Está en la página 1de 73

http://www.arecetas.com/postres/postres5.

htm

ndice
Budn de arroz y pistachos........................................................................................................... 3
Budn de banana Sueos dulces..................................................................................................4
Budn de batata y nuez................................................................................................................. 5
Budn de calabaza........................................................................................................................ 6
Budn de castaas con chocolate.................................................................................................7
Budn de chocolate y cerezas.......................................................................................................8
Budn de ciruelas negras..............................................................................................................9
Budn de lima............................................................................................................................. 10
Budn de manzanas merengado.................................................................................................11
Budn de manzanas y orejones..................................................................................................12
Budn de pan.............................................................................................................................. 13
Budn de pan a la alemana.........................................................................................................14
Budn de pan con pasas............................................................................................................. 15
Budn de queso.......................................................................................................................... 16
Budn de requesn..................................................................................................................... 17
Budn de requesn..................................................................................................................... 18
Budn de ricotta.......................................................................................................................... 19
Budn diplomtico de damascos.................................................................................................20
Budn escocs............................................................................................................................ 22
Budn hmedo de zanahorias.....................................................................................................23
Budn marmolado....................................................................................................................... 24
Budn Navideo.......................................................................................................................... 26
Pudding de chocolate y dtiles...................................................................................................27
Pudding de frutas....................................................................................................................... 28
Pudn con miel y nueces............................................................................................................ 29
Pudn de arroz con leche............................................................................................................ 30
Pudn de caf............................................................................................................................. 31
Pudn de chocolate (Receta para microondas)...........................................................................32
Pudn de frambuesas................................................................................................................. 33
Pudn de fresas.......................................................................................................................... 34
Pudn de grosellas...................................................................................................................... 35
Pudn de manzana..................................................................................................................... 36
Pudn de pan y nueces............................................................................................................... 37
Pudn de peras........................................................................................................................... 38
Pudn de pia............................................................................................................................. 39
Pudn de pia a la cntabra........................................................................................................40
Pudn dulce de pan (Receta para horno microondas)................................................................41
1

Pudn dulce de peras al coac...................................................................................................42


Pudn ingls................................................................................................................................ 43
Puding de brioches..................................................................................................................... 44
Puding de castaas (Receta catalana).......................................................................................45
Puding de cerezas...................................................................................................................... 46
Puding de claras......................................................................................................................... 47
Puding de frutas......................................................................................................................... 48
Puding de manzana a la canela.................................................................................................51
Puding de manzana reineta........................................................................................................52
Puding de panela....................................................................................................................... 53
Puding de queso........................................................................................................................ 54
Puding de ricotta........................................................................................................................ 55
Puding de smola....................................................................................................................... 56
Puding de zanahoria con salsa...................................................................................................57
Puding diplomtico (1)................................................................................................................ 58
Puding Diplomtico (2)............................................................................................................... 59
Puding fro de chocolate............................................................................................................. 60
Pudn de cerezas (Receta para microondas).............................................................................61
Pudn de chocolate y orejones...................................................................................................62
Pudn de fiesta........................................................................................................................... 64
Pudn de frambuesas................................................................................................................. 65
Pudn de limn y coco................................................................................................................ 66
Pudn de Macedonia................................................................................................................... 67
Pudn de manzana exprs.......................................................................................................... 68
Pudn de naranja (Receta para microondas)..............................................................................70
Pudn de naranja y pasas (Receta para microondas).................................................................71
Pudn de peras (Receta para microondas).................................................................................72
Pudn de fresones...................................................................................................................... 73

Budn de arroz y pistachos


Ingredientes:
80 gr. de arroz,
1 litro de leche,
1 dl de crema de leche,
140 gr. de azcar,
1 cucharadita de semillas de cardamomo triturado,
100 gr. de pistachos triturados,
1 cucharadita de agua de rosas.
Mtodo:
1.

Ponga a hervir la leche y agregue el arroz y cocine sin dejar de mezclar.

2.

Cuando est cremoso agregue la crema de leche, azcar, las semillas de


cardamomo y los pistachos (reserve algunos para decorar).

3.

Despus de algunos minutos apague el fuego y agregue el agua de rosas.

4.

Distribuya el arroz en tazones y decore con los pistachos reservados.

Budn de banana Sueos dulces


Ingredientes para 4 personas:
100 gr de manteca blanda,
150 gr. de azcar,
2 huevos,
3 bananas bien maduras (oscuras por afuera),
2 cucharaditas de polvo para hornear,
150 de harina leudante,
150 de avena,
2-3 cucharaditas de licor de cereza o de algn otro,
4-5 barritas de chocolate de taza,
chocolate cobertura.
Mtodo:
1.

Poner en un bol 100 gr de manteca blanda.

2.

Agregar 150 gr. de azcar.

3.

Mezclar hasta que se unan bien.

4.

Poner 2 huevos y batir hasta que se haga una especie de pasta.

5.

Agregar despacio 150 gr. de harina leudante con las 2 cucharaditas de polvo para
hornear.

6.

Mezclar bien y agregar 150 gr. de avena, se va a hacer una masa bastante seca.

7.

Agregar el licor y las 3 bananas.

8.

Cuando todo se mezcl bien, agregar pequeos pedazos de chocolate cortados


chicos.

9.

Dejarlo en el horno de 35 a 40 minutos.

10. Al sacarlo, antes de desmoldarlo, dejarlo descansar hasta que se enfre un poco.
11.

Agregar el chocolate cobertura.

Y listo este budn! A disfrutar!.

Budn de batata y nuez

Tiempo de preparacin: 15'


Tiempo de coccin:1 h 30'
Dificultad: Fcil
Porciones: 12
Ingredientes
1 lata de Leche Condensada Nestl
750 g de batatas
1/2 taza de agua
3 huevos
2 cucharadas de manteca derretida
3 cucharaditas de esencia de vainilla
50 g de nueces picadas
Preparacin
1.

Acaramelar un molde tipo budn ingls de 24 cm.

2.

Pelar las batatas, trozarlas y cocinarlas en agua hirviendo hasta que estn tiernas.

3.

Escurrirlas y dejarlas enfriar.

4.

Licuarlas o procesarlas con el agua y la leche condensada Nestl.

5.

Aadir los huevos ligeramente batidos, la manteca derretida, la esencia de vainilla


y las nueces picadas.

6.

Mezclar bien.

7.

Verter la preparacin en el molde acaramelado y hornear a bao de Mara a


temperatura moderada de 50 a 60 minutos hasta que el budn est cocido.

8.

Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

9.

Salsear con salsa caramelo y espolvorear con nueces picadas.

10. Acompaar si se desea con crema chantilly.


11.

Mantener en la heladera hasta servir.


5

Budn de calabaza
Ingredientes:
2 tazas de calabaza (hervida y majada),
1 pote de leche condensada,
1 pote leche evaporada,
5 huevos,
1 queso crema,
1 # de pan (remojado en la leche evaporada),
pasas al gusto,
1 taza de aceite vegetal o mantequilla derretida.
Mtodo:
1.

Mezclar todos los ingredientes y vaciarlos en un molde engrasado.

2.

Hornear a 350 F por 45 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

Que lo disfruten.

Budn de castaas con chocolate


Ingredientes:
1/2 kg de castaas
200 g de azcar
1 vaso de nata lquida
1 tableta de chocolate
1 copita de ron
50 g de pasas de Corinto
1 vaso de leche
3 yemas de huevo
3 cucharadas de azcar
1 copita de ron
Elaboracin
1.

Pela las castaas, escalda y retira la piel fina que las recubre.

2.

Cuece en 1/2 l de agua con 100 g de azcar, hasta que estn tiernas.

3.

Escurre y pasa por la batidora hasta obtener un pur, se puede aadir un poco de
almbar al cocer.

4.

Calienta la nata con el resto del azcar.

5.

Cuando hierva, retira del fuego, aade el chocolate troceado y remueve hasta que
se funda y forme una crema homognea.

6.

Agrega el pur de castaas y el ron y mezcla bien.

7.

Virtelo en un molde forrado con papel antigrasa y ponlo en la nevera durante 2 o


3 horas.

8.

Macera las pasas con el ron durante 20 minutos.

9.

Calienta la leche.

10. Trabaja las yemas con el azcar hasta que estn cremosas y agrega la leche
caliente removiendo continuamente.
11.

Pasa la crema por un colador fino.

12. Cucela al bao mara, sin dejar de remover, hasta que espese ligeramente.
13. Aade las pasas escurridas y 1 o 2 cucharadas de ron de la maceracin.
14. Desmolda el budn y sirve con la crema.
7

Budn de chocolate y cerezas


Ingredientes:
1 tableta de chocolate sin leche,
1/4 de litro de nata,
4 huevos,
150 gr. de cerezas en almbar,
75 gr. de miga de pan,
50 gr. de azcar,
25 gr. de mantequilla,
1 cucharada de caf soluble.
Mtodo:
1.

Fundir al bao Mara el chocolate y el caf soluble.

2.

Aadir la mantequilla y el azcar.

3.

Separar las yemas de las claras.

4.

Batir las yemas, aadir al chocolate y agregar la mitad de la miga de pan


desmenuzada.

5.

Dejar enfriar y mezclar con las claras a punto de nieve.

6.

Verter en un molde engrasado y repartir por la superficie las cerezas.

7.

Meterlo en el horno a fuego medio 45 minutos.

8.

Servirlo fro o caliente con nata lquida aromatizada con azcar y vainilla.

Budn de ciruelas negras

Tiempo de preparacin: 10'


Tiempo de coccin:45'
Dificultad: Fcil
Porciones: 16

Ingredientes:
200 g de ciruelas negras
1 cucharadita de bicarbonato
200 g de margarina diet
120 g de azcar rubia
3 huevos
100 g de nueces
100 g de harina comn 0000
100 g de harina integral
100 g de Nestl Fiber One
2 cucharaditas de polvo leudante
Preparacin:
1.

Remojar las ciruelas en agua hasta que estn tiernas.

2.

Escurrir y procesar.

3.

Batir la margarina con el azcar hasta lograr una crema.

4.

Agregar los 3 huevos de a uno por vez, mezclar bien e incorporar las nueces
procesadas intercalando con las harinas, el bicarbonato, el polvo leudante y el
Fiber One.

5.

Por ltimo agregar las ciruelas.

6.

Colocar en un molde enmantecado y enharinado de budn ingls (N 3), con papel


manteca en la base.

7.

Hornear a temperatura moderada entre 40 y 45 minutos.

8.

Desmoldar tibio sobre una rejilla y dejar enfriar.

9.

Si se desea, espolvorear con azcar impalpable.

Budn de lima
Ingredientes para 6 personas:
1 hoja gelatina 1/2 taza azcar
1/4 c. sal 4 yemas huevo
1/2 taza zumo de lima 1/4 taza agua
1 c. piel de lima; rallada 1 gotas colorante alimentario verde
4 claras huevo 1/2 taza azcar
1 taza crema de leche espesa 1 molde de 23 cm.
pistachos; picados gajos lima, como guarnicin
Preparacin:
1.

Remojar la gelatina y disolverla en agua caliente.

2.

Aadir 1/2 taza de azcar, la sal, yemas y zumo de lima.

3.

Espesar la mezcla al fuego.

4.

Echarle la piel rallada y el colorante.

5.

Dejar que se vaya enfriando, revolviendo ocasionalmente.

6.

Montar las claras a punto de nieve con 1/2 taza de azcar.

7.

Echar la preparacin de gelatina en las claras.

8.

Montar la crema de leche en nata y aadirla.

9.

Ponerlo en el molde adecuado, meterlo en la nevera y cuando est firme adornarla


con el resto de la nata y los gajos de lima

C=cuchara sopera c=cuchara de postre c.c.=cuchara de caf; 5'=5 minutos

10

Budn de manzanas merengado


Ingredientes para 8-10 personas:
4 huevos,
1 tarro de leche condensada,
1/4 de cucharadita de canela en polvo,
1 pizca de clavo de olor molido, 4 manzanas grandes (cidas, peladas y ralladas),
8 cucharadas de azcar granulada.
Mtodo:
1.

Batir las yemas, agregar la leche condensada, canela y clavo de olor.

2.

Aadir las manzanas y vaciar en una fuente para horno enmantequillada.

3.

Llevar a horno moderado por 30-40 minutos aproximadamente hasta que cuaje y
gratine.

4.

Batir las claras a punto de nieve.

5.

Aadir el azcar poco a poco.

6.

Batir unos minutos ms hasta que est firme y liso.

7.

Cubrir y decorar el budn con este merengue.

8.

Llevar nuevamente al horno caliente para que el merengue se dore ligeramente.

9.

Servir bien helado.

11

Budn de manzanas y orejones

Ingredientes para 8 personas:


6 suizos del da anterior,
2 manzanas,
200 gr. de orejones de albaricoque,
1 cucharadita de canela en polvo,
1 pizca de nuez moscada rallada,
2 cucharadas de mantequilla,
2 vasos de leche,
3 huevos,
8 cucharadas de azcar,
Caramelo:
3 cucharadas de azcar.
Mtodo:
1.

Hundir el azcar en caramelo y baar el fondo de molde de plum cake.

2.

Remojar los orejones en agua tibia.

3.

Cortar los suizos en rebanadas de 1/2 cm. de grosor.

4.

Pelar las manzanas, retirar la piel y el corazn y cortarlas en lonchas finas.

5.

Calentar la leche y aadir la mantequilla, la canela, la nuez moscada y el azcar


moviendo hasta que se mezclen.

6.

Batir los huevos como para tortilla y mezclarlos con la leche.

7.

Cubrir el fondo del molde con una capa de suizos, encima de manzana, ms
suizos, orejones escurridos y otra vez suizos y manzana hasta terminar con
suizos.

8.

Baar con la leche y cocer al bao Mara 45 minutos a 175 C.

9.

Cuando est fro desmoldar.


12

Budn de pan
Ingredientes:
250 g de pan del da anterior
1 l de leche
325 g de azcar
4 huevos
30 g de mantequilla
1 tacita de uvas pasas
1 limn
1 tacita de harina
Elaboracin
1.

Introducir 125 g de azcar en un cazo.

2.

Aadir 5 cucharadas de agua y unas gotas de zumo de limn.

3.

Cocer a fuego vivo hasta que se forme un caramelo.

4.

Verterlo en un molde de corona y hacer deslizar el caramelo por las paredes del
molde.

5.

Introducir las pasas en un bol.

6.

Cubrirlas con agua tibia y dejarlas en remojo durante 20 minutos.

7.

Escurrir, secar con papel absorbente de cocina, espolvorear con harina y eliminar
el exceso de sta con la ayuda de un colador.

8.

Retirar la corteza del pan, cortar la miga en trozos e introducir en un recipiente.

9.

Aadir la leche y dejar en remojo durante 20 minutos hasta que la miga se ablande
bien.

10. Triturar con una batidora elctrica.


11.

Batir los huevos con el azcar restante hasta que estn bien espumosos.

12. Mezclarlos con la leche y la miga de pan, las pasas, la mantequilla derretida y una
cucharada de ralladura de limn.
13. Cocer el budn al bao mara, en el horno precalentado a 180 C, durante 1 hora,
hasta que haya cuajado por completo.
14. Dejarlo enfriar al menos 1 hora en la nevera.
13

Budn de pan a la alemana


Ingredientes para 10 personas:
1 tarro de leche condensada Nestl
1 cucharadita de esencia de vainilla
6 a 7 tajadas de pan de molde trozadas (170 g aprox.)
100 g mantequilla Nestl
2 manzanas peladas
2 cucharadas de pasas Corinto o Sultanina
4 huevos
1/4 kilo de mermelada a eleccin pasada por cedazo
1 cucharada de ron
Preparacin:
1.

Mezcle la leche condensada Nestl con 1 taza de agua y la vainilla.

2.

Saltee el pan en la mitad de la mantequilla, adalo a la leche y djelo remojando.

3.

Corte las manzanas en rebanaditas finas y saltelas en el resto de la mantequilla.

4.

Pase por cedazo el pan con la leche y mezcle bien con las manzanas, las pasas y
los huevos batidos.

5.

Vace a molde enmantequillado y lleve a horno moderado a bao Mara 45 a 55


minutos aproximadamente, hasta que cuaje.

6.

Desmolde.

7.

Sirva fro o caliente, baado con la mermelada mezclada con el ron.

14

Budn de pan con pasas

Ingredientes para 4 personas:


10/12 rebanadas de pan de molde integral,
3 huevos,
la ralladura de 1 naranja,
100 gr. de pasas,
1 cucharadita de esencia de vainilla,
2 cucharadas de azcar glass,
2 cucharadas de mantequilla.
Mtodo:
1.

Retirar la corteza de las rebanadas de pan y cortarla del mismo tamao que el
molde que se vaya a utilizar.

2.

Untar un molde con mantequilla y poner unas cuantas rebanadas de pan en el


fondo del molde.

3.

Repartir unas cuantas pasas sobre las rebanadas junto con un poco de ralladura
de naranja.

4.

Repetir la operacin hasta llegar al final.

5.

En un bol, batir los huevos con la leche, azcar y la vainilla.

6.

Verterlo sobre el budn y dejar reposar hasta que quede todo bien empapado.

7.

Poner el molde dentro de una fuente para horno con agua hirviendo.

8.

Hornear 45 minutos, desmoldar y espolvorear con azcar glass.

15

Budn de queso

Ingredientes para cuatro raciones:


200 g. de ricotta descremada
1 manzana
2 claras, 1cdita. de esencia de vainilla
1 cucharadita de ralladura de naranja
Edulcorante a gusto
1 cucharadita de canela
250 g. de frutillas frescas
2 kiwis
1 sobre de gelatina sin sabor
Jugo de limn
1 vaso de agua
Elaboracin:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.

Lavar, pelar y rallar la manzana.


Colocar en un recipiente la manzana rallada, la ricotta, la esencia de vainilla, la
ralladura de naranja, las claras, el edulcorante y la canela.
Espolvorear con la gelatina y mezclar.
Lubricar con papel vegetal moldes de budn individuales y verter la preparacin.
Cocinar a bao Mara en horno moderado durante 30 minutos.
Enfriar a temperatura ambiente y reservar en la nevera.
Lavar las frutas y retirar los huesos y pieles.
Reservar algunas para decorar.
Licuar las restantes con medio vaso de agua y jugo de limn.
Pelar los kiwis, licuar con medio vaso de agua y jugo de limn.
Condimentar los licuados con edulcorante.
Mantener en la nevera hasta el momento de servir.
Colocar los budines en platos individuales.
Decorar con pedacitos de fruta y de kiwi.
Salsear con los licuados de fruta combinando los colores.
16

Budn de requesn
Ingredientes:
2 melocotones maduros
500 g de requesn descremado
4 cucharadas de azcar
2 huevos
4 cucharadas de leche
1 cucharadita de zumo de limn
1 pizca de sal
Mantequilla
Pan rallado
Elaboracin
1.

Precalienta el horno a 200 C.

2.

Pincha los melocotones con un tenedor y escldalos en agua hirviendo.

3.

Retira la piel.

4.

Prtelos en mitades y qutales los huesos.

5.

Pon el requesn y el azcar en un bol.

6.

Separa las yemas de las claras.

7.

Bate las yemas y la leche con el requesn.

8.

Monta las claras, junto con el zumo de limn, a punto de nieve.

9.

Unta un molde refractario con mantequilla y espolvorea con el pan rallado.

10. Mezcla las claras batidas con la masa de requesn.


11.

Pon los melocotones en el molde.

12. Echa la masa de requesn sobre la fruta, alisa y hornea durante 45 minutos.

17

Budn de requesn
Ingredientes:
2 huevos.
100 g. Mantequilla.
1 / 2 Vaso de caf.
2 cucharadas de caf molido (Nescaf).
500 g. Requesn.
1 cucharada de cacao amargo.
1 dl. Nata montada.
Mtodo:
1.

Se separan las claras de las yemas y se baten las yemas, se incorpora sin dejar
de batir el vaso de caf, las 2 cucharadas de caf molido y el azcar.

2.

Se aade el requesn y se mezcla hasta conseguir una masa.

3.

Batimos aparte las claras de huevo a punto de nieve.

4.

Agregamos la nata montada y mezclamos antes de incorporarlas al requesn.

5.

Se sigue mezclando hasta que quede uniforme.

6.

Se humedece con agua el interior de un molde, se llena con la mezcla, y lo


dejamos en la parte ms alta del frigorfico durante 4 5 horas.

7.

Se desmolda y se espolvorea con chocolate amargo.

18

Budn de ricotta
Ingredientes para 6 personas:
500 gr. queso ricotta 200 gr. azcar
100 gr. fruta confitada variada 50 gr. almendras
6 huevos 1 limn
canela en polvo 5 almendras amargas
ron mantequilla
pan rallado
Preparacin:
1.

Mezclar las almendras en un cazo con agua fra.

2.

Taparlo y ponerlo al fuego.

3.

Cuando empiece a hervir, escurrir, pelar y triturar las almendras.

4.

Cortar la fruta en dados, ponerla en una taza y cubrirla de ron.

5.

Engrasar un molde de budn con mantequilla, espolvorearlo con pan rallado.

6.

Pasar el queso por un cedazo, aadirle el polvo de almendras, fruta confitada,


azcar, media cucharadita de canela, la piel rallada del limn.

7.

Cuando todo esto est bien mezclado, agregar, uno por vez, dos yemas y cuatro
huevos enteros, no incorporando el siguiente en tanto el anterior no est bien
amalgamado.

8.

Verter la masa en el molde y cocerlo al bao Mara en el horno a 180 por espacio
de 60' aprox.

9.

Srvase caliente acompaado de una crema inglesa.

C=cuchara sopera; c=cuchara de postre c.c.=cuchara de caf; 5'=5 minutos

19

Budn diplomtico de damascos

Tiempo de preparacin aprox.: 1 1/2 hr


Ingredientes para 6 personas:
1 1/2 paquete galletas de champaa Mckay (150 g)
1/2 taza pasas corinto
1 tarro leche condensada Nestl
1 trocito palo de vainilla 1 cascarita de limn
4 yemas
2 cucharadas de licor (pisco, cognac, ron, etc.)
2 cucharas rasas maicena
6 hojas colapez remojadas en agua fra
1 1/2 tazas damascos frescos, bien maduros o en conserva y escurridos (2 tarros)
Merengue:
4 claras
1 taza azcar granulada

20

Preparacin:
1.

Mezcle la leche condensada Nestl con 1 1/2 tarro (envase) de agua y la vainilla.

2.

Aada la maicena disuelta en un poco de la misma leche, las yemas batidas y


lleve a fuego revolviendo enrgicamente.

3.

Retire del fuego cuando espese y haya perdido el sabor a crudo.

4.

Aada inmediatamente el colapez bien escurrido y revuelva hasta que se disuelva


bien.

5.

Deje entibiar.

6.

Pase por agua el molde y distribuya una capa de galletas champaa McKay,
previamente humedecidas, en el jugo de los damascos o almibar liviano con el
licor.

7.

Coloque encima una capa de damascos y las pasas.

8.

Bae con parte de la crema y vuelva a colocar otra capa de galletas, damasco y
pasas, hasta terminar con los ingredientes.

9.

Bata las claras a nieve, aada el azcar de a poco y cuando est firme coloque en
manga de decorar y cubra el postre decorando a gusto.

10. Lleve a horno caliente a dorar por unos segundos.


11.

Deje enfriar y lleve al refrigerador por unas horas.

12. Sirva en rebanadas.

21

Budn escocs

Tiempo de preparacin aprox.: 45 min


Ingredientes para 8-10 personas:
12 rebanadas de pan de molde chico
40 g mantequilla Nestl a temperatura ambiente
1 taza mermelada de damascos
2 huevos
1 tarro de leche condensada Nestl
1/2 taza de pasas corinto
Caramelo lquido o miel de palma para baar
Preparacin:
1.

Retire la corteza al pan, tueste las rebanadas y cbralas con una capa de
mantequilla Nestl y otra de mermelada.

2.

Enmantequille un molde largo y coloque por capas tajadas de pan, pasas corinto y
leche condensada Nestl, mezclada con los huevos batidos.

3.

Contine as hasta terminar con los ingredientes.

4.

Lleve a horno moderado a bao Mara por 20 a 30 minutos.

5.

Retire y deje enfriar.

6.

Desmolde y sirva rebanado, baado con caramelo lquido o miel de palma.


22

Budn hmedo de zanahorias


Tiempo de preparacin: 15'
Tiempo de coccin:40'
Dificultad: Fcil
Porciones: 8
Ingredientes
3 huevos
100 g de azcar
100 g de manteca blanda
1 cucharada de miel
gotas de esencia de vainilla
200 g de Ricotta Mendicota de leche entera
200 g de zanahorias ralladas
6 cucharadas de harina 0000
1 cucharadita de polvo para hornear
crema chantill o azcar impalpable
Preparacin
7.

Batir los huevos con el azcar, la manteca blanda, la miel y la esencia de vainilla
hasta obtener una crema espumosa.

8.

Incorporar la Ricotta Mendicota de leche entera.

9.

Mezclar bien y agregar las zanahorias ralladas bien finas.

10. Agregar la harina y el polvo para hornear.


11.

Volcar sta en una budinera enmantecada y hornear a temperatura moderada


durante 40 minutos.

12. La superficie debe quedar dorada.


13. Servir tibio o fro, acompaado con crema chantill o espolvoreado con azcar
impalpable.

23

Budn marmolado

Tiempo de preparacin: 10'


Tiempo de coccin:45 a 50'
Dificultad: Fcil
Porciones: 10 a 12

Ingredientes:
de taza de Leche SVELTY Calcio Plus preparada
100 g de margarina untable
200 g de azcar
2 cucharaditas de esencia de vainilla
4 claras
250 g de harina 0000
3 cucharaditas de polvo para hornear
125 cc de agua
25 g de NESQUIK

24

Preparacin
1.

Batir la margarina untable.

2.

Incorporar poco a poco el azcar mientras se contina batiendo con la batidora


hasta lograrse el punto crema.

3.

Perfumar con la esencia de vainilla y aadir las claras de a una a la vez.

4.

Batir muy bien despus de adicionar cada una.

5.

Mezclar y tamizar la harina con el polvo para hornear.

6.

Disolver la Leche Svelty Calcio Plus con el agua indicada.

7.

Aadir a la preparacin de claras alternando con la harina tamizada mientras se


mezcla con cuchara de madera.

8.

Retirar la cuarta parte de la masa y unirle el Nesquik.

9.

Untar con margarina.

10. Enharinar un molde tipo budn ingls de 28 cm y colocar la preparacin de vainilla.


11.

Volcar en el medio la mezcla de Nesquik y presionar con la cuchara para que


penetre formando un marmolado.

12. Hornear a temperatura moderada de 45 a 50 minutos aproximadamente hasta que


el budn est cocido y dorado.
13. Retirar, dejar descansar 10 minutos y desmoldar.
14. Enfriar y espolvorear con azcar impalpable.
15. Servir para la hora del t o con el desayuno.
Sugerencia:
Al calibrar la Leche Svelty Calcio Plus, golpear la taza para asentarla bien y obtener la
capacidad exacta de la medida calculada.

25

Budn Navideo
Ingredientes
2 Pan cuadrado grande o 8 panes grandes (melcochn)
1 litro de leche
1 taza de azcar o al gusto
125 gramos mantequilla
1 cucharada de vainilla
canela, clavo de olor y Jamaica al gusto
taza jalea de guayaba o pia
de taza de queso crema
1 lata de leche condensada
taza de pasas
taza de natilla
3 manzanas (se pela y se pican en trozos pequeos)
1 taza Fruta picada dulce
taza de ron (opcional)
Mtodo:
1.

Se remoja el pan con la leche.

2.

Se le agregan todos los ingredientes, excepto la leche condensada.

3.

Se pone al horno a cocinar. Cuando se le introduzca un cuchillo y salga limpio est


listo, aproximadamente en 45 minutos.

4.

Cuando est cocinado se le agrega encima la leche condensada y se deja enfriar.

Disfrtelo

26

Pudding de chocolate y dtiles


Ingredientes para 6 personas:
230 gr. dtiles; deshuesadas 1 c. bicarbonato
85 gr. chocolate negro 110 gr. mantequilla
110 gr. azcar moreno 3 huevos
230 gr. harina; autolevante gotas esencia de vainilla
salsa
110 gr. chocolate 280 ml. crema de leche espesa
Preparacin:
1.

Poner los dtiles en un cazo con 280 ml. de agua fra y llevarlos a ebullicin.

2.

Aadir el bicarbonato.

3.

Revolver y retirar del fuego.

4.

Dejar enfriar.

5.

Calentar el horno a 180.

6.

Fundir el chocolate, batir la mantequilla y el azcar y aadir los huevos.

7.

Mezclar con la harina.

8.

Echar los dtiles y su jugo y la esencia de vainilla.

9.

Hornear 50', en un molde rectangular de 20,5 cm.

Para la salsa
10. Poner todos los ingredientes en un cazo al fuego hasta que el chocolate se haya
fundido.
11.

Llevarlo todo a ebullicin.

12. Echar la salsa sobre el pudding.


C. = cuchara sopera c. = cuchara de postre c.c. = cuchara de caf 5' = 5 minutos

27

Pudding de frutas
Ingredientes para 6 personas:
12 rebanadas pan ingls 4 manzanas
200 gr. orejones de albaricoque 1 c. canela en polvo
1 pizca nuez moscada 60 gr. mantequilla
1/2 litro leche 3 huevos
175 gr. azcar en polvo
Preparacin:
1.

Poner los orejones a remojar en un recipiente con t caliente muy cargado.

2.

Pelar las manzanas, descorazonarlas y despepitarlas, filetear la pulpa.

3.

Sacar la corteza del pan, desmenuzar la miga lo ms fino posible para obtener un
pan rallado muy fino.

4.

Templar la leche en un recipiente, aadir la mantequilla, canela, moscada y


azcar.

5.

Mezclar bien a fuego lento.

6.

Cascar y batir los huevos como para una tortilla, aadiendo la preparacin
precedente.

7.

Engrasar un molde de paredes altas.

8.

Poner a hervir una cazuela con agua.

9.

Cubrir el fondo del molde con una capa de pan desmenuzado, disponer una capa
de manzana y luego otra de pan.

10. Escurrir los orejones y poner una capa de ellos sobre el pan.
11.

Proseguir as hasta agotar los elementos.

12. Baar entonces con la mezcla de huevos.


13. Echar el agua hirviendo en una bandeja de horno.
14. Colocar ah el molde y meterlo todo en el horno. Cocerlo unos tres cuartos de
hora.
15. Dejar enfriar en el molde antes de desmoldar.
16. Servirlo templado o fro, como guste.

28

C = cuchara sopera c = cuchara de postre c.c. = cuchara de caf 5' = cinco minutos

Pudn con miel y nueces


Ingredientes:
1/2 litro de leche
6 cucharadas de azcar
3 huevos
3 cucharadas de miel
50 g de nueces
1 rama de canela
1/2 barra de pan
Elaboracin
1.

Cocemos la leche con la canela en rama.

2.

Mezclamos los huevos, el azcar, la miel y las nueces hasta conseguir una masa
homognea.

3.

Una vez que ha hervido la leche, juntamos con el preparado anterior y mezclamos
bien.

4.

En una cazuela ponemos un poco de azcar y hacemos caramelo que


colocaremos en la base del molde.

5.

Colocamos el pan en lonchas en la base.

6.

Rellenamos con la mezcla y cocemos todo al bao Mara durante 25 minutos.

7.

Una vez cocido, dejamos enfriar y desmoldamos.

8.

Lo podemos servir acompaado de nata, mermelada de frutas o chocolate


caliente.

29

Pudn de arroz con leche


Ingredientes:
1 tazn grande de arroz con leche
5 huevos
Mantequilla
Canela en polvo
Elaboracin
1.

Se hace un arroz con leche.

2.

Se liga con las 5 yemas de huevo y despus con las claras batidas a punto de
nieve, que se incorporan poco a poco para que no se bajen.

3.

Se vierte en un molde untado con mantequilla.

4.

Se pone a cocer al bao Mara.

5.

Cuando est cuajado, se retira del calor y se desmolda, salpicndolo por encima
con canela.

6.

El pudn de arroz con leche se sirve templado.

30

Pudn de caf
Ingredientes:
1 taza de caf
Mantequilla
4 huevos
Harina
Elaboracin:
1.

En un cazo se funden 50 g de mantequilla a fuego lento.

2.

Aadir una cucharada colmada de harina.

3.

Revolver bien.

4.

Una vez mezclada, se agregan poco a poco el caf, que ha de estar muy
concentrado, y el azcar, hasta obtener una crema fina.

5.

Se deja enfriar y, cuando est templada, se incorporan dos huevos enteros y una
yema, previamente batidos.

6.

Aparte, se baten dos claras a punto de nieve y se mezclan con la crema cuidando
que no se bajen.

7.

Este preparado se vierte en un molde forrado con un papel engrasado con


mantequilla y se mete en el horno al bao Mara hasta que est cocido.

8.

Para evitar que se forme corteza se tapar con un papel blanco.

9.

Una vez cocido, se deja enfriar en el mismo molde.

10. Ya fro, se desmolda sobre una fuente pasndole un cuchillo por los bordes.
11.

Se adorna con nata montada y se sirve.

31

Pudn de chocolate (Receta para microondas)


Ingredientes:
2 huevos
40 g de mantequilla
20 g de azcar
50 g de almendras peladas y molidas
80 g de chocolate rallado amargo fino
1 pizca de sal
Ralladura de 1/4 limn
Mantequilla y pan rallado para los moldes
150 g de nata
1/2 cucharada de azcar de vainilla
Elaboracin:
1.

Separar las yemas y batirlas con la mantequilla a punto de espuma.

2.

Batir las claras a punto de nieve y aadirlas.

3.

Espolvorear las almendras picadas, el chocolate rallado, la sal y la ralladura de


limn, y mezclarlo todo.

4.

Untar con mantequilla abundante 4 moldes individuales, aptos para microondas y


pasarlos luego por pan rallado.

5.

Llenarlos en dos terceras partes de su capacidad para que al cocer la masa no se


salga.

6.

Meter los moldes en el horno y dejarlos 5 minutos a 490 watios, hasta que la masa
cuaje.

7.

Dejar reposar los moldes brevemente mientras se bate la nata con el azcar de
vainilla.

8.

Volcar cada molde en un plato de postre y servir los flanes con un copete de nata
batida.

32

Pudn de frambuesas
Ingredientes:
250 g de frambuesas
4 claras
200 g de azcar glas
3 dl de nata
3 pltanos
Elaboracin:
1.

Bate las claras a punto de nieve y aade el azcar glas.

2.

Agregar las frambuesas muy trituradas y pasadas por el chino.

3.

Aade la nata montada, mezcla bien.

4.

Pon sobre un mole y mete en el congelador durante 4 horas aproximadamente.

Para hacer la crema:


5.

Tritura 200 g de frambuesas con azcar al gusto y 1/2 copa de Cointreau.

6.

Por ltimo aade 2 dl de nata.

7.

Sirve acompaado de la crema y con el pltano cortado en rodajas.

33

Pudn de fresas
Ingredientes:
1/2 kg de fresas
3 cucharadas de azcar
150 g de nata lquida
2 huevos
1 yema
5 g de gelatina
Mermelada de fresa
Fresas
Elaboracin:
1.

Tritura las fresas y psalas por el chino.

2.

Mezcla los dos huevos enteros, la yema y 3 cucharadas de azcar, al bao Mara.

3.

Incorpora el pur de fresas y la gelatina baada en agua.

4.

Y mzclalo todo bien.

5.

Monta la nata y agrega tambin, removiendo.

6.

Echa esta masa en un molde y deja que se enfre durante 6 horas en el frigorfico.

7.

Despus desmolda y decora con mermelada de fresas y fresas partidas en


cuartos.

34

Pudn de grosellas
Ingredientes:
450 g de frambuesas
225 g de grosellas rojas
225 g de grosellas negras
400 g de azcar
1 barrita de pan blanco
Elaboracin:
1.

Cuece las frambuesas con 170 g del azcar, durante poco tiempo.

2.

Cuece las grosellas rojas y negras por separado con 115 g de azcar cada una.
No hay que remover la fruta.

3.

Corta la barra de pan a lo largo en rebanadas grandes, quita la corteza y forra con
ello un molde de 1 l.

4.

Pon encima del pan una capa de grosellas, luego otra de frambuesas y as
alternativamente hasta terminar con frambuesas.

5.

No aadir mucho jugo, reservar el resto en la nevera.

6.

Cubre todo con otra capa de pan y pon encima un plato pesado.

7.

Dejar en reposo durante 24 horas.

8.

Despus desmolda y sirve acompaado con el resto del jugo y con nata.

35

Pudn de manzana
Ingredientes:
750 g de manzanas
2 huevos
50 g de margarina
4 cucharadas de edulcorante
50 g de pasas
1/4 l de leche
Canela en polvo
Elaboracin:
1.

En una cacerola se ponen las manzanas enteras a cocer, sin pelar.

2.

Una vez en su punto, se pelan y se trituran, se les aaden la leche poco a poco, la
margarina, los huevos bien batidos, las pasas y la canela, se mezcla bien.

3.

Se unta un molde refractario con un poco de margarina, se vierte la mezcla y se


deja cocer en el horno al bao mara, durante 30 minutos.

4.

Una vez hecho, se aaden 3 cucharadas de edulcorante.

5.

Se deja enfriar antes de desmoldarlo.

6.

Se espolvorea con otra cucharada ms de edulcorante.

36

Pudn de pan y nueces


Ingredientes:
250 grs. de pan integral,
3/4 litro de leche,
3 huevos,
150 grs. de azcar de caa,
150 grs. de nueces picadas,
100 grs. de mantequilla,
pan rallado,
una pizca de sal,
aceite de oliva.
Mtodo:
1.

Remoja el pan en la leche durante una hora aproximadamente.

2.

Aplstala con un tenedor.

3.

Bate las yemas con el azcar, las nueces y la mantequilla fundida.

4.

Adele el pan.

5.

Aade, delicadamente, las claras montadas a punto de nieve con un poquito de


sal.

6.

Vierte la mezcla en un molde untado de mantequilla y espolvoreado de pan


rallado.

7.

Cucelo en el horno a 180 durante una hora y cuarto, aproximadamente.

8.

Saca el pudn del horno pasados unos minutos y desmldalo.

37

Pudn de peras
Ingredientes:
4 peras grandes
2 yemas
3 claras de huevo
1 vaso de leche
8 bizcochos de soletilla
25 pasas de Corinto
1/2 vaso de coac
Caramelo lquido
Elaboracin:
1.

Se mezcla la leche con las yemas y las claras batidas.

2.

Se pelan las peras.

3.

Se cortan en lminas gruesas.

4.

Se ponen en remojo las pasas en el coac al menos unos 15 minutos.

5.

Se escurren bien.

6.

Se carameliza una flanera y se llena con capas alternadas de lminas de pera,


bizcochos y pasas, se finaliza con una capa de bizcochos.

7.

Se vierte por encima la mezcla de leche y huevos y se presiona ligeramente para


que se impregne bien.

8.

Se cuece en el horno al bao Mara, hasta que est cuajado, aproximadamente 1


hora.

9.

Se desmolda cuando est fro.

38

Pudn de pia
Ingredientes:
6 rodajas de pia
1 bote de leche condensada
150 g de bizcochos alargados
50 g de mantequilla
3 huevos
1 limn
azcar
Elaboracin:
1.

Pasar por la batidora las rodajas de pia con la leche condensada, las yemas, la
mantequilla ablandada y un chorrito de zumo de limn hasta obtener un pur fino.

2.

Agregar los bizcochos desmenuzados.

3.

Mezclarlo bien.

4.

Incorporar las claras montadas a punto de nieve.

5.

Verterlo en un molde de corona caramelizado.

6.

Cocerlo en el horno al bao Mara hasta que el pudn est cuajado. (de 40 a 45
minutos).

7.

Decorarlo con rodajas de pia natural en la base de la fuente.

39

Pudn de pia a la cntabra


Ingredientes para 4 personas

Tiempo: 1 hora:

bote de pia de 1 kg
200 g de bizcochos de soletilla
100 g de almendras tostadas
3 huevos
110 g de azcar
30 cl de coac
Elaboracin:
1.

Trabajar con la esptula de madera las yemas de los huevos con 60 g de azcar
hasta que estn espumosas.

2.

Triturar con la batidora las rodajas de pia, sin jugo.

3.

Mezclar con la crema de huevos y azcar.

4.

Aadir los bizcochos desmenuzados, las almendras molidas y el coac.

5.

Trabajar bien.

6.

Montar las claras de los huevos a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla


anterior.

7.

Verter toda la crema preparada en una flanera previamente caramelizada.

8.

Precalentar el horno e introducir la flanera al bao Mara.

9.

Dejar cocer durante unos 30 minutos a 180C.

10. Desmoldar cuando est completamente fro.

40

Pudn dulce de pan (Receta para horno microondas)


Ingredientes:
6 rebanadas de pan molde
2 cucharadas de mantequilla
75 g de uvas pasas sin semillas
3 vasos pequeos de leche
2 huevos
Canela en polvo
Azcar
Gotas de limn
Elaboracin:
1.

En un molde redondo apto para horno microondas se ponen 75 g de azcar para


caramelizar junto con unas gotas de limn y un poquito de agua.

2.

Se introduce en el horno microondas a mxima potencia, durante 5 minutos.

3.

Cuando tome un color oscuro, se retira el molde del horno, movindolo para que el
caramelo cubra el fondo y parte de las paredes.

4.

Se deja enfriar.

5.

Las uvas pasas se ponen en un vaso, cubiertas de agua y se cocinan en el


microondas por espacio de 2 minutos a la mxima potencia.

6.

Al pan de molde se le quitan las cortezas y unta con mantequilla antes de cortarlo
en dos tringulos.

7.

Se cubre con el pan el fondo del molde reservado, vertiendo por encima una
cucharada de azcar y la mitad de las uvas pasas escurridas.

8.

Sobre ellas se coloca nuevamente pan, azcar y ms uvas pasas, repitiendo la


operacin hasta terminar con pan.

9.

Los huevos se baten en un recipiente con canela al gusto, incorporndolos


despus a la leche, que estar templada.

10. A continuacin, se vierte la mezcla sobre el molde y se introduce ste en el horno


microondas durante 12 minutos a mxima potencia.
11.

Se deja reposar el pudn por espacio de 5 minutos.

12. Se desmolda.
13. Se puede servir fro o caliente.

41

Pudn dulce de peras al coac


Ingredientes:
4 peras
4 huevos
1 bote de leche condensada
20 bizcochos alargados
1/2 vaso de coac
50 g de pasas
Azcar
Elaboracin:
1.

Disolvemos la leche condensada en un vaso de agua.

2.

La mezclamos con los huevos batidos.

3.

Pelamos las peras y las cortamos en lminas.

4.

Remojamos las pasas en el coac durante 15 minutos y las escurrimos.

5.

Caramelizamos una flanera con el azcar.

6.

Llenamos con capas alternas de lminas de pera, bizcocho y pasas.

7.

Una vez que hemos llenado el molde, vertemos por encima la mezcla de la leche y
los huevos.

8.

Presionamos ligeramente los bizcochos para que se empapen bien de lquido.

9.

Cocemos en el horno al bao Mara hasta que cuaje.

10. Lo desmoldamos cuando est fro, servimos.

42

Pudn ingls
Ingredientes:
1 litro de leche
150 g de harina
5 huevos
Mantequilla
100 g de azcar
Elaboracin
1.

En un recipiente se baten 125 g de mantequilla con el azcar hasta obtener una


crema muy fina.

2.

Despus de aadir la leche templada y la harina, se pone esta mezcla al fuego,


removiendo hasta que comience a hervir.

3.

Se retira del fuego y se liga con las 5 yemas de huevo.

4.

Las claras se baten a punto de nieve y se vierten poco a poco sobre la mezcla
anterior, revolviendo hasta que todo quede bien unido.

5.

Este preparado se pasa a un molde untado con mantequilla y se cuece al bao


Mara.

6.

Ya cuajado, se desmolda con mucho cuidado y se sirve.

43

Puding de brioches
Ingredientes para 4 personas:
1 trenza de pan dulce tipo brioche,
1/2 bote de mermelada de fresa,
50 gr. de pasas,
2 huevos,
4 cucharadas de azcar,
1/2 limn, 2 cucharadas e harina,
1/2 litro de leche.
Mtodo:
1.

Batir los huevos con el azcar.

2.

Incorporarle la harina.

3.

Verter poco a poco la leche caliente, removiendo.

4.

Poner la crema, para que espese, sobre el fuego. Agregar la corteza del limn.

5.

Retirarla del fuego y dejarla entibiar.

6.

Cortar el pan dulce en rebanadas de aproximadamente un cm. de grosor.

7.

Colocarlas en el fondo de una fuente ancha y baja, superponindolas ligeramente.

8.

Espolvorear con las pasas remojadas en agua tibia.

9.

Untar las rebanadas con mermelada y cubrirlo todo con la crema.

10. Dejarlo enfriar y meterlo en la nevera durante 2 horas.

44

Puding de castaas (Receta catalana)


Ingredientes para 6 personas:
castaas 750 gramos,
azcar 300 gramos,
mantequilla 100 gramos,
huevos 6,
nata un cuarto de kilo,
leche 2 vasos y medio,
azcar para baar el molde 3 cucharadas,
vainilla.
Mtodo:
1.

Se prepara un molde ms bien bajo y ancho, con azcar tostada.

2.

Se quita la cscara a las castaas y se echan en un perol con agua hirviendo,


dejndolas cocer a fuego vivo hasta que se puedan despellejar bien (unos cinco o
seis minutos).

3.

Se sacan poco a poco, se pelan y se van echando en otra cazuela con medio litro
de leche hirviendo con la vainilla.

4.

Cuando todas estn peladas, se dejan cocer muy lentamente hasta que la
absorben toda.

5.

Si entonces no estn blandas, se aade otro poco ms de leche, pero en


pequeas cantidades.

6.

Ya cocidas se pasan por el tamiz o pasapurs.

7.

Se pone el pur en la cazuela donde cocieron las castaas y se agrega el azcar y


la mantequilla hecha pedacitos.

8.

Se mueve con la esptula para que no se agarre, se separa del fuego y se deja
enfriar.

9.

Entonces se aaden una a una las yemas y, por ltimo, las claras batidas a punto
de nieve.

10. Bien mezclado con la esptula se vierte en el molde preparado de antemano con
el azcar tostada y se deja cocer al bao de mara, se tapa para que no se tueste
por encima y a la media hora se pincha para ver si est cuajado.
11.

Cuando la aguja sale limpia se saca del horno, se deja enfriar un poco.

12. Se desmolda en plato de cristal y se adorna con cuarto kilo de nata montada
puesta en una manga con boquilla rizada.
45

Puding de cerezas
Ingredientes 4 personas:
1 Kg. de cerezas,
12 bizcochos,
100 g de azcar,
3 huevos,
6 cucharadas de leche condensada,
1 copa de brandy,
1 limn,
mantequilla.
Mtodo:
1.

Deshuesas las cerezas y las colocas en un cazo con el azcar, un poco de agua y
un chorrito de zumo de limn.

2.

Las cueces durante 10 - 15 minutos, las escurres y las reservas.

3.

A continuacin, untas una flanera con mantequilla y la vas llenando con capas
alternadas de bizcochos y cerezas.

4.

Bates los huevos y los mezclas con la leche condensada, el brandy y el almbar de
cocer las cerezas.

5.

Lo viertes todo en la flanera y cueces el budn en el horno durante 15 minutos.

46

Puding de claras
Ingredientes:
7 claras de huevo,
125 gr. de azcar,
vanilla.
Mtodo:
1.

Untar un molde con mantequilla ( de aquellos con un hueco en el centro).

2.

Calentar el horno a 175 C.

3.

Batir las claras hasta que estn firmes.

4.

Agregar batiendo siempre la vainilla y el azcar 2 cucharas a la vez.

5.

Verter en el molde y asar unos 15 a 20 minutos.

6.

Hacer una cobertura con damascos, o ciruelas.

47

Puding de frutas
Ingredientes para 10 personas:
Leche esterilizada 2,00 l
Huevo 12,00 und
Azcar 400,00 gr
Canela 1 Palo
Azcar 200,00 gr
Melocotn en almbar 300,00 gr
Pia de lata 1,00 und
Para bizcocho plancha:
Huevo 8,00 und
Azcar 240,00 gr
Harina floja 0,24 kg
Para caramelo rebajado:
Azcar 200,00 gr
Agua 40,00 ml
Agua 25%
Para nata montada
Nata lquida 0,80 l
Azcar 120,00 gr

48

Elaboracin
Puding de frutas
1.

Hacemos un caramelo rubio rebajado con agua, con el cual caramelizamos los
moldes.

2.

Podemos aromatizar la leche con la canela.

3.

Hacemos un aparejo mezclando primeramente el azcar con los huevos.

4.

A continuacin le aadimos la leche aromatizada.

5.

Cortamos la pia y el melocotn en dados de un centmetro de grosor, y los


recortes de bizcocho los cortamos en dados de un centmetro de grosor.

6.

Una vez tenemos todo esto hecho, alternamos en el molde una capa de fruta, una
de bizcocho y una de aparejo que moje bien todo lo anterior.

7.

Y seguimos alternando capas hasta llenar el molde. Los cocemos en el horno al


bao mara a una temperatura de 180-200 C.

8.

Debemos procurar que el agua del bao mara no hierva, pues sino el puding nos
aparece lleno de agujeritos.

9.

El puding esta cuajado cuando en su interior alcanza los 90 C, o bien lo tocamos


con la yema de los dedos y nos debe dar una consistencia de cuajado y no liquido.

10. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar. Los desmoldamos y los podemos
servir decorados con un botn de nata.
Informacin nutricional (1 racin) (Slo incluye el clculo para la receta principal)
Energa 474,01 Kcal
Protenas 14,25 gr
H.C. 74,76 gr
Fibra 0,32 gr
cidos grasos saturados 2,16 gr
cidos grasos monoinsaturados 3,22 gr
cidos grasos poliinsaturados 1,19 gr
Colesterol 268,44 mg
Ca 258,90 mg
Fe 1,92 mg
Zn 0,99 mg
Vitamina A 248,53 g
Vitamina C 0,46 mg
cido flico 35,42 g
49

Los datos tienen carcter puramente orientativo y no deben usarse con fines mdicos.
Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
Para bizcocho plancha:
Esponjar los huevos con el azcar, hasta que aumenten 3 veces su volumen inicial.
Agregar en forma de lluvia la harina floja, mezclando con cuidado. Cocer sobre placa de
horno engrasada a 220c 3/4/3 T.A.
Para caramelo rebajado:
1.

Ponemos en un cazo elctrico el azcar y el agua bien mezclado para humedecer


el azcar.

2.

Sin remover dejamos que se dore hasta obtener el tono deseado segn la
aplicacin posterior, una vez obtenido el color y si para la utilizacin precisamos de
una textura ms fluida lo rebajaremos:

3.

Con mucho cuidado le aadimos 50 ml de agua caliente y lo tapamos para que el


hervor no llegue a lastimar a nadie, y para que el hervor sea mnimo se debe
aadir el agua lo ms caliente posible.

4.

El agua que le aadimos se puede aromatizar con canela, vainilla, limn o ms


sabores dependiendo tambin de la utilizacin posterior... sobre todo para la
obtencin de "siropes".

Para nata montada:


1.

Tanto la nata como el material que se vaya a utilizar estar muy fro, a unos 4C.

2.

Poner en la cuba de la batidora la nata con el azcar y ponerla en marcha a la


segunda velocidad.

3.

Mantener el batido hasta que la nata coja consistencia.

4.

Sacarla de la cuba de la batidora y guardarla en un barreo en cmara frigorfica


cubierta con film alimentario.

5.

En el caso de que la nata montada tenga que soportar mucha temperatura se


aadir estabilizante mezclado en el azcar.

50

Puding de manzana a la canela


Ingredientes para 4 personas:
3 manzanas grandes,
3 huevos,
6 cucharadas de leche condensada,
6 bizcochos alargados,
40 gr. de mantequilla,
1 limn,
azcar,
canela en polvo.
Mtodo:
1.

Pelar las manzanas, cortar dos de ellas en lminas y la tercera en dados


pequeos, y rociarlas con zumo de limn.

2.

Poner las lminas en una placa de horno untada con mantequilla y, a su lado, los
dados.

3.

Repartir por encima el resto de la mantequilla en trocitos, espolvorear con azcar y


dejar a horno medio hasta que las manzanas estn transparentes y doradas.

4.

Forrar un molde en forma de corona con las lminas de manzana y llenar con los
dados de manzana y los bizcochos cortados.

5.

Mezclar la leche condensada con 100 ml. de agua y los huevos batidos y verter en
el molde.

6.

Cocer el puding en el horno, al bao Mara, hasta que est cuajado (unos 25
minutos.

7.

Desmoldarlo cuando est fro y espolvorear con canela.

51

Puding de manzana reineta


Ingredientes para seis raciones
400 g. de manzanas reinetas
5 huevos
1/4 l. de leche
150 g. de azcar
50 g. de almendras tostadas picadas
100 g. de bizcocho
50 g. de mantequilla
Preparacin
1.

Pelar y cortar en trozos las manzanas.

2.

Cocerlas lentamente en una cacerola con medio litro de agua durante diez
minutos.

3.

Sacar, escurrir minuciosamente y pasar por un chino.

4.

Juntar en un bol el pur rstico de manzana con los huevos batidos, la leche, el
azcar, las almendras, el bizcocho minuciosamente desmenuzado y la mantequilla
derretida, todo bien mezclado.

5.

Verter en una budinera rectangular untada con mantequilla y espolvoreada con


azcar.

6.

Meterlo al horno, a 190 grados, al bao Mara, durante 15 minutos.

7.

Sacarlo, dejarlo enfriar y, a la hora de servir, dar vuelta sobre una fuente.

8.

Trocear y servir en platos.

9.

Nota: disponerlo sobre una natilla ligera.

52

Puding de panela
Ingredientes:
4 Huevos,
1 Cucharada de pimienta de olor,
1 Cucharada de clavito de olor,
1 Panela negra,
4 Tazas de harina,
1 Taza de azcar,
5 Cucharada de royal,
Cucharada de mantequilla,
1 Cucharada de vanilla,
5 Cucharada de manteca,
2 Copitas de vino,
1 Cucharada de Nescaf.
Mtodo:
1.

Se derrite la panela negra en un poquito de agua.

2.

Se mezcla todo y se cuece al horno.

53

Puding de queso
Ingredientes:
1 litro + 1 vaso de leche entera,
1 bote de leche condensada de 750g (de los grandes),
1 tarrina grande de queso cremoso para untar,
7 huevos clase 1 (grandes, con perdn).
Mtodo:
1.

Batir todo con la batidora. Hacer el caramelo en el mismo molde que vas a utilizar.

2.

Dejar enfriar.

3.

Una vez fro verter la mezcla anterior.

4.

Meter al horno (sin precalentar) al bao Mara a 160-165 durante una hora.

5.

Con las cantidades de esta receta puedes llenar 2 moldes de los normales (tipo
bizcocho o plum-cake), con lo cual te puedes poner morada de flan de queso.

54

Puding de ricotta
Ingredientes:
1 1/2 kg. de queso ricotta,
120 gr. de almendras peladas,
120 gr. de cerezas cristalizadas,
180 gr. de pasitas,
240 gr. de mantequilla,
1 cucharada de agua,
120 gr. de fruta ( cascara) abrillantada ( cristalizada),
3 huevos,
210 gr. de azcar,
1/2 taza de crema agria.
Mtodo:
1.

Coloque el queso ricotta en un cedazo y djelo escurrir durante unas 12 horas.

2.

Aparte 8 cerezas cristalizadas y 8 almendras para decorar.

3.

Bata el queso ricotta con los huevos y el azcar, agregue las pasitas, mantequilla
previamente suavizada, poco a poco el agua, 2/3 de la fruta abrillanta y las
almendras restantes trituradas.

4.

Incorpore con cuidado la crema agria.

5.

Vierta la mezcla de ricotta en el interior de un molde cnico y coloque este en la


nevera (refrigerador) durante 12 horas.

6.

Desmolde y decore con las almendras y cerezas cristalizadas.

55

Puding de smola
Ingredientes:
3 1/2 tazas de leche.
250 gramos de smola.
150 gramos de pasas.
3 huevos.
400 gramos de azcar.
1 limn.
100 gramos de margarina.
Mtodo:
1.

Se hierve la leche con ralladura de limn y 250 gramos de azcar.

2.

Se hecha la smola removiendo.

3.

Se agregan la margarina y las pasas, las yemas y las claras bien batidas.

4.

Se pone en molde con caramelo hecho con los 150 gramos de azcar restante.

5.

Se pone a horno moderado por una hora en bao Mara.

56

Puding de zanahoria con salsa


Ingredientes:
1/2 taza manteca o margarina,
1 taza azcar morena,
1 medianos huevo,
1 cucharada agua,
1 taza Zanahoria rallada,
2 cucharadita ralladura de limn,
1 taza pasas,
1 1/4 taza harina cernida,
1/2 cucharadita bicarbonato,
3/4 cucharadita polvo de hornear,
1 cucharadita sal,
1/2 cucharadita Nuez moscada,
1/2 cucharadita canela en polvo.
Para la salsa:
1/3 taza mantequilla,
1/3 taza azcar refinado,
1 cucharadita vainilla,
2 cucharadita coac o whisky.
Mtodo:

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Se bate bien la manteca o margarina hasta que est cremosa.


Se le agregan el azcar, los huevos y el agua.
Se le aaden la zanahoria, cscara de limn y pasas.
Cirnanse juntos los ingredientes secos y adales gradualmente la mezcla anterior.
Se vaca en una latita de avena bien engrasada.
Se tapa bien y se pone en la olla mgica con agua hasta la mitad del tarrito.
Se cocina por 45 minutos.
Srvese caliente con la salsa.

Para la salsa:

9.
10.
11.
12.

Btase bien la mantequilla hasta que est cremosa.


Agrguele el azcar siempre batiendo.
Por ltimo, agregar la vainilla y el licor.
Se pone en la nevera para que est fra al servirla.

57

Puding diplomtico (1)


Ingredientes para 4 personas:
1- Lata grande de leche evaporada.
1- Lata grande de leche condensada.
1/2 taza de pan molido,
1 1/2 cucharada de mantequilla.
5 huevos.
2 cucharadas de ron.
1 Taza de casquitos de guayaba (opcional).
Mtodo:
1.

Acaramele un molde y reserve.

2.

Lice todos los ingredientes y virtalos en el molde.

3.

Lleve al horno, a bao de Mara, a 350 por 50 minutos o una hora, o hasta que al
introducirse un palillo ste salga limpio.

58

Puding Diplomtico (2)


Ingredientes:
1 litro de leche hervida con vainilla,
200 gr. de azcar,
5 huevos enteros,
6 yemas,
bizcochos,
frutas confitadas,
mermelada de albaricoque perfumada al Kirsch.
Mtodo:
1.

Hervir la leche con la vainilla.

2.

Aparte, batir los huevos con el azcar.

3.

Aadir la leche tibia, sin dejar de remover.

4.

Se forra un molde con el bizcocho, se aaden las frutas confitadas cortadas en


trocitos y, a continuacin el preparado de leche y huevo.

5.

Se pone al horno, al bao Mara a 95 C. sin dejar que el agua del bao Mara
hierva.

6.

Se pincha con un palillo y cuando salga seco ya est.

Para servir:
7.

Se corta en trozos.

8.

En el plato se pone un espejo, esto es un poco de mermelada esparcida por el


fondo del plato, de mermelada calentada y perfumada al Kirsch.

9.

Encima el trozo de puding.

10. Una hojita de menta encima del puding y a comer.

59

Puding fro de chocolate


Ingredientes:
6 huevos.
300 gr. de azcar.
200 gr. de chocolate.
300 gr. de mantequilla.
600. gr. de bizcocho de pajarita (soletilla),
1 copa de ron.
2 tacitas de caf exprs.
Mtodo:
1.

Se baten las yemas con el azcar y la mantequilla.

2.

Una vez que estn bien batidas, se agrega el chocolate diluido al bao Mara con
un poco de leche.

3.

Se incorporan las claras batidas al punto de nieve fuerte.

4.

Se tienen preparados los bizcochos mojados con caf y ron.

5.

Se cubre con ellos el fondo de un molde.

6.

Se rellena el resto con la pasta anterior y se termina con otra capa de bizcochos.

7.

Se pone en la nevera durante 24 horas, transcurridas las cuales se podr


desmoldar.

60

Pudn de cerezas (Receta para microondas)

Preparacin: 20 MINUTOS - Dificultad: BAJA - Coste: MEDIO


Ingredientes para 4 personas:
huevo, 4 unidades
cereza, 600 gramos
copo de avena, 100 gramos
azcar, 175 gramos
leche, 2 tazas
licor de cereza, 2 cucharadas
mantequilla, 1 cucharada
Preparacin:
1.

Batir los huevos con 125 g de azcar.

2.

Agregar la leche tibia y el licor de cerezas y batir.

3.

Engrasar una flanera y disponer en su fondo una capa de copos de avena.

4.

Rociar con parte del batido y cubrir con una capa de cerezas.

5.

Repetir y terminar con copos, azcar y batido.

6.

Cocinar durante 10 minutos al mximo del microondas.

7.

Servir caliente.

61

Pudn de chocolate y orejones

Preparacin: 1 HORA - Dificultad: MEDIA - Coste: MEDIO


Ingredientes para 6 personas:
chocolate fondant, 100 gramos
almendra fileteada, 80 gramos
orejn, 180 gramos
brandy, 1/2 taza
mantequilla, 4 cucharadas
azcar, 100 gramos
huevo, 3 unidades
Preparacin:
1.

Picar los orejones y ponerlos en un cacito con el brandy.

2.

Acercarlos al fuego y cuando empiecen a hervir, apartarlos y dejarlos enfriar.

3.

Trocear el chocolate y derretirlo al bao Mara.

4.

Incorporar la mantequilla y mover con una cuchara de madera hasta que est bien
derretida.

5.

Apartar del fuego, incorporar los orejones y el brandy y mezclar todo muy bien.

6.

Batir los huevos en un cuenco con el azcar hasta obtener una mezcla espumosa.

7.

Incorporar el chocolate con los orejones y las almendras fileteadas.

8.

Mezclar muy bien y verterlo en un molde de corona, previamente engrasado.


62

9.

Cocer en el horno a potencia media-baja al bao Mara durante 45 minutos.

10. Una vez que est fro, desmoldarlo y servirlo adornado con merengue, almendras
tostadas y guindas en almbar.

63

Pudn de fiesta

Preparacin: 1,1/4 HORAS - Dificultad: MEDIA - Coste: MEDIO


Ingredientes para 6 personas
azcar, 150 gramo
leche, 1/2 litro
huevo, 4 unidad
melocotn en almbar, 50 gramo
mermelada de albaricoque, 2 cucharada
maicena, 1 cucharada
nata lquida, 1/2 taza
mermelada de frambuesa, 3 cucharada
zumo de limn, 1 cucharada
Preparacin:
1.

Batir en un cazo los huevos batidos, la maicena, el azcar y la leche.

2.

Acercar al fuego y mover sin parar hasta que ligue.

3.

Colocar la crema en una batidora y batir con los melocotones y la mermelada de


albaricoque.

4.

Engrasar un molde alargado con una capita de mantequilla y verter el preparado


del pudn.

5.

Cocer al bao Mara durante 45 minutos o hasta que est cuajado.

6.

Dejar enfriar y desmoldar en una fuente de servir.

Para la salsa de frambuesa:


7.

Batir en la batidora la nata con la mermelada de frambuesas y el zumo de limn.

64

Pudn de frambuesas

Preparacin: 40 MINUTOS - Dificultad: BAJA - Coste: BAJO


Ingredientes para 6 personas:
magdalena, 6 unidades
huevo, 4 unidades
leche, 2 tazas
corteza de limn(trozo), 1 unidad
azcar, 100 gramos
frambuesa, 100 gramos
azcar, 3 cucharadas
agua, 1 cucharadita
Preparacin:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Poner en un cacito al fuego con el azcar y el agua y dejar un almbar doradito.


Cubrir el fondo de una flanera.
Cuando est duro, colocar encima las magdalenas cortadas en lonchas.
Reservar.
Poner la leche y la corteza de limn en un cazo, acercar al fuego y retirarlo cuando
hierva.
Batir los huevos con el azcar y mezclar con la leche templada, sin dejar de batir.
Verter la mezcla en la flanera, sobre las magdalenas y cocer al bao Mara hasta
que est cuajada.
Cuando el flan est fro, desmoldarlo.
65

9.

Adornarlo con frambuesas y hojitas de hierbabuena.

Pudn de limn y coco

Preparacin: 30 MINUTOS - Dificultad: MEDIA - Coste: BAJO


Ingredientes para 4 personas:
huevo, 2 unidades
ralladura de limn, 1 cucharaditas
zumo de limn, 4 cucharadas
leche, 1 taza
azcar, 1 taza
coco rallado, 2 cucharadas
sal, al gusto
Preparacin:
1.

Batir las claras en un cuenco a punto de nieve y reservar.

2.

Batir las yemas con la ralladura, el zumo de limn y la leche.

3.

Agregar el azcar, la harina y una pizca de sal y mezclarlo todo bien.

4.

Incorporar las claras a punto de nieve al preparado anterior, cuidadosamente y


verterlo en un molde.

5.

Espolvorear con el coco rallado.

6.

Cubrir con un trozo de papel de aluminio, llevarlo al horno y dejar hasta que cuaje.

7.

Para saberlo, pinchar con un tenedor largo.

8.

Dejar enfriar.

9.

Desmoldarlo y servir adornado con nata y acompaado, si se desea, con natillas u


otra salsa dulce.
66

Pudn de Macedonia
Preparacin: 1 HORA - Dificultad: MEDIA - Coste: MEDIO
Ingredientes para 8 personas
fruta en almbar (variada), 350 gramo
huevo, 6 unidad
nata lquida, 1 taza
leche, 1 taza
azcar, 200 gramo
ron, 2 cucharada
Preparacin:
1.

Colocar la fruta en un colador y dejar escurrir.

2.

Hacer un caramelo en un cacito al fuego con 2 cucharadas de azcar y 1/2


cucharada de agua.

3.

Caramelizar un molde alargado.

4.

Batir los huevos con el azcar en un cuenco, agregar la nata y la leche, y mezclar
bien.

5.

Colocar las frutas en el fondo del molde caramelizado.

6.

Verter los huevos con la nata por encima y cocer al bao Mara, a 180 durante 45
minutos o hasta que est cuajado.

7.

Dejar enfriar y servir adornado al gusto.

67

Pudn de manzana exprs

Preparacin: 25 MINUTOS - Dificultad: MEDIA - Coste: MEDIO


Ingredientes para 6 personas:
pan del da anterior, 100 gramo
leche, 2 taza
almendra molida, 50 gramo
pasas de corinto, 30 gramo
huevo, 4 unidad
azcar, 150 gramo
manzana reineta, 2 unidad

68

Preparacin:
1.

Hacer un caramelo con 3 cucharadas de azcar y una cucharadita de agua.

2.

Verter en una flanera o un molde que quepa en la olla y caramelizarlo.

3.

Inclinar la flanera para que se impregne por todos lados y dejar enfriar.

4.

Cortar el pan en rebanadas, colocarlo en un plato con 1 vaso de leche templada y


mantener media hora.

5.

Pelar las manzanas.

6.

Quitarles el corazn y las semillas.

7.

Cortarlas en gajos finos y colocarlas en la flanera caramelizada, cubriendo los


espacios uniformemente.

8.

Escurrir el pan ligeramente.

9.

Desmenuzarlo.

10. Mezclado con las almendras y las pasas.


11.

Poner todo en la flanera sobre las manzanas.

12. Batir los huevos con el resto del azcar y la leche.


13. Incorporarlos al molde sobre el pan.
14. Poner la olla al fuego con la rejilla en su interior, vuelta hacia abajo, y agua, sin
que sta sobrepase la superficie de la rejilla.
15. Tapar la flanera con papel de aluminio.
16. Cerrar la olla.
17. Acercar al fuego.
18. Cuando alcance la presin, bajar el fuego y cocer durante 6 minutos.
19. Apartar del fuego y cuando la olla pierda la presin, sacar el pudn.
20. Dejarlo enfriar y desmoldar.
21. Servir adornado al gusto.

69

Pudn de naranja (Receta para microondas)

Preparacin: 30 MINUTOS - Dificultad: MEDIA - Coste: MEDIO


Ingredientes para 6 personas
naranja (grandes), 2 unidades
azcar, 300 gramos
azcar vainillado, 1 cucharadita
huevo, 5 unidades
ron, 1/3 taza
almendra tostada, 50 gramos
bizcocho de soletilla, 2 unidades
Preparacin:
1.
2.

Lavar muy bien las naranjas.


Quitar parte de la piel dejndolas a medio pelar y colocarlas en un cuenco,
cubiertas con agua templada durante 6-8 horas.
3.
Escurrirlas, secarlas y trocearlas; quitar las semillas y hacerlas pur en una
batidora, sin pelar.
4.
Caramelizar un molde de vidrio con 100 g de azcar y 1 cucharada de agua, al
mximo del microondas, 6-7 minutos.
5.
Repartir el caramelo por todo el molde y dejar enfriar.
6.
Batir los huevos en un cuenco hasta que doblen su volumen.
7.
Aadir el resto del azcar y azcar vainillado, el ron, el pur de las naranjas, los
bizcochos y las almendras molidas.
8.
Mezclar todo muy bien y verter en el molde caramelizado.
9.
Cocinar 9 minutos al 75% y 2 minutos al 100% de potencia.
10. Dejar entibiar y volcar en una fuente de servir.
11. Adornar con nata montada y rodajitas de naranja, o al gusto.
70

Pudn de naranja y pasas (Receta para microondas)

Preparacin: 30 MINUTOS - Dificultad: BAJA - Coste: BAJO


Ingredientes para 6 personas
pan (del da anterior), 100 gramo
leche, 2 taza
azcar, 150 gramo
agua, 4 cucharada
huevo, 4 unidad
pasas de corinto, 80 gramo
brandy, 1/2 tacita (taza de caf)
mermelada de naranja, 2 cucharada
naranja, 1 unidad
Preparacin:

1.
2.
3.

Desmenuzar el pan en un cuenco y regar con la leche caliente.


Dejar reposar.
Poner las pasas en un cuenco con el brandy. Lavar la naranja, secarla y rallar la mitad.

4.

Poner 4 cucharadas de azcar y 4 de agua en un molde rectangular y llevar al


microondas.

5.
6.

Conectar de 5 a 6 minutos para hacer el caramelo.

7.

Aadir los huevos al cuenco, la ralladura de naranja, el resto del azcar, la mermelada y
mezclar todo bien con la batidora.

Cuando empiece a tomar color, retirar del microondas y mover el molde para que se
caramelice todo el fondo.

8.
Incorporar las pasas escurridas.
9.
Verter la mezcla en el molde caramelizado.
10. Introducir en el microondas de 10 a 12 minutos.
11.

Pinchar con una brocheta para comprobar si est cocido.

12. Desmoldar y decorar con rodajitas de la mitad de la naranja reservada.


71

Pudn de peras (Receta para microondas)

Preparacin: 20 MINUTOS - Dificultad: BAJA - Coste: MEDIO


Ingredientes para 8 personas:
bizcocho de soletilla, 12 unidad
mermelada de albaricoque, 5 cucharada
pera, 4 unidad
aguardiente, 1/2 taza
huevo, 4 unidad
leche, 2 taza
almendra molida, 50 gramo
azcar, 100 gramo
mantequilla, 40 gramo
Preparacin:
1.

Pelar y cortar las peras en trozos.

2.

Untar un molde de vidrio de sufl con mantequilla.

3.

Salpicar con aguardiente 6 bizcochos, baarlos con mermelada, ponerlos en el


fondo, cubrir con peras,

4.

Repetir las capas.

5.

Hervir la leche con el azcar y aadir la mantequilla.

6.

Batir los huevos con las almendras y verter en el molde. Introducir en el


microondas 8 minutos en mximo.

7.

Desconectar y esperar de 3 a 4 minutos.

72

Pudn de fresones
Preparacin: 45 MINUTOS - Dificultad: BAJA - Coste: MEDIO
Ingredientes para 4 personas:
leche, 3 taza
smola de trigo, 125 gramo
piel de limn, 1/2 unidad
azcar, 400 gramo
pasas, 75 gramo
ron, 6 cucharada
mantequilla, 85 gramo
huevo, 2 unidad
fresa, 500 gramo
sal, 1 pizca
Preparacin:
1.
2.
3.

4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.

Poner a macerar las pasas con el ron, durante 2 horas, antes de empezar la
elaboracin del pudn.
Cocer la leche con la cscara de limn, 100 gramos de azcar y sal.
Cuando rompa a hervir, aadir la smola en forma de lluvia fina y dejar cocer,
tapado, durante 20 minutos a fuego muy lento o hasta que haya absorbido toda la
leche.
Retirar del fuego.
Incorporar 75 gramos de mantequilla, los dos huevos batidos y las pasas.
Mezclar todo bien.
Engrasar un molde con el resto de la mantequilla derretida.
Rellenar el molde con la mezcla anteriormente preparada.
Meter en la nevera durante dos horas.
Poner en el vaso de la batidora las fresas bien lavadas y escurridas.
Reducirlas a pur.
Aadir el resto del azcar y volver a mezclar.
Desmoldar el pudn sobre un plato.
Baarlo con el pur de fresas.
Servir.

73