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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL


ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SILABO
I.

INFORMACIN GENERAL.
1. ASIGNATURA

Embalaje y transporte

2. CDIGO

021521

3. PRE-REQUISITO

021319 + 021414

4. rea curricular

Formativa

5 Ciclo Acadmico

IX

6. Horas semana

04

- Horas Teora

02

- Horas Practica

02

7. Numero de crditos

03

8. Docente Responsable

Ing.Dr. ABNER F. OBREGN LUJERIO


PROFESOR PRINCIPAL D.E.

9. Ao Acadmico

II.

2013-II

SUMILLA
Conceptualizacin y diseo de envase. Funciones del embalaje. Interaccin
envase-producto. Tecnologa de embalajes: Tipos de materiales, mtodos de
ensayo y fabricacin, aplicaciones. Mtodo de reciclado y reutilizacin.
Embalaje de transporte y distribucin fsica, tipo de carga. Mtodos de
prediccin de vida en anaquel.

III.

OBJETIVOS:
1.

Generales

1.1 Conocer las tendencias e innovaciones en ciencia y tecnologa del


embalaje.
1. 2 Conocer y aplicar las etapas del Diseo de embalaje.
1.3 Evaluar las ventajas de los materiales de embalaje en los sistemas de
produccin,

distribucin

agroindustriales.

fsica

y almacenamiento

de

productos

2. Especficos
2.1 Lograr que el estudiante aplique los conocimientos de la tecnologa del
embalaje.
2.2 Lograr en el estudiante las habilidades para concebir, mejorar, adaptar y
disear un envase y/o embalaje.
2.3Lograr que el estudiante conozca los mtodos de ensayo y la eleccin
del mejor envase para un producto agroindustrial.
2.4 Lograr que el estudiante evalu los riesgos e impactos de la distribucin
fsica en el producto y embalaje.
2.5 Capacitar al estudiante en la estimacin de vida en anaquel de un
producto procesado.
IV.

PROGRMACIN SECUENCIAL DE DESARROLLO DEL CONTENIDO TEMATICO

Capitulo I: Conceptualizacin y Diseo de Embalaje.


1 El embalaje, problemtica en el sector alimentario y agroindustrial.
2 Sistemas de embalaje. Definicin, especificaciones y tipos de embalajes.
3 Diseo de embalajes: Fases de diseo y metodologa para la propuesta
de un prototipo de envase.
Practica 1: Reconocimiento de envases y embalajes
Duracin : 1 y 2 Semana
Capitulo II : Funciones del Embalaje.
1 Funciones de proteccin
2 Funciones de Conservacin
3 Funciones de Marketing
Practica 2: Taller participativo: Funcin tcnica del embalaje
Duracin : 3 y 4 Semana
Capitulo III: Interaccin del Embalaje y Producto.
1 La migracin, tipos y mtodos de ensayo
2 Riesgo sensorial asociado al envase y embalaje
3 Riesgo toxicolgico asociado al envase-embalaje.- Estudio de casos.
Practica 3: Inspeccin de riesgos asociados al embalaje y Pruebas de
Migracin global
Duracin : 5 y 6 Semana
PRIMER EXAMEN

Capitulo IV : Tecnologa de los Embalajes.


1 Embalajes celulsicos. Proceso. Caractersticas y mtodos de ensayo.
2 Embalajes plsticos. Proceso. Caractersticas y mtodos de ensayo
3 Embalajes Metlicas. Proceso. Caractersticas y mtodos de ensayo.
4 Embalajes de vidrio. Proceso. Caractersticas y mtodos de ensayo.
5

Aplicacin de Embalajes para productos agroalimentarias: Lcteos,


crnicos, frutas, aceites, leche, etc.

Prctica 4: Determinacin de absorcin de agua en papel y cartn


Prctica 5: Mtodos de ensayos de embalajes plsticos.
Practica 6 : Determinacin de coeficiente de friccin de plsticos
Practica 7 : Control de Calidad de barnices en embalajes metlicos.
Practica 8 : Identificacin y calificacin de defectos en embalajes de vidrio
Duracin: 7 y 10 Semana
Capitulo V : Reciclaje y Reutilizacin de envases y embalajes
1 Importancia econmica y tcnicas del reciclaje y reutilizacin, mtodos y
utilizacin industrial.
Practica 9 : Visita centro de acopio y recoleccin de plsticos
Duracin: 11 Semana
SEGUNDO EXAMEN
Capitulo VI: Embalaje para Transporte
1

Conocimiento del producto a ser embalado.

Condiciones de la distribucin fsica: movimiento, almacenamiento y


transporte. Materiales de amortiguamiento.

Transporte, tipos de embalajes de transporte y carga. UnitizacinPaletizacin.

Rotulacin y cdigos de barra, normalizacin.

Practica 10: Visita Planta industriales de la Regin (Sistema de codificacin


y marcado de embalajes de transporte)
Duracin : 12 a 14 ava Semana
Capitulo VII : Vida en Anaquel (Self Life )
1. Fundamentos de la prediccin de la vida en anaquel, mtodos de
prediccin y aplicaciones.
Practica 11 : Pruebas aceleradas de vida en anaquel (estudio de caso).
Duracin : 15 y 16ava semana

EXAMEN FINAL (INCLUYE TODO EL CURSO) y Examen Sustitutorio


Duracin : 17ava semana

V. LA DIDACTICA, LA METODOLOGIA Y LA TECNOLOGIA A APLICAR EN EL


DESARROLLO DE CLASES
1. Didctica: Informacin Gua -Motivacin.
2. Metodologa: Exposicin -practicas-trabajos.
Se motivara la participacin del estudiante en discusiones de grupo, reuniones
informativas y participacin en temas de investigacin de naturaleza
experimental.
Las clases tericas

tienen la modalidad de exposicin oral con ayuda de

equipos audiovisuales

y las clases prcticas son experimentales y

demostrativas en laboratorio y/o visitas en plantas industriales de la regin;


siendo obligatorio el uso de mandil.
De los trabajos
El alumno en forma individual desarrolla un trabajo especfico (tema) de
investigacin relacionado a envases y embalajes, donde investiga, evalua y
propone su aplicacin prctica a nivel experimental.
El estudio se presenta en sesin pblica para su evaluacin y defensa; Tiene la
estructura

siguiente:

Titulo-

Resumen-

Introduccin-

Metodologa-

Resultados y discusin, conclusiones y referencias bibliogrficas.

VI. EVALUACION Y CALIFICACION


6. Instrumentos y criterios de evaluacin
6.1 Sistemas de Evaluacin
a) Examenes parciales y final : Son pruebas escritas que se aplican segn
cronograma del silabo y abarcan las unidades desarroladas.
b) Trabajos: Son de naturaleza colaborativa sobre temas relacionados con
envases y embalajes y pretende estimular al estudiante en actividades
creativas e innovaciones.
6.2 Requisitos de aprobacin
a)

Rendir los exmenes en las fechas programadas, no hay justificacin de


inasistencia por ningn motivo.

b)

Asistencia no menor al 70% de las actividades programadas del curso.


En caso contrario se declara al alumno inhabilitado.

c)

La nota final del curso se obtiene:


NF= PPx0.25+ EF x 0.30 + P x 0,30 + T x 0.15
Donde: PP=promedio de examenes parciales, EF= nota de examen final,
P= nota de practicas, T = nota de trabajos.

6.3 Los alumnos con nota final desaprobatoria tienen derecho a rendir examen
aplazados y sern promovido si obtienen la nota de 11 o mas,
6.4 El sistema de calificacin es de escala vigesimal de cero(0) a veinte (20) y la
nota de aprobacin 10.5
6.5 Instrumentos e indicadores

Sistemas de evaluacin

Instrumentos

Indicadores

Puntaje

Exmenes parciales

cuestionario

Prueba escrita

00 a 20

Examen final

cuestionario

Prueba escrita

00 a 20

Practica

Anlisis de contenido

Informas

00 a 20

Trabajo individual o grupal

Analisis de productos

Proyecto, prototipo

00 a 20

Evaluacin de los trabajos


Criterio

Indicador

Puntaje

Puntualidad en la entrega de trabajos Fecha de entrega (da-hora) de


(Evaluacin Actitudinal)

avance y final. Asistencia a las

dinmicas colaborativas

Presentacin del trabajo

Calidad, orden y claridad de la

(Evaluacin procedimental)

presentacin.

Establecimiento

de dinmicas colaborativas

Aprendizaje significativo del tema

Presenta

(Evaluacin conceptual)

tecnolgicas

aplicaciones
y

relacin

con

desarrollo del area profesional

Bibliografa

Fuentes
actualizadas.

bibliogrficas
direcciones

electronicas

Total puntuacin

--------------------------------------

20

BIBLIOGRAFIA.
1.-

BUREAU, G. MULTON L. 1995 Embalaje de los alimentos de gran consumo.


Editorial Acribia, Zaragoza-Espaa.

2.

CERVERA FANTONI, ANGEL LUIS, 2003. Envase y embalaje: la venta


silenciosa. ESIC Editorial 2da. Edicion. Madrid.Espaa (en Linea) Direccin
URL:

http.//www.casadellibro.com/libro-envase-envase-embalaje-la-venta-

silenciosa-2-ed/884666/2900000900516 (Consulta, Marzo 2010).


3.-

COLES, R, McDOWELL,D y KIRMAN, M.J. 2004. Manual de envasado de


alimentos y bebidas.AMV Ediciones-MULTIPRENSA-Madrid-Espaa.

4.

ENVAPACK, 2008.Revista Online de envase, empaque y embalaje. (En


lnea) Direccin URL: http.//envapack.com/ (consulta, Marzo 2010).

5.-

ESPINOZA A.E. 1999. Embalajes de Transporte y Exportacin. UNJB


TACNA PER.

6.7.-

FELLOWS, P. (1994). Tecnologa del procesado de los alimentos: Principios


y prcticas. Ed. Acribia, Zaragoza, Espaa.
HANLON, J.F. 1971. Handbook of package engineering. New York. Mc.
Graw Hill.

8.-

LABUZA, T. 1989. Open Shelf Life . AVI-USA.

9.-

OBREGON y otros. 200.: Ingeniera de Proyecto. Modulo III. I curso de


Actualizacin FIAI/UNSM-Tarapoto Per.

10.-

OBREGN y otros 2001: Tpicos especiales en Tecnologa Agroindustrial.


Modulo II. II curso de actualizacin FIAI-UNSM-Tarapoto- Per.

11.-

PAINE, F.A. 1994. Manual de envasado de alimentos. Ediciones Madrid


Vicente- Espaa.

12.13.14,-

15.16.-

PAOS, C. 1988. Cierres y defectos de envases metlicos para productos


alimenticios. SOIVRE. Alicante, Espaa.
POVEDA, P. 2000. Envases y residuos de envases. Nueva legislacin. Ed.
Exlibris Ediciones S.L., Madrid, Espaa
REES, A. G. J. 1994. Procesado trmico y envasado de los alimentos. Ed.
1a.
(En
lnea)
Direccin
URL:
http://www.librosaulamagna.com/libro/PROCESADO-TERMICO-Y-ENVASADODE-LOS-ALIMENTOS/429/6989 . Consulta 31 Agosto 2009.
REUTER, H. 1993. Aseptic processing of foods. Technomic Pub. Co. Inc.,
Lancaster, Estados Unidos.
ROONEY, M.L. 1995. Active food packaging. Blackie Academic &
professional. Londres, Gran Bretaa.
Tarapoto, Agosto 2013/OLA