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III.

- CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIN


Capacidad terminal:
Programa, Organizar y supervisa las labores de
cosecha,
almacenamiento,
conservacin
y
transformacin de produccin de frutas y
hortalizas.

Criterios de Evaluacin
Programa las operaciones de cosecha, almacenamiento, conservacin y transformacin de los productos alimenticios de
acuerdo a los criterios tcnicos y mercado.
Determina la poca y momento de la cosecha y las tcnicas de manipuleo y recomendaciones para la cosecha de los
productos alimenticios.
Aplica los parmetros de calidad, sanitario para la clasificacin de los productos cosechados.

IV.- ORGANIZACIN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BSICOS


SEMANA
FECHA
1Semana
03 set

2
Semana
10 set

3
Semana
17 Set.

4 - 5
Semana
24 set.
10 oct.t

ELEMENTOS
CAPACIDAD

DE

Analizar y describir
los
conceptos
e
importancia de los
procesos
de
los
productos agrcolas
alimenticios.
Determinar la poca y
momento
de
la
cosecha
de los
productos agrcolas

Describir
el
manipuleo y cuidados
durante la cosecha
de
productos
alimenticios.
Identificar
procesamiento de
Preparacin
de
productos

ACTIVIDADES
APRENDIZAJE

DE

1. Proceso de productos
agrcolas alimenticios.

2.La Cosecha de productos


agrcola alimenticios

3.Manipuleo y Cuidados de
la cosecha

4.5. Operaciones de
Preparacin de los
productos para el mercado.

CONTENIDOS BSICOS

TAREAS PREVIAS

Definicin de Procesos de productos


agrcolas. Conceptos bsicos, generalidades.
Importancia.

Dar a conocer silabo de la U:D.

*Concepto. Sistemas de cosechas:


*Ventajas y desventajas
*Momento o madurez de cosecha:
*Grado de madurez
*Tipos de frutos

Identificar tcnicas de cosechas

*Manipuleo durante la cosecha


*Recomendaciones para la cosecha de
productos alimenticios
*Curado

Reconocer el proceso de manipuleo de productos

* Operaciones de preparacin de los


productos para el mercado:
Eliminacin de partes no comerciables,
separacin por tamao y/o madurez,

Averiguar operaciones de preparacin para el


mercado

alimenticios para el
mercado

6 -7
Semana
08 y 15
oct.
08 - 9
Semana
22 y 29 .

Describir el proceso
de almacenamiento
de frutas y hortalizas

10 - 11
05 y 12
nov.

Explicar
los
Principios bsicos de
higiene y sanitarios
de hortalizas y frutas
Explicar el proceso
de la Calidad en
frutas y verduras

12 - 13
Semana
19 y 26
nov.
14 - 15
03 y 10
dic.

Identificar y Describir
categoras y tipos de
empaque

Describir formas de
venta de productos
agrcolas
alimenticios.

Clasificacin por calidad.

6-7 El Almacenamiento

8-9 El Empaque

10 -11 Aspectos Higinicos y


Sanitarios
12-13 La Calidad en frutas y
verduras

14-15 La venta de productos


fruti-hortcolas

* *Necesidad de almacenar
*Caractersticas generales de estructura de
almacenamiento
*Sistemas de almacenamiento
*Empaque. Funciones
*Categoras de empaque.
*Tipos de empaque

Indagar tipos de almacn de productos perecible

*Antecedentes
*El riesgo microbiolgico en la produccin y
distribucin de frutas y hortalizas

Investigar aspectos de higiene y sanidad

*Concepto de calidad
*Percepcin de la calidad. Componentes
*Obtencin de un producto de calidad
*Hacia la calidad total en las frutas y verduras
*Entendimiento al consumidor
*La venta Indirecta
*La venta directa.

Busca informacin sobre la calidad de productos


alimenticios

Averiguar comercializacin exterior de productos


fruti-hortcola

16-17
Semana
17 t 24
dic.

Analizar y evaluar el
resultado econmico
del
proceso
productivo

16-17 La Comercializacin
de productos alimenticios

La Comercializacin de productos agrcolas.


Entendimiento al consumidor. La venta directa
e indirecta

18
Semana

Retroalimentacin

Evaluacin de recuperacin

Evaluacin con tres criterios

Averiguar que es packing

Averiguar marketing de productos alimenticios

3.7UNIDAD DIDCTICA: Procesos de productos Agricolas


3.7.1 CAPACIDAD TERMINAL:. Planificar, organizar, ejecutar, supervisar y evaluar las diversas actividades del proceso de conservacin y transformacin de los
productos agrcolas

ELEMENTOS DE
CAPACIDAD
TERMINAL
1.
Conocer
los
principios bsicos y
tratamientos
primarios
del
procesamiento de los
productos agrcolas:
arroz,
trigo, maz,
frejol,
aceituna,
pasas de uva, palta,
aj
pprika,
tara,
algodn, manzanilla,
menta,
organo,
hierba luisa.

CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS

CONCEPTOS

ACTITUDES

-Explica la importancia
del
proceso
de
productos agrcolas.

Importancia
del
Proceso de Productos
Agrcolas.
Concepto.
Finalidad. Factores de
produccin:
bienes.
Importancia de las
Plantas
Agroindustriales.
Localizacin. Realidad
tecnolgica alimentaria.
Problema
agroalimentario. Bases
para el fomento de la
industria
agroalimentaria
nacional. La industria
alimentaria como base
del
desarrollo.
Establecimiento de un
sistema nacional de
calidad
de
los
alimentos en el Per.
Base legal del sistema
nacional de la calidad
de
los
alimentos.
Tecnologas para la
agroindustria.

-Valora
la
importancia de las
plantas
agroindustriales y el
proceso
de
productos agrcolas.

-Analiza y explica la
importancia
de
los
factores de produccin.
-Sustenta
importancia
localizacin
de
plantas
agroindustriales.

la
y
las

-Conoce
los
procedimientos
para
determinar la calidad
de
los
productos
agrcolas.
-Acopia materia prima
(productos agrcolas)
para su procesamiento.
-Selecciona y clasifica
productos agrcolas a
procesar.
-Aplica tcnicas
manipulacin
alimentos.

de
de

-Aplica

de

normas

Importancia de los
alimentos.
Materias
primas. Generalidades.
Clasificacin: materias
primas primarias: de
origen
vegetal,
y
mineral.
Materias
primas
secundarias.

-Reconoce
la
importancia de los
diversos
tratamientos que se
dan
en
la
conservacin de los
alimentos.
-Valora
la
importancia
del
procesamiento de
los
productos
agrcolas.

ACTIVIDADES DE
APRENDIZAJE

CRITERIOS DE
EVALUACIN

N 01. Importancia de las


plantas agroindustriales e
industrias alimentarias.

-Explica la importancia
del
proceso
de
productos agrcolas.

N 02. Importancia de las


materias
primas,
propiedades y tratamiento
primario del proceso de
conservacin
de
los
alimentos.

-Explica la importancia
de los factores de
produccin.

N 03. Eleccin del mtodo


adecuado
para
el
procesamiento de productos
agrcolas.

-Sustenta
importancia
localizacin
de
plantas
agroindustriales.

INDICADORES

la
y
las

-Conoce
los
procedimientos
para
determinar la calidad
de
los
productos
agrcolas.
-Explica la importancia
de los alimentos y las
materias primas.

-Reconoce
la
importancia
del
tratamiento
primario
para la conservacin

HRS.

seguridad e higiene.
-Identifica
crticos del
productivo.

puntos
proceso

-Aplica
normas
y
tcnicas de control de
calidad.
-Propone
medidas
correctivas del proceso
productivo.
-Selecciona el mtodo
adecuado
para
el
procesamiento
productos agrcolas.
-Analiza
sensorialmente
alimentos.

los

-Determina
el
porcentaje de humedad
y materia seca de los
alimentos.
-Deshidrata
frutas,
hortalizas y aromticos.
-Elabora pasas de uva.

Propiedades de las
materias
primas.
Composicin.
Manipulacin:
Maduracin,
Respiracin,
Transpiracin, Acopio,
Transporte.
Almacenamiento.
Etapas del proceso de
conservacin:(tratamie
nto primario).
-Operaciones
preliminares para la
conservacin.
Limpieza.
Objetivos.
Tipos
de
contaminantes
de
materias
primas.
Mtodos de limpieza.
Seleccin.
Tipos.
Factores
de
clasificacin. Mtodos.
Operaciones
de
conversin. Reduccin
de tamao y tamizado.
Naturaleza
de
las
fuerzas utilizadas en la
reduccin de tamao.
Mtodos para optimizar
los
tratamientos.
Eleccin del mtodo
adecuado: Mtodos de
limpieza. Seleccin.
Procesamiento

de

de alimentos.

-Explica la importancia
de las propiedades de
las materias primas.
-Explica la importancia
de las operaciones
preliminares para la
conservacin
de
alimentos.

-Supervisa
el
cumplimiento de los
criterios de calidad en
la seleccin, limpieza,
clasificacin
y
empaque
para
su
almacenamiento
y
conservacin de los
productos agrcolas.
- Planifica y organiza
las
labores
de
produccin
de
los
procesos de productos
agrcolas.
-Conoce, determina y
selecciona
las
mquinas, equipos y
herramientas
del
proceso
de
conservacin
de

productos agrcolas.

cereales: arroz, trigo,


maz.
Procesamiento
de menestras: frejol.

-Ejecuta
la
conservacin
de
productos teniendo en
cuenta los tratamientos
primarios a utilizar.

Procesamiento
de
frutas: aceituna, pasas
de uva, palta.
Procesamiento
de
hortalizas: aj pprika.

-Supervisa
el
cumplimiento de los
criterios de calidad en
la seleccin, limpieza,
clasificacin
y
empaque
para
su
almacenamiento
y
conservacin de los
productos agrcolas.

Procesamiento
de
fibras: algodn, tara.

2. Describir y aplicar
los
mtodos,
tcnicas
y
procedimientos para
el procesamiento de
conservacin de los
alimentos
de:
mermeladas, jugos,
jarabes, jaleas, salsa
de tomate, confitados
de sandilla y papaya,
enlatados
de
alcachofa, esparrago.

-Explica la importancia
del
tratamiento
secundario para la
conservacin
de
alimentos.

-Clasifica los alimentos


de acuerdo a su
composicin qumica.
-Identifica las formas
de deterioro de los
alimentos.
-Dosifica insumos.
-Conserva alimentos en

Procesamiento
de
aromticos:
menta,
manzanilla,
organo,
hierba luisa.
Procesos
de
conservacin de los
productos
agrcolas.
Procesos de la materia
prima: Cambio fsico,
qumico, bioqumico, y
biolgico.
Etapas del proceso de
conservacin:
tratamiento secundario.
Principios
de
conservacin.
Generalidades.
Transferencia de calor.
Resistencia
trmica.
Intercambiadores
de
calor.
Tratamientos
trmicos. Mtodos para
optimizar
los
tratamientos trmicos.

-Reconoce
la
importancia de los
tratamientos que se
dan
en
la
transformacin de
los alimentos.

-Demuestra sentido
de organizacin en
grupos de trabajo.
-Valora
la
importancia
del
procesamiento de
los
productos
agrcolas.

N 04. Importancia de los


principios de conservacin
de los productos agrcolas.
N 05. Importancia
procesamiento de
productos agrcolas.

del
los

N 06. Costos de produccin


y anlisis de rentabilidad de:
mermeladas,
jugos
y
confitados.

-Reconoce
la
importancia
del
tratamiento secundario
para la conservacin
de alimentos.

-Explica la importancia
del conocimiento del
efecto de los factores
externos
en
el
deterioro
de
los
alimentos.

-Explica la importancia
de la aplicacin de
diversas sustancias en

altas concentraciones
de azcar.
-Conserva alimentos en
medios cidos
-Conserva
alimentos
con preservantes
-Aplica las buenas
prcticas de higiene del
personal.
-Aplica las
prcticas
manufactura.

buenas
de

-Aplica
bsicas
conservacin
alimentos.

tcnicas
de
de

-Analiza
sensorialmente
alimentos.

los

-Manipula alimentos de
acuerdo
a
las
especificaciones de las
buenas prcticas de
fabricacin, normas y
leyes vigentes.
-Selecciona,
acondiciona
prima

la

Tecnologa
de
productos envasados.
La
apertizacin.
Pasteurizacin
en
tnel. Aplicacin de las
microondas y de los
infrarrojos. Tecnologa
de
productos
no
envasados. Escaldado.
Objetivos. Tipos de
escaldado.
Enfriamiento.
Eliminacin de agua.
Deshidratacin.
Concentracin
por
evaporacin.
Liofilizacin.
Atomizacin.
Refrigeracin
y
congelacin.
Tratamiento ionizante
de
los
alimentos.
Conservacin qumica.
Eleccin del mtodo
adecuado: Enlatados,
confitados,
deshidratacin,
congelacin, Jugos y
jarabes, mermeladas,
jaleas y encurtidos.
Desintegracin
de
sustancias
fibrosas:
rebanado,
troceo,
desmenuzamiento,
y
pulpeo.

mat.
Procesamiento para la
conservacin
de
mermeladas de: tomate

la conservacin de los
alimentos.
-Demuestra
alto
sentido
de
responsabilidad
y
tica profesional.
-Demuestra
responsabilidad en
la elaboracin
e
interpretacin de la
ficha tcnica de los
costos
de
produccin.

-Explica la importancia
de las tecnologas de
los
productos
envasados
y
no
envasados.

-Conoce, determina y
selecciona
las
mquinas, equipos y
herramientas
del
proceso
de
transformacin
de
productos agrcolas.
-Planifica y organiza las
labores de produccin
de los procesos de
productos agrcolas.
-Ejecuta
la
conservacin
de
productos
agrcolas
teniendo en cuenta los
tratamientos a utilizar.
-Supervisa
el
cumplimiento de las
normas
de
bioseguridad e higiene
establecidas en las
diferentes etapas de la

-Formula
insumos.

prepara

-Elabora mermeladas
-Elaborada
confitadas

frutas

-Elabora pastas
salsas de tomate.

y/o

-Envasa y almacena el
producto.
-Determina costos de
produccin
de:
mermeladas, jugos y
confitados.
-Realiza
calidad.

control

y frutas. Jugos y
confitados. Conceptos.
Importancia.
Ingredientes:
azcar,
pectina, cido ctrico,
sorbato de potasio.
Equipos y materiales:
cocina,
balanza,
cuchillo, frascos de
vidrio con tapa, olla,
tabla
de
madera,
cortadora, termmetro,
mesa
de
trabajo,
baldes,
paos,
cucharas, recipientes.
Preparacin: Seleccin
de la fruta, lavar, partir,
eliminar,
coccin,
verificar,
envasar,
invertir, etiquetar y
almacenar.

de

-Calcula el rendimiento
comercial
de
mermeladas, jugos y
confitados.
-Realiza el anlisis de
rentabilidad
y
la
relacin
costo/beneficio.

-Produccin
y/o
obtencin
de:
mermeladas, jugos y
confitados.
-Control de calidad de:
mermeladas, jugos y
confitados.
-Sistemas
de
comercializacin:
envasado y etiquetado
de mermeladas, jugos
y confitados.
-Costos de produccin
y
anlisis
de

conservacin de los
productos agrcolas.
-Conoce
los
procedimientos
para
determinar la calidad
de
los
productos
agrcolas.
-Elabora, interpreta y
evala la ficha tcnica
de los costos de
produccin del proceso
de transformacin de
mermeladas, jugos y
confitados

-Interpreta
correctamente
el
anlisis de rentabilidad
y la relacin costo/
beneficio.

rentabilidad.

3. Describir y aplicar
los
mtodos,
tcnicas
y
procedimientos para
el
proceso
de
transformacin
por
microorganismos:
vinos,
mistela,
vinagre y produccin
de destilados de:
pisco y aguardiente
de caa.

-Explica la importancia
del efecto de los
factores externos en el
deterioro
de
los
alimentos.
-Explica la importancia
de la aplicacin de
diversas sustancias en
la conservacin de los
alimentos.

-Realiza
controles
microbiolgicos bsicos
de alimentos.

-Reconoce
la
importancia de la etapa
del
proceso
de
transformacin:
destilacin,

-Aplica
tcnicas
bsicas
de
conservacin
y
manipulacin higinica
de alimentos.

-Proceso
de
transformacin
de
productos
agrcolas.
Procesos de la materia
prima: Cambio fsico,
qumico, bioqumico, y
biolgico.

-Reconoce
la
importancia de los
microorganismos en
la conservacin de
los alimentos.

N 07. Importancia de los


microorganismos
en
la
conservacin
de
los
alimentos y produccin de
destilados.

-Explica la importancia
del efecto de los
factores externos en el
deterioro
de
los
alimentos.

Los microorganismos.
Generalidades.
Microorganismos
industriales.
Produccin
de
alimentos.
Conservacin
de
vegetales
por
fermentacin.
Produccin de cerveza.
Fabricacin del vino.
Produccin
de
destilados.

-Valora
la
importancia de la
produccin
de
destilados.

N 08. Importancia de la
higiene de personal, planta
y equipo.

-Explica la importancia
de la aplicacin de
diversas sustancias en
la conservacin de los
alimentos.

Higiene de personal,
planta
y
equipo.
Generalidades.
Agentes
de
contaminacin.
Alteraciones en los
alimentos. Importancia
de la desinfeccin de la
industria alimentaria.
Evaluacin
de
la
calidad
de
los
alimentos. Introduccin.
Control sanitario de

-Demuestra
percepcin visual,
olfativa y gustativa
para reconocer la
calidad
de
la
materia prima, as
como de productos
acabados.
-Valora
la
importancia
del
procesamiento de
los
productos
agrcolas.
-Demuestra
responsabilidad en
la elaboracin
e
interpretacin de la
ficha tcnica de los

N 09. Importancia de la
evaluacin de la calidad de
los alimentos.

N 10. Importancia de la
evaluacin organolptica de
los alimentos.
N 11. Importancia del
procesamiento de vino y
pisco.
N
12.
Vendimia,
Comercializacin y costos de
produccin y anlisis de
rentabilidad de vino y pisco.

-Reconoce
la
importancia de la etapa
del
proceso
de
transformacin:
extraccin, destilacin,
evaporacin, lixiviacin,
absorcin,
aditivos
biolgicos,
precipitacin, aditivos
bioqumicos,
centrifugacin.
-Conoce
los
procedimientos
para
determinar la calidad
de
los
productos
agrcolas.

-Determina el control
fisicoqumico del agua.
-Determina el aspecto,
olor y sabor del agua,
mtodo organolptico.
-Determina cloro libre
residual del agua.
-Determina la dureza
del agua.
-Procesa frutas
vinos y piscos.
-Elabora
frutas.

licores

-Obtencin
fermentacin
mosto.

para

de

y
del

-Elabora
mistelas,
vinos y piscos.
-Elabora vinagre.
-Determina el grado de
alcohol.
-Determina el grado de
acidez.
-Analiza
sensorialmente

aguas y desechos.
Requisitos del agua.
Dureza
del
agua.
Tratamientos del agua.
Manejo
de
aguas
residuales. Manejo de
sedimentos.
Evaluacin
organolptica.
Evaluacin del color.
Evaluacin
de
consistencia y textura.
Evaluacin de sabor y
olor. Muestras. Anlisis
fsicos
generales.
Peso.
ndice
de
refraccin. Contenido
de slidos solubles.
Materia seca, humedad
y cenizas. Densidad.
Determinacin de pH.
Anlisis
fsicos
especficos. Vaco en
enlatados.
Espacio
libre en enlatados.
Prueba del cerrado.
Equipo para anlisis
qumicos. Evaluacin
del escaldado. Extracto
graso.
Anlisis
microbiolgicos.
Prcticas en Plantas
Agroindustriales
y
Laboratorios.
Responsabilidades en
el laboratorio. Aspecto
profesional.

las
Procesamiento de vino

costos
produccin.

de
-Conoce, determina y
selecciona
las
mquinas, equipos y
herramientas
del
proceso
de
transformacin
de
productos agrcolas.
-Planifica y organiza las
labores de produccin
de los procesos de
productos agrcolas.
-Supervisa
el
cumplimiento de las
normas de calidad,
seguridad e higiene
establecidas en las
diferentes etapas de la
transformacin.
-Elabora, interpreta y
evala la ficha tcnica
de los costos de
produccin del vino y
pisco.
-Interpreta
correctamente
el
anlisis de rentabilidad
y la relacin costo/
beneficio.

bebidas.
-Determina costos de
produccin del vino y
pisco.
-Realiza
calidad.

control

de

-Calcula el rendimiento
comercial de vino y
pisco.
-Realiza el anlisis de
rentabilidad
y
la
relacin costo/beneficio
de vino y pisco.

y pisco. Materia prima:


uvas
vineras
y
pisqueras.
Ingredientes: levadura.
Equipos y materiales:
Moledora,
Tinajas,
Tanque
metlico,
Chombas,
bidones,
damajuanas,
termmetro,
Refractmetro, baldes,
coladores,
copas,
Preparacin:
Recepcin y pesado,
seleccin de la fruta,
lavado,
molienda,
recepcin del mosto,
llenado del tanque de
fermentacin.
Alambique. Destilado
del
pisco.
Almacenado.
-Produccin
y/o
obtencin de licores:
vino y pisco.
-Control de calidad de
los licores.
-Sistemas
de
comercializacin:
envasado y etiquetado
de vino y pisco.
-Costos de produccin
y
anlisis
de
rentabilidad.

-Relacin
costo/beneficio.

TOTAL DE HORAS

PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA

UNIDAD DIDCTICA:

Control de Calidad en Productos de Frutas, Hortalizas y Azcares

MODULO:

TECNOLOGA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZCARES

CAPACIDAD TERMINAL:

Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de produccin en la industria de frutas, hortalizas y azcares, realizando el
aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad de la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.

ELEMENTOS
DE
CAPACIDAD

CONTENIDOS
PROCEDIMIENTOS

CONCEPTOS

ACTITUDES

ACTIVIDADES
DE
APRENDIZAJE

CRITERIOS DE
EVALUACIN

INDICADORES DE
EVALUACIN

HORAS

Explicar
y
analizar
el
concepto
de
calidad y control
de calidad.

Describe el procedimiento
correcto para aplicar el
anlisis sensorial.
Diferencia los diversos
tipos de pruebas de
evaluacin sensorial.

Calidad
Respeta
a
sus
Introduccin. Definiciones
N 01 :
y trminos relacionados a
compaeros
la calidad.
Practica
la
Parmetros de la calidad.
buena
Ciclo de control.
relacin
y Calidad
comunicacin
Control de calidad
Trabaja en
equipo
Circuito
de
calidad.
Factores que afectan la
calidad. Costo y calidad
de diseo.
Tipos
de
controles.
Funciones
y
responsabilidades en el
control
de
calidad.
Mtodos usados en el
control de calidad.

Reconoce
la
importancia
del
control de calidad en
la
industria
alimentaria.

Define
adecuadamente el
trmino calidad.
Explica
los
parmetros y ciclo
de control.
Describe los tipos
de controles y los
mtodos
ms
usados en control
de calidad.

12 horas

(3 semanas)

Comprender y
efectuar
el
anlisis
sensorial
en
frutas, hortalizas
y
azcares
aplicando
tcnicas
apropiadas.

Describe el procedimiento
correcto para aplicar el
anlisis sensorial.
Diferencia los diversos
tipos de pruebas de
evaluacin sensorial.
Ejecuta las pruebas de
evaluacin sensorial en
frutas,
hortalizas
y
azcares.
Interpreta los resultados
de
una
evaluacin
sensorial.

Evaluacin sensorial
Respeta
a
sus
Percepcin
compaeros
Atributos
sensoriales:

Practica
la
gusto, sabor, aroma, olor,
buena
color y apariencia.
relacin
y
Textura
comunicacin
Audicin y ruidos

Trabaja en
Factores que influyen en
equipo
la evaluacin sensorial
Requisitos
Test

Elaborar
e
interpretar las
cartas de control
en
casos
prcticos de la
industria
alimentaria.

Elabora cartas de control a


partir de datos obtenidos
de produccin de la
industria alimentaria.

Cartas de control

Concepto
Importancia
Procedimiento
Tipos
Ejercicios

N 02 :

Evaluacin
sensorial en frutas,
hortalizas
y
azcares

Respeta
a N 03 :
sus
compaeros
Practica
la
Cartas de control
buena
relacin
y
comunicacin
Trabaja
equipo

en

Describe y realiza las


pruebas
de
evaluacin sensorial
de azcares, frutas y
hortalizas,
considerando
los
mtodos validados.

Explica y aplica las


cartas de control
para resolver casos
prcticos
en
la
industria
de
azcares, frutas y
hortalizas.

Describe
las
generalidades del
anlisis sensorial y
propiedades
sensoriales de los
alimentos.
Describe y ejecuta
las pruebas de
anlisis sensorial.
Describe
los
requisitos y el
procedimiento para
el
anlisis
sensorial.
Describe
las
generalidades de
las cartas de
control
y
su
importancia
en
control de calidad.
Identifica los tipos
de cartas de
control.
Elabora cartas de
control
por
atributos y por
variables a partir
de casos prcticos
de produccin.

20 horas

(5 semanas)

16 horas

(4 semanas)

Explica
e
implementa el
sistema HACCP
en la industria
de
frutas,
hortalizas
y
azcares.

Implementa el sistema
HACCP en una empresa
de alimentos.

Respeta
a N 04 :
sus
compaeros
Practica
la
Sistema HACCP
buena
Definicin. Principios. Pasos.
relacin
y
Identificacin
de
PCC.
Aplicacin.
comunicacin
Trabaja en
equipo
Sistema de aseguramiento de
la calidad (HACCP)

Explica y aplica el
sistema HACCP en
la industria de frutas,
hortalizas
y
azcares.

Describe
las
generalidades del
HACCP y su
importancia en la
industria
alimentaria.
Identifica los pasos
a seguir para
implementar
en
una
planta
procesadora
de
alimentos.
Simula
la
implementacin
del HACCP en la
industria de frutas
y hortalizas.

20 horas

(5 semanas)