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Ingeniera Agroindustrial
Cdigo. 8018110
Id. 153
Desarrollo de Nuevos Productos Agroindustriales
Ingeniera Dolly Andrea Leiva
Mientras que, respetar la trascendencia histrica y cultural fuera de milenaria- del vino,
aadindole leves toques de sabores de frutales secos como los propuestos; generara
sabores especiales y nicos, en un mercado que crece cada vez ms (Club Darwin, 2011).
Mediante el desarrollo del Vino de cepa Carmenre presenta al mercado un producto
innovador cuyo valor agregado es la adicin de esencias a base de frutas secas, en el
proceso de destilacin, para presentar un producto fino, suave y de calidad.
2. ESTUDIO DE MERCADO
Definicin de producto
El Producto se ubica en el sector agroindustrial en el eslabn de la cadena de
valor empresarial dedicado a la transformacin de materias primas agrcolas en
productos alternativos como el vino de frutas. Mi producto -producido
artesanalmente- tiene como concepto de vinos de frutas, con aroma, color y
sabor provenientes de fruta deshidratada [principalmente Pia, Kiwi], y de la
adicin de canela, generando en el producto diferenciacin respecto a bebidas
similares, dirigidas a consumidores conocedores o no, del vino y su cultura.
Anlisis De Demanda
Revista Sommelier, Ed. 7. Pag. 54. 2012. Colombia. Consumo De Vino En Colombia
Ventajas Competitivas
En Colombia existen diferentes productos que en cuanto a sus caractersticas
tcnicas de produccin, materias primas comunes, usos finales y tecnologas
productivas pueden considerarse como competencia del vino de frutas.
A nivel directo encontramos el sector de Vino de Uva, el cual no
encontramos una competencia diversa o amplia; de aqu se puede resaltar el
trabajo de Casa Grajales, y Casa del Rhin; ofreciendo un producto en diferentes
presentaciones y de diferentes sepas; siendo Casa Grajales, la empresa con una
trayectoria ms notable a nivel de calidad y de diversificacin de productos. Y,
por otro lado encontramos en cierta medida a los cocteles, que utilizan un
mismo modelo de produccin y distribucin; aunque no tan similar a nivel de
calidad de producto.
A nivel indirecto encontramos, las dems bebidas alcohlicas en diferente
graduacin- que estn disponibles en el mercado para los diferentes estratos
socioeconmicos encontrado de todo tipo de bebida a adquirir-. Pasando
desde la cerveza, aumentando con el aguardiente, el ron, y los aperitivos, y
llegando hasta los altos destilados como el vodka, ginebra, whisky.
Si hablamos especficamente de las bebidas fermentadas de Uva, la cepa
Carmenre, no se encuentra explotada en el pas, debido a su trascendencia
histrica. En sur Amrica los chilenos son quienes son dueos de dicha especia
y de su produccin y comercializacin internacional (Instituto Espaol De
Comercio Exterior, 2005)3. De esta forma, -para el caso de Colombia- se
dispone de una cobertura total del mercado de esta cepa; y an del valor
agregado de la adicin de dichas frutas deshidratadas, con el plus de la canela.
http://www.winesofchile.org/chilean-wine/varieties/primary-red-varieties/carmenere/
Anlisis de precios
TABLA DE COSTOS
[Tomando como base un estudio para la fabricacin de 400 botellas]
Tabla No. 3 Tabla De Costos Estimados Para Fabricacin De 400 Botellas de Vino
MATERIA PRIMA
Uvas
Agua
Fruta deshidratada
Azcar
Canela
Mano de obra
Empaque-Etiqueta
Mantenimiento De Maquinaria
UNIDAD
DE
COMPRA
1000kg
1000ml
500gr
250kg
120kg
1Mes
1000unidades
Limpieza,
Desinfeccin
COSTO DE
UNIDAD
$2900.000
$1800.000
$600.000
$400.000
$180.000
$1700.000
$1800.000
$500.000
COSTO $ 9880.000
COSTO UNITARIO RESULTANTE $ 24,700
Anlisis de precios
TABLA DE COSTOS COMPETENCIA
Tabla No. 3 Tabla De Costos Estimados De Diferentes Marcas, Cepas De vino. Respecto a Dos de las
grandes distribuidoras.
Canales de distribucin