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Contenido

Contenido 2 Cómo elegir pescado fresco ENTRADAS 3 Nachos con pulpo Yakimeshi Quesadillas fritas de sardina

2

Cómo elegir pescado fresco

ENTRADAS

3

Nachos con pulpo Yakimeshi Quesadillas fritas de sardina Sopa clam chowder Tostaditas de atún agarrado Coctel de surimi

clam chowder Tostaditas de atún agarrado Coctel de surimi { } Ensaladas 10 Ensalada frutal Crudites

{

}

Ensaladas

10

Ensalada frutal Crudites con tampico Ensalada de espinaca Ensalada de verduras y atún

Ensalada de espinaca Ensalada de verduras y atún POSTRES Jícamas con crema de whisky Sopa de
Ensalada de espinaca Ensalada de verduras y atún POSTRES Jícamas con crema de whisky Sopa de
Ensalada de espinaca Ensalada de verduras y atún POSTRES Jícamas con crema de whisky Sopa de
Ensalada de espinaca Ensalada de verduras y atún POSTRES Jícamas con crema de whisky Sopa de
Ensalada de espinaca Ensalada de verduras y atún POSTRES Jícamas con crema de whisky Sopa de

POSTRES

Jícamas con crema de whisky Sopa de fresas Galletas danesas Pastel de zanahoria

Plátanos flameados al tequila Panqué de naranja y nuez Dulce de kiwi Buñuelitos de nata con helado y nuez

28 Menú infantil Tortitas de atún Bolitas de cheese cake Mickey mouse
28
Menú infantil
Tortitas de atún
Bolitas de cheese cake
Mickey mouse

Platos Fuertes 14

Chicharrón de pescado a la plaza

Quiche de champiñones y camarón

Filete de pescado en costra de coco

Arroz al habanero con camarones

Tacos de pescado

Sardinas en perejil

Molcajete de mariscos

Filete envuelto en hoja de plátano

Molcajete de mariscos Filete envuelto en hoja de plátano Camarones envueltos Flautas de atún 33 Té

Camarones envueltos

Flautas de atún

33 Té verde con menta Cosmopolitan

Malteada de fresa y cacahuate

Crema de coco Limonada de cerveza Horchata de avena

33 Té verde con menta Cosmopolitan Malteada de fresa y cacahuate Crema de coco Limonada de
33 Té verde con menta Cosmopolitan Malteada de fresa y cacahuate Crema de coco Limonada de
33 Té verde con menta Cosmopolitan Malteada de fresa y cacahuate Crema de coco Limonada de
33 Té verde con menta Cosmopolitan Malteada de fresa y cacahuate Crema de coco Limonada de

Cómo elegir

pescado fresco

En cuaresma, como sabemos se consume más pescado y mariscos, los cuales se antojan frescos, hechos al momento y que sean fáciles de preparar. Para ello, necesitamos saber cuál es el mejor para poder ofrecer a la familia.

saber cuál es el mejor para poder ofrecer a la familia. Los pescados y mariscos tienen
saber cuál es el mejor para poder ofrecer a la familia. Los pescados y mariscos tienen
saber cuál es el mejor para poder ofrecer a la familia. Los pescados y mariscos tienen
saber cuál es el mejor para poder ofrecer a la familia. Los pescados y mariscos tienen
saber cuál es el mejor para poder ofrecer a la familia. Los pescados y mariscos tienen
saber cuál es el mejor para poder ofrecer a la familia. Los pescados y mariscos tienen

Los pescados y mariscos tienen características que nos hacen reconocer cuánto tiempo ha pasado desde que “salieron” del mar hasta su compra y debemos tomar en cuenta para evitar un problema de salud.

Acude a lugares establecidos que tengan refrige- radores y congeladores, como supermercados o mercados especializados. Evita los tianguis, porque carecen de las condiciones necesarias de higiene y

conservación. Si el pescado está en camas de hielo, no debe estar amontonado.

Cuando compras piezas enteras es más fácil poder determinar la calidad; además de los filetes, pue- des aprovechar la cabeza y los huesos para prepa- rar caldo. Procura adquirir el pescado el día que vas a prepararlo. No lo dejes fuera del frío durante mucho tiempo.

Para saber si un pescado es fresco debes tomar en cuenta: Olor característico: debe tener
Para saber si un pescado es fresco debes tomar en
cuenta:
Olor característico: debe tener un aroma a mar, evita
aquellos que tengan olores a cloro o a descompuesto.
Carne firme: al presionar ligeramente la carne con el
dedo, ésta debe regresar rápidamente a su forma original.
Ojos brillantes y agallas rojas: Al empezar a des-
componerse, los ojos se vuelven opacos y se sumen.

Mariscos:

Conchas enteras: Las conchas o valvas no deben estar rotas, pues esto asegura el buen manejo y ca- lidad durante la captura o pesca. Recuerda que, una vez cocinadas, si no se abren es mejor desecharlas pues ya están descompuestas.

Patas adheridas al cuerpo: En el caso de los ca- marones, jaibas o cangrejos, al desprenderse éstas fácilmente, son signos de descomposición.

Olor característico: Al igual que los pescados, su olor debe ser agradable; si percibes algún olor a clo- ro es porque los han lavado para quitarles aromas a descomposición.

Cómo cocinarlos

Gracias a las características que presentan las pro- teínas de los pescados, no requieren mucho tiempo de cocción; basta con que se expongan de 5 a 10 minutos para que estén listos, pues de lo contrario se pueden resecar demasiado gracias a la pérdida excesiva de agua.

Existen tres clasificaciones de pescados de acuerdo a su tipo de carne: blancos, semigrasos y azules o grasos. Todos son fáciles de conseguir en cualquier mercado local.

Dentro del primer tipo, los blancos, podemos encontrar al huachinango o al clásico blanco del Nilo; éstos pescados son excelentes para cocinar en la sartén combinados con cítricos como limón o naranja y algunas hierbas como pe- rejil, cilantro o epazote.

Los semigrasos como el jurel tienen el equilibrio per- fecto entre sabor y textura para que combinen con cualquier especia, condimento y método de cocción (horno, estufa o plancha).

Los pescados grasos son los más complejos en cuan- to a nutrición y cocción se refiere gracias a su conte- nido de grasas benéficas para la salud cardiovascu- lar. Entre estos pescados encontramos el atún fresco, sardina, salmón o sierra, cocina estos pescados a la plancha o al horno aunque también son ideales para preparar ceviches y es recomendable sumergirlos en agua caliente (sin que hierva) por pocos minu- tos para que se cocinen y prevenir enfermedades gastrointestinales.

En cuanto a los mariscos con valvas como las al- mejas o mejillones sim- plemente deberás tallar con una fibra para quitar cualquier resto de alga o arena que tengan y co- loca en una olla con un poco de aceite de oliva durante 30 segundos, después agrega 1/3 de taza de vino blanco y tapa; deja cocinar de 3 a 5 minutos o bien, hasta que se abran.

{ ENTR ADAS }

{ ENTR ADAS }
{ ENTR ADAS }
{ ENTR ADAS }
{ ENTR ADAS }
{ ENTR ADAS }
{ ENTR ADAS }

Nachos con pulpo { }

porciones

4

minutos

30

IngredIentes: Manera de preparar: 1 bolsa chica de totopos tipo nachos 2 tazas de pulpo
IngredIentes:
Manera de preparar:
1
bolsa chica de totopos tipo nachos
2
tazas de pulpo cocido picado
2
tazas de jitomate picado en cubos
1/2 taza de cebolla picada en cubos
‣ Coloca los totopos en un
plato grande, esparce el
pulpo, el jitomate, la cebolla
y los chiles.
1 lata chica de chiles en escabeche
‣ Baña con el queso.
2 tazas de queso amarillo líquido
para nachos, caliente
 

porciones

Yakimeshi

{

4

}

hora

1

IngredIentes:

Manera de preparar:

1/2 tazas de arroz de grano largo y delgadocucharadas de aceite 1 5 1/4 de cebolla picada ‣ En una cacerola coloca el

cucharadas de aceite1/2 tazas de arroz de grano largo y delgado 1 5 1/4 de cebolla picada ‣

1

5

1/4 de cebolla picadade arroz de grano largo y delgado cucharadas de aceite 1 5 ‣ En una cacerola

En una cacerola coloca el arroz y cubre con agua. Al primer hervor baja la flama y tapa hasta que el grano esté suave. Si es necesario agrega un poco más de agua.

dientes de ajotaza de zanahoria picada taza de calabaza picada taza de brócoli 2 1 1 1

taza de zanahoria picadadientes de ajo taza de calabaza picada taza de brócoli 2 1 1 1 ‣ En

taza de calabaza picadadientes de ajo taza de zanahoria picada taza de brócoli 2 1 1 1 ‣ En

taza de brócolide ajo taza de zanahoria picada taza de calabaza picada 2 1 1 1 ‣ En

2

1

1

1

En una sartén grande calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que transparenten, incorpora la zanahoria, la calabaza y el brócoli, cocina hasta que las verduras estén al dente.

huevos en tortilla, en tiras3 ‣ Incorpora a las verduras, el arroz, el huevo, el surimi y la

3

Incorpora a las verduras, el arroz, el huevo, el surimi y la

tazas de camarón de surimi en rodajas2

2

1/2 taza de salsa de soyasalsa de soya. Cocina 10 minutos y mueve hasta integrar perfectamente.

salsa de soya. Cocina 10 minutos y mueve hasta integrar perfectamente.

Quesadillas fritas de sardina

IngredIentes:

{

porciones

5

minutos

45

}

Manera de preparar:

4 latas de sardina ‣ Parte las sardinas por la mitad y retira el

4

latas de sardina

Parte las sardinas por la mitad y retira el

3 dientes de ajo picados esqueleto. Reserva.

3

dientes de ajo picados

esqueleto. Reserva.

1 cebolla chica picada ‣ En una sartén calienta aceite, saltea el

1

cebolla chica picada

En una sartén calienta aceite, saltea el

4 chiles serranos picados ajo y la cebolla, cuando cambien de

4

chiles serranos picados

ajo y la cebolla, cuando cambien de

3 jitomates picados color agrega el chile y la sardina, cocina 7

3

jitomates picados

color agrega el chile y la sardina, cocina 7

ramas de cilantro lavado, desinfectado 2 minutos y añade el jitomate, cilantro, sal y pimienta;

ramas de cilantro lavado, desinfectado

2

minutos y añade el jitomate, cilantro, sal y pimienta; cocina por 3 minutos más y

1 kg de tortillas calientes apaga.

1

kg de tortillas calientes

apaga.

Palillos, los necesarios ‣ Mientras calienta suficiente aceite en una

Palillos, los necesarios

Mientras calienta suficiente aceite en una

Aceite, el necesario sartén, rellena las tortillas con la sardina,

Aceite, el necesario

sartén, rellena las tortillas con la sardina,

Sal y pimienta al gusto sujeta con dos palillos y fríe hasta que doren; retira

Sal y pimienta al gusto

sujeta con dos palillos y fríe hasta que doren; retira y escurre.

Acompaña con las salsas y el limón.

retira y escurre. ‣ Acompaña con las salsas y el limón. Sopa clam chowder INgREDIENTES: SAlSA

Sopa clam chowder

INgREDIENTES:

SAlSA cASSE

4 tazas de almeja chirla lavadas 3 cucharadas de aceite de oliva

4

tazas de almeja chirla lavadas

4 tazas de almeja chirla lavadas 3 cucharadas de aceite de oliva

3

cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla 2 dientes de ajo finamente picado

2

cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de mantequilla 2 dientes de ajo finamente picado

2 dientes de ajo finamente picado

1/2 taza de tocino de pavo en cubos 1/2 pieza de cebolla finamente picada

1/2 taza de tocino de pavo en cubos

1/2 taza de tocino de pavo en cubos 1/2 pieza de cebolla finamente picada

1/2 pieza de cebolla finamente picada

1 cebolla fileteada 3 tazas de jitomate escalfado (sin piel y

1 cebolla fileteada

1 cebolla fileteada 3 tazas de jitomate escalfado (sin piel y

3

tazas de jitomate escalfado (sin piel y

3 tazas de salsa casse semillas, en cubos)

3

tazas de salsa casse

semillas, en cubos)

2 tazas de crema a temperatura ambiente 1/2 taza de vino blanco

2

tazas de crema a temperatura ambiente

2 tazas de crema a temperatura ambiente 1/2 taza de vino blanco

1/2 taza de vino blanco

4 tazas de papa en cubos cocida 2 tazas de puré de tomate

4

tazas de papa en cubos cocida

4 tazas de papa en cubos cocida 2 tazas de puré de tomate

2

tazas de puré de tomate

Salsa inglesa al gusto 4 ramas de albahaca picada

Salsa inglesa al gusto

Salsa inglesa al gusto 4 ramas de albahaca picada

4

ramas de albahaca picada

Salsa picante al gusto Sal al gusto y pimienta al gusto

Salsa picante al gusto

Salsa picante al gusto Sal al gusto y pimienta al gusto

Sal al gusto y pimienta al gusto

Pimienta negra molida  

Pimienta negra molida

 

{

porciones

4

}

1 hora

20 minutos

Nota:

si se hacen grumos cuela y licua.

MANERA DE PREPARAR: ‣ cuece en agua las almejas hasta que se abran. Reserva el
MANERA DE PREPARAR: ‣ cuece en agua las almejas hasta que se abran. Reserva el

MANERA DE PREPARAR:

cuece en agua las almejas hasta que se abran. Reserva el líquido.

En una cacerola derrite la mantequilla, dora el tocino, sofríe la cebolla y vierte la salsa casse, la crema y el caldo de almejas; cocina 10 minutos.

Añade las almejas, las papas, sazona con salsa inglesa, salsa picante y pimienta.

Al primer hervor retira del fuego y sirve. SAlSA cASSE

En una cacerola calienta el aceite y sofríe el ajo y la cebolla, agrega el jitomate y el vino blanco; deja reducir.

Agrega el puré de tomate, la albahaca, salpimienta, lleva a hervor y retira del fuego.

Tostaditas de atún agarrado

Tostaditas de atún agarrado { porciones 5 minutos 30 } IngredIentes: 400 g de lomo de

{

porciones

5

minutos

30

}

IngredIentes:

400 g de lomo de atún fresco

400 g de lomo de atún fresco

2 limones, el jugo

2

limones, el jugo

1/4 de taza de salsa de soya

1/4 de taza de salsa de soya

chiles serranos en rodajas 2

chiles serranos en rodajas

2

6 cucharadas de mayonesa

6

cucharadas de mayonesa

3 cucharadas de salsa de

3

cucharadas de salsa de

chipotle (puré)

cucharadita de miel de abeja 1

cucharadita de miel de abeja

1

cebolla morada chica fileteada 1

cebolla morada chica fileteada

1

2 aguacates rebanados

2

aguacates rebanados

Sal y pimienta al gusto

Sal y pimienta al gusto

Tostadas, las necesarias

Tostadas, las necesarias

Manera de preparar:

Rebana en láminas delgadas el atún.

Mezcla el jugo con la salsa de soya y el chile serrano.

Incorpora la mayonesa, el puré de chipotle, la miel, sal y pimienta.

Unta las tostadas con un poco de la mayonesa de chipotle, dos láminas de atún, baña con salsa de soya. Acompaña con la cebolla y aguacate

   
   

porciones

Coctel de surimi

{

5

}

minutos

30

IngredIentes:

IngredIentes: 5 jitomates picados sin Manera de preparar:

5

jitomates picados sin

Manera de preparar:

10 barritas de surimi picadassemilla ‣ Mezcla lo jugos con las salsas, agrega un poco de sal y pimienta.

semilla

Mezcla lo jugos con las salsas, agrega un poco de sal y pimienta.

 

1 taza de jugo de naranja1 cebolla grande picada

1 taza de jugo de naranja 1 cebolla grande picada

1

cebolla grande picada

1/2 taza de jugo de almeja3 cucharadas de cilantro ‣ Agrega las verduras y el surimi.

1/2 taza de jugo de almeja 3 cucharadas de cilantro ‣ Agrega las verduras y el

3

cucharadas de cilantro

Agrega las verduras y el surimi.

1/2 taza de salsa catsuplavado, desinfectado y picado ‣ Mezcla perfectamente y sirve en copas.

lavado, desinfectado y picado

Mezcla perfectamente y sirve en copas.

Salsa inglesa al gusto6 chiles serrano picados sin

Salsa inglesa al gusto 6 chiles serrano picados sin

6

chiles serrano picados sin

Sal y pimienta al gustosemilla  

semilla

 

{ENSAlADAS}

Ensalada

frutal

{ ENSAlADAS } Ensalada frutal IngredIentes: 1 rama de hojas de menta para 2 tazas de
{ ENSAlADAS } Ensalada frutal IngredIentes: 1 rama de hojas de menta para 2 tazas de
{ ENSAlADAS } Ensalada frutal IngredIentes: 1 rama de hojas de menta para 2 tazas de

IngredIentes:

IngredIentes: 1 rama de hojas de menta para

1

rama de hojas de menta para

2 tazas de calabaza en bastones decorar

2

tazas de calabaza en bastones

decorar

1/2 cebolla morada fileteada Vinagreta

1/2 cebolla morada fileteada

1/2 cebolla morada fileteada Vinagreta

Vinagreta

3 manzanas en láminas 1/4 de taza de vinagre blanco

3

manzanas en láminas

3 manzanas en láminas 1/4 de taza de vinagre blanco

1/4 de taza de vinagre blanco

3 peras en láminas 3/4 de taza de aceite de oliva

3

peras en láminas

3 peras en láminas 3/4 de taza de aceite de oliva

3/4 de taza de aceite de oliva

6 duraznos en cuartos 3 cucharadas de hierbas de olor

6

duraznos en cuartos

6 duraznos en cuartos 3 cucharadas de hierbas de olor

3

cucharadas de hierbas de olor

2 aguacates en cubos molidas

2

aguacates en cubos

molidas

1/2 taza de granos de elote Sal y pimienta al gusto

1/2 taza de granos de elote

1/2 taza de granos de elote Sal y pimienta al gusto

Sal y pimienta al gusto

2 aguacates en cubos molidas 1/2 taza de granos de elote Sal y pimienta al gusto

{

porciones

4

minutos

30

}

Manera de preparar: ‣ En una ensaladera mezcla todos los ingredientes para la ensalada de

Manera de preparar:

En una ensaladera mezcla todos los ingredientes para la ensalada de forma decorativa.

Para la vinagreta mezcla todos ingredientes hasta integrar.

Al momento de servir baña la ensalada con la vinagreta.

Crudites con tampico

{

porciones

4

minutos

30

}

IngredIentes:

tazas de zanahorias bebécon tampico { porciones 4 minutos 30 } IngredIentes: 3 tazas de pepino en bastones tazas

3

tazas de pepino en bastones4 minutos 30 } IngredIentes: tazas de zanahorias bebé 3 tazas de apio en bastones tazas

tazas de apio en bastonestazas de zanahorias bebé 3 tazas de pepino en bastones tazas de jícama en bastones Salsa

tazas de jícama en bastones3 tazas de pepino en bastones tazas de apio en bastones Salsa tampico 1/2 cebolla picada

Salsa tampicotazas de apio en bastones tazas de jícama en bastones 1/2 cebolla picada finamente chiles serranos

1/2 cebolla picada finamenteapio en bastones tazas de jícama en bastones Salsa tampico chiles serranos picados finamente barras de

chiles serranos picados finamenteen bastones Salsa tampico 1/2 cebolla picada finamente barras de surimi picado finamente 1/2 tazas de

barras de surimi picado finamentecebolla picada finamente chiles serranos picados finamente 1/2 tazas de mayonesa Sal y pimienta al gusto

1/2 tazas de mayonesaserranos picados finamente barras de surimi picado finamente Sal y pimienta al gusto 3 3 3

Sal y pimienta al gustobarras de surimi picado finamente 1/2 tazas de mayonesa 3 3 3 2 6 1 Manera

3

3

3

2

6

1

Manera de preparar:

En un platón acomoda los vegetales de forma decorativa.

Mezcla el resto de los ingredientes y salpimienta.

Acompaña con el aderezo.

los vegetales de forma decorativa. ‣ Mezcla el resto de los ingredientes y salpimienta. ‣ Acompaña

Ensalada de espinaca { }

porciones

4

minutos

30

IngredIentes:

VinagretaIngredIentes:

Manera de preparar:

4 tazas de espinaca lavadas y 1 ‣ En una ensaladera mezcla todos

4

tazas de espinaca lavadas y

1

En una ensaladera mezcla todos

desinfectadas

taza de fresas desinfectadas y en cubosdesinfectadas

los ingredientes.

1/2 taza de zanahoria rallada 1/4 de taza de vinagre blanco ‣ Para la vinagreta

1/2 taza de zanahoria rallada

1/4 de taza de vinagre blanco1/2 taza de zanahoria rallada

Para la vinagreta mezcla todos

1 1/2 taza de floretes de brocoli 3/4 de taza de aceite de oliva 1

1

1/2 taza de floretes de brocoli

3/4 de taza de aceite de oliva1 1/2 taza de floretes de brocoli 1

1

ingredientes hasta integrar. Sírvela

blamqueados

en la ensalada.

2 tazas de queso panela en cubos pimiento morrón rojo cortado en cubos

2

tazas de queso panela en cubos

pimiento morrón rojo cortado en cubostazas de queso panela en cubos

1/2 cebolla morada fileteada Sal y pimienta al gusto  

1/2 cebolla morada fileteada

Sal y pimienta al gusto1/2 cebolla morada fileteada

 
en cubos pimiento morrón rojo cortado en cubos 1/2 cebolla morada fileteada Sal y pimienta al

Ensalada de verduras y atún

{

porciones

4

minutos

20

}

IngredIentes:

Manera de preparar:

1 papa grande en cubos sin piel ‣ Cuece en agua hirviendo cada

1

papa grande en cubos sin piel

Cuece en agua hirviendo cada

4 zanahorias grandes peladas y en verdura por separado, retira

4

zanahorias grandes peladas y en

verdura por separado, retira

 

cubos

cuando empiece a suavizar; escurre

2 tazas de chícharos y deja enfriar.

2

tazas de chícharos

y deja enfriar.

1/4 de taza de crema ‣ Mezcla la crema, mayonesa,

1/4 de taza de crema

Mezcla la crema, mayonesa,

5 cucharadas de mayonesa mostaza, sal y pimienta.

5 cucharadas de mayonesa

mostaza, sal y pimienta.

1 cucharada de mostaza ‣ Combina las verduras con el

1 cucharada de mostaza

Combina las verduras con el

2 latas de atún en agua escurrido aderezo y el atún.

2 latas de atún en agua escurrido

aderezo y el atún.

Sal y pimienta al gusto

Sal y pimienta al gusto

{PlATO FUERTE}

{ P l A T O FUERTE } Chicharrón de pescado a la plaza { porciones
{ P l A T O FUERTE } Chicharrón de pescado a la plaza { porciones
{ P l A T O FUERTE } Chicharrón de pescado a la plaza { porciones

Chicharrón de pescado a la plaza

P l A T O FUERTE } Chicharrón de pescado a la plaza { porciones 5
P l A T O FUERTE } Chicharrón de pescado a la plaza { porciones 5

{

porciones

5

hora

1

}

} Chicharrón de pescado a la plaza { porciones 5 hora 1 } IngredIentes: Manera de

IngredIentes:

Manera de preparar:

1 kg de filete de pescado en cubos pequeños ‣ Mezcla el jugo de naranja

1 kg de filete de pescado en cubos pequeños

Mezcla el jugo de naranja con la salsa de soya,

1 naranja, el jugo salpimienta y marina durante 1 hora los cubos de

1 naranja, el jugo

salpimienta y marina durante 1 hora los cubos de

1/4 de taza de salsa de soya pescado. Escurre perfectamente.

1/4 de taza de salsa de soya

pescado. Escurre perfectamente.

2 tazas de harina ‣ En un tazón vacía la harina y revuelca los cubos

2

tazas de harina

En un tazón vacía la harina y revuelca los cubos hasta que

Aceite, el necesario queden enharinados, sacude y reserva.

Aceite, el necesario

queden enharinados, sacude y reserva.

1 cebolla chica picada ‣ En una sartén calienta suficiente aceite y fríe el pescado

1 cebolla chica picada

En una sartén calienta suficiente aceite y fríe el pescado

2 jitomates picados hasta que dore por todos lados. Escurre el exceso de

2 jitomates picados

hasta que dore por todos lados. Escurre el exceso de

3 chiles serrano picados grasa.

3 chiles serrano picados

grasa.

1 limón, el jugo ‣ Mezcla la cebolla, jitomate, chile, jugo de limón, sal y

1 limón, el jugo

Mezcla la cebolla, jitomate, chile, jugo de limón, sal y

500 g de tortillas pimienta.

500 g de tortillas

pimienta.

Sal y pimienta al gusto ‣ Rellena las tortillas con el pescado, sirve el pico

Sal y pimienta al gusto

Rellena las tortillas con el pescado, sirve el pico de gallo y

Aguacate (opcional) si deseas acompaña con aguacate.

Aguacate (opcional)

si deseas acompaña con aguacate.

Quiche de champiñones y camarón porciones 4 1 hora 30 minutos IngredIentes: Masa: 185 g
Quiche de champiñones y camarón porciones 4 1 hora 30 minutos IngredIentes: Masa: 185 g
Quiche de champiñones y camarón porciones 4 1 hora 30 minutos IngredIentes: Masa: 185 g
Quiche de champiñones y camarón porciones 4 1 hora 30 minutos IngredIentes: Masa: 185 g

Quiche de champiñones y camarón

porciones 4 1 hora 30 minutos
porciones
4
1 hora
30 minutos

IngredIentes:

Masa:

185 g de harina

185

g de harina

Sal y pimienta al gusto

Sal y pimienta al gusto

30 g de mantequilla a temperatura ambiente

30 g de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

1

huevo

3 cucharadas de agua fría

3

cucharadas de agua fría

relleno

100 g de mantequilla

100

g de mantequilla

1 cebolla fileteada

1 cebolla fileteada

1 diente de ajo picado finamente

1 diente de ajo picado finamente

250 ml de crema

250

ml de crema

3 huevos

3

huevos

Sal y pimienta al gusto

Sal y pimienta al gusto

2 tazas de champiñones

2

tazas de champiñones

2 tazas de camarón cocido y en rodajas

2

tazas de camarón cocido y en rodajas

Manera de preparar:

Masa

Precalienta el horno a 180 °C.

Mezcla la harina, la sal y la pimienta, agrega la mantequilla y bate hasta obtener una mezcla arenosa.

Agrega el huevo y el agua fría, mezcla perfectamente y refrigera por 20 minutos.

En una superficie enharinada extiende la masa para tarta.

Engrasa un molde para tarta, forra el molde con la masa y pica para que no se infle.

Rellena la base y hornea 20 minutos, incorpora los champiñones y el camarón. Continúa horneando hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Aproximadamente 15 a 20 minutos. Relleno

En una sartén derrite la mantequilla, agrega la cebolla y el ajo, cocina hasta que tenga un color transparente y deja enfriar.

En un tazón mezcla la cebolla, la crema, los huevos, sazona a tu gusto con sal y pimienta.

y deja enfriar. ‣ En un tazón mezcla la cebolla, la crema, los huevos, sazona a
Filete de pescado en costra de coco { IngredIentes: Manera de preparar porciones 4 minutos

Filete de pescado en costra de coco {

IngredIentes:

Manera de preparar

porciones

4

minutos

50

}

4 filetes de pescado ‣ Precalienta el horno a 160 °C.

4

filetes de pescado

Precalienta el horno a 160 °C.

Sal y pimienta al gusto ‣ Salpimienta los filetes, pasa por la harina, el huevo

Sal y pimienta al gusto

Salpimienta los filetes, pasa por la harina, el huevo batido y por el coco

1/2 taza de harina rallado.

1/2 taza de harina

rallado.

4 huevos batidos ‣ Unta los papeles de aluminio con mantequilla, coloca un filete de

4

huevos batidos

Unta los papeles de aluminio con mantequilla, coloca un filete de

2 tazas de coco rallado pescado en cada uno y cierra; hornea a 160 °C

2

tazas de coco rallado

pescado en cada uno y cierra; hornea a 160 °C durante 20 minutos

6 cucharadas de mantequilla derretida aproximadamente o hasta que el coco esté dorado.

6

cucharadas de mantequilla derretida

aproximadamente o hasta que el coco esté dorado.

4 hojas de papel aluminio ‣ Con cuidado retira los filetes del papel aluminio y

4

hojas de papel aluminio

Con cuidado retira los filetes del papel aluminio y acompaña con

4 tazas de ensalada de tu preferencia ensalada y mango.

4

tazas de ensalada de tu preferencia

ensalada y mango.

2 mangos partidos a la mitad

2

mangos partidos a la mitad

Arroz al habanero con camarones {

porciones

4

minutos

30

}

IngredIentes:

cucharadas de salsa Huichol Habanera 4

cucharadas de salsa Huichol Habanera

4

2 tazas de arroz

2

tazas de arroz

4 tazas de agua

4

tazas de agua

1 cucharada de consomé de

1

cucharada de consomé de

pollo en polvo

400 g de camarón pacotilla

400 g de camarón pacotilla

2 cucharadas de aceite vegetal

2

cucharadas de aceite vegetal

Manera de preparar

Lleva al fuego el arroz con el agua y el consomé, cuando comience a hervir baja la flama y mantén en el fuego hasta que esté cocido. Lleva a un tazón y mezcla con tres cucharadas de salsa Huichol.

Saltea los camarones en una sartén con aceite caliente, añade la cucharada restante de salsa Huichol y deja secar.

Vierte el arroz en un platón, coloca encima los camarones y sirve.

Tacos de pescado

{

porciones

4

minutos

30

}

IngredIentes:

Guarnición

Rebozado

1/2 taza de mayonesaRebozado

3 filetes de pescado en tiras taza de col morada rallada 1

3 filetes de pescado en tiras

taza de col morada rallada1

1

1 taza de harina 2 aguacates en tiras

1 taza de harina

2

aguacates en tiras2

1 cucharada de polvo para Salsa

1

cucharada de polvo para

Salsa

hornear

hornear 2 tazas de jitomate picado

2

tazas de jitomate picado

3 cucharadas de azúcar finamente

3 cucharadas de azúcar

finamente

1 huevo 1/2 cebolla picada finamente

1 huevo

1 huevo 1/2 cebolla picada finamente

1/2 cebolla picada finamente

1/2 taza de leche 1 chile serrano picado finamente

1/2 taza de leche

1/2 taza de leche 1 chile serrano picado finamente

1 chile serrano picado finamente

Sal y pimienta al gusto 1 mango picado finamente

Sal y pimienta al gusto

Sal y pimienta al gusto 1 mango picado finamente

1 mango picado finamente

Aceite para freír Aguacate

Aceite para freír

Aceite para freír Aguacate

Aguacate

1 paquete de tortillas de harina Sal y pimienta al gusto

1

paquete de tortillas de harina

1 paquete de tortillas de harina Sal y pimienta al gusto

Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar:

En un tazón mezcla la harina, el polvo para hornear, el azúcar, el huevo y la leche; mezcla hasta obtener una mezcla homogénea y salpimienta.

Pasa las tiras de filete por el rebozado y dora en aceite caliente hasta que estén perfectamente cocidos. Escurre el exceso de grasa.

Calienta las tortillas de harina, unta la mayonesa, coloca tiras de pescado y col. Acompaña con aguacate y salsa de mango. Salsa

Mezcla con cuidado todos los ingredientes y sazona con sal y pimienta.

con aguacate y salsa de mango. Salsa ‣ Mezcla con cuidado todos los ingredientes y sazona

porciones

4

hora

1

Sardinas en perejil

IngredIentes:

Manera de preparar:

8 sardinas frescas limpias ‣ Precalienta el horno a 160 °C.

8

sardinas frescas limpias

Precalienta el horno a 160 °C.

3/4 de taza de perejil picado, lavado y desinfectado ‣ Mezcla el perejil, el ajo,

3/4 de taza de perejil picado, lavado y desinfectado

Mezcla el perejil, el ajo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Divide la mezcla en dos.

2 dientes de ajo picados ‣ Coloca cada sardina en el papel aluminio, unta con

2 dientes de ajo picados

Coloca cada sardina en el papel aluminio, unta con el aceite de

1 taza de aceite de oliva perejil, cierra perfectamente y hornea a 160 °C durante

1 taza de aceite de oliva

perejil, cierra perfectamente y hornea a 160 °C durante 20 minutos o

Sal y pimienta al gusto hasta que estén bien cocidas.

Sal y pimienta al gusto

hasta que estén bien cocidas.

4 hojas de papel aluminio ‣ Saca con cuidado las sardinas del papel aluminio y

4

hojas de papel aluminio

Saca con cuidado las sardinas del papel aluminio y sirve

Arroz al gusto acompañadas de arroz y el resto de aceite de perejil.

Arroz al gusto

acompañadas de arroz y el resto de aceite de perejil.

Molcajete de mariscos

{

porciones

2

minutos

35

}

IngredIentes:

2 dientes de ajo picado

2

dientes de ajo picado

1/2 cebolla morada fileteada

1/2 cebolla morada fileteada

3 chiles serranos

3

chiles serranos

6 camarones en mariposa

6

camarones en mariposa

200 g de almejas

200

g de almejas

200 g de aros de calamar cocidos

200

g de aros de calamar cocidos

2 tazas de pulpo picado

2

tazas de pulpo picado

2 tazas de surimi picado

2

tazas de surimi picado

1 taza de callo de hacha

1

taza de callo de hacha

Aceite, el necesario

Aceite, el necesario

Sal y pimienta al gusto

Sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de soya

2

cucharadas de soya

2 cucharadas de salsa picante

2

cucharadas de salsa picante

2 cucharadas de salsa inglesa

2

cucharadas de salsa inglesa

2 limones, el jugo

2

limones, el jugo

Manera de preparar:

En una sartén grande calienta aceite, saltea el ajo y la cebolla, agrega los chiles y después de 5 minutos añade el resto de los ingredientes y deja cocinar 15 minutos. Vierte las salsas y rectifica la sazón. Sirve en un molcajete muy caliente.

Filete envuelto en hoja de plátano { }

porciones

2

minutos

45

Filete envuelto en hoja de plátano { } porciones 2 minutos 45

IngredIentes:

Manera de preparar:

1 filete de 750 g de pescado ‣ Prende el anafre.

1

filete de 750 g de pescado

Prende el anafre.

3 cucharadas de mayonesa ‣ Mezcla la mayonesa, el chipotle, la mostaza y la salsa

3

cucharadas de mayonesa

Mezcla la mayonesa, el chipotle, la mostaza y la salsa picante.

3 cucharadas de puré de chipotle ‣ Salpimienta el filete y unta con la salsa

3

cucharadas de puré de chipotle

Salpimienta el filete y unta con la salsa anterior.

1 cucharada de mostaza ‣ Coloca el filete en la hoja, envuelve perfectamente, coloca en

1

cucharada de mostaza

Coloca el filete en la hoja, envuelve perfectamente, coloca en una parrilla y

1 cucharada de salsa picante deja que se queme ligeramente con las brasas.

1

cucharada de salsa picante

deja que se queme ligeramente con las brasas.

Sal y pimienta al gusto ‣ Cuando las hojas estén tatemadas, corta por el medio

Sal y pimienta al gusto

Cuando las hojas estén tatemadas, corta por el medio y termina de cocinar.

2 tiras de hoja de plátano asadas Acompaña con arroz, ensalada y tortillas.

2

tiras de hoja de plátano asadas

Acompaña con arroz, ensalada y tortillas.

Anafre y carbón

Anafre y carbón

de cocinar. 2 tiras de hoja de plátano asadas Acompaña con arroz, ensalada y tortillas. Anafre
Starbucks presenta un nuevo producto en México, desarrollado en colaboración con jóvenes universitarios Starbucks

Starbucks presenta un nuevo producto en México, desarrollado en colaboración con jóvenes universitarios

Starbucks Coffee México anuncia la incorporación del “Muffin de palomitas” a su portafolio de productos en México, el cual fue inspirado en una receta creada por alumnos del Centro de Estudios Superior de San Ángel (CESSA).

Participaron de manera voluntaria más de 100 universitarios del CESSA. Se recibieron más de 40 recetas en las categorías de panadería dulce y salada, de las cuales, ocho resultaron finalistas.

Las recetas fueron evaluadas por el equipo de Desarrollo del Área de Alimentos de Starbucks Coffee México, considerando los siguientes criterios:

1) Disponibilidad de los insumos en México 2) Evaluación costo / beneficio de su producción 3) Estabilidad de la receta a nivel industrial 4) Compatibilidad con el perfil del consumidor de la compañía.

El producto fue desarrollado por un equipo de cuatro integrantes: Fernando Duhart Ruiz, Eric Daniel González Torres, Eduardo Guzmán Álvarez y

Mario León Hernández, estudiantes del octavo semestre de la Licenciatura en Gastronomía y Artes Culinarias, del campus CESSA Estado de México.

En Starbucks estamos comprometidos con la innovación y el desarrollo de talento, característica clave que nos ha permitido crecer durante once años de operación en México”, señaló Saraí Jiménez, Subdirectora de Comunicación de Starbucks Coffee México.

El “Muffin de palomitas” es un suave muffin de vainilla, relleno de caramelo, cubierto

de palomitas caramelizadas, el cual estará disponible a partir del 26 de febrero en cada una de las tiendas de Starbucks distribuidas en la República Mexicana.

tiendas de Starbucks distribuidas en la República Mexicana. fomenta la lectura en los niños de México
tiendas de Starbucks distribuidas en la República Mexicana. fomenta la lectura en los niños de México
tiendas de Starbucks distribuidas en la República Mexicana. fomenta la lectura en los niños de México

fomenta la lectura en los niños de México

Mexicana. fomenta la lectura en los niños de México McDonald’s México dio a conocer el lanzamiento

McDonald’s México dio a conocer el lanzamiento de la campaña de libros que se distribuirá en su pro- ducto estrella —la Cajita Feliz— a partir del febrero de este año. Esta primera colección está integrada por ocho títulos de los clásicos de la literatura in- fantil que fortalecen la enseñanza de un valor en cada lectura.

Con este proyecto, McDonald’s México se convertirá en el mayor distribuidor de libros a nivel nacional, logrando más de 700,000 ejemplares entregados en tan sólo tres semanas de campaña. La segunda fase se realizará en no- viembre, con un impacto de más de 1, 400, 000 libros entregados en este periodo.

www.mcdonalds.com.mx

El objetivo es fomentar en los niños un hábito imprescin- dible para su formación personal: la lectura.

Los títulos que estarán disponibles en esta primer fase de la campaña son cuentos infantiles universales de autores como Hans Christian Andersen, los hermanos Grimm y Oscar Wilde con títulos como Los Duendes y el Zapatero, La Ratita Presumida, El Gigante Egoísta, El Traje Nuevo del Emperador, Piel de Asno, Heidi, El Ruiseñor y la Rosa y El Doctor Sabelotodo, mismos que fueron editados por Editorial Planeta.

Piel de Asno, Heidi, El Ruiseñor y la Rosa y El Doctor Sabelotodo, mismos que fueron
presentó su línea de filipinas dedicadas a Frida Kahlo Rinde 1 litro PermaChef , la
presentó su línea de filipinas dedicadas a Frida Kahlo Rinde 1 litro PermaChef , la

presentó su línea de filipinas dedicadas a Frida Kahlo

presentó su línea de filipinas dedicadas a Frida Kahlo Rinde 1 litro PermaChef , la marca

Rinde 1 litro

PermaChef, la marca líder en diseño y fabricación de ropa para la industria gastronómica presentó su primera edición de la línea FK. Inspirada en el legado que dejó la pintora mexicana. “Porque… poner a México como la capital mundial de la gastronomía” es el objetivo al alternar la gran riqueza de la gastronomía mexicana, complementada con una exclusiva línea de vestuario para cocina.

La Universidad del Valle de México Campus San Rafael fue la sede para el lanzamiento de esta nueva CREACIÓN, aprovechando esta CASONA se recreó el zócalo de Coyoacán en los tiempos de Frida Kahlo, con papel picado y personajes emblemáticos como el vendedor de algodones, el pajarero que lee la suerte, la florista y un músico de salterio con melodías de la época, se exhibió una museografía con esplendidos gráficos de la legendaria pintora, así como un espectáculo de luz y sonido en la fachada del plantel.

Atole de chai

Ingredientes: • 3 tazas de agua • 1 cucharada de clavo de olor • 1
Ingredientes:
• 3 tazas de agua
• 1 cucharada de clavo de olor
• 1 rama de canela
• 1 cucharada de pimienta gorda
• 1 cucharada de anís estrella
• 1/4 de taza de SPLENDA® Granulado
• 1/2 taza de leche light
• 1 taza de leche evaporada light
• 3 cucharadas de fécula de maíz
• Canela en polvo al gusto
Preparación
1 Hierve dos tazas de agua con el clavo, canela,
pimienta, anís y SPLENDA® Granulado durante
15 minutos.
2 Mezcla las dos leches y caliéntalas en otra olla.
Agrega la reducción de especias.
3 Diluye la fécula de maíz en agua y agrégala a la
mezcla anterior.
4 Déjala en el fuego durante 10 minutos
aproximadamente o hasta que tome una
consistencia espesa.
5 Sirve en una taza y espolvorea con canela en polvo
al gusto.
Chef: Lula Martín del Campo

Camarones

envueltos

Camarones envueltos IngredIentes: 20 camarones grandes limpios 200 g de queso manchego rallado 300 g de

IngredIentes:

20 camarones grandes limpios

200

g de queso manchego rallado

300

g de tiras de tocino delgadas

{

porciones

5

minutos

45

}

Manera de preparar:

Precalienta el horno a 160°C.

Parte los camarones en forma de mariposa cortando por el lomo, abriendo hacia los lados y retira la tira negra.

Rellena de queso y envuelve el camarón con las tiras de tocino.

Coloca en una charola y hornea durante 20 minutos. Acompaña con la salsa de tu preferencia.

con las tiras de tocino. ‣ Coloca en una charola y hornea durante 20 minutos. Acompaña
Flautas de atún IngredIentes: { porciones 5 hora 1 } 2 latas de atún escurrido

Flautas de atún

IngredIentes:

{

porciones

5

hora

1

}

2 latas de atún escurrido

2

latas de atún escurrido

1 papa grande cocida

1

papa grande cocida

4 cucharadas de cebolla picada

4

cucharadas de cebolla picada

Sal y pimienta al gusto

Sal y pimienta al gusto

500 g de tortillas calientes

500 g de tortillas calientes

Aceite, el necesario

Aceite, el necesario

1 taza de crema

1

taza de crema

3 cucharadas de mayonesa

3

cucharadas de mayonesa

tazas de espinacas lavadas, desinfectadas y picadas 3

tazas de espinacas lavadas, desinfectadas y picadas

3

Manera de preparar:

Machaca la papa, agrega el atún, la cebolla, sal y pimienta.

Rellena las tortillas con la mezcla anterior y envuelve.

En una sartén calienta suficiente aceite y fríe las flautas hasta que doren ligeramente, escurre.

Mezcla la crema con la mayonesa. Reserva.

Coloca sobre las flautas las hojas de espinaca y baña con el aderezo anterior.

Mickey mouse

IngredIentes:

L de refresco de colaMickey mouse IngredIentes: taza de hielo bolas de helado de vainilla 1 4 4 4 cerezas

taza de hieloMickey mouse IngredIentes: L de refresco de cola bolas de helado de vainilla 1 4 4

bolas de helado de vainillamouse IngredIentes: L de refresco de cola taza de hielo 1 4 4 4 cerezas {

1

4

4

de cola taza de hielo bolas de helado de vainilla 1 4 4 4 cerezas {

4 cerezas

{

porciones

4

minutos

20

}

Manera de preparar:

Sirve hielos en cada vaso, rellena con refresco de cola, corona con una bola de helado y decora con una cereza.

{

porciones

8

minutos

30

}

Bolitas de cheese cake

IngredIentes:

Manera de preparar:

190 g de queso crema a temperatura ambiente ‣ Bate el queso hasta suavizar, agrega

190 g de queso crema a temperatura ambiente

Bate el queso hasta suavizar, agrega la leche condensada y mezcla

1/3 de taza de leche condensada perfectamente; vierte el jugo de limón y la ralladura,

1/3 de taza de leche condensada

perfectamente; vierte el jugo de limón y la ralladura, continúa moviendo y

2 limones, el jugo y la espolvorea con la mitad del polvo de la

2

limones, el jugo y la

espolvorea con la mitad del polvo de la

ralladura

galleta. Refrigera 10 minutos.

tazas de galleta tipo maría pulverizadas 2 ‣ Haz las bolitas con la pasta y

tazas de galleta tipo maría pulverizadas

2

Haz las bolitas con la pasta y revuelca en el resto de la galleta.

Tortitas de atún

Menú Infantil

IngredIentes:

latas de atún en agua, escurridoTortitas de atún Menú Infantil IngredIentes: papa grande cocida, machacada 2 1 } 1 huevo 1

papa grande cocida, machacadaInfantil IngredIentes: latas de atún en agua, escurrido 2 1 } 1 huevo 1 { taza

2

1

}
}

atún en agua, escurrido papa grande cocida, machacada 2 1 } 1 huevo 1 { taza

1 huevo

1

{

taza de pan molidoescurrido papa grande cocida, machacada 2 1 } 1 huevo 1 { 1/4 de cebolla picada

1/4 de cebolla picadacocida, machacada 2 1 } 1 huevo 1 { taza de pan molido Sal y pimienta

Sal y pimienta al gusto2 1 } 1 huevo 1 { taza de pan molido 1/4 de cebolla picada Aceite,

Aceite, el necesariode pan molido 1/4 de cebolla picada Sal y pimienta al gusto Manera de preparar: ‣

Manera de preparar:

Mezcla el atún con la papa machacada, agrega el huevo, la mitad del pan molido, la cebolla, sal y pimienta; mezcla perfectamente.

porciones

5

minutos

30

Haz las tortitas, si se pegan pasa por el pan molido restante.

Calienta aceite en una sartén y fríe las tortitas hasta que doren ligeramente. Escurre y sirve con la ensalada de tu preferencia.

{POSTRES}

{ POSTRES } Jícamas con crema de whisky { porciones 4 minutos 45 } IngredIentes: 4
{ POSTRES } Jícamas con crema de whisky { porciones 4 minutos 45 } IngredIentes: 4
{ POSTRES } Jícamas con crema de whisky { porciones 4 minutos 45 } IngredIentes: 4
{ POSTRES } Jícamas con crema de whisky { porciones 4 minutos 45 } IngredIentes: 4
{ POSTRES } Jícamas con crema de whisky { porciones 4 minutos 45 } IngredIentes: 4
{ POSTRES } Jícamas con crema de whisky { porciones 4 minutos 45 } IngredIentes: 4

Jícamas con crema de whisky

{

porciones

4

minutos

45

}

IngredIentes:

4 tazas de jícama en láminas

4

tazas de jícama en láminas

1/2 barrita de mantequilla

1/2 barrita de mantequilla

4 tazas de crema de whisky

4

tazas de crema de whisky

4 bolas de helado de vainilla

4

bolas de helado de vainilla

1/2 taza de nuez picada

1/2 taza de nuez picada

4 cerezas en almíbar

4

cerezas en almíbar

Manera de preparar:

Derrite la mantequilla y saltea las jícamas hasta que estén un poco suaves. Incorpora la crema de whisky y deja reducir.

Divide las jícamas en cuatro platos, baña con la crema de whisky, corona con el helado de vainilla y decora con la nuez picada y las cerezas.

cuatro platos, baña con la crema de whisky, corona con el helado de vainilla y decora
Sopa de fresas IngredIentes: Manera de preparar: 4 tazas de fresas fileteadas ‣ Vierte el
Sopa de fresas IngredIentes: Manera de preparar: 4 tazas de fresas fileteadas ‣ Vierte el
Sopa de fresas IngredIentes: Manera de preparar: 4 tazas de fresas fileteadas ‣ Vierte el

Sopa de fresas

IngredIentes:

Manera de preparar:

4

tazas de fresas fileteadas

Vierte el agua en una cacerola y

6

tazas de agua

cuece las fresas con el azúcar y la

1

taza de azúcar

menta.

2

ramas de menta lavada y

En el fondo de un vaso coloca un

desinfectada 1/2 taza de brandy

poco de brandy y vierte la sopa de fresas.

porciones 4 1 hora 30 minutos
porciones
4
1 hora
30 minutos

NoTA: Puedes acompañar con helado de vainilla.

de brandy y vierte la sopa de fresas. porciones 4 1 hora 30 minutos NoTA: Puedes

Galletas danesas

Galletas danesas { porciones xx minutos 40 } IngredIentes: 3 barritas de mantequilla de 90 g

{

porciones

xx

minutos

40

}

IngredIentes:

3 barritas de mantequilla de

3

barritas de mantequilla de

90 g a temperatura ambiente

1 lata de leche evaporada

1

lata de leche evaporada

1/2 taza de miel de maíz

1/2 taza de miel de maíz

3 yemas de huevo

3 yemas de huevo

1 limón, el jugo

1 limón, el jugo

2 tazas de harina cernida

2 tazas de harina cernida

1/2 cucharada de polvo para hornear

1/2 cucharada de polvo para hornear

Manera de preparar:

Precalienta el horno a 160°C.

Acrema la mantequilla,

incorpora la leche condensada

y mezcla.

Vierte la miel de maíz y

adiciona una a una las yemas

y el jugo de limón, incorpora

en forma de lluvia la harina e integra perfectamente.

Coloca la mezcla en una manga con duya con forma

de estrella y forma las galletas sobre una charola engrasada

y enharinada; hornea a 150°C durante 20 minutos.

La técnica

Consejos para

cocinar

pescado

Para que el pescado no se cueza de más o quede fibroso y seco, aquí encontrarás algunos consejos.

o quede fibroso y seco, aquí encontrarás algunos consejos. Caldos de pescado No deben dejarse mucho

Caldos de pescado No deben dejarse mucho tiempo en el calor. Las frágiles espinas del pescado pueden disolverse y darle al caldo un sabor raro. Los caldos preparados con espinas, recortes y cabeza son una fuente rica de sabor. Deja el puchero destapado para evitar que hierva el caldo y se enturbie y para que, al evaporarse el agua, el caldo se concentre. Pregunta al pescadero cuáles son las especies más adecuadas para preparar caldos, filetear o comer en trozos, por ejemplo el dorado es excelente para sacar filetes; la sierra y el cochi para preparar ceviche y las cabrillas son excelente para un buen caldo.

ceviche y las cabrillas son excelente para un buen caldo. Al vapor Si lo cocinas al
ceviche y las cabrillas son excelente para un buen caldo. Al vapor Si lo cocinas al

Al vapor Si lo cocinas al vapor la cocción será muy rápida, sobre todo si se trata de filetes delgados. Sugerimos añadir hierbas y especias en el agua de cocción o hacer una cama con ellas y poner encima el pescado, el sabor será muy agradable.

Frito Unta un poco de aceite en toda la superficie y coloca en una sartén caliente, o bien pon aceite en el recipiente como para cubrir el pescado (lo cual no es del todo recomendable porque con seguridad no necesita esa grasa extra). Esta forma de cocción le da un rico aroma y una textura crujiente por fuera. Si le pones calor fuerte, la carne magra quedará fibrosa y correosa, de

calor fuerte, la carne magra quedará fibrosa y correosa, de ahí la idea de capear el

ahí la idea de capear el pescado frito con harina, huevo o pan molido. Recomendamos ponerle sal, sin exagerar, para que el recubrimiento se adhiera mejor.

Pescados enteros Estos se deben cocinar con el calor más suave posible para que la parte exterior no se cueza demasiado. Cuando una pieza grande tenga un grosor irregular, haz cortes cada 1 o 2 centímetros para que el calor penetre más rápido. Si picas la carne con un palillo y éste entra con facilidad, la pieza ya está lista.

y éste entra con facilidad, la pieza ya está lista. Horneado Es un método de cocción
y éste entra con facilidad, la pieza ya está lista. Horneado Es un método de cocción

Horneado

Es un método de cocción lento

y suave que ayuda a no cocer de

más el pescado. Es importante mantener abierto el recipiente en

donde se coloque la pieza, porque

si tapas el vapor se acumula en

el interior y el pescado se cocerá rápidamente en lugar de cocerse con lentitud.

Envuelto Consiste en envolver el pescado en hojas de lechuga, hoja santa, de plátano o en papel aluminio. Con esta técnica lograrás que se cocine más uniforme y suavemente, aunque no debes exagerar con la temperatura para que no se pase de cocción.

que se cocine más uniforme y suavemente, aunque no debes exagerar con la temperatura para que
porciones 4 1 hora 40 minutos
porciones
4
1 hora
40 minutos

Pastel de zanahoria

IngredIentes:

IngredIentes: 1/4 de kg de zanahorias

1/4 de kg de zanahorias

1 1/2 tazas de harina cernida rallada

1

1/2 tazas de harina cernida

rallada

1/4 de cucharada de polvo para hornear Betún

1/4 de cucharada de polvo para hornear

Betún

1/2 cucharada de bicarbonato de sodio 1/2 barra chica de mantequilla a temperatura ambiente

1/2 cucharada de bicarbonato de sodio

1/2 cucharada de bicarbonato de sodio 1/2 barra chica de mantequilla a temperatura ambiente

1/2 barra chica de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharada de canela 1 queso crema a temperatura

1

cucharada de canela

1 cucharada de canela 1 queso crema a temperatura

1

queso crema a temperatura

1/4 de taza de azúcar ambiente

1/4 de taza de azúcar

ambiente

1/2 cucharada de sal 1 cucharada de tequila

1/2 cucharada de sal

1/2 cucharada de sal 1 cucharada de tequila

1

cucharada de tequila

1/4 de taza de aceite de maíz 1 1/2 tazas de azúcar glas

1/4 de taza de aceite de maíz

1/4 de taza de aceite de maíz 1 1/2 tazas de azúcar glas

1

1/2 tazas de azúcar glas

4 cucharadas de aceite de cernida

4

cucharadas de aceite de

cernida

 

oliva

2 huevos Decoración

2 huevos

Decoración

1 cucharada de esencia de 1/4 de taza de cerezas en

1 cucharada de esencia de

1 cucharada de esencia de 1/4 de taza de cerezas en

1/4 de taza de cerezas en

vainilla

almíbar

1/2 lata de piña en almíbar en trozos, escurrida 1 zanahoria rallada

1/2 lata de piña en almíbar en trozos, escurrida

1/2 lata de piña en almíbar en trozos, escurrida 1 zanahoria rallada

1

zanahoria rallada

Manera de preparar:

Precalienta el horno a 180 °C.

Mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela, el azúcar y la sal.

Agrega el aceite de maíz, de oliva, los huevos y la esencia de vainilla; integra perfectamente y añade en forma envolvente la piña y la zanahoria.

Vacía la mezcla en un molde engrasado y enharinado; hornea a 180°C de 30 a 40 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Deja enfriar.

Desmolda el pan y baña con el betún, decora con zanahoria y cerezas. Betún

Acrema la mantequilla con la batidora, agrega el queso crema y continúa batiendo, vierte el tequila y el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir hasta obtener una consistencia cremosa.

Plátanos flameados al tequila

{

porciones

4

minutos

15

}

IngredIentes:

Manera de preparar:

4 plátanos firmes ‣ Quita la cáscara a los plátanos y parte por la mitad

4

plátanos firmes

Quita la cáscara a los plátanos y parte por la mitad de

4 cucharadas de manera horizontal.

4

cucharadas de

manera horizontal.

mantequilla

Derrite la mantequilla en un sartén de teflón y sofríe los

1 taza de jugo de plátanos hasta que doren ligeramente por ambos lado.

1

taza de jugo de

plátanos hasta que doren ligeramente por ambos lado.

naranja

Espolvorea con el azúcar, cuando empiece a derretir

cucharadas de azúcar mascabado 4 vierte el jugo de naranja, al primer hervor agrega el

cucharadas de azúcar mascabado

4

vierte el jugo de naranja, al primer hervor agrega el tequila y prende con un encendedor o volteando un

1/2 taza de tequila poco al fuego de la estufa para que prenda.

1/2 taza de tequila

poco al fuego de la estufa para que prenda.

L de helado de vainilla 1 ‣ Deja encendido hasta que la flama se apague

L de helado de vainilla

1

Deja encendido hasta que la flama se apague sola. Sirve y acompaña con una bola de helado de vainilla.

Panqué de naranja y nuez

Panqué de naranja y nuez porciones 8 1 hora 20 minutos IngredIentes: 140 g de mantequilla
porciones 8 1 hora 20 minutos IngredIentes:
porciones
8
1 hora
20 minutos
IngredIentes:
140 g de mantequilla tibia

140 g de mantequilla tibia

2/3 de taza de azúcar

2/3 de taza de azúcar

2 huevos

2

huevos

1/2 tazas de harina cernida 1

1/2 tazas de harina cernida

1

cucharada de polvo para hornear 1

cucharada de polvo para hornear

1

1/2 taza de jugo de naranja

1/2 taza de jugo de naranja

cucharadas de ralladura de naranja 2

cucharadas de ralladura de naranja

2

1 taza de nuez picada

1 taza de nuez picada

1 cucharada de vainilla

1 cucharada de vainilla

Manera de preparar:

Precalienta el horno a 180 °C.

Bate la mantequilla hasta que esponje, agrega el azúcar, añade los huevos, uno a uno.

Agrega la harina y el polvo de hornear, continúa batiendo y vierte en forma

de hilo el jugo de naranja y la ralladura; agrega la nuez

y bate un poco más.

Vierte la mezcla en un molde para panqué

engrasado y enharinado. Hornea por 40 minutos

a 180 °C. Deja enfriar y desmolda.

Dulce de kiwi { porciones 4 minutos 20 } IngredIentes: cucharada de grenetina kiwis sin

Dulce de kiwi

{

porciones

4

minutos

20

}

IngredIentes:

cucharada de grenetinaDulce de kiwi { porciones 4 minutos 20 } IngredIentes: kiwis sin cáscara y picados taza

kiwis sin cáscara y picados4 minutos 20 } IngredIentes: cucharada de grenetina taza de azúcar limón grande, el jugo tazas

taza de azúcarcucharada de grenetina kiwis sin cáscara y picados limón grande, el jugo tazas de agua 1

limón grande, el jugode grenetina kiwis sin cáscara y picados taza de azúcar tazas de agua 1 5 1

tazas de aguacáscara y picados taza de azúcar limón grande, el jugo 1 5 1 1 2 Manera

1

5

1

1

2

Manera de preparar:

Hidrata la grenetina en un poco de agua

En un cazo coloca el kiwi, espolvorea con el azúcar y agrega el resto del agua, ya que dé el primer hervor, si reseca agrega un poco de agua.

Añade la grenetina hidratada.

Coloca en un frasco esterilizado con tapa hermética.

Buñuelitos de nata con helado y nuez

{

porciones

5

hora

1

}

IngredIentes:

2 tazas de harina cernida

2

tazas de harina cernida

cucharadita de polvo para hornear 1

cucharadita de polvo para hornear

1

1 huevo

1

huevo

1/4 de taza de nata de leche de vaca

1/4 de taza de nata de leche de vaca

4 cucharadas de té de anís

4

cucharadas de té de anís

cucharadas de azúcar mascabado 3

cucharadas de azúcar mascabado

3

1 pizca de sal

1

pizca de sal

Aceite, el necesario

Aceite, el necesario

1 L de helado de vainilla

1 L de helado de vainilla

1 taza de nuez picada

1 taza de nuez picada

Manera de preparar:

Haz una fuente con la harina y el polvo para hornear, coloca en el centro el huevo y la nata; integra poco a poco con las manos.

Añade el té de anís, el azúcar y la sal, integra hasta tener una masa muy suave y tersa.

Haz bolitas pequeñas y extiende con un rodillo en una superficie enharinada.

Calienta suficiente aceite en una sartén y fríe los buñuelos por ambos lados hasta que doren ligeramente. Escurre.

Sirve con helado de vainilla y espolvorea con la nuez.

por ambos lados hasta que doren ligeramente. Escurre. ‣ Sirve con helado de vainilla y espolvorea

{ BEBIDAS }

{ BEBIDAS } Té verde con menta { porciones 4 minutos 30 } IngredIentes: 1 L
{ BEBIDAS } Té verde con menta { porciones 4 minutos 30 } IngredIentes: 1 L
{ BEBIDAS } Té verde con menta { porciones 4 minutos 30 } IngredIentes: 1 L
{ BEBIDAS } Té verde con menta { porciones 4 minutos 30 } IngredIentes: 1 L
{ BEBIDAS } Té verde con menta { porciones 4 minutos 30 } IngredIentes: 1 L
{ BEBIDAS } Té verde con menta { porciones 4 minutos 30 } IngredIentes: 1 L

Té verde con menta

{

porciones

4

minutos

30

}

IngredIentes:

1 L de agua

1

L de agua

4 sobres de té verde

4

sobres de té verde

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de azúcar

2 ramas de menta fresca

2

ramas de menta fresca

Hielos al gusto

Hielos al gusto

Manera de preparar:

Hierve el agua con los sobres de té y el azúcar. Retira del fuego, agrega las hojas de menta y deja enfriar.

Vacía el té a una jarra y sirve con hielos.

Chef Gerardo Marín
Chef Gerardo Marín

Receta Gourmet

Briscket entomatado

IngredIentes:

Briscket entomatado IngredIentes: 600 g de briscket Entomatado: Manera de preparar: ‣ Calienta el briscket a

600 g de briscket

Entomatado:

Manera de preparar:

Calienta el briscket a vapor durante 15 minutos.

2 dientes de ajo picados ‣ Sirve el briscket, salsea con el

2

dientes de ajo picados

Sirve el briscket, salsea con el

250 g de cebolla blanca picada entomatado, acompaña con los

250

g de cebolla blanca picada

entomatado, acompaña con los

535 g de tomates verdes frijoles, los totopos, y espolvorea el

535

g de tomates verdes

frijoles, los totopos, y espolvorea el

picados

queso y tortillas recién hechas.

500 g de jitomate guaje picado Entomatado

500

g de jitomate guaje picado

Entomatado

125 ml de caldo de pollo ‣ Calienta aceite en una cacerola,

125

ml de caldo de pollo

Calienta aceite en una cacerola,

30 g de chile seco morita (3 fileteados) acitrona el ajo y la cebolla; agrega

30 g de chile seco morita (3 fileteados)

acitrona el ajo y la cebolla; agrega el tomate, cuece 3 minutos;

1 cubo de concentrado de pollo después, el jitomate y cocina

1

cubo de concentrado de pollo

después, el jitomate y cocina

Frijoles refritos 2 minutos más.

Frijoles refritos

2 minutos más.

Totopos ‣ Vierte el caldo de pollo, agrega los

Totopos

Vierte el caldo de pollo, agrega los

Queso panela rallado chiles y deja cocer a fuego lento.

Queso panela rallado

chiles y deja cocer a fuego lento.

Totopos ‣ Vierte el caldo de pollo, agrega los Queso panela rallado chiles y deja cocer
Totopos ‣ Vierte el caldo de pollo, agrega los Queso panela rallado chiles y deja cocer
Totopos ‣ Vierte el caldo de pollo, agrega los Queso panela rallado chiles y deja cocer
Totopos ‣ Vierte el caldo de pollo, agrega los Queso panela rallado chiles y deja cocer

Paso 1

Paso 1 Paso 2 Paso 3

Paso 2

Paso 1 Paso 2 Paso 3

Paso 3

8 porciones

Intercambios: 3 proteínas, 1/2 carbohidrato, 1 grasa 2 vegetal,

{MENÚ SAlUDABlE}

Arroz con espinAcA

IngredIentes:

Aceite de oliva en aerosol

300 g de espinaca fresca lavada, desinfectada y picada

3 tazas de arroz cocido

2 tazas de queso cottage descre- mado

1 huevo

1 cucharada de harina

1 cucharada de queso parmesano rallado

InformacIón nutrIcIonal por porcIón:

Kilocalorías: 182 Proteínas: 13 g Sodio: 319 mg Colesterol: 8 mg Grasas: 3 g Carbohidratos: 25 g

1/2 cucharadita de cilantro seco molido Pimienta al gusto

1 cucharadita de margarina light

1 1/2 tazas de cebolla picada

3 dientes de ajo picados 250 g de champiñones rebanados

3 cucharadas de queso parmesano

rallado

2 cucharadas de semillas de girasol

6 porciones Intercambios: 1/2 carbohidrato, 1 vegetal, 1 leche
6 porciones
Intercambios: 1/2 carbohidrato, 1 vegetal, 1 leche

fuego medio, saltea las cebollas con el ajo hasta que la cebolla se transparente de 2 a 3 minutos. Baja la flama, añade la espinaca y los champiño- nes. cocina, tapado, de 3 a 5 minutos. incorpora la mezcla de queso y revuelve bien. Vierte esta preparación en el refractario y es- polvorea con el queso y las semillas. Hornea sin tapar de 25 a 30 minutos.

MAnerA de PrePArAr:

Precalienta el horno a 180 ºc. rocía con aceite un refractario rectangular y reserva. escurre bien la espinaca y reserva. en un reciPiente grande mezcla el arroz, el que- so, el huevo, la harina, una cucharada de queso parmesano, el cilantro y pimienta. reserva. en una cacerola grande derrite la margarina a

ensAlAdA de gArbAnzos con Atún

IngredIentes:

2 tazas de garbanzos enjuagados y escurridos

2 tazas de pimiento verde o rojo en tiras

1 taza de jitomates cherry en mitades 1/2 taza de apio picado

2 cucharadas de cebolla picada

1 taza de zanahorias ralladas

MAnerA de PrePArAr:

Mezcla todos los ingredientes en una ensaladera, refrigera 1 hora o hasta el momento de servir.

2 tazas de atún de lata, escurrido y desmenuzado

2 cucharadas de aceite de oliva

1/4 de taza de vinagre balsámico

1 cucharadita de romero fresco picado

2 cucharadas de albahaca fresca picada 1/8 de cucharadita de sal 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida

InformacIón nutrIcIonal por porcIón:

Kilocalorías: 235 Proteínas: 28 g Sodio: 483 mg Colesterol: 22 mg Grasas: 10 g Carbohidratos: 32 g

res con vegetAles

6 porciones Intercambios: 2 carbohidrato, 3 proteínas, 1 vegetal
6 porciones
Intercambios: 2 carbohidrato, 3 proteínas, 1 vegetal

IngredIentes:

1

cucharada de aceite de canola

3

tazas de vegetales crudos

(zanahoria, brócoli, calabazas, pimientos, etc.)

2 dientes de ajo picados

750 g de filetes de res magros, cocidos y en tiras

2 cucharadas de salsa de soya baja

en sodio

2

cucharadas de azúcar morena

1

cucharada de jerez seco

3

tazas de arroz cocido

2

cucharadas de ajonjolí tostado

MAnerA de PrePArAr:

calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego alto, añade los vegetales y sofríe 4 minutos. incorpora el ajo y sofríe 2 minutos más. añade la carne y cocina 3 minutos. Mezcla la salsa de soya, el azúcar y el jerez. Vierte a la sartén, tapa y cocina 1 minuto más. sirve sobre el arroz y espolvorea con el ajonjolí.

InformacIón nutrIcIonal por porcIón:

Kilocalorías: 303 Proteínas: 28 g Grasas: 6 g Carbohidratos: 33 g

pAy de queso con fresAs

8 porciones

Intercambios: 1 proteína, 5 grasas, 1 1/2 frutas

8 porciones Intercambios: 1 proteína, 5 grasas, 1 1/2 frutas

InformacIón nutrIcIonal por porcIón:

Kilocalorías: 379 Proteínas: 8 g Grasas: 31 g Carbohidratos: 18 g

IngredIentes:

750 g de queso crema

1 taza de fresas hechas puré

2 cucharaditas de vainilla

1/4 de cucharadita de sal

4 huevos

Fresas rebanadas al gusto

MAnerA de PrePArAr:

Precalienta el horno a 160 ºc. Bate el queso crema en un recipiente grande hasta que esté cremoso, agrega el puré de fruta, la vainilla y la sal; bate hasta que se incorpore. añade uno a uno los huevos batiendo después de cada adición, vierte a un recipiente engrasado y hornea 50 minutos. retira, desmolda y deja enfriar toda la noche. Para serVir, decora con las fresas rebanadas.

Cosmopolitan

IngredIentes:

1 taza de licor triple sec

1

taza de licor triple sec

1 taza de jarabe natural

1

taza de jarabe natural

4 tazas de jugo de

4

tazas de jugo de

arándano

1 limón, el jugo

1

limón, el jugo

Hielo al gusto

Hielo al gusto

Decorar con rodajas de limón y cerezas

Decorar con rodajas de limón y cerezas

Manera de preparar:

Mezcla todos los ingredientes, sirve en copa martinera y decora con limón y cereza.

{

{ porciones 4 minutos 20 }
{ porciones 4 minutos 20 }
{ porciones 4 minutos 20 }

porciones

4

minutos

20

}

{ porciones 4 minutos 20 }
{ porciones 4 minutos 20 }
{ porciones 4 minutos 20 }

Malteada de fresa y cacahuate

Malteada de fresa y cacahuate { porciones 4 minutos 20 } IngredIentes: 4 tazas de fresas,

{

porciones

4

minutos

20

}

IngredIentes:

4 tazas de fresas,

4

tazas de fresas,

lavadas y desinfectadas

taza de crema de maní 1

taza de crema de maní

1

1/4 de taza de azúcar

1/4 de taza de azúcar

3 tazas de leche

3

tazas de leche

1 taza de crema

1

taza de crema

2 tazas de hielos

2

tazas de hielos

4 fresas para decorar

4

fresas para decorar

lavadas y desinfectadas

Manera de preparar:

Licua todos los ingredientes.

Sirve en vasos altos y decora con fresas.

Crema de coco

{

porciones

5

minutos

10

}

IngredIentes:

1 coco, la pulpa y el agua

2 tazas de leche evaporada 3/4 de taza de leche condensada Agua, la necesaria Hielo al gusto

Manera de preparar:

Licua a velocidad alta la pulpa y agua de coco, agrega poco a poco las leches, agua al gusto y al final el hielo.

‣ Licua a velocidad alta la pulpa y agua de coco, agrega poco a poco las
‣ Licua a velocidad alta la pulpa y agua de coco, agrega poco a poco las
Limonada de cerveza { porciones 4 minutos 15 } IngredIentes: 1 taza de jugo de

Limonada de cerveza

{

porciones

4

minutos

15

}

IngredIentes:

1 taza de jugo de limón

1

taza de jugo de limón

Azúcar o jarabe natural al gusto

Azúcar o jarabe natural al gusto

Hielo suficiente

Hielo suficiente

4 latas de cerveza clara

4

latas de cerveza clara

Sal al gusto

Sal al gusto

Manera de preparar:

Licua el jugo de limón, el azúcar o jarabe y el hielo hasta tener un frappé; sirve en una en una copa escarchada con sal.

Vierte la cerveza poco a poco.

Horchata de avena

{

porciones

5

minutos

10

}

IngredIentes:

1 taza de hojuelas de avena

1

taza de hojuelas de avena

250 ml de leche evaporada

250

ml de leche evaporada

Azúcar al gusto

Azúcar al gusto

1 cucharada de canela molida

1 cucharada de canela molida

1 cucharada de esencia de vainilla

1 cucharada de esencia de vainilla

750 ml de agua

750

ml de agua

Hielo, el necesario

Hielo, el necesario

Manera de preparar:

Licua la avena con la leche, el azúcar, la canela y la vainilla a velocidad alta. Agrega el agua y el hielo al gusto.

a velocidad alta. Agrega el agua y el hielo al gusto. Edición mensual Editora: Ana María
a velocidad alta. Agrega el agua y el hielo al gusto. Edición mensual Editora: Ana María

Edición mensual

Editora: Ana María Hernández Oyarzabal Chef: Elizabeth Contla y Linda Moreno Fotografía: Fernando Puighol Diseño: María Teresa Bañales Yerena y Lucio Eduardo Romero Munguía Corrección de estilo: A. Ruth Santos Hernández Imágenes utilizadas de Shutterstock

Ruth Santos Hernández Imágenes utilizadas de Shutterstock Radar Editores, S.A. de C.V. Presidente: Carlos Flores

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