ndice

I.

Introduccin ---------------------------------------------------------------------------------------------------------2

II.

Papel Nutricional del Agua ------------------------------------------------------------------------------------3

1.

2.

El Agua ------------------------------------------------------------------------------------------------------------3
1.1.

Estructura del Agua ------------------------------------------------------------------------------------4

1.2.

Propiedades del Agua---------------------------------------------------------------------------------5

1.3.

Funciones del agua ------------------------------------------------------------------------------------6

1.4.

Importancia del agua en nuestra nutricin -----------------------------------------------------6

Papel Nutricional del Agua ---------------------------------------------------------------------------------8

2.1.

Tablas de informacin nutricional del agua: --------------------------------------------------8

2.1.1.

Nutrientes del agua: -----------------------------------------------------------------------------8

2.1.2.

Vitaminas del agua:------------------------------------------------------------------------------9

2.1.3.

Minerales del agua: ------------------------------------------------------------------------------9

2.1.4.

Aminocidos del agua: ----------------------------------------------------------------------- 10

2.1.5.

Carbohidratos del agua: --------------------------------------------------------------------- 10

2.2.

Ingesta de agua a partir de alimentos y bebidas ------------------------------------------ 11

2.2.1.

Bebidas no alcohlicas ----------------------------------------------------------------------- 11

2.2.2.

Bebidas alcohlicas --------------------------------------------------------------------------- 11

2.2.3.

Sopas ----------------------------------------------------------------------------------------------- 12

2.2.4.

Frutas y verduras ------------------------------------------------------------------------------- 12

2.2.5.

Lcteos --------------------------------------------------------------------------------------------- 12

2.2.6.

Cereales ------------------------------------------------------------------------------------------- 12

2.2.7.

Carne, pescado, huevos --------------------------------------------------------------------- 12

III.

Conclusiones -------------------------------------------------------------------------------------------------- 13

IV.

Bibliografa ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 13

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I.

Introduccin
Podemos comenzar diciendo que el agua es uno de los elementos naturales que
se encuentra en mayor cantidad en el planeta Tierra. Adems, podemos agregar
que el agua es uno de esos elementos que ms directamente tienen que ver con
la posibilidad del desarrollo de distintas formas de vida. Del mismo modo que
sucede con el oxgeno, el agua es esencial para que tanto los vegetales como los
animales, el ser humano y todas las formas de vida conocidas puedan existir.
Es importante tener en cuenta que los organismos de todos los seres vivos estn
compuestos en una alta proporcin por agua, siendo esta la que compone los
msculos, rganos y los diferentes tejidos. As, el agua se vuelve un elemento de
suma importancia para la existencia de la vida.
El agua es un elemento lquido que se encuentra en muchas partes del planeta
Tierra en diferentes formas (salada, dulce, etc.). En el caso particular del ser
humano, el agua es importante para ser consumida (en cuyo caso tiene que estar
potabilizada) y para que el organismo pueda seguir funcionando de manera
correcta.
En este sentido, podemos decir que el agua es responsable de que todos los
tejidos desarrollen sus funciones y capacidades de manera efectiva. Cuando una
persona sufre un estado de deshidratacin o de falta de agua, estos tejidos
comienzan a perder sus capacidades y las funciones son minimizadas al mximo.
Pero el agua no es slo importante para el consumo del ser humano si no que
tambin tiene que ver con permitir la existencia de un complejo nmero de seres
vivos. En primer lugar, el agua es uno de los alimentos ms importantes de los
vegetales, por lo cual el agua que llega a travs del riego o de la lluvia es la
responsable del crecimiento de todo tipo de plantas y de la vegetacin que existe
en el planeta. Por otro lado, el agua es consumida por los animales y sirve
entonces tambin como un elemento natural de vital importancia para el
desarrollo de los mismos.
La proteccin de las reservas acuferas disponibles en el planeta es entonces
una accin que todos los pases, gobiernos y comunidades deben procurar a fin
de asegurar que esos cursos naturales de agua permitan la subsistencia no slo
del ser humano si no de cualquier forma de vida conocida.

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II.

Papel Nutricional del Agua

1. El Agua
El agua es el principal e imprescindible componente del cuerpo humano. El ser
humano no puede estar sin beberla ms de 5 o seis das sin poner en peligro su
vida. El cuerpo humano tiene el 75% del agua al nacer y cerca del 60% en la
edad adulta.
Aproximadamente el 60% de esta agua se encuentra en el interior de las celular
(agua intracelular), el resto es la que circula en la sangre y baa los tejidos (agua
extracelular)
En las reacciones de combustin de los nutrientes que tiene lugar en el interior
de las clulas para obtener energa se producen pquelas cantidades del agua,
esta formacin de agua es mayor al oxidar las grasas (1gr. de agua por cada gr.
de grasa) y los almidones (0.6gr. por gr, de almidn)
El agua producida en la respiracin celular se llama agua metablica, y es
fundamental para que los animales adaptados a condiciones desrticas, un
ejemplo es el de los camellos que pueden aguantar meses sin beber agua ya
que utilizan el agua producida al quemar el agua de sus jorobas
En los seres humanos la produccin de agua metablica con una dieta normal no
pasa de 0.3 litros al da

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1.1.

Estructura del Agua

La molcula de agua formada por dos tomos de H unidos a un tomo de O por

medio de dos enlaces covalente. El ngulo entre los tomos H-O-H es de 104.5
El oxigeno es mas electronegativo que el hidrogeno y atrae con mas fuerza a los
electrones en cada enlace

El resultado es que la molecula de agua aunque tiene una carga total neutra
(igual numero de protones que de electrones), presenta una distribucion
asimetrica de sus electrones, lo que la convierte en una molecula polar, alrededor
del oxigeno se concentra una densidad de carga negativa, mientras que los
nucleosde hidrogeno quedan parcialemte desprovistos de sus electrones y
manifiestan por tanto una densidad de carga positiva

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Por ello se dan interacciones dipolo-dipolo entre las propias molculas de agua,
formndose enlaces por puentes de hidrogeno, la carga parcial negativa del
oxigeno de una molcula ejerce atraccin electrosttica sobre las cargas
parciales positivas de los tomos de hidrogeno de otras molculas adyacentes
Aunque son uniones dbiles el hecho de que alrededor de cada molcula de
agua se dispongan otras cuatro molculas unidas por puentes de hidrogeno
permite que se forme en el gua una estructura de tipo reticular, responsable en
gran parte de su comportamiento anmalo y de la peculiaridad de sus
propiedades fisicoqumicas

1.2.

Propiedades del Agua

Podemos clasificarlas en: Fsicas y Qumicas

Propiedades fsicas:
Es un cuerpo lquido, incoloro, inodoro e inspido.
En grandes cantidades toma una coloracin azul-verdosa.
Su densidad es igual a 1 g/cm3 cuando se determina a 40C y al nivel del
mar.
Hierve a la temperatura de 100C al nivel del Mar.
Su punto de solidificacin es de 0C (forma el hielo).
Tiene gran poder disolvente por lo que se les llama "disolvente universal".
Propiedades Qumicas
Se combina con metales y ametales dando oxido.
Se combina con xidos metlicos y da bases.
Se combina con xidos no metlicos y de cidos oxcidos.
Se descompone por electrolisis de hidrgeno y oxigeno.
Para descomponerse por otro procedimiento necesita temperatura
superiores a 27C

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1.3.

Funciones del agua

Se encarga de transportar nutrientes al interior de las clulas, ayudando a la

vez a eliminar los productos de desperdicio de stas.
Participa en la digestin de nutrientes.
Ayuda a la disolucin de los mismos junto con la digestin mediante la
hidrlisis.
Interviene en dar volumen y forma a las clulas. Porque el agua en el interior
de las mismas ejerce una presin dndoles la forma adecuada.
Evita el roce en las articulaciones.
Mantiene la temperatura corporal mediante el sudor.
Es el medio lquido donde se encuentran disueltos todos los fluidos
corporales como la sangre, orina, heces, secreciones digestivas

1.4.

Importancia del agua en nuestra nutricin

El agua cumple mltiples funciones en el cuerpo humano. Esta sustancia es

esencial para cada clula viva. Algunas funciones del agua son:
Transporte de nutrientes, hormonas y enzimas, as como productos de
degradacin del metabolismo (urea, dixido de carbono).
Interviene en numerosos procesos qumicos dentro de las clulas del
cuerpo.
-

La temperatura corporal tambin est regulada segn el balance hdrico

Ingesta del agua

Bebida
Comida
Metabolismo celular

Balance Hdrico del agua

Perdida del agua
+1400
Orina
+700
Pulmones
+300
Piel
Heces

-1500
-400
-350
-150

Cantidad en ml/ da
Para mantener estas funciones, la cantidad de agua que se pierde cada da debe
ser sustituida por la ingesta diaria. De hecho, incluso sin ningn tipo de actividad
fsica, el cuerpo pierde agua cada da, a travs de los pulmones, la piel y la orina.

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Si estas prdidas no se compensan, el cuerpo se deshidrata. Una forma de
regular el equilibrio de agua es a travs de la sed. Otra manera de regular la
cantidad de agua se realiza a travs de la hormona anti diurtica (ADH) que
influye en la eliminacin de agua a travs de los riones. Cuando hay una
disminucin en el cuerpo de la cantidad de agua, se libera la hormona que
reduce la eliminacin de agua por la orina.
Las necesidades individuales de lquido dependern de una serie de factores,
especialmente la edad, condiciones fisiolgicas tales como la obesidad y la
lactancia, la temperatura ambiental y la actividad fsica.

Cantidades aproximadas de agua que se necesitan por da:

Los nios entre 12 meses y por edad: 0,85 a 1,4 litros por da.
Adolescentes: 1,6 l por da.
Adultos: 1,5 l por da.
Los hombres de 65 aos: 1,4 litros por da.
Mujeres embarazadas: 1,5 litros por da.
Mujeres que amamantan: 1,8 l por da.
Los alimentos que contienen grandes cantidades de agua (ms del 75%) son las
frutas, verduras, leche, papas, queso, pescado y mariscos. Adems, los
alimentos con un porcentaje de agua entre el 75-50% son carne, pescado, aves
de corral, y el queso Camembert.

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2. Papel Nutricional del Agua
El agua se encuentra entre los alimentos bajos en sodio ya que 100 g. de este
alimento contienen tan solo 1 mg.
Entre los valores nutricionales del agua cabe destacar que tiene los siguientes
nutrientes: 0 mg. de hierro, 0 g. de protenas, 6 mg. de calcio, 0 g. de fibra, trazas
de yodo, 0 mg. de zinc, 0 g. de carbohidratos, 3 mg. de magnesio, 0 ug. de
vitamina A, 0 mg. de vitamina B1, 0 mg. de vitamina B2, 0 mg. de vitamina B3, 0
ug. de vitamina B5, 0 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 0 ug. de vitamina
B9, 0 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 0 mg. de
vitamina E, 0 ug. de vitamina K, 0 mg. de fsforo, 0 mg. de colesterol, 0 g. de
azcar y 0 mg. de purinas.

2.1.

Tablas de informacin nutricional del agua:

A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes

del agua as como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus
propiedades nutricionales del agua. En ellas se incluyen sus principales
nutrientes as como la proporcin de cada uno.
2.1.1. Nutrientes del agua:
La siguiente tabla muestra una lista de la cantidad de los principales nutrientes
del agua:
Nutriente
Acido fitco
Grasas saturadas
Adenina
Agua
Alcohol
Cafena
Caloras
Carbohidratos
Colesterol
Fibra insoluble
Fibra soluble
Fibra

Cantidad
0 g.
0 g.
0 mg.
100 g.
0 g.
0 mg.
0 kcal.
0 g.
0 mg.
0 g.
0 g.
0 g.

Nutriente
Fosfocolina
Grasas mono-insaturadas
Grasas poli-insaturadas
Guanina
Licopeno
Grasa
Lutena
Protenas
Purinas
Quercetina
Teobromina
Zeaxantina

Cantidad
0 mg.
0 g.
0 g.
0 mg.
0 mg.
0 g.
0 mg.
0 g.
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.

La cantidad de estos nutrientes corresponde a 100 gramos de agua

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2.1.2. Vitaminas del agua:
A continuacin, se muestran las vitaminas del agua, una de las bebidas
pertenecientes a la categora de de las bebidas sin alcohol:
Nutriente
cido flico aadido
Alfa caroteno
Alfatocoferol
Beta caroteno
Beta criptoxantina
Betacaroteno
Betatocoferol
Caroteno
Deltatocoferol
Folatos alimentarios
Gammatocoferol
Niacina preformada
Retinol
Tocoferoles totales

Cantidad
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.

Nutriente
Vitamina A
Vitamina B1
Vitamina B12
Vitamina B2
Vitamina B3
Vitamina B5
Vitamina B6
Vitamina B7
Vitamina B9
Vitamina C
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K

Cantidad
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.

La cantidad de vitaminas que muestra esta tabla corresponde a 100 gramos de agua.

2.1.3. Minerales del agua:

A continuacin, se muestran la cantidad de minerales del agua, una de las
bebidas pertenecientes a la categora de las bebidas sin alcohol:

Nutriente
Aluminio
Azufre
Bromo
Calcio
Zinc
Cloro
Cobalto
Cobre
Cromo
Flor

Cantidad
0 mg.
0 mg.
0 mg.
6 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.

Nutriente
Fsforo
Hierro
Yodo
Magnesio
Manganeso
Nquel
Potasio
Selenio
Sodio

Cantidad
0 mg.
0 mg.
0,00 mg.
3 mg.
0 mg.
0 mg.
0,30 mg.
0 mg.
1 mg.

La cantidad de estos nutrientes corresponde a 100 gramos de agua

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2.1.4. Aminocidos del agua:
A continuacin, se muestran la cantidad de aminocidos del agua, una de las
bebidas pertenecientes a la categora de de las bebidas sin alcohol:
Nutriente
cido asprtico
cido glutmico
Alanina
Arginina
Cistina
Fenilalanina
Glicina
Hidroxiprolina
Histidina
Isoleucina

Cantidad
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.

Nutriente
Leucina
Lisina
Metionina
Prolina
Serina
Tirosina
Treonina
Triptofano
Valina

Cantidad
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.
0 mg.

La cantidad de aminocidos corresponde a 100 gramos de agua.

Estos aminocidos se combinan para formar protenas. Las protenas del
agua son usadas por nuestro organismo para formar nuestros msculos y
tambin son necesarias para mantener nuestra masa muscular.

2.1.5. Carbohidratos del agua:

A continuacin, se muestran una serie de tablas con la cantidad de carbohidratos
del agua, una de las bebidas pertenecientes a la categora de las bebidas sin
alcohol:
La siguiente tabla muestra una lista de la cantidad de hidratos de carbono
simples del agua:
Nutriente
Azcar
Fructosa
Galactosa
Glucosa

Cantidad
0 g.
0 g.
0 g.
0 g.

Nutriente
Lactosa
Maltosa
Oligosacaridos
Sacarosa

Cantidad
0 g.
0 g.
0 g.
0 g.

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En la tabla siguiente, se muestra una lista de la cantidad de cidos orgnicos del
agua:
Nutriente

Cantidad

Nutriente

Cantidad

cido acetico

0 g.

cido oxalico

0 g.

cido citrico

0 g.

cido tartarico

0 g.

cido lactico

0 g.

cidos organicos disponibles

0 g.

cido malico

0 g.

La tabla siguiente contiene los hidratos de carbono no disponibles del agua:

Nutriente
Almidn
Almidn
resistente
Celulosa

Cantidad
0 g.
0 g.
0 g.

Nutriente
Lignina
Polisacridos no celulsicos
insolubles
Polisacridos no celulsicos
solubles

Cantidad
0 g.
0 g.
0 g.

La cantidad de estos nutrientes corresponde a 100 gramos de agua.

2.2.

Ingesta de agua a partir de alimentos y bebidas

2.2.1. Bebidas no alcohlicas

Agua, t preparado, caf preparado, refrescos light, te enlatado/embotellado,
bebidas deportivas, limonada, zumo vegetal (90 100% de agua)
Leche (desnatada, semi o entera), refrescos (habitual), zumo de frutas, bebidas
de frutas (85 90% de agua)
2.2.2. Bebidas alcohlicas
Cerveza y vino (85 - 90% de agua)
Destilados (60-70 % de agua)
Cremas y licores (30 % de agua)

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2.2.3. Sopas
Consom, cebolla francesa, carne y vegetales, verduras, tomate, crema de
championes (elaborada con agua)
(90 95 % de agua)
Pasta con pollo, concentrado de verduras, sopas concentradas, tomate, crema de
championes (elaborada con leche)
(85 90% de agua)
2.2.4. Frutas y verduras
Fresa, meln, pomelo, uva, melocotn, pera, naranja, manzana, pepino, lechuga,
apio, tomate, calabaza, brcoli, cebolla, zanahoria
(80 85% de agua)
Pltano, patatas, maz (70-75 % de agua)
2.2.5. Lcteos
Queso fresco y Yogurt (75- 80% de agua)
Flan (70 75% de agua)
Helado (50 60 % de agua)
Queso (40- 50 % de agua)
2.2.6. Cereales
Cereales preparados (85-90% de agua)
Arroz y pasta (65-80% de agua)
Cereales y galletas (30 45% de agua)
Cereales para desayunar listos para comer (2-5 % de agua)
2.2.7. Carne, pescado, huevos
Pescado y mariscos (70- 80% de agua)
Huevo (65- 80% de agua)
Vaca, pollo, ternero, cerdo, cordero, pavo (45- 65% de agua)
Cecina, tocino (15- 30% de agua)

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III.

Conclusiones
A travs de este trabajo, aprendimos que el agua es el compuesto ms
abundante en la naturaleza y que nos ayuda en la digestin de los nutrientes

IV.

El agua constituye un 70% de nuestro cuerpo y tambin esta presente en la

mayora de alimentos que forman parte de nuestra dieta diaria

Adems es inspida, incolora e inodora y es un recurso renovable en peligro

por culpa de la actividad humana, ya que toda agua pura procede de la lluvia.

Bibliografa
Teora experimental Qumica 2
HERRERA V., Severiano; CRDOVA PRADO, J. Luis. Editorial Logos.
Lima Per.
Qumica General
NCBERGALL, William A.; SCHIMIDT, Frederid. Editorial San Marcos.
Lima Per.
http://siemprefeliz.com/profiles/blogs/la-importancia-del-agua-en-nuestra-nutrici-n
http://www.aula21.net/nutricion/agua.htm
http://www.monografias.com/trabajos16/agua/agua.shtml#ESTADO

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