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Transicin manual

Nota del Editor:


Toda publicacin acerca de las bondades de cualquier producto natural es como una
espada de dos filos:
Hay quienes sin pensarlo dos veces se fascinan por la novedad de la informacin y lo
toman como ley inapelable, y hay quienes de inmediato la rechazan por no estar
sustentadas por contundentes y comprobables resultados de laboratorio y la ausencia de
un estricto mtodo cientfico.
Todo en la naturaleza est para el servicio y beneficio del hombre, no para su perjuicio.
Eso se ha sabido a lo largo de la historia de la humanidad, y nuestras abuelas lo saban
con certeza.
Lo cierto es que, aunque se trate de lo mejor, lo ms bello y lo ms sano, todo exceso es
nocivo, y como alguien muy sensato alguna vez dijo, ante la menor duda, es preferible
abstenerse.
El presente material ha sido previamente publicado en internet en diversas versiones y
no es de la autora intelectual del editor.

El aguacate (Persea gratissima, Persea americana) es originario


de Mesoamrica, desde Mxico hasta Guatemala.
Su actual nombre deriva de la lengua nhuatl aoacatl o ahuacatl.
Su nombre original nahuatl ha sufrido adaptaciones a diversas
lenguas, avocado en ingls, avocat en francs, abacate en
portugus, etc.
En algunas regiones
de Amrica del Sur le
llaman palta, lo cual
sugiere que ya se
conoca antes de la
llegada de los
espaoles hace ms
de 500 aos.

De acuerdo a datos arqueolgicos, desde hace unos 12 000 aos


los antiguos habitantes de Mesoamrica ya tenan en su dieta
cotidiana esta fruta, la cual era muy apreciada por su fino aceite.

Los cientficos modernos han demostrado que el aguacate es rico


en aceites monoinsaturados y contenido en protenas, hidratos de
carbono, vitaminas y minerales, as como un bajo contenido de
sodio y calcio.

Las propiedades del aguacate le confieren un alto valor nutritivo


como fruta fresca.
Su aceite tiene caractersticas
semejantes al aceite de oliva,
por lo que es muy apreciado
para el consumo humano y
como materia prima en la
industria farmacutica y
cosmtica.

Actualmente Mxico es el mayor productor de aguacate en el


mundo, y Michoacn es la regin que mayor cantidad de aguacate
produce en el pas.

A partir de los aos 60 el aguacate empieza a ser cultivado en los


Estados California y Florida, en los Estados unidos, as como otros
pases que cuentan con regiones propicias para este cultivo, como
Israel, Sudfrica, Argentina y en los ltimos aos en Nueva
Zelanda y Canarias.
La mayora de las variedades comerciales se han clasificado de
acuerdo con los cientficos, en tres razas bsicas: la mexicana, la
guatemalteca y la antillana.

Hacia fines del siglo XX algunos agricultores mexicanos como el


Sr. Arceo Garca, preocupados por la ecologa y el mximo
aprovechamiento de esta ddiva de los dioses, comenzaron a
producir aceite de aguacate utilizando los excedentes de la
cosecha o bien aquellos frutos que no alcanzaban los estndares
comerciales de excelencia por su aspecto, a pesar de ser frutos
magnficos.
El mtodo de prensado
en fro para la extraccin
de un aceite de aguacate
extra virgen -como el de
oliva-, es hasta ahora el
proceso ms adecuado de
elaboracin.

El aceite de aguacate es el aceite extrado por centrifugacin de


la fruta del rbol.
Tanto el aceite crudo como el extra virgen tienen un color verde
obscuro brillante y son predominantemente monoinsaturados,
dndoles una gran estabilidad oxidativa.

El aceite extra virgen tiene


calidad gourmet, es excelente
para ser servido en aderezos para
ensaladas y es muy apreciado en
la cocina gourmet.
El sabor y el olor del aceite extra
virgen se perciben como los del
aguacate fresco, pero de una
manera muy sutil y apetitosa.

Es indispensable una ptima


calidad del aguacate fresco.
El proceso inicia con el
"prensado en fro", un molino
que pica la fruta.
Posteriormente pasa a un
malaxador y por ltimo, a una
serie de centrfugas para extraer
el aceite crudo.

Para la refinacin del aceite se pasa a un proceso de blanqueo.


Por ltimo, el aceite pasa a un proceso de invernado para
eliminar todas las ceras, mantenga su brillantez a bajas
temperaturas y no se enturbie, lo que da por resultado un
aceite refinado de primera calidad.

El aceite crudo es un excelente agente anti-envejecimiento y


suplemento alimenticio , pero su sabor y olor no son tan sabrosos
como los del aceite extra virgen, por lo que es altamente
recomendado para ser tomado en cpsulas.

VITAMINAS
El aguacate contiene cantidades
significativas y equilibradas de
todas las vitaminas liposolubles.
Aporta vitaminas liposolubles sin
colesterol y con mnima cantidad
de cidos grasos saturados.
Proporciona vitaminas
hidrosolubles y cido ascrbico en
cantidades apreciables.
ACIDOS
El aguacate presenta una relacin favorable entre cidos grasos
insaturados, cuyas funciones se optimizan con la vitamina E.
Esto califica al aguacate como una excelente fuente de vitaminas,
ya que las contiene en cantidad, calidad y armona, maximizando
su aprovechamiento en el organismo.
(Fuente: Departamento de Nutricin Guayal, S.A. Mxico, 2001)

POTASIO vs. SODIO


Al ser el aguacate rico en potasio y pobre en sodio, resulta muy
favorable para el descenso, prevencin y control de la presin
arterial y de ciertas enfermedades cardiovasculares.
COBRE
Indispensable en el metabolismo del
hierro en la sntesis de hemoglobina,
pigmento melanina y protenas del
tejido conectivo. Ciertos trastornos
neurolgicos y cardiacos se asocian
a una deficiencia en cobre.

MANGANESO
Micronutriente esencial para el normal funcionamiento del encfalo
y el metabolismo de los carbohidratos.
MAGNESIO
Participa en el metabolismo de glcidos, lpidos, prtidos y calcio,
en el equilibrio cido-base y procesos de xidorreduccin.
La deficiencia de manganeso
se asocia a ciertos trastornos
gastrointestinales.
CALCIO
Aunque de escaso contenido,
su absorcin es ptima por la
presencia de vitamina D y
ausencia de cido oxlico.
HIERRO
Su absorcin se ve favorecida gracias a la Vitamina C del aguacate.

La industria alimenticia utiliza el aceite de aguacate para


preparar alimentos para cocinar en sartn y horno, adems de
aderezos para ensaladas.
La industria cosmtica, en la formulacin de lociones, cremas y
jabones para el tratamiento de la piel y cuidado del cabello.
La industria farmacutica, como base para pomadas, ungentos
y blsamos. En la actualidad se estudian otras formas de utilizar
el aceite de aguacate en medicamentos y nutracuticos.

El aceite de aguacate
RBDW (Refinado,
Decolorado, Deodorizado
e Hibernizado) es claro,
ligero y no es pegajoso
tiene caractersticas de
alta penetracin.
Su olor y sabor son de un
tono ligero parecido al de
la nuez.
Es altamente apreciado
debido a su alto punto de
humo de 260c, el ms
elevado entre todos los
aceites vegetales.

El aceite de aguacate es bajo en cidos grasos saturados


dainos a la salud, pero en cambio es rico en cidos
monoinsaturados (96% oleico) y polinsaturados (98% linoleico),
ambos esenciales para el organismo.
Hay mdicos que recomiendan
ampliamente el aceite de
aguacate, ya que han obtenido
buenos resultados con la
reduccion de trigliceridos
y colesterol LDL.

OTROS BENEFICIOS ASOCIADOS AL ACEITE DE AGUACATE:


Favorece la reduccin del colesterol, pues contiene Betasitosterol
Reduce riesgos coronarios y niveles de triglicridos
Control de sobrepeso
Hipertensin arterial
Absorcin del colesterol daino
Tratamiento de diabetes
Control y aparicin de vrices
Problemas de prstata
Prevencin de ciertos tipos de cncer

OTROS BENEFICIOS ASOCIADOS AL ACEITE DE AGUACATE:


Eliminacin de radicales libres
Proteccin de la piel
Excelente contra celulitis y envejecimiento
Regeneracin de tejidos
Psoriasis, eczemas y cada del cabello
Nutre y fortalece el cabello y las uas
Problemas visuales e infecciones
Sistema nervioso
Estados de depresin
Combate al estreimiento

Las amas de casa y los chefs de alta cocina que han comenzado a
usar el aceite de aguacate para cocinar ya no lo cambian por otro,
no slo por sus mltiples beneficios a la salud y por su sabor
neutro que resalta los sabores originales de los alimentos
cocinados con l, ya que no despide aromas, sino por algo a todos
les fascina:
NO SE QUEMA, lo que permite reutilizarlo hasta varias veces sin
ningn riesgo.

Para facilitar, enriquecer y diversificar los usos culinarios del


aceite de aguacate, incluso ya hay presentaciones especiales
para preparar carnes, pescados y mariscos, salsas y vinagretas.

Para quienes desean informarse con mayor amplitud y


precisin acerca de los procesos y beneficios del aceite
de aguacate, se recomienda la siguiente pgina:
http://ahuacatlan.com.mx

Textos de dominio pblico de amplia difusin previa en la red


Imgenes de libre acceso extradas de internet
con reconocimiento a sus autores
msica: A la orilla de un Palmar, de Manuel M. Ponce
en la interpretacin a la guitarra de Antonio Bribiesca
Concepto general y montaje grfico original Carlos Rangel
carlitosrangel@hotmail.com
se agradece respetarlo sin alteracin
Santiago de Quertaro, Mxico, julio 2013
otras producciones del editor:
www.slideshare.net/carlitosrangel/presentations

Textos de dominio pblico de amplia difusin previa en la red


Imgenes de libre acceso extradas de internet
con reconocimiento a sus autores
msica: A la orilla de un Palmar, de Manuel M. Ponce
en la interpretacin a la guitarra de Antonio Bribiesca
Concepto general y montaje grfico original Carlos Rangel
carlitosrangel@hotmail.com
se agradece respetarlo sin alteracin
Santiago de Quertaro, Mxico, julio 2013
otras producciones del editor:
www.slideshare.net/carlitosrangel/presentations