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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

Tingo Mara

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS


Departamento Acadmico de Ciencia Tecnologa e Ingeniera de Alimentos
AREA DE QUIMICA
CATEDRA DE BIOQUIMICA

S I L A B O
BIOQUIMICA GENERAL (I. A. 3034)
I. DATOS GENERALES
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.5.
1.6.
1.7.
1.8.

Naturaleza
Crditos
Requisito
Semestre Acadmico
Ciclo
Horas Semanales
Facultad
Profesor titular

:
:
:
:
:
:
:
:

Obligatorio y Bsico
Cuatro (4)
Qumica Orgnica, Biologia
2014 - II
Tercero
HT (3), HP (2).
Ing. En Industrias Alimentarias
Blgo. Julio C. Giraldo Huayta
E-mail. giraldo_julio @yahoo.es

II. SUMILLA
La Bioqumica es una disciplina que se ocupa del estudio de todo ser vivo (animales, vegetales, y
microorganismos) a nivel molecular y cuyo campo de aplicacin es la Biotecnologa (Industrias
qumica, farmacutica, fermentacin, salud humana, agricultura, alimentacin, medio ambiente y
energa), y comprende desde la formacin y seleccin de las primeras biomolculas y su
participacin en la formacin de los seres vivos primarios hasta la manipulacin gentica de
organismos superiores. Es decir es necesario interpretar algunos fenmenos fsicos y qumicos que
culminaron con la formacin de la vida, hasta finalizar con el estudio de funciones y o disfunciones
que el ser humano esta modificando con el conocimiento del aporte actual de la ciencia y la
tecnologa y relacionado con la gentica. Es un curso terico-prctico necesario para las carreras
profesionales de Bioingeniera, Ciencias Biolgicas y afines.
El contenido del curso comprende los siguientes tpicos:
a. La clula: Origen, tipos, estructura y funcin de sus componentes y diferencias.
b. Macromolculas celulares: Estructuras, propiedades, funciones e importancia de las
protenas, enzimas, carbohidratos, lpidos y cidos nucleicos.
c. Bioenergtica y metabolismo celular: Principales vas metablicas ( anablicas y
catablicas) de metabolitos primarios y secundarios, su funcin e importancia.
III. OBJETIVOS
3.1. GENERAL
Transmitir conocimientos e internalizar en el alumno contenidos conceptuales,
procedimentales y actitudinales referentes al curso de bioqumica.
3.2. ESPECIFICOS
a. Impartir conceptos de las biomolculas, su estructura, fuente, funcin, y
metabolismo; analizar y comprender el rol que cumplen en una clula.
b. Conocer y aplicar mtodos y tcnicas de laboratorio para el anlisis cualitativo
y cuantitativo en muestras biolgicas.

IV. PROGRAMACION DE CONTENIDOS


Sema
na

No de
Sesin

1ra.

1, 2, 3

2da

1, 2, 3

3ra

1, 2, 3

4ta

1, 2, 3

5ta

1, 2, 3

6ta

1, 2, 3

7ma

1, 2, 3

8va

1, 2, 3

9na

1, 2, 3

10ma

1, 2, 3

11ava

1, 2, 3

12ava

1, 2, 3

UNIDAD / TEMA
I UNIDAD: CELULAS PROTEINAS - ENZIMAS
INTRODUCION: Bqca. La clula: organizacin estructural (procariotas-eucariotas).
Organizacin molecular: Bioelementos, biomolculas, macromolculas, ensamblaje.
PRACTICA: Investigacin de bioelementos minerales.
AMINOACIDOS: Clasificacin y estructura qumica. Ionizacin y equilibrio
protnico. PEPTIDOS: Clases, funcin, importancia y fuente natural.
PRACTICA: Reconocimiento cualitativo de aminocidos y protenas
PROTEINAS: Organizacin tridimensional y nivel de estructuras. Tipos de enlaces.
Clasificacin. Funcin y fuente natural. Ejemplos.
PRACTICA: Protenas: Determinacin del pI y solubilidad.
ENZIMAS: Propiedades y componentes. Reacciones. Clasificacin. Cintica enzim
Ec. Michaelis Menten, Lineaweaver-Burk. Inhibicin. Fuente natural y utilidad.
PRACTICA: Reacciones enzimticas.
FUENTES DE CONSULTA: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 9, 10.
I EXAMEN PARCIAL DE TEORIA
II UNIDAD: CARBOHIDRATOS LIPIDOS ACIDOS NUCLEICOS
CARBOHIDRATOS: Funcin y clasificacin 1. MONOSACARIDOS: Clases. Estructuras de
Fischer y Haworth. Reacciones. Fuente e importancia.
PRACTICA: Pruebas para reconocimiento de glcidos.
2. OLIGOSACARIDOS: Disacridos y otros. Estructuras qumicas. Importancia
3. POLISACARIDOS: Estructuras. Funcin, diferencias, fuente, importancia
PRACTICA: EXAMEN de LABORATORIO I
LPIDOS: Simples: grasas, aceites, ceras. Compuestos: Fosfolpidos, Glucolpidos.
Derivados: cidos grasos, terpenos, carotenoides, esteroides, vitaminas liposolubles.
PRACTICA: Lpidos: Reconocimiento de glicerol y cidos grasos.
ACIDOS NUCLEICOS: Componentes moleculares, estructura, clases. ADN-ARN:
Organizacin, diferencias. Cromosomas, genes, mutaciones, virus.
PRACTICA: Extraccin de ADN de tejidos. FUENTES DE CONSULTA: 2, 3, 4, 5, 6, 8, 9
II EXAMEN DE TEORIA
III UNIDAD: BIOENERGETICA-METABOLISMO - I
BIOENERGETICA: Energa libre. Leyes de la termodinmica. Oxido-reduccin biolgica,
potencial redox. Aceptores-donadores de electrones.
PRACTICA: Enzimas de oxido-reduccin biolgicos.
GLUCOLISIS: Fases. D. O. P. Ciclo de KREBS. Regulacin, Clculo de energa.
PRACTICA: Metabolismo: Fermentacin y respiracin celular.
MITOCONDRIA: Cadena Respiratoria (sistema de transporte de electrones).
Fosforilacion Oxidativa. Inhibidores de la C. R. y F. O.
PRACTICA: Metabolismo: Balance de energa, ejercicios.
GLUCONEOGENESIS. Enzimas claves. -OXIDACION de cidos grasos.
PRACTICA: EXAMEN de LABORATORIO II FUENTES DE CONSULTA: 5, 6, 8, 10, 13, 14,
III EXAMEN PARCIAL DE TEORIA

13ava

1, 2, 3

14ava

1, 2, 3

15ava

1, 2, 3

16ava

1, 2, 3

IV UNIDAD: METABOLISMO - II
SINTESIS de Glucgeno, Sacarosa y Almidn. Metabolismo secundario.
Principales metabolitos secundarios, fuentes y aplicaciones.
PRACTICA: Fermentacin alcohlica.
CATABOLISMO de protenas y aminocidos. Reacciones varias.
Ciclo de la UREA. SINTESIS de Aminoacidos. Glicina-serina.
PRACTICA: Exposicin de trabajos encargados.
FLUJO DE LA INFORMACION GENETICA: Replicacin y Transcripcin.
PRACTICA: Exposicin de trabajos encargados.
FLUJO DE LA INFORMACION GENETICA: Traduccin y cdigo gentico.
PRACTICA: Exposicin de trabajos encargados.
FUENTES DE CONSULTA: 5, 6, 7, 9, 10. Salisbury. Azcon, Bieto, Taln. Fisiologa y
bioqumica vegetal.
IV EXAMEN PARCIAL DE TEORIA

V.

METODOLOGIA DIDACTICA
5.1. CLASES TEORICAS: Sern expositivas y dinmicas promoviendo la participacin
de los alumnos. Se aplicar el mtodo lgico y activo.
5.2. CLASES PRACTICAS: Sern dirigidas y se desarrollar con alumnos MONITORES
y con el apoyo de un Manual de Laboratorio bajo la supervisin del profesor. Al
final se darn los resultados y conclusiones de la prctica realizada.
Los manuales de laboratorio sern revisados y tendrn su respectivo calificativo.

VI. EQUIPOS Y MATERIALES


Durante el desarrollo de las clases se emplearn esquemas, Gigantografias, transparencias,
P. C. y Data show etc. segn sea el caso. En el laboratorio se utilizaran diversos reactivos,
equipos y materiales de uso comn para los anlisis respectivos.
VII. EVALUACION.
Para las calificaciones y cmputos y poder ser promovido en el curso se tendr en cuenta
los siguientes ITEMS :
a. Exmenes parciales de unidad. (4)
50 %
I
UNIDAD
10 %
II
UNIDAD
10 %
III
UNIDAD
15 %
IV
UNIDAD
15 %
b. Examenes de Laboratorio.
(2)
30 %
Revisin de Manual Laboratorio. (2)
c. Trabajo ENCARGADO (Grupal 5).
20 %
(Presentacin y Exposicion)
----------TOTAL = 100 %
NOTA:
* Se tendr en cuenta la asistencia y puntualidad a clases de teora y prctica (si cumple 2
puntos regalo).
* Se tomar un solo examen de recuperacin (sustitutorio) el cual elegir el alumno de las 4
unidades rendidas, se supone la NOTA MAS BAJA, que reemplazar la nota desaprobada
respectiva.
* Para ser promovido en la asignatura el alumno debe aprobar 2 exmenes (unidades) de trabajo
como mnimo y tener como PROMEDIO MNIMO 10.5
VIII. FUENTES DE INFORMACION:
A: DE TEORIA
1. BOYER, Rodney. 1999. Conceptos de Bioqumica. Internacional Thomson Editores.
2. CASABLANCAS, et al. 1998. Ingeniera Bioqumica. Editorial Sntesis, Madrid, Espaa.
3. DOMINIC, W. S. 1995. Qumica de los alimentos, Editorial Acribia, Zaragoza, Espaa.
4. FARREL, Shawn y CAMPBELL, Mary. 2004. Bioqumica. 4ta edicin Thomson Editores.
5. GARCIA; QUINTEROS; y LOPEZ. 1999. Biotecnologa alimentara. Editorial Acribia,
Zaragoza, Espaa.
6. GIRALDO, J. 2000. Bioqumica aplicada. Tomo I. UNAS. Tingo Mara.
7. HARPER, H. et, al. 1995. Bioqumica de Harper, Editorial El Manual Moderno, Mxico D.F.
8. LEHNINGER; NELSON y COX. 1993. Principios de Bioqumica. Editorial Omega
9. LAGUNA, J. 1968. Bioqumica. 2da edicin, Mxico. La Prensa mdica mexicana.

10. LEE, BYONG. 2000. Fundamentos de Biotecnologa de los alimentos, Editorial Acribia S.
A., Zaragoza, Espaa.
11. MATHEWS, HOLDE Y AHERN. 2004. Bioqumica. Tercera edicin. Editorial Pearson,
Addison Wesley, Espaa.
12. PRIMO YUFERA, E. 2004. Qumica Orgnica Bsica y Aplicada, Tomo II. Editorial
Revert, S. A. Barcelona, Espaa.
13. VOET, D y VOET, J. 1992. Bioqumica. Tomo I- II. Editorial Omega S. A. Espaa.
14. ROUTH, E. 1985. Compendio esencial de qumica general, orgnica y Bioqumica.
15. SMITH y WOOD. 1997. Molculas biolgicas, Addison-Wesley, Iberoamericana, E. U. A.
16. VILLAVICENCIO, M. 1995. Bioqumica Tomo I II, Concytec, Lima- Per.
17. VILLE, et al. 1998. Biologa, Editorial, Mc. Graw- Hill. Interamericana.
B. DE PRACTICA
1. BRICEO, I. 1989. Manual de laboratorio de bioqumica. Copia UNA-La Molina. Lima.
2. LOZANO y TUDELA. 1989. Prcticas de Bioqumica. Editorial Sntesis. Madrid.
3. PLUMER, D. 1981. Introduccin a la bioqumica practica, Editorial Mc. Graw-Hill,
Latinoamericana, Bogota, Colombia.
4. STOPPANI, A. y RIETTI C. 1975. Gua de trabajos practica de qumica biolgica Editorial,
El Ateneo, Buenos Aires. Argentina.
5. GIRALDO, J. 2006. Manual de Laboratorio de Bioqumica. UNAS, Tingo Mara.
C. OTROS.
1. Azcon, Bieto, Talon. 1998. Fisiologa y Bioqumica Vegetal.
2. ROBINSON, D. 1990. Bioqumica y valor nutritivo de los alimentos. Editorial Acribia,
Zaragoza, Espaa.
3. SALISBURY, F. 2000. Fisiologa y Bioqumica Vegetal, Editorial Paraninfo, S.A Espaa.
Enlaces de Internet
1. http://www.ncbi.nlm.nih.gov
2. http://www.worthpublishers.com/lehninger
3. http://www.scop.mrc-lmb.cam.ac.uk/scop
4. http://www.expasy.ch/prosite
Tingo Mara, 13 de Agosto del 2014
MODELOS DE TEMAS ENCARGADOS:
1. Producion industrial de aminocidos, enzimas y vitaminas

2. Biosintesis Acidos Grasos: acido palmtico.


3. SNTESIS y caracterizacin de un polmero biodegradable a partir del almidon de yuca