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UNIVERSIDAD NACIONAL

FACULTAD DE INGENIERÍA
E.A.P. Ingeniería Agroindustrial
Departamento Académico de Ingeniería Agroindustrial

PRÁCTICA

La Agroindustria en el Perú

PROFESORA

Ing. Pedro Walter Gamarra Leiva

ALUMNA

Asimismo la canasta agroexportadora se ha ampliado pasando de 3 o 4 productos a casi una veintena de productos agroexportables. También se está aprendiendo y aplicando cada vez más la gestión empresarial. mango. Destacan entre ellos: espárrago. INTRODUCCIÓN El Perú es un país diverso y heterogéneo. es trascendente este conocimiento. desde Arequipa hasta Tumbes. principalmente del subsector agroexportador no tradicional. alcachofa.1%. Este trabajo trata sobre SITUACIÓN HISTÓRICA Y ACTUAL DE LA AGROINDUSTRIA EN EL PERÚ. El apogeo de esta actividad se ha extendido a lo largo de la costa peruana. páprika. El sector agroexportador en los últimos 10 años muestra un crecimiento promedio de 4. la misma que debe convertirla en su ventaja competitiva. . el empleo rural y las exportaciones peruanas. palta. señalamos que nuestro País tiene en la biodiversidad su principal ventaja comparativa. Para la economía de un país como el Perú. por su relación con la demanda de divisas y para el correcto aprovechamiento de nuestras ventajas comparativas territoriales. entre otros. El desarrollo de los programas relacionados a la agroindustria constituye una herramienta fundamental para incrementar la productividad. es esta misma diversidad ecológica la que nos hace poseedores de una multiplicidad de recursos naturales y especies que adecuadamente utilizadas pueden constituir una fuente de empleo e ingresos para amplios sectores de nuestra población. brindando una información recopilada de diferentes fuentes con el fin de obtener una correcta formación y exposición del tema como parte de la enseñanza del curso de Tecnología Agroindustrial I. y en la medida que se siga creciendo la agroexportación ésta se constituirá en la imagen de nuestro país como productor agroexportador. pimiento piquillo. camu camu. teniendo en cuenta el potencial de dicho mercado. habiendo alcanzado un crecimiento total de 17%. uva.I. lográndose además un mayor número de empresas invirtiendo en este sector. El éxito constante en la agroindustria peruana sería explicado por un aprovechamiento de la diversidad natural.

estabiliza los productos. M. forestal y pesquero”. los transforma. Según Malassis. define a la Agroindustria como aquella parte de la agroempresa que se ocupa de la elaboración o transformación de las materias primas de la agricultura..AGROINDUSTRIA Encontrar una definición es muy difícil y por ello a continuación se citan algunas. Según la F. beneficio significa mantener y mejorar las características de un producto adaptándolas en su forma a la variada utilización final. Ejemplo: matanza. “se entenderá por agroindustria toda actividad que implicara procesamiento. y su transformación en productos terminados o semiterminados. los adapta al régimen alimentario. La agroindustria significa así la transformación de productos procedentes de la agricultura. la pesca y fauna. enlatado de la fruta. pasteurización de la leche. Una definición común y tradicional de la agroindustria se refiere a la subserie de actividades de manufacturación mediante las cuales se elaboran materias primas y productos intermedios derivados del sector agrícola. beneficios o transformación de productos generados por los subsectores agrícola. los diversifica y libera estos productos al consumidor”. En esta definición. . corte y congelación de la carne. la actividad forestal y la pesca. la ganadería.A. propuestas por distintos especialistas.O.     Según Lauschner. pecuario. especialista en comercialización del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura. Según Moran. ella extrae los servicios útiles. etc. Director de la escuela de Agroindustria de Montellier (Francia) señala: “la agroindustria constituye la superestructura industrial de la agricultura. Louis.

representando el 15% del PBI y la agroindustria el 55% de este porcentaje: Ingenios azucareros y productos de molienda principalmente. de la ciencia y de la tecnología de los alimentos.SITUACIÓN HISTÓRICA La historia de los avances de la agricultura. tiene una especial significación para conocer y comprender la evolución histórica de la Agroindustria. desalentando la inversión en agroindustria Años 70 Los efectos de la Reforma Agraria hacen bajar drásticamente la participación del sector agropecuario y agroindustrial en el PBI nacional Años 90 A partir de 1992 mejoraron las relaciones con los acreedores internacionales. orientada a sustituir importaciones. 1959 Primera Ley de Promoción Industrial. Años 60 Control de precios y sobrevaloración de las tasas de cambio. de la ganadería. como parte del quehacer diario de la cultura humana en búsqueda de su alimento. permitiendo que muchos inversionistas apostaran por el Perú – Caso espárragos frescos y en conserva .

EVOLUCIÓN DEL SECTOR AGRO Y AGROINDUSTRÍA En los años 90’s Inicios del 2000 Cítricos Potencial 2011 Frutas y Hortalizas Frescas Uvas Mangos Paltas Frutas y Hortalizas Procesadas Espárragos Alcachofas Pimientos Productos Étnicos y Gourmet Páprika Productos Orgánicos Leguminosas .

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9% 75.9% 3 Alfalfa 139.5% 79.053 millones (has) 3.9% 79.348 7.4% 7 Yuca 104.391 14.3% 10 Arveja grano seco 50.2% 60.201 millones (has) CULTIVOS TRANSITORIOS: 2.325 2.358 6.8% 2 Plátano 157.3% 81. Existe un limitado acceso a la información técnica y de comercialización (la ausencia de un sistema eficaz de información técnico comercial limita las posibilidades de éxito del productor agrario y agroindustrial).7% 85.0% 5 Cacao 66.8% 4 Maíz amilaceo 213.5% 8 Mango 24.843 1.585 13.0% 18.661 9.053.589 32.215 1.9% 56.8% 8 Frijol grano seco 83.4% 6 Espárrago 29.672 2.062 7.3% 155.467 2.731 14.1% 4 Caña de azucar 75.5% 82.2% 67.4% 84.7% 100% 100% 336.4% 2 Maíz a.SITUACIÓN ACTUAL La pequeña y mediana agroindustria en nuestro país presenta las siguientes características.352 13.7% 7 Naranjo 26.1% 32. tiene un desarrollo incipiente (la pequeña agroindustria rural estadísticamente no está registrada.802 3. La oferta exportable es limitada.8% 76. duro 302. carece de tecnología adecuada y de servicios de crédito y apoyo a la gestión).6% 9 Haba grano seco 54.3% 70.197 15. CULTIVOS PERMANENTES: PERU: TOTAL DE CULTIVOS SEMBRADOS 1. Hay excedentes agrícolas no aprovechados y pérdidas post-cosecha importantes.8% 18.5% 32.667 2.161 2.9% 47.7% 100.148 millones (has) • CULTIVOS PERMANENTES • Cultivos Superficie % Participacion cosechada (has) Participación acumulada Cultivos CULTIVOS TRANSITORIOS Superficie Participacion Porcentaje cosechada (has) acumulada 1 Café 342.4% 9 Limón 18.9% 6 Cebada grano 156.702 2.639 18.4% 63.1% 5 Trigo 158.3% 74.0% 100% 10 Palma aceitera Otros TOTAL Otros TOTAL .5% 1 Arroz cascara 404.1% 46.7% 3 Papa 282.896 4.368 14.8% 83.071 1.148.753 7.

PRINCIPALES PRODUCTOS FRESCOS HACIA ESTADOS UNIDOS 2009 2010 RESTO TANGELO 22 15 11 16 16 MANDARINAS FRESCAS 24 NUECES DEL BRASIL FRESCAS 32 35 42 28 49 51 CEBOLLAS BANANOS FRESCOS PALTAS FRESCAS 85 68 MANGOS FRESCOS 70 89 UVAS FRESCAS 135 180 ESPARRAGOS FRESCOS 251 - 100 200 291 300 VALOR Millones USD PRINCIPALES PRODUCTOS PROCESADOS HACIA ESTADOS UNIDOS 2009 2010 23 24 RESTO 2 2 3 3 MAIZ DULCE CONGELADO ACEITUNAS PREPARADAS AJIES 6 7 9 9 FRIJOLES DESVAINADOS PULPA DE MANGO 5 ESPARRAGO CONGELADO 11 13 16 22 25 ESPARRAGOS PREPARADOS ALCACHOFAS 45 - 20 40 59 60 Valor Millones USD .

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 La capacidad de introducir la lógica industrial en actividades primarias. Entre estas se mencionan:  Una mayor flexibilidad comparativa con otras industrias en cuanto a escalas.  Desarrollo equilibrado. Pero existen además otras características que le permiten ser catalogada como uno de los ejes de desarrollo rural.IMPORTANCIA DE LA AGROINDUSTRIA Como Agente de transformación productiva del sector agropecuario basado en la biodiversidad. y la capacidad como vehículo de transmisión de la información técnico-económica. resulta conveniente mencionar la existencia de otras opciones de políticas orientadas al desarrollo de los pequeños productores tales como el desarrollo de empleo rural no agrícola. de un sector prioritario para nuestro país como es el caso del sector agroindustrial. la agroindustria es un componente clave en todo proyecto de desarrollo integral.  Reducir la estacionalidad de la oferta. Entre esos atributos tenemos:  La capacidad de reducir las pérdidas post-cosecha y aumentar la conservación de los productos.  Elevar el valor agregado y permitir ampliar la oferta de productos con mejores características nutritivas y organolépticas. posee ciertas características a partir de su condición de demandante de insumos agrícolas. la organización de unidades productoras de infraestructura local. Aparte de la importancia del agroindustria.  Una mayor flexibilidad de integración entre procesos intensivos en capital e intensivos en mano de obra. justo y sustentable. . y la pequeña agroindustria rural.

 Lo que falta es poner en marcha diferentes programas que permitan adoptar competitividad a los productos agrícolas.  La gran riqueza en productos se debe de buscar elevar el valor agregado y permitir ampliar la oferta de productos con mejores características nutritivas y organolépticas.CONCLUSIONES  El Perú cuenta con una gran biodiversidad debido a los diferentes pisos ecológicos que presenta en todo su territorio.  Se debe de trabajar de forma conjunta con el agricultor. La agroindustria va a permitir que esta riqueza obtenga un valor agregado y así poder competir en otros mercados. . buscar una mejor relación ya que la Agroindustria será el nexo para un buen desarrollo rural y tecnológico.  En el Perú la Agroindustria ha ido en crecimiento desde el año 1997. y con los últimos tratados internacionales los mercados son cada vez más grandes.

gob.gob.pe/download/pdf/direccionesyoficinas/dgca/informe_agro industria_peru.minag.pe/download/pdf/direccionesyoficinas/dgca/cien_anos_le cheria_peruana.scribd.org/docrep/w5800s/w5800s12.PDF  http://www.com/doc/59810913/Resumen-La-Agroindustria-en-El-Peru-y-ElDesarrollo-Sostenible  http://www.Libros y Revistas: Agroindustria.pdf  http://infoagro.pdf .pe/uploads/Boletines/imag_bol59/bol_n59.pdf  http://www.minag.cites.fao.net/shared/docs/a5/gcomer9. Fundamentos y Conceptos Básicos Enlaces:  http://es.htm  http://www.

según la Embajada de Perú en Pekín.ANEXOS Perú INNOVA (BOLETIN # 59 – Ministerio de la Producción) Exportación  EXPORTACIONES NO TRADICIONALES A CHINA Las exportaciones no tradicionales peruanas a China ascendieron a 254 millones de dólares en el 2010. debido al incremento del precio internacional. afirmó Jorge Chepote. lo que significó un incremento de 4. siguiéndole la Unión Europea (UE) con exportaciones por US$ 121 millones.1 millones.  PALTA HASS CON MÁS FACILIDADES El Ministerio de Agricultura (MINAG) espera que Estados Unidos exonere del tratamiento de frío a las exportaciones peruanas de palta Hass. Estados Unidos fue el principal mercado de destino. Según el MINAG. Los principales productos exportados fueron pota. maderas para pisos. lo que significó un crecimiento del 6% respecto al año anterior. creciendo en 41% respecto al año 2009. Asimismo. CONFECCIONES Y CHOCOLATE Las exportaciones del sector textil y confecciones sumaron US$ 1.UU. . lo que implicó un incremento de 39.2% en relación al 2009.558 millones en el 2010. con una participación de 44%. presidente del Subcomité Técnico de Normalización de este producto. medida obligatoria que impusieron para los envíos peruanos. lana de alpaca y tara en polvo. las exportaciones de chocolate alcanzaron los US$ 11. actualmente la fruta peruana no puede competir en igualdad de condiciones en EE.1% con relación al año anterior.  PÁPRIKA SE EXPORTARÁ POR US$90 MILLONES Las ventas de páprika al extranjero llegarán a los US$90 millones este año.  TEXTILES.