
A travs de este breve recuento historiogrfico, se
percibe con claridad que la historia de la veterinaria
ha venido a ser un mecanismo para generar reconocimiento gremial e identidad del saber y de sus
disciplinas. Es adems el campo que esclarece la
relacin entre la sociedad, la produccin de conocimiento cientfico y la manera en cmo nos relacionamos con los animales. La historia de la veterinaria, como sucede con la historia de la ciencia en
general, caracteriza adems los marcos conceptuales de la ciencia, por esa razn sus narrativas
generan el ethos de una disciplina y sus profesionales.
Con este recuento historiogrfico tambin se pone
de manifiesto que la historia de la veterinaria mexicana ha comenzado a construirse en los ltimos
aos con mayor vitalidad y desde distintos enfoques tericos y metodolgicos como la perspectiva
que imprime la filosofa de la ciencia.

36

II
Hoy en da es necesario que cada vez ms los historiadores mexicanos se acerquen y dialoguen con
quienes construyen la historia de la veterinaria en
el mundo, ya que es una disciplina que viene adquiriendo dimensiones importantes en el campo de
la historia de la ciencia.
Por ejemplo, en ltimo Congreso de la Asociacin
Mundial de Historia de la Veterinaria (WAHVM por
sus siglas en ingls) celebrado en el Imperial College London, en el Reino Unido, reuni a ms de
130 delegados de 28 pases del mundo. Cabe sealar que de Amrica Latina slo acudieron dos
representantes, ambas mexicanas y slo una perteneciente a la UNAM, quien presento el trabajo
titulado: The Invention of Animals. A History of
Veterinary Medicine in Mexico (19 Th Century)
de Blanca Irais Uribe Mendoza.
El congreso de la WAHVM convoc a quienes estamos levantando la historia de la veterinaria en
distintas regiones del mundo. Aqu, los historiadores de este campo nos proponemos dialogar y discutir las nuevas metodologas, enfoques y perspectivas tericas con las que estamos haciendo nuestras historias de la veterinaria. Por ello, la WAHVM
es un interesante espacio para dar a conocer en
voz alta nuestros estudios locales. De esa manera
paulatinamente reducimos el riesgo de mirar slo
el ombligo de nuestro propio quehacer en la historia de la veterinaria.
Otro aspecto que destaca la importancia de la
WAHVM, es que en sus congresos los historiadores podemos conocer las tendencias historiogrficas de la ciencia con las que actualmente se aborda la relacin entre animales y seres humanos. Un
asunto de gran importancia para las sociedades
del siglo XXI, quienes en las ltimas dcadas han
mostrado inters en replantear las relaciones que
los seres humanos hemos establecido con esto seres vivos.
Desde la WAHVM se consta que en aos recientes
los historiadores de la veterinaria viene centrndose en temas como: el impacto de la medicina veterinaria en el campo de la salud humana, particularmente en la Salud Pblica. Las reconfiguraciones
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de la relacin entre animales y seres humanos bajo


la mediacin de la ciencia. El papel y la importancia de animales como el caballo y el perro en las
guerras. Las tensiones y encuentros entre las
prcticas provenientes de saberes locales (sin la
categora de cientficas) y el campo de la experticia
de los veterinarios. Biografas de personajes destacados en el campo de la medicina veterinaria, particularmente de los siglos XIX y XX. Mtodos de
control y erradicacin de zoonosis y epidemias de
origen animal. Historias cientficas y tecnolgicas
sobre los mtodos de alimentacin animal. El papel
de los veterinarios dentro de los ejrcitos militares.
Las dinmicas de los animales dentro de espacios
de sociabilidad como parques o circos. El acercamiento a la construccin histrica de la nocin de
enfermedad animal. La importancia y el papel de
archivos, colecciones de museos, modelos anatmicos y pelculas como objetos de estudio para
construir la historia de la veterinaria. Otro interesante tema que ocupa con mayor frecuencia a los
historiadores de la veterinaria es el de One Health.
Este es un movimiento impulsado por cientficos e
instituciones de salud de escala internacional, donde se promueve que el campo de la medicina debe
ser abordado como un fenmeno global, es decir,
donde no existe slo un experto en el tema sino la
interdisciplinariedad integrada por la veterinaria, la
ecologa, la salud pblica, la medicina humana, la
bacteriologa y la economa. One Health es una
perspectiva que piensa la salud como un fenmeno
de individuos, poblaciones y ecosistemas, por ello
la relacin entre zoonosis y medicina comparada
es el eje que gua al movimiento de One Health. La
razn por la que One Health resalt entre los intereses de los historiadores de la veterinaria, considero, es porque ellos tienen mucho que aportar a este movimiento internacional, dado que han mostrado desde la historia de la ciencia que las fronteras
epistemolgicas, metodolgicas y prcticas entre
seres humanos y animales han sido y siguen
siendo endebles en el campo de las ciencias
mdicas. Adems la historia de la veterinaria ha
expuesto claramente que los grandes paradigmas
de la salud humana se levantaron con las investigaciones en el campo de la veterinaria.

37

III
A manera de conclusin dir que las trasformaciones sociales, culturales, cientficas y tecnolgicas
que enfrentan nuestras sociedades en el siglo XX,
son factores que vienen transformando radicalmente la relacin entre los seres humanos y los animales. Por esa razn, como historiadora de la veterinaria y filosofa de la ciencia, considero que en la
historia de la veterinaria debe generar nuevos discursos que, sin dejar de robustecer la historia de la
disciplina y la profesin veterinaria, planteen nuevas reflexiones sobre las resignificaciones que el
animal adquiere al interior de la ciencia; es decir,

que la historia de la veterinaria dedique ms tiempo a pensar cmo es que la ciencia es mediadora,
e incluso artfice, de lo que pensamos y experimentamos como lo animal. Tambin es necesario que
la historia de la veterinaria hable sobre lo que
hemos aprendido de los animales; es decir, que
responda a preguntas como las que se plantea Antonio Lafuente al cuestionar si acaso el animal ha
sido slo un cuerpo que nada ha enseado a los
seres humanos? Es decir los animales slo han
sido cuerpos que los seres humanos comemos,
explotamos, usamos o que nos acompaa voluntaria o involuntariamente?

Bibliografa
1 Sarvide, Manuel, 1941, La Escuela Nacional de Medicina Veterinaria. XXV Aniversario de su funcionamiento como
institucin independiente, Mxico, Universidad Nacional Autnoma de Mxico.
2 Ramrez Valenzuela, Manuel, 1978, El establecimiento de la primera escuela de agricultura y veterinaria en Mxico. Sus
antecedentes y primera etapa de vida, Revista Veterinaria, Mxico, v. IX, suplemento nm. 1, agosto.
3 Sametz Walerstein, Linda, 1994, Trancing Mexican Historical Veterinary Medicine and Animal Science Bibliographically,
Quipu, v. 1. n. 1, enero-abril.
4 Mayer, Leticia y Larissa Lomnitz, 1988, La nueva clase: Desarrollo de una profesin en Mxico, Mxico, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM.
5 Cervantes, Juan Manuel,1999, Evolucin del conocimiento sobre los sistemas de alimentacin en la produccin animal bovina en la cuenca de Mxico (1880-1990). Tesis (Doctoral) Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad
de Colima, Mxico.
6 Mrquez Ruiz, Miguel Angel, 2001, La albeitera en la Nueva Espaa en el siglo XVI. Mxico: Universidad Nacional Autnoma de Mxico.
7 Hctor Quiroz Romero y Juan Manuel Cervantes (coord.), 2003, Historia de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM. Mxico: UNAM.
8Uribe Mendoza, Blanca, 2008,La profesionalizacin de la medicina veterinaria a travs de los trabajos y los das de
Jos de la Luz Gmez, tesis de licenciatura, Facultad de Filosofa y Letras, UNAM.
9 Cervantes, Juan Manuel; LPEZ, Cristian Lpez; ROMN, Ana Mara, 2009,
La medicina veterinaria mexicana vista desde sus instituciones (1853-1985). Mxico: Universidad Nacional Autnoma de
Mxico.
10 Historia de la educacin veterinaria en Mxico, 2010, Asociacin Mexicana de Escuelas y Facultades de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Mxico: Universidad de Guadalajara.
11 URIBE, Blanca Irais; CERVANTES, Juan Manuel; ROMAN, Ana Mara Romn, 2010, Una mirada a la historia de la medicina veterinaria a travs de la vida y obra de Jos de la Luz Gmez, Mxico: Universidad Nacional Autnoma de Mxico.
12 Uribe, Blanca Irais, 2011, De la genealoga de la veterinaria a la invencin de los animales (Mxico siglo XIX). Tesis
(Maestra) Facultad de Filosofa y Letras, Filosofa de la ciencia, Universidad Nacional Autnoma de Mxico, Mxico.
13 Guevara Fefer, Rafael, 2011, Ciencia e historia. Presuntas implicadas. El caso de Jos Joaqun Izquierdo y Enrique
Beltrn, artfices de las ciencias naturales y de la memoria cientfica nacional. Tesis para optar por el grado de doctor.
Mxico, Universidad Nacional Autnoma de Mxico.
14 Comunicacin personal en la conferencia La invencin de lo animal: ciencia y poltica en el Mxico revolucionario, septiembre 2014, impartida por Blanca Irais Uribe Mendoza en CSIC, Madrid.

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Libro: Historia de la FMVZ-UNAM


Juan Manuel Cervantes Snchez

Estimados lectores de Expresiones Veterinarias, en el ao de


2003 el Dr. Hctor Quiroz Romero y su servidor coordinamos
el libro Historia de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, en el que participaron ms de 72 acadmicos de esta
Facultad. En esta obra podrn encontrar la historia de los diferentes departamentos y centros de enseanza de la FMVZ de
la UNAM, as como algunas entidades relacionadas.

El trabajo de escanear esta obra lo hice como parte del ao


sabtico de febrero de 2013 a enero de 2014. Finalmente la
colega Kathia Macedo lo ordeno y esta a la disposicin de todos ustedes.

>>H. Academia Mexicana:


http://www.4shared.com/office/Q3aVfrqjba/academia_veterinaria_mexicana.html
>> Biblioteca:
http://www.4shared.com/office/QPdE4bmwce/biblioteca.html
>> Breve Historia de la Medicina Veterinaria:
http://www.4shared.com/office/pRrCpL7lce/breve_historia_de_la_medicina_.html
>> CEIEGT:
http://www.4shared.com/office/iUBivKw9ba/CEIEGT.html
>> CEIEPA:
http://www.4shared.com/office/QMB6net7ce/CEIEPA.html
>> CEIEPAP:
http://www.4shared.com/office/i5plwrNnce/CEIEPAP.html
>> CEIEPBC:
http://www.4shared.com/office/1BJOiQoAba/CEIEPBC.html
>> CEIEPO:
http://www.4shared.com/office/aQtDl27Ace/CEIEPO.html

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39

>> CEIEPP:
http://www.4shared.com/office/YzaJvrDnba/CEIEPP.html
>> Centro de Cmputo:
http://www.4shared.com/office/7VeVfsqzba/Centro_de_Computo.html
>> CEPIPSA:
http://www.4shared.com/office/EUy6yhdUba/CEPIPSA.html
>> Coordinacin de Ingls:
http://www.4shared.com/office/r7yRtx_Sce/Coordinacion_de_Ingles.html
>> Coordinacin de la Investigacin:
http://www.4shared.com/office/bxHMFj-pba/coordinacion_de_la_investigaci.html
>> Departamento de Acuacultura:
http://www.4shared.com/office/XhAmMKNbce/departamento_de_acuacultura.html
>> Departamento de Economa y Administracin:
http://www.4shared.com/office/Yg7o4migce/Departamento_de_Economia_y_Adm.html
>> Departamento de Etologa y Fauna Silvestre:
http://www.4shared.com/office/FI1-zpuUce/Departamento_de_Etologia_Fauna.html
>> Departamento de Fisiologa y Farmacologa:
http://www.4shared.com/office/xC0bg_KPce/Departamento_de_Fisiologia_y_F.html
>> Departamento de Gentica y Bioestadstica:
http://www.4shared.com/office/RIFN1vEvce/Departamento_de_Genetica_y_Bio.html
>> Departamento de Medicina y Ciruga:
http://www.4shared.com/office/JBjhqqg8ba/departamento_de_medicina_cirug.html
>> Departamento de Medicina Preventiva:
http://www.4shared.com/office/S0wAohRRce/Departamento_de_Medicina_Preve.html
>> Departamento de Medicina y Zootecnia:
http://www.4shared.com/office/3vel9sxNba/departamento_de_medicina_y_zoo.html
>> Departamento de Microbiologa e Inmunologa:
http://www.4shared.com/office/GwNESlmZba/departamento_de_microbiologia_.html
>> Departamento de Morfologa:
http://www.4shared.com/office/DQfRotVRba/Departamento_de_Morfologia.html
>> Departamento de Nutricin Animal y Bioqumica:
http://www.4shared.com/office/qN8k7m3gce/Departamento_de_Nutricion_anim.html
>> Departamento de Parasitologa:
http://www.4shared.com/office/l4HEmkmBba/Departamento_de_Parasitologia.html
>> Departamento de Patologa:
http://www.4shared.com/office/T6MWzRqUce/Departamento_de_Patologia.html
>> Departamento de Produccin de Aves:
http://www.4shared.com/office/zmX38Dcxba/Departamento_de_Produccion_de_.html

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40

>> Departamento de Produccin de Cerdos:


http://www.4shared.com/office/fsrb61Kwba/Departamento_de_Produccion_de_.html
>> Departamento de Produccin de Rumiantes:
http://www.4shared.com/office/V-JnJ63Gba/Departamento_de_produccion_de_.html
>> Departamento de Reproduccin:
http://www.4shared.com/office/u-uIYgTKce/Departamento_de_Reproduccion.html
>> Direccin de la FMVZ:
http://www.4shared.com/office/wgk4ZGYeba/Direccion_de_la_FMVZ.html
>> Divisin de Educacin Continua:
http://www.4shared.com/office/UgUJTzDtce/Division_de_Educacion_Continua.html
>> Divisin de Estudios de Posgrado:
http://www.4shared.com/office/Xaoslc5Aba/division_de_estudios_de_posgra.html
>> Divisin de Estudios Profesionales:
http://www.4shared.com/office/FoFCtM7Cba/Division_de_Estudios_Profesion.html
>> Divisin Sistema de Universidad Abierta:
http://www.4shared.com/office/FQcx0skLce/Division_Sisteme_Universidad_A.html
>> Enseanza de la Apicultura:
http://www.4shared.com/office/F221W_b0ba/Ensenanza_de_la_Apicultura.html
>> Granja Zapotitln:
http://www.4shared.com/office/nEfEJc8Gba/Granja_Zapotitlan.html
>> Orgen del nombre de la FMVZ:
http://www.4shared.com/office/T_-tUCPdce/origen_del_nombre_de_la_fmvz.html
>> Rancho San Francisco, Chalco:
http://www.4shared.com/office/HZJry6iEba/Rancho_San_Francisco_Chalco_Es.html
>> Revista Veterinaria Mxico:
http://www.4shared.com/office/tbkDJZ7Wce/Revista_Veterinaria_Mexico.html
>> Secretara Administrativa:
http://www.4shared.com/office/YXn57WYgba/Secretaria_Administrativa.html
>> Secretara de Comunicacin:
http://www.4shared.com/office/EHBNZx-0ba/Secretaria_de_Comunicacion.html
>> Secretara de Produccin Animal:
http://www.4shared.com/office/RZP46RI2ce/Secretaria_de_Produccion_Anima.html
>> Secretara General:
http://www.4shared.com/office/RPMp7B42ba/Secretaria_General.html
>> Toxicologa Veterinaria:
http://www.4shared.com/office/n1p3Trstce/Toxicologia_Veterinaria.html
>> Unidad de Planeacin:
http://www.4shared.com/office/tSNG8QmNce/Unidad_de_Planeacion.html
>> Una Mirada a la HMV:
http://www.4shared.com/office/tKkx6l1Xce/Una_Mirada_a_la_HMV.html

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Puede comer lo mismo un gato que un perro?


(cuento didctico)
Juan Manuel Cervantes Snchez
Departamento de Nutricin Animal y Bioqumica.
Contacto: jmcs19@yahoo.com

Resumen
Los cuentos didcticos son una pieza bsica en la consecucin de los objetivos educativos, son, as mismo, complemento a las diferentes actividades educativas. Tiene como finalidad introducir al estudiante en
un rea muy bien definida del conocimiento, en un corto tiempo. En esta ocasin el cuento didctico es
utilizado para mostrar al lector las diferencias que existen entre la alimentacin de perros y gatos.
PALABRAS CLAVE: Gato, perro, diferencia, alimentos.
Abstract
Teaching stories are a basic part in achieving educational goals are , likewise, a complement to the various educational activities. It aims to introduce students to a well defined area of knowledge in a short time. This time the didactic story is used to show the reader the differences between feeding dogs and
cats.
KEY WORDS: Cat, dog, diference, foods.
Puede comer lo mismo un gato que un perro? (cuento didctico)
Era una tarde lluviosa del mes de julio. El profesor Jdmanolo Azo estaba descansando en su antroteca
(un hbrido de antro y biblioteca a nivel casero), tena algunos das de haber regresado de la apacible tierra caliente michoacana. En un momento se percat que la videograbadora no estaba bien conectada
con la televisin, quera ver su pelcula favorita el coyote emplumado de la rutilante estrella mexicana la
india Mara Comenz a maniobrar el equipo elctrico, sin tener mucha suerte. Pens que quizs por sus
manos sucias interfera en la maniobra, por lo que fue y se lav las manos, abri la llave, en ese momento sinti una fuerte descarga elctrica, que lo dej atontado, despus de unos momentos escucho
-Ja
l revis la habitacin y pens. -Me estoy volviendo loco, no hay nadie aqu!

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Ms una frgil voz le habl desde el garaje.


-Qu tal la descarga mi querido humanoide?
Lo qu estaba pasando era increble. Su perro Sirkan le hablaba!
-No puede ser cierto, nunca me imagin comunicarme con Sirkan! exclam
-Ni yo tampoco! Replic Katn, gato de la vecina.
-Pues que pasa aqu! Por qu escucho lo que los animales piensan?
-Pues porque la descarga elctrica que recibiste te da ese poder de comunicarte telepticamente con los
animales, desafortunadamente es por corto tiempo apunt Sirvan
-Vaya qu mes saqu la rifa del tigre!
-Y tambin al tigre afirm
-Ustedes los humanos, que se dicen civilizados, usan a los animales para sus fines, algunos buenos, pero la mayora perversos. Nos compran cuando somos cachorros y ya que se aburren de nosotros nos
echan a la calle, dnde comemos lo que podemos.
-Hasta t humanoide me has ignorado algunas veces, varias noches me he dormido sin comer porque a
ti se te ha olvidado.
-Pues si Sirkan, yo te dejo el alimento para que t te lo comas, pero las palomas te ganan y se lo comen.
-Y porque no las voy a dejar comer, ellas me dan la compaa que t no me das!
-Me acompaan cuando t y tu esposa me ignoran cuando salen de vacaciones.
-Ya que estamos en este momento especial te pido una consulta de cuates dijo Katn, yo siempre le convido mi comida a mi amigo Sirkan. Pero cuando le pido que el que me comparta su comida me dice que
me hace dao, que necesito comida exclusiva para gato. Yo pienso que es un egosta, eglatra y un vil
gandalla. T qu opinas
-Mira Katn, el humanoide respondi, Sirkan tiene razn. l puede comer tu comida y no le hace dao,
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pero en cambio t no debes comer su comida, porque afecta tu salud.


-Eso es injusto, hemos sido amigos por muchos aos. No me puede hacer eso!
-Esto no es cuestin de amistad, sino de metabolismo, indic
-No comprendo, explcame porque dejando fuera los dientes y las patas somos iguales.
-Pues vers, el perro y el gato son animales aparentemente semejantes, sin embargo, presentan diferencias. Por ejemplo el perro es un animal que vive en manadas y t eres un felino muy individualista.
-En eso tienes razn, pero qu tiene eso que ver?
-Adems de las diferencias en comportamiento continu humanoide, presentan diferencias fisiolgicas.
-Yo pens que los dos ramos mamferos.
-En efecto asinti con la cabeza el homo sapiens, en t aparato digestivo tienes los mismos rganos que
los del perro, pero en el caso de los felinos les hacen falta algunas rutas metablicas.
-Entonces no slo yo sino todos los felinos tenemos estos problemas! meta qu?
- Metablicas
-Y Qu es eso del metabolismo? Pregunt Sirkan curioso.
-Humanoide respondi: son una serie de reacciones bioqumicas que se llevan a cabo en el cuerpo.
-Esto es muy complicado refunfu Sirvan
- No es tan complicado, los animales necesitan energa y nutrientes, los toman de los alimentos que contienen nutrientes, estos son digeridos en el intestino, absorbidos y llevados al hgado.
Para que los nutrientes de los alimentos sean aprovechados, como por ejemplo los carbohidratos complejos como el almidn, que existe en los alimentos, tienen que transformarse a glucosa a nivel intestinal
y esta ltima por medio de varias reacciones se transforme en energa, y a su vez sta se utiliza para que
se mantenga el metabolismo bsico, para que respires y camines, etc.

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Jdmanolo observando que sus dos amigos de cuatro patas se quedaron confundidos, les dijo: -Imagnese
que ustedes son dos mquinas que estn recubiertas de pelo y que necesitan combustible, en este caso
el combustible es la glucosa y se tiene que transformar en energa.
-Y por qu no nos dan directamente energa y ya?
-Eso no es posible, la nica fuente energtica son los alimentos, estos contienen nutrientes denominados: carbohidratos, lpidos y protenas. Estos son molculas muy grandes y tienen que dividirse hasta llegar a su mnima expresin activa, eso es glucosa, cido graso y aminocido.
-Deplanamente no te entiendo Jdmanolo, dijo Sirvan
-Esprenme un poco momento dijo Jdmanolo, y entro a su antroteca y saco una caja de la que extrajo un
baln, imagnense que este baln es una glucosa, si a esta glucosa le agregamos otras 3000 glucosas
ms se formara el almidn, este es un nutriente que se encuentra en el pan, la tortilla, en las galletas y en
tu alimento balanceado.
-Por lo que dices la glucosa es una fuente importante de energa, Y cmo se convierte en eso?
-Pues por medio del metabolismo, hay unas rutas llamadas glucolisis, ciclo de Krebs y cadena respiratoria que producen ATPs que es una forma de energa que te permite hacer muchas cosas como correr,
etc.
- Sin embargo, el problema est en otra ruta, dijo
-A ver cuntanos musitaron los de cuatro patas.
-Sirkan y t necesitan vitamina A para muchas funciones: la vista, la resistencia a enfermedades, el crecimiento de los huesos, el mantenimiento del ojo, as como para tener una buena reproduccin. l cuando
come verduras que contiene b carotenos por medio de enzimas a nivel intestinal los transforma en vitamina A, y t Katn no puedes hacer eso.
Por otro lado, Sirkan requieren taurina, una sustancia que sirve para muchas funciones, mantenimiento
de la retina, mantenimiento del msculo cardiaco, mantenimiento de las clulas troncales en los fetos.
Sirkan comiendo suficiente cantidad del aminocido metionina tiene una ruta para transformarla en taurina.
-Si ya s dijo Katn t no! Y qu ms
-Esto no es para que te enojes Katn, sino para que ests enterado y tomes tus precauciones, Sirkan y
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yo somos tus amigos, slo queremos ayudarte.


-Si cmo no! gruo Katn.
-Continuemos dijo Jdmanolo tratando de romper este momento tenso. Todos los animales y el hombre
requieren cido araquidnico para formar prostaglandinas, leucotrenos y tromboxanos. La mayora de los
animales lo forman a partir del omega 3 y Omega 6 que viene en la dieta.
-Si ya s dijo Katn t no!
-Mira Katn, esto no es tan grave, t debes de comer tu alimento ya que contiene esas sustancias que te
hacen falta: vitamina A, taurina, cido araquidnico. Aunque de ves en cuando puedes comer de la comida de Sirkan, es por tu bien, te puedes quedar ciego, tener un infarto cardiaco o cuando encuentres una
gatita y fuera tu pareja quizs los gatitos no naceran o naceran con algn defecto. Acaso conoces
algn de tus amigos gatos que este ciego y se haya infartado?
-Achis, pensndolo bien, hay muchos de mis parientes as.
-Adems continu Jdmanolo, algunos medicamentos los felinos no los pueden metabolizar, como es el
caso de algunos anestsicos, como por ejemplo el pentobarbital sdico. As que m querido Katn lo ms
recomendable es que ests perfectamente sano para que no te operen y est en peligro de que te pongan alguno de estos medicamentos peligrosos.
Despus de esto, el humanoide les dijo: -bueno mis cuates de cuatro patas voy a meter el coche porque
parece que va a llover. Estaba abriendo el zagun cuando de pronto sinti una fuerte descarga elctrica,
que lo tiro al piso y dej inconsciente. Pasaron unos minutos y un poco confundido se puso de pie, y
pens: no s cmo me quede dormido. Qu extrao sueo!
Estaba cerrando el zagun cuando escuch el sonido de un claxon que tocaba insistentemente. Abri la
puerta, y era Barbie su esposa.
-Hola guapo, Cmo ests?
-Jdmanolo todava aturdido respondi bien
-Mira le dijo Barbie- fui por Romn para que revise el sistema elctrico de la casa, la llave del lavabo y el
zagun estn electrizados. No vaya a ser que algn da nos llevemos un susto.
-Jdmanolo pens: Qu nos llevemos Kimosabi!
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Prevencin de accidentes y enfermedades en los establecimientos TIF

M en C. MVZ. Ismael Escutia Snchez


Supervisor Estatal de Establecimientos Tipo Inspeccin Federal.
Direccin General de Inocuidad Agroalimentaria, Acucola y Pesquera. (SENASICA)
Guillermo Prez Valenzuela 127.
Col. Del Carmen, Del.
C.P. 04100 Mxico, DF
Miembro de la Academia Veterinaria Mexicana.

Evitar riesgos
Este documento vierte informacin de inters para prevenir accidentes y enfermedades en el personal Mdico Veterinario que inspecciona en los Establecimientos TIF, Mdicos Veterinarios Supervisores y personal que labora en
estos sitios.
En el cuadro siguiente se muestran los casos de accidentes que tuvo el personal del FSIS-USDA en los establecimientos donde laboran durante los aos de 2008-2010, considerando que son aproximadamente 7800 empleados
y alrededor de 6100 plantas que abastecen a su mercado interno y exportan carne y productos crnicos a 132 pases.
AO

CASOS

TASA

2008

367

3.76

2009

356

3.68

2010

391

3.89

Estas estadsticas revelan la continua necesidad de planificar en nuestro medio, programas de capacitacin en salud y seguridad en planta, de comn acuerdo a lo referido en materia con diferentes instituciones oficiales. Con la
difusin de esta informacin se van a prevenir accidentes y enfermedades en el personal de inspeccin. Esta capacitacin ofrece herramientas para ayudar a solucionar problemas cuando por los riesgos especficos del trabajo se
desconoce cmo prepararse y contar con conocimientos apropiados para contribuir a disminuir este tipo de situaciones, el SENASICA requerir de documentacin de su entrenamiento individual. Por ejemplo se muestran los
requerimientos de capacitacin para el personal del FSIS-USDA, para aplicarse de manera similar en nuestro Pas:

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Requerimientos de capacitacin en el FSIS-USDA

SUPERVISOR/mvzs

AL INICIAR SU
ASIGNACION
X

CAMBIO EN SU
AREA DE TRABAJO
X

COMUNICACIN DE RIESGOS

EQUIPO PROTECTOR

RUIDO OCUPACIONAL

DESCARGAS ELECTRICAS
PERMISO REQUERIDO
PARA ESPACIOS
CONFINADOS
PLANES DE EMERGENCIA
PREVENCION DE
ACCIDENTES

ENTRENAMIENTO

ANUAL

X
X

En Mxico actualmente se cuenta con 407 establecimientos TIF en operacin con una fuerza de trabajo de aproximadamente 220 Mdicos Veterinarios Oficiales y 530 Mdicos Veterinarios Aprobados, y se exporta carne y productos crnicos a ms de 50 pases.
Los puntos importantes que inciden en una capacitacin son:
Sealizacin de reas de trabajo.
Salidas de emergencia, planes de emergencia, Prevencin de incendios.
Salud ocupacional y control ambiental (exposicin al ruido)
Prevencin de accidentes, espacios mnimos de confinamiento, control de descargas elctricas
Primeros auxilios
Sustancias txicas
La salud y seguridad ocupacional, comprende el manejo de la seguridad, higiene industrial y medicina ocupacional
con el objetivo de prevenir accidentes y enfermedades, la medicina ocupacional diagnostica y previene enfermedades y accidentes ocupacionales para implementar polticas de control de riesgos.
Lista de equipo protector:
Ojos: Lentes de seguridad, lentes antiniebla.
Cabeza: Casco de proteccin duro.
Manos: Guantes de plstico, guantes de nitrilo, guantes desechables, guantes de malla metlica.
Cuerpo: Bata, chalecos y chamarras para el fro, mandiles.
Piernas y pies: overoles y pants, botas de hule, botas con forro interno para fro, zapato industrial.
Proteccin respiratoria: mascarillas para polvos, cubrebocas.
Proteccin contra ruidos: Tapones auditivos y otros accesorios.
Primeros auxilios
Los Mdicos veterinarios oficiales o aprobados tienen que reportar a su supervisor las condiciones de trabajo inseguras o insalubres en los establecimientos acreditados, para que estos riesgos sean investigados e inspeccionados en cada establecimiento, por el supervisor estatal.

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Para efectos de entrenamiento se pueden organizar cinco mdulos:


Comunicacin de riesgos.
Equipo protector.
Ruido ocupacional.
Seguridad General.
Salud ocupacional.
El programa de comunicacin de riesgos incluye tener por escrito todas sus acciones, la lista de qumicos presentes en el rea de trabajo y que se describa en la etiqueta del contenedor su uso y riesgos y adems contar con
las hojas de seguridad, entrenamiento de empleados y disposiciones de alerta.
Debido a que en las plantas procesadoras de carne y productos crnicos, aves y huevo, se vienen utilizando diferentes qumicos, algunos de los ms comunes como cloro, amoniaco o dixido de carbono, se debe dar a conocer
al personal los riesgos a enfrentar en el manejo de de estos productos. Informar a los empleados con las hojas de
seguridad de que tipo de productos qumicos estn utilizando y los contenedores con sus etiquetas.
Rutas de exposicin a productos qumicos (pueden ingresar al organismo por):
Inhalacin: Se absorben por pulmones al torrente circulatorio.
Absorcin: Se absorben por piel o mucosas.
Ingestin: Se absorben por el tracto gastrointestinal, al comer o beber alimentos contaminados o fumar con las
manos contaminadas.
Inyeccin: El qumico es absorbido va agujas, aire comprimido, bisturs, vidrios rotos.
Efectos en salud:
Irritante: produce una respuesta inflamatoria en ojo, piel o sistema respiratorio.
Corrosiva: Destruccin visible cambios permanentes del tejido en el sitio de contacto.
Sensibilizante: Causa reacciones alrgicas de la piel o sistema respiratorio una vez que la sensibilidad se ha
desarrollado, la exposicin a pequeas cantidades de ese material puede causar una reaccin severa.
Carcinognica. Causa tumores malignos (Cncer).
Teratognica: Causar defectos al nacimiento o en el desarrollo del feto.
Mutagnica: Causar una mutacin en el cdigo gentico (Cambios cromosomales).
No olvidar que muchos qumicos se utilizan en los establecimientos TIF ya sea como desinfectantes, agentes de
limpieza y otros en el proceso de los productos, como humo lquido.
El cloro es utilizado en los dispersores de agua, en las lneas de evisceracin y en las lneas de reproceso, en los
pre-chillers y en los chillers o tanques enfriadores.
El dixido de cloro y el fosfato trisdico se usan para enjuagar las canales de pollo antes de ingresar al chiller para
eliminar microorganismos.
El ozono es utilizado para desinfectar agua reciclada que se utiliza en los chillers y para lavar canales de aves en
la lnea de reproceso, tambin se utiliza para desinfeccin de cuchillos.
Como desinfectantes se utilizan productos cidos, bases, cuaternarios de amonio, hipoclorito de sodio.
Agregar a estas listas nuevos qumicos como el cido peractico, soluciones acidificadas de clorito de sodio,
hidrxido de amoniaco, cido actico, sulfato acidificado de calcio, dixido de carbono, sulfato cido de sodio, dixido de cloro, lactoferrina en spray antimicrobiano, etc.
Otros gases muy peligrosos resultantes de la planta de rendimiento como el monxido de carbono y componentes
azufrados; amoniaco y freon usados en sistemas de refrigeracin; dixido de carbono (en la forma de hielo seco)
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que se utiliza en los empaques de producto terminado y en algunos sistemas de enfriado del chiller para bajar el ph
del agua.
Riesgos
Un riesgo potencial con frecuencia est asociado a una actividad en los establecimientos TIF si es incontrolable
puede resultar en un accidente, enfermedad o muerte los riesgos pueden ser:
Qumicos (Txicos y corrosivos)
Elctricos (Descargas o cortocircuitos)
Cadas
Ruidos (ms de 85 decibeles)
Temperatura extrema (calor y fro)
Los cascos para cubrir la cabeza deben ser cascos de seguridad, deben resistir la penetracin de un objeto o proteger de golpes contra objetos fijos.
Los lentes protectores son para usar en las reas de serruchado de la canal en el serrado de hueso o preparacin de cortes congelados en el rea de deshuese.
Es importante evitar cadas y resbalones ya que segn el FSIS-USDA causan el 15% de muertes accidentales del
personal en plantas, por lo que se deber tener cuidado al caminar en pisos de proceso con acmulo de agua, grasa o sangre de los animales, en las cmaras de congelacin con hielo en el piso, evitar el uso de calzado de suela lisa y nunca caminar de prisa correr dentro de las cmaras fras.
La exposicin a elevados niveles de ruido causan sordera y algunos otros efectos a la salud como stress y fatiga.
El ruido es medido en decibeles, ms de 85 decibeles causan dao al odo si la exposicin es prolongada, los inspectores del SENASICA en los establecimientos TIF pueden estar expuestos diariamente a ruido en este rango de
decibeles. La sordera puede ser temporal permanente, la temporal se cura con periodos de descanso pero la
permanente no se cura, por lo que es importante realizar una prueba audiomtrica.
Para que el audiograma sea seguro no exponerse a altos niveles de ruido (en el trabajo o casa) 14 horas antes de
su examen y si fuera necesario, utilizar una proteccin a sus odos durante este periodo.
Se considera que el ruido que produce un establecimiento TIF de sacrificio de animales oscila entre los 85 a 105
decibeles, por lo tanto es recomendable que el personal de inspeccin se coloque protectores de los odos si estn
expuestos a niveles de ruido de 85 ms decibeles.
Otro aspecto adicional es proteger a los empleados de riesgos energticos y aplica a todos los tipos de energa:
mecnica, elctrica, hidrulica, neumtica, qumica y trmica.
El establecimiento debe contar con un programa de control de energa, de encendido y apagado de mquinas,
equipo e instalaciones para ahorrar energa. Los empleados deben contar con procedimientos para controlar las
potenciales descargas energticas, por otra parte el establecimiento tiene que informar si existen cambios de maquinaria (su encendido y apagado), equipos, procesos cambios en los procedimientos para el control de la energa (Cambios de voltaje).
Los ejemplos que tenemos de espacios confinados incluyen almacenes, silos, tanques, carros de ferrocarril, reductos para guardar maquinaria, ya que estos espacios son peligrosos porque existen muchos riesgos asociados, si
se ingresa a stas reas estn en peligro de muerte, accidentes serios o enfermedades agudas, los riesgos incluyen prdida de oxgeno, quedar atrapado, presencia de gases o vapores txicos flamables y heridas por el equipo,
heridas por presin, calor, vapor o contenido de los contenedores.
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La causa nmero 1 de muerte en los espacios confinados es la asfixia por atmsfera contaminada por vapores u
olores txicos. Los rescatistas no entrenados mueren por ingresar a este tipo de espacios para ayudar a sus compaeros, por lo que los establecimientos deben colocar letreros permanentes de alerta para evitar el ingreso de
personal a estas reas que indiquen: Peligro-se requiere permiso para ingresar a este espacio confinado-no entrar .
Para evitar resbalones tener mucho cuidado de evitar pisos mojados o encharcados para evitarlos, por lo que se
debe usar calzado antiderrapante y colocar letreros de advertencia cuando se realiza el aseo del piso de determinada rea.
Los empleados deben familiarizarse con los procedimientos de emergencia en una situacin de contingencia y establecer las rutas de evacuacin en cada establecimiento (diagramas que indiquen rutas), plan por escrito en derrames de productos qumicos, casos de incendios, explosiones, amenaza de bombas, incidentes relacionados con
cambios bruscos del medio ambiente, terremotos, tornados, fallas elctricas, etc. Los diagramas sern colocados
donde el personal los pueda ver.
Para todo ello utilizar cdigo de colores de seguridad y smbolos internacionales de seguridad, los inspectores tienen que conocer la localizacin y telfono de los servicios mdicos de emergencia y proteccin civil.
Enfermedades zoonticas
Son las que naturalmente se transmiten entre los animales vertebrados (incluyendo sus canales y subproductos) al
hombre. Las enfermedades ms importantes que el FSIS-USDA ha determinado de gran riesgo para el personal
de inspeccin en los establecimientos son: Anthrax, Influenza Aviar, Brucelosis, Encefalopata Espongiforme Bovina (BSE), Fiebre Q, Tuberculosis, Tularemia, Virus del Oeste del Nilo.
Muchas enfermedades zoonticas causan una sintomatologa no especfica parecida a la influenza que puede incluir fiebre, escalofros, dolor de cabeza, dolor muscular y de articulaciones y fatiga. El diagnstico temprano y el
tratamiento son importantes para evitar un proceso de enfermedad ms severo. El examen mdico debe ser oportuno y evitar cualquier contacto con animales o productos de animales que pudieran ser infectados por una enfermedad zoontica.
Existen otro tipo de enfermedades y afecciones que sufren los Mdicos Veterinarios en sus aos de labores en los
Establecimientos TIF. Enfermedades que no han sido cuantificadas pero que se presentan, incluyendo problemas
cardiacos, infartos y problemas respiratorios.
Medidas de proteccin
El principal modo de transmisin de muchas zoonosis y el ms grande riesgo potencial de exposicin a las zoonosis para el personal de inspeccin es por contacto con tejidos, sangre y fluidos del organismo de animales infectados. Por lo tanto los inspectores protegern sus ojos, nariz, boca y cualquier herida abierta contra la exposicin a
tejidos y fluidos potencialmente infectados. Por ejemplo heridas abiertas sern cubiertas por un vendaje a prueba
de agua, se usaran guantes para reducir el contacto directo y se usarn lentes cuando exista el peligro potencial
de que salpiquen fluidos o partes de tejidos y en suma buenas prcticas de higiene personal (lavado d manos despus de ir al bao, no tocar cara, ojos, nariz o boca con manos contaminadas o guantes).
Stress por calor
Durante los meses de verano o en aquellos establecimientos TIF de sacrificio que se localizan en reas tropicales
y subtropicales en reas desrticas donde se tienen altas temperaturas durante el da, los inspectores pueden
estar expuestos a condiciones extremas de calor, a altas temperaturas y a alta humedad relativa.
Cuando se expone el organismo a calor severo el cuerpo trata de mantener una temperatura constante, el flujo de
sangre se incrementa a la piel para eliminar calor y el cuerpo suda, cuando el sudor se evapora el cuerpo se enfra.
El golpe de calor requiere la atencin mdica inmediata.

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Los trabajadores mientras laboran a altas temperaturas experimentan como sintomatologa calambres y fatiga o
bien puede presentarse agotamiento con dolor de cabeza, vrtigo, confusin o aturdimiento, se siente mareado o
dbil y un cambio en el humor tal como irritabilidad, la piel se pone plida (por bajo nivel de oxgeno) y se siente
desfallecido, el trabajador con calambres y con el golpe de calor moverlo a un lugar fresco, con sombra y aflojar
sus ropas, conservando a la persona hidratada (dar a beber una taza de agua fra cada 15 minutos) a menos que
la persona este inconsciente. Si los calambres persisten se requiere atencin mdica y lquidos intravenosos. Si la
sudoracin se detiene y el trabajador pierde la conciencia o llega a estar desorientado ser tratado como una vctima del golpe de calor por lo que se requiere inmediata atencin mdica.
Cuando inician los efectos en una persona con stress por calor, su piel est caliente y seca (no hay sudor), la piel
se puede tornar tpicamente roja pero puede cambiar a un gris azulado y la temperatura corporal es elevada. La
vctima experimenta cambios de comportamiento tales como irritabilidad, confusin mental, convulsiones y prdida
de la conciencia.
La respiracin puede ser ms rpida y profunda que la normal. Mientras se espera por ayuda mdica se deben
aplicar los primeros auxilios, retirar al trabajador del rea, aflojar sus ropas, hidratar proporcionando un vaso de
agua cada 15 minutos tambin pueden proporcionarle una solucin hidratadota
Stress por fro
Las temperaturas de las reas de trabajo menores a 10C para algunas personas es crtico y favorecen la presentacin del stress por fro, lo que va a depender de la temperatura del aire, su velocidad, el tipo de ropa utilizada,
duracin de la exposicin y del ambiente (exposicin a condiciones de humedad).
La enfermedad relacionada con el fro puede afectar lentamente a un trabajador que ha sido sometido a congelacin a bajas temperaturas y fuertes vientos, ropa hmeda, quemado por hielo e hipotermia.
Las quemaduras por hielo son comunes como resultado del congelamiento del lquido extracelular en la piel. La
hipotermia es lo ms peligroso del stress por fro y es resultado de una cada de la temperatura corporal (- 34C).
Quemaduras por fro
Generalmente aparecen en las extremidades tales como dedos, orejas y nariz con dolor, como los nervios llegan a
daarse, hay dolor y la piel se torna dura, el tejido afectado se torna plido a blanquecino y grisceo en color, aunque el congelamiento no afecta a la vida de la persona el dao en el tejido puede ser severo y permanente, por lo
que se requiere la inmediata atencin mdica, por lo que hay que mover a la vctima a un rea caliente y seca,
eliminar cualquier humedad y aflojar sus ropas para que no afecte el flujo sanguneo hacia el rea afectada. No
poner agua caliente en el rea afectada, porque se pierde el tejido.
Hipotermia
Los sntomas de la hipotermia incluyen incontrolables escalofros, intensos temblores, fatiga, fro y piel azulada,
cae la presin sangunea y es irregular el ritmo cardiaco, las personas llegan a estar incoherentes y son lentos en
sus movimientos.
Si se detecta a una persona en esta condicin, hacer la llamada de emergencia mdica y pasar a la persona a un
rea caliente, eliminar su ropa hmeda y reemplazarla con ropa seca, el manejo de la vctima tiene que ser con
cuidado para prevenir problemas cardiovasculares. No frotar el cuerpo de la vctima o que tome un bao caliente,
conservar sus pies elevados. El sistema circulatorio y respiratorio pueden estar comprometidos, como resultado de
esto puede ser necesaria la respiracin cardiopulmonar.
Es muy importante conocer y tomar en cuenta las medidas de seguridad en los establecimientos tanto en los rastros como en las procesadoras de embutidos y carnes fras, comisariatos y reas de proceso de comidas para minimizar estos riesgos.

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