UNIVERSIDAD TCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

UNIDAD DE ESTUDIOS A DISTANCIA

CARRERA DE INGENIERA COMERCIAL

TITULO DEL PROYECTO

CAPACITACIN TECNICA PARA LA ELABORACION DE VARIOS

PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y NO ALIMENTICIOS EN FORMA
ARTESANAL EN LA FUNDACION EVANGELICA ELISAMA EN LA
PARROQUIA LA VENUS DE QUEVEDO.

RESPONSABLE:

Ing.

Wendy Carranza Quimi MS.c.

ESTUDIANTES:

------------------------------

QUEVEDO-LOS ROS ECUADOR

2014-2015

1. IDENTIFICACIN DEL PROYECTO

1.1. ORGANIZACIN PROPONENTE
UNIVERSIDAD TCNICA ESTATAL DE QUEVEDO
1.2. TTULO DEL PROYECTO
CAPACITACIN TECNICA PARA LA ELABORACION DE VARIOS
PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y NO ALIMENTICIOS EN FORMA
ARTESANAL EN LA FUNDACION EVANGELICA ELISAMA EN LA PARROQUIA
LA VENUS DE QUEVEDO.

1.3. UBICACIN DEL PROYECTO

Provincia

Los Ros

Cantn

Quevedo

Parroquia

LA VENUS

Comunidad:

NUEVO AMANECER
FUNDACION EVANGELICA ELISAMA

1.4. DURACIN DEL PROYECTO

3 meses

2. ORGANIZACIN PROPONENTE
2.1. RAZN SOCIAL DE LA ORGANIZACIN
UNIVERSIDAD TCNICA ESTATAL DE QUEVEDO
2.2. DIRECCIN
Km. 1,5 Va a Santo Domingo de los Tschilas
2.3. Telfono, fax correo electrnico
Telfono:

593-052-750320

Fax:

593-052-753300

Email: r_utequevedo@hotmail.com, rector@uteq.edu.ec eq.edu.ec

2.4. REPRESENTANTE LEGAL

ING. ROQUE LUIS VIVAS MOREIRA MSc.
2.5. FECHA DE CREACIN Y ACUERDO DE LEGALIZACIN
Fecha de creacin de la UTEQ: 26 de enero de 1984 (Ley de la
Repblica)
Acuerdo de legalizacin: 1 de Febrero de 1984 (Registro Oficial No. 674)
2.6. Equipo tcnico responsable del proyecto
Tabla 1. Responsables del proyecto
Coordinadores del
Proyecto
Coordinador de Carrera
Ingeniera Comercial
Lic. Marco Villarroel,
Puma, MSc.
Coordinador de
Vinculacin y PPP de la
Carrera Ing. Comercial
Ing. Wendy Carranza
Quimi, MS.c.

Estudiantes de Ingeniera
Comercial
------------------------------------

2.7. INSTITUCIN EJECUTORA

La UTEQ, se rige por la Constitucin de la Repblica del Ecuador, la Ley
Orgnica de Educacin Superior, Estatuto Orgnico, y su Reglamentacin
interna y otras leyes conexas, los Reglamentos y Resoluciones expedidos por
el SENESCYT (Secretaria Nacional de Educacin Superior, Ciencia y
Tecnologa).
Son fines de la UTEQ: el desarrollo del talento humano en concordancia con
los principios y valores institucionales, en acuerdo con la realidad del Ecuador y
del mundo, pueda enfrentarla en forma crtica, contribuyendo eficazmente a la

construccin de una sociedad justa y solidaria; el acceso a la educacin

superior a todos los estratos sociales, sin discriminacin, para contribuir al
mejoramiento de la calidad de vida de la poblacin; a travs del desarrollo de la
investigacin cientfica y tcnica orientada a solucionar los problemas de la
sociedad ecuatoriana, tendiente a mejorar la productividad, la competitividad, y
a satisfacer las necesidades bsicas de la poblacin ms vulnerable del
Ecuador, fortaleciendo la relacin con todos los sectores de la sociedad,
difundiendo su misin y visin.
Cuenta con varias Facultades y Unidades acadmicas, entre ellas la Unidad de
Estudios a Distancia, con la participacin de la Carrera de Ingeniera Comercial
cuya finalidad es llegar con sus profesionales y estudiantes a trasmitir sus
conocimientos y experiencias a diferentes sectores de la comunidad
fomentando la capacitacin, charlas de capacitacin y practicas colectivas, las
mismas que contribuirn con la buena salud y mejor estado de vida de la
comunidad beneficiada.

3. ANTECEDENTES Y CONTEXTO
3.1. ANTECEDENTES DEL PROYECTO
El proyecto est dirigido a la fundacin Evanglica Elisama en la Parroquia La
Venus de Quevedo, cuyo propsito es contribuir a la enseanza y aprendizaje de
la elaboracin tcnica en forma artesanal a los integrantes de la fundacin y
sus aledaos. El mismo que estar bajo la responsabilidad de un docente tutor
de la UTEQ y en la ejecucin del proyecto los alumnos que haya aprobado el
tercer ao de Ing. Comercial en adelante y en la operacin, desarrollo; estarn
a cargo las personas que forman parte de la asociacin y la comunidad.
La capacitacin de la elaboracin tcnica de algunos productos alimenticios y
no alimenticios en forma artesanal sern en forma continua conforme la
distribucin de los estudiantes pasantes tiempo en el cual los participantes
aprendern las tcnicas de elaboracin, dosificacin y conservacin de los
diferentes productos terminados, para hacer de esta una actividad sostenible
en el tiempo que conlleve a mejorar su calidad de vida bajando el costo de la
canasta familiar.
La Universidad Tcnica Estatal de Quevedo a travs de la Carrera de
Ingeniera Comercial, pretende establecer la implementacin de pequeas
actividades productivas que conlleven a formar microempresas y que mejor en
el maana estas se conviertan en una empresa.

Con una pequea inversin en insumos, materiales, herramientas y equipos,

ms el asesoramiento tcnico se podr generar alimentos de ptima calidad
para una buena alimentacin sana, nutritiva y variada para toda la familia
contribuyendo al ahorro familiar y mejoramiento nutricional de los involucrados.
Este proyecto piloto, permitir el mejoramiento socio econmico de cada una
de las familias involucradas al programa y con ello tambin a la influencia de
las zonas aledaas, as de esta forma la Carrera de Ing. comercial trata de
enmarcar al incentivo del plan del buen vivir en el sector mediante un proceso
de concientizacin, planificacin y participacin activa.
3.2. CONTEXTO DEL PROYECTO
La Provincia de los Ros siendo parte de la Costa ocupa 17.139 km2 en nuestro
pas.
Limita al norte con la provincia de Manab y los Ros al sur con la provincia del
Oro, as como tambin con el golfo de Guayaquil, al este con la provincia de
Los Ros, Bolvar, Chimborazo, Caar, y al oeste con la provincia de Manab y
la provincia de Santa Elena y el Ocano Pacifico. La temperatura promedio es
de 25oC aproximadamente.
Considerando las necesidades de las familias, el plan del proyecto propone
numerosas actividades orientadas a manejar sosteniblemente los recursos,
mejorar el sistema de vida de las personas involucradas, con la capacitacin a
travs de talleres, y la asesora tcnica en los diferentes conocimientos
tcnicos y cientficos relacionados con la produccin de cultivos.
El proyecto generar una red de apoyo social, que con la participacin de los
estudiantes de la Carrera de Ingeniera Comercial de la Unidad de Estudios a
Distancia de la Universidad Tcnica Estatal de Quevedo se lograra trasmitir
conocimientos y experiencias para la implementacin de proyectos similares.
4. RESULTADOS ESPERADOS DEL PROYECTO
4.1. DESCRIPCIN DEL PROYECTO
Este proyecto va encaminado a llegar a las familias de la fundacin Evanglica
Elisama en la Parroquia La Venus de Quevedo, con la finalidad de trasmitir los
conocimientos y experiencias en el campo agroindustrial, asegurando de esta
manera un control en la elaboracin de los diferentes productos alimenticios y
una alimentacin sana, nutritiva y variada, La ejecucin de este es tambin
con el objeto de que cada participante se convierta en multiplicador de estos
conocimientos en beneficio de la colectividad.

4.2. OBJETIVOS DEL PROYECTO.

4.2.1. OBJETIVO GENERAL
CAPACITAR TECNICAMENTE PARA LA ELABORACION DE VARIOS
PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y NO ALIMENTICIOS EN FORMA
ARTESANAL EN LA FUNDACION EVANGELICA ELISAMA EN LA PARROQUIA
LA VENUS DE QUEVEDO.

4.2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Contribuir con las experiencias y conocimientos tcnicos en la ejecucin

de charlas
Implementar tcnicas para la elaboracin de leche de soya
Determinar dosificacin de conservantes y espesantes.
Asesorar en la aplicacin correcta de porcentajes de insumos para la
elaboracin de tortas utilizando el okara.
Capacitar a los participantes en la aplicacin y elaboracin correcta del
jabn lquido.
Promover la participacin general de los beneficiados en cada una de
las actividades.

4.3. COMPONENTES (RESULTADOS) DEL PROYECTO.

4.3.1. MATERIALES Y EQUIPOS
Tabla 2. Materiales y equipos que se utilizaran en el desarrollo de las
actividades
Materiales
Tamices de cocina
Liencillo
Envases 1/4 de 250 ml
Envases de 1 lt
Bidones plsticos de 60 lt
Fundas plsticas y pap.
Guantes y Mandil
Baldes de 20lt
Recipientes plsticos de 10lts.

Equipos
extractor de soya
Congelador
Cocina industrial
Meza de acero inoxid.
Licuadora
Termmetros
Batidora

4.3.2. RECURSOS
Tabla 3. Recursos para la ejecucin del proyecto
Humanos

Fsicos

Econmicos

Docentes de la Carrera
de Ingeniera Comercial
de la Unidad de Estudios
a Distancia
Estudiantes
de
la
Carrera de Ingeniera
Comercial de la Unidad
de Estudios a Distancia
Beneficiarios
de
la

Instalaciones
de
la
Fundacin Elisama. En
algunos casos posibles
en el taller de la Carrera
de
Ingeniera
Agroindustrial
de
la
faculta de Ciencias de la
Ingeniera

Costos de equipos y
herramientas
proporcionadas
por
acuerdo mutuo.
A

travs

de

de

la

fundacin
evanglica
Elisama en la parroquia la
Venus de Quevedo.

fundacin
evanglica
Elisama en la parroquia la
Venus de Quevedo.

4.3.3. METAS
1. Elaborar productos alimenticios en forma artesanal pero con normativas
de seguridad alimentaria
2. Capacitar a los involucrados en la utilizacin y dosificacin correcta de
insumos para la elaboracin de productos no alimenticios
3. Impulsar a la sociedad del sector la produccin de alimentos diversos
con contenidos nutricionales verificables por los mismos.
4. Lograr disminuir los costos de la canasta familiar, mejorando as el buen
vivir de la colectividad.
4.3.4. ASPECTOS FUNDAMENTALES.
Se describe a continuacin dos ejemplos de los muchos procesos que se
concluirn en dicha organizacin.
(Ubique dos ejemplos de temticas a desarrollar e indique como se
desarrollara la capacitacin paso a paso)
ELABORACIN DE LA LECHE DE SOYA.

Clasificacin de la materia prima

Remojar medio kilo de granos de soya en abundante agua por 12 horas
Con la ayuda de un lienzo y agua retirar totalmente la cascarilla del
grano

Moler los granos pelados en un molino o licuadora 2 veces

Hervir 6 litros de agua si desea con canela y clavo para aromatizar
Agregar al agua la soya molida y revolver por 15 a 20 minutos.
Colar y servir. (en algunos casos en especial para la comercializacin
envasar en distintos tamaos de envases)

ELABORACIN DE JABON LQUIDO

En un recipiente plstico de 10 litros colocamos los 716 c.c. de agua

Agregamos los 3 gramos de Benzoato de Sodio los cuales medimos con
la gramera, proceda a revolver muy bien.
Agregar los 5 gramos de Metil Celuloso, previamente medidos en la
gramera, y se procede a revolver continuamente por 5 minutos con la
cuchara de palo.
Luego le agregamos los 3 c.c. de Trietanolamina, seguimos revolviendo
muy bien hasta que espese.
Agregamos el Detersin (191 c.c.), previamente medidos y seguimos
revolviendo muy bien.
Luego agregamos el Genapol (48 c.c.), previamente medidos, y
seguimos revolviendo muy bien.
Luego agregamos la Glicerina (10 c.c.), previamente medidos, y
seguimos revolviendo muy bien.
En un segundo recipiente (Beakers) plstico graduados para lquidos de
250 c.c., ponemos un poquito de agua y mezclamos 2 c.c. de Edta con 1
gramo de anilina. y se revuelve muy bien.
Empacamos con la ayuda del embudo.

4.3.5. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Participacin de los socios de la fundacin evanglica Elisama en la

parroquia la Venus de Quevedo. y de las dems personas del contorno
involucradas indirectamente en el proyecto.

Intervencin de la Universidad como ente asesor

Obtencin
de
conocimientos
y
tcnicas
en
.

Informacin y socializacin

Grafico 1. Diagrama de la estructura organizacional

PROYECTO DE VINCULACION

UNIVERSIDAD TCNICA ESTATAL

DE QUEVEDO (UTEQ)

UNIDAD DE ESTUDIOS A
DISTANCIA

CARRERA DE INGENIERIA
COMERCIAL

RESPONSABLES DEL PROYECTO

ASESORAMIENTO TECNICO

FEDERACION DE COMERCIANTES
MINORISTAS DEL CANTON
QUEVEDO

CAPACITACION

Fundacin evanglica
Elisama de la Venus de
Quevedo.

4. 4 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO

Tabla 4. Descripcin de las actividades
ACTIVIDADES

1
1

Reconocimiento de la comunidad
Planificacin De Actividades
Reuniones de trabajo
Verificacin del lugar de proceso
Inauguracin de las actividades
Capacitacin tcnica sobre la materia
prima
Capacitacin sobre manipulacin de
los materiales
Capacitacin sobre dosificacin de los
insumos
Proceso (leche de soya)
Proceso subproductos de leche de
soya
Proceso de alimentos barios
Visitas tcnicas
Proceso de la elaboracin del jabn
liquido
Elaboracin de productos barios no
alimenticios.
Socializacin y participacin de la
comunidad

2
3

3
3

4.5. COORDINACIN Y SUPERVISIN

La coordinacin, ejecucin y la supervisin del presente convenio estar a cargo de
la Carrera de Ingeniera Comercial de la Unidad de Estudios a Distancia de la UTEQ,
con la responsabilidad de la Ing. Karina Plua Panta MS.c. coordinador de
Vinculacin con la Colectividad y Prcticas Pre Profesionales y el representante de
la fundacin evanglica Elisama en la parroquia la Venus de Quevedo. Quienes se
reunirn cada vez que sea necesario con el fin de cumplir con el propsito de este
Proyecto hasta su ejecucin final.
Tabla 5. Delegados de la supervisin del proyecto
Por parte de la fundacin evanglica Por parte de la UTEQ
Elisama en la parroquia la Venus de
Quevedo.
Sr. Erick Lucero Lpez

PRESIDENTE DE LA FUNDACION

Docente PPP y Vinculacin

Ing. Karina Plua Panta MS.c.

4.6. PRESUPUESTO DEL PROYECTO

Tabla 6. Descripcin de los valores del presupuesto del proyecto

Rubros
Materiales y equipos
Tamices de cocina
Liencillo
Envases 1/4 de 250 ml
Envases de 1 lt
Bidones plsticos de 60 lt
Fundas plsticas y pap.
Guantes y Mandil
Baldes de 20lt
Recipientes plsticos de
10lts.
Congelador
Cocina industrial
Meza de acero inoxid.
Licuadora
Termmetros
Batidora
Insumos
Benzoato
Sorbato
Saborizante de fresa

Unidad de
medida

Cantida
d

V.
Unitario

V.
Total(dlares)

Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad

3
5
3000
2000
5
1000
5
2

1,00
1,50
0,10
0,18
15,00
0,05
12,00
8,00

3,00
7,50
300,00
360,00
75,00
50,00
60,00
16,00

Unidad
Unidad
Metros
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad

4
1
1
1
2
2
2

3,00
1.400,00
1.200,00
800,00
120,00
45,00
60,00

12,00
1.400,00
1.200,00
800,00
240,00
90,00
120,00

kg
kg
kg

2
2
4

6,00
6,00
27,00

12,00
12,00
108,00

Saborizante de vainilla

kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg

Saborizante de mora
Saborizante de carne
Condimento
Esencias y fragancias
Glicerina
Celulosa

4
4
2
2
2
3
3

14,00
32,00
70,00
10,00
22,00
18
22
Subtotal
Imprevistos
(5%)
Total

56,00
128,00
140,00
20,00
44,00
54,00
66,00
5.373,50
268,67
5.642,17

4.7 FINANCIAMIENTO
Este Proyecto ser financiado en su totalidad por la fundacin evanglica Elisama en
la parroquia la Venus de Quevedo

Tabla 7. Resumen de la Distribucin del financiamiento

RUBRO

Materiales y Equipos
Insumos
Tcnico
Alumnos

UTEQ

Fundacin evanglica Elisama

en la parroquia la Venus de
Quevedo.
4.733,50
640,00

TOTAL

4.800,00
(6 estudiantes)

Sub Total
Imprevisto (5%)
TOTAL

5.760,00
10.560,00

5.373,50

15.933,50
796,67
16.730,20

4.8 IMPACTO AMBIENTAL

4.8.1 IMPACTO AMBIENTAL
El presente proyecto, tiene categora 2 de acuerdo a la categorizacin establecida
por SEMPLADES, el proyecto no afecta al medio ambiente, ni directa o
indirectamente, y por tanto no requiere un estudio de impacto ambiental.

4.8.2 SOSTENIBILIDAD
CIUDADANA.

SOCIAL

EQUIDAD,

GNERO,

PARTICIPACIN

El presente proyecto es de carcter social ya que vincula a la Fundacin evanglica

Elisama en la parroquia la Venus de Quevedo, sus socios, en el conocimiento que ser
impartido a travs de las capacitaciones, procurando el fin colectivo que es obtener
en adelante con su aporte de contingente al desarrollo del pas.

La participacin debe ser equitativa para dar lugar a los mismos derechos y
obligaciones a cada gnero y con esto manteniendo su equidad.
Este enfoque se mantendr a nivel de capacitaciones, y de ejecucin de la
produccin del huerto orgnico y podas en cacao CCN51; las organizaciones
comunitarias debern tambin considerar el fomento de su equidad de gnero en
sus directivas y actividades, con el accionar de la participacin tcnica de los
colectivos universitarios de la carrera de Ingeniera Comercial encargados de la
ejecucin del proyecto.