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I.

|Introduccin

El consumo de aceites tanto de origen animal como vegetal ha aumentado debido a diversos
factores que nos afectan de lleno, como el cambio de nuestros hbitos alimenticios o el
desarrollo de nuevos combustibles respetuosos con el medio ambiente a partir de estos
nuevos aceites.
As pues, los aceites vegetales que actualmente utilizamos en nuestras cocinas se obtienen
mediante un proceso de refinera. Para que comprenda su funcin, pasaremos a explicarle en
detalle, sus caractersticas y por qu es tan importante su uso; para este trabajo analizaremos
la temperatura y el porcentaje de arcilla que intervienen en el proceso de blanqueamiento del
aceite vegetal para ello haremos uso de la estadstica, herramienta con el cual podremos
ordenar, clasificar nuestros datos obtenidos y poder hacer comparaciones.
Por otra parte entender cmo se realiza este proceso y con la interpretacin debida podremos
saber cundo un aceite vegetal tiene un color ptimo para su consumo.
En el mbito acadmico no solo nos servir para infrmanos sino adems nos har ver la
importancia que tiene la estadstica por la facilitar interpretaciones, finalmente podemos decir
que nuestro trabajo tiene un inters informativo: social y acadmico.

II.

Planteamiento del problema

Es el grado de temperatura y el porcentaje de arcilla determinantes para una buena calidad


de aceite vegetal comestible?
En una planta de blanqueamiento, el color del aceite vegetal est en funcin de dos variables:
temperatura y porcentaje de arcilla y cuando estos valores no son los adecuados el proceso de
blanqueo tiene que repetirse, regenerando aumento de tiempo en el ciclo y perdidas
econmicas.
III.

Justificacin del problema

Para generar una aproximacin a la solucin del problema haremos un anlisis de temperatura
y porcentaje de arcilla, determinaremos cmo influyen estas dos variables para obtener un
color ptimo.
De acuerdo al mtodo de medicin que se aplica en esta planta, consideran que un aceite se
elimin las suficientes impurezas si el color es 4.8( a mayores valores ms claro ser el aceite).
Estar libre de ciertos metales pesados, que podran ser perjudiciales para la salud. Adems
ayudara a que se mejore el proceso y optimice el tiempo de blanqueamiento del aceite y que
nos evitar de prdidas econmicas.

Objetivo General
Analizar intervienen en una planta e procesamiento de aceite vegetal para saber si el
porcentaje de arcilla y la temperatura son los determinantes para la calidad de los productos
y optimizar el tiempo de proceso para evitar reproceso del blanqueamiento.
Objetivo Especficos:

a) Determinar cmo varia el color para una temperatura dada.


b) Determinar cmo varia el color en funcin del porcentaje de arcilla.
c) Determinar que relacin existe entre la temperatura, porcentaje de arcilla y el color
para el proceso de blanqueamiento de aceite.
d) Determinar los valores ptimos de temperatura y con qu porcentaje de arcilla se
trabajara para obtener un color mayor a 4.8

6. Tipo de investigacin y definiciones bsicas.


Proceso de blanqueamiento del aceite:
La materia prima utilizada en este proceso es el aceite refinado de soya, de algodn y de
pescado; el blanqueo de aceite es un proceso que se lleva a cabo en una refinera de aceite
comestible justo antes de realizar su desodorizacion . Es la operacin unitaria mediante la que
se genera arcilla gastada, que se define como el subproducto del proceso de refinacin de
aceites. De esta manera, el blanqueo se basa en el contacto fsico y qumico entre la tierra y el
aceite con el fin de mejorar su calidad, adems de ser esencial en la reduccin del contenido
de algunos contaminantes existentes en el aceite, tales como fosfticos residuales, partculas
metlicas, jabones, fosfolpidos, clorofilas, carotenos, productos de oxidacin y pro-oxidantes y
pigmentos (no contaminantes) responsables del color original del aceite.
La tcnica comn de blanqueo de aceite en una planta de refinera de aceite comestible es la
siguiente: primero, la arcilla y el aceite se mezclan en el vaco para eliminar los efectos del aire
y as consumir menos arcilla. A continuacin, la dosis de arcilla se administra automticamente
de acuerdo con el color requerido. Un proceso continuo garantiza ms contacto entre la arcilla
y el aceite. Posteriormente, el aceite blanqueado se lava a travs de discos de acero inoxidable
de filtracin para dejar menos residuos, mientras el filtro se controla automticamente para
simplificar la operacin y asegurar una produccin estable.
El blanqueo es interdependiente del proceso total de refinacin, formado por diversos
procesos tales como el desgomado, neutralizacin, desodorizacin y blanqueo, que pretende
reducir el contenido de contaminantes que deslucen la calidad final de los aceites en relacin
con su sabor, color, olor y oxidacin.
Arcilla:
Las arcillas son un grupo de minerales industriales con diferentes caractersticas mineralgicas
y genticas y con distintas propiedades tecnolgicas y aplicaciones.
El tipo de la arcilla que se empela en este proceso son las bentonitas. La elevada superficie
especfica de la bentonita, le confiere una gran capacidad tanto de absorcin como de
adsorcin. Debido a esto se emplea en decoloracin y clarificacin de aceites, vinos, sidras,
cervezas, etc. Tienen gran importancia en los procesos industriales de purificacin de aguas
que contengan diferentes tipos de aceites industriales y contaminantes orgnicos.
Temperatura:
La mezcla de aceite y tierras blanqueadoras se agitan a una temperatura mxima de 90C, la
cantidad de tierra requerida depende del color del aceite y del grado de decoloracin que se
quiera obtener.

Color:
Es el tono que debe tener el aceite, nuestro valor eficiente debe ser mayores a 4.8; es decir a
mayor valor es ms claro el aceite.

Clasificacin de las variables: temperatura, porcentaje de arcilla y color


El tcnico encargado del proceso del blanqueamiento recolect una muestra de 24 datos de
colores, que se ven afectados por la temperatura y el porcentaje de arcilla. Esto se observa en
la tabla 1.

Tabla1: Recoleccin de datos: temperatura, porcentaje de arcilla y color para el blanqueamiento de aceite
vegetal

Temperatura
90
90
90
90
90
90
90
90
100
100
100
100
100
100
100
100
110
110
110
110
110
110
110
110

VARIABLE

% de Arcilla
0,8
0,8
0,9
0,9
1,0
1,0
1,1
1,1
0,8
0,8
0,9
0,9
1,0
1,0
1,1
1,1
0,8
0,8
0,9
0,9
1,0
1,0
1,1
1,1

TIPO DE VARIABLE

Color
5,8
5,9
5,4
5,5
4,9
5,1
4,5
4,4
5,0
4,9
4,8
4,7
4,6
4,4
4,1
4,3
4,7
4,6
4,4
4,4
4,1
4,0
3,7
3,6

ESCALA DE MEDICION

Temperatura
(INDEPENDIENTE)

Cuantitativa continua

intervalo

Porcentaje de arcilla
(INDEPENDIENTE)

Cuantitativa continua

razn

Color
(DEPENDIENTE)

Cuantitativa continua

intervalo

7. Anlisis de los resultados


Tabla 3: Estadsticos de la
Temperatura.
Tabla 2: Estadsticos del color
Estadsticos
Estadstico
N

Vlidos
Perdidos

Temperatura
22

Vlidos

22

Media

4,550

Mediana

4,550

Desv. tp.

,4867

Varianza

Perdidos

Media

100,91

Mediana

100,00

,237

Desv. tp.

8,112

Mnimo

3,6

Varianza

65,801

Mximo

5,5

Mnimo

90

Mximo

110

Se sabe que el color ptimo del aceite es


igual a 4,8. Segn la tabla 1 podemos decir
que el 50% del total de colores tiene como
mnimo 4.55 de valor o que el 4.55 es el
porcentaje promedio del valor del color.

De aqu podemos decir que 100 C es el


porcentaje promedio de la temperatura.

Tabla4: estadsticos del % de arcilla


Porcentaje de Arcilla
N

Vlidos

22

Perdidos
Media

0
,964

Mediana

1,000

Desv. tp.

,1093

Varianza

,012

Mnimo

,8

Mximo

1,1

El 0.964 % es el porcentaje promedio


del valor de porcentajes de arcillas
para blanquear el aceite.

Para hacer un anlisis ms exacto haremos uso de grficas.


Objetivo especfico 1: Determinar cmo vara el color para una temperatura dada.

4.8

Figura 1: Temperatura vs. Color

Grafico 1: se observa que el 50 % del total de la variabilidad del color del aceite es de 4.5 -5 y
se da a una temperatura de 90 C.

Objetivo 2: Determinar cmo varia el color en funcin del porcentaje de arcilla.

Figura 2: Diagrama de cajas del color y porcentaje de arcilla.

Grafico 2: Se observa que el 75% del total de la variabilidad del color del aceite es de 4.55 -5.55
para un porcentaje de arcilla igual a 0.9%

Objetivo 3: Determinar qu relacin existe entre la temperatura, porcentaje de arcilla y el color


para el proceso de
blanqueamiento de aceite

Color optimo
4.8

Figura 3: Relacin entre la temperatura, el color y % de arcilla

Observamos que para una temperatura que se encuentra en un rango de 96-100 y un


porcentaje de arcilla igual a 0.9% se obtiene el color deseado.

Figura 4: Relacin entre temperatura, color y el % de arcilla.

Se observa A una temperatura cercana a 100 C, 0.9% de porcentaje de arcilla se obtiene el


color ptimo ya que los datos se encuentran ms concentrados en esa parte del grafico 4.

Bibliografa
http://portal.facyt.uc.edu.ve/pasantias/informes/P98137727.pdf
http://www.uclm.es/users/higueras/yymm/arcillas.htm
http://publicaciones.fedepalma.org/index.php/palmas/article/viewFile/555/555
http://revistas.pucp.edu.pe/index.php/quimica/article/viewFile/4712/4716

El blanqueo de aceite es un proceso que se lleva a cabo en una refinera de aceite comestible
justo antes de realizar su desodorizac ion . Es la operacin unitaria mediante la que se genera
arcilla gastada, que se define como el subproducto del proceso de refinacin de aceites. De
esta manera, el blanqueo se basa en el contacto fsico y qumico entre la tierra y el aceite con
el fin de mejorar su calidad, adems de ser esencial en la reduccin del contenido de algunos
contaminantes existentes en el aceite, tales como fosftidos residuales, partculas metlicas,
jabones, fosfolpidos, clorofilas, carotenos, productos de oxidacin y pro-oxidantes y
pigmentos (no contaminantes) responsables del color original del aceite.

La tcnica comn de blanqueo de aceite en una planta de refinera de aceite comestible es la


siguiente: primero, la arcilla y el aceite se mezclan en el vaco para eliminar los efectos del aire
y as consumir menos arcilla. A continuacin, la dosis de arcilla se administra automticamente
de acuerdo con el color requerido. Un proceso continuo garantiza ms contacto entre la arcilla
y el aceite. Posteriormente, el aceite blanqueado se lava a travs de discos de acero inoxidable
de filtracin para dejar menos residuos, mientras el filtro se controla automticamente para
simplificar la operacin y asegurar una produccin estable.

El blanqueo es interdependiente del proceso total de refinacin, formado por diversos


procesos tales como el desgomado, neutralizacin, desodorizacin y blanqueo, que pretende
reducir el contenido de contaminantes que deslucen la calidad final de los aceites en relacin
con su sabor, color, olor y oxidacin.