MODELO PROPUESTO PARA UNA PLANTA DE PANIFICACION CON

METODOLOGIA SPL
3.1. Diseo del centro de redistribucin de la UNALM RC La Molina
mediante SPIF
Una metodologa como el SPIF propuesta por Muther y Hales, lograr una
planificacin adecuada y exitosa para disear un centro de redistribucin
CR La Molina que se encargar de almacenar y distribuir productos
elaborados en los diferentes Centros de Produccin de la UNALM, para lo
cual se ha tomado a la Planta Piloto de Leche, el Laboratorio de
Panificacin y Granja de aves.
Se presenta el siguiente cuadro resumen, el cual tambin se consider
para la seleccin de los 3 centros de produccin mencionados.
Cuadro 1. Resumen de cada sistema de produccin
DEFICIENCIAS
INFRAESTRUCTURA
Y/O
EQUIPOS y
PRINCIPAL PRODUCCIN e INSTALACIONES
PROBLEMAS
MAQUINARIAS

PANADERIA

La
panificadora
no cuenta
con una
financiacin
adecuada,
lo cual
impide su
crecimiento
y su posible
expansin
hacia otros
mercados.

Entrega tarda
de los
productos por
parte de los
proveedores.

No cuentan con un
rea de capacitacin.
Distribucin
inadecuada de las
reas de la
panificadora

Falta de un
almacn de
materia prima
de mayor
capacidad.
No cuentan con
facilidades para
la limpieza
adecuada del
personal,
infraestructura
y equipos.

Se tom a estos tres centros de produccin por los siguientes motivos:

Los tres centros de produccin escogidos tienen mayor demanda y
manufacturan productos de primera necesidad como son la leche, pan y

carne y huevo. El yogur, queso, queques, empanadas y dems productos

de los centros no son de primera necesidad pero tienen bastante demanda
durante el ao y el helado tiene demanda sobretodo en poca de verano
por lo que presenta una tendencia estacional.
El Centro de Produccin de Hidropona presenta baja produccin debido a
que no cuenta con un terreno para optimizar la produccin, aparte porque
se enfoca ms en el rea de investigacin y no tanto en el rea de
produccin. Necesita como recurso principal agua y como se sabe el agua
de la UNALM es dura por lo que el gasto es mayor y se tendra que invertir
para tener una produccin que pueda abastecer los requerimientos del RC
La Molina, de igual forma pasa con el Huerto.
Para el caso del INDDA no lo hemos considerado porque sus precios no
son competitivos con respecto a productos similares al mercado, no
producen en gran cantidad y tampoco son tan conocidos como los otros
productos que si hemos considerado para hacer el RC. Adems no
producen con marca La Molina sino que tiene su propia marca.
Anlisis del valor e investigacin de las compras
La cual persigue la mejor manera de procurarse materiales y
abastecimientos.
El anlisis de compras comprende varias consideraciones, comienza con
establecer lo que se debe comprar, a qu precio, por qu razn esos
artculos que otras alternativas existen cuales son los mejores mtodos de
adquisicin, cual es la forma ms correcta de abastecimiento, etc.
El agente de compras, es quien lleva a cabo la investigacin de las
adquisiciones, con objeto de utilizar esa informacin en la obtencin de un
contrato satisfactorio para la entidad (Mercado, 1998)
Son pocos los proveedores que pueden cumplir detalladamente, con las
rdenes de compra que tienen que cubrir en un fecha lejana, pero la
mayora de los funcionarios consideran, que los proveedores deben tomar
responsabilidad las fechas en que se comprometen a entregarlas, pues si
durante el periodo comprendido entre la confirmacin del pedido y la
recepcin de la orden sugieran algunos inconvenientes que nulifican lo
pactado, los proveedores debern comunicarlo cuanto antes, as como
tambin los posibles retrasos en las fechas de entrega.(Perez,2004)

Un adecuado proveedor ser aquel que venda productos de la calidad

especificada y haga entrega de ellos, en las fechas establecidas; ofrezca
sus productos o un precio aceptable; sea capaz de avenirse a necesidades
imprevistas, como podran ser los incrementos o disminuciones repentinas
en el volumen de negocios, los cambios en las especificaciones, los
problemas referentes a servicios y cualquier otra solicitud legtima (Del Rio
Gonzales,2002) citado por Morales et al(2011). En nuestro caso, los
proveedores son los Centros de Produccin.
Los productos escogidos de los Centros de Produccin de la UNALM se
almacenarn adecuadamente dependiendo de sus propias caractersticas,
para ello se necesitar de equipos como cmaras de refrigeracin y
equipos de congelacin. Esto representa una inversin que se justifica con
los productos previamente escogidos pues su alta rotacin y tiempo de vida
en anaquel permiten un manejo sin complicaciones, caso contrario si fuera
manejo de vegetales.
Nuestros clientes sern estudiantes y trabajadores de la UNALM, kioscos
de la universidad, personas externas que vengan a comprar productos La
Molina, distrito de La Molina y supermercados como Metro y Wong.
Segn DAlessio (2002), el primer paso para gerenciar adecuadamente una
empresa es clasificar las empresas por sus operaciones, es decir,
establecer si producen bienes o servicios. El centro de Distribucin RC La
Molina presentar un sistema de produccin mixto, ya que ofrecer bienes
y servicios.
Se tom a estos tres centros de produccin por los siguientes motivos:
Los tres centros de produccin escogidos tienen mayor demanda y
manufacturan productos de primera necesidad como son la leche, pan y
carne y huevo. El yogur, queso, queques, empanadas y dems productos
de los centros no son de primera necesidad pero tienen bastante demanda
durante el ao y el helado tiene demanda sobretodo en poca de verano
por lo que presenta una tendencia estacional.
El Centro de Produccin de Hidropona presenta baja produccin debido a
que no cuenta con un terreno para optimizar la produccin, aparte porque
se enfoca ms en el rea de investigacin y no tanto en el rea de
produccin. Necesita como recurso principal agua y como se sabe el agua
de la UNALM es dura por lo que el gasto es mayor y se tendra que invertir
para tener una produccin que pueda abastecer los requerimientos del RC
La Molina, de igual forma pasa con el Huerto.

Para el caso del INDDA no lo hemos considerado porque sus precios no

son competitivos con respecto a productos similares al mercado, no
producen en gran cantidad y tampoco son tan conocidos como los otros
productos que si hemos considerado para hacer el RC. Adems no
producen con marca La Molina sino que tiene su propia marca.

Figura 7. El sistema de Produccin de una planta panificadora

Materia prima e
insumos

Centro de Produccin:
Panificacin

Productos
Planta de
panificadora

E
TECNOLOGIA
Horno,fermentador
amasadora,mezcla
dora,boloeadora,
mesa de trabajo

MANO DE
OBRA
Operarios

DIRECCIN TCNICA

RETROALIMENTACIN
CONTROL
Control de Inventarios (Rotacin, Stocks)
Control de calidad
Control de operaciones
Control de mantenimiento
Fuente: Elaboracin Propia

El segundo paso segn el mismo autor, es su clasificacin segn el tipo de

proceso que administrarn, que se basa en la tecnologa productiva
(volumen) y en la repetividad del proceso (frecuencia), para cada corrida
productiva, sea esta de bienes o de servicios, lo cual lleva a desarrollar la
matriz que aparece en el Cuadro 7

CUADRO 7. Matriz de produccin

La produccin de la empresa es intermitente, pues vara de acuerdo con la

demanda, van cargndose los productos en el proceso o lnea productiva.
3.2. Fases del Planeamiento sistemtico de instalaciones industriales
3.2.1. Fase 0: Pre Planeacin
En esta fase se determina los parmetros del proyecto, y analizar su
viabilidad.
3.2.1.1. Estudio de Mercado
A. Generalidades:
Tipo de producto: nuestros productos son de consumo final.
Tipo de consumidor: nuestro consumidor es del tipo individual, ya que
toman sus decisiones de consumo por ellos mismos, teniendo en
cuenta las caractersticas tcnicas del producto: calidad, precio,
facilidad de preparacin, entre otras.
Determinacin del mercado objetivo: nuestro producto va a estar
dirigido a las personas del distrito de la Molina, publico general, y
diferentes centros donde vamos a distribuir (Principalmente Wong y
Metro).
B. Segmentacin del mercado

 Variable demogrfica: todas aquellas personas entre 14-70 aos.

Variable socio-econmica: clase media, media-alta y alta.,
Variable geogrfica: rea urbana.
C.

Anlisis de la demanda

El anlisis de la demanda nos permite identificar los potenciales mercados,

como en nuestro caso los supermercados.
C.1- Determinacin del mercado objetivo
Para poder determinar la poblacin consumidora, se ha realizado una
encuesta, ya que no existen datos de series histricas de demanda de centros
de redistribucin ste consisti en la elaboracin y toma de encuestas a una
muestra de nuestro mercado objetivo.
Lo primero que debemos hacer es determinar cul es la poblacin en la
molina, una vez que tenemos sta podemos determinar cul ser el nmero
de personas a encuestar, entonces teniendo en cuenta que la poblacin de la
molina es de 162 570 habitantes, es decir que el universo de La Molina est
constituido por ms de 100000 habitantes, pasamos a elegir la frmula para
determinar la cantidad de personas a encuestar(n), la formula es la siguiente:
(1)
Donde:
n: nmero de encuestas: tamao de muestra
Z: nivel de confiabilidad 95% (1.96)
P: probabilidad favorable (0.68)
Q: probabilidad desfavorable (0.32)
E: error permisible (5%)
Para utilizar esta frmula debes realizar una primera encuesta piloto. Esta se
realiz a 100 personas, con el fin de determinar p y q; mediante la pregunta
Usted compra en centro de redistribucin? A partir de estas respuestas se
obtuvieron los porcentajes de probabilidad favorable (p) o desfavorable (q)(ver ANEXO 1).
Entonces con los valores obtenidos en la encuesta piloto: (p=0.88) y (q=0.12)
y reemplazando los dems valores en la ecuacin (1). El resultado obtenido
fue de 162 personas, sin embargo siempre se recomienda que al tamao de la

muestra se le debe agregar un 20% como colchn de seguridad, entonces se

deben realizar 194 encuestas en total.
Despus, se realiza una segunda encuesta (VER ANEXO 2), donde el distrito
de La Molina tiene la poblacin de La Molina al 2010 fue de 162 570
habitantes (Apoyo, 2009).
Entonces, sera la siguiente:
Cuadro 8.Personas que si compraran en Centro de Redistribucin

a)S acudira

N de personas
que marcaron la
alternativa
30

b)Probablemente si acudira

159

81.958

d)Probablemente no acudira

2.06

c)No acudira

Total de encuestados

194

0.51
100

Pregunta de la encuesta

Porcentaje
15.46

Cuadro 9. Poblacin que compra en Centro de Redistribucin

N de Habitantes de la Molina

162 570

Porcentaje que si compra en supermercados

88%

Habitantes del distrito de la molina que consume

en supermercados

143061.6

% de habitantes que estaran dispuestos a

comprar en nuestro supermercado

21.67%

N de habitantes que s compraran en nuestro

supermercado(mercado objetivo)

21459.24

Vamos a captar un 5% del mercado, la cual sera 1072.962 habitantes.

Tomando como dato la tasa de crecimiento poblacional del distrito de La
Molina dada por INEI (2009) de 1.146, se realiz la proyeccin de poblacin
que comprara en nuestros supermercados.

Cuadro 10. Proyeccin de la poblacin consumidora

Ao
2012
2013
2014
2015
2016

Proyeccin de la
poblacin
Consumidora
1409.138162
1614.872334
1850.643694
2120.837674
2430.479974

Para poder hallar la demanda proyectada necesitamos el consumo Per

Capita.
Cuadro 11. Consumo Per Cpita

ALIMENTO

CONSUMO PER CPITA

(Kg/Hab/ao),
(unidades/Hab/ao)*

Bocaditos
(Alfajor+
2.3
empanadas+ galletas)
Pan
23
Fuente: Modificado de INEI (2011) y MINAG (2011)

Cuadro 12. Proyeccin de la demanda por producto.

Ao

2012
2013
2014
2015
2016

Poblacin Bocaditos

1409.138
1614.872
1850.644
2120.838
2430.48

3241.02
3714.21
4256.48
4877.93
5590.10

Pan

32410.18
37142.06
42564.80
48779.27
55901.04

D. Determinacin de la oferta
La fuerte competencia existente en el mercado, tanto en la ciudad de
Lima, como en las principales ciudades del interior de la pas, proviene de
operadores existentes (Supermercados Wong y Metro, Hipermercados
Tottus, Supermercados Peruanos S.A. y autoservicios mayoristas), as
como, el posible ingreso de nuevos operadores atrados por la baja
penetracin en el negocio de autoservicios existentes en el mercado
peruano. A ella se agrega la oferta de canales tradicionales (mercados
vecinales y bodegas), que resultan muy competitivos.
Cuadro 13. Centros de Distribucin que abastecen a los Principales
Supermercados.

Grupo de
empresa

Supermercados
Peruanos

Empresa
distribuidora

Ransa Comercial
S.A

Tipo de
productos

Ubicacin
Y rea (m2)

Productos no
perecibles

Callao12 500

Frutas y verduras

S. Juan Miraflores9000

Pescados y
mariscos
Productos no
perecibles II

GSW- RC

Abarrotes

Supermercados

CEDICAR

Carnes

Wong

CMT

Frutas y verduras

Grupo

Nmero de
Tiendas que
abastece

68

Chorrillos-760
Panamericana sur 10 000

V.Salvador -36 000

Fuente: Orihuela (2011).

69

E- Seleccin de productos
Producto

Producto final

Presentacin

Bocaditos
(Alfajor+
empanadas+
galletas)

Tiempo de vida:
Consumo diario
Empanada:
Presentacin unidad
Galletas:
Presentacin:Bolsa
de 150 g y 0.5 Kg
Alfajor:
Presentacin:
Unidad

Pan

Presentacin:
Bolsa de 200 y 250
Tiempo de vida
til:
4-5 meses

3.2.2. FASE I: Orientacin

El objetivo de esta fase es determinar el tamao y la localizacin del centro de
redistribucin.
3.2.2.1- Tamao de la planta
1- Tamao del centro de redistribucin
Se define como tamao del proyecto a la capacidad de produccin que pueda
tener una industria durante un determinado periodo de funcionamiento.
Es necesario notar que el proyecto considera planes de ampliacin que permite
mayor produccin y una diversificacin de productos, lo cual despus de llegar al
uso de la capacidad total se conseguira aumentando horas extras y/o turnos de
trabajo de acuerdo al crecimiento y demandas del mercado.

La importancia de definir el tamao que tendr el proyecto se manifiesta

principalmente en su incidencia sobre el nivel de las inversiones y costos que se
calculen y, por tanto, sobre la estimacin de la rentabilidad que podra generar su
implementacin. De igual forma, la decisin que se tome respecto del tamao
determinar el nivel de operacin que explicar la estimacin de los ingresos por
ventas (Sapag, 2000).
El tamao seleccionado responder al crecimiento dinmico de la demanda y a las
exigencias cada vez ms altas.

2 -Relacin tamao-mercado
Este factor est directamente relacionado con el nmero de consumidores, con lo
que se va definir un tamao que cubra de forma total/parcial la demanda
proyectada. Es decir, se basa en la cantidad de productos que puede ser captada
por el mercado.
3-Relacin tamao-materia prima
El tamao del centro de distribucin se ve limitado por la capacidad de planta de
cada uno de estos centros de produccin, ya que estos son pequeos, y por la
disponibilidad de abastecimiento de sus productos.
4- Relacin tamao- tecnologa
La tecnologa es el conjunto de elementos que incluye el proceso de fabricacin,
tales como maquinarias, equipos, accesorios y el conjunto de conocimientos de
cmo trabajar en el rea de produccin.
Necesitamos de materiales ni tecnologa fcil de conseguir, por lo que no es una
limitante.
5-Relacin tamao financiamiento
El acceso a recursos financieros es una de las variables ms importantes en la
determinacin del tamao del proyecto. Alcanzar el nivel de prstamo requerido de
acuerdo a la estructura ptima de capital sera lo ideal.
Cmo va a estar ubicado dentro de la Universidad Nacional Agraria La Molina,
una primera opcin de financiamiento es la Fundacin de Desarrollo Agrario.

Con respecto a la produccin, en el siguiente cuadro se ha estimado lo que se va

a trabajar:

Cuadro 14. Capacidad de planta para cada producto del Centro de Produccin
Centro de produccin
planta de panificacin

Producto
Pan
Bocaditos

Capacidad de Planta
7 000 u/ao
8 700 u/ao

.
3.2.2-Localizacin de Planta
La localizacin adecuada de la empresa que se creara con la aprobacin del
proyecto puede determinar el xito o fracaso de un negocio. Por ello, la decisin
acerca de dnde ubicar el proyecto obedecer no slo a criterios, de preferencias
emocionales. (Sagap, 2008)
El anlisis de la ubicacin del proyecto puede realizarse con distintos grados de
profundidad, que dependen del carcter de factibilidad, pre factibilidad o perfil del
estudio. Independiente de ello, es necesario realizar dos etapas: la seleccin de
una macro localizacin, y dentro de sta, la de la microlocalizacin. Muchas
veces se considera que en el estudio de prefactibilidad slo es necesario definir
una macro zona, pero no hay regla al respecto (Sapag, 2008).
De acuerdo a la teora que Sapag et al (2008), la macro localizacin sera el
Distrito de la Molina, y la micro localizacin dentro de la Universidad Nacional
Agraria La Molina. Por lo tanto, se debe ubicar el punto exacto donde se ubicar
el Centro de Redistribucin dentro de la UNALM, para lo que se analizar 2
puntos de localizacin.

Figura 8. Zona posible para la ubicacin del Centro de Redistribucin

Local 1

Local 2
Local 3

A) Factores que Determinan la Localizacin

Los factores que se consideraban son los siguientes:
F.1. Disponibilidad de Terreno
Depende de rea mnima necesaria que se necesite para construir el centro
de redistribucin.
F.2. Vas de Acceso
Este factor se refiere a las vas de acceso, ya que se necesita tener una red
vial adecuada dentro y fuera de la UNALM, de modo que se pueda facilitar el
transporte de los productos y la entrega adecuada a los centros de ventas.
F.3. Cercana a Centros de Produccin
El tiempo que se toma del Centro de Produccin al Centro de Redistribucin
es importante, por lo que se tiene que tomar en cuenta la distancia.
F.4. Cercana a Puntos de Venta
Este factor analiza la cercana a los puntos de venta, ya que es importante
porque asegura la rpida entrega y la reduccin de costos de transporte.
F.5. Factores de la comunidad
Se evalan la disposicin de servicios de agua, luz y hasta la seguridad que
se tendr en dichas zonas. Se ponderar con 5 al que acumule ms servicios
a favor y con 1 al que cuente con menos.
B) Determinacin de la Localizacin
Se utiliza el mtodo de Ranking, para obtener el grado de importancia de cada
uno de estos factores.
Cuadro 15. Ponderacin de factores
Descripcin F1 F2 F3 F4 F5 Total Peso
F1
1
1
0
1
3
0.20
F2
1
0
0
0
1
0.07
F3
1
1
0
1
3
0.20
F4
1
1
1
1
4
0.27
F5
1
1
1
1
4
0.27
15

Despus de la ponderacin, se enfrentan las posibilidades de localizacin, en una

escala de 5 a 1 y se tiene en cuenta lo siguiente:
-

5: excelente
4: muy bueno
3: bueno
2: regular
1: deficiente

Cuadro 16. Matriz de localizacin de los posibles puntos de ubicacin

FACTOR PONDERACION
F1
F2
F3
F4
F5

0.20
0.07
0.20
0.27
0.27

LOCAL 1

LOCAL 2

LOCAL 3

CALIF PUNTAJ CALIF PUNTAJ CALIF PUNTAJ

4
4
5
3
4

0.8
0.28
1
0.54
1.08
3.7

5
4
3
2
4

1
0.28
0.6
0.54
1.08
3.5

4
5
2
2
4

0.8
0.35
0.4
0.54
1.08
3.17

Segn la matriz expuesta en el Cuadro 16, se determina que el punto de

localizacin ms adecuado es del local 1.
3.2.3. Fase II: Plan General
En esta fase de la metodologa SPIF, se describe la distribucin de reas, el flujo
de materiales, el sistema de comunicacin de la empresa, los servicios que
necesita la planta para funcionar, as como los materiales necesarios para la
construccin del centro de redistribucin.

3.2.3.1. Disposicin de reas

El centro de distribucin RC La Molina contar con reas que posibiliten un
movimiento fcil y eficiente de materiales, de manera que se reduzca el tiempo
necesario para realizar una tarea.

La disposicin de reas tambin es importante porque es una forma de evitar

accidentes causados por el movimiento de materiales.
Cuadro 17. reas de la planta de panificacin
No

AREAS FUNCIONALES*

Sala de procesos

Almacn de harina

rea de

Almacn productos indirectos

Grupo electrgeno

Taller de mantenimiento

rea de envasado y empacado

Almacn de producto terminado

Oficinas administrativas

10

Patio de maniobras

11

Vigilancia

12

Servicios higinicos y vestuarios

13

Vitrina de productos y comedor

14

rea de desechos

15

Tanque de agua

16

Tanque de gas

3.2.3.2. Manejo de Materiales y personal

Para el manejo de materiales se debe asegurar que las partes, materias primas,
material en proceso, productos terminados y suministros se desplacen
peridicamente de un lugar a otro.
Cada operacin del proceso requiere materiales y suministros a tiempo en un
punto en particular, el eficaz manejo de materiales se asegura de que los
materiales sern entregados en el momento y lugar adecuado, as como, la
cantidad correcta.

El Centro de Redistribucin La Molina contar con pequeos carritos repartidores

de productos del da como empanadas, pastel de acelga, pan fresco que saldrn
del CR a las 9am para ir a Panificacin y empezar su reparticin por toda la
UNALM.
El manejo del personal se realizar por turnos, el cual se contar con turno da de
8 a 3:30 pm que se encargar de recepcin de mercadera y ordenamiento. El
personal administrativo trabajara durante el da. El armado de pedidos se realizar
en las tardes entre 1:30pm- 3:30pm un da antes de la distribucin.
3.2.3.3. Comunicaciones
Las comunicaciones del centro de redistribucin se dan por las reas que
constituyen la empresa. El organigrama de la empresa se muestra en la Figura 9.
Figura 9. Organigrama de la Empresa RC La Molina

Mg. Sc. Carlos Nuez Saavedra

JEFE DEL CENTRO DE REDISTRIBUCIN LA
MOLINA

ADMINISTRADOR

JEFE DE CALIDAD

SECRETARIA

ENCARGADO VENTAS

OPERARIOS

PRACTICANTES

El jefe de calidad se encargar de la atencin al cliente en caso quejas y posibles

devoluciones, etc. El administrador establecer la relacin con los clientes
corporativos como es Metro y Wong, encargndose del rea de marketing y
finanzas.
Adems se contar con un soporte informtico de los niveles de inventario,
cronogramas, especificaciones de cliente, pedidos, recepcin de quejas, y datos
estadsticos
3.2.3.4. Servicios
Los servicios necesarios para el funcionamiento del centro de redistribucin RC
La Molina se tendr en cuenta
Cuadro 18. Servicios necesarios para el RC La Molina

Servicios
Desechos
El agua

Electricidad

Drenaje
Transporte

Funcin
Se dispondr de contenedores en los
alrededores para los desechos.
Habr un tanque de agua que se
utilizar para los servicios higinicos y
para la de limpieza y desinfeccin.
Se usar un sistema elctrico para
todas las reas y tambin para los
equipos. Se requerir una potencia de
220 W, para las conexiones. Adems
en caso de emergencia se tendr un
grupo electrgeno para evitar que se
dae el sistema de fro de los
productos.
Diseado por un ingeniero sanitario
Se contara con un rea donde estarn
los carritos repartidores. Adems, una
camioneta con capacidad de mantener
el fro.

3.2.3.5. Edificio
Los materiales a ser utilizados se sugiere que permita su fcil limpieza.

a) Pisos:
El piso de la planta de procesamiento ser de cemento pulido con esquinas
redondeadas (media cana) con dimensiones de 10 cm de largo y 15cm de altura,
de manera tal que se facilite la limpieza del mismo asegurando un buen
deslizamiento del agua y adecuada resistencia al caminar de los operarios.
La pendiente del piso ser de 1% con la finalidad de facilitar el flujo de agua
durante la limpieza.
b) Paredes y Techos
El material a utilizar tambin ser cemento pulido (con esquinas redondeadas) lo
que facilitara la limpieza y deslizamiento del agua.
El tipo de techo a construirse en el CR La Molina ser sin pendiente. El material a
utilizarse ser concreto y los techos sern completamente lisos. La altura de los
mismos ser de 4 metros para garantizar un flujo de aire adecuado y
aprovechamiento de luz natural a travs de ventanas estratgicamente ubicadas.
c) Puertas y Ventanas
o

Puerta de hoja simple de madera recubierta con pintura epxica: para el

ingreso y salida de salas.

Puerta corrediza: Para la entrada principal al RC La Molina.

Puerta levadiza enrollable de material metlico recubierta con pintura

epxica: en la zona de embarque y desembarque

El material a emplearse ser vidrio templado con marco de aluminio. Las ventanas
sern colocadas en la parte superior de la sala de proceso y tendrn las siguientes
dimensiones: 1x0.5 m.

Mallas Antipolvo

Se colocar en la parte exterior de las ventanas de la sala de proceso, mallas

antipolvo con el objetivo de disminuir el ingreso de polvo y ser un obstculo para el
ingreso de insectos y animales menores.

3.2.4. Fase III: Plan Detallado

Esta fase involucra tanto la planificacin de la instalacin as como la realizacin
de las relocalizaciones de equipos necesarias. Brinda detalles
de las
disposiciones de la maquinaria y del trabajo que realizan, el manejo de lugar-detrabajo, informacin especfica del equipo, el trabajo de conduccin y dibujos de
construccin de detalle.

3.2.4.1. Planificacin sistemtica de distribuciones en planta (SLP:

Systematic Layout Planning)
El planeamiento sistemtico de diseo o layout (SLP) es un enfoque organizado,
universalmente aplicable a cualquier proyecto de planeamiento de diseo.
Se puede aplicar igualmente en la oficina, laboratorio, rea de servicio, almacn u
operaciones de manufactura. Es igualmente aplicable a reordenamientos mayores
y menores, instalaciones existentes, o planificacin de nuevas plantas. El SLP
consiste principalmente de: una estructura de fases, un patrn de procedimientos
y un conjunto de convenciones.
En el cuadro 17 se encuentran el listado de plantas.
a) Anlisis de proximidad de reas
Para determinar dnde -lugar dentro de la planta- debe situarse cada uno de los
ambientes anteriormente nombrados, se procedi a utilizar dos mtodos: el
primero el mtodo del triangulo y el segundo el de diagrama de bolas, con los
resultados obtenidos con los dos mtodos se determinar la cercanidad de los
ambientes dentro de la planta.

a.1) Mtodo del tringulo

Cuadro 9. Relacin de Proximidad de reas
SMBOLO

RELACIN DE PROXIMIDAD

LNEAS

Absolutamente necesario

Rojo

Especialmente importante

Amarillo

Importante

Verde

Opcional

Azul

indiferente

No deseable

negro

Cuadro 10. Cuadro de Razones

CDIGO

MOTIVO O RAZN

Flujo ptimo

Inspeccin o control

Higiene y sanidad

Seguridad

Facilidad para el personal

Evitar ruidos, polvo, mal olor y peligros

Figura 10. Anlisis de proximidad

1.Sala de
procesos
2.A. de control
de calidad
3.A.de harina
4.A.de
productos ind
5.A. de
productos ter
6.A. de
envasado
7.Oficina
administrativa
8.Servicios H.
y sanitarios
9.Taller de
mantenimiento
10.Patio de
maniobras
11.Vigilancia

A
A
A

2
E

X
X

U
U

U
U

13.Zona de
desechos
14.Tanque de
GAS
15.Caja de
energia
16. grupo
electrogeno

12.Comedor

2
X

2
X

Cuadro 11. Interrelaciones entre reas

A
1-2 (1)

E
2-3(2)

I
3-10(5)

O
7-10(5)

U
5-7

X
1-8

1-3(1)

2-4(2)

5-10(5)

10-12(4)

6-7

1-9

1-4(1)

5-6(1)

7-8(5)

7-9

1-10

1-5(1)

7-10(5)

8-9

1-12

1-6(1)

8-12(5)

8-10

1-13

3-4(1)

10-11(4)

9-10

1-14

9-15(5)

11-12

1-15
1-16
2-8
2-9
2-10
2-12
2-13
2-14
2-15
2-16
3-4
3-5
3-6
3-7
3-8
3-9
3-10
3-11
3-12
3-14
3-15
3-16
4-5
4-7
4-8
4-9

4-10
4-11
4-12

4-13
4-14
4-15
4-16
5-8
5-9
5-10
5-11
5-12
5-13
5-14
5-15
5-16

b) Mtodo de diagrama de bolas

Cuadro 21. Diagrama de hilos
Tabla de Valores
A

Necesario

Rojo

Amarillo

Especial
Importante
importante

opcional

Azul

Indiferente

No deseable

Verde

Figura 11. Diagrama de hilos

Para estimar el tamao de las reas, nos basamos en el principio de Muther que
es ajustar los espacios en cuanto a cantidad y clase. Se realiz la estimacin,
utilizando el tamao de cada equipo o espacio. El rea sera la siguiente:
Cuadro 22. Tamao de todas las reas
No
1

AREAS FUNCIONALES*
rea de procesamiento

M2

rea de control de calidad

Almacn harina

Almacn de insumos

Almacn de producto terminado

Area de envasado

Oficinas administrativas

SS y H y sanitario

Taller de mantenimiento

10

Patio de maniobras

12

rea de desechos

13

Zona de desechos

14

Tanque de gas

15

Grupo electrgeno

16

Caja de suministro de energia

Figura 12. Distribucin del reas del centro de la planta de panificacin

Insumos igual al de