La fibra soluble tiene la capacidad de disolverse en lquido y de formar un sistema homogneo.

Consecuentemente, hace lento el proceso de digestin y facilita la absorcin de nutrientes de

los alimentos ingeridos. A su vez, esta lentitud en la digestin sirve para controlar la elevacin
de la glucemia en sangre tras las comidas. Esta fibra se puede encontrar, en el salvado de
avena, en cebada, zanahorias, manzanas, nueces o esprragos, entre otros alimentos.
El problema de aadir este tipo de ingredientes con un alto valor nutricional en los alimentos
elaborados radica en que, normalmente, le cambia el sabor o la textura.

http://alimentarnos.com/blog/2011/04/18/estudian-la-adicion-de-fibras-distintos-productos-/

Bizcochos enriquecidos

Uno de los trabajos que han elaborado en esta lnea se centra en la optimizacin de la adicin de
distintos tipos y proporciones de fibras en la elaboracin de bizcochos. N este proyecto se utilizaron tres
tipos de fibras diferentes, dos obtenidas del trigo y la avena y una tercera denominada celulosa
microcristalina (un tipo de celulosa purificada). El objetivo del trabajo fue determinar qu tipo de fibras
producen mejores bizcochos, es decir, cmo actan en volumen, densidad, y qu otras propiedades le
da en las texturas (masticabilidad, firmeza, asimilacin).

En la investigacin se han empleado dos tipos de bizcochos, uno ms tradicional y cercano a las
magdalenas caseras, y tipo de espuma utilizada como base de tartas, y se han llevado a cabo dos tipos de
catas. Como conclusin general, el estudio comprob que los bizcochos que ms gustaban eran los que
utilizaban un porcentaje de fibra menor (un 12 y un 24 por ciento de fibra) y del tipo celulosa
microcristalina.

Los beneficios de la fibra soluble

Diversos organismos como la Food and Drug Administration o la National Cholesterol Education
Program han avalado a travs de ms de un centenar de estudios que el consumo diario de unos tres
gramos de fibra soluble de avena reduce el colesterol sanguneo en unos 5'9 miligramos por decilitro
en personas con niveles normales de colesterol, y en 18'6 entre quienes padecen hipercolesterolemia.
Asimismo, el Departamento de Nutricin de la Escuela de Salud Pblica de Harvard (Boston) ha
realizado un meta-anlisis de 67 estudios controlados para cuantificar el efecto de fibras solubles
como el betaglucano de la avena en la reduccin de los niveles de colesterol. Los resultados

demostraron que la ingesta diaria de tres gramos de fibra soluble procedente de la avena reduca los
niveles de las lipoprotenas saturadas.

http://www.dicyt.com/noticias/un-grupo-del-campus-de-palencia-estudia-la-adicion-de-fibras-adistintos-productos-de-panaderia

Existen dos tipos de fibra: soluble e insoluble. Ambos tipos de fibra son importantes y
cada uno de ellos ofrece distintos beneficios a nuestra salud. Ciertos alimentos son
mejores fuentes de un tipo que el otro.

La fibra soluble se disuelve y se espesa en agua. La fibra soluble es probablemente

mejor conocida por su efecto reductor de colesterol, cuando se consume como parte de
una dieta baja en grasas saturadas y colesterol.

La fibra soluble se compone de sustancias pegajosas como las gomas y pectina,

que forman un gel en la presencia de lquido. Este gel se une con el colesterol y
los cidos biliares en el intestino delgado y ayuda a eliminarlos del cuerpo. Los
cidos biliares estn hechos del colesterol que se encuentra en la sangre, por lo
que la mayor parte del colesterol que se encuentra la sangre se utiliza en la
reposicin de los cidos biliares.

La fibra soluble tambin ayuda a estabilizar el azcar en la sangre y controlar la

diabetes, al reducir la absorcin de hidratos de carbono as como la elevacin
del azcar en la sangre despus de una comida.

La fibra soluble tambin proporciona una sensacin de saciedad, por lo que

puede ayudar a la prdida de peso. Las mejores fuentes de fibra soluble son la
avena, especialmente la integral, cebada, leguminosas, soya, camote, papa,
brcoli, esprragos, zanahoria, manzana, pera, frutas ctricos, fresas, pltano,
almendras, linaza y psyllium.

La primera afirmacin sobre la de fibra aprobada por la FDA fue para la avena que
deca: "La fibra soluble de avena, como parte de una dieta baja en grasa saturada y
colesterol, puede reducir el riesgo de padecer enfermedades del corazn." Betaglucano es el nombre de la fibra soluble se encuentra en la avena. Los estudios han
demostrado que 3 gramos de beta-glucano por da son necesarios para reducir el
colesterol. Esta sera la cantidad presente en 1 taza de avena integral cocida, 1
tazas de avena cocida o 3 tazas de avena instantnea. Como puedes ver, entre ms
alimentos procesados consumas debers comer ms a fin de alcanzar el nivel
recomendado de fibra soluble.

http://www.bd.com/mx/diabetes/main.aspx?cat=3258&id=14118