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Arroz con leche y frutas

Banderrilas de Fruta con pan de dulce

Sandwiches

Naranjas con chile

Fruta picada con chile y limn

Queso

Cereal con leche y fruta

Tacos

Frutas Cocktel

Sandwich de aguacate con queso y championes

Mouse de chocolate con cha y fruta

Galletas de salvado con yogurt y fruta

Sandwiches de huevo cocido

Sopes y enchiladas

Es sobre las cooperativas saludables, es un documento de El Salvador, pero se adapta a Mxico, me lo di el


supervisor para implementarlo en la escuela.

El grupo 1 rene los alimentos y bebidas naturales o mnimamente procesados. Estos son alimentos y bebidas,
que deben ser promovidos ya que por su contenido de vitaminas, minerales, fibras y/o tipo de grasas contribuyen
a mejorar la calidad global de la alimentacin y/o prevencin de enfermedades crnicas.
All se incluyen las frutas frescas, enteras o mnimamente procesadas, que no contengan azcares aadidas, los
frutos secos y semillas (manes, nueces, almendras, semillas girasol, etc.) que no contengan azcares, sal ni grasas
aadidas (no fritos). Debern presentarse en un tamao de envase adecuado para no exceder el valor energtico
mximo (200 kcal), dice el decreto.
Tambin est la leche preferentemente descremada o semidescremada, en cualquiera de sus formas de
conservacin y los productos lcteos (leches fermentadas, yogures, etc.) elaborados a partir de leche entera,
descremada o semidescremada, que cumplan con los criterios establecidos en cuanto al contenido de nutrientes y
energa.
Luego se incluye el agua envasada. No se consideran aguas aquellas que contienen agentes aromticos y/o
edulcorantes, incluidas en la categora de bebidas refrescantes.
Por ltimo incluye los jugos de 100% de fruta natural y jugos de fruta a base de concentrado que no contengan
azcares aadidos o edulcorantes artificiales y las bebidas a base de hortalizas sin azcares aadidos o
edulcorantes artificiales.

En el grupo 2 se incluyen las preparaciones elaboradas en el punto de venta con ingredientes recomendados.
All se enumeran los sndwiches preferentemente elaborados con pan integral, pudiendo contener quesos bajos
en contenido de grasa (magros, ricota, muzzarella, danbo, cuartirolo) y sodio y agregados vegetales. Tambin se
recomiendan los bizcochuelos y tortas caseras, elaboradas con aceite, sin manteca ni margarina, preferente con
agregado de frutas o vegetales.
Por ltimo se agregan galletitas caseras, elaborados con aceite, sin manteca ni margarina, preferentemente en
base a harinas integrales, simples o con agregado de semillas, frutos secos, frutas o vegetales.
En el grupo 3 estn los alimentos procesados que cumplan con los lmites establecidos en cuanto al contenido
calrico y de nutrientes, cuyo envase deber contener una procin.
Este grupo contiene los postres de leche, elaborados a partir de leche entera, descremada o semidescremada,
que cumplan con los criterios establecidos para lcteos. Tambin se recomiendan los cereales de desayuno o
barritas de cereales siempre que cumplan con los criterios establecidos para alimentos en general, galletas,
panificados y productos de repostera, cuando cumplan los criterios establecidos para el contenido de energa y
nutrientes y los helados preferentemente elaborados con leche que cumplan los criterios previamente
establecidos.

Lineamientos de cooperativas escolares

Decimonoveno.- Los prestadores de servicios educativos que promuevan o propicien la preparacin, expendio y
distribucin de alimentos en contravencin a lo sealado en el lineamiento anterior, incurrirn en las infracciones
previstas en el artculo 75, fracciones IX y XIII de la Ley General de Educacin y se harn acreedores a las sanciones
establecidas en el artculo 76 de dicho ordenamiento legal. Lo anterior, sin perjuicio de que se impongan las
sanciones administrativas que correspondan, tratndose de servidores pblicos.

Ley general de educacin


Artculo 75.- Son infracciones de quienes prestan servicios educativos:

I.-

Incumplir cualesquiera de las obligaciones

Artculo 76.- Las infracciones enumeradas en el artculo anterior se sancionarn con:

I.- Multa hasta por el equivalente a cinco mil veces el salario mnimo general diario vigente en el rea geogrfica
y en la fecha en que se cometa la infraccin. Las multas impuestas podrn duplicarse en caso de reincidencia

Recomendaciones

Se pueden vender

Tacos
Enchiladas
Chilaquiles
Molletes
Tortas y Sandwiches de pan integral con jamn de pavo
SIncronizadas

Quesadillas

Postres
Alegras
Palanquetas
Cocktel de frutas
Naranjas con chile
Pltanos con crema (no fritos)
Pan con crema de cacahuate
Banderillas de fruta
Queso cotage y fruta
Yogurt natural
Gelatina

Recetas saludables
POSTRES SALUDABLES

CHEEZCAKE DE LIMON

1 CRUST
2 QUESO CREMA DE DIETA
2/3 TAZA DE AZUCAR DE DIETA
1 HUEVO
2 CLARAS DE HUEVO
1/2 CDTA DE RALLADURA DE LIMON
3 CDAS DE JUGO DE LIMON

BATES EL QUESO CREMA Y 2/3 TAZA DE AZUCAR EN UN BOWL HASTA QUE ESTE CREMOSO. LUEGO AGREGAS EL
HUEVO, CLARAS DE HUEVO, RALLADURA DE LIMON Y EL JUGO DE LIMON. BATES BIEN Y LUEGO LO HECHAS EN EL
CRUST Y HORNEAS A 350*F DE 30 A 35 MINUTOS.

FLAN DE CHOCOLATE Y CANELA


Este rico y cremoso flan no le causar cargos de conciencia, ya que el cacao sin endulcorantes y la leche
semiscremada no engordan nada.

4 tzs. de leche semidescremada


tz. de cacao en polvo sin endulcorantes
1 cdta. de canela molida
1 tz. de azcar
3 cdas. de agua
4 huevos
1 cdta. de vainilla

Precaliente el horno a 350F. Ponga 6 fuentes para flan de 4 oz. en una fuente para hornear. Mezcle la leche, el
cacao, la canela y tz. de azcar en una cacerola grande. Ponga a hervir a fuego mediano. Hierva de 20 a 25
minutos, revolviendo con frecuiencia, hasta que la leche se reduzca a aproximadamente 2 tzs. Ponga aparte a
enfriar un poco. Ponga el agua y la 3/4 tzs. de azcar restante en una cacerola mediana. Caliente a fuego medianoalto durante 1 minuto sin dejar de revolver, hasta que el azcar se disuelva. Tape la cacerola, deje que rompa a
hervir y hierva de 2 a 3 minutos o hasta que empiece a espesar y eche burbujas. Quite la tapa, baje el fuego a
mediano y hierva sin revolver durante 2 minutos, hasta que el almbar adquiera un intenso color mbar. Virtalo
de inmediato en las fuentes para flan y muvalas un poco para recubrirles el fondo y hasta la mitad de los lados.
Bata los huevos a mano en un tazn grande. Agregue la mezcla de la leche poco a poco sin dejar de batir.
Incorpore la vainilla. Pase la mezcla por un colador y vacela en las fuentes para flan.
Vierta " de agua tibia en la fuente para hornear y tpela con papel de aluminio. Hornee de 30 a 40 minutos,
hasta que el flan apenas cuaje. Saque el molde y cuidadosamente retire las fuentes para flan. Djelas enfriar
durante 15 minutos. Pngalas en el refrigerador durante 30 minutos o hasta que estn bien fras. Justo antes de
servir, pase un cuchillo por la orilla de cada flan y voltelo sobre un plato.

GALLETAS DE MANZANAS PASA Y AVENA

1 1/4 TAZA DE AZUCAR DE DIETA


1 TAZA DE APPLE SAUCE
1/2 TAZA DE AZUCAR NEGRA DE DIETA
6 CDAS DE MANTEQUILLA
1 HUEVO (SUSTITUTO DE HUEVO)
1/3 TAZA DE LECHE DE DIETA
2 CDTAS DE VAINILLA
2 TAZAS DE HARINA
1 CDTA DE POLVO DE HORNEAR
1 CDTA DE CANELA
1/4 CDTA DE NUTMEG
1/4 CDTA DE SAL
1 1/2 TAZA DE AVENA
1 TAZA DE PASAS

COMBINA LAS DOS AZUCAR, APPLESAUCE, MANTEQUILLA HUEVO, LECHE Y VAINILLA; MEZCLAS BIEN. LUEGO
COMBINA HARINA, POLVO DE HORNEAR, CANELA, NUTMEG Y SAL. MEZCLAS BIEN Y LUEGO LE ECHAS POCO A
POCO LA AVENA Y PASAS. LUEGO ECHAS POR CUCHARADAS ESTA MEZCLA EN UNA BANDEJA ENGRASADA Y
HORNEAS A 350F DE 10 A 12 MINUTOS.

PUDIN DE CHOCOLATE
Este postre es un verdadero regalo para los amantes del chocolate: sabe riqusimo y no se deposita sobre las
caderas.

2 tzs. de leche semidescremada al 1%


2 cdas. de azcar granulada
2 cdas. de maicena
1 cda. de cacao en polvo sin endulcorantes

1 cuadrito de chocolate semiazucarado, picado finamente


1 cdta. de extracto de vainilla
1 guineo maduro, picado en rodajas
6 fresas, cortadas a la mitad

Bata a mano la leche, el azcar, la maicena y el cacao en una cacerola de 3 cuartos de galn a fuego medianp,
hasta incorporar todo perfectamente. Deje que rompa a hervir. Retire la cacerola del fuego e incorpore el
chocolate. Ponga la mezcla a hervir a fuego lento, revolviendo constantemente. Hierva durante 2
minutos.Incorpore la vainilla. Distribuya el pudn entre cuatro copas para postre o fuentes para flan de 6 ozs.
Cbrelas con plstico de manera que el plstico toque la superficie del pudn y deje enfriar bien en el refrigerador
durante 3 horas aprox. Decore con el guineo maduro y las frutas.

Macedonia

Ingredientes:
- 4 fresas
- 4 frambuesas
- 1/2 pltano
- 1/2 manzana
- 1/2 naranja
- 1 mandarina
- 1/4 de mango
- 1/2 ciruela
- 1/2 granada
- 1 kiwi
- 12 pistachos pelados
- 12 avellanas

- 12 macadamias
- 1 cucharada de azcar
- 8 hojas de menta

Preparacin:
Cortar las frutas en distintas formas: virutas, bastones, gajos, dados. Con los restos de los ctricos hacer un zumo,
diluir el azcar y aadir la menta en tiras finas. Montar los platos con las frutas y los frutos secos y baar con el
jugo.

ARROZ AL CAFE

125 gr. de arroz


2 lts. de leche descremada
5 tzs. de caf
pasas al gusto
Endulcorante a gusto

Poner la leche en una cacerola al fuego junto a el endulcorante y cocinar unos minutos. Lavar el arroz bajor el
chorro de agua fra, escurrir con un colador y agregar a la leche previamente calentada. Cocinar a fuego bajo,
removiendo frecentemente. Cuando el arroz est casi en su punto incorpore el caf concentrado, mezclar bien
yterminar la coccin. Retirar del fuego y verter en un recipiente yservir frio o caliente, al gusto.

Yogur con fresones a la canela

Ingredientes:
- 2 yogures naturales azucarados
- 100 g de fresones
- 20 almendras tostadas
- 20 pistachos pelados

- canela en polvo
- 4 hojas de menta

Preparacin:
Abrir los yogures y romper la textura con ayuda de una cuchara. Limpiar los fresones y cortarlos en lminas. En un
plato sopero poner en el centro el yogurt y encima los fresones y los frutos secos. Terminar con la canela en polvo
y la menta.

BUUELOS
Esta versin baja en grasa del postre tradicional mexicano se prepara en cuestin de minutos.

4 tortillas de harina sin grasa


1 cda. de mantequilla derretida
tz. de azcar
1 cda. de canela molida
1 cdta. de semilla de ans triturada
2 cda. de miel

Precaliente el horno a 400F. Ponga las tortillas sobre una bandeja de hornear grande. Untelas con una ligera capa
de mantequilla. mezcle el azcar, la canela y la semilla de ans en un tazn pequeo. Espolvoree cada tortilla con 1
cda. de esta mezcla. Hornee las tortillas durante 5 minutos, hasta que estn crujientes (tenga cuidado de que no
se quemen). Pase a una rejilla de alambre y deje enfriar un poco. Justo antes de servir,esparza la miel sobre las
tortillas.

Mouse de Pia

Ingredientes :
1 pia
3 huevos
100 gr de azucar

50 gr de harina

Pelar la pia. Cortar la pulpa en cubos y batirla hasta obtener un pure. Separar las claras de los huevos. En un
recipiente, aadir las yemas de huevos, el azucar y la harina y mezclar. Incorporar el pure de pia. Ponerlo todo en
una cacerola y dejar que se espese a fuego lento, removiendo sin parar hasta que rompa a hervir. Retirarlo del
fuego y dejar que se enfrie. Batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporar la crema de pia. Meterlo en la
nevera, durante al menos 3 horas. Servir frio.

PASTEL DE PIA

1 caja de harina de pastel amarillo


3/4 tzs. de sustituto lquido de huevo ( o 3 huevos + 1 tz. de agua )
1 lata de pia machacada sin endulcorantes
1 paquete de 8 ozs. de queso crema sin grasa
2 tzs. de leche descremada
1 paquete de 1 oz. de relleno instantneo de vainilla para pudn
1/8 cdta. de canela molida
1/8 cdta. de nuez moscada milida
1 tz. de crema batida de grasa reducida
1 lata de 15 oz. de mandarinas escurridas (opcional)

Precaliente el horno a 325F. Rocie una fuente para horno de 13" x 9" con aceite en aerosol. Prepare la mezcla
comercial para pastel de acuerdo con las instrucciones del paquete utilizando el sustituto de huevo o los huevos y
el agua. Vierta en la fuente para hornear y hornee de acuerdo con las instrucciones del envase. Retire del horno y
deje enfriar dentro de la fuente sobre una rejilla. Haga hoyos por todo el pastel con el mango de una cuchara
pequea de madera. Vierta la pia con su jugo sobre el pastel. Bata el queso crema en una tazn grande con una
procesadora elctrica hasta que se suavice. Agregue la leche,el preparado comercial para pudn, la canela y la nuez
moscada. Bata durante 3 minutos y vierta sobre la pia. Cubra con la crema batida. Decore conlas mandarinas, si
las est utilizando. Tape y ponga en el refrigerador durante al menos 4 horas.

PUDIN DE CAFE EXPRESS

Remate su comida con caf, en forma de un rico postre cuyo contenido de calcio tambi servir para fortalecer los
huesos.

1 tzs. de leche semidescremada al 1%


tz. de sustituto de huevo sin grasa
3 cdas. de azcar granulada
2 cdtas. de caf exprs descafeinado
en polvo o instantneo
1 cdta. de extracto de vainilla
canela molida

Bata a mano la leche, el sustituto de huevo, el azcar, el caf exprs y la vainilla en un tazn mediano hasta
incorporar todo perfectamente. Vierta esta mezcla en cuatro fuentes para flan de 6 ozs. Coloque las fuentes en
una sartn de 10" de dimetro. Llene la sartn con agua hasta dejar libre slo " hacia abajo desde la orilla
superior de la fuentes para flan. Ponga la sartn a calentar a fuego alto hasta que el agua rompa a hervir.Baje el
fuego a lento, tape y hierva durante 10 minutos, hasta que un cuchillo introducido en el pudn (budn) salga
limpio. Retire las fuentes para flan de la sartn y tpelas conenvoltura autoadherente de plstico de manera que
el plstico toque la superficie del pudn. Meta al refrgerador durante unas 3 horas hasta que enfrie bien.
Espolvoree con canela.

Le mando ejemplos en otro archivo (Word) de lo que se podra vender

Tambin le recuerdo que se debe de eliminar todo material de unicel y paulatinamente iremos eliminando los
desechables. Pretendemos llegar a ser una escuela verde en lo ms que se pueda. Gracias.

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