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INGENIERIA DEL PRODUCTO

Mermelada de Quinua

DEDICATORIA:
A dios por darnos la vida y por permitirnos alcanzar nuestras metas e
iluminarnos en cada momento.

A nuestras familias por los consejos y la educacin, y por el apoyo otorgado en


cada momento, pero sobre todo a nuestras madres quienes nos trajeron al
mundo.

Nuestro ms sincero agradecimiento a nuestro docente gua, el Ingeniero Luis


Garca quien nos entreg su confianza e incondicional apoyo, lo cual nos facilit
de manera muy significativa el logro de nuestros objetivos tanto personales
como profesionales.

Muchas Gracias

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Mermelada de Quinua

INDICE
INTRODUCCIN ....................................................................................................................... 5
PRESENTACIN ....................................................................................................................... 6
GENERALIDADES..................................................................................................................... 7
1.1OBJETIVOS DEL ESTUDIO .............................................................................................. 9
1.1.1.OBJETIVO PRINCIPAL ........................................................................................................ 9
1.1.2.OBJETIVOS ESPECFICOS ................................................................................................... 9

CAPITULO I: Anlisis de la Necesidad........................................................................... 10


1.1ANLISIS DE LA NECESIDAD ..................................................................................................11
1.1.3.Definicin de la Necesidad (necesidad de alimentos saludables para el consumo). .. 11
1.1.4.Percepcin de la Necesidad ........................................................................................... 12
1.1.5.Validacin de la Necesidad ............................................................................................ 13
1.1.6.Expresin de la Necesidad ............................................................................................. 15
1.1.7.Anlisis Intuitivo de las Funciones ................................................................................. 16

CAPITULO II: Desarrollo del Concepto ......................................................................... 17


2.1PROCESO DE DESARROLLO DEL CONCEPTO ...................................................................18
2.1.1. Declaracin de la Misin ............................................................................................... 18
2.1.2 Identificar las Necesidades del Cliente ......................................................................... 18
2.1.3. Especificaciones Del Producto ..................................................................................... 19
2.1.4. Generacin De Conceptos ............................................................................................ 19
2.1.5. Seleccin del Concepto ............................................................................................... 21
2.1.6. Prueba De Concepto .................................................................................................... 24

CAPITULO III: Estudio de Mercado ................................................................................ 26


3.1. PLIEGO DE CONDICIONES DE MARKETING ..................................................................27
3.1.1. Definicin del Producto ................................................................................................ 27
3.1.2. Descripcin del Producto ............................................................................................ 27
3.1.3. Aspectos Cualitativos de la Descripcin del Producto ................................................ 27
3.1.4. Aspectos Cuantitativos de la Descripcin del Producto .............................................. 29

3.2. ESTUDIO DEL SEGMENTO DEL MERCADO .....................................................................29


3.2.1. Justificacin: ............................................................................................................... 29
3.2.2. Definiciones de Demandas en Base a la Informacin Estadstica Disponible ........ 31
3.2.3. Anlisis de la Demanda ................................................................................................ 31
3.2.4. Anlisis de la Oferta...................................................................................................... 35
3.2.5. Investigacin de Mercados.......................................................................................... 38
3.2.6. Resultados Especficos de la Encuesta ......................................................................... 40

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Mermelada de Quinua

CAPITULO IV: Anlisis Funcional ................................................................................... 54


4.1. ANLISIS FUNCIONAL .............................................................................................................55
4.1.1. Bsqueda Intuitiva ...................................................................................................... 55
4.1.2. Bsqueda de Funciones .............................................................................................. 56

4.2ESTUDIO DEL CICLO VITAL Y DEL ENTORNO (MTODO RED) ...............................56


4.2.1Ciclo de Vida del Producto .............................................................................................. 56
4.2.2Entorno:

.......................................................................................................... 58

4.2.3Adaptacin o Interaccin ................................................................................................ 59

4.3MTODO SAFE (SEQUENTIAL ANALYSIS OF FUNCTIONAL ELEMENTS) .............60


4.4Examen de los Movimientos y de los Esfuerzos .............................................................63
4.4.1Identificar Elementos: ..................................................................................................... 63
4.4.2Caracterizar los Movimientos ......................................................................................... 63
4.4.3Esfuerzos

.......................................................................................................... 64

4.4.4Funciones

............................................................................................................ 64

4.5Pliego de Condiciones Funcionales.......................................................................................65


4.5.1Funciones Principales ...................................................................................................... 65
4.5.2Funciones del Producto Complementarias ..................................................................... 65
4.5.3Funciones Restrictivas ..................................................................................................... 65

4.6MTODO FAST

............................................................................................................66

4.7JERARQUIZACIN DE FUNCIONES .......................................................................................67


4.7.1Clasificacin Cruzada ....................................................................................................... 68

CAPITULO V: Ingeniera del Proyecto .......................................................................... 73


5.1IDENTIFICACIN DE LA IDEA DEL PROYECTO ...............................................................74
5.1.1Partes Principales del Producto ...................................................................................... 74
5.1.2Dimensiones
5.1.3Pesos

......................................................................................................... 75
............................................................................................................. 75

5.2FACTIBILIDAD TECNOLGICA ...............................................................................................75


5.2.1 Descripcin de Mtodos Factibles para su Construccin .............................................. 75
5.2.2. Descripcin de los Procesos: ....................................................................................... 78

CAPITULO VI: Costos y Presupuestos ........................................................................... 82


6.1Aspectos Econmicos y Financieros: ...................................................................................83
6.1.1Inversin en Capital de Trabajo: ..................................................................................... 83
6.1.2Aspectos Econmicos y Financieros:............................................................................... 86

CONCLUSIONES ..................................................................................................................... 89
RECOMENDACIONES ........................................................................................................... 90
BIBLIOGAFIA ......................................................................................................................... 91

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Mermelada de Quinua

INTRODUCCION
En ocasiones vemos algunos productos que parecen tenerlo todo para
triunfar pero terminan fracasando. La determinacin de las causas es en
algunos casos una labor compleja pero en la mayora de las ocasiones se
deben a defectos bsicos en los mismos o incluso a estrategias equivocadas
en su comercializacin.
Cuando hablamos de nuevo producto no tenemos por qu referirnos solo
a una innovacin (nuevo para el mercado y nuevo para la empresa que lo
crea) sino tambin a la adaptacin de algunos existentes o a pequeas
actualizaciones que se lanzan, en este caso, sin xito.
"El producto o servicio ms revolucionario fracasar si el cliente ya
encontr otra solucin para sus necesidades", dice Michael Burkett,
vicepresidente de innovacin de productos de AMR Research.
Deseamos desarrollar un producto que tenga xito en el mercado para lo
cual desarrollaremos el anlisis de lanzamiento de un nuevo producto, con
el cual obtendremos la clave para posicionar nuestro producto en el
mercado

Los Autores

Mermelada de Quinua

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PRESENTACION
Hipcrates ya deca: "Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina sea tu
alimento".
Desde un inicio, el hombre ntimamente ligado a la Naturaleza, ha buscado
en los productos de la tierra cmo curar sus enfermedades, y es la
experiencia de millones de aos la que han hecho de la naturaleza la
primera fuente de salud de la humanidad.
Es por ello que el presente trabajo nos muestra una nueva alternativa de
mermelada a base de Quinua ,la que cuenta con propiedades; naturales,
alimenticias, vitamnicas y medicinales, un producto vegetal muy sano y rico
en vitaminas: A, B1, B2, C, D; minerales: calcio, cobalto, boro, magnesio, zinc,
potasio, hierro; y sobre todo, es un producto orgnico y natural, sin ninguna
sustancia qumica, alimento que

desde hace 3,000 aos se viene

consumiendo en el Per y que hoy en el siglo XXI.

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Mermelada de Quinua

GENERALIDADES
La quinua es un grano andino, su mayor diversidad se encuentra a orillas del
Titicaca. Su caracterstica fundamental es que tiene un balance ideal de
aminocidos esenciales, que son los que permiten el desarrollo normal del ser
humano. Tiene calcio asociado al zinc y al magnesio, para los huesos y dientes.
Tiene hierro y vitaminas. Por eso es considerado el mejor alimento vegetal.
Tradicionalmente la quinua se consume en sopa o en tortas, En los ltimos aos ha
aumentado el inters por cultivos de buen valor nutritivo con alto contenido en
protenas como lo son la quinua (Chenopodium quinoa Willd.).
La Quinua es el cereal de mayor y ms completa composicin en aminocidos que
existen sobre el planeta. Contiene los 20 aminocidos (incluyendo los 10
esenciales), especialmente la Lisina, que es de vital importancia para el desarrollo
de las clulas del cerebro, los procesos de aprendizaje, memorizacin y raciocinio,
as como para el crecimiento fsico.
Su fcil digestibilidad los convierte en un reconstituyente por excelencia, ideal para
la alimentacin de enfermos convalecientes o nios con sntomas de desnutricin
crnica.
La quinua, es excepcionalmente alta en lisina, un aminocido no muy abundante en
el reino vegetal. Contiene todos los aminocidos esenciales, particularmente
arginina e histidina, que son muy apropiados para la alimentacin infantil.
La quinua posee la mayor proporcin y mejores protenas respecto del resto de
cereales, es rica en cidos grasos y minerales (es una fuente de vitamina E y de
varias vitaminas del grupo B).
Es rica en hidratos de carbono, protenas de alto valor biolgico que contienen
todos los aminocidos esenciales, grasas insaturadas, minerales y vitaminas.
Adems aporta fibra y no contiene gluten, por lo que pueden tomarlo las personas
que tienen celiaqua o intolerancia al gluten, salvo cuando se mezcla con harina de
trigo para hacerla panificable (pan de quinua).
En el cuadro muestran la composicin nutricional de la quinua. Se observa que el
contenido de protenas es mayor en la quinua.

Mermelada de Quinua

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El grano de la quinua es una excelente fuente de protenas, minerales,


oligoelementos y vitaminas: C, B1, B2, B3, cido flico, Niacina, Calcio, Hierro y
Fsforo. Su ventaja con respecto a otros tubrculos (papa, camote, yuca) es que
tienen un contenido elevado de zinc, el cual fortalece el sistema inmunolgico y
previene las infecciones respiratorias.
Protenas

11.0 21.3

Grasas

5.3 8.4

Carbohidratos

53.5 74.3

Fibra

2.1 4.9

Ceniza

3.0 3.6

Humedad

9.4 13.4

Fuente: http://www.agualtiplano.net/biodiversidad/cultivos/quinua.htm
A continuacin el cuadro del contenido de vitaminas en la quinua comparado con
algunos tubrculos:
Tiamina
mg/100g

Riboflavina
mg/100g

Niacina
mg/100g

Ac.
Ascorbico
mg/100g

Maca

0.16

0.53

40.15

2.16

Quinua

30

28

Alimentos

Vitamina A
ER/100g

Camote

250

0.07

0.8

0.28

36.4

Papa

0.1

0.02

1.5

17.4

Fuente: Laboratorio de Anlisi de EMBRAPA/CTAA (1991)

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Mermelada de Quinua

1.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO


1.1.1. OBJETIVO PRINCIPAL
Desarrollo del plan para la elaboracin y lanzamiento de un
producto innovador dedicado a satisfacer la necesidad de
tener un alimento diario que sea nutritivo y fcil de consumir,
adems de tener mltiples propiedades que favorecen a la
salud de nuestro mercado objetivo; como es el MERMELADA
DE QUINUA.
1.1.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
Identificar el proceso de formulacin e identificacin de
necesidades de un producto nuevo.
Realizar la identificacin y formulacin de funciones de
nuestro producto, aplicando el mtodo RED.
Definir las especificaciones a partir de las necesidades
expresadas como funciones.
Esquematizar el proceso productivo para la elaboracin
del producto Mermelada de Quinua.
Podemos concluir el Objetivo Fundamental del Producto
es permitir al pblico consumidor la forma ms cmoda,
sencilla y sobre todo deliciosa de consumir un producto
nacional.

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Mermelada de Quinua

CAPITULO I: Analisis de la
Necesidad

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Mermelada de Quinua

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1.1 ANLISIS DE LA NECESIDAD


La necesidad es la percepcin por parte de una persona de una falta de
aquello que necesita. Al igual la insatisfaccin es la que motiva a la creacin
de un Producto, en este caso debido a la necesidad de generar bienestar
usando un producto saludable que es la quinua.
Por esta razn nuestro grupo determin en crear un producto que pueda
cubrir esta necesidad.

1.1.3.

Definicin de la Necesidad (necesidad de alimentos


saludables para el consumo).
La mermelada de quinua ser un producto alimenticio, que podra
consumirse con diversos alimentos, o ya sea como insumo en
pastelera. La mermelada de quinua representa una buena opcin
de mercado, por lo anteriormente descrito, porque es un producto
diferente.
Necesidades que satisface:
Satisface la necesidad de alimentacin especficamente de
aquellas personas que buscan alimentos de sabor agradable y
nutritivo.
Podemos clasificar las necesidades en dos grandes familias las
cuales son: Objetivas y Subjetivas. Para el caso de nuestro
Producto los factores Objetivos y Subjetivos que motivan la
compra son:

A.

Necesidades Objetivas (Cuantificables)


Prestaciones: Producto.
Disponibilidad: Recursos y materia prima disponible.
Durabilidad: Dependiendo del uso del dispositivo.
Peso: Ligero.
Conservacin:

Duracin

mayor

con

productos elaborados de forma artesanal.

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respecto

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B.

Mermelada de Quinua

Necesidades Subjetivas (No Cuantificables)


Imagen de marca: Local y identificable por la poblacin
Moda: Nuestro Producto ser de un diseo moderno
Estilo de Vida: No tiene restricciones.
Esttica: Modelo nico.
Originalidad: nico en el mercado.

1.1.4.
A.

Percepcin de la Necesidad
El Producto se orienta:
Sexo: femenino - masculino
Edad: Toda las edades
Ciclo de vida familiar: todo tipo
Ocupacin: Para cualquiera
Educacin: Para todos
Clase social: Baja, media y alta.

B.

Cul es su Utilidad?
Sirve para el consumo familiar.
Est dirigido para el pblico en general ya que ser de sabor
agradable y nutritivo.

C.

Para qu sirve?
Para consumir con toda clase de alimentos de acuerdo al
gusto de los consumidores.
Prevenir enfermedades.
Mejorar la dieta alimenticia.
Tener la tranquilidad y sensacin de una mejor salud.
Mejor calidad de vida.

D.

A quin sirve?
A cualquier persona que en su quehacer cotidiano; ya sea
amas de casa o tal vez personas que la apetezcan quieran

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Mermelada de Quinua

satisfacer la necesidad de consumir un alimento saludable,


adems de ofrecer una nueva presentacin de consumo para
aquellas personas que habitualmente no la consume.
E.

Sobre qu acta?
Sobre la apetencia

F.

Sobre quin acta?


Sobre el comportamiento de su usuario.
Sobre el comportamiento de las personas que lo van a
consumir.
Sobre el comportamiento de las personas del entorno.
Sobre los distribuidores.
Sobre los vendedores.

1.1.5.

Validacin de la Necesidad
La validacin de la necesidad es una fase de estudio que consiste
en la comprobacin de que la necesidad tal como ha sido definida
no corra el riesgo de ser modificada o anulado dentro de un plazo
ms o menos largo.
Al realizar nuestra prueba de concepto y verificar que el producto
sera bien aceptado en el mercado, tambin nos damos cuenta que
al cubrir una necesidad identificada, y al crear una nueva
necesidad que es la de consumir un alimento saludable, nuestro
producto podr permanecer en el mercado durante mucho
tiempo, por el mercado que estaramos abarcando. Haremos
preguntas las cuales permiten verificar la validez de la necesidad
expresada en el momento en el que el programa es susceptible de
ser puesto en marcha. Las preguntas son:

A.

Quin puede modificar la necesidad?


Los consumidores del producto, ya que pueden decidir que no
desean otro tipo de producto con distintas caractersticas. Claro
que segn nuestras encuestas esto an no es cierto.

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B.

Mermelada de Quinua

Quin puede crear la necesidad?


La necesidad la estamos creando nosotros al darle mayores
caractersticas a la mermelada y as mejorar su calidad.

C.

Quin puede eliminar la necesidad?


La competencia, las personas que proveen al mercado de este
mismo producto, pueden imitar la iniciativa o mejorar su
propio producto.

D.

Durante cunto tiempo puede perdurar la necesidad?


Puede perdurar el tiempo que sea necesario, esto puede
depender de como avance la innovacin en este sector, porque
sabemos que la elaboracin de este tipo de mermelada es
bastante artesanal y puede ser que surjan nuevas opciones.
De este modo comprobamos que nuestro producto es requerido
en la actualidad. Pero a s mismo esto debe de organizarse a lo
largo del tiempo de la siguiente manera:

A LARGO PLAZO
Desarrollar
productos
complementarios
con
la
actividad de la empresa,
productos nuevos , en base a
la mermelada , podrian ser
otros derivados de la quinua
como cereales .

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A MEDIANO PLAZO
La necesidad seguir latente
pero habr que renovar la
imagen del producto ampliar
sus caractersticas renovar
concepto y extender la lnea
de productos.

A CORTO PLAZO
La estrategia a seguir en
primer lugar es desarrollo del
producto dado que es la
modificacin de un producto
ya existente, es impulsar su
compra mediante estrategias
de publicidad y difusin de sus
bondades y caractersticas
nicas.

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1.1.6.
A.

Mermelada de Quinua

Expresin de la Necesidad
Definicin Intuitiva De La Necesidad

Las ideas se pueden generar a partir del mercado o a partir de la


tecnologa. Las ideas del mercado se derivan de las necesidades
del consumidor, como puede ser la necesidad de alimentacin
saludable. Adems de contar que la Quinua es un alimento de
suma importancia por ser un cereal andino.
Las necesidades son estados de una privacin experimentada,
entre las necesidades ms conocidas tenemos la Jerarqua de
Necesidades de Maslow, las cuales se dividen en:

L
Autorrealizacin: Incluye crecimiento, lograr el potencial

individual, satisfaccin plena con uno mismo.


o
s

Estima: Respeto a uno mismo, lautonoma, el logro, el


estatus, el reconocimiento y la atencin.

d
e

Social: Afecto, pertenencia, la aceptacin y la amistad

s
e
o

Seguridad: Incluye la seguridad del dao fsico y emocional.

Fisiolgica: Hambre, sed, sexo, refugio, etc.


s
L
La forma que adoptan las necesidades humanas a medida que
son modeladas por la cultura y personalidad individual.
Debido a los grandes cambios en los gustos del consumidor, en la
tecnologa y en la competencia, las compaas deben desarrollar
un flujo continuo de nuevos productos y servicios.

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Mermelada de Quinua

La insatisfaccin que nos motiva a crear este nuevo Producto es


la molestia que tienen las personas en no poder adquirir y en
consecuencia consumir un producto nacional delicioso y
saludable.
Nosotros identificamos que nuestro producto est en el Primer
Nivel, en las necesidades Fisiolgicas.

1.1.7.
A.

Anlisis Intuitivo de las Funciones


Funciones necesarias para lograr que el Producto satisfaga
la necesidad definida.
Satisfacer la necesidad de comer.
Satisfacer la necesidad de endulzar.
Ser durable
Ser saludable
Ser resistente
Tener un diseo agradable para el usuario.

B.

Funciones Complementarias
Ser fcilmente combinado con otros alimentos y platos de la
regin.
Ser un producto que ayude en la economa nacional.
Que el envase conserve el contenido del producto
Que el envase sea ergonmico
Que sea fcil de transportar
Que ofrezca estabilidad y seguridad.
Que no ocupe demasiado espacio.
Que sea de buena apariencia para el usuario.

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Mermelada de Quinua

CAPITULO II: Desarrollo del


Concepto

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Mermelada de Quinua

2.1 PROCESO DE DESARROLLO DEL CONCEPTO


El desarrollo de este captulo se llev a cabo mediante el mtodo usado por
el libro El producto adecuado de Robert Tassinari, en el cual se llev a
cabo un anlisis profundo de las funciones que debe cumplir nuestro
producto.

2.1.1. Declaracin de la Misin


Elaborar un producto que contribuyo al cuidado de la Salud de los
consumidores brindndoles Protenas, Carbohidratos para el
fortalecimiento del cuerpo ; y que el consumidor goce de una buena
Calidad de Vida

Declaracin de la Necesidad
Identificacin de la Necesidad
Especificaciones del Producto
Generacion de Conceptos
Seleccinar Conceptos
Probar Conceptos
Especificaciones finales

2.1.2 Identificar las Necesidades del Cliente


El proceso de identificacin de necesidades se hizo previamente,
este proceso fue por el cual escogimos el desarrollar un producto
el cual contribuyera con la salud del consumidor.
Adems de ello identificamos las necesidades que existan en el
usuario acerca de la compra de la Mermelada de Quinua, las cuales
deban de ser de calidad.
Estas fueron las necesidades que conllevaron a la realizacin de
este producto.

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Mermelada de Quinua

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Declaracin de la Necesidad
Identificacin de la Necesidad
Especificaciones del Producto
Generacion de Conceptos
Seleccinar Conceptos
Probar Conceptos
Especificaciones finales

2.1.3. Especificaciones Del Producto


Las especificaciones del producto se darn a conocer a detalle en
el Pliego de Condiciones Funcionales que se desarrollara ms
adelante.
Declaracin de la Necesidad
Identificacin de la Necesidad
Especificaciones del Producto
Generacion de Conceptos
Seleccinar Conceptos
Probar Conceptos
Especificaciones finales

2.1.4. Generacin De Conceptos


A.

Aclarar el Problema
La demanda por el consumo de la Quinua ha ido aumentando
de manera significativa en los ltimos aos. El pblico consume
el producto por ser nutritivo y saludable.
Tambin va dirigido a personas que deseen mantener la lnea,
es decir a personas que les gusta mantener una buena figura,
una buena salud y hacer ejercicios, ya que como dijimos la
quinua tiene en su composicin muchos nutrientes que

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INGENIERIA DEL PRODUCTO

Mermelada de Quinua

ayudaran a llevar una vida ms sana, entonces estamos


hablando de un producto que contiene bajas caloras.
Tambin va dirigido para personas mayores ya es que ayuda a
la prevencin de la osteoporosis, enfermedades del corazn, es
anticancergeno, alta digestibilidad, y su naturaleza diettica
por su bajo contenido de colesterol
B.

Buscar Soluciones Externamente


Haciendo uso del de la radio, noticias, internet, y otras encuestas
para ver cules son las necesidades de las personas buscamos un
nuevo producto para lanzarlo.

C.

Buscar Soluciones Internamente


Para el desarrollo de esta parte escogimos el mtodo de lluvia de
ideas en el que cada integrante del grupo, propuso ideas para
solucionar las necesidades de los clientes reflexionando en sector
de los alimentos.
Las soluciones a las que se lleg son las siguientes:

D.

Conceptos Generados
De acuerdo a la informacin obtenida se generaron los siguientes
conceptos:
CONCEPTO 1: MERMELADA DE UVA
Es ideal para el desayuno, a la media maana o media tarde,
para disfrutarlo con pan o simplemente con tostadas. Por su
consistencia cremosa, el punto exacto de dulzor y por sus
deliciosos sabores se consume hasta la ltima gota.
CONCEPTO 2: MERMELADA LIGHT
Para cuidar la lnea no hay nada ms rico. Contiene 0% azcar,
con edulcorante y vitaminado para una buena salud y de esta
manera mantener la lnea.

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Mermelada de Quinua

CONCEPTO 3: MERMELADA DE QUINUA


Mermelada hecho a base de quinua un producto 100% natural,
y con un valor nutricional muy alto. Todos conocemos la quinua
hoy en da en nuestro pas, y sabemos de los grandes beneficios
que nos puede brindar este producto. Y no solo por el hecho de
ser nutritivo, la quinua es un producto con un buen sabor, y se
puede comprobar en los desayunos y en otras comidas que son
atractivos para el pblico.

Declaracin de la Necesidad

Identificacin de la Necesidad
Especificaciones del Producto
Generacion de Conceptos
Seleccinar Conceptos
Probar Conceptos
Especificaciones finales

2.1.5. Seleccin del Concepto


La seleccin del concepto es el proceso de evaluar conceptos con
respecto a las necesidades del cliente y a otros criterios,
comparando fortalezas y debilidades relativas de los conceptos, y
seleccionando uno o ms de estos para investigacin y desarrollo
adicionales.
A.

Seleccin de Criterios o Factores


En esta parte procederemos a seleccionar los criterios con los
cuales evaluaremos cada uno de los conceptos, estos criterios

21

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Mermelada de Quinua

estn dados en base a las necesidades percibidas de los clientes


y los requerimientos de los mismos, adems de la viabilidad del
proyecto para la fabricacin de este producto.
Viabilidad: Este criterio se refiere a la posibilidad de
desarrollo que tienen la idea, si tiene capacidad de tener
una buena demanda, si contamos con la materia prima y si
la idea tiene oportunidad de tener xito en el sector.
Costos: Si el concepto tiene costos que nos permitan
obtener un margen de ganancia bueno y si la idea no nos
acarreara prdidas econmicas.
Conocimientos: Si contamos con la experiencia y
conocimientos para la aplicacin de esta idea, si conocemos
el proceso productivo y podemos producir un producto
adecuado.
Productos Similares: Si existen productos similares en el
mercado, que podran competir contra nosotros o llevarse
nuestros clientes y por otro lado si entraremos a un
mercado en el cual hay mucha competencia.
Mercado: Si tenemos un mercado amplio y maduro listo
para recibir el producto, o por el contario, es un mercado
pequeo y con pocas posibilidades de desarrollo.
B.

Ponderacin de Factores
A continuacin daremos un peso a cada factor, para esto el
grupo ha discutido acerca de cules son los factores que ms
importan para este producto. Evaluaremos los pesos en una
escala del 1 al 10.
Los pesos se presentan a continuacin:

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Criterio

Peso

Viabilidad

Costos

Mercado

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Mermelada de Quinua

INGENIERIA DEL PRODUCTO


Conocimientos

Productos similares

TOTAL

10

Consideramos como factores preponderantes fa viabilidad y los


costos debido a que queremos lanzar un producto que sea tanto
beneficioso para el pblico como para la empresa, y deseamos
que tenga una gran aceptacin
C.

Evaluacin de Alternativas
La evaluacin de concepto se utiliza cuando la resolucin
incrementada se diferencia mejor entre conceptos en
competencia. Las puntuaciones de concepto son determinadas
por la suma ponderada de las calificaciones. Una vez
establecido los criterios y sus pesos, estamos listos para
evaluar las alternativas.
A continuacin presentamos las tablas de evaluacin de
conceptos por el mtodo de ponderaciones en el grupo:
Tabla de Evaluacin de Conceptos

Productos
Criterios

PESO

CONCEPTO
1

CONCEPTO
2

CONCEPTO
3

Viabilidad
Costos
Mercado
Conocimientos
Productos similares
TOTALES

3
3
1
1
2
10

6/18
3/9
4/4
6/6
2/4
41

4/12
3/9
5/5
5/5
3/6
37

7/21
2/6
5/5
4/4
7/14
50

De la matriz de evaluacin del concepto se escoge el concepto 3


que se refiere a la mermelada de quinua, producto de consumo
masivo, se espera que tenga una buena aceptacin dentro de

23

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INGENIERIA DEL PRODUCTO

Mermelada de Quinua

los todos mercados, adems de la exigencia de los padres de


familia por encontrar un dulce que nutra.
D.

Toma de la decisin
El concepto seleccionado es:

MERMELADA DE
QUINUA

Declaracin de la Necesidad
Identificacin de la Necesidad
Especificaciones del Producto
Generacion de Conceptos
Seleccinar Conceptos
Probar Conceptos
Especificaciones finales

2.1.6. Prueba De Concepto


La prueba de concepto requiere una respuesta directa a la
descripcin del concepto del producto por parte de los clientes
potenciales en el mercado objetivo. Las pruebas de concepto son
distintas de la seleccin del concepto, porque se basan en datos
recopilados de manera directa de los clientes potenciales y, en
menor grado, en juicios emitidos por el equipo de desarrollo.
En general las pruebas de concepto pueden verificar que se han
cumplido de manera adecuada las necesidades del cliente por

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INGENIERIA DEL PRODUCTO

Mermelada de Quinua

medio del concepto del producto, asimismo, sirve para evaluar el


potencial de ventas de este ltimo recopilando informacin del
cliente para depurar el concepto del producto.
A continuacin presentamos la prueba de concepto para la
produccin de mermelada de Quinua de alta calidad:
Definir el propsito de la prueba de concepto
El propsito que buscamos lograr con esta prueba es definir el
concepto en el que debemos enfocarnos, es decir la creacin de
Productos.
Seleccionar una poblacin a encuestar
Nuestro producto se dirige a toda la poblacin, pero para
seleccionar una muestra decidimos llevar a cabo la encuesta
en la universidad, ya con contamos con poblacin joven que
normalmente utiliza este producto.
Seleccionar el formato de la encuesta
Usaremos una encuesta escrita que ser dada directamente a
los encuestados.
Comunicar el concepto del empaque
Para comunicar el concepto de nuestro producto usaremos las
siguientes formas:
Descripcin verbal
Llevaremos a cabo la descripcin verbal de nuestro producto
a las personas a encuestar.
Descripcin escrita
En la encuesta se incluir una pequea descripcin del
producto.

25

25

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Mermelada de Quinua

CAPITULO III: Estudio de


Mercado

26

26

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Mermelada de Quinua

3.1. PLIEGO DE CONDICIONES DE MARKETING


3.1.1. Definicin del Producto
Nombre Tcnico: Mermelada de Quinua.
Nombre Comercial: Mermelada Naturally.

3.1.2. Descripcin del Producto


El producto Mermelada Naturally es un producto novedoso
hecho de Quinua, con una tapa prctica y diseo hogareo,
Mermelada Naturally es aquel producto que cualquier Padre de
familia desear tener en su mesa.
Que cuenta con:
Envase: Sera un frasco de Vidrio 0,3 cm de grosor 13 cm de
largo 6,5 cm de ancho
Peso: 330g
Etiqueta: Sera plastificada y tendr la informacin
nutricional de la mermelada. As como tambin estar
especificado la fecha de vencimiento.

3.1.3. Aspectos Cualitativos de la Descripcin del Producto


A.

Categora del Producto


Se encuentra en la categora de uso comn y se espera que sea
de gran consumo por ser producto nuevo.

B.

Durabilidad
Dependiente de la cantidad diaria de consumo para la familia
promedio de 4, su duracin ser de 14 das en el envase de
330g a una temperatura de 18C.

C.

27

Acondicionamiento

27

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Mermelada de Quinua

Por su facilidad de consumo (no requiere preparacin alguna),


as como a las necesidad latente, ste producto tiene un alto
potencial de consumo.
D.

Base Psicolgica
Dado que el hombre busca vivir ms cmodamente (mejor
calidad de vida), se estima que el producto tendr una
aceptacin del Mercado Meta seleccionado porque cubrir de
una manera eficaz esta necesidad.

E.

Puntos de venta
De las encuestas hechas a la poblacin, se determin que los
puntos de venta ms factibles para el consumidor destinados a
la adquisicin de ste producto son:
Tiendas
Centros comerciales
Supermercados
Ferias

F.

Competidores
Mermeladas de productos similares
Mantequillas
Manjares
Cremas Batidas

G.

Organizacin de Ventas
Se determin que los medios de comunicacin que publicitarn
nuestro producto son:
Peridicos.
Televisin.
Radio.
Por otro lado la distribucin de los productos a los puntos de
venta se llevara a cabo mediante vehculos de reparto.

28

28

Mermelada de Quinua

INGENIERIA DEL PRODUCTO

29

Con el fin de poder llegar a nuestro mercado objetivo, se usara el


siguiente modelo de distribucin.
H.

Canal Indirecto

FABRICANTE

DISTRIBUIDOR

CONSUMIDOR

Para poder llegar a nuestro mercado objetivo la comercializacin


se fortalecer usando el servicio de distribucin de terceros para
poder satisfacer al mercado con el nuevo producto.

3.1.4. Aspectos Cuantitativos de la Descripcin del Producto


Se determin que el precio ms adecuado para la adquisicin de la
Mermelada de Quinua est entre el rango de: 3.00 a 3.50 Nuevos
Soles.
Comportamiento del Consumidor: El consumidor meta busca
satisfacer la necesidad de consumir, endulzar y combinar con
otros tipos de alimentos.

3.2. ESTUDIO DEL SEGMENTO DEL MERCADO


3.2.1. Justificacin:
Este producto est dirigido para personas que deseen cuidar su
salud y/ o mantener su calidad de vida y la de su familia.
A.

Definicin del Segmento de Mercado al cual nos


dirigimos
Mermelada Naturally es un producto de consumo masivo, se
espera que tenga una buena aceptacin dentro de los todos
mercados, adems de la exigencia de los padres de familia por
encontrar un dulce que nutra, ya que la mayora solo hace
engordar o puede afectar a personas con diabetes, es por ello

29

Mermelada de Quinua

INGENIERIA DEL PRODUCTO

que se ofrece una nueva opcin de mermelada nutritiva, a buen


precio y que se pueda adquirir en los centros de abastos ms
conocidos y bodegas en general.
Para realizar nuestra segmentacin de mercado tenemos que
procurar la adecuada divisin en grupos segn el inters de
nuestro producto y poder atender de la mejor forma a nuestros
clientes.
Se est considerando las siguientes variables para segmentar
nuestro mercado.
Variables demogrficas:
Edad

13 a ms.

Sexo

Ambos sexos.

Ocupacin

Cualquier ocupacin.

Nacionalidad

Cualquiera.

Tamao de familia :

Diferentes

tamaos

de

familia.
Religin

Todo tipo de religin

Raza

todo tipo de raza

Variables geogrficas:
Regin o pas del mundo :

Arequipa-Per.

Poblacin

Urbana.

Variables pictogrficas:
Clase social

Baja, Media y alta.

Estilo de vida

Las conservadoras

Regular (2 veces al da).

Variable conductual
Ocasin

Beneficios buscados:
textura, cantidad.

30

Calidad, sabor, olor, color,

30

Mermelada de Quinua

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Actitud hacia el producto: Positiva.

3.2.2. Definiciones de

Demandas en Base a la Informacin

Estadstica Disponible
A.

rea de Mercado:
El producto Mermelada Naturally est dirigido al mercado
local

(Arequipa)

orientado

al

siguiente

perfil

de

consumidores: Todas las personas en general (mayores de 13


aos)

3.2.3. Anlisis de la Demanda


A.

Perfil potencial de clientes


Los clientes a los cuales van dirigidos el producto inicialmente
ser las personas que les gusta llevar una vida saludable,
despus se incentivara el consumo al pblico en general, nios,
porque se encuentran en pleno desarrollo y la quinua brinda
propiedades como alimento reconstituyente, que lo convierte
en un alimento clave para el crecimiento y desarrollo de las
clulas del cerebro.
Tambin va dirigido a personas que deseen mantener la lnea,
es decir a personas que les gusta mantener una buena figura,
una buena salud y hacer ejercicios, ya que como dijimos la
quinua tiene en su composicin muchos nutrientes que
ayudaran a llevar una vida ms sana, entonces estamos
hablando de un producto que contiene bajas caloras.
Tambin va dirigido para personas mayores ya es que ayuda a
la prevencin de la osteoporosis, enfermedades del corazn, es
anticancergeno, alta digestibilidad, y su naturaleza diettica
por su bajo contenido de colesterol

B.

Variables que afectan la demanda


Precio del Bien

31

31

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Mermelada de Quinua

3.00 soles el frasco, cada caja contendr 24 unidades cuyo


precio en total ser de 36 soles.
Precios de los Bienes Sustitutos y Complementarios
Si comparamos la mermelada de quinua con otros
productos hechos de quinua, la mermelada es una de las
ms baratas, esto se puede ver consultando el precio de
los distintos productos de quinua de empresas que los
estn produciendo, como por ejemplo: las hojuelas hechas
a base de quinua, paneton de quinua, tortas, pasteles, etc.
Si los comparamos con mermeladas hechos a base de
frutas el precio es menor del que ofrecen estos productos.
Si comparamos con los productos sustitutos como la
mantequilla, manjar, leche condensada los precios son
relativamente parecidos ya que estos tambin varan de
acuerdo a la cantidad y al valor de la marca que estos
tengan.
Ingreso Disponible del Consumidor
Este producto est destinado para gente de los niveles
socioeconmicos Baja, Media y Alta, a pesar de no tener un
precio elevado este es un producto que llega al alcance de
toda la poblacin de Arequipa.
Gusto y Preferencias
Con respecto a los gustos, sabemos que la mayora de las
personas tienen agrado al dulce, esto har que nuestro
producto sea preferible, adems de ser un sabor
innovador a diferencia de las tradicionales mermeladas.
Numero Poblacional
No se puede calcular con precisin el nmero de personas
a las cuales llegara el producto, esto depender de la
promocin y el buen alcance hacia las personas que haya

32

32

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Mermelada de Quinua

tenido la propaganda, pero podemos dar como numero la


poblacin de Arequipa en los niveles socioeconmicos que
ya se mencion anteriormente como referencia.
C.

Estimacin de la Demanda
Se considera como posibles consumidores de este producto la
poblacin de las clases Baja, media, media alta, ya que sera la
proporcin de la poblacin que tiene los recursos econmicos
para adquirir este producto.
Para poder determinar la demanda se realiz una encuestaproducto en los principales centros comerciales de Arequipa,
como Wong, Tottus, Plaza Vea, entre otros, se calcul una
muestra del total de la poblacin en la provincia de Arequipa
que estuvo orientada a 384 personas obtenidas del total de la
poblacin.
Para determinar el tamao de muestra realizamos los
siguientes clculos.
El tamao de la muestra es:

La encuesta fue orientada para conocer la aceptacin de la


mermelada de quinua en el mercado de mermeladas y
conservas.

33

33

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Mermelada de Quinua

34

En el cuadro 1 se presenta la demanda histrica o


consumo aparente en Arequipa.
CUADRO 1
POBLACIN

POBLACIN
TOMADA EN
CUENTA

CONSUMO PER CPITA


DE MERMELADAS
(Kg./ao)

CONSUMO ANUAL DE
MERMELADAS (Kg)

2006

835115

630512

0,4580

288775

2007

849558

641418

0,4888

313525

2008

864250

652509

0,5056

329908

2009

879197

663794

0,5364

356059

2010

894402

675274

0,5588

377343

2011

909870

686952

0,5988

411347

AO

Fuente: Tesis: Estudio de Factibilidad para el Lanzamiento del Producto a


base de quinua.
Tenemos la proyeccin de la demanda para los siguientes 10
aos.
D.

34

Demanda Futura

Mermelada de Quinua

INGENIERIA DEL PRODUCTO

En el cuadro 2 se presenta la tendencia histrica del producto


en estudio.

AOS

DEMANDA
FUTURA

2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020

452933.57
476661.14
500388.71
524116.29
547843.86
571571.43
595299.00
619026.57
642754.14

La demanda para nuestra mermelada de Quinua, considerando


que slo el 2.0 % sern nuestros consumidores, tenemos el
consumo anual:

AOS

DEMANDA FUTURA

Consumo
Anual de
Mermelada
de Quinua

2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020

452933.57
476661.14
500388.71
524116.29
547843.86
571571.43
595299.00
619026.57
642754.14

9058.67
9533.22
10007.77
10482.33
10956.88
11431.43
11905.98
12380.53
12855.08

N Frascos
27451
28889
30327
31765
33203
34641
36079
37517
38955

Elaborado por: Equipo de Trabajo

3.2.4. Anlisis de la Oferta


A.

Perfil de los competidores


Actualmente no se est vendiendo en supermercados
mermelada de quinua, pero aun la produccin ya se inici a

35

35

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Mermelada de Quinua

muy pequea escala. Por ser un producto nuevo basaremos


nuestra competencia en empresas que producen el mismo
producto
B.

Competencia directa
La empresa que es ms conocida y por ende la que presenta
una mayor cantidad de clientes es Gloria, adems tambin se
encuentra Fanny, A-1, Florida, Bell`s que recientemente ingreso
al mercado arequipeo por medio de Plaza Vea, dems que
como competidores de la misma casa tenemos a mermeladas
SILVIA que se caracteriza por ser un producto netamente
arequipeo.
Estos seran los principales competidores y por lo tanto la
competencia ms fuerte que habra de vencer para que nuestro
proyecto sea beneficiosa.

C.

Competencia indirecta
La clase de competencia indirecta seran los diferentes tipos de
productos terminados elaborados a base de quinua ya que
estos presentan las mismas propiedades benficas. As como
tambin todos lo productos sustitutos.

D.

Competencia futura
Los productos que compiten con la quinua es la maca, ya que
este tiene propiedades muy similares a la quinua. La quinua y la
maca, son dos cultivos procedentes de los Andes; estos

36

36

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Mermelada de Quinua

alimentos estn considerados entre los ms nutritivos del


planeta, aptos para restablecer y revitalizar a nios, ancianos,
mujeres lactantes y embarazadas, a deportistas y a todos
aquellos que deseen mejorar la calidad de su alimentacin. Lo
que significa que un futuro muy cercano se podr obtener
tecnologa apropiada para la industrializacin de este
producto; lo que ocasionara una competencia agresiva para
nuestra empresa.
E.

Variables que afectan a la oferta


Precio de las materias primas y/o insumos
Siendo el costo de la quinua por kilogramo el valor de S/.
5.00.
Cabe recalcar que Arequipa podra convertirse en la
primera productora de quinua para la exportacin, tiene el
suelo y el clima apropiado para este cultivo. Incluso, segn
especialista podra mejorar la produccin de Puno, regin
lder.
Ronald Arenas Crdova, gerente de Autodema inform que
estn trabajando en experiencias iniciales con este producto
que ya tiene resultados interesantes y que puede
masificarse debido a que la demanda de la quinua a nivel
mundial es masiva y se ha incrementado en los ltimos
aos. Slo el ao pasado en tres meses el Per export
quinua por un milln 8 mil dlares, lo que signific un
crecimiento de 124 por ciento respecto al mismo perodo,
segn ADEX y de esta produccin primero est Puno y luego
Arequipa, no necesariamente proveniente de Majes, sin de
otras provincias. Sin embargo, la calidad de las tierras de
Majes es incomprable por ello se fomentara el cultivo
masivo.

37

37

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Mermelada de Quinua

En Majes han logrado mejorar la rentabilidad de la quinua


alcanzando hasta 6 mil kilos por hectrea superando los 2 mil que
tienen los terrenos productivos de Bolivia.
Tecnologa
Se detalla en el proceso la tecnologa usada en el proceso de
produccin de la mermelada. Pero, como ya se mencion
una de las ventajas de la produccin de la mermelada de
quinua es que no necesita equipos sofisticados ni alta
tecnologa, es decir, no representa una gran inversin.

3.2.5. Investigacin de Mercados


Como nuestro objetivo es la introduccin de nuevo producto al
mercado, la informacin que necesitamos recolectar sera la que
nos permita saber cul podra ser la reaccin del pblico ante la
introduccin del nuevo producto, cunto estaran dispuestos a
pagar por l, cada cunto tiempo lo consumiran o adquiriran.
Para esto, creamos una encuesta con toda la informacin que
necesitamos para validar nuestro producto.
A.

Definicin del Procedimiento de Investigacin


El procedimiento de investigacin que hemos utilizado es el
siguiente:
Definicin del problema a estudiar
Realizacin de una investigacin preliminar de
exploracin
Definicin de hiptesis
Recoleccin de informacin
Tratamiento de datos
Anlisis de los resultados
Preparacin de un informe de investigacin

B.

38

Determinacin de la metodologa empleada en la


investigacin de mercado

38

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Mermelada de Quinua

La metodologa empleada hace referencia a lo siguiente:


Es un producto nuevo, no tiene antecedentes.
Se toma como referencia, por analoga, las dems
mermeladas que ofrece el mercado.
Se tomara en muy en cuenta mermeladas SILVIA por
ser tambin una empresa local.
El producto que pretende el estudio tiene ventajas
nutritivas (aporte de protenas) y otras tonificantes
en el desayuno (aporte de las propiedades de la
quinua) adems tambin en la elaboracin y
decoracin de postres, se asume que ingresar al
mercado para competir con el producto importado,
nacional y local, con la ventaja del prestigio que,
dentro del pas, tienen la quinua.
En consecuencia, se estima una proporcin de sustitucin del
consumo aparente nacional, lo que constituye la demanda para
el proyecto. Esa proporcin se sustentar en base a las
encuestas realizadas en una muestra significativa.
Para recopilar informacin realizamos una encuesta de tipo
personal. El cuestionario ha sido elaborado de modo que estn
acordes a los objetivos del proyecto de investigacin, cada
pregunta ha sido debidamente estudiada de modo que satisfaga
cada una de las necesidades creadas tanto para la factibilidad
del proyecto como para el diseo del producto.
La encuesta posee informacin en lo referente al grado de
aceptacin del pblico por el producto propuesto y a las posibles
preferencias del pblico para el marketing que se debe utilizar,
as como el grado de conocimiento del pblico acerca de este
nuevo producto

39

39

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Mermelada de Quinua

3.2.6. Resultados Especficos de la Encuesta


Segn el anlisis de la de la encuesta se determin que el
porcentaje de personas que utilizaran nuestro es:0.8727
Concluimos que podemos satisfacer esta demanda del 87%
lo que validara nuestro producto y nuestra investigacin.
El canal de distribucin preferido son las bodegas as como
las tiendas de abarrotes.
La encuesta que se llev a cabo fue la siguiente:

A.

40

Encuesta

40

Mermelada de Quinua

INGENIERIA DEL PRODUCTO

ENCUESTA DE OPININ
Bueno das / tardes. Estamos haciendo esta encuesta, con el objetivo de conocer su opinin, acerca
del lanzamiento de un nuevo producto. Su opinin ser til para definir las caractersticas y el
precio que ms se acerque a sus necesidades. De esta forma podremos ofrecerle un mejor producto
para que usted como consumidor este ms satisfecho.
Por favor conteste las siguientes preguntas y desde ya agradecemos su colaboracin.

1. En el desayuno. Usualmente con que acompaa el pan? (puede marcar ms


de una opcin)
a)
b)
c)
d)
e)

Mantequilla
Mermelada
Queso Crema
Nutella
Otros ( especifique)

2. Con que frecuencia consume mermelada?


a)
b)
c)
d)
e)

Todos los das


Semanalmente
Eventualmente( una vez al mes)
Casi nunca ( pocas Veces al ao)
Otros ( especifique)

3. Ordene segn su preferencia. Asigne el nmero 1 a la caracterstica que


considere de mayor importancia y 6 a la de menor importancia.
______Sabor de la mermelada.
______100 % natural.
______Presentacin
______Consistencia
______Caducidad
______Precio.

4. Tiene Ud. Conocimientos de las bondades de la Quinua


SI

NO

Qu bondades?
.

5. Con que frecuencia come Quinua?


a)
b)
c)
d)

Menos de 1 vez por semana


1 o 2 veces por semana
4 o 5 veces por semana
Todos los das

6. Le gustara que existiera en el mercado una mermelada de Quinua?


SI

NO

7. De los siguientes sabores cual le gusta a su hijo o hija?

41

41

Mermelada de Quinua

INGENIERIA DEL PRODUCTO


a)
b)
c)
d)
e)

Fresa
Pia
Durazno
Leche
Otros

8. Qu envase prefiere Ud. para la mermelada de Quinua?


a) Envase de vidrio
b) Envase de plstico
c) Sachet

9. Qu tamao de presentacin prefiere para la mermelada?


a) 150 a 250 gr
b) 250 a 450 gr
c) 500 a 1000 gr

10. Cunto est dispuesto a pagar por la mermelada de Quinua de Mediana


Presentacin?
a) Mximo 2 soles
b) Mximo 3 soles
c) Mximo 5 soles

11. En qu lugar le gustara poder adquirir la mermelada de Zanahoria? (


puede marcar ms de una opcin)
a)
b)
c)
d)
e)

Tiendas de abarrotes
Supermercados
Bodegas
Ferias
A pedido

Rango de Edad:
Gnero:

42

13-16

17-21
M

21- 28
F

29- mas

42

Mermelada de Quinua

INGENIERIA DEL PRODUCTO


B.

Evaluacin de Resultados
Pregunta 1
Anlisis Univariado de los encuestados segn sus preferencias
Mantequilla

36

Mermelada
Queso
Crema
Nutella
Otros

45
18
9
12

En el desayuno. Usualmente con


que acompaa el pan?
8%

10%

Mantequilla

30%

Mermelada
15%

Queso Crema
Nutella
Otros

37%

Interpretacin:
La mayor parte de los encuestados tienen preferencia por la
mantequilla

la

mermelada

con

un

30%

37%

respectivamente.
Pregunta 2
Anlisis Univariado segn la frecuencia en el consumo
de mermelada

43

Todos los das

54

Semanalmente
Eventualmente( una vez al
mes)

30
16

43

Mermelada de Quinua

INGENIERIA DEL PRODUCTO


Casi nunca ( pocas Veces al
ao)
Otros ( especifique)

11
9

Con que frecuencia consume


mermelada?
Todos los das
8%

9%

Semanalmente

45%

13%

Eventualmente( una vez al


mes)

25%

Casi nunca ( pocas Veces


al ao)
Otros ( especifique)

Interpretacin
Casi la mitad de las personas encuestada consumen
mermelada semanalmente, solo un pequeo porcentaje de los
encuestados no consumen mermelada.
Pregunta 3
Sabor de la
mermelada.
100 %
natural.
Presentacin
Consistencia
Caducidad
Precio.

44

28
41
10
13
2
26

44

Mermelada de Quinua

INGENIERIA DEL PRODUCTO

22%

Sabor de la mermelada.

23%

100 % natural.

2%

Presentacin

11%
8%

Consistencia

34%

Caducidad
Precio.

Interpretacin
La mayora de las personas busca un producto de calidad,
siendo esta caracterstica favorable para nuestro producto.
Pregunta 4
Anlisis Univariado segn la tengan o no conocimiento de
las bondades de la Quinua
Si
No

48
72

Grafica Porcentual segn tengan o no conocimiento de las


bondades de la calabaza las personas encuestadas

45

45

Mermelada de Quinua

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Tiene Ud. Conocimientos de las


bondades de la Quinua

41%
59%

Si
No

Interpretacin
Podemos concluir

que ms de la mitad, el 60% de las

personas encuestadas no poseen conocimiento de todos los


beneficios de la Quinua.
Pregunta 5
Menos de 1 vez por
semana
1 o 2 veces por
semana
4 o 5 veces por
semana
Todos los das

46

33
41
32
14

46

Mermelada de Quinua

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Con que frecuencia come Quinua?


12%

Menos de 1 vez por


semana

27%

1 o 2 veces por semana

27%

4 o 5 veces por semana

34%

Todos los das

Interpretacin
Podemos decir que la gran mayora de las personas
encuestadas consume muy pocas veces este cereal, ya que no
cuentan con el habito de comer saludablemente.
Pregunta 6
Si
No

71
49

Le gustara que existiera en el


mercado una mermelada de Quinua?

41%
59%

Si
No

47

47

Mermelada de Quinua

INGENIERIA DEL PRODUCTO


Interpretacin

La gran mayora de los encuestas acepta la propuesta de


introducir al mercado un nuevo producto a base de Quinua ,
de buena calidad .
Pregunta 7
Fresa
Pia
Durazno
Leche
Otros

31
27
20
32
10

De los siguientes sabores cual le


gusta a su hijo o hija?
Fresa
Pia
Durazno
Leche
Otros

Interpretacin
Para el sabor , los encuestados tiene diversas gustos unos
prefieren los sabores a frutas en cambio otros el sabor a
Leche.
Pregunta 8
Anlisis Univariado segn la preferencia del pblico por
el envase

48

48

Mermelada de Quinua

INGENIERIA DEL PRODUCTO


Envase de
vidrio
Envase de
plstico

63

Sachet

22

35

1. Qu envase prefiere Ud. para la


mermelada de Quinua?
70
60
50
40
30
20
10
0
Envase de vidrio

Envase de plstico

Sachet

Interpretacin
Aqu podemos concluir que la preferencia de las personas es
por un envase de vidrio ya que posee la aceptacin de ms de
la mitad de los encuestados.
Pregunta 9
150 a 250 gr

49

250 a 450 gr

44
53

500 a 1000 gr

23

49

Mermelada de Quinua

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Qu tamao de presentacin
prefiere para la mermelada?
19%

37%
150 a 250 gr
250 a 450 gr

44%

500 a 1000 gr

Interpretacin
Aqu podemos concluir que la preferencia de las personas es
por un envase de vidrio , con una presentacin de un pote de
250 a 459 gr,.
Pregunta 10
Anlisis Univariado segn la opinin para el posible precio
del nuevo producto.
Mximo 2
soles
Mximo 3
soles
Mximo 5
soles

50

41
52
27

50

Mermelada de Quinua

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Cunto est dispuesto a pagar por


la mermelada de Quinua de Mediana
Presentacion?

Mximo 2 soles
Mximo 3 soles
Mximo 5 soles

Interpretacin
Podemos decir que una gran mayora est dispuesta a pagar
hasta 3 soles, por lo que nuestro producto est dirigido a la
clase media.
Pregunta 11
Anlisis Univariado de la preferencia del consumidor por la
distribucin y comercializacin de la mermelada de Quinua.
Tiendas de
abarrotes

32

Supermercados

26

Bodegas

34
21
7

Ferias
A pedido

51

51

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Mermelada de Quinua

En qu lugar le gustara poder


adquirir la mermelada de Zanahoria?
( puede marcar ms de una opcin)
Tiendas de abarrotes
Supermercados
Bodegas
Ferias
A pedido

Interpretacin
Las Personas encuestadas prefieren una distribucin en
tiendas de abarrotes y bodegas, estas dos opciones cubren
ms de la mitad de la preferencia de los encuestados.

Rango de Edad:

13-16
17-21
21- 28
29- mas

52

52

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Mermelada de Quinua

Gnero:

M
F

53

53

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Mermelada de Quinua

CAPITULO IV: Analisis


Funcional

54

54

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Mermelada de Quinua

4.1. ANLISIS FUNCIONAL


Se desarrollara mediante el Mtodo RED; este

mtodo nos permite

encontrar de una forma rpida y exhaustiva todas las funciones que va


cumplir un producto, una vez que han sido encontradas las funciones estn
son informadas al Estado Mayor.
Como primera fase de nuestro mtodo tenemos la sesin creativa que es
similar a un Brainstorming.

4.1.1. Bsqueda Intuitiva


Este mtodo se basa en la intuicin, nos permite estudiar al
producto bajo diversas pticas para realizarlo se hace en base a
los siguientes puntos:
A.

Examen de la Documentacin
Para utilizar este documento tuvimos como base a los
siguientes documentos:
Libros de Diseo Industrial

Metodologa del diseo industrial Aguayo

El producto adecuado Robert Tassinari

Fabricacin de Mermeladas

Mermeladas - Jorge Delgado Palomino

Elaboracin de Mermeladas - Soluciones PrcticasITDG

Elaboracin de los Mermeladas - Sanlley Sanchez

Mermeladas, procesos de elaboracin


Gastronoma Vasca

Envases para Mermeladas

55

Envases de Vidrio

Envases de Plstico

55

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Mermelada de Quinua

4.1.2. Bsqueda de Funciones


Ser consistente
Ser aromtico
Ser agradable
Tener buena Apariencia
Ser nutritivo
Ser liviano.
Ser fiable.
Ser durable
Ocupar poco espacio.
Ser durable.
Ser Resistente a pequeos golpes.
Ser practico

4.2 ESTUDIO DEL CICLO VITAL Y DEL ENTORNO (MTODO


RED)
Debemos de determinar cules son las etapas del ciclo de vida de
nuestro producto y como el Entorno influye en cada una de ellas,
Sabemos que el ciclo de vida se inicia despus que el producto a
salido de su cadena de fabricacin y termina una vez que su uso ya
no es posible.

4.2.1 Ciclo de Vida del Producto

56

56

INGENIERIA DEL PRODUCTO

57

Mermelada de Quinua

57

Mermelada de Quinua

INGENIERIA DEL PRODUCTO

4.2.2 Entorno:
El producto se encuentra en un entorno mvil. Es Transportable por
su

naturaleza

se

desenvuelve

en

diferentes

entornos

(supermercados, hogares, colegios, etc.)


Nuestro producto se debe adaptar a su entorno mvil por lo tanto se
debe de identificar si la utilizacin en qu condiciones de carcter
esta:
Habitual

: El producto debe resistir a las inclemencias de

transporte como golpes, al clima (debe resistir a las


temperaturas de ambiente y a la exposicin solar).:
Ocasional : Debe resistir a los fuertes golpes, evitando que
se derrame el contenido, resistir a cadas.
Los elementos que conforman el entorno est formado por:
Personas

Estudiantes.

Madres de Familia.

Consumidores.

Elementos Fsicos:

Contacto Permanente (cuando el consumidor est


usando el producto).

Contacto Ocasional.

Usuario: son los que consumen nuestro producto en


sus desayunos.

Anaquel del detallista.

Elementos Inmateriales:

58

Tendencias: Esto dependera del precio del kilogramo


de la calabaza

58

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Mermelada de Quinua

Las normas: De Salubridad que nos proporcionara la


municipalidad para establecer el proceso de creacin d
un nuevo alimento.

Elementos Internos:

Quinua

Azcar

Pectina

cido ctrico

Benzoato de sodio

Saborizantes

El Ambiente Exterior O Interno:

Temperatura: El producto tolera la temperatura


ambiente 17 a 18 C.

Sol: No exponer al sol, ya que el producto puede


generar reacciones qumicas adversas.

Productos Qumicos: Puede daar al producto,


produciendo daos en este.

4.2.3 Adaptacin o Interaccin


La Mermelada no debe daar nuestros consumidores, y debe
desempearse adecuadamente en este medio, dejando satisfechos
a nuestros clientes.

59

59

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Mermelada de Quinua

Desayuno

4.3 MTODO SAFE (SEQUENTIAL ANALYSIS OF FUNCTIONAL


ELEMENTS)
El producto que se va a desarrollar es un producto nuevo en el mercado,
dando una mayor variedad de sabores en lo que respecta a la mermelada.
Para ello se procede a realizar una grfica de las secuencias de uso de la
mermelada, como se muestra a continuacin:
A. Funciones Identificadas del Producto:
Transporte de la mermelada.
Evitar romperse.
Mantener la funcin principal sin variacin.
Resistir a los golpes.
Permitir la adecuada aprehensin por parte del usuario.
Permitir el transporte por otros medios o dispositivos
externos (carteras, mochila, etc.)
Ser durable.
La secuencia de utilizacin es la siguiente:

60

60

INGENIERIA DEL PRODUCTO


Buscar la mermelada
Sacarlo de su empaque
Coger la mermelada
Colocar en la mesa
Sostener la mermelada
Abrir su tapa
Untarla en el pan.
Devolverla a la mesa.
Colocarle su tapa.
Guardar la mermelada.

61

Mermelada de Quinua

61

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Mermelada de Quinua

62

Ser ergonmico

Tener un tamao
adecuado

Transportable

Ser aprehensible

Resistir a los
golpes

Ser identificable

Abrir su tapa

Sostener la
mermelada

Colocar en la
mesa

Coger la
mermelada

Sacarlo de
su empaque

Buscar la
mermelada

62

Ser guardable

Transportable

Ser ergonmico

Utilizable

Guardar la
mermelada

Devolverla a
la mesa

Colocarle su
tapa

Untar la
mermelada
en el pan

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Mermelada de Quinua

4.4 Examen de los Movimientos y de los Esfuerzos


En este punto explicaremos cmo funciona el producto, para mayor
comprensin se realizar por agrupamiento de los movimientos que
originen una misma actividad:

4.4.1 Identificar Elementos:


Generador: Al sujetar el envase para destapar se origina el
movimiento.
Interruptor: El interruptor seria el quitar la tapa de nuestro
envase.
Receptor: el objeto que recibir el movimiento ser donde
deseamos untar la mermelada.

4.4.2 Caracterizar los Movimientos

63

63

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Mermelada de Quinua

4.4.3 Esfuerzos
Caracterizar los movimientos de la utilizacin de la mermelada:
Gnero: Longitudinal
Amplitud: Longitud
Ciclo: Tiempo de uso cerca de 30 50 seg.
Naturaleza de los esfuerzos: Todo inicia con la aplicacin de una
fuerza para untar la mermelada.

4.4.4 Funciones
A.

Funciones Activas
Untar la mermelada
Destapar el envase de la mermelada
Tapar el envase de la mermelada
Sacar la mermelada de su envase
Guardar la mermelada

B.

Funciones Pasivas
Ser fiable
Ser ergonmica
Ser manejable
Buena apariencia
Fcil de guardar
Ocupar poco sitio al ser guardado
Permitir limpieza exterior
Ser liviano
Seguridad al usuario
Resistencia a Golpes
Resistencia a cadas
Ser durable.

64

64

Mermelada de Quinua

INGENIERIA DEL PRODUCTO

65

4.5 Pliego de Condiciones Funcionales


4.5.1 Funciones Principales
N
1

FUNCIN
Ser nutritivas

K
5

2
3
4

Tener protenas
Tener vitaminas
Satisfacer un
gusto
Brindar energa

5
4
3

Ser baja en
caloras

5
6

CRITERIO
Valor
Nutricional
Valor proteico
Valor
Satisfaccin
Valor
energtico
Caloras

NIVEL
g/caloras

FLEXIBILIDAD
gr/cal

F
2

5 gr de protena
54 gr
-

3g de protena
10 mg
-

2
2
3

3 Kcal/gramo

0.7 g. de
caloras

4.5.2 Funciones del Producto Complementarias


N
1
2
4
5

FUNCIN
Ser deliciosa
Tener envase fcil de llevar
Tener buena apariencia
Ser agradable

K
5
4
2
2

CRITERIO
Preparacin
Diseo
Aspecto
Preferencia

NIVEL
-

FLEXIBILIDAD
-

F
3
2
3
2

4.5.3 Funciones Restrictivas


N

CRITERIO

NIVEL

FLEXIBILIDAD

Temperatura

45C

10%

2
2

FUNCIN
Resistir variaciones de
temperatura
Tener envase reciclable
No irritar el tracto digestivo

4
4

Biodegradable
Seguridad

2
3

Tener empaque no toxico

material

1-2
ppm

0,5ppm

65

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Mermelada de Quinua

66

4.6 MTODO FAST


Mtodo FAST
PERMITIR SU
LIMPIEZA

SER
RESISTENTE

SER DE FCIL
USO
SER
IMPERMEABLE

TRANSPORTAR
MERMELADA
DE QUINUA

PROTEGER LA
MERMELADA

CONSERVAR
MERMELADA

ALMACENAR
MERMELADA
EVITAR EL
DETERIORO DE LA
MERMELADA

PERMITIR
APILAMIENTO
RESISTIR ALTAS
TEMPERATURAS

LMITE DE CERTIDUMBRE

66

USUARIO

MERMELADA

Mermelada de Quinua

INGENIERIA DEL PRODUCTO

4.7 JERARQUIZACIN DE FUNCIONES


Este mtodo se basa en la comparacin de la importancia de una funcin
respecto a todas las dems atribuyndole una nota del 1 al 5.
Tabla: Valores de calificacin
K
1
2
3
4
5

IMPORTANCIA
Aceptable
Necesario
Importante
Superior
Muy superior

Las funciones que vamos a tomar para jerarquizar son las siguientes:
Tabla: Calificacin de funciones
FUNCIN
Satisfacer un gusto
Ser saludables
Brindar energa
Ser natural
Ser baja en caloras
Tener vitaminas
Tener protenas
Envase fcil de llevar
Tener empaque innovador
Ser sabrosa
No irritar el tracto digestivo
Resistir variaciones de
temperatura
Tener empaque no toxico

CDIGO
F1
F2
F3
F4
F5
F6
F7
F8
F9
F10
F11

COEFICIENTE
4
5
5
5
2
3
3
2
3
4
5

F12

F13

Ilustracin: Calificacin

67

67

Mermelada de Quinua

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Tener empaque

Resistir

No irritar el tracto

Ser sabrosa

Tener empaque

Tener protenas

Tener vitaminas

Ser baja en caloras

Ser natural

Brindar energa

Ser saludables

Satisfacer un gusto

5
4.5
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0

Envase fcil de

FUNCIN

FUNCIN

4.7.1 Clasificacin Cruzada


Este mtodo se basa en la comparacin de la importancia de una
funcin respecto a todas las dems atribuyndole una nota del 1 al
3:
Tabla: Valores de calificacin
VALOR
1
2
3
A.

SIGNIFICADO
Poco superior
Superior
Muy superior

Funciones del Producto Principales


A continuacin se proceder a la clasificacin para las funciones
del producto principales:
Tabla: Funciones del producto principales
CDIGO
FUNCIN
F1
Satisfacer un gusto
F2
Ser saludable
F3
Brindar energa
F4
Tener protenas
F5
Tener vitaminas
F6
Ser baja en

68

68

Mermelada de Quinua

INGENIERIA DEL PRODUCTO


caloras

Tabla: Tabla de comparacin de las funciones del producto principales


CDIGO
F2
F4
F5
F3
F1
F6

FUNCIN
Ser saludable
Tener protenas
Tener vitaminas
Brindar energa
Satisfacer un gusto
Ser baja en caloras
TOTAL

SUMA
7
5
5
4
2
1
24

porcentaje
29.2%
20.8%
20.8%
16.7%
8.3%
4.2%
100.0%

Ilustracin: Histograma de las funciones del producto principales

30.0%
25.0%
20.0%
15.0%
10.0%
5.0%
0.0%
F2

F4

F5

F3

F1

F6

Del grafico anterior se observa que la funcin dos es la que tienen


mayor importancia seguida por la funcin cuatro y cinco.
B.

Funciones del Producto Complementarias


A continuacin se proceder a la clasificacin para las funciones
del producto complementarias:

69

69

Mermelada de Quinua

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Tabla: Funciones del producto complementarias


CDIGO
F1
F2
F3
F4

FUNCIN
Envase fcil de llevar
Tener empaque innovador
Ser natural
Ser sabrosa

Tabla1: Tabla de comparacin de las funciones del producto


complementarias

F1

F2
F2
2
F2

F3
F3
2
F3
2

F4
F1
1
F4
2
F4
2

F3

Tabla: Suma de puntos


CDIGO
F3
F4
F2
F1

FUNCIN
Ser natural
Ser sabroso
Tener empaque innovador
Envase fcil de llevar
TOTAL

SUMA
4
4
2
1
11

porcentaje
36.4%
36.4%
18.2%
9.1%
100.0%

Ilustracin: Histograma de las funciones de servicio complementarias

40.0%
35.0%
30.0%
25.0%
20.0%
15.0%
10.0%
5.0%
0.0%
F3

F4

F2

F1

Del grafico anterior se observa que la funcin tres y cuatro es la


que tiene mayor importancia seguida por la funcin dos.

70

70

Mermelada de Quinua

INGENIERIA DEL PRODUCTO


C.

Funciones Restrictiva
A continuacin se proceder a la clasificacin para las funciones
restrictivas:
Tabla2: Funciones restrictivas
CDIGO
FUNCIN
F1
No irritar el tracto digestivo
F2
Resistir variaciones de temperatura
F3
Tener empaque no toxico

Tabla: Tabla de comparacin de las funciones restrictivas


F1

F2

F3

F1

F3

F2

F2
1

Tabla: Suma de puntos


CDIGO
F1
F3
F2

FUNCIN
No irritar el tracto digestivo
Tener empaque no toxico
Resistir variaciones de
temperatura
TOTAL

SUMA
3
2

Porcentaje
50.0%
33.3%

16.7%

100.0%

Ilustracin: Histograma de las funciones restrictivas

71

71

Mermelada de Quinua

INGENIERIA DEL PRODUCTO

50.0%
40.0%
30.0%
20.0%
10.0%
0.0%
F1

F3

F2

Del grafico anterior se observa que la funcin uno es la que tiene


mayor importancia seguida por la funcione tres.

72

72

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Mermelada de Quinua

CAPITULO V: Ingeniera del


Proyecto

73

73

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Mermelada de Quinua

5.1 IDENTIFICACIN DE LA IDEA DEL PROYECTO


5.1.1 Partes Principales del Producto
El envase ser un frasco de vidrio con capacidad de 330 gr
ideal para conservar el producto.

A.

La Tapa
La tapa ser a presin la cual se caracteriza porque el cierre es
con vaco garantizando la hermeticidad y el lateral de la tapa
posee forma enrollada.

B.

La Etiqueta
Sera plastificada, contendr la marca junto con la informacin
nutricional, peso neto, numero de atencin al cliente Alo
Naturally y la fecha de vencimiento.
Datos Nutricionales

74

Tamao por porcin 1 cucharada 20 gr

Caloras.................................................................................... 37Kcal

Grasa Total ................................................................................... 0 gr

Total Carbohidratos .................................................................. 8gr

Azucares......................................................................................... 2gr

Protena......................................................................................... 1 gr

Vitamina A y D ....................................................................... 54 mg

Fibra ............................................................................................... 1 gr

74

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Mermelada de Quinua

5.1.2 Dimensiones
Tapa: 70 mm.
Envase: Sera un frasco de Vidrio
0,3 cm de grosor
13 cm de largo
6,5 cm de ancho

5.1.3 Pesos
Envase: Frasco de vidrio
Peso: 330 gr
Diseo

5.2 FACTIBILIDAD TECNOLGICA


5.2.1 Descripcin de Mtodos Factibles para su Construccin
A.

75

Flujo grama del Proceso de Elaboracin de Mermeladas:

75

Mermelada de Quinua

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Recepcion y pesaje
de Materia Prima

Lavado de la Materia
Prima

Envasado del
producto Terminado

Pelado de la Quniua

Coccion

Medicion de los
grados Brix

B.

76

Diagrama de Bloques

76

Pesaje Formualcion
de la receta

Maceracion

Mermelada de Quinua

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Mermelada de
Quinua

Seleccin

Pesado

Lavado

Pelado

Cortado

Maceracion

Coccin

Medicion de los
Grados Brix

Esterilizado

Envasado

Tapado

Etiquetado

77

77

Mermelada de Quinua

INGENIERIA DEL PRODUCTO


5.2.2.

Descripcin

de

los

operacin

se

Procesos:
A.

Seleccin:
En

esta

eliminan aquellas frutas en


estado de podredumbre. El
fruto recolectado debe ser
sometido a un proceso de
seleccin, ya que la calidad
de la mermelada depender
de la fruta.
Se inicia con la etapa de
recepcin y pesaje de la materia prima, en esta etapa se recibir la
materia prima, se controlar que su calidad sea la adecuada para
obtener un dulce adecuado, recordando que las frutas debern
estar maduras para desarrollar al mximo sus caractersticas de
aroma y sabor. Tambin se controlar que no se procesen frutas
podridas, o con desarrollo de hongos o mohos. Finalmente y para
llevar un control adecuado, se pesarn las frutas a procesar.
B.

Pesado:
Pesar todos los ingredientes slidos y medir los lquidos
utilizando balanza y recipiente con escala. En base a estos pesos se
debe formular la cantidad de azcar y otros aditivos (como por
ejemplo naranja, clavo de olor) que se agregaran para formar la
pulpa.
La formulacin de los distintos ingredientes no es estndar, esta
depender del tipo de dulce que se fabrique, por ejemplo: el
contenido de azcar vara desde el 70% al 100% de Kg azcar por
cada Kg de fruta a procesar.

C.

Lavado:
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de
partculas extraas, suciedad y restos de tierra que pueda

78

78

Mermelada de Quinua

INGENIERIA DEL PRODUCTO

estar adherida a la quinua y fruta. Esta operacin se puede


realizar por inmersin, agitacin o aspersin. Una vez lavada
la la quinua y fruta se recomienda el uso de una solucin
desinfectante. Las soluciones desinfectantes mayormente
empleadas estn compuestas de hipoclorito de sodio (leja) en
una concentracin 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersin en
estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15
minutos. Finalmente la fruta deber ser enjuagada con
abundante agua.
D.

Pelado
El pelado se puede hacer en forma manual, empleando
cuchillos, o en forma mecnica con mquinas. En el pelado
mecnico se elimina la cscara, el corazn de la fruta y si se
desea se corta en tajadas, siempre dependiendo del tipo de
fruta.

E.

Cortado:
Una vez que las frutas
estn limpias y peladas se
deben

trocear,

dependiendo del tipo de


fruta a tratar se utilizarn
distintos

mtodos.

proceso

es

de

Este
mucha

importancia ya que influir


en la formacin de la pulpa,
la que se convertir en el
sabor

textura

caractersticos de nuestro
producto.
F.

79

Maceracin:

79

Mermelada de Quinua

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Las frutas troceadas se colocan junto con el azcar y dems


aditivos en un recipiente plstico.
Esta se cierra hermticamente y se deja reposar para que la
pulpa desprenda los jugos frutales. El tiempo de maceracin
vara dependiendo del tipo de dulce que se produzca.
Este tiempo de maceracin vara de 0 10 horas.
Peridicamente conviene mezclar el conjunto de fruta y azcar
a medida que la

fruta cede agua, para un mejor

homogeneizado del preparado.


G.

Coccin:
A continuacin se lleva al fuego. Se calienta hasta que rompa el
hervor y luego se baja el fuego al mnimo, manteniendo una
ebullicin

suave

pero

constante

revolviendo

permanentemente hasta que se obtenga la consistencia


adecuada, durante aproximadamente 60 minutos.
H.

Medicin de los grados Brix:


A continuacin se debe medir la concentracin de azcar en la
pulpa para lograr estandarizar el proceso y hacer as que la
calidad del producto se mantenga constante. La concentracin
de grados Brix depender tambin del tipo de dulce a fabricar,
siendo lo mas frecuente que estos valores oscilen alrededor de
los 6065 B.

I.

Esterilizacin:
El proceso de esterilizacin
consiste en lavar los frascos
con

agua

detergente,

enjuagarlos bien y hacerlos


hervir durante media hora.
Los frascos de vidrio, as como las tapas deben ser
esterilizados. Para esto se colocan en una olla grande y

80

80

Mermelada de Quinua

INGENIERIA DEL PRODUCTO

profunda con agua y se deja hervir por un espacio de 30


minutos.
J.

Envasado:
Los frascos, previamente secados en el horno y an calientes,
se retiran del mismo y se procede a envasar la mermelada en
caliente, dejando un espacio libre de aproximadamente 1cm.
Recuerde que la mermelada nunca debe dejarse enfriar en la
olla.
Para terminar el proceso de envasado, se vaporizan las tapas
con alcohol etlico al 70% (7 partes de alcohol y 3 partes de
agua), se dejan secar sobre una rejilla y a continuacin se
tapan los frascos.

K.

Etiquetado:
Es

importante

etiquetar

correctamente el producto
elaborado,
brinda

ya

que

esto

informacin

seguridad al consumidor.
La etiqueta deber contener:
Una leyenda que indique Mermelada de Quinua. y
completar con la fruta con la que fue elaborada.
Marca.
Establecimiento elaborador y razn social del mismo.
Nmero de registro (RPE o RPPA o RNPA)
Identificacin de lote (que puede ser la misma fecha de
elaboracin).
Ingredientes: segn su peso, de mayor a menor (puede ser:
fruta, azcar, jugo de limn).
Contenido neto (g).
Fecha de vencimiento.
Modo apropiado de uso y precauciones a tener en cuenta

81

81

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Mermelada de Quinua

CAPITULO VI: Costos y


Presupuestos

82

82

Mermelada de Quinua

INGENIERIA DEL PRODUCTO

6.1 Aspectos Econmicos y Financieros:


6.1.1 Inversin en Capital de Trabajo:
La inversin en capital de trabajo se estimar como la cuanta de los
costos de operacin que debe financiarse desde el momento en que
se efecta el primer pago por la adquisicin de la materia prima
hasta el momento en que se recauda el ingreso por la venta de los
productos, que se destinar a financiar el periodo siguiente.

A.

INVERSIN

TOTAL

Capital de Trabajo

4028.00

TOTAL

4028.00

Activo Fijo:
En el siguiente cuadro, le mostramos cuales son las inversiones
inciales bsicas requeridas para que pueda comenzar su
actividad de conservas y mermeladas, en un espacio con unas
dimensiones fsicas entre los 70 y los 130 m.
Inversin Activo Fijo:
Cantidad

Monto
Unitario(S/.)

Monto
Total(S/.)

Una paila de 40 L

19251.31

19251.31

Equipo Pasteurizado N 18

17700.19

17700.19

Refractmetro

2017.58

2017.58

Un canasto Perforado

2638.59

2638.59

Bascula

5929.10

5929.10

Heladera

5901.00

5901.00

Producto
Equipamiento:

83

83

Mermelada de Quinua

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Herramientas Varias

2810.00

Subtotal Equipos

2810.00
56247.77

Mobiliario
Mesa de Trabajo

7025.00

7025.00

Estanteras

786.80

1573.60

Escritorio

1686.00

1686.00

Sillas Comunes

168.60

674.40

Computadora

7025.00

7025.00

Subtotal Mobiliario

17984.00

Indumentaria y Seguridad
Matafuegos

702.50

702.50

Gabinete para Matafuegos

252.90

252.90

Zapatos de Seguridad

562.00

1124.00

Guantes Latex

70.25

351.25

Barbijos

10

28.10

281.00

Cofias Descartables

42.15

84.30

Ropa de Seguridad

281.00

1124.00

Subtotal Indumentaria y
Seguridad

3919.95

TOTAL

78151.72

o Estimacin depreciacin anual:


CONCEPTO

VALOR(S/.)

Maquinaria

2852.15

Mobiliario y enseres

502.99

Equipos
para
informacin

84

procesos

de

1358.17

84

Mermelada de Quinua

INGENIERIA DEL PRODUCTO

TOTAL

4713.31

El mtodo de depreciacin usualmente utilizado es el de lnea recta;


a continuacin se mostrar en cunto perodos se depreciarn sus
activos.
o Estimacin temporal de depreciacin (aos)
CONCEPTO

VALOR
(aos)

Maquinaria

10

Mobiliario y Enseres

Equipos
para
Informacin

procesos

de 3

Su depreciacin es importante contabilizarla, puesto que una vez


cumpla su vida productiva, debe tener un fondo recaudado para su
reposicin. En este caso, es importante determinar el nmero de
meses en que se depreciar su maquinaria y mobiliario, de acuerdo
con las caractersticas y la duracin de cada uno de ellos.

Se debe considerar que la estimacin de los costos variables


en el cuadro anterior fue realizada teniendo en cuenta una
produccin

constante

de

2000

frascos

mensuales

aproximadamente y que estos valores varan de acuerdo al


nivel de produccin. En la partida de materia prima estn
incluidos todos los insumos necesarios para la elaboracin del
producto como frutas y quinua.
B.

Costos Operativos Fijos:


Los costos operativos fijos estn constituidos por aquellos costos
que no varan con el nivel de produccin sino que se mantienen
constantes a lo largo del tiempo. El cuadro presentando dichos
costos y sus montos se presenta a continuacin:

85

85

Mermelada de Quinua

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Costos Operativos Fijos:


Rubro

Costo
Mensual (S/.)

Costo Anual
(S/.)

Electricidad

100.00

1200.00

Gas

150.00

1800.00

Combustible

300.00

3600.00

Agua

150.00

1800.00

Telfono e Internet

100.00

1200.00

Publicidad y/o Promocin

200.00

2400.00

Personal

4000.00

48000.00

Alquileres

500.00

6000.00

Servicios Pblicos

100.00

1200.00

Otros gastos

100.00

1200.00

TOTALES

5700.00

68400.00

El total de costos fijos anuales, es de S/. 68 400.00

6.1.2Aspectos Econmicos y Financieros:


A.

Costos Variables:
Los costos operativos variables estn constituidos por las
materias primas e insumos necesarios para la produccin, ellos
son:
Fruta de estacin, las cuales sern adquiridas al por mayor
semanalmente. Las mermeladas a elaborar sern de
naranja y Quinua.
Azcar, destinada a la elaboracin de la mermelada. Se
calcula de 700 g a 1 Kg de azcar por kg de fruta.

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86

Mermelada de Quinua

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Frascos de vidrio de 330 gr con tapa.


Etiquetas a color con los datos del producto.
Cajas de cartn, destinadas al embalaje del producto
terminado.
A continuacin se presenta una tabla con las cantidades
empleadas de cada insumo y sus costos destinados a la
elaboracin de mermelada artesanal.
Materia Prima

Precio
Unitario(S/.)

Cantidad
Anual

Costo
total(S/.)

Naranja

0.56

1811.73

1014.57

Quinua

5.00

7246.94

36234.69

Azcar

2.80

9058.67

25364.28

Frascos de Vidrio de 330 gr

0.50

27450.52

13725.26

Etiquetas

0.18

27450.52

4941.09

TOTAL

81279.89

Para la tabla anterior, se ha considerado la demanda


proyectada para el ao 2012, obteniendo un costo unitario
variable por frasco de 330g. un costo de S/. 2.96.
B.

87

Ingresos:
Ingresos

AOS

N Frascos

2012

27451

137252.60

2013

28889

144442.77

2014

30327

151632.94

2015

31765

158823.12

2016

33203

166013.29

2017

34641

173203.46

(S/.)

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Mermelada de Quinua

INGENIERIA DEL PRODUCTO

2018

36079

180393.64

2019

37517

187583.81

En este punto se detallar los clculos de los indicadores financieros para el


presente proyecto, tal como se indica a continuacin:
o El valor actual neto financiero (VANF) es de S/. 7.669,16
o La tasa interna de retorno financiero (TIRF) es de 16%
o El coeficiente de beneficio/costo es de S/. 1.25
Con lo que se concluye que el proyecto es rentable especialmente por el
valor actual neto financiero, lo cual es la mejor herramienta dentro de las
cuatro indicadas para tomar la decisin.
VAN
TIR
B/C

88

S/. 7.669,16
16%
S/. 1,25

88

INGENIERIA DEL PRODUCTO

Mermelada de Quinua

CONCLUSIONES
1. Las mermeladas son productos de consumo masivo que tiene una demanda en
aumento, si le ponemos la quinua como insumos naturales y nutricional, esto
har que los padres de familia puedan elegir este producto y toda la familia lo
pueda consumir.
2. El hacer uso de productos naturales y peruanos har que la poblacin peruana
se identifique y compre el cliente de manera segura.
3. La comercializacin de la mermelada en base a lo especificado en el captulo
de estudio de mercado, se realizar en forma directa con los supermercados
para llegar al consumidor final.
4. Se concluye que la mermelada de quinua seria un producto innovador en la
lnea de los productos de alimentos nutricionales para que as el cliente tenga
una variedad mas de como consumir quinua de otra forma mas agradable y
constante.
5. Orientar a la inversin privada para la puesta en marcha del proyecto, a fin de
generar crecimiento en la industria y la poblacin peruana.

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INGENIERIA DEL PRODUCTO

Mermelada de Quinua

RECOMENDACIONES
1. Fomentar el consumo interno de este tipo de producto para desarrollar nuevos
mercados.
2. Dependiendo de la variacin de la demanda en el mercado de este producto u
otro similar al de las hojuelas, es recomendable evaluar la viabilidad econmica
de incrementar la capacidad de produccin de la mermelada de quinua y/o de
gestionar la construccin y la adquisicin de la maquinaria necesaria a fin de
poner en marcha el programa de inversiones.
3. La produccin de la mermelada de quinua se debe establecer teniendo en
consideracin de un programa de calidad total, es decir antes del proceso,
durante el proceso y despus del proceso de produccin.
4. Las consideraciones tericas y pruebas del proceso se deben almacenar en una
base de datos para luego establecer los parmetros ideales de produccin y la
forma ideal del proceso.
5. Evaluar la posibilidad de producir mermelada haciendo combinaciones con
otros productos oriundos que agreguen valor nutritivo al producto, por ejemplo
usar la maca, quiwicha, entro otros.

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INGENIERIA DEL PRODUCTO

Mermelada de Quinua

BIBLIOGAFIA
Tassinari, Robert El producto adecuado Marcombo Barcelona, 1994
http://html.rincondelvago.com/lanzamiento-de-nuevos-productos.html
http://www.slideshare.net/Waltergalarza/anlisis-de-productos
Centro de Promocin Integral: Manual terico prctico de agro-industrias
caseras. Lima, Per.
United Nations Development Fund for Women. Packaging. 1996. London, GB.
Hernndez-Briz Vilanova, Francisco. Conservas caseras de alimentos. 1986.
Madrid, Espaa.
Coronado Trinidad, Myriam. Conservas caseras de alimentos. 2001. Lima, Per.
Colquichagua, Diana. Procesamiento de mermeladas de frutas nativas. 2005.
Lima, Per.

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