UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE

GROHMANN
FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME N 2

CENTRIFUGACIN
CURSO

INGENIERIA II

DOCENTE

ING. LUIS A. MARIN ALIAGA

ESTUDIANTE

REYNA MAMANI CRUZ

CDIGO

05 27912

AO ACADEMICO

CUARTO A

TACNA PER
2008

Ingeniera de alimentos II

Centrifugacin

CENTRIFUGACIN
I.

INTRODUCCION
Se habla de centrifugacin cuando tenemos partculas de distinto tamao en un
medio acuoso, stas sedimentan hacia el fondo a una velocidad que depende de su
peso. Este efecto podra utilizarse para separar componentes de distinto peso si no
fuera porque las velocidades de sedimentacin son pequesimas, por lo que el
sistema no es til.
As, pues lo que se hace es aumentar dichas velocidades de sedimentacin
haciendo girar muy rpidamente la mezcla. En este caso, la fuerza centrpeta hace el
papel de la gravedad (peso) y puede ser mucho mayor que ste haciendo girar muy
rpido la mezcla: este es el principio de la centrifugacin y de la ultra centrifugacin.
Se coloca la mezcla en un aparato que la haga girar a velocidad angular constante
muy elevada. Una vez est girando, la mezcla experimenta una aceleracin centrpeta
que puede llegar a ser, en ultracentrifugadoras de laboratorio, unas 500000 veces la
aceleracin de la gravedad. Esta fuerza empuja a sedimentar, a distinta velocidad, a
las partculas de distinta masa de la mezcla, crendose distintos estratos con las
partculas de cada clase. Este mtodo es muy utilizado en biologa y medicina.

II.

OBJETIVO
Investigar los efectos de la velocidad de giro, la concentracin de la suspensin,
velocidad de alimentacin.

III.

FUNDAMENTO TEORICO
La centrifugacin es aquella operacin a la que son sometidos los alimentos lquidos,
principalmente leche y zumos, por medio de la cual se consiguen separar materiales
de diferente naturaleza que conviven en el mismo alimento.
El objetivo de la centrifugacin es separar partculas de diferentes caractersticas.
Para ello, se aplica un fuerte campo centrfugo, con lo cual las partculas tendern a
desplazarse a travs del medio en el que se encuentren con la aceleracin G.
Cuando un material es sometido a rotacin, se genera una fuerza centrfuga cuya
magnitud depende de la masa del lquido (densidad), el radio y la velocidad angular o
velocidad de rotacin.
Cuando se aplica fuerza centrfuga, el lquido tiende a desplazarse hacia la pared. Si
se llena el recipiente al que se somete a la fuerza centrfuga, el material ms denso
tender a desplazarse a la periferia del recipiente, y el material menos denso quedar
en la parte central.
La zona neutra es definida como la zona de transicin que quedar en el recipiente
entre el material A que se ha situado en el centro del recipiente y el material B que ha
quedado en la periferia del mismo. Dicho radio neutro se puede calcular conociendo la
velocidad de centrifugacin y la densidad de los dos lquidos. Conocer el punto donde
se va a fijar el radio neutro es importante dado que as se descargar el material A por
un lado y el material B por el otro.
Antes hemos sealado que se suele utilizar este proceso en leche y zumos. En la
leche se utiliza para separar la grasa de la leche del agua. El agua es ms densa que
la grasa por lo que la primera quedar en la periferia del recipiente donde se ha

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Ingeniera de alimentos II

Centrifugacin

introducido la leche y que ha sido sometido a la fuerza centrfuga, y la grasa quedar

en el centro.
Este proceso se utiliza en la leche para obtener leche desnatada y semidesnatada o
para obtener grasa lctea para la elaboracin de nata, mantequillas y otros productos
lcteos.
En el caso del zumo, se consigue separar el lquido, del material pctico que son los
slidos que podemos ver en los zumos cuando los hemos elaborado domsticamente
a partir de la fruta por estrujamiento.
La centrifugacin es una tcnica muy limpia que no maltrata los principios nutritivos
del alimento.
A continuacin vamos a conocer de forma breve, los aparatos que se suelen utilizar
para llevar a cabo este proceso de separacin de componentes diferentes de un
mismo alimento:
APARATOS
Centrfugas de lquidos inmiscibles
Este tipo de centrfugas estn constituidas por un tubo vertical que suele medir 0,1 m.
de dimetro y 0,75 m. de longitud y suele rodar a velocidades de entre 15.000 y
50.000 revoluciones por minuto. Este tubo se sita en el interior de una carcasa
estacionaria.
El lquido se introduce por el canal central, se desplaza hacia la periferia y cuando est
totalmente lleno rebosar. Si metemos dos lquidos inmiscibles (una emulsin, como la
leche), el agua ir hacia la periferia y el aceite ir hacia el centro. Esta operacin se
suele realizar de forma continua (sin parar) con lo que conociendo el radio neutro al
que hemos hecho referencia con anterioridad, se colocarn dos receptculos
circulares, uno para la grasa y el otro para la salida del agua que se conectan a dos
tubera fijas que estn fijadas a la carcasa del aparato.
Tienen capacidad suficiente para procesar 20.000 litros de leche a la hora produciendo
18.000 litros de leche con un 0,04% de grasa y 2.000 litros con un 40% de grasa.
Una variante a este tipo de centrifugadora es la centrifugadora de cmara y disco ya
que en ocasiones se producen alteraciones del flujo en los aparatos descritos
anteriormente.
Centrfugas clarificadoras
Separan slidos y lquidos cuando la proporcin de slidos es pequea, en torno al 34%. Puede realizarse en cmaras cilndricas. Son muy similares a las descritas
anteriormente y en este caso la fase ms densa sern las partculas. Se utilizan para
purificar zumos, aceites, cervezas, desaguar el almidn, etc. Tiene una capacidad de
procesado de 300.000 litros por hora
Equipos de separacin de lodos
Para este proceso se utiliza una centrfuga de cmara ms tornillo similar a la descrita
en el artculo dedicado a la extraccin por presin. La mquina consta de un tornillo en
el interior de una carcasa. Se pueden separar pastas de hasta un 50% de slidos. Hay
una carcasa que gira y en el interior un tornillo que gira en el mismo sentido pero a una
velocidad ligeramente inferior. Los slidos van a la periferia y el agua queda en la parte
ms interior. El agua saldr por un extremo y los slidos por el otro. La velocidad de
giro suele estar situada en torno a las 2.000 4.000 revoluciones por minuto. Se utiliza

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Ingeniera de alimentos II

Centrifugacin

este aparato para purificar aceites de pescado, harinas de pescado, papillas de caf,
etc.
Equipos de filtracin centrfuga
Consiste en un tambor con paredes perforadas y con un filtro en su interior. Se
introduce la disolucin con las partculas y se hace girar el tambor. El agua sale por los
orificios quedando retenidas las partculas en el filtro. Esto obliga a vigilar los filtros por
lo que hay que parar de vez en cuando para cambiarlos o limpiarlos. En ocasiones, el
sistema lleva cuchillas incorporadas para limpiarlo. Se utiliza para refinar el azcar,
extraccin de zumos de frutas, crioconcentracin, etc.
IV.

MATERIALES Y METODOS
1. MATERIALES
-

Centrfuga
Vaso precipitado
Harina
Probetas de 50ml
Balanza
Tubos de centrfuga

2. MTODOS
-

V.

Preparar suspensin de slidos en agua 2.5%, 5% y 10%.

Tarar los tubos de centrfuga y numerales.
Aadir a los tubos las suspensiones preparadas.
Llevar la centrfuga a diferentes velocidades.
Anotar los respectivos pesos.

PROCEDIMIENTO

Tubos de ensayo

Pesar todos los tubos

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Suspensin de harina

Ingeniera de alimentos II

La suspensin se le transfiere
a cada tubo de 11ml

Centrifugacin

Luego llevar a la centrfuga a temperatura ambiente

por 2 minutos a 500 y/o 4000rpm segn sea el caso.

Pasado el tiempo de centrifugacin separar el slido del lquido.

Pesar el slido como el lquido.

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Ingeniera de alimentos II

VI.

Centrifugacin

CLCULOS Y RESULTADOS
N

CONCENTRACION
MUESTRA %

PESODE
TUBOS
(g)

RPM

TIEMPO
MIN

TUBOS
+MUESTRA
(g)

PESO
DEL
AGUA (g)

PESO
SEDIMENTO
(g)

EFICIENCIA
(n)

1
2
3
4
5
6
7
8
9

2.5
2.5
2.5
5
5
5
10
10
10

4.6848
4.5870
4.8012
4.6755
4.9009
4.7390
4.7528
4.7771
4.6844

500
2000
4000
500
2000
4000
500
2000
4000

3
3
3
3
3
3
3
3
3

5.8480
5.5117
5.7519
6.9230
6.3908
6.7205
8.7841
7.7700
6.6568

7.5026
7.6461
7.7820
6.7422
6.7322
6.6981
4.9800
5.8860
6.2141

1.1632
0.9317
0.9507
2.2475
1.4899
1.9815
4.0313
2.9929
1.9724

15.504
12.185
12.216
33.335
22.130
29.583
80.949
50.847
31.74

1. EFICIENCIA DE SEPARACIN
Eficiencia = Peso del sedimento (Kg) x 100
Peso del H2O (Kg)
A 500 RPM
A. Eficiencia de la muestra del tubo 1 a 2.5%

X
Eficiencia =

0.0053428 Kg

0.0109878 Kg
Eficiencia = 48.62 %
B. Eficiencia de la muestra de harina para el tubo 2 a 2.5%
Eficiencia = 0.0055658 Kg
0.0102014 Kg
Eficiencia = 54.56%

x 100

C. Eficiencia de la muestra de harina para el tubo 3 a 7%

Eficiencia = 0.0060301Kg
0.0097167Kg
Eficiencia = 62.06%

x 100

D. Eficiencia de la muestra de harina para el tubo 4 a 7%

Pg. 6

x 100

Ingeniera de alimentos II

Eficiencia = 0.0064796Kg
0.0090820Kg
Eficiencia = 71.34%

Centrifugacin

x 100

A 4000 RPM
A. Eficiencia de la muestra de harina para el tubo M a 2.5%
Eficiencia = 0.0052771Kg
0.0104622Kg
Eficiencia = 50.44%

x 100

B. Eficiencia de la muestra de harina para el tubo N a 7%

Eficiencia = 0.0057977Kg
0.0098450Kg
Eficiencia = 58.89%
VII.

x 100

CONCLUSIONES

VIII.

Mediante la centrifugacin se logra una disminucin de las prdidas de producto,

resultados de separacin optimizados, calidad del producto optimizada, previene el
taponamiento de filtros, rendimiento maximizado / Aumento en la ganancia y una
educcin del reproceso
Cunto mayor es la velocidad de giro la eficiencia en menor pero al mismo tiempo,
eso se segn la prctica realizada.
CUESTIONARIO

1.

Grafique y explique el funcionamiento de la centrfuga de cmara y disco y la

centrfuga de cmara tubular.
A. Centrifuga de cmara y disco
En este tipo de centrfuga, una cmara
cilndrica, ancha y relativamente plana,
gira a velocidad moderada, en una
carcasa estacionaria. La cmara es, en
general, accionada desde el fondo. La
alimentacin entra, generalmente, por el
fondo de la cmara, a travs de un tubo,
situado centralmente, que a su vez se
alimenta desde arriba. La cmara contiene numerosos conos metlicos, muy
prximos entre s, a los que se denomina
discos, que giran con la cmara y estn
situados uno encima de otro, guardando
una distancia fija. Los discos tienen uno o
ms juegos de agujeros coincidentes,
que forman canales por donde fluye la
corriente de alimentacin. Bajo la accin de la fuerza centrfuga, la fase densa se
desplaza hacia la pared de la cmara y circula, hacia abajo, por la parte inferior de

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Ingeniera de alimentos II

Centrifugacin

los discos, mientras que la fase ligera se desplaza hacia el centro y fluye sobre las
caras superiores de los discos.
La centrfuga tipo disco usualmente opera en forma continua. Estas centrfugas
son usadas para separacin de lquidos en los cuales el slido o componentes
inmiscibles que estn en bajas concentraciones. Son usadas para la purificacin
de aceites combustibles, para el aprovechamiento de aceites usados de motores, y
para refinacin de aceites vegetales.
B. Centrifuga de cmara tubular
Las centrfugas tubulares son usadas mayormente
para la separacin continua de lquidos de otros
lquidos o de partculas muy finas de lquidos. En
general, son usadas cuando se requieren altos
requerimientos de centrifugacin. El tazn rotatorio de
una centrfuga tubular consiste en un largo tubo
hueco.
Para separacin continua, el material a centrifugar es
introducido en el extremo cerca del eje. En muchos
casos la separacin no es completa y se debe pasar el
material varias veces a la mquina.
Estas centrfugas son movidas por un motor de alta
velocidad o una turbina de aire o vapor.
Debido a que este sistema carece de rechazo de
slidos, los slidos solo se pueden eliminar parando el
funcionamiento del aparato, desmontndolo y
arrastrando o lavando los slidos manualmente.
Estos centrifugadores campana tubular tienen
capacidad de deshidratacin, pero capacidad limitada
de separacin de slidos. La espuma generada puede suponer un problema a no
ser que se utilicen skimmer especiales o bomba centrpeta.
La sedimentacin toma lugar como un fluido que fluye desde un extremo del tubo
al otro. Cuando el material consiste en pequeas partculas o molculas y la
concentracin es muy baja, el material slido es usualmente dejado depositarse en
la pared. En este caso, la maquina es operada como una centrfuga por lote.
Las centrfugas tubulares se usan en un sinnmero de aplicaciones, tales como:
purificacin de vacunas ( vacunas no centrifugadas contienen gran cantidad de
materiales no esenciales y dainos; purificacin de aceites de lubricacin e
industriales; clarificacin y purificacin de productos alimenticios tales como
aceites esenciales, extractos y jugos de fruta; separacin de lquidos inmiscibles
que no pueden ser separados por gravedad.
2. Importancia del anillo de gravedad de la centrfuga continua
En la mayora de los casos para pared externa la centrfuga consiste en una fina
malla metlica o una serie de mallas soportadas por una pesada malla gruesa, la
cual a su vez es soportada por un plato.
El lquido pasa a travs de la malla, y las partculas muy largas se depositan en esta.
Estas centrfugas son empleadas en la manufactura de caa de azcar, en el secado

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Centrifugacin

de ropa en lavadoras caseras y en el lavado y secado de diferentes tipos de cristales

y materiales fibrosos.
Ventajas:
Bajo requerimiento de personal para su manejo. Poca necesidad de mantenimiento.
Bajo costo de capital y operacional.
Desventajas:
Alto consumo de energa elctrica. Pobre lavado de masa cocida. Alta rotura de
cristales.
IX.

BIBLIOGRAFA

http://www.monografias.com/trabajos7/centri/centri.shtml#tipos
http://www.ikerlarre.e.telefonica.net/paginas/centrifugacion.htm

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