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ANLISIS Y PROCEDIMIENTOS DE TRABAJO SEGURO EN UNA

SOCIEDAD DE ALIMENTOS

Informe de prctica presentado en conformidad a los requisitos para


optar al Ttulo de Tcnico de Nivel Superior en Prevencin de Riesgos y
Medio Ambiente

PROFESOR GUA: LUIS RODRGUEZ

DAPHNE CORTS B.
SANTIAGO CHILE
2009

CENTRO DE FORMACIN TCNICA


DEL MEDIO AMBIENTE

TCNICO EN PREVENCIN DE RIESGOS Y MEDIO AMBIENTE

ANALISIS ~PROCEDIMIENTOS DE
TRABAJO SEEiURO EN UNA SOCIEDAD
DE ALIMENTOS.

"Informe de Prctica
para optar al Titulo de
Tcnico de nivel superior
en Prevencin de Riesgo
y Gestin Ambiental".

PROFESOR GUA: Lus Rodrguez.


NOMBRE ALUMNO: Daphne Cortes B.

'NFP60C2
SANTIAGO - CHILE

2009

Gracias a todos los que me apoyaron


Y ayudaron en los estudios, y
en el diario vivir ...

RESUMEN
EN GENERAL

Dar a conocer los procedimientos de trabajo seguro y los riesgos que conlleva
cada uno, es de carcter obligatorio. "El derecho a saber'' corresponde a la
obligacin que el empleador tiene de informar al trabajador de todos los peligros
que pueda enfrentar en su trabajo Con lo dispuesto en este D. S. N04Q en sus
Arts.21 o al 24o; la entrega de esta informacin se realizar en el momento que
un trabajador ingresa a la empresa o en la eventualidad de que en ella, se
incorpore una nueva tecnologa.
Esta informacin se puede canalizar, a travs de los Comits Paritarios de
Higiene Y Segufidad, del Reglamento Interno de Higiene y Seguridad, y del
Depto de Prevendn de riesgos. Tambin se realizar por medio de cursos y/o
charlas de capacitacin, que el empleador muestre a sus trabajadores,
quedando constancia de ello por escrito, bajo firma del trabajador.
ESPEOFICO

Las actividades al interior de Cocina Maestra son de culinaria.


La cantidad de acddentes que ocurren en Codna Maestra son de carcter leve,
pero muy frecuentes, tales como; cadas, cortes y quemaduras; los que bajo
drcunst:andas un poco diferentes podran haber resultado en acddentes graves.
Para evitar que esto ocurra se incorporar un programa de prevendn, sobre
trabajo seguro, integrndolo a cada trabajo y procedimiento de Cocina Maestra
(manipulacin de cuchillos, transporte de redpientes con lquidos calientes con
sus riesgos asedados. etc).
En Cocina Maestra existen 80 trabajadores, 970/o del personal, con rango de
edad entre 18 y 25 aos.

Capitulo 1.0

INTRODUCCIN

Los procedimientos de trabajo seguro son la definidn de un mtodo


sistemtico de trabajo integrado en el proceso productivo, en el que se
recogen los aspectos de seguridad que se deben aplicar en cada la actividad
realizada.
Con la nonnalizadn de los procedimientos de trabajo se pretende regular y
estandarizar todas las fases operatorias en las que determinadas alteradones
pueden ocasionar prdidas o daos, que es necesario evitar. Para esto se torno
contacto con Pamela Araya experto y Jefe del Depto de Prevencin quien aporto
infonnacin relevante de tareas y tcnicas de codna y, Mara Eliana Cifuentes
Experto y Coordinadora del Depto de Prevendn de Riesgos, quien fadlit la
coordinadn con Don Lus Urrut:ia Oliva, Gerente de Codna Maestra, quin
autortz la entrada a las dependendas de Codna Maestra.
El presente trabajo se realiz con la infonnadn obtenida de las visitas
(entrevistas, inspecciones, observaciones e investigadones), adems de
revisiones bibliogrficas de los decretos y reglamentos referentes al tema de
alimentadn y derechos de los trabajadores(as).

NDICE

PG.
capitulo 1.0 Introduccin
capitlllo 2.0 Diagnstico
2.1 Caracterizacin de la situacin
2.2 Terna abordado en la prctica.
capitlllo 3.0 Objetivos
3.1 Objetivos Generales
3 .1.1 Objetivos Espeftcos
3.2 Desarrollo objetivo
3.2.1. Seleccin de los trabajadores(as) para el anlisis
14
3.2.2. Identificacin de peligros y evaluacin de riesgos

9
12
12
13

18

capitulo 4.0 Metodologa


4.1 Legislacin

27

capitulo 5.0 Actividades

28

capitlllo 6.0 Anlisis de Resultados

29

capitulo 7 .o Condusin

31

capitulo 8.0 Propuesta de Soludn

32

Bibliografia

33

NDICE DE FIGURAS.

Pg.
Fig. 1 Plano de casino Express.

Fig. 2 Organigrama Jerrquico de Cocina Maestra.

Fig. 3 Cocina Maestra.

Fg. 4 Sheff a cargo.

Ftg. 5 Esquema, pasos para hacer un anlisis del trabajo.

10

Fig. 6 Aujo grama de los procesos de codna maestra.

11

Rg. 7 Actividades de Cocina Maestra.

13

Fig. 8 Usta de pasos de un trabajo considerado critico


'Traslado de lquidos calientes

16

Rg. 9 Anlisis de cada paso, (determinar posibles perdidas)

17

Fig. 10 Metodologa General para Elaborar Inventario.

19

Fig.11 Oiterio de Evaluadn de Riesgos.

22

Fig. 12 Grafico de dasificadn de los accidentes con


Mayor frecuenda.

23

Ftg. 13 Inventario de tems criticas. (IPER)

23

Fig.14 Documento de Asignacin de trabajo seguro.

34-35

Fig. 15 Formato de seguimiento de accin correctiva.

36

Rg. 16 Identificacin de riesgos y medidas de prevencin.

36-43

Rg. 17 Registro del DAS


Fig.18: Informe de Observacin Planeada del Trabajo.

44
45

Capitulo 2.0
DIAGNSTICO

2.1

Caracterizacin de la situacin

ANTECEDENTES GENERALES DE CASINO EXPRESS


Actualmente casino Express es una empresa Olilena reconocida a nivel
nadonal, lder y pionera en el rubro de alimentadn.

aaa

Capitulo 2, Fig.1: Plano de Casino Express, El Rosal Huechuraba.

GflltNTI CoetNA
MUSTitA

Capitulo 2, Fig.2: Organigrama Jerrquico de Cocina Maestra


Su misin es otorgar un servido de alta calidad, integral y entretenido, para as
responder satisfactoriamente a las expectativas de los trabajadores. Ofrecer un
servido, y una cobertura del mercado global de excelenda, ofredendo un men
apetitoso con altos principios de calidad, servido, limpieza valor y rapidez.
B empleado es el activo ms valioso. Comprometidos con su seguridad, su
desarrollo personal, profesional y con la carrera de cada uno de ellos.

Capitulo 2, Fig. 3:
Cocina Maestra
Personal

Capitulo 2, Fig. 4: Sheff,


A cargo ao 2009
Quersen Vsquez

2.2

TEMA ABORDADO EN LA PRCTICA.

El tema prindpal de este infonne es el anlisis del procedimiento de transporte


de lquidos calientes, con el fin de est:andarizarlo.

Los procedimientos de Cocina Maestra han sido estudiados de aruerdo a las


necesidades de cada rea, junto a los chef instructores, el Depto de calidad y el
Depto de Prevendn de Riesgos.

10

En el proceso diagramado existen varios ddos productivos, que


se encadenan unos cxm otros para fonnar el proceso
(X)I'11

teto.

SANITIZACION

...

1 ENTRADA

~~=AR ... '-~-~-C-~~E

1~~~IMINAR 1+-

PRELIMINAR
VERDURAS

'

PRODUCTO

TUNEL DE
ENFRAMIENTO

DESCONCHE

PORCIONADO

SALIDA DE
CARROS

Capitulo 2, Fig.S: Flujograma de descripcin de los procesos de


coc na maestra.

11

TAREAS Y PUNTOS CLAVE POR REA


.

-'

'

REA

. . ;.;~

r,\, ,;"1:t:N~Jf
Cocina Pria y
Reposterfa
Desconche

Lfnea de Servicio y
COmedor
Bodega

T~S

Coccin de alimentos.
Fritura de alimentos.
Horneado de alimentos.
Limpieza y Orden de Sector Cocina Caliente.
Traslado de red ientes con l uidos calientes.
Lavado, pelado y picado de frutas y verduras.
Limpieza y Orden de Sector Cocina Fria.
Limpieza de equipos refrigerantes.
Control de tem eratura de e ui os refri erantes.
Lavado y preparacin de vajilla y cubiertos.
Lavado de ollas y utensilios.
Lim ieza Orden de Sector Desconche.
Limpieza y Orden de Lnea de Servicio.
Montaje de Lnea de Servicio.
Lim ieza Orden de comedor.
Limpieza y Orden de bodega.
Limpieza de equipos refrigerantes.
Control de temperatura de equipos refrigerantes.
Pedido rece dn orden de materias rimas.

Capitulo 2, Fig.6: Actividades de Cocina Maestra.


Existen varias tareas o procedimientos que conllevan riesgos.

Cocina caliente
En el trastado de lquidos calientes, se encontr lo siguiente:
1.- Ocurrencia de 20 accidentes al ao por cadas al mismo nivel,
trasladando recipientes con lquidos calientes durante el ao 2008.
2.- La tarea es realizada por 2 personas al menos 6 veces por
turnos, trabajando 2 turnos por da.

3- B procedimiento sobre traslado de redpientes con lquidos calientes se


estableci y estandarizo en el 2009.

12

Capitulo 3.0

OBJETIVOS

3.1
Realizar un anlisis de tareas o actividades laborales no estandarizadas,
orientado especficamente a las labores con mayor frecuencia de
acddentes y alto grado de lesin.

3.1.1
ESPECFICOS

El objetivo del anlisis de tareas es:

Analizar en detalles las tareas y procedimientos partia..Jiares.

Identificar los peligros y evaluar los riesgos involucrados en cada


etapa de las tareas.

Comunicar los riesgos existentes asodados al trabajo o labor de


cada rea.

Implementar mtodos de prevendn para cada proc:eclimientn de


trabajo.

Estandarizar cada proc:eclimientn.

13

3.2 Desarrollo objetivo

ANALISIS Y PROCEDIMIENTOS DE TRABAJO SEGURO.


"Anlisis del trabajo: Es un mtodo que asegura que todos los aspectos
importantes de un trabajo sern considerados y evaluados, a fin de determinar
un procedimiento "UNIFICADO'' (o ''tot:ar') para hacer el trabajo correctamente.
"Procedimiento de trabajo: Es un mtodo para ensear la manera ms
sistemtica de hacer un trabajo, en forma consistente y con efldencia.
Para hacer un trabajo correctamente, debern induirse en el anlisis y
procedimientos, todos los factores (induyendo seguridad, calidad y produccin),
como as tambin la secuenda ordenada de los pasos que llevaran a lograr un
trabajo efldente.
DETERMINAR EL
TRABAJO QUE HA DE
SER ANALIZADO

HACER UN
"ANLISIS" DE
CADA PASO DEL
TRABAJO

DIVIDIR EL TRABAJO
EN UNA SECUENCIA
ORDENADA DE PASOS

DESARROLLAR
LOS CONTROLES
RECOMENDADOS

DETERMINAR EL
POTENCIAL DE
ACCIDENTES

ESCRIBIR EL
PROCEDIMIENTO
DE TRABAJO

Capitulo 3, Fig. 7: Esquema, seis pasos para hacer un anlisis del


trabajo
ESTO DEBERA LOGRARSE EN PRIMER LUGAR A FIN DE PODER
LLEGAR AL PROCEDIMIENTO DEL TRABAJO

14

3.2.1.

SELECCIN DE LOS TRABAJOS PARA EL ANALISIS

la seleccin de aquellos trabajos, dentro de cada ocupadn, que sean


considerados "CRillCOS".

Dentro de aquellos considerados aiticos se selecdonaran aquellos que sigan con


el "PRINOPIO DE LOS POCOS CRITicas'', O, distribudn de Pareto, vale dedr,
aquella(s) tarea(s) con un
mayor potendal de prociucir prdidas, si no es
desempeada en fonna correcta.

PRINCIPALES CONSIDERACIONES PARA LA SELECCIN DE LOS


TRABAJOS "POCO CRITlCOS"
Experiencia pasada o perdida.
Tanto el nmero de acddentes, como la gravedad de las prdidas reladonadas
con estos, debern ser consideradas al selecdonar y asignar prioridad.

Potencial de prdida grande.


Los acddentes menores que bajo drrunstandas un poco diferentes podan

haber resultado en perdidas mayores... los CUASI-ACCIDENTES.

Probabilidad de Recurrencia.
la probabilidad de recurrencia y los resultados probables o graves, deberan
ambos ser considerados al hacer la seleccin para el AT (Anlisis de Trabajo).

Si la probabilidad de recurrenda de un acontedmiento es alta y la posibilidad


realista de una perdida seria o mayor se reconoce fdlmente, es evidente que el
trabajo relacionado debera ser considerado para un AT.

15

Lo nuevo o desconocido
Siempre que se reconoce que un trabajo nuevo es atico, deberfa
transformrselo en un "CANDIDATO" para un AT ya sea que tenga o no una
historia conocida de prdidas.

CLASIFICACION DE LA PRDIDA POTENCIAL


1-Podra ocasionar perdidas MIENTRAS se ejecuta?
NO

SI

2-Podra ocasionar perdidas DESPUES de ejecutada?


NO

SI

3- cul es la probable gravedad de la perdida si este


acontecimiento volviera a ocurrir.

Mnima

Seria

Mayor

Catastrfica

CLASIFICACION DE LAS PROBABILIDADES DE REPETICIN


4-cul es la probabilidad de que este acontecimiento se
repita?
Insignificante

Bajo

Moderado

Alto

16

Divisin del trabajo en pasos


Cada trabajo puede ser dividido en la seruenda de pasos que se siguen al
hacerlo.
Generalmente hay un derto orden en los pasos, que es la mejor para hacer el
trabajo con ms efectividad y es la seruenda ordenada de los pasos la que
eventualmente se transfonnara en la base del procedimiento de trabajo.
Cada uno de estos pasos deber ser examinado para determinar que problemas
existen en cada uno.
Todos los aspectos del trabajo induyendo la seguridad, calidad y
produccin, deberan ser considerados.

PROCEDIMIENTO

Mantener el piso seco y


Libre de obstculos
Apagar la cocina

Colocarse los guantes


kevlar
Tapar el fondo o
recipiente
Solicitar ayuda para
transportar el recip_iente
Tomar de los mangos el
recipiente
Capitulo 3, Fig.8: Lista de pasos de un trabajo considerado
critico."Traslado de lquidos calientes"

17

Determinar la potencialidad de accidentes


Despus que se ha dividido el trabajo, cada paso debe ser analizado para
determinar si hay o podria haber rualquier aspecto del trabajo reladonado con el
sistema GEMA que pudiera dar por resultado un acddente.

cada paso del trabajo deber ser analizado para determinar si existe la
posibilidad de contactos que pudieran desmejorar rualquier paso del trabajo.
El fin de esta parte de AT no es el tratar de encontrar soluciones sino asegurarse
que cada problema de perdidas potendales ha sido identificado.
PROCEDIMIENTO
Mantener el piso seco y Libre de
obstculos
Apagar la cocina

PELIGRO

RIESGOS

Cada al mismo
mvel
Expoccion a
superficie caliente

Lesiones

Exposicin al vapor
y superficies
caliente.
Sobre esfuerzo.

Quemaduras.

Quemadura.

Colocarse los guantes kevlar

Tapar el fondo o recipiente


Solicitar ayuda para transportar el
recipiente
Tomar de los mangos el recipiente

Caida al mismo
mvel

Problemas
lumbares.
Contusin y
quemadura.

Cmo ocurre un accidente?


Los accidentes obedecen a la "Ley de causalidad", es dedr, para que OOJrra un
ac:ddente siempre existe una causa que lo genera.

..

PRECONTACTO

!
!
y

CONTACTO

1 POST-cONTACTO 1

Capitulo 3, Fig.9 : Anlisis de cada paso, para determinar posibles


prdidas y Ley de CAUSALIDAD.

18

3.2.2.

IDENTIFICACION DE PELIGROS Y EVALUACION DE


RIESGOS (Inventarios Crticos).

El objetivo es identificar, analizar y evaluar los riesgos ms criticos que se


presenten en el lugar de trabajo, con el propsito de priorizarlos y establecer
medidas concretas de control.

Controlar rualquier aspecto que atente contra el desarrollo normal de la


operacin, o los procesos productivos, es dedr, que impidan o reduzcan la
obtendn de los resultados planificados, en su calidad, cantidad y costos.
Realizar un anlisis y evaluadn ruantitativa y rualitativa de las alternativas y
prioridades que solucin de cada riesgo implique.
Para tal efecto la Empresa cuenta con los Inventarios Oticos, ruyo objetivo es el
llevar un registro ordenado y priorizado segn la potencialidad de prdida
humana o material, de todos aquellos riesgos presentes en las distintas reas de
trabajo, las wales se evalan segn la probabilidad de orurrenda y

conseruenda.

Tipos de inventarios:
~ De tareas criticas
~ De reas, equipos y

partes criticas.

Tareas Crticas, se aplicar en:


~

~
~
~
~

Observadones de Trabajo.
Protecdn Personal.
Anlisis y Procedimientos de Tareas.
Entrenamiento de los Trabajadores.
Reglas y Reglamentos.
Contratadn y Colocadn.

19

CRITERIOS PARA ESTIMAR PROBABILIDAD

manifieste

un

ALTA
8

Proba bilidad que un peligro mamfies te


in c1dente entre 2 y 8 veces al a o

un

MEDIA
4

un

BAJA

Probabilidad que un peligro


incide nte mas de 8 veces a l ao
Probabi lidad
(P )

VALOR

Proba bilidad que un


incidente 1 vez al a o

peligro

P roba bilidad que


inc idente en el a o

peligro

un

manifie s te

2
no

manifieste

CRITERIO PARA ESTIMAR LAS L ESIONES- DAOS

..

Consecuencia
(C)

..
.
.
..
..
.

INSIGNIFICANTE

Muerte de una o ms personas


IncapaCidad permanente
Dao matenal Irreparable y extenso
Perdidas de prodUCCIOn que afectan los
resultados comprometidos
Detencin de las operac1ones que afectan la
1magen de la organ1zac1n

VAL OR

ALTA

Les1ones con 1ncapac1dad temporal de una o


mas personas
Daf1o matenal reparable y parc1al
Prdidas de produccin que reqUieren planes
especiales para recuperarl a

M EDIA

Les 1ones no 1ncapac1tantes


Dao matenal que no afecta al proceso
prodUC!IVO
Prdidas
m l010l8S
de
prodUCCIn
Recuperables en penados cortos de tiempo

B AJ A
2

INSIGNIFICANTE

CuaSI prdidas

1
1
La magnitud del riesgo (MR} se obtiene por el producto de la probabilidad de
ocurrencia de un incidente y su consecuencia, segn la siguiente matriz de evaluacin.

PAOISA.IS I LIDAD

( p )

El valor del producto de Probabilidad por Consecuencia puede dar los siguientes
valores, y se clasificarn en Intolerable, Moderado o Tolerable, segn la siguiente
tabla:

Moderado

8-16

Tolerable

Capitulo 3, Fig.lO: Metodologa General para Elaborar Inventario.

20

1. Descripcin de la actividad para el desarrollo de las IPER


Para el desarrollo de las matrices, el Experto en Prevencin debe asesorar a la
Jefatura y los trabajadores del casinos.
12 Definicin de los Procesos y tareas
Por cada rea de casino Express, se definen aquellos procesos operativos

considerados crticos para la empresa, como as tambin la o las tareas


asedadas a dichos procesos. Esta actividad permite visualizar todas las
interacdones y el desarrollo de las tareas o actividades asodadas a uno o
ms posibles proyectos.
Esta informadn es registrada en la columna 1 y 2 de la Matriz de
Identificadn de peligros y evaluacin de riesgos correspondiente.
1.3ldentificacin de tareas Rutinarias y No Rutinarias
Una vez listadas las tareas involucradas en el proceso, se identifican aquellas
tareas Rutinarias (R) o No Rutinarias (NR), de acuerdo a la frecuenda
en que son desarrolladas.
Esta informacin es registrada en la columna 3 de la Matriz ele Identiflcadn
de peligros y evaluadn de riesgos correspondiente.
1A Identificacin de Peligros

Para esto, en columna 4 de la Matriz de Identificadn de peligros y


evaluadn de riesgos, se debe describir en forma correcta y precisa cada
peligro identificado, considerando que la deftnidn de Peligro es: "Fuente o
situadn con potendal de dao, en trminos de lesiones o enfermedades,
daos a la propiedad, dao al ambiente de trabajo o la combinacin de
ellos''. (Ejemplo: "Manipuladn de OJChillos'' es el peligro, y "Cortes'' es el
inddente).
El tipo de incidente o dao debe registrase en columna 5 de la Matriz de
Identiftcadn de peligros y evaluadn de riesgos.
15Evaluacin de Riesgos
Una vez identificados los peligros, se debe evaluar la magnitud de los riesgos
asedados para decidir si estos son o no aceptables.

21

2. Control de Riesgos
Segn el nivel de riesgo se procede de la siguiente manera para controlar:
wando un peligro con magnitud de riesgo intolerable sea identificado y no se
ruente con acciones programadas y en ejerudn para su control, el jefe del rea
correspondiente implernentarn acciones de control inmediatas hasta que sean
estableadas las acciones permanentes.

El siguiente es el tipo de aa::iones de amtrol a seguir sobre los riesgos


ya dasific:ados:
Riesgos Intolerables: La tarea no se puede ejecutar sin antes aplicar controles
que reduzcan la probabilidad y/o la conseruenda.

Riesgo Moderado: Se debe continuar con los controles existentes.


Riesgo Tolerable: No se requieren controles adidonales a los existentes. Se

registran para evaluadn posterior (anual y cada vez que sea necesario).

lREGISTRO
Las Mabices de ambas evaluadones, se debern mantener al alcance de todo el
personal, por lo que el Encargado de casino deber asignar un lugar
correspondiente e instruir a todo el equipo de trabajo.
4.- AClUAUZAOONYREGISTRO
B Experto en Prevendn de Riesgos deber mantener actualizada toda la
informacin referida a la identificacin de peligros. Corno evidenda de esta
situadn, se mantiene ardlivo histrico de los registros del ao inmediatamente
anterior al planificado.
La posible indusin de nuevos peligros y/o aspectos ambientales y su
evaluadn, se realizar toda vez que:

Ocurran cambios en los procesos, en los suministros o en los lugares de


trabajo;
Incorporadn de nuevos procesos;
Ocurra un inddente;
Anlisis de No Conformidades;
Redarnos de terceros o nuevos requerimientos legales;
Resultados de las auditorias;
Nuevos proyectos o actividades desarrolladas por servidos de terceros.

La revisin del listado se realizar como mnimo anualmente.

22

CALIFICACIN
P:
ALTO
(A)

E:

M:
A:
P:
E:
MEDIO
(M)
M:
A:

IMPACTO (DANO)
LESION INCAPACITANTE. PRDIDA DE PARTE
DEL CUERPO O MUERTE.
P~RDIDA DE FUNCI.N DE LA INSTALACIN
POR :rtEMPO PROLONGADO CON
CONSECUENCIAS COMERCIALES,
DESVIACIN MAYOR DE LA CALIDAD,
COSTO ALTO DE REPARACIN (US$100)
P~RDIDA ALTA DE MATERIAS PRIMAS O
PRODUCTO, COSTO MAYOR A (US$100).
IMPACTO AMBIENTAL SIGNIFICATIVO QUE SE
DEBE INFORMAR A SESMA.
LESIN QUE REQUIERE ATENCIN M~DICA.
PRDIDA DE TIEMPO DE LA INSTALACIN
MENOR, COSTO REPARACIN ENTRE US$
50 Y US$100
PRDIDA MEDIA DE MATERIAS PRIMAS O
PRODUCTO, COSTO ENTRE (US$ 50 Y US$
100)
IMPACTO AMBIENTAL CONTROLABLE CON
PLAN DE EMERGENCIA.

P:
E:

BAJO
(B)

LESIN QUE REQUIERE PRIMEROS AUXILIOS.


SIN PRDIDA DE TIEMPO DE LA
INSTALACIN, COSTO DE REPARACIN
MENOR A US$ 50.
M: PRDIDA BAJA DE MATERIAS PRIMAS O
PRODUCTO, COSTO MENOR A (US$ 50)
A: IMPACTO AMBIENTAL CONTROLABLE
OPERACIONALMENTE.

P: PERSONAS

E: EQUIPOS

PROBABILIDAD (CUANDO?)

HA OCURRIDO AL MENOS UNA VEZ AL


AO.

HA OCURRIDO A MENUDO EN
CIRCUNSTANCIAS SIMILARES.

SUCESO REPETITIVO.
PROBABILIDAD DE OCURRENCIA MAYOR
AL SO%.

PUEDE OCURRIR DE VEZ EN CUANDO


(MENOS DE UNA VEZ AL AO).

HA SIDO OBSERVADO EN
CIRCUNSTANCIAS SIMILARES.

SUCESO QUE NO OCURRE A MENUDO.


PROBABILIDAD DE OCURRENCIA ENTRE
10% Y SO%.

PUEDE OCURRIR MENOS DE UNA VEZ


CADA 10 AOS.

NUNCA HA SIDO OBSERVADO PERO


TODAviA SE CONSIDERA QUE ES
POSIBLE.

SUCESO IMPROBABLE.

PROBABILIDAD DE OCURRENCIA MENOR


AL 10%.
M: MATERIALES
A: AMBIENTE

Capitulo 3, FIG.11: Criterios de Evaluacin de Riesgos.

23

Pr obabilidad

Consecuencia

""_..._

llpode

Nivel d e nesgo

lnddenle

c-.c.

o Bailo

(C)

Cortes

------ -

lo4imo Nivel

RiHgo

MODERADO

1
C..~

awlrlc.cl6n

Quemadura"'

.....

1
4

MODERADO

MODERADO

Capitulo 3, FIG.12: Grafico de clasificacin de los accidentes con


mayor frecuencia.

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L'*o

Capitulo 3, Fig.13: Fragmento de la tabla: Inventario de tems


crticos. (IPER).

> 1

24

INSPECCIONES Y OBSERVACIONES PLANEADAS

El Programa considera el desarrollo de inspecciones planeadas

en las

distintas instalaciones las que debern efectuarse por parte de los


Supervisores responsables.
Inspeccin:

Es la actividad preventiva que consiste en la revisin y

verificacin de las condiciones en que se enruentran los equipos, maquinarias,


herramientas, vas, materiales e instaladones; para asegurar su buen estado de
conservadn y fundonamiento con el fin de evitar interrupciones de las
operadones que puedan ser causa de inddentes y prdidas. Tambin pennite
determinar si un trabajador ha realizOO 1.11a liividOO de OJerCb a k> ~ a1
Jn)Cedille1tai, i~ ramas, m:.
Objetivos de la Identificacin Planeada
~ Identificar fuentes de prdidas
~ Corregir condidones subestndares
Identificar y corregir deficiencias de Control Administrativos
Mejorar las interacciones en el sistema GEMA
~ Mantener un ambiente de trabajo seguro
~ Mejorar el nivel de operatividad

25

TIPO DE OBSERVACIONES
Observacin Planeada del Trabajo
Parte del Sistema Preventivo y se orienta al desempeo del trabajador, para
apredar su grado de adhesin o desviacin respecto del procedimiento.
Apunta a evaluar como lo est haciendo la gente ruando realiza su trabajo y
sirve para:
);>
);>
);>

);>
);>

~
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Identificar prcticas que pudieran derivar en accidentes, ineficiendas y


derroche.
Determinar necesidades de orientadn y entrenamiento.
Aprender acerca de la gente y sus hbitos.
Verificar la calidad de los procedimientos.
Verificar la calidad del entrenamiento.
Corregir omisiones en el mismo lugar.
Reconocer y estimular desempeos destacados.

Seleccin del Trabajador y el Trabajo.


~
);>

);>
);>
);>

El trabajador nuevo.
B que se desempea pobremente.
El que corre riesgos.
El trabajador a quien le falta capacidad.
El que se desempea bien.

LO EXISTE UN PROGRAMA DE OPT SIEMPRE Y CUANDOLA EMPRESA


HAYA DESARROLLADO TODOS LOS PROCEDIMIENTOS DE TAREAS
CRITICAS

26

Observacin informal del trabajo


Se consideran dos tipos:

Las rutinarias, que de algo sirven pero se escapan muchas cosas en ellas, y las
intendonadas, que sirven para prestar especial atendn, en un periodo
determinado aun trabajador en concreto (no por motivos espedales). La
observadn informal intendonada puede derivar, si se aplica de forma
generalizada, en faltas de atendn a trabajos y trabajadores de las sea:iones
que mas lo necesiten.

Puesta en Marcha
~
~
~

~
~
~
~
~

Polticas de la Alta Gerenda


Inventario de Trabajos Oticos
Entrenamiento
Asignacin de Responsabilidad y Autoridad
Establedmiento de Objetivos
Docurnentadn y Registros
Medidn de los resultados
Revisin de la Gerenda

27

Capitulo 4.0

METODOLOGA
4.1

LEGISLACIN
Seguro Social de Accidentes del Trabajo y Enfennedades Profesionales, est
contenido en la Ley NO 16.744 de 1968 y sus reglamentos complementarios.

Decreto Supremo NO 40 del 7/03/1969, del Ministerio del Trabajo y Previsin


Sodal que aprueba el reglamento sobre prevendn de riesgos profesionales,
establedendo normas sobre los Departamentos de Prevencin de Riesgos,
las estadsticas de los acddentes, los reglamentos internos, y la obligacin de
informar de los riesgos profesionales
Decreto Supremo N 594 del 15/09/1999, del Ministerio de Salud. Aprueba
reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales bsicas en los Jugares
de trabajo: Reglamenta condidones sanitarias y ambientales bsicas en los
lugares de trabajo.
Nch436.0f2000

Prevendn de accidentes del trabajo - Disposidones

generales.

Nch1800l.Of2009 Sistemas de gestin -Seguridad y salud en el trabajoRequisitos.


Cdigo del Trabajo.

28

Capitulo 5.0
ACTIVIDADES
Actividades COmplementarias que se realizaron en casino Express

para el desaiTOIIo del AlS


Espacios de mmunicadn interna:
);>

);>

Labores de programacin y evaluadn de las actividades del


programa de Prevendn de Riesgos. Realizada cada Lunes con el
Depto de Prevendn de Riesgos.
Elaboracin y capacitacin de Procedimientos de Trabajo Seguro, de
todas las tareas que se realizan en la empresa. Son 6 charlas diarias,
con una duracin de 30 minutos mnimo, a S personas, por charla.
Baboracin, en conjunto con los trabajadores, de identificacin de
peligros y evaluadn de riesgos de todas las tareas de la empresa.
Induyendo OPT y inspea:iones planeadas del trabajo.
Reuniones de Seguridad todos los martes, con el Depto de
Prevendn de Riesgos.
Cursos de (apacitadones Realizados por el Instituto de Seguridad del
Trabajo.
Prevendn de Riesgos Bsico: Asistieron 50 personas de la
Administ:radn de la Empralos GQp(1) Y los JQpC2). Duradn 2hrs.
Obligacin de Infonnar (D.S NO 40) a trabajadores nuevos o
reubicados.67 charlas realizadas.
Olarlas de 5 minutos realizadas por los Jefes o Maestros encargados.

Los espadas deben ser:


Poltica organizadonal
Sistemticos
Auditoras Internas de Prevendn de Riesgos, enfocadas a la
deteccin y el anlisis de Acdones y Condiciones Subestndares.

No<mfamidades

Invest:igadones de accidentes de trabajo.

1 GOP: Gerentes de Operacin


2 JOP: Jefes de Operacin

29

Capitulo 6.0
ANLISIS DE RESULTADOS

Los resultados obtenidos en el presente trabajo, se verifica que la


frecuencia de accidentes ocurridos por el traslado de lquidos
calientes ha disminuido.
El PT (Procedimiento de Trabajo) que se analiz y estandariz, har
que se reconozca el valor que tiene como recurso para entrenar a
los trabajadores a fin de que se hagan los trabajos crticos
correctamente, LA PRIMERA VEZ Y EN ADELANTE, de una manera
constante; brindndole al supervisor los recursos para ensear la forma mas
sistemtica de hacer un trabajo critico, con la efidencia mxima,
constantemente". mejorando la capaddad de este, ya que abra aprendido
mucho mas sobre los trabajos Al entregar a los trabajadores, que hacen
trabajos oticos, una copia del Pf, aumentara la probabilidad de que el trabajo
sea hecho correctamente, BENEFICINDOSE TODO EL MUNDO.
Traslado de Hquidos calientes 2008

Procedimiento no Estandarizado
20 accidentes 2 accidente
cada mes
al ao

Traslado de lquidos calientes 2009

Procedimiento Estandanzado
O accidentes al O accidentes
ao
or mes

30

De amerdo al OPT que se realizo, las acciones correctivas induyeron,


la modificadn del carro transportador:
Carro transportador anterior

Procedimiento Establecido:
PROCEDIMIENTO

Mantener el piso seco y


Libre
de
obstculos
durante la jornada laboral
Apagar la cocina
Colocarse los guantes
kevlar
Tapar el fondo o
recipiente
Solicitar ayuda para
transportar el recipiente o
utilizar el carro
transportador
Tomar de los mangos el
recipiente.

Carro Recomendado

31

Capitulo 7 .o

CONCLUSIONES

1- La estandarizadn de trabajo seguro se produjo por la gran


concentradn de accidentes que ocunan en Cocina Maestra.
2- No obstante ya se enrontraban procedimientos estandarizados, los

OJales se tenan que modificar ya que se implementaron nuevas


maquinarias e insumos.
3- Al estandarizar los trabajos con ms frecuenda de accidentes, como
el traslado de redpientes con lquidos calientes, el OJal no se
encontraba estandarizado su procedimiento. Se logro disminuir la
frecuenda de accidentes ocurridos por este.
4- Estandarizar un Procedimiento de trabajo, mantear bajos lo ndices
de accidentes, y ser un respaldo en el caso que falle la prevendn.

32

Capitulo 8.0

PROPUESTAS DE SOLUCIN

Existen varios mtodos bsicos para desaiTOIIar AlS:


)o.

Realizar observadones directas, estas se realizan en el sitio de tos


trabajos, e induye entrevistas para detenninar los pasos, identificar
peligros y riesgos asociados a las actividades para recomendar tos
controles adecuados.

::;..

la discusin se realizara ruando los trabajos o procesos no se realizan


de manera rutinaria. Involucra la recopiladn de ideas sobre los riesgos
detectados por personas que hayan realizado el trabajo anteriormente.

)o.

la revisin diferendada se utilizara ruando por la naturaleza del trabajo


o proceso no se puede reunir al personal invuloaado .Se confecdonara
un listado de ideas de todas las personas que estarn involucradas
sobre los pasos, peligros y riesgos, que se deban considerar , este
listado se enviara a cada partidpante para ser revisadas hasta que se
llegue a un consenso.

Los controles deben orientarse a la eliminadn de los peligros y dejando como


ltimo recurso el equipo de protecdn personal. Estos controles deben
especificar "que hacer", "Quin" y "Cuando"
Por otra parte, se debern asegurar los controles existentes en aquellas tareas
en que ha OOJnido un acddente fatal o incapadtarte, segn el historial de Casino

Express.

33

BIBLIOGRAFA
1- Gobierno de Olile Direccin Del Trabajo
Manual autoinstruccional de "Higiene y Seguridad"
NO Depto de Recursos Humanos 2005.

2- Rodellar Usa Adolfo.


"Seguridad e Higiene en el Trabajo". Edidn 1999
capitulo VI Observadones del trabajo.

3- Ley NO 16.744 "Establece Normas sobre accidentes del trabajo y


enfermedades profesionaleS'. 1 de Febrero de1968.
4- Gonzlez Muiz Ramn.
"MANUAL BSICO DE PREVENON RIESGOS LABORALES". Edicin 2003
capitulo N Seguridad Industrial.

5- Mendoza Plaza Alejandro.


"Cmo implantar la cultura preventiva en la empresa". Edicin 2004, capitulo III
Pg. 29A 70
6 - Cdigo del trabajo de Chile. Santiago, 7 de Enero de1994.

34

ANEXOS
ASIGNACIN DE TRABAJO SEGURO PARA EMPRESAS CONTRATISTAS
ATS
Tareas nuevas.

EMPRESA CONTRATISTA:

CASINO EXPRESS LTOA.

IUMDAD ADMINISTRADORA oe coNTRATo,

SECCIN
UBICACIN DEL TRABAJO
EQUIPO A INTERVENIR

NOMBRE DEL TRABAJO


CONTRATO N 1 O.C. NO
o.T. N
FECHA CONFECCIN DE A.T.S

CONTRATISTA AFILIADA A
N DE TRABAJADORES
FECHA DE INICIO DEL TRABAJO
HORA DE INICIO DEL TRABAJO
DURACIN ESTIMADA
HORARIO DE TRABAJO

~UPERVISOR EMPRESA CONTRATISTA

EXP. PREV. DE RIESGOS EMPRESA


CONTRATISTA

1
1

Horas permanencia

El ATS debe ser completado diariamente previo a ejecutar el trabajo por el Supervisor a cargo, en conjunto con equipo de trabajo.
SI durante la jornada, la labor, los trabajadores o los riesgos cambian, se deber elaborar Una Nueva ATS.
Coloque este ATS en un lugar visible durante la ejecucin del trabajo. Cada trabajador del grupo Involucrado en la tarea deber
firmar este ATS. Al final de la tarea, se debe entregar ATS al Opto. de Seguridad de Casino Express para su archivo. SI ocurre
alguna desviacin de las prcticas 1 procedimientos de trabajo seguro, el trabajo se paralizar y se tomarn las medidas correctivas
previas a su continuacin.
Se establece adems, como requisito principal de control de riesgos, la existencia de procedimientos de trabajo documentados y
sometidos a revisin cada vez que se generen cambios en la tarea en cuestin.

35

LISTADO DE CHEQUEO DEL SUPERVISOR Y EQUIPO DE TRABAJO


1. Equipos de Proteccin Personal (EPP) Requeridos
(a)

Proteccin Contra Cai das

(b)

Ojos y Cara

(e)

Respiratoria 1 Respiradores

(d)

Pies

(e)

Manos

(f)

Oldos 1Auditiva

(g)

Ropa Protectora/ Polaina, Delantal etc.

(h)

Cabeza

(i)

Otros Identificar:

SI

N/A

Definir en Detalle/Tipo de EPP

PERMISOS REQUERIDOS (Exp. Segurldllld empress contratista)

SI

NIA

CERTIFICADOS Y /LICENCIAS REQUERIDOS

SI

N/A

EQUIPO DE EMERGENCIA

SI

N/A

SI

N/A

(a)

Trabajos piso escalera

(b)

Uso de cuchillos

(e)

Intervencin de equipos energizados.

(d)

Trabajo en Caliente 1 Llama abierta

(e)

Manipulacin de Elementos o Superficies calientes

(f)

Manipulacin de Productos Qulmicos

(g)

Otros:

(a)
(b)

(a)

Extintores porttiles contra incendio

(b)

Comunicacin 1 Radio, en caso de Emergencia (Ambulancia 1 personal primeros auxilios )

INFORMACION GENERAL SEGURIDAD


(a)

Se requiere sel'\alizacin, cintas y delimitacin en zona de trabajo .

(b)

Inspeccin de piso escala, previo a su uso

(e)

Inspeccin a cuchillos, previo a su uso

(d)

Verificacin de recipientes para residuos.

(e)

ln&peccin de fugas de gas, previo u&o de equipo&

(f)

Informar al personal cual es la vi a de Evacuacin del rea donde estn trabajando y zona de seguridad.

Fig.14: El Administrador deber informar a todo trabajador de su grupo de los


Peligros y Riesgos del trabajo a ejecutar y las Medidas de Proteccin que deber
tomar el trabajador, mediante este documento.

36

FORMATO DE SEGUIMIENTO DE ACCIN


CORRECTIVA
FECHA:

AREA:

ACTIVIDAD: - - - - - - - - - - -

FECHA DE DETECCIN:
RESPONSABLE DE ACCIN CORRECTIVA:
ACTO O CONDICIN PELIGROSA:
ACCIN CORRECTIVA:

FECHA DE
SEGUIMIENTO

GERENTE DE
AREA

OBSERVACIN

COORDINADOR DEL
REA

JEFE DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL

Fig.15: Formato de seguimiento de accin correctiva (registrar y


evaluar).

37

IDENTIFICACIN DE RIESGOS Y MEDIDAS DE PREVENCIN


REAS

REA
CALIENTE

LABORES

RIESGOS
ASOCIADOS

MEDIDAS DE PREVENCIN

-Coccin de
alimentos
- Fritura de
alimentos
- Horneado de
alimentos

- Exposicin a altas
temperaturas .
- Salpicaduras de
lquidos calientes .
- Quemaduras con
superficies o
elementos calientes
(ollas, bandejas de
homo)

- Utilizar uniforme completo


(zapatos de seguridad, pantaln,
camisa, pechera, toca, mascarilla)
- Utilizacin de antiparras en caso
de frer alimentos.
- Utilizacin de guantes de Kevlar.

- Limpieza de rea

- Exposicin a
Sustancias
Qumicas.
-Lavado de
cuchillos

- Utilizar cantidad correcta de


detergentes, segn Chemical Mix
(proveedor), para el lavado de
cuchillos.
- Lavar cuchillos con precaucin y
dejarlos en la barra imantada
correspondiente.
- Efectuar el barrido y trapeo de
pisos de toda la zona, procurando
dejar lo ms seco posible.
- Nunca mezclar cloro con otro
detergente.

- Lesiones
movimientos
repetitivos

- Realizar movimientos
correctamente.
- Mantener siempre una buena
posturas en cada labor que realice.

38

REAS

TAREAS
-Lavado de
verduras

RIESGOS
ASOCIADOS
- Manipulacin de
Sustancias
Qumicas

-Picado de
verduras

- Utilizacin de
cuchillos

- Limpieza de rea

- Exposicin a
Sustancias
Qumicas.
-Lavado de
cuchillos

REA FRA

- cada mismo nivel

Lesiones por
movimientos
repetitivos

MEDIDAS DE PREVENCIN
- Utilizar cantidad correcta de
detergentes, segn Chemical Mix
(proveedor).
- No mezclar ningn detergente.
- Mantener los detergentes en su
envase original.
- Utilizar Elementos de Proteccin
Personal segn detergente (guantes
y antiparras)
- Verificar si el cuchillo se encuentra
en ptimas condiciones para su
utilizacin.
- Colocar un pao debajo de la tabla
de picado para evitar que sta se
deslice de la mesa.
- Prestar atencin y evitar
distracciones cuando se est
cortando las verduras.
- Utilizar cantidad correcta de
detergentes, segn Chemical Mix
(proveedor), para el lavado de
cuchillos.
- No mezclar ningn detergente.
- Lavar cuchillos con precaucin y
dejarlos en la barra imantada
correspondiente.
- Efectuar el barrido y trapeo de
pisos de toda la zona, procurando
dejar lo ms seco posible.
- Nunca mezclar cloro con otro
detergente.
- No correr por pasillos,
especialmente cuando el piso se
encuentre mojado.
- Realizar movimientos
correctamente.
- Mantener siempre una buena
posturas en cada labor que realice.

39

AREA

LABORES

RIESGOS
ASOCIADOS

MEDIDAS DE PREVENCIN

- Colocacin y
reposicin de
vajilla y
cubiertos.

- Lesiones por
traslado de carga
relativamente
pesada.

- En el momento del traslado de


la vajilla, desde el rea de
desconchado de vajilla hacia la
lnea de servicio, se recomienda
no trasladar cantidades muy
grandes, debido a que esto
podra provocar cadas o
lesiones de espalda.

- Servicio de
alimentos

- Contacto con
superficies y
objetos calientes

- Si es necesario utilizar
guantes, de lo contrario poner
atencin en el momento que se
est sirviendo alimentos, para
evitar derrames y quemaduras.

- Limpieza de
Lnea y comedor
(mesas, piso,
ventanas)

- Utilizacin de
detergentes

- Utilizar cantidad correcta de


detergentes, segn Chemical Mix
(proveedor) , para limpieza de la
lnea de servicio.
- Efectuar el barrido y trapeo de
pisos de toda la zona,
procurando dejar lo ms seco
posible.
- Nunca mezclar cloro con otro
detergente.

- Cada mismo
nivel

- No correr por pasillos,


especialmente cuando el piso se
encuentre mojado.

lNEA DE
SERVICIO

40

REA

LABORES
- Lavado de frutas

REA DE
REPOSTERA

RIESGOS
ASOCIADOS
- Utilizacin de
detergentes

- Picado de frutas

- Utilizacin de
cuchillos

- Preparacin de
postres y masas

- Contacto con
alimentos calientes
- Utilizacin de
mquina batidora

- Corte y divisin
de postres,
queques y tortas.

- Utilizacin de
cuchillos

- Limpieza de rea

- Utilizacin de
detergentes

- Cada mismo nivel

MEDIDAS DE PREVENCIN
- Utilizar cantidad correcta de
detergentes, segn Chemical Mix
(proveedor).
- Utilizar Elementos de Proteccin
Personal segn detergente (guantes
y antiparras).
- Verificar si el cuchillo se encuentra
en ptimas condiciones para su
utilizacin.
- Colocar un pao debajo de la tabla
de picado para evitar que sta se
deslice de la mesa.
- Prestar atencin y evitar
distracciones cuando se est
cortando las frutas.
- Utilizar guantes de Kevlar si
necesita sacar alimentos del horno o
vaciar lquidos calientes
- No manipular la batidora con las
manos cuando se encuentre en
funcionamiento .
- Por ningn motivo introducir
elementos a la batidora cuando se
encuentre en funcionamiento.
- Realizar la limpieza del equipo
cuando este se encuentre
desenchufado.
- Verificar si el cuchillo se encuentra
en ptimas condiciones para su
utilizacin.
- Colocar un pao debajo de la tabla
de picado para evitar que sta se
deslice de la mesa.
- Prestar atencin y evitar
distracciones cuando se est
cortando los alimentos.
- Utilizar cantidad correcta de
detergentes, segn Chemical Mix
(proveedor), para limpieza de la
lnea de servicio.
- Efectuar el barrido y trapeo de
pisos de toda la zona, procurando
dejar lo ms seco posible.
- Nunca mezclar cloro con otro
detergente.
- No correr por pasillos,
especialmente cuando el piso se
encuentre mojado.

41

REA

REA DE
DESCONCHE
DE OLLAS Y
UTENSILIOS

LABORES

RIESGOS
ASOCIADOS

MEDIDAS DE PREVENCIN

- Lavado de ollas
y utensilios

- Utilizacin de
detergentes

- Utilizar cantidad correcta de


detergentes, segn Chemical Mix
(proveedor).
- Utilizar Elementos de Proteccin
Personal segn detergente (guantes
y antiparras).

- Almacenamiento
de ollas y
utensilios

- Lesiones por
movimientos
repetitivos

- Se recomienda no trasladar
cantidades muy grandes, debido a
que esto podra provocar cadas o
lesiones de espalda.

- Limpieza de
rea

- Utilizacin de
detergentes

- Utilizar cantidad correcta de


detergentes, segn Chemical Mix
(proveedor) , para limpieza de la
lnea de servicio.
- Efectuar el barrido y trapeo de
pisos de toda la zona, procurando
dejar lo ms seco posible.
- Nunca mezclar cloro con otro
detergente.

- Cada mismo nivel

- No correr por pasillos,


especialmente cuando el piso se
encuentre mojado.

42

REA

LABORES

BODEGA

- Almacenamiento
y orden de
mercadera

RIESGOS
ASOCIADOS
- Lesiones por
movimientos mal
efectuados o
repetitivos.

- Cadas mismo y
distinto nivel.

- Limpieza de
rea

- Utilizacin de
detergentes

MEDIDAS DE PREVENCIN

- Se recomienda inclinarse para


tomar la carga, flectando las rodillas
y con la espalda lo ms recta
posible.
- Por ningn motivo tratar de
trasladar alguna carga que sea
imposible para sus posibilidades
fsicas. Pida ayuda.
- Ubicar la mercadera ms pesada
en la parte inferior del mueble de
almacenamiento y la ms liviana en
la parte superior.
- Utilice el piso escalera para
manipular la mercadera que est en
la parte superior del mueble.
- No debe escalar el mismo mueble
o utilizar alguna superficie
improvisada para llegar a la parte
superior de ste.

- Utilizar cantidad correcta de


detergentes, segn Chemical Mix
(proveedor) , para limpieza de la
lnea de servicio.
- Efectuar el barrido y trapeo de
pisos de toda la zona , procurando
dejar lo ms seco posible.
- Nunca mezclar cloro con otro
detergente.

43

REA

LABORES

BAOS

- Orden y
limpieza de baos

RIESGOS
ASOCIADOS

MEDIDAS DE PREVENCIN

- Utilizacin de
detergentes

- Utilizar cantidad correcta de


detergentes, segn Chemical Mix
(proveedor) , para limpieza de la
lnea de servicio.
- Nunca mezclar cloro con otro
detergente.

- Cadas mismo y
distinto nivel.

- No correr por pasillos,


especialmente cuando el piso se
encuentre mojado.

- Reposicin de
papel higinico y
jabn

- Efectuar el barrido y trapeo de


pisos de toda la zona, procurando
dejar lo ms seco posible.
- Utilice el piso escalera para
realizar limpieza en superficies en
altura.

Fig.16: Identificacin de los riesgos del trabajo y medidas de


prevencin.

44

REGISTRO INDIVIDUAL DE OBUGACION DE INFORMAR A LOS TRABAJADORES


ART. 21 DECRETO SUPREMO N40

Pgina 1
de9

Nombre:
R.U.T.:
Cargo:
Fecha:
Firma:

A travs, de esta acta declaro haber sido informado acerca de los riesgos que entraan las labores que desarrollar
en mi trabajo, as como las medidas preventivas que debo tomar para hacer de esto un mtodo seguro de trabajo.
Informacin de los riesgos profesionales al trabajador por: (Marque con una cruz la(s) causa(s) porque se deben
informar al trabajador).
Nuevas Activid./Nuevos riesgos
Riesgos Generales
Trabajador Nuevo
Modiftcaeiones en trabajo
Desempeo en reas diferentes
Trabajador Reubicado
Desempeo en reas criticas
Riesgos especfiCOS
Ausencia prolong. de trabajo
TEMAS INFORMADOS (Marque con una cruz (x) los temas informados).
Ley N16.744, Establece Normas sobre Accidentes de Trabajo y Enfermedades Profesionales.
Aspectos Generales
Accidente de Trabajo
Prestaciones
Enfermedad Profesional
Prooed. En caso de accidente.
Objetivos
Personas Protegidas
Organismo Administrador
Exoepciones
Reglamento Interno de Orden, Higiene y Seguridad. Parte 2
Prohibiciones
Objetivos
Obligaciones
Control de Emergencias, Incendios, Uso de extintor.
Plan de Emergencia de instalacin
Uso de Extintor
Rle~os Labores y Medidas de Prevencin
Quemaduras
Cadas
Cortes
EPP y Medidas de Prevencin
Obligatoriedad de uso de EPP
Manip. De Productos Qcos.
Procedimientos de Trabajo y puntos clave por rea
Cocina Caliente
Desconche
Oficina
Bodega
Cocina Fra
Otros
Especificar:

Instructor
Nombre:
Cargo:
Firma:

Fig. 17: Registro del DAS (derecho a saber)

45

INFORME DE OBSERVACIN PLANEADA DE TRABAJO

IF&cha
ocupadn:Realtzaaon
117 de Septtembre de postres

FICha
carmen Caitro S.1nche2

TrabaJO obsenado

Clillsre de

ObsenHan

[niaal
Seouhtrietrt.u

Tiempo en la Empresa

Tumo

Si

No
Razones para la observacin

Accidonte CTP .

Accidente Repebtivo

Trabajo con ries;o


Tarea no rubna

No extste Evaluaci.n
No extste Procedtmten

Trabajador nuevo

Sin Accidente CTP

otros {

Dtumo

10~00

Hor

hrs:.

OBSERVACIN DEL TRABAJO

De las prcticas o condiCIOnes observadas:

1
2~__ EIIu..o_ar ~dl!!!~trabaj_Q est~ qrdenad~ y_libre de _elemento:s

stn ublu;@_d que

ento~zcan la lo!!bo_(?

-- _ 1

N/A

x_i
X

3.- La l~r ':~~ ltbre ,cte provoca~dari':'s a lo!! propiedad, lestn o enfermedad? .

1
5.-~adga~erdo~Evlua~nde~~sgos? .

_______________________________________________~--~--~~----~
1 X 1

-----------------------------------------------------------..,---.---,----i
1

7~-

Existe confianza en lo que realiza? .

B. - Posrurad~ape~~~~baJoesa~d~ew~a.,d~a~?

X 1

________________________________ ___________~----~--~~---4
1 X1

- - -- ----------------------------------------------- -------------.--..---,...--1

~~iste algn siste~a ds seQ~idad p~~~ndas en~qutpos..JJ._,o'-'m'-"a"'Q'~u,,l_.n_,a,_r,a:.es-"


7 .c_. _ _______________..L.-'X!...JI'----~~---4

B~L~a P_
P_s_
e_g-~~~-;;-p; tunci_~ ev~-.-d-o_n_e-.--d-e_n_e_s_g_o_s_?-.--====--=====---------------------.,---x--r,----r-~--~
TOTAL!

COMENTARIOS
~baJadora e~~

Castro S~~abor 2 vece~~~rs . y 6:15.-----------------------

~!~~~ -I'!_!P_~~--~- ~~~~~ .~. ~l-~~.~D-~-~E~E..c:.i_~_c:_:J_ ~-~.-;.';i_!!s__:__.... _

.... ____,____, ________ ,_,______ , ____________________------

Tr-.sla9_~!?~..Ei~~!~-~~~~~~~!!:!E.!!~!L~---------------------------------
I.J!!!~Q.__'=!D_~9. .!!~.!!~..2!?_~~.~.L-!"..1_~~~ be~ .~:~_na a~~~o lSCt!)_ Y~~ndlo de :i,P cm J un

largo d_UQ_~J!..!!~!DWentra CO!!...H[I mango

.P.-.r.:J..q~_l~~-!!.~!t~J-~Q..r.:~~.9.1l!.I?.~D.J_IJ..clnar::~.!.:t..tra~~9.~r~l.9it!r.Q....C??.n e1JgnQ9_._ ____________,______ ~-- - ----EI fondo se com leta solo hasta la5 3 4 de su su erfioe.
CONDICIN SUBESTNDAR

ACCIN CORRECTIVA

RESPONSABLE

PLAZO

f.~!.r2..P-~r ~~ tra~1.."~~~-!L~J.9g~-~~l~!!~-~. E~~-~!Jl Mo-!_ti_~~-~~~y~~p_ort~dor_____ _ _ _ _ .!Q?_2:J./!I~~-~~~ .~.9.'t.W.~m!?ni


~~~res

de trabaJ.~~~!_cudg_ _ _ _ _ _ _ _ Estandariza!...E!_gcedimianto _ _ __

-------------

ACCIN SUBESTNDAR

ACCIN CORRECTNA

RESPONSABLE

PLAZO

!!~.I!!.~.I'!.~':!.~~J.P.!~~~~~~!"'..!.'L~-J!?rnad.~~ ~~9~E'lar1-22?.re Pr:.evsncin de~~ _J?aphna Co~ -'!~-!?~-~'!'_!?re

-~!t~-.0..~!-~~-fl~S_Q~_t-~.~~!~-~--~~!lX- ......_. ~~B!".W_~rta ~.9.P~.~r~vef!g.Q!)~-B!~~@l! ~..brr.E!.~g_r:t~~ ?.l_Q~_~~!=!rrtbre

----------------------r----------------------+---------r-------1

---------------------- - - - - - - - - - - - - - - - r------- f----

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 - - - - - - - - - - - - - - - l - - - - - - - ------OBSERVADOR {ES)

Oaphne Cortes Barahona


nR tn riR PrRWRnru'ln rlR RiFle;;

Fig .18: Informe de Observacin Planeada del Trabajo.

Tcnico Nivel Superior en Prevencin de Riesgos y Medio Ambiente

DESARROLLA TU VOCACIN PROTEGIENDO


LA SALUD DE LOS TRABAJADORES Y EL MEDIOAMBIENTE.

PRESENTACIN
En 2003 se cre la carrera de Prevencin
de Riesgos y Medio Ambiente, en respuesta
a la demanda nacional de especialistas en
evaluacin de riesgos de accidentes o enfermedades profesionales, control de riesgos
del ambiente, capacitacin y asesora para la
constitucin y funcionamiento de los comits
paritarios y acciones proactivas destinadas al
control de accidentes o enfermedades profesionales.
De este modo, el tcnico en Prevencin de
Riesgos y Medio Ambiente est preparado
para realizar acciones proactivas destinadas

Casa Central
Seminario 774, uoa
Irarrzaval
Fono: (56-2) 375 87 96

Sede Buin
Anbal Pinto 155, Buin
Fono: (56-2) 821 14 26

CTS
Avenida los Tilos Parcela N 5-A
Camino Los Guindos. Buin
(Metrotren Buin Zoo)

a la identificacin, medicin y control de los


factores de riesgos presentes en el mbito
laboral con el fin de evitar la ocurrencia de
accidentes o la aparicin de enfermedades
profesionales.
Adems, puede aplicar instrumentos para el
reconocimiento, evaluacin y control de los
riesgos asociados al funcionamiento de la actividad y su impacto al entorno (comunidad y
medio ambiente), asesorar y capacitar a los
trabajadores en la constitucin y funcionamiento de los comits paritarios. r